Za pripravo jedi s šiškim kebabom iz svinjske šunke boste potrebovali:

Svinjska šunka - 2 kg
Čebula - 500 gr

Meso temeljito sperite pod tekočo vodo. No, če ni sladoled. V nasprotnem primeru bo meso trdo in ne zelo okusno. To je klasičen recept za marinado za žar.

Belo čebulo očistimo.

Mehansko izkoščeno meso. Pasto mesni izdelek, pridobljen z oblikovanjem kosti s pritrjenim užitno meso pod visokim pritiskom skozi sito ali podobno napravo za ločevanje kosti od užitnega mesnega tkiva. Medaljon je majhna okrogla ali ovalna rezina mesa.

Mezenterij – membrane in maščoba, ki podpirajo črevesje in zagotavljajo poti za krvne žile, ki služijo črevesju. Srednje meso – kosi reber in ledij živali. Kuhanje z vlažno toploto – kuhanje notranjega lonca v pečici, štedilniku ali počasnem kuhalniku, tako da je mehanizem za prenos toplote tekoč. Uporablja se za trše kose mesa.

Narežemo ga na tanke kolobarje.

Meso dovolj narežemo veliki kosi. Dolžina približno 4-5 cm.

Narezano meso damo v pripravljen pekač ali posodo. Po vrhu položite sesekljano čebulo. žar iz svinjska šunka .

Vse premešamo. Pustimo v marinadi šest ur. Dodamo začimbe po okusu. Sol ni potrebna.

Mišica je mehko tkivo živali. Mišične celice vsebujejo beljakovinske filamente, ki drsijo drug mimo drugega in povzročajo stiskanje, ki spremeni dolžino in obliko celice. Mišice delujejo tako, da ustvarjajo silo in povzročajo gibanje. Jagnjetina je meso zrele ovce, ki se uporablja kot hrana. Opredelitev jagnjetine se od države do države razlikuje.

Svinjski šiš kebab na armenski način

Mioglobin. Železo je beljakovina, ki veže kisik, in jo najdemo v mišičnem tkivu vretenčarjev na splošno in skoraj vseh sesalcev. Sestavine narežemo na grižljaj in skuhamo v juho v kuhinji ali pri mizi. Koza varuška – Drugi izraz za kozo.

Na vsako nabodalo nanizamo meso.

Izmenjajte čebulo in nabodala.

Posledično smo na žar postavili pripravljena nabodala.

Ločeno razredčite sol v vodi. In to slano vodo prelijte na šiš kebab s svinjsko šunko.

Na mizo lahko postrežete pita kruh in zelenjavo. Veliko ljudi obožuje kečap. Popoln za ta žar. paradižnikov kečap brez dodatkov.

Tradicionalni žar s kisom

Navarin je enolončnica iz ovčjega mesa, ovčetine in zelenjave. Neat je arhaičen izraz, ki se nanaša na člana družine goveda, kot sta bik ali krava. New York Strip – zrezek, odrezan iz mišic, ki ležijo dorzalno na ledveno hrbtenico. Imenujejo ga tudi newyorški zrezek, conch steak, club steak, kansas city strip ali sirloin steak.

Kuhanje svinjskih nabodal

Atipična kokošja kuga je zelo nalezljiva bolezen, ki jo povzročajo ptice. Prenaša se na ljudi. Nuggets so majhen kos piščanca ali ribe. Substrat – organi ali okončine, ki se lahko uporabljajo za kuhanje. Pogosto se imenuje sorta. Oleinska kislina je nenasičena maščobna kislina, ki jo najdemo v naravnih maščobah in oljih.

Upamo, da naš recept šiš kebab s svinjsko šunko Ali vam je všeč! Dober tek!

Iz zgodovine…
V korejski kuhinji obstaja jed "orikogokui" - to je ocvrto meso v kosih, kot je račji kebab. V marinado dodajo ingver, zeleno čebulo in česen. Nato potresemo s sezamom.

Mimogrede…
Mnogi že od sovjetskih časov dodajajo kis na žar. To se naredi, da se meso zmehča. Toda kis ubije sam okus kebaba. Zato namesto kisa priporočamo dodajanje čebule. In sicer jo zmeljemo v blenderju. V tej kaši se meso popolnoma zmehča, hkrati pa ohranja svoje naravne lastnosti.
Svinjska šunka velja za delikatesen del prašičjega trupa. Pravilno kuhan žar se izkaže za sočnega in okusnega. Nekateri imajo raje močno ocvrte kose, a če je dober žar, potem so dovolj veliki kosi mesa dobro ocvrti. Toda v šunki ni maščobnih plasti, zato mora biti marinada s čebulo. Tako bo kebab kljub pomanjkanju maščobe mehak.
Izbrati Šunka Tako kot pri vsakem mesu morate biti previdni. Barva mesa ne sme biti zelo nasičeno rdeča. Meso ima tanke proge maščobe, tako imenovani "marmorni rez". Pri mladih živalih je meso svetlo rožnate barve, pri starejših pa temno. Druga možnost bo težka, tudi z dobra marinada. Sivi odtenek mesa pomeni, da se je meso pokvarilo.

Omega je maščobna kislina, ki jo najdemo v mesu. Vsejedi - prehranjujejo se z živalskimi in rastlinskimi snovmi. Tradicionalno okrašen z gremolato in postrežen z rižoto. Voli so običajno kastrirani samci. Ostriga. Majhna masa mišice v hrbtni vdolbini medenične kosti na vsaki strani ptice.

To je oblika konzerviranega govejega hašiša, vendar se je začela kot kateri koli ostanek mesa Nedeljsko kosilo ki je bila vložena naslednji dan. Jerebica je srednje velika ptica iz družine fazanov. Pašteta – zložena pašteta iz peciva, polnjena z začinjenim mesom in zelenjavo, pogosto povezana z regijo Cornwall v Angliji.

Iz vaših izkušenj ...
Kakšno marinado imate radi šiš kebab s svinjsko šunko?

Dobra poletna pojedina ne more brez dobro kuhanega svinjska nabodala, lahko ga kuhate iz katerega koli mesa, vendar je svinjina v tej vlogi popolna. Da bi dobili resnično okusen in sočen kebab, morate na trgu kupiti tudi meso, primerno zanj. Če kupec želi žar, hkrati pa kupi pečenko ali bele kroglice, potem ne sočna jed ne bo uspel, najverjetneje bo to preprosta izguba časa in denarja. Za žar je potrebna velika svinjska šunka z delom maščobe, zato, ko prodajalec ponudi popolnoma neprijeten kos mesa z delom maščobe, ne smete hiteti z zavrnitvijo. Dejstvo je, da mora biti na vsakem kosu mesa majhen košček masti, mast se bo med cvrtjem stopila in ne bo pustila, da bi se meso izsušilo. Razmislite o več možnostih za kuhanje žara doma, začnimo z najpreprostejšim:

Surovo meso zmeljemo, začinimo z različnimi zelišči in začimbami, dimimo in kuhamo na pari. Feferoni - Goveja in svinjska suha klobasa, začinjena s poprom. Je značilno mehak, rahlo dimljen in živo rdeč. Pepper Steak - zrezek, prelit z zdrobljenimi poprovimi zrni, pečen na žaru in postrežen z masleno omako.

Vložene svinjske noge – prašičje noge, kuhane in konzervirane v vroči kisovi slanici. Roza je še en izraz za "redko", ko govorimo o stopnji dna med kuhanjem. Steak steak – zrezek, odrezan iz ledvenega dela hrbtenice, ki vsebuje dele hrbta in fileja.

Šiški kebab v ponvi

Ko gredo v naravo, se mnogi založijo z drvmi, premogom, vžigalicami, aktivno kuhajo meso za žar, marinirajo in pričakujejo najprijetnejše spomine s potovanja, toda poletje je v našem času muhasto in verjetno je, da bo na dogovorjeni dan ali celo ves teden lije naliv. Kebab bo odpovedan, prijatelji bodo razburjeni. A to se bo zgodilo le tistim, ki ne poznajo odličnega recepta za žar iz svinjsko meso, ki jih lahko popečemo v ponvi.

Pita v lončku – slana pita z zgornjo in včasih spodnjo skorjo, pečena v piti ali globokem krožniku. Pečenka v loncu – jed, pripravljena s počasnim kuhanjem velikih porcij mesa v pokritem loncu, prvotno na vrhu štedilnika, zdaj pa pogosto v pečici.

Perutnina - meso udomačenih ptic, kot so piščanci. Desno rebro – pečeno iz sedmih reber neposredno na trebuhu, z nekaj rebri in pripadajočimi vretenci. Beljakovine – kateri koli razred dušikovih organskih spojin, ki so sestavljeni iz velikih molekul, sestavljenih iz ene ali več dolgih verig aminokislin.

Za žar boste potrebovali naslednje sestavine - svinjina, sojina omaka, med, česen, ingver in sok zelene limone - limete. Meso je treba narezati na koščke, česen in ingver prav tako drobno sesekljamo, zmešamo sojino omako, limeto in med. Meso zmešajte z nastalo omako in pustite v tej obliki 2-4 ure. V tem času je potrebno lesena nabodala za meso namočiti v vodi. Ponev je treba segreti, na njej stopiti mast ali nekaj žlic maščobe, nato pa na nabodala nanizati šišk in ga pražiti 15 minut. ko je meso prekrito s čudovito skorjo, se lahko šteje za pripravljeno in pogostitev se lahko začne.

vlečena svinjina. To je metoda kuhanja, pri kateri se svinjina, običajno plečeta, počasi kuhajo do mehkega in nato narežejo na majhne koščke. V delih jugovzhodnih Združenih držav se izraz "žar" nanaša na vlečeno svinjino. Olivno olje. Lesena nabodala potopimo v vodo in pustimo namakati približno 30 minut, da se med kuhanjem ne zažgejo. Na mokre vrhnje položimo marinirane mesne kocke in sproti po štedilniku nataknemo nabodala. Nabodala pokrijte s preostalo marinado in jih med pečenjem brez obračanja pecite 8-12 minut.

  • V veliki skledi zmešajte vse sestavine za marinado.
  • Svinjski file narežemo na velike kocke in dodamo marinadi.
  • Premešamo, pokrijemo in pustimo v hladilniku vsaj 30 minut.
  • Kumaro obrišemo in položimo v čisto krpo.
  • Nad umivalnikom stisnite oblačila, da odstranite dobro količino vode iz kumare.
Panella, to so palačinke iz žitnih kosmičev, je ena izmed "uličnih" fine dining iz kuhinje Palerma.

Svinjska nabodala v majonezi

Za žar potrebujete srednje velik kos svinjske šunke, pol vedra majoneze, čebulo, sol in poper po okusu.

Meso narežemo na kocke srednje velikosti, vsaka približno 2-4 centimetre, namažemo z majonezo. Čebulo narežite na lepe obročke in dodajte mesu z majonezo, ponovno premešajte. Meso v marinadi postavimo v hladilnik za 24 ur, lahko tudi manj, a potem okus ne bo enak. Za cvrtje kebabov je primeren navaden žerjav, izdelan neodvisno ali kupljen v trgovini. Prvih nekaj minut morate cvreti na močnem ognju, da se naredi skorja, nato pa preostali čas na majhnem ognju, skoraj na dimu. Skupaj bo cvrtje žara trajalo od 5 do 10 minut na nabodalo. Kebab se bo izkazal za zelo sočnega in okusnega, če ga prelijete z rdečim vinom ali ostanki marinade. Na nabodalo je povsem mogoče nanizati čebulne obročke in zelenjavo skupaj z žarom. V idealnem primeru se to ne naredi, vendar obstajajo ljubitelji takšnega žara.

Plošče se običajno jedo v sendvičih s sezamovimi semeni, okrogle in mehke, pogosto jih spremlja peteršiljev krompir ali drug ocvrt krompir. testenine ter začinimo s soljo in limono. Plošče so narejene iz čičerike, vode in peteršilja. Moko raztopimo v slani vodi in stresamo v zajemalko, dokler ne postane kremasta pasta. Položi se na plan ali površine, razreže in nato ocvre.

Svinjska nabodala, marinirana v majonezi

Teritorialna pravica, plošče so tipična predjed Palerma. Crekce je jed iz sicilijanskega krompirja in mleka, ki ga po pečenju ocvremo v naribani ponvi. Da bi bilo testo bolj kompaktno, sicilijanska tradicija zahteva, da krompir zmečkate z vilicami.

Kot drva za cvrtje lahko uporabite kupljeno oglje ali katera koli vnaprej pripravljena suha drva, suhe veje jablan in češenj so primerne za kurjenje ognja, dišeč vonj, ki izhaja iz njihovega gorenja, bo dal žaru poseben eksotičen vonj in okus .

To je priljubljena jed v Palermu, mestu, kjer testu dodajo peteršilj. Krokuse običajno jedo v sendvičih s sezamovimi semeni, okrogle in mehke, pogosto jih spremljajo plošče. Pomaranča je specialiteta sicilijanske kuhinje. To je ocvrta riževa kroglica premera 8-10 cm, tradicionalno polnjena s krpicami, mocarelo in grahom. Ime izvira iz značilne oblike in barve, ki nas spominja na pomarančo.

Na zahodnem delu otoka je ta specialiteta znana kot arancina, medtem ko se na vzhodnem delu imenuje arancino. Po besedah ​​pisatelja Gaetana Basileja naj bi se jed nanašala na žensko, saj ime izhaja iz oranžnega sadeža pomaranče, ki je v italijanščini ženskega rodu.

Verjetno si vsakdo ne more privoščiti organiziranja velikih zabav z žara, meso na trgu sploh ni poceni, še posebej tisti del svinjskega trupa, ki je namenjen za žar. Zato idealna možnost bodo spekli hiter žar iz slanine.

Njegov recept je naslednji: vzeti morate približno 200-300 gramov maščobe, jo narezati na vzdolžne kose, enako storiti s črnim kruhom. Na nabodalo nanizamo slanino in kruh, prižgemo ogenj in pražimo 5 minut, medtem ko naj premog pregori. Okus in aroma tega žara sta nepozabna. Ne zahteva prav nobene priprave. Po želji lahko mast potresemo z začimbami po okusu. lepa in prigrizek za pivo.

Zdi se, da so Orangino uvozili Arabci, ki so uživali riž in žafran, aromatizirana z zelišči in mesom. Hrustljavo hrustljanje je namreč poskrbelo za odlično ohranitev riža in začimb ter boljšo transportnost. Pomaranča je bila morda prvotno označena kot hrana za s seboj, morda tudi za delo na podeželju.

Najbolj priljubljene pomaranče na Siciliji so mesni sokovi, maslo in špinača. Sprej je tipičen izdelek palermske gastronomije. to starodavni recept, ki obravnava Kruh pica kot satovje sestavina z paradižnikova omaka, čebula, inčuni, origano in rezine tipičnega sicilijanskega sira.

Svinjska nabodala v mineralni vodi


Običajni recepti za žar niso več zanimivi za nikogar, potrebujete enega univerzalnega, ki vam omogoča kuhanje jedi v samo nekaj urah. Ta recept lahko štejemo za šiški kebab, mariniran iz svinjine mineralna voda. Za kuhanje potrebujete približno liter in pol mineralne vode, svinjsko šunko ali dober kos svinjski vrat, veliko število čebule, soli, začimb.

Stanje se lahko uporablja samo v Palermu in okolici v nekaterih picerijah, gastronomiji in pekarnah. Pršilo proizvajajo obrtniki, prodajajo pa jih običajno reševalna vozila, ki na triciklih pometajo mestne ulice in vabijo, da glasno ali z ojačevalcem uživate v njihovem izdelku.

Sicilijanska kuhinja je tesno povezana z zgodovinskim in kulturnim dogajanjem na Siciliji, tako z verskim kot duhovnim življenjem otoka. Je zapletena in artikulirana regionalna gastronomska kultura, ki pogosto velja za najbogatejšo specialiteto in najbolj slikovito Italijo, ki kaže sledi in prispevke vseh kultur, ki so se na Siciliji naselile v zadnjih dveh tisočletjih. Samo v sicilijanski kuhinji olivno olje vrhunske kakovosti, tako za kuhanje kot za začimbe.

Čebulo narežemo zelo drobno, zaželeno je, da jih je tudi veliko, približno 5-6 velikih čebul na kilogram mesa. Po rezanju je treba čebulo vliti v veliko posodo in s pomočjo malte za pire krompir iztisniti sok iz nje. Na čebulo položite predhodno narezano meso. Velikost rezin si vsak določi sam na oko, vendar naj ne bodo prevelike, saj je od velikosti odvisen čas mariniranja. Meso zmešamo s čebulo, sol pa ni potrebna, da ne izpade trdo. Od zgoraj vse prelijemo s čisto mineralno vodo s plinom, postavimo v hladilnik za približno eno uro ali več, odvisno od časa, ki ga ima lastnik žara.

Pica je gurmanski izdelek, ki temelji na mešanici vode, moke, soli in kvasa, ki se po najmanj štiriindvajsetih urah obdelajo, dokler ne nastane ravna, pečena in starana jed. Pri okrogli pici predhodno narejeno enkratno testo razporedimo kot kolut, začinimo in spečemo v stiku s kuhalno ploščo peke. Je najbolj znana in zaužita na svetu in se tudi imenuje klasična pica ali neapeljska pica.

Zelo pomembna je pica, pa tudi kakovost sestavin – pravilno zorenje in kislo testo. Zorenje je proces, ki je potreben, da škrob v moki nastane iz določenih encimov, potresenih enostavni sladkorji, kar pomeni, da je dobro zorjena pica prebavljiva. Medtem ko pivski kvas opravlja svoje delo tako, da proizvaja ogljikov dioksid in žlahtne pline, s čimer poveča oziroma podvoji prostornino, ki se nahaja v testu.

V tem času je treba pripraviti žar, nabodala, zakuriti ogenj. Ko oglje v ognju posivi, lahko začnete meso nanizati na nabodalo in ga dati na ogenj. Pazljivo spremljajte, da se meso ne zažge, nenehno ga obračajte, preveč ognja gasite lahko tudi z mineralno vodo, okus žara se bo s tem le povečal.

Piščanec ohranja indiskretno privlačnost, ko gre za nabodala. Rjava barva, sijajni lubrikant in olje ter začimbe, uporabljene za njegovo dišavo, tvorijo opojni koktajl vonjav in arom, ki vam omogoča, da zadenete središče oblačila vsakega človeka.

Peko v pečici sprejemamo kot prebojno rešitev, če drugače ne gre. Najbolj zaželen del ostajajo stegna, čeprav že pregovor pravi, da je mesto slasten zalogaj. Prsi, ki so prepogosto okusne in slastne, z veseljem ostanejo požrešne vsem, ki pazijo na maščobo in ne jedo piščančja koža. Obvezna priloga pražen krompir.

Svinjska nabodala v kisovi marinadi


Najstarejši in najpreprostejši način za kuhanje šiškega kebaba je mariniranje svinjske šunke v kisovi marinadi. Za pripravo žara potrebujete velik kos vratu ali šunke, vedno z lojnicami ali vključki, dve srednje veliki čebuli, začimbo za žar, ki jo lahko kupite danes v kateri koli trgovini, približno 150 gramov 9% kisa, če 6 %, se odmerek poveča na 200 gramov.

Kebab je mesna jed, značilno za turško gastronomijo, ki je zaradi priseljevanja z Bližnjega vzhoda postala priljubljena po vsem svetu. Izvor kebaba je posledica nizke razpoložljivosti goriva za kuhanje v mnogih območjih na vzhodu, zaradi česar je težko kuhati velike obroke, medtem ko je bilo mestnim gospodinjstvom lažje rezati kose mesa v mesnici. Izraz kebab je v bistvu perzijskega izvora: arabska tradicija želi, da so ples izumili perzijski vojaki v srednjem veku, ki so s svojimi meči pekli meso na ognju na odprtem polju.

Meso temeljito operemo in narežemo na kocke. V vrelo vodo, približno 1 liter vode na 1 kilogram mesa, vržemo polovico velike vrečke začimb, nato pa vlijemo kis. Ta masa naj vre na ognju približno 2 minuti, ne več, nato pa ugasnite ogenj in pustite, da se marinada ohladi.

Svinjsko meso damo v globoko emajlirano ali katero koli drugo nerjavno posodo, razen plastičnih in plastičnih, pokrijemo s sesekljanimi čebulnimi obročki in prelijemo s hladno marinado. Najbolje je, da vrh tesno zaprete s pokrovom. Marinada mora pokriti celotno površino, niti en kos mesa ne sme štrleti od zgoraj. Posodo z mesom postavimo v hladilnik za 10 do 48 ur, dlje kot bo meso v marinadi, lažje in hitreje se bo ocvrlo, bolj okusno bo.

Za cvrtje doma žerjavnica ni potrebna, dovolj je, da izkopljete pravokotno luknjo, globoko 20-25 centimetrov, na njena dva roba položite opeko ali kotel, na splošno vse, kar je pri roki, če ni. nabodala, lahko na vrh položite staro rešetko iz hladilnika. Improvizirani žar je pripravljen za uporabo, njegov rok trajanja je neomejen, zato ne smete hiteti s čiščenjem prostora za žar, verjetno boste morali takšen žar uporabiti večkrat.

Šašlik - mariniran v gorčici


Ob prvi omembi gorčice se marsikdo začne namrščiti, vendar pa je svinjsko meso, vloženo v gorčico po posebnem receptu, zaradi neprekosljivega okusa in arome vredno vse pohvale. Za kuhanje potrebujete svinjsko meso, približno 2 kilograma, 2 čebuli, začimbo za žar, sojino omako in gorčico. Vse te izdelke je enostavno kupiti v trgovini. Začimbo za žar lahko naredite sami, za kar potrebujete več vrst sladkarij mleti poper, kardamom, curry.

Meso narežemo na velike kose, pomešamo s fino naribano čebulo, sojino omako, gorčico, na vrhu potresemo z začimbami za žar. Za najhitrejši rezultat je treba meso zaviti v folijo in postaviti v hladilnik za 1 do 3 ure, tukaj, tako kot v zgornjih receptih, velja pravilo, dlje, boljše in okusnejše. Pečeno kot običajen žar na žaru. Zalivanje žara ni potrebno.


Obstaja veliko receptov za kuhanje žara, med njimi vsak izbere tistega, ki ustreza njegovim okusnim željam in finančnim zmožnostim. Morda pa je najkrajši recept ta: svinjsko meso operemo in osušimo, nato pa ga narežemo na majhne kocke. Čebulo narežemo na obroče, pomešamo z mesom. lije od zgoraj paradižnikov sok, katerega količina je odvisna od količine mesa, mora paradižnikov sok pokrivati ​​zgornji kos vsaj za 1-1,5 centimetra. Posodo z mesom postavimo v hladilnik, najmanjši čas mariniranja je 6 ur, največ 1 do 5 dni.

Žar pečemo po enakem principu kot navaden kebab v kisovi marinadi, pri cvrtju pa lahko meso prelijemo z ostanki paradižnikove marinade.

Šiški kebab v limonini marinadi


Za pripravo žara boste potrebovali približno 1-2 kilograma mesa, nekaj limon in velikih čebul, sol, začimbe. Meso očistimo in operemo ter narežemo na želene porcije. Čebulo drobno sesekljajte, zmešajte z mesom. S strgalnikom odstranimo limonino lupinico, z njo potresemo meso, premešamo. Med gnetenjem je treba koščke mesa in čebule močno stisniti, da kebab spusti sok. Limone, ki ostanejo brez lupine, je treba preliti skozi sokovnik, preliti meso z nastalim sokom. Če ni sokovnika, lahko sok dobite ročno. Meso po vrhu potresemo z začimbami, za takšen kebab so primerni koriander, curry in kurkuma, za 12 ur postavimo v hladilnik. Potrebno je cvreti kot običajen žar, v tem receptu ni posebne skrivnosti.

Kitajska svinjska nabodala

1. Lep nežen svinjski file vzamemo, operemo, narežemo na srednje velike kose.

2. V vrelo vodo vržemo rjavi sladkor, približno 100-200 gramov na kilogram svinjine, sojino omako, suhi šeri, sezamovo olje in sol. Kuhajte nekaj minut, ohladite.

3. Meso prelijemo z nastalo marinado in postavimo v hladilnik 8-12 ur. Pripravimo ga kot povsem navaden žar, občasno prelijemo z ostanki marinade.

Postrežemo na listih kitajske solate.

Zgornji recepti okusno kuhanje kebab še zdaleč ni edini, vsak kulinarični strokovnjak si izmisli svojo različico kebaba, na podlagi izdelkov, ki jih ima, to je njegova prednost pred drugimi mesnimi jedmi.