Kako pripraviti rezance za lagman. Metode dostave Lagman. Kako in s čim postreči lagman na mizo. Potreben nabor izdelkov.

Vsebina:

Ena izmed priljubljenih in tradicionalnih jedi v Srednji Aziji in na vzhodu je lagman. Ta jed je narejena iz mesa, dušenega z rezanci in zelenjavo. Obstaja veliko vrst njegove priprave. Sčasoma se številnim receptom dodajajo nove sestavine, vendar ima ta jed svoj recept za kuhanje, ki je že dolgo znan prebivalcem Kitajske, Kazahstana, Tatarstana in Tadžikistana.

Kaj je lagman?

Lagman je jed na osnovi mesa. Nekatere gospodinje ga skuhajo v obliki juhe, druge ga naredijo kot golaž.

Posebnost recepta za lagman je aroma in bogastvo okusa.

Navsezadnje se za pripravo te hrane uporabljajo posebni rezanci, jagnjetina in zelenjava. O pravilnem receptu za lagman je še vedno veliko polemik. Ruske gospodinje uporabljajo različne variante kuhanje. Nekdo misli, da so v sestavi potrebne redkvice ali redkvice. Drugi naredijo konsistenco lagmana namerno gostejšo in v njen recept dodajo več novih izdelkov.

Tradicionalno je za kuhanje običajno uporabljati jagnjetino. Vendar pa lahko v različnih različicah recepta najdete tudi druge vrste mesa: svinjino, govedino, teletino, purana ali piščanca. Za kuhanje lagmana doma lahko izberete katero koli meso. Prednost je treba dati kaši z majhno kostjo. Okus te jedi je neverjeten.

kuhanje rezancev

Glavna sestavina jedi so rezanci. V mnogih državah se pripravlja samostojno. Za kuhanje morate zamesiti testo, sestavljeno iz 500 gr. moke, 2 jajci in 300 ml vode. Testo gnetemo, dokler ni popolnoma homogeno, nato pustimo stati pri sobna temperatura približno 2-2,5 ure.

Dobljeno testo zgnetemo z rokami do konsistence plastelina, mora biti elastično, sicer lahko med valjanjem nastanejo luknje. Da bo testo dobro teksturo, ga lahko navlažite v slani vodi. Tako se ne bo strgal in lepil na roke.

Testo nato razdelimo na majhne koščke. Dobljeno maso razvaljamo v obliki dolgih bičkov. Da se rezanci bolje raztegnejo, moramo testo namazati z oljem. Popolni rezanci mora izgledati kot zvita vrvica z dolžino več kot 50 cm.

V trgovini lahko kupite že pripravljene rezance v obliki Italijanski špageti. Vendar bo okus veliko slabši od domačega. Pravi recept lagmana še vedno govori o rezancih, ki se kuhajo doma.

Kako kuhati lagman doma

Najprej skuhamo rezance v rahlo slani vodi. Da se rezanci ne bodo sprijeli, lahko vodi dodate žlico. sončnično olje. Nato je treba kuhane rezance vreči v cedilo, tako da voda stekla.
Naslednji korak je priprava omake doma. Imenuje se tudi "waja". Ta tradicionalna jed se običajno kuha v kotlu. Uporabite lahko globoko ponev ali majhno ponev. Za omako je potrebno meso narezati na kocke (500 gr govedine ali jagnjetine). Sesekljano meso je treba dati v segret kotel s sončničnim oljem. V naslednjih 20 minutah je priporočljivo, da meso ocvrte do zlato rjave barve. Nato k mesu dodamo olupljeno in sesekljano čebulo. Za omako še vedno potrebujete korenje, narezati ga je treba na velike trakove. V kotel dodamo tudi korenje.
Medtem ko se čebula in korenje dušita z mesom, morate drobno sesekljati zelje, redkvico in fižol narezati na trakove, papriko in paradižnik nasekljati. Nastalo zelenjavo damo v kotel, premešamo in pokrijemo s pokrovom. Zmes dušimo na ognju približno 15-20 minut, nato pa v ponev dodamo vrelo vodo. Ponovno pokrijemo in dušimo še 20-30 minut. Za omako potrebujete krompir, ki ga je treba narezati na majhne kocke. V omako dodamo tudi krompir skupaj z začimbami (sol, bazilika, koriander, česen). Še 20 min. jed naj stoji na ognju, dokler ni omaka popolnoma kuhana.
Konzistenca pripravljene omake mora biti podobna omaki ali gostemu golažu. Da bi bila jed bolj dišeča, gospodinje dodajo namesto vrele vode mesna juha v omaki. Okus takšnega lagmana je zelo bogat.

Kako kuhati lagman doma in kaj je, vam bomo zdaj povedali. Lagman je zelo znana nacionalna srednjeazijska kitajska jed, ki jo pripravljajo predvsem v Kazahstanu, Kirgizistanu in Uzbekistanu, pa tudi v Rusiji.

Ta jed je najpogosteje pripravljena iz jagnjetine z dodatkom zelenjave in rezancev. Recept za pripravo lagmana zahteva posebne rezance, narejene so iz testa po posebni metodi. Lagman je lahko videti kot prva ali druga jed, v prvem primeru dodamo več juhe in postane kot juha, v drugem primeru, če dodamo manj juhe, bo videti kot rezanci z zelenjavno omako. Vse je stvar okusa, v vsakem primeru pa se izkaže zelo okusno, če ga skuhamo po pravi recept in doma.

Mojstrski razred Lagman recept s fotografijami doma

Laghman je zelo zanimiva jed s starodavno zgodovino. Čeprav velja za vseazijsko, ta jed izvira iz ljudstva Dungan. Lagman ima več kot 100 kuharskih receptov, vsak kuha drugače. Več ali manj predstavljamo klasična različica z nekaj izboljšavami okusa.

Presenetite svojo družino in prijatelje s tako okusno in eksotično jedjo! Prijetno presenečeni in polni bodo, zagotavljamo vam!

Lagman - sestavine

Govedina - 1 kg

Čebula - 4 kosi

Korenje - 2 kos

Redkev - 4-5 kosov

Bolgarski poper - 5 kosov

Pekoča paprika - 1 kos.

Rezanci (špageti)

Rastlinsko olje

Sol, poper, rdeča paprika, paradižnik.

Kuhanje azijske jedi - lagman doma:

Najprej na rastlinskem olju prepražimo 1 kg govejega mesa, narezanega na koščke ali trakove. Meso solimo in popramo. Ko je meso popraženo, dodamo drobno sesekljano čebulo. Tudi ocvrte z mesom. Nato dodamo korenje, narezano na dolge in tanke trakove.

Ko se korenje začne pražiti, dodamo sesekljano redkvico, v popolnoma enaki obliki kot korenček. Redkev bi moralo biti veliko, zato ne obžalujemo in dodamo 4-5 kosov.

Bolgarski poper (zelen) narežemo na trakove nekoliko debelejše. Čiščenje semen. Feferon drobno sesekljamo. Vse to dodamo tudi naši jedi Lagman.

Ko je paprika prepražena, dodamo jusai. Za tiste, ki tega zelišča ne poznate, običajno raste na Kitajskem, vendar lahko kupite semena in posadite doma, raste že vrsto let. Jusai ima okus, ko je ocvrt, nekaj podobnega čebuli in česnu. V Aziji skoraj nadomesti oboje.

Vse sestavine imamo skoraj pripravljene. Lagman napolnite z vrelo vročo vodo in kuhajte 7-10 minut. Pripravljen preliv za lagman naj stoji približno 20 minut, tako da jed absorbira vse okusne lastnosti vsake sestavine. In bolje je, da posoda stoji približno eno uro, vendar je to za posebej potrpežljive.

Medtem pripravljamo še eno sestavino lagmana in glavno. To bo osnova jedi. Skuhamo špagete. Lahko vzamete jajčno nogo, lahko pa kitajsko, vendar je pomembno, da so dolge - to je dobesedno zakon jedi!

Ko ste skuhali špagete, jih skozi cedilo odlijte z vodo in pripravljene špagete preložite v ponev.

A to še ni vse, pomembno je, da za to jed pripravimo posebno omako. In malo ljudi ve, da takšna omaka obstaja, prinesli smo jo iz osrčja Azije.

Omaka za lagman - kuhanje doma

5 strokov česna pretlačimo skozi česnomalko. Zaspimo z 2-3 žličkami rdeče paprike. Vse to je napolnjeno z majhno zelenjavo. Ampak! Najpomembnejša stvar je, da je treba rastlinsko olje, preden ga prelijemo z omako, čim bolj segreti na ognju. Če ste česen in rdečo papriko prelili z vročim oljem in zaslišali zvok "pschschsch", je omaka pripravljena. Prav tako je treba pustiti, da se kuha približno 10 minut.To omako lahko dodate sami jedi Lagman, pa tudi namažete s tanko plastjo na kruh za tiste, ki jedo Lagman z belim kruhom ali pita kruhom.

Zdaj, ko dokončamo naš recept za pripravo lagmana doma, vam bomo povedali, kako postreči klasični lagman. V Aziji je navada, da na krožnik najprej zložijo rezance, nanje pa preostalo jed z zelenjavo in mesom. To možnost serviranja na mizi smo prikazali na eni od zadnjih fotografij. Kjer pa ne vedo, kako se jed postreže, jo lahko postavite na običajen način: zraven so rezanci z mesom. Kot smo pokazali tudi na eni izmed fotografij.

S to jedjo presenetite svojo družino ali goste. Dejansko je poleg dejstva, da je lagman neverjetno okusen, zadovoljiv, tudi noro uporaben. In tudi tisti, ki imajo idejo o lagmanu, ko so vas obiskali pri takem okusno kosilo, bo zagotovo občudoval vaš kuharski talent za kuhanje jedi iz različnih kuhinj sveta!

Dober tek!

Kako kuhati lagman?

Recept za lagman vključuje zelenjavo, vendar je sestava raznolika v različnih srednjeazijskih kuhinjah, vendar so glavne bolgarski poper, paradižnik, korenje, krompir, zelišča in začimbe.

Lagman recept - sestavine:

Za test:

500 gr. moka;

1 kozarec vode;

1 čajna žlička soli.

Za omako:

400 gr. jagnječje meso;

3 kos. korenje;

3 kos. žarnice;

3 kos. paradižnik;

300 gr. bolgarski poper;

3 kos. krompir;

1 glava česna;

en šopek kopra, cilantra, raikhona, peteršilja, bazilike;

sladka mleta rdeča paprika;

sol, poper po okusu.

Recept za uzbekistanski lagman:

Torej, povedali vam bomo, kako kuhati lagman in posebne rezance zanj. Najprej morate vzeti globoko skodelico in dodati moko ter naliti malo vode, premešati, da ni grudic in postopoma dodajati vodo. Testo zgnetemo in iz njega oblikujemo kroglico, nato pa testo pokrijemo, da se prepoji.

Naslednji korak je priprava omake za lagman. Če želite to narediti, vzemite meso in ga narežite na majhne kocke, zaželeno je, da so kosi mesa enake velikosti.Čebulo zelo tanko narežite na pol obročke. Na kocke narežemo tudi krompir in korenje. Nasekljamo tudi papriko (v lagmanu je nepogrešljiva), paradižnik narežemo na majhne tanke rezine in drobno sesekljamo zelenje.

Ko se testo vlije, nadaljujemo s pripravo rezancev. To je zelo občutljivo delo. Vzamemo malo rastlinskega olja, z njim namažemo roke in testo, nato iz njega oblikujemo dolgo klobaso (približno 1 meter), ki jo občasno namažemo z veliko olja.

Testo zvijemo v spiralo in razvlečemo po dolžini, z rokami oblikujemo rezance zelo na tanko, nato pa kuhane rezance odstavimo.

Nato v segret kotel vlijemo rastlinsko olje, približno 100-150 gramov, na dno položimo jagnječjo kost, ko porjavi, dodamo približno 1-2 žlički mlete sladke rdeče paprike, odstranimo kost in šele nato damo meso. Meso je treba nenehno mešati.

Ko meso postane rdeče, dodamo čebulo in vse premešamo, nato dodamo korenje in ponovno premešamo, nato spet premešamo papriko, nato paradižnik in pustimo, da se duši, da paradižnikov sok prodre v preostale izdelke. Nato damo krompir in takoj zeleno, solimo in zalijemo z 2,5 skodelice vode ter vse skupaj kuhamo do mehkega.

Medtem ko se omaka kuha, z nožem stisnite česen, nato pa ga narežite na majhne koščke in dodajte celo v kotel.Nato rezance posebej skuhamo v loncu z vodo. Ko so rezanci kuhani, jih vzamemo v posebno skledo. Če se vam ne da ubadati z rezanci, potem lahko uporabite že pripravljene rezance iz trgovine, zdaj jih je ogromno.

Ko je omaka za lagman pripravljena, morate en del rezancev vzeti v mrežasto posodo in za nekaj sekund potopiti v isto vročo vodo, v kateri so rezanci kuhali, in položiti v globok krožnik. Na vrh z zajemalko prelijemo porcijo omake in po vrhu potresemo z zelišči in malo mlete sladke rdeče paprike.

Lagman že veste, kako kuhati. Dober tek!

Recept si lahko ogledate tudi na naši spletni strani. francoske jedi"Goveja juha s profiteroli."

Klasični jagnječji lagman, kuhanje okusno

Obstaja mnenje, da najbolj okusen lagman- jagnjetina lagman. Zbranih veliko receptov za to jed po vsem svetu. Ampak le gosta juha z jagnječjimi rezanci je zelo priljubljena. Želim vas opozoriti, da bo ta jed pripravljena vsaj 2 uri, če je vaš čas omejen, poskusite drugo možnost od zgoraj. Ne izgubljajmo časa s predgovorom, začnimo kuhati.

Navajamo potrebne izdelke:

za lagman se čista kaša vzame iz jagnjetine - 300 gramov;
paprika - 4 kosi;
redkev - 100 gramov;
jagnječja juha - 1,5 litra;
navadna čebula - 2 kosi;
stročji fižol - 30 gramov;
paradižnik - 4 stvari;
korenje - 2 kosi;
česen - 2 stroka;
Pekinško zelje - 100 gramov;
sončnično olje - 20 gramov;
paradižnikova pasta - 10 gramov;
sojina omaka - 20 gramov;
zelenjava, zelena za dekoracijo;
sol, poper po okusu;
zvezdasti janež.

Za pripravo rezancev za lagman potrebujete:

vrhunska moka - 300 gramov;
Piščančje jajce - 2 kosa.

Začnimo kuhati:

Sončničnemu olju dodajte sojino omako, nato meso narežite na majhne kocke in prepražite v tej omaki. Tja damo tudi drobno sesekljano čebulo, paradižnik, drobno sesekljan ali nariban, odvisno je že od vaše domišljije, in enako mešanico damo paradižnikova mezga. Vse se praži na majhnem ognju, ne več kot 5 minut.

Nadalje, po receptu za pripravo lagmana dodamo narezano korenje, fižol, tudi sesekljan, zelje, sesekljano in redkev. Vse skupaj dušimo v istem duhu, dokler ne opazimo, da je zelenjava dala sok in postala mehka, takrat dodamo sol, poper, zvezdasti janež in jagnječjo juho ter dušimo še 4-5 minut. Ko je jed skoraj pripravljena, na koncu dodajte česen in zeleno, takrat se vonj po začimbah ne bo mešal z vonjem po zelenjavi, lahko ugasnete štedilnik in meso z zelenjavo odstavite z ognja.

Kot že veste, morate za lagmanske rezance zamesiti trdo testo iz moke in jajc, pustiti, da se kuha 30 minut, nato pa ga tanko razvaljajte in zložite v cev. Obstaja pa še eno nadaljevanje, kako narediti testo. Nekateri nato testo razvaljajo, zvijejo v cev, nato na tanko narežejo in ne sušijo veliko v pečici ali pa pustijo odprto in pustijo, da se posuši. Potem pa kot običajno kuhamo v slani vodi do polovice. Že pripravljene rezance položimo na krožnike, prelijemo na vrh mesna omaka z zelenjavo in potresemo z zelišči. To je vse, najbolj okusna jed je pripravljena!

Ugotovili smo, kako kuhati klasični lagman. Naučili smo se kuhati lagman iz različnih vrst mesa, zdaj pa bomo poskusili skuhati ujgurski lagman.

Pravi ujgurski lagman, recept in priprava

Vsi recepti za lagman so si med seboj zelo podobni, le meso se razlikuje, nekdo ima rad svinjino, nekdo govedino, nekdo pa piščanca. Poglejmo zdaj, kako se ujgurski lagman razlikuje od svojih drugih "imenjaka":

Glavna razlika je omaka. Pravemu ujgurskemu lagmanu primanjkuje tekočine, nadomesti jo sok ali omaka, ki daje enolončnico ali zelenjavo. Tako postane jed poltekoča. V ujgurskem lagmanu vse sestavine niso dušene, ampak preprosto na hitro ocvrte.
Ujgurski lagman skoraj nikoli ne gre brez več različnih omak, vedno jih postrežejo posebej z rezanci in že se gostje odločijo, da bodo omako zmešali z rezanci ali pa jih jedli posebej in vsako posebej okusili. Tega ne boste našli v drugih receptih za lagman.
Rezanci za tak lagman se pripravljajo izključno ročno in vsak kos testa se izvleče. V srednjeazijskih receptih lahko uporabite katero koli in podolgovato in rezano.

Poskusimo skuhati lagman po pravem ujgurskem receptu:

Za to bomo pripravili seznam izdelkov:

moka za testo najvišja ocena- 200-250 gramov;
Govedina ali jagnjetina - 300 gramov;
Žarnica - 3 stvari;
Redkev, če je velika, potem 1 kos, in če je majhna - 2 kosa;
Jajčevec - 1 kos;
Stročji fižol - 200 gramov;
Steblo zelene in šopek;
Bolgarski poper, lahko cel, lahko pa polovica;
Srednji paradižnik - 2-3 kosi;
Česen - 4 stroka;
Stročnice pekoče paprike;
Jedilna žlica sesekljanega cilantra, mleti koriander je neobvezna;
Sol po okusu.

Najprej se lotimo priprave rezancev za lagman, saj vzame največ časa. Ujguri imajo najpreprostejši recept za testo - moka, sol, voda. Ne pozabite dodati soli in vode v presejano moko, nato pa nežno pregnetite, testo moramo ohladiti.

Nato iz testa oblikujemo kroglico, ki jo obložimo po vrhu rastlinsko olje in postavite na hladno mesto. Pustiti moramo, da se testo kuha, ker pripravljamo testo za lagman in ne za pite, za to bo dovolj 30 minut.

Po pretečenem času se lahko lotite izdelave rezancev. Iz testa razvaljamo trak, debeline približno 10 centimetrov, nato ga narežemo na za prst debele kose in iz vsakega kosa zvijemo še bičke, približno za debelino svinčnika.

Obvezo začnemo vleči s prstom desne roke, držimo konico podveze, drugi konec držimo z levo roko. Flagello raztegnemo do te mere, dokler ne vidite, da se je začela trgati. Nato prepognite na pol in ponovno potegnite ter ponovite vsaj štirikrat.

Tako kot vse navadne rezance tudi lagmanove rezance skuhamo v vreli slani vodi. Ko se prepričate, da je pripravljen za uživanje, ga ujemite z žlico z režami in pod mrzlo vodo. Takoj, ko vsa voda odteče, rezance potresemo s sončničnim oljem, to je potrebno, da se v prihodnosti ne zlepijo. Vode, v kateri so se kuhali rezanci, ne zavrzite, še kako nam bo koristila.

Sedaj pa se lotimo priprave hrane za sai oziroma za dva saia. Da jih ločimo, enega imenujemo rdečega, drugega belega. Pripravljeni so na skoraj enak način z izjemo nekaterih izdelkov. Beli sai je zelo nežnega in mehkega okusa, rdečemu saju dodamo malo rdeče paprike in izpade pikantno, od tod tudi ime. Rezanje izdelkov poteka na enak način, z izjemo mesa, ki ga narežemo na tanke trakove.

Najprej bomo skuhali beli sai, za to v kotel ali globoko ponev vlijemo rastlinsko olje in v njem prepražimo čebulo, fižol in česen do polovice.

Ker smo meso skuhali vnaprej, vas spomnim, da smo ga narezali na majhne trakove. Meso dodamo v kotel z oljem in začimbami, pražimo 2-3 minute.

Spet solimo in popramo, tokrat pa dodamo jajčevce in redkev, glavna stvar je, da postane naša redkev mehkejša.

Čisto na koncu kuhanja dodamo vodo, v kateri smo skuhali rezance in naš kotel zavijemo v folijo, da se zmes skuha.

Ostaja še kuhati rdeči sai. Načelo je skoraj enako, v kotlu segrejemo rastlinsko olje, v njem prepražimo koščke mesa, le da je tokrat meso močneje prepraženo. Nato solimo, popramo po okusu, začinimo z mletim koriandrom in dodamo drobno sesekljano čebulo, česen in, kar je najpomembneje, poper, vse dobro premešamo.

In nato izmenično narezane paprike, paradižnike, narezane na velike kose, kožo je treba najprej odstraniti. Po dodajanju paradižnika vse dušimo, dokler ne izhlapi paradižnikov sok.

In končni dotiki - sai začinimo s še enim ščepcem, mletim koriandrom, dodamo sesekljan koriander, čeprav idealno dodamo sesekljan jusai.

Ujgurski lagman postrežemo na poseben način, ne kot običajne srednjeazijske jedi, ko rezance takoj prelijemo z omako. Na mizo se da vse posebej, posebej rezanci v globokih skledah, posebej sai, običajno jih je več kot dve vrsti. Celotna značilnost ujgurskega lagmana je, da se tukaj lahko igrate z različnimi okusi in mešate sai med seboj.

Lagman v uzbekistanščini, način kuhanja in recept

Edina razlika med tem uzbekistanskim lagmanom in ujgurskim je zelenjava. V prvem je dodanega veliko krompirja in zelenjave, ki je v klasičnem ujgurskem lagmanu ne boste našli. Najprej se lotimo priprave omake, mimogrede, imenuje se lagman, od koder je prišlo ime jedi.

Kaj potrebujemo za omako:

Sončnično olje - 150 gramov;
Meso, jagnjetina ali govedina - 600-700 gramov;
Sladka paprika - 2 stvari, lahko večbarvna;
Korenje - 2 stvari;
Krompir - 400 gramov;
Čebula - 200 gramov;
Zelo malo zelja, pol vilice;
Česen, lahko kupite pravi azijski česen;
Stročji ali špargljev fižol.

Začimbe, kot so sol, poper, rdeča paprika, paprika, kumina in koriander, se dodajo po okusu.

Kdor želi, lahko doda peso in repo, vendar ne pretiravajte, sicer boste dobili boršč.

Vse lahko med tem narežemo in popražimo, lahko pa tudi vnaprej, meso na trakove, zelenjavo na kocke, čebulo pa nasekljamo na pol obročke. Bolgarski poper in zelje lahko narežemo na tanke rezine.

Meso prepražimo v kotlu v rastlinskem olju do zlato rjave barve.
Naslednja je čebula.
Potem je prišla paprika.
Paradižniku, kdor ima rad kislo, doda še paradižnikovo mezgo.
Vse naše sestavine so dobro ocvrte, ne da bi pozabili mešati.
Nato so uporabili začimbe, ki so jih dodali uzbekistanskemu lagmanu, priporočljivo je, da ne pretiravate, sicer boste ubili celoten okus zelenjave. Ne varčujte s papriko, ostalo pa - malo kumine, cilantra, rdeče pekoče paprike.
Zadeva se že bliža koncu, dodamo krompir, zelje vložen česen. Vse to prelijemo z vodo ali juho, zavremo. Nato lahko ogenj zmanjšamo, pustimo, da se vse duši, dokler krompir ni pripravljen. Nazadnje dodamo česen.

Naša omaka je pripravljena! Odstranite kotel z ognja, lahko ga pokrijete z nečim na vrhu, da se njegova vsebina ne ohladi.

Ostalo je najdaljše in najbolj mukotrpno delo - gnetite testo in ga raztegnite.

Za test potrebujemo moko, v količini 700 gr., Dve jajci, 100 gr. sončnično olje, kozarec vrele vode, sol in soda, ki jo je treba pogasiti v kisu. Zakaj je to potrebno, da testo med kuhanjem ni tako trdo kot na primer špageti.

Tehnologijo izdelave testa za lagman že poznate, naj vas spomnim na glavne točke - po gnetenju testa ga ne pozabite namastiti z rastlinskim oljem in postaviti na hladno mesto za 30 minut.

Potem je vse tako preprosto, delamo po isti shemi - testo razdelimo na dele in iz vsakega kosa izvlečemo rezance, dokler ne dosežejo velikosti vžigalice. Glavna stvar je, da ne varčujete z oljem, potem se rezanci ne bodo raztrgali.

Takoj, ko so rezanci gotovi, prilijemo vodo. Takoj, ko voda zavre, vanjo vržemo rezance in kuhamo do mehkega. Ne pozabite soliti vode!

Mizo postrežemo, rezance položimo na krožnike in prelijemo po vrhu mesna omaka, za lepoto, ne pozabite posuti z drobno sesekljanimi zelišči. Večerja je postrežena!

In na koncu bi rad dodal še malo opomnika o tem, kako kuhati lagman in kako ga pravilno postreči:

Najuspešnejša posoda za kuhanje lagmana je kotel. S pomočjo debelih sten se olje dobro segreje in iz tega se meso ocvre, ne pa duši.
Rezanci so najosnovnejša sestavina lagmana, ne bodite leni, kuhajte ga z lastnimi rokami, potem se bo okus jedi takoj spremenil
Ne pozabite dodati orientalskih začimb - zira, kurkuma, cilantro in mešanica različnih paprik. Te začimbe dajejo jedi prijeten okus.
Če sploh ne jeste mesa, pripravite dietni lagman, tehnika kuhanja je enaka, le brez mesa.
Obstaja še en recept za lagman - hladna različica, sicer se imenuje ashlyanfu. Pripraviti ga je zelo enostavno - iz njihovega škroba naredimo žele, ga zavremo in vlijemo v posodo, ki smo jo predhodno naoljili. Postavimo v hladilnik, dokler se ne ohladi. Zelenjavo pražimo tudi na rastlinskem olju, zelenjavo poljubno izberete sami. Dodamo tudi začimbe, sol, poper po okusu. Vse prelijemo s hladno vodo in dušimo do polovice. Rezance skuhamo, po vrhu potresemo naribano jajce in dodamo par trakov škrobnega želeja. Vse skupaj prelijemo z zelenjavno mešanico in postrežemo hladno.

Če povzamemo - preučili smo veliko možnosti in receptov, kako kuhati lagman. Kot lahko vidite, ni nobenih težav. Tukaj je navedenih veliko receptov, od klasični lagman na naglo konča s sedanjostjo narodna jed. Bodite prepričani, da razvajate svoje goste in družino s tem čudovitim in najpomembnejšim okusna jed! Dober tek!

Danes se bomo naučili kuhati rezance za lagman z lastnimi rokami, doma. Rezanci so ena glavnih sestavin različnih receptov za lagman. Zelo preprosto, lagman je ocvrto meso in zelenjava, kuhana na majhnem ognju v majhni količini vode, posebni vlečeni rezanci, ki se kuhajo ločeno in pred serviranjem, vse to je združeno v eno celoto. Vsak narod ima svoj recept, vendar imajo vsi vedno eno stvar - rezance za lagman. Ločeno bomo govorili o tem, kako ga kuhati z lastnimi rokami doma. Zdaj pa nekaj besed o sami jedi.

Iz česa je lahko narejen lagman?

Lagman je pripravljen iz mastnega mesa - jagnjetina je idealna, vendar lahko uporabite nekaj drugega - glavna stvar je, da nima kosti in kosti. To jed lahko pripravite celo iz piščanca, obstaja takšen recept - izkazalo se bo tudi zelo okusno, in kar je najpomembneje, piščanec se kuha hitreje kot običajno meso. Recept vsebuje tudi sestavine, kot so korenje, paprika, čebula, česen, paradižnikova pasta, zelišča, začimbe - kar zadeva slednje, je izbira zelo široka. Toda nazaj k lagman rezancem.

Rezanci za lagman.

Najprej za to jed potrebujete posebno - rezance, včasih jih ni enostavno dobiti. Kako biti v tem primeru?

Uporabite lahko navadne špagete ali testenine. Seveda bi moralo nekaj nastati iz tega, a najverjetneje se bodo izkazali špageti ali testenine z omako.
Rezance za lagman lahko naredite z lastnimi rokami. O tem zanimivem in fascinantnem procesu bomo razpravljali v našem članku.

Recept za pripravo rezancev doma.

Potrebovali bomo:

Jajca - 2 kosa.
Moka - 800-1000 gramov.
Voda - 1,5 skodelice.
Sol - 1 čajna žlička.
Rastlinsko olje - 150 ml.
Soda - pol čajne žličke

Postopek izdelave domačih rezancev lagman ni posebej težaven, a kljub temu za najboljši rezultat dosledno upoštevajte priporočila. Recept za kuhanje je sestavljen iz več faz.

Prva faza: priprava testa za lagman.

V visoko skledo razbijemo dve jajci, žličko soli in dobljeno tekočino z metlico dobro premešamo. Segrejemo (malo) vodo - kozarec in pol, dodamo k jajcem in mešamo naprej.

Vzamemo moko - približno en kilogram in ... previdno presejemo. To je potrebno za pripravo katerega koli testa - prvič, moka je obogatena z zrakom, in drugič, smeti se presejejo - lahko se zgodi karkoli. Potrebujemo dovolj veliko posodo - bolj priročno bo narediti testo. Tja vlijemo presejano moko in ji dodamo vnaprej pripravljeno mešanico jajc, soli in vode. Testo gnetemo - sprva bo bolj priročno to narediti z žlico, nato pa ga odstavimo in nadaljujemo z gnetenjem z rokami.

Previdno morate pristopiti k gnetenju testa za lagman - najprej ga gnetemo v skledo, nato pa ga damo na mizo (ne pozabite najprej vliti malo moke). Celoten postopek naj vam vzame petnajst do dvajset minut. Po tem mora testo malo počivati - testo je približno eno uro: za to ga pokrijemo z istimi posodami, v katerih smo gnetli; in sami smo sprejeti za raztopino vode in soli.

Raztopina vode in soli.

Njegov recept je naslednji: sol - ena čajna žlička s toboganom, voda - približno pol kozarca in soda - pol čajne žličke. Vse skupaj premešamo in se malo sprostimo. Uporaba takšne rešitve je značilnost lagman rezancev.

Drugi korak: kuhanje rezancev.

Minila je ura - testo za lagman je prispelo, vzamemo ga ven in začnemo vanj vtirati vodno-solno raztopino. V tem primeru se testo nenehno zvija. To operacijo nadaljujemo do trenutka, ko naše testo postane elastično in ga bo enostavno raztegniti - zelo pomembna točka, saj ga bo v prihodnosti treba potegniti. Nato morate testo položiti na mizo (ali desko za rezanje, če je dovolj velika) in narezati na trakove majhne širine.

In spet moramo dati počitek sebi in bodočim rezancem za naš lagman. Če želite to narediti, morate rezance razporediti na ravno površino (pladenj, desko za rezanje), ki jo predhodno namažemo z rastlinskim oljem, da se testo ne prime. In pokrivamo kogarkoli, dovolj velike jedi. Naprej - počivajte s testom približno pol ure. Ko končno potečejo, preidemo na končno operacijo.

Domovina lagmana se šteje za Srednjo Azijo. Kulinarični strokovnjaki še vedno niso enotni: nekateri menijo, da je jed v Rusijo prišla z Japonske, drugi pa trdijo, da je prišla s Kitajske. Lagman je zelo priljubljen v državah, kot so Tadžikistan, Uzbekistan, Kirgizistan, Kazahstan in mnoge druge. Na Japonskem je jed znana kot ramen.

Znana orientalska jed ni juha ali rezanci z omako, ampak nekaj vmes. Pristen lagman je pripravljen iz vlečenih in dolgih rezancev, ovčjega mesa in različne zelenjave. Okusite tradicionalna jed Je zelo bogat in okus je odličen.

Vendar pa sodobne gospodinje uspejo kuhati lagman doma, tudi s piščancem. Izpade kar dobro. Navsezadnje je glavna stvar izbrana kombinacija začimb, mesa in rezancev. Tudi zelenjava je lahko poljubna. Nekatere gospodinje v lagman vedno dajo krompir, druge pa jajčevce. Da bi jed imela svetel in sočen okus, dodajte redkvico. Potem lagman zagotovo ne bo videti kokošja juha z vermicelli.

Za pripravo lagmana morate kupiti posebne rezance. Ampak ne moreš ga kupiti povsod. Uporabite špagete ali kakovostne testenine. Obstaja več kot 10 načinov kuhanja lagmana.

Kako kuhati rezance za lagman?

Obstaja veliko domačih receptov za kuhanje lagman rezancev. Potrebno je narediti posebno testo in fiziološko raztopino. Za test boste potrebovali:

150 gramov sončničnega olja;
2 piščančja jajca;
900 gramov moke;
1,5 st. voda,
1 čajna žlička sol.

Ta količina izdelkov je potrebna za rezance za 9 obrokov. Če nameravate skuhati manj obrokov, količino prepolovite.

Priprava fiziološke raztopine je enostavna doma. Vzemite naslednje komponente:

0,5 žličke soda;
1 čajna žlička sol;
0,5 skodelice vode.

Postopek izdelave rezancev:

V skledi z visoko steno stepite 2 sveži jajci. Dodajte jim 1 žličko. sol. Vse temeljito premešajte z metlico ali vilicami. V nastalo mešanico vlijemo 1,5 žlice. toplo vodo in vse premešajte.
800 gramov -1 kg moke presejemo skozi sito. Na vrhu nastalega hriba iz moke naredimo krater in vanj vlijemo jajčno mešanico. Zamesimo testo. Najprej uporabite žlico, nato roke.
Priporočljivo je, da testo položite na mizo ali na posebno desko in nadaljujete z gnetenjem z dodajanjem moke. Ta postopek naj traja do 15 minut. Nato testo pokrijemo s skledo in pustimo eno uro.
Naredite raztopino sode bikarbone in soli. Najprej v posodo nalijte 0,5 skodelice vode, nato pa 1 žličko. sol z diapozitivom in 0,5 žličke. Soda bikarbona. Snovi dobro raztopimo v vodi.
Z drgnjenimi gibi zmešajte testo in fiziološko raztopino. Testo mora biti mehko, elastično in raztegljivo.
Testo položimo na rezalno desko in narežemo na trakove. Nato velik pladenj namažite z rastlinskim oljem in nanj položite podolgovate trakove. Pokrijte jih s skledo. Tako naj ležijo 15-20 minut.
Dvignite en trak in ga potegnite skozi prste. V tem primeru ga lahko rahlo pomaknete. Trak mora biti zaobljen. Enako storimo z ostalimi rezanci. Rezance razporedimo, da se ne sprimejo.
Vodo solimo in skuhamo rezance. Rezance enega za drugim potopite v vrelo vodo, če se bojite, da se bodo sprijeli. Kuhanje traja pet minut. Ko so rezanci mehki, jih odcedimo v cedilu in splaknemo pod ledeno vodo. Nato prestavimo v skledo in dodamo malo olja. Dober tek!

Nikar ne pomislite, da bi vodo izpod rezancev zlili v umivalnik. Prav bo prišel za pripravo omake. Poleg tega je decokcija koristna za prebavo. Samo popijte kozarec pred jedjo.

Tradicionalni lagman: recept

Da bi kuhali lagman doma, morate pripraviti naslednje izdelke:

700 gramov ovčjega mesa;
6 krompirjev;
4 paprike;
2 korenja;
1 črna redkev;
1 čebula;
100 gramov gheeja;
4 stroki česna;
500 gramov končnih rezancev;
3 žlice paradižnikova mezga;
sol, začimbe po okusu.

Napredek kuhanja korak za korakom:

Meso ločite od kosti in zavrite juho.
Kuhano meso narežemo na majhne koščke in popečemo na stopljenem maslu. Meso bo pripravljeno, ko bo na njem jasno vidna rjava skorja.
Vso zelenjavo in čebulo narežemo na koščke. Korenje lahko narežemo na trakove.
Dodajte paradižnikovo pasto k mesu in premešajte. Nadaljujte s praženjem še 10 minut.
V skledo zmeljemo česen, dodamo začimbe, sol.
Združite zelenjavo in meso. Prilijemo mešanico juhe in dušimo, dokler se ne zmehča.
Posebej skuhamo rezance.
Rezance razporedimo po krožnikih in jih prelijemo z omako.
Pred jedjo jed potresemo z zelišči. Dober tek!

Začimbe za lagman so izbrane v skladu z okusi gostiteljice. Ingver, črna in rdeča paprika, poprova zrna in česen dajejo jedi oster in svetel okus. Eksotične note bodo dodali kurkuma, zira, mleti zvezdasti janež, raikhon ali vijolična bazilika.

Kar zadeva zelenjavo, je to lahko peteršilj, koper in koriander. Zadnja začimba bo jed naredila izjemno dišečo in okusno.

Če je juhe preveč, bo lagman bolj podoben juhi. Da bo videti kot polnjeni rezanci, preprosto zmanjšajte količino tekočine.

Pri kuhanju mesa obstaja tudi posebna zvijača. Skuhajte cel kos in nato narežemo na porcije. Tako bo bolje ohranil svoj okus.

Ločeno za lagman lahko skuhate začinjene testenine. Če želite to narediti, zdrobite česen, semena kopra in rdečo papriko. Začimbe prelijemo z rastlinskim oljem. Testenine postrezite na mizo v posebni skledi za omako. Obstajajo tudi ljubitelji uživanja jedi s kisom oz sojina omaka. Postavite jih tudi na mizo.

Kotel je najbolj udobna posoda za kuhanje lagmana. Kotel ima zelo debele stene, ki odlično segrejejo jed. Hkrati v taki posodi lagman ne bo mogel goreti. Priročno je cvreti ali dušiti zelenjavo v kotlu, pri čemer nadzirate količino vode. Če kotla nimate, jed skuhajte v litoželezni posodi. Zaželeno je, da ima ponev visoke robove.

Piščančji lagman: recept

Lagman iz piščanca doma je osnovni in okusna jed, ki ne zahteva velikega števila izdelkov. Njegova priprava ne traja več kot eno uro. Sestavine, potrebne za 4 porcije:

800 gramov piščančjega mesa;
italijanski špageti;
2 čebuli;
2 žlički sol;
2 paradižnika;
2 korenja;
2 žlici paradižnikova mezga;
1 čajna žlička adjika;
2 žlici olivno olje;
0,5 žličke rdeča paprika;
10 grahov črnega popra.

Postopek kuhanja po korakih:

Piščanca narežemo in speremo s hladno vodo.
Ne da bi odstranili kosti, piščančje meso narežite na porcije.
Ponev segrejte z maslo in popečemo piščanca na obeh straneh. Čas cvrtja: 15 minut.
Čebulo narežemo na kolobarje, korenje na kocke in damo k piščancu. Dušimo 10 minut.
Dodajte rdeči, črni poper in adjiko. Vse temeljito premešajte.
Paradižnike pokuhamo v vreli vodi in jih olupimo. Narežemo na kocke in dodamo k mesu skupaj s paradižnikovo pasto. Ponev pokrijemo s pokrovko in dušimo še 20 minut. Po potrebi dodajte vodo.
Testenine skuhamo posebej, ne solimo.
Dodaj pripravljene testenine v ponev in premešamo. Dober tek!

Vegetarijanski lagman: recept

Lagman za vegetarijance doma je zelo poenostavljena jed. Zaradi odsotnosti mesa se čas kuhanja bistveno skrajša. Potrebovali boste naslednje izdelke:

4 krompirja;
2 čebuli;
1 redkev;
2 korenja;
2 sladki papriki;
200 gramov rezancev;
2 žlici paradižnikova mezga;
3 žlice sončnična olja;
Začimbe in zelišča po želji.

Napredek kuhanja:

Vso zelenjavo zelo drobno sesekljajte.
Na olju prepražimo čebulo, papriko, korenje in redkvice.
Takoj, ko je zelenjava porjavela, dodajte paradižnikovo pasto, poper, sol in druge začimbe.
Dodajte krompir.
V ločeni posodi skuhajte rezance. Lonec odstavite z ognja, ko rezanci priplavajo na površje. V povprečju trajanje kuhanja ne presega 5 minut.
Zmešajte zelenjavo in rezance. Dodajte zelišča po okusu. Dober tek!

Nekatere hostese pripravijo vegetarijanski lagman s kuhano cvetačo, razvrščeno v socvetja, pred serviranjem pa jedi dodajo sveže redkvice in kumare. Vendar pa so želje vsakega posameznika drugačne in to je vsekakor treba upoštevati.

Težava z vegetarijanskim lagmanom je lahko pomanjkanje bogastva. Da bi ga rešili, skuhajte bogato juho. Če želite to narediti, zelenjavo dušite v veliki količini olja.

Zanimivo je, da kuharji po vsem svetu še vedno ne morejo priti do skupnega mnenja, katero jed postreči lagmanu: prvo ali drugo? Obstaja veliko zagovornikov dejstva, da je lagman samostojna jed, ki ne pripada ne enemu ne drugemu.

Ena najbolj priljubljenih jedi srednjeazijske kuhinje je lagman, dih jemajoča jed iz domačih rezancev in govedine. Tisti, ki so uspeli okusiti to jed, ne bodo nikoli pozabili njenega okusa in arome.

To je posebna vrsta rezancev, ki je začinjena z originalnim prelivom z dodatkom določenih začimb. Lahko ga postrežemo kot prvo in drugo jed, kar je značilno za vzhodne države.

Če želite razvajati svojo družino ali pa ste to jed že poskusili in želite spoznati njen edinstven okus iz novega zornega kota, potem vam bo ta članek z videom zagotovo prišel prav, saj vam v njem ne bomo le povedali, kako kuhati ocvrt lagman, katere sestavine se uporabljajo, ampak tudi deliti uporabni nasveti kako narediti to jed še bolj okusno. In po ogledu videoposnetka boste lahko sami kuhali lagman doma.

Vse podrobnosti priprave goste omake upoštevajo dve osnovni načeli: jed mora izgledati okusno in elegantno ter imeti značilen okus. Spomnite se na primer, v kaj se lahko spremeni nepravilno kuhan pilaf? Čisto prav, po navadi riževa kaša. Če sledite osnovnim načelom, se tudi doma ocvrt lagman ne bo spremenil v neprivlačno zmešnjavo. Dodati morate samo dišeče začimbe, začimbe in sveža zelišča.

Kako kuhati lagman s pikantnim okusom doma? Pogosto uporabljene začimbe so semena koriandra in kumine, prekajene v prahu oz sladka paprika, pa tudi provansalska zelišča in posebne mešanice zelišč in začimb.

Pravi lagman je narejen iz svinjine, konjskega mesa, mastne govedine ali teletine, pustih kosov jagnjetine. Toda kuhanje perutninske jedi močno ni priporočljivo: preprosto ne boste mogli doseči lastnosti okus po mesu. Mesu in juhi dodamo zelenjavo - korenje in paradižnik, čebulo in česen, jajčevce in rdeče-rumeno papriko. Ni pa priporočljivo dodajati krompirja in stročnic, ker jed vsebuje močne rezance. Kako kuhati okusen lagman doma?

Malo o sami jedi in načinu priprave

Danes je lagman razširjen v vseh regijah Rusije in ima precej visoko priljubljenost. Obstaja veliko receptov za to jed in vsi so različni in edinstveni. Odvisno od regije lahko jedi dodamo na primer različne sestavine, ne samo sveže zelje, pa tudi redkev, redkvica, buča ali bučka.

Oblika rezanja zelenjave mora biti skoraj enaka, idealno so slamice ali kocke. Edina digresija je, da je vredno upoštevati posebnosti kuhanja zelenjave: korenje je na primer trše in se kuha dlje, za razliko od stebel zelene. Slednje lahko narežemo malo na večje, da se ne razkuhajo.

Na splošno za to jed preprosto ni posebnega recepta, vanjo lahko dodate izdelke, ki so v vašem hladilniku, vendar z enim majhnim pogojem - vse izdelke je treba kombinirati med seboj. Torej, začnimo kuhati jed, razmislimo o nekaterih možnostih in načinih kuhanja svinjskega lagmana dišečega, zadovoljivega in začinjenega.

Kuhanje domačih rezancev za lagman:

Za rezance boste potrebovali:

3-4 skodelice vrhunske pšenične moke;
2-3 piščančja jajca;
100-150 ml. sončnično olje;
malo vode - do 100 ml;
Velik ščepec fine soli.

Kuhanje:

Kako kuhati lagmanovo juho doma? Pšenično moko presejemo v veliko kuhinjsko skledo. Zahvaljujoč temu bo obogaten z zrakom, testo pa bo bolj nežno in poslušno. V moki naredimo jamico, vanj razbijemo eno celo jajce in dodamo rumenjake preostalih jajc.

Dodajte in premešajte testo z rokami. Dodamo sončnično olje in z nadaljnjim gnetenjem testa oblikujemo kepo.

Testo mora biti elastično in elastično, gnetite ga, dokler se ne preneha oprijemati delovne površine in rok ter po konsistenci postane nekoliko podobno otroškemu plastelinu. Po temeljitem gnetenju pustimo testo eno uro pri miru, nato ponovno pregnetemo in po potrebi dodamo malo moke. Gnetiti morate vsaj trikrat.

Končano testo razvaljamo v tanko plast, testo zvijemo v zvitek in z dobro nabrušenim nožem narežemo najtanjše trakove. Testenine za lagman je treba kuhati ločeno v dobro osoljeni vodi z dodatkom olja največ 4-5 minut.

Če nimate časa za pripravo domačih testenin, lahko uporabite kupljene rezance ali špagete. Vendar je treba omeniti, da mora biti izdelek dobra kakovost, iz prave vrste moke, kot so italijanske testenine.

Kuhanje lagmana v uzbekistanščini - glavne skrivnosti jedi:

Recept bogatega okusa, odlične arome za vso družino. Nenavadna jed domača kuhinja lahko kuhate v kotlu na premogu - izkazalo se bo še bolj okusno.

Za omako boste potrebovali:

400 gr. jagnjetina;
2 čebuli;
2 sočna korenja;
2 rdeči sladki papriki;
Pol stroka feferona;
3 stroki česna;
Koren zelene ali peteršilja - 2 kos.
4 veliki paradižniki;
Šopek cilantra in peteršilja;
80 ml. sončnično olje;
Sol in začimbe.

Kuhanje:

Kako kuhati uzbekistanski lagman? Najprej morate pripraviti zelenjavo. Dobro jih oplaknemo v tekoči vodi in olupimo, nato pa narežemo na enakomerne kocke. Paradižnikom odstranimo kožo in jih naribamo grobo strgalo ali sesekljajte v mešalniku z dodatkom česna. Ne pozabite pogledati korak za korakom recept s fotografijo.

V kotlu ali posodi z debelim dnom segrejte sončnično olje in dodajte na majhne koščke narezano meso. Jagnjetino je treba ocvreti tako, da maščoba na kosih ne postane prozorna. Ko se bo meso peklo, se bo pojavilo okusen sok, ki daje jedi poseben okus.
Upoštevajte, da je lagman doma iz jagnjetine nekoliko debelejši kot iz drugih vrst mesa.

Ko je meso dobro podušeno, mu dodamo čebulo in pražimo, dokler ne dobi zlate barve, kot je na sliki. Nato dodajte koren zelene in korenje.

Zadnji so sladka in pekoča paprika, pasiran paradižnik. Zdaj lahko dodate sol in svoje najljubše začimbe ter dolijete vročo vodo, da pokrije vse sestavine.

Omako dušimo toliko časa, da sta meso in zelenjava kuhana. Rezance položimo na krožnik in prelijemo s pekočo omako. Jed potresemo s sesekljanimi svežimi zelišči in z užitkom uživamo v jedi.

Kako kuhati ujgurski lagman doma?
V omako se običajno dodajo preostale sestavine:

Črna ali zelena redkev;
sveže zelje;
Bučke, bučke, buče, jajčevci;
Pod stročji fižol, beli in zeleni šparglji.

Koristni nasveti za kuhanje:

Poleg soli in začimb lahko omaki dodate malo kristalni sladkor. Ta tehnika se uporablja za splošno uravnoteženost okusa, še posebej, če so paradižniki kisli.

Jedem obvezno dodajte sveža in suha zelišča – od cilantra in peteršilja do timijana, origana in provansalska zelišča. Suho dodamo tik pred pripravljenostjo, sveže - ob serviranju.

Dlje ko omaka vre na majhnem ognju, okusnejša in bogatejša je okus omake, še posebej, če uporabimo govedino in jagnjetino.

Da se rezanci med čakanjem na omako ne bodo sprijeli, ji lahko po kuhanju dodamo sončnično olje. In ni vam ga treba prebaviti - drugače se boste pokvarili videz lagman.

Za posebno pikantnost lahko v lagman dodate sesekljan česen, feferon in ingver z dodatkom svežih zelišč, sončničnega olja in kisa. Ta kaša se uporablja kot omaka.

Namesto vode v omako lahko dodate prevretek rezancev, ki bo dal omaki dodatno gostoto. Toda v tem primeru morate biti previdni pri dodajanju soli.

Če sta paradižnik in korenje sladka, lahko jedi dodamo limono, ki bo dala posebno kislost in pikanten okus. Dodate lahko tudi olive s črnimi olivami ali kapre.