Corbis/Fotosa.ru

V supermarketu sem dolgo prebirala zavitke olja in zmedeno mrmrala: »Najlepše olje, najbolj odlično olje! Tako zelo ga ljubim!" Obožujem ga z dobrim razlogom: gre za redek izdelek, ki vsebuje čisti vitamin A, poleg tega pa še vitamina D in E. "pomiriti"? Maslo je dietni izdelek. Kar se tiče holesterola, zaradi katerega se mnogi bojijo olja, je lahko "slab" in "dober", olje pa nima nobene zveze s tem. Mentalno razdelite paket na tri dele vzdolž in tri čez. En kos je dnevnica.

Kako se sorte masla razlikujejo?

Masla ni enostavno izbrati, saj na etiketah večinoma piše isto – pasterizirana smetana. Le iz njih, predelanih v stroju ali separatorju za maslo, so sestavljene tri najmastnejše vrste olja: tradicionalno - 82,5%, ljubiteljsko - 80% in kmečko - 72,5%. Preostali odstotek je voda in približno 1 % pinjenec.

Ta imena, razmerja in tehnologije so podedovani iz starega sovjetskega GOST-a, ki je bil leta 2010 nadomeščen z oznako R 52969-2008. Če ga vidite na etiketi, to pomeni, da vas bo vsebina razveselila z okusom, poznanim iz otroštva. Kmečko olje, v starih časih imenovano "Chukhonsky", je najbolj priljubljena vrsta.

»Po naših podatkih sta kremastost in pasterizacija najbolj harmonično združena v kmečkem maslu,« mi je povedala Elena Topnikova, vodja oddelka za izdelavo masla na Vseruskem raziskovalnem inštitutu za maslarstvo in sirarstvo v Ugliču. "Ohranja biološko aktivne snovi in ​​upočasnjuje procese oksidacije."

Corbis/Fotosa.ru


Maslo iz čiste smetane imenujemo sladka smetana. Toda kisana smetana se hitreje strdi. Če je proizvajalec dodal mlečnokislinske kulture, se maslo imenuje kisla smetana.

Lahko vsebuje tudi sol. Čeprav se mi zdi, da se je treba soli izogibati, kjer se da, oz soljeno maslo v hrani, kuhani brez soli.

GOST R 52253-2004 je na etiketah uvoženega masla, pakiranega v Rusiji, in pomeni, da embalaža vsebuje maslo in ne mešanico maščob različnega izvora. Enake številke veljajo za olja z nizko vsebnostjo maščob - sendvič (61,5 %) in čaj (50 %) - so lažja zaradi posnetega mleka ali pinjenca. Lahko vsebujejo tudi kremaste arome in stabilizatorje, ki jih Elena Topnikova meni za neškodljive: »Te dodatke dovoljuje Rospotrebnadzor, dodajajo se v mikroodmerkih in ne povzročajo bistvene škode. Rada imam manj mastna olja, vendar jih pri nas ne proizvajajo. So lahki, nizkokalorični, kar potrebujete v srednjih letih. In okus, vonj in tekstura so podobni oljem z visoko vsebnostjo maščob.

Tudi v trgovinah jih nisem zasledil. Naletel pa sem na najmastnejšo vrsto masla - ghee, 99%. To olje je za cvrtje, drugih maščob ne vsebuje, ampak meni je nekako bolj všeč, da cvrem na oljčnem olju.


Oznake kakovosti masla

Kaj še morate iskati na embalaži poleg imena izdelka, sestave in GOST? Elena Topnikova: »Oznaka skladnosti mora biti maslo tehnični predpis. Na primer "STR" ali stavek "Skladno z zveznimi tehničnimi predpisi za mleko in mlečne izdelke."

Obstaja še en znak kakovosti masla - to je njegova cena. »Za proizvodnjo 1 kg masla je potrebnih približno 30 litrov mleka,« je pojasnil Igor Yadroshnikov, tiskovni predstavnik Azbuke Vkusa. "Zlahka je izračunati, da če paket stane manj kot 75 rubljev, to ne more biti maslo."

In končno, rok uporabnosti. Po eni strani GOST zahteva, da je olje shranjeno 30-35 dni. Po drugi strani pa je pri mnogih znamkah olja to obdobje izračunano v mesecih. "Proizvajalec ima pravico odstopati od roka uporabnosti po GOST, če prejme dovoljenje Rospotrebnadzorja," pravi Elena Topnikova. "Torej, če je na paketu daljši rok, je morda zakonit." Igor Yadroshnikov pa je bolj skeptičen: »Velika verjetnost je, da je proizvajalec olju dodal živalsko maščobo, da bi podaljšal čas. To izvajajo proizvajalci iz toplih dežel in proizvajalci, usmerjeni v tople dežele. Ti torej počni kar hočeš, jaz pa izberem olje z mesečnim rokom trajanja.

Ko kupujete olje, ga povonjajte: čistega kremastega vonja, poznanega iz otroštva, ni mogoče ponarediti. Če kupujete olje na težo, bodite pozorni na rez: mora biti suh, gost, sijoč, brez delaminacije. Naravno olje je pozimi svetlejše, poleti rumenejše, odvisno od svežine trave. Kakovostno maslo zlahka namažemo na sendvič. Če se olje drobi, pomeni, da je v njem veliko vode.

ocena masla

Denis Bykovskikh


1. Oceno olja zasluženo vodi staro rusko znanje in izkušnje v proizvodnji masla - Vologda Oil. Vsebnost maščobe - 82,5%. Sestavine: visokotemperaturna pasterizirana smetana. Rok uporabnosti - 30 dni. 116 rubljev. / 180 g.

Ima GOST R 52253-2004, ki na splošno ni sprejemljiv za olje s takšno vsebnostjo maščobe. Proizvaja se v skladu s posebnimi tehničnimi pogoji samo v Vologdski regiji in samo v treh podjetjih, ki imajo zakonsko pravico do tega imena: Državno enotno podjetje "Učni in poskusni mlečni obrat VGMMA po imenu V.I. N. V. Vereshchagin, CJSC Vologda Dairy Plant, OJSC Sheksninsky Butter Plant. Odobrili so svoj regionalni dokument TU 9221-001-54002969-2009. In samo te oznake so lahko prisotne na pravem vologdskem olju. Vsa druga olja s kakršnimi koli različicami besede "Vologda" na embalaži se razlikujejo od originala, tako kot pravi šampanjec od katere koli šumeče pijače. Za to olje jemljejo mleko kravam, hranjenim s travo, ne silažo, posneto izbrano smetano pa segrejejo na 97-98 stopinj. Kot rezultat, "vologdsko olje" pridobi čudovit okus po orehih. In zelo sladek vonj!

Denis Bykovskikh


2. Valio. Vsebnost maščobe - 82%. Sestavine: pasterizirana smetana, mlečni mikroorganizmi. Rok uporabnosti je neverjeten: 18 mesecev pri minus 18 in šest mesecev pri plus 8! Proizvedeno in pakirano na Finskem. 78,5 rubljev / 200 g Maslo iz kisle smetane je po mojem mnenju težko ločiti od sladke smetane. Ločeno je navedeno, da izdelek izpolnjuje okoljska merila Ecotest Plus.

Denis Bykovskikh


3. Beurre d "Isigny. Vsebnost maščobe - 80%. Sestavine: pasterizirana smetana, sol, kislo testo iz mlečnokislinskih kultur. Rok uporabnosti - 100 dni. 211,3 rubljev / 250 g. Olje, proizvedeno v Franciji. Oznaka "AOC" (Appellation d " origine controlee) pomeni "nadzorovano ime" in je dodeljeno francoskim vinom in mlečnim izdelkom, proizvedenim strogo v skladu s tradicijo območja. Za ljubitelje slanega masla - zagotovo dobra najdba.

Denis Bykovskikh


4. predsednik. Vsebnost maščobe - 82%. Sestavine: normalizirana krema. Rok uporabnosti - 8 mesecev. 73,3 rubljev / 200 g Olje proizvedeno in pakirano v Franciji. Je pa cena na meji suma. Napis "Extra" pove malo: v naši klasifikaciji oljnih sort so samo najvišja in prva, kar so imeli v mislih navdušeni Francozi, pa je črna zadeva. Za moj okus je naše tradicionalno boljše.

Kakšna je razlika med maslom 72,5% in 82,5%?

Ja, zdaj je postalo težko vprašanje. Prej se je po GOST 82,5% olja imenovalo tradicionalno, 72,5% - kmečko. In veljalo je, da je olje z vsebnostjo maščobe 72,5% bolj uporabno, saj se zdi, da so v njem ohranjene vse biološke snovi. Zdaj je splošno prepričanje, da karkoli pod 82,5 % ni olje! Ker so dodane trans maščobe. In transmaščobe so rastlinska olja, ki so se strdila zaradi prehajanja vodika skozi njih. Transmaščobe so za človeka zelo škodljive, zelo slabo se izločajo iz telesa. Osebno kupujem 82,5 % lokalno pridelanega olja. Našel sem ga z vzorčenjem, pri čemer sem se osredotočil zgolj na okus. Če izberete olje z vsebnostjo maščobe 82,5 %, natančno preberite embalažo, saj so proizvajalci zvijačni.
. Nekoč sem kupil 82,5% maslo, poskusil margarino. Potem pa sem na embalaži našel napis v drobnem tisku (na sliki) težko se bere, da je to namaz z dodatkom rastlinskih maščob.

Zato bodite previdni pri izbiri.

Glede na osebne izkušnje vam svetujem, da izberete olje z višjo vsebnostjo maščob.

Vendar, in to ni zagotovilo za pravo izbiro, je treba prebrati sestavo. Zelo pomembno je, da kupljeno olje ne vsebuje rastlinskih maščob. Na žalost to proizvajalci pogosto počnejo.

No, povsem očitno je, da bo poceni maslo v veliki meri vsebovalo sestavine, ki so daleč od masla, kar ga pravzaprav dela cenejšega.

Če neposredno odgovorite na vprašanje, potem je olje maščoba, tj. različne odstotke maščobe.

In pravo olje je lahko 72,5% in 82,5% maščobe. To ni tisto, kar določa "pravo" maslo.

Na embalaži je treba pogledati sestavo tega olja (razen če seveda verjamete proizvajalcu). Če je maslo narejeno iz naravne smetane, potem je maslo. Sestava pogosto vključuje rastlinske sestavine. To v bistvu ni olje, ampak namaz.

Prav tako je vredno biti pozoren na proizvajalca / blagovno znamko, ki mu zaupate. Vologdsko olje je bilo vedno znano. Samo resnično, izdelano v Vologdi, in ne samo s tem imenom. Ali pa finski.

Vsebnost maščobe v maslu, tako kot v drugih mlečnih izdelkih - kisli smetani, kefirju, fermentiranem pečenem mleku itd., Je lahko drugačna. Potrošnik bo lahko sam izbral vsebnost maščobe, ki jo potrebuje.
Poskušam kupiti maslo (in kefir/ryazhenka) z manj maščobe.

Čeprav zdaj ne srečam več masla takšne kakovosti kot v sovjetskih časih. V hladilniku je postalo trdo in se je pri rezanju skoraj razpadlo, zdaj pa je vsako olje nekako mehko, se "razmaže".

★★★★★★★★★

Kako izbrati kakovostno maslo.

Strinjam se, da vsebnost maščobe in kakovost, omenjena v vprašanju, nista neposredno povezani.
Branje etikete in osredotočanje na okus prav tako ni pokazatelj. Enkrat sem se zapletla, ko sem kupila 2 paketa masla: enega razvpitega namaza za pecivo, drugega samo iz smetane za zajtrk. Prvi zavitek je bil zelo okusen, čeprav mehak, drugi pa je imel okus po čisti margarini.

Očitno je verjetneje, da bo pravo maslo kupilo pri zasebnem trgovcu na trgu - malo verjetno je, da je kmet izdelal postopek mešanja rastlinskih in živalskih maščob in se borijo za stranko.

Dejstvo, da maslo z 72 % maščobe ni kremasto

Spoštovani, ne razumete o čem pišete. Pravo maslo NE SME imeti vsebnosti maščobe pod 80%. V nobeni državi na svetu, razen pri nas, ne obstaja koncept "Maslo 72%", ker to NI maslo. Pri vsebnosti maščobe pod 80% olje a priori vsebuje rastlinske maščobe, VSE PISANO NA EMBALAŽI. No, vsaj poguglaj, preden odgovarjaš ljudem

Maslo je 82 % masla in nič drugega

Menijo, da je olje z višjo vsebnostjo maščob bolj naravno in posledično bolj zdravo in okusno.

Katero koli olje kupite, vedno glejte sestavo.
V idealnem primeru bi morala biti smetana brez kančka rastlinskih maščob.
Pogosto je maslo z odstotkom 72,5% narejeno iz teh - rastlinskih maščob, ki nimajo nobene zveze z mlečno maščobo.
In seveda ne pozabite, da prava malenkost ne bo poceni. Pomislite: da naredite kilogram masla, morate vzeti dvajset litrov mleka! Izkazalo se je, da cena za en kilogram masla ne more stati manj kot petsto rubljev.

Zavedajte se, da je na policah z maslom veliko ponaredkov, vendar je 82,5 % maslo težje ponarediti kot 72,5 %.

Sprehodite se po oddelku mlečnih izdelkov in videli boste, da je izbira masla in margarine ogromna. Hkrati sta oba izdelka med prebivalstvom enako priljubljena. Vsak ima svoje mnenje, ki pojasnjuje njegovo izbiro. Vendar pa vsi ne vedo, kako se maslo pravzaprav razlikuje od margarine.

Razlika med maslom in margarino

Čeprav se ti izdelki uporabljajo v bistvu za iste namene, imajo malo skupnega. Glavna dejavnika, ki razlikujeta maslo od margarine, sta način izdelave in sestava. Prvič, ti izdelki vsebujejo maščobe različnega izvora.

maslo

Ljubitelji masla verjetno vedo, da je maslo narejeno iz mleka. To pomeni, da vsebuje samo živalsko maščobo. Glavna sestavina je sveže mleko ali smetana. Izbrana komponenta se peni za ločevanje maščobe. V tem primeru se tekočina strdi.

Za izdelavo masla, ki ga kupimo v trgovinah, se običajno uporablja kravje mleko, včasih pa ga nadomestijo tudi druge sorte. Izdelki iz ovac oz Kozje mleko na voljo tudi potrošniku.

Barva končnega olja se lahko razlikuje od bele do temno rumene. Pravzaprav odtenek ne kaže na kakovost izdelka, temveč na prehrano živali, iz katere mleka je bil narejen. Poleg tega je za mešanje tekočine v gosto maso potrebna samo ena sestavina.

Morda ste opazili, da je maslo na embalaži običajno označeno kot "sladko kremasto". Zakaj se to dogaja? Odgovor se nakazuje sam od sebe. Samo glavna sestavina tega izdelka ni mleko, ampak smetana. Poleg tega se pred mešanjem pasterizira ali segreje. To se naredi za podaljšanje roka uporabnosti proizvedenega izdelka. V mnogih državah, na primer v ZDA, je prodaja nepasteriziranega masla strogo prepovedana.

Med stepanjem se mleko ali smetana spremeni v gosto pasto. Hkrati sam proces prispeva k temu, da zrak vstopi v maso, kar olajša. Zato maslo vsebuje manj kalorij kot običajne živalske maščobe.

Takoj je treba pojasniti, da nobeden od teh izdelkov ni popolnoma naraven. In čeprav se zdi, da samo ime "zelenjavno-smetanasto" vsebuje odgovor - ni vse tako preprosto. prehrambena industrija deluje za izboljšanje kakovosti izdelkov, izboljšanje okusa in videz, povečanje roka uporabnosti. Čas je, da ugotovimo!

Značilnosti rastlinskih maščob

Proizvajalci sirov in mlečnih jedi skoraj vsako leto ustvarijo kaj novega. Vendar v našem primeru ni šlo brez preoblikovanja blagovne znamke. Priprava mešanice maščob ni nova tehnika. Pa tudi postopek pridobivanja olja iz semen, ki določa vrsto sestavine neživalskega izvora. Da bi razumeli težavo, bi morali razumeti, kaj so rastlinske maščobe.


Proizvodne metode

Obstajajo trije glavni načini proizvodnje:

  • Pritisnite hladno. Semena so zdrobljena. Iz nastale paste s stiskalnico iztisnemo olje.
  • Stisk je vroč. Tu se pasta segreje na visoko temperaturo in šele nato se izvede vrtenje. Ogreta podlaga sprošča več olja.
  • Ekstrakcija. Semena prelijemo z mešanico, podobno bencinu, ki z njih izpere maščobo. Odlijemo tekočino in odparimo.

Nič manj pomembna je vrsta flore, ki ji surovina pripada. Tisto, kar določa sestavo olja, je vsebnost različnih vitaminov in mineralov v njem. Olive so na primer bogate s snovjo, ki prispeva k normalizaciji stanja holesterola.

Lan vsebuje veliko količino omega-3 in omega-6 maščobnih kislin. Koruza je bogata z vitaminom E.




Vrste čiščenja

Vsako olje je rafinirano. Na podlagi tega je običajno razlikovati naslednje vrste izdelkov.

  • Nerafinirano olje- iz nje se filtrira, odstranijo trdni delci in v maščobi topne nečistoče. Čeprav ostanejo manjši delci različnih delov semena, ki ji dajejo značilen okus in aromo prvotne rastline. Očiten kandidat za solatni preliv.
  • Rafinirano olje, je poleg filtriranja podvržen dodatnim korakom čiščenja. To vpliva na njegove mehanske in kulinarične lastnosti. Ohranja se dlje in je bolj primeren za cvrtje.



Koristi in škode rastlinskih maščob

Vsako rastlinsko olje ima zelo uporabna sestavina so večkrat nenasičene maščobne kisline. Te snovi so zelo potrebne pri nastajanju novih celic v našem telesu. Njihova vloga je pomembna v procesih preprečevanja razvoja ateroskleroze. Na splošno je opazen njihov ugoden učinek na delovanje srčno-žilnega sistema. Pomagajo zmanjšati vnetje, izboljšajo pretok hranilnih snovi v tkiva.

Obstajajo vrste rastlinskih maščob, ki so lahko zdravju škodljive. To so transmaščobe. Ta način pridelave je izjemno dobičkonosen, ustvari se izdelek z uporabnimi logističnimi lastnostmi, z dolgim ​​rokom trajanja.


Vendar se njegova prava kakovost pokaže v telesu. Takšna maščoba moti delovanje encimov, moti delovanje celičnih ansamblov našega telesa, zaradi česar prejmejo manj hrane, kar zavira presnovne procese na splošno. Dolgotrajno uživanje takšnih izdelkov vodi do resnih motenj v delovanju notranjih organov, debelosti in celo zmanjša imunost. Te snovi so zelo nevarne za otrokovo telo.


Kaj je rastlinsko olje?

Jasno je, da je sestava mešanice odstotek živalskih in rastlinskih maščob. Več kot je rastlinskih dodatkov, manj kremast je izdelek. In obratno. Če ste pri razvrščanju zelo strogi, lahko ločite določene sorte.

Vrste "maslenih namazov"

Če pristopimo k klasifikaciji, lahko ločimo nekatere sorte.

  • Rastlinsko maslo je sladkast ekvivalent maslenega izdelka. V njegovi sestavi pogosto najdemo palmovo, kokosovo in sojino olje.
  • Rastlinsko-maščobni namaz je običajno narejen s povečanimi zahtevami po odsotnosti holesterola v njem. Najmanj kalorij.
  • Maslo-rastlinsko olje je sestavljeno iz živalskih maščob, aromatiziranih z rastlinskimi maščobami. Njegov okus je kisel. Obogaten s polinenasičenimi kislinami.

Razlikovati jih na pultu od krave je precej preprosto. Naravno maslo nikoli ne bo stalo malo.

Majhna cena je razlog, da preučite etiketo in vprašate o sestavi. Pogosto izdelek vsebuje znatno vsebnost rastlinskih maščob. Od leta 2004 morajo proizvajalci tovrstne izdelke poimenovati na poseben način. Na primer "kremni izdelek" ali "namaz".

Vendar ne hitite, da bi rastlinsko-masleno olje imenovali škodljivo ali koristno. Vzorci, ki vsebujejo škodljive maščobe, morajo imeti na etiketi opozorilo. Na primer besede "trans maščobe", "delno hidrogenirano" ali "hidrogenirano".

Na srečo rastlinsko maslo ali namaz, brez teh zdravju nevarnih sestavin, danes ni redkost. Mnogi proizvajalci poskušajo promovirati te vrste izdelkov, pri čemer poudarjajo odsotnost transmaščob v njihovi sestavi. Sporočila o tem se praviloma poskušajo postaviti na najbolj vidno mesto paketa.


Prvič, beseda "namaz" se običajno uporablja za mešanico pretežno rastlinskih maščob. To rastlinsko maslo in se razlikuje od namaza. Drugič, v širšem smislu se beseda "namaz" ne nanaša le na olja in maščobe, ampak tudi na vse viskozne mešanice živil, ki jih lahko namažemo na kruh. Prevedeno iz angleščine pomeni raztegniti, razmazati. V zvezi z mlekom in rastlinskimi maščobami bo pravilno uporabiti dvojno besedo - "masleni namaz".


Zaključek

Zdaj je jasno, da je maslo, ki vključuje mešanice rastlinskih maščob, popolnoma popoln izdelek. In ima pravico do obstoja. Živilska industrija še ne more popolnoma opustiti uporabe za človeka izjemno nevarnih transmaščob.

Zdrava rastlinska masla in namazi so že na trgu. Trenutno je tak izdelek precej dostopen. Obstaja osnovno pravilo, ki vas bo zaščitilo pred uživanjem živil, ki vsebujejo hidrogenirane maščobne sestavine. Treba je natančno preučiti seznam komponent, predstavljenih na embalaži.

Za informacije o tem, kako ločiti maslo od namaza, si oglejte spodnji video.

V stiku z

Sošolci

(iz angleščine. Spread - mazanje, raztezanje; širjenje se bere) - vrsta prehrambenih izdelkov na osnovi mešanice rastlinskih in mlečnih maščob z masnim deležem skupne maščobe od 39 do 95%. Običajno je izbrana sestava, v kateri se ohlajena lažje razmaže kot naravno maslo.

Hkrati namaz ni margarina. Razlika je v tem, da margarina praktično nima mlečne maščobe in neomejeno vsebnosti transmaščobnih kislin, zaradi česar je nezdravo živilo.

V namazih prevladujejo nenasičene maščobne kisline (tudi mononenasičene in večkrat nenasičene). Maslo vsebuje večinoma nasičene maščobe. Svetovna zdravstvena organizacija je leta 2005 priporočila zmanjšanje vnosa nasičenih maščob, da bi zmanjšali tveganje za bolezni srca.

Glavna prednost namazov je, da nimajo ali skoraj nič holesterola, kar pomeni, da obstaja možnost zmanjšanja tveganja za koronarno srčno bolezen in posledično za srčni infarkt in možgansko kap.

Če se beseda "namaz" potrošniku še ni poznala, potem je sam izdelek v takšni ali drugačni obliki že dolgo na naši mizi. Številna olja različnih blagovnih znamk, vključno z znanimi, ki se prodajajo na domačem trgu, niso nič drugega kot namaz, saj vsebujejo primesi nemlečnih maščob.

Ime "kremno-zelenjavni namaz" pomeni, da v sestavi izdelka prevladuje mlečna maščoba (kravje maslo), v njem pa manj kot polovica rastlinskih maščob. Pri rastlinskih in kremastih namazih je ravno obratno: manj rastlinskih maščob – več mlečnih.

Namaze delimo na tri podvrste:

  1. z vsebnostjo več kot 50% mlečne maščobe - kremasto-zelenjavni namazi;
  2. od 15 do 49 % mlečne maščobe - rastlinski in kremni namazi;
  3. ob popolni odsotnosti mlečne maščobe - rastlinsko-maščobni namazi.

Tako je prva podvrsta namaza najbližja naravnemu maslu, slednja pa skoraj čista margarina.

Svetovni prehranski trendi so povezani z ustvarjanjem funkcionalnih živil, ki izboljšujejo zdravje, ko vsakodnevna uporaba. Funkcionalne komponente vključujejo vitamine, prehranske vlaknine, minerale, elemente v sledovih, bifidobakterije, antioksidante, večkrat nenasičene maščobe. Ena od pomembnih smeri razvoja funkcionalnih izdelkov je uporaba v prehrani prebivalstva rastlinska olja in maščobe.

Zelo pomembno je, kakšna je sestava rastlinskih maščob, uporabljenih v namazu. Maščobe iz uravnotežene mešanice olj praktično ne vsebujejo trans izomerov in se lahko uporabljajo skupaj z mlečno maščobo.

Na primer maščobe iz mešanic palme in kokosovo olje praktično ne vsebujejo trans-izomerov in se lahko učinkovito uporabljajo predvsem v kombinaciji z mlečno maščobo. Toda te iste maščobe v mešanici s hidrogeniranimi rastlinskimi maščobami že vsebujejo od 16 do 26% trans-izomerov. Obstajajo tudi umetni analogi mlečne maščobe najvišje kakovosti (večinoma uvoženi). Takšne maščobe vsebujejo le 6-7% trans-izomerov.

Zdaj so tehnologije za izdelavo namazov postale zelo priljubljene. Kot kažejo tuje industrijske izkušnje, pa tudi rezultati domačih znanstvenih raziskav, namaz ni nič drugega kot zdrav prehrambeni izdelek z visokimi potrošniškimi lastnostmi in je na tej podlagi vreden in poštena konkurenca.