Načeloma je sušenje gob odvisno od določenega kraja nabiranja, regije, značilnosti prevoza in tehničnih zmožnosti nabiralca gob. Vsak izkušen nabiralec gob ima svoje metode sušenja gob, ki jih je razvil skozi leta in jih uporablja. Kljub temu se lahko za splošni razvoj seznanite s tem gradivom, morda se boste lahko naučili nekaj novega ali dolgo pozabljenega starega, a koristnega. Kako bomo torej posušili gobe?

  • : kaj, kje in kako sušimo
  • : "bonus" načina spravila

Sušenje gob: kako sušiti gobe?

Sušenje je eden najpreprostejših in najbolj dostopnih načinov nabiranja gob. Posušene gobe se dobro hranijo dolgo časa. Po hranilni vrednosti in prebavljivosti so boljše od soljenih in vloženih gob. Po vsebnosti beljakovin posušene gobe boljši od konzerviranih. Pri sušenju se ohranijo vse hranilne vrednosti gob; aromo nekaterih vrst s tem načinom nabiranja celo okrepimo, kot npr bela gliva.

Sušenje gob na soncu

V vročih dneh lahko gobe sušimo na soncu ali jih samo posušimo do konca na višji temperaturi na štedilniku ali v pečici.

V ta namen gobe položimo na pladnje za sušenje, debel papir ali suho desko. Gob v nobenem primeru ne polagamo na železen pekač, saj se lahko gobe na njem zapečejo in počrnijo.

Sušenje poteka v prostoru, zaščitenem pred dežjem in prahom ter dobro prezračenem. Zelo pomembno je, da se gobe, predhodno narezane na rezine, posušijo ali popolnoma posušijo v največ 1-2 dneh. V tem primeru ohranijo svojo naravno barvo.

Pravilno posušene gobe upognejo; presušena drobtina - takšne gobe je bolje namočiti in uporabiti v obliki.

Sušenje gob v pečici

Pri sušenju v pečici se gobe v tankem sloju položijo na posebej izdelane ali že pripravljene rešetke, nameščene namesto običajnih pekačev. Temperatura v pečici naj bo med 60-70 °C, za stalno kroženje zraka pa naj bodo vrata priprta. Ko se gobe posušijo, rešetke obrnemo od zgoraj navzdol.

V urbanih okoljih in moderna kuhinja- ta način sušenja gob je verjetno najpogostejši in preprost: pečice (in žari v njih) so v vsakem domu. Če je rešetk malo (ali pa jih ni, se zgodi), lahko samostojno naredite 2-3 rešetke glede na velikost pečice, da jih lahko namestite namesto pekačev. Rešetke je mogoče izdelati iz katere koli žične mreže z velikimi očesi.

Če nimate rešetk, lahko uporabite tudi pekače. Gobe ​​​​izberemo po velikosti (velike narežemo na koščke) in jih položimo na pekače. V tem primeru gobe ne smejo priti v stik med seboj, v pečici pa je treba zagotoviti kroženje zraka (odprite vrata).

Najprej se gobe posušijo pri temperaturi 45 ° C. Pri višji začetni temperaturi se na površini gob sproščajo beljakovinske snovi in ​​nato sušijo, kar poslabša nadaljnji potek sušenja in daje gobam temno barvo. Gobe ​​hkrati postanejo tako mehke, da jih je nemogoče uporabiti za hrano. Šele ko se površina gob posuši in se prenehajo lepiti, lahko temperaturo dvignemo na 75-80 ° C.

Trajanja predsušenja in sušenja gob ni mogoče natančno določiti. Če so klobuki in plošče gob enake velikosti, se posušijo hkrati. Suhe gobe odstranimo, ostale pa posušimo in jih občasno obrnemo.

Sušenje gob v mikrovalovni pečici

Pri sušenju gob v mikrovalovni pečici: olupljene in narezane gobe položimo na krožnik ali žar, minimalno moč nastavimo na 100-180 W in nastavimo 20 minut, nato pečico odpremo in zračimo 5-10 minut. V tem času odvečna vlaga intenzivno izhlapeva. Nato se postopek ponovi še 2-3 krat. Kot rezultat, lahko dobite na izhodu ali že končan izdelek- posušene gobe ali - polizdelek za nadaljnje sušenje, odvisno od konkretne gobe.

Ta metoda sušenja gob je precej težavna. Priročno le, če ima vaša mikrovalovna pečica veliko prostornino. Na "subcompactu" je postopek zelo dolgočasen in dolgotrajen, čeprav povsem resničen.

Sušenje gob v ruski pečici

Kje drugje lahko danes najdete to zelo "rusko peč" ... No, v redu, zdaj ne gre za to.

Gobe, pripravljene za sušenje, položimo s pokrovčki navzdol na rešetke, pletenice ali nanizane na pletilne igle. Naložene naprave je treba postaviti v peč, ko temperatura v njej po peči pade na 60-70 ° C. Pri višji temperaturi ni priporočljivo začeti sušenja, saj se lahko gobe poparijo ali ocvrejo, zažgejo in močno počrnijo. Pri temperaturah pod 50 ° C se zelo počasi sušijo, postanejo kisle in propadajo.

Pred nalaganjem gob je potrebno pomesti pod peč, da na njej ne ostane pepel. V času sušenja v pečici ne sme biti posod s hrano ali vode.

Če rešetke ali pletenina nimajo nog, je treba pod njih postaviti opeke, ki so postavljene na rob, tako da gobe ne pridejo v stik z dnom pečice.

Med sušenjem je zelo pomembno zagotoviti, da se vlaga, ki izhlapeva iz gob, odstrani. Da bi to naredili, je treba loputo postaviti na 2 opeki, med njimi pa pustiti vrzel za pretok zraka od spodaj. Zgornji del lopute ne sme tesno zapirati čela peči, tako da se vlažni zrak nenehno odvaja.

Na začetku sušenja dimnik odpremo z ventili 0,75, ko se gobe sušijo, ga postopoma potiskamo in do konca sušenja dobro zapremo. Gobe ​​se sušijo neenakomerno, majhni klobučki se sušijo hitreje, veliki počasneje, zato je treba posušene gobe pravočasno odstraniti, sicer izgubijo okus in postanejo brez okusa. Premalo posušene gobe ob najmanjši vlagi začnejo plesneti.

Sušenje gob morel

Gobe ​​smrčke, ki jih uvrščamo med pogojno užitne, sušimo samo na zraku.. Nanizane so na nitke, prosto položene v gazne vrečke, stare najlonske nogavice in sušene v prezračevanem suhem prostoru približno 5-6 mesecev. V tem času kisik iz zraka očisti toksine in nevtralizira gube – gobe postanejo užitne.

Skladiščenje suhih gob, konzerviranje suhih gob

Posušene gobe so zelo higroskopične: absorbirajo vlago iz okoliškega zraka (še posebej, če so pripravljene v obliki gobjega prahu), zlahka postanejo vlažne in plesnive. Poleg tega hitro absorbirajo tuje vonjave. Zato je treba posušene gobe shranjevati v suhih, dobro prezračenih prostorih, najbolje v nepremočljivih vrečkah ali v tesno zaprtih steklenih ali kovinskih kozarcih. Posušene gobe lahko shranjujete tudi v vrečkah iz gaze ali platna, vendar strogo v dobro prezračenem prostoru in ločeno od izdelkov z ostrim vonjem.

Če se gobe iz nekega razloga zmočijo, jih je treba razvrstiti in posušiti.

Da bi gobe ohranili dlje časa, je primerneje, da gobe takoj po sušenju (medtem ko še ohranijo svojo krhkost in toploto) damo v hermetično zaprte steklene kozarce. Banke steriliziramo pri temperaturi 90 ° C: pol litra - 40 minut, liter - 50 minut.

Za sesanje zraka iz pločevink lahko uporabite naslednjo metodo. Na notranjo površino pokrova nalijemo malo alkohola, prižgemo in kozarec takoj zapremo. Pri gorenju alkohola se porabi skoraj ves kisik v kozarcu, zaradi česar gobe ne bodo splesnile, tudi če niso bile dovolj posušene in so bile odložene v vlažnem prostoru.

Pred kuhanjem hrane iz njih gobe operemo s čopičem, očistimo prah in umazanijo ter nekaj ur prelijemo z vodo, da nabreknejo, nato pa v isti vodi kuhamo.

več posušene gobe je bolje namakati v mleku ali mleko, zmešano z vodo. Med sušenjem počrnele gobe dobro operemo, preden jih damo v juho, da juha ne počrni. Odvar gob morel se izlije brez poskusa; v drugih primerih se pusti, da se morebitni pesek usede, filtrira in uporabi za pripravo juh, omak ali omak.

Dobro posušene ali presušene gobe lahko zdrobimo in v kavnem mlinčku zmeljemo v fin prah. Pri zdrobljenju se uničijo slabo prebavljivi filmi grobih vlaken, gobe v tej obliki bolje razkrijejo svoj okus in aromo ter jih telo lažje absorbira. Posebej dober je prah iz suhih jurčkov.

Pri mletju gobovemu prahu za konzerviranje dodajte 5-10 mas.% fine soli. Po okusu lahko dodamo tudi mlete začimbe: piment, kumino, posušene liste zelene in peteršilja itd.

Gobji prah je zelo priročen za dodajanje hrani ali na samem koncu kuhanja - ne več kot 0,5-1 minute pred koncem ali za neposredno dodajanje toplim in hladnim jedem - solate, juhe, glavne jedi. Dodaja se omletam pri stepanju jajčne mase. Shranjujte v steklenem kozarcu s tesnim pokrovom, zaščiteno pred svetlobo. Rok uporabnosti skoraj brez zmanjšanja kakovosti - do 1 leta.

Po letošnjem prihodu iz Karpatov še vedno hodim iskat babice ... gobe. Koliko okusnih jedi z njimi. Včeraj me je neposredno prevzela tema o gobah. Močno je deževalo in pojavili so se gozdni primerki. Po naključju sem danes moral prebrati veliko informacij, se veliko naučiti in narediti prve izkušnje z nabiranjem gob za zimo. Poskušal razumeti kako sušiti gobe v pečici . Ker sem prebral, da jih ne morete hraniti dolgo časa. Vredno je jesti ali nabirati na dan zbiranja, največ gobe lahko stojijo en dan pri hladni temperaturi, v suhi sobi.

Ko kupujete ali nabirate gobe, se prepričajte, da jih dobro poznate. To je prvo pravilo. Dobro se je učiti od izkušenih ljudi, ki bodo vse povedali in pokazali. Učite se lahko tudi iz knjig. Pogledam slike, preberem opis in primerjam razpoložljivo gobo z opisano. Dali so mi košaro poljskih gob in nekaj jurčkov. poljska goba - iz vrste vztrajnikov, nekje so jo enačili z belo. Barva njegovega klobuka je rjavo-rjava, žametna.

Spori iz svetlobe bele barve, do rumenkasto, včasih celo olivno, noga je rumeno-rjava. Velja za plemenito in primerno za sušenje in vlaganje. Ko klobuk prerežete na pol, se bela barva nenadoma spremeni v modro. Ko sem prebiral po košarici gob in se znebil rastlinskih ostankov, sem to dejstvo preveril in se sam prepričal o pristnosti te gobe.

Lahko izpeljemo drugo pravilo. Kupljene ali nabrane gobe – preverite vsako od njih. Razvrstite, odstranite gnile. Če, bog ne daj, v košari vidite strupeno gobo, boste morali celotno košaro zavreči! To je zelo pomembno, saj so gobe zelo nepredvidljive osebe.

Ko se lotimo sušenja, je priporočljivo izbrati gobe enake velikosti. Osebno nisem izbral prve serije. Iz košarice sem vzela samo zgornje in jih položila na pekač. Hkrati se je pečica že vklopila, da se ogreje na 50 stopinj. Na srečo so bile moje gobe suhe, to zelo dobro vpliva na kvaliteto in čas sušenja. Kolikor razumem, če so gobe mokre, se te vlage kasneje zelo težko znebimo. Zato tretje pravilo: gob pred sušenjem ne peremo. Enostavno jih očistijo in pošljejo na suho. Razporedimo po pekaču, da se gobe med seboj ne dotikajo. Zakaj? Sodim po opažanjih. Ko so nekatere gobe ležale blizu mene, zrak na stičnih točkah ni krožil in ob kasnejšem ločevanju je potreboval dodaten čas, da se ta mokra mesta posušijo. Zato je bolje narediti vse naenkrat.

Pošljemo v pečico. Prvi 2 uri se gobe sušijo pri temperaturi 50 stopinj. Pravilo #4: Pustite vrata pečice odprta. To storite tako, da držalo za lonček zvijete v cev ali zložite časopise in vstavite z roba pečice. Zakaj odprta vrata? Gobe ​​med sušenjem izgubijo svojo vlago, ki je na začetku v glivi približno 80-90%. Če so vrata zaprta, bo v pečici parna soba, na gobah se lahko pojavijo kapljice, kar pomeni, da ste naredili kakšno napako. Občasno lahko pogledate v pečico in se ločite od rešetke. Zdaj gledamo. Če goba ni lepljiva, se dotik druge ne drži, nadaljujte z naslednjo stopnjo. Temperaturo dvignemo na 70 stopinj.

Po dveh urah sušenja pri 70 stopinjah ponekod pišejo, da temperaturo spet znižajo na 50 stopinj in sušijo še dve uri. Imel sem primer ponoči, zmanjšal sem ga, ko sem prebral in šel spat. Pri 50 stopinjah so se mi sušili pri odprtih vratih še 4 ure. Zjutraj, ko sem se zbudil, sem pogledal in gobe, no, samo še malo posušene, a še vedno je bilo daleč od finala. Ponovno sem zvišal temperaturo na 70. Veste, na splošno se lahko s temperaturo igrate ne s časom, ampak s videz gobe. Če so videti suhe, lahko temperaturo povišate, če se pojavijo kapljice, zmanjšajte in počakajte, da se posušijo. Zjutraj sem se odločil, da gobe vzamem iz pečice in narežem na majhne plošče, ločim noge od klobukov. Iz nekega razloga sem jih takoj cele vrgla na rešetko in pekač, kasneje pa sem bila prepričana, da se bodo tako veliki jurčki sušili tri dni. Tudi majhne je najbolje razdeliti na dva dela, tako bo postopek šel hitreje.

Potem sem postopek še pospešil. Poskušal sem vklopiti način prezračevanja v pečici, vendar sem hkrati držal vrata priprta. Po nekaj urah v tem načinu so nekatere gobe že dosegle pripravljenost. Kako to določiti, pripravljenost posušenih gob? Ne smejo se drobiti na koščke, ohraniti morajo vsaj kapljico elastičnosti in prožnosti. Preglejte vsak kos suhih gob in tiste, ki so že posušene, dajte v neprodušno zaprt kozarec.

In zakaj ga nisem takoj vklopil? Stvari so šle kot po maslu, serija gob na žaru se je začela sušiti v 30 minutah! Tako je tudi storila. Položim ga na rešetko, sušim 30 minut pri temperaturi 60 stopinj (mimogrede, to temperaturo sem nastavil in je v načinu ventilacije nisem več spreminjal), preložim na pekač, obložen s pergamentni papir. Rešetka je osvobojena - spet na njej sveže gobe itd.

Skupaj sem si za zimo priskrbel nekaj kozarcev posušenih poljskih gob in z njimi skuhal okusne. Zelo dobra izkušnja, zdaj vem, po kakšnem principu se moja pečica suši, lahko pripravim ne samo gobe, ampak tudi suho sadje za kompote za otroka.

večina Najboljši način sebi in celotni družini zagotovite zaloge za zimo - suho sezonsko zelenjavo in sadje. Ta korak je najboljši način za varčevanje koristne lastnosti nekateri izdelki. Ta način konzerviranja je še posebej primeren za gobe, saj vsebujejo veliko beljakovin, ki jih telo potrebuje pozimi. Ker nimajo časa za to v poletni sezoni, večina gospodinj raje suši.Spodaj so podrobna dejstva in nasveti o pripravi gob, vrstah in značilnostih peči, načinih sušenja.

Katere gobe lahko sušimo v pečici

V posušeni obliki so morda vse vrste teh rastlin dobre. Izjema so le nekatere vrste gob, ki po sušenju dobijo neprijetno grenkobo.

In tukaj je nekaj vrst gozdnih prebivalcev, ki jih je mogoče posušiti:

  • cevaste: jurčki, jurčki, jurčki, jurčki, mahovnice;
  • listnati: šampinjoni, jelenov jurček, jesenski, poletni in zimski medi, dežnik, jurčki;
  • goba oven in goba tinder.

Prepričati se je treba, da vse nabrano ni strupeno, skrbno razvrstiti, očistiti sluzi in oprati. Skupaj se lahko sušimo različni tipi ta poslastica - in okus bo bogatejši. Na splošno je sušenje gob v pečici precej preprosto, zlasti glede na obilico funkcij sodobnih pečic.

Kako pripraviti gobe za sušenje

Torej, trosne rastline so zbrane, obrisane, izbrane iz smeti in čakajo na vrsto. Kaj bi bilo še treba storiti z njimi? Pred sušenjem gob v pečici morate:

  • dobro jih je razvrstiti, sprati ali obrisati;
  • izberite jih in naredite približno enake velikosti;
  • rahlo oveni na soncu pred vlago;
  • pripravite rešetke za pečico.

Za enakomerno sušenje morajo biti gobe enake velikosti. Pogosto se zgodi, da se majhni kosi hitreje posušijo in jih je treba izvleči pred velikimi. Zato narezane gobe enake velikosti, enakomerno razporejene po žaru, v zvezi s tem ne bodo povzročale težav.

Gobe ​​lahko pred sušenjem položimo na oljno krpo in pustimo, da se za kratek čas posušijo na soncu – tako bodo ohranile čim več. uporabne snovi. In seveda po tako dobri pripravi vprašanje, ali bo v pečici izginilo, saj je vse, kar je treba storiti, je, da ga pripravimo. Bolje jih je narezati na rezine ali plošče, da se hitreje posušijo in jih je shranjevanje v tej obliki veliko bolj priročno. Če pa oprane gobe kljub temu sušimo brez predhodnega segrevanja na zraku, je pomembno poznati pravila za uporabo vsake vrste kuhinjske opreme.

Če je kljub temu glava zmedena zaradi vprašanja, kako sušiti gobe v plinski pečici, bi morali tukaj že vedeti nekaj o sami pečici. Način ogrevanja, temperatura, katera orodja je najbolje uporabiti - vse to je pomembno.

Posebno pozornost je treba posvetiti takšni težavi v pečici, saj so nekoliko bolj muhasti kot običajne vrste.

Bele gobe

Predstavniki bele barve spadajo v ločeno kategorijo. To je ena najbolj aromatičnih in okusnih vrst, bogata z beljakovinami. Preden gredo v pečico, jih obrišemo s krpo in s površine odstranimo umazanijo, v redkih primerih jih operemo, vendar se tako dlje sušijo.

In seveda se postavlja vprašanje, kako sušiti jurčke v pečici. Previdno jih izberite, razvrstite, narežite na enake rezine. Od vseh gob je vredno izbrati najbolj odporne in najtrše, bolje bodo ohranile strukturo in ne bodo razpadle. Pripravite tudi več rešetk z velikimi celicami in zagotovite dobro kroženje zraka. Na žar lahko položite folijo.

Posušene bele rezine lahko naredite v prahu, ki se uporablja kot začimba.

Splošna pravila za uporabo pečice

Ni pomembno, za kaj točno se je gospodinja odločila: kako sušiti gobe v pečici na plinski štedilnik in kako jih sušiti v električni pečici. Vse to zahteva skrbno pripravo.

Na primer, odgovorimo na vprašanje, kako sušiti gobe v električni pečici. Zelo pomembno je, da gobe položite točno na rešetko, saj so električne pečice zasnovane tako, da spodnji grelni element vedno bolj segreje kot zgornji. Pri polaganju gob na pekač se preprosto sprimejo, na dnu nastane vlaga, sčasoma pa lahko med shranjevanjem splesnijo.

Ko uporabljate kuhalno ploščo, pazite, da ne bo kdo sočasno s sušenjem gob v pečici kaj kuhal na pečici. Temperatura sušenja je običajno nastavljena okoli 70°C. Več možnosti: za surove gobe bolje je, da najprej nastavite nižjo temperaturo (30-40°C), nato pa povečate na 60-70°C. Ali pa sprva nastavite konstantno temperaturo od 40 do 60 ° C, segrejte pečico in vanjo postavite obdelovance.

v električni pečici

Sodoben električni štedilnik je zaradi svoje visoke funkcionalnosti sposoben sušiti gobe nič slabše kot naši predniki v dobrih starih časih, jih nanizati na vrvico in pustiti, da se posušijo na soncu.

Glavna naloga sušenja je izhlapevanje vlage iz izdelkov. To olajša gibanje toplega zraka. Zato se te rastline zelo dobro in hitro posušijo v zaprtih toplih prostorih, če pa se sprašujete, kako sušiti gobe v električni pečici, bo odgovor še enostavnejši.

Številne sodobne pečice imajo funkcijo, kot je "notranji ventilator" (nekateri proizvajalci imajo "konvekcijo"). Za izhlapevanje vlage iz izdelkov sta zgornji in spodnji grelni element idealno vklopljena z ventilatorjem, ki ustvarja gibanje zraka v notranjosti pečice in tako simulira naravne vremenske razmere. Če je pečica stara in ni ventilatorja, je treba gobe sušiti pri odprtih vratih.

Zahvaljujoč ventilatorju v električnih pečeh se čas sušenja skrajša za približno 30%. To pomeni, da se namesto običajnih petih ur sušenja lahko omejite na tri in pol. Sušenje gob v električni pečici je eno najsodobnejših in hitre načine suhe gobe.

Sušenje gob v plinski pečici

Kako sušiti gobe v plinski pečici? Prav tako je zelo preprosto. Od električna pečica plin se razlikuje po tem, da se zelo hitro segreje, in to je samo plus - prihrani čas. Tudi v plinskih pečicah prihaja toplota večinoma od spodaj in je pogosto neenakomerno porazdeljena. V tem primeru v plinski štedilnik rešetke naj bodo nameščene bližje zgornjim grelcem, prav tako je pomembno, da so vrata odprta za boljše kroženje zraka. Sodobni analogi plinska pečica po funkcionalnosti se ne razlikujejo veliko od električnih. Na oba grelnika lahko priključijo ventilator.

Sušenje gob v plinski pečici je veliko hitrejše zaradi sposobnosti pečice, da se hitro segreje, vendar obstaja nevarnost, da jih presušimo, zato je treba postopek bolj skrbno spremljati, včasih pa je bolje znižati temperaturo za 10 ° C.

Skladiščenje posušenih gob

Priporočljivo je, da vnaprej pripravite prostor, v katerem bodo shranjeni kozarci s prazninami. Suho, čisto, prezračeno, brez svetlobe. Gobe ​​so zelo muhaste, še posebej, če niso dobro posušene. Ko se posušijo, ne razpadejo, imajo močno strukturo, dobro dišijo, a njihova pomanjkljivost je sposobnost vpijanja vlage iz okolja.

Posušene gobe zelo dobro vpijejo vonjave okoliških živil in vlago, zato je njihovo shranjevanje pogosto težje kot sušenje gob v pečici. Idealni so tesno zaprti stekleni kozarci, iz katerih je treba s prižigom alkohola na pokrovu izhlapeti kisik. Če ni pločevink, so primerne vrečke iz gostega blaga, tesne vrečke, plastične posode.

Gobe ​​so ljudje začeli sušiti že dolgo nazaj. Sušenje je eden najboljših načinov za njihovo spravilo. Ker jih po preprostih manipulacijah ne moremo le shraniti dlje kot sveže, temveč tudi pridobiti zelo prijeten in zanimiv okus in aromo, ki bo jedi dodal polet. Poleg tega so posušene gobe veliko bolj hranljive kot soljene ali vložene. In zaradi dejstva, da se izsušijo, izgubijo težo in zmanjšajo velikost, so veliko bolj priročni in lažji za shranjevanje.

Tako, da bodo praznine vedno znova navdušile vas in vaše najdražje s svojim čudovitim okusom razne jedi in shranjeni za dolgo časa, je zelo pomembno vedeti, kako pravilno sušiti gobe.

Zakaj potrebujemo posušene gobe in kje jih uporabiti?

Zdi se, zakaj morda potrebujete posušene gobe, ki imajo popolnoma neprijazen videz? No, videti so, morda ne zelo lepe, a pri kuhanju zmorejo največ običajna jed spremeni v pravo kulinarično mojstrovino.

Posušene surovce lahko uporabite za enolončnice ali enolončnice. Idealne so tudi za pripravo juh. Poleg tega lahko posušene gobe zmeljemo v blenderju in tako dobimo prah, iz katerega naredimo okusne omake in omake.

Če želite skuhati lahko in krepko juho, potem ni nič boljšega od takšne začimbe, ki bo vaši jedi dala nežno aromo in bogat okus. Poleg tega posušen izdelek ni tako težak kot sveže gobe.

Prašek je dobro uporabiti za pripravo tistih jedi, v katere običajno ne dajemo gob, vendar bi jim rahel specifičen priokus zelo koristil. Na primer, boršč in pire juhe.

Zelo enostavno je uporabiti takšno prazno. Preprosto vlijte suh prašek v toplo vodo in pustite stati približno trideset minut. Po tem ga lahko dodamo jedem med kuhanjem.

Kaj posušiti?

Ste se odločili sušiti gobe in ne veste kje začeti? Seveda s sortiranjem vsega, kar ste nabrali. Vedeti, katere vrste so primerne za nabiranje, ni nič manj pomembno kot vedeti, kako sušiti gobe. Da, niso vsi primerni za sušenje, ker vsebujejo grenkobo, ki ne izgine, in potem jedi dobijo neprijeten priokus. Če želite, da vaša priprava ni le dišeča, ampak tudi okusna, morate ugotoviti, katere gobe so posušene.

Za to so idealne cevaste in marsupijske gobe. Sem spadajo bele gobe, jurčki, jurčki, mahovnjaki. Sušite lahko tudi jurčke, smrčke, tartufe, lisičke, gobe in mnoge druge. Med sušenjem lisičk ali belih gob ni razlike. Izberete lahko katero koli metodo, ki vam najbolj ustreza.

Bodite pozorni na razvrščanje izdelkov. Gobe ​​naj bodo dovolj sveže, ne stare, močne in zdrave.

Kako pravilno sušiti gobe

Najpomembnejša stvar je pravilna priprava izdelka. To je ključ do uspeha. Poglejmo si osnovna pravila.

  • Najprej je seveda treba izbrane gobe očistiti razne umazanije: zemlje, listja in trave.
  • Nato boste potrebovali suho krpo ali prtiček. Treba jih je zelo previdno in previdno obrisati, da se posušijo. Pred sušenjem jih ni treba prati.
  • Vse pripravljene gobe je treba narezati na majhne tanke rezine debeline pol centimetra.
  • Te rezine je treba položiti na ribiško vrvico ali katero koli močno nit in jih obesiti na mestih, kjer je največ sonca. Gobe ​​se sušijo vsaj en teden.

Ne pozabite, da se takšen postopek na ulici lahko izvaja le v vročih, jasnih in sončnih dneh, sicer se izdelek ne bo posušil do želenega stanja.

Druge možnosti

Poleg naštetega je enostaven način, obstajajo tudi druge možnosti za sušenje gob. Na primer, to je mogoče storiti v pečici, običajni pečici, ki je v vsakem domu. Lahko pa kupite poseben električni sušilnik.

Toda najboljši način je, da se glive najprej rahlo posušijo na soncu, na ulici in nato posušijo v pečici. Tako se izkažejo za okusnejše in traja veliko manj časa za žetev. Vendar te metode ni mogoče imenovati ekonomično. Zakaj? Razmislimo.

Uporaba pečice za sušenje gob

Pečica je vsestranska naprava. V njem ne morete samo cvreti piščanca in peči pecivo - odlično je tudi za sušenje tega ali onega izdelka. Ugotovimo, kako sušiti gobe v pečici.

Izvedemo vsa zgoraj opisana dejanja, gobe narežemo na plošče, vendar jih ne nanizamo na nit. Potrebovali bomo pekač, prekrit s pergamentom, na katerega moramo previdno položiti narezane rezine, tako da se ne dotikajo.

Zdaj je treba posodo postaviti v pečico, segreto na 45 stopinj, in počakati, da se gobe začnejo malo lepiti na papir. Po tem je treba temperaturo povečati na 70 stopinj. Najpomembneje je, da vrat ne zapremo do konca, da lahko zrak kroži.

Sušenje v sušilniku traja dva dni z odmori za ohlajanje. Kot lahko vidite, to ni zelo priročen način. Prvič, peč bo morala delovati dlje časa, porabi se plin ali elektrika, karkoli že je. In drugič, ko je v hiši vroče, segreta pečica še bolj segreje zrak, saj vrat pečice ni mogoče zapreti do konca.

Posušite gobe v električnem sušilniku

Če kuhanje obdelovanca v pečici in na ulici ni tako, kot ga potrebujete, potem poglejmo, kako sušiti gobe v električnem sušilniku. Najprej si poglejmo, za kakšno napravo gre. Električni sušilnik je poseben gospodinjski aparat, namenjen sušenju sadja in zelenjave. Odlična je tudi za gobe. To je najbolj priročen in ekonomičen način.

Sušilnik je zelo enostaven za uporabo. Pripravite gobe: očistite jih umazanije in narežite na tanke rezine. Enakomerno razporedite na majhne razdalje drug od drugega na posebne pladnje. Zaprite napravo, nastavite želeni čas - in to je to, samo počakati morate. Po približno šestih do osmih urah bodo vaše gobe suhe.

Pripravljenost preverite zelo enostavno: vzemite eno rezino in jo upognite. Če se upogne, vendar se ne drobi, ima elastičnost, potem je izdelek pripravljen, to je posušen. Previdno preverite pripravljenost. Če gob ne posušite dobro, ne bodo dolgo shranjene, postanejo plesnive in hitro propadajo.

Pravila za shranjevanje praznin

Kako sušiti gobe, smo že ugotovili. Izkazalo se je, da je povsem preprosto, a koliko kasneje okusne jedi lahko kuhaš!

Ni pa dovolj, da izdelek samo posušite, ampak ga morate znati tudi pravilno shraniti. Navsezadnje najverjetneje ne boste porabili vsega, kar ste pripravili naenkrat. Nepravilno skladiščenje lahko povzroči, da se gobe razmočijo in postanejo plesnive.

Poleg tega se morate zavedati, da zelo hitro absorbirajo vonjave, zato jih lahko hranite le v prostorih s svežim, ne zastarelim zrakom in stran od izdelkov, ki močno dišijo. Prostor mora biti dobro prezračen in suh.

Bele gobe in smrčke je najbolje pakirati v zaboje ali škatle. Druge vrste lahko damo v vrečke ali vrečke.

Tudi, če ni veliko suhega izdelka, ga lahko shranite v čisto, tesno zaprte banke. Če je vse opravljeno pravilno, so upoštevani vsi pogoji shranjevanja, potem lahko tako ležijo več let.

Najboljša temperatura za shranjevanje suhih gob ni višja od sedem stopinj nad ničlo. In vlažnost zraka ne sme presegati petinsedemdeset odstotkov.

Sušenje gob je najboljši način, da ohranimo najboljše, kar nam gobe dajo. Če želite v tem čudovitem izdelku uživati ​​vse leto, potem je sušenje idealno za ta namen.

Gobe ​​so dragocen vir beljakovin, joda, železa, kalija, fosforja, cinka in vitaminov D, C, PP.

Pomembno je poudariti, da se lahko sušijo samo cevaste gobe in nekatere ploščate gobe (na primer rujnice in ruševja niso primerne za sušenje). Gob z mlečnim sokom ne sušimo, saj imajo zelo oster in grenak okus.

Za sušenje običajno vzamejo šampinjone, gobe, jurčke, jesenske gobe, jurčke, mahovnike, jurčke in lisičke.

Gobe ​​za sušenje nabiramo v sončnem, suhem vremenu.

Pred sušenjem morate gobe očistiti iz ostankov in zemlje. Ni jih priporočljivo prati: večina dragocenih snovi in ​​arome bo izginila z vodo, gobe bodo potemnile in lahko postanejo kisle. Že posušene gobe lahko operete.

Velike gobe je treba razrezati na četrtine ali pol. Velike noge se razrežejo na trakove 1 cm, pri majhnih in srednjih gobah pa je treba pokrovček ločiti od nog in posušiti celega. Zelo majhnih gob ni treba rezati in deliti - posušimo jih cele. Vse gobe lahko tudi narežete na trakove (v primeru, da je gob veliko in se ne želite dolgo ukvarjati z njimi) - v tem primeru bo postopek sušenja potekal veliko hitreje. Gobe ​​je najbolje prerezati po dolžini.

Gobe ​​lahko ločite tudi po vrsti ali velikosti, da jih boste lažje posušili.

Za sušenje gob v pečici morate pripraviti pekač. Že olupljene in narezane gobe razporedimo po pekaču, ki ga rahlo premažemo z oljem. Na pekač položimo tudi peki papir, potem olja ne potrebujemo. Gobe ​​​​lahko položite ne na pekač, ampak na rešetko. V tem primeru boste potrebovali peki papir, ki ga položite na rešetko in razporedite gobe.

Gobe ​​je treba položiti tako, da klobuki gledajo navzgor, med gobami pa je malo prostora (1 mm).

Drug način sušenja gob v pečici je sušenje na pletilnih iglah. Če se odločite za sušenje gob s pletilkami, boste potrebovali lesene pletilke, dolge toliko kot širina pečice. Konce pletilnih igel zašilimo in nanje nanizamo gobe. Ko so igle popolnoma napolnjene, jih je treba postaviti v peč tako, da konci ležijo na vodoravnih rebrih stranskih sten pečice.

Če pečica nima posebnih prezračevalnih odprtin, morate vrata pustiti priprta. Če je ventilator, ga vklopite.

Na začetku sušenja je nastavljena nizka temperatura - približno 50 ° C. Začetna faza sušenja gob naj poteka pri nizki temperaturi, saj če je temperatura takoj visoka, se na gobah pojavijo bele kapljice - beljakovinske snovi, gobe potemnijo. Takoj, ko opazite kapljice, morate temperaturo znižati in gobe vzeti iz pečice.

Po približno 1,5-2 urah se temperatura poveča na 70-80 ° C. Pri tej temperaturi naj se gobe sušijo približno 2 uri, nato se temperatura v pečici ponovno zniža na 55 ° C in gobe sušimo še 2 uri.

Med sušenjem ne pozabite gob občasno premešati.

Suhe gobe morajo biti izbrane, ostale posušene.

Koliko časa traja sušenje gob v pečici, je težko reči, saj je čas sušenja za vsako gobo drugačen.

Pri sušenju iz gob izhlapi približno 76 % vode.

Če se gobe v pečici še niso popolnoma posušile, jih lahko sušimo na zraku ali v zaprtih prostorih.

Ali se je goba posušila, je enostavno preveriti - klobuk je treba razbiti. Če je notranjost gobe mokra, se še ni posušila in je treba sušenje nadaljevati.

Posušene gobe so priročne in enostavne za shranjevanje. Shranjujejo se dolgo časa in ne izgubijo okusa in arome.

Posušene gobe lahko shranite pri kateri koli temperaturi, v temnem prostoru. Gobe ​​je dobro shraniti v stekleni kozarci, glinene posode, pločevinaste, lesene in plastične škatle namenjene za shranjevanje prehrambeni izdelki. Posode s suhimi gobami ni treba hermetično zapreti. Lahko ga samo zavijete v folijo. Posušene gobe shranjujemo tudi v vrečkah, vendar se tam lahko začnejo molji.