Θέλω να διαφοροποιηθώ αρχικό μενού? Ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μοσχαρίσιο kharcho. Αυτό το πρώτο πιάτο είναι παραδοσιακό για τη Γεωργία και τις ανατολικές χώρες.

Η εκτέλεση ενός τέτοιου πιάτου δεν ήταν πολύ παλιά πρότυπο για τις σοβιετικές καντίνες. Το Kharcho παρασκευάζεται όχι μόνο από κρέας, αλλά και από θαλασσινά και τα συστατικά του διαφορετικές συνταγέςμπορεί να διαφέρει πολύ.

Το μαγείρεμα ανατολίτικης σούπας, φυσικά, είναι ενοχλητικό και χρονοβόρο. Η πιο εύκολη επιλογή είναι να το μαγειρέψετε από κονσέρβα ψαριού. Είναι δυνατό ακόμη και σε συνθήκες πεδίου.

Οι πιο δημοφιλείς συνταγές μεταξύ των ανθρώπων είναι:

  • κοτόπουλο kharcho?
  • μοσχαρίσιο kharcho?
  • kharcho σε ένα καζάνι?
  • kharcho από κονσέρβες ψαριών.

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε τη σούπα kharcho είναι από ψάρι ή κοτόπουλο. Για παράδειγμα, η σούπα κοτόπουλου αποδεικνύεται πολύ αρωματική και πικάντικη και οι ίδιοι οι Γεωργιανοί τη μαγειρεύουν με ευχαρίστηση αντί για βόειο κρέας.

Το kharcho κοτόπουλου, εκτός από το κοτόπουλο, περιλαμβάνει:

  • τοματοπολτός;
  • σκόρδο;
  • βούτυρο;
  • βότανα και αλάτι για γεύση.

Θα μιλήσουμε εν συντομία (για σύγκριση και διαφώτιση). διαφορετικοί τρόποιπώς να μαγειρέψετε το kharcho. Ας ανοίξουμε αναλυτικά βήμα προς βήμα συνταγήσούπας μοσχάρι.

Αν θέλετε να σταματήσετε στη σάλτσα σούπας kharcho με κοτόπουλο, τότε θα χρειαστεί να τη μαγειρέψετε σαν πηχτή σάλτσα με κρέας κοτόπουλου. Προσθέστε περισσότερες ντομάτες, κανέλα και κόλιανδρο. Ιδανικό για αυτό το πιάτο καυτερές πιπεριές, σκόρδο ή κρεμμύδι, καρύδια, αλεύρι, δάφνη.

Οι Γεωργιανοί λατρεύουν να μαγειρεύουν πικάντικη σούπα από χοιρινο ΚΡΕΑΣ, σε μια τέτοια συνταγή σχεδόν όλα τα ίδια συστατικά όπως στο κλασική έκδοση. Αλλά είναι επιθυμητό να προσθέσετε ντομάτες και λυκίσκο suneli σε αυτό.

Στην έκδοση ψαριού της σούπας kharcho, εκτός από το τυπικό σετ, υπάρχει επίσης σελινόριζα, αλεύρι, άνηθος, ρίζα μαϊντανού.

Δεν θα είναι περιττό να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε kharcho σε ένα καζάνι. Άλλωστε αυτό είναι το πιο παλιά συνταγήσούπας, η οποία μαγειρεύτηκε σε πραγματικούς φούρνους πριν από την εμφάνιση των εστιών αερίου. Είναι απαραίτητο να βάλετε στο καζάνι παϊδάκια, κόκκους ρυζιού και μοσχαρίσιο κρέας, πελτέ ντομάτας, μαϊντανό/κόλιανδρο, ντομάτες, ξηρούς καρπούς, λεμόνια, καυτερές μαύρες και κόκκινες πιπεριές. Επίσης, εάν το επιθυμείτε, θα ήταν σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε χυμό ροδιού.

Πώς να μαγειρέψετε τη σούπα κάρτσο από μοσχαρίσιο κρέας

Παραδοσιακά, η σούπα kharcho παρασκευάζεται ακόμα από βοδινό κρέας. Πρέπει να περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

  • tkemali (ειδική σάλτσα δαμάσκηνου κεράσι), η οποία συχνά αντικαθίσταται με ντομάτες ή χυμό σταφυλιού.
  • καρύδια (μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά).
  • πλιγούρι ρυζιού?
  • ροδέλες κρεμμυδιού;
  • πάπρικα;
  • σκόρδο;
  • καυτή πιπεριά;
  • κόλιαντρο?
  • μοσχάρι (ψαρονέφρι).

Τα συστατικά ενός τέτοιου πιάτου είναι προσωπική υπόθεση κάθε μάγειρα. Αλλά αν, για παράδειγμα, μαγειρεύεται χωρίς ξηρούς καρπούς, τότε ένα τέτοιο πιάτο δεν μπορεί πλέον να ονομαστεί πραγματική σούπα kharcho. Αν και η αντικατάσταση των συστατικών της γεύσης του σίγουρα δεν θα χειροτερέψει.

(Επισκέφθηκε 5 703 φορές, 8 επισκέψεις σήμερα)

Η σούπα μοσχαρίσιο kharcho είναι ένα πιάτο που ανήκει στην παραδοσιακή γεωργιανή κουζίνα. Εκεί εφευρέθηκε για πρώτη φορά η συνταγή για αυτή την πικάντικη και πολύ πικάντικη σούπα.

Η κλασική επιλογή μαγειρέματος περιλαμβάνει τη χρήση αποκλειστικά βοείου κρέατος για το ζωμό. Περιλαμβάνει επίσης ξερά δαμάσκηνα τκεμαλί, ή τκλάπι, και καρύδια.

Υπάρχουν πολλές τοπικές παραλλαγές της συνταγής, τυπικές για ορισμένες περιοχές - Megrei, Γεωργιανή, και ούτω καθεξής.

Το Kharcho διαφέρει από τη συνηθισμένη μας σούπα όχι μόνο σε αφθονία ζεστά μπαχαρικάαλλά και από τη συνέπειά του. Θα πρέπει να είναι πολύ πιο πηχτό, πιο αιχμηρό και πιο πλούσιο σε γεύση και άρωμα.

Εάν δεν ζείτε στη Γεωργία, τότε πολλά εθνικά προϊόντα καθίστανται αυτόματα μη διαθέσιμα, επομένως επιλέγονται ανάλογα για αυτά. Έτσι, για παράδειγμα, αντικαταστήστε το tklapi μεγάλο κομμάτιψωμί πίτα, το οποίο τσιμπάει και μουλιάζεται σε σούπα. Ή βάλε αντί χυμό ροδιού, φρέσκο ​​δαμάσκηνο, πελτέ ντομάτας.

Πρόσθετα συστατικά αυτής της σούπας είναι το ρύζι, ο λυκίσκος suneli, το σκόρδο και τα κρεμμύδια.

Μάθετε πώς να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο κουζίνα σπιτιού, μπορείτε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας χωρίς να επισκεφτείτε ακριβά εστιατόρια.

Το κλειδί για ένα καλά προετοιμασμένο πιάτο είναι τα σωστά υλικά. Είναι καλύτερα να παίρνετε ένα λιπαρό μεγάλο κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος στο κόκκαλο. Το ρύζι είναι κατάλληλο τόσο για στρογγυλό όσο και για μακρόκοκκο, αλλά όχι θρυμματισμένο ή στον ατμό.

Η επιλογή του κρέατος για το πιάτο

Γιατί για τα πρώτα μαθήματα Γεωργιανή κουζίναένα παχύρρευστο, χορταστικό λίπος είναι χαρακτηριστικό, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα κομμάτι κρέας πιο παχύ. Σίγουρα, πρέπει να είναι νεανικό και φρέσκο, ιδανικά αυτά είναι τα πλευρά ενός νεαρού μοσχαριού. Διαχωρίζοντας τον παρθενικό υμένα από το κόκαλο και καθαρίζοντας το με ένα ειδικό μαχαίρι, κόψτε τη σάρκα κατά μήκος των ινών σε μέτρια κομμάτια.

Εάν ξαφνικά δεν υπήρχε βόειο κρέας, μπορείτε, φυσικά, να το αντικαταστήσετε με ένα σπιτικό κρεατοπαραγωγής, αλλά αυτό δεν θα είναι πλέον αρκετά γεωργιανό kharcho.

Συχνά οι οικοδέσποινες μας κάνουν ακριβώς αυτό. Αλλά πρέπει να ξέρετε ότι το πουλί πρέπει να βράσει καλά, έτσι ώστε το ίδιο το κρέας να ξεφλουδίζει από τα κόκαλα.

Κλασική συνταγή


- -
Συστατικά Ποσότητα
Νεαρό βόειο κρέας - 1 κιλό
κρεμμύδι - 2 τεμ.
150 γρ
Αλεύρι - 1 αγ. μεγάλο.
Ελαιόλαδο - 4 κ.σ. μεγάλο.
σκόρδο - 4 γαρύφαλλα
100 γρ
κόκκοι πιπεριού - 7 κόκκοι
κουρκουμάς - 1 κουτ
Κόκκινο πιπέρι - πακέτο
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
κανέλα - 1 κουτ
Πιπεριά - πρέζα
δαμάσκηνα - 6 τεμ.
κόλιαντρο - δέσμη
Αλας - γεύση
Εξαγνισμένο νερό - 3 l
Ώρα προετοιμασίας: 150 λεπτά Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 61 kcal

Το απερίγραπτο άρωμα των θρυμματισμένων ξηρών καρπών και η πικάντικη ξινίλα των αποξηραμένων δαμάσκηνων είναι οι ιδιαιτερότητες της γεωργιανής κουζίνας. Σε αυτό το πιάτο συνδυάζονται και συμπλέκονται τα προϊόντα, τα οποία στη συνέχεια μετατρέπονται σε σούπα kharcho.

Εξετάστε την προετοιμασία της σούπας kharcho βοείου κρέατος σταδιακά. Πλένουμε καλά το κρέας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε κομμάτια με ειδικό μαχαίρι.

Βάζουμε σε ένα μεγάλο καζάνι σε βραστό νερό.

Προσθέστε λίγο αλάτι, ρίξτε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί ο αφρός από πάνω. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε προσεκτικά τα λέπια από το ζωμό και αφήνουμε να ψηθεί για δύο ώρες. Εάν ξεχάσετε να αφαιρέσετε τη μεμβράνη, ο ζωμός θα γίνει θολό.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε κύβους, ζεσταίνουμε το λάδι και περνάμε το κρεμμύδι ανακατεμένο με το αλεύρι μέχρι να γίνει διάφανο.

Ξεφλουδίστε τους ξηρούς καρπούς και αλέστε ελαφρά στο μπλέντερ.

Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι μουλιάζονται σε ζεστό νερό. Βουτήξτε σε μια πετσέτα και κόψτε σε λωρίδες. Θρυμματίζουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο με μια πρέσα.

Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό και το κόβουμε σε κομμάτια, το βάζουμε στο κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε λίγο. Βάλτε το πλυμένο ρύζι στο ζωμό.

Βράζουμε για επτά λεπτά και προσθέτουμε όλα τα μαγειρεμένα φαγητά με μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα δέκα λεπτά.

Στο τέλος συνθλίβουμε με φρέσκο ​​κόλιανδρο και ρίχνουμε τη ζεστή σούπα σε μπολ.

Πικάντικη σούπα μοσχαρίσιο kharcho

Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών μπορούν να χρησιμοποιήσουν τη συνταγή για μαγείρεμα πικάντικου Γεωργιανή σούπα kharcho. Όλα τα συστατικά του είναι διαθέσιμα στο εμπόριο, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας tkemali.

Συστατικά:

  • Παϊδάκια βοείου κρέατος - 600 g;
  • Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • Ρύζι - 100 g;
  • Σκόρδο - 3 σκελίδες?
  • Σάλτσα Tkemali - 250 g;
  • Τοματοπολτός - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Πιπεριά τσίλι - 2 λοβοί?
  • Αλάτι - για γεύση.
  • Λυκίσκος Suneli - 1 πακέτο.
  • Μαϊντανός - ένα μάτσο?
  • Καθαρισμένο νερό - 2,5 λίτρα.
  • Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Προετοιμασία: 3 ώρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 67 Kcal / 100 g.

Πλένουμε τα παϊδάκια και κόβουμε κατά μήκος των ινών σε πανομοιότυπα μικρά κομμάτια. Βυθίστε σε βραστό νερό, προσθέστε τη δάφνη, αλάτι και περιμένετε μέχρι να βράσει ο ζωμός. Αφαιρούμε τη μεμβράνη, στερεώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ψηθεί για δυόμιση με δυόμιση ώρες.

Το ρύζι πλένεται σε πολλά νερά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και ψιλοκόβουμε τις φέτες με την πιπεριά τσίλι. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σιγοβράζουμε τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό, μπαχαρικά και τκεμαλί. Φροντίστε να το καλύψετε σφιχτά με ένα καπάκι.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κύβους, το στρώνουμε μαζί με το ρύζι στο ζωμό. Βράζουμε για δέκα λεπτά, ρίχνουμε το ντρέσινγκ ντομάτας, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα πέντε με επτά λεπτά. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και αφήνουμε να βράσει για τριάντα λεπτά.

Μοσχαρίσιο kharcho με adjika σε αργή κουζίνα

Kharcho με adjika - τα περισσότερα γρήγορη επιλογήμαγειρεύοντας αυτό το διάσημο πιάτο. Μια οικιακή ηλεκτρική συσκευή - μια πολυκουζίνα - θα έρχεται πάντα στη διάσωση. Θα μειώσει περαιτέρω τον χρόνο παραμονής στη σόμπα.

Συστατικά:

  • Πούλπα βοείου κρέατος - 450 g;
  • Ρύζι - 60 g;
  • Σάλτσα Tkemali - 40 ml;
  • Adjika home - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
  • Πράσινοι - ένα μάτσο?
  • Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Αλάτι - για γεύση.
  • Λυκίσκος Suneli - 2 κουταλιές της σούπας

Προετοιμασία: 150 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 63 Kcal / 100 g.

Αξίζει να πείτε αμέσως ότι μπορείτε να προσθέσετε μερικές ψιλοκομμένες πατάτες σε αυτή τη σούπα, το kharcho θα αποδειχθεί πιο χορταστικό και πηχτό. Αλλά αυτό εξαρτάται από εσάς.

Ξεχωρίζουμε, λοιπόν, τον πολτό από τη μεμβράνη και τη ζύμη, τον κόβουμε σε κομμάτια, τον βάζουμε στο μπολ της μονάδας, τον γεμίζουμε εντελώς με νερό, ξεκινάμε τη λειτουργία ψησίματος και ψήνουμε για μιάμιση ώρα.

Το ρύζι πλένεται από άμυλο και αφήνεται γεμάτο με νερό. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες, τον πελτέ ντομάτας και τη σάλτσα tkemali.

Ανοίγουμε το καπάκι της συσκευής, βάζουμε ρύζι, τηγάνισμα, λυκίσκο-σουνέλι, σπιτικό adjikaκαι ένα φύλλο δάφνης. Ανακατεύουμε τα πάντα, προσθέτουμε αλάτι, σκεπάζουμε σφιχτά και μαγειρεύουμε για περίπου σαράντα λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το πιάτο με βότανα.

Μαγειρεύοντας ένα πιάτο με ντομάτες

Πιο έντονο και μυρωδάτη σούπαΤο kharcho από το βόειο κρέας θα αποδειχθεί εάν προστεθούν μερικές υπερώριμες ντομάτες στη σύνθεσή του μαζί με τα συνηθισμένα συστατικά.

Συστατικά:

  • Παϊδάκια βοείου κρέατος - 550 g;
  • Ρύζι - 180 g;
  • Σκόρδο - 4 σκελίδες?
  • Κρεμμύδι - 1 τεμ.4
  • Tkemali - 50 g;
  • Ντομάτες - 3 τεμ.;
  • Καρύδια - 30 g;
  • Σαφράν - μια πρέζα?
  • κόλιαντρο - μερικά κλαδιά?
  • Αλάτι - για γεύση.
  • Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
  • Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
  • Πιπεριά τσίλι - 0,5 λοβό.

Προετοιμασία: 180 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 68 Kcal / 100 g.

Βάζουμε το ζωμό από τα παϊδάκια που έχουμε ετοιμάσει προηγουμένως να βράσει, βάζοντας εκεί ένα φύλλο δάφνης και αλάτι, μαγειρεύουμε για τουλάχιστον δυόμιση ώρες. Αραιώνουμε το σαφράν σε ζεστό νερό, και το αφήνουμε να φουσκώσει.

Πλένουμε πολλές φορές το ρύζι και επίσης το αφήνουμε να φουσκώσει στο νερό. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια, το περνάμε σε ηλιέλαιο, βάζουμε εκεί λίγη πιπεριά τσίλι.

Βουτάμε τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, αφαιρούμε τη φλούδα και τις κόβουμε σε κύβους, προσθέτουμε στο κρεμμύδι και την πιπεριά και τηγανίζουμε για έξι λεπτά. Ρίξτε δύο με τρεις κουτάλες στο ντρέσινγκ ζωμό κρέατοςκαι μαγειρεύουμε με λαχανικά για άλλα δέκα λεπτά.

Καθαρίζουμε τους ξηρούς καρπούς από το κέλυφος και τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι και αλευρώνουμε στο μπλέντερ. Σχίζουμε τον κόλιανδρο με τα χέρια μας και ανακατεύουμε με το σκόρδο.

Αφαιρούμε το έτοιμο μοσχαρίσιο κρέας από το ζωμό, το χωρίζουμε σε κομμάτια και το ξαναβάζουμε στο υγρό. Προσθέστε όλα τα έτοιμα προϊόντα, ανακατέψτε και βράστε για δεκαπέντε λεπτά. Πασπαλίστε τα χόρτα με το σκόρδο ήδη σε χυμένα πιάτα.

Συμβουλές σεφ

  1. Το κρέας όχι μόνο μπορεί να βράσει, αλλά στη συνέχεια να τηγανιστεί ελαφρά με κρεμμύδια, η σούπα θα έχει πλούσιο άρωμα. Αντί για tkemali, βάλτε κομμάτια φρέσκου δαμάσκηνου, αυτό θα ωραιοποιήσει το πιάτο.
  2. Το Kharcho διακρίνεται από μια αφθονία φρέσκων βοτάνων, αλλά συμβαίνει να μην αρέσει σε όλους. Για παράδειγμα, ο βασιλικός ή ο κόλιανδρος έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Επομένως, μην βιαστείτε να τα ρίξετε στο τηγάνι, είναι καλύτερα να το κάνετε μεμονωμένα σε ένα πιάτο.
  3. Αν και το kharcho θεωρείται πικάντικο πιάτο, πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν βάζετε καυτερές πιπεριές, αν το παρακάνετε, δεν θα μπορούν να το φάνε όλοι.
  4. Βεβαιωθείτε ότι το ρύζι δεν είναι πολύ ψημένο και τηρήστε αυστηρά τη δοσολογία του, διαφορετικά η σούπα μπορεί να μετατραπεί σε χυλό.
  5. Αντί για πλευρά, το στέρνο στο οστό είναι τέλειο, αλλά δεν πρέπει να είναι χλωμό, αλλά ροζ-κόκκινο χρώμα και πάντα φρέσκο.
  6. Εάν δεν χρησιμοποιείτε σπιτικό κρέας, τότε αμέσως μετά το βράσιμο, στραγγίστε το ζωμό και μαγειρέψτε το πιάτο ήδη στο δεύτερο νερό. Έτσι, θα απαλλαγείτε από όλες τις επιβλαβείς χημικές ουσίες που πιθανότατα περιέχονται στο κρέας.
  7. Μπορείτε να απολιπάνετε ελαφρά τη σούπα προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό ροδιού.
  8. Για το μαγείρεμα kharcho, δεν συνιστάται η χρήση σκευών αλουμινίου.
  9. Το κρέας συνιστάται να λαμβάνεται με τα κόκαλα. Δίνει περισσότερη ώθηση.

Καλή όρεξη!

Το Kharcho είναι κλασικό. Αρωματικά, πικάντικα και χορταστική σούπα, το εθνικό καμάρι των Γεωργιανών, μαζί με κρασιά και πολυτελές μπάρμπεκιου. Σε οποιαδήποτε εθνική κουζίναυπάρχει ένας παρόμοιος θησαυρός και ακόμη και κάπως παρόμοιες συνταγές υπάρχουν στο μενού άλλων λαών, αλλά η γεύση του kharcho είναι μοναδική με τον δικό της τρόπο.

  • μοσχαρίσιο ψαρονέφρι - 600 γραμμάρια.
  • δύο μεγάλα λευκά κρεμμύδια.
  • τέσσερις μικρές σαρκώδεις ντομάτες.
  • ατελές ποτήρι ψιλοκομμένα καρύδια - 100 γρ.
  • μια κουταλιά λυκίσκου-σουνέλι και δύο - τοματοπολτός;
  • 70 γραμμάρια ρύζι?
  • σκόρδο;
  • δύο τσαμπιά χόρτα (κόλιαντρο, στη μέση με μαϊντανό).
  • καυτερή πιπεριά - ένα μικρό λοβό?
  • δύο φύλλα λαβρούσκα.

Βήμα προς βήμα συνταγή κλασική σούπαμοσχαρίσιο kharcho

Βήμα προς βήμα συνταγή βίντεο

Μετά το πλύσιμο κόβουμε το μοσχάρι σε κομμάτια τεσσάρων εκατοστών, λίγο μικρότερα. Βάζουμε το ζωμό να βράσει σε κατσαρόλα τριών λίτρων, γεμίζοντας το κρέας με νερό μέχρι πάνω. Βράστε σιγά σιγά, αφαιρέστε προσεκτικά όλο τον αφρό. Στη συνέχεια, χαμηλώνοντας τη φωτιά, μαγειρέψτε το κρέας κάτω από το καπάκι για περίπου μία ώρα, μέχρι να μαλακώσει. Για να βελτιώσετε τη γεύση, καλό είναι να βάλετε στο τηγάνι τη ρίζα μαϊντανού αφού βράσει.

Έχοντας σκορπισμένο ρύζι στο τραπέζι, επιλέγουμε όλα τα σκουπίδια και τους κατεστραμμένους κόκκους. Έχοντας ρίξει σε ένα μπολ, ξεπλύνετε καλά τα δημητριακά, γεμίστε τα με δροσερό νερό, αφήστε τα μέσα σε αυτό.

Ψήστε ελαφρά τους ξηρούς καρπούς σε ένα στεγνό τηγάνι. Αφού κρυώσει το τοποθετούμε σε σφιχτό σακουλάκι και το περνάμε πολλές φορές με τον πλάστη. Είναι επιθυμητό να ληφθούν τεμάχια μεγέθους όχι μεγαλύτερα από 4 mm, αλλά επιτρέπεται να αλέθονται σε ψίχουλα.

Ψιλοκόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια.

Ρίχνουμε τις πλυμένες ντομάτες με βραστό νερό για ένα λεπτό. Αφού κρυώσει με κρύο νερό, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα και κόψτε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια.

Κόβουμε κατά μήκος του λοβού της καυτερής πιπεριάς. Βγάζουμε όλους τους σπόρους από τον πολτό με ένα μαχαίρι και τον κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Τοποθετήστε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ρίξτε αμέσως λάδι. Ζεσταίνουμε λίγο, απλώνουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε μέχρι οι φέτες να χάσουν τη θαμπάδα τους. Βάζοντας τις ντομάτες στο κρεμμύδι, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα πέντε λεπτά, προσθέστε καυτερή πιπεριά και στη συνέχεια τον πελτέ ντομάτας. Αφού προσθέσετε αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε να μαγειρευτούν για άλλα πέντε λεπτά. Κλείστε προσωρινά τη φωτιά.

Από τον έτοιμο ζωμό βγάζουμε το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα. Έχοντας κρυώσει ελαφρά, χωρίζουμε τα κόκαλα, βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος στο ψητό και ανάβουμε ξανά τη φωτιά. Αφήνουμε το ψητό να μαγειρευτεί λίγο με το κρέας.

Στραγγίστε το νερό από ένα μπολ με ρύζι. Ρίχνουμε τα δημητριακά σε ένα ζωμό που βράζει αργά και ανακατεύουμε αμέσως. Με μια ελαφριά βράση αφήνουμε το ρύζι να βράσει για ένα τέταρτο της ώρας.

Πλένουμε τα χόρτα, τινάζοντας το υπόλοιπο νερό, ψιλοκόβουμε. Βάζοντας τα χόρτα σε ένα γουδί, προσθέστε, συνθλίβοντας με ειδική λαβίδα, περίπου μια κουταλιά σκόρδο, τρίψτε σε έναν πολτό. Εάν δεν υπάρχει γουδί και γουδοχέρι, μπορείτε να τρίψετε τα χόρτα με το σκόρδο σε ένα συνηθισμένο πιάτο, με το πίσω μέρος ενός πλάστη.

Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας λυκίσκο suneli σε μια κατσαρόλα με ρύζι που έχει φτάσει σε ετοιμότητα, βάζετε lavrushka. Απλώνουμε το ψητό ντομάτας, προσθέτουμε τκεμαλί, ρίχνουμε την ψίχα του ξηρού καρπού και τα χόρτα πολτοποιημένα με σκόρδο. Αφού σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά, το σβήνουμε και το αφήνουμε να βράσει.

Επιλογή 2: Μοσχαρίσια σούπα kharcho με πατάτες: μια γρήγορη συνταγή

Ανεξάρτητα από το ποιο κομμάτι βοείου κρέατος λαμβάνεται, η προετοιμασία του ζωμού θα διαρκέσει μία ώρα ή περισσότερο. Προσφέρετε περισσότερα απλή συνταγή kharcho, στο οποίο δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το ζωμό χωριστά. Τα κομμάτια του πολτού τηγανίζονται μαζί με τα λαχανικά, προστίθεται νερό και άλλα συστατικά εναλλάξ. Θα διαρκέσει περίπου μία ώρα και το kharcho δεν θα βγει χειρότερο από το κλασικό.

Συστατικά:

  • μισό κιλό βοδινό κρέας (πολτός)?
  • 50 γρ. καπνιστό λίπος?
  • πέντε μικρές πατάτες?
  • ένα καρότο και δύο λευκά κρεμμύδια.
  • μεσαίου μεγέθους φρούτο πιπεριά;
  • σκόρδο;
  • μια κουταλιά τελειωμένο "Tkemali" και λυκίσκο-suneli και τρεις - πάστα ντομάτας.
  • χόρτα - για γεύση, κάθε φρέσκο.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τη σούπα κάρτσο από βόειο κρέας

Πλένουμε τον πελτέ, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Κόβουμε το λίπος σε μικρότερους κύβους.

Καθαρίζουμε, ξεπλένουμε με νερό λαχανικά, βότανα. Κόβουμε τον πολτό της πιπεριάς και του κρεμμυδιού σε μικρές φέτες, τις πατάτες σε μικρές φέτες ή κύβους. Τρία μεγάλα καρότα και ψιλοκόψτε το σκόρδο στη μικρή πλευρά του τρίφτη. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο. Ελλείψει τέτοιου σκάφους, ένα καζάνι είναι τέλειο. Ρίξτε μια κουταλιά φυτικό λάδι στο δοχείο και απλώστε αμέσως το λίπος. Έχοντας λιώσει το λίπος, βγάζουμε τα κράξιμο από αυτό.

Έχοντας αυξήσει τη φωτιά στο μέγιστο, περιμένουμε μισό λεπτό και χαμηλώνουμε το κρέας. Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε τα κομμάτια μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρύ ρουζ.

Προσθέστε το κρεμμύδι στο κρέας και σοτάρετε ελαφρά. Προσθέτοντας καρότα και γλυκό πιπέρι, τηγανίζουμε για μερικά λεπτά ακόμα. Είναι σημαντικό να μαλακώσουν τα λαχανικά και όχι να τηγανιστούν.

Αραιώστε τη ντομάτα με μισό ποτήρι νερό και ρίξτε τη στο σοτάρισμα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για τέσσερα λεπτά.

Γεμίζοντας το περιεχόμενο του τηγανιού με τρία λίτρα βραστό νερό, κατεβάστε αμέσως τις πατάτες σε αυτό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφήνουμε σε μέτρια φωτιά, περιμένοντας να είναι έτοιμες οι πατάτες.

Όταν οι πατάτες γίνουν μαλακές, ρίξτε πλυμένο ρύζι στη σούπα, αλάτι. Αφού βράσετε το ρύζι μέχρι να ψηθεί, αλατοπιπερώστε το κάρτσο με πιπέρι και μυρωδάτο λυκίσκο suneli. Αφού προσθέσετε το σκόρδο και τα μυρωδικά, τα αφήνετε να βράσουν και αμέσως τα σβήνετε.

Επιλογή 3: Μοσχαρίσια σούπα kharcho με δαμάσκηνα

Τα δαμάσκηνα είναι σχεδόν ισοδύναμο υποκατάστατο της σάλτσας Tkemali. Για να κάνουν τη διαφορά ορατή σε έναν αρχάριο, ορισμένοι επαγγελματίες σεφ το εξηγούν ως εξής: «Το μπορς στον πελτέ ντομάτας είναι επίσης μπορς, αλλά έχει καλύτερη γεύση στις ντομάτες». Μια μικρή σημείωση, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπαίνουν στη σούπα ποικιλίες χωρίς ζάχαρη.

Συστατικά:

  • ψαρονέφρι από νεαρό μοσχάρι - 400 γρ.
  • μεγάλη ντομάτα?
  • κεφάλι κρεμμυδιού?
  • ένα μικρό καρότο χωρίς ζάχαρη.
  • Τρία ξινά δαμάσκηνα?
  • μια γλυκιά πιπεριά?
  • πέντε κουταλιές της σούπας ρύζι?
  • 90 γρ. τοματοπολτός;
  • ένα μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό και μερικά κλωνάρια κόλιαντρο.
  • σκόρδο;
  • κόκκινο πικάντικο πιπέρι?
  • μια κουταλιά λυκίσκου suneli?
  • ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (αλεσμένο).

Πώς να μαγειρέψω

Πάρτε μια κατσαρόλα με μικρό περιθώριο όγκου, θα χρειαστείτε τρία λίτρα νερό, αλλά τα υπόλοιπα προϊόντα πρέπει να χωρέσουν. Φέρνοντας σε βράση, χαμηλώστε το έτοιμο κρέας στο νερό. Περιοδικά αφαιρείτε τον αφρό, μαγειρεύετε για δύο ώρες και περισσότερο εάν χρειάζεται.

Αφήνουμε στην άκρη τον έτοιμο ζωμό από τη φωτιά, βγάζουμε το μοσχάρι. Αφήστε το να κρυώσει για άνετο κόψιμο, αποσυναρμολόγηση, αφαιρώντας το κρέας από τα κόκαλα. Κόβουμε κομμάτια λίπους μαζί με τον πελτέ ή αφήνουμε στην άκρη για σοτάρισμα.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τις γλυκές πιπεριές, το σκόρδο και τα κρεμμύδια και ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Κόβουμε το καρότο σε λωρίδες και με τον ίδιο τρόπο ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σπάμε την πιπεριά σε μικρούς κύβους. Ζεματίζουμε τα δαμάσκηνα, τα κόβουμε, τα τρίβουμε μέσα από ένα κόσκινο, αφαιρούμε προσεκτικά τον πολτό από τους σπόρους - είναι ιδιαίτερα ξινό, και αυτό είναι σημαντικό για το kharcho.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι σε δυνατή φωτιά και μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Απλώνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέτουμε πουρέ δαμάσκηνου και ελαφρώς αραιωμένη ντομάτα. Σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για έως και μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, εμποδίζοντας το ρόδισμα να καεί.

Πλένουμε το ρύζι μέχρι να τρέξει εντελώς καθαρό νερό από το τρυπητό. Ανακινούμε το υπόλοιπο υγρό μέχρι την τελευταία σταγόνα και, μαζί με την πασερόβκα, το στέλνουμε στο ζωμό. Τρίβουμε το σκόρδο, τον λυκίσκο suneli και τα ψιλοκομμένα δαχτυλίδια στο γουδί καυτή πιπεριά. Αλάτι, προσθέστε μαύρο πιπέρι.

Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, για την ομορφιά του πιάτου μην αφαιρέσετε τη φλούδα. Βάλτε τη σούπα και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Βάζουμε τα χόρτα, οποιαδήποτε, της αρεσκείας μας, αλατίζουμε και σβήνουμε τη φωτιά.

Επιλογή 4: Kharcho μοσχαρίσια σούπα με δαμάσκηνα

Οι ξηροί καρποί για αυτή τη συνταγή είναι μόνο καρύδια, καλύτερα να μην βάλετε καθόλου αμύγδαλα, φουντούκια και φιστίκια. Τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούν τα συνηθισμένα, τα καπνιστά δίνουν μια περίεργη επίγευση. Για δοκιμή, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα αποξηραμένο μούρο με ένα καπνιστό, η γεύση της σούπας θα αλλάξει, αλλά θα είναι ακόμα πιο τρυφερό.

Συστατικά:

  • μοσχαρίσιο ψαρονέφρι ή άλλο μέρος - 600 γραμμάρια πολτού και 250 κόκαλα.
  • 120 γραμμάρια ρύζι?
  • 150 γραμμάρια δαμάσκηνα και καρύδια.
  • έξι ντομάτες και μια μεγάλη γλυκιά πιπεριά:
  • λευκό κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους:
  • μισό κεφάλι σκόρδο, μια κουταλιά κόκκους πιπεριού και ένα μικρό κόκκο καυτερής πιπεριάς.
  • λυκίσκος-σουνέλι και άχαρα μπαχαρικά - για γεύση.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ξεφλουδίστε το κρέας, ξεπλύνετε και, αφού στεγνώσει, κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια. Αφαιρούμε το λίπος, λιώνουμε ελαφρά με ένα κουταλάκι λάδι σε ένα καζάνι, βάζουμε το κρέας και ροδίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει, βάζουμε τα κόκαλα και ρίχνουμε τρία λίτρα βραστό νερό. Ρίξτε τον αρακά, προσθέστε lavrushka. Βάζουμε το καζάνι να ζεσταθεί γρήγορα, αφού βράσει, αφαιρούμε τον αφρό με τρυπητή κουτάλα χωρίς να αφαιρέσουμε το λίπος και σιγοβράζουμε για δυόμιση ώρες.

Σε διαφορετικά δοχεία, ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, την πιπεριά - γλυκιά και, χωριστά, τα πικάντικα, τα δαμάσκηνα, τις ντομάτες. Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς σε γουδί ή τρίψτε με ένα μπλέντερ.

Τσιγαρίζουμε γρήγορα το κρεμμύδι, προσθέτοντας λίγο λάδι, βάζουμε τις πιπεριές και των δύο ειδών και μετά τις ντομάτες. Passerovka, μετά την ψύξη, είναι επίσης επιθυμητό να αλέθετε με ένα μπλέντερ ή, κατά την προετοιμασία των προϊόντων, να προσπαθήσετε να τα αλέσετε περισσότερο.

Μαγειρέψτε το ρύζι, χωρίς να το φέρετε λίγο σε ετοιμότητα, οι κόκκοι πρέπει να παραμείνουν ελαστικοί, ξεπλύνετε καλά. Επιστρέψτε το καζάνι με τον έτοιμο ζωμό στη σόμπα, βάλτε τα δαμάσκηνα και βράστε για ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια, ανακατεύοντας αργά, προσθέστε όλα τα άλλα προϊόντα, εκτός από τον κόλιανδρο και το σκόρδο, θερμαίνετε για άλλα τρία λεπτά.

Για περισσότερη γεύση, αφήστε τη σούπα να βράσει μέχρι και μισή ώρα, σκεπάζοντας την κατσαρόλα πάνω από το καπάκι με μια χοντρή πετσέτα. Προσθέστε τριμμένο σκόρδο, κόλιαντρο και άλλα χόρτα αν θέλετε. Λοιπόν, εάν η σούπα αφεθεί να παρασκευαστεί για άλλη μια ώρα, σερβίροντας, καρυκεύστε με λιπαρή ξινή κρέμα, μπορείτε να σερβίρετε ξεχωριστά τουρσί καυτερή πιπεριά.

Επιλογή 5: Σούπα μοσχάρι Kharcho με μαργαριτάρι

Η παρουσία δημητριακών στη σύνθεση του kharcho προκαλεί πολλές διαμάχες, αλλά κάνει τη σούπα πολύ πιο χορταστική. Κοινοί τύποι: πλιγούρι βρώμης, ρύζι και μαργαριτάρι. Το να προτιμάς ένα από αυτά είναι θέμα γούστου, μόνο αυτό σημειώνουμε κλασικό πιάτοΗ σοβιετική εποχή παρασκευαζόταν με μαργαριταρένιο κριθάρι.

Συστατικά:

  • τρία μοσχαρίσια παϊδάκιαμε πολτό - περίπου 800 γραμμάρια.
  • δύο κρεμμύδια, μία ντομάτα και μία καυτερή πιπεριά.
  • ένα ελαφρώς ημιτελές ποτήρι μαργαριτάρι κριθαριού.
  • ψιλοκομμένο σκόρδο και πάστα ντομάτας - μια κουταλιά της σούπας το καθένα.
  • μια χούφτα ψιλοκομμένα χόρτα - κόλιαντρο και μαϊντανό.
  • δύο κουταλιές της σούπας Tkemali και μία - ένα μείγμα από αλεσμένο κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι και ξηρό adjika.

Πώς να μαγειρέψω

Σε μια κατσαρόλα τεσσάρων λίτρων ψήνουμε το μοσχάρι, γεμίζοντας με νερό μέχρι πάνω. Η διάρκεια εξαρτάται από την «ηλικία» του κρέατος και κυμαίνεται από δύο ώρες ή περισσότερο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο μοσχάρι πλένοντάς το αλλά χωρίς να το ξεφλουδίσουμε αρκεί να το κόψουμε με σταυρό μέχρι τη μέση.

Καθαρίζουμε το δεύτερο κρεμμύδι και το διαλύουμε σε τέταρτα ροδέλες, ροδίζουμε στο λάδι και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα. Για πολύχρωμη εμφάνιση έτοιμο γεύμακόψτε την ντομάτα με το δέρμα, αν δεν σας αρέσει ένα τέτοιο πρόσθετο στη σούπα, αφαιρέστε το με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τους σπόρους τρίβοντας σε ένα σουρωτήρι. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο passerovka, προσθέστε μια ημιτελή κουτάλα ζωμού, σιγοβράστε για έως και ένα τέταρτο της ώρας.

Αφού βγάλετε το κρεμμύδι, βάλτε το πλυμένο κριθάρι στο ζωμό, μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα και ελέγξτε την ετοιμότητα των δημητριακών. Αν είναι ακόμα υγρό, βγάζουμε το κρέας, που θα πρέπει να έχει βράσει τελείως μέχρι αυτό το σημείο, και συνεχίζουμε να φέρνουμε το κριθαράκι σε χαμηλή φωτιά.

Στρώνουμε την πασερόβκα, την ξινή σάλτσα Tkemali, αλάτι και γεύση. Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά, το σκόρδο και τα μυρωδικά, τα στέλνουμε στο τηγάνι. Αφού βράσουν για δέκα λεπτά, βάλτε τα μπαχαρικά να δοκιμάσουν, ζεστάνετε την ίδια ποσότητα και σβήστε. Συνιστάται να επιμείνετε στο kharcho όχι περισσότερο από μία ώρα.

Επιλογή 6: Μοσχαρίσια σούπα kharcho με χυμό ροδιού

Ο χυμός ροδιού προσθέτει ένα λεπτό άρωμα, ελάχιστα αντιληπτή στυφότητα και ελαφρά ξινίλα στη σούπα. Κατά κανόνα, εκτός από χυμό, στο kharcho δεν προστίθεται ούτε πουρές δαμάσκηνου ούτε Tkemali. Ανεξάρτητα από το αν χρησιμοποιείται κονσέρβα ή φρέσκος χυμός, προσπαθήστε να τον φάτε φρέσκο.

Συστατικά:

  • 400 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας με κόκαλο.
  • δύο κουταλιές της σούπας ωμό "κοιλιασμένο" ρύζι.
  • ένα κρεμμύδι και ρίζα μαϊντανού?
  • ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο?
  • το ένα τρίτο ενός ποτηριού ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και λίγο λιγότερο - χυμό ροδιού.
  • μεγάλη ντομάτα?
  • δύο κουταλιές της σούπας αρωματικό λάδι.
  • ένα μείγμα κόκκινου και μαύρου πιπεριού, βασιλικού και αλεσμένου κόλιανδρου - ένα κουτάλι χωρίς τσουλήθρα.
  • ένα τέταρτο φλιτζάνι από ένα μείγμα ψιλοκομμένο μαϊντανό, φρέσκο ​​κόλιανδρο και άνηθο.
  • αλάτι, λίγο λυκίσκο suneli και λαβρούσκα.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Από το πλυμένο βόειο κρέας, μαγειρέψτε έναν δυνατό ζωμό σε ένα λίτρο καθαρού νερού. Διάρκεια - μιάμιση έως δύο ώρες, η θέρμανση είναι μέτρια. Καλό είναι να αλατίσουμε ελαφρά τον ζωμό και να βάλουμε το κρεμμύδι (δεν αναγράφεται στη λίστα των προϊόντων).

Βγάζετε το ψημένο κρέας από τα κόκαλα και κόβετε σε τρία κομμάτια ανά μερίδα, επιστρέφετε στο τηγάνι. Προσθέστε πλυμένο ρύζι, χαμηλώστε τη φωτιά μετά το βράσιμο.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι με μια λευκή ρίζα και ψιλοκόβουμε, σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει πλούσιο, ανακατεύοντας. Κόβουμε φέτες ντομάτας, σκουπίζουμε με ένα σουρωτήρι, αφαιρούμε μεγάλα κομμάτια από το δέρμα και σοτάρουμε τον πελτέ. Μετά από τρία λεπτά προσθέτουμε το χυμό ροδιού, δυναμώνουμε τη φωτιά και σβήνουμε αμέσως μετά το βράσιμο.

Αλέστε τους ξηρούς καρπούς σε γουδί ή τρίψτε στο μπλέντερ, ανακατέψτε τη μάζα των ξηρών καρπών με το σοτάρισμα και μεταφέρετε στη σούπα. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει και προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι. Ανιχνεύουμε για πέντε λεπτά και λίγο πριν σβήσουμε, βάζουμε χόρτα ψιλοκομμένα με σκόρδο.

Επιλογή 7: Σούπα κάρτσο άψητο μοσχαρίσιο κρέας

Οι σούπες χωρίς σοτάρισμα συνιστώνται σε άτομα που έχουν δυσκολία στην πέψη. Φαίνεται ότι, πικάντικα πιάταείναι ήδη ανεπιθύμητα, αλλά στην πραγματικότητα, δεν είναι τα μπαχαρικά που παρεμβαίνουν στην πλειονότητα, μπορούν να μπουν λιγότερα, δηλαδή η παρουσία τηγανητών λαχανικών. Kharcho χωρίς αυτές τις ελλείψεις, σας προσφέρουμε.

Συστατικά:

  • παϊδάκια βοείου κρέατος - 750 γραμμάρια.
  • δύο λαμπτήρες?
  • έξι κουταλιές ρύζι?
  • εκατό γραμμάρια ξηρών καρπών.
  • ένα κεφάλι σκόρδο, ένα μικρό και καυτερό πιπέρι.
  • ένα μάτσο μαϊντανό και κόλιαντρο, σε αναλογία 1: 1.
  • μια κουταλιά κόκκους πιπεριού και την ίδια ποσότητα αλεσμένης πάπρικας.
  • τρεις κουταλιές Tkemali και μία - πάστα ντομάτας.
  • μια κουταλιά λυκίσκο suneli, δύο φύλλα λαβρούσκα και χοντρό αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω

Πλένουμε τα ψιλοκομμένα παϊδάκια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα τριών λίτρων και τη γεμίζουμε με νερό μέχρι πάνω. Μαγειρέψτε, αφαιρώντας τον αφρό και σκεπάζοντας χαλαρά με ένα καπάκι, για δύο ώρες. Καλό είναι να βάλετε στο ζωμό ένα μικρό κρεμμύδι και μια μικρή ρίζα μαϊντανού.

Διαλύουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, σουρώνουμε προσεκτικά τον βρασμένο ζωμό και ζεσταίνουμε γρήγορα μέχρι να πάρει μια βράση. Κόβουμε το κρέας, βγαλμένο από τα κόκαλα και το βάζουμε στον ζωμό μαζί με το κρεμμύδι, σημαδεύουμε για 45 λεπτά. Στο μεταξύ, ξεπλένουμε και μουσκεύουμε ελαφρά το ρύζι, ανακατεύουμε το Tkemali, την ντομάτα και την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά. Ταξινομήστε και τρίψτε τους ξηρούς καρπούς σε ένα γουδί, προσθέτοντας σταδιακά σκόρδο και πάπρικα.

Προσθέστε ρύζι στο ζωμό, μετρώντας 10 λεπτά, αλατοπιπερώστε με μείγματα πικάντικων και ξηρών καρπών. Ανακατεύουμε, αλατίζουμε, μαγειρεύουμε για άλλα πέντε λεπτά και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά - λαβρούσκα και λυκίσκο suneli. Μετά από άλλα πέντε λεπτά, καρυκεύστε με ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα, μετά από ένα λεπτό αφαιρέστε από τη φωτιά και επιμείνετε από μισή έως μιάμιση ώρα.

Επιλογή 8: Μοσχαρίσια σούπα kharcho σε αργή κουζίνα

Αν ρωτήσετε την παλαιότερη γενιά τι γρήγορη σούπατο θυμούνται καλύτερα από τους άλλους, η συντριπτική πλειοψηφία θα θυμάται αναμφίβολα το συμπυκνωμένο kharcho. Ένα σακουλάκι με φαγητό για καμιά μισή ώρα μετατράπηκε σε ένα άρωμα κρεατόσουπα. Θα μαγειρέψουμε από φρέσκο ​​φαγητό, γιατί θα πάρει λίγη ώρα παραπάνω, αλλά η σούπα ελπίζουμε να είναι πιο νόστιμη.

Συστατικά:

  • φιλέτο νεαρού βοείου κρέατος - μισό κιλό.
  • δύο κόκκινα κρεμμύδια?
  • 2/3 πολλαπλών φλιτζανιών δημητριακά ρυζιού.
  • μιάμιση κουταλιά της σούπας ντομάτα, ένα μάτσο κόλιαντρο και μισό κεφάλι σκόρδο.
  • αλάτι και ένα μείγμα από αρωματικές πιπεριές.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Πλύνετε τον πολτό, στεγνώστε, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι και μουλιάστε για λίγο. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ξεπλένουμε με νερό. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, επιπλέον ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, αφήνουμε μια σκελίδα.

Σοτάρουμε γρήγορα τη ντομάτα σε μια κουταλιά λάδι, σε λειτουργία τηγανίσματος. Αφαιρέστε και ψύξτε το μπολ, βάλτε όλα τα προϊόντα και τα μπαχαρικά μέσα σε αυτό, ανακατέψτε απαλά, προσθέστε νερό στο σημάδι των 2,2 λίτρων. Κλείστε το καπάκι, επιλέξτε μία ώρα στον πίνακα χρονοδιακόπτη, ενεργοποιήστε το μαγείρεμα σούπας στο μενού λειτουργίας.

Αφού ολοκληρωθεί το πρόγραμμα, στύβουμε μια σκελίδα σκόρδο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, σερβίρουμε κρέμα γάλακτος, νεαρά κρεμμύδια, πικάντικη σάλτσαή adjika.

Βήμα-βήμα συνταγές για την παρασκευή κλασικής γεωργιανής σούπας kharcho βοείου κρέατος με ξηρούς καρπούς, απλοποιημένες επιλογές με κριθάρι, δαμάσκηνα, ξινό δαμάσκηνο, χυμό ροδιού

2018-01-05 Μαρίνα Ντάνκο

Βαθμός
ιατρική συνταγή

2045

χρόνος
(λεπτά)

μερίδες
(Ανθρωποι)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

4 γρ.

3 γρ.

υδατάνθρακες

3 γρ.

55 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική συνταγή σούπας βοδινού Kharcho

Το Kharcho είναι κλασικό. Μυρωδάτη, πικάντικη και χορταστική σούπα, το εθνικό καμάρι των Γεωργιανών, μαζί με κρασιά και πολυτελές μπάρμπεκιου. Σε οποιαδήποτε εθνική κουζίνα υπάρχει ένας παρόμοιος θησαυρός και ακόμη και κάπως παρόμοιες συνταγές υπάρχουν στο μενού άλλων εθνών, αλλά η γεύση του kharcho είναι μοναδική με τον δικό της τρόπο.

Συστατικά:

  • μοσχαρίσιο ψαρονέφρι - 600 γραμμάρια.
  • δύο μεγάλα λευκά κρεμμύδια.
  • τέσσερις μικρές σαρκώδεις ντομάτες.
  • ατελές ποτήρι ψιλοκομμένα καρύδια - 100 γρ.
  • μια κουταλιά λυκίσκου-suneli και δύο - πάστα ντομάτας.
  • 70 γραμμάρια ρύζι?
  • σκόρδο;
  • δύο τσαμπιά χόρτα (κόλιαντρο, στη μέση με μαϊντανό).
  • καυτερή πιπεριά - ένα μικρό λοβό?
  • δύο φύλλα λαβρούσκα.

Βήμα-βήμα συνταγή για κλασική σούπα μοσχαρίσιο kharcho

Μετά το πλύσιμο κόβουμε το μοσχάρι σε κομμάτια τεσσάρων εκατοστών, λίγο μικρότερα. Βάζουμε το ζωμό να βράσει σε κατσαρόλα τριών λίτρων, γεμίζοντας το κρέας με νερό μέχρι πάνω. Βράστε σιγά σιγά, αφαιρέστε προσεκτικά όλο τον αφρό. Στη συνέχεια, χαμηλώνοντας τη φωτιά, μαγειρέψτε το κρέας κάτω από το καπάκι για περίπου μία ώρα, μέχρι να μαλακώσει. Για να βελτιώσετε τη γεύση, καλό είναι να βάλετε στο τηγάνι τη ρίζα μαϊντανού αφού βράσει.

Έχοντας σκορπισμένο ρύζι στο τραπέζι, επιλέγουμε όλα τα σκουπίδια και τους κατεστραμμένους κόκκους. Έχοντας ρίξει σε ένα μπολ, ξεπλύνετε καλά τα δημητριακά, γεμίστε τα με δροσερό νερό, αφήστε τα μέσα σε αυτό.

Ψήστε ελαφρά τους ξηρούς καρπούς σε ένα στεγνό τηγάνι. Αφού κρυώσει το τοποθετούμε σε σφιχτό σακουλάκι και το περνάμε πολλές φορές με τον πλάστη. Είναι επιθυμητό να ληφθούν τεμάχια μεγέθους όχι μεγαλύτερα από 4 mm, αλλά επιτρέπεται να αλέθονται σε ψίχουλα.

Ψιλοκόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια.

Ρίχνουμε τις πλυμένες ντομάτες με βραστό νερό για ένα λεπτό. Αφού κρυώσει με κρύο νερό, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα και κόψτε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια.

Κόβουμε κατά μήκος του λοβού της καυτερής πιπεριάς. Βγάζουμε όλους τους σπόρους από τον πολτό με ένα μαχαίρι και τον κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Τοποθετήστε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ρίξτε αμέσως λάδι. Ζεσταίνουμε λίγο, απλώνουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε μέχρι οι φέτες να χάσουν τη θαμπάδα τους. Βάζοντας τις ντομάτες στο κρεμμύδι, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα πέντε λεπτά, προσθέστε καυτερή πιπεριά και στη συνέχεια τον πελτέ ντομάτας. Αφού προσθέσετε αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε να μαγειρευτούν για άλλα πέντε λεπτά. Κλείστε προσωρινά τη φωτιά.

Από τον έτοιμο ζωμό βγάζουμε το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα. Έχοντας κρυώσει ελαφρά, χωρίζουμε τα κόκαλα, βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος στο ψητό και ανάβουμε ξανά τη φωτιά. Αφήνουμε το ψητό να μαγειρευτεί λίγο με το κρέας.

Στραγγίστε το νερό από ένα μπολ με ρύζι. Ρίχνουμε τα δημητριακά σε ένα ζωμό που βράζει αργά και ανακατεύουμε αμέσως. Με μια ελαφριά βράση αφήνουμε το ρύζι να βράσει για ένα τέταρτο της ώρας.

Πλένουμε τα χόρτα, τινάζοντας το υπόλοιπο νερό, ψιλοκόβουμε. Βάζοντας τα χόρτα σε ένα γουδί, προσθέστε, συνθλίβοντας με ειδική λαβίδα, περίπου μια κουταλιά σκόρδο, τρίψτε σε έναν πολτό. Εάν δεν υπάρχει γουδί και γουδοχέρι, μπορείτε να τρίψετε τα χόρτα με το σκόρδο σε ένα συνηθισμένο πιάτο, με το πίσω μέρος ενός πλάστη.

Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας λυκίσκο suneli σε μια κατσαρόλα με ρύζι που έχει φτάσει σε ετοιμότητα, βάζετε lavrushka. Απλώνουμε το ψητό ντομάτας, προσθέτουμε τκεμαλί, ρίχνουμε την ψίχα του ξηρού καρπού και τα χόρτα πολτοποιημένα με σκόρδο. Αφού σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά, το σβήνουμε και το αφήνουμε να βράσει.

Επιλογή 2: Μοσχαρίσια σούπα kharcho με πατάτες: μια γρήγορη συνταγή

Ανεξάρτητα από το ποιο κομμάτι βοείου κρέατος λαμβάνεται, η προετοιμασία του ζωμού θα διαρκέσει μία ώρα ή περισσότερο. Προσφέρουμε μια απλούστερη συνταγή για kharcho, σύμφωνα με την οποία δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το ζωμό ξεχωριστά. Τα κομμάτια του πολτού τηγανίζονται μαζί με τα λαχανικά, προστίθεται νερό και άλλα συστατικά εναλλάξ. Θα διαρκέσει περίπου μία ώρα και το kharcho δεν θα βγει χειρότερο από το κλασικό.

Συστατικά:

  • μισό κιλό βοδινό κρέας (πολτός)?
  • 50 γρ. καπνιστό λίπος?
  • πέντε μικρές πατάτες?
  • ένα καρότο και δύο λευκά κρεμμύδια.
  • μεσαίου μεγέθους φρούτα πιπεριάς?
  • σκόρδο;
  • μια κουταλιά τελειωμένο "Tkemali" και λυκίσκο-suneli και τρεις - πάστα ντομάτας.
  • χόρτα - για γεύση, κάθε φρέσκο.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τη σούπα κάρτσο από βόειο κρέας

Πλένουμε τον πελτέ, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Κόβουμε το λίπος σε μικρότερους κύβους.

Καθαρίζουμε, ξεπλένουμε με νερό λαχανικά, βότανα. Κόβουμε τον πολτό της πιπεριάς και του κρεμμυδιού σε μικρές φέτες, τις πατάτες σε μικρές φέτες ή κύβους. Τρία μεγάλα καρότα και ψιλοκόψτε το σκόρδο στη μικρή πλευρά του τρίφτη. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο. Ελλείψει τέτοιου σκάφους, ένα καζάνι είναι τέλειο. Ρίξτε μια κουταλιά φυτικό λάδι στο δοχείο και απλώστε αμέσως το λίπος. Έχοντας λιώσει το λίπος, βγάζουμε τα κράξιμο από αυτό.

Έχοντας αυξήσει τη φωτιά στο μέγιστο, περιμένουμε μισό λεπτό και χαμηλώνουμε το κρέας. Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε τα κομμάτια μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρύ ρουζ.

Προσθέστε το κρεμμύδι στο κρέας και σοτάρετε ελαφρά. Προσθέτοντας καρότα και γλυκό πιπέρι, τηγανίζουμε για μερικά λεπτά ακόμα. Είναι σημαντικό να μαλακώσουν τα λαχανικά και όχι να τηγανιστούν.

Αραιώστε τη ντομάτα με μισό ποτήρι νερό και ρίξτε τη στο σοτάρισμα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για τέσσερα λεπτά.

Γεμίζοντας το περιεχόμενο του τηγανιού με τρία λίτρα βραστό νερό, κατεβάστε αμέσως τις πατάτες σε αυτό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφήνουμε σε μέτρια φωτιά, περιμένοντας να είναι έτοιμες οι πατάτες.

Όταν οι πατάτες γίνουν μαλακές, ρίξτε πλυμένο ρύζι στη σούπα, αλάτι. Αφού βράσετε το ρύζι μέχρι να ψηθεί, αλατοπιπερώστε το κάρτσο με πιπέρι και μυρωδάτο λυκίσκο suneli. Αφού προσθέσετε το σκόρδο και τα μυρωδικά, τα αφήνετε να βράσουν και αμέσως τα σβήνετε.

Επιλογή 3: Μοσχαρίσια σούπα kharcho με δαμάσκηνα

Τα δαμάσκηνα είναι σχεδόν ισοδύναμο υποκατάστατο της σάλτσας Tkemali. Για να κάνουν τη διαφορά ορατή σε έναν αρχάριο, ορισμένοι επαγγελματίες σεφ το εξηγούν ως εξής: «Το μπορς στον πελτέ ντομάτας είναι επίσης μπορς, αλλά έχει καλύτερη γεύση στις ντομάτες». Μια μικρή σημείωση, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπαίνουν στη σούπα ποικιλίες χωρίς ζάχαρη.

Συστατικά:

  • ψαρονέφρι από νεαρό μοσχάρι - 400 γρ.
  • μεγάλη ντομάτα?
  • κεφάλι κρεμμυδιού?
  • ένα μικρό καρότο χωρίς ζάχαρη.
  • Τρία ξινά δαμάσκηνα?
  • μια γλυκιά πιπεριά?
  • πέντε κουταλιές της σούπας ρύζι?
  • 90 γρ. τοματοπολτός;
  • ένα μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό και μερικά κλωνάρια κόλιαντρο.
  • σκόρδο;
  • κόκκινο πικάντικο πιπέρι?
  • μια κουταλιά λυκίσκου suneli?
  • ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (αλεσμένο).

Πώς να μαγειρέψω

Πάρτε μια κατσαρόλα με μικρό περιθώριο όγκου, θα χρειαστείτε τρία λίτρα νερό, αλλά τα υπόλοιπα προϊόντα πρέπει να χωρέσουν. Φέρνοντας σε βράση, χαμηλώστε το έτοιμο κρέας στο νερό. Περιοδικά αφαιρείτε τον αφρό, μαγειρεύετε για δύο ώρες και περισσότερο εάν χρειάζεται.

Αφήνουμε στην άκρη τον έτοιμο ζωμό από τη φωτιά, βγάζουμε το μοσχάρι. Αφήστε το να κρυώσει για άνετο κόψιμο, αποσυναρμολόγηση, αφαιρώντας το κρέας από τα κόκαλα. Κόβουμε κομμάτια λίπους μαζί με τον πελτέ ή αφήνουμε στην άκρη για σοτάρισμα.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τις γλυκές πιπεριές, το σκόρδο και τα κρεμμύδια και ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Κόβουμε το καρότο σε λωρίδες και με τον ίδιο τρόπο ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σπάμε την πιπεριά σε μικρούς κύβους. Ζεματίζουμε τα δαμάσκηνα, τα κόβουμε, τα τρίβουμε μέσα από ένα κόσκινο, αφαιρούμε προσεκτικά τον πολτό από τους σπόρους - είναι ιδιαίτερα ξινό, και αυτό είναι σημαντικό για το kharcho.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι σε δυνατή φωτιά και μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Απλώνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέτουμε πουρέ δαμάσκηνου και ελαφρώς αραιωμένη ντομάτα. Σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για έως και μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, εμποδίζοντας το ρόδισμα να καεί.

Πλένουμε το ρύζι μέχρι να τρέξει εντελώς καθαρό νερό από το τρυπητό. Ανακινούμε το υπόλοιπο υγρό μέχρι την τελευταία σταγόνα και, μαζί με την πασερόβκα, το στέλνουμε στο ζωμό. Τρίβουμε στο γουδί το σκόρδο, το λυκίσκο suneli και τις ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές. Αλάτι, προσθέστε μαύρο πιπέρι.

Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, για την ομορφιά του πιάτου μην αφαιρέσετε τη φλούδα. Βάλτε τη σούπα και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Βάζουμε τα χόρτα, οποιαδήποτε, της αρεσκείας μας, αλατίζουμε και σβήνουμε τη φωτιά.

Επιλογή 4: Kharcho μοσχαρίσια σούπα με δαμάσκηνα

Οι ξηροί καρποί για αυτή τη συνταγή είναι μόνο καρύδια, καλύτερα να μην βάλετε καθόλου αμύγδαλα, φουντούκια και φιστίκια. Τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούν τα συνηθισμένα, τα καπνιστά δίνουν μια περίεργη επίγευση. Για δοκιμή, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα αποξηραμένο μούρο με ένα καπνιστό, η γεύση της σούπας θα αλλάξει, αλλά θα είναι ακόμα πιο τρυφερό.

Συστατικά:

  • μοσχαρίσιο ψαρονέφρι ή άλλο μέρος - 600 γραμμάρια πολτού και 250 κόκαλα.
  • 120 γραμμάρια ρύζι?
  • 150 γραμμάρια δαμάσκηνα και καρύδια.
  • έξι ντομάτες και μια μεγάλη γλυκιά πιπεριά:
  • λευκό κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους:
  • μισό κεφάλι σκόρδο, μια κουταλιά κόκκους πιπεριού και ένα μικρό κόκκο καυτερής πιπεριάς.
  • λυκίσκος-σουνέλι και άχαρα μπαχαρικά - για γεύση.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ξεφλουδίστε το κρέας, ξεπλύνετε και, αφού στεγνώσει, κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια. Αφαιρούμε το λίπος, λιώνουμε ελαφρά με ένα κουταλάκι λάδι σε ένα καζάνι, βάζουμε το κρέας και ροδίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει, βάζουμε τα κόκαλα και ρίχνουμε τρία λίτρα βραστό νερό. Ρίξτε τον αρακά, προσθέστε lavrushka. Βάζουμε το καζάνι να ζεσταθεί γρήγορα, αφού βράσει, αφαιρούμε τον αφρό με τρυπητή κουτάλα χωρίς να αφαιρέσουμε το λίπος και σιγοβράζουμε για δυόμιση ώρες.

Σε διαφορετικά δοχεία, ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, την πιπεριά - γλυκιά και, χωριστά, τα πικάντικα, τα δαμάσκηνα, τις ντομάτες. Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς σε γουδί ή τρίψτε με ένα μπλέντερ.

Τσιγαρίζουμε γρήγορα το κρεμμύδι, προσθέτοντας λίγο λάδι, βάζουμε τις πιπεριές και των δύο ειδών και μετά τις ντομάτες. Passerovka, μετά την ψύξη, είναι επίσης επιθυμητό να αλέθετε με ένα μπλέντερ ή, κατά την προετοιμασία των προϊόντων, να προσπαθήσετε να τα αλέσετε περισσότερο.

Μαγειρέψτε το ρύζι, χωρίς να το φέρετε λίγο σε ετοιμότητα, οι κόκκοι πρέπει να παραμείνουν ελαστικοί, ξεπλύνετε καλά. Επιστρέψτε το καζάνι με τον έτοιμο ζωμό στη σόμπα, βάλτε τα δαμάσκηνα και βράστε για ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια, ανακατεύοντας αργά, προσθέστε όλα τα άλλα προϊόντα, εκτός από τον κόλιανδρο και το σκόρδο, θερμαίνετε για άλλα τρία λεπτά.

Για περισσότερη γεύση, αφήστε τη σούπα να βράσει μέχρι και μισή ώρα, σκεπάζοντας την κατσαρόλα πάνω από το καπάκι με μια χοντρή πετσέτα. Προσθέστε τριμμένο σκόρδο, κόλιαντρο και άλλα χόρτα αν θέλετε. Λοιπόν, εάν η σούπα αφεθεί να παρασκευαστεί για άλλη μια ώρα, σερβίροντας, καρυκεύστε με λιπαρή ξινή κρέμα, μπορείτε να σερβίρετε ξεχωριστά τουρσί καυτερή πιπεριά.

Επιλογή 5: Σούπα μοσχάρι Kharcho με μαργαριτάρι

Η παρουσία δημητριακών στη σύνθεση του kharcho προκαλεί πολλές διαμάχες, αλλά κάνει τη σούπα πολύ πιο χορταστική. Κοινοί τύποι: πλιγούρι βρώμης, ρύζι και μαργαριτάρι. Η προτίμηση σε ένα από αυτά είναι θέμα γούστου, σημειώνουμε μόνο ότι το κλασικό πιάτο της σοβιετικής εποχής παρασκευάστηκε με μαργαριτάρι.

Συστατικά:

  • τρία παϊδάκια βοείου κρέατος με πολτό - περίπου 800 γραμμάρια.
  • δύο κρεμμύδια, μία ντομάτα και μία καυτερή πιπεριά.
  • ένα ελαφρώς ημιτελές ποτήρι μαργαριτάρι κριθαριού.
  • ψιλοκομμένο σκόρδο και πάστα ντομάτας - μια κουταλιά της σούπας το καθένα.
  • μια χούφτα ψιλοκομμένα χόρτα - κόλιαντρο και μαϊντανό.
  • δύο κουταλιές της σούπας Tkemali και μία - ένα μείγμα από αλεσμένο κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι και ξηρό adjika.

Πώς να μαγειρέψω

Σε μια κατσαρόλα τεσσάρων λίτρων ψήνουμε το μοσχάρι, γεμίζοντας με νερό μέχρι πάνω. Η διάρκεια εξαρτάται από την «ηλικία» του κρέατος και κυμαίνεται από δύο ώρες ή περισσότερο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο μοσχάρι πλένοντάς το αλλά χωρίς να το ξεφλουδίσουμε αρκεί να το κόψουμε με σταυρό μέχρι τη μέση.

Καθαρίζουμε το δεύτερο κρεμμύδι και το διαλύουμε σε τέταρτα ροδέλες, ροδίζουμε στο λάδι και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα. Για μια πολύχρωμη εμφάνιση του τελικού πιάτου, κόψτε την ντομάτα με τη φλούδα, αν δεν σας αρέσει μια τέτοια προσθήκη στη σούπα, αφαιρέστε την με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τους σπόρους τρίβοντας σε ένα σουρωτήρι. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο passerovka, προσθέστε μια ημιτελή κουτάλα ζωμού, σιγοβράστε για έως και ένα τέταρτο της ώρας.

Αφού βγάλετε το κρεμμύδι, βάλτε το πλυμένο κριθάρι στο ζωμό, μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα και ελέγξτε την ετοιμότητα των δημητριακών. Αν είναι ακόμα υγρό, βγάζουμε το κρέας, που θα πρέπει να έχει βράσει τελείως μέχρι αυτό το σημείο, και συνεχίζουμε να φέρνουμε το κριθαράκι σε χαμηλή φωτιά.

Στρώνουμε την πασερόβκα, την ξινή σάλτσα Tkemali, αλάτι και γεύση. Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά, το σκόρδο και τα μυρωδικά, τα στέλνουμε στο τηγάνι. Αφού βράσουν για δέκα λεπτά, βάλτε τα μπαχαρικά να δοκιμάσουν, ζεστάνετε την ίδια ποσότητα και σβήστε. Συνιστάται να επιμείνετε στο kharcho όχι περισσότερο από μία ώρα.

Επιλογή 6: Μοσχαρίσια σούπα kharcho με χυμό ροδιού

Ο χυμός ροδιού προσθέτει ένα λεπτό άρωμα, ελάχιστα αντιληπτή στυφότητα και ελαφρά ξινίλα στη σούπα. Κατά κανόνα, εκτός από χυμό, στο kharcho δεν προστίθεται ούτε πουρές δαμάσκηνου ούτε Tkemali. Ανεξάρτητα από το αν χρησιμοποιείται κονσέρβα ή φρέσκος χυμός, προσπαθήστε να τον φάτε φρέσκο.

Συστατικά:

  • 400 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας με κόκαλο.
  • δύο κουταλιές της σούπας ωμό "κοιλιασμένο" ρύζι.
  • ένα κρεμμύδι και ρίζα μαϊντανού?
  • ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο?
  • το ένα τρίτο ενός ποτηριού ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και λίγο λιγότερο - χυμό ροδιού.
  • μεγάλη ντομάτα?
  • δύο κουταλιές της σούπας αρωματικό λάδι.
  • ένα μείγμα κόκκινου και μαύρου πιπεριού, βασιλικού και αλεσμένου κόλιανδρου - ένα κουτάλι χωρίς τσουλήθρα.
  • ένα τέταρτο φλιτζάνι από ένα μείγμα ψιλοκομμένο μαϊντανό, φρέσκο ​​κόλιανδρο και άνηθο.
  • αλάτι, λίγο λυκίσκο suneli και λαβρούσκα.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Από το πλυμένο βόειο κρέας, μαγειρέψτε έναν δυνατό ζωμό σε ένα λίτρο καθαρού νερού. Διάρκεια - μιάμιση έως δύο ώρες, η θέρμανση είναι μέτρια. Καλό είναι να αλατίσουμε ελαφρά τον ζωμό και να βάλουμε το κρεμμύδι (δεν αναγράφεται στη λίστα των προϊόντων).

Βγάζετε το ψημένο κρέας από τα κόκαλα και κόβετε σε τρία κομμάτια ανά μερίδα, επιστρέφετε στο τηγάνι. Προσθέστε πλυμένο ρύζι, χαμηλώστε τη φωτιά μετά το βράσιμο.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι με μια λευκή ρίζα και ψιλοκόβουμε, σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει πλούσιο, ανακατεύοντας. Κόβουμε φέτες ντομάτας, σκουπίζουμε με ένα σουρωτήρι, αφαιρούμε μεγάλα κομμάτια από το δέρμα και σοτάρουμε τον πελτέ. Μετά από τρία λεπτά προσθέτουμε το χυμό ροδιού, δυναμώνουμε τη φωτιά και σβήνουμε αμέσως μετά το βράσιμο.

Αλέστε τους ξηρούς καρπούς σε γουδί ή τρίψτε στο μπλέντερ, ανακατέψτε τη μάζα των ξηρών καρπών με το σοτάρισμα και μεταφέρετε στη σούπα. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει και προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι. Ανιχνεύουμε για πέντε λεπτά και λίγο πριν σβήσουμε, βάζουμε χόρτα ψιλοκομμένα με σκόρδο.

Επιλογή 7: Σούπα κάρτσο άψητο μοσχαρίσιο κρέας

Οι σούπες χωρίς σοτάρισμα συνιστώνται σε άτομα που έχουν δυσκολία στην πέψη. Φαίνεται ότι τα πικάντικα πιάτα είναι ήδη ανεπιθύμητα γι 'αυτούς, αλλά στην πραγματικότητα, δεν είναι τα μπαχαρικά που παρεμβαίνουν στην πλειονότητα, μπορούν να μπουν λιγότερα, δηλαδή η παρουσία τηγανητών λαχανικών. Kharcho χωρίς αυτές τις ελλείψεις, σας προσφέρουμε.

Συστατικά:

  • παϊδάκια βοείου κρέατος - 750 γραμμάρια.
  • δύο λαμπτήρες?
  • έξι κουταλιές ρύζι?
  • εκατό γραμμάρια ξηρών καρπών.
  • ένα κεφάλι σκόρδο, ένα μικρό και καυτερό πιπέρι.
  • ένα μάτσο μαϊντανό και κόλιαντρο, σε αναλογία 1: 1.
  • μια κουταλιά κόκκους πιπεριού και την ίδια ποσότητα αλεσμένης πάπρικας.
  • τρεις κουταλιές Tkemali και μία - πάστα ντομάτας.
  • μια κουταλιά λυκίσκο suneli, δύο φύλλα λαβρούσκα και χοντρό αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω

Πλένουμε τα ψιλοκομμένα παϊδάκια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα τριών λίτρων και τη γεμίζουμε με νερό μέχρι πάνω. Μαγειρέψτε, αφαιρώντας τον αφρό και σκεπάζοντας χαλαρά με ένα καπάκι, για δύο ώρες. Καλό είναι να βάλετε στο ζωμό ένα μικρό κρεμμύδι και μια μικρή ρίζα μαϊντανού.

Διαλύουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, σουρώνουμε προσεκτικά τον βρασμένο ζωμό και ζεσταίνουμε γρήγορα μέχρι να πάρει μια βράση. Κόβουμε το κρέας, βγαλμένο από τα κόκαλα και το βάζουμε στον ζωμό μαζί με το κρεμμύδι, σημαδεύουμε για 45 λεπτά. Στο μεταξύ, ξεπλένουμε και μουσκεύουμε ελαφρά το ρύζι, ανακατεύουμε το Tkemali, την ντομάτα και την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά. Ταξινομήστε και τρίψτε τους ξηρούς καρπούς σε ένα γουδί, προσθέτοντας σταδιακά σκόρδο και πάπρικα.

Προσθέστε ρύζι στο ζωμό, μετρώντας 10 λεπτά, αλατοπιπερώστε με μείγματα πικάντικων και ξηρών καρπών. Ανακατεύουμε, αλατίζουμε, μαγειρεύουμε για άλλα πέντε λεπτά και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά - λαβρούσκα και λυκίσκο suneli. Μετά από άλλα πέντε λεπτά, καρυκεύστε με ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα, μετά από ένα λεπτό αφαιρέστε από τη φωτιά και επιμείνετε από μισή έως μιάμιση ώρα.

Επιλογή 8: Μοσχαρίσια σούπα kharcho σε αργή κουζίνα

Αν ρωτήσετε τους ηλικιωμένους τι είδους γρήγορη σούπα θυμούνται καλύτερα από άλλους, η συντριπτική πλειοψηφία θα θυμάται αναμφίβολα το συμπυκνωμένο kharcho. Σε μόλις μισή ώρα, ένα σακουλάκι με παντοπωλεία μετατράπηκε σε μια μυρωδάτη κρεατόσουπα. Θα μαγειρέψουμε από φρέσκα προϊόντα, γιατί θα πάρει λίγο χρόνο παραπάνω, αλλά η σούπα, ελπίζουμε, θα είναι πιο νόστιμη.

Συστατικά:

  • φιλέτο νεαρού βοείου κρέατος - μισό κιλό.
  • δύο κόκκινα κρεμμύδια?
  • 2/3 πολλαπλών φλιτζανιών δημητριακά ρυζιού.
  • μιάμιση κουταλιά της σούπας ντομάτα, ένα μάτσο κόλιαντρο και μισό κεφάλι σκόρδο.
  • αλάτι και ένα μείγμα από αρωματικές πιπεριές.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Πλύνετε τον πολτό, στεγνώστε, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι και μουλιάστε για λίγο. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ξεπλένουμε με νερό. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, επιπλέον ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, αφήνουμε μια σκελίδα.

Σοτάρουμε γρήγορα τη ντομάτα σε μια κουταλιά λάδι, σε λειτουργία τηγανίσματος. Αφαιρέστε και ψύξτε το μπολ, βάλτε όλα τα προϊόντα και τα μπαχαρικά μέσα σε αυτό, ανακατέψτε απαλά, προσθέστε νερό στο σημάδι των 2,2 λίτρων. Κλείστε το καπάκι, επιλέξτε μία ώρα στον πίνακα χρονοδιακόπτη, ενεργοποιήστε το μαγείρεμα σούπας στο μενού λειτουργίας.

Αφού ολοκληρωθεί το πρόγραμμα, στύψτε μια σκελίδα σκόρδο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, σερβίρετε κρέμα γάλακτος, νεαρά κρεμμύδια, καυτερή σάλτσα ή adjika σε μια μερίδα ζεστό kharcho.

Ρίχνουμε το βόειο κρέας με νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα. Αφαιρούμε το κρέας, σουρώνουμε το ζωμό.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο φυτικό λάδι. Κόβουμε το βόειο κρέας σε κύβους και το προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας στο κρέας και τα κρεμμύδια, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και στέλνουμε τα πάντα στον ζωμό μας που βράζει. Αν υπάρχει φρέσκες ντομάτες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για πελτέ ντομάτας, καθαρισμένος.

Τρίβουμε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ ή με ένα μαχαίρι, όχι πολύ ψιλά, όπως στη φωτογραφία. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με ζωμό.

Ακολουθώντας τους ξηρούς καρπούς, στείλτε ρύζι, πιπέρι, αλάτι και όλα τα άλλα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε το μοσχαρίσιο kharcho μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο.

Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στη σούπα.

Στο τέλος προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από πρέσα σκόρδου και σβήνουμε τη φωτιά.

Αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά και σερβίρετε. Αυτή η συνταγή για μαγείρεμα μοσχαρίσιου kharcho με ρύζι θα σας επιτρέψει να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό πιάτο.

Καλή όρεξη!