Musaka je nacionalna jed na Bližnjem vzhodu, v Grčiji in na Balkanu. Zgodovina njegovega pojava je zavita v temo, a tudi v arabski kuharski knjigi iz 13. stoletja obstaja recept za Magumo. Sestavine in tehnologija njegove priprave so skoraj enaki klasični recept musaki.

Grška musaka je listnata enolončnica z bešamelom, zaradi česar je zelo mehka in zračna. Grški recept tradicionalno uporablja jajčevce, paradižnik, sir, čebulo in mleto meso. Toda pogosto prebivalci Hellas kot dodatno plast uporabljajo narezan krompir. Z njim se jed izkaže za veliko bolj hranljivo. Pripravili bomo jed brez krompirja, če ga želite uporabiti, nato pa krompir narežite na kolobarje in pražite, dokler se ne zmehča. rastlinsko olje. Krompirjeva plast je tradicionalno spodnja plast v enolončnici.

Tukaj boste našli recept za tradicionalno jed grška musaka z jajčevci. Ko enkrat poskusite to jed, boste za vedno ostali zaljubljeni vanjo. Okus in aroma musake ne bosta pustila ravnodušnega nobenega gurmana.

Sestavine

  • Česen - 1 velik strok;
  • Jajčevci 6-7 kosov;
  • Mleta svinjina in govedina - 340 g;
  • Lok - 1 kos .;
  • Sveži paradižnik - 4-6 kosov;
  • Trdi sir (Emmental, Radomer ali Parmezan) - 100 g;
  • Sol po okusu;
  • Mešanica mletih paprik po okusu;
  • Mešanica suhih zelišč (italijanska ali provansalska) po okusu;
  • Rastlinsko olje - 50 ml;
  • Maslo - 25 g.
  • Za omako:
  • Maslo - 70 g;
  • Pšenična moka - 2,5 tbsp. l.;
  • Mleko ali smetana 10% - 600 ml;
  • Piščančje jajce - 1-2 kos .;
  • Sol po okusu;
  • Muškatni orešček - ščepec.

Kuhanje

Pripravite mleto meso tako, da svinjino in govedino zvijte v mlinčku za meso. Že mogoče kupiti končan izdelek v trgovini, vendar le, če ste prepričani v njegovo kakovost. Pri pripravi te jedi lahko uporabite tudi jagnjetino ali čisto govedino. Musaka bo nenavadno okusna s katerim koli mesom.


Zdaj vzemite srednje velik jajčevec in odrežite mesta, kjer je pecelj pritrjen. Zelenjavo dobro operemo pod tekočo vodo. Jajčevce narežite po dolžini v obliki plošč, debelih približno 1 cm, ni vam treba tanjšati, sicer pripravljen obrok bo razpadla.


Sesekljane jajčevce položite v globoko skledo in jih potresite s soljo (1-2 žlici). Pustite jih 15-20 minut, da iz modrih izgine vsa odvečna grenkoba.


Čas je za pripravo paradižnika. Paradižnikom z nožem zarežemo kožo in jih položimo v zajemalko ali manjšo ponev. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo in pustimo 10 minut.


Eno veliko čebulo olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke.


V ponvi dobro segrejte rastlinsko olje (lahko olivno). Vanj stresite sesekljano čebulo in strok česna. Nato dodajte košček masla.


Ko čebula postane prozorna, ji lahko pošljete mleto meso.


Mleto meso s čebulo dobro premešamo in vse skupaj pražimo pet minut. Medtem olupimo paradižnike, to bo enostavno zaradi namakanja v vreli vodi, in jih naribamo na grobo strgalo. Mletemu mesu dodajte zdrobljen paradižnik in nadaljujte s kuhanjem, dokler ne izgine vsa vlaga (približno 10 minut). Da bi dali pridih pikantnosti, lahko v mleto meso vlijete malo rdečega vina (50-100 ml) in ga tudi odparite. Za svetlejši odtenek dodajte nekaj žličk paradižnikove mezge ali nekaj ščepcev mlete paprike.


Mesni mešanici dodamo sol, mešanico mletih paprik in suhih zelišč po okusu.


Zdaj lahko začnete pripravljati jajčevce. Izperite jih iz soli, nato pa jih temeljito popivnajte s papirnatimi brisačami ali nežno ožemite odvečno vlago z rokami.V ponvi segrejte rastlinsko olje in na obeh straneh prepražite jajčevce, dokler niso popolnoma kuhani.


Medtem ko se modri ohlajajo, pripravimo bešamel. Položimo v globoko ponev maslo in postavimo na majhen ogenj.


Maslo stopimo in mu dodamo pšenični zdrob.


Dobljeno maso segrevajte nekaj minut in mešajte z metlico. Moka bo postopoma izgubila svoj surovi okus in dobila bo značilen okus po oreščkih. Zdaj v ponev vlijemo mleko ali smetano z nizko vsebnostjo maščob, maso nenehno mešamo, da ne nastanejo grudice.


Omaka se bo postopoma začela gostiti. Ko se to zgodi, dodajte sol po okusu in ščepec muškatnega oreščka. Bešamel omaka je pripravljena.


Po želji v pripravljena omaka, lahko ga voziš jajce in dobro premešamo z metlico, potem bo skorja na musaki bolj gosta.


Vzemite obrazec s stranicami, v katerih nameravate peči jed. Priporočljivo je, da to storite v stekleni posodi, odporni na vročino, saj bodo v njej dobro vidne vse plasti musake. Zdaj lahko začnete zbirati bodočo enolončnico. Na dno modela položite jajčevce, rahlo prekrivajoč. V grških receptih narodna kuhinja Možnosti uporabe omake pri pripravi musake je več. Lahko mažejo vsako plast jajčevcev ali pa prelijejo samo vrh enolončnice. Odločite se, kaj vam je najbolj všeč, in to storite.


Na jajčevce razporedite del mletega mesa in ga poravnajte z žlico.


Sir naribamo na srednje strgalo, del pa ga damo na mleto meso.


Izmenično nalagamo plasti jajčevcev, mletega mesa in sira, dokler ne porabimo vseh sestavin.


Celotno enolončnico premažemo z bešamelom, po vrhu pa potresemo s preostalim naribanim sirom. Pečico segrejemo na 180 stopinj in vanjo postavimo model z musako. Jed pečemo 30-40 minut.


Grška enolončnica, musaka, v pečici bo postala zelo okusna in zlatorjavo.

Grška musaka z jajčevci je pripravljena! Enolončnico postrezite toplo, jo razporedite po krožnikih ali v obliki na skupno mizo, vsak gost naj si odreže kos. Dober tek!

Opomba lastniku:

  • Musaka je v originalni izvedbi zelo okusna jed. Toda, kot smo že omenili, ga lahko popestrimo s plastmi krompirja, gob, bučk, bolgarski poper in drugo zelenjavo. Ne bojte se eksperimentirati, okus se ne bo poslabšal, jed pa bo postala vaša osebna mojstrovina.
  • Musako lahko kuhamo ne samo v pečici, ampak tudi v počasnem kuhalniku. Če želite to narediti, je treba vse komponente položiti v plasteh neposredno v skledo in na napravi nastaviti način "pečenje". Toda čas kuhanja se lahko razlikuje, vse je odvisno od moči vaše opreme. Če se odločite za kuhanje musake v počasnem kuhalniku, občasno preverite pripravljenost jedi. Osredotočite se na zgornjo skorjo, mora biti lepe zlato rjave barve.

Krepka, večplastna jed, pečena v pečici - masaka z jajčevci v grščini! Kuhajte doma!

V Grčiji musako strežejo tako v poceni kavarnah kot v luksuznih restavracijah. Ampak poskusiti to okusna enolončnica sploh ni treba nekam iti, predlagani recept s fotografijo je čim bližje klasični grščini in ga je mogoče enostavno uporabiti doma. Za kuhanje boste potrebovali jajčevce, nekaj krompirja, mleto jagnjetino in tradicionalni nadev - bešamel omako. In seveda, skoraj nobena grška jed ni popolna brez sira in oljčnega olja. Zelenjavo za enolončnice lahko predhodno ocvrete ali spečete v pečici - naredite poljubno. V prvi različici se za mazanje ponve uporablja oljčno olje, v drugi - zelenjava.

  • 3 jajčevci (600-700 g);
  • 4 veliki gomolji krompirja (600-700 g);
  • 3 majhni paradižniki (300 g);
  • 1 majhna čebula (300 g);
  • 500 g jagnjetine ali svinjine in govejega mesa;
  • 200 g mocarele;
  • 100 ml. rdeče suho vino;
  • 2 stroka česna;
  • sol, poper po okusu;
  • cimetova palica;
  • nekaj listov mete;
  • ekstra deviško olivno olje.

Za bešamel omako:

  • 1 l. mleko;
  • 100 g masla;
  • 3 žlice moka;
  • ščepec muškatnega oreščka;
  • 0,5 žličke provansalska zelišča.

Oprane jajčevce narežemo na približno pol centimetra debele kolobarje.

Solimo in pustimo 20-30 minut, da koščki spustijo sok, s katerim bo iz jajčevcev izstopila vsa grenkoba.

Krompir narežemo na približno enako debele rezine kot jajčevec.

Krompir položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, in ga rahlo pokapajte. olivno olje in pečemo 20 minut na 200 stopinj. Postati mora mehka in na vrhu malo porjaveti.

Na kožico paradižnika naredimo zareze, da jo lažje odstranimo.

Paradižnik prelijemo z vrelo vodo in pustimo 5 minut.

Vmes drobno sesekljamo čebulo.

Čebulo damo v ponev s segretim oljčnim oljem in pražimo do polovice.

Mleto meso razporedimo na čebulo in ga z lopatko razdrobimo, nato pa zmešamo s čebulo.

Paradižniku že lahko olupimo kožo. Sadje narežemo na majhne kocke.

Mleto meso je bilo zaseženo, mesni sok je začel izstopati.

Čas je, da mletemu mesu dodamo paradižnik.

Zalijemo z rdečim vinom.

Dodamo začimbe: meto in cimetovo palčko.

Prilijemo vodo in dušimo na majhnem ognju.

Jajčevce operemo in iztisnemo sok, osušimo s papirnatimi brisačkami.

Do mehkega spečemo tudi jajčevce (približno 20 minut), ki jih po vrhu namažemo z malo olivnega olja.

Nobena musaka ni popolna brez bešamela. Zanimivo je, da izvor nadeva ni grški, ampak francoski! Priprava omake je podrobno opisana. Torej, polovico masla stopimo na majhnem ognju, vlijemo moko in takoj premešamo. Zdaj v majhnih delih vlijemo toplo mleko, ne da bi prenehali mešati. Solimo in popramo, premešamo in po vrenju kuhamo še 2-3 minute. Zdaj izklopite ogenj, dodajte preostalo olje in ponev pokrijte s pokrovom, dokler se popolnoma ne raztopi. Bešamel je pripravljen. Ko se ohladi, se bo nekoliko zgostilo.

Polovica tekočine iz ponve je izhlapela, mleto meso je ostalo v omaki. Lahko vzamemo cimetovo palčko (se je že obnesla), dodamo stisnjen česen, premešamo in ponev odstavimo s štedilnika.

Mocarelo naribamo na drobno strgalo.

Začnemo zbirati musako s krompirjem in jajčevci. Dno modela namastimo z bešamelom.

V obliki razporedimo plast jajčevcev, kroge razporedimo tesno drug proti drugemu.

Na vrh položite mleto meso.

Potresemo z malo sira.

Postavite krompir in pokrijte z omako.

Naslednja plast je spet mleto meso.

In spet potresemo s sirom.

Vanj stresite preostale jajčevce.

Prilijemo preostanek omake in mocarelo. Musako z jajčevci damo v ogreto pečico in pečemo na 180 stopinjah 40 minut.

Musaka je bila pečena, sir lepo zapečen. Grško enolončnico lahko okrasite z vejico mete in postrežete. Dober tek!

Recept 2: Musaka iz jajčevcev (fotografije po korakih)

Musaka (enolončnica) - tradicionalna jed iz jajčevca na Balkanu in Bližnjem vzhodu. AT različne države imajo svoje originalni recepti. Klasična grška musaka je nenavadno okusna jed, ki spominja na italijansko lazanjo z dvema vrstama omak, vendar so namesto plasti testa vanjo položeni tanko narezani in ocvrti jajčevci - to je precej težka jed za pripravo in vzame veliko časa. Moj recept je malo preprostejši, a tudi zelo okusen.

  • mleto meso 400-500 gr
  • čebula 1-2 kos
  • jajčevci 5 kosov (srednji)
  • paradižnik 5 kosov
  • jajca 6 kosov
  • kisla smetana 2-3 žlice
  • sir 250 gr
  • Suha provansalska zelišča
  • črna mleti poper
  • rastlinsko olje za cvrtje

Potrebovali boste tudi pekač velikosti približno 38x25 cm z višino oboda vsaj 5 cm.

Nasvet: mleto meso in jajčevce lahko popečete vnaprej, na primer zvečer, naslednji dan pa spečete musako.

Čebulo narežemo in jo pražimo na olju do mehkega 5-10 minut.

Čebuli dodamo mleto meso. Mleto meso pražimo 10-15 minut. Mešajte, da razdrobite mesne kroglice. Sol in poper. Dodate lahko 0,5 skodelice suhega vina in počakate, da izhlapi.

Jajčevcu odrežemo pecelj in ga olupimo. Narežemo na rezine debeline 1-1,5 cm.

Vzemite čisto ponev ali po praženju mletega mesa ponev pomijte Jajčevce prepražimo na rastlinskem olju na obeh straneh.

Jajčevci med cvrtjem vpijejo veliko olja, zato bodite pripravljeni, da boste ves čas dodajali več olja. Količino absorbiranega olja lahko zmanjšate tako, da jajčevce pred cvrtjem potopite v moko,

vendar je bolje, da ocvrte jajčevce damo v cedilo in rahlo pritisnemo, da pride ven odvečno olje.

Naribamo sir.

Pripravite paradižnik - odstranite kožo z njih in narežite na rezine. Če želite to narediti, narežite paradižnik na vrh, dajte v skledo in pol minute prelijte z vrelo vodo. Odcedite vrelo vodo, prelijte s hladno vodo - zdaj lahko kožo zlahka odstranite. Če je paradižnik trd in nezrel, ga hranite dlje v vreli vodi.

Paradižnik je najbolje narezati na okrogle rezine. Všečkaj to.

Ocvrte jajčevce damo v pekač, solimo, popramo, dodamo suha zelišča.

Jajčevce potresemo s sirom.

Zdaj ocvrto mleto meso.

Potresemo s sirom.

Zadnja plast je paradižnik, sol, poper, zelišča.

Namig: če imate globoko obliko, potem lahko naredite še eno plast ocvrtih jajčevcev - kupite več jajčevcev ali izberite velike plodove.

Potresemo s sirom.

Jajca stepemo s kislo smetano, malo solimo.

To lahko storite z mešalnikom.

S stepeno zmesjo napolnimo model.

Musako pečemo v predhodno ogreti pečici na 200º C 35-40 minut.

Musaka je pripravljena in prijetno diši.

Sočno, nežno, s topljenim sirom v notranjosti - kar stopi se v ustih! Zagotovo vas bodo prosili za več!

Recept 3: Musaka iz jajčevcev in krompirja

Danes vam želim ponuditi neverjetno okusen recept klasična musaka s krompirjem in jajčevci. Ta jed je zelo nasitna in popolnega okusa, lahko pojeste več porcij musake hkrati, če se ne ustavite pravočasno. Musako lahko enostavno predstavite gostom, verjemite mi, zagotovo bodo cenili in vam bili hvaležni za takšno jed. Poleg krompirja in jajčevca jed vsebuje še bešamel, posebej pa prepražimo tudi mleto meso in čebulo z dodatkom paradižnikova omaka ali testenine, zbrano musako natremo s sirom in spečemo v pečici. Postopek ni zelo zapleten, ne prehiter, vendar je rezultat vreden čakanja. Musako lahko postrežete k mizi z zelenjem in sveža zelenjava ali kumarice.

  • krompir - 4-5 kosov,
  • jajčevci - 1 kos,
  • čebula - 1 kos,
  • mleto meso - 400 g,
  • paradižnikova pasta - 1 žlica,
  • rastlinsko olje - 80 ml,
  • mleko - 400 ml,
  • maslo - 70 g,
  • pšenična moka - 1 žlica,
  • muškatni orešček, mleti črni poper, paprika - po okusu,
  • trdi sir - 100 g,
  • česen - 2 stroka.

Pripravi vse potrebne sestavine. Vzamemo ponev, dodamo nekaj olja in jo segrejemo. Čebulo olupimo, oplaknemo in narežemo na kocke, čebulo prestavimo v ponev. Čebuli dodamo mleto meso.

Mleto meso in čebulo pražimo 10 minut, pri tem pa mleto meso drobimo z lopatko. Dodaj paradižnikova mezga, par strokov česna, narezan na majhne kocke, dodamo malo vode, sol, poper, paprika. Vse sestavine dušimo, dokler paradižnikova omaka ne izhlapi.

Nato pripravimo bešamel - v kozici raztopimo maslo, dodamo žlico pšeničnega zdroba, dobro premešamo. Ko v tankem curku prilijemo mleko in nenehno mešamo z metlico, naj bo ogenj na štedilniku zmeren.

Bešamel zavremo do gostega, dodamo ščep muškatnega oreščka in mletega popra.

Jajčevce narežemo in prepražimo v rastlinskem olju.

Pripravimo model za pekač, v katerega vlijemo malo bešamela. Olupljen krompir narežemo na rezine. Po omaki razporedimo tretjino krompirja. Sol.

Kuhano mleto meso razporedimo po vrhu krompirja.

Na mleto meso razporedimo polovico jajčevca.

Jajčevce prelijemo z omako. Ponovno ponovite vse plasti - krompir, mleto meso, jajčevci.

Naredite zadnjo plast krompirja. Sir naribajte na finem ali srednjem ribniku, kuhano jed potresite s sirom.

S preostankom omake prelijemo musako.

Zaprite kalup in ga pošljite v pečico. Na 180 stopinjah musako kuhamo 45 minut, nato natisnemo obrazec in pražimo še 15 minut. Jed lahko takoj postrežete k mizi.

Dober tek!

Recept 4, korak za korakom: musaka z mletim mesom in jajčevci

Musaka z jajčevci in mletim mesom se vam morda zdi znana in domača, čeprav nenavadno ime. Vendar ne hitite s sklepi. Seveda, kaj bi lahko bilo novega pri peki zelenjave z mesom v pečici. Toda skrivnost je v tem, da se vse sestavine jedi kuhajo hkrati in v lastni sok. Nobena zelenjava ali celo meso ni kuhano vnaprej. Zahvaljujoč temu vsi izdelki ohranijo svoje koristne lastnosti in naravnega okusa. Naredite lahko tudi popolnoma vegetarijansko enolončnico. Ta jed je primerna za dietni meni.

Če se prvič srečate s podobno jedjo, vam bomo povedali, kako skuhati musako iz jajčevcev na klasičen grški način. Recept po korakih s fotografijo bo jasno prikazal vsako od faz njegovega kuhanja doma.

Ime jedi je prevedeno kot "ohlajeno". Zato zelo pogosto musako ne postrežemo kot glavno jed, temveč kot solato. Skrivnost bogatega okusa jedi je v posebej pripravljeni omaki, katere podrobnosti boste izvedeli v receptu.

Začnimo kuhati.

  • paradižnik - 3-4 kos
  • jajčevci - 1-2 kos
  • krompir - 6 kosov
  • mleto meso - 1 kg
  • čebula - 2 kos
  • česen - 2 stroka
  • mleko - 250 ml
  • kisla smetana - 150 ml
  • pšenična moka - 2 žlici.
  • maslo - 150 gr
  • rastlinsko olje - 2 tbsp.
  • lovorjev list - 1-2 kos
  • sveža zelišča - po okusu
  • mleti črni poper - po okusu

Pripravite vse potrebne sestavine in pazite, da česa ne pozabite.

Najprej operemo in po potrebi očistimo zelenjavo. Da se jajčevci znebijo grenkobe, jih narežemo na kolobarje in potresemo s soljo. Pustite tako 20 minut. Po preteku potrebnega časa sperite sol pod tekočo vodo in jajčevce osušite s papirnato brisačo. Nato vzemite primeren obrazec in ga namažite z oljem. Prva plast bodo jajčevci. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje, to bo druga plast. Krompir prav tako narežemo na kolobarje in razporedimo po čebuli. Zadnja plast bo paradižnik. Vsako plast solimo in popramo po okusu.

Na paradižnik položite debelo plast mletega mesa. Če niste kupili že pripravljenega mletega mesa, ampak sveže meso, ga prestavite skozi mlinček za meso skupaj s čebulo in česnom, začinite s soljo in poprom ter nato položite v gosto plast na paradižnik.

Ponovno položite vse zelenjavne plasti, razen paradižnika, v enakem vrstnem redu. Krompir obilno potresemo z začimbami, začimbami in zelišči po okusu.

Pripravimo omako. Če želite to narediti, segrejte ponev z maslom in ji dodajte moko. Med mešanjem mešamo približno 2 minuti. Nato v ponev prilijemo mleko in zavremo. Dodamo kislo smetano, sol in poper. Vse temeljito premešajte in segrevajte, ne da bi vreli več.

Ko je omaka kuhana, jo napolnite z obliko z zelenjavo in mesom.

Pečico segrejemo na 175 stopinj. Pripravljeno obliko pošljemo v pečico in kuhamo 1 uro.

Končano jed ohladimo in postrežemo k mizi. Musaka iz jajčevcev z mletim mesom je pripravljena.

Recept 5: grška musaka iz jajčevcev (korak za korakom)

Receptov za pripravo musake je veliko, v vsaki deželi te regije jo pripravljajo na svoj način. Najpomembneje pa je, da se pri pripravi musake uporablja ogromno začimb in začimb, katerih sestava je v vsaki državi drugačna. Torej, če radi eksperimentirate, če ste pripravljeni preizkusiti različne smeri nacionalne jedi, naše fotografije korak za korakom kuhanje mousak samo zate. Kuhajte z nami okusno in okusno, razveselite svoje najdražje s svojimi kulinaričnimi dobrotami.

za podlago:

  • Goveje ali jagnječje meso - 500 gramov
  • Jajčevci - 400 gramov
  • Krompir - 300 gramov
  • Paradižnik - 100 gramov
  • Čebula - 100 gramov
  • Česen - 2-3 stroka
  • Suho rdeče vino - 150 gramov
  • Jajce - 1 kos
  • Sončnično olje - 100 gramov
  • Sol - 20 gramov
  • Črni poper - 15 gramov
  • Mlet koriander - 10 gramov
  • Mleti timijan - 10 gramov
  • Mlet origano - 10 gramov

za bešamel omako:

  • Maslo - 100 gramov
  • Sir - 100 gramov
  • Mleko - 250 gramov
  • Moka najvišja ocena- 70 gramov
  • Piščančje jajce - 1 kos
  • Sol - 10 gramov
  • Črni poper - 10 gramov

Meso sperite pod tekočo vodo, narežite na velike kose.

Sesekljano meso povaljamo v mleto meso. Za musako je priporočljivo uporabiti mleto meso lastna proizvodnja, z njim bo jed nežna in okusna.

Jajčevce operemo, narežemo na tanke dolge rezine, obilno potresemo s soljo. Damo v skledo, da jajčevci izpustijo sok.

V segreto ponev vlijemo sončnično olje, damo mleto meso za cvrtje.

Čebulo osvobodite lupine, drobno in tanko narežite.

Čebulo dajte v ponev k mletemu mesu, vse premešajte.

Krompir operemo in na tanko odstranimo kožo.

Olupljen krompir narežemo na rezine.

Na tej točki bo jajčevec "dal" sok, rezine obrnite, preverite, ali je sok dobro odcejen.

Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, takoj ko lupina poči, jo odstranimo, narežemo na kocke.

Česen olupimo, drobno sesekljamo.

V ponev k mletemu mesu dodamo sesekljan paradižnik in česen. Vsebino ponve solimo in popramo, mleto meso dobro premešamo, da se sol in poper enakomerno porazdelita.

V mleto meso vlijemo suho rdeče vino, izklopimo plin, ponev tesno pokrijemo s pokrovom in dušimo približno 15 minut.

Iz jajčevcev iztisnite sok.

Pekač dobro namastite s sončničnim oljem, nanj položite jajčevce, dajte v ogreto pečico, da se posušijo.

Vse sestavine za musako so pripravljene, zdaj se lotimo priprave bešamela. Če želite to narediti, dajte maslo v ponev, postavite na gorilnik, stopite maslo.

Maslo se ne sme samo stopiti, ampak zavreti.

V kuhano maslo stresemo moko.

Maso temeljito stepemo z metlico, da se izognemo najmanjšim grudicam.

Ko se masa iz moke nekoliko ohladi, v ponev vlijemo mleko in črni poper, maso ponovno stepemo in pustimo vreti še 1-2 minuti.

V rahlo ohlajeno maso razbijemo jajce, maso dobro stepemo.

Musaka omaka je pripravljena. Lotimo se priprave jedi.

Na grobo strgalo naribamo sir.

V pripravljeno mleto meso razbijemo jajce in dobro premešamo ter ga enakomerno porazdelimo po celotni količini mletega mesa.

Dno pekača namažite s sončničnim oljem. Narezan krompir položite "prekrivajoč" v obliki.

Krompirjevo plast prekrijemo s plastjo pečenih jajčevcev.

Nato na plast jajčevcev razporedimo mleto meso in drugo plast jajčevcev.

Jajčevce potresemo z naribanim sirom in po vrhu namažemo plast bešamela. Pečemo v pečici, predhodno ogreti na 100 stopinj.

Po 40 minutah se grška musaka obarva rdeče, kar pomeni, da je pripravljena.

Musako postrežemo neposredno na mizo v pekaču, narezano na porcije naj bo neposredno vroče. In običajno je postreči okusno hrustljavo doma pečen kruh in vino.

Recept 6: Klasična musaka iz jajčevcev

Danes je na našem jedilniku izdatna večplastna jed - grška musaka z jajčevci, mesom in krompirjem. Po predhodni pripravi vse komponente položimo v model in pustimo v pečici pod gosto mešanico bešamel omake in sira, ki služi kot nekakšen pokrov. Zahvaljujoč takšnemu tesnjenju izdelki ugodno razkrijejo in združijo svoje arome in okuse, končna jed pa se izkaže za bogato, mehko in noro okusno!

Musaka ni pripravljena zelo hitro, a po okusu bo ves vloženi trud popolnoma upravičen! Za recept izberemo sočno, nikakor ne pusto mleto meso, mesnate paradižnike in kakovosten sir z nizko stopnjo topljenja. Če ne zanemarite priporočil, bo jed izšla okusna in resnično brezhibna!

  • jajčevci - 1 kg;
  • mleto meso - 800 g;
  • suho belo vino - 180 ml;
  • mleti cimet - 1⁄2 tsp;
  • krompir - 500 g;
  • sveži paradižnik - 300 g;
  • sir - 50-70 g;
  • žarnica - 1 kos;
  • sol, poper - po okusu;
  • rastlinsko olje (za cvrtje).

Za omako:

  • mleko - 800 ml;
  • maslo - 70 g;
  • moka - 50 g;
  • sir - 200 g;
  • jajca - 3 kos .;
  • muškatni orešček - ščepec;
  • sol - po okusu.

Ko odstranite lupino, čebulo drobno sesekljajte. Izberemo veliko, globoko ponev, narezano prepražimo v rafiniranem olju do svetlo zlatega odtenka.

Na popečeno čebulo naložimo mleto meso. Čakamo, da rdeče-rožnata mesna masa postane popolnoma bež. Občasno premešajte in z lopatko razdrobite velike kose.

Hkrati se ukvarjamo s paradižniki - na lupini naredimo križni rez, nato pa plodove spustimo v posodo z vrelo vodo. Po nekaj minutah paradižnik sperite s hladno vodo, ločite parjeno kožo.

Posvetljenemu mletemu mesu prilijemo suho vino.

Pelate drobno nasekljamo ali zmeljemo v skledi blenderja, dodamo k mesni masi.

Sol / poper, dodajte cimet, vsebino ponve temeljito premešajte. Ne da bi pokrili s pokrovom, zmes hranite na majhnem ognju - vlaga popolnoma izhlapi. Na tem je mesna komponenta jedi pripravljena!

Krompir očistimo, napolnimo z vodo. Zavremo in kuhamo približno 10 minut (do polovice kuhane). Odcedite tekočino in ohladite kuhane gomolje.

V kozici ali ponvi na majhnem ognju stopite maslo. Dodamo moko, med mešanjem pražimo 30-40 sekund.

Toplo mleko nalijte v majhnih delih in previdno premešajte po vsaki dodani porciji. Nadaljujte z nenehnim in intenzivnim mešanjem in zavrite "Bešamel" na majhnem ognju.

Dodajte muškatni orešček in drobno nariban sir (200 g).

Mešajte, počakajte, da se sirni čipi popolnoma stopijo, solite po okusu.

Po prenosu v priročno delovno skledo mešanico sira in mleka ohladite na toplo. Dodamo jajca eno za drugo, po vsakem pa maso previdno premešamo z metlico.

Ostaja še priprava zadnje komponente za grško večplastno jed. Jajčevec narežemo na vzdolžne plošče debeline približno 3 mm. Če obstaja sum, da so sadeži grenki, narezano potresemo s soljo in pustimo stati, nato pa plošče speremo z vodo, posušimo.

Trakove jajčevcev na obeh straneh namažite z rastlinskim oljem. Pražite v suhi ponvi, da rahlo zogene. V povprečju ena stran traja 3-4 minute. Končane krožnike položimo na papirnato brisačo, da vpije odvečno maščobo.

Nadaljujemo s "sestavljanjem" posode. Kuhan krompir narežemo na 2-3 mm debele rezine. Porazdelimo po dnu toplotno odporne oblike, rahlo potresemo s soljo. Izberemo posodo z visokimi stranicami, velikosti približno 23 × 30 cm (ni manj).

Nato enakomerno porazdelite mleto meso.

Mesno plast skrijemo pod ostanke jajčevcev.

Zadnji korak je porazdelitev omake.

Musaka po grško se peče približno 30-40 minut na 180 stopinjah. 10-15 minut pred koncem postopka potresemo plast omake z ostanki sira, drgnemo z majhnimi žetoni.

Jed postrezite vročo, narezano na porcije.

Grška musaka z jajčevci je pripravljena! Dober tek!

Recept 7: Musaka s krompirjem, jajčevci in mletim mesom

Ujemite idejo za zadovoljivo in okusna večerja- Grška musaka z jajčevci in krompirjem. Ta jed združuje vse, kar imamo radi: pečeno zelenjavo, sočno mleto meso, nežna omaka in okusen topljeni sir. Lepo je domača jed za vso družino! Kaj bi lahko bilo boljše?

  • Mleto meso mešano 1 kg
  • Čebula 3 kosi
  • Česen 3 stroki
  • Paradižnik 400 gramov ali 2 žlici paradižnikove mezge
  • Rastlinsko olje 3 žlice
  • Belo vino 150 mililitrov
  • Sol 1 čajna žlička
  • Sladkor 1 čajna žlička
  • Mleta paprika ½ čajne žličke
  • Timijan ½ čajne žličke
  • Origano ½ čajne žličke
  • Sladka paprika ½ čajne žličke
  • Posušen peteršilj ½ čajne žličke
  • Posušen koper ½ čajne žličke
  • Jajčevci 2 kosa (veliki)
  • 2 krompirja (velika)
  • Nariban sir 3 žlice
  • Rastlinsko olje 100 mililitrov
  • Sol 1 čajna žlička

bešamel omako

  • Maslo 70 gramov
  • Pšenična moka 2 žlici
  • Jogurt ali mleko 250 mililitrov
  • Nariban sir 3 žlice
  • Jajca 2 kosa
  • Sol po okusu
  • Popramo po okusu

Jajčevce oplaknite, narežite na rezine cca. 1 centimeter, jih prestavimo v cedilo, potresemo s soljo in pustimo, da se odcedijo, da odstranijo grenak sok. Pustite delovati 15-20 minut, nato sperite in dobro posušite.

V ponvi med nenehnim mešanjem stopimo maslo.

Dodamo moko in še naprej mešamo, pražimo 1 minuto, dokler mešanica ne postane zlato rjava.

Vlijemo naravni jogurt ali mleko in vse skupaj mešamo, ne da bi odstranili z ognja, dokler omaka ne postane homogena. Nato dodajte nariban sir in ponovno vse dobro premešajte, segrevajte, dokler omaka spet ne postane homogena. Po minuti odstavite z ognja in ohladite.

Ohlajeni omaki dodamo jajca in dobro premešamo.

Dobiti morate homogeno maso brez grudic, vendar s koščki nariban sir, ki se je že precej stopil.

V ponvi segrejemo olje in na njem s ščepcem soli prepražimo na kocke narezano čebulo, da postekleni.

Dodajte mleto meso, bolje je vzeti mešano, in nadaljujte s kuhanjem.

Ko mleto meso začne spreminjati barvo, mu dodajte začimbe in preostalo sol.

Zalijemo z vinom in paradižnikovo pasto ali olupljene in drobno narezane sveže paradižnike.

Vse skupaj dušimo na zmernem ognju 30 minut oziroma toliko časa, da se zgosti mesna omaka. Mimogrede, s svež paradižnik Izkazalo se je bolj okusno in aromatično kot s paradižnikovo pasto.

Krompir olupimo, narežemo na tanke rezine in prepražimo v veliki količini rastlinskega olja do zlato rjave barve. Cvrite v serijah za hrustljav zunanji čips. Po cvrtju odstranite odvečno olje s papirnatimi brisačkami.

Jajčevce pražimo na enak način kot krompir, v porcijah in na zadostni količini olja. Upoštevajte, da je ta zelenjava pred oljem zelo požrešna.
Po cvrtju obvezno posušite rezine jajčevca.

Ko so vse sestavine in omake pripravljene, ostane le še, da jih povežemo in spečemo. Dvignite visok model in na njegovo dno položite ocvrte jajčevce, pri čemer uporabite polovico zelenjave.

Na jajčevce položite mesno plast, pri čemer uporabite polovico mletega mesa.

Krompir položite na meso.

Nato spet pride plast mletega mesa.

Na meso položite preostale jajčevce.

Vse prelijemo z bešamelom in potresemo z naribanim sirom.

Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj 60 minut. Nato vzamemo model z musako in pustimo enolončnico, da se ohladi na sobna temperatura 30 minut. Ko je musaka ohlajena, jo enostavno narežemo, da jo lahko razdelimo na porcije.

Kot glavno jed postrežemo grško musako z jajčevci in krompirjem. Lahko ga dopolnite s solato, vloženimi kumaricami ali kislo smetano, naravni jogurt. Okusno je in obilen obrok za vsak dan, aktualna tako poleti kot pozimi. Dober tek!

Recept 8: Musaka z jajčevci in krompirjem (s sliko)

Musaka s slastno skorjico.

  • Mleto meso - 500 g
  • Jajčevci - 600 g
  • Krompir - 500 g
  • Paradižnik - 400 g
  • Čebula - 2 glavi
  • Česen - 2 stroka
  • Posušen timijan - 1 čajna žlička
  • Mleko - 1 steklo
  • Jajce - 3 kos.
  • Sir - 100 g
  • Rastlinsko olje - 6 tbsp. žlice
  • Sol, mleti črni poper - po okusu

Krompir operemo, olupimo, narežemo na kolobarje in kuhamo 5 minut v slani vodi. Odcedimo v cedilo in pustimo, da voda odteče.

Jajčevce operemo, po dolžini narežemo na rezine in prepražimo na rastlinskem olju na obeh straneh.

Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, olupimo in narežemo na tanke kolobarje.

Čebulo in česen olupimo z lupine. Čebulo sesekljajte in rahlo prepražite na rastlinskem olju.

Dodamo mleto meso in dušimo na srednjem ognju 20-25 minut.

Dodamo sesekljan česen, začinimo s soljo, poprom in timijanom. Dodamo paradižnik in dušimo 10 minut.

Mleko stepemo z jajci, soljo in poprom. Dodamo sirov čips in premešamo.

Mleto meso, jajčevce in krompir v plasteh naložimo v pomaščen pekač, solimo in popramo. Z dobljeno mešanico prelijemo musako in postavimo v pečico.

Pečemo 15 minut do zlato rjave barve.

Dober tek.

Recept 9: Grška musaka iz jajčevcev

  • Mleto meso - 250-300 g
  • Krompir (srednji) - 2 kos
  • Jajčevec (srednji) - 2 kos
  • Bolgarski poper - 1 kos.
  • Čebula - 1 kos.
  • Paradižnik - 1 kos.
  • Paradižnikova pasta - 1 žlica. l.
  • Nizozemski sir (ali kateri koli drug trdi sir) - 100-150 g
  • Črni poper
  • Rastlinsko olje
  • Česen - 1 zob.

Jajčevce narežite na kolobarje, solite, pustite 15 minut, nato sperite, posušite. Fry v rastlinskem olju na obeh straneh.

Krompir prav tako narežemo na kroge, prepražimo na 2 straneh.

Čebulo in česen drobno sesekljajte, prepražite.

Musaka je enolončnica iz zelenjave in mleto meso. Plasti pripravljenih sestavin prelijemo z bešamelom, obložimo s sirom in zapečemo v pečici. V grški musaki morajo biti prisotni jajčevci. Rekel bom tudi, da enolončnica za musako še zdaleč ni prehranska, tako da je vse okusno, zelenjavo je treba ocvrti ločeno, preden jo damo v kalup. Čeprav to traja dlje časa za kuhanje musake v primerjavi z drugimi vrstami enolončnic, je rezultat vsekakor vreden!

Pripravite svinjsko, goveje ali svinjsko in goveje mleto meso, čebulo, rastlinsko olje (po možnosti olivno ali sončnično brez vonja), krompir, paradižnik, jajčevce, trdi sir, mleko, maslo, moko, sol, mleto papriko.

V pekač za pečico (pravokotne oblike) po plasteh zložimo:

Ocvrti krompirjevi krogi (v rastlinskem olju, na obeh straneh, brez lupine, rahlo nasoljeni po cvrtju in polaganju v kalup);

Ocvrte rezine jajčevcev (v rastlinskem olju, na obeh straneh, neposredno z ali brez lupine);

Mleto meso, ocvrto s čebulo (jaz imam mleto svinjino, čebule je veliko, mleto meso s čebulo morate med cvrtjem tudi soliti in poprati);

Kroglice svežega paradižnika;

še pekoča omaka bešamel (maslo stopimo, moko rahlo prepražimo, zalijemo s toplim mlekom in kuhamo, da se zgosti, med kuhanjem solimo);

Trdi sir (veliko strgalo).

Musaka po grško z jajčevci, dobila sem veliko, zagotovo zadostuje za 8 porcij! Obrazec velikosti 30 cm x 18 cm je ves zaseden:

Sedaj damo enolončnico v ogreto pečico (odkrito, 30 minut, 200 stopinj).

Tako izgleda končana grška musaka z jajčevci, glej sliko.

Vroče grške musake ni ravno priročno razrezati na porcije - rez ni enakomeren, je kot pri lazanji. Ampak vonj je neverjeten :)

Sočna, okusna grška musaka z jajčevci - kos za vas, pomagajte si!

Dober tek!!!

Musaka z mletim mesom je zaščitni znak sredozemske kuhinje. Nihče ne pozna natančne zgodovine te jedi, pripravljajo jo v mnogih državah, možnosti kuhanja pa je toliko, kolikor je držav samih. V Grčiji mesu dodajo jajčevce, v srbski različici ponudijo paradižnik, v Bolgariji krompir. V arabskih državah jed postrežejo kot hladna solata s paradižniki in jajčevci. Mimogrede, izvor besede "musaka" (naglas na zadnjem zlogu) je arabski in pomeni "ohlajeno".

Predlagam, da se seznanite z receptom za grško musako, ki jo tako ljubijo vsi turisti. V Grčiji musako strežejo tako v poceni kavarnah kot v luksuznih restavracijah. Toda, da bi poskusili to okusno enolončnico, sploh ni treba iti nekam, predlagani recept s fotografijo je čim bližje klasičnemu grškemu in ga je mogoče enostavno uporabiti doma. Za kuhanje boste potrebovali jajčevce, nekaj krompirja, mleto jagnjetino in tradicionalni nadev - bešamel omako. In seveda, skoraj nobena grška jed ni popolna brez sira in oljčnega olja. Zelenjavo za enolončnice lahko predhodno ocvrete ali spečete v pečici - naredite poljubno. V prvi različici se za mazanje ponve uporablja oljčno olje, v drugi - zelenjava.

Oljčno olje je pravi grški izdelek. Najbolj uporabno je prvo stisnjeno olje, ki vsebuje veliko maščobnih kislin (oleinska, omega 3 in 9), vitamine A, D, E, K. Menijo, da se takšno olje ne uporablja za cvrtje, saj vse koristi izginejo pod vplivom visoke temperature. Toda v nasprotju s splošnim prepričanjem mnogi italijanski, grški in francoski kuharji cvrejo izključno na njem. Obstaja način, da ohranite največjo korist oljčnega olja: hrano cvrete na majhnem do srednjem ognju. Če olje začne goreti in se kaditi, je bila temperatura presežena. Zelenjavo lahko spečete tudi v pečici – tam olje zagotovo ne bo zagorelo, razen če seveda nastavite časovnik.

Grška musaka nejasno spominja na italijansko lazanjo, katere recept se nahaja. Samo namesto testa se uporablja zelenjavna plast. Sprva grški recept vključuje samo jajčevce, sodobne modifikacije pa omogočajo dodajanje krompirja in bučk. Grška enolončnica z jajčevci in krompirjem je zelo zadovoljiva in nekoliko izstopa med nizkokaloričnimi sredozemskimi jedmi. Po tradiciji je pripravljena z mleto jagnjetino, zelo okusna in sočna pa je tudi s svinjino in govedino. Poskusite lahko celo mleto puranje ali piščančje meso, če morate zmanjšati vsebnost maščobe v jedi. Kaj še popestri enolončnico? To je rdeče vino, ki ga dodajamo med dušenjem mesa. In dajo poseben mediteranski okus mesna jed cimetovo palčko in meto. Kako korak za korakom skuhati sočno in okusno musako? Deljenje recepta!


Sestavine:

za musako:

  • 3 jajčevci (600-700 g);
  • 4 veliki gomolji krompirja (600-700 g);
  • 3 majhni paradižniki (300 g);
  • 1 majhna čebula (300 g);
  • 500 g jagnjetine ali svinjine in govejega mesa;
  • 200 g mocarele;
  • 100 ml. rdeče suho vino;
  • 2 stroka česna;
  • sol, poper po okusu;
  • cimetova palica;
  • nekaj listov mete;
  • ekstra deviško olivno olje.

za bešamel omako:

  • 1 l. mleko;
  • 100 g masla;
  • 3 žlice moka;
  • ščepec muškatnega oreščka;
  • 0,5 žličke provansalska zelišča.

Recept za grško musako z jajčevci, krompirjem, mletim mesom in bešamel omako

1. Oprane jajčevce narežemo na približno pol centimetra debele kolobarje.

2. Solimo in pustimo 20-30 minut, da koščki spustijo sok, s katerim iz jajčevcev izstopi vsa grenkoba.

3. Krompir narežemo na kolobarje približno enake debeline kot jajčevec.

4. Krompir zložimo na pekač obložen s papirjem za peko, rahlo pokapamo z olivnim oljem in pečemo 20 minut na 200 stopinjah. Postati mora mehka in na vrhu malo porjaveti.

5. Na koži paradižnika naredimo reze, da jo lažje odstranimo.

6. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo in pustimo 5 minut.

7. Medtem drobno sesekljajte čebulo.

Nasvet: Da med rezanjem ne boste jokali, nekaj prežvečite ali nož splaknite s hladno vodo.

8. V ponev na segretem oljčnem olju damo čebulo in jo pražimo do polovice.

9. Mleto meso razporedite po čebuli in ga z lopatko razdrobite, nato pa zmešajte s čebulo.

10. Paradižniku že lahko olupite kožo. Sadje narežemo na majhne kocke.

11. Mleto meso zaseženo, mesni sok je začel izstopati.

12. Čas je, da mletemu mesu dodamo paradižnik.

13. Prilijemo rdeče vino.

14. Dodamo začimbe: meto in cimetovo palčko.

15. Prilijemo vodo in dušimo na majhnem ognju.

16. Jajčevce operemo in iztisnemo sok, osušimo s papirnatimi brisačami.

17. Do mehkega pečemo tudi jajčevce (približno 20 minut), ki jih po vrhu premažemo z malo olivnega olja.

18. Niti ena musaka ne mine brez bešamel omake. Zanimivo je, da izvor nadeva ni grški, ampak francoski! Priprava omake je podrobno opisana. Torej, polovico masla stopimo na majhnem ognju, vlijemo moko in takoj premešamo. Zdaj v majhnih delih vlijemo toplo mleko, ne da bi prenehali mešati. Solimo in popramo, premešamo in po vrenju kuhamo še 2-3 minute. Zdaj izklopite ogenj, dodajte preostalo olje in ponev pokrijte s pokrovom, dokler se popolnoma ne raztopi. Bešamel je pripravljen. Ko se ohladi, se bo nekoliko zgostilo.

19. Polovica tekočine iz ponve je izhlapela, v omaki je ostalo mleto meso. Lahko vzamemo cimetovo palčko (se je že obnesla), dodamo stisnjen česen, premešamo in ponev odstavimo s štedilnika.

20. Mocarelo naribajte na drobno.

21. Začnemo zbirati musako s krompirjem in jajčevci. Dno modela namastimo z bešamelom.

22. V obliko položite plast jajčevcev, kroge razporedite tesno drug proti drugemu.

23. Na vrh položite mleto meso.

24. Potresemo z malo sira.

25. Krompir razporedimo in zalijemo z omako.

26. Naslednja plast je spet mleto meso.

27. In spet potresemo s sirom.

28. Razporedite preostale jajčevce.

29. Prelijte vso preostalo omako in mocarelo. Musako z jajčevci damo v ogreto pečico in pečemo na 180 stopinjah 40 minut.

30. Musaka je pečena, sir lepo zapečen. Grško enolončnico lahko okrasite z vejico mete in postrežete. Dober tek!

Starodavna in večno mlada Grčija ne le velikodušno deli s svojimi gosti svojo bogato in edinstveno zgodovino, slikovite morske pokrajine, čudovita letovišča, dobro naravo in gostoljubnost prebivalcev, temveč tudi okuse in arome svojih nacionalnih jedi.

In vsakdo, ki je bil tukaj, sanja, da bi se vrnil vsaj za kratek čas, da bi ponovno užival v edinstvenem šarmu te čudovite države in veličastnih "okusnih počitnicah" grške kuhinje.


Za tiste, ki še niste bili v Grčiji in za tiste, ki so po obisku te čudovite dežele ohranili tople spomine na majhne prijetne gostilne, predlagam, da se odpravite na razburljivo potovanje v obliki majhne kulinarične avanture z naslovom Tradicionalna grška musaka ”.

Pridružimo se prazniku okusov, ko raziskujemo zgodovino slavne grške jedi in način njene priprave.

Malo zgodovine

Kaj je musaka?
Musaka (poudarek na zadnjem zlogu) je enolončnica iz jajčevcev in jagnjetine, včasih govedine, svinjine oz. mletega piščanca, prelit z debelo plastjo bešamela, ki med kuhanjem postane čvrst in zlate barve.

Sploh ne mislim, da sta Sokrat ali Demosten poskusila musako. Niso ga stregli niti v starih Atenah niti v slavni Šparti. In v teh starih časih se ni mogla pojaviti. Vendar ima ta jed svojo zanimivo zgodovino..

Njegove glavne sestavine - jajčevci, ki so prešli svojo vijugasto pot od Vzhodne Indije do starodavne Kitajske in hkrati do Srednje Azije in Egipta, šele v XIII. stoletju pridejo iz arabskih držav v Italijo, nato pa v Španijo in Grčijo.

Evropejci jih dolgo niso jedli, saj so mislili, da so strupene. Grki so jajčevce začeli gojiti in uživati ​​šele konec 19. stoletja. Samo ime "musaka" prvič najdemo v stari arabski knjigi iz trinajstega stoletja, znani kot Bagdadska kuharska knjiga.

A način priprave starodavne arabske musake ni dosti podoben grški, prav tako kuharski recepti jedi pod istim imenom, ki jih pripravljajo v Libiji, Turčiji in Moldaviji.

Postati kulinariko klicna kartica Grška musaka, ki ga tako ljubijo gurmani v mnogih državah sveta, je izumil slavni kuhar Nikos Tselemendis v začetku dvajsetega stoletja.

Slavni grški kulinar je svojo umetnost študiral na Dunaju, nato pa je po vrnitvi v Grčijo delal kot kuhar na različnih tujih ambasadah.
Leta 1919 je postal generalni direktor velikega hotela Ermis, a je istega leta iz neznanih razlogov zapustil to prestižno mesto in odšel v Ameriko.

Tam je delal v številnih znanih in najdražjih ameriških restavracijah, medtem ko je diplomiral iz treh specialitet: kuhar, slaščičar in nutricionist.

Po vrnitvi v Grčijo leta 1932 je Nikos ustanovil majhno slaščičarsko šolo in hkrati pisal kuharska knjiga v kateri je objavil lastne recepte. Kuharska knjiga je hitro postala izjemno priljubljena in je bila v enem samem desetletju ponatisnjena 15-krat.
Do zdaj je bil namizje številnih znanih grških kuharjev.

Kot pojasnjuje Tselemendis sam, je v svojih kulinaričnih stvaritvah želel združiti tradicionalne grške izdelke z najboljšimi izumi vrhunske evropske kuhinje, katere goreč oboževalec je bil.
To je bilo uspešno izvedeno v musaki!

Od kombinacije zelenjave in jagnjetine, ki jo pozna vsak grški kmet francoska omaka bešamela je grška musaka res postala svetovna kulinarična mojstrovina in pridobila izjemno priljubljenost najprej med samimi Grki, nato pa še v svetu.

Ali musaka pride z jastogom

Še pred dvema ali tremi desetletji svet o grški kuhinji ni vedel skoraj nič.

Obstaja določen stereotip, da Grška kuhinja to so zelo preproste jedi brez kakršnih koli dodatkov, grški kuharji pa jih pripravljajo po receptih svojih babic ali tet - te jedi zagotovo ne bodo presenetile gurmanov s svojo raznolikostjo in okusom.
Samo pomislite, preprosta grška musaka, zakaj bi bili presenečeni?

Vendar bom navedel nekaj primerov neverjetne priljubljenosti grških jedi..

Mladi Grk Kuhar Nikos Karvelas, ki trenutno živi v New Yorku, je tam odprl svojo družinsko restavracijo, ki je postala zelo moden lokal med najbolj sofisticiranimi in dragimi restavracijami v Ameriki.
Obiščejo ga številne svetovne zvezdnice, kot so Chris Cornell - vokalist Soundgarden, slavna pevka Rihanna, David Blaine - slavni čarovnik in čarovnik, brazilski kralj nogometa Pele, pop diva Madonna in mnogi drugi.

Kot veste, so svetovne zvezde zelo muhaste pri izbiri izdelkov. Madonna na primer ne uživa mesa, ampak samo ribe ali morske sadeže, Pele pa sovraži jajčevce. Toda meso in jajčevci sta glavni sestavini grške musake, pa vendar jo zvezdniki naročajo med drugimi grškimi jedmi. Kako to?

Nikos verjame, da ima vsakdo pravico do svojih domislic, tako svetovne zvezdnice kot običajni obiskovalci, zato poskuša ugoditi vsaki stranki. Ko je izvedel, da želi Madonna poskusiti grško musako, je za pop divo zamenjal jagnjetino z mesom jastoga, za Peleja pa jajčevce za papajo. In potem je opazoval presenečenje in navdušenje na obrazih svojih strank, ko so poskušale njegove kreacije.

Charalambos Nikolaides, verjetno edini Grk, ki živi na skrajnem severu Aljaske. Eskime in Aleute je naučil jesti musako, tzatziki, spanakopito in druge grške jedi.. Presenetljivo je res!

Charalambos, ki je prispel na Festival ledenih skulptur, ki vsako leto poteka v majhnem mestu Fairbanks, je bil očaran nad njegovo ostro severno lepoto in se je odločil ostati tukaj. Kupil si je majhen lesen okvir, kjer se je naselil s svojo ženo.

Tu so odprli grško restavracijo, po kateri je stalno povpraševanje med domačini, ki so imeli radi vse grške jedi, še posebej pa musako. Menijo, da je najboljša poslastica na svetu..

In na drugi strani sveta v daljni Avstraliji leta 2012 je izšla knjiga, ki je postala uspešnica leta in to ni detektivska zgodba, ne pustolovščina, ne modna fantazija ali esej o psihologiji.

Knjiga se imenuje "Moja grška kuhinja", njen avtor pa je Avstralec grškega porekla Marija Bale ki se je rodil v Melbournu. Njena mati je Grkinja s Peloponeza.
Maria razloži uspeh svoje knjige zelo preprosto:

»Svojim otrokom sem res želela dati zaklad, ki mi ga je zapustila mama - recepte za tradicionalne grške jedi, ki jih je zbirala dolga leta.

Ko sem jo napisal, sem ugotovil, da to ni darilo le njim, ampak vsem mojim bralcem, ki obožujejo grško kuhinjo.”

In recept, ki se bohoti na prvi strani njene knjige, je grška musaka.

No, čas je, da pripravimo to malo praznovanje okusa, kuhamo in razvajamo sebe in svoje najdražje s to čudovito jedjo!

Recept za klasično grško musako z jajčevci, krompirjem in mletim mesom

Iz otroštva se spominjam, da se je priprava musake pri nas začela s prepiri med mojo babico in njenimi prijateljicami, ali dajo krompir v musako ali ne. Nekateri so trdili, da jih je treba dati, drugi, da je prava musaka pripravljena le z jajčevci.

Mislim, da so se takšni spori pojavili ne samo v naši kuhinji, ampak tudi v mnogih drugih grških hišah. Nadaljujejo se do danes. Ampak kljub temu, ne glede na to, ali je moja babica dala krompir v jed ali ne, je bil zame vedno eden izmed najljubših, ki jih je pripravljala. Za svojo družino kuham musako s krompirjem. Moj mož in otroci obožujejo to jed.

Za pripravo musake potrebujemo:

  • 1 kg jajčevcev (približno 6-7 srednje velikih plodov);
  • 400-450 gramov krompirja (približno 5 kosov srednje velikosti);
  • 100 gramov naribanega parmezana;
  • 2-3 žlice krušnih drobtin;
  • 2 žlici.

Za mesni nadev:

  • 500 g mlete govedine;
  • 250 gr mleto svinjino(kdor ne uživa svinjine, jo lahko nadomesti s piščancem ali jagnjetino);
  • pol čajne skodelice oljčnega olja;
  • 2 srednje veliki čebuli;
  • 3-4 stroke česna, drobno sesekljane;
  • malo zelenega peteršilja:
  • 400 gr. svež paradižnik;
  • 1 žlica paradižnikove paste;
  • pol kozarca belega suhega;
  • 1 čajna žlička sladkorja;
  • 1 cimetova palica;
  • ¼ čajne žličke mletega muškatnega oreščka;
  • 1 lovorjev list;
  • 4 zrna pimenta, sol in črni poper po okusu.

Za bešamel omako:

  • 5 žlic masla;
  • 5 žlic moke;
  • ¼ čajne žličke muškatnega oreščka;
  • 150 g naribanega trdega sira z nizkim taljenjem;
  • pol čajne žličke soli;
  • 1 liter mleka;
  • malo oljčnega olja 1-2 žlici.

Priprava vseh komponent

1. Najprej pripravimo jajčevce. Pece operemo, olupimo in narežemo na približno 1 cm srednje velike rezine, v posodi pripravimo slanico iz 0,5 litra vode, 1 žlice grobe soli in vanjo za 1 uro namočimo jajčevce, da se vsi grenkoba prihaja iz njih. Medtem ko se jajčevci kuhajo v solni kopeli, pristavimo globoko ponev na ogenj in vanjo dodamo 2 žlici olja.

2. Na grobo strgamo 2 srednji čebuli in ju prepražimo do zlato rjave barve, nato pa v ponev damo mešano mleto meso in dobro premešamo s prepraženo čebulo. Dodamo sesekljan česen, nato pa še suho vino in vse skupaj še enkrat dobro premešamo.

3. Medtem ko vino izhlapeva, olupimo paradižnike in jih tri na drobno, damo nastalo maso v ponev z mletim mesom in vse skupaj še enkrat dobro premešamo. Paradižnikovo pasto raztopite v vodi in vlijte v ponev.

4. Damo naše začimbe: muškatni orešček, lovorov list, piment, cimet. Solimo, popramo in dodamo sladkor po okusu, ogenj zmanjšamo na minimum in pustimo mešanico vreti, dokler ne izpari vsa tekočina.

5. Preden ugasnemo ogenj, iz zmesi poberemo cimet, lovorov list in piment, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem in zmes še enkrat premešamo.

6. Jajčevce vzamemo ven, jih operemo v hladni vodi, damo v cedilo in pustimo, da voda odteče.

7. Krompir očistimo, operemo in narežemo na srednje velike kolobarje ter zložimo na pekač, obložen s papirjem za peko in rahlo namaščen z olivnim oljem. Pekač za 10 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj.

8. Enak postopek naredimo z jajčevci, ki smo jih predhodno posušili s papirnato brisačo.

Pozor! Mnoge grške gospodinje pečejo jajčevce in krompir v ponvi, na majhni količini olja na obeh straneh nekaj minut.
V vsakem primeru, ne glede na to, kateri način boste izbrali, ne pozabite: zelenjavo je treba pripeljati do napol kuhane, da ne razpade med samim sestavljanjem enolončnice.

Zdaj se lahko lotite priprave bešamel omake.

Kako narediti bešamel omako

  • Najti morate globoko posodo, ki se ne sprijema. Postavimo na ogenj in stopimo maslo. Ne sme zavreti, ampak se le zmehča.
  • Previdno vlijemo moko, vendar ne vse naenkrat, ampak postopoma, intenzivno mešamo z metlico, da se zmes ne zažge. In takoj vlijte mleko v majhnih porcijah (po možnosti vroče), ne da bi prenehali mešati mešanico, da ne nastanejo debele grudice.
  • Pustimo, da omaka na majhnem ognju zavre in se zgosti do konsistence zelo goste zdrobove kaše. Ves čas kuhanja omako moramo nenehno mešati z metlico. V omako ne pozabite dodati soli, naribanega muškatnega oreščka in nekaj naribanega sira.

    • Vse, naš bešamel je pripravljen!

    Čas je, da sestavimo našo enolončnico.

    Mnoge gospodinje bešamelu dodajo jajca, jaz pa ne, medtem pa se omaka izkaže za zelo nežno in okusno. Poskusite, mislim, da vam bo všeč moj recept brez odvečnega holesterola.

    .

    Kako sestaviti in speči musako

    1. Pekač z visokimi stranicami namastimo z olivnim oljem in poškropimo površino krušne drobtine. Položite prvo krompirjevo plast enolončnice. Potresemo ga z naribanim parmezanom.

    3. Na jajčevce razporedimo mesno mešanico po celotni površini - to je naša tretja plast enolončnice.

    4. In zadnja zgornji sloj- bešamel. Omako je treba razporediti zelo enakomerno in lepo, tako da je bešamel dobro porazdeljen po celotni površini mletega mesa, za to ga poravnamo z lopatico ali nožem.
    Vrh bešamela pokapljamo z olivnim oljem in izdatno potresemo z naribanim sirom.

    5. Površino musake obložimo s peki papirjem ali aluminijasto ploščo in postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, za eno uro. Po približno petinštiridesetih minutah odstranite pekač in pustite, da se skorja dobro zapeče.
    Naša musaka je pripravljena!

    6. Ugasnemo pečico, odstranimo pekač in pustimo, da se enolončnica nekoliko ohladi. Nato ga narežemo na porcije. Položimo jih na krožnik in okrasimo z zelišči in paradižnikom.
    Jed lahko postrežete na mizo.

    Dober tek vsem! Kali orexy!

    Recept za pravo grško musako je delila Ekaterina Aravani