Νόστιμο και μυρωδάτο σκουμπρί μαριναρισμένο στο σπίτι. Αυτό θαλάσσιο ψάριπολλοί αγαπούν την εξαιρετική γεύση, τη σαρκώδη δομή και την απουσία μικρών οστών. Αλατισμένο ή καπνιστό, μπορεί να αγοραστεί εύκολα στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ, αλλά κανείς δεν το εγγυάται καλής ποιότηταςπροϊόν και η τιμή ενός τέτοιου τελικού ψαριού είναι αρκετά υψηλή. Είναι πολύ πιο κερδοφόρο να αγοράζετε φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο ψάρι και στη συνέχεια να το μαρινάρετε στο σπίτι επιλέγοντας ένα από αυτά κατάλληλες συνταγές. Μαρινάρεται απλά, γρήγορα και έχει πολύ καλύτερη γεύση. καλύτερα από αυτόπου πωλείται σε καταστήματα λιανικής.

Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να φτιάξεις μια κλασική μαρινάδα για σκουμπρί. Σε αυτό, τα ψάρια θα βγουν μέτρια αλμυρά, εμποτισμένα με διακριτικά μπαχαρικά. Αυτή η συνταγή είναι ουσιαστικά η βάση κάθε μαρινάδας. Δηλαδή, μετά από αυτό μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά σε αυτό, να προσαρμόσετε την ποσότητα ζάχαρης και αλατιού, εφευρίσκοντας νέους τύπους μαρινάδας για τα ψάρια της θάλασσας.

Για 2 μεγάλα σφάγια σκουμπρί θα χρειαστείτε:

  • ζάχαρη και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα χωρίς τσουλήθρα?
  • ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας?
  • καθαρό νερό - 250 ml.
  • κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • γαρίφαλο - 3 τεμ.

Το νερό για τη μαρινάδα λαμβάνεται καθαρό και όχι βρασμένο. Ρίξτε νερό σε κατάλληλο βαθύ δοχείο (όχι αλουμίνιο) και προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά, εκτός από το ψάρι. Όταν λιώσουν το αλάτι και η ζάχαρη, η μαρινάδα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη.

Ενώ ετοιμάζεται η άλμη, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα ψάρια. Πρέπει να καθαριστεί από τα εσωτερικά και τη μαύρη μεμβράνη μέσα στο σφάγιο, που μπορεί να δώσει μια δυσάρεστη πικρία. Αφού τα ψάρια πλυθούν με τρεχούμενο νερό και στεγνώσουν σε χαρτί (μπορείτε να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτες).

Στη συνέχεια το ψάρι ενώνεται με τη μαρινάδα και αφήνεται να μουλιάσει για 2-3 ώρες θερμοκρασία δωματίου. Αφού πρέπει να μπει στο ψυγείο στο κάτω ράφι, αφήνοντας για 24 ώρες. Γεύση έτοιμο γεύμα- απλά καταπληκτικό.

Για να κάνετε το σκουμπρί νόστιμο και ζουμερό στο τέλος, πρέπει να επιλέξετε φρέσκα ή φρεσκοκατεψυγμένα σφάγια για τουρσί, βάρους τουλάχιστον 250-300 γρ. Ένα μικρό ψάρι δεν είναι κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς.

Συνταγή για το γλείψιμο των δακτύλων

Θαλασσινό ψάρι μαριναρισμένο στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή «θα γλείφεις τα δάχτυλά σου» αποκτά ενδιαφέρουσα γεύση. Ετοιμάζεται εύκολα, μέσα σε 45 λεπτά, συν μαρινάρεται για άλλη μια μέρα. Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι.

Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο, θα πρέπει να αποθηκεύσετε:

  • βραστά καρότα - 1 τεμ.;
  • φυτικό λάδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
  • φρεσκοκατεψυγμένο σκουμπρί - 2-3 τεμ.
  • κρεμμύδια - 2 μεγάλα κρεμμύδια ή πολλά μικρά.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • πράσινος μπιζέλια σε κονσέρβα- 0,5 g;
  • ξύδι - 100 ml;
  • Ταταρική κέτσαπ - 4 κουταλιές της σούπας.

Το αποψυγμένο ψάρι καθαρίζεται από τα σπλάχνα, τα κόκαλα και χωρίζεται σε μερίδες φιλέτου. Είναι σημαντικό να αποψύχετε το προϊόν όχι μέσα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ, και με φυσικό τρόπο, βάζοντας στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Τα ελαφρώς κακοψημένα καρότα πρέπει να ψιλοκομιστούν με οποιονδήποτε τρόπο και να προστεθούν στο σκουμπρί. Εκεί πρέπει επίσης να βάλετε κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους και κονσερβοποιημένα μπιζέλια.

Ξεχωριστά, παρασκευάζεται μια μαρινάδα με βάση το λάδι, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το ξύδι και την κέτσαπ. Αφού αναμειχθούν όλα τα συστατικά, προστίθεται στο ψάρι και το προϊόν αφήνεται στην άκρη για μούλιασμα για 40 λεπτά. Τα ψάρια στη μαρινάδα πρέπει να εγχυθούν για τουλάχιστον μια μέρα σε δροσερό μέρος.

Πώς να κάνετε τουρσί σκουμπρί με κρεμμύδια

Σχεδόν κάθε ψάρι συνδυάζεται ιδανικά με κρεμμύδια - είτε είναι συνηθισμένη ρέγγα είτε τρυφερό φιλέτοσκουμπρί.

Για να ετοιμάσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα ψάρια θα χρειαστείτε:

  • φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια - 2-3 τεμάχια.
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • καθαρό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
  • αποξηραμένα γαρίφαλα - 5 τεμ.;
  • μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • κόλιανδρος - 6 κόκκοι?
  • αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας;
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς τσουλήθρα?
  • φυτικό λάδι - 30 ml;
  • Μηλόξυδο- 40 ml;
  • lavrushka - 3 τεμ.

Το ψάρι πρώτα ξεπαγώνεται και πλένεται καλά κάτω από το νερό. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το εσωτερικό και να κόψετε το κεφάλι του ψαριού, να πλύνετε και να κόψετε το σφάγιο σε μερίδες. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.

Για την προετοιμασία της μαρινάδας, το νερό βράζεται, αναμιγνύεται με αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και φυτικό λάδι. Όλα αυτά στέλνονται σε μια αργή φωτιά και ζεσταίνονται για 1 λεπτό. Η σωστή ποσότητα ξιδιού προστίθεται στην έτοιμη μαρινάδα, μετά την οποία αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται στην άκρη να κρυώσει. Το κομμένο, ξεφλουδισμένο ψάρι τοποθετείται σε ένα δοχείο, χύνεται με μαρινάδα και αφήνεται στην άκρη για μαρινάρισμα για μια μέρα.

Μαριναρισμένο με ξύδι

Το ψάρι μαγειρεύεται με ξύδι για περίπου 90 λεπτά, συν το μαρινάρισμα για 24 ώρες στο ψυγείο. Κατάλληλο ως ορεκτικό για ποτό ή για μεσημεριανό γεύμα. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, και το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο για 6 άτομα. Υπάρχουν πολύ λίγες θερμίδες στο μαγειρεμένο προϊόν, επομένως μπορεί να αποδοθεί αρκετά στη διατροφή.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο, αποθηκεύστε:

  • φρέσκο ​​σκουμπρί - 600 g;
  • αλάτι - 10-15 g;
  • ζάχαρη - 10 g;
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • ηλιέλαιο - 35 ml.
  • σκόρδο - 2 σκελίδες?
  • μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια?
  • ξύδι - 50 ml.

Αρχικά, παρασκευάζεται το κύριο προϊόν - καθαρίζεται, πλένεται και διπλώνεται σε κατάλληλο πιάτο. Ξεχωριστά, το σκόρδο κόβεται σε μικρά πιάτα, τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Όσο πιο λεπτό είναι το κρεμμύδι, τόσο πιο πολύ θα δώσει τη γεύση του στο ψάρι.

Ψιλοκομμένα λαχανικά προστίθενται στο ψάρι, μαζί με αλάτι και μπαχαρικά. Μετά από αυτό, τα πάντα χύνονται με ξύδι και ηλιέλαιο και αφήνονται στην άκρη για τουρσί σε κρύο μέρος για 1 ημέρα.

συνταγή για βάζο

Το γυάλινο δοχείο είναι το πιο κατάλληλο για μαρινάρισμα και συντήρηση οποιουδήποτε φαγητού. Σε ένα βάζο, μπορείτε να ψήσετε ψάρια σε μόλις 2,5 ώρες.

Για αυτό πρέπει να πάρετε:

  • σκουμπρί - 2 σφάγια?
  • νερό - 500 ml;
  • χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
  • ηλιέλαιο - 30 ml.
  • ξύδι - 30 ml;
  • κρεμμύδι - 1 μεγάλο ή δύο μικρά.

Το ψάρι πλένεται, αφαιρείται το κεφάλι και τα εντόσθια για να μην σκιστεί η κοιλιά. Αφού κόψουμε το σκουμπρί σε μικρά κομμάτια (για να μαριναριστεί πιο γρήγορα) και περιχυθεί με μαρινάδα. Παρασκευάζεται ως εξής - αλάτι και ζάχαρη προστίθενται σε καθαρό νερό, όλα αναμειγνύονται και το ψάρι χύνεται για 90 λεπτά.

Μετά από αυτό, ένα μικρό ψάρι απλώνεται σε ένα αποστειρωμένο βάζο, ένα κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους και τα πάντα πασπαλίζονται με ξύδι και λάδι, μετά ένα νέο στρώμα ψαριού κρεμμυδιού κ.λπ. Όταν γεμίσει το βάζο, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε το ψάρι στο ψυγείο για 1 ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το προϊόν μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο.

Πώς να κάνετε τουρσί φρεσκοκατεψυγμένο σκουμπρί

Τα ψάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύονται "όπως σε ένα σούπερ μάρκετ", μόνο που η κατανάλωση τους είναι ασφαλέστερη για την υγεία. Παρασκευάζεται εντός 3 ημερών.

Από τα συστατικά που θα χρειαστείτε:

  • καθαρό νερό - 1 λίτρο;
  • φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια - 3 σφάγια.
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 30 g;
  • φλοιοί από 5 κρεμμύδια?
  • παρασκευή μαύρου τσαγιού - 2 κουταλιές της σούπας.

Τα αποψυγμένα ψάρια πρέπει να πλένονται και να καθαρίζονται από το εσωτερικό τους. Για να προετοιμάσετε την άλμη, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το φλοιό μέσα από ένα σουρωτήρι, να το βάλετε σε ένα δοχείο, να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη, τσάι και νερό. Όλα πρέπει να βράσουν σε φωτιά και να τα αφήσουμε στην άκρη να κρυώσουν, καλυμμένα με ένα καπάκι.

Με σάλτσα σόγιας

Πώς να κάνετε τουρσί σκουμπρί για να το κάνετε νόστιμο και αρωματικό;

Για αυτό θα πρέπει να πάρετε:

  • σκουμπρί - 1 τεμ.;
  • καλή σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας.
  • κρύο βραστό νερό - 60 ml.

Είναι απαραίτητο να εντερώσετε και να πλύνετε τα ψάρια, να κάνετε μικρές τομές σε όλο το σφάγιο. Ξεχωριστά, η σάλτσα αναμιγνύεται σε ένα δοχείο με νερό, το οποίο πρέπει να περιχυθεί πάνω στα ψάρια. Τα ψάρια πρέπει να μαριναριστούν σε τέτοια άλμη για τουλάχιστον 24 ώρες. Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό σνακ για μπύρα ή βραστές πατάτες.

Πώς να μαγειρέψετε σε κομμάτια

Το ψάρι κομμένο σε κομμάτια μαριναρίζεται πιο γρήγορα και καλύτερα στο σπίτι.

Για να το προετοιμάσετε θα πρέπει να πάρετε:

  • 3 σκελίδες σκόρδο?
  • κατεψυγμένο σκουμπρί βάρους 300-400 g.
  • ηλιέλαιο - 2,5 κουταλιές της σούπας.
  • κρεμμύδια - 2 μικρά κρεμμύδια.
  • χοντρό αλάτι - 40 g;
  • ξύδι - 30 ml;
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση.

Για να επιταχύνετε την απόψυξη του ψαριού, βάλτε το σε κρύο νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε τα πτερύγια, το κεφάλι και τα εντόσθια, κόψτε σε κομμάτια. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Τα ψάρια πρέπει να αλατιστούν, πιπέρι, προσθέστε σκόρδο και κρεμμύδια και ρίξτε τα πάντα με ηλιέλαιο και ξύδι.

Ανακατεύουμε όλα καλά και τα βάζουμε στο κάτω ράφι του ψυγείου. Μαγειρέψτε για 10 ώρες.

Μαριναρισμένο σε λάδι

Με τη βοήθεια της μαρινάδας, μπορείτε να δώσετε στο ψάρι μια εντελώς νέα μοναδική γεύση.

Η καλύτερη άλμη για το σκουμπρί θεωρείται με βάση:

  1. Νερό και μπαχαρικά, χωρίς προσθήκη ξιδιού. Παρασκευάζεται από 500 ml νερό, 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη και 2 κ.σ. αλάτι, μαϊντανό και μπαχάρι. Αυτή η επιλογή τουρσί είναι κατάλληλη για άτομα με πεπτικά προβλήματα και παιδιά.
  2. Μουστάρδα. Αποδεικνύεται αλμυρό σνακ, αν μαρινάρετε τα ψάρια σε μουστάρδα, άνηθο, λάδι, ξύδι και μπαχαρικά.
  3. Κύμινο, κόλιανδρος και λυκίσκος suneli. Προσθέτοντας αυτά τα μπαχαρικά στην κύρια μαρινάδα, μπορείτε να πάρετε μια εξαιρετική πικάντικη συνταγή στο σπίτι.

Όταν αυτές οι μαρινάδες βαρεθούν λίγο, οι σεφ συμβουλεύουν να μην φοβάστε και να πειραματιστείτε με τόλμη προσθέτοντας μήλα, λεμόνια, πορτοκάλια στη διαδικασία μαγειρέματος ψαριών. Η ρίζα μαϊντανού μπορεί να βελτιώσει τη γεύση του προϊόντος και τα βρασμένα παντζάρια μπορούν να του δώσουν ένα ενδιαφέρον χρώμα. Για να δώσετε στο ψάρι ξινίλα, καλό είναι να αντικαταστήσετε το συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι στη μαρινάδα με κρασί ή ρύζι.

τουρσί σκουμπρί - νόστιμο σνακπου είναι εύκολο να βρεθεί σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι τέτοια ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν στο σπίτι και γι 'αυτό δεν χρειάζεται να κάνετε ιδιαίτερες προσπάθειες ή να έχετε επαγγελματικές μαγειρικές δεξιότητες. Επιπλέον, το σκουμπρί θα αποδειχθεί πιο χρήσιμο, καθώς θα στερείται συντηρητικών και άλλης επιβλαβούς "χημείας". Και η γεύση του αρωματικού πικάντικου ψαριού, αναμφίβολα, θα εκτιμηθεί από όλους.

Η τεχνολογία για την παρασκευή σκουμπριού τουρσί είναι απλή, και θα χρειαστούν 15 λεπτά για την προετοιμασία του ψαριού. Το ψάρι αποψύχεται, καλό είναι να το κάνετε σε θερμοκρασία δωματίου ή στο κάτω ράφι του ψυγείου. Στη συνέχεια κόβεται το σκουμπρί: αφαιρείται το κεφάλι, η ουρά, τα εντόσθια, πλένονται καλά, στεγνώνονται και κόβονται σε κομμάτια. Μερικές φορές τα φιλέτα σκουμπριού μαρινάρονται. Για να γίνει αυτό, αφαιρούνται όλα τα οστά από τα ψάρια. Παρασκευάζεται μια μαρινάδα, η οποία αποτελείται από ξύδι, λάδι και μπαχαρικά. Αυτό το αρωματικό υγρό περιχύνεται πάνω στα ψάρια και διατηρείται στο ψυγείο, συνήθως για τουλάχιστον μια μέρα. Το μαγειρεμένο σκουμπρί σερβίρεται ως ορεκτικό ή κυρίως πιάτο. Forshmaks και διάφορες σαλάτες όπως η ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό παρασκευάζονται από ψάρια.

Τα μυστικά για να φτιάξετε το τέλειο σκουμπρί τουρσί

Το σκουμπρί είναι ένα ευέλικτο ψάρι. Είναι καλό σε τηγανητό, ψημένο και στιφάδο. Αλλά το σκουμπρί τουρσί είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Θα αποκαλύψουμε μερικά μυστικά μαγειρέματος αυτού του πιάτου στο σπίτι. Μοιραστείτε συμβουλές και κόλπα έμπειροι σεφποιος ξέρει πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μαριναρισμένο σκουμπρί:

Μυστικός αριθμός 1. Για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του ψαριού, ραντίστε το σκουμπρί με χυμό λεμονιού πριν το ψήσετε.

Μυστικός αριθμός 2. Επιλέξτε μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας, μπορείτε να συμπληρώσετε τη μαρινάδα με έξτραγκον και φύλλα βατόμουρου ή σταφίδας.

Μυστικός αριθμός 3. Για να αποκτήσουν το ψάρι ένα όμορφο κιτρινωπό-χρυσαφί χρώμα, προσθέστε ένα φακελάκι μαύρο τσάι με μεγάλα φύλλα και λίγη φλούδα κρεμμυδιού στη μαρινάδα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Μυστικός αριθμός 4. Το γυάλινο βάζο μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε δοχείο, όπως ένα πλαστικό δοχείο τροφίμων.

Μυστικός αριθμός 5. Για να διατηρήσετε τα ψάρια περισσότερο, στραγγίστε τη μαρινάδα μετά από μια μέρα και γεμίστε εντελώς το σκουμπρί με φυτικό λάδι και μετά ψύξτε ξανά. Σε αυτή τη μορφή, τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου ένα μήνα.

Μυστικός αριθμός 6. Εκτός από κρεμμύδια, μπορείτε επίσης να βάλετε καρότα, κομμένα σε κύκλους, και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Μυστικός αριθμός 7. Το σκουμπρί μπορεί να σερβιριστεί με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα, σε ένα ειδικό πιάτο σχεδιασμένο ειδικά για ψάρια ή σε μερίδες σε πιάτα. Το ψάρι μπορεί να προσφερθεί ως κύριο πιάτο με το αγαπημένο σας συνοδευτικό: βραστές πατάτες, πουρές, σαλάτα λαχανικών, θρυμματισμένο ρύζι.

Μυστικός αριθμός 8. Αντί για σκουμπρί, μπορείτε να κάνετε τουρσί οποιοδήποτε άλλο ψάρι, όπως η ρέγγα.

Μυστικός αριθμός 9. Πριν σερβίρετε, ραντίζετε το σκουμπρί τουρσί με φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού, γαρνίρετε με πράσινα κλωνάρια ή κύκλους λεμονιού, λάιμ.

Σκουμπρί μαγείρεμα στο σπίτιπολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από το κατάστημα. Όλοι το ξέρουν αυτό, αλλά μερικές φορές είναι πιο εύκολο και πιο γρήγορο να αγοράσεις ψάρι παρά να το φτιάξεις μόνος σου. Προσφέρουμε μια απλή συνταγή από συνηθισμένα συστατικά, το σκουμπρί θα είναι έτοιμο σε μια μέρα. Ένα τέτοιο πιάτο θα είναι ένα καλό σνακ για το εορταστικό τραπέζι και διαφοροποιεί το καθημερινό μενού. Αν θέλετε να κάνετε τη γεύση του σκουμπριού πιο πικάντικη, τότε βάλτε στη μαρινάδα μαύρο και μπαχάρι, φύλλα δάφνης και πικάντικα βότανα.

Συστατικά:

  • Φρεσκοκατεψυγμένο σκουμπρί - 2 τεμ.
  • Φυτικό λάδι - 250 ml;
  • Νερό - 250 ml;
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
  • Ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. (9 %);
  • Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
  • Φιόγκο - 2 τεμ.;
  • Άνηθος - ένα μάτσο?
  • Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπαγώστε τα ψάρια στο κάτω ράφι του ψυγείου. Πλένουμε, καθαρίζουμε, κόβουμε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια, το έντερο.
  2. Κόψτε το παρασκευασμένο σκουμπρί σε μικρά κομμάτια, μεταφέρετε σε ξεχωριστό δοχείο.
  3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους, στείλτε το στο σκουμπρί.
  4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό, το λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μουστάρδα και το ξύδι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και το αλάτι.
  5. Ρίξτε το ψάρι με τα κρεμμύδια με τη μαρινάδα που προκύπτει, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι.
  6. Αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
  7. Βάλτε το έτοιμο σκουμπρί σε ένα πιάτο, διακοσμήστε με άνηθο και τουρσί κρεμμύδια.

Ενδιαφέρον από το δίκτυο

Το σκουμπρί μαριναρισμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απίστευτα νόστιμο. Η μαρινάδα με μπαχαρικά και μηλόξυδο προσθέτει ένα ιδιαίτερο πικάντικο άρωμα, ευχάριστη οξύτητα και τρυφερότητα στο ψάρι. Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε φιλέτα σκουμπριού. Για να γίνει αυτό, το ψάρι πρέπει να κοπεί, αφαιρώντας όλα τα κόκαλα, να κόψει σε κομμάτια και να χύσει τη μαρινάδα.

Συστατικά:

  • Σκουμπρί - 2 τεμ. (περίπου 400 γρ.)
  • Φιόγκο - 2 τεμ.;
  • Νερό - 500 ml;
  • Κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.;
  • Γαρύφαλλο - 3 τεμ.;
  • Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • Μπαχάρι - 5 τεμ.;
  • Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
  • Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
  • κόλιανδρος - 5 τεμ.
  • Ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας;
  • Μηλόξυδο - 2,5 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βράζουμε νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι, τη ζάχαρη. Βράζουμε 5 λεπτά. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Προσθέστε λάδι και ξύδι.
  3. Ξεπαγώνουμε το σκουμπρί, αφαιρούμε το εσωτερικό, το κεφάλι, τα πτερύγια, την ουρά, ξεπλένουμε καλά με νερό και στεγνώνουμε.
  4. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια πάχους 5 εκ.
  5. Κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους ή ροδέλες.
  6. Βάζουμε το σκουμπρί σε ένα γυάλινο βάζο ή άλλο δοχείο, εναλλάσσοντας στρώσεις ψαριού με στρώσεις κρεμμυδιών. Ρίξτε το έτοιμο στο βάζο πικάντικη μαρινάδα. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι, αφήστε το για μια μέρα.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σκουμπρί τουρσί σύμφωνα με τη συνταγή με μια φωτογραφία. Καλή όρεξη!

Συνταγές βήμα προς βήμα σκουμπρί τουρσί - κλασικό, γρήγορο, ολόκληρο και σε φέτες, με λεμόνι, μουστάρδα και μπαχαρικά

2018-05-05 Μαρίνα Βικόντσεβα

Βαθμός
ιατρική συνταγή

1105

χρόνος
(λεπτά)

μερίδες
(Ανθρωποι)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

15 γρ.

11 γρ.

υδατάνθρακες

4 γρ.

180 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική συνταγή με σκουμπρί τουρσί

ΣΕ κλασική έκδοσητο ψάρι μαριναρίζεται ολόκληρο. Δεν μπορείτε καν να το ξεφορτωθείτε, αλλά αν θέλετε, βγάζουμε αμέσως τα εσωτερικά και ταυτόχρονα καθαρίζουμε τις μαύρες μεμβράνες. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μικρά ψάρια για τουρσί, είναι οστεώδες, όχι λίπος, καλύτερα να επιλέξετε μέτρια και μεγάλα σφάγια. Τις περισσότερες φορές, το σκουμπρί πωλείται κατεψυγμένο, οπότε αφήστε το να ξεπαγώσει, αλλά μόνο σε χαμηλές θερμοκρασίες, είναι καλύτερο να το διατηρήσετε στο ψυγείο για 5-6 ώρες.

Συστατικά

  • 1 κιλό σκουμπρί?
  • 1,2 λίτρα νερό;
  • 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
  • 2 κουταλιές ζάχαρη?
  • 10 κόκκους πιπεριού?
  • 4 δάφνες?
  • 4 κουταλιές της σούπας λάδι?
  • μια κουταλιά ξύδι.

Βήμα-βήμα Συνταγή για Κλασικό Σκουμπρί τουρσί

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, βράζουμε για τρία λεπτά και μετά προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά. Σβήνω. Μόλις το νερό σταματήσει να αναβράζει, εισάγουμε ξύδι και ηλιέλαιο. Αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει εντελώς.

Πλένουμε τα ψάρια. Δεδομένου ότι το σκουμπρί θα μαριναριστεί ολόκληρο, δεν χρειάζεται να γίνει τίποτα άλλο. Αλλά μπορείτε να κόψετε τα πτερύγια από την ουρά, να αφαιρέσετε τα κεφάλια και το έντερο. Σε αυτήν την υλοποίηση, η διαδικασία αλατίσματος θα προχωρήσει πολύ πιο γρήγορα.

Γεμίζουμε τα ψάρια, κλείνουμε με ένα σφιχτό καπάκι για να διατηρηθούν οι γεύσεις. Βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, τότε μπορείτε να κρατήσετε περισσότερο. Πριν σερβίρετε, κόψτε, ελέγξτε την ετοιμότητα.

Φρέσκο ​​γκρι σκουμπρί, γυαλιστερά σφάγια, καθαρά μάτια. Εάν το ψάρι έχει σκουριασμένη επικάλυψη και κίτρινες κηλίδες και τα μάτια είναι θολά, τότε είναι κακής ποιότητας. Ακόμα και η πιο αρωματική μαρινάδα δεν θα φτιάξει τη γεύση.

Επιλογή 2: Συνταγή γρήγορης μαρινάδας με σκουμπρί

Σε μια τέτοια μαρινάδα, το ψάρι θα είναι έτοιμο σε μια ώρα. Ετοιμάζεται γέμιση με ξύδι. Παίρνουμε βρασμένο ή απλά καθαρισμένο νερό, τότε δεν χρειάζεται να βράσει τίποτα. Εάν το σκουμπρί είναι κατεψυγμένο, τότε μπορείτε να το κόψετε αμέσως, τα κομμάτια θα γίνουν τακτοποιημένα και στη συνέχεια αφήστε το ψάρι να ξεπαγώσει εντελώς. Η ποσότητα της μαρινάδας έχει σχεδιαστεί για δύο μεγάλα σφάγια.

Συστατικά

  • λίτρο νερού?
  • 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
  • 5 κουταλιές της σούπας αλάτι?
  • 1 αγ. μεγάλο. Σαχάρα;
  • 1-2 δάφνες.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα

Προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη στο νερό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς, ρίξτε δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας ξύδι. Εάν το νερό είναι ζεστό, τότε είναι καλύτερο να κρυώσετε τη μαρινάδα σκουμπρί, διαφορετικά η γέμιση θα χαλάσει τη γεύση του ψαριού.

Ξεσπάμε τα πτώματα. Ακόμη και ένα κατεψυγμένο ψάρι μπορεί να κοπεί και να αφαιρεθεί όλο το εσωτερικό του. Στη συνέχεια, ξύστε το φιλμ μέσα. Τα πτερύγια μπορούν να μείνουν. Κόβουμε το σκουμπρί σε κομμάτια 1,5 εκ.

Περιχύνουμε το ψάρι με τη μαρινάδα και αφήνουμε για μια ώρα. Δεν χρειάζεται να το βάλετε στο ψυγείο, θα ψηθεί πολύ πιο γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από μια ώρα, βγάζουμε τα κομμάτια, πασπαλίζουμε με κρεμμύδια, περιχύνουμε με λάδι, συμπληρώνουμε με μυρωδικά και βραστές πατάτες.

Αυτή η μαρινάδα είναι γρήγορη λόγω της υψηλής συγκέντρωσης αλατιού. Μην κρατάτε σκουμπρί σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν το ψάρι βρίσκεται όλη μέρα, θα γίνει πολύ αλμυρό, η γεύση θα υποφέρει.

Επιλογή 3: Πώς να κάνετε τουρσί σκουμπρί με μουστάρδα

Τα ψάρια συχνά μαρινάρονται με μουστάρδα. Δίνει πολύ ευχάριστη γεύση, μπαίνει καλά στις ίνες, εμποδίζει την ανάπτυξη μούχλας, μυκήτων και μικροβίων. Ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε το σκουμπρί σε μικρά κομμάτια. Δίνεται ο αριθμός των προϊόντων για την παρασκευή ενός σφάγιου. Εάν είναι απαραίτητο, απλώς αυξήστε το αρκετές φορές.

Συστατικά

  • σκουμπρί;
  • 900 ml νερό;
  • δύο κουταλιές της σούπας λάδι?
  • τρεις δάφνες?
  • 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
  • 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα (σκόνη)?
  • 4 κουταλιές της σούπας ξύδι?
  • κόκκους πιπεριού.

Πώς να μαγειρέψω

Ανακατεύουμε το αλάτι και τη μουστάρδα με κρύο νερό, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά σε αυτά και βράζουμε για τρία λεπτά. Σβήνουμε και προσθέτουμε λάδι με επιτραπέζιο ξύδι. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Ενώ μπορείτε να μαγειρέψετε σκουμπρί. Εκσπλαχνισμένο και κομμένο σε κομμάτια, όχι μεγάλα, πάχους 1,5-2 εκ. είναι αρκετό. Το βάζουμε σε ένα δοχείο.

Ρίξτε κρύο ψάρι μαρινάδα μουστάρδας, μπορείτε να βάλετε μια μικρή πίεση για να μην επιπλέουν τα κομμάτια προς τα πάνω. Αφήνουμε το σκουμπρί για περίπου 6-7 ώρες, μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο όλο το βράδυ.

Εάν ξαφνικά το σκουμπρί έμεινε στη μαρινάδα και αποδείχτηκε πολύ αλμυρό, τότε πρέπει να το ξεπλύνετε ή να το μουλιάσετε λίγο σε κρύο νερό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα, αλλά μόνο μετά από αυτό τα κομμάτια θα πρέπει να στύψουν προσεκτικά.

Επιλογή 4: Πώς να τουρσί σκουμπρί σε λεμόνι

Το τουρσί διαφέρει από το αλάτισμα με την προσθήκη οξέος. Συνήθως είναι επιτραπέζιο ή μηλόξυδο. Αλλά υπάρχει μια εξαιρετική εναλλακτική - λεμόνι. Ο χυμός του μπορεί επίσης να δώσει στο σκουμπρί ευχάριστη γεύση, να σκοτώσει τα μικρόβια, αν γίνει σωστά. Εδώ είναι η βασική συνταγή μαρινάδας για το σκουμπρί, μπορείτε να αλλάξετε ελαφρώς την ποσότητα των αρωματικών μπαχαρικών.

Συστατικά

  • δύο σκουμπρί?
  • μεγάλο λεμόνι?
  • μια κουταλιά αλάτι?
  • 1 κουτ Σαχάρα;
  • 1 σκελίδα σκόρδο?
  • 25 ml λάδι?
  • 5 κόκκους πιπεριού?
  • 3 κλωναράκια άνηθο?
  • δάφνη

Βήμα προς βήμα συνταγή

Τα ψάρια θα μαριναριστούν σε κομμάτια. Επομένως, πλένουμε το σκουμπρί, το εντερώνουμε, κόβουμε ό,τι περιττό. Με την ευκαιρία, είναι επιθυμητό να αφαιρέσετε την ουρά των 3-4 cm. Δεν υπάρχει λίπος σε αυτό το μέρος, δεν θα είναι νόστιμο. Στη συνέχεια, κόψτε το σφάγιο σε κομμάτια δύο εκατοστών, βάλτε το σε ένα δοχείο.

Καθαρίζουμε το κεφάλι του κρεμμυδιού και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Προσθέστε στο σκουμπρί. Ψιλοκόβουμε μερικά κλωνάρια άνηθο, ρίχνουμε στη συνέχεια, εισάγουμε μια σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση. Εισάγουμε αμέσως τα γλυκά μπιζέλια από πιπέρι και ένα φύλλο δάφνης. Πασπαλίζουμε με αλάτι. Μια κουταλιά χωρίς τσουλήθρα είναι αρκετή. Προσθέστε και ζάχαρη.

Κόψτε το λεμόνι στη μέση, στύψτε το χυμό του πάνω στο ψάρι. Ανακατεύουμε καλά ώστε τα μπαχαρικά και το οξύ να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Κόβουμε τις φλούδες λεμονιού και τις τοποθετούμε από πάνω. Σκεπάζουμε το σκουμπρί, το βάζουμε στο ψυγείο για την υπόλοιπη μέρα ή από το βράδυ μέχρι το πρωί.

Για κάποιο λόγο, το σκόρδο σπάνια προστίθεται στα ψάρια, αν και τονίζει τέλεια τη γεύση του. Σημασία έχει μόνο να μην στρώσετε πολύ, 1-2 φέτες αρκούν για δύο σκουμπρί.

Επιλογή 5: Πικάντικη μαρινάδα με σκουμπρί

Αλλη επιλογή γρήγορη μαρινάδα. Τα κομμάτια του ψαριού θα είναι έτοιμα σε δύο ώρες. Αν μουλιάσουν ολόκληρα σφάγια (εκσπλαχνισμένα ή όχι), τότε τα διατηρούμε στο ψυγείο για περίπου δώδεκα ώρες. Μαρινάδα για δύο μεσαίου μεγέθους σφάγια ή περίπου 700 γραμμάρια συνολικού βάρους.

Συστατικά

  • 3 τέχνη. μεγάλο. άλας;
  • λίτρο νερού?
  • 10 κόκκους πιπεριού?
  • 1 κρεμμύδι?
  • 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
  • 5 γαρύφαλλα?
  • 70 ml λάδι?
  • 1 πρέζα μάραθο?
  • 1 πρέζα κύμινο.

Πώς να μαγειρέψω

Βάζουμε νερό στο μάτι της κουζίνας, αλατίζουμε, ρίχνουμε δάφνη και κύμινο, ρίχνουμε πιπέρι, το αφήνουμε σχεδόν να πάρει μια βράση. Στρώνουμε το μάραθο, και μετά το σβήνουμε αμέσως. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Βάλτε μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι στη μαρινάδα. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες, προσθέστε, προσθέστε φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε.

Κόβουμε το σκουμπρί που έχει ξεσπάσει σε κομμάτια, το βάζουμε στη κρύα πικάντικη μαρινάδα με τα κρεμμύδια, οπωσδήποτε το σκεπάζουμε και το αφήνουμε μια-δυο ώρες. Όταν σερβίρετε, δεν χρειάζεται να ρίξετε λάδι σε ένα τέτοιο ψάρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το κρεμμύδι ή να κάνετε τουρσί ένα φρέσκο ​​λαχανικό σε ξύδι.

Το αλάτι και άλλα συστατικά της μαρινάδας πρέπει να προστίθενται αυστηρά σύμφωνα με τον κανόνα και μπορείτε να παίξετε με τη σύνθεση των μπαχαρικών και των λαχανικών. Για παράδειγμα, δεν έχει κάθε κουζίνα μάραθο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλα μπαχαρικά, ρίζες ή απλά να το αποκλείσετε.

Επιλογή 6: Σκουμπρί μαριναρισμένο στο σπίτι σε σάλτσα σόγιας

Συνταγή με το ελάχιστο ποσόσυστατικά. Υπάρχουν μόνο τέσσερις από αυτούς. Παίρνουμε κλασική σάλτσα σόγιας χωρίς αρωματικά αρώματα και πικάντικα πρόσθετα. Το σκουμπρί είναι φρέσκο, αν χρειαστεί, αφήστε το ψάρι να ξεπαγώσει.

Συστατικά

  • σκουμπρί;
  • 5 st. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
  • 5 κουταλιές της σούπας νερό?
  • 1 αγ. μεγάλο. χυμό λεμονιού.

Πώς να μαγειρέψω

Φτιάχνοντας μαρινάδα σόγιας. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε τη σάλτσα και το βρασμένο κρύο νερό, προσθέστε σε αυτά χυμό λεμονιούκαι ανακατεύουμε.

Κόβουμε το ξεσπασμένο ψάρι σε λεπτές φέτες ενός εκατοστού. Βουτήξτε το καθένα σε σάλτσα σόγιας και μετά μεταφέρετε σε ένα δοχείο. Απλά τα στρώνουμε το ένα πάνω στο άλλο και από πάνω ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα.

Κλείνουμε το δοχείο, βάζουμε το ψάρι στο ψυγείο. Φεύγουμε για μια μέρα. Συνιστάται να αλλάζετε περιοδικά το πάνω και το κάτω κομμάτι σε σημεία. Ακόμα καλύτερα - γυρίστε το δοχείο ανάποδα και, στη συνέχεια, το αντίστροφο. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το καπάκι είναι σφιχτό, δεν πρέπει να διαρρέει τίποτα.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού με μηλόξυδο ή άλλο ξύδι σε αυτή τη συνταγή. Επιτρέπεται επίσης η προσθήκη οποιωνδήποτε καρυκευμάτων για ψάρια ή μπαχαρικά. Δάφνη, μυρωδάτο πιπέρι δεν βλάπτει το ψάρι.

Επιλογή 7. Η αρχική συνταγή για σπιτικό μαριναρισμένο σκουμπρί

Η μαρινάδα για σκουμπρί είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Περιέχει ξύδι αραιωμένο με νερό και μπαχαρικά. Το ψάρι σε αυτό είναι μέτρια αλμυρό, με διακριτική γεύση αρωματικών βοτάνων. Με βάση αυτή τη συνταγή μαρινάδας με σκουμπρί, μπορείτε να πειραματιστείτε προσθέτοντας άλλα μπαχαρικά.

Συστατικά

  • σκουμπρί - δύο μεγάλα σφάγια.
  • 3 γαρύφαλλα?
  • 50 γραμμάρια ζάχαρης και αλάτι.
  • δύο φύλλα δάφνης?
  • 20 ml επιτραπέζιο ξύδι.
  • έξι μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
  • 250 ml καθαρού νερού.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Παίρνουμε καθαρό νερό για τη μαρινάδα, αλλά όχι βραστό. Σε ένα βαθύ εμαγιέ δοχείο, αραιώστε το ξύδι με νερό. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν η ζάχαρη και το αλάτι.

Πλύνετε τα σφάγια σκουμπριού. Διαχωρίστε το κεφάλι και την ουρά. Κόψτε προσεκτικά την κοιλιά, αφαιρέστε το εσωτερικό. Καθαρίστε προσεκτικά από τη μαύρη μεμβράνη που βρίσκεται μέσα στο κουφάρι. Ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό και βουτήξτε προσεκτικά με χαρτοπετσέτες από την υπερβολική υγρασία.

Βάζουμε το έτοιμο ψάρι στη μαρινάδα και το αφήνουμε να μουλιάσει για τρεις ώρες. Στη συνέχεια το βάζουμε στο κάτω ράφι του ψυγείου και το μαρινάρουμε για άλλη μια μέρα.

Για το τουρσί, πάρτε φρέσκο-κατεψυγμένο ή φρέσκο ​​σκουμπρί. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα αποδειχθεί ζουμερό και νόστιμο. Τα μικρά ψάρια δεν είναι κατάλληλα για τουρσί.

Επιλογή 8. Σκουμπρί μαριναρισμένο στο σπίτι με κρεμμύδια και σκόρδο

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για τουρσί σκουμπρί. Τα κρεμμύδια ταιριάζουν με κάθε ψάρι, κάνοντας τη γεύση του ακόμα πιο ενδιαφέρουσα και το κρέας πιο τρυφερό. Το σκουμπρί τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να καταναλωθεί σε τρεις ώρες.

Συστατικά

  • φρέσκο ​​κατεψυγμένο σκουμπρί - τρία σφάγια.
  • να δοκιμάσετε το φύλλο δάφνης?
  • τρία κεφάλια κρεμμυδιών?
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
  • τρεις φέτες σκόρδο?
  • χοντρό αλάτι - 20 g;
  • 30 ml επιτραπέζιο ξύδι 6%.
  • 5 g κρυσταλλικής ζάχαρης.
  • 20 ml ηλιέλαιο.

Πώς να μαγειρέψω

Ξεπλύνετε τα ψάρια. Απλώστε σε μια σανίδα και κόψτε την ουρά και το κεφάλι. Ανοίξτε την κοιλιά και αφαιρέστε το εσωτερικό. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ξεφλουδίζουμε το εσωτερικό της μαύρης μεμβράνης. Ξεπλύνετε ξανά κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε κάθε σφάγιο σε έξι κομμάτια.

Απελευθερώστε τις φέτες κρεμμυδιού και σκόρδου από το φλοιό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε όχι πολύ λεπτές ροδέλες. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με το ψάρι και ανακατέψτε.

Μεταφέρετε τα πάντα σε ένα δοχείο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αλάτι. Συνδυάστε το ξύδι με το λάδι, ανακατέψτε και ρίξτε το περιεχόμενο του δοχείου με το μείγμα που προκύπτει. Πιπερώνουμε και βάζουμε ένα φύλλο δάφνης. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το ψάρι για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, το μεταφέρετε σε ένα καθαρό βάζο, σφίγγοντας σφιχτά. Κλείνουμε με πλαστικό καπάκι και αφήνουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο σκουμπρί για τουρσί, μην το ξεπαγώσετε εντελώς. Αρκεί να αφήσετε το ψάρι για μισή ώρα στο τραπέζι, μετά να το κόψετε και να το μαρινάρετε.

Επιλογή 9. Σκουμπρί μαριναρισμένο στο σπίτι "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Από αυτή τη συνταγή θα μάθετε πώς να κάνετε τουρσί σκουμπρί με λαχανικά. Το ταταρικό κέτσαπ προστίθεται στη μαρινάδα, το οποίο θα προσθέσει μια ελαφριά πικάντικη και πικάντικη γεύση. καρότο και πράσινο μπιζέλιθα φωτίσει το γεύμα σας.

Συστατικά

  • ένα βρασμένο καρότο?
  • 100 g Tatar κέτσαπ.
  • μισή στοίβα. εξευγενισμένα έλαια?
  • τρία φρέσκα κατεψυγμένα σφάγια σκουμπριού·
  • 100 ml ξύδι?
  • κρεμμύδια - δύο μεγάλα κεφάλια.
  • 100 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα.
  • 5 γρ αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψω

Πλένουμε το σκουμπρί, χωρίζουμε την ουρά και το κεφάλι. Αφαιρέστε τα σφάγια και φροντίστε να καθαρίσετε τη μαύρη μεμβράνη από μέσα. Κόψτε τα πτερύγια. Χωρίζουμε το φιλέτο από τη ραχοκοκαλιά. Επιλέξτε μικρά οστά. Κόβουμε το φιλέτο σε μερίδες.

Πλένουμε τα καρότα. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με νερό. Μαγειρέψτε σχεδόν μέχρι να ψηθεί πλήρως. Ψύξτε το λαχανικό και ξεφλουδίστε. Κόβουμε σε ημικύκλια. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους μεσαίου πάχους. Συνδυάστε το ψάρι με τα λαχανικά, προσθέστε τον αρακά και ανακατέψτε.

Με βάση το λάδι, ετοιμάστε τη μαρινάδα με σκουμπρί. Συνδυάστε το με κέτσαπ και ξύδι. Καρυκεύουμε με πιπέρι και αλάτι. Ταραχή. Περιχύνουμε το σκουμπρί με τη μαρινάδα και ανακατεύουμε. Μεταφέρετε τα πάντα σε ένα κατάλληλο δοχείο και αφήστε τα να μουλιάσουν για σαράντα λεπτά. Έπειτα κρατήστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Η μαρινάδα για σκουμπρί μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ξύδι. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, μπαχαρικά και λαβρούσκα στο νερό. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όσους υποφέρουν από υψηλή οξύτητα και για παιδιά.

Επιλογή 10. Τηγανητό σκουμπρί μαριναρισμένο στο σπίτι

Σκουμπρί - χρήσιμο και πολύ νόστιμο ψάρι. Μπορεί να είναι στιφάδο, ψημένο, τηγανητό ή μαριναρισμένο. Ταιριάζει τέλεια με ξινές σάλτσεςκαι λαχανικά. Σε αυτή την εκδοχή, το ψάρι πρώτα τηγανίζεται και μετά μαρινάρεται.

Συστατικά

  • τρία σφάγια φρεσκοκατεψυγμένου σκουμπριού·
  • για να δοκιμάσετε λευκό πιπέρι?
  • 50 ml σάλτσα σόγιας;
  • 70 ml καθαρού νερού.
  • ένα τέταρτο του λεμονιού?
  • οκτώ μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
  • 100 g αλεύρι;
  • τέσσερις φέτες σκόρδο?
  • 120 ml ξύδι από κόκκινο κρασί.
  • βολβός;
  • 120 ml ελαιόλαδο;
  • φύλλο δάφνης?
  • κλωνάρι δεντρολίβανου.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Πλύνετε το σκουμπρί. Κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Ξεχωρίζουμε το φιλέτο από την κορυφογραμμή και το καθαρίζουμε προσεκτικά μικρά οστά. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε σε ένα μπολ, περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας και στύβουμε το χυμό από το ένα τέταρτο του λεμονιού. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί για 20 λεπτά.

Απελευθερώστε το κρεμμύδι από το φλοιό. Ψιλοκόψτε το. Ξεφλουδίστε τις φέτες σκόρδου και περάστε από μια πρέσα σκόρδου. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το λάδι με το νερό και το ξύδι. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού, το κρεμμύδι, το δεντρολίβανο και το σκόρδο. Βάλτε ένα φύλλο δάφνης. Σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.

Ψωμί σκουμπρί σε φέτες σε αλεύρι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές, τρία λεπτά από την καθεμία. Βάλτε τα τηγανητά ψάρια σε ένα γυάλινο δοχείο. Περιχύνουμε με παγωμένη μαρινάδα και αφήνουμε για δύο μέρες στο κρύο.

Τηγανίζουμε το ψάρι σε δυνατή φωτιά μέχρι χρυσοκαφέ. Αυτό θα σφραγίσει το χυμό μέσα. Εάν δεν θέλετε να τα βάζετε με το φιλέτο σκουμπρί, μπορείτε απλά να κόψετε τα σφάγια σε μικρά κομμάτια.

Επιλογή 11. Σκουμπρί μαριναρισμένο στο σπίτι με cranberries

Τα ψάρια συχνά μαρινάρονται με μούρα. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα cranberries. Θα προσθέσει μια ευχάριστη ξινίλα και θα κάνει το σνακ λαμπερό.

Συστατικά

  • δύο μέτρια φρεσκοκατεψυγμένα σκουμπρί?
  • δύο μπιζέλια μπαχάρι?
  • μεγάλο λευκό κρεμμύδι?
  • Δάφνη;
  • κατεψυγμένα βακκίνια - 100 g;
  • φρέσκος άνηθος?
  • καθαρό νερό - 100 ml.
  • μαύρος τριμμένο πιπέρι;
  • καστανή ζάχαρη - 30 g;
  • ροζ πιπέρι - 5 g;
  • αλάτι - 5 g;
  • Σάλτσα Teriyaki - 20 ml;
  • ξύδι ρυζιού - 40 ml.

Πώς να μαγειρέψω

Ανακατεύουμε το νερό με το ξύδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι, μπαχάρι και ροζ πιπέρι, τη ζάχαρη. Βάζουμε μέσα ένα φύλλο δάφνης. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθούν τα στεγνά υλικά.

Βάλτε τα cranberries στη μαρινάδα που βράζει και προσθέστε τη σάλτσα Teriyaki. Ανακατεύουμε απαλά για να μην σπάσει η ακεραιότητα των cranberries. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Το προσθέτουμε στη μαρινάδα. Βράζετε ξανά και αποσύρετε από τη φωτιά. Κρυώνω.

Πλύνετε τα σφάγια του σκουμπριού. Κόψτε τις ουρές και τα κεφάλια. Ανοίξτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα μύχια. Ξύστε τη μαύρη ταινία. Ξεπλύνετε ξανά το ψάρι. Συζητώ. Κόψτε το φιλέτο κατά μήκος της κορυφογραμμής, κρατώντας το σφάγιο με την παλάμη του χεριού σας. Αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη με το ραχιαίο πτερύγιο. Ελέγξτε τα φιλέτα για μικρά κόκαλα. Πιπερώνουμε καλά και αλατίζουμε το ψάρι. Αφήστε για τρεις ώρες.

Τοποθετούμε το φιλέτο σε ένα δοχείο και περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Αφήστε για έξι ώρες, ανακινώντας κατά διαστήματα. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε το φιλέτο από τη μαρινάδα, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε. Βάλτε το υπόλοιπο ψάρι σε ένα βάζο, στρώνοντας με κρεμμύδια και κράνμπερι. Ρίχνουμε τη μαρινάδα και διατηρούμε στο ψυγείο.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εξευγενισμένο ή μη ραφιναρισμένο φυτικό λάδι για μαρινάδα. Για να απαλλαγείτε από την περίεργη μυρωδιά του ψαριού, ραντίστε το με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κάνετε τουρσί σκουμπρί. Θα μοιραστώ ένα από τα πιο απλά. Ας ονομάσουμε αυτή τη συνταγή βασική. Στη συνέχεια, όταν το συνηθίσετε, μπορείτε εύκολα να αλλάξετε τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα για να περιπλέκετε τη γεύση του τελικού ψαριού.

Χρειαζόμαστε, λοιπόν, πρώτα απ' όλα το πραγματικό σκουμπρί. Αγοράζω κατεψυγμένο από το σούπερ μάρκετ. Δεν έχουμε παραθαλάσσια περιοχή, επομένως η εύρεση φρέσκου σκουμπριού είναι προβληματική.

Από τα σχετικά προϊόντα, μόνο σκόρδο, κρεμμύδι, πιπέρι, αλάτι, ξύδι και φυτικό λάδι.


Το κατεψυγμένο σκουμπρί πρέπει να πλυθεί καλά με κρύο νερό, να ξεσπάσει, να κόψει το κεφάλι και την άκρη της ουράς. Τώρα μπορείτε να κόψετε σε μερίδες. Εάν ξεπαγώσετε τα ψάρια εκ των προτέρων, τότε τα κομμάτια θα αποδειχθούν ανομοιόμορφα και μετά το μαρινάρισμα θα γίνουν εντελώς "χαζό" και ανόρεξα. Επομένως, πραγματοποιούμε όλους τους χειρισμούς με κατεψυγμένα ψάρια. Είναι αλήθεια ότι μπορείτε να το κρατήσετε λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε το μαχαίρι να αντιμετωπίσει το κόψιμο.


Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα κρεμμύδια μπορούν να κοπούν τόσο δαχτυλίδια όσο και μισά δαχτυλίδια. Αλλά είναι καλύτερα να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια. Αν σας αρέσει η γεύση των τουρσί κρεμμυδιών, τότε μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερα κρεμμύδια από αυτά που αναφέρονται στη λίστα των συστατικών. Αν, αντίθετα, δεν σας αρέσει, τότε το κρεμμύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο ως μαρινάρισμα, που σημαίνει ότι μπορείτε να το ψιλοκόψετε σχεδόν σε πάστα κρεμμυδιού.

Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες.


Τώρα ας ετοιμάσουμε τη σάλτσα μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε ξύδι, φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, φύλλο δάφνης και πιπέρι. Όλα είναι απλά, αλλά υπάρχουν μερικές λεπτές αποχρώσεις.

Αυτή η συνταγή είναι από εκείνες τις σπάνιες περιπτώσεις που χρησιμοποιώ επιτραπέζιο ξύδι. Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, η Apple. Όλα τα άλλα ευγενή είδη ξυδιού (βαλσάμικο, κρασί κ.λπ.) επηρεάζουν σημαντικά τη γεύση του σκουμπριού. Μπορούν και πρέπει να χρησιμοποιηθούν σε παραλλαγές αυτής της συνταγής. Αλλά πρώτα, μια κλασική συνταγή.

Ξεχωριστά, θα ήθελα να πω λίγα λόγια για το φυτικό έλαιο. Πάρε αυτόν που αγαπάς περισσότερο. Συχνά χρησιμοποιώ ελιά - κίτρινη, κεχριμπαρένια, παχύρρευστη. Μερικές φορές προσθέτω λίγο στυμμένο χυμό λεμονιού στο λάδι.

Το φύλλο δάφνης είναι ένα τόσο κλασικό μπαχαρικό που είναι ακόμη περίεργο να ακούς ότι δεν μπορείς να το λατρέψεις. Αλλά εδώ είναι τι δεν μου αρέσει. Μάλλον, καλωσορίζω το μυρωδάτο, πολύ λεπτό πέπλο της δάφνης στο πιάτο, αλλά αν βάλετε έστω και λίγο περισσότερο φύλλο δάφνης από όσο θα ήθελα, δεν θα φάω το πιάτο. Ως εκ τούτου, εγώ, σύμφωνα με το γούστο μου, χρησιμοποιώ ελάχιστα φύλλα δάφνης και καθοδηγείστε από τις γευστικές σας προτιμήσεις. Και ναι, είναι καλύτερα να σπάσετε το φύλλο δάφνης σε μικρά κομμάτια, θα απελευθερώσει το άρωμά του καλύτερα και πιο ενεργά όταν χρησιμοποιείται κρύο (χωρίς θερμική επεξεργασία).

Και τέλος, για το πιπέρι. Σε αυτή τη συνταγή για τουρσί σκουμπρί, χρησιμοποιώ μπιζέλια μπαχάρι (όχι μαύρο, αλλά μπαχάρι!), καθώς και αλεσμένο μείγμα πιπεριών. Μου φαίνεται ότι με ένα τέτοιο σετ πιπεριών το ψάρι βγαίνει πολύ μυρωδάτο, αλλά καθόλου πικάντικο.


Στο τελικό στάδιο, πρέπει να αναμίξετε τη σάλτσα με ψιλοκομμένο σκουμπρί. Συνήθως βάζω το ψάρι σε ένα μεγάλο μπολ, στέλνω εκεί το κρεμμύδι και το σκόρδο και ρίχνω την έτοιμη σάλτσα. Γιατί χρειάζεστε ένα μεγάλο μπολ; Για να τα ανακατεύετε όλα πολύ εύκολα χωρίς να σπάσετε τα κομμάτια του ψαριού και τα λαχανικά.


Απομένει μόνο να απλώσετε το σκουμπρί τουρσί σε βάζα. χρησιμοποιώ γυάλινα βάζα. Πρώτον, δεν λαμβάνουν χώρα μη εγκεκριμένες χημικές διεργασίες σε αυτά - μόνο προγραμματισμένο τουρσί. Δεύτερον, πιάνουν λίγο χώρο στο ψυγείο. Και τέλος, τρίτον, είναι προσιτές και εύχρηστες.

Έτσι, στέλνουμε τα βάζα γεμάτα με σκουμπρί στο κρύο για μια μέρα (λίγο λιγότερο).


Και μπορείτε να απολαύσετε! Το σκουμπρί τουρσί αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, νόστιμο, ελαφρώς αλατισμένο, αρωματικό.

Μερικές φέτες για ζεστές βραστές πατάτες ... ή ένα σάντουιτς με ψάρι και ένα φρέσκο ​​κρεμμύδι ... ή ίσως ένα κομμάτι σκουμπρί με την πιο λεπτή φέτα λεμόνι, ένα κράνμπερι και ένα ποτήρι ...

Καλή όρεξη!

0

Το σκουμπρί είναι ένα πολύτιμο εμπορικό θαλάσσιο προϊόν. Σε ορισμένες πόλεις, μπορείτε να ακούσετε τα άλλα ονόματά του - "σκουμπρί", "ταραχοποιός". Πρακτικά δεν έχει μικρά κόκαλα και το κρέας του είναι μαλακό και ζουμερό. Γι' αυτό αλατίζεται ενεργά, καπνίζεται, μαριναρίζεται και μαγειρεύεται με άλλους αγαπημένους τρόπους.

Η λιχουδιά που αγοράζεται στο κατάστημα έχει πικάντικη γεύση και είναι καλή ως προσθήκη αλκοολούχα ποτά, καθώς και απλά σε συνδυασμό με βραστές πατάτες. Ωστόσο, στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι λιγότερο (και συχνά ακόμη περισσότερο) νόστιμο προϊόν.

Η χρήση ιχθυοπολτού έχει ευεργετική επίδραση σε άτομα που έχουν προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα. Το σκουμπρί είναι πλούσιο σε φώσφορο, φθόριο και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Μπορεί να υπάρχει σημαντική ποσότητα λίπους ανά 100 g - το ένα τρίτο. Η αφθονία τους εξαρτάται από την εποχή του χρόνου και τον τόπο όπου αλιεύθηκαν. Ένας θαλάσσιος κάτοικος που αλιεύεται το χειμώνα είναι πολύ πιο κορεσμένος με λίπος από ό,τι το καλοκαίρι.

100 g του προϊόντος περιέχει περίπου 20% πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται από τον οργανισμό σε μόλις μία ώρα. Ένα τέτοιο πιάτο σε μέτριες δόσεις είναι χρήσιμο για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, επειδή τα ακόρεστα οξέα έχουν καλή επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου και του νωτιαίου μυελού.

Ο πολτός αυτού του ψαριού εμφανίζεται στους ηλικιωμένους, επειδή περιέχει ουσίες που εμποδίζουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και βελτιώνουν τις μεταβολικές διεργασίες.

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαριναρίσματος, πρέπει να αγοράσετε φρέσκο ​​ψάρι υψηλής ποιότητας:

  1. Το σκουμπρί πρέπει να έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά. Εάν το «άρωμα» των φαρμάκων προέρχεται από το προϊόν ή δεν υπάρχει καθόλου μυρωδιά, αυτό μπορεί να υποδηλώνει δύο πράγματα: το προϊόν είναι χαλασμένο ή μπαγιάτικο.
  2. Η εμφάνιση λέει επίσης πολλά για την ποιότητα. βαθουλώματα, σπασίματα δέρματος, γρατσουνιές - όλα αυτά είναι σημάδια μπαγιάτισης.
  3. Όταν αγοράζετε ένα κατεψυγμένο προϊόν, θα πρέπει να προσέχετε τα μάτια. Δεν πρέπει να είναι βυθισμένα, θολά ή αποσυντεθειμένα.

Μόλις το πολύτιμο δώρο της θάλασσας βρίσκεται στο τραπέζι της κουζίνας, θα πρέπει να το επεξεργαστείτε προσεκτικά:

  • κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά, κάντε μια διαμήκη τομή στην κοιλιά.
  • καθαρίζουμε το εσωτερικό με ένα μαχαίρι, αφαιρούμε τη μαύρη μεμβράνη για να μην καταλήξουμε σε πικρό πιάτο.
  • ξεπλύνετε με κρύο νερό, βάλτε σε ένα πανί για να στεγνώσει το σκουμπρί.

Για τη μαρινάδα χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά και βότανα. Τα γαρίφαλα, οι κόκκοι μαύρου πιπεριού, τα φύλλα δάφνης, η ξηρή μουστάρδα και οι σπόροι κόλιανδρου λειτουργούν καλά.

Ωστόσο, δεν πρέπει να φοβάστε τα πειράματα, μπορείτε να προσθέσετε ΦΥΣΙΚΟΣ ΧΥΜΟΣεσπεριδοειδή και μήλα. Συνηθίζεται να μαρινάρετε το ορεκτικό σε βάζο, τηγάνι ή πλαστική σακούλα.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα σκουμπρί τουρσί

Πικάντικο αρωματικό ψάρι - ένα υπέροχο σνακ για οποιονδήποτε γιορτινό τραπέζι. Αλλά τι να κάνετε εάν κυριολεκτικά αύριο αναμένεται μια γιορτή, και δεν υπάρχει απολύτως χρόνος να κάνετε σπιτικό πιάτοσύμφωνα με όλους τους κανόνες;

Υπάρχει μια λύση: πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια γρήγορη μέθοδο που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε ψάρια σε μόλις 24 ώρες. Για αυτό θα χρειαστείτε:

  • 2-3 τεμ. κατεψυγμένο προϊόν?
  • 1 λίτρο νερό?
  • 30 γραμμάρια ζάχαρης?
  • μπαχαρικά: φύλλο δάφνης 1-2 τεμ., μπιζέλια μπαχάρι, γαρίφαλο, κόλιανδρος.
  • 2 κ.σ. μεγάλο. χοντρό αλάτι.

Αρχικά, ετοιμάστε τη μαρινάδα:

  • ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, περιμένετε να βράσει.
  • Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη, μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά.
  • σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει στη σόμπα.
  • Καθαρίζουμε το σκουμπρί, ξεπλένουμε με κρύο νερό και κόβουμε σε 6-8 μερίδες.
  • παίρνουμε ένα γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο με καπάκι, βάζουμε ψάρια σε αυτό.
  • ρίξτε άλμη ψυχρή σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Βγάζουμε το δοχείο στο ψυγείο για 20-24 ώρες.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλά με ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού και πασπαλισμένο με ηλιέλαιο. Πριν από το σερβίρισμα, το ορεκτικό διακοσμείται με φρέσκα μυρωδικά - άνηθο ή φρέσκα κρεμμυδάκια.

Μία από τις συνταγές για μαρινάρισμα σκουμπριού σε δύο ώρες παρουσιάζεται στο βίντεο.

Διαφορετικές συνταγές για τουρσί σκουμπρί

Κάθε οικογένεια έχει τα δικά της μικρά μυστικά μαρινάδας. Υπάρχουν αρκετές οι περισσότερες καλές συνταγέςπικάντικο σνακ.

Μαριναρισμένο ψάρι με ξύδι και λάδι

  1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.

Βάζουμε μια κατσαρόλα με 0,5 λίτρο νερό στη φωτιά, προσθέτουμε 30 γρ αλάτι, μια κουταλιά ζάχαρη, 2 φύλλα δάφνης και λίγα μπιζέλια μπαχάρι. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 7 λεπτά.

  1. Αφήστε την άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στο μεταξύ καθαρίζουμε και ξεπλένουμε το θαλασσινό προϊόν.
  2. Το κόβουμε σε κομμάτια πλάτους 2 εκ., το βάζουμε σε βάζο.
  3. Προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά ξύδι στην κρύα σάλτσα.
  4. Γεμίστε το ψάρι με υγρό. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι, το βάζουμε στο ψυγείο.
  5. Μετά από 48 ώρες, βγάζουμε την έτοιμη λιχουδιά, τη βάζουμε σε ένα πιάτο. Από πάνω ρίχνουμε 40 γρ ηλιέλαιοώστε να χτυπά κάθε κομμάτι.

Ετοιμος! Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Μαριναρισμένο φρέσκο ​​κατεψυγμένο σκουμπρί

με μουστάρδα

  • Ετοιμάζουμε το θαλασσινό δώρο για αλάτισμα, κομμένο σε μερίδες.
  • Βάζουμε μέσα εμαγιέ σκεύη. Πασπαλίζουμε από πάνω φρέσκο ​​ψιλοκομμένο άνηθο.
  • Ρίξτε 0,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη στη φωτιά. Χωρίς να περιμένετε να βράσει, προσθέστε 1,5 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, 50 γραμμάρια αλάτι, δυο φύλλα δάφνης, λίγους κόκκους πιπεριού.
  • Μόλις βράσει το νερό σβήνουμε τη φωτιά και βάζουμε 2 κ.σ. μεγάλο. σκόνη μουστάρδας.
  • Περιμένοντας να κρυώσει η σάλτσα. Προσθέστε 50 ml ηλιέλαιο και 3 μεγάλες κουταλιές ξύδι 9%.
  • Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα ψάρια. Αφήστε το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα τέτοιο ορεκτικό θα παρασκευαστεί όχι περισσότερο από 10 ώρες.

Μαριναρισμένο ορεκτικό με καρότα και κρεμμύδια

  • 2 ψάρια (500 g το καθένα) καθαρίστε και ξεπλύνετε.
  • Βάζουμε ένα τηγάνι στη σόμπα, ρίχνουμε 0,5 λίτρο νερό.
  • Λανσάρουμε 1 μέτριο καρότο, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 30 γρ ζάχαρη, γαρύφαλλο και κόκκους πιπεριού. Αφού βράσει, μαγειρέψτε την άλμη για 5 λεπτά.
  • Χωρίζουμε το σκουμπρί σε κομμάτια. Τα βάζουμε σε γυάλινο βάζο.
  • Κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Βγάζουμε τα καρότα από τη μαρινάδα και επίσης κόβουμε σε κύκλους.
  • Απλώστε τα κομμάτια των λαχανικών πάνω στο ψάρι.
  • Προσθέστε 50 g στην ψυχρή άλμη φυτικό λάδικαι το μισό μηλόξυδο.
  • Γεμίστε το σκουμπρί με υγρό. Κλείνουμε το καπάκι, βάζουμε στο ψυγείο. Αυτό το ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε μια μέρα.

Σκουμπρί στα κορεάτικα

  • Καθαρίζουμε το προϊόν και ξεπλένουμε. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
  • Κόβουμε σε μισούς δακτυλίους 3 μεγάλα κρεμμύδια.
  • Παίρνουμε μια κατσαρόλα ή άλλο βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε 100 g φυτικό λάδι, το ζεσταίνουμε καλά.
  • Προσθέστε 30 γρ ζάχαρη, λίγο λιγότερο αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτόςκαι μισό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι.
  • Ανακατεύουμε καλά, σιγοβράζουμε λίγο τη σάλτσα. Όταν κρυώσει σε ελαφρώς ζεστή κατάσταση, προσθέστε 50 γρ ξύδι 9%.
  • Προσθέστε το κρεμμύδι, τη σάλτσα στο ψάρι και ανακατέψτε τα όλα απαλά. Βάζουμε στο ψυγείο.
  • Μετά από 4 ώρες, το σνακ θα είναι έτοιμο. Είναι προτιμότερο να το σερβίρετε στο τραπέζι, διακοσμημένο με χόρτα.

Τοστάρισμα στο τσάι

  • Βάζουμε 1 λίτρο νερό να βράσει. Ρίχνουμε 3 κ.σ. μεγάλο. τσάι με χαλαρά φύλλαχωρίς πρόσθετα, 4 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 80 γρ ζάχαρη.
  • Βράζουμε την άλμη για 5 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσει.
  • Καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε, το στεγνώνουμε και το κόβουμε.
  • Βάζουμε τα σφάγια σε ένα βαθύ δοχείο. Περιχύνουμε με την κρύα άλμη ώστε να καλύψει πλήρως το ψάρι. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να τοποθετήσετε το σκουμπρί έτσι ώστε να βρίσκεται χωρίς να σκύβει.
  • Αυτό το ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε 4 μέρες. Και πριν από τη χρήση, θα πρέπει να κρεμαστεί πάνω από το δοχείο και να περιμένετε μέχρι να στραγγίσει η περίσσεια υγρού.

σε σάλτσα ντομάτας

  • Βάζουμε 0,5 λίτρο νερό στη φωτιά. Προσθέτοντας λίγο ακόμα. μεγάλο. αλάτι, 1 κουτ. ζάχαρη, 1 κ.γ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, 1,5 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο, δάφνη και κόκκους πιπεριού. Μόλις κρυώσει η άλμη προσθέτουμε 3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι.
  • Καθαρίζουμε και πλένουμε τα σφάγια. Κόβουμε σε φιλέτα ή απλά σε μερίδες. Το βάζουμε στην τράπεζα.
  • Περιχύνουμε με κρύα μαρινάδα. Βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες. Ετοιμος!

Σκουμπρί σε χυμό πορτοκαλιού

  • Καθαρίζουμε το σκουμπρί, το πλένουμε και ξεχωρίζουμε το φιλέτο από την κορυφογραμμή.
  • Στεγνώστε καλά το φιλέτο και τρίψτε με χοντρό αλάτι.
  • Ρίξτε 25 ml σε μια κατσαρόλα ελαιόλαδο, προσθέτουμε 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τσιγαρίζουμε.
  • Μόλις το κρεμμύδι αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση, προσθέστε 0,5 φλιτζάνι φυσικό χυμός πορτοκάλι. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 5 λεπτά.
  • Το ψάρι περιχύνεται με ζεστή μαρινάδα και αφήνεται μόνο μια ώρα. Όσο περισσότερο εμποτίζεται αυτό το πιάτο, τόσο πιο νόστιμο γίνεται. Μετά από μια μέρα, μια τέτοια μαρινάδα μαλακώνει ακόμη και τη φλούδα του σκουμπριού και δεν μπορεί να ξεφλουδιστεί.

Μαρινάδα χωρίς άλμη

  • Τα αλιεύματα καθαρίζονται, πλένονται και διαχωρίζονται από την κορυφογραμμή.
  • Τρίβουμε το φιλέτο με ένα μείγμα από 60 γρ αλάτι, μια κουταλιά ζάχαρη και 0,5 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
  • Τυλίξτε με μεμβράνη. Το βάζουμε στο κάτω ράφι του ψυγείου και το ξεχνάμε για 24 ώρες. Ετοιμος.

Ορεκτικό με λεμόνι


Μαρινάδα για ψήσιμο

  • Το παρασκευασμένο προϊόν κόβεται σε 2 μέρη κατά μήκος.
  • Τρίψτε 2 σκελίδες σκόρδο, προσθέστε το σε μια κουταλιά σάλτσα σόγιας, βάλτε 1/2 κουτ. πιπέρι καγιέν, μεγάλο κουτάλι γλυκιά πάπρικα, 1 κουτ μουστάρδα σε σκόνη, χυμό λεμονιού και 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο.
  • Καλύπτουμε το φιλέτο με το μείγμα. Αφήνουμε να μαριναριστεί για μισή ώρα.
  • Στη συνέχεια, βγάζουμε το ψάρι και το βάζουμε σε μια χαρτοπετσέτα για να περισσέψει το ποτήρι. Το προϊόν είναι έτοιμο για ψήσιμο.

Σκουμπρί σουβλάκια

Το ψάρι μαρινάρεται με σφάγια, καθαρίζεται από το κεφάλι, την ουρά, τα εντόσθια και τις μεμβράνες.

Για τη μαρινάδα ανακατεύουμε το χυμό από μισό λεμόνι, 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι, μια πρέζα κύμινο, μερικές σκελίδες σκόρδο, κόλιαντρο, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Για μπάρμπεκιου, το σκουμπρί είναι αρκετό για να μαριναριστεί για λίγες μόνο ώρες.

μαγείρεμα με μαγιονέζα

  • Ξεφλουδίστε τα αλιεύματα, ξεπλύνετε και κόψτε σε κομμάτια των 3 εκ.
  • Ανακατεύουμε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 1 κ.γ. μεγάλο. μαγιονέζα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και σπασμένο φύλλο δάφνης.
  • Ανακατεύουμε τα κομμάτια με το μείγμα και τα βάζουμε κάτω από την πρέσα.
  • Μετά από μία ώρα, αφαιρέστε την πρέσα. Μεταφέρετε σε βάζο και μαρινάρετε για 4 ώρες. Σερβίρουμε με φρέσκο ​​άνηθο.

Πόσο καιρό διατηρείται το σκουμπρί τουρσί;

Τα ψάρια της θάλασσας αποθηκεύονται μαζί με τη μαρινάδα. Εάν είναι στο ψυγείο, πρέπει να καταναλωθεί εντός 3-5 ημερών. Ένα σνακ τουρσί σε θερμοκρασία δωματίου πρέπει να καταναλωθεί εντός 10 ωρών.

Εάν ακολουθήσετε όλες τις συμβουλές για την επιλογή, την προετοιμασία και την αποθήκευση τουρσί σκουμπρί, μπορείτε να πάρετε ένα όμορφο και ορεκτικό πιάτοπου θα φαίνεται υπέροχο σε κάθε τραπέζι.