Goveja drobovina ni nič manj uporabna kot samo meso, nekateri pa jo celo prekašajo po vsebnosti vitaminov in drugih elementov, potrebnih za telo. Med te drobovine spadajo goveja jetra. Lahko postane osnova večine različne jedi, tudi dietnih, saj se energijsko vrednost nizka. Lahko ga cvremo, dušimo, kuhamo. Preden začnete kuhati, pa ne škodi, če se naučite kuhati goveja jetra tako da ni tog.

Da bo jed mehka in sočna

Visoka kakovost surovin in natančno upoštevanje tehnologije njihove priprave vedno zagotavljata dober rezultat. Če veste, kako pravilno izbrati in kuhati goveja jetra, jih verjetno ne boste pokvarili, ampak dobili okusno in zdravo jed.

  • Jetra lahko kupite tako ohlajena kot zamrznjena. Med pripravljenimi jedmi ne bo bistvene razlike. Vendar pa je v tem primeru potrebno jetra pravilno odmrzniti: odmrzniti jih je treba v hladilniku, tako da ni dovoljen oster padec temperature.
  • Pri nakupu je treba dati prednost skrajnim in ne osrednjim delom jeter, saj imajo manj filmov in posod.
  • Sveža goveja jetra imajo sladek vonj. Če je kislo, je bolje, da se vzdržite nakupa.
  • Telečja jetra so mehkejša od govejih jeter in se hitreje skuhajo. Prepoznate ga ne le po velikosti kosa, ampak tudi po konsistenci, barvi: teletina je nekoliko svetlejša in bolj ohlapna. Jetra stare krave zahtevajo dodatne ukrepe za povečanje mehkobe.
  • Med pripravo je treba katera koli jetra očistiti filmov, posod in seveda sprati.
  • Goveja jetra bodo mehkejša, če jih eno uro namočite v mleku ali potresete s sodo, pustite 20 minut, dobro sperite.
  • Če so jetra preveč izpostavljena v ponvi ali ponvi, bodo težka. Zato ne prekoračite časa kuhanja, navedenega v receptu. Pri kuhanju običajno traja 20-40 minut, pri cvrtju 6-10 minut, pri dušenju - 10-15 minut. Čas toplotna obdelava ni odvisna le od načina priprave, temveč tudi od kvalitativnih in kvantitativnih lastnosti samega proizvoda (velikost kosov, gostota, starost krave, prisotnost predhodnega namakanja).
  • Da jetra niso trda, jih je treba soliti le nekaj minut pred pripravljenostjo. Sol spodbuja boljše izločanje vlage, zato, če jetra solite na samem začetku, bodo hitro izgubila tekočino in postala suha, trda.

Tehnologija priprave jeter ima lahko svoje značilnosti, odvisno od izbrane metode toplotne obdelave, določenega recepta.

Kako kuhati kuhana goveja jetra

  • goveja jetra - 0,5 kg;
  • korenje - 100 g;
  • čebula - 150 g;
  • koren peteršilja (neobvezno) - po okusu;
  • česen (neobvezno) - 2 stroka;
  • zrna črnega popra - 10 kosov;
  • pimentov grah - 10 kosov;
  • sol - po okusu.

Način kuhanja:

  • Operite jetra, odstranite filme (pri pripravi kuhanih jeter lahko filme odstranite kasneje). Razrežemo na 5 kosov.
  • Kose jeter dajte v ponev z dovolj vode.
  • Korenje olupimo, narežemo na 2-3 dele, damo v ponev.
  • Tja dajte olupljeno, vendar ne narezano čebulo, preostale sestavine, razen soli.
  • Obleci srednji ogenj, zavrite.
  • Odstranite peno, zmanjšajte ogenj in kuhajte 20 minut.
  • Odstranite jetra iz juhe, ohladite.

Kuhana jetra se najpogosteje uporabljajo za pripravo solat, nadeva za palačinke ali pite, paštete.

Kuhana jetrna pašteta

  • kuhana goveja jetra - 0,3 kg;
  • korenje - 50 g;
  • čebula - 50 g;
  • sol, začimbe - po okusu;
  • maslo - 50 g.

Način kuhanja:

  • Skuhajte zelenjavo.
  • Pripravite kuhana jetra po zgornjem receptu. Vsak kos razrežite še na več kosov.
  • Jetra z zelenjavo zavrtite skozi mlinček za meso ali jih sesekljajte z mešalnikom.
  • Z mešalnikom ali mešalnikom zmešajte nastalo maso z maslom.
  • Pašteti dajte želeno obliko in ohladite.

Pašteto lahko jemo namazano na kruh. Ti sendviči so kot nalašč za zajtrk ali malico čez dan.

Kako ocvreti goveja jetra

  • goveja jetra - 0,5 kg;
  • pšenična moka - koliko bo šlo;
  • čebula - 0,2 kg;
  • sol, poper - po okusu.

Način kuhanja:

  • Operite jetra, odstranite film in žile. Narežemo na približno enako velike kose, debele 1 cm, kosi naj bodo v velikosti kotletov ali nekoliko manjši.
  • V ponvi segrejemo olje.
  • V veliko skledo (približno kozarec) presejemo moko. Vanj zložimo koščke jeter, jih povaljamo v moki.
  • Jetra damo v ponev, pražimo 2-3 minute na vsaki strani. Ko so jetra na eni strani popražena in obrnjena, jih je treba rahlo posoliti in poprati.
  • Kuhana jetra položimo na krožnik.
  • Olupljeno čebulo narežite na majhne obročke ali pol obročke. V isti ponvi, v kateri smo pekli jetra, jih popečemo do zlato rjave barve. Kuhana jetrca potresemo s čebulo in postrežemo.

Za ocvrto preprost recept jetra je treba postreči s prilogo in kislo smetanovo omako mogoče s česnom.

Kako ugasniti jetra v kisli smetani (stroganovska jetra)

  • goveja jetra - 0,5 kg;
  • čebula - 150 g;
  • kisla smetana - 150 g;
  • moka - 70 g;
  • sol, poper - po okusu;
  • rastlinsko olje - koliko bo trajalo.

Način kuhanja:

  • Govejo drobovino operemo, očistimo filmov in žil, narežemo na palice, kot meso za goveji stroganoff.
  • Kose jeter povaljamo v moki.
  • Čebulo olupimo, narežemo na pol obroče.
  • V ponvi segrejemo olje, vanj stresemo čebulo in jetra. Na zmernem ognju jih pražimo 30 minut.
  • Solimo, popramo, v ponev damo kislo smetano. Mešajte.
  • Ogenj zmanjšamo, pokrito dušimo 7-9 minut.

Omaka za takšno jed ni potrebna, zato bo za kuhanje ostala le priloga.

Kako pogasiti jetra v porcijah

  • goveja jetra - 0,5 kg;
  • čebula - 0,2 kg;
  • suhe slive brez koščic - 100 g;
  • rastlinsko olje - koliko bo šlo;
  • suho rdeče vino - 75 ml;
  • sol, črni poper - po okusu.

Način kuhanja:

  • Čebulo narežemo na kolobarje in prepražimo na vrelem olju, damo na krožnik.
  • Jetra narežemo na porcije, damo v ponev z vrelim oljem in pražimo na obeh straneh na zmernem ognju, vsaki strani damo 3 minute.
  • V ponev k jetrom damo prepraženo čebulo, v vodi namočene suhe slive.
  • Zalijemo z vinom, solimo in popramo.
  • Ponev pokrijemo s pokrovom, izklopimo ogenj.
  • Jetra dušimo 10-12 minut.

Jed postrežemo s prilogo. Suhe slive pomagajo poudariti nežen okus jeter, tako da se izkažejo ne le mehke, ampak tudi zelo okusne.

Kako kuhati goveja jetra z medom

  • goveja jetra - 0,5 kg;
  • čebula - 0,2 kg;
  • med - 20 ml;
  • sojina omaka - 80 ml;
  • krompirjev škrob- 30 g;
  • česen - 2 stroka;
  • paradižnikova pasta - 20 ml;
  • rastlinsko olje - koliko bo šlo;
  • voda - 125 ml;
  • sol, poper - po okusu.

Način kuhanja:

  • Operite jetra, osvobodite filmov, posod. Narežemo na približno 5 cm dolge palice, 2-krat manj široke.
  • Jetra povaljamo v škrobu.
  • Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke, pražimo v rastlinskem olju 5 minut.
  • Čebuli dodajte jetra, jih pražite z njimi, občasno premešajte, 7-9 minut.
  • Medtem ko se jetra pražijo, lahko z mešanjem pripravite omako paradižnikova mezga, sojino omako, med in vodo.
  • Omako prelijemo čez jetra, z njo dušimo 10 minut.
  • Česen strt in ga dodamo jedi. Sol in poper, zmešajte jetra.
  • Pokrito kuhamo še 2-3 minute.

Goveja jetra, pripravljena po tem receptu, je priporočljivo postreči z zelenjavno solato.

Tudi kuhar začetnik lahko skuha okusna in nežna goveja jetra. Kuhanje ne bo trajalo dolgo.

Torej, kupili ste sveža goveja jetra. Drobovino dobro sperite v tekoči vodi. Izrežite žolčne kanale, žile in odstranite film. Z lahkoto se odstrani. Samo potisnite z rokami in odstranite. Če tega ne storite, se bo film med toplotno obdelavo skrčil in dal jetrom trdo in gumijasto strukturo.

Z ostrim nožem jetra narežemo na porcijske kose, visoke 5-8 mm, da se v notranjosti dobro ocvrejo.


Sesekljana goveja jetra potopimo v globoko skledo in za nekaj ur prelijemo s hladno vodo ali mlekom. Po eni uri lahko vodo zamenjate s svežo vodo.

Da bi jetra okusno ocvrli, lahko marinirate njihove rezine sojina omaka za nekaj ur. Marinado včasih pripravimo z dodatkom majhne količine belega vina (oz limonin sok) in nariban česen.


Odcedimo v cedilo in pustimo, da odteče odvečna tekočina. Posušite s papirnato brisačo. Rahlo solimo in popramo. Mešanica provansalskih zelišč se zelo dobro ujema z drobovino.

Nekatere gospodinje jetra pred cvrtjem rahlo potolčejo s kladivom, da postanejo mehka. Da preprečite, da bi brizgi med stepanjem leteli v različnih smereh, pokrijte kose s filmom (plastično vrečko), šele nato nadaljujte s postopkom. Lahko pa zrezke preluknjate z mehčalcem.


Jetrne rezine z vseh strani panirajte v pšenični moki. Paniranje pomaga ohraniti naravni sok v jetrih, zaradi česar so nežna in mehka.

Jetra paniramo ne samo v moki, ampak tudi v drobtinah. Nekateri recepti zahtevajo praženje jeter v lezonu.


V ponvi segrejte sončnično olje. Položite praznine iz jeter. Nastavite majhen ogenj. Ponev pokrijemo s pokrovko. Cvremo 4-5 minut na eni strani, dokler rahlo ne porjavi. Nežno obrnite in nadaljujte s praženjem še 2-4 minute, tudi pri zaprtem pokrovu.

Kako in koliko časa pražiti pravočasno, da bodo jetra mehka in sočna? Panirane zrezke pomakamo samo v vročem rastlinskem olju. Drobovine v ponvi ne izpostavite preveč. Na vsaki strani ga je treba cvreti največ pet minut, sicer bo postalo trdo. Ne segrevajte previsoko, saj se bodo rezine zunaj zažgale, znotraj pa bodo surove. Na majhnem ognju se bo drobovina izkazala za suho, brez okusa. Optimalen ogenj je srednji.

Druga možnost za mehčanje jeter je, da jih potresemo s sodo bikarbono in za eno uro postavimo v hladilnik. Po eni uri sperite jetra iz sode in začnite cvreti.


Popečene zrezke damo v folijo in dobro zavijemo z vseh strani. Pustite 15-20 minut, dokler niso gotovi. Pripravljenost preverite tako, da koščke jeter prebodete z vilicami ali zobotrebcem. Če iz notranjosti teče rožnati sok, je treba zrezke še malo prepražiti ali pripraviti v pečici ( mikrovalovna pečica). Po kuhanju jed postrežemo k mizi s poljubno prilogo. Pojejte zrezek, po možnosti takoj po cvrtju, v topli obliki.


Dober tek!

Po vsebini uporabne snovi jetra prekašajo mnoge mesni izdelki. Vsebuje tako pomembne elemente, kot so: vitamin C, znan po svojih odličnih antioksidativnih lastnostih, ki pomaga povečati odpornost telesa na škodljive vplive okolja; skoraj vsi vitamini B, tako imenovane energijske pijače, potrebujejo jih vse celice telesa in predvsem možgani; tiamin podpira delo srca, prebavnega sistema; Vitamin A je dober za vid in kožo. Veliko v jetrih in mineralih: železo, cink, mangan, selen. In to ni celoten seznam, ki ga je mogoče nadaljevati zelo dolgo, saj ta resnično dragocen izdelek vsebuje skoraj vse snovi, ki jih potrebujemo, v zadostnih količinah.

Seveda pa imamo to jed raje ne toliko zaradi njene uporabnosti, ampak zaradi najbolj nežen okus in edinstveno aromo. Zato je pomembno vedeti, kako pravilno ohraniti največ vitaminov in svetlega okusa. so enostavni in ekonomični. Lahko ga dušimo, cvremo, pečemo, kuhamo različne paste, palačinke in celo torte.

Izberite prav.

Izberite jetra, po možnosti mlade živali, saj je okus neposredno odvisen od njegove starosti. Najboljša možnost bo telečja jetra. Videz: svež, nezamrznjen proizvod mora biti gladek, rdeče-rjave enakomerne barve, brez madežev, vlažen na rezu. Aroma mora biti prijetna, rahlo sladka, drugačen vonj kaže na zastarel izdelek. Vedeti morate, da je nekoliko bolj groba od svinjine in je prekrita s tanko plastjo. Za enostavno odstranitev filma lahko jetra za nekaj minut spustite v vrelo vodo, jih potisnite z nožem in odstranite. Prav tako je potrebno odstraniti velike žile in žile.

Kako kuhati jetra.

Da bi bila jetra mehka in zračna, jih morate tri ure namočiti v mleku s ščepcem soli. Sol se bo spopadla z ostanki krvi, mleko pa bo ublažilo značilen vonj, če sploh obstaja. Za cvrtje lahko narežemo na enake kose debeline največ en centimeter, povaljamo v sode in pustimo eno uro. Nato dobro sperite in pustite, da se posuši. Pečemo na vročem sončnično olje, vsak kos pomočite v moko ali krekerje. Tako boste obdržali sok, zaradi česar bo jed bolj sočna.

Če vas zanima, kako kuhati jetra s kislo smetano in gobami, potem je zelo preprosto. Jetra, narezana na majhne koščke, je treba rahlo prepražiti, predhodno namočiti v mleku in povaljati v moki. Po okusu lahko poprate. Gobe ​​drobno narežemo, malo prevremo in prepražimo s čebulo. Nato dodajte kislo smetano in paradižnikovo pasto, vse premešajte in pecite v pečici deset minut. Za 800 g jeter vzemite 200 g gob, eno čebulo, kozarec kisle smetane in dve žlici paradižnika.

Tukaj je, kako kuhati jetra lahko še vedno. Delanje pire krompir, dodamo dve jajci, sol, poper. Položimo v pekač. Na krompir položite na majhne kocke narezana jetra, sesekljano korenje in čebulo. Pečemo v pečici petindvajset minut, dokler ne porjavi.

Še vedno obstaja veliko možnosti, kako kuhati jetra. Tradicionalno polnjenje za pite, razne pite, juhe, gurmanske solate s tortami in celo zračni sufle, pa tudi vse vrste sendvičev in sendvičev bodo popestrili vašo dnevno prehrano in telo obogatili s potrebnimi hranili. Samo uporabiti morate uporabni nasveti in vključite svojo domišljijo, da bo ta izdelek vsak dan navduševal vas in vaše ljubljene s svojim neprekosljivim okusom in uporabnostjo.

Jetra so jetra in verjetno najbolj okusna drobovina. Vendar, kot katera koli druga jetra, ne bi smela biti osnova prehrane, saj tako kot druga drobovina vsebuje koristne in škodljive snovi. In tako, ko razmišljamo o tem, kako kuhati mehka, sočna jetra, ne smemo pozabiti, da bo prineslo koristi, če jih ponudimo nekajkrat na teden.

Sočna jetra – splošna načela

Pri kuhanju običajno uporabljajo piščanca, svinjino, govedino, gosja jetra, puranja jetra itd. Seveda ima vsaka gospodinja svoje skrivnosti, kako skuhati sočna, mehka jetra, vendar obstajajo tudi splošna načela ki jih ne smemo zanemariti.

Pred kuhanjem je treba jetra sprati s hladno vodo in skrbno pregledati, da ne zamudite žolčnih kanalov ali madežev iz razlitega žolča. Popolnoma jih je treba odstraniti, sicer bo močna grenkoba brezupno pokvarila okus. pripravljen obrok.

Če nas zanima, kako kuhati sočna, mehka jetra, potem ne smemo pozabiti, da se ta izdelek kuha zelo hitro, približno 10 minut. Zelo nezaželeno je, da jed preveč izpostavite ognju, sicer bodo jetra postala suha in ostra, tudi če so kuhana v omaki.

In seveda najpreprostejši odgovor na vprašanje, kako skuhati sočna, mehka jetra, so sesekljani izdelki iz jeter: vse vrste palačink, palačink, pite, torte itd. Da bo izdelek bujen in sočen, mu morate dodati mleko in jajce.

Recept 1. Mehka in sočna jetra v kisli smetani

Težko, ko smo postavili problem, kako kuhati sočna, mehka jetra, bo mogoče najti preprostejši recept od tega, ki ustreza našim željam.

Sestavine

Vsaka jetra - s funtom

Mleko - za namakanje

Kisla smetana - 250 g

Čebula - 1 glava

Česen - neobvezno, 2-3 stroka

Moka - nekaj žlic

Sol, poper, začinjena zelišča - po okusu in po želji

Način kuhanja

Jetra dobro sperite in natančno preglejte, da ni sledi žolča. Narežemo na majhne koščke. Postavite v mleko za pol ure.

V ponvi rahlo prepražimo sesekljan česen in sesekljano čebulo. V ločeni ponvi brez olja rahlo prepražimo moko, jo nato stresemo v čebulo s česnom in tam dodamo 2-3 žlice kisle smetane. Vse skupaj na hitro premešamo.

Preostanek kisle smetane rahlo razredčimo z vodo in damo v ponev skupaj z jetri. Kuhajte približno 8 minut in v ponev dajte kislo smetano s čebulo. Solimo, popramo, po potrebi dodamo zelišča in med stalnim mešanjem kuhamo še dve minuti.

Ta jetrca lahko postrežete s krompirjem oz testenine. Vendar pa bo okusen tudi z dušeno zelenjavo.

Recept 2. Sočna, mehka jetra po francosko.

Kako skuhati mehka, sočna jetra, da bo jed všeč tudi ljubiteljem pikantnega in pikantnega? Seveda mu dodamo sir in gobe. Tukaj je primer takšne jedi.

Sestavine

Svinjska ali puranja jetra - približno 600 g

Majoneza, po možnosti domača, - 5-6 žlic

mesnati paradižnik - 1 velik

Sir tipa mozzarella - 100-200 g

Šampinjoni - 7-9 kosov

Čebula - 1 čebula

Način kuhanja

Jetra oplaknite in po potrebi obrežite. Jetra narežemo na kose in jih rahlo potrkamo z ročajem noža.

Čebulo narežemo na trakove in jo malo popražimo v ponvi.

V rahlo naoljeno obliko položite jetra, obilno začinite z majonezo. Na vrh majoneze položite čebulo in sesekljane gobe, spet malo majoneze in na njej - paradižnik, narezan na polkroge.

Po vrhu ponovno namažite z majonezo in pokrijte s sirom ali naribanim, ali, če ste vzeli solatno mocarelo, jo lahko preprosto narežete na kroge. Jedi ni treba soliti: majoneza je že slana.

Model postavite v pečico za 10-15 minut.

Recept 3. Sočna jetra v začinjeni skorji

Še en odgovor na vprašanje: "Kako kuhati sočno, mehko jetra?" - to seveda kuhamo v testu ali paniranju. Tukaj je ena taka možnost.

Sestavine

Piščančja jetra (ali svinjska, puranja ...) - približno 500 g

Korenček - 1 korenasta zelenjava

Česen - 3-4 stroka

Začimbe (origano, kurkuma, curry) - po okusu, vendar ne pretiravajte

Jajce - 3 kosi

Krušne drobtine

Način kuhanja

Jetra pripravimo kot običajno (oplaknemo, po potrebi obrežemo, solimo itd.). Narežemo na približno enake kose srednje velikosti.

Korenje čim bolj drobno naribamo in zmešamo s česnom, ki ga pretlačimo skozi stiskalnico.

Stepite jajca.

Drobtinam primešamo izbrane začimbe.

Vsak kos jeter pomočite v jajce, nato v korenček, spet v jajce in noter krušne drobtine. V ponvi z dovolj olja pražimo približno 10 minut.

Recept 4. Mehka in okusna jetra za otroke - palačinke.

Seveda je priprava mehkih in sočnih jeter iz mletih jeter lažja kot brez mletja. In če dodate stepeno jajce, lahko dosežete še večji sijaj.

Sestavine

Perutninska jetra - s funtom

Jajca - 2 kosa

Moka (ali krompirjev škrob) - približno pol skodelice

Zeleni - po okusu

Sol, malo črnega popra ali česna

Način kuhanja

Pripravite jetra, jih rahlo osušite in nato prenesite skozi mlin za meso. Če vaš otrok ne mara zelenjave, jo dajte v mlinček za meso, in če poje, je bolje, da jo samo sesekljate in zmešate z mletim mesom.

V jetra vmešamo moko, sol, poper ali česen (ali oboje) in stepena jajca. Nežno premešamo ter v ponvi popražimo z rastlinsko olje.

Recept 5. Sočna jetra z zelenjavo

Kako skuhati sočna, mehka jetra za večerjo? Najboljša možnost je kuhati z zelenjavo.

Sestavine

Goveja jetra (ali drugo)

Jajčevec - 1 kos

Sladka paprika - 1 kos

Paradižnik - 2-3 kosi

stročji fižol– 200 g

Žarnica

Rastlinsko olje

Zelenje, sol, poper

Način kuhanja

Pripravimo jetra, narežemo in rahlo popečemo (2-3 minute) v ponvi na olju. Jetra damo v lonec ali lonec, na ponvi pa prepražimo sesekljano čebulo. Daj v jetra.

Če vam jajčevci ne marajo grenkega okusa, jih narežite, potresite s soljo in pustite stati, nato pa sperite s hladno vodo. Toda tega ne morete storiti, ampak zelenjavo preprosto narežite na polkroge ali nabodala in dodajte jetrom in čebuli. Tam dodajte poljubno sesekljano papriko, paradižnik in fižol. Dodamo rastlinsko olje, sol, poper in dušimo na majhnem ognju približno 10 minut.Končano enolončnico potresemo z zelišči.

Recept 6. Mehka jetra za pite

Seveda je eden najbolj prefinjenih odgovorov na vprašanje, kako kuhati sočna, mehka jetra, kuhanje pite z njimi. Ta jed bo zagotovo zadovoljila vso družino.

Sestavine

Listnato testo pripravljeno - 500 g

Jetra - 600 - 700 g

Jajca - 3-4 kos

Žarnica - neobvezno

Juha - nekaj žlic, če je potrebno

Rastlinsko olje

Način kuhanja

Jetra oplaknite in po potrebi obrežite. Pražite ga z rastlinskim oljem in (če želite) s čebulo. Jetra sesekljajte z nožem. Na splošno lahko sesekljate z mešalnikom, vendar bo potem nekoliko preveč fino.

Trdo skuhamo dve ali tri jajca in jih tudi nasekljamo. Dodajte v nadev. Če se je izkazalo za suho, morate dodati nekaj žlic juhe, v skrajnih primerih - mleko ali vodo, vendar ne olja.

Listnato testo razvaljamo in izrežemo kroge. Preostalo jajce stepemo. Na testene kroge nanesemo nadev in pite zapremo, robove namažemo z jajcem. Vrh pite lahko tudi namažemo.

Recept 7. Sočna jetrna pašteta

Težko si je predstavljati več okusen zajtrk, ja in praznični prigrizek odlično.

Sestavine

Puranja jetra, piščanec ali govedina (običajno svinjina ni priporočljiva, vendar bo zadostovala) - 1 kg

Maslo - 200 g

Korenje - 300 g

Čebula - neobvezno, ena čebula

Česen - 2-3 stroka

Maščoba - 200 g

Orehi - pol skodelice, olupljeni

Začimbe (cimet, muškatni orešček, črni poper) in sol po okusu

Način kuhanja

Jetra operemo in narežemo na majhne koščke.

Korenje naribajte, čebulo sesekljajte in zelenjavo prepražite do mehkega.

Vzamemo jih iz ponve in vanjo stresemo sesekljano slanino. Na majhnem ognju ga držite, dokler ni prozoren, odstranite z žlico z režami. Jetra dajte v ponev z maščobo in jih med stalnim mešanjem pražite do kuhanja.

Orehe olupimo s kože. Orehe, korenje in čebulo, slanino, česen in ohlajena jetra dvakrat preskočite skozi mlinček za meso.

Olje, ki ga pustimo na toplem, v mešalniku zmešamo z jetri in drugimi sestavinami. Dodajte začimbe. Prelijemo v skledo in ohladimo. Lahko ga okrasimo s polovičkami oreh.

Recept 8. Sočna, mehka jetra za počitnice - prigrizek torta "Mushroom"

Sestavine

Jetra - pol kilograma

Piščančja jajca - 4 kosi

Prepeličja jajca - 3-5 kosov

Korenček - 1 velik

Žarnica - 1 velika

Mleko - poln fasetiran kozarec

Moka - 0,5 - 1 skodelica

Šampinjoni - 300 g

Dill - majhen kup

Sol, črni poper, začimbe - po okusu

Način kuhanja

Pripravljena jetra pretlačimo skozi mlinček za meso ali sesekljamo z mešalnikom. sol, poper. V ločeni skledi zmešajte 2 piščančja jajca, mleko in moko. Mešanico združite z jetri. Testo naj bo nekoliko gostejše kot za palačinke. Pecite torte na obeh straneh v ponvi pod pokrovom, pri čemer se poskušajte ne zlomiti med obračanjem. Toda tudi če se ena torta zlomi, ni strašno: lahko jo postavite na sredino in nič ne bo opazno.

Korenje naribamo, čebulo pa narežemo na pol kolobarje in vse skupaj prepražimo do mehkega. Skuhajte jajca (tako piščančja kot prepeličja). Piščanca naribamo na grobem ribežu. Gobe ​​operemo in očistimo. Pustite 3-5 srednje velikih pokrovčkov, preostanek odrežite in dušite pod pokrovom 10 minut.

Zberite torto. Torto namažite z malo majoneze in položite čebulo s korenjem, pokrijte z drugo torto, jo namažite z majonezo in nanjo položite gobe, na tretjo položite naribano jajce. Tako nadaljujte, dokler peciva ne zmanjka. Po vrhu namažite z majonezo in potresite z močno sesekljanimi zelišči. Za vsako očiščeno prepeličja jajca nadenite klobuk šampinjona in ga zlepite z majonezo. Klobučke lahko uporabimo surove ali jih predhodno pečemo v pečici približno 10 minut. Okrasite torto s temi "gobami".

  • Da bi se znebili značilne grenkobe in dali jetrom prijeten pookus, ga je vredno dati v mleko pol ure. Vendar pa mnogi ljudje ljubijo to grenkobo v jetrih. A vseeno, če nas zanima, kako skuhati sočna, mehka jetra, potem je bolje, da jih namočimo: zaradi tega bodo zagotovo postala mehkejša.
  • Več mleka in jajc dodamo testu za jetrne palačinke ali torte, bolj sočne bodo. Vendar pa bodo bolj krhki. Dodate lahko smetano.
  • Od začimb z jetri so kombinirani črni poper, muškatni orešček, cimet, lahko origano, kari in drugo, po okusu. Kot priloga je dobra zelenjava, zlasti jajčevci, bučke, fižol. Okrasite lahko tudi z jabolki, pečenimi z brusnicami (brez sladkorja) ali ocvrtimi v ponvi.
  • Dobro bi bilo kot omaka naravni jogurt(lahko tudi kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob), v katero smo vmešali naribano redkvico, zelena čebula, zelena ali kisle kumare.

In minerali, pa tudi dobro absorbira telo. Vendar mnogi ljudje ne marajo jeter zaradi njihovega posebnega okusa ali ker so trda in suha. Nasveti Lifehackerja bodo pomagali odpraviti vse te pomanjkljivosti in iz vsakega izbirčnega narediti ljubitelja jeter.

Skrivnosti izbire, predelave in priprave

Kako izbrati prava jetra

Da bo jed okusna in zdrava, morate izbrati kakovostna in sveža jetra. To storiti je zelo preprosto.

  1. Bodi pozoren na videz izdelek. Jetra morajo biti elastična, mehka, vlažna in sijoča, brez prask in poškodb. Prisotnost madežev in krvnih strdkov je nesprejemljiva. Lahko kažejo na razpok živalskega žolčnika, kar samodejno daje jetrom grenak okus.
  2. Barva jeter ne sme biti niti presvetla niti pretemna. Ne pozabite: dobra goveja jetra so v odtenku zrelih češenj, svinjska jetra so rdečkasto rjava, barva piščančja jetra variira od svetlo rjave do rjavkasto rdeče, puranja jetra pa so temno rdeča.
  3. Sveža jetra imajo sladkast kovinski okus. Kisli vonj pomeni, da je izdelek pokvarjen.
  4. Na površini zamrznjenih jeter ne sme biti odvečnega ledu in ne smejo imeti oranžnega odtenka. Vse to nakazuje, da je bil izdelek bodisi večkrat zamrznjen bodisi ponovno zamrznjen.

Kako kuhati mehka jetra

  1. Najprej morate odstraniti vse posode, jedra in filme. Pri govejih jetrih je to povsem preprosto. Toda za lažji postopek ga lahko nekaj minut držite v topli vodi. Film svinjska jetra tanjši in težje ločljivi. Drobovino poskusite pustiti v vreli vodi 20 sekund, nato pa odstranite film tako, da jo poberete za rob z nožem.
  2. Kisla marinada bo jetrom dala dodatno mehkobo. Za njegovo pripravo je primeren sok ali limetin ali nekaj žlic kisa. Eno od teh sestavin zmešajte z vodo in vanjo namočite jetra nekaj ur pred kuhanjem.
  3. Soda bikarbona lahko tudi zmehča jetra. Dovolj je, da z njim poškropite vsak košček in počakate približno eno uro.
  4. Zadnji način je za tiste, ki radi uporabljajo fizično silo. Da bi bil izdelek mehkejši, ga lahko preprosto premagate s kladivom. Samo ne pozabite položiti jeter v celofan, sicer se bodo razširila.

Kako kuhati okusna jetra

  1. Da jetra, zlasti svinjska, ne postanejo grenka, jih lahko namočite v mleku, potem ko jih narežete na koščke. Priporočen čas namakanja je od 30 minut do nekaj ur. Mimogrede, mleko ne bo le odpravilo grenkobe, ampak bo tudi naredilo jetra zelo mehka.
  2. Namesto namakanja lahko jetra na hitro skuhate v rahlo slani vodi. Ta trik naj bi jed tudi znebil grenkobe.
  3. Toda za prikrivanje specifičnega okusa jeter bodo pomagali izdelki z močnimi, izrazitimi aromami. dobra izbira bodo čebula, česen, čili paprika in dišeča zelišča, kot sta timijan ali žajbelj.

Kako kuhati sočna jetra

  1. Glavna stvar je, da ne prekuhamo. Da so jetra sočna, je dovolj, da vsako stran popečete v dobro segreti ponvi 5 minut (ali manj).
  2. Če koščke jeter pred cvrtjem potopite v moko ali testo, bo sok zagotovo ostal v notranjosti.
  3. Kisla smetana ali smetana sta pravi prijateljici sočnih in mehkih jeter. Priporočljivo je, da ga ugasnete v njih največ 20 minut.
  4. Zadnji element na seznamu in med kuhanjem bo sol. Vpija vlago, zato ga je bolje dodati na koncu.

Jedi iz jeter

yummly.com

Sestavine:

  • 900 g sesekljanih govejih jeter;
  • 1 ½ skodelice mleka;
  • 60 g maslo, razdeljen na kose;
  • 2 veliki sladki čebuli;
  • 2 skodelici moke;
  • sol;
  • poper.

Kuhanje

Jetra previdno splaknemo pod hladno vodo, damo v skledo in prelijemo z mlekom. Popolnoma mora pokriti stranski proizvod: če količina mleka, navedena v receptu, ni dovolj, povečajte odmerek.

Jetra lahko namočite samo med pripravo čebule, vendar je najbolje, da ta korak naredite vnaprej in pustite stati 1-2 uri.

Polovico damo v veliko ponev in stopimo na srednjem ognju. Dodamo sesekljano čebulo, jo zmehčamo in odstavimo na krožnik.

V isto ponev damo preostanek masla. Jetra vzamemo iz mleka, osušimo s papirnatimi brisačkami in povaljamo v mešanici moke, soli in popra. Ko se maslo stopi, povečajte ogenj in v ponev položite koščke jeter.

Fry jetra na obeh straneh, dokler zlatorjavo. Čebulo vrnemo v ponev, ogenj zmanjšamo na srednje in še nekaj časa dušimo.

Preostali čas kuhanja je odvisen od vaših želja, vendar jeter ne smete preveč cvreti. Dovolj je, da zunaj dobro porjavi, znotraj pa ostane malo rožnata.


yummly.com

Sestavine:

  • 400 g piščančjih jeter;
  • 300 g zmehčanega masla;
  • olivno olje;
  • 2 šalotki;
  • 2 stroka česna;
  • nekaj listov žajblja;
  • 1 ščepec mlete mace (muškatne barve);
  • 1 majhen kozarec žganja;
  • morska sol;
  • sveže mlet črni poper.

Kuhanje

Polovico masla damo v toplotno odporno ponev in postavimo na majhen ogenj. Počakajte, da se maslo stopi: to naj traja približno 10 minut. Nato stopljeno maslo precedite v posebno skledo in pustite, da se ohladi. Za pašteto potrebujete le prečiščeno rumeno maslo, svetle ostanke lahko zavržete.

Olupite in drobno ter česen. Manjšo količino segrejte v ponvi. olivno olje. Čebulo in česen na majhnem ognju prepražimo do mehkega (približno 10 minut) in prestavimo na krožnik.

Površino ponve obrišemo s papirnatimi brisačkami, povišamo ogenj in dodamo jetrca z večino žajbljevih listov. Jetra na vsaki strani cvremo dve minuti, da zunaj porjavijo, znotraj pa ostanejo rožnata. Če je prekuhana, bo izgubila občutljivo strukturo in pašteta bo postala zrnata.

Dodajte žganje. Bodite previdni: alkohol lahko vname. Jetrca solimo in popramo ter dušimo približno minuto.

Jetra odstavimo z ognja in jih skupaj s čebulo in česnom prestavimo v kuhinjski robot. Sestavine zmešajte v pire, nato dodajte mace in večino ghee. Nadaljujte z mletjem, dokler ni gladka.

Pašteto preložimo v pripravljeno posodo, po vrhu potresemo žajbljeve lističe in z žlico prelijemo s preostankom stopljenega masla. Posodo za eno uro postavimo v hladilnik. Po tem času lahko pašteto uživamo. Čeprav, če celovitost zgornje plasti olja ni porušena, lahko poslastico jeter shranite do dva tedna.


commons.wikimedia.org

Sestavine:

  • 500-600 g svinjskih jeter;
  • 3 žlice svinjske maščobe;
  • 1 šalotka;
  • 500 g svežih gozdnih gob;
  • 3 žlice olivnega ali masla;
  • 1 velika čebula;
  • 1 strok česna;
  • 1 vejica timijana;
  • 2 listi žajblja;
  • 2 žlici suhega šerija;
  • 50 ml suhega belega vina;
  • 250 ml piščančje juhe;
  • 100 ml težke smetane.

Kuhanje

Na močnem ognju segrejemo večjo ponev, vanjo damo svinjsko mast in ko se stopi, dodamo jetra. Popecite ga z vseh strani do rjave barve.

Popečena jetra s sesekljano šalotko prestavimo v ponev in jih dušimo 20-25 minut. Ko so jetra čvrsta (oz. ko termometer za hrano pokaže, da je temperatura v najdebelejšem delu dosegla 55 °C), jih odstavimo z ognja in pokrita s pokrovko pustimo na toplem.

Medtem ko se jetra ohlajajo, se lotite kuhanja gobove enolončnice. Večjo ponev pristavimo na srednji ogenj, v njej segrejemo olje in dodamo. Ko še malo porjavijo in odvečna tekočina izhlapi, v ponev dodamo sesekljano čebulo in česen. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se gobe ne zmehčajo. Nato dodamo še timijan in sesekljane liste žajblja. Dobro premešamo in v ponev vlijemo šeri in belo vino.

Povečajte ogenj in počakajte, da iz ponve izhlapi polovica tekočine. Dodamo juho in ponovimo prejšnji odstavek. Ko se enolončnica zgosti, v ponev vlijemo smetano in premešamo. Jed poskusite, solite in po potrebi dodajte še začimbe.

Spočita in rahlo ohlajena jetrca narežemo na tanke kose. Prestavimo jih na topel krožnik in nanje položimo gobovo enolončnico.

Dober tek!