Na soncu sušeno lahko najdemo na meniju številnih italijanskih restavracij. So bistveni del sredozemske prehrane. Nakup izdelka iz Italije v trgovinah ni dobičkonosen iz finančnih razlogov, vendar poskusite okus popolnosti Italijanska kuhinja vedno želim. Zato se morate naučiti kuhati takšno jed sami. V tem članku bomo govorili o tem, kako sušiti paradižnike, s čim se jedo posušeni paradižniki in kam jih lahko dodamo.

Posušeni paradižniki v pečici za zimo

Preden začnete kuhati, morate izbrati pravo. Na trgu dajte prednost južnim sortam rdečih paradižnikov, ki imajo gosto in mesnato notranjost. Strokovnjaki priporočajo nakup sort "Grozdje" ali "Lady's finger".
Primerna je tudi sorta, ki ima minimalno količino soka.

Kuhinjski aparati in posoda

Za kuhanje posušenih paradižnikov v pečici potrebujemo:

  • krpo ali papirnato brisačo;
  • rešetka ali pekač (obložen s pergamentom);
  • kuhinjski razpršilec ali silikonska krtača;
  • stekleni kozarci.

Sestavine

Eden najbolj priljubljenih receptov za kuhanje v pečici so sušeni paradižniki po Provansi. Ta jed je dobila ime zaradi dodatka provansalskih zelišč, ki dajejo paradižniku izjemno aromo in okus.

Za pripravo provansalskih suhih paradižnikov potrebujete naslednje sestavine:

  • paradižnik - 5 kg;
  • Provansalska zelišča(sušeno, sesekljano) -,;
  • mleti črni poper (po možnosti lastno mletje za boljši okus);
  • olje - 0,6 l (po možnosti za ohranjanje tradicije italijanske kuhinje, vendar je prvič primerno tudi rastlinsko olje; za konzerviranje je potrebnih 0,5 litra olja, za sušenje pa še 100 gramov);
  • sol - 2-3 žličke (dodajte po lastnem okusu);
  • sveži listi bazilike;

Pomembno!Uporabljene začimbe je bolje zmleti tik pred uporabo. V nasprotnem primeru bodo izgubili pomemben del svojega okusa.

Provansalska zelišča lahko kombiniramo, dodajamo druge vrste. Osredotočite se na zadovoljevanje lastnih brbončic. Če imate radi pikantne jedi, lahko namesto črnega popra dodate mleto rdečo papriko.

Recept po korakih

Postopek priprave tega slana jed kot sledi:

  • Paradižnike dobro operemo in obrišemo. Nato prerežite na polovice in odstranite notranjost (semena skupaj s sokom). Če tega ne storite, bo prišlo do povečanega ločevanja hlapov, postopek se lahko vleče več ur.
  • Paradižnike razporedite s sredino navzgor na pripravljeno rešetko ali pekač. Zelišča po okusu popoprajte in posolite ter jih potresite po paradižnikih. Prihodnji prigrizek namažite z oljem s čopičem ali brizgalno pištolo.
  • V tej fazi lahko pekač s paradižniki potisnemo v pečico. Sušenje lahko traja približno 4-6 ur (odvisno od velikosti in sočnosti). Sušenje naj poteka pri temperaturi 80 °C. V takih razmerah bodo paradižniki sušeni, ne pečeni. Vendar morate upoštevati dejstvo, da se bo med sušenjem sprostilo veliko pare, zato potrebujete pečico z vgrajeno funkcijo konvekcije parnih mas. Če imate običajno pečico, morate približno eno uro po začetku kuhanja rahlo odpreti vrata in jih ne zapreti, dokler se postopek sušenja ne zaključi.
  • Med sušenjem bo paradižnik izgubil približno 60-70 % lastne teže. Od 5 kg svež paradižnik posušenega pride približno 1-1,2 kg. Na koncu sušenja se morate pripraviti na prigrizke za zimo. Za to pripravimo kozarce, liste operemo pod tekočo vodo in olupimo česen.
  • Sedaj posušene paradižnike zlagamo v kozarce po plasteh. Med vsako plastjo morate dati malo bazilike in česna.

Ali si vedel?Arheološki dokazi kažejo, da so stari Azteki in Inki začeli uporabljati paradižnik v kulinarične namene. In ta zelenjava je prišla v Evropo šele v XYI stoletju.

  • Ko je kozarec popolnoma napolnjen, morate dodati olje. Ločeno bi rad povedal o toplotna obdelava olja. Tukaj bo vse odvisno od tega, kako dolgo boste shranjevali sunkovito meso. Če bo stalo v vašem hladilniku 6-8 mesecev, potem olja ni treba termično obdelovati. Za daljšo obstojnost je treba olje kalcinirati.
  • Ko olje zapolni vse praznine v kozarcu, ga zaprite in odnesite na hladno mesto za shranjevanje.

Sušeni paradižniki v električnem sušilniku

Mnogi kuharji menijo, da je najbolje sušene paradižnike kuhati v električnem sušilniku.
To je posledica številnih dejavnikov: prihranek denarja pri postopku sušenja, nežno in postopno sušenje (konvekcijska pečica ni potrebna, stalno odprta vrata), nastavitev točne temperature.

Če govorimo o okusu nastale jedi, potem ne bo velike razlike od kuhanja v pečici.

Kuhinjski aparati in posoda

Za kuhanje paradižnikova malica na ta način boste potrebovali:

  • električni sušilnik (moč, višina in število palet ni veliko, vendar bo dražji sušilnik bolj učinkovit v smislu prihranka časa);
  • čajna žlička in krožnik (za odstranitev semen in odvečne tekočine iz paradižnika);
  • lesena kuhinjska deska in nož (za rezanje zelenjave na pol);
  • papirnata brisača.

Sestavine

Preden začnete kuhati, se prepričajte, da ste kupili vse potrebne sestavine:

  • zrelo mesnato srednje veliko - 4 kg;
  • sol (po možnosti morska) - 1,5 tsp;
  • česen - 2 majhni glavi;
  • zeliščne začimbe po okusu (priporočljivo je kupiti komplet " italijanska zelišča"") - 2 žlički;
  • olivno olje- 1/4 litra.

 Za klasični italijanski recept za sušene paradižnike kupite grobo morsko sol.

Pomembno!Pri sušenju paradižnika v električnem sušilniku je pomembno, da napravo predhodno segrejete. To je potrebno, da sok, ki kaplja iz paradižnika, takoj izhlapi in ne poškoduje mehanizma motorja.

Začimbe je najbolje nabrati sam, komplet naj bo sestavljen iz bazilike, posušenega česna,.

Olje mora biti, vendar ne kupujte izdelka prvega hladnega stiskanja.

Recept po korakih

Za gurmansko italijansko predjed sledite tem korakom:

  • Začnite tako, da paradižnik prerežete na pol in vsakemu odstranite sredico.
  • Nato z žličko odstranite ves sok in semena iz zelenjave. Tako boste prihranili 3-4 ure v procesu sušenja.
  • Nato morate odstraniti preostalo vlago iz paradižnika. Če želite to narediti, razporedite rezine paradižnika na papirnato brisačo z rezi navzdol (20-30 minut).
  • Električni sušilnik segrevamo 5-10 minut. V notranjosti ne sme biti palet.
  • Nato položimo paradižnik na palete z odrezanim delom navzgor (če to storite obratno, potem obstaja možnost, da vlaga pride na motor).
  • Zmešamo sol in suha zelišča, začimbe enakomerno porazdelimo po notranjosti zelenjave.
  • Zdaj je treba palete s paradižniki vstaviti v sušilnik. Temperatura sušenja naj bo 70-75 °C. Če ima vaš električni sušilnik vgrajen časovnik, ga nastavite na 8-9 ur.
  • Zamenjajte palete vsakih 60-90 minut. Dejstvo je, da se spodnji pladenj vedno bolj aktivno segreje zaradi bližine ventilatorja.
  • Ko so paradižniki pripravljeni (približno 9 ur), jih potegnemo iz sušilnika in se lotimo priprave kozarcev.
  • Česen na drobno narežemo in prepražimo na olju (vendar ne zavremo).
  • Zdaj delamo vse na enak način kot v prejšnjem receptu. Posušene paradižnike in česen v plasteh zložimo do samega vrha kozarca, nato dodamo olivno olje in vse skupaj zamašimo.

Ali si vedel?Botaniki štejejo približno 10 tisoč različnih vrst paradižnikov.

  • Treba je opozoriti, da uporaba sušeni paradižniki po zgornjem receptu je možno več let, saj je olje termično utrjeno. Vendar je najbolje shraniti konzerviranje pri nizkih temperaturah (približno +5 ° C).

Posušeni paradižniki v mikrovalovni pečici

Posušeni paradižniki v mikrovalovna pečica- verjetno najpreprostejši in hiter način kuhanje te sredozemske jedi. Kuhanje vam ne bo vzelo veliko časa, okus končne jedi pa se bo nekoliko razlikoval od kuhanja v pečici ali električnem sušilniku.

Kuhinjski aparati in posoda

Za pripravo suhih paradižnikov potrebujemo:

  • mikrovalovna pečica;
  • papirnata brisača;
  • krožnik in čajna žlička;
  • pločevinke za konzerviranje.
Kot dodaten inventar boste morda potrebovali silikonsko krtačo za mazanje paradižnikov z oljem. V skrajnih primerih lahko uporabite staro metodo in paradižnike namažete z gazo, namočeno v olje.

Sestavine

Za pripravo okusne italijanske jedi morate kupiti naslednje izdelke:

  • 1-1,5 kg srednje velikih paradižnikov;
  • oljčno olje (približno 50 g za mazanje med sušenjem, olje za polnjenje kozarcev bo morda potrebovalo od 150 do 250 ml);
  • morska sol po okusu;
  • sveže mleti črni poper - 1/4-1/3 žličke. (če imate radi bolj začinjene jedi, lahko dodate več popra, glede na vaše želje);
  • posušena sesekljana bazilika - 1/2 žličke;
  • zelišča Provence ali niz "italijanskih začimb" - 1/2 žličke;
  • česen - 4-5 srednjih strokov.

Pomembno!Posušeni paradižniki v oljčnem olju imajo 233 kcal na 100 gramov izdelka.

Če želite, si lahko zamislite in naberete mešanico različnih posušenih zelišč provansalskega izvora. ljubimci začinjene jedi priporočljivo je dodati ščepec zdrobljenega.

Recept po korakih

Postopek kuhanja posušenih paradižnikov v mikrovalovni pečici je naslednji:

  1. Paradižnike operemo in osušimo.
  2. Zelenjavo prerežite na pol in odstranite notranjo kašo skupaj s semeni. Nato paradižnik položite na papirnato brisačo, da odstranite ostanke soka.
  3. Pripravljene paradižnike potresemo z mešanico začimb, solimo in popramo. Nato jih poškropite z nekaj olivnega olja.
  4. Zdaj lahko paradižnik za 5 minut postavite v mikrovalovno pečico. Po preteku tega časa zelenjave ne jemljite iz pečice, pustite stati 3-4 minute in zaženite mikrovalovno pečico še za 5 minut.
  5. Na tej stopnji je treba paradižnik vzeti iz pečice in iz posode odcediti sok, ki se je med sušenjem sprostil (vendar ga ne zavrzite, še vedno ga potrebujemo).
  6. Paradižnik damo še 5 minut v mikrovalovno pečico. Po določenem času dodajte še 5-7 minut na časovnik, nato pustite zelenjavo stati 10-15 minut.
  7. Vzamemo ven pripravljen obrok in priprava bank. Vanje zložimo prvo plast paradižnika, vse skupaj potresemo s sesekljanim česnom in začimbami, nato zložimo drugo plast in ponovimo postopek.
  8. Po konzerviranju je treba paradižnik za en dan skriti v temnem prostoru, nato ga prenesti v hladilnik ali za dolgoročno shranjevanje.

Kako shraniti na soncu posušene paradižnike

Dišeči sušeni paradižniki Italijanski recept Mnogi ga hranijo v hladilniku. In če nimate kleti, potem ne morete pomisliti na drugo možnost.

Paradižnik s toplotno utrjenim oljem lahko shranjujete 2-3 leta, če olje ni utrjeno, potem shranjevanje ne sme biti daljše od 6-8 mesecev.

Če imate klet, potem s shranjevanjem ne bo težav. V tak prostor lahko spravimo veliko kozarcev s paradižniki, tamkajšnja temperatura pa je idealna za dolgoročno varčevanje.

Kaj storiti s posušenimi paradižniki

S posušenimi paradižniki lahko skuhate veliko količino raznolikost jedi. In to ne bo vplivalo na njihov okus, ampak nasprotno, bo dodalo raznolikost vaši običajni prehrani.

Izkušeni kuharji pravijo, da bodo posušeni paradižniki dober dodatek k naslednjim jedem:

  • zelenjavne, mesne in ribje solate;
  • k raznim juham in juham;
  • riževe kroglice z italijansko predjedjo;
  • pečen krompir;
  • kotleti in piščančji zvitki.
Posušenih paradižnikov ni treba kombinirati z drugimi jedmi, lahko jih uporabite kot prigrizek. Posušeni paradižniki, postreženi na hrustljavih krutonih z listi in koščkom masla, bodo delovali harmonično in pikantno.
Zdaj veste, kako kuhati posušene paradižnike doma. različne poti. Če želite to narediti, ne potrebujete redkih kuhinjskih pripomočkov in subtilnega znanja italijanske kulinarične umetnosti. Toda na koncu boste dobili dišeče paradižnike za prigrizke za vsak dan.

Je bil ta članek v pomoč?

Hvala za vaše mnenje!

V komentarje zapišite, na katera vprašanja niste prejeli odgovora, zagotovo vam bomo odgovorili!

695 že krat
pomagal


Seveda lahko posušene paradižnike kupite v trgovini – danes se da kupiti vse. Toda skromen kozarec za razmeroma visoko ceno ni primeren za kakršno koli pogostitev in celo za preprosto družinsko večerjo je nedonosno. Medtem pa je predjed tako dobra, da se boste, ko jo boste poskusili, zavihteli okoli malega zapeljivega kozarčka in se prepričevali, da ne zaidete s poti »racionalnih« nakupov. Ne pleši valčka! Naredimo si sušene paradižnike sami, v svoji kuhinji, po svojem okusu in stilu, a ne da bi se oddaljili od tehnologije kuhanja v njihovi domovini.

Glede na stopnjo krčenja ločimo sušene in pečene paradižnike. Pečeni paradižniki ostanejo bolj mesnati, njihov čas kuhanja je 1-2 uri. Posušene je treba hraniti v pečici strogo vsaj 4-7 ur, v tem času pa bodo zelo zbledele. Naše pečice seveda niso industrijske, čim bližje kmečkemu »naravnemu« načinu kuhanja na svežem toplem zraku, a tudi doma je dobro sušiti paradižnik.

Čas kuhanja: 4-5 ur / Izkoristek: 360-400 g posušenih paradižnikov

Poskusite sušene paradižnike in zagotovo boste našli, s čim in kam jih boste uporabili!

Kuhanje posušenih paradižnikov doma ni tako težko. In oboževalcev tega prigrizka je veliko. Seveda lahko posušene paradižnike kupite v trgovini, zdaj lahko kupite vse. Toda bolj prijetno in bolj ekonomično jih je kuhati sami, v kuhinji, po enem od predlaganih receptov. Torej, kako narediti okusna priprava za zimo in kaj je za to potrebno?

Predjed je drugačna najmanjši znesek sestavin, vendar, strogo gledano, to ni vsa "sol", ampak to klasični recept pomeni sodelovanje sončnih žarkov v tem postopku. V naših podnebnih razmerah sušenje paradižnikov z ultravijolično svetlobo ni možnost. Sonce ni. In to pomeni, da boste morali kuhati prigrizek s pomočjo sušilnikov, pečic in mikrovalovnih pečic.

Značilnosti kuhanja:

  1. V procesu kuhanja lahko uporabite katero koli olje, Italijani pa imajo raje olivno olje, saj je idealno. Če dobite takšno olje in ga ni mogoče uporabiti, vzemite rafinirano sončnično olje.
  2. Začimbe so izbrane posamično. Bazilika, poper, kumina so klasika, uporabljajo pa se tudi provansalska zelišča.
  3. Recept lahko samostojno dopolnite tako, da mu dodate česen, kar bo izboljšalo okus prigrizka, dodalo pikantnost.

Kako izbrati in pripraviti zelenjavo pred začetkom postopka

Katere druge značilnosti mora imeti plod:

  • biti mesnat in ne voden, sicer bo jed sestavljena iz ene lupine;
  • zrel, srednje velik - dajte prednost paradižniku sorte Slivka, primerni so tudi najljubši češnjevi paradižniki;
  • paradižnik mora biti čist, po možnosti svež, vendar ne prezrel, brez znakov gnitja, vidnih poškodb, plesni.

Kako kuhati sušene paradižnike doma

Narediti svoj prigrizek ni tako težko, vendar bo trajalo nekaj časa. Da se ne bi soočili z napakami in ne bi bili razočarani pri kuhanju, je priporočljivo slediti receptu.


Preprost recept za zimo po korakih

Opišemo podrobno klasični recept kuhanje prigrizkov, lahko naredite na naslednji način:

  1. Paradižnik je treba narezati na rezine (na polovice ali četrtine).
  2. Pekač obložite s peki papirjem in dodajte paradižnik.
  3. Paradižnike razporedimo tako, da "izgledajo" razrezane.
  4. Nato jih za določen čas pošljejo v pečico.

Kako dolgo bo predjed pripravljena, je odvisno od izbrane možnosti recepta. Če bomo paradižnike pekli, bodo v pečici ostali vsaj 4 ure. Če se posuši, potem več - od 4 do 6 ur.

Ko paradižniki dosežejo indikatorje (postanejo posušeni ali pečeni), jih vzamemo iz pečice in pošljemo v kozarec.


Postopek konzerviranja poteka po naslednji shemi:

  • kozarci so predhodno sterilizirani, skupaj s pokrovi;
  • nato vanje položijo paradižnike, jih prekrijejo z mešanico soli, popra in zelišč;
  • zložene v plasteh, nato pa prelite z oljčnim oljem.

Pozor! Mešanico lahko pripravimo vnaprej tako, da zmešamo sol, poper in zelišča. Za tiste, ki imate radi bolj pikantno, je primerna mleta paprika ali rdeča, pekoča paprika.

Uporabite sveža ali posušena zelišča. AT klasična različica mora biti prisotna bazilika, poper, timijan. Oljčno olje je prisotno v klasični različici recepta, vendar ga nadomestimo s sončničnim oljem ali raje z balzamičnim kisom.


Kozarec mora biti popolnoma napolnjen, preostali prostor zavzame olje ali kis. Obdelovanec se pošlje na hladno mesto, priporočljivo je, da ga shranite v hladilniku.

Recept Yulia Vysotskaya

Po mnenju Yulia Vysotskaya je treba paradižnik kuhati po naslednjem receptu:

  1. Izberite češnjeve paradižnike (300-350 gramov). Predhodno jih operemo pod tekočo vodo in odstranimo "repke".
  2. Zmešajte sol in poper, razmerja izberite posamično, glede na vaše želje po okusu.
  3. Česen olupimo in stroke položimo na sesekljane paradižnike.

Zeleno in preostali česen narežemo, zmešamo. Mešanico nanesite na paradižnik in obdelovanec pošljite v pečico, segreto na 90 stopinj. Po 6-7 urah bo prigrizek pripravljen; da bi bilo okusno, je vredno "primer" pripeljati do konca.

Pozor! Julia predlaga alternativno ukrepanje: paradižnike potresemo z zelišči in začimbami, preden jih pošljemo v pečico, in ne v kozarec. Uporabite vroče stisnjeno olivno olje.

Pripravljene paradižnike vzamemo iz pečice, pustimo na pergamentu, vzamemo steklen kozarec in ga postavimo tja. Ni potrebno polagati v plasteh; ostanke soli, popra in sesekljanih zelišč položite na vrh, vse prelijete z oljčnim oljem. Obdelovanec se pošlje v hladilnik.


V pečici

V pomoč vam je nekaj trikov okusen prigrizek v pečici:

  • pečico segrejte na 80-90 stopinj;
  • kuhamo pri temperaturi 100 ali 120 stopinj, ne višje;
  • spremljajte stanje paradižnikov in zagotovite zadostno kroženje zračnih mas.

Lažje je kuhati v pečici, če pa to ni mogoče, lahko uporabite mikrovalovno pečico ali električni sušilnik za zelenjavo. Brez olivnega olja prigrizek ne bo tako okusen - tako pravijo nekatere gospodinje, vendar je to stvar okusa. Poskusite zapreti nekaj kozarcev z oljčnim oljem ali kisom.


V električnem sušilniku

Priprava prigrizka s prisotnostjo posebne opreme je lažja. Sušenje paradižnikov v električnem sušilniku bo trajalo vsaj 9 ur. Večji kot so kosi sočnejši paradižniki- več časa je potrebno. Sicer pa se recept ne razlikuje od klasičnega.

v mikrovalovni pečici

  1. Paradižnik nasekljajte, nato pa ga položite na krožnik.
  2. Vklopite mikrovalovno pečico na polno moč, nastavite čas na 5 minut.
  3. Ko se čas izteče, držite še 5 minut, ne da bi odprli vrata.
  4. Če to ni dovolj, ponovite postopek in nastavite čas na 3 minute.

Italijanski recept

Sušene ali na soncu sušene paradižnike pripravljamo po točno določenem receptu, ki se razlikuje od klasičnega:

  • različnih zelišč, ki se uporabljajo za nabiranje. Potrebovali boste: rožmarin, timijan, origano, česen, peteršilj in koper;
  • in pripravljeni paradižniki se ne prelijejo z oljčnim oljem, ampak s toplim sončnično olje;
  • priporočljiva je uporaba paradižnika sorte Slivka.

V konvekcijski pečici

Najboljša možnost za pripravo prigrizkov, če pa te možnosti ni, lahko zračne mase krožite z leseno palico. Nahaja se med vrati pečice in samo omarico.


Z balzamičnim kisom

Ta recept je podoben, le da se namesto oljčnega ali sončničnega olja uporablja balzamični kis. Vlijemo v stekleno posodo, potem ko jo napolnimo s paradižniki.

s česnom

Česen se uporablja v sesekljani in navadni obliki, obravnava se na naslednji način:

  1. Narežemo in dodamo sol in poper, skupaj z zelišči.
  2. Položite na pergament, paradižnik pošljite v pečico.

Če je česen neprijeten, njegov okus in aroma sta odvratna, lahko to sestavino zamenjate ali popolnoma opustite njeno uporabo.

Z baziliko in česnom

Če govorimo o posušeni baziliki, jo lahko namočimo v česnov sok, nato pa na paradižnik nanesemo mešanico teh začimb in jih pošljemo v pečico ali električni sušilnik.

Preostanek mešanice dajte v kozarec, da bo prigrizek dobil nepozaben okus.

Sušenje paradižnika na soncu

Pripravljamo po naslednji tehnologiji:

  • na rezine narezano sadje položimo na papirnato brisačo ali gazo;
  • pokrijte s tanko plastjo materiala, če so v prostoru muhe ali druge žuželke;
  • obrnite vsaj 1-krat v 4 urah;
  • ko sonce zaide - poberemo obdelovanec in ga položimo na bregove.

V olivnem olju

Z ekstra stisnjenim oljem oplemenitimo paradižnik in naredimo predjed okusno. Priporočljivo je, da paradižnik prelijete s toplim oljem pri sobni temperaturi.

v sončničnem olju

Segreje se, vendar ne pripelje do vrenja. Nalijte v steklen kozarec, po dodajanju drugih sestavin (sol, poper, začimbe). Na končni stopnji.

Z balzamičnim kisom

Alternativna možnost. Takšen recept bo pomagal pridobiti nove občutke okusa, vendar "niso za vsakogar", saj bo sestavina obdelovancu dala prijetno kislost.

Recept Alle Kovalchuk

Ima svoje značilnosti. Vodo boste morali segreti in v vrelo vodo spustiti sadeže, ki ste jih predhodno prečno prerezali v križ. Nato jih potopite v hladno vodo, odstranite lupino in odstranite semena ter tekočo kašo.


Recept Vincenza Barbe

Razlikuje se v tem, da kuhar predlaga uporabo mešanice oljčnega in sončničnega olja. In dodajte tudi 1 čajno žličko sladkorja v sol in poper.

V sušilnem stroju Isidri

Postopek poteka postopoma in previdno, kar ne pokvari lastnosti okusa izdelek. plinska pečica ni primeren za takšne postopke. Toda uporaba sušilnika Isidri preprečuje temnenje paradižnika - tak izdelek se šteje za pokvarjen in neprimeren za nadaljnjo uporabo.


Posušeni češnjevi paradižniki

Delujemo po isti shemi - sesekljamo paradižnik. Vendar se izogibamo premajhnim kosom, sadje razrežemo na 2 polovici in jih toplotno obdelamo.

Češnje se ne razlikujejo veliko od drugih sort, vendar so idealne za pripravo prigrizkov, saj imajo vse potrebne lastnosti. Če prvič kuhate posušene paradižnike, potem vzemite češnjev paradižnik.

Koliko in kako se shranjujejo praznine

Če prigrizek pravilno shranite, se mu 2-3 tedne ne bo nič zgodilo. Toda za to mora biti v hladnem in po možnosti temnem prostoru.

Pravila shranjevanja:

  1. Odprt kozarec hranimo v hladilniku, rok uporabnosti ne presega nekaj dni.
  2. Paradižnik vzemite s čistimi vilicami ali žlico, posoda mora biti suha.

Česa ne storiti:

  • paradižnike izpostavite visokim temperaturam;
  • segrejte ali ohladite kozarce, zamrznite;
  • hranite na neposredni sončni svetlobi, v bližini virov toplote.

Če upoštevate vsa pravila shranjevanja, bo prigrizek ohranil svoje lastnosti dolgo časa. Lahko ga uživate med skromno večerjo ali hrupnim družinskim praznovanjem z velikim številom gostov.

Za sušenje so najprimernejši paradižniki mesnatih sort. Ena najuspešnejših in cenovno dostopnih sort je sorta Cream. Sušite lahko tudi paradižnike, na primer češnjeve paradižnike in poljubne sorte drobnega paradižnika. Paradižnik naj bo zrel in čvrst, vendar ne prezrel.

Paradižnik operemo, osušimo in prerežemo na pol ali četrtine, odvisno od velikosti.
Z žlico ali nožem odstranimo semena, da paradižniki hitreje ovenijo.

Nasvet 1. Semena ni treba odstraniti, obstaja še ena možnost sušenja, ko paradižnik preprosto prerežemo na pol ali na 4 dele in posušimo skupaj s semeni. Tako se bodo sušili približno 2-krat dlje in pri višji temperaturi kot paradižniki brez semen, a so še bolj zanimivega okusa.

Česen narežemo na tanke lističe.

Paradižnik razporedite po pekaču, obloženem s pergamentom. Lahko namastite pergament rastlinsko olje za mehčanje lupine posušenih paradižnikov.
Paradižnik posolimo z grobo soljo. Tako jih lahko pustite pol ure, nato pa nastali sok odcedite.
Popramo s sveže mletim poprom.
Po želji lahko za rahlo sladkost potresete tudi s ščepcem sladkorja.
Potresemo s posušenimi zelišči: Jaz imam mešanico italijanskih posušenih zelišč, lahko tudi posušeno baziliko, timijan, rožmarin, provansalska zelišča - izbiro določajo le vaše želje.
In razporedite stroke česna.
Paradižnike lahko po vrhu potresete tudi z rastlinskim oljem.

Pekač s paradižniki postavimo v pečico in sušimo pri temperaturi 50-80 stopinj.
Prepričajte se, da pustite majhno režo za uhajanje pare.
Nižja kot je temperatura, dlje se bodo paradižniki sušili.

Jaz sušim takole: najprej vedno nastavim malo višjo temperaturo, nekje 70-80 stopinj in sušim uro ali 2, nato temperaturo znižam na 50 stopinj in sušim še približno 6 ur na nizki temperaturi. Čas in temperatura bosta vedno odvisna od velikosti vaših paradižnikov in njihove vsebnosti vlage.

Ko pa sušim paradižnike s semeni, samo prerezane na pol, jih skoraj vedno sušim na višji temperaturi, nekje 70-80 stopinj, šele čisto na koncu znižam temperaturo na 50, da lažje kontroliram proces. . Takšen paradižnik se bo sušil približno 15-18 ur, spet je čas odvisen od izbrane temperature in sočnosti paradižnika.

Zelo priročno je tudi sušenje paradižnika v sušilniku za zelenjavo ali tako imenovanem dehidratorju.
Paradižnike zložim na pladenj sušilnika, dodam še grobo sol, poper s sveže mletim poprom, potresem s suhimi zelišči in razporedim česnove lističe.
V sušilniku jih pustim čez noč, zjutraj so običajno paradižniki pripravljeni.


Velikokrat se zgodi, da se paradižniki neenakomerno posušijo – nekaj že posušenih paradižnikov samo odstranim, saj se lahko izsušijo in postanejo žilavi, tiste, ki imajo še veliko vlage pa pustim sušiti.

Iz 1 kilograma svežih paradižnikov dobimo približno 80 gramov posušenih paradižnikov.
Pripravljenost je opredeljena na naslednji način:
1. paradižniki se bodo znatno zmanjšali v prostornini, to vidimo vizualno, dobro se upognejo v različnih smereh - to pomeni, da niso preveč suhi.
2. Hkrati pa paradižniki ostanejo rahlo vlažni, vendar ne mokri na dotik.

Obstaja več načinov za dolgotrajno shranjevanje posušenih paradižnikov.
Jaz naredim takole: čist, steriliziran kozarec napolnim s paradižnikom, dodam ščepec posušenih zelišč, lahko tudi malo soli, po okusu in do vrha zalijem rastlinsko olje.
Uporabljam olivno olje, več teh kozarcev paradižnika hranim v hladilniku, olivno olje se na hladnem zgosti, ko pa sobna temperatura hitro odhaja.
Lahko se napolni s sončničnim oljem. Upoštevajte, da mora biti paradižnik vedno popolnoma prekrit z oljem: paradižnik vzemite na primer za solato, uporabite olje za preliv - in ne pozabite takoj dodati svežega olja, da ne nastane plesen. Preostale paradižnike pa dam v vrečko in shranim v zamrzovalnik. Ko en kozarec zmanjka, ga napolnim z zamrzovalnimi paradižniki, ki jih ponovno dolijem z oljem. S to metodo so paradižniki dolgo časa shranjeni. In to je odlična ideja za prihranek prostora v hladilniku, v zamrzovalniku pa vrečka paradižnika zavzame zelo malo prostora.

Da bi paradižnik ohranil sobno temperaturo, lahko v pollitrski kozarec dodamo približno žličko vinskega kisa ali paradižnik prelijemo z vročim sončničnim oljem. Olje dobro segrejemo, vendar ga ne segrejemo na temperaturo cvrtja, sicer bomo paradižnik samo popekli.
Kozarce s paradižniki lahko sterilizirate tudi v pečici: paradižnik razporedite po kozarcih, prelijte s sončničnim oljem, postavite v hladno pečico, segrejte na 120 stopinj. pol litrski kozarci sterilizirajte približno 15 minut.
Za dolgoročno shranjevanje v kozarce dodamo samo posušen česen in posušena zelišča.

Tukaj je majhen bonus. Če imate radi eksperimente, vam bo ta ideja všeč. Paradižnik se lahko naredi originalni čipi))
Pripravimo tudi paradižnik, kot za sušenje, le da ga sušimo na višji temperaturi in po možnosti s konvekcijo.
Temperaturo nastavimo na približno 120 stopinj, občasno preverjamo pripravljenost, približno vsake pol ure. Čips se bo kuhal približno 3 ure, spet čas je približen, odvisen od velikosti paradižnikov in moči vaše pečice. Če pa paradižnik dolgo sušite pri nizki temperaturi, potem ne bodo dobili čipov, le postali bodo zelo žilavi.

Na soncu sušeni paradižniki upravičeno velja za edinstveno jed. Z njihovo pomočjo lahko vedno popestrite mizo. Izdelek se pogosto zvije v steklene kozarce in shrani več let. Paradižnik se uporablja kot samostojen prigrizek, kot dodatna sestavina za solate, pecivo. Podrobneje razmislite o receptih za posušeno zelenjavo.

Posušeni paradižniki v počasnem kuhalniku

  • češnjev paradižnik - 530 gr.
  • groba sol - 10 gr.
  • mlet poper - 9 gr.
  • olivno olje – pravzaprav
  • granulirani sladkor - 20 gr.
  • česen - 5 zob
  • posušena zelišča - po okusu
  1. Paradižnik sperite pod tekočo vodo, posušite z brisačo, pustite, da vlaga izhlapi. Vsako sadje prerežite na pol.
  2. Združite sladkor, poper, sol, premešajte. Zeleno pokapljamo z oljčnim oljem in nanesemo na paradižnik skupaj z začimbami.
  3. Sadje položite v več skledo, nastavite način "Pečenje". Počakajte do konca postopka, ne odpirajte pokrova.
  4. Nato kuhajte zelenjavo približno 3 ure in nastavite funkcijo "Ogrevanje". Istočasno sterilizirajte stekleno posodo, na dno položite začimbe in česen.
  5. Po vrhu prelijemo z oljčnim oljem. Po koncu programa po plasteh razporedimo posušene paradižnike. Vsako vrsto napolnite z oljem in posušenimi zelišči.
  6. Kozarec napolnite z zelenjavo do roba. Posode ni treba zviti, zapreti s tesnim pokrovom, postaviti na hladno mesto.

Posušeni paradižniki za zimo

  • posušena bazilika - 25 gr.
  • slivov paradižnik - 3,5 kg.
  • rastlinsko olje - 600 ml.
  • česen - 2 stroka
  • rožmarin - 15 gr.
  • lovorjev list - 3 kos.
  1. Sadje operemo in odstranimo odvečno vlago s papirnatimi brisačkami. Paradižnik narežemo na več kosov. Znebite se mehkega jedra.
  2. Po operaciji ponovno odstranite odvečno vlago s prtički. Vzemite pekač, nanj položite list pergamenta. Sadje razporedite s prerezano stranjo navzgor.
  3. Pošljite pekač z zelenjavo v predhodno ogreto pečico. Njegova temperatura mora biti 120-130 stopinj. Počakajte 1,5-2 uri. Znižajte temperaturo za 20-30 stopinj. Nadaljujte s sušenjem paradižnika še 3 ure.
  4. Sesekljajte česen in ga skupaj z začimbami pošljite na dno steriliziranega kozarca. Po preteku časa odstranite paradižnik iz pečice, postavite v posodo.
  5. Posodice napolnimo do vrha, nato pa jih prelijemo s toplim oljem. Kozarce zvijte na običajen način, jih zavijte s toplo odejo. Spine hranite na hladnem in temnem mestu.

Paradižnik v olju

  • olivno olje – pravzaprav
  • zrel paradižnik - 2,2 kg.
  • kamena sol - 20 gr.
  • mešanica posušenih zelišč - po okusu
  • grah poper - 15 kosov.
  • lovorjev list - 2 kos.
  • česen - 4 stroka
  1. Paradižnik poškropimo s curkom vode, osušimo in nasekljamo. Meso je treba odstraniti. Na pekač položimo alu folijo, sadje položimo s prerezano stranjo navzgor.
  2. Vsako rezino potresemo s soljo. Pečico segrejemo na 100 stopinj. Postavite pekač za 3,5 ure. Nato na dno steklene posode pošljite zrna popra in zelišča.
  3. Čez nekaj časa položite paradižnik v kozarec v plasteh, ki jih izmenjujete z začimbami. Hkrati segrejemo olje in vanj sesekljamo česen. Napolnite kozarec do vrha.
  4. Trdno privijte pokrov. Zavijte posodo z odejo, počakajte popolno hlajenje. Posodo je dovoljeno hraniti v prostoru.

  • groba sol - 13 gr.
  • sojina omaka - 55 ml.
  • granulirani sladkor - 250 gr.
  • zrel paradižnik - 1,5 kg.
  • kis - po okusu
  1. Sadje operemo in prerežemo na pol, pošljemo v globoko posodo. Nalijte 50 gr. sladkorja in posodo dobro pretresemo, da so paradižniki enakomerno prekriti s peskom.
  2. Takoj ko paradižniki dajo sok, jih odcedimo v cedilu. Nastalo sladko tekočino zberite v emajlirana ponev. Nalijte preostanek sladkorja, posodo pošljite na počasen ogenj.
  3. Sirup zavrite do gladkega. Ko se pojavijo prvi mehurčki, dodajte sol in sestavo temeljito premešajte. Nato dodajte polovice paradižnika. Paradižnik kuhajte 5-6 minut.
  4. Čez nekaj časa ponovite manipulacijo in zavrzite zelenjavo v cedilo. Počakajte, da sirup popolnoma odteče. Odstranite lupine in paradižnike s prerezano stranjo navzgor položite na pladenj.
  5. Na vsaki kopiji morate narediti majhen zarez in dodati 8 ml. sojina omaka. Paradižnike malo pokapamo s kisom. Pošljite paleto v sušilnik.
  6. Nastavite temperaturo na 65 stopinj, kuhajte posodo približno 2,5 ure. Čez nekaj časa znižajte temperaturo za 15 enot. Jed dušimo še 6 ur.

Sušenje paradižnika na soncu

  • morska sol - 80 gr.
  • roza paradižnik - 1,9 kg.
  • črni poper - 20 gr.
  • posušen česen - 25 gr.
  1. Sadje temeljito operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Paradižnik narežemo na 4 enake kose. Z desertno žlico odstranimo sredico.
  2. Paradižnike položite na pekač, obložen s pergamentom, in jih potresite z malo mešanice začimb. Nato pokrijte zelenjavo z gazo in jo zložite v več plasti.
  3. Odvisno od števila sončnih dni lahko postopek traja dlje časa. Pripravljenost paradižnika se določi na oko.
  4. Zelenjava se opazno skrči, a še vedno vsebuje dovolj soka. Upognite rob paradižnika: če na pregibu ostane svetel trak, je jed pripravljena.

  • zrel paradižnik - 350 gr.
  • oljčno olje - 50 gr.
  • začimbe - po okusu
  • česen - 5 zob
  1. Paradižnik operemo in prerežemo na pol. Sadje položite v globoko posodo, odporno na vročino, z rezi navzgor. Na vsak paradižnik nanesite majhno količino začimb. Nato jih pokapljamo z oljem.
  2. Nastavite mikrovalovno pečico na največjo moč. Jed kuhamo 6 minut. Ko je operacija končana, ne hitite z odpiranjem vrat.
  3. Paradižnik pustimo počivati ​​še 15 minut. Nastali sok vlijemo v ločeno posodo, dodamo malo kamene soli.
  4. Zdaj je treba paradižnik poslati nazaj v mikrovalovno pečico za 2-3 minute. Po pretečenem času paradižnik položite v posodo za hrano.
  5. Dodamo sesekljan česen in prelijemo posodo z nastalim sokom, zelenjavo pokrijemo s tesnim pokrovom. Paradižnik pustimo počivati ​​v hladilniku približno 10 ur.

Na soncu sušene "češnje" v pečici

  • češnjev paradižnik - 900 gr.
  • česen - 6 zob
  • oljčno olje - 350 ml.
  • sveža zelišča - 30 gr.
  • jedilna sol - 17 gr.
  • piment - 10 gr.
  • posušena zelišča - 20 gr.
  1. Pečico segrejemo na 90 stopinj. Paradižnik operemo in osušimo. Prerežite na pol in položite na pekač, obložen s pergamentom.
  2. Paradižnike malo poškropimo z oljem in potresemo z mešanico drobno sesekljanega česna, popra, soli in zelišč. Sestavo pošljite v pečico za 6 ur.
  3. Pustite, da se paradižnik popolnoma ohladi. V sterilizirano stekleno posodo dodamo olivno olje, začimbe in kuhano zelenjavo.
  4. Nato vlijemo zahtevani znesek sestavo do robov posode. Zaprite s tesnim pokrovom, shranite v hladilniku.

Priporočljivo je sušiti majhne paradižnike. Takšne sorte bolje sprejmejo okus začimb in olj. Hkrati se postopek kuhanja bistveno zmanjša v primerjavi z velikimi plodovi. Pripravljenega paradižnika ne smemo presušiti. Pomembno je, da ostanejo sok.

Video: kako sušiti paradižnik