Tom Yam To je morda najbolj znana jed na Tajskem. Preizkusil in poznal ga je vsak, ki je kdaj obiskal te konce. Tom Yam je na voljo v vsaki dragi restavraciji ali preprosti tajski kavarni. In najverjetneje vam bo postrežen ognjeno oster. Čeprav so mnogi Tajci že navajeni, da vsi ne marajo začinjene hrane, in prinašajo zmerno začinjeno juho. Ampak ne vedno! Če torej spadate med tiste, ki ne marajo pikantnega, je dovolj, da natakarju rečete »vem pikantno«.

Glavni nadev za Tom Yum je lahko piščanec (Tom Yum Kai), kozice (Tom Yum Kung), ribe (Tom Yum Pla). Ali pa kozice in piščanca hkrati, ravno tak Tom Yam, bomo danes kuhali na željo mojega prijatelja. Kuhate lahko z eno stvarjo - piščancem ali morskimi sadeži na izbiro. In osebno zase kuham vegetarijanski Tom Yam.

Nekaj ​​koristnih opomb o Tom Yumu.

1. Obvezne sestavine tega Tom Yuma so zelišča. Prav oni dajejo tej jedi edinstven pikantno-kisel okus.
2. Cene za Tom Yam na Tajskem se na primer začnejo pri 60 bahtih in končajo pri povprečnih 300 bahtih v restavraciji.
3. Najverjetneje kuhanje doma, popolnoma enak Tom Yum, kot v tajski ustanovi, ne bo delovalo. In vse zato, ker Tajci svojim jedem dodajo - ojačevalec okusa, zaradi katerega je tajska hrana tako okusna.
4. Tom Yum, lajša mačka, zaradi poživljajočih zelišč in vitamina C v limeti.
5. Kljub velikemu številu sestavin je Tom Yum, tako kot katera koli druga tajska hrana, pripravljen hitro, dobesedno 10-20 minut.
6. Tom Yum, ni v hladilniku. Pripravljen je samo za 1-krat.

V tem članku:

• Sestavine za Tom Yum, priprava za kuhanje
• Koristne lastnosti nekaterih zelišč za Tom Yum
• kot s
  Spremenite sestavine, če jih ne najdete v Rusiji.

Sestavine za juho Tom Yum

• Piščančji file
• Škampi (drugi morski sadeži)
• Slamnate gobe
• Paradižnik
• Šalotka ali čebula
• Limeta (limetin sok)
• Česen
• Piščančja juha (ali samo voda)
• ribja omaka
• Čili poper ali čili pasta.
  
• Tamarind pasta
• 1-2 stebla limonske trave (Lemongrass)
• Listi kafirske limete 5-6 kosov.
• Galangal (galangal)

Moram reči, da so zadnje 3 sestavine najpomembnejše, saj dajejo Tom Yamu tako nenavaden okus. Limonska trava, kaffir limeta in galangal je osnova vsega Tajska hrana. To so "trije kiti" tradicionalnih tajskih jedi. Na tržnicah in v trgovinah jih je mogoče najti v prodaji že v kompletu. Na primer, v Macru se kompleti za enkratno uporabo prodajajo za 19 bahtov. Ali kupite že pripravljeno bencinsko črpalko pri oz. Seveda iskanje vseh komponent v Rusiji ni tako enostavno - toda na koncu članka bomo govorili o tem.

Čas priprave je le 10 minut, le vse sestavine morate pripraviti vnaprej.

Priprava sestavin

Česnov način, limonska trava (po 3-5 cm) in rezine galangala. Liste kaffir limete ločite od vejic.

Piščanca narežemo na kocke.

Gobe, paradižnik in čebula so razdeljeni na 2-4 dele. Glede na originalno velikost.

Kozico očistimo lupine. Toda za lepoto pustimo rep. Kozico očistimo črevesja. Dodam še morske sadeže. Tokrat hobotnice.

data-medium-file="https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Vse-ingridientyi-dlya-Tom-YAm.jpg?fit=300%2C176 "data-large-file="https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Vse-ingridientyi-dlya-Tom-YAm.jpg?fit=967% 2C567" class="alignright wp-image-779" src="https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Vse-ingridientyi-dlya-Tom-YAm .jpg?resize=420%2C251" alt="(!LANG:Vse sestavine za pravo tajsko juho Tom Yum" srcset="https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Vse-ingridientyi-dlya-Tom-YAm.jpg?zoom=2&resize=420%2C251 840w, https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Vse-ingridientyi-dlya-Tom-YAm.jpg?zoom=3&resize=420%2C251 1260w" sizes="(max-width: 420px) 100vw, 420px" data-recalc-dims="1">!}

To je vse! Ko je vse pripravljeno, lahko nadaljujete z najbolj zanimivim. V čarovnijo!

Nekateri raje vse sestavine preprosto vržejo v vrelo vodo. Rada malo "čaram" v vok ponvi (lahko pa se to naredi kar v navadni ponvi)

Sestavine juhe Tom Yam dodajte v naslednjem zaporedju: zelišča, piščanec, zelenjava, morski sadeži.

V visokem voku (ali običajni ponvi) segrejte olje.

1. Metanje zelišč

In prav v tem trenutku se začne čutiti tista tajska. aroma citrusov

vonj po tajski

Limonska trava, kaffir limeta in galangal so tiste sestavine, ki niso za žvečenje in so zgolj za okus!

Zdaj je v teku težko topništvo. Pikantna čilijeva pasta in tamarindova pasta

2. Vrzi piščančji file. Malo popražimo.

3. Napolnite z vodo ali juho.

Uporabljam samo vodo. Juha je še vedno zelo bogata. Lahko naredite juho. Ostanke piščanca uporabite za solate.

vodo ali juho

Počakamo, da voda zavre. Vmes lahko iztisnemo limetin sok.

Namig: Ne vrzite cele limete s kožo, sicer bo juha grenka! Uporabljajte samo sok!

Takoj ko voda zavre vanjo vlijemo limeto in žlico ribje omake

kaj bi bilo kislo

ribja omaka

4. Postavite zelenjavo: čebulo, gobe, paradižnik

Začnemo s čebulo, ta naj se kuha malo dlje kot ostala zelenjava. Nato ga lahko preprosto vzamete iz juhe in zavržete. Nekateri pa ga tudi pojedo, postane kot vložen.

čebula

gobe in paradižnik

5. Morski sadeži: kozice in hobotnice

Uporabljajo se lahko samo kozice. Juha je bogata in brez drugih morskih sadežev. Hobotnice vržem malo prej kot kozice. Ker kozic skoraj ni treba kuhati, da se ne spremenijo v gumo. Nekaj ​​minut bo dovolj!

hobotnice - noge

kozice

Kozica v vreli vodi v sekundi pordeči)

zardela

To je vse. Tajska juha Tom Yum je pripravljena!

Na Tajskem je običajno postreči z rižem.

Nekatere so tudi polnjene s kokosovim mlekom. Ampak potem ne bo več Tom Yum, ampak Tom Kha. Kokosovo mleko, lahko dodate, če ste pretiravali s poprom. Nekoliko bo popustilo.

kokosovo mleko

O koristnih lastnostih kalgana, kafirjeve limete, limonske trave,

Koristne lastnosti galgana so znane že od antičnih časov. Široko se uporablja tako v kulinariki kot v medicini. Kalgan ima protivnetno, baktericidno, hemostatsko, holeretično, analgetično in sedativno delovanje. Zdravi številne bolezni in lahko celo nadomesti antibiotike. Rastlina izvira iz južne Kitajske in Tajske. Toda v naših zemljepisnih širinah je to precej pogosto.

Kaffir limeta je sorodnica limone, pomaranče in mandarine. Vendar njegovi plodovi niso užitni, po drugi strani pa se njegovi listi aktivno uporabljajo v tajski kuhinji. Listi kafirske limete bodo pomagali normalizirati arterijski tlak, izboljša psihološko stanje in očisti telo toksinov in toksinov.

limonska trava. Osveži, lajša utrujenost, šibkost in vrtoglavico. Poveča delovanje možganov in izboljša splošno delovanje telesa. Deluje protivnetno in antioksidativno. Limonska trava vsebuje elemente v sledovih, kot so: železo, cink, baker, selen, kalcij in fosfor, natrij in kalij. Kot tudi nikotinska kislina in vitamini skupine B, C.

Kje lahko najdem sestavine za Tom Yam ali kako jih nadomestiti v Rusiji?

Sestavine za Tom Yam so se že pojavile v Auchanu oziroma so vedno na voljo v spletni trgovini na temo tajske kozmetike.

Če je vse res slabo, vendar še vedno želite tajsko pikantno-kislo juho, potem uporabimo improvizirane metode. Seveda zaradi takšne zamenjave izviren okus ne doseči, ampak kaj storiti.

Namreč: liste kafirske limete lahko nadomestimo z limetino lupinico. Galangal koren, navzven zelo podoben ingverju. Vendar jih ne zamenjujte, to so različne rastline. Kalgan je veliko bolj aromatičen, okus je bolj pekoč in pikanten. Če galangala ne najdete, ga lahko nadomestite z navadnim ingverjem, čeprav ne bo dal tako nežnega okusa in arome.

Tajci ne marajo soliti jedi in za te potrebe uporabljajo sojino ali ribjo omako. Zato v »terenskih razmerah« ribjo omako nadomestimo z navadno soljo. Zamenjajte limeto z limono. Slamnate gobe - šampinjoni. Če ne najdete tamarindove paste, bo delo opravil limetin/limonin sok.

In seveda, če imate načrtovano potovanje na Tajsko, potem lahko nekaj izdelkov kupite v domovini Toma Yama. Na primer v hipermarketu. Limonska trava, kaffir limeta in galangal se dobro hranijo in pri zamrzovanju skoraj ne izgubijo okusa in lastnosti.

ljubezen. Sanje. Potovanje. In bodite srečni!

Avtorske pravice za besedilo in fotografije so KatySunrise. Kopiranje besedila ali fotografije - brez soglasja avtorja - je prepovedano!

Vsi turisti, ki so obiskali Tajsko, so verjetno že cenili tradicionalno tajsko kuhinjo. Osebno sem cenil ne le tradicionalno tajsko kuhinjo, ampak tudi, ne pozabite prebrati, se je izkazalo, da žuželke niso tako strašne, kot se zdijo.

V tem članku bomo govorili o eni zelo okusni in tradicionalni tajski jedi - pravi juhi Tom Yam Kung, o pripravi te jedi vam bom povedal vse podrobno in po vrsti. Pravega tajska juha Tom Yum Kung je narejen iz sestavin, kot so ingver, pekoče paprikeČili, ribja omaka, gobe, kozice in druge sestavine, o katerih bom govoril kasneje.

Vsem turistom, ki te jedi še niste poskusili, vsekakor priporočam kuhanje, okus Tajske bo za vedno ostal v vaši duši, nekateri pa bodo celo obudili spomine na neverjetne počitnice v vroči državi!

Torej, začnimo kuhati tajsko juho Tom Yam Kung, takoj bom rekel eno stvar, recept je zelo preprost, tako da lahko vsak kuha to juho doma 10-20 minut, in povedal vam bom, kako to storiti pozneje.

Ker sem skoraj pol leta živel na Tajskem, sem opazil, da to juho na Tajskem kuhajo v zelo majhnih količinah in naenkrat se jim ne ljubi kuhati za prihodnost cel teden, kot je v navadi med delavskim razredom. v Rusiji, zato izberemo majhno posodo, v kateri se bo vse dogajalo.

Vse sestavine za Tom Yum Kung juho, ki jih potrebujemo za kuhanje:

• 2 velika kozarca vode (1 skodelica = 500 ml)
• Škampi v količini 15 kosov (kozice lahko po želji zamenjate s Tofujem ali piščancem)
• 2 stebli limonske trave
• 7 majhnih rezin galangove korenine (ali ingverja)
• 4 listi limete
• 4 ostrigarske gobe
• 1 srednje velik paradižnik
• 1 srednje velika čebula
• 4 žličke testenin - Čile
• 12 žlic kokosovo mleko
• 7 žlic ribje omake
• 7 žlic limetinega soka
• 1 čajna žlička sladkorja
• Bazilika in zelena čebula, nekaj ščepcev
• 1 čajna žlička suhe piščančje ali gobove juhe

Seznam alternativnih sestavin tajskega kuharja

Vse začimbe in zelenjavo lahko zdaj kupite v enem supermarketu v vašem mestu, tako da to ne bo povzročilo veliko dela, podroben seznam za tajsko juho Tom Yam Kung se je izkazal za ni majhnega, vendar vas rezultat ne bo razočaral.

Vso zelenjavo narežemo na velike rezine, to je potrebno, da se ne spremeni v kašo, stebla limonske trave je treba z rokami malo pretlačiti in narezati na koščke, dolge 5 centimetrov. Po vrenju limonsko travo odstranimo iz juhe, potrebujemo jo le za okus.

Omeniti velja tudi liste limete, ki jih ne pozabite natrgati na dva dela, preden jih vržete v vrelo vodo. Kar se tiče čilija, je to morda največ želeno sestavino v tajski juhi Tom Yam Kung. Pikost juhe boste uravnavali sami, če boste dali cel strok popra, potem se pikantnost ne bo zelo poznala, če jo boste narezali na koščke, pa se bo pikantnost že čutila.

Gobe ​​ostrige je treba izbrati na dolge kose, čebulo in paradižnik so tudi grobo narezani. Zeleno čebulo narežemo tudi na velika, dolga stebla, dolga približno 3 centimetre, jih postavimo na ločeno mesto, čebulo potrebujemo čisto na koncu.

Očistimo kozice, veste, kako očistiti, tukaj ni nič zapletenega. No, zdi se, da je vse razrezano, lahko začnete kuhati tajsko juho Tom Yum Kung, za to pa postavimo lonec z vodo in počakamo, da zavre. V vrelo vodo vrzite ingverjevo korenino, liste limete in limonsko travo. Če se odločite za kuhanje tajske juhe s tofujem ali piščancem, jih najprej vržemo v vodo in počakamo do polovice.

Po eni minuti vrenja, po odlaganju prvih sestavin v vrelo vodo, začnemo metati čebulo in žličko sladkorja, gobe, ribjo omako v pravi količini in apno. Juho poskusimo, če kaj manjka, dodamo po okusu, meni vedno manjka soli, zato jo dodam več kot je treba. Mimogrede, namesto soli lahko dodate ribjo omako.

Nato dajte paradižnikovo in čilijevo pasto, počakajte še eno minuto in dodajte kokosovo mleko v pravi količini, kot je navedeno v podrobnem seznamu sestavin. Vse, juha je pripravljena, odstavimo kozico in odstavimo z ognja. Zaprite pokrov in počakajte še tri minute, da se juha popari.

Juho nalijemo v sklede, okrasimo z baziliko in zeleno čebulo in tukaj je prava tajska Tom Yam Kung juha pri vas, košček Tajske na vaši mizi! Popolnoma sem vas pozabil spomniti, da po tajski tradiciji juho postrežejo z majhno skledo riža, riž ublaži pikantnost juhe in nadomesti kruh, zato naj vas ne skrbi, če vam restavracija postreže porcijo riž skupaj z juho.!

Pikantno juho tom yum največkrat povezujemo s tajsko kuhinjo, kjer je neverjetno priljubljena. Vendar pa je v sosednjih državah na Tajskem - Laos, Malezija, Indonezija - nič manj ljubljen. V restavracijah Jugovzhodna Azija zagotovo boste za imenom "tom yam" videli eno ali več besed, ki pomenijo, kaj bo dodano juhi. Lahko je "kai" - piščanec, "thale" - morski sadeži, "kung" - kozice. Če je zraven še dodatek "nam khon" - to pomeni, da bo vašemu tom yamu dodano kokosovo mleko.

Tradicionalni recept za to tajsko juho vključuje več osnovnih sestavin: liste limete (kaffir limete), galango (ali galangal, koren rastline iz družine ingverjevk), limonsko travo, liste cilantra in čili papriko. Prav te sestavine dajejo Tom Yamu edinstven kislo-pekoč okus.

Tom yum s kozicami in kokosovim mlekom

Aleksander Vančagov , kuhar Tap&Barrel Pub Moskva :

»Klasični tom jam se kuha v piščančji juhi, zato, če ne jeste mesa, ampak le ribe in morske sadeže, pri naročanju v restavraciji obvezno preverite sestavo jedi pri natakarju. Toda doma ga lahko zamenjate piščančja juha na drugi strani, če imate raje ribe ali zelenjavo. Mimogrede, klasični tom yum se kuha zelo hitro. Skupaj potrebujete le 15-20 minut. Seveda pod pogojem, da je juha že pripravljena za vas.

Sestavine (za 1 porcijo). 130 ml piščančje juhe, 100 ml kokosovega mleka, 10 g limonske trave, 10 g korenine galangala, 3-4 listi limete, 1/2 žličke. tom yum pasta, 1 žlička poljubna ribja omaka (po želji), 1-2 gobi, 3 Tigrasti škamp, 4-5 listov cilantra, sol po okusu.

Navodilo. Korenino galanga in steblo limonske trave narežemo na kocke, dodamo v vrelo kokošjo juho in kuhamo 3-4 minute. Nato dodamo narezane gobe, ribjo omako, liste limete in kuhamo 3 minute. Dodamo olupljene kozice, kokosovo mleko, pasto tom yum in kuhamo 3 minute. Juho prelijemo v skledo in okrasimo z listi cilantra.

Tom yum z morskimi sadeži

Artem Martirosov, kuhar v restavraciji Rybny Bazaar inmini bar:

»Priprava katerega koli tom yama se začne z osnovo - juho, ki jo zavrete z začimbami. Potem, v idealnem primeru, morate pustiti, da se kuha nekaj ur, precedite in nato kuhajte juho. V domači različici lahko brez redkih začimb: namesto listov kafirja dodajte košček limete, galango pa zamenjajte s korenino ingverja. Izkazalo se bo, seveda, ne klasičen tom yum, vendar ne bo nič manj okusno, verjemite mi!”.

Sestavine (za 2 porciji). 50 g olupljenih kuhanih kozic, 50 g kuhanih lignjev, 1 svež šampinjon, 1 češnjev paradižnik, 1 kitajska solata, 1 zelena solata, 3 žlice. l. kuhan riž, 1 veja cilantra. Za osnovo tom yum: 150 ml jušne osnove (piščančje, ribje ali zelenjavne), 150 ml kokosovega mleka, 1/2 žličke. limonin sok, 10 g limete, 10 g olupljene korenine ingverja, 10 g pekoče rdeče paprike, 1 žlica. l. Tajska pasta za Tom Yam, sol po okusu.

Navodilo. Za osnovo: vse sestavine zmešamo, zavremo, odstavimo z ognja in pustimo stati vsaj dve uri. V pripravljeno osnovo dodamo narezane šampinjone, kuhane morske sadeže, sesekljane kitajska solata. Zavremo. V krožnik damo sesekljane liste rimske solate, polovice češnjevih paradižnikov, prelijemo z juho, okrasimo s cilantrom. Posebej postrezite riž.

Grelna tajska juha s piščancem in limoninim želejem

Adrian Ketglas in Andrey Zhdanov, kuharja restavracijeAQKuhinja:

»Naši juhi lahko rečemo avtorska variacija tradicionalne klasike, zato ji ne rečemo tom jam, ampak tajska juha. Postrežemo tudi na izviren način, z limoninim želejem. Za pripravo je dovolj, da limonin sok zmešate z želatino, zmes vlijete v pravokotno posodo z ne predebelo plastjo, pustite, da se strdi, nato pa žele narežite na kocke. Njegov nežen kiselkast okus odlično dopolnjuje naš avtorski tom yum.

Sestavine (1 porcija): 80 g piščančja kraka, 80 ml kokosovega mleka, 35 g šitake, 1 zelena čebula, 2 g ingverjeve korenine, 15 g špinače, 5 g šalotke, 3 kapljice sezamovega olja, 1 žlica. l. rastlinsko olje, 1 žlica. l. zelene curry paste, 1/2 žličke. rumena curry pasta, 1 žlička. limonin sok, 1 vejica cilantra, 10 g limonske trave, 15 g solate pak choi, 25 g bučk, 100 ml piščančje juhe, 115 ml vode, 30 g limoninega želeja, sol in poper po okusu.

Navodilo. Piščanca popecite na zelenjavi in sezamovo olje, dodamo sesekljane šitake, bučko, sol, čebulo, poper. Dodajte piščančjo juho, limonsko travo in liste limete. Vse skupaj zavremo, odstranimo list limete in limonsko travo. Dodajte kokosovo mleko, curry pasto, špinačo, pak choy, zeleno čebulo in cilantro. Sol in poper. Končano juho prelijemo, postrežemo z limoninim želejem.

Tom Yam "Moskva"

Dmitrij Šuršakov,chef gastrobara "Ne gremo nikamor":

»To ni klasična različica tajske juhe tom yum. Poimenoval sem ga "Moskva". Načeloma je zelo podoben originalu, le da mu dodam peso. Tajskim kuharjem kaj takega seveda nikoli ne bi padlo na misel, vendar se mi zdi kombinacija z morskimi sadeži in kokosovim mlekom zelo uspešna.”

Sestavine (6 obrokov). 6 večjih kozic, 160 g lignjev, 6 češnjevih paradižnikov, 160 g rdeče pese, 4 vejice bazilike ali cilantra. Za osnovo: 1 liter ribje juhe, 1 žlica. l. limonin sok, 1 žlica. l. paradižnikova mezga, 1-2 listov limete, 30 g stebla limonske trave, 1 strok česna, 15 g pikantne curry paste, 150 g čebule, 400 ml kokosovega mleka.

Navodilo. Za pripravo osnove dodajte curry pasto, paradižnikovo pasto, drobno sesekljano čebulo in česen v vrelo juho. Vse premešamo, kuhamo 10 minut, previdno prilijemo kokosovo mleko, dodamo limonsko travo, liste limete in limonin sok. Odstranite z ognja, pustite, da se ohladi. Za pripravo juhe v jušno osnovo dodamo kozice, lignje, češnjeve paradižnike, drobno narezano peso. Vse kuhajte do konca. Končano juho nalijte v sklede in okrasite z listom bazilike ali cilantra.

Tom yum z ostrigarji

Alexey Podlesnykh, kuharski mojster restavracije Yellow River:

»Lepota tajske juhe tom yum je v tem, da ima toliko različic. Na primer, osnovo lahko skuhate na kateri koli juhi (če obstaja možnost, da boste morali hraniti vegetarijance, potem je bolje kuhati na zelenjavni juhi), nato pa dodajte skoraj poljubno zelenjavo, gobe, morske sadeže, ribe, perutnino temu. Ne svetujem vam, da kuhate tom z mesom, izkazalo se bo za pretežko jed, z ribami pa lahko eksperimentirate, kot želite. Na primer, v restavraciji Huang He kuham eno od možnosti za tom yam z ruskim somom. Tudi vi lahko svoji juhi dodate poljubne ribe ali morske sadeže.”

Sestavine (za 4-6 obrokov). 500 g ostrig, 100 g češnjevih paradižnikov, 500 ml kokosovega mleka, listi cilantra, sol po okusu. Za osnovo: 1,5 l juhe (piščančje ali gobove), 185 g Tom yum paste, 185 g rdeče karijeve paste, 1 žlica. l. sladkor, 2 žlici. l. rastlinskega olja, 150 g čebule, 150 g stebla zelene, 6 strokov česna, 150 g pora, 300 g rdeče paprike, 150 g limonske trave, 80 g listov limete, 60 g limetinega soka, 60 g limoninega soka, 200 g korenja, 100 g paradižnikove paste, sol po okusu.

Navodilo. Korenje, čebulo, por, česen, rdečo papriko naključno nasekljajte, dušite na rastlinskem olju, dodajte 3 vrste paste, vse dobro prepražite. Dodamo sol, sladkor, sokove, juho, liste limete, limonsko travo in dušimo na majhnem ognju približno 2 uri. Ko dobite bogato juho, jo precedite. Dodamo popražene jurčke, češnjeve paradižnike, kokosovo mleko. Pustimo, da ponovno zavre, posolimo po okusu.

recept za tajsko juho tom yum
Jušna osnova
Sestavine
Kuhanje testenin Tom Yum
kuhanje juhe

Jušna osnova

Sestavine

Kuhanje testenin Tom Yum

Pomembno!

• Česen.

kuhanje juhe

Vse najboljše tudi tebi

Dober dan dragi prijatelj! Iskreno vas pozdravljamo na tej strani! Delite svoje izkušnje z nami, zanima nas vaše mnenje, vaši nasveti. Svoj recept lahko dodate v naše skupno skladišče, tega smo vedno veseli. Pozdravljamo dodajanje recepta v celoti, sicer ga bomo primorani izbrisati.

recept za tajsko juho tom yum

• Jušna osnova
• Sestavine
• Kuhanje testenin Tom Yum
• kuhanje juhe

Kdor je bil na Tajskem, je zagotovo poskusil znano tajsko juho Tom Yum. Če ste bili na Tajskem in niste poskusili Tom Yama, potem niste bili na Tajskem in boste morali znova iti tja, da poskusite Tom Yam.

To je največ pikantna juha na svetu in to je največ okusna juha na svetu! Leta znanstvenih raziskav so pokazala, da je juha tudi odlična preventiva proti raku in prav zaradi nje Tajci tako redko zbolijo za to boleznijo.

Ta juha je v svetu tako priljubljena, da ima celo svoje klube oboževalcev. Njene žrtve smo postali tudi mi. Postal zasvojen. In zdaj so jo prisiljeni kuhati doma, ker je ne morejo več zavrniti.

Ko smo juho pripravili v mrzlem zimskem večeru, jo z užitkom pogoltnemo, obtočimo solze od pekoče bolečine v ustih in hkrati od prijetnih spominov na čas, ko smo v tajskih kavarnah večerjali to čudovito juho in jo poplaknili z lokalno Singho pivo.

Juho Tom Yam ponujajo v vsaki restavraciji in kavarni na Tajskem, pa tudi v številnih kavarnah in restavracijah v drugih državah jugovzhodne Azije. Hkrati pa jo pripravlja vsak kuhar posebej, dodaja eno ali drugo sestavino, v večjih ali manjših količinah, dopolnjuje s kokosovim mlekom ali brez njega. Obstaja več različic te juhe, odvisno od sestavin: s kozicami Tom Yum Kung ali Tom Yam Gun (tom yum goong ali tom yum kung), s piščancem Toyam Yam Kai (tom yum kai), z ribo Tom Yum Pla (tom yum). pla) ali morski sadeži (tom yum thale ali tom yum po taek).

Takoj bom rezerviral: če še nikoli niste poskusili Toma Yama v njegovi domovini, tj. pravi Tom Yum, kot ga kuhajo na Tajskem, ga bo zelo težko skuhati sam. Rekel bi celo, da tega ne priporočam, sicer boste najverjetneje s prvo kuhano porcijo pokvarili celoten vtis o njem in ne boste nikoli več poskusili. Šele ko ga okusite doma, ga lahko poskusite kuhati, vsakič poskušate v postopek kuhanja vnesti nekaj novega, poskusite različne sestavine, da dosežete okus, ki ste ga nekoč okusili.

Jušna osnova

Najpomembnejša stvar, kot v vsej tajski kuhinji - kakovostne sestavine. Osnova juhe je pikantna čilijeva pasta za juho Tom Yum, ki jo lahko pripravite sami, kot je opisano spodaj. V Rusiji je takšno pasto zelo težko dobiti. Vsaj mi ga nismo mogli najti. Lahko ga prinesete iz Tajske ali sosednjih držav jugovzhodne Azije ali pa ga naročite prek spleta. Srečali smo jo v supermarketih na Tajskem, v Vietnamu, Indoneziji, Kambodži, Maleziji. Prodaja se v kozarcih ali vrečkah. V kozarcih je navadno čista pasta za kuhanje, v vrečkah pa nekaj podobnega polizdelku, kjer so že dodane dodatne dišeče sestavine - galangal, limonska trava, kafir. Način kuhanja je napisan na hrbtni strani embalaže (včasih s prevodom v angleščino), vendar se na splošno ne razlikuje od kuhanja juhe z navadnimi testeninami. Če na embalaži ni prevoda in je vse napisano v nerazumljivem azijskem jeziku, potem preprosto skuhajte juho po spodnjem receptu in namesto testenin, ki jih skuhate sami, dodajte testenine iz embalaže. Le previdno pri sojini ali ribji omaki, saj. v vrečkah je že dovolj zgoščene ribje omake, juho pa lahko le presoliš.

Sestavine

Najprej nekaj informacij o sestavinah same juhe (sestavina za pripravo testenin spodaj) in kako jih lahko nadomestimo:

• Limonska trava (limonska trava, limonska trava) - stebla (premera približno 1 cm) zelene ali slamnate barve z vonjem limone. Včasih se pojavi v velikih supermarketih, praviloma v oddelku z zelenjavo in zelišči, v pakirani obliki. Če ga ne najdete, potem lahko storite brez njega, nadomestite ga z limonino travo ali limonino ali limetino lupino. Seveda daje poseben okus limone, a tudi brez nje je juha precej užitna.
• Galangal (galanga, galangal, galangal) - sorta ingverja, je ostrega okusa in trda kot drevo. Ne srečamo ga, lahko pa ga povsem nadomestimo z navadnim ingverjem. Uporabite lahko svež ali posušen ali zmlet ingver.
• Kaffir (kaffir) - temno zeleni listi lipe, ki se gojijo posebej za liste. Prav tako ga ni mogoče najti v Rusiji, vendar ga je mogoče nadomestiti z listi sobne limone. Daje drugo senco okus limone juha.
• cilantro (koriander). Uporablja se v obliki zelenja in daje prijetno aromo. Pozimi uporabljamo zmrznjeno travo, pridelano na podeželju, včasih pa jo nadomestimo s semeni (široko naprodaj v naših trgovinah).
• Ribja omaka. Uporablja se za poseben vonj, pa tudi namesto soli. Sama po sebi ima izjemno specifičen vonj, v jedeh pa sta njen vonj in okus čudovita. Povsem mogoče ga je najti v naših supermarketih (večkrat je bilo videti v "Metroju"). Lahko nadomestite sojino omako, vendar je bolje poiskati ribjo omako.
• Slamnate gobe. Nadomestijo jih šampinjoni, ostrigarji ali šitake (vse se prodaja v naših supermarketih).
• Kokosovo mleko (ali kokosovo smetano). Neobvezna sestavina. Uporablja se za pripravo ene od vrst juhe z več blag okus namenjeno bolj Evropejcem. Če želite, lahko preprosto nadomestite običajno smetano ali mleko ali celo brez obojega. Če si vseeno želite pripraviti juho s kokosovim mlekom, lahko kupite kokosovo ali kokosovo smetano v vrečki, če jo najdete v supermarketu.
• Piščančje meso. Je neobvezna sestavina. Običajno se doda v kozice, da je juha bolj nasitna ali ko je kozic ali morskih sadežev malo.
• Kozice ali drugi morski sadeži (lignji, pokrovače, hobotnice itd.).
• Sok limete. Lahko se nadomesti z limoninim sokom.

Kot vidite, so sestavine precej specifične, vendar jih je mogoče vse nadomestiti. Seveda zamenjava ne bo vplivala na izboljšanje okusa jedi, vendar je povsem na mestu. Originalne začimbe lahko prinesete iz same Tajske ali sosednjih držav jugovzhodne Azije, kjer se prodajajo na lokalnih trgih ali v supermarketih. Cene za njih so tam le poceni (1 kg limonske trave na trgu Saigon brez pogajanj - 50 rubljev). Na internetu lahko naročite istim poznavalcem Tom Yama, ki se spet odpravijo na Tajsko.

Kuhanje testenin Tom Yum

Če niste mogli kupiti originalnih testenin, jih lahko naredite sami. Za naš okus absolutno v ničemer ni slabša od tiste, kupljene v Aziji, razen morda le po svoji ostrini.

Pomembno! Bodite previdni pri delu s poprom in pripravljenimi testeninami: ne drgnite oči in občutljivih predelov kože z rokami, posodo temeljito pomijte.

Za pripravo testenin potrebujete:

• Čili poper ali katero koli drugo pekočo papriko, ki jo najdete v naših trgovinah ali na tržnici.
• Česen.
• Šalotka (brez razlik, zlahka zamenjana z navadno čebulo).
• Ingver (neobvezna sestavina, saj bo tako ali tako kasneje v juho).

V ponev vlijemo 3-4 žlice rastlinskega olja (ko se testenine kuhajo, lahko dodamo več olja, če se vam zdi, da je pasta pregosta in je premalo olja). Ko se olje segreje, vanj stresite 4-5 strokov na tanko narezanega česna. Česen je treba prepražiti do zlato rjave barve. Če je olje dovolj vroče, bo trajalo le nekaj sekund. Česen poberemo iz olja in odstavimo.

Nato v isto olje stresite 1 srednje sesekljano šalotko (ali čebulo). Prav tako ga je treba hraniti do zlato rjave barve, nato pa ga ujeti in sestaviti s česnom.

Ponovno v isto olje dodamo 4-5 kosov čim manj sesekljane čili paprike (priporočljivo je, da papriki odstranimo semena, pri pravi pasti Tom Yum pa semena paprike niso olupljena in so prisotna v pasti) ), malo posušimo na olju (približno 1 minuto), nato pa v ponev dodamo prej popražen česen, čebulo. Dodate lahko tudi nariban ingver, vendar spet ingver ni obvezen in ga bomo dodali pri pripravi juhe. Mešanico med nenehnim mešanjem pustimo nekaj časa v ponvi (ne pozabi dodati malo olja, če je zmes pregosta), nato odstavimo z ognja in vse skupaj drobno zmeljemo v blenderju ali kako drugače (upoštevajte, da posodico mešalnika bo treba nato večkrat oprati). Testenine so pripravljene.

Pasta mora biti gosta, ne sme se razlezati in ne cediti z žlice.

Kuhane testenine se ne pokvarijo in se dolgo hranijo v hladilniku (stale smo 6 mesecev in se niso pokvarile).

kuhanje juhe

Začnimo kuhati samo juho (dve porciji):

Juho pripravimo s piščančjim oz ribja juha. Najlažji način je seveda narediti piščanca. Lahko skuhate naravno juho ali pa uporabite bujonsko kocko. Za večjo bogatost lahko v juho skuhate olupljene in oprane lupine in glave kozic. Juha za dve porciji bo potrebovala približno 0,5 litra. Juhe ne solimo, namesto soli uporabimo ribjo omako.

V pripravljeno juho stresite začimbe: 1 palčko limonske trave dolžine 10 cm (če zamenjate z limonino ali limetino lupinico, je dovolj lupina ene limete ali polovice večje limone), kos galgana debeline 5-10 mm. (če zamenjate z ingverjem - košček debeline 1-2 centimetra) in kafir (1-2 listov) ali njuni nadomestki (glej zgoraj). Kuhajte 3-5 minut, da dajo vsak svojo aromo in okus. Nato jih je mogoče odstraniti, da ne bodo posegali v ploščo. Steblo limonske trave lahko tudi pustimo: že v krožniku bo čudovito dišalo.

Ne da bi juho odstranili z ognja, dodajte testenine. Količina testenin je odvisna od njihove pikantnosti, sploh če ste jih delali sami. Običajno dodamo eno zvrhano žlico za dve porciji. Že ko dodate vse sestavine, lahko okusite juho in dodate še testenine.

Nato v juho vrzi pripravljene in olupljene kozice ter morske sadeže; piščančje meso, narezano na majhne koščke, gobe; ribja omaka (namesto soli); čili poper (kdo ima rad bolj oster). Vse to se doda po okusu in posamično, vendar juha običajno ni kuhana brez kozic in gob. Da bo okus juhe nekoliko mehkejši, sploh če ste pretiravali s testeninami, ji lahko dodate kokosovo mleko ali smetano (približno 100 gramov). Kuhajte 5-7 minut.

Nekaj ​​minut preden odstavite z ognja, lahko vanjo vržete strok česna in majhno olupljeno čebulo, prerezano na pol. Druga sestavina, ki diverzificira okus, je paradižnik. Dodate lahko par rezin ali na pol prerezano češnjo.

Končano juho vlijemo v sklede, po vrhu potresemo z zelišči (najbolje koriander, lahko pa tudi zeleno čebulo, peteršilj) in dodamo vsaj eno žličko limetinega ali limoninega soka.

Naj vas ne obupa, če ne dobite enake juhe, kot ste jo prvič poskusili na Tajskem, ampak poskusite, eksperimentirajte, spreminjajte sestavine in potem vam bo uspelo.

In končno, majhna skrivnost: kuhane testenine lahko uporabite ne samo za pripravo juhe, ampak tudi za druge. začinjene jedi, ali celo samo dodajte že pripravljene jedi, kot so testenine, jih popestrimo.

Povzeto po: http://vashiluybimyeretsepty.ru/blog/43616058816/Retsept-tayskogo-supa-Tom-YAm?utm_campaign=transit&utm_source=main&utm_medium=page_9&pad=1

Tom Yam (aka Tom Yam) je najbolj priljubljena juha na Tajskem. Dobesedno lahko "Tom Yum" prevedemo kot "Tom" - kuhan in "Yam" - solata ali mešanica.

Tom Yum je verjetno najbolj znana juha na Tajskem, ki jo obožujejo številni popotniki po deželi nasmehov. Tudi mi ga obožujemo, čeprav v vegetarijanski različici.

Ta juha ima eno majhno pomanjkljivost, ne povsod jo znajo kuhati. Resno! Na primer, če se odločite poskusiti drugo priljubljeno tajsko jed in padthai, ste lahko prepričani, da bodo v večini primerov podobni resnici.

Toda Tom Yum je po mojem mnenju najbolj muhasta juha! Ni vedno pripravljeno pravilno. Včasih lahko prinesejo juho, bolj podobno "kuharski čebulni gori", kjer bo plavalo morje čebule in najmanj nadeva. Ali "kokosova juha s palčkami", v kateri boste našli samo juho in veliko, veliko palčk limonske trave in nežvečljivih koščkov ingverja.

Zato lahko (in bi morali) skuhati tajsko juho Tom Yam doma. In vedno bo okusno, s čimer boste lahko zadovoljili ne samo prijatelje, ampak tudi sebe.

To je tista juha, v kateri lahko resnično uživate, je neverjetno okusna, če jo kuhate pravilno in z dušo. In danes pride k vam v obliki juhe tom yum!-)

Kako lahko razložite okus Tom Yama? Mmm, je pekoča, pikantna, pikantna, z aromatičnimi zelišči, ki dajejo juhi edinstven in osupljiv okus. Osnova za juho je mešanica sestavin, kot so:

• Limonska trava (imenovana tudi limonska trava ali citronela, ima oster okus in aromo citrusov)
• listi kaffir limete
• Galangalni ingver, ki se imenuje tudi "siamski ingver", je po okusu nekoliko podoben običajnemu ingverju, ima bolj pikanten in oster okus.
• sok limete
• Ena glavnih sestavin tajske kuhinje je čili poper (rdeč)

Želel sem govoriti tudi o nekaj preprostih pravilih za kuhanje tajske (in ne samo) hrane, ki jih je pomembno upoštevati:

• Pripravljen je naenkrat in ga je treba zaužiti najkasneje 2 uri po pripravi.Najbolj »živa« hrana je tista, ki je bila skuhana in pojedena. Danes !
• Hrana se kuha 10-15 minut, ne več. Zelenjava ni ocvrta do konca, pri čemer ohrani svoje koristne lastnosti,čim manj časa toplotna obdelava zelenjave, več uporabne snovi shranjeni v njih.
• priporočljivo je, da posode ne podvržete večkratni toplotni obdelavi.
• To pomeni, da morate kuhati tik pred kosilom (večerjo) in ne tako, da skuhate, postavite v hladilnik in nato pogrejete.
• Med kuhanjem prihranite dobro razpoloženje in kuhajte v tišini.

Tom Yum. Korak za korakom recept s fotografijami.

Zdaj bomo skupaj pripravili najbolj okusno tajsko juho Tom Yam. Začnimo. Kaj potrebujemo za pripravo vegetarijanske juhe Tom Yum?

1. Sestavine za čili testenine, ki jih Tajci imenujejo "Nam phrik phao".

• Čebula, šalotka je boljša. Lahko tudi čebula (1-4 šalotke, 1 čebula - čebula)
• Česen 5-8 strokov
• Čili poper (po okusu - 1-4 kosi)
• Tamarinda (1 žlica) (če niste imeli tamarinde, je v redu).

2. Sestavine za aromatično osnovo (juho):

• Ginger Galangal (5 -10 cm)
• Kaffir limeta (4-7 lističev, po okusu)
• Lemongass (3-4 palčke)
• Čili poper (1-3 kosi, odvisno od okusa)
• Kindza
• Limeta (1-2 kosa)
• Svetla sojina omaka (lahko mešate svetlo + temno sojina omaka). Da, sojino omako uporabljam za veggie tom yam. V običajni različici se uporablja ribja omaka Nam Pla.
• Kokosovo mleko po okusu

• Paradižnik (4-6 kosov)
• Gobe ​​(ostrigarji, slamniki, šampinjoni)
• cvetača
• Dodam tudi rdečo papriko, prvič, okusna je, drugič pa lepo izgleda v juhi.
• Lahko eksperimentirate in poskusite različno zelenjavo)

Začnimo kuhati!

1. Čebulo, česen, čili papriko, papriko narežemo precej na drobno. Vse skupaj stresemo v vok ponev (če je ni, lahko uporabimo posodo kot je kotel). Vlijemo olje in dodamo 1 žlico. žlica tamarinda, če obstaja.

2. Narežemo zelišča, ki bodo tvorila glavni pikanten in aromatičen okus juhe Tom Yam. Tajska zelišča "Trije sloni", ki se uporabljajo pri pripravi številnih jedi - to so limonska trava, listi kafirske limete, ingverjev galangal. To so glavne sestavine tajske kuhinje, ki si jih je treba zapomniti in poznati na pogled. (!)

Torej, korenino ingverja narežemo na tanke rezine. V primerjavi s klasičnim ingverjem ga je precej težko rezati.

Pri limonski travi odrežemo "vrhove" - ​​zgornji del stebla in jih zavržemo, za kuhanje pa uporabimo "korenine" - spodnjih 5-7 cm stebla. Narežemo jih na četrtine in jih malo potolčemo z nožem, da dajo več soka.

Nekateri limonsko travo narežejo na zelo majhne kolobarje. Poglej svoje občutke. Nočem drobno sekljati, ker to zelišče ni zelo užitno, in če v velikih količinah plava v juhi, se ga naveličaš potegniti ven. 🙂

Liste kafirske limete lahko narežete na poljubno velikost.

Naša čarobna zelišča vržemo v praženje "čilijeve paste", dodamo vodo in pustimo stati na srednjem ognju.

Mimogrede, enkrat smo začeli kuhati Tom Yum in nenadoma videli, da nam je zmanjkalo olja. Bili smo preleni, da bi ga prekinili in šli za njim, zato smo juho skuhali na vodi (brez dušenja, torej), izkazalo se je zelo okusno in nismo opazili razlike z maslom ali brez. Imejte v mislih.

4. Naša juha je skoraj pripravljena. Ostali so še zadnji koraki. Dodamo nasekljan koriander ali baziliko, malo kokosovega mleka, iztisnemo sok 1-2 limet in ugasnemo štedilnik. Skupni čas kuhanja vegetarijanskega Tom Yama ne traja več kot 15 minut, zelenjava naj bo rahlo premalo kuhana - okusna je in zdrava.

Iskreno povedano, ko kuhaš Tom Yum, se po kuhinji širijo takšne vonjave, da si želiš čim prej sesti za mizo in poskusiti svojo kreacijo! Zato juho natočimo v sklede in se usedemo za mizo.

Mmm-mm! Prava marmelada! "Aroy" v tajščini pomeni "okusno".

Vegetarijanska juha Tom Yum je pripravljena! Uživajte! 🙂

To je vse, zdaj lahko uživate v tem preprosto čarobnem, čudovitem, nepozabnem okusu tajske juhe Tom Yam.

Prijatelji, upamo, da boste tudi v Rusiji s pripravo te juhe dobili hormon veselja in tajskega pozitivnega razpoloženja. Želeli se boste nujno nasmehniti, kot to počnejo ljudje na Tajskem. Sumim, da se tako pogosto smejijo zaradi dejstva, da nenehno jedo drugače okusne juhe. 🙂

Vegetarijanski zeleni curry.