Sorbinska kislina ali njene soli (sorbati) močno zavirajo razvoj kvasovk, plesni in številnih bakterij (skoraj nič ne delujejo na mlečnokislinske in ocetnokislinske bakterije). Njihove toksične lastnosti za mikroorganizme se kažejo v koncentraciji 0,05 ... 0,1%. Ta koncentracija je neškodljiva za ljudi. V človeškem telesu se sorbinska kislina popolnoma oksidira v vodo in ogljikov dioksid. Je manj strupen kot ocetna kislina. Zelo malo vpliva na okus in vonj izdelkov. Vse to prispeva k široki uporabi sorbinska kislina za konzerviranje prehrambeni izdelki.

Sorbinska kislina je bela kristalna snov z značilnim vonjem. Na močni sončni svetlobi in zraku se razgradi in pridobi rumenkast odtenek. Zato ga hranite na temnem mestu v zaprti embalaži. V hladni vodi je sorbinska kislina rahlo topna (0,16%), zato jo običajno raztopimo v produktu, segretem na 85 ° C, da se ohrani. Če na primer konzerviramo pire krompir, vzamemo 10 delov pire krompirja in en del kisline, jo raztopimo s segrevanjem in dobro premešamo. Nastala raztopina se uporablja za konzerviranje glavne serije izdelkov. Pri dolgotrajnem segrevanju sorbinska kislina delno izhlapi, zato, če izdelek dolgo kuhamo, dodamo sorbinsko kislino na koncu kuhanja, pred pakiranjem. V nekaterih primerih se konzervans doda neposredno izdelku v obliki prahu. Pogosto se uporabljajo kalijeve in natrijeve soli sorbinske kisline (sorbati), ki so dobro topne v hladni vodi.

Antiseptične lastnosti sorbinske kisline in sorbatov so bolj izrazite v kislem okolju. Pri konzerviranju živil z nizko kislostjo dodamo citronsko ali ocetno kislino. Razpon končnih izdelkov in polizdelki, konzervirani s sorbinsko kislino, so pomembni. Uporablja se za konzerviranje sadnih in jagodnih sokov - naravnih, s sladkorjem, kašo, koncentriranih; naravno sadje in jagode, pretlačene s sladkorjem; džemi, konzerve, marmelade, omake, kompoti.

Sorbinska kislina se uporablja v kombinaciji s sladkorjem, alkoholom ali izdelki za segrevanje in tesnjenje. Uporaba sorbinske kisline pri proizvodnji marmelad, džemov, kompotov in drugih podobnih konzerviranih živil omogoča znatno zmanjšanje temperature in časa segrevanja izdelkov ter zagotavljanje daljšega skladiščenja konzervirane hrane po odprtju posode.

Tehnologija konzerviranja s sorbinsko kislino je preprosta. Sadni in jagodni sokovi se segrejejo na 85 ° C, vzdržujejo pri tej temperaturi 5-10 minut in vlijejo raztopino sorbinske kisline. Sorbinsko kislino dodajamo ekstraktom, marmeladam, marmeladam, konzervam in sadnim omakam v obliki raztopine ob koncu kuhanja; v sadnem in jagodnem pireju - v vroč izdelek takoj po drgnjenju. V pireju s sorbinsko kislino se pektinske snovi ne spremenijo niti pri dolgotrajnem skladiščenju.

Še posebej dragocena je uporaba sorbinske kisline pri proizvodnji pire ali zdrobljenega nepasteriziranega sadja in jagodičja s sladkorjem. V tem primeru se lahko poraba sladkorja zmanjša za 2-krat. Sorbinsko kislino zmešamo s sladkorjem in nato s konzerviranim izdelkom. Da bi preprečili kvarjenje izdelkov, mora biti masni delež sorbinske kisline v grozdni sok 0,06, v drugih konzervah in polizdelkih 0,05 %. Vse vrste konzervirane hrane in polizdelkov, konzerviranih z natrijevim benzoatom in sorbinsko kislino, se hranijo pri temperaturi 0 ... 25 ° C (nižja kot je temperatura, tem bolje) v skladiščih končnih izdelkov. Optimalna vlažnost v prostoru ne sme biti večja od 75%. Polizdelke lahko shranjujete pod platnenimi strehami.

Sorbinsko kislino so pridobivali v drugi polovici 19. stoletja iz soka gornika, ki spada v rod Sorbus. Nekoliko kasneje, približno 80 let kasneje, so znanstveniki dokazali najvišjo protimikrobno lastnost te snovi in ​​že sredi 20. stoletja so jo začeli uporabljati kot konzervans. Dandanes se E200 pridobiva umetno – z uporabo kislinskih katalizatorjev s kondenzacijo krotonaldehida s ketenom.

Značilnosti konzervansa E200

Sorbinska kislina ali aditiv e200 je snov, ki ima protimikrobne lastnosti in preprečuje razvoj gliv kvasovk, patogenih bakterij in plesni. Ta konzervans se odlikuje po odsotnosti strupenih spojin v njegovi sestavi. Videti je kot brezbarvni kristali, ki so dobro topni v alkoholni osnovi in ​​slabo v vodni osnovi. Taljenje te snovi se zgodi, ko se temperatura dvigne na 134 °C.

Pomembno! V številnih študijah je bilo ugotovljeno, da sestava sorbinske kisline ne vsebuje rakotvornih snovi!

Prehransko dopolnilo E200 Prehrambena industrija uporablja precej pogosto. Ta konzervans je dovoljen za uporabo v številnih državah, vključno z Rusijo, Ukrajino, Belorusijo, Kanado, ZDA in Evropsko unijo.

Vpliv na telo

Torej, ali je sorbinska kislina škodljiva ali so informacije o njeni absolutni varnosti za telo le mit? Dokazano je, da je ta snov nizko toksična, da jo prebavni sistem zlahka absorbira in celo pomaga pri procesu razstrupljanja telesa. Vendar pa je tak učinek tega naravnega konzervansa možen le pod pogojem omejene uporabe izdelkov, v katerih je vključen.

Če je presežen razumni odmerek dodatka E200, je možna negativna reakcija telesa, ki se bo pokazala v obliki izpuščaja in draženja! Poleg tega je v nekaterih primerih škoda sorbinske kisline precej intenzivna in prizadene predvsem ljudi, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam.

Pomembno! Če je dovoljeni odmerek tega konzervansa v izdelku presežen, je to za alergično osebo preobremenjeno z razvojem trdovratne alergijske reakcije v hudi obliki.

Da bi preprečili Negativne posledice od uporabe dodatka E200 so zdravniki izračunali njegov dovoljeni dnevni odmerek, za odraslega pa ne sme preseči 25 mg / 1 kg telesne teže.

Kar zadeva dovoljeno količino sorbinske kisline v hrani, je tudi določena in je lahko glede na vrsto živila 30-300 g / 100 kg proizvoda.

Področje uporabe

Sorbinska kislina se uporablja pri izdelavi:

  • konzervirana zelenjava in sadje;
  • mesni in ribji izdelki;
  • gazirane pijače;
  • siri;
  • sokovi iz sadja in jagodičja;
  • pekovski izdelki;
  • zrnati kaviar;
  • sladkarije in čokolada;
  • oljna krema;
  • slaščice iz moke brez kvasa;
  • mlečni izdelki.

Poleg tega se ta konzervans uporablja pri predelavi embalažnih posod, v katere bo vložen živilski izdelek.

Dodatek E200 vsebuje v svoji sestavi aktivne snovi, ki bistveno podaljšajo rok uporabnosti izdelkov, preprečijo razvoj plesni in hkrati pustijo nespremenjene organoleptične lastnosti živil.

Vsi materiali na spletnem mestu so predstavljeni samo v informativne namene. Pred uporabo kateregakoli sredstva je posvet z zdravnikom OBVEZEN!

posodobljeno: 26-04-2019


Sorbinska kislina je brezbarvna granula, podobna sladkorju, ki ima povprečno stopnjo topnosti v vodi. Prvič so to snov odkrili v poznih petdesetih letih v soku gorskega pepela. Ime izhaja iz latinske besede Sorbus, kar pomeni gornik. Od takrat se je začela proizvodnja konzervansa sorbinske kisline v industrijskem obsegu.

Sorbinska kislina e200 ima naslednje lastnosti:

  • zaviralni učinek na plesni, kvas, bakterije nekaterih vrst;
  • odsotnost mikrobicidnega učinka, kar pomeni uporabo samo za čiste izdelke;
  • brez vpliva na organoleptične lastnosti živil;
  • upočasnitev razvoja mikroorganizmov, kar poveča rok uporabnosti.

Uporaba sorbinske kisline

Sorbinska kislina se uporablja kot dodatek v prehrambeni industriji. Uporablja se kot naravni konzervans za podaljšanje roka uporabnosti zaradi svojih protimikrobnih lastnosti v živilih: pekovskem izdelku, slaščicah, klobasah, ribjih konzervah, mesu, zelenjavi, alkoholnih in brezalkoholnih pijačah, mlečnih izdelkih, kavi, sokovih, kakavu. in itd. Kot konzervans preprečuje razvoj plesni, kvasovk in drugih patogenov. Snov se uporablja tudi za predelavo posod, raznovrstnih materialov za pakiranje. AT mesni izdelki- kot snov, ki preprečuje delovanje povzročitelja botulizma, torej zmanjšuje količino nitritov.

Sorbinska kislina e200 se pogosto uporablja za konzerviranje različnega sadja, slaščic in jajčnih izdelkov, rib in mesnih izdelkov, brezalkoholnih pijač, sokov iz jagodičja in sadja. Glavni izdelki, v katerih je mogoče najti ta dodatek, so: zrnati kaviar, pekovski izdelki, pijače, sokovi, klobase, sladkarije, kondenzirano mleko.

Pri izdelavi mletega mesa masi mletega mesa dodamo do ene desetinke odstotka konzervansa. Pri trdi klobasi je količina do štiri desetinke odstotka. Surovi piščančji trupi so poškropljeni z vročo raztopino za konzerviranje, da podaljšajo rok uporabnosti do štiri tedne.

AT ribje konzerve in izdelkih se celotni masi soli za soljene ribe doda do štiri odstotke sorbinske kisline e200, za konzervirano blago pa do osem stotink odstotka na maso same ribe.

Za peko se pri gnetenju testa doda do petstotink odstotka kisline. Za podaljšanje roka uporabnosti kreme in olja dodamo dve desetinki odstotka na maso celotne kreme.

Sorbinsko kislino dodajamo margarini kot konzervans za zaščito pred bakterijskim razkrojem maščob, plesnijo in umiljenjem. 0,08-0,15% dodamo omakam, kečapu in majonezi.

Kot so pokazali številni poskusi, v sorbinski kislini e200 ni rakotvornih snovi. To je glavni argument v prid uvajanju aditivov v hrano. Dovoljena vsebnost snovi v izdelkih ni večja od 0,2%. V prehrambeni industriji se lahko uporablja tako ločeno kot v kombinaciji z drugimi konzervansi.

Vpliv sorbinske kisline na telo

Zaradi antibakterijskih lastnosti zaradi kemične sestave ima sorbinska kislina pozitiven učinek na človeško telo:

  • bori se proti škodljivim mikroorganizmom, igra vlogo antiseptika;
  • spodbuja izločanje toksinov iz telesa;
  • krepi imuniteto.

Kljub nizki toksičnosti sorbinska kislina zahteva skladnost z odmerkom. Dnevni odmerek ne sme presegati 25 mg na kilogram teže odrasle osebe. Pri večjih odmerkih lahko pride do draženja v obliki izpuščaja in uničenja vitamina B12.

Škoda sorbinske kisline

Razen uporabne lastnosti, je bila ugotovljena škoda sorbinske kisline za zdravje ljudi. Kemična sestava za dodatke je značilna prisotnost elementov, ki lahko izzovejo pojav dolgotrajnih in hudih alergijskih reakcij. Ne prekoračite dovoljenega odmerka za odraslega.

Priljubljeni članki Preberi več člankov

02.12.2013

Čez dan vsi veliko hodimo. Tudi če imamo sedeč način življenja, še vedno hodimo – saj nimamo...

611387 65 Več o tem

10.10.2013

Petdeset let za nežnejši spol je nekakšen mejnik, po prehodu čez katerega vsako sekundo ...

453353 117 Več o tem

02.12.2013

V našem času tek ne povzroča več navdušenih kritik, kot je bilo pred tridesetimi leti. Potem bi družba ...

Sorbinska kislina (2,4-heksandienska kislina, aditiv za živila E200)- trans-2,4-heksadienojska kislina. Naravni konzervans. Vsebuje gorski pepel, brusnice, brusnice.

Fizikalno-kemijske lastnosti.

Bruto formula: C 6 H 8 O 2 .

Strukturna formula:

H 3 C C H C H C H C H C O O H

Sorbinska kislina je rahlo dišeči, kisli okus monoklinični brezbarvni kristali, slabo topni v hladni vodi. Kristali sorbinske kisline so dobro topni v alkoholu in etru.

Sorbinska kislina popolnoma manjka škodljive lastnosti, na eni strani in dovolj visok protimikrobni učinek, ki presega učinek drugih konzervansov, ki se uporabljajo v živilski industriji, na drugi strani. Protimikrobne lastnosti sorbinske kisline so precej izrazite, zavira rast večine mikroorganizmov. Še posebej visoka je aktivnost sorbinske kisline proti kvasovkam. Sorbinska kislina zadrži delovanje encimske aktivnosti detidrogenaze plesnivih gliv. Sorbinska kislina kaže največjo protimikrobno in protiglivično aktivnost pri pH okoli 4,5, to je v kislem okolju. Pri visokih vrednostih pH (več kot 5,5) deluje bolje kot benzojeva kislina. in pri pH 5 deluje sorbinska kislina 2-5 krat močneje od benzojske kisline. Dodatek kislin in natrijevega klorida poveča fungistatski učinek sorbinske kisline. Sorbinska kislina ne spremeni organoleptičnih lastnosti živil, ni strupena in ne kaže rakotvornih lastnosti.

Zaviralni učinek sorbinske kisline proti mikroorganizmom

Vrsta mikroorganizmov pH vrednost Najmanjša učinkovita koncentracija sorbinske kisline, g/kg
Bakterije:
Pseudomonas spec. 6,0 1
Micrococcus spec. 5,5-6,4 0,5-1,5
Lactobacillus spec. 4,4-6,0 2-7
Escherichia coli 5,2-5,6 0,5-1
Achromobacter spec 4,3-6,4 0,1-1
Bacillus spec. 5,5-6,3 0,5-10
Serratia marcescens 6,4 0,5
Clostridium spec. 6,7-6,8 Več kot 1
Salmonella spec. 5,0-5,3 0,5-10
Kvas:
Saccharomyces cerevisae 3,0 0,25
Saccharomyces ellipsoidus 3,5 0,5-2
Saccharomyces spec. 3,2-5,7 0,3-1
Brettanomycess versattilis 4,6 2
Byssochlamys fulva 3,5 0,5-2,5
Rhodotorula spec. 4,0-5,0 1-2
Hansenula anomala 5,0 5
kandida lipolitika 5,0 1
Candida krusei 3,4 1
Torula lipolytica 5,0 1-2
Torulopsis holmii 4,6 4
Kloeckera apiculata 3,5-4,5 1-2
Plesnive gobe:
Mucor spec. 3,0 0,1-1
Penicillum spec. 3,5-5,7 0,2-1
Geotrichum candida 4,8 10
Aspergillus spec. 3,3-5,7 0,2-1
Fusarium spec. 3,0 1
Rhizopus spec. 3,6 1,2
Oospora lactis 2,5-4,5 0,25-2
Trichophyton mentagrophytes 1
Penicillum digitatum 4,0 2
Penicillum glaucum 3,0 1-2,5
Aspergillus flavus 1
Aspergillus niger 2,5-4,0 1-5
Botrytis cinerea 3,6 1,2-2,5
Cladosporium spec. 5,0-7,0 1-3

Aplikacija.

Sorbinska kislina se uporablja za konzerviranje različnih živil.

Sorbinska kislina ima protimikrobni učinek, zato se uporablja za izboljšanje obstojnosti brezalkoholnih pijač pri shranjevanju. Sorbinska kislina zagotavlja zajamčeno življenjsko dobo najmanj 30 dni. Zaradi dejstva, da je sorbinska kislina slabo topna v hladni pitni vodi, se uporabi reakcija za tvorbo natrijevega sorbata. Da bi to naredili, sorbinsko kislino dodamo vodni raztopini natrijevega bikarbonata (soda bikarbona). Kot rezultat te reakcije nastane natrijev sorbat. Natrijev sorbat ni skladiščno obstojna snov, zato se ga pridobi neposredno pred uporabo. Za pripravo delovne raztopine natrijevega sorbata vzorec 75 g natrijevega bikarbonata raztopimo v pitni vodi, segreti na 60 ° C, tako da volumen celotne raztopine doseže 1 dm 3. Pripravljeni raztopini natrijevega karbonata dodamo 60 g sorbinske kisline. Da bi se izognili močnemu penjenju, sorbinsko kislino dodajamo po delih ob stalnem mešanju. Raztopino, ki vsebuje natrijev sorbat, dodajamo pijači v fazi njene priprave (z mešanjem) do stopnje filtracije v količini 30 g/DM 3 pijače.

Sorbinska kislina se uporablja kot konzervans pri proizvodnji jabolčnika. Jabolčnik je produkt fermentacije sadnih sokov z uporabo vinski kvas. Imajo prozorno barvo brez usedlin in tujih vključkov. Najbolj priljubljena Jabolčno vino, ki se imenuje tudi "jabolčni kvas". Proizvajajo pa tudi druge vrste jabolčnika. Masna koncentracija sorbinske kisline in njenih soli v jabolčniku po GOST R51272-99 ne sme presegati 200 mg / l glede na sorbinsko kislino. Pri uporabi sorbinske kisline je treba upoštevati dve dejstvi: prvič, pod delovanjem bakterij lahko iz sorbinske kisline nastane 2-etoksihekso-3,5-dien, ki povzroči stranski vonj po geraniji jabolčnika. Drugič, sorbinska kislina učinkovito zavira razvoj kvasovk, zato jo je treba jabolčniku dodati po končani fermentaciji.

Delovanje sorbinske kisline je usmerjeno proti plesni, kvasovkam in bakterijskim oblikam ter preprečuje nastanek mikotoksinov. Sorbinska kislina kot razkužilo se uporablja pri sajenju velikih gomoljev krompirja, ko je potrebno gomolje razrezati na 2-3 dele. Takšne gomolje obdelamo z 0,01% raztopino sorbinske kisline.

Sorbinska kislina se uporablja v metodah tradicionalne nege sira z nizko temperaturo drugega segrevanja (nizozemska, Kostroma itd.) In visoko temperaturo drugega segrevanja. Med zorenjem takšnih sirov na površini potekajo mikrobiološki in biokemični procesi. Da bi preprečili razvoj površinske mikroflore in pospešili strjevanje sirne skorje, je priporočljivo obdelati površino sirov s suspenzijo sorbinske kisline.

Priprava suspenzije: raztopite v vodi s temperaturo 80-85 ° C namizna sol(350 g soli na 1 liter vode). V ohlajeno in ustaljeno slanico dodamo sorbinsko kislino v razmerju 80 g na 1 liter slanice. Predsorbinsko kislino navlažimo s slanico in zmešamo v pastozno stanje v razmerju 1:2. Nastalo pasto ob stalnem mešanju vlijemo v slanico. Mešamo do konca penjenja 25 minut. Nastalo suspenzijo sorbinske kisline filtriramo skozi gazo. Končana suspenzija je homogena, neprozorna, kremna tekočina z nizko viskoznostjo z vonjem po sorbinski kislini. Suspenzijo sorbina shranimo pri temperaturi 10 °C. Pred uporabo je treba suspenzijo sorbina temeljito premešati. Predelava temeljito posušenih glav sira poteka 4-6 dni. s potapljanjem ali enakomernim nanosom z mehkimi čopiči, gobicami, prtički.

Sorbinska kislina kot fungicid proti plesni se uporablja tudi pri izdelavi topljenih sirov. Da bi to naredili, sorbinsko kislino raztopimo v majhni količini vode s temperaturo 25-30 ° C in vbrizgamo na koncu taljenja 0,1% celotne mase komponent. Pri proizvodnji sira se sorbinska kislina uporablja za ustvarjanje fungistatskih embalažnih materialov. Poraba sorbinske kisline za te namene je 2-4 g/m 2 .

V kombinaciji s soljenjem, hlajenjem in vakuumskim pakiranjem deluje sorbinska kislina protibakterijsko na sveže ribe in tako zmanjšuje nastajanje trimetilamina in drugih neprijetnih vonjav ter zavira rast patogenih mikroorganizmov. Zaradi precej visoke aktivnosti proti plesnivim glivam se uporablja za konzerviranje posušenih rib, nagnjenih k plesni, na primer trske. Zelo praktičnega pomena je uporaba sorbinske kisline v rahlo soljenih vzhodnoazijskih ribjih izdelkih. Dodatek sorbinske kisline v količini 0,1-0,2% pri soljenju rib skupaj s soljo poveča rok uporabnosti prekajenih izdelkov, pripravljenih iz te ribe, za 2 tedna. Hkrati je bilo ugotovljeno, da sorbinska kislina zavira rast plesni hemispora stellata, ni pa zelo učinkovita proti halofilnim bakterijam.

Sorbinska kislina v koncentraciji 0,05 % se uporablja za konzerviranje suhih sliv, pripravljenih za uživanje, ki nastanejo z namakanjem močno posušenih plodov. Zaradi delovanja vode so podvrženi le plesni.

Sorbinska kislina ima enako lastnost kot propionska kislina (običajno uporabljena pri konzerviranju pekovskih izdelkov), da ostaja učinkovita v območju visokega pH. V primerjavi s propionati ima sorbinska kislina bistveno močnejši protimikrobni učinek, predvsem proti kredasti plesni ( Trichosporon variabile), ki se včasih pojavi na rženi kruh. Med gnetenjem testa dodamo sorbinsko kislino v količini 0,1-0,2% na maso moke. AT pekovski izdelki, zlasti v kruhu, se sorbinska kislina ne uporablja samo iz ekonomskih razlogov, temveč tudi zaradi delovanja na mikroorganizme, ki proizvajajo aflatoksine. Uporaba sorbinske kisline v pekovskih izdelkih ne povzroča težav, če se uporablja kot sredstvo za vzhajanje. pecilni prašek, ne kvasa, na primer v pecivu in drugem sladko pecivo. V tem primeru se testu doda 0,1-0,2% sorbinske kisline (odvisno od vrste izdelka in zahtevanega roka uporabnosti). V krušnem testu lahko zaradi močnega delovanja sorbinske kisline proti kvasu pride do težav pri fermentaciji. Upočasnitev fermentacije je treba nadomestiti s povečanjem količine kvasa in (ali) časa fermentacije. Za te namene je najbolj primerna oblika sproščanja sorbinske kisline v obliki granul. Zrnca se med pripravo testa počasi raztapljajo, ne da bi vplivala na fermentacijo, v končnem kruhu pa delujejo s polno močjo.

Sorbinska kislina se zaradi nevtralnega okusa, učinkovitosti pri visokem pH in delovanja proti osmofilnim kvasovkam uporablja za konzerviranje čokoladnih in praline nadevov. Uporabljajo se koncentracije od 0,05 do 0,2 %, odvisno od vsebnosti sladkorja, kislin in drugih dejavnikov, ki vplivajo na učinek konzerviranja v izdelku.

Bolezni vin in uporaba sorbinske kisline.

Razvoj nezaželenih mikroorganizmov, ki jih pogosteje opažamo pri vinih z nizko vsebnostjo alkohola in kislinami, povzroča bolezni in biološko motnost vin. Bolezni so takšne nepopravljive spremembe, ki jih povzroči vitalna aktivnost tujih mikroorganizmov, zaradi česar vina pridobijo neprijeten vonj, okus in postanejo neprimerna za uživanje. Obolelo vino »ozdravite«, torej povrnite prvotno stanje. praktično nemogoče, zato je treba skrbno upoštevati preventivne ukrepe za preprečevanje bolezni vin. Bolezni vina najpogosteje povzročajo bakterije ali kvasovke.

Najpogostejši in najnevarnejši bolezni vina sta ocetnokislinsko in mlečnokislinsko kisanje, katerih povzročitelja (ocetnokislinske in mlečnokislinske bakterije) pogosto najdemo v vinih in sta dobro prilagojena na razmere vinarstva. Prav tako razširjeno, a manj nevarno, je vinsko cvetenje, ki ga povzročajo filmske kvasovke. Bolezni, kot so debelost vina, žarkost, fermentacija manitola (bolezen, pri kateri se razgrajujeta vinska kislina in glicerin), so v zadnjem času zelo redke. Vinski cvet največkrat prizadene suha mlada vina, predvsem rdeča. Sulfitacija ne zagotavlja vedno razvoja njenih povzročiteljev (filmske kvasovke), saj so nekatere njihove vrste odporne na sulfite in reducirajo soli žveplove kisline v elementarno žveplo in vodikov sulfid. Filmske kvasovke, ki se razvijejo na površini vina v nepopolnih posodah, spadajo predvsem v rod kvasovk. Candida, Hansenula in Pichia. Glavni povzročitelj cvetenja vina je vrsta Candida mycoderma. Za preprečevanje bolezni s cvetenjem je treba upoštevati vse preventivne ukrepe: pravočasno dopolniti posode z zdravim čistim vinskim materialom itd. -ekstraktna vina - stara in mlada. Bela vina so bolj dovzetna za bolezni kot rdeča vina, bogata s fenoli.

Bakterije, ki povzročajo kisanje ocetne kisline, spadajo v rod Acetobacter. Vsa zdrava vina vsebujejo majhno količino ocetna kislina, ki je naravni produkt fermentacije. Njegova količina pri mladih vinih ne sme presegati 1,2 g/l, pri staranih vinih pa 2 g/l. Ocetnokislinske bakterije so v naravi zelo razširjene. V vino pridejo iz jagod, površine opreme in posod. Včasih se te bakterije razvijejo med proizvodnjo rdečih vin (če fermentacija poteka na pulpi z dostopom atmosferskega kisika). Kisanje mleka vpliva na vse vrste vin - suha, z ostankom sladkorja (ne fermentirana), desertna, močna in zlasti nizkokislinska močna vina južnih regij.

V rod spadajo mlečnokislinske bakterije, ki povzročajo kisanje mleka Lactobacillus. Manitolno fermentacijo opazimo v sladkih rdečih vinih z nizko vsebnostjo kislin v južnih regijah, pa tudi v sadnih in jagodičjih z nizko kislostjo in se pojavi kot posledica razvoja heterofermentativnih mlečnokislinskih bakterij vrste Basterium mannitopoeum. Turn je bolezen, pri kateri opazimo razgradnjo vinske kisline in glicerola. To bolezen povzročajo paličaste bakterije vrste Bakterija tartarophtorum. Pogostejša je pri rdečih vinih, ki vsebujejo malo fenolnih in barvil, redkeje pa pri belih vinih po končani mlečnokislinski fermentaciji.

Žarkost vin je bolezen, ki prizadene rdeča namizna starana ustekleničena vina. Njegovi povzročitelji so bakterije vrste Bakterija amoraccylus.

Debelost vina (sluz, viskoznost, viskoznost) je bolezen, ki prizadene mlada nizkoalkoholna, nizkokislinska in nizko ekstrakcijska vina, predvsem bela namizna vina z ostankom sladkorja. To bolezen povzročajo bakterije debelosti v sožitju z ocetnokislinskimi, mlečnokislinskimi bakterijami in filmskimi kvasovkami. Sulfitacija vina (v odmerku do 100 mg / l) povzroči popolno smrt bakterij. Vinska debelost je edina bolezen, ki jo je dokaj enostavno zdraviti. Najprej se sluz odstrani z ovijanjem vina z obveznim dodatkom tanina ali s pretakanjem skozi škropilnike z močnim prezračevanjem. Po odstranitvi sluzi vino žveplamo (do 100 mg/l). Vino z ostankom sladkorja po obdelavi zori na čistih kulturah kvasovk, saj lahko ostanek neprevretega sladkorja ponovno povzroči bolezni vina. Po obdelavi vino pridobi svoj original videz, okus in aromo.

Razvoj nezaželenih kvasovk v vinih povzroči biološko motnost, ki se najpogosteje pokaže pri suhih in polsladkih namiznih vinih. Eksperimentalni podatki kažejo, da lahko usedline belih namiznih vin sestavljajo 85-98 % celic kvasovk. Biološka motnost vključuje tudi motnost, ki nastane zaradi delovanja patogenih mikroorganizmov. Način za preprečevanje biološke motnosti vin so konzervansi: žveplova kislina (E220) in njene soli (E221-E228) ter sorbinska kislina B v obliki kalijevega sorbata (E202). Slednjega uporabljamo v obliki koncentrirane vodne raztopine. Grozdnim vinom je dovoljeno dodati sorbinsko kislino (E200) in njene soli - natrijeve, kalijeve, kalcijeve sorbate (E201-203) posamično ali v kombinaciji v količini do 300 mg / l glede na sorbinsko kislino. V brezalkoholnih vinih je dovoljeno dodati sorbinsko kislino (E200) in njene soli - natrijeve, kalijeve, kalcijeve sorbate (E201-203) posamezno ali v kombinaciji v količini do 300 mg / l glede na sorbinsko kislino. . Poleg biološke motnosti v vinih je možen pojav motnosti biokemijske in fizikalno-kemijske narave. Biokemične motnosti vključujejo motnosti encimske narave (»rjavi kas«), povezane s prisotnostjo oksidativnih encimov v grozdnem soku (in nato v vinu). Ti encimi medsebojno delujejo s fenolnimi spojinami v prisotnosti atmosferskega kisika. Biokemično meglico je mogoče preprečiti z odstranitvijo kisika iz vina, kar naredi encim glukoza oksidaza, običajno v povezavi s katalazo. Poleg tega je učinkovita uporaba askorbinske kisline (E300) in / ali natrijevega izoaskorbata (E316). Oba antioksidanta povečata učinek žveplove kisline, kar omogoča zmanjšanje njene koncentracije. Vinu dodamo askorbinsko kislino in natrijev izoaskorbat skupaj z žvepleno kislino (približni odmerek 12 g/100 l vina). Vina, ki so nagnjena k oksidazi, priporočamo tudi tretiranje s polivinilpirolidonom (PVPP, E1201).

Podaljšanje roka uporabnosti klobas se doseže z dodajanjem sorbinske kisline mletemu mesu. V kuhanih klobasah je priporočeni odmerek 100-150 g na 100 kg surovin, v kuhano-prekajenih in polprekajenih, shranjenih dlje kot kuhanih 150-200 g na 100 kg surovin.

Za podaljšanje roka uporabnosti zrnatega lososovega kaviarja se uporablja sorbinska kislina. To je lahko samostojno ali v kombinaciji z urotropinom. Delovanje sorbinske kisline je usmerjeno predvsem proti kvasovkam in plesni, proti večini bakterij pa je neučinkovita. Urotropin, nasprotno, kaže baktericidni učinek. Tako se ta dva konzervansa dopolnjujeta. Po soljenju in ločevanju slanice se rdečemu kaviarju doda vnaprej pripravljena mešanica sorbinske kisline in urotropina (razmerje 1: 1), glede na vsebnost obeh konzervansov v končnem kaviarju 0,1%. Po tem se kaviar takoj položi v kozarce.

potrdilo o prejemu.

Trenutno se sorbinska kislina industrijsko proizvaja s kondenzacijo ketena s krotonskim aldehidom v prisotnosti kislinskih katalizatorjev (na primer BF3), nastali lakton 3-hidroksiheksenojske kisline se nadalje hidrolizira in dehidrira v sorbinsko kislino.

Sorbinska kislina je umetni konzervans z najmanjšo možno nevarnostjo. Pogosto se uporablja na različnih področjih človeškega življenja. To je izključno naravni element ekološkega načrta.

Kratka informacija

Brezbarven kristalni element, ki se zelo slabo topi v tekočinah. Formula je označena s C6H8O2. Poznan je že od konca 19. stoletja, ko so ga pridobivali iz soka gornika (ime pomeni iz latinščine). Šele stoletje kasneje so sorbinsko kislino raziskali in priznali kot močan protimikrobni element. To odkritje je postalo ključno: začela se je intenzivna industrijska proizvodnja konzervansa.

V industriji se sorbinska kislina pridobiva s kondenzacijskimi reakcijami s ketonskimi elementi. To je mogoče le s pomočjo katalizatorjev.

Glavne lastnosti

Aditiv ima vrsto edinstvenih, neponovljivih lastnosti. Med njimi so: protimikrobne lastnosti (še posebej učinkovito zavira rast kvasovkam podobnih gliv in plesni); varnost za žive celice; netoksičnost; brez rakotvornega učinka.

Dokazano je, da uporaba v razumnih količinah blagodejno vpliva na žive elemente. Kot se je izkazalo, močno poveča imuniteto, poveča razstrupljanje in obnovo celičnih elementov. Te lastnosti so odprle kislino kot najnovejši konzervans, ki močno poveča skladiščenje.

Rakotvornih snovi niso našli. Konzervans ne more uničiti mikrobnih povzročiteljev. Njegovo delovanje je usmerjeno v zaviranje njihovega širjenja in razvoja.

Zelo pomembno je, da ga dodajamo surovinam brez mikrobov. Obstajajo vrste, ki imajo sposobnost cepitve konzervansa. E200 pokaže svoje edinstvene lastnosti le pri nizkem pH.

Aplikacija

Danes se element sorbina šteje za običajnega v prehrani. To je posledica njegove dostopnosti, uporabnosti, izjemne učinkovitosti. Ta konzervans je dovoljen v vseh državah.

Dodatek lahko najdete v izdelkih, ki vključujejo:

  • sokovi;
  • pekovski izdelki.

In v kislini mora biti prisotna, ker igra vlogo stabilizatorja. Sorbinska kislina GOST označuje njeno obvezno prisotnost v izdelkih:

  • alkoholne in brezalkoholne pijače;
  • vsi polizdelki;
  • kaviar;
  • ribe.

Kislina se v testu ne raztopi, zato ne zavira razvoja. Pri peki izkazuje zelo učinkovito delovanje proti elementom plesni.

Konzervans sorbinska kislina podaljša rok uporabnosti. Ker se pri nizkih temperaturah slabo topi, strokovnjaki uporabljajo le vodne raztopine. Pogost v nekaterih kalijevih sorbatih kot alternativa klasičnemu sorbinu. Bolje se obdrži. Konzervans ne spremeni okusa in videza izdelka.

Pogosto se uporablja za gospodinjske potrebe. Kislina se pogosto uporablja za konzerviranje mesnih in ribjih izdelkov. Škoda E200 je minimalna v primerjavi s koristmi, ki jih prinaša.

škoda

Hkratna škoda in korist sta neločljivo povezani z vsemi snovmi. Torej obstajajo informacije o posamezni nestrpnosti komponente. Pri uporabi dodatka lahko opazimo draženje, izpuščaj na različnih delih telesa. Toda takšne epizode so redke.

Možni izpuščaji. Škoda prinaša uničenje cianokobalamina. Njegovo pomanjkanje vodi do različnih nevroloških motenj.

E200 je lahko prebavljiv, netoksičen, ima antiseptične lastnosti. Zato je izjemno koristen za telo. Po rezultatih številnih svetovnih raziskav reakcije elementa sorbina ne poškodujejo celic.

Snov spada v kategorijo varnih elementov in, če ni znatnega prevelikega odmerka, ne škoduje zdravju.

Res je, da kislina škodi alergikom. Element, sintetiziran v laboratoriju, pogosteje negativno vpliva na zdravje ljudi kot naravni. Obstajajo dokazana dejstva, po katerih občutljiv organizem ne prenaša dobro snovi. Obstaja težko dihanje, omedlevica.

Poskusi so pokazali, da formula te snovi negativno vpliva na jetra in možgane živega organizma. Dolgotrajno uživanje izdelkov z E200 poveča tveganje za alergijske reakcije na rokah in glavi.

Paket

Prehrambeni element se dostavi neposredno v tovarne v papirnatih 3-slojnih vrečkah ali vrečkah. Prostornina enega od njih je najmanj 25 kg.

V notranjosti obvezna prisotnost plastične vrečke (debeline najmanj 0,08 mm). Po standardih je dovoljeno pakiranje tudi v druge vrste embalaže. Priljubljeni so sodi in posode. To je edini način za zagotovitev varnosti izdelka.

Snov se prevaža s katerim koli prevozom, vendar le v pokritih objektih. Element je nestrupen, varen. Hraniti v zaprtih posodah. Zelo pomembno je preprečiti vdor vlage. Garancijska doba skladiščenja - eno leto. Rok uporabnosti ni omejen. Izpostavljanje soncu ne sme biti dovoljeno.

Proizvajalci

Glavni proizvajalec se imenuje podjetje GIORD. Konkurenco mu predstavljajo kitajski koncerni, ki odpirajo hčerinske družbe po vsej Evropi.

Element je pogosto nepogrešljiv pri predelavi posode za embalažo. Uporablja se za nadaljnje pakiranje izdelkov. E200 vsebuje v svoji sestavi snovi, ki bistveno podaljšajo rok uporabnosti in preprečujejo plesen. Hkrati organoleptika in kakovost izdelkov sploh ne trpita.