Vsi ljudje imamo radi zelo različno hrano. Ste pomislili, zakaj se to zgodi? Obstaja takšna znanost, gastropsihologija, ki preučuje odnos človekovega značaja z njegovimi okusnimi preferencami. Znanstveniki-gastropsihologi so potrdili, da so okusne preference tesno povezane z značajem osebe.

In ta povezava je dvosmerna. Prvič, vaša najljubša hrana vam lahko pove, kakšno osebnost imate. Tudi po gastronomskih preferencah otroka, moža in drugih sorodnikov in prijateljev lahko naredite njihove psihološke portrete. Drugič, znanstveniki so dokazali, da če nenehno jeste določeno hrano, lahko postanete pametni, prijazni, pogumni, pošteni in srečni. Kako je hrana povezana z značajem?

Mlečni izdelki

sir. Tisti, ki ljubijo sir, so dosledni, mehki, ustrežljivi, zmerni v vsem. Manj slan in pikanten sir ima človek raje, bolj je nežen, altruističen. Presnojedi so najbolj zanesljivi ljudje.

V državah, kjer je kultura uživanja sira dobro razvita, je galantnost še posebej cenjena: Gruzija, Armenija, Francija, Švica. Zato ni presenetljivo, da se ljubitelji sira pogosto izkažejo za zelo galantne in dobro vzgojene ljudi.

Skuta in kisla smetana. Običajno jih imajo raje ljudje, ki so zanesljivi in ​​ustrežljivi, niso nagnjeni k konfliktom.

Mleko. Pravo strast do tega izdelka običajno izkusijo otroci zaradi svoje spontanosti, optimizma in brezskrbnosti. Če odrasla oseba strastno obožuje mleko, to pomeni, da je v svoji duši ostal otroško vesel, lahkoten in brezskrben, prav tako kaže, da ste nepopravljivi optimist.

Prvi obrok

boršč. Ljubezen do boršča priča o zanesljivosti te osebe. Res je, da z njim ne bo mogoče doživeti posebej živih vtisov. Po drugi strani pa ste lahko prepričani, da je pred vami konservativec, čuvaj družinske tradicije.

Juhe in juhe. Običajno jih imajo najraje ljudje z lahkotnim značajem, prijazni in veseli ljudje, so sproščeni in se nikoli ne odrečejo potovanjem ali novim izkušnjam.

Mesne jedi

Meso na žaru. Z veseljem ga pojedo ljudje, ki so navdušeni nad pustolovščinami. Ljubezen do premalo pečenih zrezkov kaže na določeno mero estetike.

Kuhana klobasa. Kot pridna, pridna in obvezna. Torej, če vaš otrok v šoli nenehno dobiva opazke o nepazljivosti, potem so sendviči s kuhano klobaso točno tisto, kar potrebuje za šolsko malico!

Salo in mastna hrana. Jedo ga nevoščljivci in nasploh nezaupljivi ljudje.

zelenjava

Samo zelenjava in nič mesa. Takšne preference glede hrane kažejo, da ste skepljiva, previdna oseba, ki se boji braniti svoje stališče in podleže težavam.

Zelje. Poveča odločnost in daje moč. Že od nekdaj so bojevniki pili zeljni sok za pogum.

Paradižnik. Najraje jih imajo ljudje, ki so demokratični, radodarni v duši.

Sveže kumare. So v čast čutnih narav.

Bučke in jajčevci. Zelo so jim všeč ljudje z dobrim smislom za humor.

Ostro in dimljeno

Pekoča zelišča in začimbe. Takšno hrano obožujejo temperamentne, pikantne, spolne narave. Ampak! Pozor ljubitelji kvašenega, kislega, preslanega! Takšne okusne preference so značilne za nestrpne ljudi.

Mnogi tirani v zgodovini so oboževali kislo in začinjeno hrano. Ivan Grozni je oboževal kisle kumarice in kislo mleko, Tamerlan je pil grozdni kis, Stalin je oboževal kislo vino in limone brez sladkorja.

Zasvojenost s tovrstnimi izdelki morda ni povezana z značajem le, če govorimo o nosečnici, ki tu in tam pogleda slano.

Prekajeni izdelki. Toda prekajeno meso je običajno zelo všeč romantiki. Kres ... Pesmi za kitaro ...

Morski sadeži

Če že od otroštva sanjate o potovanju po morju, zdaj pa morate skoraj celo leto vegetirati v pisarni in vse to postaja neznosno, si na poti domov kupite kozice, lignje ali na primer morski koktajl. delo.

Vse to vključite v svojo prehrano. In počitnice na morju se vam ne bodo več zdele tako nedosegljive sanje. Običajno imajo morsko prehrano raje romantične in sanjave narave.

Sladkarije

"Lahke" sladkarije (sladkor in karamele).Če jih ženska ljubi, lahko to kaže na muhavost, infantilnost. Če je ljubica moški, potem je najverjetneje pravi dama.

"Težke" sladkarije (kremne torte, pite, čokolada) najraje ljudje, ki nimajo ljubezni, nežnosti, vsaj usmiljenja drugih.

Če ima vaš otrok rad čokolado, je običajno muhast, če pa uživa v sesanju karamel, lahko čestitate za takega otroka, ima odličen ustrežljiv značaj, je radoveden in pameten.

Kaj pa, če ničesar ne ljubi?

Še posebej nevarni so ljudje, ki so brezbrižni do hrane. Pogosto so to ljudje z motnjami v duševnem razvoju. Večina kriminalcev nima nikakršnih okusnih preferenc – samo zato, da si napolnijo želodec.

Kaj morate jesti, da ste srečni?

1. Če morate opraviti odgovorno nalogo, začnite dan s polnjenim zeljem ali dolmo v grozdnih listih.

2. Marelice bodo pomagale pri sindromu kronične utrujenosti. Tri ali štiri breskve bodo ublažile draženje.

3. Če morate nujno pozabiti na težek pogovor, težave, razbremeniti stres, potem je bolje Ukrajinski boršč s kosom svežega belega kruha za te namene ne boste našli ničesar.

4. Navadno maslo je bolje rešiti pred jezo, temperamentom, bolje ga je namazati na kos črnega kruha.

5. Tisti, ki trpijo za nespečnostjo, bi morali pogosteje piti mleko.

Jejte prave izdelke in bodite zdravi, pametni, mirni in srečni!

Želim vam povedati o enem mojih najljubših izdelkov - siru. Prisotnost sira v prehrani pozitivno vpliva na razvoj telesa. Ta mlečni izdelek vsebuje vse potrebne elemente v sledovih, snovi in ​​vitamine za normalno rast otrokovega telesa, zato je tako pomembno, da otroška hrana vsebuje sirne izdelke.

Zgodovina sira

Zgodovina sira sega v antične čase pr. Natančnih številk znanstveniki ne morejo ugotoviti, a sodeč po raziskavah so prvi sirni izdelki nastali pred 7000 leti. Številni raziskovalci se strinjajo, da so sir najprej izdelovali na Bližnjem vzhodu.

V srednjem veku je sirarstvo doživelo razcvet. Predvsem pa je menihe zanimal proces ustvarjanja nenavadnega izdelka. V tistih časih so se ukvarjali z vinarstvom, morda sta zato pojma sir in vino tako povezana. Večina sort je bila vzrejena v zidovih samostanov in templjev. V Rusiji so se prvi siri pojavili pod Petrom I. Prav ta vladar je posvetil ustrezno pozornost okusnemu in zdravemu izdelku. Povabil je nizozemske sirarje, ki so ljudem uspeli razkriti poln in edinstven okus izdelka. Leta 1866 se je začela industrijska proizvodnja sira, v zgodnjih 1900-ih so izdelek aktivno izvažali v tujino.

Sir v drugih državah

Mnogi obožujejo sir. V Veliki Britaniji obstaja celo tradicija tekmovanja s siri. Sirarski mojstri izdelujejo posebne rumenoglave sire, ki jih bodo udeleženci šova kotalili po hribu. Danes obstaja na stotine vrst sira. Lahko je nežen, trd in mehkejši, masten in ne zelo, slan in sladek. Večina ljudi v Italiji obožuje sir. Tam je sir glavna sestavina katere koli jedi - testenin, pice, testenin.

Italijanska jed brez sira velja za napačno in nepopolno. V Italiji je več kot 400 vrst sirov. Proizvodnja izdelka je obravnavana izjemno skrbno in spoštljivo. Na okus in teksturo sira vpliva predvsem surovina, to je mleko, pa tudi podnebje in letni čas. Italijani obožujejo sir ne le zaradi odličnega in nežen okus, ampak tudi za koristne lastnosti ki jih ima ta izdelek na človeško telo. Gastronomska vrednost sira je odvisna od vrste izdelka in njegove kombinacije z drugimi izdelki. Avtor: hranilna vrednost nekatere vrste sirov so celo boljše mesni izdelki. Sestava sira je podobna sestavi mleka, vendar le v bolj koncentriranih količinah vsake komponente. Prednost sira je v dejstvu, da specifika proizvodnje izdelka omogoča, da mu daste takšno lastnost, kot je popolna topnost. Sir, ki vstopi v telo, se popolnoma prebavi in ​​skoraj vse koristne snovi vstopijo v krvni obtok.

Kaj so siri?

Surovina za sir je lahko kozje, ovčje in kravje mleko. Glavna razlika je torej v tem, iz kakšnega mleka je sir narejen. Toda večina sirov je narejena iz kravjega mleka.

Sire odlikuje tudi:

Način priprave - fermentirano mleko in sirilo;

Je sir vegetarijanski izdelek?

Vegetarijanci, ki jedo mlečne izdelke, lahko jedo večino sirov, ne da bi se ozirali nazaj. Dejstvo je, da so v večini sirov sirilo, ki so ga prej pridobivali iz telečjih želodcev, nadomestili z encimom neživalskega izvora. Res je, obstaja še ena, ne preveč prijetna stran. Večina teh encimov je gensko spremenjenih in vsebujejo GSO, ne vsebujejo pa same DNK mikroorganizmov, zato je najverjetneje uživanje takšnih izdelkov popolnoma varno. Vegetarijanci naj izberejo sire z oznako mikrobno sirilo ali sirilo, ki ni živalsko. Kolikor vem, gre za sire, ki jih proizvaja finska družba Valio in številna druga podjetja.

Lahki siri brez laktoze

In za ljubitelje diete so na voljo lahki siri z vsebnostjo maščobe 30%, po okusu pa nikakor niso slabši od mastnejših. Je pa tako, da se pri pripravi navadnega sira doda več smetane, pri lahkem pa manj smetane in več posnetega mleka.

Obstajajo tudi siri brez laktoze, na primer Oltermanni. Ti siri so brez glutena, konzervansov in barvila. Tako jih lahko varno uživajo tudi lakto-vegetarijanci ali ljudje z intoleranco za laktozo. Tak sir je tudi zelo zdrav, kljub temu da nima veliko maščob in laktoze, 100 g rezina vsebuje približno 9 % dnevne potrebe po kalciju.

Kako shraniti sir?

Shranjevanje sira je prava umetnost. Za vsako vrsto in razred izdelka so značilne določene zahteve in parametri, vendar obstaja več splošnih pravil:

Siri različnih vrst ni mogoče shranjevati skupaj (v isti posodi, plošči, pergamentu itd.);

Optimalni indikator temperature je 5-8 stopinj pri vlažnosti 90%;

Sir morate shraniti zavit, najbolje je, da uporabite film za hrano, folijo, pergament, nepredušne posode - ni najboljša možnost;

Sir ne mara močnih temperaturnih sprememb, zato je v hladilniku bolje, da ga ne postavite na zgornjo polico, temveč v predel za zelenjavo;

Znano je, da trdi siri trajajo dlje kot mehki.

Modri ​​sir

Sir je popoln tako kot glavna jed kot kot dopolnilna sestavina. Elitni modri sir si zasluži posebno pozornost. Tak izdelek je mogoče dobiti samo iz mehkih sirov. Francozi veljajo za prave poznavalce takšnega izdelka. Modri ​​sir lahko razdelimo v več kategorij:

Modri ​​- za ta sir je značilna rast plesni od znotraj;

Bela - na takšnih sirih se plesen pojavi samo od zgoraj;

Rdeča - proizvedena s posebno tehnologijo, ki daje siru svetel odtenek.

Sirna plesen je posebna sestavina, to niso preproste bakterije, ampak posebej vzgojene. Tam, kjer rastejo, ustvarjajo posebne pogoje in dajejo proizvodu specifično barvo, vonj in okus. Sira z domačo plesnijo je bolje, da ne jeste, lahko pa popolnoma odrežete poškodovani del in, če še ni potekel, pojejte čisti ostanek brez strahu pred zastrupitvijo. Sir priporočamo absolutno vsem, vendar morajo biti ljudje z gastritisom, kolitisom in drugimi boleznimi prebavil previdni pri uporabi tega izdelka.

Več okusni recepti s sirom


Zelenjavna solata s sirom, moj najljubši. Potrebujemo paradižnik, sir, olivno olje. Po želji lahko dodate zelena solata, koper, zelena čebula in česen. Paradižnik nasekljamo, sir naribamo grobo strgalo, solimo in začinimo z olivnim ali nerafiniranim sončnično olje. Vse ostale sestavine v poljubni količini po okusu. Res obožujem to solato. Nasičenost lahko spreminjate – po okusu dodajte več ali manj sira. Če je malo paradižnika in veliko zelene solate, potem ga lahko naredite predvsem iz zelene solate, kot je na fotografiji.

Toast s sirom in čatni. Čatnije je najbolje pripraviti vnaprej z zelenimi jabolki, hruškami, čebulo, brusnicami in rjavim sladkorjem. Ko je vse pripravljeno, dodajte Jabolčni kis in začimbe - ingver, koriander, kumina, nageljnove žbice. Naredimo toaste - narežemo belo štruco, na vrhu rezine sira in damo v nevročo pečico za 3-5 minut. Toast pomočite v čatni in pojejte, zelo okusno!

Vroči sendviči. Naredim jih s tistim, kar imam pri roki. Glavni sestavini sta kruh in sir. Med njimi je lahko rezina paradižnika ali kumare, sveže ali soljene, zelenjava, slanina.

Piščančji kotleti s sirom. Piščančji file premagajte na majhne koščke do precej tankega stanja. Povaljajte v moki s soljo in črnim poprom. cvrem. Ko obrnem, na že ocvrto stran stresem nariban sir in zaprem pokrov.

Sirova juha. Naredim ga s topljenim sirom. Kuham kot običajno zelenjavna juha s krompirjem, korenjem, čebulo, cvetačo ter grah. Ko zavre, dodamo dve nasekljani topljeni sir na skledo za približno 8 obrokov. Juha pridobi Bela barva, zelo okusno, ko je prepojeno, še posebej s krekerji.

Sir so ljudje ljubili že od nekdaj, kar dokazuje stavek slavnega umetnika S. Dalija: »Če v državi ni sira, je vsaj 50 vrst dober sir in vino, kar pomeni, da je država dosegla ročaj! Torej, kar naprej, raziščite domači trg sira, ki bo sicer z uvedbo sankcij postal revnejši, a upam, da ne toliko, da bi država dosegla ročaj. Dober apetit vsem! Ali lahko delite svoje najljubše recepte za sir?

Ne morem reči, da sem sirar. Namesto tega smo sirarji. Mama, oče in jaz. Pred nekaj leti semje delal v velikem podjetju, ki je dobavljalo sir iz Francije in Poljske na ruski trg.Potem so uvedli embargo in pomislil sem, zakaj ne bi nekaj naredil francoski sir doma.

S starši smo kupili mleko, kislo testo in druge sestavine. In nam je uspelo. Takšnanaključni test se je spremenil v pravi hobi. Trenutno se ukvarjamosirarstvo že dve leti. Šla sem študirat v Uglich, tam je tudi raziskovalni inštitut za izdelavo masla in sirav Franciji imamo veliko znancev, delili so tudi nekaj skrivnosti.

Sedaj je sirarstvo zame kot druga služba – hobi. Toda starši od te pomladi živijo vTulski regiji v vasi Dvoryaninovo in ves svoj čas posvetijo izdelavi sira. živim vZ Moskvo vodiva predvsem mojstrske tečaje in razvijava tudi nove recepte.

Mimogrede, o mojstrskih tečajih: to je bilo naše lastno idejo da lahko sir skuhaš v treh urah,na poti razloži tehnologijo in pripoveduje zgodbo tega izdelka. In vsak po poukuštudent vzame s seboj košček, na primer, camemberta in ga stojiše dva tri tedne doma, da splesni.

Poleg sirov izdelujemo tudi terine (pečeno meso z dodatkom vina in začimb,tudi, tako kot sir, zori, sčasoma postane bolj sočen in aromatičen) in drugo mesodobrote. Vse surovine kupujemo od zaupanja vrednih ljudi, čim bližjenaši hiši, da je vse čim bolj sveže in okusno. Večina jih je Rusovdobavitelji. Samo kalupe kupujemo iz tujine. Očitno nimamo tako naravnega materiala, iz katerega je pridelan.

Cena je sestavljena iz stroškov materiala in seveda upoštevamo časki je bil porabljen za izdelavo določene vrste sira. Nekateri trajajo zelo dolgoshranjevanje in, ker vse delamo ročno, na primer obrnemo in obrišemo zamesec vsak dan 100 glav sira - taki fizični viri so tudi vključeni v stroške.

Na splošno en kilogram sira zdaj stane od 2500 rubljev in več, obstajajo popolnoma ekskluzivni siri, ki jih pravzaprav sploh ne želimo dati - izkazali so se za tako nenavadne in okusne.

Glede širitve: veliko ljudi zdaj prihaja tudi k nam v hišo blizu Tulenaši izdelki so v trgovini zadruge Mark in Lev. In na tej stopnji preprosto ne moremo obvladativeč proizvodnje sira. Morda v bližnji prihodnosti, ko se oblikujemopravo ekipo - od direktorjev, menedžerjev, tržnikov in razvijalcev - bomo odprli našotrgovina v Tuli, iz katere bo že mogoče pripeljati blago v Moskvo.


Sir je visoko kaloričen beljakovinski izdelek, katerega hranilna vrednost je posledica prisotnosti lahko prebavljivih beljakovin, maščob, peptidov, esencialnih aminokislin, soli Ca, R. Dnevna potreba po siru je 100 gramov. Sir je zelo priljubljen izdelek med prebivalstvom in velja za poslastico. Francija je vodilna v proizvodnji sira, kjer ga imenujejo hrana bogov, jed kraljev in obstaja več kot 2000 vrst. Sir izdelujejo iz mleka različnih živali: kravjega, ovčjega, kozjega ali bivoljega.
Sirski slovar

AMPAK

adyghe- mehak sir iz sirotke z okusom po kislem mleku in sesirjeno teksturo.
Almette- svež (podoben skuti) nemški sir z dodatki - zelišča, česen.
Alpidamer- avstrijski poltrdi sir z zelo velikimi luknjami.
Alpinland- avstrijski poltrdi sir v rumeni voščeni lupini, zelo nežnega okusa.
Alpzirler- avstrijski poltrdi sir z rdečo skorjo.
Amadeus- avstrijski poltrdi sir svetlo rumene barve v beli lupini z reliefno podobo križa.
Aperifre- svež, podoben skuti, sir, ki je narejen v obliki majhnih krogov, ki jih je priročno prebadati z nabodalom.
Aceda- švedski trdi sir.
Športnik- Estonski trdi sir s kislim okusom.

Backstein (limburški sir) - prevedeno iz nemščine - "opeka". Mehki sir iz kravjega mleka z značilnim okusom, izumljen v Belgiji, je danes še posebej priljubljen v Nemčiji in Avstriji. A. Puškin v "Eugene Onegin" je ta sir poimenoval "živ", očitno zaradi močnega vonja.
Baltios- litovski trdi sir.
banon- okrogel mehak francoski kozji sir majhnih velikosti, vedno se prodaja zavit v kostanjeve liste.
Beljakovine (sir iz opatije Belok) - Ovčji sir iz Francije, katerega recept so iznašli benediktinski menihi v 19. stoletju. Ima značilen pikanten okus, Francozi pravijo, da daje tako zažgan sladkor kot dolgo kuhano mesno enolončnico.
Beule- Francoski modri sir (s plesnijo) iz kravjega mleka, ostrega slanega okusa.
Bleu de Cos- Francoski sir (s plesnijo) iz kravjega mleka različnih pasem. Pogosto ga imenujejo "kravje mleko roquefort".
Modra- francoski "modri sir" (s plesnijo) iz kravjega mleka različnih pasem. Najdražja sorta v Veliki Britaniji.
Modri ​​Gotland je trdi sir iz kravjega mleka, ki ga proizvajajo na največjem švedskem otoku Gotland. Vedno je pakiran v temno modri lupini.
Bonalpi- poltrdi avstrijski sir.
Beaufort- eden najbolj plemenitih in znanih francoskih trdih sirov iz kravjega mleka. Krog tega sira (od 20 do 70 kg) je enostavno razlikovati od katerega koli drugega: vedno ima konkavne robove (ko je zrel, je na njegovih straneh nameščen poseben obroč).
Bren d'Amour- ovčji sir s Korzike, njegovo ime pomeni "malo ljubezni". Njeno skorjo, pod katero se skriva nežna kaša, posujemo z zelišči – šetrajem, rožmarinom in brinom.
Bree- eden najstarejših francoskih sirov, mehak, pikantnega okusa, prekrit s skorjo rahle plesni, vedno majhne velikosti. Imenujejo ga "sir kraljev".
Broccio- nacionalni sir prebivalcev Korzike iz ovčjega mleka. Ima obliko sploščene kroglice, prekrite s kremasto skorjico s plesnijo. Okus je izrazit in oster. Zorenje sira poteka v kalupih, pletenih iz trsa. Je edini francoski sir z "izvirnim nadzorovanim poimenovanjem", ki je narejen iz prebavljene sirotke. Preostanek sirne mase se porabi za izdelavo trdega ovčjega sira družine Tom. Za pripravo 1 kg bročija potrebujete približno 11 litrov ovčjega mleka.
Brynza- sir iz ovčjega mleka, včasih iz mešanice ovčjega in kozjega mleka, staran v slanici.
Boulette d'Aven- morda najbolj "smrdljiv" francoski sir v obliki stožca bele ali rdečkaste barve.

Valençais- Francoski kozji sir v obliki piramide, posut z lesnim pepelom. Valansay je zanimiv po tem, da je posut z lesnim pepelom. Berry misli, da je Najboljši način ohrani okus kozji sir. Valençay se pripravlja poleti in jeseni, ko se koze hranijo s svežo travo. Za zorenje se sir postavi v dobro prezračevano sušilnico za 4-5 tednov, kjer se postopoma prekrije s tanko kožico z modro plesnijo. Pod skorjo - najbolj občutljiva kaša, rahlo sladkasta in dišeča po lešnikih. Okus po lešnikih, pomešan z aromo lesnega pepela, ostane v ustih še dolgo.
Valmont- Francoski modri sir (s plesnijo) iz kravjega mleka, ostrega slanega okusa.
Vitez- Altajski trdi sir, podoben ruskemu.

Gouda- nizozemski trdi sir iz kravjega mleka v obliki ploščice. Najpogostejši sir na svetu.
Germantas- litovski trdi sir.
nizozemščina- trdi sir z rahlo pikantnim okusom.
Gorgonzola- italijanski modri sir (s plesnijo) iz kravjega mleka. Lahko je dveh vrst: naravnega (ali gorskega) in sladkega. Gorski sir ima zelo močno aromo in oster, globok okus.
Grana - Italijansko ime parmezan, pridobljen iz videza naribanega sira - zrnca.
Gruyere- švicarski trdi sir v obliki ogromnih glav s temno skorjo.

Damthaller- Nizozemski trdi sir.
Dvaro- litovski trdi sir.
domači sir- Sovjetski izdelek. Sir zrnate strukture in kislo-slanega okusa.
Duo- zlita nemščina listnati sir s plastmi oreščkov ali lososa.

Gervaisa- francoski mehki sir. Običajno iz kravjega mleka z dodatkom smetane.

Zbrince- švicarski trdi sir.

Illertaler- Nemški trdi sir z luknjami v velikosti češnje, s pridihom oreščkov.

Camembert- Francoski mehki sir z ostrim vonjem, prekrit z rahlo plesnijo.
kambozola- Italijanski mehki gurmanski sir z belo in modro plesnijo.
cancoyotte- predelani francoski sir z nizko vsebnostjo maščob.
Cantal- francoski sir iz kravjega mleka v obliki velikega kroga z debelo zlato skorjo s plesnijo in nežno kašo.
Kare- Francoski mehki sir, prekrit z užitno belo skorjo, manj masten kot brie.
Kachioricotta- rahlo dimljena in bolj slana sorta italijanskega sira "Ricotta".
Kaškaval
Quibille- švedski modri (s plesnijo) sir.
"Coeur de chevre"- v prevodu pomeni "kozje srce". Narejena je v obliki majhnega srca, ki tehta približno 150 gramov. Odvisno od obdobja zorenja lahko celuloza prevzame različne odtenke - od bledo bele do modrikaste. Sir je zelo nežen in neagresiven. V pulpi so majhna zrna. Coeur de chevre običajno postrežemo zavit v list kostanja ali platane. Videti je torej kot dragoceno darilo, ki ga je ustvarila narava sama in katerega namen je zagotoviti pravi užitek.
Conte- Francoski trdo kuhan sir z mehko rumeno pulpo in rjavo-zlato trdo skorjo. Poletni Conte oddaja sadno aromo, pozimi pa lešnik.
Kostroma- domači trdi sir.
Coulommier- Francoski mehki sir z belo plesnivo skorjo

Lyol- izjemno dišeč francoski trdi sir, rahlo kiselkastega okusa. Podoba bika, ki je neuradni simbol tega sira, je nujno pritrjena na vsako njegovo glavo.
Langre- Francoski sir iz kravjega mleka z ostrim vonjem in ostrim okusom. Ko dozori, ga nikoli ne obračamo, zato ima v zgornjem delu vdolbino, kamor gurmani natočijo grozdno vodko ali šampanjec.
Larzak- Francoski ovčji sladki in slan sir, ki se prodaja v lončenih skodelicah.
latvijščina- poltrdi sir.
Leerdammer- Nizozemski trdi sir z velikimi luknjami.
le lerin- najdražji sir v Franciji, uvrščen v Guinnessovo knjigo rekordov.
Livaro- Francoski sir, ki ga izdelujejo na polotoku Normandija. Značilnost livara je, da je petkrat ovita z morskim trstičjem, ki se goji posebej za to. Pet črt ustreza v Franciji činu polkovnika (ker imamo tri zvezdice), zato ljudje imenujejo livaro "polkovnik".
Leadercrantz- mehki sir brie, najdražji sir v ZDA.

Maasdam- Nizozemski trdi sir z velikimi luknjami.
Magre- Švedski nizkokalorični sir iz kravjega mleka, z rahlim okusom po oreščkih.
Manchego- trdi kozji sir iz Španije z zelenkasto skorjo, ki se več mesecev stara v slanici.
Mara- Francoski sir iz kravjega mleka z mehko kašo, kvadratne oblike, ki ga Francozi imenujejo "tlakovec".
Mascarpone- Italijanski sir podoben smetani nežna krema s kislostjo. Uporablja se za pripravo tort in sladic, brez njega ne gre prava torta"Tiramisu". Mascarpone je narejen iz nizkokalorične smetane z vsebnostjo maščobe največ 25%. Smetano pridobivajo iz mleka krav, ki so posebej za mascarpone hranjene z mešanico svežih zelišč in cvetov, da izdelku dajo edinstven okusen okus. Njegovo videz Mascarpone je mlečno bela gosta krema, ki se zlahka stepa, vonj po mascarponeju pa je vonj po svežem mleku ali smetani. Pogosto se uporablja namesto tega maslo. Mascarpone je pokvarljiv izdelek in ga je treba uporabiti takoj po proizvodnji. Zamrznjena pa bo obdržala do en teden.
Medynsky- domači mehki sir.
Metton je zelo starodavna vrsta francoskega sira. Zgodovina njegove proizvodnje v Evropi ima približno 2500 let, narejena je iz posnetega mleka.
Mildziter- nemški poltrdi sir.
Mimolet- Francoski trdi sir v obliki kroglice s sivo skorjo, rdečkasto znotraj. Na sirno skorjo je posebej nameščena mikroskopska pršica. Grize najmanjše prehode v skorji, zaradi česar sir "diha". Da klop ne stagnira na enem mestu, kroglico občasno podrgnemo s čopičem in obrnemo.
Mirabeau- nemški mehki gurmanski sir z belo plesnijo.
Moale- mehki sir, proizveden v Rusiji.
Mondseer- avstrijski poltrdi sir s svetlo jedilno oranžno skorjo.
Montagnolo- Italijanski mehki gurmanski sir s plemenito modro plesnijo.
Moosbacher- avstrijski poltrdi sir z rdečo skorjo in velikimi luknjami, ima okus po medu in orehi. Prodajajo ga zavitega v platno in ga imenujejo kralj avstrijskih sirov.
Morbier- Francoski sir iz kravjega mleka z nenavadno plastjo lesnega pepela v krogu in nežnim sadnim okusom.
Mocarela- mehak vlaknat italijanski sir iz bivoljega mleka, redno ga postrežejo na mizi angleške kraljice. Najboljši sir za italijansko pico.
Munster- eden najžlahtnejših mehkih francoskih sirov z rdečkasto skorjo, katerega recept so iznašli benediktinski menihi v 7. stoletju.

Naroč- ruski mehki sir.
Narava- Švedski poltrdi sir iz kravjega mleka kremastega okusa. Pogosto se proizvaja s polnili - čebulo, koper, česen.
Neuchâtel- francoski mehki sir iz kravjega mleka s skorjo, prekrito s plesnijo. Na voljo je v šestih oblikah, najbolj znana pa je srce. Pravijo, da so si ga izmislile normanske kmečke žene, da bi pokazale svoja čustva gostujočim angleškim vojakom, ki so se v srednjem veku tako pogosto pojavljali v teh krajih.
Nemunas- litovski mehki sir.

Olterman (oltermani) - finski trdi sir s kremastim okusom.
Osso Irati- se lahko imenuje najbolj obskuren sir, ki ima "izvirno nadzorovano ime". Zorenje osso-irati poteka v posebnih zavetjih iz kamna v gorah. V dolini Osso se te strukture imenujejo "cajolars", v Baskiji pa "cahulas".
osterkorn- avstrijski modri sir (s plesnijo).

Parmezan- izjemno trd italijanski sir, ki se lahko hrani več let in ga je skoraj nemogoče rezati z nožem, zato ga shranjujemo naribanega (v steklenicah) in z njim posipamo jedi (na primer špagete). Kljub visoki vsebnosti kalorij je sir telo zlahka absorbira, zato ga zdravniki priporočajo osebam s prebavnimi motnjami, otrokom in starejšim od 50 let. Pravi parmigiano-reggiano izdelujejo le v okolici mest Parma, Reggio Emilia, Modena, Padova in Bologna, saj le tu uspeva trava, primerna za krmljenje krav, izbranih kot pridelovalk izvirnih mlečnih surovin. Uporablja se samo sveže mleko, ni podvrženo nobeni mehanski obdelavi, tudi smetana je delno odstranjena in vedno ročno.
župnik- kozji ali ovčji španski trdi sir.
pecorino- italijanski sir.
Pelardon- Francoski mehki kozji sir z ostrim okusom.
Pikodon- tradicionalni francoski kozji sir v obliki majhnega kroga (Francozi pravijo "podložke") s premerom le 7 cm in debelino od 1 do 3 cm, sladko-slano-kislega okusa.
Ponlevec- Francoski mehki sir iz kravjega mleka, kvadratne oblike in precej dišeč.
Poshekhonsky- domači trdi sir.
Provolon- Italijanski poltrdi vlaknati sir.
Pouligny St. Pierre - Francozi ta kozji sir z modrikasto skorjo imenujejo "Eifflov stolp" zaradi podolgovate piramidalne oblike. Tradicionalno ta sir izdelujejo samo ženske.

Radamer- Nizozemski trdi sir.
Raclette- švicarski poltrdi sir z občutljivo in masleno kašo, ki se uporablja za pripravo istega imena narodna jed- stopljeni koščki sira.
rambol- gurmanski topljeni sir z dodatki - zelišča, ribe, oreščki. Reblochon (reblochon) - francoski mehki sir iz kravjega mleka (zahteva se od krav treh različnih pasem), slan, z okusom po oreščkih. Na voljo je v dveh različicah: kmečki in sadni.
Regato- Irski trdi sir, ki spominja na parmezan. Regian je vrsta parmezana.
Riddar- švedski trdi sir z majhnimi luknjami.
rikota- nežen strjen italijanski sir kislega okusa, ki zori v košaricah 10-15 dni.
Robiola- Italijanska mehka beli sir.
Rocamadour
Rokiskis- litovski trdi sir.
Roquefort- modri sir iz ovčjega mleka, mehak, v "očescih" katerega je modro-zelena krušna plesen, ki daje siru oster in rahlo poper okus, ki spodbuja apetit. Za rezanje so si omislili poseben stroj z žico namesto noža, da se pri rezanju dragocena plesen ne bi zdrobila.
Rolo- mehki kravji sir v obliki srca ali okrogel, iz Francije.
Romano- italijanski trdi sir.
ruski- domači trdi sir.
Rotaller- nemški trdi sir z velikimi luknjami.
Ruzhette- mehak delikatesni francoski sir z rdečo in belo skorjo.

Salers- francoski sir iz kravjega mleka, ki se imenuje "alpski". Ker ga izdelujejo le na odmaknjenih pašnikih, je sir še danes čisto kmečki, industrijsko ga ne izdelujejo.
Salama- trdi sir z majhnimi luknjicami v obliki štruce klobase.
Svalya- litovski trdi sir z majhnimi luknjami.
Selles-sur-Cher- Francoski mehki kozji sir s temno skorjo, prekrito s premogovim prahom. Saint-Nectaire je francoski mehki sir iz kravjega mleka s trdo skorjo, ki diši po slami in ovsu.
Sveti Agur- Modri ​​sir, po okusu podoben roquefortu.
St. Maur de Touraine - Francoski kozji sir v obliki valjastega hloda, skozi sredino katerega poteka dolga slamica za prezračevanje.
sibirska- Altai solid dietni sir z nizko vsebnostjo maščob.
Smolenski- domači mehki sir.
Sveti Severin- mehki sir z rdečkasto skorjo. Edini v Avstriji, ki ga še izdelujejo v samostanu.
sovjetski- domači trdi sir.
Stilton- Angleški modri sir (s plesnijo) iz kravjega mleka, ima suh in hrapav kolobar krem ​​barve in ima številne modre žile.
Strachino- italijanski mehki sir.
Suluguni- kavkaški vložen (torej zorenje v pakiranju) sir, elastičen in vlaknat.
Sumushtino- litovski trdi sir.

Taleggio- Italijanski aromatični mehki sir.
Tanguy- zelo specifičen modri (s plesnijo) sir iz Kozje mleko.
Tartar- francoski sveži sir (podoben skuti).
Tilzhes- litovski trdi sir.
Tilsiter
Tilsberg- avstrijski poltrdi sir pikantnega, nežno pikantnega okusa.
Traungold- avstrijski poltrdi sir.
Trautenfelzer- Avstrijski modri sir z dvema vrstama plesni - modro znotraj in belo zunaj.
Truffier- trdi plemeniti sir iz južne Francije.

Feta (fetaki)- kisli sir izvira iz Korzike, odlikuje ga oster okus, bela barva in drobljiva struktura.
Fol epi- Francoski poltrdi sir v kruhovi skorjici z nežnim sadnim okusom.
Fontino- Italijanski pikantni rumeni sir. Freshino je nemški sveži (mladi) sir kremastega okusa.
Fribourg- švicarski trdi sir.
Frum d "Amber- Francoski sir iz kravjega mleka, prepredenega s plesnijo. Pokrit je s tanko suho skorjo sive ali rdečkaste barve.

Havarti- trdi dišeči sir, podoben ruskemu, priljubljen v Kanadi in ZDA.
Khushhol- švedski trdi sir.
Harz - (nemško Harzer Käse) - ena od nemških sort sira.

čaj- domači sveži sir (podobno kot skuta).
Chanakh- domači kisli sir iz ovčjega mleka.
Čedar (čedar)- poltrdi sir iz kravjega mleka, najbolj priljubljen v Angliji. Je prijetnega kiselkastega okusa, v sredini je ta sir praktično brez "očes".
Chester- enako kot Cheshire sir.
Čečil- vlaknat kisli sir, ki je pogosto oblikovan v tesno kijo.
Cheshire- Angleški mehki beli sir, ki so ga pripravljali v Cheshiru in je bil oblikovan kot nasmejana mačja glava. Angleži govorijo o premetenem nasmehu - "nasmeh kot Cheshire cat." Od tod tudi istoimenski lik v pravljici L. Carrolla "Alica v čudežni deželi".

Šabišu- najbolj znana znamka francoskega kozjega sira. Gre za sir iz polnomastnega surovega kozjega mleka s 45 % maščobe. Teža - 150 gr. Oblika je valj, rahlo zožen na vrhu. Meso je slonokoščene barve. Skorja je prekrita z belo plesnijo, pogosto s sivkasto modrim odtenkom (odvisno od sezone). Šabišo lahko uživamo mlado (3 tedne), zrelo (6 tednov) ali celo nekoliko posušeno (do 2 meseca). Chavignole (crotin de chavignole) - Francoski mehki kozji sir. Začeli so ga izdelovati v 16. stoletju. žene kmetov in vinogradnikov. Možem, ki so šli na polje za ves dan, je bilo priročno zaviti majhne kroglice kozjega sira v snop.
Chavrou- Francoski mehki kozji sir.
Shaurs- Francoski mehki sir iz kravjega mleka, z aromo gob in lešnikov, prekrit z debelo plastjo bele plesni.
Švicar- sir iz kravjega mleka, pikantnega, sladkastega okusa, z luknjicami do štirih centimetrov v premeru. Teža glave je lahko od 50 do 100 kilogramov, saj gre vse mleko iz mleka ene črede v njeno proizvodnjo.
Shom- francoski mehki sir.

Egmont- Nizozemski trdi sir.
Edam (Eden)- Nizozemski trdi sir z rahlo pikantnim okusom. Edeltilsiter je avstrijski poltrdi sir z luknjicami.
ementalec (ementalec) - švicarski trdi sir z zelo velikimi luknjami.
Epuass (epuas)- francoski mehki sir iz kravjega mleka, vizitka Bordo.
Etorqui- trdi ovčji sir, narejen iz najboljših vrst mleka iz visokogorskih pirenejskih dolin.

Vrste sira

Poznamo osem glavnih vrst oziroma vrst sira, en izdelek pa lahko sodi v več kategorij hkrati. Glede na obdobje staranja sire delimo v naslednje skupine:

  • Sveži siri. Ti siri se ne starajo; so mehkega, mlečnega in hkrati pikantnega okusa. Primeri vključujejo Mascarpone, Ricotta, Queso blanco in Mozzarella.

  • Polmehki siri. Ti siri imajo gladko, običajno kremasto meso z malo ali brez skorje. Na splošno imajo visoko vsebnost vlage, okus pa sega od blagega do zelo bogatega. Med občutljive polmehke sire spadajo Colby, Fontina, Havarti in Monterey Jack. Ostri polmehki siri, ki mimogrede vključujejo takšno kategorijo, kot so siri z oprano skorjo, vključujejo Epuas, Livaro in Taleggio. Mimogrede, tudi modri siri so večinoma polmehki.
  • mehki siri, zorenje pod vplivom plesni. Je mastna in kremni siri, katere najbolj priljubljena predstavnika sta Brie in Camembert.
  • plesnivi siri, prekrita z belo plesnijo. Kremast, zemeljski, bogatega okusa in nitaste teksture. Okus se lahko razlikuje od blagega do srednje bogatega. Primeri vključujejo Brie, Camembert, pa tudi trojne kremne sire, kot sta Brilla Savarin ali Grate Pie, in dvojne kremne sire - Shaurs. Sant Maur, Selle sur Cher, Rocamadour in Valençay ter italijanski siri Robiola, Roccetta in La Tour.
  • Poltrdi ali stisnjeni siri. Rok uporabnosti teh sirov je veliko daljši. Skupina vključuje živila, ki so razmeroma močna, vendar ne premočna, z oljnatimi, zemeljskimi in sadnimi notami, kot so Cheddar, Fontina, Gouda in Gruyère. Druga znana imena so Danish Baby Swiss, nekateri modri siri, Colby, Emmental, Monterey Jack, Queso Blanco.
  • Trdi siri. Za izdelke iz te kategorije je značilno najdaljše obdobje staranja - od enega leta do nekaj let. Imajo zrnato strukturo in se najpogosteje uporabljajo za drgnjenje. Njihov okus je običajno slan, oreščkov, pikanten, ki se lahko razlikuje po intenzivnosti od srednjega do zelo bogatega. Najbolj značilni predstavniki so Asiago, Grana Padano, Parmigiano in Pecorino Romano.

  • Modri ​​siri ali siri z modrimi žilami. Okusno zemeljsko, slan in oster, katerega meso je prebodeno z modrikastimi progami, ki ustvarjajo zapletene vzorce, ima zelo
    svetel značilen okus. Najbolj znana predstavnika sta gorgonzola in stilton. Ti siri se starajo pod vplivom plemenite plesni Penicillium. V izdelavi različne sire iz te kategorije se uporabljajo različni kalupi. Na primer, Danable - Penicillium roqueforti, Roquefort - Penicillium roqueforti, Gorgonzola - Penicillium gorgonzola, Stilton - Penicillium glaucum.

    Poleg tega, da tvorijo modre žile, te plesni ustvarijo značilno sestavo okusa sirov, ki se močno razlikuje po intenzivnosti od sorte do sorte. Nekateri modri siri spadajo tudi v druge kategorije. Edini razred, v katerem ne more biti sort z modro plesnijo, so sveži siri.

  • Sir z oprano skorjo. Bogat, oreščkov in slan okus, ki sega od polnega okusa do zelo bogatega, je značilnost sirov s prano skorjo. Prav tako je te sire zlahka prepoznati po močni aromi in rožnato-oranžni skorji. Najpogosteje je tekstura polmehka. Najbolj znani primeri so Epuas, Münster in Taleggio.

Besednjak ljubitelja sira

Tirozini - Ti majhni hrustljavi beli kristali nastanejo kot posledica razgradnje kazeina (glavne mlečne beljakovine) med staranjem sira. Tirozin telo dobro absorbira. Nekateri ljudje jemljejo samo dodatke tirozina, da bi obvladovali stres in izboljšali spanec. Nekatere vrste sirov, kot so gouda, gruyère, parmigiano reggiano in piave vecchio, vsebujejo veliko tirozina.

Tom (družina) - Ime majhnega kolesca kmečkega ali gorskega sira. Izraz prihaja iz francoske regije Haute-Savoie (francoske Alpe). Siri Tom so narejeni iz posnetega mleka, ki ostane po odstranitvi smetane ali če je mleka premalo za izdelavo drugih sirov.

Posneto smetano uporabljamo za izdelavo masla ali bogatejših sirov. Tako je vsebnost maščobe v takih sirih bistveno nižja kot v drugih sortah. Siri iz družine Tom so običajno prepoznavni po kraju izvora: Tom de Beaujolais, Tom de Savoie itd. V regiji Haute-Savoie beseda tomme pomeni, da je sir narejen iz mleka živali iz različnih čred.

Turofil - Ljubitelj sira. Beseda je nastala z zlitjem dveh grških korenin - turo (iz turós - "sir") in phil (iz philos - "ljubimec"). Turofili ne le obožujejo sir, ampak tudi dobro poznajo njegove sorte. Ljubezen do sira se imenuje turofilija.

UHT - Postopek, pri katerem se mleko ali smetana močno segreje na 135°C za 4-15 sekund. Čeprav lahko ultrapasterizacija podaljša rok uporabnosti izdelka, se smetana, obdelana na ta način, ne stepa dobro.

Peak - Beseda se nanaša na trenutek, ko je sir ravno v popolnem stanju za uživanje (na vrhuncu). Postopek staranja praviloma nadzira rafiner, da se doseže najboljša tekstura, barva in okus. Za takšno vlago lahko rečemo, da je na vrhuncu.

Začinjeno - Izraz za opis ostrega, bogatega okusa sira.

Fromage - Francoska beseda za sir.

Oblikovanje sira - Faza pakiranja skutne mase v surovce, ki določa prihodnjo obliko glave: okrogla, pravokotna, cilindrična itd.

Fontina - Fontina se proizvaja v italijanski alpski Valle d'Aosta že od 12. stoletja. Pečat podjetja prikazuje Matterhorn. Krave, ki proizvajajo mleko za Fontina Valle d'Aosta, se pasejo na visokogorskih pašnikih. Nenavaden okus dajejo mleku zelišča in cvetlice, ki rastejo v Alpah in služijo kot hrana živalim. Pristna italijanska Fontina ima naravno skorjo, ki je običajno oranžno rjave barve, odvisno od tega, kako dolgo je bila starana. Okus je precej bogat. Fontina je odličen topljivi sir. Že samo ime sorte nam nakazuje to lastnost: beseda "fontina" izvira iz italijanskega "fondere", kar pomeni "taljenje", "taljenje". Young Fontina je narejena iz nepasteriziranega kravjega mleka. Ta sorta Fontina je stara 90 dni in ima blag, nekoliko oreščkov okus s travnatimi in sadnimi notami. Mlada Fontina je veliko bolj nežne teksture kot starana Fontina, zato se ta sir pogosto uporablja za pripravo fondueja. Starani Fontina je trdi sir z zelo bogato aromo, zato ga uvrščamo med aromatične sire.

Fontina se proizvaja ne le v Italiji, ampak tudi v Kanadi, na Danskem, v Franciji, na Švedskem in v ZDA. Različice Fontine vključujejo Fontinella (Italija), Fontal (Belgija). Ti siri so mehkejši od originala. Fonduta alya valdostana - tradicionalna jed iz Fontine, sirova omaka, stepeno z mlekom, jajci in tartufi.

Feta - Svetovno znani grški nacionalni sir snežno bele barve. Za izdelavo te sorte se ohrani masa skute, zaradi česar se sir zlahka drobi. Prava feta je narejena iz ovčjega mleka ali mešanice ovčjega in kozjega. Izven EU, kjer je sorta zaščitena, feto izdelujejo tudi iz kravjega mleka. Ta sir je narejen v obliki pravokotnikov, ki se prodajajo v slanici. Feta spada v kategorijo poltrdih sirov. Njegov okus se lahko razlikuje od blagega mlečnega do bogatega, slanega, trpkega, kislega. Slano feto lahko namočite v vodi ali mleku, da se znebite odvečne soli.

Ta sir se v Grčiji izdeluje že od antike, samo ime "feta" pa je vzeto iz grškega jezika, ki ga je država govorila v 17. stoletju. Beseda je prišla v grščino iz italijanščine, kjer je "fetta" pomenila "kos" ali "kos".

Pravzaprav se iz Grčije izvozi le približno 2 % vse fete na našem trgu. Veliko več fete se uvozi iz Bolgarije ali drugih držav. Prava feta mora zoreti v lesenih sodih točno 60 dni. V tem času kremast, oster sir pridobi rahle citrusne note.

Fesel - Oblika z majhnimi luknjami, potrebnimi za odstranitev sirotke. Poleg tega, da odvaja sirotko, pomaga pri zgostitvi skutne mase. Fessel je lahko različnih oblik in velikosti.

kmečki sir - Tak sir se proizvaja na kmetijah. Za kuhanje se uporablja samo mleko živali istega kmeta. Na takšnih kmetijah gojijo in redijo živali, prav tam pridelujejo sir. Sira ni mogoče šteti za gojenega, če so bile surovine pridobljene iz kakršnih koli zunanjih virov. Tako kot domači siri so tudi kmečki siri lahko izdelani iz katerega koli mleka z dodatkom zelišč in drugih vključkov. Beseda "obrtno" se nanaša na način proizvodnje, to je uporabo tradicionalnih metod pridobivanja končan izdelek. Če na etiketi piše »kmečko«, to označuje mleko, iz katerega je sir izdelan, ter kraj njegove proizvodnje.

Sir je lahko kmečki in obrtniški hkrati ali pa samo kmečki ali obrtniški. Na primer, podjetje Point Reyes Farmstead Cheese Company ročno proizvaja sir iz mleka z lastne mlečne kmetije. Tako so njihovi siri kmečki in obrtniški. Cowgirl Creamery izdeluje tudi domače sire, vendar pridobiva mleko iz Straus Family Creamery, zato njihovi siri niso pridelani na kmetiji.

Tilzit (Tilsit) - Sorta tilzitskega sira je dobila ime po mestu v vzhodni Prusiji (Nemčija). Izumili so ga nizozemski priseljenci, ki so poskušali poustvariti Goudo. Vendar so v to posegle lokalne bakterije, plesen in vlaga kleti, tako da gavde ni bilo mogoče dobiti, se je pa pojavil nov sir, ki rahlo spominja na havarti.

Tilsit je sir s prano skorjo, narejen iz delno posnetega pasteriziranega kravjega mleka. Meso je poltrdo, elastično, prožno z drobnimi luknjami. Tradicionalno je bil Tilsit narejen v velikih kolesih, zdaj pa je izdelan v obliki, ki spominja na štruco kruha. Tako je bilo sir lažje rezati. Skorja se prva dva meseca staranja opere in redno čisti s posebnimi krtačami. To je potrebno za oblikovanje zunanje plasti, ki ščiti gladko, elastično meso pred izsušitvijo.

Aroma Tilsita ni prenasičena, okus pa je oster in nežen, s sadnimi in začimbnimi notami. Zelo dobro se topi, zaradi česar je priljubljen sir za sendviče (navadne ali tople), pa tudi priljubljena sestavina za kuhanje krompirja ali druge zelenjave s sirom. Obstajata danski in nemški Tilsit. Danski (ali tilzitski havarti) ima polnejši, bolj intenziven okus in bogatejše rumeno meso kot nizozemski havarti, vendar je mehkejši od nemškega tilsita.

Terroir - Francoska beseda terroir se nanaša na zemljo, zemljo ali teren. Izraz se uporablja, ko se nanaša na določeno območje, kjer se proizvaja sir in nosi značilnosti tega kraja, kot so poseben okus, kemična sestava tla in mikroklima, značilna samo za določeno območje. Ta pojem vključuje tudi trave in drugo rastlinje pašnikov, kjer se pasejo živali, katerih mleko se uporablja za izdelavo sira. Mleko popolnoma enakih živali, ki se hranijo na različnih pašnikih, se bo razlikovalo v nekaterih odtenkih, ki so ohranjeni v siru

Tekstura - Tekstura sira je lahko mehka, gosta, elastična, voskasta, odprta, zaprta itd. Tekstura je močno odvisna od vsebnosti vlage: mehkejši kot je sir, večja je vsebnost vlage.

Skuta - Vsi siri so narejeni iz skutne mase (skute). Skuto dobimo kot rezultat koagulacije (koagulacije) mleka pod vplivom sirila ali kisline, npr. limonin sok ali kis. Serum (tekočina, ki ostane po ločitvi beljakovin in maščob) se odcedi. Trda zrnca se po dodatku kisline (kis, limonin sok) ali encimov spremenijo v skutno maso. Za ločitev sirotke se masa razreže v posebne posode. Ker velika zrnca vsebujejo več tekočine kot majhna, se prva uporabljajo za izdelavo mehkih sirov, srednje velika zrnca za trše sorte, majhna pa za trde. Po rezanju maso nenehno mešamo, da preprečimo sprijemanje granul.

Za ločevanje sirotke od skute se uporablja posebna odcejalna deska. Pri stisnjenih sirih sirotko odstranimo s tesno napeto krpo, na katero namažemo maso. Sama skuta je sestavljena iz kazeina (velike molekule mlečnih beljakovin) in maščobe.

Luknje (oči) - Prisotnost takih lukenj je značilna predvsem za švicarske sire, kot sta ementalec in gruyère. Luknje so sferične velikosti. češnjevo koščico. "Oči" nastanejo kot posledica vitalne aktivnosti bakterij, ki proizvajajo propionsko kislino. Pod vplivom te kisline se plin razširi v skutno maso in tako tvori žepke ali luknje.

Pasterizacija - Pasterizacija ubije vse bakterije v mleku, tako škodljive kot koristne. Ker koristne bakterije dodajo siru okus, mnogi sirarji raje uporabljajo surovo mleko. Vendar pa je v številnih državah zakonsko prepovedana uporaba surovega mleka za proizvodnjo sort, ki zorijo v manj kot 60 dneh. Z daljšim staranjem škodljive bakterije odmrejo.

Med pasterizacijo se mleko segreje na določeno temperaturo in vzdržuje zahtevani čas. Na primer do 63°C za 15 minut (toplotna obdelava) ali do 85°C za 15 sekund (ekspresna pasterizacija). Pod vplivom visoke temperature se mikroorganizmi v mleku ubijejo, surovina pa se spremeni v čisto okolje za starter kulturo. Pasterizacija pa uniči večino naravnih encimov, ki ustvarjajo kompleksne okuse, zato mnogi poznavalci dajejo prednost sirom iz surovo mleko, proizvajalci sira pa ne zavračajo svoje proizvodnje.

Penicillium - Goba, ki se uporablja za izdelavo modrih sirov.

Trakasti sir (sir v povoju) - Sir zavit v krpo, običajno namesto voska. Ko skutno maso vzamemo iz stiskalnice, na stisnjen sir položimo sterilni "povoj"; tkivo se spremeni v neužitni del sirne skorje. Ta tehnologija se uporablja za pripravo sorte Cheddar.

Perzija - Dobesedno persillé v francoščini pomeni "peteršilj". Tako imenovani modri siri zaradi dejstva, da vzorec plesni spominja na peteršilj.

Jama - Prostor, včasih pod zemljo, v katerem se zorijo siri. Nekateri siri, kot je roquefort, se starajo v jamah, kjer se lahko razvijejo bakterije, ki dajejo mesu značilen okus.

Parafin - Veliko sirov, predvsem izvoznih, je prekritih z zaščitno plastjo parafina. Eden najbolj znanih sirov s svetlo rdečo parafinsko lupino se lahko imenuje Edam.

Siri, prekriti s pepelom - Nekateri kozji siri so po staranju v kalupih prekriti s plastjo pepela iz oglje, tradicionalno pridobljen iz hrastovega lesa. Danes se pogosteje uporablja pepel zelenjadnic. Pepel je bil prvotno potreben za zaščito občutljivih sirov med transportom. Mnogi mislijo, da je to samo dekorativni element v dobi sodobne transportne tehnologije, pepel pa pripomore tudi k hitrejšemu zorenju sira. V primerjavi z običajnimi siri so siri pod plastjo pepela bolj kremasti, skoraj ne glede na starost.

Precejanje sirotke - Faza izdelave sira, v kateri se iz skute odcedi sirotka. Postopek lahko traja od 24 do 48 ur, odvisno od velikosti sira. Sledi sušenje. Ta dva postopka sta ključnega pomena za uspešno zorenje.

Olupljena skorja - Površino nekaterih vrst sirov z naravno skorjo, tako kuhanih kot neprekuhanih, občasno očistimo med staranjem s posebnimi ščetkami. Zahvaljujoč temu postopku, ki se lahko izvaja ročno ali samodejno, ostane sir ves čas zorenja vlažen. Vpliva tudi na okus končnega izdelka: švicarski sir Etiwaz, prikazan na fotografiji, se proizvaja na ta način.

Kalup (kalupi) - Plesen spada v razred gliv. Lahko se razvije na površini (npr. bela zunanja plast nekaterih sirov) ali v mesu sira. Površinska plesen je posledica trosov Penicillium candidum ali Penicillium camemberti na zunanji strani. Notranja plesen tvori različne vzorce. Za to so v notranjost posebej vnesene spore plesni vrste Penicillium glaucum ali Penicillium roqueforti. Obe vrsti tvorita značilne modrikaste žile. Nekateri francoski kozji siri sami tvorijo modrikasto površinsko plesen. Nekatere sorte, kot sta Blue Castello in Bavarian Blue Cheese, imajo plesen na zunanji in notranji strani. Sprva je vsaka sirna plesen nastala in se razvijala izključno po naravni poti. Danes se večina plesni v proizvodnjo uvaja ročno.

Testenine filata (Pasta filata) - Posebno testo za kuhanje nekaterih italijanski siri. Testenine Filata so izjemne po tem, da se najprej segrejejo in nato izvlečejo. Posledično nastane sir, ki spominja na debela vlakna tkanine. Iz testenin filata pripravite na primer mocarelo.

fromage blanc - Sir iz kravjega mleka, ki spominja na skuto. Sir ne vsebuje maščob, ampak je v celoti sestavljen iz beljakovin. Opomba! Skuta sama po sebi ni izdelek brez maščobe.

Mnogi ljudje ga raje jedo v čisti obliki kot sladico, drugi ga zmešajo s sladkorjem in / ali sadjem, jagodami. Fromage blanc je priljubljena sestavina za kuhanje surova hrana. Fromage blanc je podoben jogurtu, vendar je ta izdelek sir, saj so encimi dodani mleku v začetni fazi njegove proizvodnje. Vendar tradicionalna koagulacija mleka ni dovoljena. Tehnologija to zahteva skuta zmleta do konsistence jogurta. Nekateri proizvajalci dodajajo smetano, da je okus bogatejši, vendar se vsebnost maščobe poveča na 8%. Zato natančno preberite, kaj piše na embalaži.

.
topljeni sir

Izdelek, narejen z vključitvijo različnih dodatkov v sir, kot so stabilizatorji, emulgatorji in ojačevalci okusa. Glavni cilj ni ustvariti gurmanski sir, temveč izdelek za javni trg z dolgim ​​rokom trajanja. Ta kategorija vključuje skoraj vse sire z okusi nečesa. Nekatere izdelke iz tega razreda ne moremo imenovati siri, zato je na njihovi embalaži napisano "sir izdelek".

Jantar- mehki sir, proizvajalec Moskovska tovarna topljenih sirov "Karat" - ista tovarna, ki nam je dala vse znane sire "Druzhba" in "Yantar".

Recept številka 1 domači sir "Yantar":
- 200 g masla,
- 2 predelana sira,
- 100 ml mleka,

Mleko zavremo, vanj stresemo nariban sir in zalijemo s stopljenim maslom. Vse premešamo, ohladimo, postavimo v hladilnik, da masa zamrzne.

Recept #2

Skozi cedilo pretlačimo skuto.
Naribani skuti dodamo sodo in dobro premešamo. Po tem naj skuta stoji 1,5 ure.

Dodamo jajce in temeljito premešamo.

Solite, poprajte, lahko dodate aromatična zelišča (koper, bazilika, origano, zelo okusno s kumino, koriander) in postavite na zelo majhen ogenj. Neprestano mešajte, da se ne zažgejo, dokler se grudice popolnoma ne raztopijo (približno 20 minut). Če drobna zrna še vedno ostanejo (običajno pri uporabi nemastne skute), lahko končano maso nekoliko preluknjamo s potopnim mešalnikom.
Takoj prelijemo v keramično posodo, pokrijemo s folijo, da se ne naredi film in pustimo na mizi do popolno hlajenje. Nato za 12 ur postavite v hladilnik.

Potem ko ga namažemo na kruh in razumemo, kakšen okus mora imeti sir Yantar

Če imate radi sir "debelejši" vzemite posnet sirče je nasprotno, potem je maščobna in debelejša kot je skuta, mehkejša bo konsistenca končnega sira.
Ta recept je mogoče narediti čokoladni sir za majhne sladkarije morate namesto začimb in soli dodati sladkor in kakav

Kako malo človek potrebuje, da je srečen! Beseda sir je nadomestila iskren nasmeh, vikend izlet v picerijo pa je postal alternativa piknikom. Ena beseda - in na obrazu sijoče blaženosti. Konec koncev, to je občutek, ki ga ima vsak drugi človek ob pogledu na raztegljivo pečeno dišečo ... drogo. Parmezan ali kozji, čedar ali ovčji, edamer ali nič? Razumemo sorte in iščemo prednosti. Navsezadnje je vsak kos kvaliteten mlečni izdelek mora dati ne samo nasmeh, ampak tudi zdravje.

Kravje mleko, ribe, jajca in druge živalske beljakovine so slabše od glavnega maščobnega izdelka - sira. Maščoba in sir sta načeloma sopomenki, saj je slednji po mnenju Zdravniškega odbora za odgovorno medicino sestavljen iz 70 % trans maščob. Vendar to ni razlog, da sir nehamo povezovati z virom kalcija, za naše telo je še vedno preostalih 30%.

1. SIR JE EDNO NAJBOLJ SOLJENIH ŽIVIL

Količina soli, ki jo proizvajalci dodajajo vsem vrstam sira, je daleč od potrebnega odmerka, ki je potreben za preprečevanje razvoja bakterij. Raven prehranskega natrija v sirih je veliko višja od običajne in celo povzroča odvisnost. Po podatkih Consensus Action on Salt and Health je sir po vsebnosti soli na tretjem mestu, takoj za kruhom in slanino. Na vsakih 100 gramov sira je 1,7 grama soli, medtem ko ni priporočljivo preseči norme na dan - 2300 miligramov. Najbolj slani sorti sta halloumi in blue. Zato je bolje dati prednost ricotti ali mozzarelli, te sorte imajo najmanj "sovražnikov hrane" - sol in transmaščobe.



2. VEGETARIJANSKI SIR NI VEDNO ETIČEN

Iz neznanega razloga je večina ljudi lahkoverna glede oznake "vegetarijansko" na embalaži, vendar je tukaj, tako kot pri drugih izdelkih, pomembno paziti na sestavo. Zelo pogosto so siri s trditvijo o človečnosti narejeni iz encimov, pridobljenih iz sirila, četrtega dela telečjega želodca. In v 90% primerov so to pravkar rojena zaklana teleta, čeprav po mnenju strokovnjakov Vegetarijansko društvo, mora biti vegetarijanski sir narejen iz gliv, bakterij ali gensko spremenjenih mikroorganizmov. Da bi zagotovili, da je sir resnično veganski, mora vsebovati enega od naslednjih: mikrobni, mikrobiološki, mikrobakterijski, neživalski, rastlinski. 100% kimozin je sirilo, vendar rastlinskega izvora, ki se pridobiva med fermentacijo plesnive glive. Poleg sirišča se morate izogibati tudi lizocimu (E1105), izdelanemu iz beljakovin piščančjih jajc.



3. SIR VSEBUJE TELESNE HORMONE IZ KRAVJEGA MLEKA

Sir zelo pogosto vsebuje gnoj iz kravjega mehurja. PETA opozarja, da ljudi, ki vodijo krave na kmetijah, skrbi samo to, kako na kakršen koli način proizvesti več mleka. In skoraj vedno uporabljajo antibiotike, da se krave ne okužijo druga od druge, in hormone, da krave proizvajajo več mleka. Človek absorbira vse te nenaravne encime skupaj z vsemi posledicami - osteoporozo, hormonskim neravnovesjem, rakom dojke in prostate.

4. PRIBLIŽNO 75 % SIREV NA RUSKEM TRGU RES NI SIROV

Pred nekaj meseci se je Rosselkhoznadzor odločil pogledati, kaj imamo v državi z mlečnimi izdelki, in ugotovil, da 78,3% sira ni sir, ampak "sirni izdelek", narejen na osnovi ponarejene rastlinske maščobe. Zlasti v Moskvi in ​​moskovski regiji število ponarejenih maščob doseže 45%. Dejstva so depresivna, a Rosselkhoznadzor zdaj pozorno spremlja vse ponaredke. Čez nekaj let bo sir pri nas verjetno sestavljen iz 99% mlečne maščobe.



5. SIR JE ZAVISNOST IN ZAVISNOST

Zdaj pa poraba sirni izdelek” v Ameriki trikrat večja kot pred približno 40 leti. Ravno ob istem času so se proizvajalci zavedli, kakšna mora biti prava prehranska droga, tako da si je »točka blaženosti« vedno želela razvajati. Verjetno je debel. Zato sta govedina in sir nepogrešljivi sestavini hitre prehrane. Poleg tega, da ti dve sestavini prevarata živčne celice in želodec, sta po učinku presenetljivo podobni opiatu.

Raziskovanje Adam Drevnovski v 90. letih prejšnjega stoletja pokazala, da ljudem, ki so odvisni od maščob in sladkorja, pomaga enako zdravila kot odvisniki od mamil s prevelikim odmerkom. V uspešnici Michaela Mossa "Sol, sladkor in maščoba" je bil sir omenjen kot živilo z visoko vsebnostjo maščob, ki so ga potrošniki hvalili in mu dajali prednost pred osnovno zdravo hrano. Sir je postal začimba, omaka, dodatek k zajtrku, kosilu in večerji, ko je bil včasih dober kakovosten sir nadomestilo obrok ali celo kot posladek.

6. SIR VSEBUJE BAKTERIJE, KI SO LAHKO NEVARNE ZA NOSEČNICO

In to nevarnost predstavljajo tudi nepasterizirano mleko, perutnina in morski sadeži, ki vsebujejo Listeria monocyotogenes. Ta bakterija, ki povzroča nalezljivo bolezen listeriozo, se kaže z bruhanjem, bolečinami v mišicah, mrzlico, zlatenico ali povišano telesno temperaturo. Med nosečnostjo je to še posebej strašljivo zaradi nevarnosti spontanega splava, prezgodnjega poroda in sepse, meningitisa in pljučnice pri otroku. Ne hitite, da bi pokopali svojo ljubezen do sira, saj to ne velja za trde in toplotno obdelane sorte - tam so neugodni pogoji za rast bakterij. In bati se morate kozjega, ovčjega sira in sort s plesnijo: dorblu, brie, taleggio, cambonzola, danabl, shabishu. Poskusite pozabiti nanje naslednjih 9 mesecev.



7. OVČJI IN KOZJI SIRI SO ZDRAVA ALTERNATIVA OBIČAJNEMU SIRU

Večina podpornikov zdrava prehrana preide na izdelke na osnovi kozjega ali ovčjega mleka. Za ljudi, ki se ukvarjajo z veganstvom, to ni alternativa, a za tiste, ki se ne morejo odreči siru in ga obravnavajo kot glavni vir prehrane, je to najbolj zdrava možnost. V 30 gramih kozjega sira je 2-krat manj maščobe in 65 miligramov manj soli v primerjavi z istim čedarjem. Poleg tega ne vsebuje holesterola, je pa polna vitaminov D, K in B1, ki jih naše telo ne zmore ustvariti. Pri ovčjem siru ni vse tako naklonjeno, a to so preverili že davni časi, ko drugega sira razen iz ovčjega mleka niso poznali. Zdaj ima celo dober italijanski pecorino romano 30 miligramov holesterola in 8 gramov maščobe na 30 gramov sira.

Če pa poznate te podatke, vam jih ni treba projicirati na vse sire, ki jih vidite na policah, saj feta in sir izdelujejo iz kravjega mleka v velikih trgovskih podjetjih. Glavna stvar v tem primeru je prebrati sestavo in poznati mero. V idealnem primeru bi moral biti sir narejen iz mleka, kislega testa in soli. Če ga ne najdete, se jim poskušajte izogniti. aditivi za živila, kot so E407, E466, E160a, b, E110, in dajte prednost GOST, ne TU, saj je GOST zahteve države za podjetja, TU pa zahteve podjetij zase.

Če razumete milijone številk, oznak in kemičnih sestavin, ne obupajte. Če želite to narediti, je dovolj razumeti, kaj želite prav zdaj, v tem trenutku. Želodčni sok v telesu nastaja zahvaljujoč naši domišljiji. Torej, če ste na kumaričnem bienalu in razmišljate o mascarponeju, ste lahko prepričani, da boste s slednjim dobili več hranil. sir!

Besedilo: Daria Beloglazova.