Gata je lahko kosmičasta in bogata, z orehi ali brez njih, sladka in mehka. Občutek domačnosti in okus iz otroštva sta povezana s tem čudovitim pecivom. Spomin na mojo babico, katere vonjave so se širile iz kuhinje, ko smo se vračali domov. To veščino je podedovala po mami, ki pa je kuhala gato kot nobena druga. V bistvu je prababica naredila neokusno gato, ki jo je razdelila številnim članom svoje velike in obsežne družine.

Gata ima starodavno zgodovino. Prvo omembo sladice najdemo v basni Vardana Aygektsija (armenskega basnopisca in pridigarja iz 13. stoletja - opomba avtorja) "Prasica in Gata". Gato so stregli že od nekdaj in to je bilo v navadi ob Gospodovem darovanju. Vanj so zagotovo dali kovanec, sto je obljubljalo veliko srečo tistemu, ki ga je našel. V nekaterih regijah Armenije so gato položili na pladenj in jo položili na hrbet najmlajšega v družini ter šele nato razrezali. Pekli so ga v tonyrju, v nekaterih regijah države pa se je tradicija ohranila do danes, na primer v Garniju.

Armenke, ki so kuhale gato, so poskušale skozi jed prenesti vso toplino in ljubezen do družinskih članov, da bi imeli srečo vse leto.

Naredimo kratek izlet v regije Armenije in poglejmo, kako se kuha različnih kotih države. Glavne sorte so: Artsakh (testo z vanilijo), Stepanavan (pripravite testo, testo, nadev kot za Artsakh), Karakilis (Kirovakan), ki je tudi pripravljen na nevaren način.Tu sta tudi Yerevan in Gyumri, ki ju ne pripravljajo metoda gobice. Za erevansko gato, na primer, nadev ocvremo in narežemo na kose s posebnim nožem. Gyumri je pripravljen kot Yerevan, le da v nadev ni sladkorja. In mnoge gospodinje v nadev dodajajo orehe, mandlje in celo rozine, od začimb pa kardamom in cimet. Gato postrežemo z matsunom in čajem iz gorskih zelišč, lahko jo dolgo hranimo in celo zamrznemo.

Recept za gavarsko gato

7 jajc, od tega gresta 2 rumenjaka za nadev, eno jajce pa za mazanje gate.

3 skodelice matsun

1 čajna žlička sode

400 gramov zmehčanega masla

0,5 čajne žličke soli

Zmešajte sodo z matsunom, pustite, da vzhaja. Nato dodajte jajca in temeljito premešajte. Vnesite olje. Dodamo toliko moke, da dobimo mehko testo. Testo premešamo in ga razdelimo na 3 dele.

Za polnjenje:

400 gr. masla, 2 rumenjaka

2 skodelici granuliranega sladkorja

Soda na konici čajne žličke.

Vse sestavine temeljito zmeljemo do gladkega in dodamo moko, da nadev postane mehak, tako da ga lahko zlahka namažemo s testom.

Nadev razdelite na 6 delov

Način kuhanja. Vzamemo en del testa in ga previdno razvaljamo. Testo namažemo z 2 žlicama stopljenega masla. Nato vzamemo en del nadeva in ga previdno nanesemo na površino testa. Testo zložite v majhen kvadrat in ga postavite na stran. Enako storimo s preostalima dvema deloma testa. Nato vse tri dele ponovno razvaljamo in nanesemo nadev, saj imamo 3 dele testa in 6 delov nadeva. Nato vsak del testa že razvaljamo v obliki okrogle gate. Namažite z jajcem, nanesite vzorec z vilicami in pecite na 180C do zlato rjave barve.

Kakšen recept in kakršen koli nadev boste izbrali, bo sladica vedno simbol narodna kuhinja, družinske tradicije in nespremenljiv atribut praznika.

Kaj je gata? Je sinonim za blaženost. V Armeniji ta okrogla torta z nežnim kremnim okusom po vanilji ni samo vedno priljubljena, ampak je celo vstopila v ljudske obrede, kot je naša štruca. Z njo praznujejo poroke, se srečujejo Novo leto. Nevesta mora v ženinovo hišo prinesti košaro gate. In 31. decembra gostiteljica v testo pred peko položi kovanec. Če se pri rezanju torte nož dotakne, bo naslednje leto nesrečno. Če pa kdo dobi kos s kovancem, potem ga čaka sreča. Slastno armensko pecivo gata je zaslovelo na sovjetskem TV zaslonu. Poje ga "športnica, komsomolka in preprosto lepa" Nina v filmu "Kavkaški ujetnik".

Lastna gata bližje raju

Ker je to pecivo postalo nekakšen nacionalni simbol, obstaja veliko njegovih regionalnih različic. In prebivalci vseh koncev države zagotavljajo, da je njihova gata (imenovana tudi kata) najbolj okusna. Izdelek je izdelan iz gobice in preprost kvašeno testo, s sladkimi in slanimi nadevi, različnih oblik: okrogle, v obliki svaljkov ipd. Tudi tehnologija gnetenja in vlaganja nadeva ima svoje regionalne značilnosti. Zato je težko nedvoumno reči, kako kuhati armensko gato. Dejansko v državi obstaja celo poseben recept za lene - iz pripravljenega listnatega testa. Če vzamemo za osnovo dejstvo, da je klasična kata kapital, Erevan, potem najprej razmislimo o takem receptu.

V Erevanu ga pripravljajo na varen način. Celoten vrhunec sladice je v tem, da je uporabljena velika količina masla, ki se preprosto vtisne v testo, zaradi česar ne spominja več na kvas, ampak na listnato. Dve skodelici moke presejemo skozi sito v globoko skledo, dodamo ščepec soli in pol žličke sode. Zavitek (250 g) masla, ki ga vzamemo iz zamrzovalnika, na hitro naribamo v moko. Nastane nekakšen drobec, ki ga je treba oblikovati v drsnik in na njegovem vrhu narediti vdolbino. Vanj nalijemo kozarec matsonija. To je ime armenskega državljana fermentirani mlečni izdelek. Matsoni lahko nadomestite z običajnim maščobnim kefirjem. Testo premešamo, oblikujemo žemljico, malo pregnetemo, razdelimo na tri enake dele. Zavijemo jih v živilsko folijo in za 40 minut postavimo na spodnjo polico hladilnika.

Priprava polnila

Kot smo že omenili, obstajata sladka in slana armenska gata. Recept Yerevan kyata vključuje polnjenje z vanilijo (žlica), sladkorjem v prahu (kozarec in pol) in (80 g). Te sestavine zmešajte z mešalnikom do bele barve. Nato dodamo moko - toliko, kolikor bo potrebno, da dobimo homogeno in drobljivo maso. Vzamemo kos testa, ga zvijemo v palačinko, namažemo s stopljenim maslom. Zložimo štiri ali petkrat, vsakič ne pozabimo namastiti. Zavitek obrnemo, narežemo na kose in ponovno zvijemo v torto. Na sredino namažemo nadev, stisnemo konce in ponovno razvaljamo. Na koncu bi morali dobiti okrogel kolač debeline pol centimetra. Tako se erevanska gata razlikuje od gjumrijeve: ima obliko zvitka.

Pečenje

Pokrijemo pekač. Tja položimo torto. Z vilicami na več mestih prebodite luknje, da preprečite nastajanje mehurčkov. Na površino lahko nanesete tudi valovite vzorce, oblikujete čudovite robove. Za pritrditev umetniškega okrasja vrh torte namažite z rumenjakom. Pečico segrejemo na 200°C. Kako dolgo naj se peče armenska gata? Recept svetuje, da po 10 minutah znižate temperaturo na 180 ° C in počakate na trenutek, ko izdelek pridobi zlato-rdeč odtenek.

Maslena armenska gata: recept po korakih

In in Kirovakan za to sladico naredimo na gobo. Najprej segrejte mleko ali vodo na 35 °C. V tekočini raztopimo kvas in dodamo polovico celotne količine moke. Izšlo bo zelo testo. Za dve uri postavimo na toplo mesto. Nato dodajte zaporedoma kristalni sladkor, vanilin, mleko in sol. Dodamo moko. Gnetemo vsaj 10 minut, nato testo ponovno postavimo na toplo za pol ure. V tem času pripravimo nadev. Preučili smo že, kako je narejena sladka armenska gata. Recept iz Leninakana nam bo pomagal ustvariti kisel kulinarični izdelek.Nadev lahko vtremo v testo skupaj z maslom. Vsakič, ko zložimo palačinko, jo ne samo namažemo z maščobo, ampak damo tudi malo skute. Potem bo gata podobna bolgarski banici. In nadev lahko razdelite, kot v khachapuriju: postavite na sredino, stisnite robove torte. Obstaja še en način za oblikovanje gata. Testo razvaljamo v palačinko. Na vrh položite nadev. Testo zvijemo v rolado in jo ponovno previdno, da se ne strga, razvaljamo z valjarjem ali zmečkamo z rokami. Takšno gato pečemo približno pol ure, najprej na zmernem, nato pa na šibkem ognju.

Novoletni ali poročni recept

Običajni nadev za gato se v Armeniji imenuje horiz. Narejen je iz masla - ghee ali, nasprotno, zamrznjenega, in moke. Toda v dneh velikih praznikov lahko chorizu dodamo rozine, zdrobljene orehe, kandirano sadje.Ker se tak nadev slabo vtre v testo in ga lahko prebije, je praznična armenska gata oblikovana na drugačen način. . Recept svetuje, da kvašeno osnovo, zgneteno na gobico, temeljito premažemo z oljem. Z debelim valjarjem razvaljamo elastično testo v velik kvadrat ali pravokotnik, debel največ tri milimetre. Pripravimo si praznični čoriz. Najprej postavite 80 gramov masla v zamrzovalnik. V globoko skledo presejemo 120 g moke premija, zmešajte s skodelico in pol sladkorja v prahu. Dodamo še žlico vanilije. V to mešanico na hitro vtrite zamrznjeno maslo. S čistimi rokami začnemo vse stiskati, dokler ne nastane nekaj, kar je videti kot drobtina. Ukrepati moramo hitro, preden se maslo stopi. Dodajte kandirano sadje, rozine, pražene zdrobljene orehe, lupino. Zgnetite čoriz.

Če ni drobljivo, dodamo moko. Nadev porazdelimo po površini "palačinke" v enakomerni plasti. Gato zvijemo v trdo rulado. To klobaso poševno narežemo na enako široke rezine. Namažite jih z mešanico rumenjaka in mleka. Kose zvitka položite na pekač in med njimi pustite 3-4 centimetre prostega prostora. Pečemo v pečici, ogreti na 200 °C, približno pol ure.

"Lena" gata

To je odličen recept za tiste, ki ne znajo ali ne marajo kuhati. Takšna armenska gata je narejena iz listnatega testa. Najprej ga je treba odmrzniti. sobna temperatura, odstranite celofansko prevleko. Previdno odprite paket, odrežite kos od njega. Delovno površino potresemo z moko in položimo nanjo. listnato testo. Razvaljamo v pravokotnik. Po celotni površini položimo in enakomerno porazdelimo nadev. Zvijte, narežite na kose. Položimo na pekač, vrh izdelkov namažemo z rumenjakom. Tako gato pečemo na 180°C.

Hrustljavo in zelo slastni piškoti iz listnatega testa - armenska gata! Preizkusite najboljše recepte.

Piškoti Gata so čudovita armenska sladica, sestavljena iz nesladkanega listnatega testa z nežnim kremastim nadevom. Vsak kraj ima svojo edinstveno tehnologijo izdelave gate. Naš današnji dan korak za korakom recept s fotografijo vam bo povedal, kako kuhati pravo armensko gato v njeni sorti Erevan doma.

Potrebovali boste najpreprostejše sestavine: moko, sladkor, maslo. Res je, da je v originalnem receptu za izdelavo piškotov gata potreben poseben fermentiran mlečni izdelek - matsoni, ki ga pri nas ni vedno na voljo. Naj vas ne obupa, če nimate matsonija, saj ga v tej jedi uspešno nadomesti navaden kefir(lahko tudi fermentirano pečeno mleko ali kislo mleko), pa tudi nesladkan jogurt brez dodatkov.

Morda je to edina težava, na katero lahko naletite pri pripravi gate. Za ostalo se ravnajte po naših navodilih in priloženih fotografijah.

  • pšenična moka - 400 gr v testo + 120 gr v nadev
  • maslo - 250 gr v testo + 80 gr v nadev
  • jogurt - 1 skodelica
  • piščančje jajce - 1 kos.
  • sladkor v prahu - 1,5 skodelice
  • vanilijev sladkor 1 žlička
  • soda bikarbona - ½ žličke
  • sol - ščepec

V presejano moko dodajte ½ žličke. soda in ščepec soli. V mešanico damo 250 g na drobno strgano ohlajeno maslo. Z žlico ali vilicami vse skupaj zmešamo v homogene drobtine. Nato v nastali masi naredimo majhno vdolbino in vanjo vlijemo matsoni / kefir. Tja vozimo tudi kokošje jajce. Temeljito pregnetite elastično testo. Če se lepi, vmešamo malo moke. Iz testa oblikujemo kroglico in jo, zavijemo v folijo, za pol ure pošljemo v hladilnik, da maslo zamrzne.

Medtem ko se testo ohlaja, naredimo nadev, vendar prej nastavimo pečico, da se ogreje na potrebnih 180 stopinj za peko. Torej, v ločeni posodi zmešajte 120 g presejane moke in eno in pol kozarca sladkorja v prahu. Vanj vlijemo vaniljev sladkor in nato dodamo 80 g drobno naribanega masla. Sestavine mešamo z rokami, dokler ne dobimo drobtin. Če zmes ni dovolj drobljiva, po malem vmešamo moko. Po želji lahko v nadev daste oreščke, rozine, kandirano sadje, itd... Dobljeno drobtino razdelite na tri dele.

Ohlajeno testo prav tako razdelimo na tri dele in ga izmenično razvaljamo v tanke (do 3 mm) plasti, delovno površino pa potresemo z moko, da se ne sprime.

Na vsako plast damo svoj del nadeva.

Zvijte v tesne svaljke.

Nastale zvitke narežemo na porcije in jih položimo na pekač, obložen s pergamentom, pri čemer pustimo majhne vrzeli (do 4 cm), da se piškotki, ko se povečajo, ne zlepijo skupaj.

Po želji namažite praznine na vrhu s stresanjem piščančje jajce oz običajno mleko(lahko uporabite mešanico rumenjaka in mleka), da dobite zlato skorjo.

S piškoti napolnjen pekač postavimo v pečico.

Slastni armenski gata piškoti po našem receptu bodo pripravljeni v 20-25 minutah. Po tem ga je treba odstraniti iz pečice, rahlo ohladiti - in ga lahko postrežete k mizi.

Recept 2, korak za korakom: armenski piškoti gata

Enostavni za pripravo in zelo okusni gata piškoti so čudovita armenska sladica, sestavljena iz nesladkanega testa z nežnim kremastim nadevom. Priporočam, da poskusite.

Za test:

  • 2 žlici. moka;
  • 100 ml. kisla smetana;
  • 100 gr. maslo;
  • 0,5 čajne žličke sode.

Za polnjenje:

  • 1 žlica moke;
  • 1 st. Sahara;
  • 50 gr. maslo;
  • 1 rumenjak.

V skledo damo mehko maslo, dodamo moko.

Zdrobimo moko z maslom.

Dodamo kislo smetano in sodo.

Premešamo in naredimo elastično testo.

Testo dajte v plastično vrečko in postavite na stran.

Pripravite nadev: V globok krožnik stresite moko, sladkor in mehko maslo.

Vse skupaj zmeljemo v drobtine.

Testo razdelite na 3 dele in vsak del razvaljajte v tanko plast približno 3 mm debelo. Po vrhu enakomerno razporedite nadev.

Zvijemo ga.

Narežemo piškote.

En rumenjak razredčimo z malo vode.

Narezane piškote namažemo z rumenjakom, za sijaj gata piškote zložimo na pekač obložen s papirjem za peko in pečemo v ogreti pečici na 200 stopinj 15 minut. Armenski piškoti gata so pripravljeni.

Recept 3: Armenska gata na kefirju (korak za korakom)

  • Maslo - 250 g
  • Pšenična moka / moka (kozarec 200 gr.) - 3,5 kup.
  • Kefir - 0,75 kup.
  • Sladkor - 0,5 kup.
  • Piščančje jajce - 1 kos.
  • Jajčni rumenjak (za mazanje piškotov) - 1 kos.
  • Vanilijev sladkor - 2 tsp
  • Pecilni prašek - 0,5 tsp.
  • Sol - 1 ščepec

Naredimo testo za gato. Če želite to narediti, zmešajte (lahko uporabite mešalnik) 2,5 skodelice moke, sol, pecilni prašek in maslo, narezano na velike kocke (125 gramov). Maso moramo zmleti do stanja drobtin (meni je bilo lažje zmleti maslo z moko ročno).

V nastale maslene drobtine dodamo jajce in kefir.

Zgnetemo mehko in nežno testo, ki ga nato za 30 minut postavimo v hladilnik. Naj za zdaj "počiva".

Naredimo nadev. Preostalo maslo stopimo in mu dodamo 1 skodelico moke, navadni in vanilijev sladkor. Maso mešamo do homogene konsistence. Nadev mora biti mehak, da ga zlahka namažemo na testo.

Testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na dva dela. Vsak del razvaljamo v plast debeline 3-4 mm. Prav tako razdelimo nadev na dva dela, ga z žlico porazdelimo po obeh kolačih testa, tako da pustimo malo prostega prostora na eni strani kolačev.

Naše torte zvijemo s tesnimi zvitki in jih namažemo z rumenjakom. Vzamemo nož in s topo stranjo naredimo plitke vdolbine-trakove vzdolž zvitka, nato pa ga razrežemo na 7-8 delov.

Piškote razporedimo po pekaču in pečemo pri temperaturi 175 stopinj 20-25 minut do zlato rjave barve.

Ko se piškoti ohladijo, jih prestavimo v nepredušno posodo ali vrečko, da se ne izsušijo, gata pa bo sveža še nekaj dni (preverjeno). :). In takoj lahko jeste s čajem ali mlekom.

Recept 4: Armenska gata iz listnatega testa

Gato mnogi imenujejo piškoti ali krutoni, saj je kuhana suha. Ta lastnost je zelo primerna za shranjevanje, zaradi vsebnosti velike količine olja v njem se gata ne suši dolgo časa, sveža in okusna. Za pripravo gate s slastnimi plastmi, lepo in dišečo, potrebujete malo spretnosti, a z našimi fotografijami korak za korakom kuhanje, boste dobili pravo armensko gato.

za test:

  • Moka - 1000 gramov
  • Maslo - 180 gramov
  • Kefir - 500 gramov
  • Jajca - 2 kosa
  • Soda - 15 gramov
  • Kis - 20 gramov

Za polnjenje:

  • Maslo - 180 gramov
  • Sladkor - 150 gramov
  • Moka - 150 gramov

Priprave gate se lotimo z gnetenjem testa. Na mizo nalijte moko v diapozitivu, na sredino položite maslo.

Maslo "sesekljamo" z moko. Morate "sesekljati" čim bolj fino, tako da se bo testo izkazalo za napihnjeno, od tega pa je odvisna krhkost končne gate.

Ko je maslo z moko dovolj zdrobljeno, ga ponovno poberemo v hribček, na sredini pa naredimo “luknjico”.

V "luknjo" vlijemo kefir pri sobni temperaturi. Bolje je, da ga vnaprej segrejete na sobni temperaturi, sicer lahko testo postane rahlo in plastično.

Sodo "pogasimo" s kisom in dodamo kefirju. Malo premešamo, da kefir naraste s "kapo".

Zdaj damo jajca v kefir.

Vse dobro premešamo, dokler ne dobimo homogene mase.

Ko so vse sestavine zmešane, nežno pregnetite testo. Moralo bi biti mehko, zato pri oblikovanju ne mešajte veliko moke, saj se bo testo izkazalo za strmo in trdo.

Končano testo pokrijemo z brisačo in pustimo, da se malo vzhaja.

Lotimo se priprave nadeva. Na mizo spet stresemo moko, vanjo damo maslo in ga nadrobimo. Dodajte sladkor.

Ko nadev dodamo sladkor, ga malo podrgnemo z rokami, da se bo sladkor enakomerno porazdelil in nadev bo postal homogen.

Končni nadev za gato položimo na krožnik, pripravimo delovno površino za zadnjo fazo - oblikovanje zvitka.

Vzamemo testo, ga ponovno malo pregnetemo.

Iz testa razvaljamo ploščo debeline približno 3-4 mm. Bolje je, da plast razvaljate nekoliko podolgovato, tako da kasneje dobite dolg in tanek zvitek.

Na testo namažemo nadev, ki ga enakomerno porazdelimo po celotni plasti testa. Začnemo previdno zvijati tesen zvitek.

Ko je zvitek pripravljen, z nožem v njem rahlo oblikujemo enakomerne stene, da je zvitek gladek.

V skledi za mešanje razžvrkljajte jajce, da premažete končni izdelek.

Zvitek narežemo na enake dele debeline približno 5-6 cm.

Narezane gate položimo na pomaščen pekač. Med izdelki pustimo približno 2-3 cm razdalje, da se med peko ne sprimejo.

Gato premažemo s stepenim jajcem.

Na gato z nožem nanašamo vzorce.

Pekač pošljemo v pečico, segreto na 100 stopinj. Pečemo 40-50 minut.

Ko je gata pripravljena, jo pokrijemo zlatorjavo. Vzamemo iz pečice.

Takoj ko se ohladi, lahko gato postrežete na mizo. Dober tek!

Recept 5: Armenska gata z orehi

  • 350 g moke
  • 120 g masla
  • 100 g mleka + 50 g kisle smetane (ali 150 g kefirja)
  • 1 jajce
  • 0,5 žličke pecilni prašek
  • ščepec soli
  • 120 g masla
  • 100 g sladkorja
  • 80 g moke (ali več)
  • 10 g vanilijevega sladkorja
  • 30 g orehi(neobvezno)
  • 1 rumenjak (za mazanje)

Kuhanje testa. V sekljalnik dajte moko, pecilni prašek in velik ščepec soli. Dodamo kocke mehkega masla. Kakovost masla je zelo pomembna za dobrega okusa, zato se ne bom naveličal ponavljati - izberite kakovosten izdelek, imam olje 82% maščobe.

Mleti. Če nimate kuhinjskega robota, lahko moko z maslom preprosto zmeljete s konicami prstov.

Dodajte jajce in mleko s kislo smetano (ali kefirjem). Za pripravo testa se v glavnem uporablja kefir ali podoben fermentiran mlečni izdelek. Toda kefirja nimam pogosto, vendar sta mleko in kisla smetana vedno v hladilniku, na splošno pa imam rada pecivo, kjer je v testu kisla smetana, zato sem jo nadomestil z mešanico kisle smetane in mleka.

Na hitro pregnetemo testo. Nato ga z rokami zberite v kroglo. Postavimo v hladilnik za 20-30 minut.

Pripravljamo nadev. Stopite maslo.

Dodamo sladkor, vanilijev sladkor, moko, dobro premešamo. Moral bi biti precej debel, vendar mehka pasta. Če je masa še vedno tekoča ali viskozna, dodajte več moke, na primer še 20-40 gramov.

Maso razdelimo na pol, v eno polovico pa dodamo orehe (jaz sem jih kar na drobno sesekljala v blenderju). Nadev je pripravljen.

Testo razdelite na pol. Prvi del razvaljamo v velik podolgovat pravokotnik, debeline približno 3 mm.

Nadev enakomerno razporedite, nekaj centimetrov manj od skrajnega roba. Nanos nadeva ni tako enostaven, kot se zdi na prvi pogled)) Jaz sem naredila tole - razdrobila sem ga po celem predelu, nato ga z rokami potlačila in nato dobro zgladila z lopatko.

Zvijemo v tesen svaljek in rahlo pritisnemo.

Podmažite, rahlo stepeno v skodelici, rumenjak. Razrežemo na 8 kosov. Enako storite z drugim delom testa.

Prestavimo na pekač. Vsega skupaj sem dobil 16 kosov - 8 navadnih in 8 orehovih.

Postavimo v ogreto pečico na 180 stopinj, pečemo približno 20-25 minut oziroma do zlato rjave barve.

Popolnoma ohladite in šele nato postrezite (toplo po okusu, to sploh ni). Na fotografiji v ospredju so navadni, v daljavi - oreh. Po mojem okusu sta mi bili obe možnosti enako všeč, majhen dodatek oreščkov precej močno spremeni poudarek okusa - od mehke kremaste do prijetno oreščkov. Ne bi mogla izbrati kateri je boljši, obe sta super!

Prvi dan so piškoti zelo mehki znotraj in hrustljavi zunaj, naslednji dan pa postanejo gostejši, a nič manj okusni. Gato hranimo na sobni temperaturi tesno zavito v vrečko. Gata je zelo okusna listnato testo ki bo všeč tako odraslim kot otrokom!

Recept 6: Armenski gata piškoti (s fotografijo)

Najbolj nežno dišeče pecivo. Za vse o vsem - ura časa!

  • Maslo - 150 g
  • Pšenična moka Premium - 600 g
  • Naravni jogurt (kefir, kisla smetana) - 200 ml
  • Soda - ½ žličke
  • Sol - majhen ščepec
  • Vanilin - 1 g
  • Maslo - 50 g
  • Sladkor - 180 g
  • Pšenična moka - 200 g
  • Jajce - 1 kos. za mazanje

V zmehčano maslo presejemo moko, sodo, sol, vanilin.

Na hitro zmeljemo v drobtine.

Dodajte jogurt. Tukaj lahko uporabite kateri koli mlečni izdelek. Zamesimo zelo gladko, poslušno, nežno testo.

Razdelimo na 3 enake dele, pokrijemo s filmom pred vremenskimi vplivi, pustimo testo počivati.

Medtem pripravimo nadev: zmehčanemu maslu dodamo sladkor in moko.

Zmeljemo v drobtine. Po potrebi dodamo še malo moke.

Vzamemo enega od treh delov testa, ga razvaljamo v plast.

Vrh izdatno potresemo s pripravljenimi drobtinami. Tukaj lahko dodate orehe, če želite. sveže jagode, cimet, kakav itd.

Previdno tesno zvijte.

Armensko kuhinjo odlikujeta raznolikost in eksotika. Kulinarične tradicije posameznih regij države imajo veliko razlik. Stoletja so nastajali in prenašali na mlajše generacije ter polnili življenje lokalnega prebivalstva s pestrostjo okusov in arom. Tema članka bodo recepti za pripravo armenske gate doma.

Gata je kavkaška sladica, ki spominja na pito z nadevom oz puff bun. Kdo in kdaj je ustvaril poslastico, ni znano, vendar so zgodovinarji prvo omembo gate našli v stvaritvi Vardana Aygektsija z naslovom "Prašič in gata", napisanem na prelomu 12. in 13. stoletja.

Pogumni armenski kuharji se ne bojijo eksperimentov. Zato imajo nekatere jedi veliko možnosti kuhanja in gata ni izjema. V armenski kuhinji je ta piškot zelo cenjen. Profesionalni kuharji in navadne gospodinje ga pečejo za praznike in ob delavnikih.

Gata je nemogoče imenovati enostavno za postavo in želodec, 100 gramov sladice vsebuje 300 kilokalorij.

Tradicionalni armenski recept gata

Pripravljajo se armenske kate različne poti. Upošteval bom priljubljene možnosti kuhanja. Začel bom s tradicionalnim receptom, ker je to osnova za eksperimente in uresničevanje kulinaričnih fantazij.

Sestavine

Obroki: 6

  • moka 600 g
  • kisla smetana 100 g
  • maslo 150 g
  • sladkor 200 g
  • rumenjak 1 PC
  • soda ½ žličke

na porcijo

Kalorije: 389 kcal

Beljakovine: 5,9 g

Maščobe: 20,8 g

Ogljikovi hidrati: 45 g

35 min. Video recept Natisni

    Sto gramov masla zdrobim z dvema kozarcema moke, dodam kislo smetano s sodo in premešam. Zamesim testo. Rezultat je homogena elastična masa.

    Za nadev v drobtine zmeljem preostalo moko, 50 gramov masla in sladkor. Včasih dodam ščepec vanilijevega sladkorja. Razdelim ga na štiri dele, vsakega razvaljam v plast debeline tri milimetre, položim nadev in naredim svaljke.

    Da ima armenska gata po peki sijajno površino, zvitke namažem z rumenjakom, razredčenim z vodo, in narežem na kose. Kato razporedim po pekaču in pošljem v pečico. Na 200 stopinjah pečem 20 minut.

Gata iz listnatega testa

Pod vplivom visoke temperature se nadev armenske gate zmehča, prepoji testo in se spremeni v oljno kremo.

Sestavine:

  • Listnato testo -- 500 g
  • Moka - 3 skodelice.
  • Maslo - 1 paket.
  • Sladkor - 2 skodelici.
  • Jajčni rumenjak - 1 kos.
  • Vanilin - ščepec.

Kuhanje:

  1. Listnato testo odmrznem, potem ko naredim nadev. Rahlo stopljeno maslo združim s sladkorjem in moko, dodam vanilin. Izkazalo se je drobtina.
  2. Za uporabo pripravljeno testo razvaljam v pravokotnik debeline 5 milimetrov, namažem z nadevom in oblikujem tesen svaljek.
  3. Z valjarjem zvitku dam ploščato obliko, nato ga namažem s stepenim rumenjakom in s kodrastim nožem narežem na kose.
  4. Armensko gato iz listnatega testa pečem v pečici pri 170 stopinjah, dokler se ne pojavi lepa skorja.

Prava okrogla armenska gata

Zdaj bom razmislil o receptu za pripravo pravega armenskega peciva - pite gata. S tem izviren recept družino boste razveselili z dobroto, za obstoj katere gospodinjstvo sploh ni vedelo.

Sestavine:

  • Maslo - 100 g.
  • Moka - 500 g.
  • Mleko - 100 ml.
  • Suhi kvas - 1 čajna žlička.
  • Jajce - 2 kos.
  • Sladkor - 4 žlice.
  • Sol - 0,25 žlice.
  • Vanilijev sladkor - 1 čajna žlička.

POLNJENJE:

  • Stopljeno maslo - 200 g.
  • Sladkor v prahu - 1 skodelica.
  • Vanilijev sladkor - 1 čajna žlička.
  • Moka - 1,5 skodelice.
  • Rumenjak - 1 kos.

Kuhanje:

  1. priprava testa. Kvas raztopim v ogretem mleku, dodam moko, premešam in za pol ure postavim na toplo, da se masa poveča. Jajca, maslo in vanilijev sladkor stepem, dodam v testo skupaj s soljo.
  2. Postopoma dodajte moko, premešajte. Naredim gosto testo. Prestavim v primerno posodo in pustim pod pokrovom na toplem še pol ure.
  3. Delam nadev . Z rokami pretlačim moko z maslom, dodam vaniljev sladkor ter sladkor v prahu. Izkazalo se je homogena drobtina. Pečico segrejem na 180 stopinj.
  4. Testo razdelim na tri dele, razvaljam majhne sočnice, namažem s stopljenim maslom, razporedim nadev, povežem robove. S prsti oblikujem izrezek in ga z valjarjem razvaljam, da je debelina torte centimeter in pol.
  5. Pite razporedim na pomaščen pekač, namažem z rumenjakom in pošljem v ogreto pečico za 25 minut. Končano gato vzamem iz pečice, jo položim na brisačo in pokrijem.

Video recept

Recept za gato z orehi

Gata je sladka poslastica, ki pozdravlja eksperimentiranje. V naslednjem receptu predlagam, da v nadev dodate nekaj orehov. Ta sestavina diverzificira okus kavkaških piškotov.

Sestavine:

  • Moka - 3 skodelice.
  • Margarina - 300 g
  • Kisla smetana - 1 skodelica.
  • orehi- 0,5 skodelice.
  • Rumenjak - 1 kos.
  • Sladkor - po okusu.
  • Vanilin - 1 žlica.
  • Sol in soda - vsak po ščepec.

Kuhanje:

  1. Dva kozarca presejane moke zmešam s soljo in sodo, dodam 250 gramov margarine, pretlačene skozi Rende, in vse zmeljem. V testo dodam kislo smetano in zmešam do gladkega. Izkaže se elastičen in elastičen obdelovanec, ki ga razdelim na štiri dele. Vsakega zavijem v prozorno folijo in dam za eno uro v hladilnik.
  2. Delam nadev. Orehova jedrca sesekljam z nožem ali zdrobim z valjarjem na drobne drobtine, dodam sladkor ali med, drobno narezano maslo in vanilin. Masi dodam kozarec moke in premešam. Pridobite drobtine homogene konsistence.
  3. Po vrsti vzamem kose testa iz hladilnika, jih razvaljam v pravokotne torte, položim nadev in oblikujem zvitke. Vsako praznino prebodem z vilicami in nanesem vzorec, nato ga razrežem na trikotnike in razporedim na pekač s pergamentnim papirjem, namažem z rumenjakom.
  4. Gato pečem na 180 stopinjah tretjino ure. Postopek nadzorujem, da skorja ne postane pretemna. Postrezite z nesladkanim čajem, kakavom ali sadnim napitkom. Še vedno okusno.

Kuhanje armenske gate na kefirju

Armenska gata je narejena iz kisle smetane, odličen pa je tudi kefir. Fermentirani mlečni izdelek doda nepozabne odtenke okusu končne sladice.

Sestavine:

  • Maslo - 250 g.
  • Moka - 3,5 skodelice.
  • Kefir - 0,75 litra.
  • Sladkor - 0,5 skodelice.
  • Jajce - 1 kos.
  • Rumenjak - 1 kos.
  • Vanilijev sladkor - 2 žlici.
  • Pecilni prašek - 0,5 žličke.
  • Ščepec soli.

Kuhanje:

  1. Zamesim testo. V skledo mešalnika stresite 2,5 skodelice moke, dodajte 125 gramov zdrobljenega masla, pecilni prašek in malo soli. Maso sem zmanjšal. Če ni blenderja, ročno zmeljem moko z maslom.
  2. Nastalo drobtino združim s kefirjem in jajcem. gnetem. Zavijem ga v film za hrano in ga pol ure pošljem na hladno mesto. Medtem ko testo počiva, se lotim nadeva.
  3. Preostalo maslo združim s kozarcem moke, enostavnim in vanilijevim sladkorjem, premešam do gladkega. Izkaže se mehak nadev, ki ga je enostavno namazati.
  4. Ohlajeno testo razdelim na dva dela, razvaljam v tri milimetre debele plasti, porazdelim in oblikujem nadev. Z hrbtno stranjo noža na svaljkih naredim plitke zareze, po katerih vsak zvitek razrežem na 8 delov.
  5. Pripravljeno gato razporedim v pekač, namažem z rumenjakom in pečem v pečici 20 minut na 175 stopinjah. Sladico hranim v nepredušni posodi, sicer se hitro posuši.

Recept za jogurt

Kolikor vem, armenski kulinarični strokovnjaki uporabljajo matsoni za pripravo zadevne kyate. Če ne veste, je matsoni armenski fermentirani mlečni izdelek na osnovi mleka in kislega testa.

Sestavine:

  • Maslo - 1 paket.
  • Matsoni - 1 kozarec.
  • Jajce - 1 kos.
  • Moka - 2,5 skodelice.
  • Soda - 0,5 žlice.
  • Rumenjak - 1 kos.

POLNJENJE:

  • Stopljeno maslo-- 100 g.
  • Sladkor - 1 kozarec.
  • Moka - 1 skodelica.
  • Vanilin sladkor - 2 paketa.

Kuhanje:

  1. Jajce zmešam z maslom, dodam jogurt, sodo, moko in zamesim mehko testo. Če je vse opravljeno pravilno, se ne drži vaših rok.
  2. Za nadev pridno zmeljem maslo s sladkorjem, dodam moko in naprej meljem do drobtin. Nato dodam vanilijev sladkor.
  3. Testo razdelim na dve polovici. Vsak del razvaljam v plast, na vrh namažem nadev, oblikujem svaljke in pritrdim konce.
  4. Vsako rolado s kodrastim nožem narežem na kose, razporedim po pekaču, namažem z rumenjakom in pečem v pečici pri 180 stopinjah, dokler se ne pojavi lepa skorjica.

Recept za azerbajdžansko gato

Okusno armensko kato pripravljajo tudi v Azerbajdžanu, kjer je več vrst poslastice. Med njimi so gata Nakhichevan, Karabakh in Baku. Razlikujejo se v tehnologiji kuhanja, vendar ne bistveno. Bom razmislil najpreprostejši recept priprave - gati Bakuja. Kljub preprostosti se poslastica topi v ustih in prinaša veliko užitka.

Sestavine:

  • Moka - 3 skodelice.
  • Jajce - 1 kos.
  • Kisla smetana - 1 skodelica.
  • Maslo - 150 g.
  • Pecilni prašek - 1 žlica.
  • Rumenjak - 1 kos.

POLNJENJE:

  • Sladkor - 1 kozarec.
  • Moka - 0,5 skodelice.
  • Zamrznjeno maslo - 100 g.

Kako kuhati:

  1. V presejano moko dodam pecilni prašek, jajce, kislo smetano in mehko maslo. Zamesim mehko testo, ga zavijem v folijo, za pol ure pošljem v hladilnik.
  2. Za pripravo nadeva maslo zamrzovalnik preidemo skozi Rende, dodamo sladkor in moko. Maso zmeljem in nadev za tretjino ure postavim na hladno.
  3. Testo razdelim na tri dele, razvaljam v plasti, na vrh razporedim nadev. Iz vsake plasti naredim zavitek, ga narežem na kose, dam na pomaščen pekač. Vsako kato namažem z rumenjakom.
  4. Pladenj pošljem v pečico. Pečemo pri 180 stopinjah 35 minut. Ta čas je dovolj, da kyata pridobi lepo skorjo.

Upam, da boste zahvaljujoč receptom, ki sem jih delil, razveselili svojo družino z okusnimi in dišečimi armenskimi piškoti - gato. Kombinira se s kakršnimi koli pijačami: čaj, kava, kakav, sadni in jagodni kompoti ter sokovi. Dober tek!

Za testo presejte moko skozi sito skupaj s soljo in sodo v globoko skledo. Dodamo maslo in sekljamo z nožem, dokler ne nastanejo drobtine.

Dodamo matsoni (kefir), premešamo, zberemo testo v kroglo, nato malo pregnetemo. Če je testo preveč tekoče, dodamo moko. Testo razdelite na 3 dele, položite v plastično vrečko in pustite 40 minut. na spodnji polici hladilnika.

Za nadev z mešalnikom stepemo maslo, želirni sladkor in vanilijev sladkor do bele barve. Dodamo moko in z rokami gnetemo nadev, dokler ne dobimo drobtinaste homogene mase. Če ne postane drobljivo, dodamo moko. Nadev razdelimo na tri dele. Vsak del testa razvaljamo v pravokotnik 2-3 mm debelo, po njem namažemo nekaj nadeva, zvijemo v rolado, raztegnemo in pritisnemo z rokami, da postane bolj gosta.

Globok pekač obložite s pergamentom. Zvitke položite na pripravljen pekač, na vrh z vilicami nanesite valovite vzorce, prebodite na več mestih, namažite z rumenjaki.

Zvitke naravnost v pekač s kodrastim nožem narežemo na 2,5 cm široke rezine. Kose rahlo premaknite narazen. Pekač z gato postavimo v predhodno ogreto pečico na 200°C za 10 minut, nato temperaturo znižamo na 180°C in pečemo, da se zmehča in porjavi, približno 20 minut. Postrežemo toplo ali hladno s čajem.