Upoštevati je treba nekaj strogih pravil. Govejo juho je najbolje kuhati v emajliranih ali keramičnih posodah. Po potrebi juho dodamo le z vrelo vodo, saj hladna voda bistveno poslabša njen okus.

Dobra goveja juha je neposredno odvisna od kakovosti mesa. Najpomembnejši pogoj za njegovo kakovost je svežina. Ne kupujte mesa, ki je na pultu ležalo več kot dva dni. Kupljeno meso operemo pod tekočo, hladno vodo.

Za pridobitev močne maščobe se sesekljano meso potopi v hladno vodo. V tem primeru bo mesni sok lažje izstopal iz mesa. V primeru, da goveje meso kuhamo za glavne jedi, juho pa bomo kasneje uporabili za kuhanje nečesa drugega, koščke mesa potopimo v vrelo vodo. Tako kuhano meso bo v notranjosti sočno.

Pri kuhanju goveje juhe bo količina mesa pomembno vplivala na okus načrtovane jedi, saj je od tega odvisna koncentracija mesnega soka in maščobe v juhi. Na petlitrski ponvi lahko vzamete od 2 do 4 kg mesa. Če imate malo mesa, ga lahko v skrajnih primerih dodate malo, dali bodo manjkajočo maščobo. Pri izračunu potrebne količine vode je treba upoštevati, da se med kuhanjem juha skoraj do polovice skuha.

Iz govedine, tako da je okusna, meso pa nežno in mehko. Kuharji svetujejo kuhanje mesa 3 do 4 ure. Na začetku kuhanja lonec z mesom postavimo na močan ogenj, da juha hitreje zavre. Lonec naj bo pokrit s pokrovko, pazimo le, da voda ne »odteče« iz ponve. Ko voda močno zavre, ogenj rahlo zmanjšamo. Najboljša juha je tista, ki je bila kuhana na majhnem ognju.

Med kuhanjem se bo na površini juhe nenehno nastajala neprijetna pena, ki jo je treba nenehno odstranjevati z žlico ali žlico z režami. Nekateri te pene ne odstranijo, saj verjamejo, da je v njej pravi okus juhe. Za zbiranje pene ali ne - odvisno od vaših želja. Najboljša možnost v tem primeru gre za zbiranje pene v ločeni posodi, v katero dodamo 0,5 litra juhe. Čez nekaj časa bo juha vzhajala, nato pa jo morate odcediti in dodati v glavno ponev.

Odvisno od tega, katero jed nameravate kuhati na osnovi te juhe, ji lahko dodate sestavine, kot so korenje (korenje, peteršilj, zelena, zelenjava), zelenjava (čebula), gobe in drugi izdelki.

Recept, ki je namenjen za in juhe, pripravimo takole: v vrelo juho dodamo sol, olupljene korenine (2 korenčka, 1 peteršilj, polovica zelene), celo čebulo. Vso zelenjavo kuhamo 3 ure, nato jo odstranimo iz juhe in nadaljujemo s kuhanjem jedi.

Ko je meso pripravljeno (lahko ga prebodemo z nožem ali vilicami), v juho dodamo malo hladne vode (20-30 ml), meso odstranimo in pustimo stati 20-30 minut. Maščobo, ki nastane na površini, previdno zberemo ločeno, juho pa filtriramo skozi fino sito. Precejeni juhi dodamo predhodno nabrano mast in vse ponovno zavremo. Takšno juho lahko uporabite kot osnovo za druge jedi in kot samostojno jed. V tem primeru ga postrežemo v porcijskih krožnikih ali skodelicah za juho, potresemo z zelišči.

Sol dodamo juhi po okusu, saj se pogosto razlikuje po koncentraciji. Juho je bolje soliti postopoma, če pa juho vseeno presolimo, damo vanjo pest riža, zavitega v gazo. Riž ponavadi absorbira veliko soli, zato lahko situacijo popravite.

O tem, kako kuhati okusen boršč vsaka gospodinja ve. Druga stvar je, kaj je vloženo v koncept okusnega boršča. Vsak ga obravnava na svoj način: za nekoga je ukrajinski boršč s krofi, za nekoga zelen, nekdo misli, da je najbolj pravilen boršč hladen, nekdo pa vroč, s kosom mesa in kislo smetano. In vsi bodo mislili, da je ta preprost recept za boršč najbolj pravilen.

Mimogrede, ko sem svojo bivšo snaho prosil, naj skuha okusen boršč, je bila v zadregi: "Kako kuhati boršč?" In jaz, sploh ne sluteč, da je v tem kakšna težava, sem ji naglo povedal preprost recept za boršč, pri čemer sem pojasnil, da je boršč ista zeljna juha, le s peso.

Res je, ko smo prišli na večerjo, in namesto boršča v ponvi smo videli čudna jed, v katerem so plavali zelje, pesa in ... testenine, sem spoznal, da preprost, na splošno recept - za začetnike ni tako preprost. Zvarek smo pridno hvalili, da dekleta ne bi užalili, a misel, da je preprosto prelena, da bi iskala po internetu preprost recept za boršč, me ni zapustila. Zato sem se odločil, da začnem s tem člankom objavljati recepte za kuharje začetnike in prvi v tej rubriki bodo

Enostaven recept za boršč

Če želite vedeti, kako kuhati okusen boršč, morate razumeti, kaj vsaka posamezna družina postavlja v to definicijo. Opisal bom preprost recept za boršč, ki ga v naši družini štejemo za tradicionalnega: z zeljem, mesom in peso. In za kuhanje rdečega boršča z mesom potrebujete naslednje izdelke

Vsako meso, po možnosti s kostmi - 0,5-1 kg
Svež krompir - 6-8 kosov.
Sveže zelje - majhna vilica, približno 1 kg
Sveže korenje srednje velikosti - 1 kos.
Sveža pesa, srednje velikosti - 1-2 kos.
Bolgarski poper, sladek, velik - 1 kos.
Čebula, srednje velikosti - 1 kos.
Paradižnikova pasta - 2 žlici. l.
Svež paradižnik - 1 kos.
Česen, svež - 1-2 stroka
Moka - 1,5 žlice. l.
Rafinirano sončnično olje - za cvrtje zelenjave
Začimbe: sol, suhe začimbe za prve jedi, lovorjev list
sveže zelenje
Majoneza ali kisla smetana - po okusu.

Ta seznam je mogoče prilagoditi glede na okusne preference in finančne zmožnosti, potrebne sestavine so krompir, pesa, čebula, korenje in zelje. Lahko brez mesa (in potem bo pusto boršč), lahko zlahka storite brez svežih paradižnikov, tudi brez paradižnikove mezge in moke za cvrtje, vendar brez te zelenjave rdečega boršča ne moremo več imenovati boršč.

No, potem pa začnimo. Torej,

Recepti za začetnike: kako kuhati okusen boršč

Kos mesa sperite v hladni vodi, z njega odrežite temne, grobe plasti, če obstajajo. V nasprotju z vsemi recepti za boršč, ki predlagajo uporabo le najbolj okusnih za kuhanje prvih jedi, verjamem, da so tukaj gospodinje samo pobožne želje.

Vse mlade družine si ne morejo privoščiti kuhanja izključno iz mesa. premija. Praviloma boljše kose prihranijo za druge jedi, slabše pa vržejo v jušno juho. Glavna stvar je imeti maščobo. In maščoba bo iz katerega koli mesa, tudi najbolj ničvrednega. Mimogrede, v naši družini so bili dnevi, ko sem namesto mesa v vodo za juho vrgel navadno kožo, odrezano s kosa mesa. No, veste, pod katerim je še plast maščobe ali podkožne maščobe? Torej okus boršča sploh ni trpel. Čeprav morda seveda, ker v naši družini načeloma ne marajo preveč kuhanega mesa. Ampak, govorimo o boršču, ne o kuhanem mesu! In njegov okus je malo odvisen od kakovosti mesa.

Seveda, če je mogoče kuhati iz prvovrstnega mesa, te priložnosti ne smemo zanemariti.

No, malo sem zašel. Nadaljujmo. Kos mesa prelijemo s hladno vodo in ponev postavimo na ogenj. Količina vode je popolnoma nepomembna, v vsakem primeru pa mora popolnoma prekriti meso. Odvisno od stopnje vsebnosti maščobe v boršču. Nekdo ima rad, da je boršč debel, nekdo bolj pust, spet skrbi za kalorije. Predvidevamo, da je za kos mesa v 1 kg dovolj 2-2,5 litra vode. To pomeni, da vzemite 3-4 litrski lonec, da se prilega vsa vsebina. Preden voda zavre, pripravimo zelenjavo.

Zelje sesekljajte, olupite čebulo, korenje, peso, papriki olupite semena in ji odstranite sredino s pecljem. Krompirja se še ne dotikajte, zgodaj je še. V nasprotnem primeru bo postalo črno in suho, boršč pa bo brez okusa.

Ko voda zavre, z žlico z režami odstranite vodni kamen, zmanjšajte ogenj pod posodo. Če želite odstraniti ves vodni kamen, morate ponev nekoliko odmakniti od sredine gorilnika, tako da se vodni kamen tvori samo na eni strani. Ko ne nastane nov vodni kamen, ga lahko previdno odstranite s sten ponve s čistim prtičkom.

Z žlico odstranimo rumene lise maščobe, ki plavajo na vrhu juhe, in jih prelijemo v čist krožnik, da se maščoba ne prebavi in ​​"umili", to je, da je okusna, dišeča in nima okusa po milu. Še vedno ga bomo potrebovali. Ta postopek občasno ponovite.

Juho solimo. Upoštevajte, da bo voda med kuhanjem nekoliko zavrela, zato solite malo manj, ne da bi malo solili. Pokrijte lonec s pokrovko, da "zavre" in pozabite na boršč za približno eno uro, odvisno od vrste in starosti mesa. Govedina in jagnjetina se kuhata malo dlje, za boršč s svinjino pa je dovolj 35-40 minut.

In zdaj se pravzaprav začne priprava in odgovor na vprašanje, kako skuhati okusen boršč. In preprost recept za boršč se začne s pripravo zelenjavnega preliva.

Krompir olupimo, operemo, odstranimo vse oči in ga narežemo na kose, ne prevelike, vendar jih tudi ne rabimo preveč zmleti. Še več, mnogi že mečkajo krompir z žlico v krožniku. Krompir damo v juho, ponovno zavremo in med kuhanjem krompirja sesekljamo zelje. Tudi to potopite v lonec.

Čebulo in preostalo zelenjavo sesekljamo. V ponev vlijemo olje in ko se segreje damo v ponev čebulo in jo med občasnim mešanjem rahlo prepražimo. Tja damo tudi na tanke krhlje narezano papriko in na koščke narezan paradižnik, ki ga naribamo grobo strgalo korenje in ne nazadnje rdeča pesa. Vse to premešamo in ponev pokrijemo s pokrovko - pustimo, da se malo duši.

Dajte v kozarec ali skodelico paradižnikova mezga, moko, dobro premešamo in razredčimo s hladno vodo, močno mešamo, da ni grudic. S ponve odstranimo pokrov in med močnim mešanjem vlijemo paradižnikovo pasto z moko. Nadaljujte z mešanjem vsebine ponve, dokler se barva paradižnikove paste ne spremeni in postane svetlejša. Vse, točenje goriva je pripravljeno! Še malo in okusen boršč bo pripravljen!

Zdaj vse, kar je v ponvi, prelijemo v ponev. Pazite, da se ne opečete! Boršč premešamo in zalijemo z mastjo, ki čaka na krožniku. Dodajte začimbe.
Uporabljam univerzalno suho začimbo Estetika okusa, ki poleg čebule in korenja vsebuje še papriko, zeleno, kari, rdečo papriko in peteršilj. Uporabite lahko katero koli drugo ali dajte začimbe ločeno - glavna stvar je, da brez ojačevalcev okusa, mononatrijevega glutamata in drugih kemikalij.

Mimogrede, tisti, ki imajo podružnične kmetije, lahko pripravijo stebla kopra ter korenine peteršilja in zelene. Včasih sem to delal. Iz teh posušenih palic sem zbral majhen snop, ga tesno povezal z nitjo in ga za 20 minut spustil v skoraj pripravljen boršč. Potem je bil ta sveženj seveda izvlečen z nitjo, da se ne bi motil in pokvaril videz boršč v ponvi.

In - zadnji dotik. 5 minut preden boste boršč ugasnili, vanj dajte 1-2 stroka česna. Kdor ne mara preveč pekočega okusa, nageljnovih žbic ne lupite z lupine, le odrežite konice na obeh straneh, da iz njih iztečeta sok in aroma. In česen lahko zelo drobno sesekljate ali pa ga zmečkate s stiskalnico za česen. Mimogrede, to počnem. Ostaja le, da damo lovor (2-3 liste) in ugasnemo ogenj pod našo kulinarično mojstrovino.

Medtem ko se borsch infundira 10-20 minut, pripravite kislo smetano ali majonezo, postavite mizo. In potem pokliči na večerjo. In ne pozabite sporočiti, da zdaj veste, kako skuhati okusen boršč, in ta preprosti recept za boršč označite pod splošnim naslovom Recepti za začetnike, ker jih bom imel še kar veliko. Družina ne bo umrla od lakote!

Legendarna prva jed - boršč - ima toliko kuharskih različic Uzbekistanski pilaf. Kulinarični strokovnjaki imajo burno razpravo o tem, kateri recept za boršč se lahko šteje za pravilnega. Vendar gre tukaj bolj za lokalno pripadnost - lvovski boršč se vedno razlikuje od poltavskega, moskovski pa od kijevskega. Obstaja pa nekaj zelo pomembnih trikov, ki bodo delovali pri katerem koli receptu in tej slavni jedi dali točno tiste lastnosti, zaradi katerih je ljubljena in cenjena. Ni vam treba biti profesionalni kuhar, da jih obvladate. Dovolj je, da ste pozorni tako na izdelke kot na proces.

- Izbira mesa -

Nenavadno je, da nas tudi najbolj spoštljivi ljubitelji boršča ne omejujejo pri izbiri mesa. Odličen boršč je narejen iz svinjine, kunčjega mesa in celo rib. Še vedno pa klasika zahteva jemanje mesne goveje kosti. Poleg tega je bolje, da je to možganska kost iz sprednjih nog živali. Tudi prsi so primerni, saj imajo tako meso kot dovolj maščobe ter veliko vezivnega tkiva z želatino, ki poskrbi za pravo konsistenco.

- Skrivnosti juhe -

Prava juha iz boršča mora biti močna in dišeča. To dejstvo zagotavlja posebna priprava kosti. Preden ga daste v ponev, morate kost sesekljati, tako da kostni mozeg iz nje "pride ven" v juho. Druga skrivnost bogatega boršča je razmerje tekočine. Na koncu kuhanja ena porcija ne sme imeti več kot 1,5 skodelice čiste juhe. In na začetku vode je treba vliti dvakrat to količino. In ko je juha kuhana, je treba meso odstraniti iz nje do serviranja.

- zelenjava -

Pesa daje barvo boršču, vendar nasičenosti ni mogoče doseči brez skrivne sestavine. Če želite narediti barvo "kot na sliki", morate dodati limonin sok ali kis – nekaj kapljic bo dovolj. Poleg barve bo ta manever pomagal ohraniti kislost v ustih. Poleg tega je priporočljivo, da peso dušite ločeno od čebule in korenja. Zelje, ki je druga najpomembnejša sestavina boršča, je treba, preden ga damo v ponev, pretlačiti, da bo dalo pravi sok.

- česen -

Nekateri ljudje na splošno zavračajo dajanje česna v boršč med kuhanjem, raje ga jedo skupaj s krofi. Vendar klasični recept nam narekuje dodajanje česna skupaj z mast. Hkrati mora biti maščoba z vonjem, česen pa ne sme biti zdrobljen, ampak drobno sesekljan. V to mešanico se običajno dodajo koper, peteršilj in druga zelišča. Česen in mast sta postavljena čisto na koncu in prav na njiju je največ zaslug za končni okus jedi.

- Nianse priprave -

Pri kuhanju boršča ni pomembna le zelenjava in meso, ampak tudi ponev, v kateri jo boste kuhali. Gre za juho, ki zahteva previdno ravnanje in zelo slabo reagira na premočan ogenj. Da boršč ne zavre, potrebujete ponev z dvoslojnim dnom in debelimi stenami. Tako se bo vsebina hitreje segrela in počasneje ohlajala. Poleg tega bo manj tvegano, če se odmaknete od ponve, saj bo tveganje prevretja izničeno.

- Recept za borsch -

Sestavine

400 g govejega mesa na kosti

1 korenček

300 g belega zelja

4 stvari. krompir

2 žlici paradižnikova mezga

1 glavica česna

mast

Zelenjava, sol, mleti črni poper po okusu

Rastlinsko olje

Kuhanje

V ponev s prostornino 3-3,5 litra morate dati meso v enem kosu in naliti dva litra vode. Kuhamo na zmernem ognju in posnamemo, ko se pojavi pena. Ko voda zavre, lahko zmanjšate ogenj, ponev pokrijete s pokrovom in pustite eno uro. V tem času očistimo in na grobo nasekljamo čebulo, tri pese in korenje. Damo jih v ponev s segreto rastlinsko olje. Pasiramo jih nekaj minut, nato dodamo paradižnikovo pasto in po 3 minutah odstranimo z ognja. Iz pripravljene juhe vzamemo meso in vanj damo drobno sesekljano zelje, po 10 minutah pa krompir. V tem času je treba juho soliti. Ko je krompir pripravljen, dodamo dušeno zelenjavo in v juho vrnemo na koščke narezano meso. Čisto na koncu damo lovorov list, zelišča, pomešana s česnom in mastjo, poper. Juho pokrijemo s pokrovko in po 5 minutah ugasnemo.

Zelenjave ne morete prebaviti, ker bo izgubila prvotno obliko. Na primer, če govorimo o zelju, potem je vredno oceniti, za katero sorto gre. Če je zeljna glava zimska sorta, potem so listi plodov praviloma bolj grobi in manj sočni, kar pomeni, da se bodo kuhale nekoliko dlje kot na primer spomladanske sorte.

Zimsko podvrsto kuhamo v vreli juhi vsaj 15 minut, spomladanska podvrsta pa je mehka, zato bo dovolj 5 minut, nato pa lahko položite krompir. Juho za tako očarljivo jed je bolje kuhati na kosti, saj bo potem bolj dišeča in bogata. Seveda, če obstajajo zdravstvene omejitve, potem je preprosto kuhano na vodi, to je zelenjavna juha.

Pomembna točka pri delu s peso!

Pri pripravi okusnega boršča je treba peso posebej dušiti in jo po začetni obdelavi dati v glavno jed. Za to je izbrana sočna korenasta zelenjava bogate škrlatne barve. Celuloza ne sme imeti vključkov, običajno je takšna pesa zelo sladka.

Korenino narežemo na tanke trakove in pošljemo v segreto ponev, pražimo 15-20 minut, nato pa masi dodamo nekaj kapljic kisovo esenco. To je potrebno za bogato barvo in izboljšan okus. Korenje in čebulo narežemo, pa tudi peso in prepražimo do zlato rjave barve.

Pravilna priprava dišečega in najbolj okusnega boršča!

Najprej se na kosti skuha bogata, dišeča juha. Če vzamete svinjino, potem je čas kuhanja nekaj ur, pri uporabi jagnjetine lahko kuhanje traja do 5 ur, to je, bolj nežen je izdelek, krajši je čas kuhanja juhe.


Po tem je treba juho filtrirati in zavreti, nato pa ji dodamo zelje, krompir in dušeno zelenjavo. Ker obstaja veliko število vrst kartic na recept, je lahko več vhodnih sestavin, zato je odlaganje izdelkov nekoliko drugačno.

Nekaj ​​receptov za najbolj okusen boršč

Dišeči boršč s fižolom

Za pripravo te čudovite jedi potrebujete:

  • svinjina (lahko uporabite svinjska rebra);
  • ena velika korenina pese;
  • ¼ srednje velike glave belega zelja;
  • pol kozarca fižola (poljubnega);
  • 4 kosi krompirja;
  • ena glava čebule;
  • eno korenje;
  • eno bolgarski poper;
  • nekaj žlic paradižnikove paste (poljubne);
  • majhna korenina zelene;
  • začimbe (sol, lovorjev list).

Kuhanje

Število vhodnih sestavin se izračuna za 4 litre kuhane juhe. Ko tekočino precedimo, meso ločimo od kosti in ga drobno nasekljamo ter takoj vrnemo v juho.

Vse sestavine (razen krompirja) narežemo na tanke trakove. Je pomembno! Nato začnite kuhati. Preden damo juho, fižol namočimo v hladno vodo. To lahko storite ponoči, le bolje bo. Krompir se razreže na srednje kocke.

Peso položimo na segreto ponev z rastlinskim oljem, prepražimo, dodamo korenje in čebulo, na koncu damo papriko in korenino zelene. Pražimo nekaj minut, dodamo paradižnikovo pasto, dušimo do polovice in izklopimo.

Ko je juha pripravljena in filtrirana, jo zavremo in položimo fižol (po odcejanju tekočine iz njega), kuhamo do skoraj kuhanega in dodamo zelje. Ko juha ponovno zavre, razporedimo krompir, kuhamo 15 minut in dodamo dušeno zelenjavo.

Tako kuhamo do kuhanja, na koncu pa po okusu. 5 minut pred koncem kuhanja dajte lovorov list in drobno sesekljano zelenjavo. Če želite dodati zrna črnega popra, jih ne smete dati v razsutem stanju v boršč, ker je žvečenje graha neprijetno. Zato morate iz gaze narediti lepo vrečko, vanjo nalijte pravo količino zrn in jo položite na rob, tako da pritisnete s pokrovom. Po 5-10 minutah kuhanja začimbe odstranimo. Dober tek!

Ukrajinski boršč s česnom in stročjim fižolom

Tak boršč ne bo pustil ravnodušnega nikogar na Zemlji!

Sestavine:

  • svinjina (rebra);
  • rastlinsko olje za cvrtje zelenjave;
  • zelje ¼ glave (majhne);
  • nekaj kapljic ocetne esence;
  • ena pesa, korenje, čebula;
  • 5 krompirjev;
  • svež cilantro;
  • začimbe.

Kuhanje

V precejeno pripravljeno juho damo zelje, po 10 minutah krompir. Rezanje je enako kot v prejšnjem receptu. Peso vnaprej prepražimo in ji dodamo nekaj kapljic kisle esence, korenje, čebulo in špargljev fižol(lahko kupite zamrznjeno v trgovini).

Po polaganju krompirja po 15 minutah razporedite ocvrto zelenjavo in jo pripravite. 5 minut pred koncem kuhanja dodajte drobno sesekljan koriander. izklopite, vztrajajte 15 minut in prelijte v dele. Na vsak krožnik dodamo nariban česen. Po osebnih željah boršč postrežemo s kislo smetano ali majonezo. Dober tek!


Nenehna razprava o tem, kateri boršč je okusnejši - ukrajinski ali ruski, ne vodi nikamor. In dejstvo ostaja - ta okusna prva jed je osvojila ves svet in postala klicna kartica slovanska kuhinja.

Obstajajo seveda tudi klasični (o tem lahko preberete v znamenitem V. Pokhlebkinu in v drugih kuharske knjige), vendar ima tako v Rusiji kot v Ukrajini vsak kraj svojo različico te jedi in vsaka gostiteljica pripravi boršč na svoj način. Zato obstaja veliko receptov za boršč.

Ko smo zbrali recepte prijateljev, sorodnikov in znancev, pobrskali po starih revijah, izbrali najbolj zanimive. Te recepte lahko uporabljajo tako izkušene gospodinje kot začetnice.

Poleg tega se boste seznanili z nekaterimi skrivnostmi kulinaričnih strokovnjakov.

Boršč v mesno-kostni juhi

Celotna skrivnost tega boršča je v tem, da zelenjavo, razen krompirja in zelja, najprej dušimo ločeno v ponvi in ​​šele nato dodamo 7-10 minut, preden je pripravljena v ponev z zeljem in krompirjem.

Govejo kost za juho damo v hladno (!) vodo, kuhamo brez soli, odstranjujemo peno, 40 minut, nato dodamo meso, narezano na koščke, 20 minut kasneje kot kost.

Medtem ko se juha kuha, lahko kuhate pečenka .

Če želite to narediti, na mešanici zelenjave (po možnosti nerafinirane) in maslo prepražimo sesekljano čebulo do zlato rjave barve. Dodajte 1 žlico. žlico moke in dobro premešamo (moka se mora "popeči", tj. neha biti bela). Po tem dajte korenje in, narezano na trakove, dušite 5 minut.Zdaj morate položiti peso, prav tako narezano na trakove, mešajte še 5-7 minut, dodajte paradižnik ali paradižnikovo pasto, mešajte 3 minute. Ponev pokrijemo s pokrovko in na zmernem ognju ob prilivanju vode dušimo skoraj do kuhanja. Ne solite!

Ko je juha kuhana, precedite, vrnite meso v ponev, zavrite. Položite grobo narezano zelje. Po 10 minutah (če je borsch s svežim zeljem) - krompir, narezan na velike kocke. Zavremo, damo lovorjev list, nekaj graha črnega popra (če želite, lahko dodate nageljnove žbice), sol po okusu.

Čas je za cvrtje. Potopite v lonec, po potrebi posolite, popoprajte, dodajte sesekljan česen, zelišča in po želji svoje najljubše začimbe, npr.

Ugasnite ogenj in pustite pokrov nekaj časa.

In naslednji dan postane boršč še okusnejši!

Ali pa še ena majhna skrivnost: 10 minut pred koncem kuhanja lahko v kavnem mlinčku zmeljemo pest suhih jurčkov in ta prašek previdno dodamo v boršč. Presenetljivo je, da to boršču sploh ne daje okusa po gobah, vendar postane okus boršča nenavaden.

Naj bo to tako rekoč osnovni recept za naš boršč, na podlagi katerega lahko vedno skuhate svojega, tako da opravite samo manipulacije, ki so vam znane.

Zdaj je čas, da pokukamo in nekaj skrivnosti priprave okusnega boršča .

... Običajno je kuhati boršč na močnem mesna juha. Meso lahko uporabite drugače, vendar ne smete prihraniti časa pri pripravi juhe. Dlje kot se kuha, bolj bogato in aromatično postane. Zelo pogosto pri vrenju juhe voda močno zavre, lahko jo dodate, vendar lahko samo vrela voda, hladna voda pokvari tako okus kot aromo boršča.

… Pesa velja za nepogrešljivo zelenjavo za boršč, v boršč jo damo surovo, dušeno, kuhano ali dušeno. Pesa velja za glavno sestavino boršča. Boršč vključuje tudi paradižnik, krompir, zelje, čebulo in korenje.

... Pomemben je postopek polaganja zelenjave v juho.

Prva zelenjava, ki gre v juho, je krompir. V nekaterih receptih je celo priporočljivo, da ga malo popražimo. To bo okusu boršča dalo še več bogastva in bogastva.

Takoj, ko je pol pripravljen, morate dodati zelje. Medtem ko se zelje kuha, boršča v nobenem primeru ne pokrijte s pokrovom, sicer bo neprijeten vonj zelja pokvaril celotno aromo boršča.

Nekatere gospodinje v boršč dajo nekaj celih krompirjev, nato jih pretlačijo in pošljejo nazaj v ponev skupaj s cvrtjem.

Vso ostalo zelenjavo (čebulo, korenje, koren peteršilja ali zelene, papriko, paradižnik) po možnosti predhodno prepražimo in dobro dušimo.

... Ne zanemarjajte začimb in začimb. Boršč bo začinjen, okrašen s česnom, pimentom in lovorovim listom.

Bogato rdečo barvo boršču daje seveda njegova glavna sestavina, pesa. In da bo naš borsch ne le okusen, ampak tudi lep, se naučimo še nekaj skrivnosti, ki jih uporabljajo različne gospodinje.

... Za boršč uporabite peso temne češnjeve barve (odlične so bordojska, egiptovska in cilindrična). Tako sočnega in sladkega okusa.

...Pesa ne bo izgubila barve, če jo pokapamo z limoninim sokom.

Peso lahko skuhate posebej v olupku, v vrelo vodo pa dodajte žlico kisa. Po tem olupimo peso, naribamo na grobo Rende ali narežemo na trakove in dodamo skoraj pripravljenemu boršču. Pustimo še malo vreti.

... Za kuhanje boršča bogate rdeče barve lahko uporabite tudi to metodo: naribano peso prelijete z vrelo vodo. Nato to tekočino odcedite, vendar je ne izlijte. Peso dajte v boršč. In čisto na koncu kuhanja prilijemo tekočino iz pese. Zavremo in ugasnemo ogenj.

… Pečeno pečenko dodamo boršču na koncu kuhanja.

… Tudi paradižnikova pasta igra vlogo pri barvi boršča. Tudi če poleti kuhate boršč z svež paradižnik, žlica paradižnikove mezge ne bo škodila. In pozimi lahko paradižnikovo pasto kombinirate z domačim paradižnikom ali konzerviranim paradižnikom.

... Da bi boršč postal rdeč, morate upoštevati razmerja pese, korenja in čebule. Torej običajno vzemite 3 dele pese, 2 dela korenja in 1 del čebule. V ponvi z dodatkom sončnice, olja, vode in sladkorja dušimo toliko časa, da pesa pusti sok. Dodajte v ponev, ko sta zelje in krompir kuhana v juhi. Na koncu kuhanja lahko dodamo strt česen in mleto rdečo papriko.

In zdaj recepti.

Boršč "Rdeči"

Meso (bolje, seveda, govedina, vendar ni pomembno, lahko katero koli) prelijemo z vodo in damo na ogenj. Ko zavre, odstranimo pene, zmanjšamo ogenj na minimum, damo celo olupljeno čebulo in kuhamo dokler meso ni kuhano od 1 ure do 2,5 ure (odvisno od uporabljenega mesa). Na koncu juho solimo, odstranimo čebulo.

Krompir vrzite v juho, narežite na trakove.

Medtem ko se krompir kuha kuhaj pečenko: V ponvi v rastlinskem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo do zlato rjave barve, dodamo naribano korenje in naribano peso, prekuhamo. Nato dodamo po izbiri (kar je na voljo) svež nariban, z vodo ali juho razredčen paradižnik ali paradižnikovo mezgo, dušimo, dokler tekočina skoraj popolnoma ne izpari.

Sveže zelje narežemo zelo na tanko.

Ko je krompir kuhan, dajte cvrtje, zavrite. Po tem dajte zelje in ponovno zavrite. Vrzi lovorjev list, črn mleti poper, kuhamo 3 minute. Dodamo drobno sesekljana zelišča in ugasnemo ogenj.

ruski borš

Potrebovali bi 400 g svinjine, 400 g govedine, 1 čebula, 200 g korenja, 300 g pese, 200 g belo zelje, 500 g rdečega paradižnika, 50 g korenine peteršilja ali zelene. Poleg tega , 2 lovorjeva lista, 5 grahov črnega in pimenta, 1 čajna žlička soli, 50 ml rastlinskega olja, 20 ml namiznega kisa, 20 g sladkorja.

Oprano meso prelijemo s čisto hladno vodo (3,5-4 l) in na močnem ognju zavremo. Po tem zmanjšajte ogenj, tako da rahlo vre, odstranite peno, ki se pojavi na površini. Meso kuhamo približno 1,5 ure. Ko ga zlahka prebodemo z vilicami ali nožem, je pripravljen.

Približno na polovici kuhanja dodamo lovorov list in poper v zrnu.

Čebulo narežemo na kocke. Če želite to narediti, olupite čebulo, narežite na 4 dele in drobno sesekljajte. Žarnica mora biti precej velika.

Korenje in peso narežemo na tanke trakove. Menijo, da je sesekljana zelenjava boljša za boršč kot naribana.

Zelje drobno narežemo, peteršilj ali zeleno pa narežemo na trakove.

Ko je meso pripravljeno, ga vzamemo iz juhe in narežemo na porcije.

Juho precedimo, vrnemo v ponev, solimo in vanjo damo sesekljano meso. Upoštevajte, da se sol doda točno na koncu kuhanja juhe.

Zelje damo v precejeno juho in kuhamo, dokler ni pripravljeno.

Peso, čebulo, korenje in zeleno (peteršilj) damo v ponev ali lonec z rastlinskim oljem, dodamo malo (100-150 ml) juhe in pokrito dušimo na majhnem ognju približno 20 minut.

V procesu dušenja je treba zelenjavo mešati, da se ne zažge.

Na sredini kuhanja zelenjavi dodamo olupljene in narezane paradižnike, sladkor in kis. Dušite, dokler ni zelenjava popolnoma kuhana, nato pa jo pošljite v juho s končnim zeljem. Pripravljen boršč ugasnemo in pokrijemo s pokrovom, da se malo pokuha.

Ob serviranju boršču dodajte kislo smetano in zelenjavo. K boršču se odlično poda česen in črn kruh.