Krompir lahko med kuhanjem postane črn zaradi dejstva, da je med rastjo korenovkam primanjkovalo kalija ali pa je krompir doživel presežek gnojila in ga kopičil v sebi. Ali pa je zaradi nepravilnega skladiščenja na primer krompir shranjen v prostoru, ki je slabo prezračen. Razloge za temnenje krompirja lahko pripišemo tudi njegovi sorti, zemlji. na katerem raste, pa tudi vremenske razmere - vsi ti dejavniki vplivajo na sposobnost črnenja pri kuhanju.

    Če vemo, da krompir pri kuhanju potemni, potem ga lahko eno uro namočimo v vodi, pri kuhanju pa v 1 liter vode dodamo lovorov list ali žlico kisa.

    Mislim, da je vse v krompirju. Imel sem ga. Lani v državi posajena neuspešna sorta. In niso ga zamrznili, hranili so ga normalno. In enako je zardela. Na koncu sem ga vrgla ven. Zase - v redu, poskusil sem nekajkrat, kot da ni nobenih posledic, vendar se bojim, da bi to dal otroku. In ja, sploh ni lepo.

    Pri nas na trgu nikomur ne vzameš in vsem počrni, samo Tti Zoe pa ne počrni! Tako reklamira - garantiram, da mi krompir ne bo počrnil! Ne vem, kaj je narobe, neumno kupujem pri št. Pravijo, da je na mestu veliko gnoja, iz tega se zgodi, gojijo in gnojijo za prodajo!

    In iz nekega razloga se mi zdi, da je vse to uporaba škodljivih, nitratnih gnojil med gojenjem krompirja. Zdaj sem z žalostjo na pol našel trgovino, kjer pripeljejo normalen krompir, ki ne počrni, samo jaz ga kupujem tam. Črni krompir je strašljiv za jesti, še posebej za hranjenje otroka.

    Krompir pri kuhanju postane črna zaradi sorte, pa tudi zaradi neustreznih pogojev skladiščenja. Pri nakupu je bolje izbrati krompir z rumenim mesom, manj počrni kot beli. Njegova barva praktično ne vpliva na okus krompirja.

    To se lahko zgodi iz različnih razlogov: zaradi nepravilnega skladiščenja krompirja, zaradi pomanjkanja kalija med rastjo, zaradi sortne lastnosti. Na to so lahko vplivale vremenske razmere, sestava in gostota tal, na katerih je rasla. V vsakem primeru porjavitev krompirja ne škoduje zdravju ljudi. Da krompir ne porjavi, ga je treba eno uro pred kuhanjem namočiti v vodi.

    Po mnenju strokovnjakov je tak krompir mogoče jesti, ne bo škodoval zdravju. Čeprav pogled po kuhanju seveda ni zelo okusen, zato želim nekaj spremeniti.

    Domneva se, da je to posledica preobilja mineralnih gnojil in nitratov. Morda je v resnici več razlogov, to je nenavadna sestava tal, sorta krompirja, drugačni so, zdaj jih je veliko, vremenske razmere, presežek dušika v ozadju pomanjkanja kalij.

    Da bi preprečili takšno porjavitev krompirja, ga morate po čiščenju nekaj ur držati v hladni vodi in kuhan krompir bo rahel, lep in okusen.

    Mislim, da je razlog bodisi v sorti krompirja bodisi v nepravilnem skladiščenju. Sama je večkrat kupila krompir, ki je po loku postal temen.

    Moj krompir pri kuhanju nikoli ni potemnel.

    Barva krompirja po kuhanju se lahko razlikuje od same stelje krompirja, od tega, s čim je bil polnjen med gojenjem, od tega, na kateri zemlji je rasel. Glede pogojev shranjevanja ne bi rekel, da je odvisno. Če imamo lasten krompir nikoli ni postal črn, potem po kopanju ni postal črn in po dolgo shranjevanje v kuhinji v predalu za zelenjavo.

    Razlog za porjavitev krompirja po kuhanju je presežek nitratov in mineralnih gnojil. Razlog je lahko tudi zemlja, v kateri je pomanjkanje kalija in presežek dušika. Različne sorte krompirja se pri kuhanju obnašajo različno. Nekoč so sami poskušali posaditi malo drugačno sorto krompirja, pa so ga prihodnje leto zavrnili samo zato, ker jim ni bilo všeč, kako se obnaša pri kuhanju, da ne rečem, da je počrnel, ampak se je barva spremenila v neko neprivlačno sivo.

Večina ljudi se je srečala s takšno težavo: krompir je med kuhanjem postal črn. Okoliščina je precej neprijetna, še posebej, če ne veste ničesar o vzrokih za porjavitev in o tem, ali takšen krompir predstavlja nevarnost za zdravje. Razmislite, zakaj se to zgodi in kako se izogniti črnitvi.

Pomembno! Cele gomolje hranimo v vodi, narežemo pa jih tik pred toplotno obdelavo, sicer bo krompir hitro izgubil vse vodotopne in koristne snovi.

Zakaj krompir po kuhanju postane črn

Več jih je možni vzroki, po katerem kuhan krompir postane črna ali modra, najpogostejši med njimi so naslednji:

  1. Sodobne kmetijske prakse pri industrijskem gojenju (za prodajo) tega pridelka lahko vključujejo uporabo velikih količin klora. Ta element prispeva k povečanju teže gomolja, čeprav negativno vpliva na njegovo strukturo: pulpa postane vodena, ki lahko med toplotno obdelavo potemni.
  2. Uporaba gnojil, ki vsebujejo dušik izzove nastanek in kopičenje aminokislin v gomolju, kar lahko povzroči madeže, ki so nevidni na surov krompir, vendar se kaže v kuhanem.
  3. Zamrznjeni gomolji lahko spremenijo barvo. Pod vplivom negativne temperature se škrob razgradi, nastane monosaharid - glukoza, ki daje sladkost in je vzrok za spremembo barve med toplotno obdelavo.
  4. Možen vzrok so lahko poškodbe med prevozom. Ko gomolji udarijo ob trdo podlago, se na stičnih mestih naredijo vdolbine, iz katerih se izloča krompirjev sok, bogat s škrobom. Ta polisaharid pa ob oksidaciji tvori temne lise.
  5. Drug dejavnik, ki lahko povzroči črnjenje, je lahko neustrezna priprava za shranjevanje. Po spravilu pridelka (to je treba storiti v suhem vremenu) ga je treba dobro posušiti na zraku, odstraniti ostanke zemlje, razvrstiti pokvarjene in gnile gomolje.
  6. Neusklajenost shranjevanja(presežena sta relativna vlažnost in nizka koncentracija kisika v zraku).
  7. Sorte, bogate s škrobom, so med toplotno obdelavo bolj nagnjene k črnenju.

Kako se izogniti črnitvi

Da krompir po cvrtju ali vrenju ne potemni, morate upoštevati nekaj preprostih priporočil:

  1. Kupujte čim gostejši in nepoškodovan krompir. V primeru, da nameravate kupiti vrečko, jo preglejte glede vlage in vonja (ne sme biti niti najmanjšega znaka vlage in gnitja).
  2. Če ste vrtnar, poskusite pri gojenju čim bolj zmanjšati uporabo gnojil, ki vsebujejo dušik, raje kalijeve dodatke. Pobrani pridelek temeljito posušite in razvrstite, odstranite odvečno zemljo, zavrzite podstandardne. Upoštevajte pogoje skladiščenja: prostor mora biti suh, z zadostnim prezračevanjem, vendar brez nevarnosti zmrzali.
  3. Krompir pred lupljenjem operite, saj lahko zemlja vsebuje ostanke gnojila, ki bodo, če pridejo na olupljen krompir, povzročili razbarvanje. Po čiščenju gomolje temeljito splaknemo v hladni tekoči vodi in damo v isto vodo (lahko dodamo malo kisa oz. citronska kislina). Voda bo odstranila odvečni škrob, kislina pa je konzervans, ki preprečuje hitro oksidacijo.
  4. V primeru, da je krompir nekaj časa shranjen v vodi, je treba vodo tik pred kuhanjem zamenjati s svežo. Pri bolj ali manj dolgotrajnem skladiščenju (v hladilniku) je treba vodo zamenjati vsake 2-3 ure. Med kuhanjem dodamo nekaj lovorovih listov (ki jih vsebuje eterično olje preprečuje temnenje).

Pomembno! Če imate kuhan krompir (na primer za solato z majonezo) in čakate, da se ohladi, ga pokapajte z malo kisa ali citronske kisline.Kislo okolje preprečuje nastanek temnih madežev, vendar okus solate ne bo negativno vplival. Ne pretiravajte s količino: dovolj bo, da pokapate z nekaj kapljicami 3% kisa ali šibke raztopine citronske kisline.

Načini shranjevanja olupljenega krompirja

Da bi preprečili temnenje, izgubo kakovosti in videza, je treba olupljen krompir shraniti na poseben način.

Osnovni načini shranjevanja:

  • hraniti v hladni vodi;
  • poparite z vrelo vodo;
  • zamrznite ali ohladite.
  1. Najbolj priljubljen način konzerviranja olupljenega krompirja je namakanje v hladni vodi. Takšen krompir morate porabiti v štirih urah. V nasprotnem primeru v takem izdelku ne bodo ostale hranilne snovi.
  2. Krompir, ki ga postavite v vodo, lahko en dan shranite v hladilniku, pri tem pa ostane popolnoma užiten in uporaben izdelek. Samo vodo je bolje občasno zamenjati, pred kuhanjem (če boste kuhali) pa jo napolnite s svežo vodo.
  3. Olupljen krompir lahko shranite v zamrzovalniku cel ali narezan. Vendar ne pozabite, da zamrznjenega krompirja ni mogoče odmrzniti. Potem ko je vzet iz zamrzovalnik, ga je treba takoj dati v vrelo vodo in dodati sol.
  4. Pri uporabi zamrzovalnika s temperaturo -30 ° C je rok uporabnosti krompirja praktično neomejen.

Ali si vedel?Če jod kapnete na prerezan krompir, bo njegovo meso pomodrilo. Dejstvo je, da jod reagira s škrobom, ki ga vsebuje krompir, kar povzroči spremembo barve v modro. Toda ta lastnost velja samo za surovo zelenjavo.

Ali je mogoče jesti zatemnjen krompir

Zatemnjeni krompir se lahko uporablja kot hrana, čeprav je v takem izdelku seveda manj koristi. Če boste še vedno morali uporabiti tak krompir za kuhanje, samo odrežite počrnela mesta, nato pa je vse kot običajno: prepražite, kuhajte ali pecite. Če je vaš krompir iz kakršnega koli razloga po kuhanju potemnel - je to le manjša nadloga, ki ne pomeni ničesar negativne posledice za vaše zdravje. In kako preprečiti tako neprijetno okoliščino, že veste.

Meso krompirjevih gomoljev med kuhanjem lahko postane sivo, črno ali modrikasto. Zakaj se to zgodi in kako se temu izogniti?

V takih gomoljih se nabira klorogenska kislina, ki med kuhanjem tvori močan kompleks z železovimi ioni. Zaradi tega se okus in kulinarične lastnosti gomoljev zmanjšajo in spremenijo barvo.

Razlogov za temnenje gomoljev krompirja je več.

1. Najprej - nezadosten vnos kalija. Pomanjkanje kalija je mogoče določiti med rastno sezono rastlin. Listi postanejo temno zeleni z bronastim odtenkom. Nato porumenijo in porjavijo, tkivo ob robovih listov odmre. Internodiji so skrajšani, listni režnji so tesneje razporejeni, zaradi neenakomerne rasti pa se poveča gubanje listov. Najprej se ti znaki pojavijo na spodnjih listih grma, nato pa po celotnem grmu. Da bi to preprečili, je treba v tla dodati na 1 kvadratni meter. m vsaj 30 g kalijevih gnojil (glede na aktivno sestavino).

2. Gomolji pomodrijo in z napačnim razmerjem baterij. Znano je, da krompir porabi več kalija, nekaj manj dušika in še manj fosforja. Odvisno od talno-klimatskega pasu mora biti razmerje med dušikom, fosforjem, kalijem pri uporabi mineralnih gnojil 1: 1,5-2: 1,5-2,2. Samo v šotiščih se odmerek dušika poveča. Ni priporočljivo uporabljati kalijevih gnojil z nečistočami natrija in klora.

Vnos kalijevih gnojil brez klora pod krompir prispeva k kopičenju več citronske kisline v gomoljih, ki z železom tvori brezbarvno spojino.

3. Razlogi za porjavitev krompirja so lahko poškodbe gomoljev med obiranjem, nakladanjem in prevozom, pregrade. Ko je tkivo poškodovano, se oksidativni procesi okrepijo, zlasti pride do ireverzibilnih oksidativnih transformacij fenolnih spojin.

4. Nezadostna oskrba tal s kisikom med rastno sezono, predvsem pa med nastajanjem gomoljev, lahko povzroči tudi njihovo temnenje. Kršitev režima temperature in vlažnosti zraka med skladiščenjem gomoljev, pomanjkanje kisika in presežek ogljikovega dioksida vpliva tudi na kakovost proizvodov.

Sorte so velikega pomena. Pri nekaterih zgodnjih sortah začnejo gomolji med kuhanjem temneti že aprila, zlasti pri povišanih temperaturah skladiščenja.

Torej, da bi preprečili temnenje gomoljev pri kuhanju krompirja, je treba rastlinam zagotoviti kalij, poskrbeti za dobro prezračevanje tal in preprečiti poškodbe gomoljev med žetvijo in prevozom pridelkov. Prav tako je treba upoštevati optimalen način shranjevanja krompirja (temperatura ne več kot 7-7,5 ° C). Zmanjša temnenje gomoljev med kuhanjem z dodajanjem 1-2 listov lovorja v vodo, medtem ko se okus krompirja ne poslabša.

Krompir, ki je potemnel po kuhanju, povzroča nevarnost gospodinjam in številna vprašanja o razlogih za ta pojav. Članek obravnava provocirajoče dejavnike, zakaj krompir med kuhanjem postane črn, in daje tudi priporočila glede shranjevanja in priprave zelenjave.

Dejavniki, ki povzročajo temnenje barve po toplotna obdelava koreninski pridelek, obstaja več. Poleg tega razlogi niso vedno povezani z napakami v tehnologiji kuhanja. Večina jih je dovoljena v procesu gojenja in skladiščenja krompirja.

  • Pomanjkanje kalija v tleh, kjer rastejo gomolji. Priporočljivo je, da uporabite visokokakovostna gnojila, ki jih proizvaja zaupanja vreden proizvajalec.
  • Visoka vsebnost klora v tleh. Kemikalija prodre v pulpo in spremeni strukturo zelenjave. Posledično je koreninski pridelek velik, vendar voden in mehak.
  • Prekomerna uporaba dušikovih gnojil. Aktivna snov prispeva k kopičenju aminokislin (vključno s tirozinom) v pulpi, kar izzove nastanek madežev.
  • Nenatančna žetev. Ko zelenjavo trdo udarimo ali prevažamo, se njena struktura poruši. Kot rezultat - črnjenje deformiranih območij po čiščenju ali kuhanju.
  • Kršitev temperaturnega režima v. Indikatorji pod +1 ° se štejejo za nevarne za koreninski pridelek. Zamrznjena zelenjava tudi po čiščenju izgubi barvo.
  • Nalaganje krompirja takoj po kopanju v skladišče. Pobrani pridelek se mora najprej dobro posušiti, nato pa ga pošljemo na hladno mesto za postopno hlajenje. Šele ko nastopi zmrzal, se obdelovanec prenese na prezimovanje v kleti ali druge posebej opremljene prostore.
  • Pomanjkanje kisika v zimskem skladišču. Problem se reši z ureditvijo prezračevalnega sistema.
  • Visoka vlažnost v kleti ali drugem. V vlažnem okolju se aktivno razvija plesen, ki uničuje kisik. Občasno je treba v kleti opraviti revizijo, da se odpravijo nastale težave. Mokre gomolje je treba dobro posušiti in jih ločiti od skupnega obdelovanca.

Kaj storiti, da krompir ne potemni

Strokovnjaki in izkušeni vrtnarji svetujejo, da se držite naslednjih pravil, ki bodo odpravila spremembo barve korenovke med kuhanjem.

Prava izbira krompirja

Pri nakupu je pomembno, da gomolje natančno pregledamo in otipamo. Biti morajo čvrsti, brez znakov poškodb. Krompir je treba zavreči, če ima vdolbine, ureznine, gnilobe. Nizko kakovost dokazuje tudi stiskanje lupine in kaljenih očes. Če za domače zelenjava je kupljena v vrečah, potem je vredno pogledati v notranjost, da preverite suhost krompirja.

Visoka vsebnost škroba v pulpi lahko povzroči nastanek temnih madežev po toplotni obdelavi zelenjave. Pri nakupu vas mora zanimati ime sorte. Sorte krompirja, ki se razlikujejo po škrobni strukturi, je treba zavreči.

Referenca! Korenovke z visoko vsebnostjo škroba so krmne rastline. Med njimi: Minerva, Lorch, Voltman, Korenevsky itd. Takšne zelenjave ne smete kupiti za kuhanje.

Gnojilo

Pri samostojnem gojenju korenovk je pomembno spremljati sestavo uporabljenih gnojil. Prednost imajo obloge, ki vsebujejo kalij. Ne pretiravajte z dušikovimi gnojili in kloridno prehrano za tla.

Pri hranjenju zemlje z organsko snovjo morate upoštevati, da vsebuje tudi dušik in klor. Zato ne smete kršiti priporočenih stopenj porabe na 1 m2. Vsa gnojila se izvajajo po urniku, ki so ga razvili agronomi za določene pridelke.

Shranjevanje

Pobrani pridelek podložimo na svežem zraku ali pod nadstreškom, da se posuši. Pomembno je, da sončni žarki ne padejo na krompir, sicer bo hitro ozelenel.

Posušene gomolje pred nastopom hladnega vremena shranimo na hladnem. Nadaljnje skladiščenje se izvaja v pripravljeni zimski koči (klet, klet in drugi posebej opremljeni prostori). Sistematično je treba nadzorovati naslednje kazalnike mikroklime: vlažnost (zmerna), temperatura (znotraj 1-8 °), oskrba s kisikom (naravno ali prisilno prezračevanje).

Kako skuhati krompir, da ne potemni

Da krompir med kuhanjem ne spremeni barve, je treba zelenjavo kakovostno olupiti. Za začetek je vredno temeljito oprati gomolje, tako da umazanija in ostanki kemičnih gnojil ne bodo prišli na kašo. Morate olupiti do lahke kaše, ne da bi pustili zelenice ali sledi lupine.

Krompir takoj po lupljenju shranimo v posodo s hladno vodo. Pomanjkanje stika s kisikom zavira fizikalne in kemične procese. Pred kuhanjem obdelovanec ponovno dobro operemo pod tekočo vodo.

Referenca! Neupoštevanje sanitarnih standardov pri pripravi krompirja za kuhanje ne povzroči le zmanjšanja estetskih in okusnih lastnosti zelenjave. Preostali kemični delci so nevarni za zdravje.

V procesu priprave korenovk za kuhanje in neposredno med toplotno obdelavo je pomembno zagotoviti, da je krompir popolnoma potopljen v vodo. Če obdelovanca ne damo takoj na ogenj, je treba zamenjati vodo, v kateri se je usedel krompir.

Izkušeni kuharji med kuhanjem v ponev dodajo lovorjev list. Ta trik pomaga preprečiti črne pike na mesu.

Obdelava po kuhanju

Ko je koreninski pridelek kuhan, ga damo v toplo vodo, ki smo ji predhodno dodali več granul citronske kisline. Lepo svetlo meso ohrani barvo v solati ali drugi jedi, kjer je kombiniranih več sestavin.

Referenca! Namesto citronske kisline lahko uporabite 2-3 kapljice kisa.

Ali je mogoče jesti zatemnjen krompir

Krompir, ki je med toplotno obdelavo spremenil barvo, se šteje za povsem primernega za uživanje, saj črnina ni znak visoke koncentracije nitratov ali drugih nevarnih snovi v zelenjavni kaši. Izdelek izgubi samo estetske in okusne lastnosti, ti dejavniki pa ne morejo škodovati zdravju.

Preden se odločite za uživanje počrnjenega krompirja, morate razumeti razloge. Če govorimo o kuhanju zelenih gomoljev, potem je bolje zavrniti takšno jed. Olupljena lupina ne osvobodi zelenjave nakopičenega solanina. Najvišja koncentracija strupene snovi se nahaja po obodu krompirja v centimetrski plasti.

Izkušena gospodinja ne bo izgubila niti enega izdelka. Krompir z visoko vsebnostjo škroba je idealen za globoko cvrtje, cvrtje ali pečenje. Zelenjave ne smete dušiti, kuhati ali uporabljati za prve jedi, pa tudi za solate.

Če je kuhana korenina potemnila, jo lahko uporabite za jedi, ki vključujejo gobe. Ta kombinacija spretno prikrije grde lise na krompirjevi kaši. Poleg tega aroma gob kompenzira izgubljeni okus krompirja.

Druga skrivnost o kuhanju krompirja je pravilno polaganje olupljenih gomoljev. Postavijo jih v vrelo ali vrelo vodo, predhodno nasoljeno. Ko pripravljate zelenjavo za solate, jo morate kuhati v lupini. Da bi se izognili črnitvi kaše, v vodo dodamo kislo kumaro ali zelje. Kislina zagotavlja učinek beljenja.