Kaj je feferoni v pici: recepti z italijansko klobaso. Kaj je feferoni v pici: recepti z italijansko klobaso. Iz česa je narejena klobasa feferoni

Spoznajmo izdelavo sušenih italijanskih in španskih klobas.
"feferoni"- izgubljena ameriška hči Italijana salsiccia(salsiccha) in Sopressata(stisniti). Obstaja različica, da so italijanski izseljenci v ZDA nekoliko spremenili recept z dodajanjem govejega in piščančjega mesa ... Ideja se je ukoreninila v Ameriki in dobila novo ime " Feferoni"z dvema črkama" R" v angleškem črkovanju, v nasprotju z italijanskim - " feferon i "(paprika). Prav ta klobasa s svojim pekočim popranim okusom je dala ime istoimenski pici (včasih se ta pica imenuje " pizza del diavolo").
"Chorizo"- španski aristokrat. Preprosta tehnologija kuhanja in izvrsten okus sta najprej osvojila Španijo, nato Južno Ameriko in nato ves svet ... Danes v Rusiji gostimo te očarljive gospode, katerih predniki so zakoreninjeni v tako globoko sivo stoletje, da smo bo to skrivnost prepustil presoji zgodovinarjev in jim ne bo vzel vsakdanjega kruha ...

feferoni:

Svinjsko krepko - 1,5 kg
Pusto goveje meso - 0,5 kg
Nitritna sol - 50 g
Sladka paprika - 1,5 žlice
Vroča mleta rdeča paprika - 1 žlica
Janež ali zvezdasti janež - 1/2 žličke
Rjavi sladkor - 1/2 čajne žličke
Česen - 5 velikih strokov
Rdeče suho vino - 150 ml

Dobro ohlajeno meso narežemo na majhne koščke in pomaknemo skozi srednjo rešetko mlinčka za meso.
Dodajte preostale sestavine in dobro premešajte.
Mleto meso damo v kovinsko posodo, pokrijemo s prozorno folijo in odložimo čez noč, da mleto meso fermentira.
Zjutraj ga nadevamo v svinjska čreva (dolžina klobas je 25-30 cm) in obesimo na hodniku, da se mleto meso v lupini posuši in zbije.
Čez noč postavimo v hladilnik.
Zjutraj visimo na hodniku, ponoči - v hladilniku ... torej 4 cikle.
Nato klobase zavijemo v gazo in jih za en teden postavimo v hladilnik, da dozorijo ...
Po taki šok terapiji obesimo klobase na hodniku za končno sušenje.
15. aprila sem naredil klobase in 16. maja so bile pripravljene. Zapakirane v pergament so bile shranjene v hladilniku. Po 5 mesecih shranjevanja v hladilniku feferoni

Chorizo:

Chorizo ​​​​borracho de cerdo":

Svinjski vrat - 2 kg
Svinjski prsi - 1 kg
Nitritna sol - 84 g ( "Nitritna" sol je mešanica, sestavljena iz natrijevega nitrita - 0,5-0,6%. sredstvo proti strjevanju - 0,0010%, ostalo je vakuumska sol.)
Kumina - 1/2 čajne žličke
Koriander - 1/2 čajne žličke
Mleti ingver - 1/2 čajne žličke
Suha pomarančna lupina - 1/2 čajne žličke
Sladka paprika - 2 žlici
Rdeče pekoče mleti poper- 1 žlica
Origano (cvetovi) - 1 čajna žlička
Grobo mleti črni poper - 1 čajna žlička
Muškatni orešček - 2/3 orehov
Tinktura česna v 96% alkoholu - 30 ml
Konjak - 50 ml
Limoncello (45%) - 30 ml
Rdeče suho vino - 200 ml

Začimbe zmeljemo in prelijemo s tinkturo limone, konjaka in česna. Vztrajajte dve uri.
Meso (rahlo zamrznjeno in narezano na kocke 2 x 2 cm) z dobrim nožem stresemo v mlinček za meso in zmešamo z nitritno soljo in dodanimi začimbami, dodamo suho rdeče vino in mleto meso dobro pregnetemo.
Mleto meso damo v model (ne višji od 15 cm) in postavimo v hladilnik za 24 ur, da mleto meso dozori in enakomerno porazdeli začimbe in sol.
Priporočljivo je, da ocvrete majhno polpeto iz mletega mesa (preverite začimbe in sol), po potrebi popravite.
Vzemite mleto meso in tesno napolnite svinjska čreva (na internetu je veliko načinov polnjenja, zato se ne bom osredotočal nanje), pri čemer se izogibajte zračnim votlinam. Če zrak še vedno vstopi, prebodite črevo z iglo in ga na tem mestu iztisnite s tesnilom mletega mesa.
Dolžina klobasic je približno 25-30 cm, konce na koncih zavežemo z vrvico. Oblikujemo dva kosa. Izkaže se klobase v obliki podkev.
Postavimo jih v hladilnik za zorenje in fermentacijo 2-3 dni.
Na polico hladilnika (imam NO FROST) razprostrem čisto krpo v dveh slojih, nato klobaso, spet krpo na vrhu, še eno na vrhu itd.
Po tem ga obesimo na temno (glavno je, da neposredni sončni žarki ne padejo) mesto (obesim ga na hodniku (imam T +25 stopinj). Potrebujemo malo gibanja zraka. obesite 2 dni.
Nato spet v hladilnik za en dan. Tako ponovimo 3-4 krat. Tisti. dan v hladilniku, dva dni - v
koridor (osnutek ni dobrodošel).
Ta postopek je potreben, da ne nastane "utrjevanje" klobas ( suha zunanja skorja in vlažna sredina, bo skorja preprečila enakomerno strjevanje sredine).
Nato ga obesim na hodniku za končno sušenje 30 dni (ko se klobasa strdi, lahko poskusite).
klobase se je izkazalo za slano (to je moja prednost), lahko zmanjšate količino nitritne soli na 20-25 g na 1 kg mletega mesa.
Zapakirane v pergament so bile shranjene v hladilniku. Po 5 mesecih shranjevanja v hladilniku Chorizo Malo bolj suho, vendar je okus popolnoma ohranjen ...

klasična Chorizo- svinjska klobasa s česnom, pekočo rdečo papriko, sladko papriko, soljo, zelišči in belim vinom.
Videti je, da je to to! Hvaležno bom sprejel objektivne, subjektivne in tudi negativne kritike...

feferoni klobasa je vrsta salame. Na splošno v italijanščini ta beseda pomeni eno od njihovih podvrst popra. Mimogrede, to je treba upoštevati, če želite naročiti feferoni pico, saj vam bodo v Italiji prinesli zelenjavna jed in ne s klobaso. Na splošno je Neapelj njena domovina, kjer so jo začeli aktivno dodajati pici. Čez nekaj časa je slana klobasa postala priljubljena v mnogih delih sveta. Izstopa po izvirnem okusu in aromi (glej sliko). Rok uporabnosti feferoni klobase ni več kot 30 dni.

Uporaba pri kuhanju

Feferoni klobasa je odličen samostojen izdelek, ki se najpogosteje dodaja pici. Poleg tega se na njegovi osnovi pripravljajo sendviči, prigrizki in solate. Radi ga dajo v umešana jajca. slano in izviren okus pomagajo diverzificirati okus razne jedi, na primer juha, enolončnica itd.

Recept

Za mnoge bo to presenečenje ampak feferonovo klobaso lahko pripravite samostojno doma.Če želite to narediti, morate vzeti 1 kg piščanca, govedine in svinjine, pa tudi sesekljan janež, kajenski in rdeči poper, mol in sladkor. Prav tako morate vzeti sesekljan česen in askorbinsko kislino. Meso je treba sesekljati in dati v pol ure zamrzovalnik. Po tem ga je treba zmešati z začimbami, česnom, kislino in pustiti v hladilniku en dan. Nato temeljito sperite čreva in jih napolnite s pripravljenim mletim mesom. Nastale klobase je treba 8 tednov obesiti na prezračevanem mestu.

Škoda in kontraindikacije za klobaso feferoni

Klobasa feferoni lahko škodi, če se odkrije posamezna nestrpnost do izdelka. Zaradi prisotnosti velikega števila začimb ga ne smete uporabljati, če imate težave s prebavnim sistemom. Feferoni so visoko kalorični zato lahko, če ga zlorabljate, povzroči presnovne težave in povzroči povečanje telesne mase.

AT različna področja dejavnosti, obstajajo mednarodne besede, ki so razumljive prebivalcu katere koli države. V kulinariki je bila ena od teh besed beseda "feferoni". Kaj to pomeni, od kod prihaja in kako kuhati jedi, ki se imenujejo ta beseda? Vse to bo obravnavano v nadaljevanju.

Pomen te besede

Feferoni je italijanska beseda za pikantno paprika v množini. Postopoma je beseda "feferoni" prenehala biti uporabljena samo v govoru Italijanov in je pridobila več drugih pomenov, ki jih poznajo mednarodni gurmani.

Zdaj je prvi običajni pomen začinjena klobasa (s poprom) iz mešanice govejega, svinjskega in piščančje meso, ki je v Ameriki postal priljubljen po zaslugi italijanskih izseljencev, ki so ustanovili njegovo proizvodnjo v Novem svetu.

Še dva druga pomena sta pica, za nadev katere se uporablja zgoraj omenjena pikantna klobasa, in paradižnikova omaka, ki se uporablja tudi pri pripravi pice feferoni.

Feferoni - kaj je to?

Če govorimo o izvornem pomenu, potem feferoni poper ni ena posebna vrsta paprike, temveč skupno ime, ki označuje več kot 50 vrst paprike. Feferon izvira iz tropskih predelov Amerike, kjer ga še danes lahko najdemo v divjem stanju.

Najbolj priljubljene vrste feferoni paprike:

• peperoncini ali zlati grški poper;
• banana poper, ki raste v Ameriki in ima drugo ime za ameriški banana poper;
• peperoni piccante je znan tudi kot paprika.

Seveda pa ne gre pozabiti na akutno pekoča paprika, ki se uporablja pri pripravi številnih nacionalnih italijanskih jedi v sveži, posušeni in vloženi obliki, tako zrelo rdeče kot zeleno.

Kako narediti klobaso iz feferoni doma

Slavno klobaso feferone je enostavno pripraviti doma, kot to že stoletja počno gospodinje v njeni domovini v Neaplju. Ta postopek ni zapleten, je pa precej dolgotrajen, zato boste morali biti potrpežljivi, preden poskusite domači feferon.

Navodila za kuhanje korak za korakom:

1. Dobro ohlajeno, tudi rahlo zamrznjeno meso pretlačimo skozi mlinček za meso. Nato je treba mleto meso temeljito pretepati, dokler se v njem ne pojavijo bela vlakna. Prav tako morate zagotoviti, da temperatura mletega mesa med delovanjem ne pade pod 12 stopinj Celzija;
2. Pretepeno mleto meso za en dan pošljite v hladilnik, da dozori. Po staranju bo meso potemnilo in njegova konsistenca se bo nekoliko spremenila;
3. V zorjeno mleto meso dodajte vino, začimbe, sladkor, sol in askorbinsko kislino. Paprika bo dala končan izdelek lepa barva in kajenski poper - ostrina. Ločeno je treba omeniti nitritno sol. Deluje kot konzervans in preprečuje botulizem. Askorbinska kislina je tudi konzervans in stabilizator barve;
4. Lupine napolnite z mletim mesom, izpustite zrak in jih zavijte vsakih 25-30 cm, majhne zračne mehurčke, ki jih ni mogoče iztisniti, preprosto prebodite s tanko iglo;
5. Pripravke za klobase je treba poslati na sušenje v dobro prezračenem prostoru s temperaturo 10-12 stopinj Celzija. Čas sušenja bo od 6 do 8 tednov.

Sestavina za pico - opis in recept

Feferon je zelo priljubljena sestavina istoimenske pice, imenovane tudi "Pizza Diabola" ("Hudičeva pica"). Tako je kolač s posebno paradižnikovo omako, pikantno salamo, šampinjoni, ki poudarijo pikantnost klobase, in mocarelo osvojil srca ne le ljubiteljev pekoče hrane.

Za testo in nadev za pico boste potrebovali:

• 420 ml pitne vode;
• 70 g sveže stisnjenega kvasa;
• 50 ml olivnega olja;
• 10 g sladkorja;
• 500 g moke;
• 150 g feferoni omake;
• 100 g feferoni klobase;
• 100 g konzerviranih ali ocvrtih šampinjonov;
• 400 g sira mozzarella.

Za gnetenje in peko testa boste potrebovali približno 1,5-2 ure.

Kalorična vsebnost 100-gramskega kosa dišeče kvašene torte z rezinami feferonov bo 219,5 kilokalorij.

Kako kuhati pico:

recept za omako

Če se je gostiteljica odločila kuhati pico s feferoni, potem ne smete uporabljati že pripravljene paradižnikove omake ali testenin. Lahko pokvarijo okus. končana peka, zato ne bodite leni, saj je feferonova omaka pripravljena precej hitro. Časa bo dovolj, da testo vzhaja.

Za omako morate vzeti:

• 600 g zrelega paradižnika;
• 20 ml olivnega (ne sončničnega) olja;
• 10 g belega kristalnega sladkorja;
• 6 g česna;
• 5 g posušene bazilike;
• 5 g posušenega origana;
• 3 g kuhinjske soli.

Kuhanje omake traja le 30-40 minut.

Vsebnost kalorij - 52,8 kcal na 100 g končnega izdelka.

Način kuhanja:

1. Čiste paradižnike prelijemo z vrelo vodo. Nato jim odstranite lupino in pretlačite z mešalnikom ali skozi fino rešetko mlinčka za meso;
2. V ponvi ali ponvi z debelimi stenami segrejte nastalo paradižnikovo mezgo 10 minut na srednjem ognju;
3. Nato dodajte sol rastlinsko olje in sladkor. Količino zadnje sestavine lahko povečate, če so paradižniki kisli. Omako še vedno dušimo 10 minut na ognju;
4. 3-4 minute pred koncem kuhanja v ponev dodamo sesekljan česen in suha zelišča. pripravljena omaka pred uporabo ohladite.

Dober tek!

Klobasa Dymov Peperoni + Italijanska salama 90g - sortirano surovo prekajene klobase pripravljeno glede na originalni recepti iz izbrane svinjine in govedine z dodatkom zaseke in pikantne začimbe. Vsi izdelki tovarne klobas Dymovskiy so izdelani iz naravne sestavine in ne vsebuje GSO. Skrbna izbira surovin in nadzor na vseh stopnjah proizvodnje omogočata ustvarjanje visokokakovostnih mesnih dobrot. Narežite na tanke rezine, primerne za serviranje praznična miza. Vakuumsko pakiranje zagotavlja ohranjanje okusa in hranilnih lastnosti skozi ves rok uporabnosti.

Opis

Lepa, tako okusna italijanska beseda feferoni, kakšne asociacije vzbuja pri sodobnem laiku? verjetno na prvem mestu. Bolj prefinjeni ljudje bodo rekli - klobasa, strokovnjaki pa bodo popravili - poper. Torej vseeno, feferoni - kaj je to?

Pomen besede

Pepperone v italijanščini pomeni pekoča paprika, feferoni - množina - "paprike".

Italijanski kuharji, ki so delali v Ameriki, so feferoni začeli imenovati začinjene klobase v obliki salame. Italijani so jih običajno kuhali iz svinjsko meso, v ameriški različici je prisotno tako goveje kot perutninsko meso.

Če želite v domovini naročiti pikantne klobase, prosite za salame piccante.

Feferoni so ena izmed najbolj priljubljenih sestavin za pripravo pice, ki nosi isto ime in je pogosto na vrhu prodaje. V Italiji se pica s temi klobasami imenuje pizza alla diavola.

recept za klobase

Torej, klobasa je, smo ugotovili. Bi radi poskusili to pikantno salamo? Potovanje v Italijo! ne? Potem pa na nakupovalni turi po trgovinah v domačem mestu, kaj pa če se vam posreči? Dolgo in morda drago?

OK potem. Naredimo si svojo salamo.

Boste potrebovali:

• tri kilograme svinjine;
• en kilogram govejega mesa;
• groba sol - tri žlice in še ena čajna žlička;
• tri žlice;
• dve žlici kajenskega popra;
• ena žlica mletih semen janeža;
• ena čajna žlička sladkorja;
• pol čajne žličke askorbinske kisline;
• čajna žlička sesekljanega česna;
• kozarec rdečega suhega vina;
• sto osemdeset centimetrov dolg svinjski trebuh.

Zdaj pa se lotimo kuhanja.

1. Meso najprej operemo, narežemo na kose in rahlo zamrznemo. V mlinčku za meso naredite mleto meso (ločeno svinjino in govedino).
2. V globoki skledi zmešajte vse sestavine in pustite na hladnem en dan.
3. Črevo pripravite tako, da ga dvakrat temeljito sperete v razmiku trideset minut.
4. Votlino napolnite z mletim mesom, izpustite odvečni zrak. Povoj mora biti v petindvajsetih centimetrih.
5. Razrežite na dve klobasi in obesite, da se sušijo približno šest do osem tednov.

Ko je klobasa pripravljena, jo hranite v hladilniku do dva tedna ali v zamrzovalniku do dva meseca.

Kako kuhati feferoni

Prej smo omenili, da se ta skrivnostna beseda imenuje tudi pica. Pogovorimo se zdaj o njej.

Peperoni pico je zelo enostavno narediti. Vse kar potrebujete je testo, feferoni, mocarela, paradižnikova omaka.

No, tukaj je pred nami v živo - pica feferoni. Kaj je, kako je pripravljeno in s čim ga jemo, upamo, je jasno.

Izkazalo pa se je, da je pekoča paprika z istim imenom zaslovela ne le s klobasami in ameriško jedjo s hitro hrano. Obstaja veliko drugih kulinaričnih mojstrovin, kjer se uporablja feferon, na primer omaka ...

feferoni omako

Logično bi bilo domnevati, da bo sestava omake vključevala, nato pa, kot pravijo, po okusu. Vendar ne!

Ime je tako trdno zasidrano v pikantni salami, da bomo kuhali omako iz klobas!

Za osnovo potrebujete majonezo (eno in stopljeno Kremasti sir(dvesto gramov), za okus pa feferoni (pol kilograma).

Klobaso narežemo na zelo majhne koščke, sir naribamo, vse sestavine dobro premešamo, damo v model in pečemo v pečici dvajset minut.

To omako postrežemo toplo, kakšno točno pa naj presodi vaš okus ...

Zdaj vas ne bo zmedlo vprašanje: "Feferoni - kaj je to?" S tem istim feferonom ne morete samo odgovoriti, ampak tudi pogostiti svojega sogovornika in si s tem prislužiti lovoriko izvrstnega kulinaričnega strokovnjaka!