Το κρέας συνοδεύει την ανθρώπινη ζωή από τα αρχαία χρόνια. Το φαγητό ζέστανε με πέτρες, ψήνονταν στη φωτιά και καπνίζονταν. Το μοντέρνο μαγείρεμα κρέατος είναι γεμάτο με διάφορους τρόπους απόκτησης νόστιμο φαγητό. Οι παρουσιαζόμενες συνταγές αρνιού όχι μόνο θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε το επιθυμητό πιάτο, αλλά θα αποκαλύψουν επίσης τις δυνατότητες χρήσης αυτού του χρήσιμου προϊόντος.

Από όλους γνωστές μεθόδουςθερμική επεξεργασία τέτοιου κρέατος, αρνί στιφάδο - ένα παραδοσιακό πιάτοπολλοί λαοί του κόσμου, και εμείς δεν είμαστε εξαίρεση!

Συστατικά:

  • λαμπτήρες - 2 τεμ.;
  • φυτικό λάδι;
  • πολτός αρνιού - 1 κιλό;
  • σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.;
  • πατάτες - έως 12 τεμ.
  • μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι), κόλιαντρο, κύμινο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε το αρνί, πλυμένο και στεγνωμένο με χαρτοπετσέτες, σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε με μπαχαρικά, μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήνουμε το κρέας για μιάμιση ώρα σε κλειστό δοχείο.
  2. Τοποθετήστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, σε ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα (καζάνι), τηγανίστε το λαχανικό μέχρι να ροδίσει σε προθερμασμένο φυτικό λάδι. Προσθέστε το μαριναρισμένο κρέας και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσαφένια κρούστα στα κομμάτια του αρνιού.
  3. Τώρα ρίχνουμε πολύ ζεστό νερό σε ποσότητα που να καλύπτει το προϊόν και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί. Εάν το υγρό βράσει πρόωρα, προσθέστε απαιτούμενο ποσό. Ο καλύτερος τρόποςμάθετε για το τέλος της διαδικασίας - δοκιμάστε ένα ζουμερό κομμάτι.
  4. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλες φέτες, τις τηγανίζουμε σε τηγάνι με λάδι, τις βάζουμε σε ένα μπολ με το αρνί. Σιγοβράζουμε το φαγητό για άλλα 25 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε και κύμινο.

Σερβίρετε το μοσχάρι και τις πατάτες ζεστές, πασπαλίζετε τις μερίδες με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Κλασικό αρνί σούρπα

Το κρέας αυτού του ζώου θεωρείται διαιτητικό, επομένως το αρνί σούρπα δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα εξαιρετικά υγιεινό πιάτο.

Λίστα παντοπωλείων:

  • Γλυκό πιπέρι;
  • καρότα - 4 τεμ.;
  • αρνί (απαραίτητα στο κόκκαλο) - 1,2 κιλά.
  • κρεμμύδι - 6 τεμ.;
  • μπαχαρικά, κόλιαντρο και άνηθο, μείγματα καρυκευμάτων.
  • πάστα ντομάτας - 150 g;
  • λαρδί - 200 g;
  • σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.;
  • τσίλι - 2 λοβοί?
  • πατάτες - 10 τεμ.;
  • ντομάτες - 6 τεμ.

Διαδικασία προετοιμασίας:

  1. Κόβουμε το κρέας και τα κόκαλα σε μεγάλα κομμάτια, τα τοποθετούμε σε ένα καζάνι χωρητικότητας έως 5 λίτρα και γεμίζουμε τα πιάτα με εμφιαλωμένο νερό. Προσθέστε 2 κρεμμύδια, μια κουταλιά γλυκού κύμινο, το σκόρδο, τους λοβούς τσίλι και αλάτι. Αρχίζουμε να ζεσταίνουμε το υγρό.
  2. Αφαιρούμε τον αφρό που εμφανίζεται κατά το βράσιμο, μειώνουμε την ένταση της θερμότητας στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε το φαγητό για έως και 4 ώρες. Το νόστιμο σούρπα είναι μια μακρά διαδικασία που απαιτεί προσοχή και υπομονή. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, βγάζουμε το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες.
  3. Ψιλοκόβουμε το λαρδί και το ζεσταίνουμε σε άλλο δοχείο με χοντρό τοίχωμα μέχρι να δημιουργηθούν κράξιμο. Δεν θα τα χρειαστούμε, οπότε αφαιρούμε τα κομμάτια από το τηγάνι. Προσθέστε το αρνί και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ροδέλες, τηγανίστε το φαγητό μέχρι να ροδίσει και, στη συνέχεια, ρίξτε τον στραγγισμένο ζωμό πάνω από τα συστατικά σούρπα και αφήστε το να πάρει μια βράση.
  4. Τώρα προσθέστε τις ντομάτες χωρισμένες σε φέτες, τον πελτέ ντομάτας, τις πιπεριές κομμένες σε λωρίδες (χωρίς σπόρους), τις φέτες καρότου και μεγάλα μέρη από καθαρισμένες πατάτες. Βράζουμε το φαγητό μέχρι να γίνει.

Παρεμπιπτόντως, εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις για την κατανάλωση αρνιού, η συμπερίληψη αυτού του κρέατος στην καθημερινή σας διατροφή είναι ένας σίγουρος τρόπος για να απαλλαγείτε από το περιττό βάρος!

Νόστιμο κεμπάπ σε χυμό ροδιού

Για να ετοιμάσετε τα πιο τρυφερά και ζουμερό κεμπάπαπό αρνί, επιλέγουμε κρέας από το πίσω μέρος ενός αρνιού γάλακτος που δεν είναι πάνω από δύο μηνών.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

  • γλυκιά πιπεριά, κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • χυμός λεμονιού - 30 ml;
  • φιλέτο αρνιού - 800 g;
  • σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
  • χυμός ροδιού - 170 ml.
  • ελαιόλαδο - 50 g;
  • αλάτι πιπέρι.

Για τη σάλτσα χρειάζεστε:

  • ένα μάτσο κόλιαντρο?
  • φυσικό γιαούρτι - 350 g.
  • χυμό από μισό λάιμ?
  • σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

  1. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι, το ρόδι και το χυμό λεμονιού, την πιπεριά, το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Χρησιμοποιούμε αρωματικά μπαχαρικά σε περιορισμένες ποσότητες για να μην ρισκάρουμε πρωτότυπη γεύσηπιάτα.
  2. Πλένουμε και σκουπίζουμε το αρνί με χαρτοπετσέτες, κόβουμε σε κομμάτια, ρίχνουμε τη μαρινάδα και αφήνουμε σκεπασμένο για 4 ώρες.
  3. Καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους, την ξεπλένουμε και την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Βάζουμε μερίδες κρέατος σε σουβλάκια, εναλλάσσοντάς το με ροδέλες κρεμμυδιού και λωρίδες γλυκών λαχανικών. Τηγανίζουμε το φαγητό στη σχάρα μέχρι να γίνει, θυμηθείτε να το γυρίζετε συχνά.
  4. Για να πάρετε τη σάλτσα, περάστε τις σκελίδες σκόρδο από μια πρέσα, συνδυάστε με γιαούρτι, χυμό λάιμ και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Καρύκευμα αρωματικό μείγμααλάτι και πιπέρι, σερβίρετε παγωμένο με αρνί κεμπάπ.

Παραδοσιακή σούπα-kharcho

Για αρνίσιο kharcho χρησιμοποιούμε προϊόν υψηλής ποιότητας.

Εννοούμε ότι το φρέσκο ​​κρέας από νεαρό ζώο διακρίνεται από ανοιχτό κόκκινο (όχι σκούρο) χρώμα και σχεδόν λευκά λιπαρά στρώματα.

Λίστα παντοπωλείων:

  • στρογγυλό ρύζι - 60 g;
  • κρεμμύδι, καρότο?
  • αρνί (σίγουρα με κόκκαλο) - 700 g;
  • πάστα ντομάτας - 30 g;
  • σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.;
  • πιπέρι, φύλλα δάφνης, αλάτι.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

  1. Βάζουμε το κόκκαλο που χωρίζεται από το κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 2,2 λίτρα φιλτραρισμένο νερό και μαγειρεύουμε σκεπασμένο για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Αφού αρχίσει ο βρασμός, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
  2. Μοιράζετε τη σάρκα του αρνιού σε μικρές μερίδες, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει και χαμηλώνετε στο ζωμό. Αρχικά αφαιρούμε το κόκκαλο. Βράζουμε το κρέας μέχρι να ψηθεί και μετά προσθέτουμε το καλά πλυμένο ρύζι. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα δημητριακά.
  3. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε στο τηγάνι όπου τσιγαρίστηκε το κρέας και σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε τα υλικά και μετά από 3 λεπτά βάζουμε το μείγμα στο τηγάνι με το φαγητό. Πιπερώνουμε και αλατίζουμε το πιάτο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα φύλλα δάφνης.

Έχοντας ολοκληρώσει την προετοιμασία της σούπας χάρτσο, της δίνουμε την ευκαιρία να τη φτιάξει και να την παρουσιάσει ζεστή.

Αρνί πιλάφι

Αυτό το χορταστικό ανατολίτικο πιάτο με λαμπερό άρωμα και πλούσια γεύση είναι ένα αγαπημένο και ποτέ βαρετό πιάτο.

Λίστα εξαρτημάτων:

  • καρότα - 600 g;
  • κρεμμύδι - 300 g;
  • αρνί (κατά προτίμηση ένα λιπαρό κομμάτι) - 1,6 kg.
  • Λυκίσκος Suneli, σπόροι μουστάρδας, ζεστό τσίλι- 2 κουταλιές της σούπας το καθένα
  • φύλλα δάφνης - 2 τεμ.?
  • φυτικό λάδι;
  • αλάτι, κεφάλι σκόρδου, σελινόριζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες και κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλους κύβους.
  2. Πρώτα από όλα ετοιμάζουμε τη βάση του πιλάφι - ζιρβάκ. Τοποθετήστε τα κομμάτια κρεμμυδιού σε ένα καζάνι (πιάτο με παχύ τοίχωμα) με προθερμασμένο φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο, ελαφρώς χρυσαφί.
  3. Χωρίζουμε τη σάρκα του αρνιού (μπούτι ή πλάτη) σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο λαχανικό. Προσθέστε ψιλοκομμένη σελινόριζα, θρυμματισμένο κύμινο, καυτή πιπεριά, λυκίσκος suneli, αλάτι και αγαπημένα καρυκεύματα. Βράζουμε τα υλικά για λίγα λεπτά και τα ανακατεύουμε συνεχώς.
  4. Τοποθετούμε το καλά πλυμένο ρύζι, προ-μουλιασμένο για 20 λεπτά, πάνω στο φρυγανισμένο μείγμα. Αφαιρέστε τη στρώση του φλοιού από το κεφάλι του σκόρδου και τοποθετήστε το στη μέση του τοποθετημένου κόκκου. Προσθέτουμε τον λοβό τσίλι και τα μπαχαρικά, περιχύνουμε τα υλικά του πιάτου με φιλτραρισμένο νερό σε όγκο που να ξεπερνά το περιεχόμενο του σκεύους κατά 3 εκ.
  5. Δυναμώνουμε την ένταση της θέρμανσης, και αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε το φαγητό σκεπασμένο για περίπου 40 λεπτά.

Αρνί πιλάφι που παρασκευάζεται με βάση Ουζμπεκική κουζίνα, και ως εκ τούτου το πιάτο αποδείχθηκε ορεκτικό, ασύγκριτα νόστιμο, δελεαστικά αρωματικό.

Beshbarmak σε αργή κουζίνα

Ένα εξαιρετικό πιάτο αρνιού και χυλοπίτες μας ήρθε από την τουρκική κουζίνα. Απλή συνταγήΙδιαίτερα κατάλληλο για μαγείρεμα σε ηλεκτρικές συσκευές.

Συστατικά:

  • κρεμμύδι - 200 g;
  • αυγά - 2 τεμ.;
  • κοσκινισμένο αλεύρι (κατά προτίμηση σιτάρι) - 500 g.
  • αρνί - 1,5 kg;
  • μπαχαρικά, βότανα, μπαχαρικά, φύλλα δάφνης.

Βήματα μαγειρέματος:

  1. Ανακατέψτε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό, μια πρέζα αλάτι και ένα αυγό σε ένα μπολ. Ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Χωρίζουμε τη μπάλα σε 4 μέρη, ανοίγουμε λεπτά πλακέ κέικ, τα κόβουμε σε διαμάντια ή τετράγωνα πλάτους έως 2 εκ. Έτσι παρασκευάζονται τα ειδικά νουντλς για μπεσμπαρμάκ.
  2. Τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος στο μπολ της συσκευής, προσθέτουμε αλάτι, το κρεμμύδι, τη δάφνη, και πιπέρι. Γεμίστε τα εξαρτήματα του πιάτου με πόσιμο νερό, καλύπτοντας πλήρως το φαγητό. Επιλέξτε το πρόγραμμα «Stew» και ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος σε 2 ώρες.
  3. Βγάζουμε το κρεμμύδι από το ζωμό και το πετάμε. Βγάζετε το αρνί, το βάζετε σε μια φαρδιά πιατέλα και από πάνω βάζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε ροδέλες.
  4. Επιλέξτε το πρόγραμμα «Steam» και αφήστε τη συσκευή ανοιχτή. Αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τα νουντλς στο ζωμό, ζεσταίνουμε το μείγμα για 10 λεπτά, ανακατεύοντας τα ζυμαρικά που και που. Τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι, τα τοποθετούμε προσεκτικά στα κομμάτια του κρέατος και προσθέτουμε μερικές ροδέλες κρεμμυδιού.

Σερβίρετε το beshbarmak μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα και πασπαλίζετε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αρνί σούπα πιτί

Αυτό το ζεστό πιάτο αντιπροσωπεύει Αζερμπαϊτζάν κουζίνα. Η αρνίσια σούπα έχει ιδιαίτερη γεύση, την οποία προσφέρουν τα ρεβίθια και τα μυρωδάτα ανατολίτικα μπαχαρικά.

Λίστα παντοπωλείων:

  • ντομάτα;
  • πατάτες - 6 τεμ.;
  • αρνί - 600 g;
  • λαμπτήρες - 2 τεμ.;
  • ρεβίθια (ξηρά μπιζέλια) - 120 g;
  • κυδώνι - 1 τεμ.;
  • πιπέρι, αλάτι, αρωματικά βότανα, φρέσκα μυρωδικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Στεγνώστε το πλυμένο κρέας με πετσέτες και χωρίστε το σε μερίδες.
  2. Κόψτε τη λεπτή φλούδα του κυδωνιού και ψιλοκόψτε τα φρούτα σε μικρούς κύβους. Μουλιάζουμε τα μπιζέλια για αρκετές ώρες και μετά τα σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτες μέχρι να στεγνώσουν.
  3. Τοποθετούμε τα έτοιμα προϊόντα στο ταψί σε στρώσεις με την εξής σειρά: ροδέλες κρεμμυδιού, αρνί, κομμάτια κυδωνιού, ρεβίθια. Ρίξτε καθαρό νερό, κρύβοντας τα συστατικά του πιάτου από κάτω.
  4. Ζεσταίνουμε το περιεχόμενο του πιάτου μέχρι να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά όσο μπορούμε και σιγοβράζουμε το φαγητό σκεπασμένο για περίπου δύο ώρες. 30 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, προσθέστε τις καθαρισμένες, κομμένες σε φέτες πατάτες και τις ντομάτες κομμένες στα τέσσερα. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.

Σερβίρουμε αρνίσια σούπα piti αποκλειστικά ζεστή.

Λάγκμαν μαγειρικής

Το παρουσιαζόμενο πιάτο διακρίνεται για την τεχνολογία παρασκευής του, με αποτέλεσμα να παίρνουμε κάτι μεταξύ του πρώτου και του δεύτερου πιάτου.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

  • ντομάτες - 6 τεμ.;
  • Γλυκό πιπέρι;
  • καρότα και πατάτες - 2 τεμ.?
  • κρέας - 600 g;
  • φυτικό λάδι - 100 ml;
  • noodles lagman - 1 πακέτο?
  • σκελίδες σκόρδο - 6 τεμ.;
  • υψηλής ποιότητας adjika - 50 g.
  • αλάτι πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε όλες τις μεμβράνες και τους τένοντες από ένα κομμάτι κρέας, χωρίζουμε το αρνί σε μακριές και πολύ λεπτές λωρίδες, το τοποθετούμε σε μαντέμι με καλά ζεσταμένο λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
  2. Προσθέστε το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο κρέας και συνεχίστε τη διαδικασία για άλλο τέταρτο της ώρας. 5 λεπτά πριν το τέλος αυτής της περιόδου, απλώστε τα καρότα κομμένα σε λωρίδες και κομμένα σε ροδέλες πιπεριά. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο.
  3. Σε ξεχωριστό μπολ σιγοβράζουμε τα λαχανικά ρίζας και τις φέτες ντομάτας χωρισμένες σε κύβους. Μαγειρέψτε το φαγητό για ένα τέταρτο της ώρας, προσθέστε adjika, σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά, σκεπασμένο.
  4. Ενώνουμε το μείγμα του κρέατος με τις πατάτες και ανακατεύουμε το φαγητό. Ξεχωριστά βράζουμε τα noodles σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε σε τρυπητό.

Τοποθετούμε τα ζεστά ζυμαρικά σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και τοποθετούμε το λάγκμαν. Πασπαλίστε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Παϊδάκια αρνιού στο φούρνο

Τα πιάτα με αρνί είναι νόστιμα στο φούρνο, ειδικά αν έχουμε νόστιμα παϊδάκια στη διάθεσή μας.

Σετ προϊόντων:

  • λαμπτήρες - 3 τεμ.;
  • ώριμες ντομάτες - 5 τεμ.;
  • παϊδάκια αρνιού - 1 κιλό;
  • αλάτι, μπαχαρικά, αρωματικά βότανα.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

  1. Ψιλοκόβουμε παϊδάκια αρνιούμερίδες, τρίβουμε με αλάτι και μπαχαρικά, αφήνουμε να μαριναριστούν για 3 ώρες.
  2. Τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος στα κόκαλα σε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα, βάζουμε ντομάτες χωρισμένες σε λεπτούς κύκλους και από πάνω τα κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους.
  3. Πασπαλίζουμε το φαγητό με ψιλοκομμένα μυρωδικά, σκεπάζουμε το δοχείο με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο για 2 ώρες, προθερμασμένο στους 190 °C.

15 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας αφαιρούμε το χαρτί και ψήνουμε τα αρνίσια παϊδάκια μέχρι να πάρουν ένα υπέροχο χρυσαφί χρώμα. Φοβερο νόστιμο πιάτοέτοιμος!

Chanakhi από κρέας σε ένα τηγάνι

Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στον Καύκασο. Δεν είναι αυτός ο λόγος για τον τόσο μεγάλο αριθμό αιωνόβιων σε αυτές τις περιοχές;

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

  • μελιτζάνες, γλυκές πιπεριές - 4 τεμ.
  • κρεμμύδια - 3 τεμ.;
  • αρνί (κατά προτίμηση με στρώματα λίπους) - 1,5 kg.
  • λίπος ουράς λίπους - 120 g;
  • πατάτες - 8 κόνδυλοι.
  • κεφάλι σκόρδου?
  • ντομάτες - 5 τεμ.;
  • αλάτι (20 γρ.), πιπέρι (1/3 κουταλιού γλυκού), μυρωδικά.

Μαγείρεμα αρνιού σε κατσαρόλα:

  1. Κόβουμε το λαρδί σε μικρούς κύβους και το βάζουμε στον πάτο του ταψιού. Καθαρίζουμε το κρέας από τους τένοντες, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε στην επόμενη στρώση.
  2. Οι μελιτζάνες πρέπει πρώτα να απαλλαγούν από την πικρία. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα φρούτα σε φέτες, προσθέστε αλάτι και αφήστε τα υπό πίεση για μια ώρα. Στραγγίστε το σκούρο υγρό, σκουπίστε τα λαχανικά και τοποθετήστε τα στη σειρά του κρέατος.
  3. Χωρίζουμε τις ντομάτες στα τέσσερα, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές, πλένουμε τα φρούτα, τα ψιλοκόβουμε και τα τοποθετούμε σε άλλη στρώση. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους, τοποθετήστε τις πατάτες κομμένες στα τέσσερα και τις σκελίδες σκόρδο χωρισμένες σε λεπτά πιάτα. Πασπαλίστε το φαγητό με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
  4. Καρυκεύστε το φαγητό με σκόνη καυτή πιπεριά. Αν θέλουμε ρίχνουμε μισό ποτήρι κρασί. Κλείνουμε καλά το τηγάνι και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά.
  5. Μετά από λίγα λεπτά, όταν αρχίσει ο ενεργός βρασμός, μειώστε την ένταση της θέρμανσης στο ελάχιστο και σιγοβράστε το φαγητό για τουλάχιστον μία ώρα.

Με παρόμοιο τρόπο πλάθουμε αρνίσια chanakhas σε γλάστρες. Μαγειρεύουμε αυτό το φαγητό στο φούρνο. Είτε έτσι είτε αλλιώς θα είναι νόστιμο!

Αρνί ψημένο σε αλουμινόχαρτο

Το πιάτο με την υπογραφή όλων γιορτινό τραπέζι- αρνί στο φούρνο, ψημένο σε αλουμινόχαρτο.

Σύνθεση προϊόντος:

  • πόδι αρνιού;
  • επιτραπέζιο ξύδι - 250 ml.
  • αλάτι, πιπέρι, πάπρικα?
  • καθαρό νερό - 5 l;
  • μέλι - 60 g;
  • Γαλλική μουστάρδα - 30 g.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

  1. Επιλέγουμε ένα ευρύχωρο μπολ, απλώνουμε το μπούτι του αρνιού και το γεμίζουμε με διάλυμα νερού και ξιδιού. Κλείστε το δοχείο και αφήστε το προϊόν σε αυτή την κατάσταση όλη τη νύχτα.
  2. Το πρωί, αφαιρέστε το κρέας από το όξινο περιβάλλον, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες, κόψτε τις μεμβράνες και τις φλέβες, τα στρώματα λίπους. Τρίψτε το μπούτι με πιπέρι, αλάτι και πάπρικα.
  3. Ανακατέψτε σε ένα μπολ μέλι λιωμένο σε ατμόλουτρο και γαλλική μουστάρδα με δημητριακά ολικής αλέσεως. Τρίψτε καλά το κρέας με το μείγμα που προκύπτει, τυλίξτε το μπούτι σε δύο στρώσεις μεμβράνης και βάλτε το στο φούρνο για 2 ώρες (200 °C). Ανοίγουμε το χαρτί 15 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας και περιμένουμε να σχηματιστεί μια ορεκτική ροζ κρούστα.

Τοποθετήστε το ψημένο αρνί σε ένα ταψί, κομμένο σε στρώσεις πάχους έως 2 εκ., διατηρώντας το αρχικό σχήμα του μπουτιού. Τοποθετήστε ένα ωραίο λόφο γαλλικής μουστάρδας στη μία πλευρά του κρέατος.

Vak balish – μικρές κρεατόπιτες

Βλέποντας και μόνο τις μινιατούρες ταταρικές πίτες με ψιλοκομμένο κρέας κάνει το στόμα σας να βουρκώνει.

Κατάλογος συστατικών:

  • λαμπτήρες - 2 τεμ.;
  • γκι?
  • ξινή κρέμα - 300 g;
  • αυγά - 2 τεμ.;
  • κρόκος - 1 τεμ.;
  • μαγειρική σόδα - 9 g;
  • πατάτες - 2 τεμ.;
  • κιμάς - 700 g;
  • αλεύρι κοσκινισμένο (κατά προτίμηση σιτάρι) - 500 γρ.

Στάδια προετοιμασίας του wak balish:

  1. Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη. Ανακατέψτε τα αυγά και τη φρέσκια κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ, προσθέστε 150 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο, μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα, προσθέτουμε σε δόσεις το αλεύρι κοσκινισμένο με τη σόδα και ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη. Τυλίγουμε τη μπάλα σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο.
  2. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες. Για τις πίτες, κόψτε τη σάρκα του αρνιού στους πιο μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε τα προϊόντα σε μια ομοιογενή μάζα, αλατοπιπερώνουμε.
  3. Βγάζουμε τη ζύμη, σχηματίζουμε μικρά μπαλάκια, ανοίγουμε τα κέικ, τα τοποθετούμε στη μέση κάθε προϊόντος γέμιση κρέατος. Τσιμπάμε κυκλικά τις άκρες της ζύμης αφήνοντας από πάνω τρύπες, αλείφουμε τη ζύμη με κρόκο, τη βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και τη βάζουμε στο φούρνο για 50 λεπτά (180 °C).

Αυτές οι μικρές κρεατόπιτες είναι καταπληκτικές και τόσο καλές! Σερβίρετε wak balish με γλυκό τσάι ή ζωμό.

Αρνί βραστό χωρίς μυρωδιά

Πριν επιλέξετε μία από τις μαγειρικές μεθόδους για την απαλλαγή του κρέατος από μια συγκεκριμένη μυρωδιά, βεβαιωνόμαστε ότι ο λόγος για αυτό δεν έγκειται στην ποιότητα του αγορασμένου προϊόντος (ένα ηλικιωμένο ζώο, παραβιάσεις στην τεχνολογία σφαγής ή στη διαδικασία αποθήκευσης).

Αφαιρούμε τη μυρωδιά του αρνιού με τους εξής τρόπους:

  • Κόβουμε λεπτές μεμβράνες και, κυρίως, λίπος από ένα κομμάτι κρέας. Εδώ βρίσκεται συχνά η κύρια πηγή όλων των «ευωδών» προβλημάτων.
  • Γεμίστε το κρέας με γάλα (προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο) ή μπύρα, κεφίρ ή ένα μείγμα από χυμό λεμονιού και ανθρακούχο νερό για αρκετές ώρες.
  • Φτιάξτε ένα ασθενές διάλυμα ξιδιού και αφήστε το αρνί μέσα σε αυτό όλη τη νύχτα. Συνιστάται να αλλάζετε το χρησιμοποιημένο υγρό πολλές φορές σε καθαρή σύνθεση.

Πώς να βράσετε αρνί χωρίς μυρωδιά;

Επιλέγουμε ένα κομμάτι νεαρού κρέατος αρνιού, επεξεργαζόμαστε το προϊόν ακολουθώντας τις συστάσεις που δίνονται, το βράζουμε με την προσθήκη των επιθυμητών καρυκευμάτων:

  • κρεμμύδια?
  • κύμινο, μαντζουράνα, κύμινο ή τζίντζερ.
  • ένα εξαιρετικό συστατικό που δίνει κρέας ευχάριστη γεύσηκαι η γεύση θα έρθει από το σκόρδο που χρησιμοποιείται με μέτρο.

Όπως δείχνει η πρακτική, για να βεβαιωθείτε ότι θα απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του βρασμένου αρνιού, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στο ζωμό στο τέλος του μαγειρέματος.

Κρεμμύδια γεμιστά με αρνί

Αυτό το πιάτο δεν βρίσκεται πολύ συχνά στη διατροφή μας. Ο λόγος για αυτό είναι η απλή άγνοια των εξαιρετικών ποιοτήτων του αρχικά παρασκευασμένου φαγητού.

Λίστα εξαρτημάτων:

  • σταφίδες σταφίδες (χωρίς σπόρους) - 60 g;
  • κρεμμύδια - 7 τεμ.;
  • πλιγούρι (δημητριακά σίτου) - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ελαιόλαδο - 20 ml;
  • κιμάς αρνιού - 450 g;
  • σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
  • κύμινο (2 κουταλάκια του γλυκού), κανέλα (½ κουταλάκι του γλυκού), κόλιανδρος (1 κουταλάκι του γλυκού) - όλα αλεσμένα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Καθαρίζουμε τους βολβούς, τους πλένουμε, τους στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες και μετά κόβουμε τα υπολείμματα του ριζικού συστήματος. Αυτό το κάνουμε με τέτοιο τρόπο ώστε κάθε κεφάλι σε όρθια θέση να μην πέφτει στο πλάι, θυμίζοντας ένα παιχνίδι «vanka-stand up».
  2. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε τα λαχανικά για 10 λεπτά και στραγγίζουμε τα υγρά αφήνοντας μέχρι τα 300 ml.
  3. Τοποθετούμε τις σταφίδες και το πλιγούρι σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, το γεμίζουμε με νερό από το κρεμμύδι, αφήνουμε για 25 λεπτά ώστε να απορροφηθούν τα υγρά στο φαγητό.
  4. Κόψτε τις επάνω στρώσεις των κρεμμυδιών (έως 1 εκ.), αφαιρέστε τον πελτέ με ένα κουτάλι, ψιλοκόψτε μαζί με τα χωρισμένα καπάκια.
  5. Σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι βάζουμε τον προετοιμασμένο αρνί κιμά και τηγανίζουμε για 6 λεπτά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης.
  6. Όταν το προϊόν ροδίσει, μετακινήστε το στο πλάι του πιάτου και προσθέστε καρυκεύματα και μπαχαρικά. Μετά από 30 δευτερόλεπτα προσθέτουμε το μείγμα του κρεμμυδιού, το τσιγαρίζουμε ελαφρά, ανακατεύουμε με τον κιμά, μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Βάλτε τις σταφίδες και τα δημητριακά στο μείγμα του κρέατος και αλατοπιπερώστε.
  7. Στο τελικό στάδιο του ψησίματος, γεμίστε τις κεφαλές του κρεμμυδιού με τη γέμιση που προκύπτει, τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ταψί, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο για 20 λεπτά. Στο τέλος της διαδικασίας αφαιρούμε το χαρτί και ψήνουμε το πιάτο για άλλο τέταρτο της ώρας.

Σερβίρετε τα κρεμμύδια γεμιστά με αρνί μόνο ζεστά.

Σωλήνη στο φούρνο

Λοιπόν, τώρα - μια γαστρονομική ίντριγκα, την οποία οι διατροφολόγοι αποκαλούν έναν τρόπο διατήρησης της υγείας και της μακροζωίας.

Λίστα παντοπωλείων:

  • φιλέτο αρνιού - 1,5 kg.
  • μπύρα, πόσιμο νερό - 300 ml το καθένα.
  • φρέσκια ξινή κρέμα - 420 g.
  • λαμπτήρες - 2 τεμ.;
  • γκι - 30 g;
  • αλεύρι - 60 g;
  • δάφνη, αλάτι, πιπέρι.

Μαγείρεμα:

  1. Στην αρχή κιόλας της διαδικασίας φτιάχνουμε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη μπύρα και το νερό, το δεντρολίβανο και τη δάφνη. Βράζουμε το μείγμα, ρίχνουμε το μείγμα πάνω στο κρέας, και το αφήνουμε σκεπασμένο για 12 ώρες. Αναποδογυρίζετε τα κομμάτια περιοδικά.
  2. Βγάζουμε το αρνί από τη μαρινάδα, το χτυπάμε καλά με χαρτοπετσέτες και το τρίβουμε με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το προϊόν σε ταψί και ψήστε για 2 ώρες στους 180°C. Μην ξεχάσετε να επεξεργαστείτε το κρέας με τον απελευθερωμένο χυμό.
  3. Στη συνέχεια, βγάζουμε το αρνί, πασπαλίζουμε με αλεύρι, περιχύνουμε με φρέσκια κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα.

Σερβίρετε το φιλέτο ζεστό, περιχύνετε με το αρωματικό μείγμα που σχηματίστηκε κατά το ψήσιμο.

Σήμερα, οι διατροφολόγοι εκφράζουν μερικές φορές γνώμη για τους κινδύνους του αρνιού. Εναπόκειται σε εσάς να τα πιστέψετε ή όχι, αλλά δεν μπορείτε να μην δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι αυτό είναι το μόνο είδος κρέατος που δεν απαγορεύεται για κατανάλωση από καμία θρησκεία. Μια πολύ σημαντική συγκυρία!

Συνταγή: ΑΡΝΙ ΒΡΑΣΤΟ.Αφού αφαιρέσουμε τα κόκαλα, τυλίγουμε το αρνί σε ρολό και το δένουμε με σπάγκο ώστε οι μερίδες του κρέατος να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Για να διευκολυνθεί ο διαχωρισμός των οστών των πλευρών του στήθους από το κρέας μετά το βράσιμο, κόβονται μεμβράνες από το εσωτερικό κατά μήκος των οστών της πλευράς και το οστό του στήθους διαχωρίζεται από το ψαρονέφρι.
Εάν το πίσω μπούτι του αρνιού προορίζεται για βράσιμο, τότε πρέπει να αφαιρεθούν όλα τα κόκαλα από αυτό και για να βράσει το κρέας, το κρέας κόβεται ομοιόμορφα από το εσωτερικό του ζαμπόν με ένα μαχαίρι μέχρι το μηριαίο οστό κατά μήκος του. σε όλο το μήκος.

Τα έτοιμα κομμάτια κρέατος βυθίζονται σε βραστό ζωμό ή νερό και μαγειρεύονται σε χαμηλή βράση, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια του ζωμού. Για να δώσετε γεύση στο κρέας, στη μέση του ψησίματος, προσθέστε καρότα, κρεμμύδια, κομμένα σε κομμάτια και δεμένα σε ένα μάτσο μαϊντανό και ρίζες σέλινου στο ζωμό. 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και αλατίζουμε το ζωμό. Η ετοιμότητα του κρέατος προσδιορίζεται χρησιμοποιώντας μια βελόνα του σεφ.
Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αφαιρέστε το αρνί από το ζωμό. Αφαιρέστε τα κόκαλα των πλευρών από το ψαρονέφρι όσο είναι ακόμα ζεστό. Για να διατηρήσετε το ζουμί του και να μην στεγνώσει, το βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε λίγο ζωμό και κλείνετε με ένα καπάκι.

Το αρνί μπορεί να σερβιριστεί με κρεμμύδι ή σάλτσα ντομάτας, λευκή σάλτσα με αυγό ή περιχύνουμε με βούτυρο ή ζωμό ή σερβίρουμε ξεχωριστά τη σάλτσα χρένου. Βραστές πατάτες, πουρές πατάτας, ένα σύνθετο συνοδευτικό με λαχανικά και θρυμματισμένος χυλός σερβίρονται ως συνοδευτικό για το βραστό αρνί.

Αρνί 500 γρ., κρεμμύδια 1-2 κεφάλια, καρότα 1 τεμ., μαϊντανός ή σέλινο (ρίζα) 1-2 τεμ., αλάτι, μπαχαρικά, μυρωδικά πικάντικα.

Συνταγή: ΑΡΝΙ ΒΡΑΣΤΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ.Το ψαρονέφρι και η σπάλα του αρνιού κόβονται σε φέτες μαζί με τα κόκαλα, τοποθετούνται σε κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό (1 λίτρο ανά 1 κιλό) και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Το αρνί τοποθετείται σε πήλινα δοχεία, προστίθενται πατάτες, καρότα, γογγύλια, ρουταμπάγκα, κρεμμύδια, κομμένα σε κομμάτια, λάχανο, κομμένα σε τετράγωνα, αλάτι και βράζονται. Μερικές από τις πατάτες βγαίνουν, θρυμματίζονται και προστίθενται ξανά στο αρνί, προστίθενται ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά και αφήνονται να βράσουν.

Αρνί 120, πατάτες 75, καρότα 30, γογγύλια, ρουταμπάγκα 30, μαϊντανός 10, κρεμμύδια 30, μπαχαρικά, μυρωδικά, σκόρδο.

Συνταγή: ΑΡΝΙ ΒΡΑΣΤΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ (2).Κόβουμε το αρνί φιλέτο σε φέτες των 30-40 γρ., το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε βραστό ζωμό ή βραστό νερό, το αφήνουμε να πάρει βράση, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια του ζωμός. Στο τέλος του μαγειρέματος, τα καρότα, ο μαϊντανός και τα κρεμμύδια τοποθετούνται στο ζωμό. Αφού βράσετε το αρνί μέχρι να μισοψηθεί, το μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος, όπου τοποθετείτε μικρούς κονδύλους. ωμές πατάτες, μαϊντανός, γογγύλια, καρότα και άλλες ρίζες, καθώς και κρεμμύδια, κομμένα σε κομμάτια, λάχανο κομμένο σε πούλια, πιπεριές και φύλλα δάφνης. Όλα αυτά περιχύνονται με λευκή σάλτσα που λαμβάνεται από το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το αρνί, βράζει, προστίθεται ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί τελείως.
Κατά το σερβίρισμα, το πιάτο πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα.

Αρνί 500 γρ., πατάτες 5-6 τεμ., φρέσκο ​​λάχανο 200-250 γρ., μαϊντανός 2-3 τμχ., καρότα 1-2 τμχ., αλεύρι σίτου 2 κουτ. λ., 1-2 μέρη σκόρδο, αλάτι, μπαχαρικά, πικάντικα βότανα.

Το σύνολο και η ποσότητα των προϊόντων στις συνταγές δίνονται ανά μερίδα σε καθαρά γραμμάρια ή κιλά, ή σε κομμάτια.

Κεφάλαιο:
Ταταρική κουζίνα

Εξαιρετικά πιάτα για υγιεινά και νόστιμο φαγητό, πολύ βολικό στην πρακτική του σπιτιού και του εστιατορίου.
Η συνεπής παρουσίαση των συνταγών εξασφαλίζει επιτυχία ακόμη και για αρχάριους μάγειρες.

18η σελίδα της ενότητας

ΠΙΑΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ
Μέρος 2ο

Αρνί βραστό

Επεξηγήσεις όρων που χρησιμοποιούνται συνήθως σε αυτήν την ενότητα:

KATYK (τουρκική λέξη) - πραγματικό γιαούρτι (όχι βιομηχανικό ψεύτικο από κατάστημα). Προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωσηαπό παχύρρευστο γάλα (μερικώς εβαπορέ), ζυμωμένο με καθαρή καλλιέργεια βουλγαρικού βάκιλλου. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γιαουρτιού (katyk) είναι 6-7%.
Σπιτική παρασκευή πολύ υγιεινού πραγματικού γιαουρτιού (κάτυκα).
SUZMA - τυρί cottage από γιαούρτι (κάτυκα). Έχει πολλές ιδιαίτερες ευεργετικές ιδιότητες.
Το SALMA είναι ένα είδος μικρών ζυμαρικών.
Χρησιμοποιήστε το Big Μαγειρικό Λεξικό- δείτε στην κορυφή κάθε σελίδας.

Για πληροφορίες σχετικά με την προετοιμασία ζωμών για ταταρικές σούπες, δείτε αυτήν την ενότητα στη σελίδα ΜΡΥΔΙΑ.

Αρνί βραστό με γαρνιτούρα

Συστατικά:

600 g αρνί, 75 g κρεμμύδια, 50 g ρίζες για το μαγείρεμα, 300-400 g κρέμα γάλακτος, σάλτσα ντομάτας με μανιτάρια, λευκή σάλτσαμε κρόκους ή ζωμό κρέατος, 500-750 γρ γαρνιτούρα, δάφνη, πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Μαγειρέψτε το έτοιμο αρνί με κρεμμύδια, ρίζες και μπαχαρικά με τον ίδιο τρόπο όπως το βοδινό.

Κόβουμε το βρασμένο αρνί σε 1-2 κομμάτια ανά μερίδα και σερβίρουμε, περιχύνοντας με λευκή σάλτσα με κρόκους ή ζωμό.
Μπορείτε επίσης να σερβίρετε το αρνί με τριμμένο χρένο και ξύδι σε μια βάρκα.

Συνοδευτικό - βραστές πατάτες ή πουρέ πατάτας, θρυμματισμένο ρύζι, σιτάρι ή χυλός κριθαριούή οποιοδήποτε συνοδευτικό με λαχανικά.

Αρνί βραστό με λαχανικά

Συστατικά:

600 g αρνί (στήθος και σπάλα), 400 g πατάτες, 150 g καρότα, 100 g γογγύλια, 50 g μαϊντανός, 150 g κρεμμύδια, 300 g λευκό λάχανο, 2,5-3 g σκόρδο, 15 g αλεύρι σίτου, δάφνη, πιπέρι, μυρωδικά, μαύρο τριμμένο πιπέρικαι αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Βάζετε το αρνί ψαρονέφρι και την σπάλα, κομμένα όπως σε στιφάδο, σε βραστό νερό ή ζωμό από κόκκαλα (περίπου 1 λίτρο υγρού ανά 1 κιλό κρέας) και μαγειρεύετε σε χαμηλή βράση για 10-15 λεπτά, ξαφρίζοντας τον αφρό από την επιφάνεια. . Μετά από αυτό, στραγγίστε το ζωμό και το στραγγίστε, και ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα κομμάτια του αρνιού και ξεπλύνετε, αφαιρώντας τη γκρίζα πρωτεΐνη που έχει πήξει με τη μορφή νιφάδων και θραυσμάτων οστών.
Ξαναβάζετε το πλυμένο αρνί στο μπολ, ρίχνετε μέσα τον στραγγισμένο ζωμό και μαγειρεύετε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε πατάτες σε φέτες, καρότα, γογγύλια, μαϊντανό και κρεμμύδια, φρέσκο ​​λάχανο, κομμένο σε μικρά τετράγωνα, ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα δάφνης, πιπέρι, αλάτι και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν το κρέας και τα λαχανικά.

Μετά από αυτό, ρίχνουμε τον μισό ζωμό, τον ενώνουμε με το σοταρισμένο αλεύρι, τον βράζουμε για 5-10 λεπτά, τον ξαναρίχνουμε στο μπολ με το αρνί και τα λαχανικά και ανακατεύοντας απαλά ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση.

Σερβίρουμε σε μερίδες μπολ ή κατσαρόλες μαζί με λαχανικά και σάλτσα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.

Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε κεραμικές κατσαρόλες και να σερβιριστεί σε αυτές.

Αρνί βραστό με λαχανικά και όσπρια

Συστατικά:

400 g αρνί, 500 g πατάτες, 150 g ντομάτες, 200-300 g μελιτζάνες, 75 g κρεμμύδια, 150 g φασόλια (λοβοί) ή 75 g μπιζέλια, 5 g ρίζα μαϊντανού, 25 g μαϊντανός ή φύλλα φρέσκιας μέντας, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Κόβουμε το ωμό αρνί σαν στιφάδο, το βάζουμε σε πήλινο σκεύος, προσθέτουμε ωμές πατάτες κομμένες σε φέτες, φρέσκες ντομάτες, μελιτζάνες, κρεμμύδια και φασόλια σε φέτες ή μπιζέλια και ρίζες μαϊντανού δεμένες σε ένα μάτσο.
Ρίξτε τόσο νερό ώστε να σκεπάσει μόνο το φαγητό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση, ξαφρίζοντας αφρό από την επιφάνεια στην αρχή του μαγειρέματος.
Όταν ψηθεί το κρέας, αλατίζουμε, αφαιρούμε τις ρίζες του μαϊντανού, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου μέντας και σερβίρουμε στην ίδια κατσαρόλα.

Αρνί βραστό με λαχανικά και σάλτσα

Συστατικά:

1 κιλό αρνί, 50 γρ κρεμμύδια, 100-150 γρ καρότα, 60-80 γρ φασολάκια, 100 γρ πατάτες, 60-80 γρ τριμμένο χρένο, 50 γρ μήλα, 5 γρ σελινόριζα, 15-20 κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 φύλλο δάφνης , 25 g μαϊντανός, 100 ml ξύδι, 80-100 g φυτικό λάδι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Παρασκευή

Πλένουμε ένα κομμάτι αρνιού από το πίσω πόδι, αφαιρούμε μεμβράνες και τένοντες, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με κρύο νερό, το βάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια αφαιρούμε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια δυνατή φωτιά.
Προσθέστε ξεφλουδισμένο και κομμένο στη μέση κρεμμύδι, 1 καθαρισμένο ολόκληρο καρότο, ψιλοκομμένη σελινόριζα, 15-20 κόκκους μαύρου πιπεριού και τη δάφνη. Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας και κόψτε σε φέτες.

Ξεφλουδίστε και κόψτε σε ρόμβους φασολάκια; Καθαρίζουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα κόβουμε σε κύβους. Βράζετε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό, τα αφαιρείτε με μια τρυπητή κουτάλα και αφήνετε το νερό να στραγγίσει.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε περίπου ένα ποτήρι χρένο. προσθέτουμε τα μήλα ψιλοκομμένα, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, το ξύδι, φυτικό λάδικαι λίγο ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας.

Τοποθετήστε το κρέας κομμένο σε φέτες σε ένα πιάτο, τοποθετήστε γύρω του βρασμένα λαχανικά και περιχύστε τα πάντα με σάλτσα χρένου.

Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί και χωριστά σε σάλτσα.

Αρνί βραστό σε λευκή σάλτσα

Συστατικά:

500 g αρνί, 600 g πατάτες, 50-60 g γογγύλια, 100 g κρεμμύδια, 100 g καρότα, 25-30 g αλεύρι σίτου και βούτυρο (για σάλτσα), αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Παρασκευή

Πλένουμε το αρνί (πλάτη, ψαρονέφρι, σπάλα), το βάζουμε σε ένα τηγάνι και το περιχύνουμε με βραστό νερό μέχρι να σκεπάσει το κρέας, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Αφού βράσει, αφαιρούμε τα λέπια και μαγειρεύουμε σε χαμηλή βράση για 1-1,5 ώρα. 30-40 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, προσθέστε καθαρισμένα και πλυμένα λαχανικά και αλάτι.

Βγάζουμε το έτοιμο αρνί και τα λαχανικά από το ζωμό, κόβουμε το αρνί σε λεπτές φέτες, το τοποθετούμε σε ένα πιάτο, γαρνίρουμε βραστές πατάτες, ψιλοκομμένα λαχανικά και περιχύνουμε με λευκή σάλτσα που παρασκευάζεται από το ζωμό που λαμβάνεται με το μαγείρεμα του αρνιού.

Αρνί βραστό με πικάντικα μυρωδικά

Συστατικά:

750 g αρνί, 100 g κρεμμύδια, 5 g το καθένα τριμμένο κόκκινο και τριμμένο μαύρο πιπέρι, 30-35 g άνηθο, 20 g μαϊντανός, 25-30 g αλεύρι σίτου, 2 αυγά, 800 ml ζεστό νερό, 250 ml ξινόγαλα, ξύδι, αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Κόβουμε το αρνί σε κομμάτια, προσθέτουμε ζεστό νερό, αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.
Εάν χρειάζεται, προσθέστε 100 ml ζεστό νερό.
Όταν το κρέας γίνει σχεδόν μαλακό, προσθέτουμε, αφού το ψιλοκόψουμε, τον άνηθο και τον μαϊντανό και μετά προσθέτουμε αλεύρι αραιωμένο (στη συνοχή της κρέμας γάλακτος) με ξύδι και νερό.
Αφού κατεβάσουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα με αυγά χτυπημένα με 1 φλιτζάνι ξινόγαλο.

Αρνί ποσέ με γαρνιτούρα

Συστατικά:

600 g αρνί (πολτός πίσω ποδιού), 100 g κρεμμύδια, 1 λεμόνι, 15 g ζάχαρη, 750 g γαρνιτούρα, βότανα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τζίντζερ, γαρύφαλλο, αλάτι κατά βούληση.

Παρασκευή

Κόβουμε το αρνί σε μικρά κομμάτια, πασπαλίζουμε με ένα μείγμα από θρυμματισμένα γαρίφαλα, τζίντζερ σε σκόνη, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη, περιχύνουμε χυμό λεμονιού, τοποθετήστε σε ένα μπολ, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό από κόκκαλα αρνιού, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε στη χαμηλότερη δυνατή φωτιά στο μάτι της κουζίνας ή στο φούρνο μέχρι να ψηθεί πλήρως.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή φύλλα φρέσκου μέντας, με ψίχουλα ρυζόγαλοή τηγανητές πατάτες.

Νεαρό αρνί με λευκή σάλτσα

Συστατικά:

750 g αρνί (από την ώμη ή το πίσω πόδι), 80 g αλεύρι σίτου, 120 g βούτυρο, 1 λίτρο ζεστό νερό, 3 κρόκοι αυγών, χυμός λεμονιού ή διάλυμα κιτρικό οξύ, αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Πλένουμε και κόβουμε το νεαρό αρνί σε μερίδες, βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε ζεστό νερό και μαγειρεύετε. Μόλις βράσει το νερό, αλατίζουμε.
Τοποθετούμε το έτοιμο κρέας σε ένα σουρωτήρι, το μεταφέρουμε σε κατσαρόλα ή πυρίμαχο γυάλινο σκεύος και το τοποθετούμε στην άκρη της εστίας.

Περάστε με βούτυρο, αραιώστε με το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας, μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, τους κρόκους, προηγουμένως χτυπημένους με χυμό λεμονιού ή διάλυμα κιτρικού οξέος σε νερό.

Δοκιμάστε την έτοιμη σάλτσα και περιχύστε με το κρέας.

Βρασμένο νεαρό αρνί σε παχιά λευκή σάλτσα

Συστατικά:

750 γρ αρνί (σάρκα από το πίσω μπούτι), 100-120 γρ αλεύρι σίτου, 100 γρ λίπος, 5-7 γρ σκόρδο, ξύδι, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι, βούτυρο για κόκκινο σοτάρισμα, αλάτι κατά βούληση.

Παρασκευή

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό.

Σοτάρετε το αλεύρι με λιωμένο λίπος. Κατά το σοτάρισμα, ανακατεύουμε συνεχώς το αλεύρι μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα, μετά το αραιώνουμε με τον ζωμό στον οποίο ψήθηκε το κρέας και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά.
Συνδυάστε τη σάλτσα που προκύπτει με το κρέας, προσθέστε το σκόρδο, λιωμένο σε ξύλινο γουδί, μαύρο πιπέρι και ξύδι για γεύση και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.

Έτοιμο πιάτοΤοποθετούμε σε πιάτα και από πάνω κάθε μερίδα προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα κόκκινου σοτέ (βούτυρο τηγανισμένο με λίγο τριμμένο κόκκινο πιπέρι).

Βρασμένο αρνί κορν

Συστατικά:

1,5 kg αλατισμένο αρνί, 50 g κρεμμύδια, 50 g καρότα, 5 g σελινόριζα, 300-400 g λευκή σάλτσα, 500-750 g συνοδευτικό, φύλλο δάφνης, κόκκοι πιπεριού, βότανα, αλάτι για γεύση,

Παρασκευή

Κόψτε το αρνί σε φέτες μεγάλα κομμάτια, τα μουλιάζουμε, τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε κρύο νερό (σε αναλογία 3-4 λίτρα νερό ανά 1 κιλό αρνί) και ψήνουμε.

Μετά από 30-40 λεπτά ψησίματος, προσθέστε το κρεμμύδι, τις ρίζες, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού στον ζωμό με το αρνί.
Στη συνέχεια, μαγειρέψτε και σερβίρετε με τον ίδιο τρόπο όπως το βρασμένο αρνί με συνοδευτικό (βλ. παραπάνω).

Τα πιάτα με βραστό αρνί έχουν πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλα πιάτα, για παράδειγμα, είναι εύκολα εύπεπτα (βραστό κρέας με σάλτσα), επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας χαμηλότερης ποιότητας για το μαγείρεμα. Το κρέας βράζεται στην κατάλληλη ποσότητα νερού, συνήθως 1,5 λίτρο νερό ανά 1 κιλό κρέατος. Για βελτίωση της γεύσης και της όσφρησης βραστό κρέαςΣτο πιάτο προστίθενται λαχανικά και μπαχαρικά. Το κρέας δεν πρέπει να ψήνεται σε μεγάλα κομμάτια. Αφού τοποθετήσετε το κρέας σε βραστό νερό (ελαφρώς αλατισμένο), η θερμοκρασία θέρμανσης πρέπει να μειωθεί στους 85°C περίπου. Αν το κρέας μαγειρευτεί σε αυτή τη θερμοκρασία, θα είναι πιο ζουμερό σε σύγκριση με αυτό που ψήθηκε σε βραστό νερό. Κατά το βράσιμο, συνιστάται να βράζετε το κρέας με πολύ συνδετικό ιστό (για παράδειγμα, το κάτω στέρνο), αφού το κολλαγόνο διαλύεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ο ακριβής χρόνος για το βράσιμο του κρέατος· μπορεί να κυμαίνεται από 1 έως 2,5 ώρες και εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος (μέρος του σφάγιου), τη μέθοδο βρασμού και το μέγεθος των τεμαχίων. Το βρασμένο κρέας με καρυκεύματα και μπαχαρικά απαιτεί λιγότερο νερό και όλος ο ζωμός κρέατος χρησιμοποιείται στη συνέχεια για την παρασκευή σάλτσες.

Τετάρτη 10 Δεκεμβρίου 2008

500 γρ αρνί, μέτριο κρεμμύδι, 6-8 πατάτες, μαϊντανός, μεσαίου μεγέθους πράσο, 3 μικρά κρεμμυδάκια, 1-2 φύλλα δάφνης, ένα ματσάκι μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι.
1. Πλένουμε καλά το κρέας, κόβουμε σε 4 μερίδες. βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε βραστό νερό (1-1,5 l), αλατίζετε, μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά.
2. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, κόβουμε 2 πατάτες σε φέτες.
3. Πλένετε μαϊντανό, πράσα και κρεμμύδια. Κόβουμε το μαϊντανό και το πράσο σε φέτες αφήνοντας τα κρεμμύδια ολόκληρα.
4. Προσθέστε ένα κρεμμύδι, τις ψιλοκομμένες πατάτες, το πράσο, τον μαϊντανό, καθώς και τη δάφνη και την πιπεριά στο τηγάνι με το κρέας, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
5. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι, τρίψτε τα λαχανικά από ένα κόσκινο και τοποθετήστε το στο ζωμό.
6. Βάλτε το κρέας, τις υπόλοιπες πατάτες, τα υπόλοιπα κρεμμύδια και λίγο νερό ξανά στο ζωμό. βρασμός.
7. Όταν μαλακώσουν το κρέας και οι πατάτες, τοποθετήστε το περιεχόμενο του ταψιού σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. 3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε μαζί τον κόλιανδρο, την πάπρικα, την κανέλα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τζίντζερ.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα τηγανίζουμε όλα για λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψημένα κομμάτια κρέατος, ανακατεύουμε με hpn-rights και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει το κρέας.
7. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το κρέας με χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε με αφράτο ρύζι.

ΒΡΑΣΤΟ ΑΡΝΙ ΜΕ ΣΥΣΦΑΙΡΙ

Μαγειρέψτε το έτοιμο αρνί με κρεμμύδια, ρίζες και μπαχαρικά με τον ίδιο τρόπο όπως το βοδινό.
Κόβουμε το βρασμένο αρνί σε 1-2 κομμάτια ανά μερίδα και σερβίρουμε περιχύνοντας με το ζωμό στον οποίο έβρασαν ή με σάλτσα ατμού που έχουμε ετοιμάσει στον ζωμό που έβρασαν το αρνί, λευκή σάλτσα με κρόκοι αυγών, κρέμα γάλακτος με κρεμμύδια ή ντομάτα με ή χωρίς μανιτάρια. Μπορείτε να σερβίρετε το αρνί περιχυμένο με ζωμό σε σάλτσα με τριμμένο χρένο και ξύδι. Συνοδευτικό - βραστές πατάτες ή πουρές πατάτας, θρυμματισμένο ρύζι, χυλός σιταριού ή κριθαριού ή οποιοδήποτε συνοδευτικό με λαχανικά.
Αρνί 120, κρεμμύδι, μαγειρικές ρίζες 15, σάλτσα 50-75, συνοδευτικό 100-150, δάφνη, κόκκοι πιπεριού.

ΒΡΑΣΤΟ ΑΡΝΙ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Αρνί ψαρονέφρι και σπάλα, κομμένο σαν για στιφάδο, 2-3 κομμάτια ανά μερίδα, βάλτε το σε βραστό νερό ή ζωμό από κόκκαλα (περίπου 1 λίτρο υγρό ανά 1 κιλό κρέας) και μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση για 10-15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια. Μετά από αυτό, στραγγίστε το ζωμό και το στραγγίστε, και ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα κομμάτια του αρνιού και ξεπλύνετε, αφαιρώντας τη γκρίζα πρωτεΐνη που έχει πήξει με τη μορφή νιφάδων και θραυσμάτων οστών. Ξαναβάζετε το πλυμένο αρνί στο μπολ, ρίχνετε μέσα τον στραγγισμένο ζωμό και μαγειρεύετε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε πατάτες κομμένες σε φέτες, καρότα, γογγύλια, μαϊντανό και κρεμμύδια, φρέσκο ​​λάχανο, κομμένο σε τετράγωνα (40 x 40 mm), ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλο δάφνης, πιπέρι, αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν το κρέας και τα λαχανικά .
Μετά από αυτό, ρίχνουμε τον μισό ζωμό, τον ενώνουμε με το σοταρισμένο αλεύρι, βράζουμε για 5-10 λεπτά και ξαναβάζουμε στο μπολ με το αρνί και τα λαχανικά και, ανακατεύοντας απαλά, ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση.
Σερβίρουμε σε μερίδες μπολ ή κατσαρόλες μαζί με λαχανικά και σάλτσα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.
Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε κεραμικές κατσαρόλες και να σερβιριστεί σε αυτές.
Αρνί 120, πατάτες 75, καρότα 30, γογγύλια 20, μαϊντανός 10, κρεμμύδια 30, λευκό λάχανο 60, σκόρδο 0,5. αλεύρι σίτου 3, δάφνη, πιπέρι, μυρωδικά.

ΑΡΝΙ ΒΡΑΣΤΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΓΕΩΡΓΙΑΝΟΥ ΣΤΥΛ

Κόβουμε ωμό αρνί, όπως σε στιφάδο, 3-4 κομμάτια ανά μερίδα, βάζουμε σε μια κεραμική κατσαρόλα, προσθέτουμε ωμές πατάτες σε φέτες, φρέσκες ντομάτες, μελιτζάνες, κρεμμύδια και κόβουμε σε κομμάτια λοβούς φασολιών ή φασόλια (δημητριακά) ή μπιζέλια και σχετικούς μίσχους μαϊντανού ή σέλινου σε ένα μάτσο. Ρίξτε τόσο νερό ώστε να σκεπάσει μόνο το φαγητό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση, ξαφρίζοντας αφρό από την επιφάνεια στην αρχή του μαγειρέματος. Όταν ψηθεί το κρέας, αλατίζουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια του μαϊντανού, πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο
μαϊντανό ή κόλιαντρο και σερβίρουμε στην ίδια κατσαρόλα.
Αρνί 75, πατάτες 100, ντομάτες 25, μελιτζάνες 45, κρεμμύδια 15, φασόλια (λοβοί) 30 ή αρακάς 15, μαϊντανός ή κόλιαντρο 5.

ΑΡΝΙ ΑΤΜΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΣΥΣΚΕΥΗ

Κόβουμε τη σάρκα από το πίσω μπούτι του αρνιού σε φέτες (μία ανά μερίδα), πασπαλίζουμε με ένα μείγμα από θρυμματισμένο γαρύφαλλο, σκόνη τζίντζερ, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού, βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό φτιαγμένο από κόκκαλα αρνιού, κλείστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε στη χαμηλότερη δυνατή φωτιά στο μάτι της κουζίνας ή στο φούρνο μέχρι να ψηθούν πλήρως. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό πάνω από αφράτο χυλό ρυζιού ή τηγανητές πατάτες.
Αρνί 120, κρεμμύδι 20, λεμόνι 1/6 τεμ., ζάχαρη 3, γαρνίρισμα 150, πιπεριά, τζίντζερ, γαρύφαλλο, χόρτα.

ΑΡΝΙ ΒΡΑΣΤΟ ΚΟΡΝΕ

Κομμάτια αρνιού βάρους όχι μεγαλύτερου από 1,5 κιλό. μουλιάζουμε, βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε κρύο νερό σε αναλογία 3-4 λίτρα νερού ανά 1 κιλό αρνί, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε αλάτι που παραμένει στο κρέας μετά το μούλιασμα. Μετά από 30-40 λεπτά ψησίματος, προσθέστε το κρεμμύδι, τις ρίζες, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού στον ζωμό με το αρνί. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε και σερβίρετε με τον ίδιο τρόπο όπως το βρασμένο αρνί με ένα συνοδευτικό.
Αρνί παστό 120, κρεμμύδι, μαγειρικές ρίζες 10, σάλτσα 50-75, συνοδευτικό 100-150, δάφνη, κόκκοι πιπεριού, μυρωδικά.

ΒΡΑΣΤΟ ΚΟΡΝΕ ΑΡΝΙ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ

Μουλιάζουμε το αρνί, μαγειρεύουμε όπως περιγράφεται παραπάνω, κόβουμε σε κομμάτια των 15-20 γρ., περιχύνουμε με κόκκινη ή σάλτσα ντομάτας, προσθέτουμε ψιλοκομμένα σοταρισμένα κρεμμύδια, λίγο σκόρδο, αλεσμένα με αλάτι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή βράση για 10-15 λεπτά.
Σερβίρουμε με βραστές πατάτες ή πατάτες πουρέ, βραστά ζυμαρικά, φασόλια ή με ρύζι, κριθάρι ή σιτάρι εύθρυπτος χυλός.
Αρνί 120, μαγειρικές ρίζες 10, σάλτσα 100, κρεμμύδια 15, συνοδευτικό 100-150, σκόρδο 0,5, δάφνη, κόκκοι πιπεριού, μυρωδικά.

ΑΡΝΙ ΨΗΤΟ ΣΕ ΜΕΓΑΛΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ

Ετοιμάζουμε το πίσω μπούτι (πόδι), τον μπροστινό ώμο και το ψαρονέφρι για τηγάνισμα με τον ίδιο τρόπο όπως και για το βράσιμο. Τυλίξτε τη σάρκα της ωμοπλάτης σε ρολό, κόψτε τα οστά ή μόνο ένα οστό ilium (πυελικό) από το πίσω πόδι. Στο στήθος, κόψτε το οστό του στήθους κατά μήκος του χόνδρου και κόψτε τις μεμβράνες κατά μήκος των οστών των πλευρών.
Για να γίνει το παλιό αρνί πιο απαλό και πιο γευστικό, μερικές φορές διατηρείται για 3 έως 24 ώρες σε ξύδι με κρεμμύδια και μπαχαρικά (μαριναρισμένο).
Αλατίζουμε τα κομμάτια του κρέατος που έχουμε ετοιμάσει για τηγάνισμα, τα τοποθετούμε σε ταψί ή ηλεκτρικό τηγάνι με πολύ ζεστό λίπος και τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα στην επιφάνεια. Τοποθετήστε το τηγανισμένο κρέας σε ένα ταψί στο φούρνο για να τελειώσει το τηγάνισμα.
Το αρνί, όπως και το βοδινό, μπορεί να τηγανιστεί (κατόπιν παραγγελίας του καταναλωτή) σε διάφορους βαθμούς μαγειρέματος, δηλαδή να μαγειρευτεί ελαφρά ή μέτρια-σπάνια ή να μαγειρευτεί μέχρι να ψηθεί πλήρως. Για να ψηθούν ελαφρά τα κομμάτια αρνιού, το τηγάνισμά τους πρέπει να σταματήσει τη στιγμή που το κρέας στη μέση του πάχους του κομματιού ζεσταθεί στους 50° και το χρώμα του στην κοπή θα είναι ροζ. Το κρέας που έχει κοκκινωπό χρώμα όταν κόβεται θεωρείται μέτρια ψητό. Το κρέας που είναι πλήρως τηγανισμένο παίρνει ένα γκρι χρώμα και η θερμοκρασία στο κέντρο του κομματιού φτάνει τους 70°. Ο βαθμός ψησίματος του κρέατος καθορίζεται και από την ελαστικότητά του, η οποία επιτυγχάνεται με την πρακτική δεξιοτεχνία. Ανά τεμάχιο τηγανητό κρέαςπιέστε με το δάχτυλό σας και εάν ταυτόχρονα αισθάνεστε ότι είναι ελαστικό και ελαφρώς ελαστικό, αυτό είναι ένα σημάδι ότι το κρέας δεν έχει ψηθεί καλά. Το μεσαίο-σπάνιο κρέας είναι λιγότερο ελαστικό. Το κρέας, τηγανισμένο μέχρι να ψηθεί πλήρως, γίνεται πιο σκληρό και χάνει σχεδόν εντελώς την ελαστικότητά του.
Κόβουμε το έτοιμο τηγανισμένο αρνί σε 1-2 κομμάτια ανά μερίδα, ρίχνουμε χυμό κρέατοςμε λίπος. Αποθηκεύστε μέχρι να το σερβίρετε σε τραπέζι ατμού ή σε χαμηλή θερμαινόμενη περιοχή της σόμπας σε θερμοκρασία 55-60°.
Σερβίρετε σε ζεστή πιατέλα ή πιατέλα, περιχύνοντας με χυμούς κρέατος. Γαρνίρετε με τηγανητές, βραστές πατάτες, πουρέ πατάτας, οποιοδήποτε εύθρυπτο χυλό, βρασμένα φασόλια, ζυμαρικά, βραστά λαχανικάή ένα πολύπλοκο συνοδευτικό λαχανικών.
Αρνί 120, λαρδί μοσχάρι ή τεντωμένο αρνί 3, χυμός κρέατος 50, συνοδευτικό 100-150.

ΑΡΝΙ ΨΗΤΟ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

Αρνίσια μπούτια χωρίς κόκαλα ή τη σάρκα της ωμοπλάτης, τυλίγονται σε ρολό, προσθέτουμε αλάτι και στη συνέχεια τηγανίζουμε με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφηκε παραπάνω, σε ένα ταψί με λίπος, μετά βάζουμε γύρω-γύρω κρεμμύδια, κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε στο φούρνο να τελειώσει το τηγάνισμα. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, γυρίζουμε τα κομμάτια του κρέατος από τη μια πλευρά στην άλλη και ανακατεύουμε το ζουμί που βγαίνει από το κρέας με το κρεμμύδι. Μεταφέρετε το έτοιμο αρνί σε ένα άλλο μπολ και προσθέστε ίσες ποσότητες κόκκινης σάλτσας και ζωμού από τηγανητά κόκαλα στο χυμό κρέατος με τα κρεμμύδια και το λίπος που έχει απομείνει στο ταψί, βράστε και αλατοπιπερώστε. Κόβουμε το αρνί κατά μήκος του κόκκου, 2 κομμάτια ανά μερίδα και περιχύνουμε με τη σάλτσα με τα κρεμμύδια.
Όταν σερβίρετε, τοποθετείτε το αρνί μαζί με τα κρεμμύδια και τη σάλτσα σε ένα πιάτο ή πιάτο και πασπαλίζετε με μυρωδικά. Γαρνίρετε με βραστές πατάτες, φασόλια, ζυμαρικά, θρυμματισμένο φαγόπυρο, ρύζι ή χυλό σιταριού.
Αρνί 120, κρεμμύδι 50, λαρδί μοσχαρίσιο ή τεντωμένο αρνί 10, ζωμός κρέατος 50, σάλτσα 50, συνοδευτικό 150, χόρτα.

ΑΡΝΙ ΨΗΤΟ ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ

Τηγανίζουμε το πίσω μπούτι αρνιού με ή χωρίς κόκκαλο (σάρκα) ή τη σάρκα της ωμοπλάτης, τυλιγμένο σε ρολό, όπως περιγράφεται παραπάνω. Βράζετε τα φασόλια, το τσινού ή τα ρεβίθια και τα αλατοπιπερώνετε με τη σάλτσα, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής: σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με λίπος, προσθέτετε τον πουρέ ντομάτας, στη συνέχεια σοτάρετε για άλλα 8-10 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνετε το χυμό κρέατος που προκύπτει από το τηγάνισμα αρνί, βράστε, συνδυάστε αυτή τη σάλτσα με βρασμένα φασόλια και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε το σκόρδο, πολτοποιημένο με αλάτι.
Όταν σερβίρετε, τοποθετείτε τα φασόλια σε ένα πιάτο ή πιάτο και πάνω του 2-3 ​​φέτες αρνί, που πρέπει να περιχυθούν με χυμό κρέατος.
Αρνί 110, λαρδί αρνί τεντωμένο 10, κρεμμύδια 20, πελτέ ντομάτας 15, φασόλια 60, σκόρδο 0,5, πιπεριά.

ΑΡΝΙ ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ
Πασπαλίζουμε το αρνί κομμένο σε κομμάτια με αλάτι και πιπέρι και τσιγαρίζουμε σε αρνίσιο λαρδί μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού ή ζωμού κρέατος και φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. φέρτε τα πάντα σε ετοιμότητα. Πριν σερβίρουμε, περιχύνουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με άνηθο.

ΑΡΝΙ ΤΗΓΑΝΙΣΤΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

Τηγανίζουμε μεγάλα κομμάτια αρνιού όπως περιγράφεται παραπάνω, αλλά αντί για κρεμμύδια, τοποθετήστε ολόκληρους κόνδυλους από καθαρισμένες ωμές πατάτες μεσαίου μεγέθους και, αν είναι δυνατόν, στρογγυλό σχήμα γύρω από το αρνί. Για αυτό το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πατάτες που έχουν μετατραπεί σε βαρέλια. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, κομμάτια αρνιού και κονδύλων πατάτας περιστρέφονται περιοδικά από τη μια πλευρά στην άλλη και περιχύνονται με λίπος και χυμό που απελευθερώνεται από το κρέας.
Σερβίρετε το αρνί σε 2 κομμάτια ανά μερίδα με πατάτες και χυμό κρέατος, σερβίρετε αγγούρια ή ντομάτες ως συνοδευτικό, πράσινη σαλάτα, καρυκευμένο με ξύδι και βούτυρο ή κρέμα γάλακτος.
Αρνί 120, πατάτες 250, μοσχάρι ή τεντωμένο αρνί λαρδί 10, αγγούρια ή ντομάτες 50.

«ΣΕΛΑ» ΑΡΝΙΟΥ ΨΗΤΟ ΣΤΟ ΚΟΚΑΛΟ

Από ένα ολόκληρο σφάγιο ενός νεαρού αρνιού, κόψτε το οσφυϊκό μέρος, κόψτε το πλευρό από αυτό, τρίψτε με σκόρδο λιωμένο με αλάτι και, χωρίς να χωρίσετε τα νεφρά, τηγανίστε στο φούρνο μέχρι να τελειώσει. Σε ένα ταψί, μαζί με το αρνί, τηγανίζουμε ολόκληρους, όχι πολύ μεγάλους κόνδυλους αποφλοιωμένες ωμές πατάτες, καθώς και κρεμμύδια κομμένα σε φέτες.
Πριν το σερβίρετε, κόψτε το κρέας και από τις δύο πλευρές του σπονδυλικού οστού σε ολόκληρες στρώσεις, κόψτε τις διαγώνια σε φαρδιές φέτες και τοποθετήστε τις ξανά στο κόκκαλο σε μορφή ολόκληρου κομματιού, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα οβάλ πιάτο, τοποθετήστε το γύρω από το κρέας τηγανητές ντομάτες, πατάτες, ανάμεσα στις οποίες τοποθετείτε φέτες νεφρών. Γαρνίρουμε το πιάτο με κλωναράκια μαϊντανό, σέλινο ή μαρούλι. Σερβίρετε τον χυμό κρέατος που προέκυψε από το τηγάνισμα του αρνιού σε μια βαρκούλα. Το πιάτο σερβίρεται για 6-10 άτομα.
Αρνί 1500-2000, πατάτες 1000, κρεμμύδια 200, ντομάτες 500, αρνί λαρδί 100, χόρτα.

ΑΡΝΙ ΣΤΗΘΟΣ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΚΡΕΑΣ

Ετοιμάζουμε αρνίσιο ψαρονέφρι σαν μοσχαρίσιο ψαρονέφρι και το γεμίζουμε με κιμά αρνίσιο, προσθέτοντας ψιλοκομμένα κρεμμύδια και χοιρινό λαρδί κομμένο σε κύβους και τηγανίζουμε με τον ίδιο τρόπο όπως το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι.
Όταν σερβίρετε, κόβετε ένα κομμάτι ανά μερίδα, περιχύνετε με το χυμό του κρέατος που λαμβάνεται κατά το τηγάνισμα. Γαρνίρετε με θρυμματισμένο ρύζι, φαγόπυρο, σιτάρι, χυλό κριθαριού ή τηγανητές, βραστές πατάτες, πουρέ πατάτας.
Αρνί (ψαρονέφρι) 80, πολτός αρνιού 40, λαρδί 10, τεντωμένο αρνί λαρδί ή ζωική μαργαρίνη 2, κρεμμύδι 20, συνοδευτικό 150, πιπεριά.

ΑΡΝΙ ΣΤΗΘΟΣ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΧΑΛΑΚΙ

Γεμίζουμε το αρνίσιο ψαρονέφρι, που παρασκευάζεται όπως περιγράφεται παραπάνω, με χυλό φαγόπυρου με την προσθήκη συκωτιού, προσθέτουμε αλάτι, το τοποθετούμε σε ένα ταψί, ρίχνουμε λίπος και τηγανίζουμε στο φούρνο μέχρι να γίνει.
Για να ετοιμάσετε κιμά από μοσχαρίσιο ή αρνίσιο συκώτι, περάστε από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο, όχι πολύ ψιλοκομμένο, βραστό αυγό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατέψτε με τον έτοιμο κρύο θρυμματισμένο χυλό φαγόπυρου.
Κόψτε το έτοιμο ψαρονέφρι σε ένα κομμάτι ανά μερίδα.
Όταν σερβίρετε, περιχύστε με βούτυρο και χυμό κρέατος.
Αρνί 120, συκώτι 20, έτοιμος χυλός φαγόπυρου 85, αυγά 15, κρεμμύδια 30, βούτυρο λιωμένο 10, πιπεριά.