Sušenje gob je Najboljši način ohranjanje vsega najboljšega, kar nam dajejo gobe. Če želite v tem čudovitem izdelku uživati ​​vse leto, potem je sušenje idealno za ta namen.

Gobe ​​so dragocen vir beljakovin, joda, železa, kalija, fosforja, cinka in vitaminov D, C, PP.

Pomembno je poudariti, da se lahko sušijo samo cevaste gobe in nekatere ploščate gobe (na primer rujnice in ruševke niso primerne za sušenje). Gob z mlečnim sokom ne sušimo, saj imajo zelo oster in grenak okus.

Za sušenje običajno vzamejo šampinjone, gobe, jurčke, jesenske gobe, jurčke, mahovnike, jurčke in lisičke.

Gobe ​​za sušenje nabiramo v sončnem, suhem vremenu.

Pred sušenjem morate gobe očistiti iz ostankov in zemlje. Ni jih priporočljivo prati: večina dragocenih snovi in ​​arome bo izginila z vodo, gobe bodo potemnile in lahko postanejo kisle. Že posušene gobe lahko operete.

Velike gobe je treba razrezati na četrtine ali pol. Velike noge se razrežejo na trakove 1 cm, pri majhnih in srednjih gobah pa je treba pokrovček ločiti od nog in posušiti celega. Zelo majhnih gob ni treba rezati in deliti - posušimo jih cele. Vse gobe lahko tudi narežete na trakove (v primeru, da je gob veliko in se ne želite dolgo ukvarjati z njimi) - v tem primeru bo potekalo veliko hitreje. Gobe ​​je najbolje prerezati po dolžini.

Gobe ​​lahko ločite tudi po vrsti ali velikosti, da jih boste lažje posušili.

Za sušenje gob v pečici pripraviti morate pekač. Že olupljene in narezane gobe razporedimo po pekaču, ki ga rahlo premažemo z oljem. Na pekač položimo tudi peki papir, potem olja ne potrebujemo. Gobe ​​​​lahko položite ne na pekač, ampak na rešetko. V tem primeru boste potrebovali peki papir, ki ga položite na rešetko in razporedite gobe.

Gobe ​​je treba položiti tako, da klobuki gledajo navzgor, med gobami pa je malo prostora (1 mm).

Drug način za izvedbo sušenje gob v pečici- sušenje na iglah. Če se odločite za sušenje gob s pletilkami, boste potrebovali lesene pletilke, dolge toliko kot širina pečice. Konce pletilnih igel zašilimo in nanje nanizamo gobe. Ko so igle popolnoma napolnjene, jih je treba postaviti v peč tako, da konci ležijo na vodoravnih rebrih stranskih sten pečice.

Če pečica nima posebnih prezračevalnih odprtin, morate vrata pustiti priprta. Če je ventilator, ga vklopite.

Na začetku sušenja je nastavljena nizka temperatura - približno 50 ° C. Začetna faza sušenja gob naj poteka pri nizki temperaturi, saj če je temperatura takoj visoka, se na gobah pojavijo bele kapljice - beljakovinske snovi, gobe potemnijo. Takoj, ko opazite kapljice, morate temperaturo znižati in gobe vzeti iz pečice.

Po približno 1,5-2 urah se temperatura poveča na 70-80 ° C. Pri tej temperaturi naj se gobe sušijo približno 2 uri, nato se temperatura v pečici ponovno zniža na 55 ° C in gobe sušimo še 2 uri.

Med sušenjem ne pozabite gob občasno premešati.

Suhe gobe morajo biti izbrane, ostale posušene.

Težko rečem, koliko časa traja sušenje gob v pečici, saj je čas sušenja za vsako gobo drugačen.

Pri sušenju iz gob izhlapi približno 76 % vode.

Če se gobe v pečici še niso popolnoma posušile, jih lahko sušimo na zraku ali v zaprtih prostorih.

Ali se je goba posušila, je enostavno preveriti - klobuk je treba razbiti. Če je notranjost gobe mokra, se še ni posušila in je treba sušenje nadaljevati.

Posušene gobe so priročne in enostavne za shranjevanje. Shranjujejo se dolgo časa in ne izgubijo okusa in arome.

obdrži posušene gobe lahko pri kateri koli temperaturi, v temnem prostoru. Gobe ​​je dobro shranjevati v steklenih kozarcih, glinenih loncih, pločevinastih, lesenih in plastičnih škatlah, namenjenih za shranjevanje. prehrambeni izdelki. Posode s suhimi gobami ni treba hermetično zapreti. Lahko ga samo zavijete v folijo. Posušene gobe shranjujemo tudi v vrečkah, vendar se tam lahko začnejo molji.

Najenostavnejša, najbolj priročna in cenovno dostopna vrsta predelave gob je sušenje. Masa gob se zmanjša za 10-krat, medtem ko se pojavijo nove lastnosti okusa in arome, gobe v tej obliki pa se lahko hranijo več let. Posušene gobe je zelo enostavno shraniti: vezane v vrečko iz blaga, postavljene v temen prostor - to je vse shranjevanje. In po hranilni vrednosti, vsebnosti beljakovin in prebavljivosti so posušene gobe boljše od vseh drugih. Torej, kako pravilno posušiti gobe, da boste dolgo uživali v svoji najljubši dobroti? Pogovarjajmo se naprej.

Najpogosteje se cevaste gobe sušijo kot vrečarji, večina gob pa vsebuje grenkobo, ki med sušenjem ne izgine. Doma lahko sušite jurčke, jurčke, jurčke, jurčke, mahovnike, kozličke, hrastove, poljske gobe, smrčke, smrčke, šivke, tartufe, deževnice, lisičke, medovke, šampinjone itd. Ko se posuši, se okus smrčkov in šivov opazno izboljša, bela gliva, jurčki.

Za sušenje izberite le sveže, zdrave in močne gobe, brez črvičev. O tem, ali gobe pred sušenjem oprati ali ne, je veliko polemik. tega ne priporoča, ker se mokre gobe, prvič, sušijo dlje, in drugič, lahko potemnijo in postanejo preprosto grde. Pred sušenjem je dovolj, da gobe preprosto obrišete s čopičem ali krpo, očistite jih iglic, listov, mahu, peska in zemlje. Da bi pospešili sušenje, je bolje, da velike klobuke narežemo na rezine, odrežemo pecelj na razdalji 2-3 cm od klobuka. Noge jurčkov, jurčkov in jurčkov narežemo na 3-4 cm dolge stebre ali do 2 cm debele koleščke.V maslu, mahovnicah, medenih gobah in lisičkah se za sušenje uporabljajo samo klobučki, smrčki in vrvice pa se sušijo popolnoma.

Kako sušiti gobe? Ponujamo več načinov.

Doma lahko gobe sušimo na prostem ali na soncu, v ruski pečici, v pečici, na plinskem ali električnem štedilniku, v posebnih sušilnikih. Pri tem je pomembno, da se sušenje začne postopoma, da se gobe posušijo in ne razkuhajo. Hkrati jih je treba hitro sušiti pri razmeroma visoki temperaturi in stalnem kroženju zraka, saj lahko gobe s počasnim sušenjem propadejo.

Sušenje na soncu je najbolj idealen način sušenja gob.


Ta način sušenja imenujemo sušenje na zraku.Jasno je, da lahko gobe sušimo na prostem samo v sončnih dneh, v vročem in suhem času. Da se gobe dobro posušijo na soncu, jih je treba nanizati na ribiško vrvico, nit ali kovinske palice, tako da se kosi ne dotikajo drug drugega, in jih postaviti na sonce, prekrite z gazo pred prahom in muhami. Bolje je, če se gobe sušijo nekje pod krošnjami, kar jim bo omogočilo zaščito pred prahom in dežjem. Na soncu lahko gobe samo sušimo, sušenje pa zaključimo v pečici, to je še posebej uporabno, če se vreme poslabša.

Sušenje na soncu običajno traja 5-7 dni. Tiste gobe, ki jih narežete tanjše na rezine, se bodo hitreje posušile: v 2-3 dneh. Ne smejo biti presušeni, sicer bodo potemnili in izgubili okus.

Naravno sušenje na zraku.

Gobe ​​lahko sušimo tudi na prostem pod nadstreškom. Da bi to naredili, jih je treba razprostreti v tankem sloju na slami, obloženi na tleh, na pekačih, rešetkah, okvirjih - na splošno na katerem koli razpoložljivem substratu. V tem primeru je glavna stvar, da ne presušite, zato morate gobe občasno obrniti, odstraniti že posušene in preostale pripeljati v želeno stanje.

Gob ne morete presušiti, saj postanejo brez okusa in izgubijo aromo, pri kuhanju se ne zmehčajo in ne zavrejo. Hkrati so premalo posušene gobe slabo shranjene, začnejo plesneti ob najmanjši vlagi in se hitro pokvarijo. Dobro posušene gobe (z vsebnostjo vlage 12-14%) so na otip suhe in lahke, razmeroma zlahka se zlomijo, vendar se ne drobijo, rahlo upognejo. Po okusu in vonju spominjajo na sveže gobe.

Sušenje v pečici


Pri sušenju v pečici se gobe v tankem sloju položijo na posebej izdelane rešetke, nameščene namesto navadnih pekačev. Sušenje naj se začne pri temperaturi pečice 45 °C. Samo v tem primeru ne bodo potemnili. Potem se lahko temperatura dvigne, vendar mora biti v območju 60-70 stopinj, in da zrak v pečici nenehno kroži, morajo biti vrata priprta. Ko se gobe sušijo, sito obrnemo od zgoraj navzdol.

Električni sušilnik


Sodobna tehnologija močno poenostavi življenje gospodinj, poleg tega pa je odličen pomočnik pri sušenju gob. Ta naprava prihrani veliko časa in ne zahteva stalnega nadzora in prisotnosti. Gobe ​​je treba položiti v eno plast. Na srečo je v mnogih sušilnikih od 3 do 8 stopenj, tako da lahko na enem "sedežu" posušite veliko gob. Priporočamo izbiro temperature sušenja okoli 55 stopinj, čas sušenja pa bo od 2 do 6 ur. Na čas sušenja vpliva debelina narezanih gob. Čim tanjše je goba narezana, tem hitreje se bo posušila. Takoj, ko začnejo plošče gob rahlo vzmeteti, ko so upognjene in izgledajo suhe, lahko napravo izklopite.

Sušenje v mikrovalovni pečici


Ni ravno običajen način sušenja, a nič manj učinkovit za to. Za takšno sušenje je treba gobe narezati na cca. 5 mm., razporedite po mrežici ali krožniku in postavite v mikrovalovno pečico. Nastavite stroj na pribl. 150 W za 20 minut.

Po preteku časa odprite vrata mikrovalovne pečice, ven bo prišla para. Pustite zračiti 10 minut, nato pa postopek ponovite 3-krat.Po takšnih manipulacijah se gobe popolnoma posušijo ali pa bodo pripravljene za nadaljnje krčenje, vsaj nekaj dni manj jih boste sušili v pečici. Slaba stran je, da lahko na ta način posušite majhno količino gob in porabite veliko časa.


Posušene gobe hranimo v tesno zaprtih steklenih kozarcih ali v nepremočljivih vrečkah, v suhem, temnem in hladnem prostoru. V teh pogojih lahko gobe preživijo leta. Če med skladiščenjem gobe postanejo vlažne in plesnive, jih je treba razvrstiti in posušiti, pokvarjene pa odstraniti.

Drug način sušenja, glejte video:

ni objavljeno

(+) (nevtralno) (-)

Svoji oceni lahko priložite slike.

Dodaj ... Prenesi vse Prekliči prenos Izbriši

Dodaj komentar

Blatnik 07.10.2016 18:54
Sušenje gob je zelo preprosto.V bližini odprtega (za prezračevanje) kuhinjskega okna postavim talni sušilnik za oblačila.Pokrijem ga z mrežo proti komarjem (prodaja se v gospodinjskih izdelkih), raztegnem in pritrdim s ščipalkami po obodu.Raztresem sesekljane gobe v eni plasti.Vse je pripravljeno v dveh dneh.Lahko občasno prižgete plin, če je vlažnost visoka ali ga pihate z ventilatorjem (kroženje zraka je zelo pomembno).Shranjujem v steklenih kozarcih pod kapronom.Pozimi sem preverite vlažnost.

Luda 22.09.2016 18:58
Priporočam električni sušilnik za zelenjavo in gobe. Čudovita stvar!

Jurij 26.08.2016 08:55
V bistvu vprašanje. Najboljša možnost po času in temperaturi: 4 ure pri 45-50 stopinjah. nato odmor za 4 ure in sušenje pri 75-80 stopinjah od 4 do 6 ur. Sušim se v kopalnici na dachi v parni sobi na trikotnem okvirju, postavim tanke ribnike iz nerjavečega jekla. Zelo udobna, nič ne drsi in ne pada.

Načeloma je sušenje gob odvisno od določenega kraja nabiranja, regije, značilnosti prevoza in tehničnih zmožnosti nabiralca gob. Vsak izkušen nabiralec gob ima svoje metode sušenja gob, ki jih je razvil skozi leta in jih uporablja. Kljub temu se lahko za splošni razvoj seznanite s tem gradivom, morda se boste lahko naučili nekaj novega ali dolgo pozabljenega starega, a koristnega. Kako bomo torej posušili gobe?

  • : kaj, kje in kako sušimo
  • : "bonus" načina spravila

Sušenje gob: kako sušiti gobe?

Sušenje je eden najpreprostejših in najbolj dostopnih načinov nabiranja gob. Posušene gobe se dobro hranijo dolgo časa. Po hranilni vrednosti in prebavljivosti so boljše od soljenih in vloženih gob. Po vsebnosti beljakovin so posušene gobe boljše od konzerviranih. Pri sušenju se ohranijo vse hranilne vrednosti gob; pri nekaterih vrstah se s tem načinom nabiranja celo okrepi aroma, kot na primer pri jurčkih.

Sušenje gob na soncu

V vročih dneh lahko gobe sušimo na soncu ali jih samo posušimo do konca na višji temperaturi na štedilniku ali v pečici.

V ta namen gobe položimo na pladnje za sušenje, debel papir ali suho desko. Gob v nobenem primeru ne polagamo na železen pekač, saj se lahko gobe na njem zapečejo in počrnijo.

Sušenje poteka v prostoru, zaščitenem pred dežjem in prahom ter dobro prezračenem. Zelo pomembno je, da se gobe, predhodno narezane na rezine, posušijo ali popolnoma posušijo v največ 1-2 dneh. V tem primeru ohranijo svojo naravno barvo.

Pravilno posušene gobe upognejo; presušena drobtina - takšne gobe je bolje namočiti in uporabiti v obliki.

Sušenje gob v pečici

Pri sušenju v pečici se gobe v tankem sloju položijo na posebej izdelane ali že pripravljene rešetke, nameščene namesto običajnih pekačev. Temperatura v pečici naj bo med 60-70 °C, za stalno kroženje zraka pa naj bodo vrata priprta. Ko se gobe posušijo, rešetke obrnemo od zgoraj navzdol.

V urbanih okoljih in moderna kuhinja- ta način sušenja gob je verjetno najpogostejši in preprost: pečice (in žari v njih) so v vsakem domu. Če je rešetk malo (ali pa jih ni, se zgodi), lahko samostojno naredite 2-3 rešetke glede na velikost pečice, da jih lahko namestite namesto pekačev. Rešetke je mogoče izdelati iz katere koli žične mreže z velikimi očesi.

Če nimate rešetk, lahko uporabite tudi pekače. Gobe ​​​​izberemo po velikosti (velike narežemo na koščke) in jih položimo na pekače. V tem primeru gobe ne smejo priti v stik med seboj, v pečici pa je treba zagotoviti kroženje zraka (odprite vrata).

Najprej se gobe posušijo pri temperaturi 45 ° C. Pri višji začetni temperaturi se na površini gob sprostijo in nato posušijo beljakovinske snovi, kar poslabša nadaljnji potek sušenja in gobam temno obarva. Gobe ​​hkrati postanejo tako mehke, da jih je nemogoče uporabiti za hrano. Šele ko se površina gob posuši in se prenehajo lepiti, lahko temperaturo dvignemo na 75-80 ° C.

Trajanja predsušenja in sušenja gob ni mogoče natančno določiti. Če so klobuki in plošče gob enake velikosti, se posušijo hkrati. Suhe gobe odstranimo, ostale pa posušimo in jih občasno obrnemo.

Sušenje gob v mikrovalovni pečici

Pri sušenju gob v mikrovalovni pečici: olupljene in narezane gobe položimo na krožnik ali rešetko, minimalno moč nastavimo na 100-180 W in nastavimo 20 minut, nato se pečica odpre in zrači 5-10 minut. V tem času odvečna vlaga intenzivno izhlapeva. Nato se postopek ponovi še 2-3 krat. Kot rezultat, lahko dobite na izhodu ali že končan izdelek- posušene gobe ali - polizdelek za nadaljnje sušenje, odvisno od konkretne gobe.

Ta metoda sušenja gob je precej težavna. Priročno le, če ima vaša mikrovalovna pečica veliko prostornino. Na "subcompactu" je postopek zelo dolgočasen in dolgotrajen, čeprav povsem resničen.

Sušenje gob v ruski pečici

Ali veš to...

Kje drugje lahko danes najdete to zelo "rusko peč" ... No, v redu, zdaj ne gre za to.

Gobe, pripravljene za sušenje, položimo s pokrovčki navzdol na rešetke, pletenice ali nanizane na pletilne igle. Naložene naprave je treba postaviti v peč, ko temperatura v njej po peči pade na 60-70 ° C. Pri višji temperaturi ni priporočljivo začeti sušenja, saj se lahko gobe poparijo ali ocvrejo, zažgejo in močno počrnijo. Pri temperaturah pod 50 ° C se zelo počasi sušijo, postanejo kisle in propadajo.

Pred nalaganjem gob je potrebno pomesti pod peč, da na njej ne ostane pepel. V času sušenja v pečici ne sme biti posod s hrano ali vode.

Če rešetke ali pletenina nimajo nog, je treba pod njih postaviti opeke, ki so postavljene na rob, tako da gobe ne pridejo v stik z dnom pečice.

Med sušenjem je zelo pomembno zagotoviti, da se vlaga, ki izhlapeva iz gob, odstrani. Da bi to naredili, je treba loputo postaviti na 2 opeki, med njimi pa pustiti vrzel za pretok zraka od spodaj. Zgornji del lopute ne sme tesno zapirati čela peči, tako da se vlažni zrak nenehno odvaja.

Na začetku sušenja dimnik odpremo z ventili 0,75, ko se gobe sušijo, ga postopoma potiskamo in do konca sušenja dobro zapremo. Gobe ​​se sušijo neenakomerno, majhni klobučki se sušijo hitreje, veliki počasneje, zato je treba posušene gobe pravočasno odstraniti, sicer izgubijo okus in postanejo brez okusa. Premalo posušene gobe ob najmanjši vlagi začnejo plesneti.

Sušenje gob morel

Gobe ​​smrčke, ki jih uvrščamo med pogojno užitne, sušimo samo na zraku.. Nanizane so na nitke, prosto položene v gazne vrečke, stare najlonske nogavice in sušene v prezračevanem suhem prostoru približno 5-6 mesecev. V tem času kisik iz zraka očisti toksine in nevtralizira gube – gobe postanejo užitne.

Skladiščenje suhih gob, konzerviranje suhih gob

Posušene gobe so zelo higroskopične: absorbirajo vlago iz okoliškega zraka (še posebej, če so pripravljene v obliki gobjega prahu), zlahka postanejo vlažne in plesnive. Poleg tega hitro absorbirajo tuje vonjave. Zato je treba posušene gobe shranjevati v suhih, dobro prezračenih prostorih, najbolje v nepremočljivih vrečkah ali v tesno zaprtih steklenih ali kovinskih kozarcih. Posušene gobe lahko shranjujete tudi v vrečkah iz gaze ali platna, vendar strogo v dobro prezračenem prostoru in ločeno od izdelkov z ostrim vonjem.

Če se gobe iz nekega razloga zmočijo, jih je treba razvrstiti in posušiti.

Da bi gobe ohranili dlje časa, je primerneje, da gobe takoj po sušenju (medtem ko še ohranijo svojo krhkost in toploto) damo v hermetično zaprte steklene kozarce. Banke steriliziramo pri temperaturi 90 ° C: pol litra - 40 minut, liter - 50 minut.

Za sesanje zraka iz pločevink lahko uporabite naslednjo metodo. Na notranjo površino pokrova nalijemo malo alkohola, prižgemo in kozarec takoj zapremo. Pri gorenju alkohola se porabi skoraj ves kisik v kozarcu, zaradi česar gobe ne bodo splesnile, tudi če niso bile dovolj posušene in so bile odložene v vlažnem prostoru.

Pred kuhanjem hrane iz njih gobe operemo s čopičem, očistimo prah in umazanijo ter nekaj ur prelijemo z vodo, da nabreknejo, nato pa v isti vodi kuhamo.

več posušene gobe je bolje namakati v mleku ali mleko, zmešano z vodo. Med sušenjem počrnele gobe dobro operemo, preden jih damo v juho, da juha ne počrni. Odvarek iz gobe morel izliti brez poskusa; v drugih primerih se pusti, da se morebitni pesek usede, filtrira in uporabi za pripravo juh, omak ali omak.

Dobro posušene ali presušene gobe lahko zdrobimo in v kavnem mlinčku zmeljemo v fin prah. Pri zdrobljenju se uničijo slabo prebavljivi filmi grobih vlaken, gobe v tej obliki bolje razkrijejo svoj okus in aromo ter jih telo lažje absorbira. Posebej dober je prah iz suhih jurčkov.

Pri mletju gobovemu prahu za konzerviranje dodajte 5-10 mas.% fine soli. Po okusu lahko dodamo tudi mlete začimbe: piment, kumino, posušene liste zelene in peteršilja itd.

Gobji prah je zelo priročen za dodajanje hrani ali na samem koncu kuhanja - ne več kot 0,5-1 minuto pred koncem ali za neposredno dodajanje toplim in hladnim jedem - solate, juhe, glavne jedi. Dodaja se omletam pri stepanju jajčne mase. Shraniti je treba v Stekleni kozarec s tesnim pokrovom na mestu, zaščitenem pred svetlobo. Rok uporabnosti skoraj brez zmanjšanja kakovosti - do 1 leta.

Izkušene gospodinje hrane ne zavržejo, ampak vse shranijo za prihodnjo uporabo. Na primer, če po kuhanju ostane malo sveže gobe, lahko jih sušimo cele ali narezane. Izdelek lahko uporabite v posušeni obliki za juhe, pečenke ali okusno meso.

Kako sušiti gobe doma

Dišeče posušene gobe so nenavadna sestavina za številne prve in druge jedi. Vsebujejo veliko koristnih elementov v sledovih za telo. Sodobne gospodinje poznajo veliko načinov za pripravo tega izdelka za prihodnost. Sušenje gob doma se lahko izvede s posebno opremo ali na soncu. Za izračun časa za postopek je pomembno upoštevati značilnosti določene vrste in metode priprave.

Katere gobe lahko sušimo doma:

  1. cevasto. Ta vrsta je optimalna za sušenje. Gozdni jurčki, jurčki, gobe, poljske gobe in druge užitne sorte po takšni obdelavi ostanejo dišeče in zelo okusne. Pod pokrovčki ima ta vrsta gobasto plast majhnih tubulov.
  2. vrečarji. Ta sorta vključuje bele tartufe in smrčke. Razlikujejo se po neizraženi obliki in sporah, ki se nahajajo v vrečah. Beli tartuf je draga poslastica, ki se redko uporablja za sušenje. Smrčke sušimo na prostem več mesecev. Ta čas je potreben za izhlapevanje strupenih snovi. Če izdelek uporabite prej, lahko škoduje zdravju.
  3. Lamelni - še ena priljubljena vrsta. Ta sorta vključuje šampinjone, gobe, stroke, ostrigarje in druge. Pod pokrovčkom imajo agarične gobe značilne plošče, ki se nahajajo v radialni smeri. Za sušenje ni priporočljivo izbrati gob, volnushki ali russula zaradi visoke vsebnosti grenkosti v mlečnem soku.
  4. Lisičke. Mnogi ljudje to vrsto zamenjujejo z lamelnimi. Za lisičke so značilne gube celuloze, podobne ploščam. Posušen izdelek ima grenak okus.
  5. Polipore. Ta vrsta je razvejana, vključuje ovce in druge sorte.

Pomembno je ne le pravilno sušenje gob ali šampinjonov, temveč tudi izbira surovin za nabiranje. Nekateri menijo, da so za to primerni samo cevasti. Vendar pa se lamelne včasih uporabljajo tudi za sušenje, na primer gobe so v Rusiji zelo pogoste in so primerne za nabiranje za zimo. Poleg tega je pomembno, da ne zamudite trenutka, ko so posušene lisičke ali jurčki pripravljeni. Presušenega izdelka ni mogoče kuhati, nepripravljen izdelek pa se hitro pokvari. Med sušenjem gobe izgubijo 90 % svoje teže, tako da iz 1 kg surovin nastane približno 100 g suhih gob ali šampinjonov.

Drug pomemben korak je priprava na postopek. Bolj ko so gobe ali ostrigari pred sušenjem skrbno sortirani in očiščeni, bolj okusni in dišeči bodo po predelavi. Izberite močne, goste primerke brez poškodb. Ne pozabite očistiti surovin pred kontaminacijo, obrišite z gobo, vendar ne umivajte z vodo, da izdelek ne izgubi arome in okusa. Poleg tega morate vse razvrstiti po velikosti. Šampinjonom in gobam odrežemo spodnji del kraka. Jurčke, jurčke ločimo od klobuka. Gobe ​​​​narežemo na plošče 1-1,5 cm ali rezine.

V pečici

Če upoštevamo načine sušenja gob, morajo biti tisti, ki nimajo posebne opreme, pozorni na pečico. Surovine pripravimo, očistimo, noge ločimo od pokrovčkov, narežemo. Primerneje je sušiti gobe v pečici na rešetki, ki je postavljena na pekač. Vrata pečice odpremo, da vlaga hitreje izhlapi. Temperatura je nastavljena na 40-60 stopinj. Čas sušenja do 48 ur. Pripravljenost se preprosto preveri: kos je upognjen, mora se nekoliko upogniti in zlahka zlomiti.

v soncu

Druga možnost nabiranja je sušenje na svežem zraku. Če želite to narediti, izberite sončne vroče dni. V primeru nenadnih vremenskih sprememb je treba razložene surovine na pladnju prinesti v prostor. Pomembno je, da izdelek pokrijete pred prahom in muhami z gazo. Ta možnost je primerna za to, kako popolnoma posušiti gobe in kako jih posušiti pred obdelavo v pečici. Postopek traja od dva do sedem dni. Narezane na soncu sušene gobe odstranimo po 48 urah, da ne izgubijo naravne barve. Moreli se morajo sušiti vsaj 2 meseca.

V električnem sušilniku

Nekatere gospodinje imajo v svojem arzenalu tako priročno napravo, kot je sušenje gob in zelenjave. Z njegovo pomočjo je zelo enostavno posušiti ostrigarje, gobe ali šampinjone za zimo. Kako pravilno kuhati okusne in dišeče suhe gobe, da se enakomerno posušijo? Surovine je treba očistiti, razvrstiti, razrezati in razporediti na posebne rešetke naprave. Vse je treba posušiti pri 40-50 stopinjah, nato pa se temperatura poveča na 80 ° C. Časovno sušenje gob v električnem sušilniku traja 4-6 ur, odvisno od vrste surovine.

v mikrovalovni pečici

Če ni posebne opreme za sušenje izdelkov in je nemogoče razgraditi surovine na zraku, lahko uporabite mikrovalovno pečico. Sušenje gob v mikrovalovni pečici ima svoje značilnosti. Najprej surovine narežemo na tanke rezine po 5 mm, položimo na krožnik in vklopimo časovnik za 20 minut. Po tem se vrata odprejo 10 minut, da izhlapi odvečna tekočina. Ponovite sejo 4-5 krat.

Na vrvici

Eden najstarejših načinov nabiranja jurčkov ali jurčkov za zimo je sušenje na ribiški vrvici ali niti. Za to metodo lahko uporabite cele gobe ali narezane. Pripravljene surovine je treba nanizati na iglo s platneno nitjo (ali najlonom). Gobe ​​na nitki lahko sušite v vsakem prostoru z dobrim kroženjem zraka, vendar zaščiteno pred dežjem in prahom. Izdelek lahko pokrijete z gazo proti insektom.

Recepti za sušenje gob

Obstaja veliko načinov za pripravo suhih gob, ki jih lahko pozimi dodamo juham in toplim jedem. Pri izbiri metode in načina sušenja je zelo pomembna vrsta surovine. Na primer, smrčke je treba sušiti na svežem zraku vsaj 60 dni, gobe pa 4 ure. Kako pravilno kuhati obdelovanec ob upoštevanju določene sorte, najdete v spodnjih receptih s fotografijami.

Bele gobe

Vonj posušenih gob nikogar ne bo pustil ravnodušnega, zato je ta sorta še posebej priljubljena pri gospodinjah. zimske priprave. Da bi dobili kakovosten končni izdelek, morate ustrezno pripraviti surovine. Jurčke lahko sušite na kakršen koli način: v pečici, na nitki, v mikrovalovni pečici. Pripravljene posušene gobe se morajo komaj upogniti, imeti rahlo vzmetno strukturo. Spodaj je navodilo, kako sušiti surovine v pečici s fotografijo.

Način kuhanja:

  1. Gobe ​​preberemo, očistimo umazanije, odrežemo spodnji del noge, klobuke obrišemo z gobo.
  2. Vse narežemo na tanke rezine.
  3. Položite v eni plasti na poseben žar.
  4. Rešetko postavite na pekač, vklopite pečico.
  5. Surovine sušite z odprtimi vrati pri temperaturi, ki ni višja od 75 stopinj 2-3 ure.

Šampinjoni

Ena najbolj priljubljenih vrst gob so šampinjoni. Prodajajo se sveže in zamrznjene. skozi vse leto zato jih redko sušijo. Vendar pa nekatere gospodinje pripravijo nekaj posušenih šampinjonov za zimo, saj je izdelek primeren za shranjevanje in ga je mogoče kadar koli uporabiti za kuhanje. različne jedi. Obstaja več načinov sušenja gob. Spodaj je navodila po korakih s fotografijo, kako pripraviti surovine z nitjo na svežem zraku.

Način kuhanja:

  1. Olupljene gobe razvrstimo po velikosti ali narežemo na koščke.
  2. Surovine nanizajte na nit, da se kosi ne dotikajo.
  3. Nastale "kroglice" so obešene v prostoru, zaprtem pred vodo, prahom, UV žarki.
  4. Sušite nekaj dni, dokler ni pripravljen.

ostrigarji

Ostrigarji vsebujejo arome, aromatične snovi, kalij, fosfor, železo, cink, tiamin, vitamine A, D, dragoceno folno kislino. Po sušenju se vse snovi ohranijo, zato mnogi nabirajo to vrsto gob za prihodnjo uporabo. Priporočljivo je sušiti gobe ostrige doma s posebnim sušilnikom. Če pa je ni, potem bo pečica naredila, vendar je ta možnost daljša. Da bi ostrigarji ohranili svojo aromo, okus in hranilne snovi, se morate držati recepta, ki je predstavljen spodaj.

Način kuhanja:

  1. Po žetvi se gobe ostrige razvrstijo, očistijo umazanije.
  2. Surovino narežite na rezine ali rezine.
  3. Na pekač položimo kovinsko ali leseno mrežo.
  4. Razširite surovine na rešetko.
  5. Sušite pri temperaturi 45-50 stopinj, pri odprtih vratih približno 8 ur.
  6. Razprostrite na pladnju v dobro prezračenem prostoru 24 ur.
  7. Prezračene, posušene surovine položimo na rešetko, ki je nameščena na vrhu pekača.
  8. Sušite pri 70-75 stopinjah 6 ur (če ni dovolj časa, povečajte obdelavo).

Aspen gobe

Če je bil izlet v gozd uspešen in ste nabrali veliko jurčkov, potem lahko dodatne gobe posušite. Ta različica pripravka po okusu in koristih ni slabša od mariniranega. Da pa se končni izdelek izkaže za visokokakovosten in dobro shranjen, je vredno slediti navodilom. Načrt ukrepanja je odvisen od tega, kako se gostiteljica odloči posušiti jurčke. Pomembno je, da gobe razvrstite po velikosti in jih predhodno očistite pred prahom in umazanijo. Poleg tega cevasti pred sušenjem ločijo klobuk od peclja. Spodaj je korak za korakom recept za mikrovalovno pečico.

Način kuhanja:

  1. Sveže, čiste jurčke narežemo na enako velike kose.
  2. Surovine položite v eno plast na ravno ploščo, dajte v mikrovalovno pečico.
  3. Izberite moč 100-180 W, sušite 20 minut.
  4. Vzamejo krožnik, odlijejo tekočino iz jurčkov.
  5. Surovine prezračite 5 minut, ponovno postavite v mikrovalovno pečico za 20 minut. Cikel se ponavlja, dokler posušeni jurčki niso pripravljeni.

Oljarji

Ruski gozdovi so bogati z olji, zato mnoge gospodinje ne vedo, kaj bi z njimi med sezono nabiranja gob. Treba je opozoriti, da je ta vrsta drugačna dobrega okusa, vsebuje veliko esencialna olja, visokokakovostne beljakovine, aminokisline, vitamin B in D. Posušeni masleni orehi prispevajo k hitremu okrevanju po bolezni. Pomembno je, da gobam pred posegom odstranimo lupino, ki je ne uživamo. Metulje lahko sušite na kakršenkoli način, odvisno od razpoložljive opreme. Spodaj je recept za električni sušilnik.

Način kuhanja:

  1. Sveže nabrane maslene orehe sortiramo, očistimo in odstranimo film s klobukov.
  2. Narežemo na rezine debeline 5 mm.
  3. Položite na poseben žar v eni plasti.
  4. Sušite 4-5 ur, dokler izdelek ni pripravljen.

Video

7

diete in zdrava prehrana 11.10.2017

Dragi bralci, jesen je najlepši čas za gobarje. Sam zelo rad hodim po gozdu, razveselim se vsake gobe, ki jo najdem. Seveda leto za letom ni potrebno. Letos imamo zelo malo gob, lansko leto pa je bilo zelo rodno. Toda eno je nabirati gobe, drugo pa jih pravilno pripraviti za zimo. Eden najbolj priljubljenih in koristne načine blanks je sušenje gob.

Vse priprave gob vodi oče. Vedno znova sem presenečen, s kakšnim veseljem, užitkom, poznavanjem zadeve gobe razstavi, očisti, nareže in nato pripravi za sušenje. Cela umetnost! Danes, dragi bralci, bomo govorili o tem, kako pravilno posušiti gobe doma za zimo.

Gobe ​​veljajo za pokvarljiv izdelek, zato, če želite narediti okusne in uporabne praznine pozimi je treba kar hitro ukrepati. Sam postopek sušenja ni posebej težak, glavna stvar, kot sem rekel, je, da jih pravilno pripravimo.

Vendar pa pred sušenjem gob najprej ugotovimo, katere gobe bi imele prednost.

Obstaja več vrst gob, ki se najpogosteje nabirajo za zimo.

Bele gobe

Jurčki so po mojem mnenju najbolj idealne gobe tako za cvrenje kot sušenje. Kaj je njihovo najbolj nežen okus kakšen okus! Iz jurčkov lahko skuhate veliko okusnih in zdrave obroke: juhe, decokcije, omake, omake, marinade in prigrizki.

Vsebujejo veliko vitaminov in mineralov, a da bi jih ohranili, je pomembno vedeti, kako sušiti jurčke in v kakšnih pogojih jih hraniti. Vedno si zapomnite - če želite prihraniti največjo korist, vam bo pomagala najmanjša toplotna obdelava. Spodaj bomo razpravljali o zapletenosti sušenja.

Oljarji

Za ozimnice so odlične vse vrste olja. Metulji imajo velik mesnat klobuk in debelo nogo. Jedi iz teh gob so sočne in imajo bogato aromo gob.

Olja tako kot jurčki vsebujejo tudi precej uporabne snovi, ki jih lahko prihranite, če veste, kako pravilno posušiti gobe za zimo.

Medene gobe

Te gobe rastejo v družinah, zato je precej težko mimo njih. Če poznate osnovna pravila za sušenje gob doma, lahko ne samo uživate v gobah vso zimo, ampak tudi nasičite svoje telo z vitamini B, C, pa tudi kalijem, magnezijem in fosforjem.

Iz posušenih gob lahko skuhate veliko originalne jedi: gobji kaviar, juhe, čebulno-gobova predjed, gobov pilav, omaka, pite z gobami.

Posušene gobe ne zahtevajo posebnih pogojev shranjevanja, zato jih lahko enostavno pripravite za vso zimo.

Jurčki, jurčki, mahovnice, lisičke

Te gobe so tudi dobre in odlične za sušenje.

Torej, potem ko smo ugotovili naše nacionalne preference in se pogovarjali o tem, katere gobe se sušijo za zimo, je čas, da se naučimo, kako jih pripraviti za sušenje.

Kako pripraviti gobe za sušenje

Želim vas opozoriti na dejstvo, da gob pred sušenjem NIKOLI NE PEREMO. To je zelo pomembno, saj se gobe zaradi stika z vodo nasičijo z vlago in se nato predolgo kuhajo.

Kako očistiti gobe pred umazanijo in prahom? Mnogi izkušeni nabiralci gob svetujejo, da to storite zelo previdno z rahlo navlaženo gobo. Drugi strokovnjaki za gobe pravijo, da je najbolje, da gob sploh ne hidrirate. Običajno si pomagamo z ostrim nožem in čopičem ali gobo, da otresemo umazanijo, lepljive iglice.

Ne pozabite, da mehke, prezrele ali črvive gobe niso primerne za sušenje, zato je treba gobe pred sušenjem skrbno sortirati.

Gobe ​​lahko sušimo cele ali narežemo na več kosov. V prvem primeru bo postopek sušenja daljši. Če se odločite za rezanje gob, poskusite to narediti tako, da dobite čiste koščke približno enake velikosti. Gobe, narezane na koščke, je treba takoj posušiti, sicer bodo preperele in kakovost izdelka se bo zmanjšala.

In zdaj je čas, da izberete ustrezen način sušenja gob, ki ga lahko uporabite doma.

Gobe ​​lahko sušite doma na enega od naslednjih načinov:

  • v soncu;
  • v pečici;
  • v mikrovalovni pečici;
  • v zračnem žaru;
  • v električnem sušilniku.

Sušenje gob na soncu

Ta metoda je najbolj preprosta, ekonomična in naravna. Za sušenje gob na soncu jih nanizamo na nit ali v tankem sloju položimo na rešetko. Naš oče gobe vedno nareže na trakove. Je lepa in se hitreje suši.

Gobe ​​je treba večkrat obrniti, da se enakomerno posušijo. Gob ne morete sušiti na vetru, sicer bo na njih letelo veliko prahu. Če se vreme spremeni, postane deževno, se gobe odstranijo pod krošnjami ali posušijo v pečici ali na druge načine, o katerih bomo razpravljali spodaj.

Sušenje gob lahko pri tej metodi traja od nekaj dni do 2 tednov. Vse je odvisno od velikosti gob in vremenskih razmer. Gobe ​​se hitreje posušijo, če jih narežemo na majhne koščke.

V naši družini se gobe običajno sušijo na nitki. Vzamemo ribiško vrvico, najlonsko nit, gobe enakomerno porazdelimo in obesimo na prezračevanem mestu. Najmanjše gobe lahko sušimo cele. Vedno režemo velike.

Upoštevajte, da gob za sušenje na soncu ni mogoče položiti na kovinske pladnje in pekače, sicer lahko počrnijo in izgubijo okus.

Sušenje gob v plinski ali električni pečici

Izkušeni gobarji se pogosto prepirajo o tem, kako sušiti gobe v pečici. Nekateri pravijo, da je treba to storiti pri priprtih vratih pečice pri temperaturi 70-80 ˚C, drugi pravijo, da mora biti pečica popolnoma zaprta, medtem ko se temperatura ne sme dvigniti nad 50-60 ˚C.

Za sušenje gob v pečici jih je treba narezati na tanke plošče približno enake velikosti in jih položiti na rešetke, nameščene na pekače. Temperatura v pečici naj bo okoli 65-75 ˚C, da se gobe dobro posušijo, a ne začnejo drobiti.

Med sušenjem gob v pečici je treba rešetke zamenjati. Po 5-6 urah bodo gobe popolnoma pripravljene in svoje praznine lahko odstranite pred začetkom zime. Gobe ​​običajno sušimo v več prehodih in zapremo pečico. Mnogi nabiralci gob svetujejo, da jih po sušenju v pečici nanizate na nit in posušite na katerem koli toplem mestu v vaši hiši.

Za več informacij o sušenju gob v pečici si oglejte video.

Sušenje gob v mikrovalovni pečici

Mikrovalovna pečica je danes v skoraj vsakem domu. Ta čudovita pečica vam omogoča segrevanje, dušenje, pečenje in celo sušenje hrane. Zato vam v našem pogovoru želim povedati o tem, kako sušiti gobe v mikrovalovni pečici.

Priprava gob za sušenje mikrovalovna pečica enako - tradicionalno očistimo gobe in jih narežemo na majhne rezine. Za sušenje gob v mikrovalovni pečici se uporabljajo stekleni pladnji ali ravne plošče.

Sam postopek sušenja je sestavljen iz naslednjih korakov:

  • razširiti surove gobe tanka plast na steklenem pladnju;
  • vklopite pečico 20 minut (pri moči 100-170 W);
  • po signalu odprite pečico, odstranite gobe in odcedite vodo z njihove površine;
  • še nekajkrat ponovite 20-minutni cikel sušenja.

Sušenje gob v zračnem žaru

Pred sušenjem gob v zračnem žaru je pomembno pripraviti ne le sam izdelek, ampak tudi opremo. Ključ do kakovostnega sušenja v zračnem žaru je optimalen način, ki je izbran glede na število gob in velikost rezin gob. Za sušenje boste potrebovali rešetko (za velike gobe) in mrežasto košaro (za majhne), ki je serijsko priložena zračnemu žaru.

V zračnem žaru se gobe posušijo bolje kot v pečici - ne pečejo se in ne potemnijo, ampak pridobijo mehak zlati odtenek.

V procesu sušenja v zračnem žaru gobe ohranijo večino vitaminov in hranilnih snovi, zato ste z izbiro te metode lahko prepričani, da boste dobili ne le okusen, ampak tudi zdrav izdelek.

Sušenje gob v električnem sušilniku

Če imate električni sušilnik za zelenjavo in sadje, ga lahko uporabite tudi za sušenje gob.

Tehnologija sušenja je v tem primeru podobna tisti, ki se uporablja v zračnem žaru. Vnaprej pripravljene rezine gob položimo v tanko plast na rešetke, nastavimo temperaturo sušenja (50-60 ˚С) in čas (optimalno 3-6 ur). Čas sušenja bo odvisen od števila gob in njihove debeline.