Okusno zelje za zimo v kozarcih diverzificira katero koli drugo jed. To je zelo koristno za telo, zlasti v jesensko-zimskem obdobju.

Recept je zelo okusno zelje za zimo v kozarcih

Sestavine:

Vilice za zelje - kilogram in pol
- kuhinjska sol z diapozitivom - velika žlica

Tankosti priprave:

Posode za šivanje prelijemo z vrelo vodo, odstranimo odvečne liste, samo glavo temeljito operemo v tekoči vodi. Vzemite črni kruh, ga zavijte z listi zelja. Postavite ga na samo dno kozarca. Zeljno glavo razdelimo na 4 dele, odrežemo pecelj, ostalo nasekljamo. Odstranite lupine iz korenja, ga naribajte na Rende z velikimi luknjami. Solite zelenjavno maso, začinite s soljo, previdno stisnite z rokami. Vnesite korenje, premešajte tudi.

Začnite dajati solato v kozarec, previdno potlačite in pustite, da izstopi sok. Če zelenjave ne morete pritisniti z rokami, uporabite potiskalo. Predjed na enak način namažemo do samega vrha, nato pa pokrijemo s preprostim najlonskim pokrovom. Pustite posodo v sobi. Postavite ga v emajlirano posodo. Naslednji dan preluknjajte vsebino v črni kruh. Posodo rahlo odprite in pustite v temnem prostoru. Kumarica bo pripravljena po 3 dneh.


Pripravite tudi tega.

Okusen recept za zelje za zimo v kozarcih

spojina:

Pekinško zelje - kilogram in pol
- strok česna - 6 kosov
- granulirani sladkor - čajna žlička
- nekaj litrov vode

Tankosti priprave:

Zelju odstranimo ovenele liste, glavo razrežemo na 4 dele. Naredite slanico: pripravljeno sol prelijte z vrelo vodo, premešajte, da se kristali popolnoma raztopijo. Takoj, ko se nadev ohladi, ga damo v posodo, pustimo stati približno 5 ur, da se vsi listi solijo. Postopek začnite zvečer in končajte zjutraj. To bo prihranilo čas. V poper damo česen, potresemo z žličko sladkorja.


Mešanico razredčite z nekaj žlicami, da dobite nekakšno kašo. Za nadaljnje delo nosite rokavice na rokah, saj bo treba vsak list namastiti z ostro mešanico. Na koncu zložite zeljne glave v posodo, dobro stisnite eno ob drugo, prelijte z malo slanice, pokrijte s tesnimi pokrovi. Pustite posodo v zaprtih prostorih dva dni. Predjed hranite dolgo časa, tako da so zeljni listi vedno pokriti s slanico.

Okusno zelje za zimo v kozarcih hitro

Sestavine:

Strok česna - 5 kosov.
- Lavruška
- glava zelja - 2,1 kg
- piment - majhna žlička
- nekaj litrov vode
- v skladu z 2.6 čl. l. sladkor in sol

Koraki kuhanja:

Najprej naredite slanico: v vodi raztopite sladkor in sol, postavite na ogenj. Po vreli vodi vanjo vrzite poper z lavrushko. Vsebino ob stalnem mešanju kuhamo tri minute. Ugasnite štedilnik, pustite stati na štedilniku. Čisto glavo zelja narežemo na srednje veliko kocko, peso nadrobimo na tanke kolobarje. Česen sesekljajte, da naredite majhne stroke. Zelje enakomerno porazdelite po posodah, dodajte česen in peso, prelijte s slanico, previdno pritisnite z obremenitvijo. Posode pustite nekaj dni v hladnem prostoru. Tretji dan bo jed pripravljena.


Pripravite in.

Okusno zelje za zimo v kozarcih za vsakogar

Za spravilo pripravite sladkor, sol, korenje in zelje. Glava zelja naj tehta približno 3 kg. Sadje mora biti sladko in belo. Ne vzemite sadja z grenkim priokusom za kuhanje - pripravljen prigrizek bo tudi gorelo. Zeljno glavo nasekljamo s posebnim sekljalnikom.

En korenček naribamo na grobo strgalo. Vnesite nekaj žlic sladkornega peska in veliko žlico kuhinjske soli. Ne uporabljajte za kuhanje jodirana sol. Dodati ga morate na kuhinjsko mizo, skrbno gnetite rezine zelja. Ne bojte se, da bi zelenjavo močno zdrobili – zagotovo bo hrustljava in okusna.


Pripravljeno zelje zložimo v posodo, previdno zdrobimo z lesenim valjarjem. Zelenjava bo dobro dala sok, zato vode sploh ne morete uporabiti. Če dobite poln kozarec, ga prestavite v skledo ali drugo posodo. Po začetku fermentacije (to se bo zgodilo čez približno en dan) se bo sok začel prelivati. Obdelovanec naj stoji v prostoru. Za dobro predjed naj zelenjava stoji približno 3 dni. Ohrovt postavimo na hladno ali v hladilnik. Pojeste ga lahko v približno nekaj dneh. Če začutite grenak okus, prinesite obdelovanec nazaj v sobo.

Razmislite o naslednjih možnostih kuhanja:

Možnost številka 1

Naredite slanico: zmešajte nekaj žlic soli in sladkorja, dodajte lovorov list, po želji piment. Najprej zavremo liter in pol vode, zmešamo z ostalimi sestavinami. Temeljito premešajte. Slanico pustite, da se ohladi.

Zeljno glavo in velik korenček nasekljamo. Korenje lahko naribamo večje. Narezano zelenjavo zmešamo, vendar je ni treba gnetiti. Drobilnik postavite v kozarec, počakajte, da se pripravljena slanica ohladi na sobno temperaturo. Ne prelivajte zelenjave z vročo vodo - to bo uničilo bakterije, potrebne za fermentacijo. Namesto da bi začel proces fermentacije, bo obdelovanec prekrit s plesnijo.


Upoštevajte, da med fermentacijo izteče velika količina vode, zato posode postavite v široko posodo, kjer se bo zbrala vsa tekočina. Narezana zelenjava bo priplavala na vrh, slanica pa bo ostala na dnu. Z nabodalom sprostite zbrani ogljikov dioksid.

Možnost številka 2

Izberite glavo zelja, ki tehta 2,8 kg, vzemite srednje velik korenček. Zelje narežemo, korenček zdrgnemo. Temeljito premešajte zelenjavno vsebino. Vnesite veliko žlico soli, malo premešajte. Zelenjave vam ni treba preveč drobiti, le dajte jo v kozarce in rahlo potlačite z lesenim valjarjem. Da bi zelje pustilo sok, ga napolnite z vodo. Potreboval bo približno 800 ml.

Zelenjava, napolnjena z vodo, damo na fermentacijo. Ko se začne dobra fermentacija, slanico popolnoma izpraznite. Odvečno tekočino skupaj z zeljem odlijemo v skledo. Rezine zelja iztisnite, zložite nazaj v kozarec. Zamenjaj zelje. Tisti, ki je bil na vrhu, je zaželeno premakniti navzgor in obratno. Nastalo slanico zmešajte z žlico medu. Pustite še en dan v topli sobi. Prenesite obdelovanec v hladilnik.


Uživajte in.

Možnost številka 3

Nariban korenček
- sesekljano zelje - 3 kg
- granulirani sladkor - nekaj velikih žlic
- sol - dve veliki žlici (brez tobogana)
- liter vode

Kako kuhati:

Zelje nasekljajte čim bolj na tanko - ostalo bo hrustljavo, sveže in mehko. Korenček naribamo. Pripravljeno zelenjavo zmešajte v veliki posodi. Zavremo vodo, ohladimo na sobno temperaturo, dodamo sladkor in sol, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopita. Slanice ni treba kuhati. Samo pripravite kozarce in pomijte s sodo bikarbono – znotraj in zunaj. V posodo nalijte liter vode, previdno položite sesekljano zelje. Polnite posode do samega vrha. Pokrijemo s celim listom, da se vsebina ne zvije. Kozarec postavite v čisto posodo.


Posode pustite v topli sobi. Po 10 urah lahko vidite prve znake fermentacije - slanica bo začela brbotati in se prelivati. Shranite slanico, ki se je razlila. Nalijte slanico nazaj v kozarec.

Pomembni nasveti:

1. Preden vlijete slanico v posode, jo preverite. Ne sme biti viskozen ali moten, prekrit z belim premazom. Če opazite takšne znake, bo zelje temno in mehko. Ni vam treba vznemirjati, saj lahko zelenjavo uporabite za dušenje jedi in boršča. Če opazite, da se je slanica pokvarila, jo odcedite in napolnite s svežo slanico. Zaprite posode, premaknite na hladno mesto.
2. Obdelovanca ne shranjujte na toplem. Ves teden spremljajte kozarce, saj se lahko proces fermentacije nadaljuje. Obdelovanec lahko poskusite, ko se proces fermentacije popolnoma ustavi.
3. Vloženo predjed lahko zaužijete kot samostojen prigrizek, začinjen s sončničnim oljem in čebulo. Uporabite ga lahko tudi za pripravo vinaigrette.


Pogled in informacije.

Priprava z aspirinom

Lovorjev list - 3 kosi
- sol, granulirani sladkor - po 90 g
- korenje korenja - po 2 kosa
- glava belega zelja
- črni poper (grah)
- tableta aspirina - 3 kos.

Tankosti priprave:

Zeljno glavo osvobodimo zgornjih listov, drobno sesekljamo. Korenček operemo, odrežemo lupino, zdrgnemo. Sesekljano zelenjavo prenesite v skledo, dobro premešajte. Zelenjavo razporedimo v pripravljene sterilne posode, dodamo žlico soli in sladkorja, vržemo tableto aspirina, poper v zrnu, peteršilj. Kozarce napolnimo do polovice, rahlo potlačimo. V enakih razmerjih ponovno položite začimbe, previdno prelijte z vrelo vodo, pustite stati 5 minut. Če je vode manj, dolijte do vrha, zvijte. Kozarec pokrijte, obrnite na glavo. Telo zavijemo, pustimo nekaj časa stati, nato pa ga odnesemo na hladno mesto.


Razmislite in.

zeljna solata

korenček
- belo zelje - 5 kg
- sol - 120 g
- sladkorni pesek - 350 g
- Bolgarski poper - 5 kg
- rastlinsko olje - ? litrov
- čebula - 1 kg
- ocetna kislina - 45 g
- kis - 45 g

Kako pripraviti:

Korenček sperite, odstranite liste, ki so na vrhu. Zmeljemo na strgalniku. Glavo zelja sesekljamo. Bolgarskemu popru odstranite semena, narežite na trakove. Čebulo osvobodite iz lupine, narežite na pol obroče. Zelenjavo, ki ste jo uspeli pripraviti, dajte v globoko skledo, na vrh prelijte olje, potresite kristalni sladkor in sol, premešamo, pustimo stati 12 ur (lahko večkrat premešamo). Solato razporedite po kozarcih, privijte s pločevinastimi pokrovi.

Mnenje, da zgodnje zelje ni primerno za konzerviranje, je nepravično. Obstaja veliko načinov, ki vam omogočajo pripravo belega zelja za zimo, tudi ultrazgodnje sorte zorenja. Več preverjenih receptov vam bo omogočilo uživanje v okusnih prigrizkih pozimi. Uporabite kateri koli recept za solato iz zgodnje zelje za zimo, predstavljeno v članku, in se prepričajte sami.

Preden si ogledamo možnosti za pripravo različnih okusni pripravki, rad bi vam dal nekaj splošnih priporočil, da se v prihodnje ne bi ponavljali.

  1. Vso zelenjavo pred konzerviranjem temeljito operemo. Po potrebi olupimo.
  2. Treba je spomniti, da za zimske priprave kozarci in pokrovi so predmet obvezne in temeljite sterilizacije.
  3. Posode, v katerih se bo dušila zelenjava, morajo imeti premaz proti prijemanju.

Poleg tega je treba zapomniti, da je treba pri nakupu zgodnjega zelja za zimsko spravilo posebno pozornost nameniti izbiri kakovostnega in svežega izdelka:

  • v nobenem primeru ne sme biti madežev ali temnih pik na vilicah zelja;
  • glavo zelja je treba izbrati težko in elastično;
  • zeljni listi morajo biti sveži in svetlo zeleni.

Zimska zeljna solata z gobami

Kombinacija dveh odličnih izdelkov (zelja in različne sorte gobe) daje nov učinek okusa in lahko postane ponos vsake gospodinje. Poskusite pripraviti to solato iz zgodnjega zelja za zimo. Rezultat vas ne bo razočaral!

Sestavine:

  • Zgodnje zelje - 1 kg;
  • Sveže gobe (najprimernejše so medene gobe, šampinjoni, lisičke) - 1 kilogram;
  • Paradižnik - 1 pol kilograma;
  • Čebula - pol kilograma;
  • Kis 9. - 3 žlice;
  • črni poper (grah) - ena čajna žlička;
  • Lavrushka list - 5 kosov.

Postopek kuhanja:

Očiščene in oprane gobe kuhamo v vodi dvajset minut. Velike primerke narežite na kose. Zelje, olupljeno z zgornjih listov, narežemo na majhne trakove. Paradižnik za minuto potopite v vrelo vodo, odstranite, ohladite, odstranite kožo in narežite na majhne rezine. Korenje narežite na majhne palice, lahko kroge. Čebulo narežemo na polovice obročev.

V vroči ponvi prepražimo čebulo in korenje. Dodamo zelje, paradižnik, lovorov list, gobe, poper v zrnu in na majhnem ognju dušimo 35 minut. Občasno je treba mešati. Pakirajte v vnaprej pripravljene kozarce. Dan hraniti pod toplo odejo. Hraniti v kleti.

Solata "Zeljni zvitki v kozarcu"

To je nenavaden in zelo okusen recept, ki ga lahko ponudite gostom kot predjed, ko je čas za pripravo jedi za praznična miza zelo omejeno. Jed je odlična tudi kot priloga k mesne jedi, pire krompir, plavanje.

Sestavine:

  • Zelje - kilogram in pol;
  • Veliko korenje - en kos;
  • Majhna rdeča paprika (pekoča);
  • Olje (rastlinsko) - tretjina kozarca;
  • sladkor - pet žlic;
  • ocetna kislina - petdeset gramov;
  • sol - dve žlici;
  • voda - pol litra;
  • Zeleni (peteršilj, bazilika) in začimbe (črni poper, kumina) - neobvezno.

Recept:

Zeljni glavi odstranimo zgornje liste (približno tretjino ali polovico glave), blanširamo v vreli vodi, ohladimo.

Pripravimo nadev za zeljne zvitke. Če želite to narediti, drobno sesekljajte pekoče paprike in ostalo zeljno glavo. Naribajte korenje. Vso zelenjavo rahlo popražimo na olju, dodamo zelišča in začimbe.

Iz zeljnih listov oblikujemo ohrovtove zvitke, ki jih nadevamo z ocvrto zelenjavo.

Pripravite slanico: v vodo dodajte sol, kis in sladkor, kuhajte pet minut;

Pripravljene zeljne zvitke prenesite v kozarce, prelijte s slanico, sterilizirajte 25 minut in zavijte pokrove. Po tem morate praznine zaviti s toplo odejo. Ohlajene kozarce hranimo na hladnem.

S papriko in korenjem

To solato za zimo lahko pripravite tako iz zgodnjega kot srednjega in celo poznega zelja. Rezultat je vedno odličen. Razlika je le v pripravi iz zgodnje kulture, zelenjava ne hrusta tako močno. Vendar to ne vpliva na okus.

Sestavine:

  • Čebula - 2 kilograma;
  • Korenje - 2 kilograma;
  • Sladkor - 1 skodelica;
  • sladka paprika - 2 kg;
  • Sol - dve tretjini kozarca;
  • Namizni kis, 9% - 1 skodelica;
  • Olje (rastlinsko) - kozarec in pol.

Način kuhanja:

Glavo zgodnjega zelja (brez zgornjih listov) razrežemo na šest do osem delov, odstranimo pecelj.

Korenje narežite na tanke kolobarje, papriko in čebulo pa na pol obročke.

Zelenjavo zmešajte in dajte v ponev, prelijte z namiznim kisom in oljem, dodajte sladkor in sol po normi.

Dušite zelenjavo na zelo tihem ognju 10-15 minut, ob rednem mešanju.

Razporedimo v kozarce in zavijemo pokrovčke. Pokrijte s toplo odejo.

Ohlajene surovce premaknite na hladno mesto.

Zeljna solata s fižolom

Pripravek iz zelja in fižola se lahko uporablja ne le kot zelo okusna solata, ampak služi kot polnopravna priloga k mesnim jedem. Izkazalo se je zelo okusno. Poskusi!

Sestavine:

  • Predkuhan fižol (do polovice kuhan) - 1 skodelica;
  • Paradižnik - 1 kilogram;
  • Zgodnje zelje - 2 kg;
  • Piment - 8 grahov;
  • Sladkor - 4 žlice;
  • Kis, 9. - 4 žlice;
  • Sol - 2 žlici;
  • Lovorjev list - 4 kosi;
  • Sončnično olje - 2 skodelici.

Navodila po korakih:

Zelje, čebulo, paradižnik in korenje drobno sesekljamo. Lahko se zdrobi na majhne kocke.

Zelenjavo damo v ponev primerne velikosti, solimo, sončnično olje, sladkor.

Dušimo 25 minut in dodamo fižol, papriko, lovorov list. Pustite na ognju še 20 minut.

Prelijemo s kisom in zapakiramo v kozarce. Ohladite pod toplo odejo. Hraniti v hladilniku.

Solata iz zgodnjega zelja in svežih kumar

Razpoložljivost sveža kumara v solati zgodnjega zelja za zimo bo prijeten spomin na poletje na praznični zimski mizi. Pripravite to kumarico in vaše gospodinjstvo se vam bo zahvalilo za vašo skrb.

Sestavine:

  • Zgodnje zelje - kilogram in pol;
  • Sveža kumara - 1 kg;
  • Paradižnik - pol kilograma
  • Korenje - pol kilograma;
  • Bolgarska sladka paprika - pol kilograma;
  • Bela čebula - pol kilograma;
  • Kis, 9% - tretjina kozarca;
  • Sladkor - 2,5 žlice;
  • Rastlinsko olje - 1 steklo;
  • Zelenice in začimbe - neobvezno.

Recept:

Ohrovt drobno sesekljamo. Naribajte korenje in kumaro za kuhanje korejsko korenje. Čebulo in papriko sesekljajte na majhne kocke. Blanširane paradižnike (brez kože) drobno sesekljamo.

Zelenjavo prestavimo v primeren lonec, dodamo rastlinsko olje, sol, sladkor, začimbe, zelišča in kis. Vse premešamo in pustimo vreti pet minut.

Napolnite v kozarce in pustite stati deset minut. Zvijte, postavite na hladno mesto.

Solata iz zgodnjega zelja z zelenjavo za zimo

Zelenjava, iz katere je pripravljena solata, ni dolgotrajna toplotna obdelava. Kot rezultat, vse uporaben material in vitamini, ki so del zelenjave, se čim bolj ohranijo vso zimo.

Sestavine:

  • Zelje - 2 kilograma;
  • Čebula - 1 kilogram;
  • koren zelene - 40 gramov;
  • Peteršilj - 1 šopek;
  • Rdeča paprika (sladka) - 1 kg;
  • Sladkor - dve tretjini kozarca;
  • Korenje - 1 kilogram;
  • Sol - 4 žlice;
  • Koren peteršilja - 40 gramov;
  • Ocetna kislina - 3 žlice;
  • Sončnično olje - 1 skodelica.

Način kuhanja:

Zelenjavo narežemo na trakove (približno enako debele).

Solimo, dodamo olje, kis in sladkor. Temeljito premešati.

Zelenjavo tesno stisnite v predhodno sterilizirane kozarce, pokrijte s pokrovi in ​​pustite en dan sobna temperatura.

Ponovno potlačimo s čisto žlico in zvijemo. Hraniti v hladnem prostoru.

Belo zelje je bilo v Rusiji vedno priljubljen izdelek, drugi najpomembnejši za kruhom. Stoletne izkušnje nabiranja zelja hranijo nešteto najbolj nenavadnih in okusnih receptov. Zagotovo je v vašem arzenalu kakšen zanimiv recept za solato iz zgodnjega zelja. Delite v komentarjih. Izmenjajmo si izkušnje.

Glave zelja se vlijejo na postelje in veseli smo - pozimi bo nekaj popestrilo mizo! In ni pomembno, da je sveže zelje lahko skoraj skozi vse leto spravite iz kleti ali kupite v trgovini, nože in sekljalnike imate še pripravljene, v glavi pa zorijo nove zanimive ideje o solatah in prelivih, saj drugi sveža zelenjava pozimi ga ne bo...

Danes je naš cilj zbrati najbolj izvirne in okusni recepti zelje za zimo. Takoj velja omeniti: obstaja veliko vrst zelja - belo in rdeče, koleraba, brokoli in cvetača, brstični in savojski, portugalski in ohrovt ... Danes bomo govorili o belem zelju kot najpogostejšem pridelku na naših vrtovih.

Kakšno zelje bo torej prišlo na zimsko mizo?

Tradicionalno je belo zelje soljeno (fermentirano), vloženo, za zimo pa se pripravljajo vse vrste solat in prelivov. Toda vsako leto se prašiček receptov za "zelje" dopolni z izvirnimi najdbami in pojavijo se novi, zdi se najbolj neverjetni in nenavadni pripravki iz zelja. Kakšno zelje bo torej prihodnje leto prišlo k nam na ozimnico?

kislo zelje

Morda - eden redkih primerov, ko se med pripravo izdelka vitamini ne samo ne uničijo, ampak celo povečajo količino! Zato je fermentacija zelja za zimo nujna! Pa ne tako kot lani, ampak v novi sestavi, z drugimi dodatki, da bi spet vsi hvalili in moledovali za recept!


Poleg tega lahko zelje fermentiramo s sladko bolgarski poper in grozdjem, z jabolki in medom, s česnom, brusnicami in brusnicami, s kumino in peso, z rozinami in celo z zeleni čaj!


Poglejmo nekaj zelo zanimivi recepti.

Kislo zelje z robidami in meto

  • belo zelje - 1,5 kg;
  • korenje - 200 g;
  • robida - 200 g;
  • jagode ali brusnice - 1 peščica;
  • meta - 1 vejica.
Za slanico boste potrebovali:
  • med - 100 g;
  • sol - 15 g;
  • voda 1 l.
Recept:
  1. V plasteh zložimo narezano zelje in korenje, potresemo z robidnicami in listi mete.
  2. Zalijemo z vrelo slanico, na vrh stresemo brusnice ali jagode, pokrijemo in pustimo fermentirati pri sobni temperaturi 5-7 dni, občasno prebadamo z ostrim nožem ali leseno palico, da odstranimo pline.
  3. Zelje bo pripravljeno v približno 2 tednih.
  4. Hraniti na hladnem.
Po želji lahko robide nadomestite z grozdjem, meto pa z baziliko, dobite novo zanimivo možnost!

Kislo zelje z zelenim čajem (dobro zdravilo proti alkoholizmu)

Za kuhanje boste potrebovali:
  • zelje - 10 kg;
  • korenje - 2,5 kg;
  • dolgolistni zeleni čaj - 30 žličk;
  • groba sol - 250-300 g.
Recept:
  1. Zelje osvobodite zgornjih listov in pecljev, drobno sesekljajte, korenje narežite na tanke trakove ali naribajte.
  2. Zelje solimo in pretlačimo, da izstopi sok, dodamo korenje in čaj.
  3. Vse sestavine temeljito premešajte, dodajte emajlirana ponev, potlačite, postavite tlačenje na vrh (na leseni krog ali porcelanasto ploščo) in pustite za fermentacijo pri hladni (+15 ° C) temperaturi.
  4. Po 3 dneh (ko se pojavi pena) morate zelje na več mestih preboditi z ostro palico, nožem ali nabodalom, da plini izstopijo in se zelje ne pokvari.
  5. Običajno po 2 tednih ga lahko preložimo v kozarce in shranimo na hladnem.

Zelje na zeljnih žemljicah

Zelje lahko fermentiramo na zeljne zvitke s celimi glavami. Za te namene izberite majhne vilice, ki tehtajo do 1 kg. Postavijo jih v sod (ali v katero koli drugo posodo) in prelijejo s hladno slanico, tako da je vsaj 10 cm višja od zelja.Za pospešitev fermentacije nekatere gospodinje v zelje dajo več klasov koruze.


Po 5 dneh stajanja (pod tlakom!) morate 2-3 krat preliti slanico za bolj enakomerno porazdelitev soli. Enako se naredi 7. dan.

Fermentacija bo trajala več tednov. Po zaključku je sod tesno zaprt s pokrovom, zelje se shrani v slanici. Če ni mogoče shraniti v veliki posodi, glave razdelite na liste, dajte v steklene kozarce in napolnite z isto slanico (na 10 litrov vode je treba vzeti 400-500 g soli).

V naslednjem videu Andrej Tumanov pove, kako najlažje fermentiramo zelje:

Marinirano

Vloženo zelje se tradicionalno uporablja kot prigrizek, vključeno v zimske solate in vinaigrete. Izdelan je po standardnem tipu - z vlivanjem marinade. Klasična varianta- zelje in korenje - najbolj "starodaven" način in, mimogrede, eden najbolj okusnih.


Klasično vloženo zelje

Za kuhanje boste potrebovali:
  • zelje - 1 vilica;
  • korenje - 1 srednja;
  • česen - 3 stroka.
Za marinado boste potrebovali:
  • voda - 1 l;
  • sladkor - 1 žlica. žlica;
  • ocetna kislina - 1 čajna žlička;
  • sol - 2 žlici. žlice;
  • zrna črnega popra - 10 kosov;
  • lovorjev list - 3 kos.
Recept:
  1. Zelje narežemo tradicionalno ali na kvadratne kose, korenje naribamo.
  2. V kozarce naložimo lovorov list, poper, česen in zelje pomešano s korenjem.
  3. Ko napolnite kozarce (dobro, tesno), prelijete z vrelo marinado, dodajte kis in zaprite.
  4. Ko se kozarci ohladijo, jih postavimo na hladno.
  5. Vse, ostane samo počakati na zimo, čeprav je tretji dan zelje že pripravljeno!
V naslednjem videu bo Oktyabrina Ganichkina delila svoj recept za kisanje zelja za zimo:

v solatah

Nabiranje solat za zimo je najbolj koristna stvar. Pogosto ta kozarec že pripravljene solate pomaga na ta način: snel je pokrov - in tukaj je, večerja! Kolikokrat se zahvalimo za te poletne trgatvene dni.

Solate - to je tisto, kar prebuja domišljijo in kliče k podvigom. Spremenil sestavine nova solata, dodane začimbe - čisto nov okus, drugače narezano - izpadlo je čudovito! Recepte lahko izboljšujete v nedogled, saj gredice niso prazne! Najboljše pri tem pa je, da nobenega recepta za solato ni treba natančno upoštevati: zelenjavo menjamo, jemljemo tako glede na sezono kot glede na to, kar je trenutno pri roki.

Danes želim predstaviti nekaj preprostih, a zelo zanimivih receptov za solate.

Solata "september"

Za kuhanje boste potrebovali:
  • zelje - 1 kg;
  • Bolgarski poper - 1 kg;
  • paradižnik - 3 kg;
  • korenje - 500 g;
  • čebula - 500 g;
  • sol - 3 žlice. žlice;
  • sladkor - 3 žlice. žlice (brez diapozitiva);
  • rastlinsko olje - 200 ml;
  • kis 9% - 65 ml;
  • zelenjava, začimbe - za amaterja.
Recept:
  1. Zelenjavo lepo nasekljamo, korenje lahko narežemo na trakove ali naribamo na grobo.
  2. Vse premešamo, dodamo sladkor, olje, sol, kis, izbrane začimbe in zelišča ter pustimo 2-3 ure, da zelenjava spusti sok.
  3. Ko mine dodeljeni čas, postavite na štedilnik, kuhajte na majhnem ognju 15-20 minut. (začnite šteti po vrenju).
  4. Ko je vroče, položite v pripravljene sterilizirane kozarce in zvijte.


Super je, da v zimske solate lahko dodamo različna zelenjava- paradižnik in kumare, jajčevci in paprika, korenje, bučke in čebula. In ne samo zelenjava - prosim, lahko dodate gobe, lahko riž ...

Solata iz zelja in zelenega paradižnika

Za kuhanje boste potrebovali:
  • belo zelje - 2 kg;
  • zeleni paradižnik - 2 kg;
  • Bolgarski poper - 4 kos. srednja;
  • čebula - 4 srednje velike glave;
  • sladkor - 200 g;
  • sol - 60 g;
  • poper - 12-14 kosov;
  • piment -15-16 kosov;
  • kis 9% - 500 ml.
Recept:
  1. Zelje drobno sesekljajte, zmešajte s paradižnikom, narezanimi rezinami, papriko in drobno sesekljano čebulo, soljo in pustite 8-10 ur pod obremenitvijo pri sobni temperaturi.
  2. Izpuščeni sok odcedimo, zelenjavni mešanici dodamo sladkor, kis in začimbe, vse postavimo na ogenj in po vrenju kuhamo 7-8 minut.
  3. Solato vročo nadevamo v kozarce in steriliziramo: kozarce 0,5 l - 10-12 minut, 1 l - 15-20 minut.

Zelje "Pelyustka" ("Pilyuska")

To je naravnost čudovit recept naših prababic, najverjetneje poimenovan iz ukrajinskega "pelyustok" - cvetni list. Pripravljeno zelje resnično spominja na cvetne liste in celo različnih barv (odvisno od sestavin). Takšen pripravek se skoraj pogosteje imenuje tablete - verjetno je navsezadnje to preobrazba ukrajinskega imena v ruskem govoru. Preizkusite recept za pripravo naše poletne prebivalke Svet_lane - - preprosto in zelo okusno!

na bencinskih servisih

Nihče ne bo trdil, da je boršč kralj naše vsakdanje mize, ki ima nedeljeno oblast nad človeškimi želodci in pogosto nad družinskimi odnosi. AT različne države pripravljajo ga na različne načine, nekaj sestavin odstranijo, nekatere dodajo, a zelje je povsod nepogrešljiva sestavina. In naše hostese že dolgo razmišljajo o pripravi prelivov za boršč jeseni za vse leto. In pozimi ostane le, da skuhamo krompir v juhi in odpremo zakladni kozarec!

Tukaj je eden od receptov za takšno prelivo.

Preliv za boršč

Za kuhanje boste potrebovali:
  • zelje - 2 kg;
  • pesa - 3 kg;
  • paradižnik - 1 kg;
  • Bolgarski poper - 0,5 kg;
  • korenje - 1 kg;
  • čebula - 1 kg;
  • kis - 200 ml;
  • rastlinsko olje - 250 ml;
  • sol - 3-4 žlice. žlice;
  • sladkor - 10 žlic. žlice.
Recept:
  1. Ohrovt na tanko narežemo, korenje in peso narežemo na trakove (lahko tudi na strgalo, če je premalo časa, je pač lepše).
  2. Papriko, paradižnik in čebulo narežemo na majhne kocke.
  3. Vso pripravljeno zelenjavo dajte v ponev, dodajte sol, sladkor in rastlinsko olje, postavite na ogenj in kuhajte (dušite) 20 minut. po vrenju.
  4. Dodamo kis in dušimo še 10 minut.
  5. Vroč preliv vlijemo v sterilizirane kozarce in zvijemo.
  6. Obrnite na pokrove in postavite pod toplo prevleko, da se ohladi.


In v tem videu jo predstavlja Tatyana Protasova domači recept priprave za zimo zelja z zelenjavo za boršč in druge jedi:

Po istem principu lahko pripravite vse vrste prelivov za meso in zelenjavne jedi.

  • za fermentacijo so najbolj primerne pozne sorte belega zelja (seveda lahko srednje pozno);
  • zelje, katerega glave imajo ostro obliko, bo med fermentacijo trdo in ne sočno, je treba vzeti glave zelja, ki so okrogle, rahlo sploščene, z močnimi svetlimi listi;
  • fermentacija je najboljša na rastoči luni;
  • za pripravke iz zelja se vzame jedilna kamena sol. Jodirano za te namene ni primerno;
  • za 10 kg slanega zelja se v povprečju vzame 200-250 g soli za kislo zelje;
  • medtem ko poteka proces fermentacije, je potrebno zelje preluknjati na različnih mestih, da odstranite kopičenje plinov, sicer bo brez okusa;
  • kislo zelje se šteje za pripravljeno, ko je mlečnokislinska fermentacija končana;
  • zeljni sok in kaša dobro pomagata pri opeklinah in dolgotrajnih ranah, ki se ne celijo;
  • slanico kislega zelja priporočamo pri hemoroidih in kroničnem zaprtju;
  • zeljni listi so odlični antiseptiki, poletni prebivalci jih že dolgo uporabljajo za edeme, modrice in pike žuželk.

O zelju z nasmehom

Zelje je edinstvena zelenjava, ki ni samo krasila naše mize, temveč je trdno vstopila v ljudsko izročilo, pregovore, reke, otroške pesmi in mladinski sleng. Dovolj je samo spomniti se, kje večina naših družin najde svoje otroke ... Ste se nasmehnili? Ampak zaman. Tukaj, poglejte: v Kemerovu, na primer, obstaja materialni dokaz - skulptura "Dojenček v zelju".


Ja, in Tomsk kipar Oleg Kislitsky je pel zelje ravno kot "vir dojenčkov." Ta kompozicija krasi trg pred porodnišnico - očitno zato, da bodočim staršem dajo vedeti, da ne iščejo tukaj))

Kako se imenuje valuta pri nas? Tako je, zelje. In ne smejte se, tukaj je, dokaz - kiparska skupina "Zelje kot simbol denarja" v Velikem Novgorodu.


No, tudi jaz želim končati z nasmehom. Spomnil sem se otroške pesmi A. Ivoilove:

Nimaš razloga za žalost
Ker potem ti
Hrana zagotovljena.

No, morje kot vedno ostaja v ozadju čudoviti recepti in na tisoče najbolj prijaznih nasvetov naših kmečkih gospodinj. Škoda, da ne morete objeti neizmernosti, ker si to res, zelo želite)

Bodite prepričani, da si ogledate te strani - tam boste zagotovo našli odlične recepte, poleg tega pa boste lahko neposredno komunicirali in razpravljali o vseh niansah receptov za praznine!

Skoraj vsaka gospodinja naredi zelje za zimo. Obstaja ogromno vrst zelja in vsako od njih lahko skuhamo na določen način, tako da kasneje v hladna zima uživajte v okusu obogatenih pripravkov in konzerviranih solat.

Če imate letos posebej velik pridelek zelja, potem vam svetujemo, da ga pripravite na kateri koli od spodnjih načinov, ki vam je všeč.

Zeljni listi s hrenom

Za kuhanje tako zelo nenavaden, vendar okusen prigrizek za zimo boste morali vzeti naslednje izdelke:

Listi zelja - približno pol kilograma;

Nariban hren - 300 gramov;

Za pripravo marinade v količini enega litra vode morate vzeti naslednje izdelke:

Pol kozarca granuliranega sladkorja;

Sol - ena žlica soli;

Gorčica - pol čajne žličke semen;

Koriander - en ščepec;

Kis - kozarec 9%;

Najprej morate vzeti liste zelja in jih pripraviti na določen način. Odstranite in razvrstite liste, odrežite grda mesta. Po tem morate vse kuhati v rahlo slani vodi približno 5 minut, nato pa vse ohladiti in narezati na majhne trakove širine manj kot 8 cm, ne več. Na vsak trak morate dati žličko že pripravljenega hrena. Po tem je treba liste zelja zviti kot ovojnico, nato pa vse preliti z marinado, ki ste jo pripravili iz granuliranega sladkorja, vode, pa tudi kisa in soli z začimbami. Banke je treba sterilizirati 40 minut in nato zviti.

Priprava zelja kolerabice za zimo

Sestavine za kolerabico:

Koleraba - v količini enega litra;

Tudi za vsak litrski kozarec morate vzeti naslednje izdelke:

Čebulice - 2 kosi;

Zrna črnega popra - 2 kosi;

Za pripravo marinade za en liter vode morate vzeti:

Pol kozarca granuliranega sladkorja;

En kozarec kisa 9%.

Morate vzeti kolerabo, oprati, posušiti in nato z ostrim nožem narezati na precej velike slamice. Po tem morate to slamo spustiti v rahlo osoljeno vrelo vodo. Na liter vode morate vzeti točno 2 žlički soli. Po tem morate vse sprati, posušiti. Nato morate vzeti zelje in ga razporediti v pripravljene kozarce. Vse je treba obložiti z drobno sesekljano čebulo. Po tem morate dodati poper, vse preliti s slanico, vedno naravnost z ognja. Pripravljen je le iz sladkorja, vode in kisa. Nato damo kozarce s kolerabo v sterilizacijo - za pol litra kozarce steriliziramo 20 minut, kozarce za en liter pa 25 minut. Vse je treba zviti.

Nabiranje okusne cvetače za zimo

Za pripravo tega okusnega zelja za zimo morate vzeti naslednje izdelke:

Cvetača - 2 kilograma;

Sladka rdeča paprika - en kos;

Svež peteršilj - 200 gramov;

Glava česna, lahko vzamete katero koli sorto - en kos;

Solimo po okusu.

Da bi tako skuhali zelje, morate najprej vse razstaviti na socvetja. Po tem morate vse kuhati 2 minuti v vreli vodi. Nato morate vse vreči v cedilo in po tem počakati, da se vse ohladi, kot je treba. V vreli vodi morate dodati zadostno količino rastlinskega olja, pa tudi sol, sladkor, grižljaj in drobno sesekljan poper. Tam morate dati tudi česen in peteršilj. Vse skupaj naj vre na dovolj močnem ognju eno minuto. Po tem morate zelje spustiti v marinado in kuhati približno 10 minut, nato pa zelje vzeti, ko je vroče, in ga zviti.

Priprava rdečega zelja za zimo v medu z dodatkom pese

Za pripravo rdečega zelja morate vzeti naslednje izdelke:

Pesa - 2 kosa;

Rdeče zelje - 2 kg;

Pekoča paprika - en kos;

Limonin sok za pripravo nadeva;

Voda - točno 3 kozarca;

Groba sol - ena in pol žlice;

Med - natanko 4 žlice medu.

Najprej morate skuhati peso, nato pa jo olupiti in narezati na majhne rezine. Po tem ga morate potresti z limoninim sokom. Vse je treba zmešati s peso, pa tudi rdečo papriko, ki jo narežete na zelo majhne koščke, nato pa vse skupaj dajte v precej veliko posodo. Če želite to narediti, morate med in sol raztopiti v vroči vodi in nežno premešati. Po tem morate zelje preliti z marinado in na vrh položiti predhodno oprano zatiranje. Posodo premaknite na mesto, kjer je dovolj hladno, in po 7 dneh bo vaše zelje popolnoma pripravljeno.


Rdeče zelje z limono in peteršiljem

Če želite pripraviti rdeče zelje za zimo po tem receptu, morate vzeti izdelke z našega seznama:

Pol kozarca soli;

Voda - 1,5 skodelice;

Med - 2 žlici;

Limona - pol limone;

en šopek svežih zelišč - po okusu;

Pekoča paprika - točno 2 kosa;

Pesa - 200 gramov;

Rdeče zelje - 5 kg.

Najprej morate pripraviti zelje, ga razrezati na več majhnih kosov. Po tem morate limono oprati in jo naribati. Nato morate odstraniti semena, nato pa vse premešati z zeljem. Vse skupaj je treba preložiti v posodo, kjer bo zelje, nato pa vse skupaj preliti s svežim peteršiljem in peso, ki ju narežete na zelo majhne kocke. Po tem morate vzeti vročo vodo, v njej raztopiti med, sol, dodati feferon in z vsem tem preliti zelje. Ko je treba vse ohladiti in pokriti s pokrovom, ki je primerne velikosti, odložite na katero koli hladno mesto. In čez en teden bo vaše zelje popolnoma pripravljeno.

Nabiranje belega zelja za zimo v marinadi

Za pripravo zelo okusnega zelja po našem receptu morate vzeti naslednje izdelke:

Za en kilogram zelja morate vzeti:

Nageljni - 3 kosi;

Zrna črnega popra - 3 kosi;

Lovorjev list - en kos;

Nočna žlica soli - brez tobogana;

Za pripravo marinade boste potrebovali naslednje izdelke:

Voda - 4 kozarca;

Sladkor - 2 žlici;

Sol - 2 žlički;

Kis - en kozarec 9%.

Zelje je treba narezati na majhne koščke, nato pa vse soliti in pustiti stati 2 uri. Po tem morate vzeti sterilizirane kozarce in na njihovo dno položiti nageljnove žbice, papriko in lovorjev list. Nato morate položiti vse zelje, nato pa preliti z vrelo marinado, ki ste jo pred kratkim pripravili iz soli, sladkorja, vode in kisa. Hkrati je treba sterilizirati kozarce - ki so pol litra - morate sterilizirati 20 minut. Banke, ki so na liter, je treba sterilizirati 30 minut. Po tem morate vse zviti.

Nabiranje zelja za zimo z dodatkom čebule

Sestavine za zelje za zimo s čebulo:

Zelje - 3 kilograme;

Korenček - 700 gramov;

Čebula - 700 gramov;

Rastlinsko olje - 2 skodelici;

Sladkor - točno žlica;

Sol - ena žlica;

Lovorjev list - stvar;

Po okusu je treba dodati črni poper.

Morate vzeti zelje, pa tudi korenje, čebulo, vse to sesekljati in dati v ponev. Nato morate vzeti zelenjavo in tam vliti pravo količino rastlinskega olja, dodati sladkor, sol, poper, položiti lovorjev list in dodati kis. Po tem morate vse sestavine zmešati in dati na ogenj, da zavre. Nato je treba vse dati v sterilizirane kozarce in zviti. Nato morate vse obrniti, zaviti in ohladiti.

Nabiranje pikantnega zelja za zimo

Za kuhanje začinjeno zelje za zimo morate vzeti naslednje

izdelki:

Zelje - 10 kilogramov;

Voda - 3 skodelice navadne vrele vode;

Česen in mleto papriko dodajte po želji;

Za pripravo slanice za 5 litrov;

Sol - najbolje je vzeti veliko kuhinjsko sol - en kozarec soli.

Morate vzeti zelje in ga narezati na velike rezine, tako da gredo v kozarce, v katerih boste shranili obdelovanec. Po tem je treba vse prenesti v emajlirano ponev. Iz soli, pa tudi iz vode, morate pripraviti slanico, nato jo preliti s kuhanim zeljem in vse skupaj pustiti en teden. Nato morate česen olupiti, pretlačiti skozi stiskalnico, vse skupaj premešati z malo vode in rdeče paprike, dobiti morate zelo pikantno kašo. Po tem morate to zelje vzeti iz slanice, namazati vsak list s to kašo in ga čim bolj tesno postaviti nazaj v kozarce. Še vedno boste imeli slanico. Postavite ga v ponev na štedilnik, pustite, da zavre, nato pa ohladite in odcedite. Vse to morate preliti z rezinami zelja. Banke je treba zapreti s kapronskimi pokrovi in ​​preurediti na hladno mesto.

Pobrano soljeno zelje za zimo z dodatkom hrena in korenja

Najprej morate pripraviti naslednje izdelke:

Zelje - 4 kilograme;

Korenje - 600 gramov;

Koren hrena - en kos;

Sladka paprika - en kilogram;

Za pripravo marinade iz enega litra vode;

Jedilna žlica;

Po okusu dodamo črni poper, lovorjev list, cimet in koper.

Zelje narežite na zelo majhne koščke, dodajte korenje in papriko, hren pa naribajte na Rende. Po tem morate vso zelenjavo dati v trilitrske kozarce, vse premakniti v plasteh. Najprej naj gre zelje, nato korenje, nato paprika in tako naprej, dokler ne zmanjka prostora v kozarcu.

Po tem morate vzeti vodo, sol in začimbe, narediti marinado iz vsega tega, nato pa ohladiti in preliti vso zelenjavo v kozarce. Lahko pokrijete s kuhanimi in suhimi pokrovi iz polietilena. Banke je treba pustiti v sobi 4 dni, nato pa jih shraniti na katerem koli hladnem mestu.

Nabiranje zelja, jabolk in gob za zimo

Za pripravo tako okusnega, elegantnega in okusnega pripravka morate vzeti naslednje izdelke:

Zelje - 3 kilograme;

Poljubne gobe - 800 gramov;

Korenje - 200 gramov;

Jabolka - 300 gramov;

Sol - 4 žlice soli.

Vzemite zelje in ga narežite na trakove, nato ga natrite s soljo in dajte v stekleno ali emajlirano posodo. Prav popolno, če imate majhen sod. Če ne, potem lahko brez njega. Zelje razporedite po plasteh. Med zelje je treba dodati jabolka in gobe, ki jih narežemo na tanke rezine oz. Po tem morate zelje čim tesneje potlačiti. Zdaj morate na vrhu položiti vnaprej pripravljen lesen krog in nanj namestiti zatiranje. Zdaj boste morali nenehno gledati na zelje. Za nas je zelo pomembno, da slanica pokriva tlačenje. Takoj, ko zelje z gobami in jabolki doseže želeno stanje, lahko zelje prestavite in zvijete v sterilizirane kozarce. Tak pripravek je naravnost čudovit vso zimo in tudi spomladi ostane.


Nabiranje kislega zelja za zimo

Za pripravo vložene pese za zimo morate vzeti naslednje izdelke:

Zelje - 4 kilograme;

Za pripravo marinade:

Zeljni sok - 2 litra;

Sladkor - eno steklo;

Koriander - čajna žlička;

Lovorjev list - 2 kosa;

Kozarec s četrtino 6% vinskega kisa.

Zelje je treba narezati zelo na tanko. Kar se da subtilno. Po tem morate vse soliti in pustiti stati približno nekaj ur. V tem času mora zelje dati sok. Morate ga odcediti. Nato precedite in vse skupaj zmešajte z vinskim kisom ter soljo. Sladkor in začimbe. Vse je treba zavreti in nato ohladiti. Zelje je treba zelo tesno položiti v jedi, ki ste jih pripravili, nato pa na vrh položite krog in majhno stiskanje. Vse skupaj pustite nekaj dni na sobni temperaturi. Ko zelje doseže želeno konsistenco, bo vse mogoče preurediti na hladnem.

Zelje, marinirano s čebulo in hrenom

Za pripravo vloženega zelja s čebulo in hrenom morate vzeti naslednje izdelke:

Zelje - točno 5 kilogramov;

Čebula - 3 kosi;

koren hrena - 200 gramov;

Sladkor - 2 skodelici;

Rastlinsko olje - kozarec;

Ugriz pri 6% - 750 ml;

Lovorjev list, črni in pimentov poper ter sol - vse se doda po okusu.

Zelje, kot tudi koren hrena, je treba naribati na grobem ribežu, medtem ko morate čebulo zelo drobno sesekljati in vse pregnetiti, kot je treba. Nato morate vzeti granulirani sladkor, rastlinsko olje, grižljaj in začimbe s soljo. Po tem morate vse dobro premešati, vse tesno pokriti in pustiti en dan pri sobni temperaturi. Zelje pustimo en dan stati na toplem, v tem času pa se marinira. Po tem ga je treba položiti v predhodno sterilizirane kozarce in zapreti. Hraniti samo na hladnem.

Nabiranje zelja za zimo, mariniranega z gorskim pepelom

Za pripravo zelja, vloženega z rowanom, boste morali vzeti naslednje izdelke:

Zelje - en kilogram;

Rowan - 200 gramov;

Pehtran - ne vzemite več kot 2 veji;

Hren, koren, narezan na koščke - približno 4 kosi;

Češnjevi listi - 3 kosi.

Za pripravo marinade za takšno zelje morate vzeti naslednje izdelke:

Sladkor - 1,5 skodelice sladkorja;

Sol - 1,5 skodelice soli;

Jabolčni kis - točno en kozarec.

Zelje je treba narezati čim bolj na tanko. Po tem morate vzeti gorski pepel in ga razvrstiti, sprati s prahom in umazanijo, nato pa po vrenju kuhati približno 3 minute. Nato morate zavreti vodo za marinado z granuliranim sladkorjem, pa tudi s kisom in soljo. Na dno kozarca morate položiti pehtran, pa tudi češnjeve liste in hren, nato pa položiti zelje in gorski pepel ter vse preliti s pripravljeno marinado. Banke je treba sterilizirati 20 minut, če so na liter, in nato zviti.

Zelje je morda najbolj ruska zelenjava. Kako si predstavljati našo zimo brez krožnika kisle zeljne juhe ali dišečega kislega zelja z maslom in sladkorjem (ja, nekateri ga imajo sicer radi!). Zelje so že dolgo solili in fermentirali v ogromnih sodih. S prihodom stekleni kozarci s steklenimi in nato kovinskimi pokrovi, največ različne poti zelje prazne. To ni samo kislo zelje, ampak tudi različne solate s cvetačo in belo zelje, prigrizki zeljni zvitki z zelenjavo in številni drugi zanimivi recepti. Začnimo!

Guriansko soljeno zelje. To je način soljenja v razsutem stanju. Majhne glave zelja narežite na 8 kosov, tako da steblo prekrižate. Olupljeno peso narežemo na 0,5 cm debele rezine, česen grobo sesekljamo, korenino zelene (po okusu) prav tako narežemo na večje kose. Na dno posode položimo plast pese, nato plast zelja, na gosto potresemo s česnom in zeleno, nato spet plast pese in tako napolnimo posode do vrha. Pripravite slanico: za 1 liter - 1 žlica. soli, zelenjavo prelijemo z vrelo slanico, da jo slanica pokrije. Takšno zelje morate shraniti na hladnem.

Vloženo belo zelje. Pripravlja se na podoben način, v razsutem stanju. Glave zelja narežemo na sektorje na 8 delov, položimo v plasti v emajlirano ali stekleno posodo, potresemo z grobo sesekljano peso in sesekljanim česnom ter prelijemo z vročo marinado. Marinada: za 2,5 litra vode -3 žlice. sol, 10-11 žlic. sladkorja, 4-5 žlic. 70% kis. Vodo z začimbami, soljo in sladkorjem zavremo, vanjo prilijemo kis in prelijemo zelje. Zelje je pripravljeno v 2 dneh.

zimska solata

Sestavine:
1,5 kg zelja,
500 g sladke paprike,
500 g korenja
500 g čebule
50 g peteršilja,
50 g zelene zelene,
50 g korenine peteršilja.

Kuhanje:
V vsak steriliziran pollitrski kozarec nalijte 2 žlici. kalcinirano rastlinsko olje, narezano v plasteh sveža zelenjava, dobro potlačena. Dodajte ½ žličke. sol, 1 žlička sladkor, 2 žlici. 6% kisa, 2 graha črnega in pimenta, pokrijte s pokrovi, pustite stati 1 uro. Nato sterilizirajte eno uro in preprečite, da bi olje izlilo, za kar se vsebina pločevink stisne s čisto žlico. Zvijemo, postavimo na glavo, ohladimo in shranimo na hladnem.

Sestavine:
5 srednje velikih kapusnic
1 kg sladke paprike
1 bučka
5-6 velikih korenčkov
2 glavici česna
veliko peteršilja, kopra, cilantra (neobvezno),
pol feferona.

Kuhanje:
Vsako glavo zelja skupaj s steblom narežemo na 4-8 delov, potopimo v vrelo vodo za 5 minut. Poper očistimo in prav tako blanširamo 5 minut v vreli vodi. Bučke z lupino, paradižnik, korenje narežemo na rezine, česen na drobno nasekljamo, zeleno na drobno nasekljamo. Položite v plasteh, posipajte z zelišči, korenjem in česnom, prelijte z ohlajeno slanico (2 žlici soli na 1 liter vode). Ohrovt hranite 3 dni na sobni temperaturi, nato ga odnesite na hladno.

rdeče zelje drobno sesekljajte, štetje količine za več litrske pločevinke. Narezano zelje 2 minuti blanširamo v vreli vodi, nato odcedimo. Velike močne slive nasekljajte, blanširajte v vreli vodi 1 minuto. Zelje in slive v plasteh naložimo v kozarce (v razmerju 5:1), v vsak kozarec dodamo 5 zrn črnega popra, 5 nageljnovih žbic, na noževi konici cimet in prelijemo z marinado. Marinada: na 1 liter vode - 200 g sladkorja, 80 g soli, 200 g 9% kisa. Zavremo vodo, dodamo sladkor in sol, po vrenju dodamo kis in prelijemo zelje.

Zelje s paradižnikom in sladko papriko

Sestavine:
10 kg zelja
3 kg sladke paprike,
2 kg korenja
3 kg paradižnika,
300 g soli.

Kuhanje:
Zelje, papriko, korenje drobno narežemo, pomešamo s soljo. Paradižnik prerežemo na pol. Položite zelje in paradižnik v plasteh, položite tlačenje in postavite na hladno.

Sestavine:
10 kg zelja
2 kg sladke paprike
180 g soli
1 strok feferona,
200 g medu.

Kuhanje:
Zelje na grobo nasekljamo, papriko prav tako na drobno nasekljamo. Premešamo, dodamo sol, feferon, damo v večjo skledo. Med razredčite v 1 litru vode, s to raztopino prelijte zelje. Postavite zatiranje in postavite na hladno.

Zelje v soku rdeče pese

Sestavine:
10 kg zelja
3 kg sliv,
200 g soli
15 zrn črnega popra
15 nageljnov,
1,5-2 litra soka rdeče pese.

Kuhanje:
Zelje narežemo na večje kose, slive prerežemo počez, da se lupina ne zavije, zmešamo z zeljem. Dodajte sol, začimbe, tesno položite v posodo in prelijte sok pese. Pritisnite z obremenitvijo in odnesite na hladno.

Sestavine:
5 kg zelja
1 kg korenja
1 kg čebule
1 g sladke paprike
2 skodelici sladkorja
4 žlice sol,
500 ml rastlinskega olja,
50 ml 70% kisa.

Kuhanje:
Zelje sesekljajte, čebulo narežite na pol obročke, papriko narežite na trakove, korenje naribajte grobo strgalo. Vse premešamo, dodamo sol, sladkor, olje, kis, dušimo na šibkem ognju 30 minut, občasno premešamo. Vroče razporedite v sterilizirane kozarce, zvijte.

Sestavine za 3 litrski kozarec:
2,5 kg zelja,
1 korenček
3 lovorjev listi,
15 zrn črnega popra
cimet na konici noža
3 žličke 70% kis,
1,2 litra slanice (za 1 liter vode - 50 g soli, 50 g sladkorja).

Kuhanje:
Zelje sesekljajte, korenje narežite na tanke dolge trakove, premešajte, ne tesno zložite v kozarce, prelijte z vrelo vodo in pustite, da se ohladi. Medtem pripravite slanico: zavrite vodo z začimbami, pustite vreti 1 minuto. Odcedite vodo iz pločevink z zeljem, prelijte z marinado, dodajte kis, zvijte. Nekajkrat obrnite, da se kis enakomerno porazdeli po kozarcu.

Sestavine za 1 kg zelja:
120 g pese,
3-4 stroki česna,
½ skodelice 9% kisa
lovorjev list, koriander po okusu.
Slanica za 1 liter vode:
2 žlici sol,
½ žličke tla rdeča paprika,
½ skodelice sladkorja
½ skodelice rastlinskega olja
lovorjev list, kumina.

Kuhanje:
Pripravite slanico: zavrite vodo z začimbami, ohladite, dodajte kis in česen. Glave zelja narežite na 4-6 delov, ne da bi odstranili pecelj, med liste položite plošče rdeče pese. Zelje dajte v skledo iz nerjavečega jekla, prelijte s slanico, položite na zatiranje. Pustite na toplem 3 dni, nato pa odnesite na hladno.

Sestavine za rahlo kislo marinado:
900 ml vode
¾ skodelice 5% kisa (ali sadnega)
50 g sladkorja
40 g soli
cimet, nageljnove žbice, piment, lovorov list.
Sestavine za kislo marinado:
800-850 ml vode,
1 skodelica 5% kisa (ali sadja)
50 g sladkorja
40 g soli.
Sestavine za pikantno marinado:
500-700 ml vode,
2 skodelici 5% kisa (ali sadja)
50 sladkorja,
40 g soli
feferon po okusu.

Kuhanje:
Zelje z gostimi glavami razdelite na ločena socvetja, ne da bi pustili grobe dele, operite in blanširajte 2-3 minute v osoljeni in okisani vreli vodi (na 5 l vode - 50 g soli, 3 g citronska kislina). Na hitro prelijemo z ledeno vodo, damo v kozarce, prelijemo z marinado z začimbami. Pokrijte s steriliziranimi pokrovi, sterilizirajte pollitrske kozarce - 5 minut, litrske - 7 minut, 2-litrske - 15 minut, 3-litrske - 20 minut. Zavihamo.

Sestavine:
10 kg zelja
1/2-1 kg soli,
200-300 g česna,
grenka rdeča paprika po okusu.

Kuhanje:
Belo (ali pekinško) zelje narežite na 4-6 delov in prelijte z močno toplo slanico, pustite 3-4 dni. Nato zmeljemo česen in feferon v mlinčku za meso. Odstranite zelje iz slanice, sperite v tekoči vodi in premažite zeljne liste z nastalo začinjeno mešanico (to je treba storiti z rokavicami!), Postavite v pripravljeno posodo pod pritiskom za kisanje. Če zelje daje malo soka, lahko dodate vodo. Ohrovt je pripravljen, ko fermentira, tako kot navadno kislo zelje. Hraniti v hladilniku.

Sestavine:
2,5 kg zelja,
200-250 g mlete rdeče paprike,
60-80 g česna,
2 glavi solate,
50 g soli
1 čajna žlička Sahara.

Kuhanje:
Pripravite pikantne testenine mleti poper razredčite z majhno količino tople vode, dodajte sol in sladkor, sesekljajte zelenjavo (lahko uporabite mešalnik), stisnite česen skozi stiskalnico, vse temeljito premešajte. Zeljne vilice razrežemo na 4-6 delov, vsak list previdno premažemo, zelje zložimo v tesne vrečke, zavežemo in postavimo za en teden v hladilnik. Prepričajte se, da so vrečke tesno zavezane, da sproščeni sok pokrije vse zelje in vonj ne prodre v hladilnik (dolgo ne izgine!). Po enem tednu zelje damo v skledo, pokrijemo s pokrovom in pustimo stati 2-3 dni. Takšno zelje je shranjeno največ mesec dni.

Sestavine za 3 litrski kozarec:
2 kg zelja
2-3 korenja
1-2 pese,
1 liter vode
2 žlici sol,
1 žlica Sahara,
½ žlice rastlinsko olje,
1 skodelica 9% kisa
2-3 stroki česna.

Kuhanje:
Ohrovt narežemo na velike kvadrate, tako da dobimo kupčke ohrovtovih listov. “Kupčke” naložimo v kozarce, potresemo s kockami korenja, pese, strokov česna, dobro potlačimo. Nalijte rastlinsko olje, kozarec kisa, ohlajeno slanico. Pustite 3 dni na sobni temperaturi, nato ohladite.
Vloženi golobi. kuhar zelenjavni zeljni zvitki: sveže korenje za korejsko korenje naribamo, dodamo sesekljan česen, solimo po okusu. Dodate lahko pekočo rdečo papriko. Ohrovtove liste skuhamo v slanem kropu in pazimo, da niso premehki. Korenje zavijte v liste, dajte v skledo in prelijte slanico, pripravljeno iz enakih delov 9% kisa in rastlinskega olja, postavite pod tlačenje. Po 2 dneh so zeljni zvitki pripravljeni.



Sestavine:
2 kg cvetače,
1,2 kg paradižnika,
1-2 glavi česna,
200 g sladke paprike,
200 g peteršilja,
2 žlici sol,
100 g sladkorja
100 ml 9% kisa,
100 ml rastlinskega olja.

Kuhanje:
Zelje razdelimo na socvetja, blanširamo v vreli slani in okisani vodi. Paradižnik, papriko in česen pretlačimo skozi mlinček za meso, dobljeno zmes stresemo v ponev, dodamo sol, sladkor, maslo in segrejemo do vrenja. Ko zmes zavre, vanjo potopimo ohrovtova socvetja, zeleno in na majhnem ognju kuhamo 10-15 minut. Na koncu kuhanja prilijemo kis in odstavimo z ognja. Vroče razporedite v sterilizirane kozarce, zvijte.

Sestavine:
5 kg zelja
1 kg sladke paprike
1 kg čebule
1 kg korenja
4 žlice sol,
350 g sladkorja
500 ml rastlinskega olja,
500 ml 9% kisa.

Kuhanje:
Zelje sesekljamo, korenje naribamo, čebulo narežemo na pol obročke, papriko narežemo na trakove. Zmešamo kis, olje, sladkor in sol, mešanico zelenjave prelijemo z nastalo marinado, nežno premešamo, tesno zapakiramo v kozarce. Hraniti na hladnem.



Sestavine:
3 kg zelja
1 kg korenja
1 kg čebule
500 g sladke paprike,
1,5 skodelice rastlinskega olja
1 skodelica 6% kisa
½ skodelice sladkorja
1/3 skodelice soli.

Kuhanje:
Zelje sesekljamo, korenje narežemo na rezine, čebulo in papriko na kolobarje. Zmešajte rastlinsko olje, kis, sol in sladkor. Zelenjavo damo v ponev, prelijemo z marinado, dušimo na srednjem ognju 10 minut. Vroče razporedite v sterilizirane kozarce, zvijte.

Pridelki iz zelja so lahko zelo različni, če pa imate raje dobre stare kislo zelje, lahko najdete največ različne recepte kislega in kislega zelja na naši spletni strani. Toda to je gradivo za ločen članek. Vso srečo pri pripravi!

Larisa Shuftaykina