Tako zelo obožujem piškotke! Nekatere jedi zahtevajo veliko kulinaričnih sposobnosti in določenega znanja. Najraje pa kuham lahke in nezahtevne jedi. Tiste, pri katerih lahko domišljiji pustite prosto pot. In z različnimi omakami in prelivi pri roki lahko eksperimentirate po mili volji! Povedal vam bom o omaki, ki prihaja iz sončne Italije, iz mesta Genova. namreč glede pesta.

Katere so sestavine pesto omake?

Mislim, da so vsi slišali za to omako. Klasični pesto se imenuje "genovese", odlikuje ga svetla in nasičena zelena barva. Njegovo glavne sestavine so:

  • olivno olje(to je osnova omake, zato samo izbiramo najboljši izdelek);
  • dišeči začimbe kot so bazilika, peteršilj, koriander, rožmarin, origano, rukola ali špinača.

Treba je omeniti, da je treba pravo oljčno olje pridobiti zahvaljujoč mehansko (hladno) stiskanje. Tako pridelano olje ohrani naravno aromo, okus in kar je najpomembneje – vse prednosti oliv.

Celotna skrivnost zelenja je, da mora biti sveže. Treba ga je drobno sesekljati z malto ali mešalnikom.


Druga možnost pesto omako, ki uspeva po vsem svetu, se imenuje "rosso". Osnova je seveda provansalsko olivno olje, rdečo barvo omaki pa dajejo posušene olive. paradižniki.

Za klasične komponente pesto omake vključujejo:

  • cedra, mandelj ali oreh oreški;
  • parmezan ali kateri koli drug po vaši izbiri trdi sir(zaradi tega bo omaka bolj homogena);
  • citrusov sok(lahko eksperimentirate in dodate sok grenivke, limone ali pomaranče);
  • česen, sol, poper ali katere koli druge začimbe po vaši izbiri;
  • avokado, ingver, mango postane izviren pridih in naredi omako edinstveno.

S čim ješ pesto?

Zelo priročno je pripraviti omako in jo shraniti v hladilniku. Priskočil bo na pomoč, če gostje nepričakovano prihitijo.

preprosta zelenjava, postrežen na mizi s pesto omako, bo odličen hladen prigrizek. In z rezanjem svežih paradižnikov, nežnega mocarele in dodajanjem malo omake, dobite klasična jed Italijanska kuhinja – solata "caprese". In naredi topla predjed- enostavno peasy! S pestom posušene rezine kruha preprosto segrejte v pečici in "brusketa" pripravljena.

Zahvaljujoč grenkemu okusu zelenja in rahle kislosti bo postala pesto omaka odličen dodatek za:

  • testenine, lazanje in drugo jedi iz testenine;
  • pire iz krompirja, cvetače ali buče;
  • mesne, perutninske jedi;
  • morski sadeži(školjke, hobotnice, lignji in kozice);
  • jedi iz fižola, kot so grah, fižol ali čičerika;
  • riževe jedi, predvsem za rižoto;
  • zelenjavna enolončnica.

Svetujem vam, da meso pred kuhanjem marinirate v pestu. Zelenje bo mesu dalo edinstven okus! To lahko postane vaša glavna kulinarična skrivnost.


Prednosti pesto omake

Po receptu je pripravljena samo omaka od sveže sestavine , ni opravljen toplotna obdelava. To nam omogoča, da rečemo, da vsebuje precej veliko količino vitamini in mikroelementi, med katerimi so:

  • kalcij;
  • kalij;
  • magnezij;
  • fosfor;
  • cink;
  • baker in mnogi drugi.

omaka Pesto prinaša velike korističloveško telo! Spodbuja imunski sistem, zmanjšuje količino slabega holesterola, odstranjuje toksine in na splošno izboljšuje delovanje prebavnega sistema.

Čeprav je pesto precej kalorična omaka, to ne preprečuje, da bi bil dobrodošel gost na mizi gospodinje, ki pazi na svojo postavo. Navsezadnje so kalorije samo zdrave maščobe! Stopnja porabe je približno eno do dve žlici na dan.


Če že kupujete končan izdelek v trgovini, preberite spojina kar se da previdno. Izogibajte se nepotrebnim konzervansom in ne pozabite na individualna nestrpnost izdelkov.

Zdi se, da v naši kuhinji ni ničesar, vse vrste mehanizmov in naprav - mešalniki, mešalniki, kombajni. Vendar ne, ne, ampak treba je dobiti dobro staro štrupo in delati kot v starih časih. Povejte - zakaj? Na primer za pripravo italijanske pesto omake – no, ne mara nove proizvodnje, raje ima, da glavne sestavine pretlači z možnarjem. Omaka ima nekakšno energijo, ki jo lahko ustvarimo le z roko.

Avtorstvo pesto omake pripisujejo Perzijcem, ime je dobila po besedi poteptati, zmleti, zdrobiti. V kateri koli restavraciji v Italiji vam bodo postregli to omako in povsod bo drugačna. Originalna omaka je zelene barve, saj vsebuje obvezne zelene liste bazilike. Postrežemo ga s testeninami ali lazanjo, včasih v juhah, ali pa ga preprosto namažemo na kruh ali toast. Po legendi so jo pomorščaki jemali s seboj na dolga potovanja in ko so stopili na kopno, je iz njih izhajal svetel vonj bazilike. Rdečo barvo dobimo z dodajanjem paradižnika, vendar ne svežega, ampak vedno posušenega.

Pesto omaka - priprava hrane

Točna razmerja omake ne obstajajo. Vendar pa so glavne sestavine skoraj konstantne. Najprej je to bazilika. Vzamejo se samo zeleni listi, rdeča ni primerna - ima preveč svetlo aromo in lahko jed obarva v neprivlačno barvo. parmezan - zahtevana sestavina, od trdih sirov je najprimernejši. Nekateri ga poskušajo nadomestiti s siri suluguni ali kislo smetano, vendar so to že različice na temo Pesto.

Pinjole so semena italijanskega bora. Po velikosti so veliko večji od orehov sibirske cedre. Enostavnejše različice dodajo orehe, cenejše sire in rastlinsko olje. Včasih se v omako doda meta, ovčji sir. Za Italijanske testenine potrebuješ testenine. Bučni pesto pripravljajo iz bučnih semen, v Rusiji se je namesto bazilike uveljavil divji česen.

Pesto omaka - najboljši recepti

Recept 1: Klasični pesto za meso, ribe, špagete

Preprosta omaka bo popestrila meso, ribe. Pripraviti ga je zelo enostavno – ni vam treba ničesar kuhati ali cvreti, pripravljene sestavine samo zmeljemo in premešamo.

Sestavine: šopek bazilike, sir (50 gramov, parmezan), olivno olje (100 gramov), česen (2 stroka), Pinjole(50 gramov), sok pol limone.

Način kuhanja

Pripravite izdelke - česen olupite, razdelite na koščke, baziliko sperite in posušite, drobno sesekljajte. Drgnemo naprej grobo strgalo sir. Sestavine zmešamo in zdrobimo v možnarju. Seveda nihče ne more prepovedati uporabe električnega mlinčka za meso ali mešalnika. Če se vseeno odločite za mletje v možnarju, sestavine mešajte postopoma. Zmešajte z rastlinskim oljem. Naša naloga je, da dobimo homogeno maso, vendar še vedno ne pretiravamo. Po okusu začinimo s soljo in limonin sok. Pesto lahko postrežete k mesnim ali ribjim jedem ali preprosto s krutoni. Če del omake ostane neporabljen, jo je najbolje zamrzniti. Shranjujte v hladilniku za Stekleni kozarec.

Recept 2: Paradižnikova pesto omaka

To omako uporabljamo tudi s testeninami, pico, lazanjo ali s krutoni in krekerji. Posušene paradižnike lahko narežemo na rezine ali sesekljamo skozi mlinček za meso. Koščke samo popečemo svež paradižnik v ponvi z malo olja.

Sestavine: sir mozzarella (125 gramov), paradižnik (6-8 kosov), česen (3 stroki), parmezan (nariban, 50 gramov), oreščki (pinjole, pražene, 30 gramov), olivno olje (125 gramov), balzamični kis (1 žlica), sol, poper.

Način kuhanja

Paradižnik in sir narežemo na tanke rezine. Paradižnik prepražimo, sir naložimo na krožnike. Baziliko operemo, nato ločimo liste od stebel. Česen in liste pretlačimo v možnarju ali v mešalniku, sir zdrobimo, oreščke zdrobimo z oljčnim oljem. Vse premešamo, začinimo s soljo, poprom, dodamo sušeni paradižniki narežemo na majhne koščke. Okrasite z lističi bazilike.

Primeri jedi s pesto omako

Recept 1: Ribe v pesto omaki

Zaradi goste omake je riba gosta, mehka in nasičena z aromami bazilike in česna. Ribe so boljše od suhih vrst, pusto in pusto. V omako dodajte več poznanega peteršilja ali zelene.

sestavine: ribji file (500 gramov), sol, poper, pesto omaka.

Pesto omaka: česen (2 stroka), zelena bazilika, pinjole, olivno olje, parmezan, sol, peteršilj ali zelena.

Način kuhanja

Pekač namažite z rastlinskim oljem. Na dno kalupa lahko položite folijo, da ga kasneje lažje pomijete. File po eni strani posolimo in popopramo. Prelijemo z omako. Obliko postavimo v dobro segreto pečico in pečemo pri 200 stopinjah.

Recept 2: Pesto iz testenin

Posebnost testenin v italijanščini je, da niso kuhane do konca, nato pa vpijejo še nekaj vode. Zato se nikoli ne drži.

Sestavine: testenine (1 zavitek, 450 gramov), pesto omaka, malo olivnega olja in parmezan.

Način kuhanja

Skuhajte testenine. Odlijte vodo, vendar pustite skodelico juhe. Pripravljene testenine zmešamo z žlico olivnega ali masla. Na dnu lonca mora biti nekaj tekočine. Olivno olje ne presuši testenin, postanejo bolj sočne. Testeninam dodamo omako in po vrhu potresemo parmezan. Ta vrsta sira se topi le pri visokih temperaturah, zato se v vročih testeninah ne bo stopil.

— Ribje jediše posebej okusna z omako. Poskusite ribji file, na primer lososa, zavitega v tanko narezano šunko, pokapljanega z malo olivnega olja in pečenega v pečici na visoki temperaturi. Okusno, še posebej z običajnim zelenjavna solata.

- Za shranjevanje omake steriliziramo prozorno stekleno posodo, vanjo položimo omako in jo shranimo v hladilniku.

Pesto je odlična alternativa paradižnikova omaka za pico. Omako lahko postrežemo z v pečici ali na žaru pečeno zelenjavo in zelišči.

- Če niste uspeli dobiti pinjol, v možnarju zdrobite mandlje ali lešnike.

Kako narediti italijansko pesto omako. Osebne, praktične izkušnje. nasvet (10+)

Pesto omaka

Pesto omaka je k nam prišla iz daljne Italije. Tradicionalna pesto omaka je pripravljena z baziliko, po želji pa lahko dodamo peteršilj in koper. Ta omaka je odlična za testenine, različne mesne in ribje jedi, primerna pa je tudi za solatni preliv. Pesto omaka pa ni samo zelo okusna, je tudi zelo zdrava. Navsezadnje vsebuje sestavine, kot so: bazilika, parmezan, česen, pinjole, olivno olje. Zato si, preden nadaljujemo s pripravo omake, podrobneje oglejmo vse sestavine in njihove koristne lastnosti.

Sestava pesto omake

  • Bazilika - velik šopek,
  • parmezan - 50 g,
  • Česen - 3 srednji stroki,
  • Pinjole - 30 g,
  • Oljčno olje - 150 ml.

Zdaj, ko smo vse pretehtali potrebne izdelke, jih moramo predhodno obdelati za glavni postopek kuhanja.

Pripravljalni postopek

Vzemite šopek bazilike in ga dobro sperite pod hladno vodo. Nato ga položimo na desko in mu odrežemo stebla, potrebujemo samo liste. Liste bazilike razporedimo na medprostor ali širok krožnik in jih dobro osušimo, posušene pa zložimo na desko in drobno narežemo. Zdaj vzemite stroke česna in jih olupite. Olupljene nageljnove žbice položimo na desko in jih narežemo na krožnike. Zdaj moramo pripraviti sir. Če želite to narediti, vzemite fino strgalo in ga zdrgnite.

Pripravljalni postopek je končan, zdaj lahko začnete z glavno pripravo omake, za to potrebujemo mešalnik.

Tehnologija kuhanja

V posodo mešalnika položite košček bazilike. Nato vzamemo nariban sir, ga dodamo baziliki, vanjo damo pinjole in prelijemo z 2-3 žlicami oljčnega olja. Vklopite blender in začnite mleti sestavine. Med mletjem dodamo še preostale liste bazilike, dodamo še preostalo olivno olje. Omake ni treba zdrobiti do homogene mase, potrebno je le, da sestavine zdrobimo in premešamo. Torej, takoj ko se to zgodi, pomeni, da je omaka pripravljena, jo lahko daste v omako in postrežete mizi.

Bazilika

Bazilika je zelo vsestransko aromatično zelišče, ki vsebuje veliko uporabne snovi. Njegovi listi in poganjki vsebujejo karoten, rutin, tanine, pa tudi vitamin P in številne makro- in mikroelemente. Listi bazilike vsebujejo tudi esencialna olja, pa tudi bazilika vsebuje veliko vlaknin in beljakovin. Bazilika je našla zelo široko uporabo v kulinariki. Uporablja se v raznih omakah ali pa preprosto kot dekoracija. Pogosto se dodaja tudi hladnim in toplim jedem.

parmezan

Parmezan je trdi sir z luskasto zrnato in krhko strukturo. pravi sir izdelujejo v Italiji, čeprav obstaja veliko podobnih sirov, ki jih izdelujejo na Kitajskem, v Ameriki, Rusiji in Avstraliji.

Parmezan je bogat z esencialnimi beljakovinami in maščobnimi kislinami. Toda kljub temu ne vsebuje holesterola, zato velja za prehransko. Parmezan vsebuje tudi vitamine A, skupine B, D in E ter minerale, kot so kalcij, fosfor, natrij, selen. Zaradi te sestave hranilnih snovi parmezan velja za nepogrešljiv izdelek za otroke, starejše in ljudi z velikimi fizičnimi napori.

Parmezan ima pikanten okus in nežno aromo. Italijani parmezan jedo v majhnih koščkih, popijejo z vinom. V kulinariki se uporablja v rižotah, v zelenjavnih jedeh, za posip testenin, v mesnih jedeh, dodaja se omakam in raznim solatam.

Česen

Česen je ena najstarejših zelenjadnic, za katero so vedeli že naši predniki. uporabne lastnosti Oh. Njegova najbolj znana lastnost je, da česen pomaga pri zdravljenju prehladov in krepi imunski sistem. Toda poleg tega ima še veliko drugih uporabnih lastnosti.

Česen vsebuje tako koristno snov, kot je tiamin, ki je potrebna za normalno delovanje živčnega sistema. Česen vsebuje tudi dušikove snovi, kalcij, natrij, kalij, magnezij, silicijevo, žveplovo in fosforno kislino, vitamini C, D, B, ekstrakti, eterična olja. Česen lahko pomaga zmanjšati arterijski tlak, ima pa tudi celjenje ran, antihelmintični in antitoksični učinek ter je zelo uporaben pri beriberi.

Pinjole

Pinjole rastejo tako na sibirski cedri kot na sibirskem boru. Na enem drevesu lahko zraste do dvanajst kilogramov orehov. Oreščki vsebujejo veliko koristnih snovi in ​​vitaminov, pa tudi beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, pa tudi mikro in makro elemente.

Aminokisline, ki jih vsebujejo pinjole, so zelo koristne za telo, nekatere med njimi so esencialne in zelo pomanjkljive.

Makro- in mikroelementi, ki jih vsebujejo oreščki, so železo, nikelj, fosfor, bor, jod, baker, cink, silicij, molibden, mangan, kositer, kalij, magnezij, kalcij in vanadij. Vse te snovi so koristne za telo in so potrebne za njegovo normalno delovanje.

Oreščki vsebujejo tudi vitamine kot so: K, B2, E, B3, B1 in A ter ogljikove hidrate: saharozo, glukozo, pentozo, vlaknine, fruktozo, škrob. V majhnih količinah pinjole vsebujejo snovi, kot so: jodidi, natrij, titan, srebro, kobalt, barij in aluminij.

Olivno olje

Oljčno olje je zelo dragocen izdelek. Najbolj uporabno oljčno olje velja za naravno hladno stiskano olje. Maščobe, ki so v olju, so nenasičene in proces njihove razgradnje je veliko hitrejši, poleg tega pa iz telesa odstranjuje slab holesterol. Olivno olje vsebuje tudi vitamine A, E, K, linolno in maščobno kislino, oleokantal in antioksidante.

Če pravilno uporabljate oljčno olje, lahko izboljšate telo, okrepite imunski sistem. Zmanjšuje tudi tveganje za nastanek raka. Popolno olje za dietna hrana, maščobne kisline zmanjšajo lakoto in teža se zmanjša zaradi holeretičnih lastnosti oljčnega olja.

Na splošno se zaradi številnih koristnih lastnosti oljčnega olja lahko uporablja ne le pri kuhanju, ampak tudi v medicini in kozmetologiji. Da bi olje koristilo telesu, ga je treba zaužiti vsak dan.

Iz zgoraj navedenega lahko sklepamo, da je pesto omaka sestavljena samo iz zdravih izdelkov.

Ena najbolj znanih omak, pesto omaka, je narejena iz mešanice dveh glavnih sestavin: oljčnega olja in zelene bazilike. Ostale sestavine seveda izbere vsak kuhar po svojih željah, tako da je možnosti za omako nešteto. Med najbolj priljubljenimi dodatnimi sestavinami so parmezan in mandlji, česen in kozji sir, Na soncu sušeni paradižniki. Preden pripravite omako, se morate odločiti, s katerim pestom boste jedli, saj naj bo ta omaka samo sveža.
AT različne države Pesto omaka ima svoje značilnosti, a je povsod zelo okusna. Slavna bogata zelena omaka iz zelišč, oljčnega olja, oreščkov in sira se odlično poda k ribam in mesu, pa tudi k testeninam in solatam.

Pesto omaka se odlično poda k različnim vrstam italijanskih testenin, kot so fettuccini in tagliatelle, špageti in ravioli z vsemi vrstami nadeva ali brez. Pesto navadno prilogo že sam spremeni v okusno jed.

Poleg tega lahko pečete ribe z omako, za to se najpogosteje uporablja trska in losos. Piščanca ali celega piščanca, mesne kotlete, purana lahko mariniramo in skuhamo v pestu, preden iz njega pripravimo zvitek. Ko meso ali ribe skuhate v pečici, marinirate v pesto omaki in zavijete v folijo, lahko varno naredite to jed glavno na praznična miza. S pestom pokrita jagnjetina je okusna pečena na žaru. Suho svinjino lahko postrežemo tudi s pesto omako.

Od zelenjave s pestom se odlično podajo jajčevci, ki jih zvijemo v kolute, le da omaki dodamo malo paradižnika. Jajčevci so zelo okusni, narezani na kolobarje in popečeni v ponvi, če jih položimo v več plasti, vsako plast obložimo z rezinami paradižnika in prelijemo s pesto omako ter potresemo s parmezanom. Večplastna zelenjavna pita, pečena v pečici in postrežena topla. celo klasična italijanska predjed iz mocarele in paradižnika, narezanega na kroge, obvezno začinjenega s pesto omako. Nam znani krompir lahko spečemo tudi s pestom. okusna poslastica prepražene gobe in špinača, pečena s sirom in pesto omako.

Popolnoma upravičeno je uporabljati omako pri pripravi kanapejev, sendvičev in sendvič tort, kot tudi dodajanje pici, zlasti v kombinaciji s paradižnikom, šunko in sirom. Izkaže se zelo okusna rižota s špinačo, ki ji je dodana pesto omaka, enako velja za tople solate z morskimi sadeži in znano omako. Tudi juhe pripravljamo s pesto omako, največkrat so to krompirjeve, bučne, korenčkove juhe s sezamom in ingverjem ter priljubljena kremna juha iz avokada in pesta.

To znamenito omako je treba poskusiti vsaj enkrat. Ni vam treba uporabiti veliko sestavin. pesto bo lepa tudi v preprosta različica iz bazilike, oljčnega olja, mandljev in vaših najljubših začimb. Ta omaka je tako vsestranska, da daje izjemen prostor za eksperimentiranje, zato je zelo uporabna v kuhinji vsake dobre gospodinje.

Pesto omaka - recept za dišečo pesto omako doma je zelo preprost. Da bo okusen, je najbolje uporabiti le sveže zelene liste bazilike, ekstra deviško oljčno olje in trdi parmezan, ki mu Italijani radi pravijo parmeggiano reggiano.

Pesto je ena najbolj znanih omak, ki se prilega številnim jedem. Njegove glavne sestavine so bazilika, česen, olivno olje in pinjole, a z nekaj dodatnimi sestavinami lahko dosežete edinstven okus.

Klasična omaka je zelena, najdemo pa tudi rdečo, ki ji dodamo posušeni paradižniki. Omaka je pika na i katere koli jedi. Vsakodnevni hrani bo dala edinstven okus, barvo in aromo ter jo zlahka spremenila v kulinarično mojstrovino. Slavni pesto ima takšne lastnosti.

Nacionalna italijanska omaka - Pesto

To je klasika italijanske kuhinje, za katero je slišala vsaka gospodinja. Za razvajanje ljubljenih lahko kupite že pripravljen dodatek. Ne bo pa se mogla kosati z omako, pripravljeno tik pred jedjo.

Omaka je dobila ime po besedi "pritisniti", "poteptati". V italijanskih restavracijah in kavarnah to omako strežejo povsod, dobro se ujema z ribami in mesne jedi, priloge in celo sladice. Zanimiva zelena barva se lepo poda na krožnik, namaže se na kruhov toast in doda pici. Zaradi tega veliko ljudi zanima tehnologija kuhanja.

Zdi se, da že ime svetovno znane omake diši po Sredozemlju. Avstralci ji dodajajo bučna semena. Nemci ne prizanašajo divjemu česnu. Toda najbolj okusna in dišeča je bila in ostaja zelena omaka izvajajo Italijani.

Italijanska nacionalna omaka ni samo okusna. Je tudi zelo uporaben. Pod pogojem, da pripravljate tekoče začimbe iz domačih izdelkov in ste zagotovo prepričani v njihovo kakovost. Klasični recept je star več kot dve stoletji. Pripravimo ga tako, da pripravljene sestavine z lesenim tolkačem stremo v marmornem ali steklenem terilniku.

Klasičen recept za pesto omako

Sestavine:

  • Zelena bazilika - šopek (40 g);
  • Oljčno olje - 50 ml;
  • Pinjole - 30 g;
  • Česen - 3 stroka.

Način kuhanja:

  1. Da pinjole dobijo bolj izrazit okus in bogato aromo, jih prepražimo v suhi ponvi na zmernem ognju. Ni potrebno, da bi oreščki potemnili - trajalo bo le 2-3 minute cvrtja, med katerim je treba jedrca orehov nenehno mešati;
  2. Baziliko operemo s hladno vodo in jo osušimo, nato ji odrežemo vse zelene liste – stebla nam ne bodo koristila. Omako lahko pripravite na dva načina – v blenderju in marmornem možnarju. Prva možnost je hitrejša - vse sestavine damo v posodo mešalnika in jih preprosto zmeljemo do gladkega. Vendar pa se druga metoda šteje za bolj "pravilno", klasično. Zato, če imate čas, vam svetujemo, da mu daste prednost;
  3. Čiste in suhe liste bazilike stresemo v možnar in s krožnimi gibi zgnetemo v zeleno »gnojnico«. Dodamo pražene in že ohlajene orehe;
  4. sir sobna temperatura natremo z majhnimi ostružki in naložimo v možnar. Nato iztisnite olupljene stroke česna;
  5. Nadaljujemo z mletjem mase v najbolj homogeno pasto. Postopoma dodajamo olivno olje. Ne pozabite, da je pesto samo omaka in ne tekoča juha ali gosta kaša, zato spreminjamo doziranje olja, pri čemer upoštevamo nastalo konsistenco. Vzamemo vzorec, po potrebi dosolimo;
  6. Postrezite klasična omaka k kuhanim testeninam, pici ali preprosto namazani na rezine svež kruh. Dober tek!
  • Nasvet 1.Če je v receptu namesto parmezana uporabljen drug trdi sir, lahko pesto rahlo posolimo po okusu. Če uporabimo parmezan, sol ni potrebna, saj je parmezan precej slan;
  • Nasvet 2. Namesto v blenderju lahko Pesto omako pripravimo v možnarju, tako da sestavine zmeljemo s pestilom.

Danes lahko omako pripravimo v mešalniku ali stepemo z mešalnikom, kar pomaga doseči enotno, gosto konsistenco. Možnosti je veliko, zato lahko varno eksperimentirate z njegovo sestavo - pinjole zamenjajte z orehi, lešniki ali arašidi, baziliko z rukolo, koprom ali meto.

Eno ostaja nepogrešljivo – kakovostno oljčno olje. Trdi ovčji sir nadomestimo s parmezanom, reggianom, zmes začinimo s peteršiljem, suhim paradižnikom ali feferoni. Dodate lahko malo koriandra ali pražene oreščke zamenjate s praženimi.

V drugih državah so improvizacije - Francozi naredijo omako brez oreščkov, Avstrijci jih zamenjajo bučna semena, Nemci pa namesto bazilike uporabljajo divji česen. Minestrone juhe si ni mogoče predstavljati brez pesta iz rastlinskega olja, druga možnost uporabe omake pa je, da jo zmešate s smetano ali kislo smetano in premažete piščančje trupe za kasnejšo peko.

Kremna pesto omaka – recept po korakih

Sestavine:

  • Sveža bazilika - šopek (30 g);
  • Pinjole - 30 g;
  • Oljčno olje - 70 ml;
  • Maslo - 30 g;
  • Debela smetana - 100 ml;
  • Parmezan (ali kateri koli drug trdi sir) - 50 g;
  • Česen - 2 stroka;
  • Mleti črni poper - po okusu;
  • Sol - po okusu;

Način kuhanja:

  1. Baziliko operemo in pustimo, da se posuši. Česen narežemo na rezine, orehe sesekljamo, sir naribamo. Sestavine potopite v posodo mešalnika in pomikajte, dokler se ne zdrobijo;
  2. Po želji dosolite po okusu mleti poper(po možnosti čili). Vnesite zmehčano maslo, ponovno premešajte. Združite s smetano in oljčnim oljem, dosežete enotnost;
  3. Omako je najbolje postreči toplo. A ljubitelji ga raje vnaprej ohladite, nato pa kombinirate s testeninami oz jedi iz gob. Dober tek!

Končano omako je treba prenesti v kozarec, preliti z oljčnim oljem: zahvaljujoč temu bo ohranjena njena barva in podaljšana življenjska doba. Omako hranimo v hladilniku. Pogosto v Italiji omaki dodajo meto. Včasih se dodajo koriandrova semena ali listi (cilantro), olive, limonina lupinica in celo gobe.

Kot si lahko predstavljate, obstaja veliko omak s podobnimi metodami kuhanja in prekrivajočimi se sestavinami. Najbolj osupljiv primer je provansalska različica pesta, imenovana pistou ali pistou. Poleg bazilike francoska omaka peteršilj, česen, olivno olje in več vrst sirov.

Pisti namesto pinjol včasih dodajo naribane mandlje, pogosteje pa je omaka pripravljena sploh brez oreščkov. Običajno se francoski pisto uporablja kot preliv za poletno juho. Strogega recepta za posebno juho za Pisto ni, glavni pogoj je sveža poletna zelenjava: zeleni fižol, paradižnik, bučke, mlad krompir.

Pistu omako dodamo pripravljena juha pri serviranju ali postrežemo posebej, tako da jo vsak dodaja v juho po okusu. V Italiji jedo tudi pesto juho in jo imenujejo mineštra al pesto. V ZDA posušene paradižnike dodajo v omako ter pekoče paprike.

Paradižnikova pesto omaka - domač recept

Sestavine:

  • Sveži paradižnik - 250 g;
  • Bazilika - šopek 40 g;
  • Parmezan (ali kateri koli drug trdi sir) - 50 g;
  • Pinjole - 30 g;
  • Sir Ricotta - 80 g;
  • Oljčno olje - 40 ml;
  • Česen - 2 stroka;
  • Mlet črni poper - po okusu.

Način kuhanja:

  1. Pripraviti dišeča omaka z edinstvenim okusom ne vzame veliko časa. Poleg tega se bo izdelek izkazal za precej nizkokaloričnega. V 100 g sestave bo le 145 Kcal .;
  2. Paradižnike temeljito operemo. Nato jih narežite na majhne rezine, pošljite v vročo suho ponev. Zelenjavo malo posušite in se znebite odvečne vlage. Vzporedno naribajte sire na drobno. Izperite baziliko, olupite česen iz lupine;
  3. Vse sestavine v receptu pošljite v kuhinjski robot. Vklopite gospodinjski aparat, počakajte, da se izdelki spremenijo v pastozno konsistenco. Pripravljeno omako lahko shranite v hladilniku 2 dni. Dober tek!

V mnogih državah namesto pinjol dodajajo orehe. To še posebej velja za Latinsko in Severno Ameriko, na Kavkazu in v Rusiji. Podoben princip kuhanja se uporablja v gruzijskih omakah bazhe in satsivi, sestavine za adjiko se zmeljejo v možnarju na podoben način.

Postavlja se upravičeno vprašanje: zakaj še vedno uporabljati zastarele malte, ko je toliko električnih naprav? Vsaka jed ima svojo tehniko kuhanja in dobro bi se je držali, če želite doseči predvidljivo pravilen rezultat.

Skoraj vseh starodavnih omak, ki so jih tradicionalno pripravljali z mletjem sestavin v kamnitih ali lesenih možnarjih, ni mogoče ponoviti s sodobnimi kuhinjski aparati kot mešalniki. Blender hitro zmelje nežne liste, ki se prilepijo na stene, posledično pa namesto enotnosti dobimo velik kontrast med grudicami nezmletih delov in homogeno kašo.

K temu dodajte še boleče čiščenje nožev iz ranih rastlinskih tkiv ter neizogibno oksidacijo in temnenje omake zaradi stika s kovino. Izkazalo se je, da kuhamo v možnarju še hitreje kot v mešalniku, medtem ko barva ostane nasičeno zelena, postopek kuhanja je zavesten, enostavno je nadzorovati in popravljati sestavo v procesu.

Kaj postreči s klasično italijansko omako

Najbolj zanimivo je, s čim postrežemo omako. Poznavalci italijanske kuhinje priporočajo omako izključno za testenine. Pravzaprav pesto v Italiji postrežejo le z določenimi vrstami testenin. Uporablja se v juhah in solatah iz sveža zelenjava in zelišča.

Omaka se posebej dobro poda k solati rukola (rukola) in paradižniku. Obstaja veliko receptov za pesto pico. V tem primeru se omaka uporablja kot osnovna omaka, s katero namažemo testo pred polaganjem sestavin. Omaka se dobro obdrži v hladilniku.

Vzemite prozorno posodo, jo sterilizirajte in presežek prenesite v ohlajen kozarec. V hladilniku ne bo zdržal dolgo, vendar ga ne shranjujte predolgo in preverite, ali je plesen, če pesto zastara.

Špageti s pesto omako: klasičen recept

Pesto rad eksperimentira. Poskusite to riževo omako riževi rezanci, kuhan krompir, dodajte zelenjavnim solatam, uporabite za začimba juh in drugih omak. Omaka se odlično poda k mesu. Lahko ga postrežete s piščancem ali raco. Omako lahko dodamo omleti ali quichu, zaprti zelenjavni oz mesna pita, v doma pečen kruh ali pite. Vadite zmernost in zaupajte svojemu okusu.

S čim jemo pesto omako in h kakšnim jedem jo postrežemo

Pred pripravo omake se morate odločiti, s čim jo boste jedli, saj naj bo le sveža. Ko je zdravilna sestava po nesreči prišla na kruh, je kmalu postala znana omaka po vsej Italiji, nato pa še po vsem svetu kulinarike.

Prebivalci Genove verjamejo, da je njihova regija rojstni kraj omake, tukaj pa celo potekajo prvenstva v njeni pripravi. To omako najlažje uporabimo s testeninami. V sveže kuhane testenine damo žlico omake in premešamo, po vrhu potresemo z naribanim parmezanom in tradicionalne testenine z omako so pripravljene. Toda testenine niso edina stvar, s katero se jedo pesto.

Testenine (špageti) s pestom - kuhanje testenin z omako

Kako narediti testenine s pesto omako je opisano v tem receptu. Kuharje začetnike bo naučil okusno kuhati močne testenine s pravim duhom Italije. K temu bo pripomogla uporaba klasičnega pesta s pinjolami, kakovostnega oljčnega olja in pravih špagetov iz moke durum pšenice. Testenine skuhajte do al dente za boljši občutek. izviren okus.

Sestavine:

  • Voda 1,5 l.;
  • Špageti - 600 g;
  • Pinjole - 40 g;
  • Bazilika - 2 šopka;
  • Parmezan - 80 g;
  • Oljčno olje - 100 ml;
  • Peteršilj - kup;
  • Česen - 4 stroka;
  • Sol - po okusu.

Način kuhanja:

  1. Zavremo vodo, sol, damo špagete;
  2. Po vrenju kuhamo 7-10 minut, damo v cedilo, pustimo, da odvečna vlaga odteče;
  3. Za omako z mešalnikom pretlačimo oprano baziliko in peteršilj skupaj s strtim česnom, praženimi oreščki, naribanim parmezanom, oljčnim oljem in ščepcem soli;
  4. Razredčimo z oljem, da omaka kaplja z žlice;
  5. Špagete položite v tobogan, na vrh prelijte omako;
  6. Okrasite s peteršiljem in listi bazilike. Postrezite toplo. Dober tek!

Domače testenine s pesto omako - video recept

Poleg testenin ga Italijani polnijo z mesom, ribami, dodajajo solatam in riževim jedem. Uporabljamo ga lahko za testeninske jedi, kot začimbo za juhe in ga namažemo na toast ali sendviče s klobaso ali šunko.

Pesto se odlično poda k ribam, predvsem lososu, morskim sadežem in perutnini, na primer v obliki marinade. Klasičen zeleni pesto začini zelenjavne solate. Z eno besedo, to je eden najbolj "potujočih" in znanih dodatkov k hrani v tej sredozemski deželi, recept za omako pa sodi med tistih nekaj receptov, ki jih lahko vsaka italijanska gospodinja ponovi z zaprtimi očmi.

Pesto z ribami vključuje dodajanje omake med mariniranjem. Po tem je treba ribe peči v pečici - samo neprimerljiva aroma. Pogosto se uporablja v omaki za pico namesto običajne paradižnikove omake. Zelenjava je odlična tudi s pesto omako.

Ta omaka je odlična tudi za solate rastlinsko olje ali majoneza, še posebej za tiste, za katere bo začimba postala pikanten dodatek k bogatemu okusu. Pesto za meso je primeren kot dodatek k že pripravljen obrok, kot tudi za osnovo marinade. Poleg tega, če v njem marinirate meso, ga ne smete ocvreti prej kot po 3-4 urah.

V Liguriji z omako začinijo posebno testeninsko jed, imenovano »trenette«. Toda omaka bo zlahka naredila okus špagetov, farfalle ali lazanje pikanten in večplasten. Dodaja se prigrizkom, kot je Caprese (jed na osnovi paradižnika in mocarele), uporablja se pri pripravi pic in brusket.

  1. Pesto je odlična alternativa paradižnikovi omaki za pico. Omako lahko postrežemo z zelenjavo in zelišči, pečeno v pečici ali na žaru;
  2. Ribje jedi z omako so še posebej okusne. Poskusite ribji file, na primer lososa, zavitega v tanko narezano šunko, pokapljanega z malo olivnega olja in pečenega v pečici na visoki temperaturi. Okusno, še posebej z običajno zelenjavno solato;
  3. Če ni bilo mogoče dobiti pinjol, mandlje ali lešnike zdrobite v možnarju;
  4. Za shranjevanje omake steriliziramo prozorno stekleno posodo, vanjo položimo omako in pošljemo za shranjevanje v hladilniku.

Klasični pesto pripravljamo z lesenim tolkalom in marmorno terilnico. Omako najpogosteje uporabljamo k krekerjem, v juhah, k testeninam ali namažemo na kruh. Zdi se, da v naši kuhinji ni ničesar, vse vrste naprav in mehanizmov - kombajni, mešalniki, mešalniki.

Za pripravo te omake pa boste morali vzeti dober stari možnar in se potruditi kot v starih časih. Vprašajte - zakaj? Na primer za pripravo italijanske omake – no, ne mara tehnoloških novosti, glavne sestavine raje melje s pestilom v možnarju. Ta omaka ima svojo lastno energijo, ki jo lahko ustvarimo le ročno.

Avtorstvo pesto omake pripisujejo Perzijcem, ime je dobila po besedi poteptati, zdrobiti, zmleti. To omako vam bodo postregli v kateri koli restavraciji v Italiji in povsod bo drugačna. Originalna omaka je zelene barve, saj vsebuje obvezne zelene liste bazilike.

Po legendi so mornarji to omako vzeli s seboj na dolga potovanja in ko so šli na obalo, je iz njih izhajal svetel vonj bazilike. Pri dodajanju paradižnika dobimo rdečo barvo, vendar paradižnik ne smete dodati svež, ampak vedno posušen.

Katere sestavine omake lahko nadomestimo

  • Pinjole. To se nanaša na semena italijanskega bora, ki so 3-4 krat večja od naših pinjol. Lahko vzamete navadne sibirske pinjole, če z italijanskimi ne gre. Zagotovo je znano, da bor raste na Krimu in na Kavkazu. Ne zamenjaj orehi, lahko dajejo grenkobo. Nekateri imajo radi nepražene indijske oreščke, eksperimentirajte;
  • Olivno olje. Samo bolje. Poskusite ga na jeziku, če je grenak in pušča “žebelj v grlu”, kot pravijo Italijani, potem ne bo deloval za pesto. Olje, ki ga potrebujemo, mora biti dišeče, svilnato in puščati prijeten občutek na jeziku in grlu;
  • Zelena bazilika. Vijolična ni primerna, lahko daje grdo temno barvo in preveč svetlo aromo. Bazilika iz italijanske pokrajine Pra ima limonin podton v aromi in okusu. Na trgih je znana kot limonska ali metina bazilika. V Italiji včasih navadni zeleni baziliki dodajo malo mete, če ni mogoče najti bazilike iz Pra;
  • Česen. Težko je reči kot česen iz Vessalika bolje kot česen iz Rjazana. Najverjetneje lahko razlike celo poudarijo individualnost ruskega pesta;
  • Parmezan. Naj bo katera koli od evropskih kopij, vendar v pestu ne sme biti ruskih, suluguni in kisle smetane;
  • Ovčji sir. Tudi ponekod v Italiji ga ne uporabljajo vedno za pesto, zato ga lahko izključimo. Če pa še vedno najdete sir Fiore Sardo, dodajte približno 1/3 količine parmezana;
  • Morska sol. Potrebujete grobo sol. To je celotna ideja: sol je tista, ki zmelje liste, in večja kot je, lažje in hitreje je pripraviti omako. Poleg tega morska sol bogatejši z minerali, bi moral biti v vsaki kuhinji.

Danes je pesto nepogrešljiv atribut italijanske prehrane, tako vsakdanje kot praznične. Bodisi zasluga bazilike, ki slovi kot »kraljevska« rastlina, bodisi kakšen drug razlog, a postavitev omake na mizo mladoporočencev je za Italijane dober znak za bodočo družino. Mladi čakajo na blaginjo in blaginjo. Dober tek!

Video: Pesto - klasična omaka doma