Resnično Uzbekistanski pilaf(Fergana) je zelo okusna jed ki bo le malo koga pustilo ravnodušnega. Vendar pa spretnost njegove priprave meji na visoko umetnost. Ta članek govori o tem, kako pravilno kuhati pilaf v Uzbekistanu.

Sestavine

Pri drugem dodajanju vode prihranimo količino vode, saj vam riža ni treba prekuhati. Tisto, zaradi česar je okus tako slasten, je jagnječja maščoba. Jagnjetina je ocvrta kot rastlinsko olje, in v maščobi, ki pride iz mesa. Poskusite znova in vse bo v redu. Ta recept ima še eno dodatno sestavino, to je zeleno, a verjemite mi, zaradi katere je jed odlična. Star uzbeški pregovor pravi: »Če si bogat, jej plov; Če si revež, jej plov.”

Po vsej Srednji Aziji ta varljivo preprosta jed, ki temelji na jagnjetini, rižu, čebuli in korenju, kuhanem v juhi, spremlja vsak pomemben dogodek v življenjskem ciklu. Kasneje je tudi Azerbajdžan povečal možnosti za priznanje. In medtem ko Kirgizistan in Kazahstan nista podala uradnih obvestil, so tudi domačini predani praznična jed.

Najbolj idealno razmerje, v katerem dobimo odličen uzbekistanski pilaf: meso, riž in korenje - ena proti ena. Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:

  • Meso (po možnosti jagnjetina) - 1 kg. Večina pulpe in nekaj reber.
  • Riž (po možnosti dev-zira ali basmati) - 1 kg.
  • Korenje - 1 kg.
  • Čebulice (srednje) - 3-4 kos.
  • Pekoča paprika - 1-2 kos. (če ni na voljo, se lahko nadomesti z rdečo papriko).
  • Rastlinsko olje 250-300 g (rafinirano). Lahko uporabite repno maščobo.
  • Začimbe: barberry (lahko tudi brez) in zira (bolje črni uzbek).
  • Česen - 2-3 glave.

POMEMBNO!

"Nihče si ne želi dati pravice, da velja za rojstni kraj plova," je dejal Sergej Ribakov, vodja Mednarodne parlamentarne komisije za znanost, izobraževanje in kulturo Skupnosti neodvisnih držav. Viri hrane ugotavljajo, da so se različice plova razširile po vsej Aziji.

Turški pilav, perzijski poljski in indijski pilav - in celo španska paella- vse povezano z različicami, vključno s suhim sadjem, papriko, česnom, paradižnikom, fižolom in začimbami. Derkembaev, ki zdaj živi v Nemčiji, še vedno dela na biškeški kulinarični šoli za kuharje in hobiste. Tam so se po njegovih besedah ​​različne etnične skupine z veseljem združile pri pripravi plova, ki ga je poimenoval "medkulturna jed", ki lahko združi ljudi iz različnih okolij.

V nobenem primeru ne uporabljajte gotovih (tovarniških) začimb za pilaf iz trgovine! Niso primerni za to jed. Glavna začimba tukaj je zira.

Usposabljanje

Preden pravilno skuhate uzbekistanski pilaf, morate paziti na kotel. Biti mora popolnoma čist in brez ogljikovih usedlin. Meso narežemo na kocke s stranico približno 3 cm (razen reber). Ni ga mogoče oprati. Bolje je, da se obrišete s suho brisačo, če je nekaj groznega. Korenje narežemo na približno 1 cm široke trakove (brez mešalnikov in ribilcev). Čebulo narežemo na pol obroče ali obroče. Riž večkrat operemo do čiste vode, solimo in ponovno namočimo. Za kuhanje uzbekistanskega pilafa boste potrebovali žlico z režami s trdim ročajem.

Zelo resno jo jemlje tudi taškentska podjetnica Gulnara Kadyrova. "Teoretično bi se moral človek ukvarjati s plavanjem 15 let," je dejala Kadirova. "Ljudje temu posvetijo svoja življenja." Kadirova je sama vodila več tečajev, da bi ji pomagala obvladati jed.

"Pilav se cvre, kuha in kuha dve uri in pol," je pojasnila. Poleg tega morate vedeti, kako izbrati riž in korenje. Prvi korenčki v sezoni se obnašajo enosmerno; kasnejši so drugačni. Potem je veliko regionalnih različic.


Zirvak

Kotel je treba čim bolj segreti in nato vanj vliti rafinirano olje. Ko je dobro segreto, morate v posodo vrči majhno čebulo, jo prepražiti do temno rjave barve in jo nato odstraniti. Iz olja bo potegnil vse negativno in odstranil nepotrebne vonjave. Nato lahko stopimo repno mast (pečenke vzamemo iz kotla). Nato pri največji vročini (tako je na skoraj vseh stopnjah kuhanja) rebra pražimo 5-7 minut in jih tudi odstranimo. Nato se čebula prepraži do zlato rjave barve (od tega je odvisna barva pilafa) - oddati mora večino vlage. Nato meso prepražimo. Glavna stvar je, da je ocvrt na največji vročini in ne dušen. Ko meso postane rožnato, se korenje položi in praži približno 15 minut (nenehno morate mešati). Ko zadiši po pilavu, je pripravljen. Nato morate v kotel vreči barberry in kumino (zmeljite v dlani), vse skupaj prelijte z vrelo vodo (da pokrije), vrzite poper, cele glave česna (z lupino), rebra in sol (okus naj bo rahlo slan). ). Ta mešanica se imenuje zirvak. Ogenj se zmanjša in kotel pusti 40 minut.

Za uzbekistanski plov je značilno kuhanje vseh sestavin skupaj v tradicionalnem kazanskem loncu bombaževo olje ali ovčje maščobe, razen v Samarkandu, kjer so komponente pripravljene v ločenih plasteh. Običaji in tradicije obdajajo podpis na porokah, pogrebih in rojstnih dnevih. Tudi poslovna srečanja v Srednji Aziji pogosto potekajo ob skledi čaja in jedi plova.

V nekaterih regijah Tadžikistana ljudje pojejo posebne pesmi in posvetijo ples pvodu, kar je še posebej cenjeno, ko ima zlata skorja imenovan zerab. Pomembno je tudi vzdušje, v katerem jed nastane. V Uzbekistanu pred kuhanjem plova preberejo molitev, s katero želimo zdravje domačim in njihovim gostom.


Končna faza

Po izteku ognja se ogenj poveča, nato pa se riž previdno položi in poravna (odlije vodo). To je najpomembnejša točka. Nato morate vse previdno preliti z vrelo vodo, tako da tekočina pokrije riž za približno prst in pol (glavna stvar je, da ne pretiravate). Voda bo hitro zavrela, olje pa bo na vrhu. Kmalu bo prišel trenutek, ko bo tekočina zavrela. Riž takrat ne sme več hrustati na zobeh. Po potrebi lahko dodate nekaj žlic vode. Preden pokrijete s pokrovom, lahko uzbekistanski pilaf potresete z rozinami (za amaterja). Nato se kotel tesno zapre. V notranjosti, pod pokrovom, lahko postavite še eno veliko posodo za tesnost. Ogenj zmanjšamo na "absolutni minimum". Po 20 minutah lahko postrežemo uzbekistanski pilaf.

Zelo pomembno je, v kakšnem razpoloženju je pripravljen pilaf. Med pripravo pilava v prostorih niso dovoljeni nikakršni konflikti, je poudarila. Lahko služi tudi kot orodje za skupno ali moško komunikacijo, je nadaljevala. Medtem ko ženske pripravljajo pilav za družinske dogodke, je za velike praznike v pristojnosti moških, kjer se v velikanskem kotlu lahko skuha več kot 100 kilogramov pilava.

Dejansko prvenstva v pilafu redno potekajo v Uzbekistanu, kjer ga obravnavajo kot vizualni šport. Ko je čas določen, pripravita vsak svojo pot. Splošno načelo plavanje je enako, vendar ima vsak nekaj skrivnosti. Takšna prvenstva so priljubljena tudi samo čez mejo v Tadžikistanu.

Najpomembnejši in najljubša jed Uzbekistanska kuhinja- pilav. V mestih Samarkand, Dušanbe, Khiva, Buhara je pilaf pripravljen po svojem edinstvenem receptu.

Mnogi ljudje kuhajo pilav doma, vendar le redki vedo, kako narediti pilav pilav, tj. marsikdo si želi, da bi bil riž drobljiv, pa se na koncu izkaže riževa kaša z mesom in zelenjavo...

Toda tisti, ki imajo plov za svojega, so pogosto sumničavi do sposobnosti drugih držav za pripravo jedi. "V Uzbekistanu je običajno misliti, da ljudje druge etnične skupine ne bodo mogli pripraviti prave poti," je dejala Kadirova. Tadžiki pravijo, da se počutijo manj vezani na tradicijo.

V Tadžikistanu so kuharji začeli eksperimentirati z začimbami in dodajali granatno jabolko, kutino in limono. To se naredi, da se kuhar ali menza razlikuje od drugih. Dodal pa je: »Verjamem, da med navadni ljudje v Tadžikistanu obstaja soglasje, da je plov tako tadžikistanska kot uzbekistanska jed.«

In skrivnost je preprosta, zagotovo morate pripraviti tobogan riža, potem ko večina vode povre. Ugasnite ogenj. In s pomočjo noža naredite luknje v sredini in okoli riževega hriba.

Za pilaf ne potrebujete dolgozrnatega riža, ampak navadnega krasnodarskega riža.

Pristna uzbekistanska plovba

Sestavine za uzbekistanski pilaf:

  • 1 kg. jagnjetina (vem, da jagnjetine ne prenašajo vsi, zato jo lahko zamenjate z drugim mesom, vendar je recept za pravi pilav z jagnjetino),
  • 150-200 g sezamovega olja (razumem, da je to olje v Rusiji drago in se ne prodaja povsod, zato ga lahko nadomestimo z rastlinskim oljem, vendar je s sezamom boljši okus),
  • 1 kg. Krasnodar beli riž (ne lonec na pritisk),
  • 4-5 kosov. srednji korenček,
  • 4-5 kosov. srednje čebulice čebule,
  • 20 g posušene barberry,
  • 3-5 žličk začimb za pilav (kurkuma, zera, poper, paprika itd.)
  • česen 4 glave.


Kako kuhati pravi uzbekistanski pilaf:

  1. Za pripravo pravega uzbekistanskega pilafa ga je potrebno kuhati v kotlu iz litega železa.
  2. Jagnjetino narežemo na velike kose, spustimo v litoželezni kotel z vročo sezamovo olje, požar je velik.
  3. Pražite do zlato rjave barve.
  4. Ko vržemo čebulo, jo narežemo na polovice obročev in tudi prepražimo.
  5. Naslednje na vrsti je tudi korenje, narezano na velike trakove.
  6. Tukaj lahko dodate 1 žlico začimb.
  7. Zdaj dodamo posušeno barberry, na kratko premešamo, vse prepražimo.
  8. Dodamo po okusu: sol, poper, začimbe. Zaspimo riž in dodamo vodo, da pokrije riž za 1-1,5 cm (ne moti!).
  9. V riž utopimo 4 cele glavice česna, ki smo jih predhodno olupili od odvečnih lusk (ne olupimo popolnoma!) in oprali pod tekočo vodo, kuhamo na močnem ognju, dokler voda ne povre.
  10. Nato naredimo rižev griček, v katerega z nožem naredimo luknje na vseh straneh. Zmanjšamo ogenj in pokrijemo s pokrovko ter pustimo pilav vreti še 10-15 minut, po določenem času kotel odstavimo z ognja, vdihavamo aromo tako, da odpremo pokrov kotla, vsebino premešamo in postrežemo .

Mnogi se zanimajo za vprašanje Koliko pilaf se pripravlja?«, odgovorim 1-1,5 ure, skupaj s cvrtjem mesa, zelenjave in kuhanjem riža. Če s tem vprašanjem mislite " Koliko kuhati riž v pilafu»Potem pa 40 minut.

Za Kadirova pa je lahko le en zmagovalec. "V nasprotju z drugimi je uzbekistanski plov poln odličnega okusa in vonja," je dejala. Po besedah ​​Kadirova je skrivna sestavina zlasti okusen korenček Uzbekistan. Vasilina Atoyants-Larina je poročevalka iz Almatija.

Različice uzbekistanskega pilafa

Prva značilnost Po plovu ne smete piti vodke. Lahko ga popijete že prej, vendar pod nobenim pogojem. Samo zeleni čaj in taka je tradicija; Zelo razumna tradicija, pozor, samo za zelo zdrav človek lahko pije 40% alkoholna pijača po težkem plavanju. V Srednji Aziji lahko, če ne vsak človek, potem vsak drugi skuha pilaf, malo boljši in še slabši. Ko pa morate nahraniti celo množico gostov, na primer na poroki, bolje pokličite oshpaz. Delo tega mojstra bo stalo bogastvo, on pa se pravzaprav ne pripravlja sam, ampak usklajuje s svojimi pomočniki.

Če naredite vse po receptu, potem boste dobili okusen drobljiv pilaf.

Pilaf postrežemo s solato achchik-chuchuk. To so tanko narezani veliki rožnati paradižniki, čebula, bolgarski poper in feferon za pikantnost. Lahko zeleno redkev, tanko sesekljano in prelijemo z oljem.