Η πέστροφα ανήκει στην οικογένεια ψάρι σολομού. Υπάρχουν πολλά είδη πέστροφας. Η πιο κοινή είναι η πέστροφα του γλυκού νερού, η οποία βρίσκεται σε ρυάκια και ορεινά ποτάμια. Συχνά αποκαλείται ευγενής και ζει μόνο σε καθαρά νερά. Γι' αυτό το κρέας του είναι τρυφερό και νόστιμο, και φιλικό προς το περιβάλλον, σε αντίθεση με άλλα ψάρια.
Η πέστροφα είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες και είναι μια από τις καλύτερες πηγές πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας. Είναι πολύ θρεπτικό και απορροφάται πιο γρήγορα από τον οργανισμό από οποιοδήποτε προϊόν κρέατος, επομένως χρησιμοποιείται ευρέως σε διαιτητική διατροφή, χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη μαγειρική και είναι λιχουδιά.

Σουβλάκι πέστροφας

Μαρινάρετε το φιλέτο σε κεφίρ για μισή ώρα, πασπαλίζετε λίγο λεμόνι πριν το φούρνο, το βάζετε σε σουβλάκια και αφήνετε για 15-20 λεπτά. V ζεστό φούρνο. Φτιάξτε ένα ζωμό από κάθε είδους κόκαλα και πτερύγια. Σοτάρουμε το αλεύρι με το βούτυρο, το αραιώνουμε με αυτόν τον ζωμό, προσθέτουμε ένα ψιλοκομμένο βραστό αυγό, λίγη κρέμα γάλακτος και τα μυρωδικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο λεμόνι.

Συνταγή για αλάτισμα σολομού (πέστροφα)

Πρώτον, συστάσεις για το μέγεθος των ψαριών. Πρέπει να αγοράσετε σολομό (πέστροφα) βάρους από 4 έως 6 κιλά. Γιατί ακριβώς αυτό - επειδή το μικρό, από 1 κιλό έως 3 κιλά, δεν έχει ακόμη μεγαλώσει και το κρέας πάνω του δεν έχει μεγαλώσει ακόμα αρκετά και υπάρχει πολύ λίγο, και από 4 κιλά έως 6 κιλά είναι η βέλτιστη τιμή σε όσον αφορά το κρέας, την περιεκτικότητα σε λιπαρά και έχει λεπτή γεύση. Ο σολομός πάνω από 7 κιλά - 8 κιλά έχει πιο χοντρό κρέας και έχει πολλά λιπαρά (αλλά αυτό δεν είναι για όλους).
Τρόπος παρασκευής: (όταν κόβετε ψάρια, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι όπως το Victorinox ή ένα μαχαίρι σε μορφή επίπεδης τσέπης).
Το σφάγιο του ψαριού πρέπει να αποψυχθεί πλήρως όταν θερμοκρασία δωματίου(σε καμία περίπτωση με άλλα μέσα). Καθαρίστε και πλύνετε καλά τα ψάρια για να αποφύγετε τυχόν αίμα. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά του ψαριού (φτιάχνουν μια υπέροχη ψαρόσουπα).
Κόβουμε το σφάγιο σε μεγάλα κομμάτια πάχους περίπου 3-4 cm.
Στη συνέχεια, ελευθερώνουμε κάθε κομμάτι από το δέρμα και τα κόκαλα (το δέρμα του σολομού είναι ισχυρό και μπορείτε εύκολα να αντιμετωπίσετε αυτό το έργο με μια εφαπτομενική κίνηση του μαχαιριού). Στη συνέχεια κόβουμε αυτά τα μεγάλα κομμάτια σε μικρότερα, διαστάσεων 4x5 εκ., πάχους 2 εκ., μπορεί να είναι πιο λεπτό, αλλά μετά όταν αλατίζετε πρέπει να το λάβετε υπόψη για να μην αλατίσετε υπερβολικά (αν αλατίσετε πολύ, ο σολομός το κρέας θα γίνει σκληρό). Τοποθετήστε τα μικρά κομμάτια σε ένα μεγάλο δοχείο (ανοξείδωτο μπολ ή κατσαρόλα). Τώρα που κόψατε όλα τα ψάρια, ξεκινάμε τη διαδικασία του αλατίσματος.

Το αλάτι θα πρέπει να είναι του πιο χοντροκομμένου (Νο. 1). (Μην προσθέτουμε ψιλό αλάτι!!! Υπεραλατίζουμε!). Πρέπει να αλατίσετε έτσι ώστε κάθε κομμάτι να καλύπτεται ομοιόμορφα με αλάτι και από τις δύο πλευρές, αλλά όχι πολύ πυκνά. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε ελαφρά με μαύρο πιπέρι από μύλο (αν δεν έχετε μύλο, τότε αλεσμένο πιπέρι) και προσθέστε λίγο καυτερό τριμμένο κόκκινο πιπέρι τσίλι, αυτό δίνει στο ψάρι μια πικάντικη γεύση (στους άνδρες αρέσει μια ελαφριά πικάντικη). Προσοχή με τις καυτερές πιπεριές, μπορείτε να χαλάσετε το ψάρι, και αν τα παιδιά τρώνε το ψάρι, καλύτερα να αποφύγετε την πιπεριά. Μην αλατίζετε αμέσως με μεγάλη ποσότητα αλατιού, είναι καλύτερα να αφήσετε το ψάρι να είναι λίγο υποαλατισμένο και μετά, όπως αλατίζει, μπορεί να αλατιστεί.
Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία του αλατίσματος, σκεπάζετε το δοχείο με το ψάρι και το αφήνετε να αλατιστεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Ο σολομός σας θα είναι έτοιμος μόλις διαλυθούν οι κρύσταλλοι αλατιού (περίπου 40 λεπτά έως 2 ώρες). Δοκιμάστε το αλάτι (αν χρειάζεται, προσθέστε αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας, αλλά μην το υπεραλατίσετε!). Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα ψάρια σε δοχεία με καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από αυτό, ο σολομός μπορεί ήδη να καταναλωθεί, αλλά είναι καλύτερα να μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Καλή όρεξη!
Θα προσθέσω μόνος μου ότι μου αρέσει όταν το αλάτι στο ψάρι δεν είναι σχεδόν αισθητό, τότε, κατά τη γνώμη μου, η γεύση του ψαριού γίνεται καλύτερα αισθητή. Και η γεύση είναι ότι μπορείς απλά να πουλήσεις την πατρίδα σου.

Πέστροφα με μήλα

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε τα μήλα (είχα επτά) και κόψτε σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε την πέστροφα. Σε ένα άλλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και ροδίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέστε μήλα. Τηγανίζουμε και προσθέτουμε λίγη κόκκινη πιπεριά τσίλι (εγώ χρησιμοποίησα αλεσμένη), τζίντζερ (χρησιμοποίησα αλεσμένο), 2 κουτ. μέλι, 2 κ.σ. λεμόνι και χυμός πορτοκαλιού, βράστε ελαφρά. Αλατοπίπερο. Τοποθετούμε την πέστροφα στη σάλτσα και σιγοβράζουμε λίγο.

Πέστροφα ψημένη με κουκουνάρι και σταφίδες

Δοκίμασα μια νέα συνταγή, το αποτέλεσμα ξεπέρασε κάθε προσδοκία! Λοιπόν, απλά δεν υπάρχουν λόγια για το πόσο νόστιμο είναι. Γενικά το προτείνω ανεπιφύλακτα σε όλους τους λάτρεις των ψαριών.
Συνταγή:

1 μέτρια πέστροφα 1,5 κιλών, χωρίς κότσια, αλλά με κεφάλι (μέσα πρωτότυπη συνταγήυποτίθεται 4 μικρά ψάρια),
1 κρεμμύδι,
2 σκελίδες σκόρδο,
8 ελιές (αφαιρούνται τα κουκούτσια)
1 κ.γ. κουτάλι κάπαρη,
50 γρ κουκουνάρι,
2 κ.σ. κουταλιές μαύρες σταφίδες,
4 κ.σ. κουτάλια ελαιόλαδο,
2 κλωναράκια δεντρολίβανο,
1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρυ,
ψιλοτριμμένο ξύσμα από 1 λεμόνι,
χυμό από μισό λεμόνι,
1 το χθεσινό καρβέλι,
10-15 κόκκους μαύρου πιπεριού,
γενναιόδωρη πρέζα θαλασσινό αλάτι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ελιές, την κάπαρη, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, τα φύλλα δεντρολίβανου και το κάρυ. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.
Κόψτε την κρούστα από το καρβέλι και τρίψτε τον πελτέ σε ψίχουλα (το έκανα στο μπλέντερ). Προσθέστε 2-3 κ.σ. στο τηγάνι. κουταλιές ψίχα ψωμιού, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και ζεσταίνουμε ξανά σε χαμηλή φωτιά.
Τρίψτε το μαύρο πιπέρι και το θαλασσινό αλάτι σε ένα γουδί και τρίψτε το ψάρι και από τις δύο πλευρές με αυτό το μείγμα. Γεμίζουμε το ψάρι με τη γέμιση, τοποθετούμε σε βαθύ πυρίμαχο σκεύος, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γέμιση.
Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και 2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο, ψήνουμε για 25 λεπτά, σκεπάζοντας το ταψί με ένα καπάκι. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε για άλλα 5 λεπτά.
Αυτό το ψάρι έχει θεϊκή γεύση!

Πέστροφα στο φούρνο

Τρίψτε την πέστροφα με ένα μείγμα από ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι για γεύση, βάλτε φέτες λεμονιού μέσα, ψήστε για 35-40 λεπτά, βάλτε σε ένα πιάτο χωρίς την πέτσα. Όλα είναι πασπαλισμένα με φρέσκο άνηθο.

Για 4 φρέσκες μπριζόλες πέστροφας (~300 g η καθεμία):

άλας,
λευκό πιπέρι,
λεμόνι,
φύλλο δάφνης,
1 ματσάκι μαϊντανό,
λίγα φύλλα λεμονιού
κρέμα γάλακτος 375 γρ.

Αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές της πέστροφας. Τοποθετήστε τα ψάρια στον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους.
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το βάλσαμο λεμονιού. Ανακατεύουμε τα χόρτα με την κρέμα.
Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος την πέστροφα και προσθέτουμε τη δάφνη.
Ψήνουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά στους 180C, ρίχνοντας κρέμα και μυρωδικά.

Το ψάρι και η σάλτσα μπορούν να σερβιριστούν χωριστά.

Πέστροφα ψητή

Όλα εδώ είναι απλά, αλλά τρομερά νόστιμα. Μαρινάδα: χυμός μισού λεμονιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, θαλασσινό αλάτι. Κρατήστε το ψάρι στη μαρινάδα για 20 λεπτά και μετά κάτω από τη σχάρα για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά.

Ψητά λαχανικά με μαριναρισμένη πέστροφα

1 πιπεριά τσίλι,
1 ρίζα τζίντζερ μεγέθους αντίχειρα
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο,
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο,
1 κουταλάκι του γλυκού ελιές. ελαιογραφίες,
μια πρέζα θαλασσινό αλάτι.

Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και την ψιλοκόβουμε. Τρίψτε το τζίντζερ. Προσθέστε τσίλι, τζίντζερ, λάδι, κύμινο, κόλιανδρο και αλάτι. Περιχύνουμε τα ψάρια με μαρινάδα και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Πέστροφα ψημένη σε αλάτι

Υπέροχο ψάρι! Πολύ τρυφερό!

1 μεγάλη πέστροφα/σολωμός/σολωμός (2-2,5 κιλά) (εγώ μαγείρεψα μισό μεγάλο ψάρι)
3 κιλά αλάτι χοντρό,
2 μάραθο (ή μαραθόσποροι)
2 λεμόνια,
κόκκους μαύρου πιπεριού.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
Ρίξτε 1 κιλό αλάτι σε ένα μεγάλο ταψί. Κόβουμε το μάραθο και το λεμόνι σε μεγάλες φέτες και τρίβουμε τους κόκκους πιπεριού σε γουδί. Τρίψτε το εσωτερικό του σολομού με πιπέρι και αλάτι, γεμίστε με μάραθο (ή μαραθόσπορους) και λεμόνι και βάλτε το σε ένα ταψί με αλάτι. Ρίξτε το υπόλοιπο αλάτι πάνω από το ψάρι και ψήστε στο φούρνο για περίπου μία ώρα.

Σαλάτα σολομού (πέστροφα) σχάρας με ελιές και πορτοκάλια

Πολύ νόστιμη σαλάτα, ελαφρύ και ταυτόχρονα χορταστικό. Ένας φονικός συνδυασμός από τρυφερά ψάρια, τραγανά φύλλα και εσπεριδοειδή.

300 γρ φιλέτο σολομού(σολομός, πέστροφα),
ένα μάτσο τραγανό μαρούλι (εγώ χρησιμοποίησα φριζέ),
1 πορτοκάλι,
1 λεμόνι,
2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο,
1 κουτ. βαλσάμικο ξύδι,
10 κομμάτια ελιές,
μια χούφτα κάπαρη
λίγα φύλλα μέντας (προαιρετικά)
1 κουτ. κόκκους ροζ πιπεριού (προαιρετικά)
άλας,
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Τηγανίζουμε τον σολομό στο φούρνο κάτω από τη σχάρα/σε γκριλ τηγάνι (εγώ μαγείρεψα σε σχάρα στα κάρβουνα).
Τρίβουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού στον ψιλό τρίφτη. Τοποθετούμε τα φύλλα μαρουλιού σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού.
Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι και κόψτε το σε κομμάτια πάνω από ένα μπολ σαλάτας, έτσι ώστε ο χυμός να στάζει πάνω στα φύλλα (θα πρέπει να πάρετε περίπου 2 κουταλιές της σούπας χυμό). Προσθέστε στη σαλάτα ψιλοκομμένα κομμάτια πορτοκαλιού, προσθέστε τις ελιές, την κάπαρη, το χυμό από μισό λεμόνι, το βαλσάμικο, το ελαιόλαδο, το ροζ πιπέρι, το πιπέρι, αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα.
Τοποθετήστε τη σαλάτα σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο, τοποθετήστε το ψάρι από πάνω, σπάζοντας το σε μικρά κομμάτια. Σκίζετε τη μέντα με τα χέρια σας και πασπαλίζετε τη σαλάτα.

Πέστροφα στο φούρνο με λαχανικά

Σολομός ή πέστροφα με λαχανικά (για να τον ετοιμάσω φτιάχνω ένα αρκετά βαθύ ανοιχτό δοχείο από αλουμινόχαρτο).
Πάρτε ένα κομμάτι φιλέτο ψαριού και φτιάξτε μια σάλτσα λαχανικών για αυτό:
Ψιλοκόβουμε τη ντομάτα, την πιπεριά, τις ελιές, τον μαϊντανό, προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος, και λίγο ψιλοκομμένο σκληρό τυρί και μπλε τυρί. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε και τα τοποθετούμε πάνω από το ψάρι.
Για 15-20 λεπτά. στο μέγιστο.

Πέστροφα με μπέικον, κρεμμύδια και σταφίδες

Μην σας αποθαρρύνει ο περίεργος συνδυασμός συστατικών - ξύδι από κόκκινο κρασί, σταφίδες και ψάρι. Αποδεικνύεται πολύ, πολύ νόστιμο. Συνταγή από περιοδικό μαγειρικής πριν από 3 χρόνια, άλλαξα ελαφρώς τις αναλογίες, η αρχική συνταγή έλεγε 2 φορές περισσότερο ξύδι και σταφίδες. Ο συνδυασμός μπέικον, κρεμμυδιών και σταφίδων δεν κατακλύζει, αλλά τονίζει τη γεύση του ψαριού. Έχω μαγειρέψει παλιότερα ψάρια με αποξηραμένα φρούτα, αλλά ποτέ με ξύδι από κόκκινο κρασί, ήταν υπέροχο, προτείνω να το δοκιμάσετε! Επιπλέον, αποδεικνύεται πολύ γρήγορο δείπνο, που είναι σημαντικό για μένα, αφού πάντα μαγειρεύω το βραδινό μετά τη δουλειά.

200 γρ μπέικον, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
2 κ.σ. ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι,
1/2 κ.γ. σταφίδες,
1/2 φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί
2 κουτ. Σαχάρα,
1/2 κουτ. άλας,
4 ολόκληρες πέστροφες, 280-300 g η καθεμία, καθαρισμένες, κόψτε το κεντρικό κόκκαλο, η ουρά μπορεί να μείνει, είναι πιο εύκολο να αγοράσετε φιλέτα (8 τεμάχια),
1/4 κουτ. μαύρο πιπέρι.

Τηγανίζουμε το μπέικον σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει, περίπου 5-7 λεπτά. Μεταφέρετε το μπέικον σε χαρτοπετσέτες. Αφαιρούμε το μισό λίπος από το τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε για 6-10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μπέικον, τις σταφίδες, το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να ψηθεί για 1-2 λεπτά. Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
Ζεσταίνουμε τη σχάρα (έχω τη λειτουργία γκριλ στο φούρνο μου, αλλά νομίζω ότι μπορείτε να ψήσετε το ψάρι στο φούρνο μετά). Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, αλείψτε κάθε φιλέτο με φυτικό λάδι. λάδι, πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο 1/4 κουτ. άλας.
Ψήνουμε το ψάρι για 3-5 λεπτά (τα φιλέτα είναι λεπτά, το ψάρι ψήνεται πολύ γρήγορα), μέχρι να ψηθεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε με κουτάλι το μείγμα μπέικον, το κρεμμύδι και τη σταφίδα πάνω στα φιλέτα, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Πέστροφα με φρούτα

σολομός (πέστροφα),
μπανάνα 1 τεμ.,
ακτινίδιο 1 τεμ.,
κρεμμύδια 2 τεμ.,
πορτοκάλι 1/2 τεμ.,
κρέμα γάλακτος 22%,
άλας,
ελαιόλαδο 2 κ.σ. μεγάλο.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, αλατίζουμε το ψάρι, κόβουμε την μπανάνα και το ακτινίδιο σε κύκλους, προσθέτουμε το ακτινίδιο στο κρεμμύδι, βάζουμε το ψάρι, του βάζουμε μπανάνες, ρίχνουμε την κρέμα και σιγοβράζουμε για min.15. Κόβουμε μισό πορτοκάλι σε ημικύκλια ή κύκλους και το τοποθετούμε πάνω στο ψάρι. Σιγοβράζουμε για άλλο ένα λεπτό. 5-7. Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου!

Πέστροφα φιλιππινέζικου τύπου

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε λαβράκι, πέστροφα, σκουμπρί ή γαλακτόψαρο (γνωστό και ως milkfish, αυτό το ψάρι ονομάζεται επίσης hanos ή bangus).
Για 2-3 μερίδες:

1 ψάρι (500 γρ.),
1 ντομάτα
1 κρεμμύδι,
2 σκελίδες σκόρδο,
πιπέρι,
άλας.

Πλένουμε τα ψάρια, αφαιρούμε τα λέπια, κόβουμε το κεφάλι και αφαιρούμε προσεκτικά τα εντόσθια για να μην καταστρέψουμε την κοιλιά. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια διαμήκη τομή στην πλάτη, αφήστε την κορυφογραμμή και αφαιρέστε την προσεκτικά, ξεπλύνετε το σφάγιο με κρύο νερό και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα. Αλατοπιπερώνουμε το ακάλυπτο κουφάρι. Προσθέστε ένα μείγμα από ψιλοκομμένη ντομάτα και κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο. Διπλώστε το σφάγιο και τυλίξτε το σφιχτά σε αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
Αυτό το ψάρι είναι νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο. Ρίχνουμε καλά το μείγμα σάλτσα σόγιαςμε χυμό λεμονιού.

Κατσαρόλα πατάτας με πέστροφα

Στον πάτο της φόρμας, αλειμμένη με βούτυρο, βάζουμε πουρέ πατάτας, το φιλέτο πέστροφας, προτηγανισμένα σε ένα τηγάνι και μετά σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Όλα περιχύνονται με σάλτσα γάλακτος (το αλεύρι τηγανίζεται ελαφρά στο βούτυρο, προστίθεται γάλα και βράζεται μέχρι να πήξει, καρυκεύεται με αλάτι και μοσχοκάρυδο), βάλτε στο φούρνο για 15 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο τυρί, αλλά δεν το είχα.

Πέστροφα στο φούρνο

Πάρτε μπριζόλες σολομού, μπριζόλες πέστροφας, όποια σας αρέσει περισσότερο, προσθέστε αλάτι, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες, πάρτε αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε μερικές ροδέλες κρεμμυδιού, από πάνω τη μπριζόλα, πιπέρι, μετά πάλι ροδέλες κρεμμυδιού και τυλίξτε τα όλα καλά με αλουμινόχαρτο. Αρκετές μερίδες λοιπόν. Τοποθετούμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά. Λοιπόν, 200-250 μοίρες. Πολύ νόστιμο, εργονομικό, όμορφο... Μπορείτε να το σερβίρετε απευθείας σε αλουμινόχαρτο και μετά να το ξετυλίξετε μόνοι σας - αυτή είναι η ατμόσφαιρα. Ή μπορείτε να το βγάλετε, να περιχύσετε τον χυμό που προκύπτει και να διακοσμήσετε με βότανα.

Σολομός (πέστροφα, σολομός) σε κρέμα με κουκουνάρι

800 γρ φιλέτο σολομού,
250 ml κρέμα γάλακτος 33%,
70 γρ κουκουνάρι,
μια χούφτα ροζ πιπέρι,
φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι,
άλας,
χυμό από μισό λεμόνι.

Κόψτε το φιλέτο σολομού (ή όποιο άλλο κόκκινο ψάρι σας αρέσει) σε κομμάτια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και πασπαλίστε με το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να μαριναριστεί για 1 ώρα. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα αντιθερμικό τηγάνι, πασπαλίζουμε με κουκουνάρια προτηγανισμένα σε στεγνό τηγάνι, περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος και τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Πασπαλίζουμε με ροζ πιπέρι.

Πέστροφα σε κουρκούτι μπύρας

Ψάρια (κατά προτίμηση λευκά και πιο ζουμερά: ιππόγλωσσα (μόνο καλή), πέστροφα ποταμού), μπύρα 300 γρ., αλεύρι, αυγό.
Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε το ψάρι με μυρωδικά και αφήνουμε μισή ώρα να μουλιάσει (προσθέτω χυμό λεμονιού και μια κουταλιά ελαιόλαδο). Το αυγό χτυπιέται με μπύρα, προστίθεται αλεύρι, όλα χτυπούνται σε κατάσταση πολύ παχύρρευστης κρέμας. Ψάρια - σε κουρκούτι και σε τηγάνι.

Πέστροφα σε σάλτσα ξινή κρέμα

Το πιάτο είναι κατάλληλο ακόμα και για παιδιά. Συνιστάται να παίρνετε πιο λιπαρά ψάρια, όπως ο σολομός και η θαλάσσια πέστροφα. Μπορείτε επίσης να έχετε ροζ σολομό, αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι ο ροζ σολομός θα είναι πιο ξηρός και χρειάζεστε περισσότερη σάλτσα. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια, αλατίζουμε και χυμό λεμονιούκαι αφήνουμε για 10 λεπτά τα καρότα και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κρεμμύδια, καρότα και ψάρια - σε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα νερού και βούτυρο (ή φυτικό) λάδι (όπως σας αρέσει, πραγματικά). Σιγοβράζουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα το ψάρι, μετά προσθέτουμε ένα μείγμα κρέμας γάλακτος και νερού (1:1) και σιγοβράζουμε περαιτέρω σε χαμηλή φωτιά. Πέντε λεπτά πριν το τέλος, προσθέστε μια φέτα λεμόνι, τη δάφνη και το μπαχάρι. ΜΕ πατάτες πουρέπάει με χαμό! Αν σε κάποιον δεν αρέσει βραστό ψάρι, μπορείτε να το προτηγανίσετε, προσάρμοσα τη συνταγή για παιδί κάτω των 5 ετών.

Πέστροφα στιφάδο

Τηγανίζουμε γρήγορα την πέστροφα, προσθέτουμε το κατεψυγμένο μείγμα, μαζί με τον αρακά και το καλαμπόκι, την πιπεριά, τις γαρίδες, την κρέμα γάλακτος, σιγοβράζουμε λίγο, σερβίρουμε με ρύζι.
Λοιπόν, νόστιμο, νόστιμο.

Πέστροφα ψημένη σε αλουμινόχαρτο

1 κιλό ψάρι - τελείως καθαρισμένο και εκσπλαχνισμένο (κουφάρι), κάνω ρηχά κοψίματα και από τις δύο πλευρές, τρία στην καθεμία, αν το σφάγιο είναι τουλάχιστον 0,5 κιλό.
Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τοποθετήστε το σε αλουμινόχαρτο (το φύλλο να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να το σκεπάσει, πρώτα αλείψτε το φύλλο ελαφρά με ελαιόλαδο. Αλείψτε και από τις δύο πλευρές με σάλτσα από στυμμένο 0,5 λεμόνι, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 4 σκελίδες σκόρδο, πιεσμένες μια πρέσα σκόρδου, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Μετά από αυτό, καλύψτε καλά με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στον φούρνο, προθερμασμένο στους 180-190 βαθμούς, για 25-30 λεπτά το πολύ, ώστε να μην το μετανιώσετε η σπονδυλική στήλη του ψημένου ψαριού διαχωρίζεται από το σώμα, αλλά σε ένα υπερεκτεθειμένο απλά καταρρέει.

Πέστροφα σε βαπόρι

Και μαγειρεύω σολομό ή πέστροφα σε διπλό μπόιλερ, μόνο αλατίζω και πασπαλίζω με χυμό λεμονιού, πασπαλίζω με άνηθο και 15-20 λεπτά σε διπλό μπόιλερ... Βγαίνει πολύ νόστιμο.

Πέστροφα σε σπόρους κολοκύθας

Μια πολύ γρήγορη, υγιεινή και νόστιμη συνταγή. Οι σπόροι κολοκύθας ταιριάζουν υπέροχα με τα ψάρια, το πιάτο φαίνεται καλό στο τραπέζι, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας ως γρήγορο δείπνο μετά τη δουλειά ή για απροσδόκητους καλεσμένους, αφού θα χρειαστούν το πολύ 10 λεπτά για την προετοιμασία.

4 φιλέτα σολομού (πέστροφα ή οποιοδήποτε άλλο παρόμοιο ψάρι),
1/3 κ.γ. κολοκυθόσποροι,
1 αυγό,
2 κ.σ. μεγάλο. μαϊντανός, ψιλοκομμένος,
άλας,
πιπέρι,
rast. λάδι για τηγάνισμα.

Χτυπάμε ελαφρά το αυγό. Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο ψαριού. Ψιλοκόβουμε τους σπόρους με ένα μαχαίρι και ανακατεύουμε με τον μαϊντανό. Αλείψτε το ψάρι (μόνο την πλευρά χωρίς πέτσα) με αυγό, τοποθετήστε από πάνω ένα μείγμα από σπόρους κολοκύθας και μαϊντανό και πιέστε το με το χέρι σας. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε το φιλέτο στο ζεστό λάδι με την πλευρά με τους σπόρους, τηγανίζουμε για 2 λεπτά, αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Αυτό ήταν, το δείπνο είναι έτοιμο.

Μαριναρισμένη πέστροφα

Φιλέτο πέστροφας ωμή 150-200 γρ. (κύβοι).
1-2 κρεμμύδια (κομμένα σε ροδέλες).
Χυμό από 1 λεμόνι.
Αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με ένα καπάκι και ανακινήστε για 5-10 λεπτά. Και μπορείτε να φάτε.

Πέστροφα ψημένη με πράσινα φασόλια

Κόκκινο ψάρι (είναι πιο νόστιμο, φυσικά, αν είναι πέστροφα ή σολομός - είναι πιο τρυφερό),
πράσινος φασολάκια,
λεμόνια,
σάλτσα σόγιας,
ζάχαρη,
ελαιόλαδο.

Τα κατεψυγμένα πράσινα φασόλια χύνονται στο μανίκι ψησίματος, ήδη δεμένα στη μία πλευρά, και πασπαλίζονται με σάλτσα σόγιας. Το ψάρι κόβεται σε μπριζόλες ή φιλέτα - όπως σας αρέσει, ραντίζεται με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετείται σε ομοιόμορφη στρώση πάνω από τα φασόλια. Το λεμόνι με τη φλούδα κόβεται σε λεπτές φέτες. Κάθε κύκλος πασπαλίζεται με ζάχαρη και τοποθετείται σε μια στρώση πάνω από το ψάρι (με την πλευρά της ζάχαρης προς τα πάνω). Το μανίκι είναι κλειστό, και όλο το ψήνεται στο φούρνο στους 200 βαθμούς. περίπου 45 λεπτά.

Συνταγή πέστροφας από τη φοιτητική ζωή

Μπορείτε να πάρετε: ροζ σολομός ή σολομός τσαμπουκ, ή πέστροφα 1,5 kg. Κόψτε από μέσα κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και αφαιρέστε την και τα κόκαλα στην κοιλιά. Τηγανίζουμε κρεμμύδια και καρότα - αυτό είναι για τη γέμιση. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι κατά βούληση και το αλείφουμε με μαγιονέζα, βάζουμε κρεμμύδια και καρότα και το ράβουμε. Στο φούρνο στους 200 για μια ώρα περίπου. ΚαρύδιαΤηγανίζουμε τις σταφίδες στο λάδι και με αυτές διακοσμούμε το ψάρι. Και επίσης λεμόνι σε λεπτές φέτες.

Πέστροφα ποταμού σε μπέικον

Προετοιμάστε σφάγια πέστροφας (καθαρό, έντερο, πλύσιμο). Αλάτι, πιπέρι, ραντίζουμε ελαφρά με το χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε πολλά κλωνάρια άνηθο στις κοιλιές. Τυλίξτε τα σφάγια σε μπέικον. Τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου σε ένα ταψί (για να μην ανησυχείτε για το πλύσιμο των πιάτων αργότερα), προσθέστε το ψάρι και ψήστε για 12-15 λεπτά.

Πέστροφα φούρνου με πέστο, πουρέ πατάτας και μπρόκολο

Θα χρειαστούμε:

Δύο μερίδες πέστροφας μεσαίου μεγέθους (250-300 g η καθεμία)

Για το πέστο:

Ένα μικρό μάτσο βασιλικό.
Περίπου 100 γρ. παρμεζάνα
1 σκελίδα σκόρδο.
100 γρ. κουκουνάρι (ή κουκουνάρι, ή μισό μισό αμύγδαλο).
50 γρ. ελαιόλαδο.
Αλας.

Ας φτιάξουμε πέστο. Φύλλα βασιλικού, παρμεζάνα σε μικρά κομμάτια, σκόρδο και βάλτε τα όλα στο μπλέντερ μαζί με το ελαιόλαδο. Προσθέστε λίγο αλάτι και ξηρούς καρπούς. Ψιλοκόψτε τα πάντα στο μπλέντερ για όχι περισσότερο από ένα λεπτό.
Τοποθετούμε το καθαρισμένο ψάρι σε ένα ταψί, το αλείφουμε με πέστο και βάζουμε λίγη σάλτσα στην κοιλιά.
Αν θέλουμε, το ψάρι μπορεί να πασπαλιστεί με λεμόνι (εγώ δεν πασπάλισα). Και για να αποκτήσετε πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να αφήσετε το ψάρι να μαριναριστεί για αρκετή ώρα.
Προσθέστε λίγο νερό στον πάτο του τηγανιού για να μην στεγνώσουν τα ψάρια. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το ψάρι να σταθεί για περίπου πέντε λεπτά στο φούρνο για να σχηματιστεί μια κρούστα.

Για συνοδευτικό ετοίμασα ένα πιάτο από το ίδιο βιβλίο.

Πουρέ πατάτας και μπρόκολο

Δύο μέτριες πατάτες + 300 γρ. μπρόκολο. Αλας.
Τοποθετήστε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό που βράζει, προσθέστε το μπρόκολο. Χρειάζεται μόνο να ψηθεί για περίπου πέντε λεπτά.
Φτιάξτε έναν πηχτό πουρέ από βραστά λαχανικά με την προσθήκη ζωμού λαχανικών.
Καρυκεύουμε με ελαιόλαδο.

Πέστροφα στον ατμό με βινεγκρέτ ντομάτας

Άλλη μια συνταγή από το βιβλίο συλλογής καλύτερες συνταγέςΕφημερίδες The NewYorkTimes. Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε στις 26 Ιουλίου 1989 από τον Pierre Franey. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο - η φρέσκια, λαμπερή γεύση της σάλτσας συμπληρώνει τέλεια το ήπιο ψάρι. Το αποτέλεσμα είναι ένα υγιεινό και με λίγες θερμίδες πιάτο, και αυτή είναι μια από τις επιλογές όταν η χρησιμότητα του πιάτου δεν χαλάει τη γεύση. Τώρα θα μαγειρεύω πιο συχνά ψάρια στον ατμό.

1 κ.γ. μεγάλο. μουστάρδα Ντιζόν,
3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι ρυζιού,
1/3 κ.γ. (ή 1/4 φλιτζανιού) ελιά. ελαιογραφίες,
1/2 κ.γ. ψιλοκομμένες ντομάτες χωρίς φλούδα και σπόρους,
2 κ.σ. μεγάλο. ψιλοκομμένο πράσινα κρεμμυδάκια,
2 κ.σ. μεγάλο. τριμμένο τζίντζερ,
2 κ.σ. μεγάλο. κόλιαντρο (ή μαϊντανός),
1 κ.γ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας,
μια πρέζα καυτερή πιπεριά.

4 φιλέτα ψαριού (κατάλληλα λαβράκι, πέστροφα ή οποιαδήποτε άλλη του γούστου σας),
4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι.

Ανακατεύουμε τη μουστάρδα και το ξύδι, προσθέτουμε το λάδι και χτυπάμε. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Τρίβουμε το φιλέτο ψαριού με αλάτι και πιπέρι, βάζουμε από πάνω ένα κλωναράκι θυμάρι και ψήνουμε σε διπλό μπολ. Δεν έχω ατμόπλοιο, οπότε είχα αυτή τη συσκευή:

Αυτή είναι μια φόρμα για το ψήσιμο του κρέατος Τοποθέτησα μέσα μια σχάρα, πάνω στην οποία ψύχω συνήθως ψημένα προϊόντα και βάζω φιλέτα ψαριού στη σχάρα. Έριξα ζεστό νερό στη φόρμα και σκέπασα τη φόρμα με το ψάρι σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Βάζουμε το τηγάνι στο αέριο και βάζουμε το νερό να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και ψήνουμε το ψάρι για 4-8 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του φιλέτου. Το φιλέτο της φωτογραφίας ήταν έτοιμο σε 4 λεπτά.
Τοποθετούμε το ψάρι σε πιάτα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Πέστροφα στο φούρνο μικροκυμάτων

Πασπαλίστε τη μπριζόλα πέστροφας με αλάτι και πιπέρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα μπαχαρικά), μερικές φορές βάζω κρεμμύδια από πάνω, αλλά συνήθως χωρίς κρεμμύδια, ρίχνω από πάνω κρέμα γάλακτος και τη βάζω στο φούρνο μικροκυμάτων στο 100%. για 6 λεπτά.
Ετοιμος! Υπέροχος! (Αλλά είναι λίγο λιπαρό, οπότε καλύτερα να το φάτε με ρύζι).

Πέστροφα ψημένη σε μανίκι

Το ψάρι ξεσπάει, τρίβεται εσωτερικά και εξωτερικά με ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού και χυμού λεμονιού στυμμένο από 2 κύκλους λεμονιού. Τοποθετούμε το λεμόνι σε φέτες στην κοιλιά κυκλικά ώστε να κρυφοκοιτάξουν τα μισά, το βάζουμε ολόκληρο σε ένα μανίκι και το ψήνουμε στο φούρνο. Ή ψήνετε σε αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια ξεσκεπάζετε και αφήνετε το ψάρι να ροδίσει. Αποδεικνύεται φοβερό!

Τηγανητή πέστροφα

Τηγανίζουμε σε τηγάνι:

Τηγανίζω και από τις δύο πλευρές. Πριν από αυτό βάζω αλάτι και μπαχαρικά. Ετοιμος.
Όπως και στην πρώτη περίπτωση, μόνο στο τέλος προσθέτω σάλτσα στρειδιών(Θα έδινα την ψυχή μου για αυτό το πιάτο).
Στον μπαμπά αρέσει παναρισμένο ή αλευρωμένο.
Στη φύση. Στη σχάρα (αντί για το κεμπάπ). Μαρινάρει γρήγορα. Κόβετε το ψάρι, προσθέτετε αλάτι και μπαχαρικά και μέχρι να φτάσετε στο σημείο που είναι τηγανισμένο, είναι ήδη μαριναρισμένο. Κάποιες φορές το μαρινάριζαν και επί τόπου.

Πέστροφα σε βαπόρι

Μπριζόλες πέστροφας, αλάτι, ροδέλες κρεμμυδιού από πάνω, καρυκεύματα ψαριών, αλείφουμε από πάνω λίγη μαγιονέζα, 15 λεπτά και τελειώσατε.

Πέστροφα σε αλουμινόχαρτο με ντομάτες

Κομμάτια σε μερίδες: αλάτι, πιπέρι, ένα κομμάτι ντομάτα και ένα πλαστικό κομμάτι τυρί από πάνω. Τυλίγω κάθε κομμάτι (στο μέγεθος της παλάμης μου) σε αλουμινόχαρτο και στο φούρνο για 5-10 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, ραντίζουμε με χυμό λάιμ.

Σαλάτα ωμής πέστροφας

Φιλετάρετε την πέστροφα. Είναι πολύ εύκολο - τα κόκκαλά της είναι μεγάλα. Στη συνέχεια κόψτε σε κύβους, όποιο μέγεθος προτιμάτε. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το χυμό ενός λεμονιού, πιπέρι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το κόβω σε ροδέλες. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ανακινούμε στο τηγάνι για 7-10 λεπτά.

Πέστροφα στο φούρνο

Κόβω το ψάρι σε κομμάτια, μαρινάρω για 30 λεπτά σε χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί και από πάνω τοποθετήστε ένα κομμάτι βούτυρο. 20 λεπτά και τελειώσατε.

Γεμιστή πέστροφα

Και το κάνω αυτό. «Ανοίγω» την πέστροφα κατά μήκος της κορυφογραμμής, βγάζω το εσωτερικό της, τη γεμίζω με προετοιμασμένο κιμά και τη βάζω στο φούρνο. Και φαίνεται γιορτινό, δεν είναι κρίμα να το βάλεις στο τραπέζι και, φυσικά, είναι νόστιμο!!!
Ο κιμάς μπορεί να είναι κάθε είδους, ανάλογα με τις προτιμήσεις της οικογένειας. Προσπάθησα να το φτιάξω και με πατάτες, και με ρύζι, και με λαχανικά, αλλά περισσότερο από όλα μου αρέσει με θαλασσινά - γαρίδες, χταπόδια, καλαμάρια... Μόνο ο κιμάς χρειάζεται να μπει ήδη έτοιμος, αφού το ψάρι ψήνεται πιο γρήγορα. Και καλή όρεξη!

Φτιάχνω πέστροφα στο μανίκι, γεμίζω την κοιλιά με κιμά: βραστό ρύζι με ζεστά μανιτάρια, καρότα και κρεμμύδια, μετά το ράβω, προσθέτω αλάτι και το γεμίζω στο μανίκι, το ρύζι είναι εμποτισμένο με λίπος πέστροφας, έχει υπέροχη γεύση.

Πέστροφα στη φριτέζα αέρα

Από τότε που πήρα τη φριτέζα μου, μαγειρεύω μόνο πέστροφα σε αυτήν. Κόβω το ξεσπασμένο ψάρι σε μπριζόλες 1,5-2 εκ., το αλατίζω, μπορείτε να το πασπαλίσετε με λεμόνι αμέσως, ή μετά το μαγείρεμα, και στη σχάρα για 10 λεπτά. Το έβγαζα και σε τηγάνι ζεστό για 3 λεπτά. τηγανητό από κάθε πλευρά. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παραψήσετε, τότε θα είναι πολύ ζουμερό μέσα.

Παστό πέστροφα με πορτοκάλια

Αλατίζω την πέστροφα ως εξής: Κόβω την ξεσπασμένη πέστροφα σε μπριζόλες πάχους 1,5-2 εκ., την τρίβω με αλάτι και από τις δύο πλευρές (περίπου 1 επίπεδο κουταλάκι του γλυκού από τη μία πλευρά) και τη βάζω σε ένα μπολ, στρώνοντας κάθε στρώση με ροδέλες φρέσκου πορτοκαλιού. . Εκείνοι. μια στρώση πορτοκάλια στο κάτω μέρος, μετά ένα ψάρι, πορτοκάλια από πάνω, πάλι ένα ψάρι και ούτω καθεξής μέχρι την κορυφή. Πάνω στρώμαπρέπει να είναι πορτοκαλί. Συνιστάται να το στρώνετε σφιχτά έτσι ώστε το καπάκι να μην κλείνει μετά βίας ή μπορείτε να βάλετε κάποιο είδος βάρους από πάνω. Και στο ψυγείο για μια μέρα. Η γεύση είναι εξαιρετική και δεν υπάρχει μυρωδιά ή γεύση πορτοκαλιού. Ακόμη και οι πιο δύσπιστοι σκεπτικιστές παραδέχτηκαν ότι δεν είχαν φάει ποτέ πιο νόστιμη πέστροφα.

Πέστροφα ψημένη σε καρότο παλτό

Αλατοπιπερώνετε την πέστροφα (σε μερίδες), τη βάζετε σε ταψί, πάνω από τα κομμάτια του ψαριού βάζετε ψιλοτριμμένα καρότα και αλείφετε ελαφρά το καπάκι του καρότου με μαγιονέζα. Στη συνέχεια το βάζουμε σε προθερμασμένο δωμάτιο στους 180 βαθμούς. φούρνο για 25 λεπτά.

Είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Αλατοπιπερώνω το ψάρι (εγώ χρησιμοποίησα μπριζόλες), το βάζω σε φόρμα, ρίχνω πιο πηχτή κρέμα, περίπου το μισό «ύψος» του ψαριού, μπορείς να βάλεις από πάνω μια κούπα λεμόνι. Τοποθετούμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά. Ολοι.

Πέστροφα στο φούρνο με κρέμα

Ο σολομός ή η πέστροφα μπορούν να μαγειρευτούν στο φούρνο, προ-καρυκευμένοι με αλάτι και πιπέρι, γενικά, μαριναρισμένοι. Και φτιάξτε μια σάλτσα από την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, πιπέρι, αλάτι, μυρωδικά και στο τέλος προσθέτουμε το κόκκινο χαβιάρι - ανακατεύουμε τα πάντα!! Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα πιάτο και το περιχύνουμε με αυτή τη σάλτσα!!! Πολύ, πολύ νόστιμο!!

Μερικές φορές το κάνω αυτό: τα ψάρια μπορούν να μαριναριστούν ή όχι, ανάλογα με τη γεύση, το κύριο πράγμα είναι το εξής:

Φτιάχνω κουτιά από αλουμινόχαρτο σε μερίδες με ένα κομμάτι σολομού/φαρέλα μέσα,
γαρίδες ξεφλουδισμένες από πάνω, στα πλαϊνά, όπου πέσουν, όσες θέλετε, μου αρέσει να είναι πολλές,
κρέμα + αυγό, χύνεται ψάρι,
από πάνω με τριμμένο τυρί, ίσως και χόρτα,
στο φούρνο.

Γεμιστή πέστροφα ψημένη στο φούρνο

Αγοράστε ροζ σολομό ή σολομό chum (μπορείτε, φυσικά, πέστροφα - ανάλογα με τη διαθεσιμότητα των χρημάτων). Το πιο δύσκολο πράγμα είναι να αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτό, έχω μια εικόνα στο σπίτι με 3 στάδια, θα προσπαθήσω να εξηγήσω πώς γίνεται αυτό.
Πρώτα, καθαρίστε τα λέπια, στη συνέχεια κόψτε κατά μήκος της κοιλιάς, του εντέρου, στη συνέχεια αιχμηρά και λεπτό μαχαίριτραβήξτε τα κόκαλα κατά μήκος της κορυφογραμμής και διαχωρίστε τα ψάρια από τα κόκαλα. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα ψάρι χωρίς κόκαλα, ξεδιπλωμένο, λες.
Η γέμιση γίνεται - μαγειρέψτε το ρύζι, προσθέστε μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια (εγώ χρησιμοποιώ αποξηραμένα λευκά) και αγγουράκι τουρσί. Αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύουμε όλα με κρέμα γάλακτος.
Γίνεται ένα μαξιλάρι - τηγανίζουμε ψιλοκομμένα καρότα με κρεμμύδια σε ηλιέλαιο, αλάτι και πιπέρι.
Τώρα ξεκινάτε τη συναρμολόγηση.
Πάρτε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε πάνω του μια στρώση περίπου 2 εκ. καρότα, απλώστε από πάνω κρέμα γάλακτος.
Παίρνουμε το ψάρι και το γεμίζουμε με γέμιση, ράβουμε τις άκρες του ψαριού με κλωστή. Αλατίζουμε το ψάρι μέσα και προσθέτουμε μπαχαρικά.
Στη συνέχεια, βάλτε λεπτές φέτες λεμονιού (οι ελιές είναι μια χαρά) πάνω στα καρότα και βάλτε το ψάρι από πάνω. Αλείφουμε την επάνω πλευρά του ψαριού με κρέμα γάλακτος. Τα τυλίγουμε όλα σε αλουμινόχαρτο και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα στο φούρνο.
Τα ψήνουμε όλα για 1 ώρα κάπου στο φούρνο. Ο χυμός από το ψάρι διαρρέει στο ταψί, έτσι μερικές φορές καίγεται και αρχίζει να καπνίζει - πρέπει να το τυλίξετε προσεκτικά σε αλουμινόχαρτο.
Μετά το βγάζετε και τα βάζετε όλα σε ένα πιάτο. Καλό και ζεστό και κρύο. Το μαγείρεψα για φίλους για τα γενέθλιά μου - όλα φαγώθηκαν σε περίπου 15 λεπτά :)

Πέστροφα σε σάλτσα τυριού κρέμα

Κόβουμε 2 μπριζόλες καλού σολομού (σολομός, πέστροφα) σε μικρά κομμάτια για να μην χάσουμε το ζουμί, την τρυφερότητα και τη γεύση. Τρίψτε περίπου 70 γραμμάρια μαλακό τυρί και λιώστε σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, όταν λιώσει, προσθέστε 100 γραμμάρια μπλε τυρί dor ή οποιοδήποτε άλλο μαλακό μπλε τυρί, σπασμένο σε κομμάτια, ρίξτε περίπου 200 ml κρέμα γάλακτος, ζεστάνετε μέχρι να γίνει το τυρί λιώνει, αλλά η κρέμα δεν έβρασε. Τοποθετούμε τα κομμάτια του σολομού, τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι, τα αφήνουμε να βράσουν και σβήνουμε τη φωτιά (αν το τηγάνι έχει χοντρό πάτο και μπορεί να κρατήσει τη φωτιά, αν όχι, αφήστε τη φωτιά σε χαμηλή). Έτοιμο σε 7 λεπτά. Με τα ζυμαρικά, εννοώ, με τα ζυμαρικά, είναι απλά μαγικό. Παρασκευάζεται πριν ψηθούν τα ζυμαρικά, ειδικά αν έχετε τη συνήθεια να τα αποθηκεύετε τριμμένο τυρίγια μελλοντική χρήση

Μπριζόλες πέστροφας ή σολομού στο φούρνο

Τρίβω μπριζόλες πέστροφας ή σολομού (αγοράζω το ψάρι και το κόβω μόνος μου, είναι φθηνότερο έτσι) με αλάτι και πιπέρι, το τοποθετώ σε ένα φύλλο και από πάνω βάζω λεπτές ροδέλες λεμονιού. Τυλίγω και το φύλλο σε αλουμινόχαρτο και το βάζω στο φούρνο. Γιούμ-γιαμ.
Εάν έχετε παρασκευάσματα ψαριών στην κατάψυξη, τότε οι απρόσκλητοι επισκέπτες δεν φοβούνται, αρκεί να πλένουν τα χέρια τους, έχετε ήδη εορταστικό δείπνοέτοιμος!

Royal Trout Ambassador

Για 1 κιλό. ψάρια (σολομός, πέστροφα) πάρτε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι - ΜΗ ΙΩΔΙΩΜΕΝΟ, ΟΧΙ 0 ΑΛΕΜΕΝΟ, δηλαδή ΧΟΝΤΡΟΤΡΙΜΕΝΟ, 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα. Πλένουμε το ψάρι, το στεγνώνουμε, κάνουμε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής. Τρίψτε ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης μέσα στην κοιλιά και στην πλάτη και έξω, ενάντια στην ανάπτυξη των φολίδων. Τυλίγουμε σε μια πετσέτα, βάζουμε σε ένα δοχείο, γυρίζουμε από άκρη σε άκρη δύο φορές την ημέρα ώστε να αλατιστεί με το ζουμί του. Μπορείτε να το φάτε μέσα σε μια μέρα, αλλά είναι καλύτερα μετά από δύο ημέρες, καθώς το ψάρι σας δεν αλιεύτηκε χθες στο Μούρμανσκ.

Πέστροφα στον ατμό με δεντρολίβανο και τσάι

Παίρνετε 4 φιλέτα πέρκας ή πέστροφας και αλατοπιπερώνετε με χυμό λεμονιού. Φτιάξτε 570 ml τσάι από περγαμόντο (earl gray - όχι από σακουλάκι) και αφήστε το να πάρει βράση. Βάλτε μερικά φύλλα κινέζικο λάχανοσε ατμομάγειρα και τοποθετούμε πάνω τους το ψάρι και 3 κλωνάρια δεντρολίβανο. Βράζουμε στον ατμό για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ψάρι.

Πέστροφα με πατάτες στον ατμό

Στην κάτω σειρά βάζω ψιλοκομμένες πατάτες και στην πάνω σειρά ένα κομμάτι σολομό ή πέστροφα. Περιχύνουμε με κρεμμύδι και πασπαλίζουμε με λεμόνι. Το έβαλα για 15 λεπτά. Ο χυμός από τον σολομό στάζει πάνω στις πατάτες.

Πέστροφα στον ατμό

1 έτοιμη πέστροφα (1,2 kg).
χυμός από 1 λεμόνι?
1 ποτήρι ξύδι κρασιού?
6 κλωναράκια χοντροκομμένα μυρωδικά.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
άλας.

Ξεπλύνετε προσεκτικά και γρήγορα την έτοιμη πέστροφα. Τρίψτε το εσωτερικό με χυμό λεμονιού, αλάτι και τριμμένο πιπέρι. Βάζουμε το ψάρι στο ψυγείο να κάτσει για 30 λεπτά. Δέστε την πέστροφα σε ένα δαχτυλίδι. Ρίξτε νερό, το ξύδι από κρασί σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα πικάντικα μυρωδικά και βράστε. Τοποθετήστε το ψάρι σε μια σχάρα ατμού και τοποθετήστε το στο τηγάνι. Βράζουμε στον ατμό για περίπου 25 λεπτά. Όταν σερβίρετε, το βάζετε σε ζεστό πιάτο, λύνοντας πρώτα το ψάρι. Γαρνιτούρα πατάτες βραστές, περιχυμένο με βούτυρο.

Πέστροφα στον ατμό με ντομάτες

800 g φιλέτο πέστροφας (ή ροζ σολομός),
2 ντομάτες χωρίς φλούδα και σπόρους, κομμένες σε κομμάτια.
2 κ.σ. κουτάλια μαγιονέζας?
2 κ.σ. κουτάλια κέτσαπ?
1 κ.γ. κουταλιά γιαούρτι?
1/2 κουταλάκι του γλυκού βότκα?
1 ματσάκι άνηθο?
1/2 λεμόνι, κομμένο σε φέτες?
άλας.

Αφήνουμε στην άκρη 2 κλωναράκια άνηθο για διακόσμηση και βάζουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά στον πάτο της σχάρας του ατμομάγειρου. Τοποθετούμε από πάνω το φιλέτο ψαριού και αλατίζουμε. Τοποθετήστε τη σχάρα του ατμού σε ένα τηγάνι με βραστό νερό και μαγειρέψτε το ψάρι για περίπου 15 λεπτά, σκεπάζοντας με αλουμινόχαρτο. Για τη σάλτσα, βάζετε τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, το κέτσαπ σε ένα μπολ και ανακατεύετε καλά. Προσθέστε τα κομμάτια ντομάτας, ρίξτε τη βότκα και ανακατέψτε ξανά. Όταν σερβίρετε, βάζετε το ψάρι σε ένα ζεστό πιάτο, περιχύνετε με τη σάλτσα, γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και άνηθο.

Ψητές μπριζόλες πέστροφας

Μαγειρεύω ψάρι κάτω από τη σχάρα. Σολομός ή πέστροφα. Μαρινάρω τις μπριζόλες ψαριού σε μείγμα από χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας βότανα. Μαρινάρω για 30 λεπτά με αρκετές ώρες, ανάλογα με το τι συμβαίνει. Και μετά στη σχάρα. Πολύ νόστιμο

Πέστροφα σε γλάστρα

Μαγειρεύω ψάρια σε κατσαρόλες (για 1 κατσαρόλα):

στον πάτο 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι,
150 γρ. φιλέτο ψαριού (η πέστροφα αποδεικνύεται πολύ νόστιμη),
ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά,
μετά μια ντομάτα.

Όλες οι στρώσεις αλατοπιπερώνονται, πασπαλίζονται με μαϊντανό και ροδέλες ελιάς.
Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό, γιατί... τα λαχανικά δίνουν πολύ χυμό.
Οι κατσαρόλες χρειάζονται περίπου μισή ώρα για να ετοιμαστούν στο φούρνο.
Όταν είναι έτοιμο, ρίχνουμε μέσα το μείγμα: είτε κρέμα + τριμμένο μπλε τυρί, είτε κρέμα γάλακτος + τριμμένο σκληρό τυρί + αλάτι (50 γρ. το καθένα).

Σε λαδόκολλα βάζετε τα τηγανισμένα κρεμμύδια, τα καρότα, τα κομμάτια ψαριού και τις πατάτες. Για να γίνει το πιάτο πιο διαιτητικό και να μην καεί, σκεπάζω ό,τι είναι μέσα στην κατσαρόλα σφιχτά με αλουμινόχαρτο και με ένα καπάκι από πάνω.

Πρώτα της πέστροφας:

Σούπα πέστροφας

Φτιάχνω σούπα από το κεφάλι και την ουρά πέστροφας, σολομού ή ροζ σολομού. Μπορεί να γίνει και από φιλέτο, αλλά το τρώμε πάντως. Ρίχνω στο τηγάνι το κεφάλι, κομμάτια πατάτας, ένα κρεμμύδι και ένα ολόκληρο καρότο. Ρίχνω νερό στο μάτι της κουζίνας και όταν πάρει βράση, αλατίζω, μαγειρεύω μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες, αν προσθέσετε κομμάτια ψαριού, τα προσθέτω όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες. Πριν το αποσύρω από τη φωτιά, πιπερώνω και προσθέτω φρέσκο μαϊντανό και άνηθο. Αρέσει στο παιδί, το ίδιο και στον μπαμπά... Χρειάζονται περίπου 30 λεπτά για την προετοιμασία, 40 max...

Σούπα πέστροφας με δύο καρτέλες

Το Ukha δεν είναι σούπα, αλλά μέσο απόλαυσης... Από το βιβλίο του A. Genis “Russian Cuisine in Exile.”
Βράζετε τα μικρά ψάρια του ποταμού μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε το ζωμό (πετάξτε το ίδιο το μικρό ψάρι ή δώστε το στη γάτα). Βάλτε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας άψογο κρεμμύδι (ολόκληρο το κρεμμύδι), το σέλινο, το μαϊντανό, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και αλάτι.
Μετά από 20-30 λεπτά προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, το εστραγκόν και τον βασιλικό (φρέσκο ή αποξηραμένο) κομμένο σε λωρίδες. Μετά από άλλα 5-7 λεπτά προσθέτουμε τα κομμάτια φιλέτο ψαριού. Εδώ είναι καλύτερα να παίρνετε ευγενή ψάρια - πέστροφα, μπακαλιάρο, στερλίνο, λευκόψαρο ή τούρνα, στη χειρότερη περίπτωση. Το φιλέτο ψήνεται για αρκετά λεπτά.
Ξεχωριστά, φτιάχνετε το σαφράν σε ένα φλιτζάνι με ζεστό ζωμό, το στραγγίζετε και το ρίχνετε σε ένα τηγάνι που έχει αφαιρεθεί από τη φωτιά, δίνοντας στο αυτί ένα χρυσαφί χρώμα και άρωμα. Ρίξτε ένα κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι, αφήστε το ζωμό να βράσει για 3-4 λεπτά και σερβίρετε πασπαλισμένο με άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σούπα πέστροφας

Κόβω το κεφάλι και την ουρά από την πέστροφα, αγοράζω ένα κουτάκι τόνου, μερικές πατάτες και μια κοιλιά ντομάτας ή σολομού. Έχει καλύτερη γεύση μαζί τους.

04.03.2012
Η επιλογή συντάχθηκε από την Ullya,
Νοβοσιμπίρσκ

Πρώτα απ 'όλα, για να μαγειρέψετε σωστά την πέστροφα, να θυμάστε ότι δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα επιπλέον στα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το νόστιμο ψάρι. Εάν χρησιμοποιείται μόνο φυσικά συστατικά, μπορείτε να πάρετε μια λεπτή και αγνή γεύση από την ίδια τη Μητέρα Φύση.

Πέστροφα ποταμού με γαρίδες σε ευγενές στυλ

Έτσι, για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, πάρτε πέστροφα, λάιμ (όχι λάιμ ή χυμό λεμονιού), μπαχαρικά (οποιοδήποτε, αλλά φυσικά), φρέσκο μαϊντανό, κόλιανδρο, πράσα και μαρούλι, βούτυρο, φυσική βότκα, γαρίδες (το χρώμα δεν πρέπει να είναι κόκκινο ), σησαμέλαιο, μαύρο πιπέρι, αλάτι και μείγμα τεμπούρας.

Πάρτε μια πέστροφα, καθαρίστε την από τα λέπια, κόψτε προσεκτικά την κοιλιά από την κλοάκα μέχρι το κεφάλι και ελευθερώστε την από αυγά και εντόσθια, κόψτε τα βράγχια. Τώρα που καθαρίστηκε η πέστροφα του ποταμού, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στη μέση του κουφώματος, στύψτε το μισό λάιμ και στύψτε το άλλο μισό απ' έξω. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και τοποθετούμε κλαδιά μαϊντανού και κόλιανδρου μέσα στο κουφάρι και εκεί που ήταν τα βράγχια.

Αλείφουμε ένα ταψί με σησαμέλαιο, τοποθετούμε το ψάρι και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, λειτουργώντας σε λειτουργία convection. Και μην ξεχνάτε να ποτίζετε το ψάρι με το χυμό που σχηματίζεται κατά τη θερμική επεξεργασία. Όσο ψήνεται η πέστροφα, βάζουμε τις πατάτες στη φωτιά.

Όταν ψηθούν οι πατάτες, στραγγίστε το νερό και τοποθετήστε το σε ένα ταψί μαζί με την πέστροφα, βάλτε το φούρνο σε λειτουργία γκριλ και περιμένετε περίπου δέκα λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή τραγανή κρούστα στο ταψί.

Όσο ψήνεται η πέστροφα του ποταμού, μη χάνετε χρόνο και ετοιμάστε τις γαρίδες. Διαλύουμε το μείγμα της τεμπούρας σε απεσταγμένο νερό, βουτάμε τις γαρίδες σε αυτό το μείγμα και τις βάζουμε στο σησαμέλαιο που βράζει σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Το πιάτο είναι έτοιμο, τώρα διακοσμήστε το όπως θέλετε.

Πέστροφα ποταμού ψημένη σε αλουμινόχαρτο

Για ένα άτομο χρειάζεστε ένα ψάρι (350-400 γραμμάρια), κρεμμύδια, ντομάτες, πιπεριές, λεμόνι, βότανα (φυσικά), αλουμινόχαρτο.
Πάρτε μια φρέσκια πέστροφα, καθαρίστε την καλά μέσα και ξεπλύνετε, μην αφαιρέσετε τα λέπια! Αλατίζουμε μέσα και έξω, πιπέρι και πασπαλίζουμε με το χυμό λεμονιού. Αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου είκοσι λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα, κόψτε την ντομάτα σε κύβους (για ένα ψάρι - μισή μέτρια ντομάτα), την πιπεριά και το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό αφήνοντας μερικά ολόκληρα κλωνάρια. Κόψτε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο μήκους περίπου 60 εκ. Τοποθετήστε στο αλουμινόχαρτο μερικές σταγόνες φυτικό λάδι, πάνω του τοποθετήστε δύο ή τρεις λεπτές φέτες λεμονιού και από πάνω τουρσί πέστροφας.

Στη μέση του ψαριού τοποθετούμε ψιλοκομμένα λαχανικά και πασπαλίζουμε με καρυκεύματα. Τοποθετήστε τα κλωναράκια μυρωδικά πάνω από την πέστροφα και τυλίξτε το αλουμινόχαρτο για να μην διαρρεύσει ο χυμός κατά το ψήσιμο.

Τοποθετούμε τα ψάρια σε ταψί και ψήνουμε για 20-25 λεπτά στους 180 βαθμούς. Πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα, ανοίγουμε ελαφρά το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει το ψάρι.
Σερβίρετε σε δόσεις απευθείας σε αλουμινόχαρτο, γιατί η πέστροφα θα είναι πολύ ζουμερή!

Πέστροφα ποταμού στο φούρνο

Προετοιμάστε ποτάμια πέστροφα (400 γραμμάρια), κρεμμύδια, ντομάτες, πιπεριά, λεμόνι, φρέσκα μυρωδικά, μπαχαρικά (ειδικά για ψάρια).

Πάρτε το ψάρι (μία πέστροφα ανά άτομο), καθαρίστε το από το εσωτερικό και ξεπλύνετε, αλλά μην αφαιρέσετε τα λέπια. Τρίψτε εξωτερικά και εσωτερικά αλάτι και μπαχαρικά, προσθέστε χυμό λεμονιού. Τώρα αφήστε το ψάρι να καθίσει για περίπου είκοσι λεπτά.

Όσο μαρινάρεται η πέστροφα, κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους για κάθε ψάρι. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Αφήστε ένα-δυο κλωναράκια πρασινάδας και ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα. Παίρνετε αλουμινόχαρτο (περίπου μισό μέτρο), το αλείφετε με λάδι, βάζετε πάνω τρεις-τέσσερις φέτες λεμονιού και από πάνω τοποθετήστε το ψάρι.

Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα ταψί. Ψήνουμε για τριάντα λεπτά (180 βαθμούς). Πέντε λεπτά πριν το τέλος ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει η κρούστα. Σερβίρετε αυτό το πιάτο σε αλουμινόχαρτο για να διατηρήσετε τη μοναδική γεύση και το άρωμα του ψαριού.

Καλή όρεξη.

Η πέστροφα του ποταμού ανήκει στην οικογένεια των σολομών και θεωρείται φυσικός δείκτης της καθαρότητας των υδάτινων σωμάτων. Το ζουμερό και πυκνό κρέας ψαριού απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, παρέχοντάς του πολύτιμη πρωτεΐνη, χρήσιμα οξέαωμέγα 3 Και 6 , φώσφορο και βιταμίνες Β Η τακτική χρήση του ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα, επιταχύνει την ανάπτυξη των μυών και του οστικού ιστού. Θερμίδες ανά 100 γραμμάριο προϊόντος είναι 97 kcal

Χαρακτηριστικά επιλογής ψαριών

Όταν αγοράζετε πέστροφα ποταμού, είναι σημαντικό να επιλέξετε φρέσκο ψάρι. Η φρεσκάδα μπορεί να προσδιοριστεί με τα ακόλουθα κριτήρια:

φρέσκια μυρωδιά χωρίς συγκεκριμένο άρωμα ψαριού.
ολισθηρό, πυκνό και ελαστικό σφάγιο.
όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο, το κρέας αποκαθιστά γρήγορα το αρχικό του σχήμα.
πλούσιο χρώμα των βραγχίων?
καθαρά μάτια χωρίς θαμπό φιλμ.

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τα ψάρια αμέσως φρέσκα. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μια μέρα, στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες.

Μεγάλη ποικιλία από πιάτα με πέστροφα

Ανάλογα με τη συνταγή, η πέστροφα του ποταμού καταναλώνεται τηγανητή, βραστή, ψητή, αλατισμένη και καπνιστή. Το πυκνό κρέας χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψαρόσουπες, κεμπάπ, πίτες, σαλάτες και κονσέρβες. Η πέστροφα ταιριάζει με λαχανικά, βότανα, πικάντικα μπαχαρικάκαι λεμόνι...

Πέστροφα με μήλα

Η πέστροφα έχει πολύ τρυφερό και νόστιμο κρέας. Οι θρεπτικές ιδιότητες του κρέατος πέστροφας παρέχουν μια εξαιρετική ευκαιρία να το χρησιμοποιήσετε στη διαιτητική διατροφή, επειδή τα λιπαρά οξέα που περιέχει έχουν ευεργετική επίδραση στην καρδιά και προστατεύουν τα αιμοφόρα αγγεία. Το κρέας πέστροφας χρησιμοποιείται για μπάρμπεκιου, ψήσιμο, βράσιμο, ψήσιμο, παρασκευή ψαρόσουπας, σούπες και κονσερβοποίηση, αλλά από όλη την ποικιλία συνταγών, θα ήθελα να αναφέρω την πιο απλή και υγιεινή - «πέστροφα με μήλα».

Μπριζόλα πέστροφας στο φούρνο

Μπριζόλα πέστροφας στο φούρνο είναι γκουρμέ πιάτο, που θα φωτίσει το κανονικό σας δείπνο οποιαδήποτε μέρα της εβδομάδας. Αυτό το ψάρι παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα, αλλά δίνει στο σώμα σας μια ανεκτίμητη αποθήκη βιταμινών και μικροστοιχείων. Μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από παιδιά. Μόνο σε αυτή την έκδοση πρέπει να προσθέσετε κυριολεκτικά μια πρέζα μπαχαρικών στο πιάτο, έτσι ώστε το παιδί να μην χαλάσει τη γευστική εμπειρία του φαγητού. Απολαύστε υγιεινό και αξέχαστο φαγητό!

Η ιριδίζουσα πέστροφα είναι ένα πολύ εύκολο στην προετοιμασία, αλλά εκπληκτικά νόστιμο πιάτο. Αυτό το ψάρι θα το μαγειρέψουμε σε αλουμινόχαρτο, αφού έτσι θα διατηρηθούν τα πάντα στο ψάρι. ευεργετικές ιδιότητες. Είναι γνωστό ότι το κρέας της πέστροφας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες που είναι εύκολα εύπεπτες από τον ανθρώπινο οργανισμό. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μικροστοιχεία, τα οποία είναι αρκετά σημαντικά σε μια ισορροπημένη, πλήρη ανθρώπινη διατροφή. Επομένως, σας συνιστώ οπωσδήποτε να δοκιμάσετε αυτό το καταπληκτικό τρυφερό πιάτο.

Ολόκληρη ψητή πέστροφα με λεμόνι

Αυτή η συνταγή για την προετοιμασία της πέστροφας σας επιτρέπει να «αποκαλύψετε» όλες τις γευστικές της ιδιότητες. Δεν υπάρχουν περιττά συστατικά εδώ - όλα είναι στη θέση τους και συνδυάζονται σε ένα ενιαίο, πλούσιο γευστικό μπουκέτο. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί σε μια ειδική περίσταση και σε μια κανονική μέρα άδειας. Η περιγραφόμενη συνταγή για το πιάτο «Πέστροφα ψητή ολόκληρη με λεμόνι» έχει σχεδιαστεί για τέσσερα άτομα.

Πέστροφα "Nezhenka"

Το ψάρι πέστροφας ανήκει στην οικογένεια του σολομού και βρίσκεται κυρίως σε κρύα νερά, επομένως περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους απαραίτητο για την επιβίωση σε σκληρές συνθήκες. Η πέστροφα είναι ένα πολύτιμο ψάρι, έχει εξαιρετική γεύση και μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους. Η πέστροφα είναι πλούσια σε φώσφορο, που κάνει καλό στον εγκέφαλο, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και ωμέγα-3, που ρυθμίζουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Η πέστροφα «Nezhenka» είναι ένα ασύγκριτο ζεστό πιάτο θαλασσινών!

Πέστροφα μέσα σάλτσα κρέμας

Πέστροφα σε σάλτσα κρέμας - τρυφερή, ζουμερή και πολύ αρωματικό πιάτο, που θα γίνει πραγματικό αριστούργημα ακόμα και σε μια συνηθισμένη μέρα στο δείπνο. Άλλωστε, μερικές φορές θέλεις πολύ να κεράσεις τον εαυτό σου κάτι νόστιμο. Επιπλέον, το πιάτο δεν είναι μόνο πολύ εύκολο στην παρασκευή του, είναι και χαμηλών θερμίδων, οπότε μπορεί να το κεράσουν όλοι ανεξαιρέτως.

Πέστροφα ψημένη με πατάτες

Ετοιμαστείτε για δείπνο ή σερβίρετε γιορτινό τραπέζι- πέστροφα ψημένη με πατάτες. Αυτό το πιάτο είναι εκπληκτικά εύκολο στην προετοιμασία, αλλά το αποτέλεσμα πάντα ευχαριστεί εσάς και τους γύρω σας! Αξίζει να σημειωθεί ότι τα ψάρια στο φούρνο είναι πολύ πιο υγιεινά για το στομάχι από τα τηγανητά. Μπορεί να το φάει όποιος κάνει δίαιτα. Η γκάμα των βιταμινών και των μικροστοιχείων σε αυτό το είδος προϊόντος είναι απλά εκτός γραφημάτων και η γεύση της λιχουδιάς δεν αντέχει σε κριτική!

Ishkhan σε lavash

Πόσους Αρμένιους μπορείτε να ονομάσετε; πιάτα με ψάρι? Μάλλον όχι τόσο πολύ, οπότε σήμερα θα διορθώσουμε την κατάσταση και θα ετοιμάσουμε ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο - ishkhan σε lavash. Το Ishkhan είναι η πέστροφα Sevan, εκπρόσωπος του ζωικού κόσμου της Αρμενίας, αλλά για μαγείρεμα μπορείτε να δοκιμάσετε και άλλα ψάρια της οικογένειας του σολομού. Η υπόλοιπη λίστα των συστατικών για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι αρκετά μέτρια και απλή. Μπορείτε να εξοικειωθείτε με αυτό και την ίδια τη συνταγή κάνοντας κλικ στο κουμπί "επόμενο". Ας ξεκινήσουμε!

Πέστροφα ψημένη σε αλουμινόχαρτο

Συναρπαστική συνταγή νόστιμο ψάρι. Λατρεύω την ψημένη πέστροφα τόσο πολύ που τα κόλπα μου στο ψήσιμο της έχουν ξεπεράσει εδώ και καιρό κάθε όριο. Και φαίνεται ότι δεν υπάρχουν πλέον συνταγές ψημένης πέστροφας στον κόσμο για τις οποίες δεν ξέρω. Δεν υπάρχει όμως όριο στην ανθρώπινη φαντασία και στην επιθυμία να φάει νόστιμα. Ένα τόσο φανταστικό πιάτο θα έπρεπε να έχει κάποιο υπερβολικό όνομα. Αλλά! Όπως λένε, κάθε έξυπνο είναι απλό. Η συνταγή ονομάζεται «Πέστροφα ψημένη σε αλουμινόχαρτο». Θα χαρώ να μοιραστώ μαζί σας την προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Η ελαφρά αλατισμένη πέστροφα είναι ένα εξαιρετικό γαλλικό ορεκτικό για δυνατά και όχι πολύ δυνατά αλκοολούχα ποτά. Το μαγείρεμα αυτού του ψαριού στο σπίτι είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. Η γεύση του πιάτου είναι πιο λεπτή, το άρωμα είναι απλά αξέχαστο. Συμβουλεύω όλους να χρησιμοποιήσουν αυτή τη συνταγή, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις και τις οδηγίες. Και τότε, αγαπητές νοικοκυρές, όλα θα σας πάνε σίγουρα!

Ψάρι στο μανίκι στο φούρνο

Το ψάρι στο μανίκι στο φούρνο είναι ένα πιάτο που απολαμβάνετε ευχάριστα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, ακόμα και κάθε μέρα. Αυτό το θαύμα είναι κατάλληλο για άτομα που κάνουν δίαιτα, τηρούν μέτρια αυστηρές νηστείες ή απλά αγαπούν το νόστιμο φαγητό που έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία. Όλη η οικογένεια θα εκτιμήσει ένα τόσο υπέροχο πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο!

Πέστροφα ψημένη με κρεμμύδια

Σήμερα θα ετοιμάσουμε ένα υπέροχο, θα έλεγε κανείς, σικάτο πιάτο με απλό όνομα– πέστροφα ψημένη με κρεμμύδια, αλλά δεν θα είναι ο συνηθισμένος τύπος αυτού του ψαριού, αλλά κεχριμπάρι με τρυφερό κρέας, το οποίο είναι εμπλουτισμένο με καροτίνη, λιπαρά αμινοξέα και βιταμίνες. Μία μερίδα από αυτό το πιάτο περιέχει περίπου 304 χιλιοθερμίδες, αποδεικνύεται αρκετά χορταστικό και πολύ νόστιμο!

Πέστροφα ψημένη σε αλάτι

Η πέστροφα ψημένη σε αλάτι αποδεικνύεται ιδιαίτερα τρυφερή. Χάρη στην παχιά κρούστα αλατιού, η υγρασία δεν μπορεί να φύγει από το ψάρι, έτσι το κρέας του δεν στεγνώνει κατά το ψήσιμο, παραμένοντας ζουμερό και ως εκ τούτου πολύ νόστιμο. Και μην φοβάστε να αλατίσετε υπερβολικά, η πέστροφα θα πάρει όσο αλάτι χρειάζεται.

Σνίτσελ ψαριών

Το σνίτσελ είναι μια κοτολέτα που φτιάχνεται από διάφορα είδη κρέατος, τα οποία τηγανίζονται και παναρίζονται. Είναι πιθανό αυτό το ορεκτικό να παρασκευάζεται και από ψάρι. Σήμερα θα μάθετε μια συνταγή για να φτιάξετε σνίτσελ με σολομό. Για παράδειγμα, μου αρέσει πολύ αυτό το είδος ψαριού. Το κρέας του είναι απολύτως τρυφερό και εξαιρετικό στη γεύση. Επιπλέον, αυτός ο τύπος δεν είναι πολύ ακριβός, γεγονός που προσελκύει τους αγοραστές. Λοιπόν, ας μην καθυστερούμε, αλλά ας ασχοληθούμε αμέσως.

Kutap

Οι Αρμένιοι και οι Αζερμπαϊτζάν ανταγωνίζονται τώρα ενεργά για το δικαίωμα να αποκαλούν αυτό το πιάτο εθνικό τους πιάτο. Δεν θα προσπαθήσουμε να επιλύσουμε αυτή την μακραίωνη διαφωνία. Ας πούμε ότι υπάρχει κάτι για το οποίο πρέπει να διαφωνήσουμε. Το πιάτο δεν είναι μόνο εξαιρετικά νόστιμο, αλλά και εύκολο στην παρασκευή του και πολύ πρωτότυπο. Το να πούμε ότι το kutap είναι μόνο ψάρι και ρύζι σημαίνει να μην λέμε τίποτα. Το Kutap είναι KUTAP!

Ψάρι kchuch

Λοιπόν, ψάρι kchuch. Είναι ξεκάθαρο γιατί είναι ψαροειδές. Λοιπόν, το "kchuch" είναι, στην πραγματικότητα, ένα συνηθισμένο κεραμικό δοχείο. Μόνο όχι στα ρωσικά, αλλά στα αρμενικά. Το πιάτο είναι αρμένικο! Τι άλλο να πεις γι' αυτόν; Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, βγαίνει νόστιμο, διαθέσιμα προϊόντα. Πικάντικο για απροετοίμαστο στομάχι; Λοιπόν όλα είναι στο χέρι σου...

Πέστροφα ψημένη σε θαλασσινό αλάτι

Η πέστροφα ψημένη σε θαλασσινό αλάτι έχει πολύ λεπτή γεύση! Δεν θα χρειαστεί να ασχοληθείτε με τα κόκαλα γιατί το φιλέτο θα πέσει κυριολεκτικά από τα κόκαλα μόλις ψηθεί. Ταυτόχρονα, το ψάρι παραμένει ζουμερό και δεν στεγνώνει.

Τηγανητή πέστροφα

Η τηγανητή πέστροφα δεν είναι απλά τρελή νόστιμο ψάρι, αλλά και πολύ χρήσιμο. Μπορείτε επίσης να τρώτε αυτό το ψάρι συνεχώς και σε οποιαδήποτε ποσότητα, αλλά ταυτόχρονα δεν φοβάστε απολύτως ότι θα πάρετε βάρος. Επιπλέον, η πέστροφα απορροφάται επίσης εξαιρετικά στον ανθρώπινο οργανισμό και χάρη στο ιχθυέλαιο που περιέχει, η κατάσταση των μαλλιών σας θα βελτιωθεί τελικά.

Πέστροφα σε τηγάνι γκριλ

Η πέστροφα που μαγειρεύεται σε τηγάνι γκριλ δεν χρειάζεται ιδιαίτερη εισαγωγή. Αυτό είναι ένα νόστιμο, τέλεια τηγανισμένο ψάρι. Το σερβίρω με πρωτότυπη σαλάτα, συμπληρώνοντας τέλεια τη γεύση της πέστροφας.

Πέστροφα στη σχάρα

Στη σχάρα μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο κρέας, αλλά και ψάρι. Μια πραγματική λιχουδιά θα ήταν η πέστροφα ψημένη στη σχάρα. Άλλωστε, αυτό το ψάρι από την οικογένεια του σολομού δεν έχει μόνο τρυφερό κρέας, αλλά είναι πολύ υγιεινό, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα λιπαρών οξέων και φωσφόρου. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για το μαγείρεμα της πέστροφας. Σας προτείνω να ψήσετε το ψάρι στη σχάρα, καθώς είναι κορεσμένο με καπνό και γίνεται πολύ νόστιμο, τρυφερό, αρωματικό και ορεκτικό.

Ο σημερινός καλεσμένος στη στήλη μας είναι ένα από τα πιο νόστιμα και τρυφερά ψάρια που ανήκουν στην οικογένεια των ευγενών σολομών. Αυτό το ψάρι είναι ικανό να διακοσμήσει ακόμη και το πιο εκλεπτυσμένο μενού ενός εκλεπτυσμένου γκουρμέ. Φυσικά, ήδη μαντέψατε ότι σήμερα θα μιλήσουμε για την πέστροφα. Η αναμφισβήτητη γεύση και η υψηλή θρεπτική αξία, σε συνδυασμό με την ευκολία και την ταχύτητα παρασκευής, καθιστούν την πέστροφα ένα από τα πιο επιθυμητά και αγαπημένα είδη ψαριών στη μαγειρική στο σπίτι. Κρίνετε μόνοι σας, αφιερώνοντας μόλις δεκαπέντε λεπτά χρόνου και τηγανίζοντας γρήγορα πέστροφες στο φούρνο με μόνο μια πρέζα αλάτι, μπορείτε εύκολα και γρήγορα να αποκτήσετε τα πιο νόστιμα, τρυφερά, νόστιμο πιάτο,άξιος καλύτερα εστιατόρια. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε τις παγίδες. Όπως με κάθε άλλο λεπτό ψάρι με λεπτή γεύση, το μαγείρεμα της πέστροφας απαιτεί γνώση ορισμένων γαστρονομικών μυστικών και κόλπα που θα σας επιτρέψουν να αποφύγετε λάθη και απογοητεύσεις. Σήμερα σας προσκαλούμε να μάθετε και να θυμηθείτε μαζί μας πώς να μαγειρεύετε την πέστροφα.

Ένα ευγενές ψάρι είναι ευγενές σε όλα. Η πέστροφα λοιπόν όχι μόνο μας ευχαριστεί με τη γεύση της, αλλά μας εκπλήσσει και με την διατροφική αξίακαι σημαντικά οφέλη για την υγεία μας. Το πιο τρυφερό κρέας πέστροφας είναι εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνες Β, D, Α και Ε, καθώς και σε σημαντικά αμινοξέα, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Επιπλέον, η πέστροφα είναι εξαιρετική πηγή σημαντικά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3. Όλα αυτά καθιστούν την πέστροφα μοναδική πηγή υγείας και μακροζωίας, έχοντας την πιο ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, ρυθμίζοντας τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και βελτιώνοντας επίσης τη λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος. Τακτική χρήσηη πέστροφα παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη σακχαρώδη διαβήτη, υπέρταση, καρκίνο και ακόμη και κατάθλιψη. Ωστόσο, πρέπει να παραδεχτούμε με ειλικρίνεια ότι πρώτα από όλα αγαπάμε την πέστροφα για την τρυφερότητα και τη γοητευτική λεπτή γεύση της.

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για το μαγείρεμα της πέστροφας. Η πέστροφα βράζεται και τηγανίζεται, ψήνεται και μαγειρεύεται, αλατίζεται και τουρσί. Αυτό το όμορφο ψάρι παράγει νόστιμα σνακκαι εξαιρετικά πρώτα πιάτα, νόστιμα ψητά και υπέροχα κεμπάπ. Ψήνουν υπέροχες πίτες με πέστροφες, και ζουμερές πίτες. Για όσους κάνουν δίαιτα, που στοχεύουν στην απώλεια βάρους, τα πιάτα με πέστροφα είναι πλεονεκτήματα στο ότι μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς να προσθέσουν καθόλου λάδι όταν ψήνονται, η ίδια η πέστροφα θα δώσει στο πιάτο σας τη σωστή ποσότητα λίπους. Η πέστροφα ταιριάζει πολύ με πολλά άλλα προϊόντα. Τα λαχανικά και τα μανιτάρια θα εκτονώσουν τέλεια την τρυφερότητα και τη λεπτότητα της γεύσης, τα ζυμαρικά ή το ρύζι θα προσθέσουν κορεσμό, το γάλα και η κρέμα θα προσθέσουν τρυφερότητα και απαλότητα στη γεύση αυτού του υπέροχου ψαριού. Και η εξαιρετική συμβατότητα με εσπεριδοειδή και πολλά μπαχαρικά και καρυκεύματα, πολλαπλασιασμένη με τη φαντασία και τις προσωπικές σας γευστικές προτιμήσεις, σας επιτρέπει να θεωρείτε με ασφάλεια την ποικιλία των πιάτων με πέστροφα πραγματικά απεριόριστη.

Σήμερα, ο ιστότοπος Culinary Eden έχει συλλέξει προσεκτικά και έχει καταγράψει για εσάς τα πιο σημαντικά μυστικά και συμβουλές, μαζί με τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές που σίγουρα θα βοηθήσουν και τις πιο άπειρες νοικοκυρές και θα σας πουν εύκολα πώς να μαγειρέψετε πέστροφα.

1. Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να προστατευτούν από αδίστακτους πωλητές και να μάθουν να ξεχωρίζουν την πέστροφα από τον πιο χοντρό και κάπως φθηνότερο σολομό; Χρησιμοποιήστε τις απλές συστάσεις μας. Δώστε προσοχή στο μέγεθος του σφάγιου. Η πέστροφα σφάζεται όταν φτάσει σε βάρος από τρία έως τέσσερα κιλά, ενώ ο σολομός αφήνεται να αυξηθεί στα 7 έως 8 κιλά. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στην εμφάνιση των ψαριών. Το σχήμα του σφάγιου πέστροφας είναι πάντα πιο στρογγυλεμένο, ακόμη και με κοιλιά, ενώ ο σολομός διακρίνεται από πολύ πιο επίμηκες σχήμα σφάγιου και μυτερό κεφάλι. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στη ζυγαριά. Η πέστροφα έχει αισθητά μικρότερα λέπια από τον σολομό. Επιπλέον, μόνο η πέστροφα έχει χαρακτηριστικές διαμήκεις ρίγες κατά μήκος των πλευρών. Εάν σας προσφέρεται ένα ήδη κομμένο σφάγιο, αξιολογήστε προσεκτικά το χρώμα του κρέατος. Το κρέας πέστροφας διαφέρει από το κρέας σολομού στο ότι είναι αισθητά πιο φωτεινό και πιο κορεσμένο στο χρώμα. Φυσικά, όλα τα παραπάνω ισχύουν για μεγάλα σφάγια καλλιεργημένης πέστροφας. Είναι απλά αδύνατο να συγχέουμε μικρού μεγέθους άγρια πέστροφα λιμνών και ποταμών με τον σολομό.

2. Όταν επιλέγετε φρέσκια πέστροφα σε ένα κατάστημα, δώστε μεγάλη προσοχή σε αυτήν εμφάνιση, δέρμα, βράγχια και μάτια. Το δέρμα της πέστροφας πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό, ελαστικό και χωρίς φθορές. Τα λέπια του φρέσκου ψαριού θα έχουν πάντα φυσική λάμψη και χρώμα. Τα μάτια μιας φρέσκιας πέστροφας θα είναι καθαρά και προεξέχοντα και τα βράγχια της θα έχουν έντονο χρώμα. Μην ξεχάσετε να μυρίσετε το ψάρι που σας προσφέρεται. Η καλή φρέσκια πέστροφα έχει μια ελάχιστα αισθητή, χαρακτηριστική, ευχάριστη οσμή. Εάν σας προσφέρουν ψάρια με βυθισμένα, θαμπά μάτια, σκοτεινά βράγχια, θολά κολλώδη λέπια και εμφανή δυσάρεστη ξινή μυρωδιά ή οσμή ιχθυέλαιο, καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά, νόστιμο πιάτοΕίναι αδύνατο να μαγειρέψετε από μπαγιάτικη πέστροφα.

3. Όταν επιλέγετε ένα κατεψυγμένο φιλέτο ή σφάγιο πέστροφας, πρώτα απ 'όλα, προσέξτε το πάχος και το χρώμα του γλάσου που καλύπτει το ψάρι. Το στρώμα του γλάσου πρέπει να είναι πολύ λεπτό, διαφανές και άθικτο. Σήμερα, η κατεψυγμένη πέστροφα βρίσκεται συχνά στα καταστήματα. Τέτοια ψάρια πρέπει να είναι πολύ σφιχτά στην αφή, χωρίς τα παραμικρά σημάδια μαλακώματος. Δεν πρέπει να αγοράζετε κατεψυγμένη πέστροφα, το δέρμα της οποίας καλύπτεται με εμφανείς λευκές κηλίδες ή περιοχές που έχουν αλλάξει το φυσικό της χρώμα. Αυτά τα σημάδια θα σας πουν ότι το ψάρι δεν καταψύχθηκε σωστά ή ότι είχε καταστραφεί πριν καταψυχθεί. Δεν πρέπει να αγοράζετε εμφανώς τσαλακωμένα, στριμμένα ή τσαλακωμένα κατεψυγμένα σφάγια ψαριών. Με μεγάλο βαθμό πιθανότητας, μια τέτοια ζημιά θα σας δείξει ότι το ψάρι έχει ήδη αποψυχθεί και στη συνέχεια καταψυχθεί για δεύτερη φορά. Τέτοια ψάρια δεν είναι πλέον κατάλληλα για φαγητό. Δώστε μεγάλη προσοχή στη διαδικασία απόψυξης της πέστροφας στο σπίτι. Ξεπαγώνετε τα ψάρια μόνο στο κάτω μέρος του ψυγείου, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +5⁰C. Αυτή η αργή μέθοδος απόψυξης είναι που θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε πλήρως όλες τις γευστικές και θρεπτικές ιδιότητες της πέστροφας.

4. Η ελαφρά αλατισμένη πέστροφα δικαιωματικά θεωρείται από τις περισσότερες νόστιμα σνακ, το οποίο σερβίρεται στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως μέρος σαλάτας, ρολά, καναπεδάκια και σάντουιτς. Φυσικά, μπορείτε πάντα να αγοράσετε έτοιμη ελαφρά αλατισμένη πέστροφα στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ, αλλά θα συμφωνήσετε ότι αν την ετοιμάσετε μόνοι σας, ένα τέτοιο ορεκτικό θα αποδειχθεί σίγουρα πολύ πιο νόστιμο και τρυφερό. Και η προετοιμασία της ελαφρά αλατισμένης πέστροφας είναι πολύ, πολύ απλή. Δύο κομμάτια φιλέτο πέστροφας με φλούδα, συνολικού βάρους 300 - 400 g. Ξεπλύνετε ελαφρά σε δροσερό νερό και στεγνώστε με χαρτομάντιλα. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κ.γ. μια κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο και μια πρέζα μαύρο πιπέρι. Τρίψτε καλά το φιλέτο πέστροφας από όλες τις πλευρές με το μείγμα που προκύπτει. Τοποθετούμε ένα κομμάτι φιλέτο, με την πέτσα προς τα κάτω, στην άκρη της μεμβράνης, από πάνω τοποθετούμε δύο φύλλα δάφνης και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα τουρσί. Τοποθετήστε το δεύτερο κομμάτι φιλέτο από πάνω, με το δέρμα προς τα πάνω και πιέστε ελαφρά. Τυλίγουμε προσεκτικά από όλες τις πλευρές τα ψάρια που ετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο. μεμβράνη προσκόλλησης, και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα βαθύ πιάτο ή δίσκο. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια μέρα. Αφού περάσει ο καιρός, η σπιτική σας αλατισμένη πέστροφα είναι έτοιμη.

5. Μια σαλάτα από αλατισμένη πέστροφα και αβοκάντο είναι πολύ νόστιμη. Καθαρίζουμε ένα μεγάλο αβοκάντο, κόβουμε σε μικρούς κύβους, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Κόβουμε 200 γραμμάρια σε μικρούς κύβους. σπίτι ελαφρά αλατισμένη πέστροφα. Συνδυάστε πέστροφα και αβοκάντο. Χωρίζουμε ένα κεφάλι μαρουλιού σε ατομικά φύλλα, ξεπλένουμε με δροσερό νερό και στραγγίζουμε. Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού σε μια μεγάλη πιατέλα και γεμίστε κάθε φύλλο με το μείγμα πέστροφας και αβοκάντο. Ετοιμάστε το ντρέσινγκ ξεχωριστά. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να χτυπήσετε ελαφρά μια κουταλιά της σούπας υγρό μέλι με μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα. Συνεχίζοντας το χτύπημα συνεχώς, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και στη συνέχεια ρίξτε έξι κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια λεπτή ροή. Αλάτι και πιπέρι για γεύση. Χτυπάμε τη σάλτσα μέχρι να μοιάζει με υγρή κρέμα γάλακτος. Περιχύνουμε τη σαλάτα με την έτοιμη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως.

6. Σε ζεστό καιρό, η νόστιμη μποτβίνια με πέστροφα είναι η καλύτερη επιλογή. Βράζετε 500 g σε μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού εκ των προτέρων. φιλέτο πέστροφας χωρίς κόκαλα. Ψύξτε το ψάρι στο ζωμό και στη συνέχεια κόψτε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες ένα μικρό μάτσο οξαλίδα, 15 φρέσκα νεαρά φύλλα παντζαριού και ένα μεγάλο μάτσο φρέσκο σπανάκι. Βουτήξτε τα ψιλοκομμένα χόρτα σε ζωμό ψαριού που βράζει για ένα λεπτό και στη συνέχεια στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι. Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους σπόρους από τους τέσσερις φρέσκα αγγούριαμεσαίου μεγέθους. Κόβουμε τον πολτό του αγγουριού σε μικρούς κύβους. Ρίξτε ένα λίτρο ελαφρύ άγλυκο κβας σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε 1 κ.σ. μια κουταλιά τριμμένο χρένο και 1 κ.γ. μια κουταλιά τριμμένο ξύσμα λεμονιού. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα χόρτα και αλατίζουμε τη μποτβίνα κατά βούληση. Αφήστε να βράσει σε δροσερό μέρος για μερικές ώρες. Πριν σερβίρουμε, ρίχνουμε τη μποτβίνια σε πιάτα, προσθέτουμε βρασμένη πέστροφα και μία κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος σε κάθε πιάτο. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο και σερβίρουμε αμέσως.

7. Για δροσερό καιρό, θα χρειαστείτε οπωσδήποτε μια συνταγή καλίας με ψάρι πέστροφας. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ένα κιλό φιλέτο πέστροφας και γεμίζουμε με τέσσερα πιάτα κρύο νερό. Μετρήστε το νερό στα πιάτα στα οποία θα σερβίρετε το κάλιο σας στο τραπέζι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το έτοιμο ψάρι από το ζωμό, αφαιρέστε τα κόκαλα και αποσυναρμολογήστε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια. Στραγγίζουμε τον ζωμό και επιστρέφουμε στο τηγάνι. Χρησιμοποιώντας έναν πουρέ, αλέστε καλά 150 γρ. φρέσκο ή ελαφρώς αλατισμένο χαβιάρι οποιουδήποτε θαλασσινού ψαριού. Προσθέστε το θρυμματισμένο χαβιάρι στο ζωμό. Ξεφλουδίστε τρία μεσαίου μεγέθους αγγουράκια τουρσί, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε τον πολτό. Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι. Προσθέστε τα αγγούρια και τα κρεμμύδια στο ζωμό, ρίξτε σε ένα ποτήρι αγγουράκι τουρσί, πιπέρι και αλάτι για γεύση. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε το κάλιο, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε τα κομμάτια της πέστροφας.

8. Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε απίστευτα νόστιμη πέστροφα τηγανισμένη σε αμύγδαλο. Κόβουμε σε μερίδες 800 γρ. φιλέτο πέστροφας. Χτυπάμε ελαφρά δύο ασπράδια με ένα σύρμα. Ανακατέψτε τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο λευκό πιπέρι και μια πρέζα αλεσμένο κάρδαμο. Καλύπτουμε ελαφρά κάθε κομμάτι ψαριού με το μείγμα αλευριού και μετά βουτάμε τα χτυπημένα ασπράδια και το ψωμί αμύγδαλα, ψιλοκομμένα πέταλα. Ζεσταίνουμε τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι και τηγανίζουμε την πέστροφα σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρουμε σε πιατέλα στρωμένη με φύλλα μαρουλιού και γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού και λάιμ.

9. Η πέστροφα με λαχανικά σε σάλτσα από λευκό κρασί και κρέμα είναι ζουμερή, τρυφερή και ταυτόχρονα πικάντικη. Βράζουμε δύο λίτρα νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατεύουμε. Βάλτε ένα μέτριο καρότο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε ένα μικρό κολοκυθάκι, κομμένο στη μέση, ένα φλιτζάνι φύλλα φρέσκου σπανακιού και ½ φλιτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια χοντροκομμένα. Αφήστε τα όλα να βράσουν, αποσύρετε από τη φωτιά και στραγγίστε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι. 600 γρ. κομμένο φιλέτο πέστροφας σε μερίδες. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο και τηγανίζουμε την πέστροφα στη μέγιστη φωτιά για δύο λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρουμε τα τηγανητά ψάρια σε ξεχωριστό σκεύος και ρίχνουμε 200 ml στο τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι. ξηρό λευκό κρασί. Ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, για ένα λεπτό και μετά προσθέτουμε 200 ml. παχύρρευστη κρέμα, ανακατεύοντας, αφήστε να πάρει μια βράση και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα λαχανικά και το ψάρι, αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε απαλά, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε τα όλα μαζί σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να καθίσει για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρουμε με βραστές πατάτες και φρέσκα λαχανικά.

10. Υπέροχες παραδοσιακές ρωσικές πίτες με ψάρι, rasstegai, κάνουν πάντα εξαιρετική εντύπωση σε καλεσμένους και οικογένεια. Οι πίτες με πέστροφα γίνονται ιδιαίτερα νόστιμες και ζουμερές. Ετοιμάστε ένα κιλό ζύμης μαγιάς εκ των προτέρων σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή. Κόβουμε 200 γραμμάρια σε λεπτές φέτες. ελαφρώς αλατισμένο φιλέτο πέστροφας. 400 γρ. ωμό φιλέτοΨιλοκόβουμε την πέστροφα με ένα κοφτερό μαχαίρι ή περνάμε από ένα μύλο κρέατος με μεγάλο πλέγμα. Κόβουμε δύο κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα τηγάνι. κουταλιά βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρετε σε ξεχωριστό πιάτο. Προσθέστε άλλη μια κουταλιά της σούπας βούτυρο στο τηγάνι, προσθέστε τον κιμά και τσιγαρίστε για πέντε λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ανακατεύουμε. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια στο μέγεθος ενός βερίκοκου, τυλίγουμε σε κύκλους πάχους όχι περισσότερο από ένα εκατοστό και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας τηγανισμένη ζύμη στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης. κιμάς ψαριού, του βάζουμε λίγο τηγανητό κρεμμύδι και το σκεπάζουμε με μια φέτα ελαφρώς αλατισμένη πέστροφα. Τσιμπάμε τις άκρες της ζύμης από κάτω προς τα πάνω, αφήνοντας μια μικρή τρύπα στο κέντρο στο πάνω μέρος. Μέσα από αυτή την τρύπα, ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού σε κάθε πίτα. ζωμός ψαριούή λευκό κρασί. Τοποθετούμε τις πίτες σε ένα ταψί, λαδώνουμε κρόκος αυγούκαι ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰ για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Και το KEDEM.RU "Culinary Eden" στις σελίδες του είναι πάντα πρόθυμο να σας προσφέρει ακόμη περισσότερα ενδιαφέρουσες ιδέεςκαι δοκιμασμένες συνταγές που σίγουρα θα σας πουν πώς να μαγειρεύετε πέστροφα.