Želja proizvajalcev hrane po podaljšanju roka uporabnosti izdelka ogroža potrošnike. Aditivi za živila, konzervansi prispevajo k ohranjanju hrane, izboljšajo okus. Večina jih ob uporabi v dovoljenih količinah na telo deluje nevtralno. Nekateri dodatki imajo lahko negativen učinek. Strokovnjaki že dolgo preučujejo koristi in škode sorbinske kisline, kar je privedlo do prepovedi konzervansa v nekaterih državah. Kako točno vpliva na človeško telo?

Kaj je sorbinska kislina in čemu je namenjena?

Sorbinska kislina- naravni konzervans (drugo ime je E-200). Uporablja se v proizvodnji za povečanje roka uporabnosti, zaščito pred mikroorganizmi, glivami, ki so škodljive. E-200 zaradi svojih protimikrobnih lastnosti preprečuje nastanek plesni na izdelkih. Brezbarvni, rahlo topni kristali imajo formulo C6H8O2. Zahvaljujoč številki uporabne lastnosti, je konzervans še vedno dovoljen v Ukrajini, Rusiji in v nekaterih evropskih državah. Avstralski strokovnjaki menijo, da je aditiv škodljiv in so ga prepovedali v proizvodnji. Splošno sprejeto je, da je sorbinska kislina v živilih koristna v razumnih količinah.

Zgodovina odkritja sorbinske kisline

Zgodovina odkritja se je začela sredi devetnajstega stoletja. Nemški specialist za kemik August Hoffmann je med destilacijo jebrikovega soka odkril naravno kislino z antimikrobnimi lastnostmi. Zatiranje rasti gliv in drugih bakterij je bilo koristno, kar je pozneje omogočilo uporabo sestavine soka Sorbus rowan v industriji.

Zgodba se je hitro razvijala. Sredi petdesetih let prejšnjega stoletja se je začela obsežna proizvodnja sorbinske kisline za njeno uporabo v Prehrambena industrija.

Koristi in lastnosti sorbinske kisline

Naravni konzervans lahko telesu prinese tako korist kot škodo, vendar v sprejemljivem odmerku sorbinska kislina blagodejno vpliva na človeka:

  1. Ima protimikrobne lastnosti.
  2. Uporablja se za krepitev aktivnosti imunskega sistema.
  3. Uporabno za povečanje sposobnosti razstrupljanja telesa.

Pri najnižjih odmerkih, ki jih najdemo v hrani, E-200 ni toksičen ali rakotvoren.

Področje uporabe sorbinske kisline

Vsak proizvajalec poskuša izboljšati kakovost svojih izdelkov, povečati rok uporabnosti, za kar uporablja sorbinsko kislino. Obseg je obsežen:

  1. Izdelava klobas ni popolna brez dodatka komponente. Mletemu mesu se doda le 100 g snovi na 100 kg proizvoda.
  2. Rdeči kaviar zahteva tudi dodajanje konzervansov. Zahvaljujoč dodatku sorbinu se lososov kaviar dlje hrani in ne vsebuje nevarnih bakterij. Za večjo korist dopolnite urotropin.
  3. Brezalkoholne pijače se dobro ohranijo z dodatkom naravnega konzervansa. Zaradi antibakterijske lastnosti se garancijski rok podaljša na 30 dni.
  4. Jabolčna vina se ob dodajanju snovi ne pokvarijo dlje. Pri dodajanju konzervansa je treba paziti, da ne motimo procesa fermentacije.
  5. Krompir je nagnjen k pojavu gliv in drugih bolezni na gomoljih. Kmetje pred sajenjem predelajo krompir z mešanicami E-200.
  6. Sir predelujemo, da preprečimo pojav patogenih mikroorganizmov.
  7. Antibakterijska lastnost E-200 je uporabna pri proizvodnji rib. Pomembno je, da sveže ribe očistite pred bakterijami, ki škodujejo proizvodom.
  8. Suhe slive so nagnjene k plesni, kar preprečuje konzervans.
  9. Proizvodnjo kruha, slaščic spremlja dodajanje snovi. Prav v slaščicah je sorbinska kislina lahko nevarna za otroke.
  10. Pri pridelavi škodljivim bakterijam ne omogočijo vstopa v vino, kar pomaga tudi sorbinska kislina.
  11. Sorbinska kislina se uporablja v kozmetiki zaradi svojih vlažilnih lastnosti.

Dovoljeni odmerek sorbinske kisline

Pomembno je, da ne presežete dovoljenega odmerka, saj lahko kršitev tega pravila škoduje telesu. Stopnja porabe je 25 mg na 1 kg teže.

Pomembno! E-200 ni dobro raziskan, zato je uporaba otrok, nosečnic, doječih mater nezaželena.

Sorbinska kislina za otroke

V majhnih odmerkih E-200 ne škoduje otrokovemu telesu. Vendar pa lahko v svoji čisti obliki moti absorpcijo vitamina B12, povzroča otekline in alergijske reakcije. Živila običajno vsebujejo zelo majhno količino konzervansa za manifestacijo tega stranski učinki, vendar je bolje zaščititi otroke pred njihovo pretirano uporabo.

Sorbinska kislina je umetni konzervans z najmanjšo možno nevarnostjo. Pogosto se uporablja na različnih področjih človeškega življenja. To je izključno naravni element ekološkega načrta.

Kratka informacija

Brezbarven kristalni element, ki se zelo slabo topi v tekočinah. Formula je označena s C6H8O2. Poznan je že od konca 19. stoletja, ko so ga pridobivali iz soka gornika (ime pomeni iz latinščine). Šele stoletje kasneje so sorbinsko kislino raziskali in priznali kot močan protimikrobni element. To odkritje je postalo ključno: začela se je intenzivna industrijska proizvodnja konzervansa.

V industriji se sorbinska kislina pridobiva s kondenzacijskimi reakcijami s ketonskimi elementi. To je mogoče le s pomočjo katalizatorjev.

Glavne lastnosti

Aditiv ima vrsto edinstvenih, neponovljivih lastnosti. Med njimi so: protimikrobne lastnosti (še posebej učinkovito zavira rast kvasovkam podobnih gliv in plesni); varnost za žive celice; netoksičnost; brez rakotvornega učinka.

Dokazano je, da uporaba v razumnih količinah blagodejno vpliva na žive elemente. Kot se je izkazalo, močno poveča imuniteto, poveča razstrupljanje in obnovo celičnih elementov. Te lastnosti so odprle kislino kot najnovejši konzervans, ki močno poveča skladiščenje.

Rakotvornih snovi niso našli. Konzervans ne more uničiti mikrobnih povzročiteljev. Njegovo delovanje je usmerjeno v zaviranje njihovega širjenja in razvoja.

Zelo pomembno je, da ga dodajamo surovinam brez mikrobov. Obstajajo vrste, ki imajo sposobnost cepitve konzervansa. E200 pokaže svoje edinstvene lastnosti le pri nizkem pH.

Aplikacija

Danes se element sorbina šteje za običajnega v prehrani. To je posledica njegove dostopnosti, uporabnosti, izjemne učinkovitosti. Ta konzervans je dovoljen v vseh državah.

Dodatek lahko najdete v izdelkih, ki vključujejo:

In v kislini mora biti prisotna, ker igra vlogo stabilizatorja. Sorbinska kislina GOST označuje njeno obvezno prisotnost v izdelkih:

  • alkoholne in brezalkoholne pijače;
  • vsi polizdelki;
  • kaviar;
  • ribe.

Kislina se v testu ne raztopi, zato ne zavira razvoja. Pri peki izkazuje zelo učinkovito delovanje proti elementom plesni.

Konzervans sorbinska kislina podaljša rok uporabnosti. Ker se pri nizkih temperaturah slabo topi, strokovnjaki uporabljajo izključno vodne raztopine. Pogost v nekaterih kalijevih sorbatih kot alternativa klasičnemu sorbinu. Bolje se obdrži. Konzervans ne spremeni okusa in videz izdelkov.

Pogosto se uporablja za gospodinjske potrebe. Kislina se pogosto uporablja za konzerviranje mesnih in ribjih izdelkov. Škoda E200 je minimalna v primerjavi s koristmi, ki jih prinaša.

škoda

Hkratna škoda in korist sta neločljivo povezani z vsemi snovmi. Torej obstajajo informacije o posamezni nestrpnosti komponente. Pri uporabi dodatka lahko opazimo draženje, izpuščaj na različnih delih telesa. Toda takšne epizode so redke.

Možni izpuščaji. Škoda prinaša uničenje cianokobalamina. Njegovo pomanjkanje vodi do različnih nevroloških motenj.

E200 je lahko prebavljiv, netoksičen, ima antiseptične lastnosti. Zato je izjemno koristen za telo. Po rezultatih številnih svetovnih raziskav reakcije elementa sorbina ne poškodujejo celic.

Snov spada v kategorijo varnih elementov in, če ni znatnega prevelikega odmerka, ne škoduje zdravju.

Res je, da kislina škodi alergikom. Element, sintetiziran v laboratoriju, pogosteje negativno vpliva na zdravje ljudi kot naravni. Obstajajo dokazana dejstva, po katerih občutljiv organizem ne prenaša dobro snovi. Obstaja težko dihanje, omedlevica.

Poskusi so pokazali, da formula te snovi negativno vpliva na jetra in možgane živega organizma. Dolgotrajno uživanje izdelkov z E200 poveča tveganje za alergijske reakcije na rokah in glavi.

Paket

Prehrambeni element se dostavi neposredno v tovarne v papirnatih 3-slojnih vrečkah ali vrečkah. Prostornina enega od njih je najmanj 25 kg.

V notranjosti obvezna prisotnost plastične vrečke (debeline najmanj 0,08 mm). Po standardih je dovoljeno pakiranje tudi v druge vrste embalaže. Priljubljeni so sodi in posode. To je edini način za zagotovitev varnosti izdelka.

Snov se prevaža s katerim koli prevozom, vendar le v pokritih objektih. Element je nestrupen, varen. Hraniti v zaprtih posodah. Zelo pomembno je preprečiti vdor vlage. Garancijska doba skladiščenja - eno leto. Rok uporabnosti ni omejen. Izpostavljanje soncu ne sme biti dovoljeno.

Proizvajalci

Glavni proizvajalec se imenuje podjetje GIORD. Konkurenco mu predstavljajo kitajski koncerni, ki odpirajo hčerinske družbe po vsej Evropi.

Element je pogosto nepogrešljiv pri predelavi posode za embalažo. Uporablja se za nadaljnje pakiranje izdelkov. E200 vsebuje v svoji sestavi snovi, ki bistveno podaljšajo rok uporabnosti in preprečijo nastanek plesni. Hkrati organoleptika in kakovost izdelkov sploh ne trpita.

Ime: sorbinska kislina, E200
Druga imena: E200, E-200, Eng: E200, E-200, Sorbinska kislina
Skupina: Prehranska dopolnila
Vrsta: Konzervansi
Vpliv na telo: varno
Dovoljeno v državah: Rusija, Ukrajina, EU

Značilnost:
Sorbinska kislina je naravna organska spojina, po svojih fizikalnih lastnostih je brezbarvna trdna snov, slabo topna v vodi. Ima tako pomembno sposobnost, kot je zaščita prehrambenih izdelkov pred plesnijo, zato se uporablja kot konzervans.
Ta kislina je bila izolirana z destilacijo rowanovega olja leta 1859 in je dobila ime po latinski Sorbus - rowan. Njegove lastnosti so odkrili v začetku prejšnjega stoletja. Nato so to kislino in njene soli začeli proizvajati v industrijskem obsegu in jo uporabljati kot zaviralec povzročitelja botulizma v izdelkih mesne industrije, da bi zmanjšali količino nitritov, ki tvorijo rakotvorne nitrozamine.
E200 zavira razvoj celic kvasovk, plesni in nekaterih bakterij, ker blokira encime. Pri določanju mejne količine kisline v hranilnih medijih so bile pridobljene vrednosti od 200 do 2000 mg/kg. Takšno nihanje vrednosti je razloženo z uporabo medijev z različnimi vrednostmi kislosti v študiji.
Ta konzervans ne uniči mikrobov, temveč le upočasni njihov razvoj, zato ga je smiselno dodajati samo surovinam, ki niso okužene z mikroorganizmi. In nekateri mikroorganizmi imajo sposobnost, da razdelijo in asimilirajo sorbinsko kislino.
Kislina pokaže svoje protimikrobne lastnosti le pri kislosti pod pH 6,5. Je kemično stabilen, vendar lahko z vodo izhlapi. Kalijev sorbat je veliko bolj topen kot sama kislina v vodnem mediju, zato ga je bolj priročno uporabljati pri konzerviranju surovin z visoko vlažnostjo. Živilske emulzije z visoko vsebnostjo maščob je priporočljivo tudi konzervirati s soljo sorbinske kisline ali mešanico soli in kisline, saj je vodna faza emulzij (na primer margarina ali majoneza) bolj nagnjena k kvarjenju zaradi mikroorganizmov kot pa debeluška.

Uporaba:
V prehrambenih izdelkih se konzervans E200 uporablja v različnih koncentracijah, v povprečju od 30 do 300 g / 100 kg. končan izdelek.
Seznam izdelkov, ki jim je dodan ta konzervans, je zelo velik. Sorbinska kislina je dovoljena v več kot 10 standardih za prehrambeni izdelki. Dodamo ga lahko posamezno ali skupaj z drugimi konzervansi. Sorbinska kislina je vključena v seznam surovin za GOST in TU za izdelke, kot so: mleko v pločevinkah, sokovi, omake, majoneza, margarina, različni siri, suho sadje, olive, konzerve in marmelade, ribe, brezalkoholne pijače, vina, jajčni izdelki, nadevi za cmoke, paštete, sladkarije in čokolade z nadevi, pekovski izdelki. Med pripravo testa se sorbinska kislina skoraj ne raztopi in tako ne zavira razvoja kvasovk, po peki pa začne kazati protiplesen učinek.
Rok uporabnosti pijače zaradi tega konzervansa je več kot 30 dni. Ker je sorbinska kislina pri nizkih temperaturah slabo topna v vodi, strokovnjaki za povečanje stabilnosti brezalkoholnih pijač priporočajo uporabo ne same kisline, temveč vodne raztopine natrijevega sorbata. V te namene se po vsem svetu pogosto uporablja kalijev sorbat, ki je bolj stabilen med skladiščenjem.
Poleg hrane je sorbinska kislina našla uporabo v kozmetični in tobačni industriji.

Vpliv na človeško telo:
Sorbinska kislina je eden najbolj razširjenih konzervansov v prehrambeni industriji, saj v dovoljenih odmerkih ne predstavlja nevarnosti za človeško telo in nanj celo pozitivno vpliva, saj izboljšuje imunost in pomaga pri odstranjevanju toksinov.
Torej je dovoljeni dnevni odmerek sorbinske kisline za osebo 25 mg / kg telesne teže, vendar obstajajo dokazi, da je pri uporabi možno draženje kože.
Od negativnih učinkov lahko izpostavimo tisto, kar E200 uničuje v človeškem telesu, njegovo pomanjkanje pa lahko povzroči nevrološke motnje in v nekaterih primerih celo smrt živčnih celic.
Prehransko dopolnilo E200 telo zlahka absorbira, ni strupeno, nekancerogeno, ima antiseptične lastnosti.

Članek opisuje prehransko dopolnilo(konzervans) sorbinska kislina (E200), njena uporaba, učinki na telo, škoda in koristi, sestava, ocene potrošnikov
Druga imena dodatkov: sorbinska kislina, E200, E-200, E-200

Opravljene funkcije

konzervans

Zakonitost uporabe

Ukrajina EU Rusija

Sorbinska kislina, E200 - kaj je to?

Sorbinsko kislino so najprej izolirali iz jagod rowan

Sorbinska kislina je nenasičena kislina s srednjo molekulsko maso, ki se uporablja kot konzervans prehranskega dodatka E200. Po številu ogljikovih atomov je 3-krat večja od dobro znane ocetne kisline.

V drugi polovici 19. stoletja so sorbinsko kislino prvič izolirali iz gornika, kar se odraža v naslovu. Koren besede "sorbic" v latinščini pomeni "rowan". Dejstvo, da se ta kislina nahaja v užitnem naravnem predmetu, kaže na njeno relativno neškodljivost. Prisotnost snovi v drugih rastlinskih virih v znanstveni literaturi ni prikazana.

V domači industriji so sorbinsko kislino dolgo časa pridobivali s trimerizacijo ocetnega aldehida, ki ji je sledila oksidacija nastalega produkta. Metoda je večstopenjska in energetsko intenzivna. Trenutno se sorbinska kislina večinoma kupuje od kitajskih dobaviteljev po cenah, ki so 2,5-krat nižje od domačih izdelkov. Sodobna proizvodna metoda, razvita na Kitajskem, je patentirana.

Sorbinska kislina, E200 - učinek na telo, škoda ali korist?

Aditiv za živila E200 je slabo topen v vodi. Posledično se tudi ne raztopi popolnoma v želodčnem soku. Velika količina sorbinske kisline se izloči nespremenjena. Del snovi, ki se je raztopil in absorbiral, je podvržen cepljenju in oksidaciji.

Brez strahu je dovoljen vnos v telo do 12,5 mg na kilogram telesne teže. S količino, ki doseže 25 mg na enoto telesne teže, je vstop snovi dovoljen pogojno. Večja koncentracija lahko povzroči alergije, moti metabolizem, zavre sintezo nekaterih vitaminov skupine B in zavira delovanje živčnega sistema. Aditiv za živila E200 je odobren za uporabo v skoraj vseh državah sveta.

Aditiv za živila E200, sorbinska kislina - uporaba v hrani

Sorbinska kislina zavira in celo popolnoma ustavi rast in razmnoževanje mikrobioloških objektov. Pod njegovim vplivom bakterije umrejo; plesni, vključno z zelo nevarnimi vrstami, ki tvorijo aflatoksine; toksične skupine kvasovk. Pri tem ostane mlečnokislinska flora nespremenjena.

Dodatek E200 ima poleg konzervansnega delovanja tudi lastnosti emulgatorja. Uporablja se v proizvodnji topljeni sir, skutne in mlečne sladice, konzervirana zelenjava, suho sadje, kosmiči za zajtrk, omake, vina in pijače. V tekočih izdelkih je koncentracija sorbinske kisline 200-300 mg/l, v trdnih izdelkih pa se glede na proizvodno tehnologijo in poznejše pogoje skladiščenja spreminja od 1000 mg/kg do 2000 mg/kg.

Sorbinska kislina je brezbarvna granula, podobna sladkorju, ki ima povprečno stopnjo topnosti v vodi. Prvič so to snov odkrili v poznih petdesetih letih v soku gorskega pepela. Ime izhaja iz latinske besede Sorbus, kar pomeni gornik. Od takrat se je začela proizvodnja konzervansa sorbinske kisline v industrijskem obsegu.

Sorbinska kislina e200 ima naslednje lastnosti:

  • zaviralni učinek na plesni, kvas, bakterije nekaterih vrst;
  • odsotnost mikrobicidnega učinka, kar pomeni uporabo samo za čiste izdelke;
  • brez vpliva na organoleptične lastnosti živil;
  • upočasnitev razvoja mikroorganizmov, kar poveča rok uporabnosti.

Uporaba sorbinske kisline

Sorbinska kislina se uporablja kot dodatek v prehrambeni industriji. Uporablja se kot naravni konzervans za podaljšanje roka uporabnosti zaradi svojih protimikrobnih lastnosti v živilih: pekovskih izdelkih, slaščicah, klobasah, ribjih konzervah, mesu, zelenjavi, alkoholnih in brezalkoholnih pijačah, mlečnih izdelkih, kavi, sokovih, kakavu. in itd. Kot konzervans preprečuje razvoj plesni, kvasovk in drugih patogenov. Snov se uporablja tudi za predelavo posod, raznovrstnih materialov za pakiranje. AT mesni izdelki- kot snov, ki preprečuje delovanje povzročitelja botulizma, torej zmanjšuje količino nitritov.

Sorbinska kislina e200 se pogosto uporablja za konzerviranje različnega sadja, slaščic in jajčnih izdelkov, rib in mesnih izdelkov, brezalkoholnih pijač, sokov iz jagodičja in sadja. Glavni izdelki, v katerih je mogoče najti ta dodatek, so: zrnati kaviar, pekovski izdelki, pijače, sokovi, klobase, sladkarije, kondenzirano mleko.

Pri izdelavi mletega mesa masi mletega mesa dodamo do ene desetinke odstotka konzervansa. Pri trdi klobasi je količina do štiri desetinke odstotka. Surovi piščančji trupi so poškropljeni z vročo raztopino za konzerviranje, da podaljšajo rok uporabnosti do štiri tedne.

AT ribje konzerve in izdelkih se celotni masi soli za soljene ribe doda do štiri odstotke sorbinske kisline e200, za konzervirano blago pa do osem stotink odstotka na maso same ribe.

Za peko se pri gnetenju testa doda do petstotink odstotka kisline. Za podaljšanje roka uporabnosti kreme in olja dodamo dve desetinki odstotka na maso celotne kreme.

Sorbinsko kislino dodajamo margarini kot konzervans za zaščito pred bakterijskim razkrojem maščob, plesnijo in umiljenjem. 0,08-0,15% dodamo omakam, kečapu in majonezi.

Kot so pokazali številni poskusi, v sorbinski kislini e200 ni rakotvornih snovi. To je glavni argument v prid uvajanju aditivov v hrano. Dovoljena vsebnost snovi v izdelkih ni večja od 0,2%. V prehrambeni industriji se lahko uporablja tako ločeno kot v kombinaciji z drugimi konzervansi.

Vpliv sorbinske kisline na telo

Zaradi antibakterijskih lastnosti zaradi kemične sestave ima sorbinska kislina pozitiven učinek na človeško telo:

  • bori se proti škodljivim mikroorganizmom, igra vlogo antiseptika;
  • spodbuja izločanje toksinov iz telesa;
  • krepi imuniteto.

Kljub nizki toksičnosti sorbinska kislina zahteva skladnost z odmerkom. Dnevni odmerek ne sme presegati 25 mg na kilogram teže odrasle osebe. Pri večjih odmerkih lahko pride do draženja v obliki izpuščaja in uničenja vitamina B12.

Škoda sorbinske kisline

Poleg uporabnih lastnosti je bila ugotovljena škoda sorbinske kisline za zdravje ljudi. Kemična sestava za dodatke je značilna prisotnost elementov, ki lahko izzovejo pojav dolgotrajnih in hudih alergijskih reakcij. Ne prekoračite dovoljenega odmerka za odraslega.

Priljubljeni članki Preberi več člankov

02.12.2013

Čez dan vsi veliko hodimo. Tudi če imamo sedeč način življenja, še vedno hodimo – saj nimamo...

606421 65 Več o tem

10.10.2013

Petdeset let za nežnejši spol je nekakšen mejnik, po prehodu čez katerega vsako sekundo ...

445852 117 Več o tem

02.12.2013

V našem času tek ne povzroča več navdušenih kritik, kot je bilo pred tridesetimi leti. Potem bi družba ...