Recept za hladno ali vroče dimljenje perutninskega mesa, nadaljnji individualni recepti

Usposabljanje

Pri pripravi na kajenje vsako ptico skrbno očistimo in operemo, odstranimo notranjost in trde dele perja, ki ostanejo pod kožo. Nato se trup razreže vzdolž prsi in se razporedi.

Trup ali njegove dele položimo med lesene matrice in previdno potolčemo, pri čemer posebno pozornost posvetimo konveksnim sklepom in kostem.

Nato ptico obesimo na prepih dva do štiri dni, da meso dozori. Če tega ne storite, se bo ptica po kajenju izkazala za žilavo. Zorenje poteka pri 10 ° C, vendar nižja kot je temperatura, dlje se meso stara, nato pa ga potopimo v marinado, pripravljeno po naslednjem receptu: za povprečen trup vzemite pol žlice. namizna sol, dva stroka svežega česna in lovorjev list, ščepec cimeta in nekaj grahov dišečega črnega popra, pet brinovih jagod, pol žlice mletega ingverja in žlico sladkorja (poljubne začimbe pa po okusu). Vse to dodamo topli vreli vodi, kamor vlijemo žlico ocetna kislina. Sol in sladkor se raztopita v tekočini, vendar marinada ne zahteva vrenja.

Pomembno je, da pripravljena raztopina popolnoma pokrije trupe, v njej bodo preživeli dva dni, med katerimi je pomembno, da kose večkrat prestavite. Tako se bo ptica dobro marinadirala in prepojila z aromo začimb. Če so piščančja trupla z nizko vsebnostjo maščob dimljena, jih je treba, preden jih pošljete v komoro, skozi ozke reze v kaši napolniti s koščki nesoljene svinjske maščobe in česna. Gosi in race imajo dovolj lastne maščobe, zato jih ni treba nadevati.

Dimljenje (za vročo metodo)

Pred dimljenjem surovine pustimo, da se posušijo.

Sam proces se začne z največjo toploto, tako da je trup pokrit s sijajno skorjo. V trenutku, ko se film iz mesa začne nekoliko odmikati, lahko domnevamo, da je ptica pripravljena. Izjema so le gosi. Zahtevajo daljše prekajevanje, saj je proces oviran zaradi obilice notranjih

maščobe, ki potrebuje čas za predelavo. Vendar je bolje, da piščanca prelijete z marinado v komori za prekajevanje, tako da končno prekajeno meso na koncu ne postane suho.

Kajenje (za hladno metodo)

Po sušenju ptico naložimo v hladno dimljeno kadilnico. Kaditi je treba več dni, najbolje je, da enkrat na dan preverite pripravljenost piščanca. (za prikaz pripravljenosti)

Hladno dimljen piščanec

Za hladno dimljenega piščanca boste potrebovali:
Piščanec (nemastne pasme)
Kisanje slanice

recept za kisle kumarice
Za slanico je primerna vsaka jedilna nejodirana sol.
Sol se doda v višini pol žlice na piščanca. Pomembno je, da slanice ne presolite, sicer bo presežek soli poslabšal okus izdelka.
Za okus in več okusa, po okusu, lahko dodate lovorjev list, česen, črni poper, brinove jagode, cimet.
Za bolj nasičeno barvo prekajenega mesa morate dodati sesekljano askorbinsko kislino (s hitrostjo pol čajne žličke na trup).
V slanico dodamo tudi sladkor, v količini bo dovolj ena čajna žlička.
Zmešajte vse sestavine slanice kuhano vodo sobna temperatura. V pripravljeno raztopino damo trup piščanca, ki ga mora popolnoma pokriti. V povprečju je piščanec v slanici približno dva dni (da bi razumeli, da je piščanca mogoče vzeti ven, ga je treba z nožem zarezati do kosti, ne sme biti krvi), vendar dlje je možno, če je potrebno. Pomembno je, da je ptica enakomerno nasoljena, zato jo je treba občasno obrniti.
Za hladno kajenje je treba piščanca razdeliti na dva ali več kosov.
Ko piščanca vzamemo iz slanice, ga je treba posušiti. Za to je primeren vsak hladen prostor, kjer bo krožil hladen zrak.
Dimljenje piščanca
Po sušenju ptico naložimo v hladno dimljeno kadilnico Dachnik. Po potrebi je treba kaditi 1-3 dni, enkrat na dan je treba preveriti pripravljenost piščanca. (odvisno od velikosti kosov mesa)
Po dimljenju ga obesimo v zračen prostor, kamor seže meso.
Vam in vašim ljubljenim želimo dober tek!

Piščanec z jabolki

spojina:
Piščanci - 5 kg;
Jabolka - 100 g;
Nageljni - 2 popka;
Cimet - 1 g;
Sladkor - 25 g;
Sol - 300 g.
Kuhanje:
Pripravite meso tako, da vsak trup narežite in operete. Na hrbtu naredite čeden zarez. Nato zmešamo sol, cimet in sladkor ter z njimi natremo meso. Jabolka narežemo na tanke rezine.
Pripravite jedi za soljenje. Vanj položite trupe piščanca in jih potresite z rezinami jabolk.
Priprava slanice:
Zavremo 5 litrov vode. Ko voda začne vreti, vanjo stresite nageljnove žbice in sol ter kuhajte približno 4 minute. Nato slanico prelijemo v drugo posodo in odstavimo.
Meso in jabolka prelijemo s hladno slanico. Posode pokrijte, na vrh položite tovor. V slanici morajo piščančja trupla ležati približno 3 do 4 ure. Mesa ni treba odnesti v hladno sobo.
Po 4 urah odstranite piščanca iz slanice, rahlo posušite s papirnatimi brisačami. Vsako truplo povlecite z vrvico in obesite za dimljenje. Bolje je kaditi vroče.
Končano meso bo prekrito s čudovito rdečkasto skorjo. Po koncu kajenja je treba piščanca prezračevati v prostoru s sobno temperaturo približno 4 do 6 dni.

Piščančja peruti dimljena z začimbami

spojina:
Piščančja krila - 10 kg;
Piment (grah) - 10 grahov;
Nageljni - 6 popkov;
Lovorjev list - 2-3 listi;
Sladkor - 60 g;
Sol - 600 g.
Kuhanje:
Meso sperite s tekočo vodo, nato osušite z brisačami in natrite s soljo in sladkorjem (160 g soli).
Priprava slanice:
Zavremo 10 litrov vode. Takoj ko voda zavre, ji dodamo nageljnove žbice, poper, lovorov list in preostanek soli. Vreti še 10-15 minut. Končano slanico ohladite po filtriranju.
Krila v posodi za sušenje prelijemo s hladno slanico. Na vrh postavite težko utež. Meso mora biti pod pritiskom vsaj 5 ur.
Po piščančja krilca dovolj nasoljene, jih je treba odstraniti iz slanice in pobrisati s papirnatimi brisačami. Potegnite z nitjo in obesite za kajenje. Dimite na vroč način, dokler se ne pojavi okusna rdečkasta skorja. Pripravljena krila zračimo pri sobni temperaturi (približno 4 - 5 dni).

Piščančja bedra dimljena z brinjem

spojina:
Piščančja stegna - 5 kg;
Brinove jagode - 100 g;
Piment - 3 grah;
Nageljni - 2 popka;
Lovorjev list - 1 list;
Cimet (zmlet) - 3 g;
Sol - 300 g;
Sladkor - 25 g.
Kuhanje:
Meso narežemo in speremo pod hladno tekočo vodo. Vsako šunko dobro naribamo dišeča mešanica(sol, sladkor in cimet). Kose damo v posodo za soljenje, dodamo brinove jagode.
Priprava slanice:
Zavremo 5 litrov vode. Ko zavre, dodamo sol, poper, lovorov list in nageljnove žbice. Po dodajanju začimb kuhajte še 5 minut. Pripravljen slanik za tožbo.
Piščančja stegna prelijemo s hladno slanico. Meso postavite pod stiskalnico in ga držite vsaj 3 ure.
Soljene šunke odstranite iz slanice, posušite s papirnatimi brisačami. Prevlečeni z vrvico in zaviti v papir, dimljeni na vroč način. Pojav rdečkaste skorje bo pokazal pripravljenost mesa. Po dimljenju prezračite piščančje krače v toplem prostoru vsaj 5 dni.

Mnogi ljudje obožujejo piščanca. Piščančje meso je poceni, je dietno, poleg tega pa vsebuje veliko količino beljakovin, ki so tako potrebne za normalno delovanje telesa. Obstaja veliko možnosti za kuhanje piščanca. Ena najpogostejših metod danes je kajenje. Poleg tega je všeč, da za kuhanje prekajenega piščanca sploh ni treba imeti visokih kulinaričnih talentov, in če imate čas in potrpljenje, postane to popolnoma podvrženo vsakomur, ki želi. Eden od teh receptov je piščanec.

Da bi uživali v čudovitem okusu prekajenega piščanca, ni potrebno kaditi celotnega trupa, dovolj je, da se omejite na njegove posamezne dele, in sicer: stegna, noge ali krila.

Preden začnete kaditi, morate izbrati kakovosten izdelek. Seveda je bolje kupiti sveže piščance kot zamrznjene, a žal na policah sodobnih supermarketov včasih ni svežih trupov. V tem primeru je seveda treba biti zadovoljen s tem, kar imaš. Toda tudi v tem primeru morate biti vedno pozorni na svežino izdelka. Če se zdi, da je piščanec zastarel ali so na njem opazne lise, sluz in neprijeten vonj, je najbolje, da zavrnete nakup takšnega izdelka. In mimogrede, velja, da so najmehkejši in najbolj nežni po okusu piščanci, ne petelini, zato je bolje, da jih izberete. In seveda, mlajši kot so piščanci, mehkejši so po okusu.

Ko je piščanec kupljen, ga je treba temeljito sprati pod hladno vodo. Skoraj vsi recepti s hladno dimljenim piščancem vključujejo eno ali drugo pripravo trupa. Tu so na primer trije načini:

  1. Pred kajenjem je treba piščanca nekaj minut kuhati v vreli slani vodi. Nato ga je treba posušiti in poslati v omaro za kajenje.
  2. Pripravite fiziološko raztopino s hitrostjo 1 kozarec soli na 1 liter vode. Piščanca dajte v ponev, prelijte s fiziološko raztopino in pustite 2,5-3 dni na hladnem.
  3. Pripravite marinado. Standardna marinada vključuje vodo, sol, poper in kis, lahko pa jo spremenimo z dodajanjem ingverja, timijana, koriandra in drugih začimb po okusu. Pustite piščanca v marinadi 10-12 ur, nato pa začnite kaditi.

Recept številka 1: Suho soljenje

Prekajeno piščančje meso je resnično edinstven izdelek. Takšen piščanec se lahko uporablja kot glavna sestavina za solate ali juhe in kot hladne predjedi za praznična miza, in celo kot samostojna jed. Poleg tega je hladno dimljen piščanec popolna možnost za tiste, ki gredo na dolgo pot in izbirajo, kaj bodo od hrane vzeli s seboj. Za razliko od vroče metode se hladno dimljeni piščanec shranjuje veliko dlje, tako da se tudi nekaj dni brez hladilnika zagotovo ne bo nič zgodilo.

Najprej je treba trup piščanca zelo dobro oprati pod hladno vodo in nato pustiti, da se posuši. Za sušenje lahko piščanca položite na navadne kuhinjske brisače, saj imajo gostejšo strukturo kot prtički in odlično absorbirajo odvečno tekočino. Piščanec je običajno prerezan na sredini, z vzdolžnim rezom. Dve polovici piščanca dobro natremo z grobo soljo (lahko kameno), črno mleti poper in nato močno zatirani. Kot zatiranje lahko uporabite težke elemente kuhinjskih pripomočkov ali pa jih uporabite preprost kozarec z vodo.

Pod jarmom bo piščanec en dan. Po enem dnevu izvlecite piščanca izpod jarma in ga sušite na prepihu 2-3 ure. Posušenega piščanca lahko pošljete v kadilnico. Na ta način lahko kuhate ne samo cele piščančje trupe, ampak tudi bedra, hrbet, piščančje noge itd.

Posušenega piščanca obesite na kljuke kadilnice, zakurite ogenj in zaprite pokrov kadilnice. Med kajenjem je zelo pomembno zagotoviti, da v prostor za prekajevanje pride manj zraka. To pomeni, da je nezaželeno pogosto odpirati kadilnico in izpuščati dim. Mimogrede, stacionarne omare za kajenje so pogosto opremljene s steklenimi vrati.

Hladno dimljen piščanec traja približno dan in pol, nato pa ga lahko izvlečete, narežete na kose ali razkosate po lastni presoji in postrežete.

Recept št. 2: Klasična marinada

Hladno dimljenje piščanca vključuje obdelavo piščanca z dimom, vendar pri nižji temperaturi v primerjavi z metodo vročega dimljenja. Dimljen piščanec ima izrazito aromo, nežen dimljen okus in lepo rdečkasto-zlato barvo. Preden piščanca pošljete v kadilnico, je priporočljivo, da ga predhodno marinirate.

Za pripravo marinade so potrebne naslednje sestavine:

  • 2 litra vode;
  • 1,5-2 žlici grobe soli;
  • 1,5 žlice 9% esence kisa;
  • 2 lovorjeva lista;
  • 3 stroki česna;
  • nekaj graha črnega popra;
  • 2 žlički sladkorja.

Način kuhanja:

Na močan ogenj pristavimo lonec z vodo, dodamo sol in počakamo, da voda zavre. Ko zavre, v vodo dodajte kis, lovorjev list, sladkor in črni poper, zmanjšajte ogenj. Če res želite čutiti pikanten okus, v slanico lahko dodate koriander, ingver ali malo cimeta. Pustite, da marinada vre 15 minut, nato jo odstavite z ognja in ohladite.

Ko se marinada ohladi, vanjo položite piščančje trupe, pokrijte s pokrovom na vrhu, položite tovor in pošljite v hladilnik. Tako naj bo piščanec mariniran 1,5 dni in šele nato bo pripravljen za kajenje.

Ko piščančje trupe izvlečemo iz marinade, jih je treba posušiti. To se naredi, da se iz piščanca odstrani vsa odvečna vlaga. Piščanca je treba sušiti v dobro prezračenem prostoru 4-5 ur.

In končno, zdaj je piščanec popolnoma pripravljen za dimljenje. Piščanca ovijejo z vrvico in obesijo v kadilnici na majhne kaveljčke, nakar zakurijo ogenj. Takoj po tem, ko premog izgori, se nanj položijo sekanci sadnega drevja ali jelševa žagovina in zapre pokrov kadilnice. Dostop zraka do kadilnice med kajenjem mora biti minimalen in bolje ga je popolnoma izključiti.

Posebnost hladnega kajenja je njegovo trajanje in neprekinjenost. Torej bo piščanec v povprečju prekajen približno en dan in morda malo dlje (odvisno od velikosti trupa). Pripravljenost piščanca je zelo enostavno preveriti - za to se na strani naredi majhen zarez in v sredini luknja. Če je meso v notranjosti svetlo, mehko in brez soka, je bilo dimljenje uspešno in piščanca lahko potegnemo iz prekajevalnice.

Dimljen piščanec lahko postrežemo kot hladna predjed, ali pa ga takoj postavite v središče mize. Dober tek!

Dišečega vroče dimljenega piščanca lahko uporabite kot sestavino drugih jedi (na primer za preliv solat ali pripravo juh) ali pa ga postrežemo kot samostojno jed. In če je še res vroče, sveže iz oljne svetilke, komaj kdo zavrne. 🙂 V tem članku zgodba o tem, kako kaditi piščanca v vroče dimljeni kadilnici doma, v vaši kuhinji ali na deželi.

Za vroče kajenje piščanca v stanovanju je bolje uporabiti gospodinjske kadilnice z vodnim tesnilom in odvodom dima, tako tovarniške kot domače. Vodno tesnilo bo preprečilo, da bi dim iz notranjosti kadilnice vstopil v kuhinjo, vendar bo ta cev na pokrovu odnesla odvečni dim skozi okno ali kuhinjsko napo:

Tukaj je subtilna točka, ki jo nekateri pozabijo. Če je odvodna cev dolga, se bo v njej nabiral kondenzat - navsezadnje se dim ohladi, gre skozi njo. To vodo je treba preusmeriti, da ne zamaši cevi. Na primer takole:

Zelo majhno porcijo hrane (recimo par piščančjih nog) lahko dimimo tudi v navadni ponvi s tesno zaprtim pokrovom, brez dimnika. Če želite to narediti, mora biti pokrov ponve zaprt - na primer zavit z mokro brisačo ali folijo. Druga metoda je boljša: brisača se preprosto posuši v eni uri, ko stoji na štedilniku.

Nekateri uporabljajo še en način tesnjenja pokrova - ob robu ga obložijo s testom. Metoda je dobra, vendar obstaja minus - poleg vsega morate kuhati testo. 🙂

Vroče dimljenje piščanca na zraku ne zahteva odvečnega dima ali zbiranja kondenza. Uporabite lahko veliko ponev ali kotel s pokrovom. Pokrov je še vedno potreben, da dim ostane v kadilnici in ne odleti takoj v nebo, vendar ga ni več treba zapreti.

Najbolj priročno je kaditi piščanca v pravi, veliki kadilnici iz soda. Toda za to potrebujete poletno kočo. 🙂

Marinade

Pred kajenjem je treba piščanca pripraviti - nasoliti v marinadi. Obstaja veliko receptov za slanice za kuhanje vročega dimljenega piščanca in najverjetneje ima vsak lastnik svojega. Tukaj bomo navedli le najbolj priljubljene.

Recept 1

Prvi recept za marinado za kajenje piščanca je najlažji:

  • 1 liter vode;
  • 1 zvrhana žlica soli;
  • 5-6 lovorjevih listov;
  • črna in piment - skupaj približno 20 grahov.

In to je vse. Vodo je treba segreti, v njej raztopiti sol, vreči začimbe. Ohladite na sobno temperaturo in pripravljeni ste za uporabo.

Recept 2

Ta metoda je bolj zapletena kot prva, vendar se piščanec izkaže za bolj dišečega:

  • 1 liter vrele vode;
  • 1 žlica soli;
  • 1 čajna žlička sladkorja;
  • 3 žlice 3% kisa;
  • pol čajne žličke ingverja, cimeta, koriandra, črnega in pimenta;
  • 2 lovorjeva lista;
  • 2 stroka česna;
  • 2-3 brinove jagode (po želji in če so na voljo)

Priprava je enaka. Vodo segrejte do vrenja, raztopite sol in sladkor, dodajte začimbe. Česna ne režite, ampak ga zmečkajte z nožem ali žlico. Zmes ohladimo na sobno temperaturo.

Recept 3

In ta recept vključuje nekaj dodatnih korakov. Za 1 kilogram piščanca vzamemo:

  • 20 gramov česna;
  • 4 grame mletega črnega popra.

Česen zdrobimo v kašo, zmešamo s poprom. S to mešanico natrite piščanca znotraj in zunaj. Meso dajte v ponev in prelijte to raztopino:

  • 1 liter vode;
  • 50 gramov soli;
  • 10 gramov sladkorja;
  • zrna črnega popra in začimbe po okusu.

Usposabljanje

Prekajenega piščanca je treba vzeti svežega ali ohlajenega. Če je trup velik, ga lahko razrežete vzdolž grebena na dve polovici. Piščancu ne odstranjujemo kože. Če je na trupu veliko maščobe, jo morate odrezati; med dimljenjem bo še vedno odtekala, zato boste morali smoker manj pomivati ​​kasneje.

Pripravljeno marinado je treba ohladiti na sobno temperaturo. Najpogosteje naredijo prav to. Toda nekateri ljudje raje potopijo piščanca v še vročo raztopino, ki so jo pravkar odstranili s štedilnika.

Celega piščanca potopimo v marinado, nič ne sme ostati nad površino. Če želite to narediti, lahko postavite krožnik na vrh in postavite zatiranje, na primer kozarec vode. Vse to postavite na hladno mesto (v hladilnik) vsaj za en dan.

Po tem času piščanca vzamemo iz marinade, operemo z vodo od odvečne soli in posušimo. Da bi to naredili, je pogosto priporočljivo pustiti trup ležati, tako da celotna raztopina odteče. Če pa ne želite čakati, ga lahko preprosto obrišete do suhega z brisačo.

kajenje

Če boste piščanca kadili v veliki kadilnici (na primer v sodu) v limbu, potem je priporočljivo, da trup povežete z vrvico. Mimogrede, koristno bo tudi na prejšnji stopnji priprave - za to vrvico lahko trup obesite nekje na mesto, zaščiteno pred muhami, tako da odvečna marinada odteče in se posuši. Če izvajate vroče kajenje piščanca v kompaktni gospodinjski kadilnici z rešetko, vam trupa ni treba vezati.

Recept za kajenje je na splošno enak:

  1. Na dno nasujemo sekance ali žagovino. Ne pozabimo, da so najboljši rezultati pri uporabi jelševih sekancev; na drugem mestu po priljubljenosti - vrste sadnega drevja; na tretji - drugi trdi les, kot so hrast, aspen, vrba, bukev itd. Iglavcev ni mogoče uporabiti.
  2. Nad plastjo čipsa je nameščen pladenj za zbiranje tekoče maščobe. Maščoba ne sme pasti na vroče dno kadilnice.
  3. Še višja je rešetka za izdelke. Izdelke je treba položiti na rešetko prosto, ne da bi se dotikali drug drugega, tako da lahko dim zlahka kroži naokoli.
  4. Kadilnica je zaprta s pokrovom in postavljena na ogenj.

Vsa ta medsebojna razporeditev delov mora biti predvidena z zasnovo kadilnice. Če želite sami izdelati kadilnico, natančno preberite njeno napravo, na primer tukaj.

Šteje se, da se je začelo kaditi, ko se začne kaditi izpod pokrova (ali se pojavi iz dimniške cevi). To bo pomenilo, da je dim popolnoma napolnil celotno notranjo prostornino. Od te točke naprej se čas običajno beleži.

Čas kajenja naj bo približno eno uro. Približno, ker je točen čas zelo odvisen od vašega dimnika in od temperature zraka. Na primer, pozimi na prostem je treba postopek podaljšati za 15-20 minut. Morali boste empirično določiti optimalen način za vašo napravo. Po dveh ali treh kaditvah boste našli sami najboljši način. Vendar pa je splošno priporočilo ravno to – približno eno uro.

Če imate kadilnico z vročim dimljenjem, ki vam omogoča, da kadite izdelke veliko hitreje, za razliko od hladne metode, se vaše roke iztegujejo, da kadijo nekaj okusnega. V tem receptu vam bom pokazal, kako marinirati dimljenega piščanca in kako ga dimiti hiter način. Postopek in kisanje po tem receptu je zelo hiter, piščanec bo pripravljen v samo dveh urah.

recept za dimljenega piščanca

Sestavine:
  • Piščanec - srednje velikosti
  • Orientalske začimbe za piščanca
  • Polsladko belo vino - 150 ml,
  • Sol - 3 žlice,
  • Sladkor - 1 žlica

Mariniranje piščanca za dimljenje

Najprej je treba piščanca prerezati po dolžini vzdolž prsi, kot pri tobačnem piščancu, v tem primeru bo bolje dimljen. Vse, kar je odveč, je notri - odrežite, naredite luknje vzdolž ledja z majhnim nožem za najboljše vlaganje Piščanca dobro sperite in osušite.

Pripravimo mešanico za mariniranje piščanca, zmešamo začimbe s soljo in sladkorjem, prelijemo z vinom, mešamo do homogene pastozne mase. S to maso izdatno natremo piščanca z vseh strani. Sladkor v marinadi je potreben za karamelno skorjo in služi kot naravni ojačevalec okusa. Če načrtujete hitro kisanje, potem je dovolj, da piščanca stoji eno uro ali dve pri sobnih pogojih, če dlje, potem je bolje, da ga postavite v hladilnik.

Priprava vroče dimljene kadilnice

Kadilnico je treba oprati, če ste že kadili ribe. Pladenj lahko napolnite s peskom ali prekrijete s folijo, da ga boste pozneje lažje očistili. Na dno kadilnice nasujte žagovino ali sekance, za prekajevanje uporabljam žagovino - jelšo, če sekance - je bolje bukov ali hrastov, vendar je treba hrast namočiti približno en dan in nato posušiti.

Dimljenje piščanca v kadilnici

Dimljenje piščanca začne se s kurjenjem ognja, pri meni je že vroče, nerad kadim preveč odprt ogenj, potem je kadilnica strašno črna, pomivati ​​jo je treba in zelo hitro se umaže.

Piščančji trebuh položimo navzdol, zapremo pokrov, postavimo na ogenj, napolnimo vodni pečat in začnemo kaditi. Dimil sem na temperaturi 110-120 C, približno eno uro. Oblikovalska značilnost mojega pokrova prekajevalnice je takšna, da se saje na pokrovu včasih zarijejo v izdelke in jim dajejo neprivlačne črne lise, zato pokrov včasih med kajenjem sperem z vodo in obrišem s krpo.

Po dimljenju je treba piščanca pustiti, da se ohladi, ohlajeno prekajeno meso je vedno okusnejše. Ko je piščanec ohlajen, le potegnite po njem z roko in dodatne začimbe se bodo same sesule.

Dimljen piščanec po tem receptu in metodi se izkaže zelo dišeče, mehko, po strukturi spominja na piščanca na žaru, vendar z izrazitim okusom in aromo po prekajenem.

Spodaj je videoposnetek, ki prikazuje: kako marinirati piščanca kako kaditi.

Dimljen piščanec je odlična predjed in pripravek, postrežemo ga lahko tako z zelenjavo kot kislimi kumaricami, dodamo pa ga lahko tudi juhi za okus ali solati. Če kadim piščanca za dolgoročno skladiščenje, v ta namen uporabljam perutnino, vendar je ta metoda zelo primerna za nedomače ptice. V tem članku bom orisal v vroče dimljeni kadilnici in podrobno opisal postopek mariniranja perutnine za kajenje.

recept za dimljenega piščanca

Sestavine:
  • Domači piščanci - 4 kosi,
za marinado na 1 liter. voda:
  • Sol - 1 žlica,
  • Sladkor - 1 žlička,
  • Kis 3% - 3 žlice,
  • Ingver, cimet, koriander, piment in črni poper - ½ žličke vsakega,
  • lovorjev list - 2 kos.,
  • česen - 2 stroka,
  • Brinove jagode - 5-7 kosov.

Priprava piščanca za dimljenje

Domačega piščanca moramo previdno oskubiti, požgati na ognju, očistiti drobovine in odvečne maščobe. Odrežite vrat vzdolž drugega vretenca, odrežite tačke vzdolž prvega sklepa. Trup razrežemo na dve enaki polovici, najprej po prsih, nato pa po hrbtenici. Vsako polovico oplaknemo v mrzli vodi, položimo na kuhinjsko desko, pokrijemo z drugo desko na vrhu in naredimo nekaj močnih udarcev z lesenim kladivom ali valjarjem, da zlomimo sklepe in kosti, v tem primeru bo bolje marinirano in prekajeno.

Mariniranje piščanca za vroče kajenje

Imel sem 4 piščance, za to sem potreboval 3 litre marinade. Pripravimo marinado: v vročo vodo vlijemo sol, sladkor, začimbe, brin zdrobimo z valjarjem in prav tako v vodo, vse dobro premešamo, pustimo marinado, da se ohladi.

Pripravljene piščance damo v posodo za mariniranje, prelijemo z ohlajeno marinado, tako da popolnoma prekrije meso. Na vrh postavimo tlačenje, mariniramo 3-4 dni v hladilniku pri temperaturi + 2 + 4, vsak dan je treba trupe obrniti za boljše kisanje.

Po mariniranju vsak trup obesimo na prepih, da se posuši, ovijemo z gazo v več plasteh pred žuželkami. Čas sušenja je odvisen od razmer in vremena, poleti traja približno 12 ur do dneva in pol.

Dimljenje piščanca

Za dimljenje perutnine največkrat uporabljam jelšev sekanec v mešanici z bukovim ali češnjevim, del sekancev lahko uro pred dimljenjem namočimo v vodi. Pladenj smokerja vedno pokrijem s folijo, potem ga lažje očistim. Ta vključuje začetno peko, zato prvih 15 minut dimimo na močnem ognju, tako da je piščanec pokrit z okusno zlatorjavo, nato zmanjšamo ogenj za polovico in pustimo še 20-30 minut, nato pa damo kokošim še 15 minut, da se sprehajajo z odprt pokrov kadilnico, ogrevanje pusti enako. Nato naj se prekajeno meso ohladi in ostane še dan ali dva na prepihu ali v hladilniku, v tem času pa naj se okus prekajenega enakomerno porazdeli po trupu.

Odvisno od zasnove kadilnice vročega dimljenja se lahko čas kuhanja razlikuje, paziti pa morate tudi na saje, ki lahko kapljajo s pokrova na hrano. Da bi se izognili črnim madežem saj, lahko piščanca na vrhu pokrijete s folijo ali pokrov enkrat ali dvakrat sperete s črnimi sajami med kajenjem.

Prekajeni piščanci po tem receptu dobijo lepo rdečo barvo, močno prekajeno aromo, ker je marinada sestavljena iz številnih začimb, okus prekajenega mesa je še posebej izrazit. Osebno uporabljam to prekajeno meso v čisti obliki z vloženo zelenjavo, kot pijača je idealno domače pivo ali suho vino. Priporočam, da se seznanite z receptom za prekajene prsi in receptom za domači balyk iz piščančjega fileja.

Spodaj predstavljam vašo pozornost podroben recept dimljeni piščanec s postopkom mariniranja, sušenja in degustacije.