Ljubitelji želejev si jih boste zagotovo izžrebali nekaj zase okusni recepti iz tega članka, saj se danes učimo narediti ribezov žele.

Pridobivanje ribeza v sezoni ni težko, saj bodo mnogi zagotovo imeli nekaj grmov tega jagodičja v državi. In tudi če niste imeli sreče, da bi našli sveže jagode, vas priložnost, da uživate v ribezovi sladici, ne bo obšla, saj je žele enostavno pripraviti na osnovi zamrznjenega sadja.

Pa pojdimo k receptom.

Žele z rdečim ribezom brez želatine

Sestavine:

  • rdeči ribez - 750 g;
  • sladkor - 500 g.

Kuhanje

Na srednjem ognju segrejte 70 ml vode in položite oprane ribezove jagode. Počakamo, da vse jagode začnejo pokati in dati sok, pri tem jim pomagamo z leseno lopatko. Iztisnjeni sok zavrite.

Vsebini ponve dodamo granulirani sladkor, premešamo in pustimo vreti še 3-4 minute.

Prihodnji ribezov žele filtriramo skozi gazo in nalijemo v kozarce, pokrijemo najlonski pokrov ali pergamentni papir in pustite, da se strdi v hladilniku.

Ribezov žele z želatino

Nenavaden okus lahko jedi dodate z majhno količino alkohola: namizno vino, kakovosten portovec ali ribezov liker se bodo odlično spopadli s to nalogo.

Sestavine:

  • ribez - 500 g;
  • sladkor v prahu - 1 žlica;
  • želatina - 15 g;
  • pristaniško vino - 150 g;
  • smetana - 150 ml.

Kuhanje

Pred pripravo ribezovega želeja je treba želatino preliti s 5 žlicami hladne vode ali mleka in pustiti, da nabrekne.

Ribezove jagode operemo in jih pošljemo v ponev s kozarcem vode in 2/3 skodelice sladkor v prahu. Mešanico zavrite in sirup precedite skozi cedilo.

Za pripravo mešanice želatine za žele iz rdečega ribeza v ponvi zmešajte portovec, namočeno želatino in 2/3 skodelice vode. Zmes kuhamo na majhnem ognju, dokler se želatina popolnoma ne raztopi, nato pa jo primešamo ribezovemu sirupu. Žele vlijemo v kalupe in pošljemo v hladilnik za 5-6 ur.

Preostale jagode lahko pretlačimo, za to jih stepemo v mešalniku skupaj s preostalim sladkorjem v prahu in smetano. Postrezite žele, okrasite sveže jagode, listi mete in ribezov pire.

recept za žele iz zamrznjenega ribeza

Sestavine:

  • ribez - 200 g;
  • sladkor - 200 g;
  • želatina (granule) - 1 žlica. žlica;
  • voda - 500 ml.

Kuhanje

Želatino namočimo v kozarcu vode za 1 uro. Takoj, ko želatina nabrekne, jo raztopimo v vodni kopeli.

Zamrznjene ribezove jagode skupaj s sladkorjem kuhamo v vreli vodi 1 minuto. Med mešanjem mešanico želatine vlijemo v sirup iz jagodičja. Osnovo za žele filtriramo skozi gazo in vlijemo v modele. Pustimo, da se strdi v hladilniku nekaj ur.

Ribezov žele brez kuhanja

Ribez drži rekord po vsebnosti vitamina C, pred celo agrumi v tem parametru! Zato, da ne izgubite dragocene zaloge vitaminov,

priporočamo pripravo ribezovega želeja brez toplotne obdelave.

Goji se predvsem za konzerviranje za zimo. To je posledica dejstva, da je ta sorta ribeza veliko bolj kisla.

Poleg tega se zaradi izrazite nagnjenosti k želiranju iz rdečega sadja ne pripravlja samo marmelada, ampak tudi marmelada, žele.

Tako svež kot v pločevinkah je zelo koristen: vitamina C in P, organske kisline, pa tudi sadni sladkor(fruktoza). Danes vam predstavljamo pozornost klasični receptžele iz, ki ga lahko pripravimo za zimo.

Kuhinjski aparati in posoda

Različni kuharski pripomočki in tehnike pomagajo spremeniti banalen kulinarični proces v vznemirljivo ustvarjalno dejavnost.

V procesu izdelave želeja boste potrebovali:

  • pollitrski stekleni kozarec;
  • pokrov za šivanje;
  • Šivni ključ za hermetično tesnjenje stekleni kozarci z domačim konzerviranjem;
  • plastično cedilo ali papirnato brisačo za sušenje;
  • kovinski potisnik, potreben za gnetenje jagod;
  • kovinsko sito-cedilo z ročajem za ločevanje lupine in semen;
  • emajlirana posoda za kuhanje želeja;
  • skimmer za odstranjevanje pene s površine marmelade;
  • lesena lopatica za mešanje sladkornega sirupa;
  • lijak (premer luknje 6,5 cm) - poseben s širokim vratom, ki olajša polnjenje kozarca s pripravljeno juho.

Pomembno! Posebno pozornost posvetite izbiri šivnih pokrovov: ne smejo imeti napak, njihova struktura pa mora biti enotna.Najboljša možnost je komplet vakuumskih pokrovčkov (takšni pokrovčki vam bodo zdržali veliko dlje).

Obvezne sestavine

Za pripravo želeja iz rdečega ribeza doma za zimo boste potrebovali naslednje sestavine:

  • rdeči ribez - 900 g;
  • granulirani sladkor - 700 g.

 To so vsi izdelki, ki so nam uporabni za pripravo zdrave žele marmelade. Iz te količine izdelkov pride nekaj več kot 1 pollitrski kozarec dobrot.

Značilnosti izbire izdelkov

Na kratko se osredotočimo na značilnosti izbire izdelkov za žele.

V tem primeru je glavno pravilo pri izbiri sadja rdečega ribeza izbira sort z velikimi plodovi, vključno z:





Zahvaljujoč debeloplodnim sortam se bo vaš obdelovanec izkazal za najbolj optimalno konsistenco, okus poslastice bo bolj izrazit. Poleg tega bo zaradi relativno velike velikosti sadja veliko lažje narediti žele.

Prav tako je potrebno, da imajo sadje, izbrano za kuhanje za zimo, čas za zorenje. In da se izdelek ne pokvari hitro, morajo biti jagode sveže nabrane.

Če imate lastno letino, je priporočljivo, da jagode nabirate v suhem, jasnem vremenu ali počakate, da rosa popolnoma izgine iz grmovja. Kar zadeva sladkor, bo zadostoval običajen beli granulirani sladkor.

Kako narediti žele: recept s fotografijo

Pojdimo naprej korak za korakom kuhanje preprost recept za rdeči žele za zimo. Da bi bil končni žele lepega videza in okusen, je treba žetev opraviti v skladu z vsemi zakoni kulinarične znanosti.

Previdno razvrstite plodove rdečega ribeza, odstranite neuporabne primerke. Nato temeljito sperite jagode (po možnosti v majhnih koščkih). Nato ribez stresemo v cedilo, da odteče voda, ali ga osušimo s papirnato brisačo.
Naslednji obvezni korak je odstranitev pecljev. Šele zdaj so jagode pripravljene za nadaljnjo predelavo.

Ali si vedel? V latinščini se rdeči ribez imenuje "Ribes rubrum". Zanimiva je zgodovina tega imena. Stari Arabci so imeli posebno tradicijo- pojedli so veliko, brez tega zelišča se jim je katera koli jed zdela brez okusa. In Arabci so ga imenovali "ribas". Leta 711, ko so Arabci osvojili Španijo, na tem ozemlju niso našli svojega favorita. Nato so Arabci opozorili na rdeče sadeže, ki imajo prijeten kisel okus, ki rahlo spominja na aromo rabarbare. Arabci so rdeči ribez začeli imenovati "ribas", ime se je za to rastlino prijelo in postalo uradno.

Ribez stresemo v ponev in mu dodamo tretji del kristalni sladkor. Ponev narahlo potresemo in tako jagode pomešamo s sladkorjem.

Da jagode spustijo sok, rahlo pritisnite vsebino ponve s kovinskim potiskom, nato pa pustite pri sobni temperaturi 1–1,5–2 uri. Če želite postopek pospešiti, lahko ponev pristavite na zelo nizek ogenj.

Tako je po 2 urah zmes postala tekoča. Zdaj je treba obdelovanec podrgniti skozi kovinsko sito-cedilo. Ta postopek vam omogoča, da odstranite kožo in kosti, ki jih v želeju ne potrebujemo.

Da torta ne izgine, jo prenesite v vrč, napolnite s čisto filtrirano vodo (0,5 l) in pustite, da se napolni (dobili boste okusno pijačo).

Jamstvo za visokokakovostno vrtenje rdečega ribeza za zimo je pravilno upoštevanje recepta za pripravo sladkornega sirupa.

Postopek kuhanja sladkorne mase za žele je precej preprost. To naredite tako, da stisnjen sok vlijete v veliko ponev, postavite na štedilnik s počasnim ognjem in postopoma dodajte preostali sladkor (po delih, mešajte z leseno lopatico).

Granulirani sladkor je potreben ne le za pridobitev sladkosti - je tudi odličen konzervans. V sladkem okolju bakterije izgubijo sposobnost razvoja, zato ima marmelada dolg rok trajanja.

Sirup na ognju je treba paziti, da ne zavre. Ogenj pod posodo mora biti majhen, nemogoče je, da sirup močno vre.
Pazite, da odstranite peno s površine decokcije. Vendar pene ne smete odstraniti že na samem videzu, saj bo v tem primeru nastajala vedno znova.

Torej, juho zavrite. Pustimo vreti še 3-4 minute. Da bi ohranili vitamine v izdelku, se izogibajte prekuhavanju mase. Pripravljena decokcija ima naravno aromo in odtenek rdečega ribeza.

Naučiti se je treba pravilno določiti stopnjo pripravljenosti sirupa: pripravljen je, če se pena nabere v središču posode in se kapljice juhe ne razširijo po krožniku.

Žele rdečega ribeza

Ribezov žele

Rdeči ribez znotraj ni tako žametno debel kot črni, ima veliko akvarelne jagodičaste kislosti in čutiti je kosti. Seveda je prijetno grizljati rdeči ribez z vejic in čutiti, kako si napolnjen z vitamini. Še bolje pa je pripraviti žele iz rdečega ribeza.

Točno to okusna jed z ribezom, ki ga lahko uživamo kot samostojno sladico in uporabimo v drugih okusnih jedeh!

Opran rdeči ribez

1. Žele rdečega ribeza (brez vrenja, hladna metoda)

1.1. Proporcije

  • Za 1 liter soka 5,5 skodelice sladkorja (1,25 kg = 1 kg + 1 zvrhan kozarec).

1.2. Kako narediti hladen žele iz rdečega ribeza

  • Pripravite jagode: jagode sperite v hladni tekoči vodi, posušite in poberite jagode z vej. (Nekateri se umivajo s prekuhano hladno vodo, vendar mislim, da to ni potrebno).
  • Stisnite ribezov sok: prelijte jagode, nato pa pire precedite skozi gazo ali fino cedilo.
  • Zmešajte sok in sladkor v zgornjem razmerju, dokler se sladkor ne raztopi (da pospešite postopek, lahko ta ribezov sirup ob stalnem mešanju nekoliko segrejete).
  • Razpakirajte in zaprite: Takoj, ko se sladkor raztopi, sirup vlijemo v pripravljene kozarce, pokrijemo z najlonskim pokrovom ali pergamentom na vrhu (pergament zavežemo z vrvico ali izvlečemo z elastiko za denar).
  • obdržižele iz rdečega ribeza v tej embalaži do pomladi v hladilniku ali kleti (vendar se običajno poje veliko prej!).

Ribezov žele kot rubin))))

Rdeči ribez vsebuje veliko želirnih sredstev in kislin, zato se dobro obdrži. Takšen jagodni žele lahko kuhamo ali pripravimo hladen žele (sok sploh ne segrevamo ali ga le rahlo segrejemo, da se sladkor raztopi).

Če želite dobiti kakovosten žele, prozoren, brez primesi, vam ni treba na silo iztisniti vse kaše iz jagod, vzemite le tisti del tekočine, ki sama odteče iz njih (mešajte jagodno maso z žlico, ki pomaga, da sok odteče).

Kaj storiti, če ribezov žele ni zamrznjen

Pravilno kuhan ribezov žele se med prelaganjem v kozarce strdi (ko se ohladi se spremeni v žele). Če je vaš žele nenadoma popolnoma tekoč in se ne strdi, ga lahko ponovno postavite na ogenj in segrevate še 2-3 ali 5 minut, odvisno od gostote vašega sirupa. Takoj, ko vidite, da na stenah posode ostane rožnata obloga (to pomeni, da se sirup že rahlo drži sten posode ali ponve), lahko žele prelijete v kozarce.

Žele je bolje kuhati v nizki široki posodi, da je površina izhlapevanja višja in se žele hitreje zgosti. Večji kot je obseg jagod in ožje in višje kot so posode, več časa bo trajalo kuhanje želeja.

Kam dati torto iz jagod

Iz torte iz jagodni pire lahko skuhate kompot - vrzite ga v lonec z vrelo vodo, kuhajte minuto ali dve in pustite, da vzhaja.

Ribezov žele lahko dodate drugim slaščicam, suflejem, kremam, koktajlom, sladoledom, sadne solate, dajte v čaj, iz želeja pripravite sok.

Tako raste rdeči ribez, nabiramo ga neposredno z vejicami, s celim čopičem, nato pa ga po pranju in sušenju ločimo od vejic. Če ribez takoj naberete brez vejic, se bo med prevozom zadušil in izpustil sok

konvencije

Kozarec = 250 ml vode = 250 g vode, tolikšna je prostornina navadnega kozarca za čaj, ki smo ga nekoč postavili v držalo za skodelico. Nadomesti ga lahko preprosta merilna skodelica (merilna skodelica).

Fasetirani kozarec je 1/5 manjši od kozarca za čaj, njegova prostornina je 200 g.

V receptu je vedno predviden velik kozarec = 250 ml, v primeru uporabe fasetiranega kozarca se to posebej dogovori.

  • Žele iz rdečega ribeza, preprost recept z želatino

    Kot veste, poleti res ne želite jesti. Toda tudi v vročini je težko zavrniti nekaj okusnega. Čudovita poslastica za odrasle in otroke poleti je lahko žele iz rdečega ribeza z želatino. Sam ribez je precej okusno jagodičje. Če pa iz njega naredite hladen žele, potem postane takšna sladica še posebej privlačna. Seveda mi bodo zdaj nekateri lahko ugovarjali, da je poleti sladoled še vedno najljubši. In temu je težko oporekati. In vendar, da bi popestrili prehrano, mnogi z velikim veseljem uživajo žele iz rdečega ribeza. Posebej bodo vesele hostese-mame preprost receptžele iz rdečega ribeza, ki bo zanje prava najdba. Navsezadnje vam ni treba dolgo stati pri vročem štedilniku v vročini, ni vam treba ničesar peči. Vse je zelo enostavno pripraviti. Še več, pri tako preprostem in hkrati razburljivem poslu vam bodo otroci z veseljem pomagali. Predstavljajte si, kako jih bo zanimal proces spreminjanja ribezovega soka v svetlo in okusen žele? Tudi odrasli bodo postali ljubitelji jagodnega želeja. Navsezadnje sladica ne obremenjuje telesa in je odlično osvežilna.

    Iz podane količine sestavin dobimo zelo nežen, rahel žele. Če se bojite, da se žele ne strdi ali želite, da je gost in elastičen, lahko uporabite 30-40 g želatine. Preden se lotite priprave sladice, priporočam, da preberete navodila na hrbtni strani vrečke želatine.

    Sestavine:

    • 500 g rdečega ribeza;
    • 1 st. Sahara;
    • 700 ml hladne vrele vode;
    • 20 g (2 žlici) želatine;

    Kako narediti žele iz rdečega ribeza z želatino

    1. Pred začetkom priprave sladice je potrebno želatino namočiti v vodi. Vzamemo 200 ml hladne vrele vode, dodamo želatino in pustimo 20 minut, dokler ne nabrekne.

    3. In zdaj je treba ribez pretlačiti. To bomo naredili s pomočjo drobilca krompirja. Jagode takoj zmeljemo s sladkorjem - veliko lažje je, sladkor pa se malo raztopi v soku. In iz sladke torte potem bo mogoče skuhati kompot.

    4. Nastali pire iz rdečega ribeza je zdaj treba ločiti od majhnih kosti in kože. Da bi to naredili, ga bomo spustili skozi gazo, zloženo v dveh slojih. Postopek je seveda naporen, a potreben.

    5. Pire razporedite v majhne porcije in stisnite. Ne zavrzite ostankov kaše. Iz njega lahko tudi vitaminski kompot kuhar.

    6. Ko ves pire iztisnemo, se lahko vrnemo k želatini, ki je v tem času že nabreknila. Zdaj ga je treba segreti v vodni kopeli, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo. Pomembno je zagotoviti, da želatina ne zavre, sicer lahko izgubi želirne lastnosti.

    7. V sok vlijemo 500 ml tople vrele vode. Peno odstranimo, tako da je naš bodoči žele videti čist in prozoren. Nato v rahlo ohlajen sok pošljemo toplo želatino in nekaj kapljic vanilijevega ekstrakta. Vanilija se dobro ujema z ribezovim sokom, ki daje želeju edinstven okus in preprosto sladico spremeni do neprepoznavnosti. Zahvaljujoč vaniliji mnogi sploh ne bodo uganili, iz česa je narejen žele, njegov okus je tako nenavaden.

    8. Zmešajte.

    9. Končano mešanico nalijte v sklede, kozarce ali drugo primerno posodo. Pustite stati, dokler ne postane sobna temperatura. Nato posode pošljemo v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdijo. V idealnem primeru to storite ponoči.

    Žele iz rdečega ribeza z želatino je pripravljen! Skuhaj to okusna sladica preprosto je, no, če so otroci pomagali, potem je za njih tudi razburljivo, prijetno. In je tudi zelo uporaben. Dober tek!

    Rdeči ribez vsebuje ogromno koristnih vitaminov in mineralov. Dober je tudi svež, tudi v obliki marmelade s celimi jagodami, tudi v obliki različnih želejev. Slednjo lahko pripravimo na več načinov.

    Žele rdečega ribeza, kuhanega s sladkorjem

    Zanj boste potrebovali:

    • ne prezrel rdeči ribez - 1 kg;
    • granulirani sladkor - 1 kg.

    Za žele je bolje vzeti kisli ribez - veliko bolje zamrzne.

    Kako narediti žele:

    • Ribezove jagode ločite od pecljev. Operite jih in posušite na brisači.
    • Rdeči ribez damo v skledo in ga potresemo s sladkorjem. Vsebino dokaj močno premešamo z veliko žlico.
    • Ko ribez spusti sok in se sladkor obarva rožnato, posodo pristavimo na ogenj.
    • Vsebino zavrite in nastavite časovnik na 8 minut.
    • Ribez kuhamo s sladkorjem pri srednje močnem vrenju, nenehno mešamo z žlico. Čisto na koncu boste težko premešali vsebino. Če se ribez s sladkorjem še ni zgostil, nadaljujte s kuhanjem še 2 do 5 minut.
    • Gost zvarek prenesite v mrežasto cedilo iz nerjavečega jekla in ribez zmeljite.
    • Dobljeno gosto maso razporedite po vnaprej pripravljenih kozarcih in pustite, da se ohladi brez pokrovov.
    • Ohlajen žele pokrijemo s pokrovi in ​​kozarce prestavimo na hladno.

    Pri daljšem shranjevanju ta žele postane veliko gostejši. Se pravi, če poslastico odprete čez en mesec, čeprav bo že debela, ne bo enaka kot čez 2-3 mesece. Mimogrede, ta pripravek lahko pripravite, ne da bi jagode odstranili s pecljev. Ti zeleni kalčki, ko jih skuhamo in podrgnemo, dajo želeju nenavaden svež okus. Ne bodo vplivali na kakovost končnega izdelka.

    Žele rdečega ribeza, kuhan s sladkorjem in Gelfixom

    Ta žele za zimo se izkaže za zelo gosto in bolj spominja na marmelado. Zanj boste poleg ribeza in sladkorja potrebovali tudi paket kupljenega Gelfixa (to je poseben prašek za kuhanje gostih sladkih jedi).

    Kako kuhati:

    • Razvrstite 1 kg rdečega ribeza iz ostankov in vejic. Jagode operemo in damo v skledo.
    • Ribezu dodamo 2 žlici vode in dobro segrejemo na ognju. Za prvo toplotno obdelavo boste potrebovali 5 minut - v tem času se bo ribez zmehčal in razpokal.
    • Vroče jagode dajte v gosto gazo in z rokami iztisnite ves sok. Izmerite njegovo prostornino.
    • V ponev vlijemo 1 liter soka in ga zmešamo s sladkorjem (2 žlici) in eno vrečko Gelfixa (40 g). Za boljše mešanje želirno sredstvo najprej zmešamo s sladkorjem, nato pa njuno mešanico vlijemo v sok.
    • Maso zavremo in kuhamo 2-3 minute.
    • Po tem času v ponev stresemo 500-800 g sladkorja in kuhamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Količina sladkorja je odvisna od sladkosti samega jagodičja in od tega, kako sladek je žele.
    • Vroči žele vlijemo v kozarce in ohladimo brez pokrovov.
    • Kozarce zapremo s pokrovi in ​​shranimo v shrambi ali hladilniku.

    Žele iz rdečega ribeza brez kuhanja

    Jagode rdečega ribeza prelijemo z vrelo vodo, da postanejo mehkejše. Pretreti jih skozi kovinsko sito. Nastali sok zmešajte s finim sladkorjem. Vzemite ga 2 kg na 1 liter soka. Za boljše raztapljanje postavite posodo s sokom in sladkorjem vodna kopel. Takoj, ko ne ostane nič zrna sladkorja, žele nadevamo v kozarce. Ne pokrivajte jih s pokrovi. Takoj ko se ribezov žele ohladi, pokrijte kozarce s pokrovi. Obdelovanec hranite na hladnem.