Ribe so zelo zdrave in okusne, saj lahko z njimi skuhate ogromno jedi. Ribe lahko preprosto ocvremo, pečemo, dušimo, naredimo kot aspik, dodamo solatam, prvim jedem, zagotovo je njihova uporaba omejena le z domišljijo kuharja.

Da pa bi bile ribe okusne, sočne in ne grenke, morate vedeti naslednje točke:

  • Kako pravilno očistiti ribo
  • Kako pravilno rezati ribo
  • Kako predelati ribe za kuhanje.

Kako pravilno očistiti ribe?

1. Ribo nežno očistite iz lusk, odrežite plavuti in glavo.

2. Nato nadaljujte z odstranjevanjem notranjosti. Ta postopek izvedemo tako, da ribo položimo na desko na bok in ji odrežemo trebuh, vendar ga zarežemo plitvo. Ribe v nobenem primeru ne prerežite na pol - v tem primeru se lahko dotaknete njenih jeter in žolča, nato pa se boste morali znebiti grenkobe v ribah.

Če se žolč vendarle razlije, je ribo mogoče rešiti, če takoj ukrepamo.

Kako odstraniti grenkobo iz rib?

Kot ste že razumeli, se grenkoba v ribah pojavi, ko nanjo pride žolč ali če jo kuhate, potem iz škrg, ki jih je treba odstraniti.

Obstaja več načinov, kako se znebiti grenkobe rib.

1. Če se žolč še vedno izliva, potem morate ribe namočiti v vodi, jih tudi obdelati s soljo in pustiti 20 minut, nato pa ribe dobro sperite s hladno vodo.

2. Ribi lahko poškropite tudi trebuh limonin sok da se znebite grenkega okusa in vonja. Ta metoda je uporabna le z majhno količino žolča.

3. Če je na ribe prišlo veliko žolča, ga bo kis pomagal odstraniti. Najbolje je uporabiti jabolčni kis, ki ne bo odgnal nežen okus ribe in hkrati odstraniti grenkobo. Pred uporabo ribo sperite in nato premažite jabolčni kis trebuh. Nato sperite kis in pustite ribe v skledi s hladno vodo.

Kako odstraniti grenkobo v kuhani ribi?

Če v že kuhani ribi zaznate grenčino, jo lahko odstranite le tako, da jedi dodate zeleno in peteršilj. Bolje je, da uporabite sveža zelišča z vrta, saj so bolj dišeča in sočna, zadostujejo pa običajna kupljena.

Kuhane ribe lahko dajejo rahlo grenkobo. Na ta okus lahko vpliva njegova raznolikost. Nekatere vrste rib so specifične, kot so roza losos, kita, coho losos. Njihovo meso je rahlo grenko. Ampak tudi razlog ni dobrega okusa morda je prišlo do nepravilnega čiščenja ali priprave izdelka.

Veliko vlogo igra črevesje rib. Če je to narejeno slabo, je grenak okus jedi zagotovljen. Glavni vzrok grenkobe je žolčnik. Med odstranjevanjem drobovja se zlahka poškoduje, razliti žolč pa bo namočil ribje meso.

Kako izbrati sveže ribe

Med kuhanjem je treba uporabiti sveže ribje izdelke. Če želite to narediti, se morate prepričati, da sama riba nima:

  • tuji vonj;
  • sumljiva racija;
  • zelenkaste lise na trupu.

Ob nakupu morske ribe, morate izbrati tiste sorte, ki niso bile izpostavljene dolgotrajnemu zamrzovanju. In bodite pozorni tudi na rok uporabnosti izdelka za uživanje.

Kako odstraniti grenkobo rib

Več načinov, kako ribe znebiti grenkobe zaradi raztrganega mehurčka:

  • če je malo žolča, je priporočljivo, da trup podrgnete z limono, nato sperite pod tekočo vodo;
  • ribe obdelajte s kisom, jih sperite, nato pa trup pol ure namočite v vodi;
  • ribji izdelek natrite s soljo in ga položite v posodo z vodo.

Žolč vedno daje grenkobo. Zato je bolje uporabiti eno od navedenih metod.

Okusite ocvrte ribe lahko vpliva na olje, v katerem se bo kuhalo. Nekatere vrste olivno olje ni namenjen za cvrtje ribjih izdelkov. V nasprotnem primeru ima lahko jed grenak priokus.Nobene vrste rib v istem olju ne morete cvreti večkrat zapored. To je lahko tudi razlog, zakaj je riba grenka. Zato je treba izdelek za cvrtje občasno posodobiti.

Če v kuhani jedi začutimo grenkobo, lahko dodamo svež peteršilj in zeleno. Odstranili bodo grenkobo.

Pri samostojni pripravi ribjega izdelka v kadilnici se kadilec začetnik sooči z dejstvom, da je riba po kajenju grenka. Dejstvo je, da na okus kuhane dobrote vpliva veliko dejavnikov, ki so opisani spodaj.

Če je riba po dimljenju grenka, poiščite vzrok za grenkobo že na samem začetku – od priprave ribjega trupa. Pravila kuhanja:

  • Primerno samo za kajenje svež izdelek.
  • V kadilnico dajte ribe iste vrste in po možnosti enake velikosti. To se naredi za enakomerno impregnacijo z dimom in enako barvo končne jedi.

Izdelek se pogosteje kadi kot celota, zato je bolje, da velik trup iztrebite - odstranite notranjost, odrežite škrge in odstranite temen film z reber. V nasprotnem primeru lahko pri dimljenju končne ribe grenak okus.

Pomembno! Ribe, ki tehtajo 300-400 g, niso brez drobovja in ostanejo z luskami. Ribe samo temeljito sperite z vodo, solite in pošljite v kadilnico. Orada in do 700 g ne bodo brez drobovja.

Kakšna prostornina kadilnice ne bo pokvarila okusa rib

Na okus prekajenega mesa vpliva veliko dejavnikov in eden izmed njih je velikost kadilnice. Če je vroče dimljena riba grenka, potem bodite pozorni na ponev, v kateri poteka kuhanje. Da bi se izognili neprijetnemu okusu in barvi, mora biti vroče prekajen kadilec:

  1. Iz nerjavečega jekla z debelimi stenami. Preprosta železna škatla bo hitro izgorela, zarjavela in prekrita s sajami.
  2. Velik volumen. Tudi če boste kadili majhno količino izdelka, mora biti kadilnica še vedno prostorna. Tako se dim in zrak razširita po celotni kadilnici in postaneta najbolj optimalna.

Dobro je vedeti! Takoj, ko se kadilnica segreje in se iz nje začne kaditi, za nekaj sekund odprite pokrov, da izstopi nabrana para.

Primeren čas kajenja

Prijeten okus končne poslastice je odvisen tudi od tega, koliko bo izdelek dimljen. V kadilnici z vročim dimljenjem srednje velike ribe kuhamo 30-40 minut in velika številka- do 2-3 ure.

Seveda je trajanje kajenja odvisno od količine rib, tako da, če je poslastica postala temno zlate barve, potem to kaže na popolno pripravljenost.

Pokvarjen izdelek dobimo tudi, če ga postavimo pretesno na rešetko. Tako se bodo ribe izkazale za kuhane, vendar ne prekajene.

Pomembno! Če je prekajena riba grenka, poskusite skrajšati čas kajenja. Če to ne pomaga, poiščite drug razlog.

Surovine za prekajevanje rib

  1. Odsvetuje se smrekova žagovina za dimljenje ali vejice drugih iglavcev.
  2. V prekajevalnico dajemo le dobro namočena drva.
  3. Za dobrega okusa majhna količina surovine se vrže v peč - dovolj je tanka plast.
  4. Primerna možnost bi bili sekanci sadnega drevja (hruške, jabolka, češnja).

Dobro je vedeti! Če uporabljate sveže lesne sekance, jih ne smete namakati. Poskusite zamenjati paleto za surovine pred novim kajenjem.

Kaj storiti s poškodovanim izdelkom

Če so bile med kajenjem storjene napake, potem ne pričakujte želenega rezultata. Končana poslastica bo po okusu zažgana ali grenka. Tudi če odstranite saje, bo okus ribe neprijeten.

Niste seznanjeni s kadilnicami in prekajenim mesom? Naše spletno mesto bo zagotovo koristno, saj smo tukaj zbrali veliko življenjskih trikov in kuharskih nasvetov. Upoštevajte vsa pravila in potem se bo končna poslastica izkazala za prijeten okus in aromo.

Kadilci začetniki se pogosto soočajo z razočaranjem v obliki grenkobe v ribah po kuhanju. Na okus končne poslastice vpliva veliko dejavnikov, ki jih je treba upoštevati še pred izbiro ribe, njeno pripravo in toplotno obdelavo izdelka.

Napačna priprava

Izkušeni kuharji pravijo, da je razlog za grenkobo prekajene ribe pogosto v nepravilni pripravi trupa za kisanje. Za pripravo okusne poslastice z dimljenim okusom lahko uporabite samo svež izdelek. Pomembno je, da izberete ribe iste sorte in velikosti, tako da na koncu kuhanja dobite lepe zlate trupe z enakomerno impregnacijo.

Da bi bil okus ribe bolj nasičen, je priporočljivo, da jo kadite cele, preden odstranite drobovje vsakega trupa, skrbno očistite notranjost in luske. Velike ribe je treba očistiti škrg, plavuti in odstraniti temno plast iz notranjosti.


Izkušeni kadilci ne svetujejo drobovja majhnih rib do 400 gramov, da jih med kuhanjem ne bi presušili.

Napaka, ki vodi v grenkobo končan izdelek, lahko tudi prekomerno soljenje rib. Po luženju je treba trupe dobro namočiti v vodi, jo večkrat zamenjati ali sprati preostalo sol pod tekočo vodo.

Napačna izbira lesnih sekancev

Pri vročem načinu kuhanja lesne sekance vedno vlijemo na dno kadilnice, ko prižgemo ogenj, temperatura produkta doseže 90 °C. Če dodate preveč lesnih sekancev, se bo koncentracija dima znatno povečala, kar bo povzročilo grenkobo končnega izdelka. Ribe je treba takoj odstraniti z žara, takoj ko se lesni sekanci spremenijo v premog, sicer bo poslastica pridobila neprijetno barvo in vonj.


Za pripravo okusnih prekajenih rib brez grenkega priokusa čips iglavcev, ki vsebujejo smolo, ni primeren.

Nepravilna glasnost dimnika

Napaka mnogih kadilcev začetnikov je, da izberejo napačno kadilko. Ker želijo kuharji prihraniti denar, izberejo majhno kadilnico. Tudi če naloga ni vsakič popolnoma napolniti rešetke naprave, je bolje izbrati kadilnico v razsutem stanju, da se izognete visoki koncentraciji dima med postopkom kuhanja.

Enakomerno kroženje zraka in pare med kuhanjem je ključ do okusne poslastice brez neprijetnega priokusa grenkobe.


Kršitve med kajenjem in po njem

Prijeten okus končnega izdelka je odvisen tudi od tega, kako dolgo se bodo ribe kuhale. Za pripravo velikih trupov bo trajalo 2-3 ure, za majhne ribe pa bo dovolj 30-40 minut.

Če je riba pridobila zlato barvo, to kaže na pripravljenost izdelka. Ni vredno nadaljevati s kajenjem.

Ko se riba začne kuhati, dimilnice ne smete odpreti, da preprečite, da bi se sekanci zmočili. Prekomerna vlaga ne vodi samo do grenkobe poslastice, ampak prispeva tudi k njenemu hitremu kvarjenju.


Na koncu kuhanja se riba prezrači, vendar jedi ne morete poskusiti takoj, ko jo vzamete iz kadilnice, ker mora odvečni vonj in vlaga zapustiti file. Najbolje je, da prekajene mesnine pustite v hladilniku čez noč ali vsaj nekaj ur.

Vsaka od teh napak lahko povzroči grenkobo v prekajeni ribi. Žarkemu okusu končne poslastice se je enostavno izogniti, če pred začetkom kuhanja preučite vse podrobnosti kulinaričnega postopka. Ob obvladovanju osnov doma prekajeno, se bo lahko vsak gurman redno razveseljeval z okusnimi dobrotami, pri čemer bo porabil najmanj truda.