Δεν υπάρχει πιο νόστιμη σούπα από τη solyanka. Σήμερα σερβίρεται σε εστιατόρια, αλλά πριν θεωρούνταν χωριάτικο πιάτο - "selyanka". Αυτό ήταν το φαγητό των φτωχών ανθρώπων και παρασκευαζόταν σύμφωνα με την αρχή Ιταλική πίτσα- που έστειλε ο Θεός και ήταν ξαπλωμένος στο ψυγείο. Αυτή η αρχή έχει διατηρηθεί μέχρι σήμερα.

Έχουμε ήδη γράψει μια φορά για το πώς να το ετοιμάσουμε, τώρα θα ετοιμάσουμε το πρώτο πιάτο. Μαγειρεύεται από όλο το κρέας που έχει απομείνει, χρειάζεστε τουλάχιστον τέσσερα, τότε το πιάτο θα γίνει πιο πλούσιο.

Και εδώ είναι μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε το κουκούτσι

Σούπα με κρέας solyanka – ό,τι χρειάζεστε

Συλλέξτε ή δωροδοκήστε διάφορους τύπους προϊόντων κρέατος - αυτό μπορεί να είναι λουκάνικο, λουκάνικα, ζαμπόν ή ζαμπόν που περισσεύει. Σε γενικές γραμμές, χρειάζεστε:
βόειο κρέας - 300 γραμμάρια.
Λουκάνικο βραστό και καπνιστό – 100-150 g από κάθε τύπο.
Ζαμπόν ή οποιοδήποτε καπνιστό κρέας – 200 γρ.
Λουκάνικα - 5-6 τεμάχια.
Πατάτες - 3 μέτρια κομμάτια.
Αγγούρι τουρσί - 3 μέτρια κομμάτια.
Καρότα - 1 τεμ.
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ελιές ή ελιές - ένα μικρό βάζο.
Λεμόνι - αρκετές φέτες.
Αλάτι και βότανα για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε το hodgepodge βήμα προς βήμα

Μαγειρέψτε το μοσχάρι, αφαιρέστε το κρέας, κόψτε το σε κομμάτια και ρίξτε το ξανά στο ζωμό.
Τρίψτε τα καρότα επάνω χοντρό τρίφτη, κόβουμε τα κρεμμύδια και τις πίκλες.
Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους και τις προσθέτουμε στον ζωμό.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, όταν ροδίσουν, προσθέτουμε τα αγγούρια, τα τσιγαρίζουμε όλα λίγο και μετά προσθέτουμε τοματοπολτός.
Στέλνουμε επίσης όλο το τηγάνισμα στο ζωμό και αφού πάρει βράση, μαγειρεύουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά.

Ψιλοκόβουμε το καπνιστό κρέας και τα λουκάνικα και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.


Αλέστε τα χόρτα, κόψτε το λεμόνι σε μικρά κομμάτια, θα υπάρχει ένας αρκετά λεπτός κύκλος σε 2 ή 4 μέρη.

Προσθέστε τα πάντα στο κουκούτσι, 5 λεπτά πριν το σβήσετε, βάλτε τις ελιές εκεί. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ολόκληρα, αλλά μπορείτε να τα κόψετε αν θέλετε. Ρίχνουμε και την άλμη από τις ελιές στον ζωμό.


Αφήστε το να βράσει, περιμένετε 5 λεπτά και σβήστε το.
Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να βράσει για περίπου μία ώρα.

Η νόστιμη κρεατόσουπα solyanka είναι έτοιμη, μπορείτε να την ταΐσετε στην οικογένειά σας.
Καλή όρεξη.

Η Solyanka είναι χοντρή χορταστική σούπαπου μαγειρεύεται με κρέας ή ζωμός ψαριού, καρυκευμένο ζεστά μπαχαρικά. Έχοντας δοκιμάσει αυτό το πιάτο μια φορά κάπου σε ένα καφέ ή εστιατόριο, πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται: πώς να μαγειρέψουν πεντανόστιμο κουκούτσιστο σπίτι? Στην πραγματικότητα, για σούπα χρειάζεστε διαθέσιμα προϊόντα, και η προετοιμασία του δεν απαιτεί πολύ χρόνο και δεν απαιτεί βαθιές γαστρονομικές γνώσεις. Να ξεκινήσουμε;

Μυστικά προετοιμασίας κλασικού solyanka: συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε σωστά το κλασικό κουκούτσι στο σπίτι· ακόμη και μια νεαρή νοικοκυρά μπορεί να το κάνει αν ακολουθήσει όλες τις συμβουλές και τις συστάσεις της συνταγής. Το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε τις αναλογίες, επιλέξτε ποιοτικά προϊόντακαι τηρήστε τη σειρά μαγειρέματος. Η σούπα πρέπει να σερβίρεται ως πρώτο πιάτο, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε και το κυρίως πιάτο με αυτήν, λαμβάνοντας υπόψη το θερμιδικό περιεχόμενο και τον πλούτο της σούπας. Συνταγή κλασική έκδοσηΑυτό το πιάτο είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό.

Συστατικά:

  • Ζωμός βοείου κρέατος - 3 λίτρα.
  • Λιχουδιές κρέατος - 5-6 ποικιλίες, 200 g η καθεμία.
  • 3 κατάστημα ή .
  • 10 ελιές.
  • 10 ελιές.
  • 100 γρ κάπαρη.
  • 2 πατάτες.
  • 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
  • Χόρτα της επιλογής σας - άνηθος. μαϊντανός, βασιλικός, πράσινα κρεμμύδια.
  • Μπαχαρικά - μαύρο και κόκκινο τριμμένο πιπέρι, μπαχάρι, άλλα.
  • 0,5 λεμόνι.

Παρασκευή:

  1. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βάζουμε σε ζωμό βοδινού που βράζει.
  1. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ελαιόλαδο.
  2. Συνδυάστε τα αγγουράκια τουρσί, κομμένα σε λωρίδες, με κρεμμύδια.


  1. Κόβουμε τις ελιές σε ροδέλες και το κρέας σε λωρίδες.
  2. Τηγάνισμα αλλαντικών.


  1. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας με πελτέ ντομάτας.


  1. Τοποθετήστε τα αλλαντικά στο τηγάνι και αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά για γεύση.
  2. Στη συνέχεια, βάλτε κάπαρη, βραστά αγγούρια και κρεμμύδια στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τις ελιές και τη δάφνη.


  1. Λίγο πριν τελειώσει το μαγείρεμα, προσθέτουμε τα χόρτα και το λεμόνι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Καλή όρεξη!


Προετοιμασία κουκουτσιών κρέατος

Συστατικά:

  • 700 γραμμάρια μοσχάρι ή χοιρινό (μερικές φορές χρησιμοποιείται και κοτόπουλο).
  • 300 γρ καπνιστά παϊδάκια.
  • 200 γρ καπνιστό λουκάνικο.
  • 200 γρ ζαμπόν.
  • 2 κεφάλια κρεμμύδια.
  • 3 τουρσιά μεσαίου μεγέθους.
  • 100 γρ ελιές.
  • 50 γρ κάπαρη.
  • 2 κ.σ. κουταλιές ντομάτα, ηλιέλαιο.
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
  • Δάφνη, μπαχάρι.
  • 1 λεμόνι.
  • Κρέμα γάλακτος.

Πρόοδος διαδικασίας:

  1. Ετοιμάζουμε το ζωμό. Περιχύνουμε με νερό τα παϊδάκια και το κρέας και τα αφήνουμε να βράσουν. Τοποθετήστε το ένα καθαρισμένο σε ένα δοχείο. ανώτερα στρώματαΞεφλουδίστε ένα μικρό κρεμμύδι, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες. 15-20 λεπτά πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε μπαχαρικά: δάφνη, μπαχάρι, αλάτι. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό αφού αφαιρέσετε το κρέας από αυτόν.
  2. Βραστό κρέας, καπνιστό λουκάνικο, κόψτε το ζαμπόν σε λωρίδες.
  3. Κόβουμε και τα αγγουράκια τουρσί σε λωρίδες. Τα τοποθετούμε σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
  4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε τέταρτα ροδέλες και το βάζουμε σε ένα τηγάνι με λαχανικά και βούτυρο. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν, πασπαλίζουμε με ντομάτα.
  5. Τοποθετήστε το κρέας, τις ελιές και τα καπνιστά κρέατα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
  6. Προσθέστε κάπαρη, αλάτι, πιπέρι και καλύψτε με ένα καπάκι.
  7. Πριν σερβίρετε, διακοσμείτε με κρέμα γάλακτος και μια φέτα λεμόνι.


Κρέας solyanka σε στυλ Καζακστάν

Το κρέας solyanka σε στυλ Καζακστάν έχει ιδιαίτερη γεύση και ευκολία παρασκευής. Αυτό περιλαμβάνει απαραίτητα καπνιστό αρνί και λουκάνικο αλόγου, κάτι που το ξεχωρίζει από άλλα πρώτα πιάτα αυτού του τύπου.

Συστατικά:

  • 200 γρ μοσχαρίσιο κρέας.
  • 2 λίτρα νερό.
  • 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο.
  • 1 κ.γ. κουταλιά πελτέ ντομάτας.
  • 2 μικρά τουρσιά.
  • 1 κρεμμύδι.
  • 100 γρ μοσχαρίσιο κρέας.
  • 50 γρ αρνί καπνιστό.
  • 50 γρ λουκάνικο αλόγου.
  • 50 γρ μοσχαρίσια γλώσσα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ετοιμάστε ζωμό βοδινού: μαγειρέψτε τη γλώσσα του βοείου κρέατος, χωρίς να την αφήσετε να βράσει πολύ. ώστε ο ζωμός να γίνει διάφανος.
  2. Σε ένα ζεστό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, τσιγαρίζουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τον πελτέ ντομάτας.
  3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί. Σιγοβράζουμε το μείγμα για 7-10 λεπτά.
  4. Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε το μοσχαράκι, το λουκάνικο, τη γλώσσα, αφού τα κόψουμε σε λωρίδες.
  5. Συνδυάστε τα λαχανικά προϊόντα κρέατοςκαι το ζωμό σε μια κατσαρόλα, βράστε, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
  6. Έτοιμη σούπαδιακοσμήστε με πράσινο.


Πραγματική solyanka σε γεωργιανό στυλ

Ένα πραγματικό γεωργιανό πρώτο πιάτο είναι πικάντικο. Έχοντας δοκιμάσει αυτή τη σούπα τουλάχιστον μία φορά, σίγουρα θα θέλετε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με αυτήν. Πώς να μαγειρέψετε solyanka σε γεωργιανό στιλ στο σπίτι;

Συστατικά:

  • 600 γρ μοσχαρίσιο κρέας.
  • 3 κουταλιές της σούπας ντομάτα.
  • Πέντε κρεμμύδια.
  • 2 αγγουράκια τουρσί.
  • Φυτικό λάδι.
  • Κόκκινο πιπέρι.
  • Χμελή-σουνέλι.
  • Αλεσμένος κόλιανδρος.
  • κόλιαντρο, άνηθος, μαϊντανός.
  • Δύο σκελίδες σκόρδο.
  • Αλας.

Παρασκευή:

  1. Κόψτε το βόειο κρέας και βράστε μέχρι να γίνει (θα χρειαστεί περίπου μία ώρα).
  2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Βάλτε τον πελτέ ντομάτας, βραστό βοδινό.
  3. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε λωρίδες και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά.
  4. Γεμίζουμε τα πάντα με ζωμό, πρέπει να καλύπτει το κρέας κατά 3 εκ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για μισή ώρα.
  5. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και κόβουμε το σκόρδο σε φέτες.
  6. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μπαχαρικά, μυρωδικά και σκόρδο. Ανακατέψτε καλά.
  7. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε με λεμόνι, βότανα και κάπαρη.


Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια solyanka στο σπίτι;

Είναι εύκολο να ετοιμάσετε ένα πρώτο πιάτο με μανιτάρια στο σπίτι. Αυτή η σούπα θα ευχαριστήσει όλα τα μέλη της οικογένειάς σας, ειδικά τους χορτοφάγους. Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια solyanka στο σπίτι;

Συστατικά:

  • 300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια.
  • 50 γρ αποξηραμένα μανιτάρια.
  • 1 μικρό κρεμμύδι.
  • 1 καρότο.
  • 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι.
  • 2 μικρά τουρσιά.
  • ελιές.
  • Καρυκεύματα για γεύση.
  • Πρασινάδα.
  • Φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Μουλιάστε τα ξερά μανιτάρια εκ των προτέρων. Μετά από λίγες ώρες τα βράζουμε. Δεν ρίχνουμε το νερό στο οποίο ψήθηκαν τα μανιτάρια, το φιλτράρουμε.
  2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.
  3. Τρίβουμε τρία καρότα και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα πάντα.
  4. Σε ένα δοχείο με λαχανικά βάζουμε αλεύρι, πελτέ ντομάτας, νερό, όπου έβρασαν τα ξερά μανιτάρια. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
  5. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα αγγούρια σε μια κατσαρόλα με λαχανικά.
  6. Κόβουμε στεγνά και φρέσκα μανιτάρια, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, συνδυάζουμε με λαχανικά.
  7. Γεμίστε τα πάντα με ζεστό νερό και καρυκεύστε με μπαχαρικά. Μαγειρέψτε τη σούπα για 10-15 λεπτά.
  8. Προσθέστε τις ελιές, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
  9. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα και μια φέτα λεμόνι.


Rybnaya

Η ψαρόσουπα είναι ένα πρωτότυπο πιάτο που είναι ιδανικό για τους λάτρεις του πρώτου πιάτου που προτιμούν μια λιγότερο λιπαρή επιλογή από κρεατόσουπες. Πώς να προετοιμάσετε το ψάρι solyanka στο σπίτι;

Συστατικά:

  • 500 γραμμάρια ψαριού (είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε όχι πολύ μικρές ποικιλίες).
  • 500 γρ φιλέτο καλαμάρι.
  • 5 μικρές πατάτες.
  • 3 μέτρια κρεμμύδια.
  • 3 μέτρια αγγουράκια τουρσί.
  • Λεμόνι, βότανα, μπαχαρικά.
  • 2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ετοιμάστε ζωμό ψαριού. Στραγγίστε το μέσα από ένα σουρωτήρι ή τυρόπανο.
  2. Στη βάση που βράζει βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες, κρεμμύδια, ψάρι (κατά προτίμηση κομμάτια σε μερίδες).
  3. Κόβουμε τα αγγούρια σε λωρίδες και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε ένα τηγάνι. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα.
  4. Περνάμε τον πελτέ ντομάτας και τον προσθέτουμε στη σούπα.
  5. Προσθέστε ψιλοκομμένο καλαμάρι και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
  6. Πριν σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε με βότανα και γαρνίρετε με μια φέτα λεμόνι.


Λαχανικό

Το λαχανικό κουκούτσι θεωρείται μια απλή και οικονομική συνταγή. Αυτή η επιλογή ονομάζεται επίσης ρουστίκ, αφού σχεδόν τα πάντα απαραίτητα συστατικάκαλλιεργούνται ανεξάρτητα. Αυτή η φαινομενικά συνηθισμένη σούπα είναι ιδανική για γιορτινό τραπέζικατά τη διάρκεια της νηστείας. Πώς να προετοιμάσετε το κουκούτσι λαχανικών στο σπίτι;

Συστατικά:

  • 3 πατάτες.
  • 2,5 λίτρα νερό.
  • 1 κεφάλι κρεμμύδι.
  • 2 καρότα.
  • 3 αγγουράκια τουρσί.
  • 200 γρ λάχανο ξινό.
  • 30 g φυτικό λάδι.
  • 2 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας.
  • Μπαχαρικά για γεύση.
  • 0,5 λεμόνι.
  • Ελιές, κάπαρη, ελιές - 10 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε λωρίδες ή κύβους.
  2. Βάζουμε τις πατάτες σε βραστό νερό.
  3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τα καρότα σε λωρίδες.
  4. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε κύβους.
  5. Πλένουμε το ξινολάχανο και στύβουμε το νερό.
  6. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και βάζουμε πάνω τα κρεμμύδια και τα καρότα. Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά.
  7. Προσθέστε τα αγγούρια, το λάχανο, σιγοβράστε για 10 λεπτά.
  8. Καρυκεύουμε με τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε καλά.
  9. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και προσθέτουμε μπαχαρικά.
  10. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα, ελιές και μια φέτα λεμόνι.


Συνταγή για την παρασκευή solyanka από φρέσκο ​​λάχανο

Το λάχανο είναι ένα μοναδικό συστατικό από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά διάφορα πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του hodgepodge. Δοκιμάστε το και θα εκπλαγείτε πρωτότυπη γεύση παραδοσιακό πιάτο.

Συστατικά:

  • 500 γρ κρέας (χοιρινό)
  • 1 κιλό φρέσκο ​​λάχανο
  • 9 πατάτες
  • 1 καρότο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
  • 750 ml ζεστό νερό
  • Φυτικό λάδι
  • Μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, δάφνη

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ψιλοκόψτε το λάχανο και τηγανίστε το σε φυτικό λάδι.
  2. Τηγανίζουμε και το χοιρινό ψιλοκομμένο για 20 λεπτά.
  3. Κόβουμε τις πατάτες σε μέτριους κύβους.
  4. Τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και το προσθέτουμε όλο στο κρέας. Τηγανίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τις πατάτες.
  5. Προσθέστε λάχανο στο κρέας και τα λαχανικά και προσθέστε ζεστό νερό.
  6. Σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά, προσθέτουμε μπαχαρικά και αφήνουμε να βράσουν και να κρυώσουν. Σερβίρετε στο τραπέζι!


Από ξινολάχανο

Η Solyanka είναι μια μοναδική σούπα που μπορείτε να ετοιμάσετε ακόμη και με την προσθήκη της. Το οξύ που περιέχεται σε αυτό το λάχανο μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το λεμόνι, το οποίο προστίθεται για να οξύνει τη γεύση του τελικού προϊόντος. κλασικό πιάτο.

Συστατικά:

  • 700 γρ ξυνολάχανο
  • 100 γρ χοιρινό λαρδί
  • 200 γρ ζωμός κρέατος (κατάλληλος και ζωμός κότας)
  • 250 γρ ψαρονέφρι
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • 1 αγγουράκι τουρσί
  • 3 κ.σ. κουτάλια ντομάτα
  • 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι
  • Μπαχαρικά για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Στύψτε το λάχανο για να φύγει το περιττό υγρό, διαφορετικά το πιάτο θα είναι υπερβολικά ξινό.
  2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε χοιρινό λαρδί.
  3. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το ξινολάχανο, τη δάφνη. Σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  4. Προσθέστε το ψιλοκομμένο αγγούρι στο τηγάνι με τα τηγανητά λαχανικά και μετά από 10 λεπτά προσθέστε το ψιλοκομμένο ψαρονέφρι.
  5. Σε ξεχωριστό δοχείο (τηγάνι) ανακατεύουμε ζωμό κρέατοςκαι το αλεύρι, αφήνουμε το υγρό μείγμα να πάρει μια βράση.
  6. Συνδυάστε και τα δύο ψητά σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
  7. Προσθέστε μπαχαρικά. Το πιάτο είναι έτοιμο!


Συνταγή βίντεο για την παρασκευή σούπας Solyanka σε αργή κουζίνα

Οι νοικοκυρές που έχουν γίνει θαυμαστές του πολυκουζινιού κάνουν συχνά την ερώτηση, "Πώς να μαγειρέψετε το κουκούτσι σε μια πολυκουζίνα στο σπίτι;" Για να βρείτε την απάντηση σε αυτή την ερώτηση, δείτε το βίντεο:

Solyanka με καπνιστά λουκάνικα

Από καπνιστά λουκάνικα μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο και χορταστικό λουκάνικο.Αυτή η σούπα είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία και σίγουρα θα ευχαριστήσει εσάς και τους αγαπημένους σας. Για να μάθετε πώς να φτιάχνετε λουκάνικο σούπα, δείτε το βίντεο:

Πώς να μαγειρέψετε solyanka: συνταγή με φωτογραφία © shutterstock

Ακόμα δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε κουκούτσι; Στη συνέχεια η συνταγή με κρέας solyanka από tochka.netειδικά για σένα.

Κρέας κλασική συνταγή- είναι θρεπτικό, νόστιμο, αρωματική σούπα, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει μια ποικιλία από καπνιστά κρέατα, και επιπλέον, το solyanka είναι τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο πιάτο, δηλ. Παγκόσμιος. Το Solyanka σπάνια έχει την ίδια γεύση, επειδή η σύνθεση των συστατικών που περιλαμβάνονται σε αυτό είναι σχεδόν αδύνατο να επαναληφθεί.

Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι η προετοιμασία του solyanka είναι πολύ ενοχλητική και δαπανηρή, επειδή απαιτεί πολλά ακριβά γκουρμέ προϊόντα. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν ισχύει, ειδικά αν ετοιμάζετε κουκούτσι σύμφωνα με μια κλασική και δοκιμασμένη συνταγή, όχι από ειδικά αγορασμένα, αλλά από προϊόντα που έχουν απομείνει μετά τη γιορτή.

Συνταγή για κουκούτσι με κρέας

Για να προετοιμάσετε το hodgepodge θα χρειαστείτε:

  • 2,5 λίτρα ζωμό κρέατος,
  • 500 γραμμάρια καπνιστά κρέατα (παϊδάκια, ζαμπόν, λουκάνικο κ.λπ.),
  • 1 κρεμμύδι,
  • 1 καρότο,
  • 4 πατάτες,
  • 4 αγγουράκια τουρσί,
  • 70 γρ ελιές,
  • 50 γρ κάπαρη,
  • χόρτα (μαϊντανός, άνηθος),
  • μισό λεμόνι,
  • 100 γρ κρέμα γάλακτος,
  • 1 κ.γ. κουταλιά ντομάτα,
  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
  • 2 φύλλα δάφνης,
  • πάπρικα,
  • κολίανδρο,
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
  • αλάτι για γεύση.

Βήμα-βήμα συνταγή για hodgepodge:

  1. Κόψτε το καπνιστό κρέας σε λωρίδες, τοποθετήστε το σε ζωμό κρέατος που βράζει και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
  2. Κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε κυβάκια, τα προσθέτουμε στον ζωμό και τα βράζουμε για 15 λεπτά.
  3. Κόβουμε επίσης τα αγγουράκια τουρσί σε λωρίδες. Ρίχνουμε μισό ποτήρι ζωμό στο τηγάνι, σιγοβράζουμε τα τουρσιά σε αυτό για περίπου 5 λεπτά και προσθέτουμε στο κουκούτσι.
  4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε τέταρτα δαχτυλίδια.
  5. Σε ζεστό φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι με πιπέρι και αλάτι μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τηγανίζουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας.
  6. Προσθέστε το μείγμα του τηγανίσματος στο κουκούτσι και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
  7. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε κάπαρη, ελιές, μυρωδικά, μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για 7-10 λεπτά.
  8. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κουκούτσι να βράσει για 10-15 λεπτά.
  9. Προσπαθήστε να μην αλατίζετε υπερβολικά το κουκούτσι, γιατί... αρχικά μαγειρεύεται από αλατισμένα προϊόντα. Λάβετε επίσης υπόψη ότι όταν το κουκούτσι είναι εμποτισμένο, θα γίνει πιο αλμυρό από ότι αμέσως μετά το μαγείρεμα.
  10. Όταν σερβίρετε, τοποθετείτε μια φέτα λεμόνι σε κάθε πιάτο και αλατοπιπερώνετε το κουκούτσι με κρέμα γάλακτος.

Καλή όρεξη!

Δείτε τη συνταγή στο βίντεο κλασικό κρέας solyanka:

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Ίσως το μόνο πιάτο της ρωσικής κουζίνας που προκαλεί πολλές διαμάχες και διαφωνίες είναι το solyanka. Ούτε το όνομα, ούτε η συνοχή, ούτε η σύνθεση της σούπας μπορούν να καθοριστούν ξεκάθαρα και έγκυρα. Δεν είναι καν σαφές αν το solyanka (ή το selyanka) είναι το πρώτο ή το δεύτερο πιάτο. Οι ειδικοί γράφουν ότι το hodgepodge είναι παχύ και πικάντικες σούπες. Και ταυτόχρονα διευκρινίζουν ότι μοιάζουν με τα solyankas - δεύτερα πιάτα στα οποία δεν υπάρχουν υγρά και τα οποία ψήνονται σε τηγάνια.

Πώς να μαγειρέψετε hodgepodge;

Η βάση για τη σούπα Solyanka είναι ο ζωμός. Συνήθως ανακατεύεται με βραστό αγγουράκι τουρσί. Αρχικά, αποφασίστε τι είδους σούπα θέλετε να ετοιμάσετε και μαγειρέψτε ζωμό κρέατος, μανιταριών ή ψαριού.

1. Στραγγίζουμε την άλμη, αδειάζουμε σε κατσαρόλα, βράζουμε για 5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.

2. Το αδειάζουμε στον ζεστό ζωμό: για 1,5 λίτρο ζωμό, 1-2 φλιτζάνια άλμη. Βράζουμε ξανά για λίγα λεπτά. Αξίζει να σημειωθεί ότι η μαγειρική κρέας solyankaχρειάζεται να βασίζεται σε ζωμό χωρίς ρίζες. Αλλά κατά το μαγείρεμα πιάτο με ψάριΠρέπει να προσθέσετε καρότα, σελινόριζα και μαϊντανό στο ζωμό. Και για να μην είναι πολύ πλούσια και λιπαρή η σούπα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ζωμό με νερό ή αφέψημα λαχανικών.



Θα πρέπει να προετοιμάσετε το hodgepodge χρησιμοποιώντας μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων κρέατος. Πολύ συχνά, το hodgepodge εμφανίζεται στο τραπέζι μετά τις διακοπές, βοηθώντας στην «εξοικονόμηση» τροφίμων και στην εξοικονόμηση του οικογενειακού προϋπολογισμού. Για τον ζωμό ενδείκνυται άπαχο μοσχαρίσιο κρέας με κόκκαλο. Μπορείτε να βάλετε στη σούπα οποιοδήποτε κρέας και λουκάνικα έχετε στο σπίτι.

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε solyanka με πικάντικο λουκάνικο, καπνιστά κρέατα, βραστό κρέαςκαι εντόσθια (γλώσσα, νεφρά, μερικές φορές συκώτι). Περισσότερο διαφορετικά προϊόντασε ένα πιάτο, τόσο πιο πλούσιο και νόστιμο είναι. Για πέντε λίτρα ζωμού μαζί με άλμη, θα χρειαστείτε, για παράδειγμα, 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας, 300 γραμμάρια καπνιστά κρέατα, 200 γραμμάρια βραστά νεφρά και 200 ​​γραμμάρια δύο ειδών ζεστά λουκάνικα. Εδώ μπορείτε να αλλάξετε τη σύνθεση και την ποσότητα των συστατικών και να πειραματιστείτε.

Solyanka με λουκάνικο

Πρέπει να ετοιμάσετε αυτό το κουκούτσι με λουκάνικο αλόγου και καπνιστό αρνί ως εξής.

Ο ζωμός γίνεται από 200 γραμμάρια μοσχάρι με κόκαλα και 2 λίτρα νερό.

Σε ξεχωριστό τηγάνι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανίζεται σε βούτυρο με μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας και 100 γραμμάρια ψιλοκομμένα τουρσιά. Σε 7-8 λεπτά το τηγάνισμα θα είναι έτοιμο.

Ξεχωριστά, 100 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας τηγανίζονται για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν με την προσθήκη 50 γραμμαρίων αρνιού καπνιστού, βρασμένο μοσχαρίσια γλώσσακαι λουκάνικο αλόγου. Τα υλικά κρέατος, το τηγάνισμα, τα φύλλα δάφνης, το μαύρο πιπέρι τοποθετούνται στο τηγάνι. Ρίχνουμε ζεστό ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Πρέπει να μαγειρέψετε για 10-15 λεπτά.

Αλάτι και πιπέρι για γεύση, σερβίρετε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο.

Κρέας Solyanka

Ψάρια solyanka

Μια συνταγή ψαριού solyanka, κατά κανόνα, περιλαμβάνει λιπαρά, αρωματικά, νόστιμα είδη ψαριών. Για παράδειγμα, οξύρρυγχος, σολομός, πέστροφα ή μπούρμποτ. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα είδη ψαριών.

Καθαρίζουμε 500 γραμμάρια οξύρρυγχου (ή άλλο ψάρι) και 200 ​​γραμμάρια σολομού από δέρμα, οστά και χόνδρο.

Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια. Μαγειρέψτε το ζωμό από τα οστά, τους χόνδρους και τα πτερύγια σε 2 λίτρα νερό.

Ταυτόχρονα, κόψτε το κρεμμύδι και τρία καρότα, τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε ένα τέταρτο του κιλού ψιλοκομμένες και καθαρισμένες ντομάτες, σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Ψάρια solyanka

Σουρώνουμε τον ζωμό και προσθέτουμε το τηγάνισμα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε δύο ψιλοκομμένα τουρσιά, μια κουταλιά της σούπας κάπαρη και τέσσερις κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένες πράσινες και μαύρες ελιές.
- Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, προσθέστε το φιλέτο ψαριού, τα φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Μαγειρέψτε ξανά για 5-7 λεπτά και σερβίρετε αμέσως.
Το ψάρι solyanka είναι διακοσμημένο με λεμόνι και μαϊντανό.

Μανιτάρι solyanka

Ο ζωμός για μανιτάρια solyanka παρασκευάζεται από αποξηραμένα μανιτάρια, και γεμίζουμε το πιάτο με 2-3 είδη αλατισμένων μανιταριών. Φυσικά, για να είναι πραγματικά νόστιμη η σούπα, πρέπει να πάρετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε αλατισμένα μανιτάρια. Τα μανιτάρια γάλακτος, τα μανιτάρια γάλακτος, τα καπάκια γάλακτος σαφράν και το podgruzki είναι κατάλληλα. Μανιτάρι solyankaμπορεί να περιλαμβάνει όχι μόνο αλατισμένα μανιτάρια, οπότε αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, τότε θα τα βρείτε και σε κονσέρβες τουρσί. Εδώ όμως πρέπει να έχουμε υπόψη μας ότι η γεύση του κουκούτσι θα είναι κάπως τραχιά λόγω του ξυδιού στη μαρινάδα. Το μανιτάρι solyanka απαιτεί περισσότερα λαχανικά από το κρέας ή το ψάρι. Στη σούπα μπορείτε να προσθέσετε ξινολάχανο ή βραστό λάχανο, καρότα και πατάτες.

Solyanka σε ταταρικό στυλ

Λάχανο solyanka

Το Solyanka δεν είναι μόνο μια σούπα, αλλά και ένα δεύτερο ζεστό πιάτο από βραστό λάχανοκαι προσθέτουμε διάφορα προϊόντα κρέατος. Μπορείτε να φτιάξετε solyanka από λάχανο με την προσθήκη πουλερικών και μανιταριών. Για κορεσμό, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι για τηγάνισμα και βούτυρο. Βράζετε 6 μέτρια μανιτάρια, ξεπλένετε με κρύο νερό και στύβετε λίγο περισσότερο από ένα κιλό ξινολάχανο. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια (περίπου 3 μέτρια κρεμμύδια) σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.



Προσθέστε το λάχανο στο τηγάνι και σιγοβράστε για περίπου μιάμιση ώρα. Προσθέστε το περιοδικά ζωμός μανιταριών. Προσθέστε περίπου 500 γραμμάρια τηγανητό χοιρινό στο μαλακό λάχανο, 100 γραμμάρια ωμό καπνιστό λουκάνικοκαι την ίδια ποσότητα παιχνιδιού. Αλάτι, πιπέρι και προσθέτουμε τη δάφνη, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά, ανακατεύοντας. Η Solyanka δεν πρέπει να καεί! Για κορεσμό, προσθέστε dressing: τηγανίστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο. Μην το αποσύρετε από τη φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Μεταφέρετε το κουκούτσι σε μια κατσαρόλα και το βάζετε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Χορτοφαγική solyanka

Αυτό είναι παραδοσιακό Ρωσικό πιάτοΚατάλληλο ακόμα και για χορτοφάγους. Υπάρχει ξεχωριστή συνταγή για αυτά.

Λαχανικά solyanka | Χορτοφαγική κουζίνα

Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα μέχρι να ροδίσουν.

Στείλτε εκεί 2 ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί, δύο πιπεριέςδιαφορετικές χρωματιστές λωρίδες, καθώς και μισό κεφάλι λάχανο.

Σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Το λάχανο πρέπει να γίνει μαλακό. Μερικές φορές, για να μην καεί, προσθέστε νερό ή ζωμό λαχανικών.

10 λεπτά πριν είναι έτοιμο το κουκούτσι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και τα μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε προβρασμένο και τηγανισμένο κρέας σόγιας στο πιάτο. Τοποθετούμε το solyanka σε μια κατσαρόλα και ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά. Αφού ροδίσει το πιάτο, μπορεί να σερβιριστεί.



Οι συντάκτες του Uznayvse.ru ελπίζουν ότι η κουκούλα σας θα γίνει καταπληκτική και σας προσκαλεί να διαβάσετε το άρθρο σχετικά με το πώς

Πραγματικό μαγείρεμα κλασική solyankaαπαιτεί προσεκτική προετοιμασία. Πρώτον, είναι απαραίτητο να συλλέξουμε μια ολόκληρη σειρά από ποικίλα και ακριβά προϊόντα - βραστό κρέας και παραπροϊόντα σφαγίων, καπνιστά λουκάνικα, κορνμπρέφ και άλλα προϊόντα κρέατος. Δεύτερον, η ίδια η διαδικασία πρέπει επίσης να προσεγγιστεί με κάθε ευθύνη και να τηρηθούν όλες οι λεπτές αποχρώσεις αυτού του «τελετουργικού». Τι να κάνετε όταν δεν έχετε αρκετό χρόνο για τα πάντα, αλλά εξακολουθείτε να θέλετε να δοκιμάσετε ένα ζεστό χόμπι για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο; Η σημερινή μας συνταγή είναι από το «Γρήγορα! Γρήγορα! Γρήγορα!" – ένα νόστιμο οικονομικό solyanka θα σας βοηθήσει να ικανοποιήσετε γρήγορα όλη την οικογένειά σας χωρίς καμία επιπλέον ταλαιπωρία!

Συστατικάγια να προετοιμάσετε τη σούπα Solyanka:

  • καπνιστό λουκάνικα– 200 γρ
  • λουκάνικα (λουκάνικα) ή λουκάνικο "Doctor's" - 200 g
  • πατάτες - 4 τεμ.
  • αγγούρι τουρσί - 4 τεμ.
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.
  • καρότα - 1 τεμ.
  • πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
  • λεμόνι - 0,5 τεμ.
  • αλάτι - για γεύση
  • khmeli-suneli - 1 κουταλιά της σούπας.
  • φυτικό λάδι
  • μαύρες ελιές (πράσινες ελιές) - για γεύση

ΣυνταγήΣούπα Solyanka:

Βάζουμε 1,5-2 λίτρα καθαρό νερό στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μεταφέρουμε τις καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλους κύβους πατάτες σε βραστό νερό. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.



Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε.



Μετά από 2-3 λεπτά, προσθέστε τριμμένα καρότα στα κρεμμύδια. Σοτάρουμε τα λαχανικά για 2-3 λεπτά.



Ξεφλουδίστε τα λουκάνικα, τα λουκάνικα φρανκφούρτης και τα καπνιστά κρέατα από το περίβλημα, κομμένα σε κύβους ή κύκλους. Προσθέστε στο τηγάνι και τηγανίστε με τα λαχανικά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.



Κόβουμε τα αγγούρια σε κύβους ή κύβους, τα προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά του τηγανιού και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά. Εάν τα αγγούρια έχουν σκληρή φλούδα, καλύτερα να τα κόψετε με έναν αποφλοιωτή λαχανικών και μόνο μετά να τα ψιλοκόψετε.



Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε καρύκευμα khmeli-suneli, αλάτι κατά βούληση (λαμβάνοντας υπόψη ότι και τα αγγούρια περιέχουν αρκετή ποσότητα αλατιού). Ανακατεύουμε, προσθέτουμε λίγο ζωμό αν χρειάζεται, σιγοβράζουμε όλα μαζί για 5-7 λεπτά και μετά μεταφέρουμε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού στο τηγάνι με τις βραστές πατάτες.



Ανακατεύουμε τη σούπα, αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά στη σόμπα και αφήνουμε το κουκούτσι να βράσει για 10-15 λεπτά.



Όταν σερβίρετε, βάζετε σε κάθε πιάτο μαύρες ελιές και 1-2 φέτες λεμόνι. Η σούπα Solyanka είναι έτοιμη!



Καλή όρεξη!