Če ste srečni lastnik sveže ribe, jo najprej odrežite in izrežite drobovje.

Nato s pomočjo škarij ali ostrega noža odrežemo bodičaste konice plavuti.

Preden ocvrete brancina, morate ribo dobro oprati, narezati na porcije in pripraviti paniranje.

Najlažje je ostriže povaljati v moki in popeči v dobro segreti ponvi.

Za razliko od rečnih rib je brancinu veliko lažje očistiti luske, koža pa je hrustljava, zato je ni treba odstraniti. Ocvrt brancin je zaradi kože mehak in sočen.

Majhne ribe so najboljše ocvrte cele, za to jim je treba odrezati le glavo, odrezati plavuti in dobro očistiti notranjost.

Zmešajte moko s soljo in črnim poprom.

Če je riba velika, potem je najbolje narediti globoke reze na vsaki strani - do kosti.

Pripravljene kose rib prelijemo z limoninim sokom in povaljamo v moki s soljo in poprom.

V ponev vlijemo rastlinsko olje, ga segrejemo in razporedimo koščke ostriža. Treba je vliti veliko olja - tako da so vsi kosi potopljeni vanj do sredine debeline. Tako ocvrta riba bo sočna in hrustljava.

Koliko časa cvreti brancina, je odvisno od velikosti ribe – srednje velik trup pečemo približno 5 minut na vsaki strani.

Ocvrte kose zložimo na pekač in damo še za 5 minut v ogreto pečico.

Končano ocvrto ribo prenesite na ravno ploščo in postrezite s solato sveža zelenjava in sveža zelišča. K ostrižu, popečenemu v moki, se zelo prileže priloga iz kuhanega krompirja.

Drugi kuharski recepti ostriž na žaru s fotografije so pripravljene na popolnoma enak način in se razlikujejo le v paniranju rib. Lahko ga popečete v drobtinah, lahko pa naredite čudovito testo.

Za kuhanje paniranih rib morate vzeti eno sveže jajce in krekerji.

Jajca z metlico dobro stepemo, solimo in dodamo piment črni poper.

V ponev vlijemo rastlinsko olje in ga segrejemo na zmernem ognju. Takoj ko olje zacvrči, lahko začnete cvreti ribe.

Kose ostriža pomočimo v jajce, nato povaljamo v drobtinah in takoj damo v pekač.

Ribe prepražimo na obeh straneh do zlato rjave barve.

Pohan ostriž je neverjetno sočen in dišeč, kot priloga pa se mu odlično poda pire krompir in sveža zelenjava.

Za pripravo testa morate zmešati sol in poper z moko, nato dodati jajce in majonezo ter dobro premešati. Najbolje je, da testo stepamo z metlico. Konzistenca testa mora biti podobna testu, kot so palačinke.

Pripravljene kose rib pomakamo v testo in jih takoj damo v segreto ponev.

Ostriž prepražimo na srednjem ognju, dokler ne nastane zlato rjava skorja, nato ga obrnemo in pripravimo. Ribe takoj postrezite. Dober tek!

Morske ribe so najbogatejši vir popolnih beljakovin, zdravih maščobnih kislin, vitaminov in mineralov. Uživanje v hrani pozitivno vpliva na zdravje ljudi, upočasnjuje proces staranja. Številni narodi, ki živijo ob morju, imajo svoje nacionalne kuharske preference. morske ribe. Švedi imajo ocvrtega sleda. V tej državi ocvrti sled na švedskem služi kot hitra hrana. Zelo pogosto se ocvrt sled postreže s kislo čebulo, pire krompir.

Trajalo bo

Za kuhanje štirih obrokov švedskega sleda potrebujete:
  • sled, po možnosti pacifiški, 2 kosa, od katerih vsak tehta približno 300 g;
  • maslo, naravno, kremasto 50 g;
  • koper 30 g;
  • poper;
  • sol.


Ribji recept korak za korakom

1. Sled narežite na fileje z razkoščičeno kožo in glavo. Če želite to narediti, odstranite glavo, odrežite trebuh, odstranite notranjost. Po grebenu naredite rez, odstranite hrbtenico, odstranite rebrene kosti. Polovice operemo in osušimo.
2. Pripravljeno ribo solimo in popramo po okusu, potresemo z drobno sesekljanim koprom.


3. Pripravljen file sleda je paniran v moki, lahko vzamete belo pšenično in temno rženo moko.
4. V ponvi segrejte olje in položite ribji file kožo navzdol. Kljub dejstvu, da se švedski sled ocvrte predvsem na maslu, ga lahko po želji nadomestimo z rastlinskim oljem ali kuhamo ribe v mešanici teh olj.


5. Po 5-6 minutah ribe obrnemo in ocvremo še na drugi strani.

Eden najsvetlejših spominov mojega otroštva so velike izbuljene oči rdečega brancina v trgovini "Ocean". Takrat so jih menda še prodajali z glavo, zdaj pa so na prodajnih policah pogostejši zamrznjeni in že očiščeni trupi brez glave. Ne morem reči, da pogosto kupujem brancina, vendar to očitno ni najslabša možnost, če nimate možnosti kupiti sveže ribe. Brancin ima gosto belo meso z malo kostmi, je enostaven za kuhanje in ga z užitkom poje.

Tokrat bomo skuhali ocvrtega brancina in da ribam ne bo dolgčas, jih bomo postregli z preprosta omaka. Zame je postala nekakšna dolžna omaka za belo ribo in se enako dobro poda tako k morskim kot rečne ribe, le da rad postrežem lososa. Ta omaka nima posebnega imena - samo omaka s peteršiljem in kaprami, preprosta in okusna.

Ocvrt brancin z omako

Zamrznjen brancin ni slaba možnost, če si ne morete privoščiti sveže ribe: ima čvrsto belo meso z malo kosti, je preprost za pripravo in ga je prijetno jesti. V tem receptu bomo pripravili ocvrtega brancina, ki ga bomo postregli s preprosto omako s peteršiljem in kaprami.
Aleksej Onjegin

Brancinu odstranimo luske, odrežemo dva fileja in po njiju s pinceto odstranimo preostale kosti. Fileje začinimo s soljo, črnim poprom in naribano limonino lupinico ter odstavimo.

Postavite ponev proti prijemanju (oz litoželezna ponev, na katerega dno položimo krog peki papirja) na srednji ogenj prilijemo malo olivno olje, dodamo košček masla in premešamo. Ko se maslo stopi in začne brbotati, v ponev položimo file brancina s kožo navzdol in ga močno pritisnemo s kovinsko lopatko, da se riba pod vplivom toplote ne premosti. Po 3-4 minutah file obrnemo in pražimo približno enako ali še malo dlje, dokler riba ni pripravljena. Odstranite ga iz ponve in preložite na segrete krožnike.

Preberite tudi:

V ponev dodamo limonin sok in sok drobno narezane limone, premešamo in pustimo, da tekočina izpari približno do polovice. Po tem zmanjšajte toploto na minimum, dodajte nekaj kosov mraza maslo Močno mešajte, dokler se maslo ne stopi in emulgira z limoninim sokom. Na koncu omaki dodamo sesekljane liste peteršilja.

Že na krožniku ribo prelijemo z omako iz ponve in postrežemo zraven lahka zelenjava okrasiti.

Med raznolikostjo morskih jedi ta predstavnik morske favne ostaja najbolj priljubljen za ljubitelje ribje kuhinje. hrustljavo, okusna skorja drobtine, zračno testo, ki se topi v ustih, dišečo zelenjavo, ocvrt morski ostriž lahko kuhamo na različne načine. Toda okus te poslastice vedno ostane bogat, nežno, sočno in skoraj brez kosti pa to ribo naredi vodilno med drugimi darili oceana.

Obstaja zmotno mnenje, da je ocvrta hrana škodljiva, visoko kalorična in med toplotno obdelavo izgubi vse svoje koristne lastnosti, vendar to ni tako.

Na primer, ostriž, kuhan v olju, ohrani precej impresivno količino uporabnih vključkov, kot sta vitamina E in D, pa tudi Fe, Mg, Ca, P. Toda tudi če zavržemo pravilnost in uporabnost, so jedi iz te ribe neverjetno raznolika in okusna, recepti za njeno pripravo pa so se stoletja ustvarjali v kuhinjah narodov po vsem svetu.

Ribe v testu so jed, ki je prišla k nam iz dežel meglenega Albiona - Velike Britanije. Prav v Angliji tradicionalna hitra hrana, imenovana "riba in krompirček", vključuje file ostriža v testu s pomfritom.

Ta način priprave rib se v britanskih deželah ohranja že dolga stoletja. In ne zaman, saj vam nobena druga metoda kuhanja ne bo omogočila, da bi rdečega brancina ocvrli tako okusno, kot je to mogoče z uporabo testa.

  1. Za kuhanje rib v testu boste potrebovali 1 kg fileja brancina, ki ga je treba narezati na porcije, nato soliti in naribati z začimbami po okusu. Za ribe so odlične korenina zelene in pastinak, poljubno zeleno, pehtran, bazilika, koromač in rožmarin, pa tudi majaron, koriander, žajbelj, črni poper in bela gorčica.
  2. Tudi ribje rezine lahko marinirate z uporabo sojina omaka oz limonin sok. Za 1 kg fileja boste potrebovali ½ skodelice sojine omake ali sok ½ citrusa.
  3. Ko so ribe obdelane, pripravite testo. Receptov za testo je neverjetno veliko. Narejen je iz pšenice, koruze oz riževa moka, z jajci ali brez, na mleku, kefirju, mineralni vodi, pivu ali vodi. Želimo ponuditi tri mednarodne recepte za najbolj izvrstno testo za ribe:

Japonsko testo

Najprej morate pripraviti suho mešanico:

  • 150 g škroba,
  • 55 g koruzni zdrob,
  • ½ žličke sol, z dodatkom posušene čebule in česna, vzetih po 2 g,
  • beli ali črni poper v prahu ¼ žličke

Nato nastalo praškasto osnovo razredčimo z 1 skodelico tople vrele vode.

italijansko testo

Za pripravo testa boste morali opraviti:

  • 150 g naribanega sira
  • 5 piščančjih jajc,
  • 4 žlice pšenična moka,
  • ½ žličke sol,
  • 2-3 žlice mleko.

Po mešanju vseh komponent mora biti rezultat masa, ki po konsistenci spominja na kislo smetano.

francosko testo

Kot veste, je bila najbolj priljubljena omaka - majoneza izumljena v Franciji, prestolnici svetovne kulinarike. In samo na podlagi te začimbe se pripravi francosko testo.

Če želite to narediti, morate mešati:

  • 4 jajca,
  • ščepec soli
  • 200 g majoneze,
  • drobno sesekljana čebula (1 glava),
  • pšenična moka (5 žlic),
  • malo vode (2-3 žlice).

Ko je testo pripravljeno, ribji kosi Pomakamo v testo in damo v vročo olje v ponev.

Ribe pražite 5-7 minut na vsaki strani, da se testo zapeče. File ostriža v testu postrežemo kot glavno samostojno jed ali s prilogo iz svežega oz dušena zelenjava, riž ali šparglji.

Ribje palčke

Kuhanje brancina v ponvi praviloma spremlja predhodno izkoščičenje narezanih kosov v paniranju, kar lahko da pripravljen obrok okusno hrustljavo skorjo, pa tudi ohraniti sočnost ribjega mesa in bogat okus.

Ampak še vedno noter ocvrte ribe obstaja en minus - kosti, s katerimi se nihče ne mara zapletati. Toda še vedno obstaja izhod - iz fileja ostriža ocvremo ribje palčke.

Sestavine

  • File rdečega ostriža - 0,4 kg;
  • Piščančje jajce - 2 kos .;
  • Sojina omaka - 1 žlica;
  • Drobtine - ½ žlice;
  • Česen - 3 stroka;
  • Sol - ¼ žličke;
  • Črni poper v prahu - ¼ žličke;
  • Sončnično olje - ½ skodelice.



Kuhanje

  1. Najprej je treba file ostriža narezati na majhne podolgovate koščke 7x3 cm, nato jih natreti z mešanico soli in popra ter pustiti, da se namakajo.
  2. Vmes pripravimo paniranje. V eno skodelico z metlico stepemo jajca z dodatkom sojine omake, v drugo vmešamo krušne drobtine s česnom, ki je prešel skozi stiskalnico.
  3. Nato na ogenj pristavimo ponev in vanjo vlijemo nekaj olja. Ko se dobro segreje, vzamemo ribje rezine, jih povaljamo v drobtinah, nato jih pomočimo v jajce in spet v drobtine, nato damo palčke v ponev in jih na obeh straneh pečemo približno 10 minut.
  4. Ko se ribje palčke zlato zapečejo, jih je treba iz ponve položiti na papirnato brisačo, da vpije odvečno olje.

Ta jed je lahko odlična malica ali kot glavno jed s prilogo iz pire krompirja, poleg tega jih je priročno vzeti s seboj v službo, kot kosilo ali na piknik.

Ameriški ostriž z zelenjavo

Cvrtje rib se pogosto spremeni v rutinsko opravilo. Vendar pa je v receptih kuhinj ljudstev sveta toliko načinov za cvrtje brancina, kolikor je preferenc različnih gospodinj. Ta jed je k nam prišla iz Združenih držav Amerike, kjer so koruza in morski sadeži zelo cenjeni. Pripravljen je hitro, v njem je veliko prednosti, njegov okus pa je preprosto osupljiv.

Sestavine

  • Brancin - 1 trup na 1 kg;
  • Koruzni kruh - ½ žlice;
  • Bolgarska rdeča paprika - 2 kosi;
  • Konzervirana koruza - 0,3 kg;
  • Čebula - 6 glav;
  • Limona - 3 kosi;
  • Arašidovo maslo - 7 žlic;
  • Sladkor - 1 žlička;
  • Kisla smetana - 3 žlice;
  • Svež zeleni cilantro - 1 šopek;
  • Voda oz ribja juha- 1 žlica;
  • Sol - ščepec;
  • Črni poper v prahu - ½ žličke

Kuhanje

  1. Ostriž je treba očistiti lusk, plavuti in drobovine, nato pa trup brez drobovja temeljito oplaknemo in ga razrežemo najprej po grebenu na pol, nato pa počez na porcije.
  2. Nato je treba ribje rezine marinirati s sokom, iztisnjenim iz 2 limon, pomešanim s soljo in poprom.
  3. Medtem ko se ribe namakajo, pripravite zelenjavo. Papriko operemo in očistimo semen in sredice, nato pa jo narežemo na rezine. Repo narežemo na kocke, iz konzervirane koruze pa odlijemo tekočino.
  4. Nato v ponvi segrejte olje in pošljite čebulo za cvrtje, nato papriko in koruzo, vse začinite s sladkorjem. Po 5-10 minutah v posodo za zelenjavo vlijemo juho (vodo) in vse dušimo pod pokrovom 6 minut, nato dodamo kislo smetano in izklopimo.
  5. Medtem ko se priloga duši, bomo popekli ribe. Segrejemo v drugi ponvi sončnično olje, panirane ribe in pražimo na obeh straneh 7 minut.
  6. Tako je treba jed postreči. Na servirni krožnik položite zelenjavo v kisli smetani, jo izdatno potresite s cilantrom in na rob položite ribje rezine z rezinami limone.

Ocvrti rdeči brancin po tem receptu se izkaže za neverjetno okusnega, jed pa izgleda zelo barvita in je kot nalašč za večerjo.

Eden najbolj okusnih predstavnikov rib velja za brancina. Nima neprijetnega specifičnega vonja, ima malo kosti, meso je po strukturi zelo mehko. Jed iz takega izdelka je precej preprosta za pripravo in prijetna za uživanje. Če želite ocvreti brancina v ponvi, morate poznati ne le faze pečenja, ampak tudi pravila za pripravo trupa za postopek. Nasveti izkušene gospodinje o kuhanju te vrste rib, pa tudi splošnih trenutkih pri kuhanju, vam bo pomagal hitro in enostavno obvladati vse naloge. Morski prebivalec bo popestril mizo in razveselil s svojim edinstvenim okusom.

Usposabljanje

Čeprav ima izbrani predstavnik podobnosti z rečnim ostrižem, so razlike med njima opazne. Videz in notranja struktura rib sta drugačna, vendar je ostrina plavuti glavna podobna značilnost. Pri brancinu se v zgornjih zobeh ob hrbtenici nahajajo strupene snovi, ki lahko pri človeku ob prebadanju povzročijo vnetje kože. To dejstvo pogosto odbija gospodinje od kuhanja te ribe.

Nasvet! Če že na začetku odrežete bodičaste plavuti, se zlahka zaščitite pred morebitnimi poškodbami.

Naslednji koraki pri pripravi brancina vključujejo:

  • čiščenje lusk, odrezovanje repa in glave;
  • evisceracija in odstranitev notranjega črnega filma;
  • temeljito izpiranje v vodi;
  • sušenje z visoko vpojnim papirjem;
  • rezanje trupa na 3-4 porcije.

Po želji lahko ribo ocvrete kot celoto, če je v celoti vključena v ponev. Zgodi se, da je za določen recept potreben file, v tem primeru je treba trup razdeliti na dve polovici z vzdolžnim prerezom hrbtnega vretenca. Nato odstranite greben in velike kosti, majhne pa preprosto nasekljajte.

Da meso ostriža med kuhanjem ne razpade, ga je priporočljivo najprej marinirati. Uporabite lahko različne sestavine po lastnem okusu, klasična marinada pa se lahko šteje za mešanico ene čajne žličke namizna sol, enako količino mletega črnega popra in rožmarina ter sok polovice limone. Ko ribo dobro namažete s temi komponentami, jo pustite pol ure, da se namaka. Po tem bodo vlakna postala še bolj nežna, okus in aroma pa pikantna.

v moki

Za hrustljavo skorjico lahko uporabite moko ali druge vrste paniranja.

Pripravljenega brancina naribamo z začimbami in pustimo stati petnajst minut, da ima hrbet čas, da vpije sestavine. Ribe povaljajte v moki, odvečno količino z nežnimi gibi otresite. V ponvi segrejte rastlinsko olje in vanj položite kose, ki jih položite v eno plast. Pravilno pražimo na majhnem ognju. odprt pokrov, potem ko je spodnja stran porjavela, morate izdelek obrniti in nadaljevati s kuhanjem, dokler na drugi strani ne dobite zlate plasti. Čas cvrtja bo trajal približno deset minut.

S čebulo

Štiri srednje velike trupe narežemo na fileje ostriža ali samo na velike rezine in povaljamo v posebni začimbi za ribe. Za pikantnost lahko dodate rdečo papriko ali sesekljan čili. Medtem ko se izdelek infundira četrt ure, narežite 150 gramov čebule na pol obroče in jo prepražite na olju. Kose položimo v drug pekač, ki smo jih predhodno povaljali v moki. Morske sadeže obrnite, ko se spodnja plast naredi. Končano čebulo položite na vrh in pokrijte s pokrovom. Na srednje močnem ognju nadaljujte s kuhanjem, dokler se na drugi strani ne pojavi rdečica.

S skorjo

Poleg moke lahko uporabite drobtine, tako da je riba na vsaki strani prekrita s prijetno hrustljavo skorjo. Preden brancina ocvremo v ponvi, ga mariniramo, po koncu postopka pa vsak kos ali cel trup dobro potresemo z zdrobljenimi krekerji. Bolje je, da nežno otresete odvečne drobtine, nato pa izdelek položite na vroče olje in pecite do kuhanja.

testo

Izvirno ribo lahko pripravimo tako, da jo ocvremo v posebnem testu. To jed tudi postrežemo praznična miza, saj ima čudovit razgled in zanimiv okus.

Najprej pripravite testo, za katerega v eno ploščo stepite dve piščančji jajci s poprom in soljo, v drugo pa vlijte kozarec moke. Pripravite enega večjega brancina in ga narežite na srednje velike fileje. Vsako posebej pomočimo v jajčno zmes, nato pa še v moko, da popolnoma prekrije ribe. Namesto v pšenični sestavini lahko kose povaljate v drobtinah. Fry naj bo na zmernem ognju pet minut iz vsakega soda. Priporočljivo je, da takšno predjed postrežete z zelenjavno solato, pire krompirjem ali kuhanim rižem.

Pečen na žaru

Brancin je odličen za piknik na žaru. Kose predhodno mariniramo z začimbami in rastlinsko olje. Za tiste, ki radi eksperimentirate, lahko v marinado daste malo medu ali pa trebušček napolnite s svežimi zelišči. Ko ogenj na žaru ugasne in je premog še vroč, ostriž položite na specializiran žar in pecite, občasno obrnite morsko poslastico. Trajalo bo približno deset minut, dokler izdelek ni popolnoma pripravljen.

Postrezite vroče, pokapano z limoninim sokom.

Ribje jedi vedno veljajo za nizkokalorične in zdrave. Odlično se podajo k večini prilog in so primerne tako za domače sproščene obroke kot za praznične dobrote. Brancin spada v kategorijo dostopnih in poceni izdelki Visoka kvaliteta. In kdaj pravilna priprava trupov in izvajanje vseh faz pečenja, bo kuhanje prijeten in enostaven proces.