Slaba novica za vse ljubitelje sira. V zadnjem času lahko v ruskih trgovinah najdete novost - sirni izdelek, ki se po videzu praktično ne razlikuje od navadnega sira. Brezvestni proizvajalci so našli način za znižanje stroškov in ohranjanje prihodkov na enaki ravni.

Na tej točki se mnogi sprašujejo: sirni izdelek - kaj je to? Kljub znanemu imenu je veliko razlik od navadnega sira. Podrobno bomo preučili sestavo, pa tudi škodo in koristi uporabe tega izdelka.

Sir je glava vsega

Kot veste, navadni sir popolnoma ponovi sestavo mleka, iz katerega je izdelan, vendar le v večji koncentraciji. Ogromna količina vitaminov in aminokislin (triptofan, lizin, metionin) naredi sir neverjetno uporaben. Po vsebnosti beljakovin presega celo nekatere vrste mesa, zato zdravniki močno priporočajo uživanje sira otrokom, starejšim in nosečnicam.

Do danes obstaja ogromno število vrst sira in načinov za njegovo pripravo, vsaka država pa ima svoje "sirarske" tradicije. Zahvaljujoč takšni raznolikosti je težko srečati osebo, ki sira sploh ne bi marala. Zato so v Evropi pred mnogimi leti začeli s proizvodnjo sira.

Sirni izdelek - kaj je to?

Sirni izdelek lahko varno imenujemo klon pravega sira. Skoraj nemogoče je razlikovati navzven ali po okusu navadne osebe. Ostaja le, da natančno preberete sestavo na embalaži.

Po GOST je sirni izdelek izdelan po tehnologiji sira, vendar vsebuje mleko (vsaj 20%) in ne mlečni izdelek. Dovoljeni so kokosovo in palmovo olje ter nemlečne beljakovine in drugi konzervansi.

Nevarne sestavine

O škodi je bilo napisanih veliko člankov in posnetih dokumentarcev. Toda na žalost je to sestavino danes mogoče najti v skoraj vseh izdelkih, tudi v začetnih formulah za dojenčke. Včasih proizvajalci preprosto navedejo "rastlinsko maščobo", pri čemer upravičeno verjamejo, da lahko omemba palmovega olja odvrne določen odstotek kupcev. Takšne prevare je skoraj nemogoče odkriti, škodljiva komponenta, ki jo uporabljamo v velikih količinah, pa začne vojno proti našemu telesu.

Zdravniki pravijo, da palmovo olje povzroča presnovne motnje in nastanek krvnih strdkov, prispeva k razvoju srčnih in onkoloških bolezni, diabetes in Alzheimerjeva bolezen.

Iz česa je sirni izdelek? Iz palmovih in kokosovih olj, pogosto zelo nizke kakovosti. Nekateri proizvajalci se ne trudijo očistiti teh snovi na raven hrane - zaradi tega se škoda za ljudi večkrat poveča.

Študije kažejo, da palmovo olje povzroča odvisnost, saj izboljša okus izdelka. Ljudje se zelo težko odrečejo čipsu, sladkarijam ali pecivu, ki vsebujejo to nevarno sestavino. Še težje pa je na policah supermarketov najti izdelke brez palmovega olja.

Sirni izdelek, katerega sestava vključuje palmo in kokosovo olje, v Rusiji se prodaja skupaj z navadnim sirom. Dokler torej potrošniki ne bodo začeli preučevati etiket na izdelkih, bodo brezvestni proizvajalci imeli koristi od naše nepismenosti.

Nujen ukrep

V evropskih trgovinah so sirarski izdelki in sir že dolgo shranjeni na različnih policah. Razlika za kupce mora biti vidna s prostim očesom - potem ni treba brati drobnega tiska na embalaži ali razumeti sestave. Zakaj pa potem pri nas ni takšne prakse?

V devetdesetih letih je bilo kmetijstvo v Rusiji v zatonu. Kmetije so se zaprle in cene lokalnih surovin so še naprej rasle. Kot začasen ukrep se je država odločila za razvoj proizvodnje različnih nadomestkov. Profesionalni obiskovalci razstave, kjer se je prvič pojavil sirni izdelek, katerega sestava je vključevala, so bili proti novostim. Vendar pa je leto kasneje gospodarska situacija večino proizvajalcev prisilila v uporabo aditivov.

Prednosti in slabosti

Po mnenju strokovnjakov uporaba rastlinske maščobe zmanjša stroške v povprečju za 30%. Poleg tega vam zamenjava omogoča podaljšanje roka uporabnosti in izboljšanje okusnih lastnosti. Malo nas razmišlja o tem, iz česa je sirni izdelek, in prisotnost različnih dodatkov dojemamo precej mirno. Pred tem bi lahko zamižali na oči, če ne bi bilo enega "ampak".

Stroški sira in sirnih izdelkov pri nas se bistveno ne razlikujejo. Izkazalo se je, da je proizvajalec znižal stroške, cena pa je ostala enaka, v drugih primerih pa celo zvišana. Prebivalci Evropske unije izberejo sirni izdelek, katerega škode se popolnoma zavedajo, iz ekonomičnosti. Kupci v ruskih trgovinah plačajo enak denar za vsebnost mleka in palmovega olja. Je pošteno?

Omeniti velja, da se pošteni proizvajalci še vedno srečujejo. Poglejmo najbolj sproščujoč sirni izdelek.

Fetaksa

Fetaksa iz Hochlanda je sestavljena iz slanega sira, nadomestka mlečne maščobe, posnete mlečne maščobe in raznih dodatkov (stabilizatorji, sol, suhi pinjenec, limonina kislina). Energijska vrednost- 261 kcal. Stroški pakiranja 400 g so v povprečju 160-190 rubljev. Glede na ocene strank je izdelek iz topljenega sira Fetax kot nalašč za solate sveža zelenjava, priročno pakiran, zmerno soljen in nežnega okusa.

Arla Apetina

Arla Foods proizvaja Arla Apetina - lahki sir izdelek. Kaj je to in katere škodljive sestavine lahko najdemo v sestavi? Proizvajalec ne skriva prisotnosti rastlinskih maščob. Na embalaži so poleg palmovega olja še mleko, sirilo, jedilna sol in regulator kislosti. Energijska vrednost - 243 kcal. Izdelek bele barve drobljiva tekstura in nizka vsebnost soli. Tržniki Arla Foods sirni izdelek priporočajo kot prigrizek, pa tudi za solate ali testenine. Nizki stroški (približno 150 rubljev na 500 gramov) nam omogočajo, da sklepamo o visoki vsebnosti rastlinskih maščob.

"Pariška krava"

Je eden najbolj priljubljenih sirovih izdelkov. Vsebuje rastlinsko maščobo, regulator kislosti, sol. Izdelano je s posebnim encimskim pripravkom mikrobnega izvora za sirjenje mleka. Energijska vrednost - 232 kcal.

Nekateri potrošniki ugotavljajo, da je konsistenca preveč mehka, kar ne dovoljuje dodajanja "Pariške krave" v solate. Morda je glavna skrivnost priljubljenosti proizvajalec - Flechard SAS, ime francoskega podjetja pa še vedno vzbuja zaupanje s strani kupcev. Vendar pa je z vidika zdravstvenega varstva "Pariška burenka" sirni izdelek, katerega škode ni mogoče prezreti.

“Delisir Feta”

Izdelek iz legendarne moskovske tovarne Karat ima največji seznam sestavin: sir, pitna voda, maslo, nadomestek mlečne maščobe, posneto mleko v prahu, sol in kompleks aditivi za živila in konzervansov. Energijska vrednost - 240 kcal. Stroški pakiranja 180 gramov so 75-90 rubljev.

Kako razlikovati izvirnik od "dvojnika"

Ko boste naslednjič kupovali sir na polici supermarketa, natančno preberite etiketo. Naši nasveti vam bodo pomagali izbrati bolj naraven izdelek.

  1. Cena. Tržniki v trgovinah sirne izdelke običajno postavijo na sam začetek vrstice. Nizke cene pritegnejo pozornost obiskovalcev. Cena za pravi sir se začne od 300 rubljev na kilogram.
  2. Spojina. Prosto preučite etiketo izdelka, ne pozabite prinesti očal ali povečevalnega stekla - najbolj "zanimivo" je vedno napisano z majhnim tiskom. Med tradicionalnimi sestavinami sira ne sme biti: palma oz sončnično olje, soja, ojačevalci okusa, arome in konzervansi. Če nakupujete na tržnici, prosite prodajalca, naj vam pokaže etiketo glave, iz katere je bil odrezan kos sira.
  3. Ime. V skladu s pravili proizvajalci izdelkov, ki vsebujejo rastlinske maščobe, ne morejo imenovati sir. Topljeni sir, sir oz izdelki iz skute v resnici nimajo veliko opraviti z zdravim sirom.
  4. Raziskave v laboratoriju. Prepričljivo dokazati obstoj škodljive komponente mogoče le s posebno analizo. Sami opraviti tak test je precej drago. Ostaja le zaupati znanim proizvajalcem sira. Poleg tega obstaja več virov, kjer lahko najdete rezultate takšnih študij.

Neodvisni strokovnjak preveri izbrani izdelek, na primer sir (kaj je, prisotnost škodljivih snovi, kršitve v proizvodnji, skladnost teh sestavin), končni podatki pa so javno dostopni.

Priljubljeni recepti

Če še vedno zavestno izberete sirni izdelek zaradi ekonomičnosti, bomo z njim delili več priljubljenih receptov.

Torej, kaj kuhati iz sira? Najlažji način za hranjenje nenadoma prispelih gostov je lahka solata. Na drobno narezan paradižnik dodamo rdečo čebulo in koščke sirnega izdelka. V tem primeru je priporočljivo izbrati slanico "Pariška burenka". Solato pokapljamo z olivnim oljem in postrežemo.

Še ena zanimiv recept - listnata solata s tuno. Na prvo raven v globoko posodo damo tuno z oljem. Nadalje sveža kumara, narezan na kocke in sirni izdelek. Na četrtem nivoju dve majhni kisli kumarici in nato dve svež paradižnik. Kot dolivanje goriva olivno olje. Te solate ni treba soliti.

In seveda ne pozabite na grško solato, ki bo vsebovala enega od zgoraj predstavljenih sirovih izdelkov.

Za prigrizek

Slavna predjed iz jajčevcev ne bo nič manj enostavna za pripravo. Za pripravo nežnih zvitkov boste potrebovali 400 g jajčevcev, dva stroka česna, 200 g Fetaksyja in 100 g majoneze.

  1. Jajčevce olupimo in narežemo na tanke rezine. Potresemo s soljo in pustimo pol ure.
  2. Sirni izdelek zmeljemo z graterjem, dodamo majonezo in strt česen.
  3. Jajčevce je treba ocvrti na obeh straneh v rastlinskem olju. Odvečno maščobo lahko odstranite s papirnatimi brisačkami.
  4. Jajčevcem dodamo nadev, zvijemo v rolice in postrežemo.

Sirova juha

Tudi neizkušena gostiteljica lahko pripravi nežno kremno juho s sirnim izdelkom. Kot glavna sestavina je primeren kateri koli topljeni sir.

  • Za preliv morate na maslu prepražiti drobno sesekljano korenje in čebulo
  • v predvarjenih piščančja juha dodajte krompir. Kuhajte, dokler se ne zmehča, nato dodajte pečenko in nariban sir.
  • Po popolnem raztapljanju topljeni sir Solimo in popramo po okusu. Nato sirno juho stepemo z mešalnikom do gladkega in pustimo še nekaj časa na štedilniku.
  • Pred serviranjem na mizo dodajte sveža zelišča in česnove krutone.

Za tiste, ki hujšajo

Pravi sir je hranljiv in krepka hrana, zato zdravniki ne svetujejo, da ga zavrnete v času trajanja diete. V majhnih količinah in z nizkim odstotkom maščob bo sir postal prava poslastica za vse tiste, ki hujšajo.

Nekatere pripadnice poštenega spola, ne da bi vedele, vključijo v svojo prehrano sirni izdelek, katerega vsebnost kalorij je celo nižja od vsebnosti sira. Na primer, 100 g camemberta vsebuje 324 kcal, "dvojnik" pa 236 kcal. Zdi se, da razlika ni tako velika, a za tiste, ki so omejeni na dva tisoč kalorij na dan, precejšnja.

Sirni izdelek, podoben feta siru, je pridobil največjo priljubljenost med ljubitelji diete. Lahko ga namažemo na rženi kruh ali dodamo solati s paradižnikom - izkaže se zelo okusno in ni v nasprotju z dieto. Toda v tem primeru je glavna nevarnost palmovo olje, ki prispeva k razvoju sladkorne bolezni in debelosti.

Tudi če niste na dieti, se poskušajte izogibati hrani, ki vsebuje palmovo olje, pa tudi umetnim dodatkom, konzervansom in ojačevalcem okusa. Ponavadi se kopičijo v človeškem telesu in lahko postanejo katalizator resne bolezni.

Ali je v Rusiji mogoče narediti sir, primerljiv s parmezanom ali mocarelo? Skeptiki menijo, da ne. Nemogoče je narediti dober sir, če mleko prihaja od krav, ki se hranijo s silažo. Ne bo delovalo dober sir in rekonstituirano mleko. Poleg tega je pri proizvodnji elitnega sira veliko odtenkov. Na primer, parmezan se kuha samo od 1. aprila do 11. novembra. In malo ljudi želi čakati 36 ​​mesecev, dokler ne dozori. In prava italijanska mocarela je narejena iz črnega bivoljega mleka ...

Zgodovina pojava sira v Rusiji

V Rusiji je beseda "sir" dolgo časa pomenila "skuto", okus pravega sirišča pa smo poznali šele pod Petrom I. Začetek domačega sirarstva je postavil brat umetnika Vasilija Vereščagina, Nikolaj. Leta 1866 je ustanovil prvo sirarno v regiji Tver. Od takrat se tehnologija skorajda ni spremenila. Mleku se doda kislina ali sirilo, ki povzroči sesirjenje. Iz strdka se z različnimi tehnološkimi postopki in obdobji staranja pridobivajo po okusu povsem različni siri.

Iz česa je narejen poceni sir?

Stroške sira najlažje znižamo tako, da del mlečne maščobe nadomestimo z rastlinsko. Ta tehnologija je bila izumljena pred približno 15 leti. Zahvaljujoč temu se čas zorenja sira skoraj prepolovi, rok uporabnosti pa se, nasprotno, poveča. Res je, da takega izdelka ni mogoče imenovati "sir". V skladu s tehničnimi predpisi "O varnosti mleka in mlečnih izdelkov" se lahko imenuje le "izdelek iz sira". Toda na etiketi, da ne bi prestrašili kupcev, redko kdo piše o rastlinski maščobi.

Kako izračunati ponaredek?

To je mogoče storiti le v specializiranem laboratoriju. Res je, obrtniki trdijo, da je "zelenjavni" sir mogoče razkriti, če ga nekaj časa pustite na kuhinjski mizi. "Pravilni" sir se bo zagotovo izsušil, "napačen" pa bo prekrit s kapljicami olja, se bo "potil".

Francoski paradoks

Francozi v primerjavi z Britanci manj zbolijo in živijo dlje. To so običajno razlagali kot ljubezen do rdečega vina, vendar gre tudi za sir!

✓ Klice proti klicam

✓ Več sira - manj sladkorja

Strokovnjaki iz Danske in Velike Britanije, ki so preučevali prehrano 30.000 Evropejcev, so prišli do zaključka, da uživanje sira zmanjša tveganje za tip 2 za 12%. Za izrazit učinek je dovolj, da zaužijete 55 g tega izdelka na dan.

✓ Poživljajoče

Sir tako kot čokolada izboljšuje razpoloženje, saj vsebuje aminokislino triptofan, iz katere nastaja hormon veselja serotonin.

Temna stran sira

Trdi siri vsebujejo tiramin. Na splošno je potrebno, vendar v velikih količinah lahko povzroči ....

Številke in dejstva

Vsebnost maščobe v trdih sirih je navedena v suhi snovi. Ker sir vsebuje tudi vodo, je njegova dejanska vsebnost maščob skoraj polovica deklarirane. Če je na kosu ruščine napisano 45% , potem v resnici vsebuje približno 25% maščobe.

Britanski znanstveniki so s posebno napravo določili debelino rezine sira za sendvič, ki zadostuje za popolno izkušnjo okusa in vonja tega izvrstnega izdelka: 5 mm za cheshire sir, 4,5 mm za skuto in 2,8 mm za cheddar ali druge trde sorte.

Strokovno mnenje

Tatjana ANOKHINA, vodja testnega centra HEAC "SOEKS" Gospodarske in industrijske zbornice Ruske federacije.

»Ta sir (ruski) se proizvaja pri nizkih temperaturah z uporabo streptokokov, ki tvorijo kislino in aromo, kot del starterskih kultur, pa tudi mlečnokislinskih palčk, kot sta L. casei, L. plantarum - ta izdelek ima svojo prijetno kislost in rezko - podoben vzorec.

V našem laboratoriju je bilo testiranih šest vzorcev ruski sir. V njih niso našli strupenih elementov, antibiotikov, pesticidov, radionuklidov, GSO rastlinskega izvora. Kljub temu se je izkazalo, da eden od tekmovalcev, in sicer sir ruske mlade blagovne znamke (TM) Savushkin, sploh ni sir, ampak sirni izdelek - v njem so bile najdene rastlinske maščobe. Poleg tega je proizvajalec to dejstvo skril! Najboljši v organoleptičnih lastnostih ( videz, okus, vonj, tekstura) je bil priznan sir TM Schonfeld, srebro je prejelo TM Prosto, bron pa TM Valio.

Danes obstaja več kot 2 tisoč sort različni siri. Natančne številke si verjetno nihče ne bi upal povedati. Toda tako veliko število sort izdelka pritegne posebno pozornost. Veliko število različnih vrst sirov otežuje razvrščanje izdelka.

V različnih državah ima sir enaka imena, vendar različne tehnološke značilnosti proizvodnje, in obratno, izdelani so po enakih tehnologijah izdelave, vendar se imenujejo drugače. Obstajajo tudi primeri, ko je ime sirnih izdelkov enako, proizvodne tehnologije so enake, vendar je okus drugačen.

Iz česa je narejen sir?

Za sir je osnova mleko. Na podlagi tega je mogoče razumeti, zakaj se uporabljajo podobne tehnologije in je okus sira drugačen. Za to se lahko uporablja različno mleko: kozje, bivolje, ovčje itd. Pri ustvarjanju "Ilves" se mleko vzame izpod severnih jelenov. Sir, ki ga izdelujejo jordanski obrtniki, za kuhanje potrebuje "Laban". Kozje mleko, kamele, ovce in krave. In tehnologija izdelave sira Mozzarella ni popolna brez črnega bivoljega mleka.

Okusne nianse mleka in posledično sira se razlikujejo tudi, če se je krava pasla različni pogoji. Okus odraža vremenske razmere, mokro ali suho vreme, toplo ali hladno vreme v času, ko se žival pase. Ob tem je pomembno, kaj točno je žival jedla – travniške trave oz sočna zelenjava in druga rastlinska živila. Iz tega sledi, da lahko žival daje 3 vrste mleka z različnimi okusi. Isti sir, izdelan po isti tehnologiji, ima lahko 3 različne okuse. Zato ni mogoče reči, da ima sir z določenim imenom v različnih državah enak okus.

Sorodni materiali:

Kako nastane bencin?

Eden najpogostejših sirov na mizah je sir gauda. Ime je dobil po nizozemskem mestu Gouda, ker so ga prvič pridelali v bližini tega kraja. Zgodovina, povezana s tem sirom, sega daleč v preteklost, kjer so prve omembe v receptih Gouda prvič opisane leta 1303, sir je star približno 700 let. Ta sir je klasičen poltrdi. "Gouda" predstavlja 60% sirov, izdelanih na Nizozemskem, v celotnem asortimanu.

Kako se začne jutro večine povprečnih državljanov? Z veliko skodelico čaja ali majhno porcijo kuhane kave. No, da se želodec ne upira veliko in lahko preživi do večerje, ga nahranimo s krepkim in dišečim sendvičem. In že nekaj stoletij se nabor izdelkov za ustvarjanje jutranjega sendviča ni spremenil: maslo, klobase in sir.

Šele zdaj je njihova kvalitativna sestava postala nekoliko drugačna in zdaj, da bi kuhali ne le okusno, ampak tudi zdrav zajtrk, bi bilo koristno vprašati, kako točno se izdeluje ta ali oni sir.

"Pujski rep"

Te vrste sira težko imenujemo klasičen jutranji izdelek. Najpogosteje je "pigtail" izbran kot prigrizek za pivo, kar je razloženo s slanim okusom in dimljenostjo.

Če podrobneje razmislimo o tem, kako in iz česa je narejen sir "pigtail", lahko ugotovite, da se za njegovo izdelavo uporablja enako pasterizirano mleko kot za druge vrste industrijskih sirov široke potrošnje.

Mlečno osnovo koaguliramo s pomočjo posebnega encima, ki je lahko pepsin, nato pa jo ponovno segrejemo.

Nastali kosmiči se začnejo lepiti, stroji pa jih oblikujejo v trakove, široke 7 cm.

Nato jih narežemo na tanka vlakna, iz njih spletemo pletenice in skoraj končan izdelek pošljejo na zorenje v sod s slano vodo. Takoj ko je ta proizvodni korak končan, bo "pigtail" šel v komoro za prekajevanje.

klobasa

Klobasasta vrsta sira je postala priljubljena v Sovjetski zvezi, ko je postala skoraj edina poslastica, ki je bila na voljo navadnim državljanom. Tehnologija njegove izdelave je zapletena, odgovor na vprašanje, kaj pravzaprav nastane klobasast sir nikomur ne bo všeč.

Ta izdelek je narejen iz podstandardnih sirov in sirov s pretečenim rokom, starega masla, skute in smetane s pretečenim rokom. Celotna mešanica je aromatizirana z ogromno količino začimb in začimb, vsebuje pa tudi talilne soli. Slednji ne dovolijo, da bi se komponente različnih konsistence razkrojile, naredile pripravljen izdelek ohranite obliko pri kateri koli temperaturi.

V proizvodnji izgleda takole:


  • Vse komponente se zdrobijo in zmešajo po standardnem receptu, po katerem se masa pošlje v talilno kad;
  • Pekočo sirno snov razporedimo po embalaži, ki po obliki spominja na štruco. Izdelan je iz navadnega celofana, belkozina ali cutizina;
  • Pripravljene in napolnjene žemljice obrežemo, narežemo na kose enake teže in pošljemo na hlajenje;
  • Aroma dima se daje s kajenjem. Za to je običajno uporabiti hrastovo ali brezovo žagovino, čeprav večina brezvestnih proizvajalcev uporablja tekoči dim.

Tofu


Tofu je popoln beljakovinski izdelek, ki vsebuje veliko rastlinskih beljakovin.

Odgovor na vprašanje, iz česa in kako je narejen pravi sir tofu, bo videti takole: vzamejo se beljakovine sojino mleko, ki se strdi s filtriranjem ali segrevanjem. Za koagulacijo se uporabljajo citronska kislina, magnezijeve ali kalcijeve soli.

Nastale kosmiče ločimo od preostale tekočine, stisnemo in zapakiramo v vakuumske posode s slano vodo. Po sestavi in ​​​​biološki vrednosti se tofu lahko enači z mesom, njegova cena pa je za red velikosti nižja.

V takem siru ni mesta za holesterol, vsebuje minimalno količino maščob in ogljikovih hidratov.

Adyghe sir

Original Adyghe sir je izdelek iz polnomastnega mleka ovac, koz ali krav. Osnovo segrejemo na 95 stopinj, vanjo za 15-20 minut vlijemo fermentirano mlečno sirotko.


Pod vplivom slednjega se mleko strdi, strdki pa ostanejo v topli tekočini še 5 minut. Nato preostalo maso naložimo v posebne vrbove košare. Prav oni pustijo lep in valovit tisk na straneh končnega izvirnega izdelka.

Odvisno od tega, iz česa in kako je sir Adyghe, se lahko obdobje njegove primernosti za uživanje razlikuje od nekaj dni do enega tedna. Zaradi uporabe vakuumske embalaže se ta rok podaljša na mesec dni.

Topljeni sir

Vse to je dobro, a iz česa je potem narejen topljeni sir, ki je tako okusen v družbi naribanega kuhanega jajca in česna?

Tehnologija izdelave tega izdelka je enaka tehnologiji izdelave klobasastega sira, v končnem izdelku pa so lahko prisotne naslednje sestavine:


  • maščobni, siriščni in nemastni sirni izdelki s pretečenim rokom uporabe, podstandardni itd.;
  • palmova olja, jedilne maščobe in margarina;
  • beljakovinsko-sojine komponente;
  • koruzni škrob in posušena sirotka;
  • talilne soli, sladkor, stabilizatorji, voda;
  • moka, jedilni dodatki, barvila itd.

Pravzaprav je tudi najdražji topljeni sir dolgoročna konzervirana hrana, ki je odlična za hranjenje prebivalcev držav z vročim podnebjem.

Briket se ne stopi niti pri visokih temperaturah zraka, vendar se lahko hitro pokvari.

Kuhajte doma

Kot lahko vidite, kako in iz česa je narejen industrijski sir, ne povzroča apetita, vendar je strah za zdravje zelo enakomeren. Toda vse to sploh ni razlog za zavrnitev hranjenja in okusen izdelek, saj ga je mogoče pripraviti iz kakovostnih domačih sestavin in po preprosti tehnologiji.

Torej, doma naredimo navaden sir:

  • 5 litrov polnomastnega mleka;
  • 3 žlice nesladkan jogurt;
  • 0,5 g sirila (prodaja v lekarni);
  • voda in sol.


  • Mleko zmešamo z jogurtom, damo na ogenj in segrejemo na 32 stopinj;
  • Topli tekočini dodajte kislo testo ali sirilo. Lahko je 1-1,5 tablete renina, 20 ml prečiščene vode in 0,25 g kuhinjske soli;
  • Vse to se infundira na toplem eno uro. Nato je treba maso zložiti na gazo, pustiti, da se dobro odcedi, premešati, postaviti pod obremenitev 12 ur;
  • Za dolgoročno skladiščenje se domači sirni izdelek pošlje v hladilnik. Pred tem ga je treba dati v posodo s slano in toplo vodo.

Takšno predjed naredimo dobesedno v enem dnevu, njen okus pa je veliko boljši od okusa v trgovini, da ne omenjam bolj "varne" in preverjene sestave.

Topljeni sir.

Izkazalo se je, da topljeni sir proizvajalec lahko uporabi vse, kar mu, kot pravijo, pride pod roko: standardi za ta izdelek pri nas so najbolj stopljeni ...
Klobasasti sir
Eden od literarnih junakov Nabokova se je nekega jutra odločil za šalo in svojo mlado damo nahranil s pašteto iz smeti. Ona, ne da bi opazila ničesar, je z apetitom pojedla sendvič. Morda se znajdeva v podobni situaciji tudi ti in jaz, ko si na kruh mažemo kupljen topljeni sir.

Referenca
Topljeni sir - mlečni izdelek, ki se proizvaja iz sirov za topljenje, sirilnih sirov, skute, masla in drugih mlečnih izdelkov z dodatkom začimb in polnil s taljenjem sirne mase pri temperaturi 75-95 °C. Izumil ga je Švicar Walter Gerber leta 1911.

Pokvarjeni trdi siri, sirni odpadki, sirna masa, arome, palmovo olje, barvila in konzervansi - vse to se varno uporablja kot surovina za naš najljubši topljeni sir. Ja, vsaj klobasne obrezke zgnetite vanjo - ni prepovedano! Proizvajalec ima pravico izbrati, ali bo delal po GOST ali po lastnih tehničnih pogojih.

Bodite pozorni na sestavo predelanih sirov - obstajajo barvila, arome in stabilizatorji ter vse vrste E. Od takega izdelka ni treba pričakovati koristi. Pa vendar, ali je danes mogoče najti kakovosten topljeni sir?

Kakovost prostora?
"Na žalost je topljeni sir tradicionalno izdelan iz odpadkov proizvodnje sira," pravi Aleksej Kovalkov, nutricionist. Toda pred skoraj 50 leti je bil slavni sir Družba razvit posebej za sovjetsko odpravo na Mars. Prav ti naj bi zajtrkovali astronavte stran od Zemlje. Polet ni potekal, vendar delo živilskih tehnologov ni bilo izgubljeno - sir je bil lansiran v množično proizvodnjo in prebivalci dežele Sovjetov so se vanj zelo zaljubili. In vse zato, ker je bil izdelan iz visokokakovostnih in uporabnih komponent. Danes "Druzhba" proizvaja več ruskih tovarn. Toda poznano ime ni zagotovilo za kakovost. V vsakem primeru pri nakupu topljenega sira natančno preučite podatke na embalaži.

Na pravem siru iz mleka piše - "sir". Proizvajalci redčenje mleka rastlinska olja in drugih dodatkov, pišejo - "proizvod iz topljenega sira."

Poleg tega sestava visokokakovostnega sira ne sme vsebovati ničesar drugega kot solne trde sire, posneto mleko v prahu, kislo smetano in soli (fosfate). "Daljša in bolj zapletena je sestava, slabši je izdelek," je za AiF povedal Pietro Mazza, italijanski proizvajalec sira in lastnik zasebne sirarne v regiji Tver.

Prav tako je vredno dati prednost izdelku, izdelanemu po GOST, in ne po TU. V GOST je seznam dovoljenih snovi za proizvodnjo topljenega sira precej kratek. In TU-ji le odvezujejo roke brezvestnim sirarjem.