Pesto omaka - recept za aromatično pesto omako doma je zelo preprost. Da bi bilo okusno, je najbolje uporabiti le sveže zelene liste bazilike, olivno olje najkakovostnejši in trdi parmezan, ki ga Italijani radi imenujejo Parmigiano Reggiano.

Pesto je ena najbolj znanih omak, ki se prilega številnim jedem. Njegove glavne sestavine so bazilika, česen, olivno olje in pinjole, vendar lahko z dodajanjem nekaj dodatnih sestavin dosežete edinstven okus.

Klasična omaka je zelena, obstaja pa tudi rdeča, ki ji dodaš posušeni paradižniki. Omaka je pika na i vsake jedi. Vsakodnevni hrani bo dala edinstven okus, barvo in aromo ter jo zlahka spremenila v kulinarično mojstrovino. Slavni Pesto ima prav te lastnosti.

Nacionalna italijanska omaka - Pesto

To je klasika italijanske kuhinje, za katero je slišala vsaka gospodinja. Za razvajanje svojih najdražjih lahko kupite že pripravljen dodatek. Vendar se ne bo mogla kosati z omako, ki jo pripravimo tik pred jedjo.

Omaka je dobila ime po besedah ​​"zdrobiti", "poteptati". V italijanskih restavracijah in kavarnah to omako strežejo povsod, dobro se poda k ribam in mesne jedi, priloge in celo sladice. Zanimiva zelena barva se lepo poda na krožnik, namaže se na kruhov toast in doda pici. Zaradi tega veliko ljudi zanima tehnologija kuhanja.

Zdi se, da že ime svetovno znane omake diši po Sredozemlju. Avstralci ji dodajajo bučna semena. Nemci ne prizanašajo divjemu česnu. Toda najbolj okusna in aromatična je bila in ostaja zelena omaka izvajajo Italijani.

Italijanska nacionalna omaka ni samo okusna. Je tudi zelo uporaben. Pod pogojem, da pripravljate tekoče začimbe iz domačih izdelkov in ste očitno prepričani v njihovo kakovost. Klasični recept je star več kot dve stoletji. Pripravimo ga tako, da pripravljene sestavine z lesenim tolkačem stremo v marmornem ali steklenem terilniku.

Klasičen recept za pesto omako

Sestavine:

  • Zelena bazilika - šopek (40 g);
  • Oljčno olje - 50 ml;
  • Pinjole - 30 g;
  • Česen - 3 stroka.

Način kuhanja:

  1. Da pinjole dobijo bolj izrazit okus in bogato aromo, jih prepražimo v suhi ponvi na zmernem ognju. Orehov ni treba potemniti - traja le 2-3 minute cvrtja, med katerim je treba jedrca orehov nenehno mešati;
  2. Baziliko operemo s hladno vodo in jo osušimo, nato potrgamo vse zelene liste – stebla nam ne bodo koristila. Omako lahko pripravite na dva načina – v blenderju in marmornem možnarju. Prva možnost je hitrejša - vse sestavine damo v posodo mešalnika in jih preprosto zdrobimo do gladkega. Vendar pa se druga metoda šteje za bolj "pravilno", klasično. Zato, če imate čas, vam svetujemo, da mu daste prednost;
  3. Čiste in suhe liste bazilike dajte v možnar in jih s krožnimi gibi zgnetite v zeleno »kaso«. Dodamo pražene in zdaj ohlajene orehe;
  4. sir sobna temperatura natremo s finimi ostružki in naložimo v možnar. Nato iztisnite olupljene stroke česna;
  5. Nadaljujemo z mletjem mase v najbolj homogeno pasto. Postopoma dodajamo olivno olje. Ne pozabite, da je pesto samo omaka in ne tekoča juha ali gosta kaša, zato spreminjamo odmerek olja glede na nastalo konsistenco. Vzemite vzorec in po potrebi dodajte sol;
  6. Postrezite klasična omaka za kuhane testenine, pico ali preprosto namazane na rezine svež kruh. Dober tek!
  • Nasvet 1.Če je v receptu namesto parmezana uporabljen drug trdi sir, lahko pesto rahlo posolimo po okusu. Če uporabljate parmezan, ni treba soliti, saj je parmezan dovolj slan;
  • Nasvet 2. Namesto v blenderju lahko Pesto omako pripravimo v možnarju, tako da sestavine zmeljemo s pestilom.

Danes lahko omako pripravimo v mešalniku ali stepemo z mešalnikom, kar pomaga doseči enotno, gosto konsistenco. Možnosti je veliko, zato lahko varno eksperimentirate z njegovo sestavo - pinjole zamenjajte z orehi, lešniki ali arašidi, baziliko z rukolo, koprom ali meto.

Eno ostaja nepogrešljivo – kakovostno oljčno olje. Trdi ovčji sir nadomestimo s parmezanom, reggianom, mešanico pa začinimo s peteršiljem, suhim paradižnikom ali feferonom. Dodate lahko malo koriandra ali pa pražene oreščke nadomestite s praženimi.

V drugih državah so improvizacije – Francozi naredijo omako brez oreščkov, Avstrijci jih nadomestijo z bučnimi semeni, Nemci namesto bazilike uporabijo divji česen. Nemogoče si je predstavljati juho minestrone brez pesta v rastlinskem olju, druga možnost uporabe omake pa bi bila, da jo zmešate s smetano ali kislo smetano in obložite piščančje trupe za kasnejšo peko.

Kremna pesto omaka - recept po korakih

Sestavine:

  • Sveža bazilika - šopek (30 g);
  • Pinjole - 30 g;
  • Oljčno olje - 70 ml;
  • Maslo - 30 g;
  • Težka smetana - 100 ml;
  • Parmezan (ali kateri koli drug trdi sir) - 50 g;
  • Česen - 2 stroka;
  • Mleti črni poper - po okusu;
  • Sol - po okusu;

Način kuhanja:

  1. Baziliko operemo in pustimo, da se posuši. Česen narežemo na rezine, orehe sesekljamo, sir naribamo. Sestavine dajte v posodo mešalnika in mešajte, dokler se ne zmešajo;
  2. Po želji dosolite po okusu mleti poper(lahko uporabite čili). Vnesite zmehčano maslo, ponovno premešajte. Združite oljke s smetano in maslom, dokler ni gladka;
  3. Omako je najbolje postreči toplo. Ljubitelji pa ga raje vnaprej ohladijo, nato pa združijo s pasto oz jedi iz gob. Dober tek!

Končano omako je treba prenesti v kozarec in preliti z oljčnim oljem: to bo ohranilo barvo in podaljšalo življenjsko dobo. Omako hranimo v hladilniku. V Italiji omaki pogosto dodajajo meto. Včasih se dodajo koriandrova semena ali listi (cilantro), olive, limonina lupinica in celo gobe.

Kot si lahko predstavljate, obstaja veliko omak s podobnimi metodami priprave in prekrivajočimi se sestavinami. Najbolj osupljiv primer je provansalska različica pesta, imenovana pistou ali pistou. Poleg bazilike francoska omaka peteršilj, česen, olivno olje in več vrst sirov.

Pistou namesto pinjol včasih dodajo naribane mandlje, pogosteje pa je omaka pripravljena brez oreščkov. Običajno se francoski pistou uporablja kot začimba za poletno juho. Strogega recepta za posebno juho za pistou ni, glavni pogoj je sveža poletna zelenjava: zeleni fižol, paradižnik, bučke, mlad krompir.

Dodamo omako Pistou pripravljena juha pri serviranju ali postrežemo posebej, da ga lahko vsak doda v juho po okusu. V Italiji jedo tudi juho s pestom in jo imenujejo minestrone al pesto. V ZDA posušene paradižnike dodamo v omako ter pekoče paprike.

Pesto omaka s paradižniki - domači recept

Sestavine:

  • Sveži paradižnik - 250 g;
  • Bazilika - šopek 40 g;
  • Parmezan (ali kateri koli drug trdi sir) - 50 g;
  • Pinjole - 30 g;
  • Sir Ricotta - 80 g;
  • Oljčno olje - 40 ml;
  • Česen - 2 stroka;
  • Mlet črni poper - po okusu.

Način kuhanja:

  1. Pripraviti okusna omaka z edinstvenim okusom vam ne bo vzelo veliko časa. Poleg tega bo izdelek precej nizkokaloričen. V 100 g sestave bo samo 145 Kcal;
  2. Paradižnike temeljito operemo. Nato jih narežemo na majhne rezine in položimo v vročo suho ponev. Zelenjavo malo posušite in se znebite odvečne vlage. Istočasno na drobno strgamo sire. Baziliko operemo, česen olupimo;
  3. Vse sestavine v receptu dajte v kuhinjski robot. Vklopite gospodinjski aparat in počakajte, da se izdelki spremenijo v pastozno konsistenco. Končano omako lahko shranite v hladilniku 2 dni. Dober tek!

V mnogih državah namesto pinjol dodajajo orehe. To še posebej velja za Latinsko in Severno Ameriko, Kavkaz in Rusijo. Podoben princip kuhanja se uporablja v gruzijske omake bazhe in satsivi, sestavine za adjiko zmeljemo v možnarju na enak način.

Postavlja se upravičeno vprašanje: zakaj še vedno uporabljati zastarele malte, ko je toliko električnih naprav? Vsaka jed ima svojo tehniko kuhanja in dobro bi se je držali, če želite doseči predvidljivo pravilen rezultat.

Skoraj vseh starodavnih omak, ki so jih tradicionalno pripravljali z mletjem sestavin v kamnitih ali lesenih možnarjih, ni mogoče ponoviti s sodobnimi kuhinjski aparati, kot mešalniki. Blender hitro zmelje nežne liste, ki se prilepijo na stene, posledično pa namesto homogenosti dobimo velik kontrast med ostanki nezdrobljenih delov in homogeno kašo.

K temu dodajte še boleče čiščenje nožev iz ranih rastlinskih tkiv ter neizogibno oksidacijo in temnenje omake zaradi stika s kovino. V možnarju se kuha še hitreje kot v mešalniku, medtem ko barva ostane bogato zelena, proces kuhanja je zavesten, enostavno je nadzorovati in prilagajati sestavo med postopkom.

Kaj postreči s klasično italijansko omako

Najbolj zanimivo je, s čim postrežemo omako. Adepti Italijanska kuhinja Omaka se priporoča izključno za testenine. Pravzaprav pesto v Italiji postrežejo le z določenimi vrstami testenin. Uporablja se v juhah in solatah iz sveža zelenjava in zelišča.

Omaka se še posebej dobro poda k rukoli in paradižniku. Obstaja veliko receptov za pesto pico. V tem primeru se omaka uporablja kot osnovna omaka, s katero namažemo testo pred vlaganjem sestavin. Omaka se dobro obdrži v hladilniku.

Izberite prozorno posodo, jo sterilizirajte in presežek prelijte v ohlajen kozarec. Malo verjetno je, da bo dolgo ostal v hladilniku, vseeno pa ga ne shranjujte predolgo in preverite plesen, če pesto še vedno zastaja.

Špageti s pesto omako: klasičen recept

Pesto obožuje eksperimente. Poskusite to omako z rižem, riževi rezanci, kuhan krompir, dodajte zelenjavnim solatam, uporabite za začimba juh in drugih omak. Omaka se odlično poda k mesu. Lahko ga postrežete s piščancem ali raco. Omako lahko dodamo omleti ali quichu, zaprti zelenjavni oz mesna pita, V doma pečen kruh ali pite. Vadite zmernost in zaupajte svojemu okusu.

S čim jeste pesto omako in h kakšnim jedem jo postrežete?

Pred pripravo omake se morate odločiti, s čim jo boste jedli, saj mora biti le sveža. Ko je zdravilna sestava po nesreči padla na kruh, je kmalu postala znana omaka po vsej Italiji, nato pa še po vsem svetu kulinarike.

Prebivalci Genove verjamejo, da je njihova regija rojstni kraj omake, tukaj celo potekajo prvenstva v njeni pripravi. To omako najlažje uporabimo s testeninami. Omako z žlico vlijte v sveže kuhane testenine in jih premešajte, na vrh potresite nekaj naribanega parmezana in dobili ste tradicionalno omako za testenine. A testenine niso edino, s čimer se jedo pesto omako.

Testenine (špageti) s pestom - pripravite testenine z omako

Kako narediti testenine s pesto omako je opisano v tem receptu. Kuharje začetnike bo naučil pripraviti okusne, krepke testenine s pravim italijanskim duhom. K temu bo pripomogla uporaba klasičnega pesta s pinjolami, kakovostnega oljčnega olja in pravih špagetov iz moke durum pšenice. Bolje je kuhati testenine do al dente po okusu izviren okus.

Sestavine:

  • Voda 1,5 l.;
  • Špageti - 600 g;
  • Pinjole - 40 g;
  • Bazilika - 2 šopka;
  • Parmezan - 80 g;
  • Oljčno olje - 100 ml;
  • Peteršilj - kup;
  • Česen - 4 stroka;
  • Sol - po okusu.

Način kuhanja:

  1. Zavrite vodo, dodajte sol, dodajte špagete;
  2. Po vrenju kuhamo 7-10 minut, odcedimo v cedilo in pustimo, da odvečna vlaga odteče;
  3. Za omako v blenderju pretlačimo oprano baziliko in peteršilj skupaj s strtim česnom, popraženimi oreščki, naribanim parmezanom, oljčnim oljem in ščepcem soli;
  4. Redčimo z oljem, dokler omaka ne kaplja z žlice;
  5. Postavite kupček špagetov in na vrh prelijte omako;
  6. Okrasite s peteršiljem in listi bazilike. Jed postrežemo toplo. Dober tek!

Domače testenine s pesto omako - video recept

Poleg testenin ga Italijani začinijo z mesom, ribami, dodajo ga solatam in riževim jedem. Uporablja se lahko za jedi iz testenine, kot začimbo za juhe, pa tudi za namaz na toast ali sendviče s klobaso ali šunko.

Pesto se odlično poda k ribam, predvsem lososu, morskim sadežem in perutnini, na primer v obliki marinade. Klasičen zeleni pesto začini zelenjavne solate. Skratka, to je eden najbolj priljubljenih in poznanih dodatkov k hrani v tej sredozemski deželi, recept za omako pa je eden tistih redkih receptov, ki jih lahko vsaka italijanska gospodinja ponovi z zaprtimi očmi.

Pesto z ribami vključuje dodajanje omake med mariniranjem. Nato ribe spečete v pečici - aroma je preprosto neprimerljiva. Omaka se pogosto uporablja na pici namesto običajne paradižnikove omake. Zelenjava je odlična tudi s pesto omako.

Ta omaka je odlična tudi za solate namesto rastlinskega olja ali majoneze, še posebej za tiste, ki jim bo začimba dodala pikanten okus k bogatemu okusu. Pesto za meso je primeren kot dopolnilo že že pripravljena jed, kot tudi za osnovo marinade. Poleg tega, če v njem marinirate meso, ga ne smete ocvreti prej kot po 3-4 urah.

V Liguriji omako začinijo s posebno testeninsko jedjo, imenovano trenette. Toda omaka zlahka doda pikanten in večplasten okus špagetom, farfalle ali lazanji. Dodajajo ga predjedem, kot je Caprese (jed na osnovi paradižnika in mocarele), uporabljajo pa ga pri pripravi pic in brusket.

  1. Pesto je odlična alternativa paradižnikova omaka za pico. Omako lahko postrežemo z zelenjavo in zelišči, pečeno v pečici ali na žaru;
  2. Ribje jediŠe posebej okusno z omako. Poskusite ribji file, kot je losos, zavit v tanko narezano šunko, pokapljan z malo olivnega olja in pečen v močni pečici. Okusno, še posebej z običajnim zelenjavna solata;
  3. Če ne morete dobiti pinjol, v možnarju zdrobite mandlje ali lešnike;
  4. Za shranjevanje omake steriliziramo prozorno stekleno posodo, vanjo damo omako in shranimo v hladilniku.

Klasični pesto pripravljamo z lesenim tolkalom in marmorno terilnico. Omako najpogosteje uporabljamo na krekerjih, v juhah, s testeninami ali namažemo na kruh. Zdi se, da je v naši kuhinji toliko, vse vrste naprav in mehanizmov - predelovalci hrane, mešalniki, mešalniki.

Za pripravo te omake pa boste morali vzeti dober stari možnar in delati kot v starih časih. Vprašajte - zakaj? Na primer za pripravo italijanske omake - no, ne mara tehnoloških novosti, glavne sestavine raje melje v možnarju. Ta omaka ima lastno energijo, ki jo je mogoče ustvariti le ročno.

Avtorstvo pesto omake pripisujejo Perzijcem, ime je dobila po besedi teptati, drobiti, mleti. To omako vam bodo postregli v kateri koli restavraciji v Italiji in povsod bo drugačna. Originalna omaka je zelene barve, ker vsebuje obvezne zelene liste bazilike.

Po legendi so mornarji to omako vzeli s seboj na dolga potovanja in ko so pristali na kopnem, je iz njih izhajal svetel vonj bazilike. Pri dodajanju paradižnika barva postane rdeča, vendar je treba paradižnik dodati ne svež, ampak vedno posušen.

Katere sestavine omake lahko nadomestimo?

  • Pinjole. To se nanaša na semena italijanskega bora, ki so 3-4 krat večja od naših pinjol. Uporabite lahko navadne sibirske pinjole, če ne morete dobiti italijanskih. Zagotovo je znano, da bor raste na Krimu in na Kavkazu. Ne zamenjajte orehov, lahko povzročijo grenkobo. Nekateri imajo radi indijske oreščke nepražene, poskusite;
  • Olivno olje. Samo bolje. Poskusite ga na jeziku, če je grenak in pušča "žebelj v grlu", kot pravijo Italijani, potem ni primeren za pesto. Olje, ki ga potrebujemo, mora biti aromatično, svilnato in puščati prijeten občutek na jeziku in grlu;
  • Zelena bazilika. Vijolična ni primerna, lahko daje neprivlačno temno barvo in preveč svetlo aromo. Bazilika iz pokrajine Pra v Italiji ima aromo in okus po limoni. Na trgih je znana kot limonska ali metina bazilika. V Italiji včasih navadni zeleni baziliki dodajo malo mete, če pra bazilike ni mogoče najti;
  • Česen. Težko je reči, kaj je česen iz Vessalika bolje kot česen iz Rjazana. Najverjetneje bodo razlike celo poudarile individualnost ruskega pesta;
  • Parmezan. Naj bo katera koli evropska kopija, vendar v pestu ne sme biti ruskih, suluguni in sira s kislo smetano;
  • Ovčji sir. Tudi ponekod v Italiji ga ne uporabljajo vedno za pesto, zato ga lahko izključimo. Če pa še vedno najdete sir Fiore Sardo, dodajte približno 1/3 količine parmezana;
  • Morska sol. Potrebujete grobo sol. To je celotna ideja: sol je tista, ki zmelje liste, in večja kot je, lažje in hitreje je pripraviti omako. Poleg tega morska sol bogatejši z minerali, bi moral biti v vsaki kuhinji.

Danes je pesto nepogrešljiv atribut italijanske prehrane, tako vsakdanje kot praznične. Bodisi zaradi bazilike, ki slovi kot »kraljevska« rastlina, bodisi zaradi kakšnih drugih razlogov, je postavitev omake na mizo mladoporočencev za Italijane dober znak za bodočo družino. Mlade čaka blaginja in blaginja. Dober tek!

Video: Pesto - klasična omaka doma

Pesto omaka je vizitka Italija. Rojstni kraj slavne pesto omake je mesto Genova, ki se nahaja v Ligurski regiji na severu države. Pesto omako tradicionalno sestavljajo sesekljan česen, bazilika, pinjole, olivno olje, parmezan ali kozji sir.

Do nedavnega prebivalci naše države, zlasti na oddaljenih območjih, niso slišali takega imena. Ampak danes je pesto omaka modna in okusna. Ni pomembno, da ga zaradi določenih dogodkov v bližnji prihodnosti ne bomo mogli kupiti v najbližjem supermarketu. Pesto omake ni težko narediti sam. Najprej pa malo zgodovine te čudovite, okusne in zdrave omake.

Pesto omaka in njena zgodovina

Ime "pesto" dobesedno pomeni "zdrobiti", kar neposredno nakazuje izviren način priprava pesto omake. Sprva so bile vse sestavine zmlete v marmorni možnarju in lesenem tolkaču do gladkega.

Pesto omaka izvira iz starega Rima. Znano je, da so Rimljani jedli testenine, sestavljene iz skupaj zmletega sira, česna in zelišč. Sodoben recept Pesto omaka je bila prvič objavljena v italijanski kuharski knjigi leta 1863.

Sodoben recept vsebuje baziliko kot glavno sestavino omake, strt česen, trdi sir, pinjole in malo olivnega olja. Omaka je bila zelo priljubljena v Italiji in Provansi, na jugu Francije.

Oljčno olje, česen, bazilika, trdi sir in pinjole, to je tisto iz česar je narejena pesto omaka.

Francoska različica se od italijanske razlikuje po odsotnosti pinjol in dodatku peteršilja.

Tradicionalni način priprave pesto omake

  1. V marmornem terilniku in lesenem tolkaču kremasto zmešajte česen in orehe. Liste bazilike skupaj z morsko soljo v možnarju dodamo pasti iz česna in oreščkov ter vse skupaj še enkrat temeljito zmeljemo s pestičem. Nekateri recepti predlagajo uporabo posušene bazilike.
  2. Zadnji trenutek dodamo sesekljan parmezan in kozji sir, spet se vse pomeša. Testenine preložimo v kozarec in do vrha zalijemo z oljčnim oljem, omako pa lahko hranimo v hladilniku en teden.

Tradicionalno pesto omako postrežemo k testeninam, omaka je še posebej dobra k testeninam in zelenjavni solati. Pesto omaka pa je tako vsestranska, da se prilega številnim jedem. Pesto omaka se odlično poda h krompirju, fižolu, paradižniku, govedini in piščančjim prsi.

Različice pesto omake

Pesto omaka je splošno ime za celotno paleto receptov za slavno omako. Vse, kar lahko zmešate in dodate oljčnemu olju, lahko ponosno imenujemo pesto. Jejte tradicionalni recept, ki je bil omenjen zgoraj, pojavile pa so se tudi številne sodobne interpretacije. Naj vas spomnimo, da je klasična pesto omaka sestavljena iz bazilike, česna, soli, olivnega olja, pinjol, včasih popečenih, in naribanega sira.

Francozi so nekoliko spremenili klasično sestavo omake. V Provansi omaka vključuje baziliko, česen, oljčno olje, sir dodamo po okusu, oreščki pa so izključeni iz sestave. Ta omaka se imenuje Pistou (pistou) in se doda vsemu. Juha, Soupe au Pistou, je še posebej priljubljena med Francozi. To je gosta zelenjavna juha z aromo omake in sezonske zelenjave, ki spominja na slavno italijansko.

notri Francoski recept Bazilika prvotno ni bila vključena v omako. Glavne sestavine so bili česen, sir in olivno olje. Baziliko dodamo po želji. Namesto pinjol včasih uporabimo mandlje, aromo lahko dopolnimo z lističi mete, ki jih primešamo lističem bazilike.

Sicilija ima svojo različico pesto omake, tako imenovani "rdeči pesto", ki vsebuje paradižnik. »Rdeči pesto« vsebuje paradižnik, mandlje in veliko manj bazilike. Izven Italije se je beseda "pesto" uporabljala za vse vrste hladnih omak in prelivov, mešanih na ta način. Poleg tega ni bilo govora o originalnih komponentah.

Vse, kar je bilo pri roki in je raslo v okolici, je bilo pomešano. Namesto bazilike smo uporabili rukolo, omako pa dopolnili z limonino lupinico in suhimi gobami. V Nemčiji je na primer divji česen nadomestil baziliko. Italijanski priseljenci so recept za pesto prinesli v Latinsko Ameriko v 19. stoletju, kjer je dobil popolnoma drugačne značilnosti.

Pesto omaka predstavlja italijansko kuhinjo, tako kot salsa in omaka za testenine predstavljata latinskoameriško kuhinjo. Danes lahko vsak kuhar pripravi svojo omako, obstaja veliko različic, vendar originalna pesto omaka ni izgubila svoje pomembnosti.

Omaka iz pinjol na osnovi oljčnega olja, znana že iz rimskih časov, se imenuje pesto. Ima specifično zeleno barvo, spektakularno aromo in oljnato gosto konsistenco. Postrežemo ga lahko k mesu, testeninam ali ribam. Naučite se pripraviti pesto, da boste svojim jedem dali italijanski pridih.

Kako narediti pesto doma

Najprej morate ugotoviti, kaj je pesto - to je omaka italijanske kuhinje, ki izvira iz besede pesto, kar pomeni "mletje". Osnova omake je olivno olje, zelena bazilika in parmezan. Severna Italija velja za rojstni kraj pesta, v Genovi pa so celo organizirali konzorcij, po katerem naj bi klasični Pesto alla Genovese Italija (pesto Genovese) ohranili v izvirni obliki, pripravljen le s kakovostno baziliko iz Ligurije.

The italijanska omaka lahko preoblikuje vsako predjed in jed, jo diši in ji doda sredozemske note. Klasični recept za pesto je star več kot dve stoletji. Pripravimo ga tako, da pripravljene sestavine stremo v marmornem ali steklenem možnarju z lesenim tolkačem, vendar sodobne razmere Prisilijo, da se recept prilagodi njim. Danes lahko omako pripravimo v mešalniku ali stepemo z mešalnikom, kar pomaga doseči enotno, gosto konsistenco.

Sestava

Glede na kraj izvora ima pesto različne sestave. Najbolj znana in klasična genovska omaka vključuje lokalno baziliko, borova semena, sol, česen, ekstra deviško ligursko oljčno olje in sir Grana Padano ali Pecorino. Sicilijanski Pesto alla siciliana je pripravljen brez oreščkov, vendar z posušeni paradižniki, neapeljski pesto alla trapanese pa vključuje mandlje in paradižnike, vendar brez sira.

Možnosti pesta je veliko, zato lahko varno eksperimentirate z njegovo sestavo - pinjole zamenjajte z orehi, lešniki ali arašidi, baziliko z rukolo, koprom ali meto. Eno ostaja nepogrešljivo – kakovostno oljčno olje. Trdi ovčji sir nadomestimo s parmezanom, reggianom, mešanico pa začinimo s peteršiljem, suhim paradižnikom ali feferonom. Dodate lahko malo koriandra ali pa pražene oreščke nadomestite s praženimi.

V drugih državah so improvizacije – Francozi naredijo omako brez oreščkov, Avstrijci jih nadomestijo z bučnimi semeni, Nemci namesto bazilike uporabijo divji česen. Pesto je zelo priljubljen v Italiji in zunaj nje, uporablja se za pripravo testenin, začinjanja solat, vrhunske pice ali pa ga preprosto namaže na krekerje za okusen obilen prigrizek, ki se poda k kateri koli pijači. Nemogoče si je predstavljati juho minestrone brez pesta v rastlinskem olju, druga možnost uporabe omake pa bi bila, da jo zmešate s smetano ali kislo smetano in obložite piščančje trupe za kasnejšo peko.

Pesto omaka - domač recept

Vsak recept za pesto je preprosto uporabiti v praksi, saj je omaka pripravljena v nekaj minutah. Morate pripraviti sestavine, jih premagati do gladkega z mešalnikom ali mešalnikom. Če želite doseči bolj nežno in blag okus, potem bo treba izdelke zdrobiti s ščepcem morske soli v možnarju, za to pa uporabiti pestilo (že ime orodja spominja na omako). Čas priprave začimbe se podaljša, vendar bo to povečalo konsistenco in koristi.

Klasična

  • Število porcij: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 159 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: italijanska.

Klasični recept za pesto vključuje uporabo naravnih italijanskih izdelkov. Sem spadajo sveža zelena bazilika, trdi parmezan in ekstra deviško oljčno olje. Njihova mešanica tvori gosto, gosto omako, ki obdrži teksturo in se pri namazanju ne razlije. Vse komponente za proizvodnjo morajo biti sveže in visoke kakovosti.

Sestavine:

  • zelena bazilika - 50 g;
  • sir - 50 g;
  • pinjole - 30 g;
  • oljčno olje - pol kozarca;
  • česen – 2 stroka.

Način kuhanja:

  1. Baziliko operemo, osušimo, česen narežemo na rezine, sir naribamo.
  2. Vse sestavine nekaj minut mešajte v blenderju ali jih zdrobite v možnarju.
  3. Postrezite čez testenine, makarone ali špagete.

Z baziliko

  • Čas kuhanja: 10 minut.
  • Število porcij: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 154 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost priprave: enostavno.

Recept za pesto iz bazilike zahteva sveža zelišča, začinjena z nekaj stroki česna in oljčnim oljem. Za pripravo boste potrebovali kateri koli trdi sir, po možnosti italijanski Parmigiano ali Reggiano, lahko pa tudi iz druge države. Bazilika je glavni proizvod, lahko pa jo dopolnimo s peteršiljem ali koprom.

Sestavine:

  • bazilika - šopek;
  • parmezan - 50 g;
  • česen – 3 stroka;
  • pinjole - peščica;
  • olivno olje - 120 ml.

Način kuhanja:

  1. Oprani baziliki obrežemo stebla, osušimo liste, česen narežemo na lističe, naribamo parmezan.
  2. Liste grobo nasekljamo in zmeljemo v mešalniku skupaj s sirom, oreščki, česnom in olivnim oljem. Bolje je, da slednje postopoma vlijete v porcijah, da zagotovite enakomerno prelivanje.
  3. Če ne boste uporabili parmezana, boste morali omako dodatno posoliti. Zanimiva možnost bi bila zamenjava bazilike s cilantrom in peteršiljem ali dodajanje špinače.
  4. Najbolje postrežemo s sesekljano zelenjavo in originalnimi toplimi solatami.

Kremasto

  • Čas kuhanja: 10 minut.
  • Število porcij: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 189 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost priprave: enostavno.

Pesto s smetano ima izrazito mlečno aromo in nežen okus. Dobro se poda k testeninam, zmešanim z moko iz trde pšenice. Ta krepka sredozemska jed vas bo odlično nasitila, poleti ali pozimi. Pesto zanj naredimo z dodatkom polnomastna smetana in maslo, ostale sestavine pa so nespremenjene – zelišča, oreščki, olivno olje in česen.

Sestavine:

  • bazilika - pol šopka;
  • pinjole - 30 g;
  • parmezan - 50 g;
  • česen – 2 stroka;
  • oljčno olje - 70 ml;
  • smetana - pol kozarca;
  • maslo – 20 g.

Način kuhanja:

  1. Zeleno operemo, osušimo, zmešamo s sesekljanim česnom, pinjolami in naribanim sirom. Nekajkrat stepemo, začinimo s soljo, poprom, prelijemo z oljčnim oljem, premešamo.
  2. Segrejte smetano, dodajte maslo, stopite.
  3. Združite obe masi, izogibajte se ločevanju in temeljito premešajte.
  4. Idealno postrežemo s testeninami z gobami ali špinačo.

Paradižnik

  • Čas kuhanja: 10 minut.
  • Število porcij: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 196 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost priprave: enostavno.

Pesto s paradižniki ni povsem tradicionalen, vendar ga imajo radi v nekaterih italijanskih pokrajinah. Pinjole pri nas nadomestimo z orehi, po želji jih lahko primešamo mandljem ali indijskim oreščkom. Posušeni paradižniki dajejo omaki gostejšo, bogatejšo konsistenco in oster, aromatičen okus. Idealen je za serviranje s testeninami ali zelenjavo, namazan na krekerje ali kruh.

Sestavine:

  • posušeni paradižniki - 100 g;
  • sveži paradižnik - 1 kos;
  • orehi– 50 g;
  • česen – 2 stroka;
  • posušena rdeča paprika - 10 g;
  • bazilika - šopek;
  • parmezan - 50 g;
  • oljčno olje - 4,5 žlice.

Način kuhanja:

  1. Z mešalnikom zmešajte zdrobljen paradižnik, svež paradižnik, sesekljan česen, oprano baziliko in oreščke. Po malem prilivamo olje, lahko uporabimo preostalo paradižnikovo omako, papriko in dodamo nariban parmezan.
  2. Ponovno premagajte.
  3. Postrežemo s popečenimi krutoni, suhimi krekerji in prelijemo po lazanji.

Iz rukole

  • Čas kuhanja: 10 minut.
  • Število porcij: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 158 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost priprave: enostavno.

Namesto bazilike je v tem receptu uporabljena sveža rukola, ki daje nadevu prijeten otoško-grenak okus. Lahko se uporablja v kombinaciji z istimi pinjolami, vendar ta različica predvideva, da so uporabljeni orehi in nariban parmezan. Česen in olivno olje ostajata nespremenjena proizvoda za proizvodnjo.

Sestavine:

  • sveža rukola - 100 g;
  • orehi - 50 g;
  • parmezan - 50 g;
  • česen – 3 stroka;
  • oljčno olje - pol kozarca.

Način kuhanja:

  1. Rukolo operemo, osušimo, odstranimo peclje. Liste zmeljemo na koščke, zmešamo s popraženimi orehi, drobno mletim, strtim česnom.
  2. Prilijemo olje, dodamo nariban sir, po okusu začinimo s soljo in poprom.
  3. Postrezite s popečenimi krutoni, krekerji ali kot začimbo za špagete.

S pinjolami

  • Čas kuhanja: 10 minut.
  • Število porcij: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 168 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost priprave: enostavno.

V nadaljevanju se boste naučili, kako narediti pesto omako s pinjolami. korak za korakom recept. Pinjole dajejo nadevu prijeten izviren okus in ustvarjajo želeno konsistenco. Zaradi njih je omaka zelo hranljiva in aromatična, njihovi delci pa prijetno hrustajo na zobeh, ko jih uživamo s testeninami ali hladne v solatah. Različice receptov kažejo, da se pinjole lahko uporabljajo samostojno ali razredčene s katerimi koli drugimi v različnih razmerjih.

Sestavine:

  • zelena bazilika - 50 g;
  • Parmezan - 50 g;
  • pinjole - 50 g;
  • oljčno olje - pol kozarca;
  • česen – 2 stroka;
  • morska sol - ščepec.

Način kuhanja:

  1. Baziliko operemo, popivnamo s papirnato brisačo, da odstranimo odvečno vlago, česen narežemo na velike kose.
  2. Naribajte parmezan in zmešajte preostale sestavine v mešalniku. Stepajte do gladkega.
  3. Če želite bolj zračno konsistenco, lahko sestavine zmešate do gladkega s pestilom in terilnico. Razmerje vseh izdelkov, zlasti oljčnega olja, lahko spreminjate.
  4. Postrezite s špageti, kuhanimi testeninami in svežo zelenjavo.

Kaj skuhati s pesto omako

Kuhane jedi s pestom pridobijo čaroben okus in aromo. Celo najbolj navadne testenine z oljnim polnjenjem postanejo rafinirana pasta. Tradicionalna kombinacija je ravioli in pesto, riba pečena z omako - losos ali trska. Obstaja veliko možnosti za uživanje pesta, vključno s svežimi paradižniki z mocarelo, solatami s kozjim sirom, testeninami ali zelenjavnimi rezinami. Poleg kombiniranja z drugimi sestavinami se pesto odlično kombinira z navaden kruh, posušeni krutoni ali krekerji.

Paradižnik z mocarelo

  • Čas kuhanja: pol ure.
  • Število porcij: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 150 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost priprave: enostavno.

Naslednji recept vas bo naučil, kako skuhati paradižnik s sirom in pesto omako. To je primerjalno lahka jed, ki spominja na tradicionalno italijansko solato caprese, vendar brez uporabe zelenja. Svež paradižnik Dopolnjuje ga mehka mocarela, ki naredi predjed okusno in privlačno. Omaka je pripravljena na tradicionalen način z ali brez dodatka oreščkov - o tem se odloči kuhar.

Sestavine:

  • sveži paradižnik - 3 kosi;
  • mocarela - 2 kroglici;
  • olivno olje - 110 ml;
  • sol - ščepec;
  • mleti črni poper - ščepec;
  • bazilika - 50 g;
  • parmezan - 50 g;
  • česen – 2 stroka.

Način kuhanja:

  1. Paradižnik in mocarelo narežemo na 5-10 mm debele rezine.
  2. Pripravimo omako: lističe bazilike operemo, osušimo in nasekljamo. V skledi mešalnika zmešajte s sesekljanim česnom, naribanim parmezanom, maslom in stepite.
  3. Vrčke paradižnikov z mocarelo naložimo na krožnik in jih izmenjujemo v plasteh. Na vrh prelijemo omako, solimo in popramo, poškropimo z oljem.

Prilepi

  • Čas kuhanja: 20 minut.
  • Število porcij: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 169 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost priprave: srednja.

Kako pripraviti testenine s pesto omako, je opisano v nadaljevanju podrobna navodila. Kuharje začetnike bo naučila pripraviti okusne, izdatne testenine s pravim italijanskim duhom. K temu bo pripomogla uporaba klasičnega pesta s pinjolami, kakovostnega oljčnega olja in pravih špagetov iz moke durum pšenice. Bolje je, da testenine skuhate do stanja al dente, da občutite prvotni okus.

Sestavine:

  • špageti - 0,6 kg;
  • voda - 1,5 l;
  • bazilika - 2 šopka;
  • peteršilj - kup;
  • Parmezan - 75 g;
  • pinjole - 40 g;
  • česen – 4 stroka;
  • olivno olje - 110 ml;
  • sol - 5 g.

Način kuhanja:

  1. Zavrite vodo, posolite, dodajte špagete. Po vrenju kuhamo osem minut, odcedimo v cedilo in pustimo, da odvečna vlaga odteče.
  2. Za omako v blenderju pretlačimo oprano baziliko in peteršilj skupaj s strtim česnom, popraženimi oreščki, naribanim parmezanom, olivnim oljem in ščepcem soli. Redčimo z oljem, da omaka kaplja z žlice.
  3. Položite kupček špagetov in na vrh prelijte omako. Okrasite s peteršiljem in listi bazilike.
  4. Jed postrežemo toplo.

Solata

  • Čas kuhanja: 1 ura.
  • Število porcij: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 151 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost priprave: enostavno.

Kako pripraviti solato s pestom in kozjim sirom, boste izvedeli po spodnjem receptu. Ima nežen, prefinjen okus, svetla barva z uporabo kuhane pese in koruzne solate. Če za dekoracijo uporabite malinov balzamični kis, bo predjed postala prava mojstrovina v svetu kulinarike. Solato je bolje postreči toplo, da bodo gostje lahko cenili izvrstno kombinacijo izdelkov.

Sestavine:

  • pinjole - 60 g;
  • koruzna solata - 100 g;
  • mehki kozji sir - 200 g;
  • pesa – 3 kosi;
  • sadni ali jagodni balzamični kis - 40 ml;
  • bazilika - šopek;
  • česen – 2 stroka;
  • parmezan - 50 g;
  • oljčno olje - pol kozarca;
  • morska sol - ščepec.

Način kuhanja:

  1. Neolupljeno, oprano peso skuhamo do mehkega, ohladimo in narežemo na tanke rezine.
  2. Za omako uporabimo polovico oreščkov - v mešalniku pretlačimo oprano baziliko, stroke česna, nariban parmezan in olivno olje, posolimo.
  3. Na krožnik položimo rezine pese, nanje položimo rezine mehkega sira, posolimo, prelijemo s kisom, potresemo s praženimi oreščki. Zraven položimo omako ali postrežemo v posebni skledi.
  4. Solato postrežemo toplo v servirnih skledicah.
  5. Namesto kuhane pese jo lahko spečete v pečici na 180 stopinjah, izdelkom dodate še steblo zelene in limonin sok.

  • Čas kuhanja: 10 minut.
  • Število porcij: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 150 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost priprave: enostavno.

Vsak kuhar, ki je prebral zgornje recepte, že ve, kako narediti omako caprese. Sama solata je narejena iz svežih paradižnikov, mehke mocarele z nežnim kremastim okusom in pikantno pikantno baziliko. Kombinacija odtenkov uporabljenih izdelkov ustvarja barve italijanske zastave, zaradi česar je jed priljubljena za vse prebivalce te države. Solata je začinjena s pestom, narejenim v najboljših tradicijah.

Sestavine:

  • svež češnjev paradižnik - 120 g;
  • olivno olje - 120 ml;
  • mocarela - 120 g;
  • pinjole - 30 g;
  • bazilika - 1,5 šopka;
  • strok česna;
  • parmezan - 50 g;
  • sol - ščepec;
  • balzamični kis - 10 ml.

Način kuhanja:

  1. Če uporabljate majhne kroglice mocarele in češnjeve paradižnike, jih boste morali prerezati na pol. Priporočamo, da velike narežete na debele rezine.
  2. Položite na krožnik, izmenično v plasti. Po vrhu potresemo pol šopka bazilike, narezane ali natrgane z rokami.
  3. Pripravimo omako: zmešamo nariban parmezan, oprano baziliko, stroke česna, pinjole, ki smo jih predhodno popražili v suhi ponvi, v blenderju ali možnarju.
  4. Prelijemo z omako, posolimo in začinimo z balzamičnim kisom.
  5. Optimalna priloga k solati caprese je vroč kruton iz pečice, nariban s česnom v prahu ali soljo po okusu.
  6. Solato postrežemo ohlajeno v posebnem krožniku.

Pesto omaka - shranjevanje

Če ste že naredili poslastico, bodo pomembne informacije o shranjevanju pesto omake. Zaradi uporabe naravnih sveže izdelke Nadev lahko hranimo do pet dni v hladilniku. Pred uporabo ga morate premešati, ker se olivno olje usede na dno. Če želite polnilo shraniti za dalj časa, ga lahko odstranite zamrzovalnik– bencinski servis lahko ostane tam do enega meseca. Za shranjevanje omake za zimo ni priporočljivo pasterizirati ali sterilizirati, saj se bodo njene okusne lastnosti znatno poslabšale.

Video

Ta aromatična omaka je klasika italijanske kuhinje. Njo tradicionalna različica ustvarjen na osnovi bazilike in pinjol. Toda seznam komponent se lahko spremeni glede na želje. In nikakor ni treba kupovati pesto omake – brez težav si jo pripravite doma. Ne glede na to, ali je pripravljen ali doma narejen, je pesto odličen dodatek k testeninam, ribam, perutnini, solatam in sendvičem.

Sestavine

  • 100 ml ekstra deviškega oljčnega olja
  • 2 stroka česna
  • 50 g listov bazilike
  • 70 g olupljenih pinjol
  • 70 g parmezana
  • 0,5 žličke sol

Priprava

Malo zgodovine

Pesto se tako kot mnoge druge sredozemske dobrote ponaša z dolgoletno tradicijo. Verjetno so že v starih časih jedli pasto iz zdrobljenega sira, česna, oljčnega olja in zelišč. Sčasoma je bazilika postala njegova glavna sestavina. Tradicija priprave dobrot na osnovi te rastline se je razširila predvsem v italijanski provinci Ligurija. Zahvaljujoč glavnemu mestu Genovi je najbolj priljubljena sorta pesta postala znana kot Genovese. Domneva se, da so mornarji, ki so zapuščali lokalno pristanišče, na krov vzeli veliko paste bazilike, ki jim je med dolgimi pomorskimi ekspedicijami omogočila zaščito pred boleznimi, zlasti pred skorbutom. Okoli leta 1863 je v Genovi izšla znamenita kuharska knjiga o kulinaričnih tradicijah Ligurije. Njegov avtor, Giovanni Battista Ratto, je objavil ta recept za pesto. Morate vzeti 3-4 stroke česna, baziliko, in če ni, majaron in peteršilj, nizozemski sir in tudi parmezan, vse zmeljemo in premešamo do gladkega. Združite z oljem in dobro premešajte. Tako je recept zvenel takrat in je aktualen še danes.

Pravijo, da korenine pesto omake segajo v pradavnino, da je pesto morda »najstarejša« med zgodovinsko znanimi omakami. Njegova domovina je Perzija, od koder so pesto prinesli v Italijo, kjer je »uveljavil« svojo klasično tehnologijo in različice. Pravijo tudi, da omaka v današnji obliki obstaja že nekaj stoletij, da je precej “konservativna” in ne dopušča improvizacije. Italijanski kuharji na primer vztrajajo pri stepanju sestavin v možnarju - to je tradicija.

Dragocena sestava pesta

Pesto ni le okusen, ampak tudi zdrava jed, še posebej, če ga kuhate doma, iz naravnih proizvodov.

Bazilika. Posebno omembo si zasluži bazilika. zadaj zdravilne lastnosti ta rastlina je odgovorna esencialna olja, na primer evgenol, katerega aktivni delci imajo močan protivnetni učinek. Rastlina je tudi zakladnica dragocenih taninov in flavonoidov. Uravnava delovanje prebavnega sistema, izboljša prebavo in olajša absorpcijo hranilnih snovi iz hrane. Bazilika aktivira metabolizem in dobro vpliva na živčni sistem.

Pinjole. Nič manj dragocene niso pinjole, ki jih uporabljamo namesto pinjol. Užitna semena ene izmed vrst bora so bogat vir vitaminov E, K, B1 ter kalija, kalcija, fosforja, magnezija, železa, bakra in mangana. Imajo antioksidativne učinke, krepijo imuniteto, uravnavajo krvni obtok in celo pomagajo pri hujšanju.

Tudi druge klasične sestavine pesta imajo odlične prehranske prednosti.

Parmezan. Parmezan tako telo oskrbi z dragocenimi, lahko prebavljivimi beljakovinami, zaradi dolgega zorenja pa je zakladnica dragocenih tripeptidov, ki še posebej učinkovito znižujejo krvni tlak.

Olivno olje. Oljčno olje vsebuje veliko nenasičenih maščobnih kislin in vitamin E, zaradi česar je močan antioksidant in pomaga očistiti telo toksinov. Poleg tega znižuje raven "slabega" holesterola in celo spodbuja hujšanje.

Česen. Druga sestavina pesta je česen, močan naravni antibiotik, ki deluje protibakterijsko in protivnetno, uravnava krvni tlak in spodbuja izločanje prebavnih sokov.

Pozor, končni izdelek!

Ali lahko vse te sestavine najdete v končnih izdelkov vrsto pesta, ki ga prodajajo v trgovini? Na žalost je odgovor dvoumen. Kajti v veliko takih primerih se na sceni pojavijo razni substituti. npr. oljčno olje nadomestimo s sončničnim oljem, ki, čeprav je dragocena rastlinska maščoba, še vedno pomembno vpliva na okus jedi. Praviloma pravi parmezan predstavlja zelo majhen delež že pripravljenih testenin. Pogosto tam Doda se samo rumeni sir. Zamenjajo se drage pinjole indijski oreščki, kar privede do dejstva, da se okus pesta razlikuje od arome tradicionalne delikatese, ki izvira iz Genove. Morate prebrati etikete teh izdelkov, ker včasih vsebujejo dodatke, ki niso zelo zdravi, kot so tisti, pridobljeni iz koruze. glukozno-fruktozni sirup. Ta snov nima skoraj nobene hranilne vrednosti, vendar lahko poveča raven slabega holesterola, tveganje sladkorna bolezen in vodijo v debelost. Proizvajalci aktivno uporabljajo konzervanse, npr. sorbinska kislina(E200), ni zelo uporaben za alergike.

Domači pesto: klasike in različice

Najboljša možnost je, da pesto omako pripravite doma, še posebej, ker to ne zahteva veliko kulinaričnih izkušenj. Preprosto pripravite 3 pesti bazilike, pest pinjol, strok česna, pest naribanega parmezana, olivno olje, sol in poper. Baziliko, česen in orehe je treba sesekljati v mešalniku (čeprav mnogi še vedno poskušajo uporabiti ročno sekljanje, ki menda izboljša okus jedi). Nato dodamo sir, vse skupaj začinimo s ščepcem soli in popra ter na koncu bodočo omako obogatimo z oljčnim oljem. Njegova količina določa konsistenco.

Razen klasične sestavine omako, recepti za pesto včasih vključujejo meto, namesto parmezana pa uporabljajo ovčje sire (poceni sorte, s katerimi nadomeščamo parmezan, ne štejejo, govorimo o tradiciji). Škrlatne bazilike se nikoli ne uporablja, ponekod pa namesto zelene bazilike v možnarju pretlačijo peteršilj. Prvotna različica recepta za pesto omako izvira iz Rusije: zaradi zelene barve se namesto listov bazilike uporablja divji česen.

Pomembna točka, ki jo je koristno vedeti: ni natančnih razmerij pesta! Izkušene gospodinje zmešajte vse sestavine po svoji intuiciji!

Seveda se sestava lahko spreminja. Če dodate sušene paradižnike, dobite še eno italijansko poslastico - pesto alla siciliana. Bazilika se odlično ujema s peteršiljem, koriandrom, meto, špinačo in rukolo. Pinjole lahko nadomestimo z orehi, mandlji, pistacijami in celo z bučnimi ali sončničnimi semeni. Obogati okus domača omaka limonina lupinica, čili poper oz sladko papriko. Končni pesto je treba dati v kozarec in napolniti z oljčnim oljem: to bo ohranilo njegovo barvo in podaljšalo življenjsko dobo. Omako hranimo v hladilniku.

  • Tako bi lahko bilo.

Kaj zmorejo ti izdelovalci testenin: pice in testenin? Ugovarjajmo! Italijane lahko nenehno hvalimo, četudi že zaradi dejstva, da so izumili najbolj slasten in torej: pesto. Ta subtilen, pikanten dodatek bo tudi najpreprostejši jedi dal očarljiv sredozemski pridih.

okus in nepozabno aromo.

Pesto tradicije

Povsem gotovo je, da klasični recept pesto obstaja že več kot 200 let. Slavna omaka ligurske kuhinje je pripravljena na osnovi oljčnega olja, bazilike, pinjol in trdega sira. Druge sestavine se lahko razlikujejo, o čemer bomo zagotovo govorili v nadaljevanju. Vendar je treba upoštevati eno točko, če želite vse pripraviti po pravilih - po dolgoletni italijanski tradiciji se pesto pripravlja z uporabo marmorne terilnice in lesenega tolkala - nič manj. Mimogrede, glagol pestare v italijanščini pomeni "poteptati, zmleti, zdrobiti" (primerjajte z ruskim pestilom), od tod tudi ime "pesto". Če pa vam je čas dragocen, lahko uporabite blender ali mešalnik.

Klasika in improvizacija

Pesto alla genovese (genovski pesto), ki velja za klasičen pesto, je narejen iz bazilike, pridelane v okolici Genove, soli, borovih semen, česna, ekstra deviškega ligurskega oljčnega olja in trdega ovčjega sira. Ampak to seveda ni edini recept pesto najdemo v Italiji. Na Siciliji na primer pripravljajo Pesto alla siciliana – brez oreščkov, a s paradižnikom. In na območju Neapeljskega zaliva imajo najraje Pesto alla trapanese – s sušenimi paradižniki in mandlji, a brez sira.

Pesto lahko pripravimo tudi z orehi, lešniki, arašidi, rukolo, špinačo, koprom ali meto ... Zato naj vas ne bo strah odstopati od tradicije! prvo vrtenje.

S čim ga ješ?

Vsak pesto se odlično poda k večini različni tipi Italijanske testenine in z ravioli. Poskusite! Pesto popolnoma običajno prilogo čudežno spremeni v okusno samostojno jed: zraven lahko postrežete riž in dušene zelenjavne mešanice.

Prav tako je vredno peči ribe s pesto omako, za to Italijani najpogosteje uporabljajo trsko in lososa - izkazalo se bo zelo okusno.

Bakalar s pesto omako. Pripravite pesto z rukolo in vijolično baziliko. Vzemite 500 g fileja trske. Rahlo namažite rastlinsko olje pekač. Eno stran fileja začinite s soljo in poprom, nato pa ga položite v ponev. Zgornjo stran premažite s pesto omako. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 200°C. Po 15 minutah je riba pripravljena.

V pesto omaki, mesnih kotletih ali puranu. Meso ali perutnino, pečeno v pečici v foliji, lahko varno pripravite kot glavno jed praznična miza! Jagnjetina na žaru bo mehka in sočna, če jo pred peko premažemo s pestom. Posušeno svinjsko meso pod njim pa bo zasijalo z novimi odtenki okusa.

Od zelenjave se omaka najbolje poda k jajčevcem in bolgarski poper, sploh če je to pesto s paradižniki. Druga tradicionalna italijanska poslastica, ki zahteva pesto, je večplastna zelenjavna pita, katere vsaka plast je namazana s čarobno omako.

Zelenjavna pita s pestom. Vzemite klasično pesto omako, 1 rdečo čebulo, kozarec zelenega graha, 2 korenčka, 1 bučko, 50 g parmezana in 400 g pripravljenega listnatega testa. Bučke narežemo na polkroge, čebulo na pol kolobarje, korenje pa na kolobarje. Testo razvaljamo v plast debeline 3 mm. Pogosto ga prebadamo z vilicami. Zelenjavo položite po plasteh, vsako premažite s pestom. Potresemo zgornji sloj nariban sir in pečemo v pečici, ogreti na 190° C, 20 minut.

Pesto se pogosto uporablja v kanapejih, sendvičih in sendvič tortah, pa tudi na pici s paradižniki, šunko in sirom. Rižota s špinačo, toplo solato z morskimi sadeži - vse to ne bi bilo tako okusno brez pesta. V Italiji ga dajo celo v juhe!

Pesto lahko preprosto namažete na rezino svežega kruha. Toda preden poskusite, uživajte v pikantni aromi, ki prihaja iz takega sendviča, tudi to je del zabave!

Ste se že prepričali, da obstaja ogromno receptov za pesto. Preizkusite vse, da izberete svojega najljubšega.

Domneva se, da pesto poznamo že iz časov rimskega imperija, a prvi dokumentarni dokazi o pripravi te omake segajo v leto 1865.

S svojo omako je organiziral celo svetovno prvenstvo v pripravi genovskega pesta! Zanimivo je, da se tega tekmovanja poleg profesionalnih kuharjev udeležujejo tudi amaterski kuharji.

IN različne države Na svetu obstajajo okusni, a precej čudni analogi italijanskega pesta. Na primer, v francoski Provansi pripravljajo omako pistou, ki običajno ne vsebuje oreščkov. V Avstriji obožujejo pesto iz bučna semena, v Nemčiji pa namesto bazilike uporabljajo divji česen.

Italijani pesto vedno vključijo v svoj poročni jedilnik, saj pesto ni le simbol bogate mize, ampak tudi preprosto dober znak za mladoporočenca!

Zeleni pesto

Sestavine

Bazilika - 60 g



Nariban ovčji sir - 2 žlici. žlice

Česen – 2 stroka



Olivno olje - 100 ml

Sol - po okusu

V blenderju ali v marmorni možnarju zmeljemo pinjole (ali semena pinjol), česen in sir.

Solimo in dobljeno maso postopoma razredčimo s hladno stiskanim oljčnim oljem do konsistence kisle smetane.

Zeleni pesto velja za klasiko. Idealen je za vse vrste testenin, minešter ali rižot. Zeleni pesto bolje kot drugi poudarja okus caprese - klasične italijanske predjedi iz mocarele in paradižnika.

Rdeči pesto

Sestavine

Bazilika - 20 g

Pinjola ali pinjole - 3 žlice. žlice

Česen – 2 stroka

Nariban parmezan - 3 žlice. žlice

Posušeni paradižniki - 100 g

Kapre – 1 žlica. žlica

Balzamični kis - 1 žlica. žlica

Olivno olje - 100 ml

Sol - po okusu

V blenderju (na nizki hitrosti) zmeljemo baziliko, pinjole ali pinjole, česen, sir in posušene paradižnike. Dodamo kapre in balzamični kis. Redčimo z olivnim oljem do želene gostote.

Rdeča omaka je odlična ne le za testenine, ampak tudi za mehke jedi. Kremasti sir. Popolnoma dopolnjuje okus mesa, kuhanega na oglju, pa tudi pečene zelenjave, zlasti jajčevcev.

Rumeni pesto

Sestavine

Bazilika - 20 g

Pinjola ali pinjole - 3 žlice. žlice

Sesekljani orehi - 1 žlica. žlica

Česen – 2 stroka

Nariban parmezan - 3 žlice. žlice

Ricotta - 150 g

Olivno olje - 100 ml

Sol - po okusu

Baziliko, pinjole, orehe, sir, rikoto zmeljemo v blenderju, dodamo sol in olivno olje.

Rumena omaka doda edinstven okus zelenjavne juhe(buča, korenček, sezam in ingver), v receptu slavne avokadove kremne juhe pa je popolnoma nenadomestljiv.

Vijolični pesto

Sestavine

Rukola - 100 g

Vijolična bazilika - 2 vejici

Pinjole - 2 žlici. žlice

Česen – 1 strok

Oljčno olje - 1 žlica. žlica

Stopljeno maslo - 1 žlica. žlica

Sol - po okusu

V blenderju zmeljemo rukolo, baziliko in česen. Pri delujočem mešalniku vlijte oljčno olje. Dodamo stopljeno maslo, premešamo in potresemo s pinjolami.

Vijolična omaka se odlično poda k ribam in morskim sadežem. Tudi navaden krompir, pečen s pestom, bo postal nenavaden. Uporablja se tudi pri pripravi pečenih gob s špinačo.