Kvass je tradicionalna pijača z bogato zgodovino, ki sega stoletja nazaj. AT Starodavna Rusija varilo se je povsod. Vsaka gospodinja je znala kuhati kvas iz kruha doma.

Tradicionalno je bil kvas pridobljen kot rezultat fermentacije slada in moke z dodatkom medu, aromatičnih in zdravih zelišč, zelenjave in jagodičja. Moderne možnosti Priprave kvasa so številne - od časovno omejenih do počasnih, od klasičnih receptov do inovativnih in eksotičnih, na primer ovseni kvas.

V članku bom govoril o priljubljenih načinih priprave priljubljene slovanske pijače in dajanja okusnega recepti po korakih.

Zgodovina kvasa

Prva omemba čudežne in okusne pijače sega v starodavne anale leta 996. Veliki knez kijevskih in novgorodskih dežel Vladimir, pod katerim je bilo krščanstvo uveljavljeno kot državna vera, je ukazal, da se ljudem v čast državnega praznika razdeli »hrana, med in kvas«.

Minilo je več kot tisočletje, a dobri stari kvas ni izgubil svoje priljubljenosti. Deluje zdravilno poživljajoče in ogromno uporabne lastnosti, vključno z:

  • izboljšan metabolizem;
  • obnovitev vodno-solnega ravnovesja;
  • pozitiven učinek na srce in ožilje.

Kvass je odlična pomoč pri prebavnem procesu, saj vsebuje ogljikov dioksid. Bogat je z vitamini B in C. Kvas, vključen v sestavo, krepi lase in preprečuje nastanek aken.

Preidimo na "glavno jed" članka - recepte za pravi kruhov kvas. Opomba za gospodinje in moške, ki radi kuhajo.

Klasični kvas iz črnega rženega kruha

Sestavine:

  • Voda - 8 l,
  • rženi kruh - 800 g,
  • Kvas - 50 g,
  • Sladkor - 1,5 skodelice.

Kuhanje:

  1. Kruh sem narezala na tanke rezine, razporedila po pekaču. Pečico prižgem za 20 minut na 180 stopinj. Po potrebi znižajte temperaturo. Pazim, da so narezane rezine posušene in ne zažgane.
  2. Na štedilnik pristavim vodo, vsujem sladkor. Po vreli vodi dodajte že pripravljene kruhove krutone. Ponev odstavim s štedilnika in pustim nekaj ur pri miru. Osnova kvasa se mora ohladiti na temperaturo, ki je nekoliko višja od sobne.
  3. Ohlajenemu dodam kvas. Temeljito premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
  4. Pivino pokrijem z brisačo in pustim en dan. Dan kasneje dobim kvas z rahlim sladko-kislim okusom. Za bogatejši in izrazitejši okus sem pustil pivino vreti še en dan. Precedim skozi večplastno gazo, nalijem v kozarce in postavim na hladno. pripravljena!

Video recept

Recept za kvas iz kruha brez kvasa

Preprost recept za vaš najljubši kvas brez prefinjenosti s kvasom in trditve o izvirnosti.

Sestavine:

  • Sladkor - 1 žlica
  • Voda - 3 l,
  • Rženi kruh - 400 g.

Kuhanje:

  1. Vzamem kruh, zdrobim na 3- litrski kozarec da zapolni dno. Najprej ga ne posušim.
  2. Napolnim z vodo sobna temperatura Posujem sladkor.
  3. Pokrijem s steklenim pokrovom, da pijača diha. Odhajam na potepanje. Toplejša kot je hiša, hitreje bo kvas "dosegel". Dovolj 2-3 dni.

Nastali kvas se lahko uporablja za okroshko, mariniranje mesa. Debelina se nanese večkrat. Pred naslednjim kuhanjem ne pozabite dodati kruha in malo sladkorja.

Hiter način za pripravo kvasa

Ali se želite naučiti izdelovati domača pijača s prijetno kislostjo in sladko-karamelnim okusom v pol ure? Sledite receptu.

Sestavine:

  • Voda - 2,5 l,
  • Suhi kvas - 2 žlički,
  • Citronska kislina - 1 majhna žlička,
  • Sladkor - 200 g.

Kuhanje:

  1. Vzamem toplo kuhano vodo in jo nalijem v kozarec. položim citronska kislina in kvas. Počasi in temeljito premešajte.
  2. kuhanje žgan sladkor. Vržem v ločeno ponev kristalni sladkor. vklopiti srednji ogenj. Počakam, da se sladkor zlato rjavo obarva. Zelo pomembno je, da ne pretiravate z ognjem. V nasprotnem primeru bo pijača postala grenka. Rjavi masi dodam 150 g hladne vode, dobro premešam.
  3. V kozarcu združim sladkor in dobljeno mešanico. Ponovno premešam.
  4. Kozarec po vrhu zaprem z gosto krpo (pomivalno krpo) in postavim za pol ure na toplo. Nalijem v posode in pošljem v hladilnik, da se ohladi. To je vsa modrost!

Kako narediti kvas iz belega kruha in kvasa

Glavna značilnost recepta je uporaba štruce beli kruh. Kvasu bo dal nenavaden zlati odtenek.

Sestavine:

  • Voda - 3 l,
  • Kruh - 150-200 g,
  • Suhi kvas za peko - pol čajne žličke,
  • Sladkor - 4 žlice,
  • Rozine - 30 g.

PRIPRAVA KORAK ZA KORAKOM:

  1. Narežem kruh. Rezine posušim v ogreti pečici in vlijem v 3-litrski kozarec.
  2. Zalijem z vodo in pustim 30 minut, da se krekerji zmehčajo. Po pol ure dodam sladkor, kvas in rozine. Temeljito premešam.
  3. Pokrijem s pokrovom (ohlapno) in pustim 1-2 dni. Nasičenost okusa kvasa, njegova kislost je neposredno odvisna od količine časa. Nato filtriram in ustekleničim. Dala sem v hladilnik za shranjevanje.

Video o kuhanju

Kvas iz kruha za okroško z meto

Sestavine:

  • Voda - 2 l,
  • Borodinski kruh - 350 g,
  • Rozine - 50 g,
  • Mint - majhen kup.

Kuhanje:

  1. Pripravljam poparek na osnovi mete. Travo prelijem z vrelo vodo in pustim stati.
  2. Štruco narežem na majhne kocke in vržem v kozarec. Temeljito moje rozine, posušite in vrzite na kruh. V kozarec nalijem zeliščni poparek in dodam vrelo vodo. Zaprem pokrov.
  3. Pustim en dan na toplem. Nato ga prelijem v steklenico, gostoto previdno ločim z gazo. Privijem pokrov in dam v hladilnik.

Koristen nasvet. Okus okroshka kvasa bo postal bogatejši, če meti dodamo sveže liste ribeza.

Preprost okroshochny kvass

Sestavine:

  • Pekovski kvas- 50 g,
  • Voda - 7 l,
  • rženi kruh - 2 kg,
  • Sladkor - 2 žlici z diapozitivom.

Kuhanje:

  1. Kruh zmeljem, posušim v pečici. Popečene kose dam v ponev in prelijem z vrelo vodo. Pustim 4 ure in pustim, da se kruh kuha.
  2. Odlijem tekočino, dodam kvas, vlijem sladkor. Temeljito premešajte in pijačo izpostavite toploti. Pustim, da se kvas kuha 5-6 ur. Filtriram in ohladim.

Čudovit domači kvas naglo» pripravljen na okroško!

Recept za kvas brez kislega testa na ovsenih kosmičih

Sestavine:

  • ovsena kaša - 1 kg,
  • Sladkor - 5 žlic,
  • Voda - 2 litra,
  • Rozine - 20 g.

Kuhanje:

  1. Oves temeljito operem. Nalijem v kozarec, dodam sladkor z rozinami.
  2. Nalijem kuhano vodo.
  3. Pokrijem s krpo in postavim na toplo. Čakam 2 dni.
  4. Pijača bo prvič dobila sladkast, a blag okus, zato jo odtočim.
  5. Dodam sladkor in zalijem svežo vodo. Pustil ga bom še dva dni. Po predvidenem času precedim pijača z okusom z rahlo kislostjo in prelijemo v steklenico.
  6. Zaprem pokrov in pustim 12 ur za karbonacijo (naravna nasičenost z ogljikovim dioksidom).

Kako narediti kvas iz kruha in rozin

Sestavine:

  • Borodinski kruh - 4 rezine,
  • Rozine - 3 žlice temne sorte, 1 majhna žlička - svetloba,
  • Suhi kvas - 4 g,
  • Sladkor - 4 žlice,
  • Voda - 3 litre.

Kuhanje:

  1. Pravilno sušenje borodinskega kruha. Naravna pot, brez pečice. Narežem na rezine in pustim na pekaču, na odprtem 1 dan.
  2. Vzamem ponev in zapečem kruh. Pripravljeni krekerji se morajo ohladiti. Dam v skledo ali kozarec.
  3. Dodam sladkor, kvas, posušene jagode.
  4. Napolnim s toplo vodo. Previdno premešajte. Kozarec tesno zamašim z gazo in pustim kuhati čez dan.
  5. Predjed ločim od pijače. Uporabim cedilo, nato gazo.
  6. Nalijem v steklenice, dodam še bele rozine. Za bogatejši okus sem dala v hladilnik za 2 dni.

Kvass se pripravlja po receptu dolgo časa, vendar bo rezultat izpolnil pričakovanja. Kvas iz kruha in rozin se bo izkazal za zelo dišečega in pikantnega.

Delanje kvas iz kruha in prosa

Sestavine:

  • Skorja črnega kruha - 3 kosi,
  • Proso - 2 skodelici,
  • Sladkor - 3 žlice,
  • Voda - 3 litre.

Kuhanje:

  1. Narezan kruh posušim v pečici. V 3-litrski kozarec sem dal žitarice, kuhane krekerje, sladkor. Temeljito se vmešavam.
  2. Nalijem vrelo vodo, zaprem kozarec. Pustil sem stati dva dni.
  3. Pripravljenost kvasa boste razumeli po nastanku mehurčkov. Pijačo previdno odcedim, napolnim s predhodno pripravljenimi steklenicami. Hranim v hladilniku.

Video recept

  • Pšeničnega kislega testa ne zavrzite, iz njega lahko naredite močnejšo in bolj aromatično pijačo.
  • Dajati izviren okus dodajte dve komponenti v pšenični kvas - koriander in kumino.

Kako kuhati ruski kvas v sodu

Klasična stari recept za kuhanje okusna pijača v sodu.

Sestavine:

  • Rženi zdrobljen slad - 1 kg,
  • Ječmenov zdrobljen slad - 600 g,
  • ržena moka - 600 g,
  • Rženi kruh (po možnosti zastarel ali preperel) - 80 g,
  • rženi krekerji - 130 g,
  • listi mete - 30 g,
  • Melasa - 1 kg.

Kuhanje:

  1. Naredim testo na osnovi moke, slada in 3 litrov vode. Temeljito premešajte v veliki skledi. Zgoraj pokrijem z gosto krpo. Pustim stati 1 uro.
  2. Testo prestavim v posodo iz litega železa (lahko uporabite drugo, kar je najpomembneje - z ognjevzdržnimi lastnostmi), dam v predhodno segreto pečico. Po izparevanju previdno premešamo testo in pustimo 1 dan.
  3. Režem kruh. Testo razprostrem v velikem rezervoarju, prelijem 16 litrov vrele vode. Dodam krutone in zdrobljen kruh. Temeljito premešajte in pustite pri miru 8 ur.
  4. Po začetku fermentacije pivine tekočino vlijem v sod. Sod je treba popariti in temeljito oprati. To so obvezni higienski ukrepi, ki blagodejno vplivajo na prihodnjo aromo in prispevajo k dezinfekciji rezervoarja.
  5. Preostanek starterja se ponovno napolni z vrelo vodo. Čakam 3 ure. Osnovo kvasa vlijem v sod, dodam poparek mete in pustim fermentirati.
  6. Sod pošljem v ledeniško klet. Ko se proces fermentacije umiri, dodam melaso (izračun je naslednji: 1 kg sladila na 30-litrski sod). Tesnim s pušo. Čakam 4 dni.
  7. Pijača se lahko hrani več mesecev brez izgube okusa. Glavna stvar je, da ne izpostavljate toploti, namestite na hladno mesto s konstantno temperaturo.

Kako kuhati močan kvas

Sestavine:

  • Suhi kvas - 30 g,
  • Črni kruh - 800 g,
  • Vrela voda - 4 l,
  • Med - 100 g,
  • hren - 100 g,
  • Sladkor - 80 g,
  • Rozine - po okusu.

Kuhanje:

  1. Kruh narežem in dam na pekač. Dala sem v pečico, ogreto na 180 stopinj. Fry do zlate, rahlo rjave barve.
  2. Krekerje prelijem z vrelo vodo. Vztrajam 4 ure. Vzamem gazo, filtriram pivino. Dodam kvas, vržem sladkor in postavim na toplo mesto za fermentacijo.
  3. Po 6-7 urah skoraj končano pijačo natočim v steklenice. V vsako dam 2-3 kose rozin za okus.
  4. Ne zapiram, dokler ne opazim nastajanja mehurčkov ob vratu steklenice. Šele nato steklenice zamašim in za dve uri postavim v hladilnik.
  5. drgnem

Najljubšo osvežilno rusko pijačo so že dolgo pripravljali povsod, potem pa so jo nadomestile umetno gazirane pijače z barvili in kemičnimi dodatki. Toda povedali vam bomo, kako narediti kvass iz krekerjev doma brez veliko truda (glejte druge).

Za naravni kvas potrebujete točno krekerji iz rženi kruh . Pijačo dajejo tisti najljubši krušni kvas iz otroštva in svetla barva. Kruh je treba narezati na kose in položiti na pekač v eni plasti.

Posušite v pečici. Lahko kupiš že pripravljene, domači pa so boljši, saj točno veš, iz kakšnega kruha so narejeni. Še bolje - cvremo pri temperaturi 180 ° C, vendar tako, da se ne zažgejo.

Previdno. Zažgane rezine bodo končni pijači dodale grenkobo, zato je bolje, da se držite "zlate sredine" - rjava, vendar ne zažgana!

Kako narediti tradicionalni kvass iz rženih krekerjev?

Kvass lahko naredite v kateri koli posodi, vendar je bolj priročno, če so to navadni trilitrski kozarci. Popečene kvadrate polovice kruha (tri pesti) stresemo v kozarec. Tam dodamo tudi sladkor in druge sestavine, razen kvasa, in prelijemo z vrelo vodo.

Zdaj morate počakati, da se voda ohladi na 25-30 stopinj. In šele nato dodajte kvas (če so po receptu). Kozarec pokrijemo s krpo ali gazo in postavimo na sonce ali na toplo mesto za fermentacijo.

nasvet. V prodaji so posebni pokrovi za odcejanje kompotov z "izlivom" in luknjami.

Če gazo (povoj) v dveh delih položite na vrat in nato pokrijete s pokrovom, lahko pijačo odcedite, ne da bi odprli kozarec.

Če imate le tri ali štiri kose rženega kruha, lahko začnete pripravljati kvas, nato pa kupite želeno vrsto kruha in ga posušite.

  1. kvas. V litrski kozarec nalijte približno tretjino volumna krekerjev. Dodajte par žlic sladkorja. Napolnite z vrelo vodo, dokler prostornina kozarca ni napolnjena do polovice ali malo več. Ko se zmes ohladi do toplega, dodamo svež kvas v količini 20 g (suh - 5 g). Če dvomite o kakovosti kvasa, ga najprej raztopite v majhni količini tople vode s ščepcem sladkorja. Ko postane fermentacija opazna, dodajte pijači. Kozarec pokrijemo in pustimo tri dni na toplem na svetlem.
  2. Priprava napitka. AT trilitrski kozarec drobtin damo tako, da napolnijo prostor približno za 1/6 volumna. Dodamo sladkor po okusu. Za prihodnost sta dovolj 2 žlici, za sladko pijačo lahko daste 4-6 žlic. Več kot polovico kozarca prelijemo z vrelo vodo. Izračun naredite na podlagi dejstva, da morate še vedno dodati kislo testo in pustiti prostor za fermentacijo, da masa ne bo zlezla iz kozarca. Kislo testo dodamo samo ohlajeni na toplo zmes. Pokrijte, pustite na toplem in poskusite čez en dan. Ko ostrina pijače ustreza, jo odcedimo in shranimo v hladilniku.
  3. Ponovno uporabite. Odcedite kvas iz trilitrskega kozarca, preostalo vsebino razdelite v dva enaka kozarca. V vsako dodajte pest opečenih krekerjev, sladkor po okusu, napolnite z vodo in popijte svež kvas čez dan ali dva. Če kvasa ne potrebujete takoj, kozarec kislega testa postavite v hladilnik.

Pozor. Ko boste naredili kvas, boste lahko isto kislo testo uporabljali vse poletje. Samo ne dovolite, da vas zanese.


Recept brez kvasa

Tisti, ki ne marajo okusa po kvasu, lahko pripravijo kvas na rozinah. Če želite to narediti, potrebujete 5 litrov vode:

  • Približno 50 g rozin (ne perite!).
  • 250-300 g sladkorja;
  • popečene rezine pol štruce črnega kruha.

Krekerje s sladkorjem prelijemo z vrelo vodo. V ohlajeno mešanico dodajte rozine, pustite v sobi 2-3 dni. Ko pijača fermentira, precedite, ustekleničite, dodajte 3-4 rozine v vsako, tesno zaprite in pošljite na hladno mesto za zorenje 2-3 dni.

Druga možnost: pripravite predjed iz krekerjev in sladkorja s kuhano ohlajeno vodo: pollitrska pločevinka krekerjev, 3 žlice sladkorja, voda - tako, da zavzame 2/3 prostornine pločevinke. Tri dni na vročini bo kislo testo fermentiralo, uporablja se za pripravo pijače na enak način kot kvas.

Preprost domač prepečenec s kvasom

600 g krekerjev in 1 kozarec sladkorja prelijemo v ponev (emajlirano ali nerjavno) s 3 litri vrele vode, pustimo stati 3 ure.

Previdno. Pri dodajanju kvasa temperatura pivine ne sme preseči 30 ° C, sicer bodo kulture kvasovk umrle in kvas se ne bo izkazal.

Uro pred dodajanjem vzamemo 30 g surovega (10-15 g suhega) kvasa, dodamo ščepec sladkorja, malo vode, premešamo, stresemo žlico moke in pustimo.

Nato dodamo v mlačno pivino in pustimo 5 ur Kvas je pripravljen. Mešanico, ki ostane po pasiranju, lahko uporabite kot starter za naslednje porcije kvasa.


Iz drobtin in moke z meto

Ta kvas je sladek, vendar lahko po lastni presoji zmanjšate količino sladkorja. Boste potrebovali:

  • 5 litrov vode;
  • 0,5 kg sladkorja;
  • krekerji iz 800-gramske štruce rženega kruha;
  • meta - 10 listov ali po okusu;
  • 1 skodelica pšenične moke;
  • 50-70 g surovega (20 g suhega) kvasa.

Meto prelijemo z vrelo vodo, pustimo, da se kuha. Krekerje ločeno prelijemo z vrelo vodo v skledo, kjer bo potekala fermentacija. Kvas zmešamo z moko in razredčimo z vodo do gostote kefirja (pomagamo z metlico, da ni grudic).

Zmešajte vse sestavine, razen sladkorja, pustite en dan. Nato v pivini raztopimo sladkor. Po 2-3 urah je treba kvass odcediti in ustekleničiti, ki se nato shrani v hladilniku.

Kvass "Domashny Vigorous" s hrenom in medom

  • 4 litre vrele vode;
  • 800 g krekerjev;
  • 1/3-0,5 skodelice medu;
  • 50 g rozin;
  • 0,5 skodelice naribanega hrena;
  • 25 g surovega kvasa.

Krekerje prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 3-4 ure, da se voda ohladi in se tekočina obarva. Precedimo in dodamo kvas. Pokrijte, pustite na toplem 6 ur.. Hren zmešajte z medom, da nastane tekoča kaša.

Mešanico dodajte v pivino. Po mešanju nalijemo v steklenice, v vsako dodamo rozine. Pustite 3 ure v sobi in v hladilniku. Čas je za degustacijo.


Rdeča pesa na drobtinah

Za 1 sesekljano (lahko uporabite kuhinjski robot) veliko peso vzemite dve popečeni skorjici črnega kruha, 3-4 žlice sladkorja in 2 litra vode.

Krekerje prelijemo z vrelo vodo, malo pokuhamo - dodamo sladkor in peso, pokrijemo in pustimo v sobi. V 3 dneh zdrav kvas pripravljena.

Jabolčno-prepečenec kvas

V fermentirano pivino, pripravljeno iz krekerjev, v količini 3 litrov (z ali brez kvasa) dodamo po vaši izbiri:

  • 1 kozarec jabolčnega sirupa;
  • 1 kozarec jabolčne marmelade;
  • Odvar treh olupljenih jabolk brez semen in 1 litra vode.

Pustite približno en dan, filtrirajte in postavite v hladilnik.

Severni z listi črnega ribeza

Za 4 litre vode potrebujete:

  • 25-30 listov črnega ribeza (50 g teže);
  • krekerji iz 0,5 kg črnega kruha;
  • 0,5 skodelice sladkorja;
  • 2 žlici moke;
  • 20 g surovega (7 g suhega).

Prilijemo 10 ml vode, preostanek zavremo in vlijemo ocvirke, sladkor in ribezove liste. Pustite na toplem 8 ur. Pripravite predjed: V mlačni vodi raztopite kvas in moko. Ko se pojavijo znaki fermentacije, vlijemo v pivino in pustimo 3 dni za fermentacijo.

Ta pijača je še posebej iskana poleti, kar pa ne pomeni, da je ni mogoče piti tudi v drugih letnih časih. Danes se bomo naučili kuhati kvas doma iz rženega kruha.

Sestavine:

  • Krekerji (iz temnega kruha) - 0,2 kg;
  • Sladkor - 7-10 žlic. žlice;
  • Kvas (suh) - 1 žlica. žlica;
  • Pitna voda - 3 litre.

Kuhanje:

  1. Vzemite suh rženi kruh in ga razrežite na več kosov. Če imate svež kruh, ga posušite v pečici.
  2. Zavrite vodo. Pustimo, da se malo ohladi (5 minut).
  3. Vzemite 3-litrski kozarec in vanj stresite krutone in sladkor.
  4. Vsebino kozarca napolnite z vročo vodo skoraj do vrha (pustite 5-8 centimetrov na vrhu). Vse premešamo in pustimo, da se kozarec ohladi na sobni temperaturi.
  5. Zdaj dodajte kvas in ponovno premešajte.
  6. Zdaj je treba kozarec tesno zapreti s pokrovom in poslati, da se napolni. Kvas zavijte v staro odejo in pustite, da fermentira 12 ur. Bodite previdni, če v kozarcu ni dovolj prostega prostora, lahko kvas odtrga pokrov.
  7. Po 12 urah lahko dobite kozarec kvasa. Zdaj napitek precedite skozi gazo in že ga lahko pijete. Domači kruhov kvas je pripravljen. Zdaj lahko uživate v tem zdravem napitku, ki ne vsebuje nobenih škodljivih snovi.

Domači kruhov kvas s kvasom

Sestavine:

  • Kruh (rženi) - 500 g;
  • Sladkor - 0,25-0,3 kg;
  • Voda - 5 l;
  • Kvas (suh) - 5 g (lahko uporabite tudi stisnjeni kvas, potrebnih bo le 20 g).

Kuhanje:

  1. Pečico prižgemo na 200 stopinj.
  2. Kruh narežemo na majhne kocke. Kruh je treba jemati brez dodatkov (sezam, semena, rozine itd.), V nasprotnem primeru bo to vplivalo na okus pijače, ker dodatni elementi tukaj niso potrebni.
  3. Kruh položite na pekač. Ni vam treba mazati z ničemer, sicer bo naš kvas dal olje. Ne bojte se, kruh ne bo imel časa zažgati v kratkem času.
  4. Kalup s kockami pošljite v predhodno ogreto pečico za 5 minut. Krutone lahko pečete dlje, potem bo kvas temnejši, okus pa ostrejši.
  5. V večjo posodo nalijemo 5 litrov pitne vode in jo zavremo.
  6. Počakajte, da se voda ohladi in ima sobno temperaturo.
  7. Pripravite dva 3-litrska kozarca. Pripravljeno vodo nalijemo v kozarce. V kozarce dodamo krekerje (razdelimo jih na dva dela in stresemo v kozarce).
  8. Vrhove kozarcev ovijte z gazo (ker kvas med fermentacijo ne sme biti pokrit) in jih pošljite v temen prostor. Banke s kvasom je treba infundirati pri sobni temperaturi 48 ur.
  9. V majhni posodici raztopite kvas (sledite navodilom na embalaži).
  10. Ves kvas precedite skozi gazo. Krekerje, ki so ostali v gazi, bo treba dobro iztisniti, nato pa jih lahko zavržemo, ne bomo jih več potrebovali.
  11. Precejen kvas ponovno nalijemo v kozarce.
  12. V kozarce dodamo razredčen kvas in sladkor (v tej fazi zadostuje 0,1 kg na kozarec). Vse skupaj z dolgo žlico zelo dobro premešamo.
  13. Sedaj pokrijte kozarce s pokrovi, vendar jih ne zaprite. Ogljikov dioksid mora tiho uhajati, sicer lahko pločevinke počijo.
  14. Kvass naj fermentira 16 ur pri temperaturi 18-25 stopinj, medtem ko mora biti v temnem prostoru.
  15. Odstranite oba kozarca in jima dodajte sladkor. Vodite se po svojih željah po okusu.
  16. Končni kvas nalijte v steklenice. Zavrtite jih.
  17. Zadnjič pošljite steklenice, da se napolnijo - pošljite jih v temen prostor s sobno temperaturo 4 ure.
  18. Zdaj je naš kvas pripravljen! Pred uporabo mora biti v hladilniku. Takoj, ko steklenice s kvasom postavite na hladno mesto, se bo proces fermentacije ustavil.

Bodi previden! Takšen kvas se hrani največ 3 dni.

Brez kvasa - z rozinami

Ta recept je dober, ker pijača ne bo imela neprijetne arome po kvasu.

Sestavine:

  • rženi kruh - 0,3 kg;
  • Rozine - 0,025 kg;
  • Pitna voda - 2 l;
  • Sladkor - 0,1-0,2 kg.

Kuhanje:

  1. Kruh narežemo na majhne koščke (ne režemo skorje).
  2. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
  3. Kruh položite na pekač v eni plasti. Oblika ne sme biti mazana!
  4. Pekač postavimo v pečico za 3-4 minute. Kruh je treba samo posušiti in ne ocvrti, sicer bo končna pijača grenka.
  5. Zavremo 2 litra vode.
  6. Krutone dajte v ponev in jih prelijte z vrelo vodo. Nalijte jim približno 50 gramov sladkorja, vse premešajte. Počakajte, da se voda popolnoma ohladi.
  7. Rozine vlijemo v hladno vodo. Zdaj je bolje, da pijačo nalijemo v kozarec. Pokrova ni mogoče zapreti. Samo pokrijte kozarec z gazo, da preprečite žuželke.
  8. Kozarec kvasa postavite v temen, suh prostor, vendar pri sobni temperaturi.
  9. Pustite, da se pijača infundira tri dni. Prvi dan se na kvasu oblikuje pena - to je pokazatelj, da ste naredili vse prav, saj se je začel proces fermentacije.
  10. Po določenem času je treba kvas filtrirati. Če želite to narediti, vzemite gazo in jo zložite v več plasti, skozi njo prenesite celotno pijačo in zberite vso kašo v gazi. Meso dobro ožamemo in pustimo v gazi. Iz njega lahko ponovno dobite kvas večkrat (2-3).
  11. Zdaj lahko še vedno dodate sladkor v kvas. Potreben je, čeprav le v majhnih količinah. Navsezadnje se bo sprostil ogljikov dioksid in kvas bo gaziran.
  12. Končano pijačo nalijte v steklenice, vendar jih ne napolnite do konca, pustite nekaj centimetrov na vrhu, da steklenica ne poči.
  13. Steklenice pošljite v temen prostor 6-8 ur. Pokrovček mora biti tesen, zato nenehno preverjajte tlak. V idealnem primeru pridete vsako uro in odvijete pokrov, da sprostite plin.
  14. Kvas, ki je že nasičen z ogljikovim dioksidom, lahko postavite v hladilnik. V hladnem okolju se bo proces fermentacije ustavil in kvas bo pripravljen za pitje.
  15. Ko je pijača dobro ohlajena, jo lahko pijemo. Kvass iz rženega kruha je pripravljen! Takšna pijača je shranjena največ 5 dni.
  16. Če želite dobiti drugo porcijo kvasa iz kaše, morate storiti naslednje:
  • Meso dajte v kozarec.
  • Zavrite 2 litra vode in jim dodajte 100 g sladkorja. Počakajte, da se voda ohladi.
  • Kašo prelijemo z vrelo vodo, vse premešamo.
  • V pijačo vrzite majhen kos kruha (svežega).
  • Nadaljnji koraki bodo enaki kot v glavnem receptu.

Menijo, da je ta kvas okusnejši od prvega. Torto iz tega kvasa lahko še vedno uporabite 1-2 krat.

Bodi previden! Meso je treba čez dan ponovno uporabiti.

Alkoholni krušni kvass - recept doma

Sestavine:

  • Kruhovi krekerji - 0,3 kg;
  • Suhi kvas - 5 g;
  • Sladkor - 0,5-1,5 kg;
  • Citronska kislina - 3 g;
  • Prečiščena voda - 5 litrov.

Kuhanje:

  1. Z drobtinami je lažje delati takoj, če pa jih nimaš, jih je enostavno narediti. Da bi dobili 300 g krekerjev, morate uporabiti 450-500 gramov kruha. Treba ga je narezati na majhne kocke in položiti na pekač. Obliko je vredno takoj postaviti v pečico, segreto na 190-200 stopinj, za nekaj minut. Če želite, da se v kvasu čuti grenkoba, držite kruh v pečici še malo dlje.
  2. Zavremo 3 litre vode.
  3. Na dno ponve položite krekerje in jih prelijte z vrelo vodo. Pustite, da se vse skupaj infundira pod zaprtim pokrovom vsaj 3 ure.
  4. Vzamemo cedilo in nanj položimo gazo, ki jo zložimo v plasteh. Precejene krekerje precedite skozi cedilo. Meso ne zavrzite.
  5. Preostala 2 litra vode zavremo.
  6. Uporabljene krekerje dajte v ponev in jih napolnite z vrelo vodo. Pustite vse, da se infundira 1 uro.
  7. Po določenem času odcedite vodo, dobro stisnite torto, zdaj jo lahko že zavržete.
  8. Kvas razredčimo z vodo. V receptu uporabljamo suhi kvas in preden ga dodamo kvasu, ga moramo prenesti v aktivno stanje. podrobna navodila bo na paketu.
  9. V veliki posodi zmešajte ves kvas. Dodamo citronsko kislino, predhodno namočen kvas in sladkor. Dodati ga je treba previdno, saj je od tega odvisna moč naše pijače. Zato bomo kvasu dodajali sladkor postopoma. Sprva bo dovolj 0,5 kg.
  10. Vse je treba temeljito premešati, zdaj pa kvas pošljite, da vztraja 10 ur. Biti mora v suhem, temnem prostoru, vendar pri sobni temperaturi. Kvasa ne morete zapreti s pokrovom, samo pokrijte ga z gazo.
  11. Po 2 urah preverite kvas, v njem se morajo oblikovati mehurčki. Če so se pojavili, ste naredili vse prav in dobili boste okusen kvas.
  12. Po predvidenem času vzemite pijačo. Okusite kvas, če je moč nizka, morate dodati več sladkorja. Na tej stopnji dodajte 0,2-0,3 kg sladkorja. Vse premešajte in pošljite kvas, da se še naprej infundira.
  13. Po 5 urah vzemite kvas in ga ponovno poskusite. Če je jakost nizka, ponovno dodajte sladkor. Tokrat bo dovolj 200 gramov. Ponovno vse premešajte in skrijte.
  14. Po 5 urah poskusite kvas. Dodate lahko tudi sladkor. Največ je 1,5 kg sladkorja, s to količino bo trdnjava 12 stopinj, ne boste dobili več.
  15. Če vam okus kvasa popolnoma ustreza, zaprite posodo s pokrovom in jo pošljite v hladilnik, dokler se popolnoma ne ohladi. Če je trdnjava za vas sprejemljiva, vendar ni dovolj sladkosti, potem samo dodajte sladkor v posodo in jo skrijte v hladilniku. Mraz nevtralizira proces fermentacije, zato se moč kvasa v hladilniku ne bo povečala.
  16. Ta kvass lahko shranite do 7 dni.

Recepti po korakih za pripravo kvasa iz kruha, jagodičja in pese na drobtinah doma: kako kuhati rž, sladne krekerje za kvas in kislo testo iz njih

2018-06-13 Marina Danko

Ocena
recept

2486

Čas
(min.)

porcije
(ljudje)

V 100 gramih pripravljen obrok

1 gr.

0 gr.

ogljikovi hidrati

9 gr.

40 kcal.

Možnost 1: Klasični recept za kvas iz drobtin s kvasom

Raznolikost kvasa ne vpliva veliko na okus kvasa. Tradicionalno uporabljajo svež, drugače imenovan alkohol, v praksi pa je razlika med pijačo na suhem kvasu skoraj neopazna. Prav tako ta vrsta kvasa ne zagotavlja aromatiziranja z meto ali drugih podobnih metod. Če nameravate na njem kuhati okroshko, je bolje zmanjšati količino sladkorja za tretjino.

Sestavine:

  • rženi kruh - pol kilograma;
  • tristo gramov sladkorja;
  • pet litrov čiste vode;
  • kvas, prah - pet gramov ali 20 gramov alkohola.

Korak za korakom recept za kvas iz krekerjev

Krekerji se hitro in brez nevarnosti, da bi se zažgali, posušijo v pečici, ko se segrejejo, približno dvesto stopinj. Izberemo kruh za kvas brez aromatičnih dodatkov, kot sta sezam ali rozine, le pokvarili bodo okus pijače, ga narežemo na majhne kocke, razporedimo po pekaču. Pekač pošljemo v pečico za pet minut, lahko pečete krekerje in malo dlje, zaradi česar bo kvas temnejši in okus ostrejši.

Zavrite pet litrov čiste vode, nalijte v veliko posodo in pustite, da se ohladi. Pripravimo nekaj čistih trilitrskih steklenic, mednje razdelimo vodo. Ohlajene krekerje enakomerno razporedimo po kozarcih. Vrata kozarcev pokrijemo z gazo, pustimo na toplem do dva dni.

Po določenem času filtriramo kvass, odstranimo krutone. V filtrirano tekočino dodamo raztopljeni kvas in sladkor, dobro premešamo, pokrijemo s pokrovi. Kvass bo fermentiral do šestnajst ur, pri temperaturi približno petindvajset stopinj, bolje je, da ga pustite v temnem prostoru. Nato kvas ponovno filtriramo in sladkamo po okusu.

Možnost 2: hiter recept za domač kvas iz drobtin brez kvasa v kozarcu

Niso vsi všeč kvasu s kvasom in velika porcija ni vedno potrebna. Upoštevajte: suh, še ne kisel kruh naj zavzame do tretjine prostornine litrskega kozarca. Sladkor, kot je navedeno spodaj, dodajte po lastni presoji, če zmanjšate njegovo količino, je tak kvas zelo dober za okroshko.

Sestavine:

  • dve majhni skorji črnega kruha;
  • žlica s toboganom rafiniranega sladkorja;
  • dva kozarca tople čiste vode.

Kako hitro skuhati kvas iz krekerjev

Za pripravo kislega testa bo treba kruh posušiti. Narežemo ga na majhne kocke, ki jih v pečici hrustljavo zapečemo. Ko kruh vlijete v litrski kozarec, mu dodajte sladkor, nalijte vodo. Premešamo in pokrito s pokrovom postavimo na toplo mesto. Po nekaj dneh bo mešanica fermentirala.

Končano kislo testo vlijemo v trilitrsko steklenico, lahko ji dodamo še en košček krekerjev in dodamo malo sladkorja. Sladkost prilagodite svojim željam. Dolijemo vrelo vodo, pokrijemo s pokrovom. Odstranite na toplo temno mesto.

Po enem dnevu vlijemo kvas plastične steklenice, ga previdno odlijemo iz usedline. Dodajte nekaj rozin v vsako skledo in dobro zaprite. Ko so steklenice čvrste na dotik, jih za nekaj časa ohladite.

Možnost 3: Domači pesni kvas z drobtinami

Celo lepota vrst rdeče pese je dovolj, da se vključi v vse zbirke receptov za to pijačo. Poleg tega ima kvas po tem receptu tudi svoje, popolnoma drugačne od izključno receptov za kruh, ostrino in nasičenost.

Sestavine:

  • pol kilograma pese - srednje velike korenovke;
  • petdeset gramov ržene skorje ali krekerjev;
  • velika žlica sladkorja;
  • voda - tri litre.

Kako kuhati

Peso operemo s krtačo, z nje odstranimo grobo lupino in pulpo raztopimo na majhne koščke. Damo jih v trilitrsko steklenico in zalijemo z vodo, da je do vratu tri prste praznega prostora, dodamo narezan kruh, dodamo sladkor in premešamo.

Za pravilno fermentacijo pesnega kvasa je potreben topel in dokaj temen prostor, samo ovijanje kozarca s svetlo krpo ne bo dovolj. Peno, ki nastane na površini, odstranite večkrat čez dan. Takoj ko pena postane opazno manjša in potem njeno nastajanje popolnoma preneha, precedite in kvas prelijte v steklenice, "popravite" z rozinami in odstranite, da se ohladi.

Ko uporabljate pesni kvas kot pijačo, dodajte malo več sladkorja. Za uporabo v hladnih juhah je smiselno dodati malo sesekljanega česna.

Možnost 4: rženi kvas iz domačih krekerjev

Število krekerjev iz navedene mase izdelkov znatno presega zahtevano količino za en starter. Shranjujte jih preprosto v omari, vedno v ohlapni posodi, najbolje v platneni vrečki. Obstaja veliko polemik glede vrste slada, poskusite narediti kruh za krutone, kot je opisano spodaj. Eksperimentirate lahko tudi z rženim sladom.

Sestavine:

  • točno kilogram ržene moke;
  • 160 gramov zdrobljenega pšeničnega sladu;
  • sladkor;
  • šest kozarcev vode.

Recept po korakih

V emajlirano ali plastično posodo z zadostno prostornino nalijte toplo vodo. Z dodajanjem slada in moke v majhnih delih zamesimo zelo lepljivo in vodeno testo. Posodo obvezno pokrijte s krpo ali brisačo in pustite nekaj ur na toplem.

Dodamo rženo moko, gnetemo testo na mizi in razdelimo na štiri koloboke. Ko jih rahlo sploščimo in oblikujemo v štruco, pripravimo hlebčke. Razporedite jih po pekačih, obvezno položite kulinarični pergament, namočite dve uri in pol v pečici pri nizki temperaturi, ki ni višja od sedemdeset stopinj. Nato povečajte temperaturo na 200 stopinj, pecite do kuhanja. Takoj, ko rženi kruh začne oddajati rahel vonj po zažganem kruhu, takoj ugasnite ogenj in odprite vrata pečice.

Pripravljen kruh je treba posušiti. Položite jih na papir, odnesite na balkon ali preprosto postavite na prepih. Po dnevu ali dveh bo kruh popolnoma pripravljen. Nalomite jih na majhne koščke, ponovno razporedite po pekačih in pošljite v pečico na zmerni temperaturi. Krekerje posušite do temno rjave barve, nato pa jih shranite v vrečko iz cunj.

Za pripravo porcije kvasa zavrite osem litrov vode. Ko pustite, da se nekoliko ohladi, vanj dajte približno štiristo gramov krekerjev in premešajte, pustite osem ur. Nato kvas precedimo, dodamo žlico kvasa v prahu in posebej raztopimo sladkor v količini 25-30 gramov na liter pijače in vlijemo v skupno maso. Po čakanju na nastanek tanke plasti lahke pene na površini prelijemo kvass in ga odlijemo iz usedline v dvolitrske steklenice. Tesno zapremo in postavimo v hladilnik za dva dni. Končni kvas sladkajte po svojih željah.

Možnost 5: Kruhov kvas iz krekerjev z medom

Tudi zelo majhna količina medu, pod nepogrešljivim pogojem naravnosti izdelka, lahko domačemu kvasu daje subtilne aromatične note. Povečevanje količine medu ni priporočljivo, saj to praviloma ne izboljša okusa.

Sestavine:

  • dve majhni štruci borodinskega kruha - le 800 gramov;
  • dve žlici kvasa v prahu;
  • štiristo gramov sladkorja;
  • peščica rozin;
  • dve žlici medu.

Kako kuhati

Kruh narežemo na rezine za sendvič, razporedimo po pekaču in močno posušimo v pečici na zelo visoki temperaturi. Kruh mora biti popečen in celo rahlo zažgan. Pustite, da se krekerji ohladijo in jih položite v veliko ponev ali emajlirano vedro. Posebej dodamo malo vode, premešamo in raztopimo med. Suhi kvas prelijemo s sladkano vodo, dobro premešamo.

Krekerjem dodamo sladkor in rozine, vlijemo mešanico kvasa, nato dodamo toplo prečiščeno vodo in posodo pokrijemo z gazo. Na zelo toplem mestu, na primer na balkonu v vročem vremenu, je en dan dovolj za pripravo kvasa. V povprečju pričakujte dvakrat toliko časa.

Rezine kruha, ki so priplavale na površje, odložite kot predjed za naslednjo serijo kvasa. Tekočino precedite s plastmi gaze, nalijte v plastične ali steklene steklenice, hranite v hladilniku en dan. V tem času bo dozorela in pridobila želeno ostrino.

Za naslednjo porcijo kvasa ni treba uporabljati kvasa. Prej shranjeno kislo testo damo v vedro, dodamo sveži krekerji, nato nadaljujemo, začenši z drugo stopnjo, pri čemer, kot že omenjeno, izključimo dodajanje kvasa.

Med poletjem morda najboljša pijača, ki odžeja, daje moč in osveži, je naravni kvas. Nemogoče je natančno povedati, kako vpliva na naše telo. Nekateri pravijo, da bolje in več zdrava pijača ni mogoče najti. Drugi trdijo nasprotno.

Kvass. Koristi in škode

Prednosti so neskončne. etnoznanost z obema rokama za uvedbo tega napitka v prehrano. To je razloženo z naslednjimi uporabnimi lastnostmi. Naravni kvas, ki ga vsebuje sestava, na primer pozitivno vpliva na splošno zdravstveno stanje, saj vsebuje veliko količino elementov v sledovih in vitaminov. Kvass dobro vpliva na živčni sistem, pomaga krepiti lase, nohte in tudi izboljša kožo. Ta pijača ne le odlično poteši žejo, ampak se tudi učinkovito bori proti utrujenosti in slabokrvnosti. Pomagal bo tudi tistim, ki trpijo zaradi nespečnosti in slabega apetita. Vendar pa ima kvass poleg vseh zgoraj navedenih uporabnih lastnosti tudi nasprotne lastnosti. Na splošno ima vsak določen izdelek določene kontraindikacije za uporabo.

Na primer, upoštevati je treba, da kvas, narejen iz rženega kruha doma, vsebuje približno dva odstotka alkohola. Koncentracija je precej majhna in pravzaprav ne škoduje zdravju, ne glede na to, koliko pijače se porabi. Vendar je v njem še vedno prisoten alkohol, zato ga otrokom ni priporočljivo dajati v večjih količinah. V vsem morate vedeti mero. Njegova uporaba mora biti omejena na osebe, ki imajo zasvojenost z alkoholom. Prav tako morate biti previdni pri tistih, ki trpijo zaradi kroničnih bolezni žolčnika, jeter in trebušne slinavke. To vključuje tudi različne kolitise, protin, bolezni jeter, pa tudi prisotnost alergijskih reakcij na izdelke, ki vsebujejo gluten.

Tukaj je, kvass. Korist in škoda, seveda relativno, sta združena v eni pijači. Če pa boste upoštevali vsa opozorila in priporočila, bo le prineslo zdravje.

Kuhanje kvasa

Mnoge družine doma tradicionalno pripravljajo kvas iz rženega kruha. Je najpreprostejši in zato najpogostejši. Za pripravo te pijače boste potrebovali naslednje sestavine: vodo (deset litrov), en kilogram rženega kruha, 25 gramov. svež kvas in kozarec sladkorja, lahko malo več. Zavre tekočino. Kruh je treba narezati, nato pa posušene krutone. Zaželeno je, da pridobijo temno skorjo. Zahvaljujoč njej se v pijači pojavi rahlo dimljena aroma in pikanten okus. Nato je treba kuhane krekerje preliti z vrelo vodo in pustiti, da se kuhajo približno pet ur. Nato je treba tekočino filtrirati in dodati predhodno raztopljen kvas. Sledi kozarec sladkorja.

V primeru, da je kvas pripravljen iz rženega kruha s suhim kvasom, jih je treba vzeti s hitrostjo ene vrečke 5 gramov na 25 gramov svežega. Načeloma ni razlike v kakšni obliki se dodajajo. Zato morate izbrati možnost, ki je bolj priročna. Ko dodamo kvas in sladkor, je treba vse skupaj dobro, a nežno premešati, pokrito in pustiti vreti približno pet ur. Po tem času se mora kvas speniti, nato ga je treba ponovno filtrirati in po tem ga lahko ustekleničite. Vanje lahko damo tudi nekaj rozin. Potem bo pijača pridobila edinstveno pikantno aromo. Tako je narejen kvas iz rženega kruha z rozinami. Njegov okus je vedno bolj bogat. Po tem steklenice zapremo in za nekaj dni postavimo v hladilnik.

Zakaj se pojavi plesen?

Mnogi od tistih, ki so poskušali sami narediti kruhov kvas, se pritožujejo nad pojavom plesni med postopkom infundiranja. To se lahko zgodi zaradi dveh dobro znanih razlogov. Prvi od njih - če posode, v katerih se je kuhal kvas ali kjer se je vlival kvas, niso bile dovolj čiste. Da bi se izognili takšnim težavam, je najbolje sterilizirati posodo. Drugi razlog za pojav plesni v steklenici je prisotnost zraka, ki ustvarja ugodno okolje za razmnoževanje glivičnih kolonij. Zato je pri nalivanju kvasa v steklenice bolje, da jih zaprete s pokrovom z luknjo. Vanj je navita cev, s pomočjo katere se iz posode črpa zrak.

"Bojarski"

Naslednji recept za kvas iz rženega kruha je zelo podoben prejšnjemu glede na količino uporabljene glavne sestavine. Potrebujete pet litrov vode, 1,3 kg sladkorja, 50 g svežega kvasa, en kozarec pšenične moke. Ta kvas se imenuje "Boyarsky". V tem primeru boste morali predhodno pripraviti zaganjalnik. Izvaja se na naslednji način. Svež kvas raztopimo v kozarcu tople vode z malo sladkorja. Nato lahko posodo še dodatno držite nad paro. Toplota in majhna količina sladkorja bosta učinkovito aktivirala kvas. Ta recept za kvas iz rženega kruha nakazuje prisotnost cvetnih listov mete.

Posušene liste je treba popariti z vrelo vodo. Rženi kruh lahko zdrobimo in prelijemo z vročo vodo. Namesto tega lahko uporabite tudi krekerje. Skuhate jih lahko sami, tako da rezine kruha narežete na kocke in jih posušite v pečici na nizki temperaturi. Če pa že imate pri roki že pripravljene, jih je zelo priročno uporabiti. Po namakanju kruha ali krekerjev je treba infuzijo ohladiti na 30 stopinj in ji dodati kislo testo, juho mete, sladkor. Vse sestavine so temeljito premešane. Nato je treba tekočino filtrirati. Po tem ga lahko ustekleničite ali katero koli priročno stekleno posodo, ki jo lahko zamašite. Hladilnik je najboljši za shranjevanje. Nekaj ​​dni - in pijača je pripravljena za pitje.

"ruski"

Kvas iz rženih krekerjev, imenovan "ruski", ima bogat in gost okus, zaradi katerega ga mnogi obožujejo. Zahvaljujoč tem lastnostim ga lahko imenujemo zadovoljivo. Res je sposoben potešiti ne le žejo, ampak tudi lakoto. Kar ni značilno za tovrstne pijače. Prav tako ima zaradi kombinacije sestavin nežno klasično aromo. Kako kuhati rženi kvas z uporabo krekerjev? Vse je izjemno preprosto. Treba je vzeti približno kilogram rženih krekerjev in jih takoj preliti s petimi litri vrele vode, nato pustiti približno 5 ur, ne da bi bili popolnoma pokriti. Medtem je treba 50 gramov svežega kvasa raztopiti v enem litru tople vode.

Če želite dobiti predjed, morate dodati malo sladkorja. Če se kvas po nekaj minutah ne aktivira in se ne pojavi pena, je priporočljivo, da raztopino postavite na toplo, lahko tudi pokrijete. Ta recept za kvas iz rženega kruha vsebuje tudi rozine. Za kuhanje je bolje uporabiti temno sorto. To bo pijači dalo ne le bogatejši okus, temveč tudi temno plemenito barvo. Rozine bodo potrebovale približno 50 gramov. Po preteku časa je treba infuzijo, kislo testo in še en kozarec sladkorja zmešati in pustiti približno en dan. Po 12 urah je treba tekočino filtrirati in vliti v posode. Kvass se bo v njih infundiral naslednjih nekaj dni, zato oprane in posušene rozine dodamo neposredno v steklenico. Pijača najbolje zori v hladilniku, najboljše okusne lastnosti pa se pokažejo četrti dan.

Kvass, znan iz otroštva

Prav tako se je nemogoče ne spomniti tradicionalna različica kuhanje kvasa, na katerega so mnogi navajeni že od otroštva. Zanj potrebujete le nekaj rezin temnega kruha, borodinski je najboljši. Potrebujete tudi pest rozin in žličko suhega kvasa ter kozarec in pol sladkorja.

Kruh je treba rahlo posušiti in porjaveti. Če želite to narediti, je bolje, da rezine pošljete v pečico, segreto na 140-150 stopinj, približno 20-25 minut. Po tem je treba nastale temne krekerje dati v trilitrsko steklenico. Prav tako je treba tam vliti navedeno količino sladkorja, dodati rozine in kvas.

Nato se vse vlije navadna voda sobna temperatura. Po tem morate vse temeljito premešati. Paziti je treba, da kristali sladkorja ne ostanejo neraztopljeni na dnu kozarca. Nato je treba posodo ohlapno zapreti in pustiti približno en dan. Po tem se tekočina filtrira. Lahko ga ustekleničimo ali vrnemo v že čist kozarec in pustimo stati vsaj še en dan. To bo pijači dalo bolj bogat in staran okus. Kvass se lahko zaužije tudi po prvem dnevu po infuziji. Je že pripravljen.

Prednosti kvasa, pripravljenega brez kvasa

Tradicionalno ruski velja recept za kvas iz rženega kruha brez kvasa. Takoj se pojavi vprašanje - zaradi česa potem pride do fermentacije? Stvar je v tem, da odlično opravlja svoje delo. kislo testo brez kvasa. Pripravlja se zelo preprosto. Krekerji skupaj s skorjo namočimo v vodi z dodatkom majhne količine sladkorja. Ko mešanica začne fermentirati, nastane pivina - isto kislo testo brez kvasa. Pijača na njegovi osnovi velja za zelo zdravo in hranljivo. Veliko uporabnih elementov v sledovih in vitaminov vsebuje rženi kvas. Njegove koristi so približno enake kot redna uporaba fermentirani mlečni izdelki. Na primer kefir, kislo mleko, fermentirano pečeno mleko in drugi. Koristne bakterije, ki nastanejo med procesom fermentacije, pomagajo izboljšati črevesno gibljivost in normalizirajo delo celotnega prebavnega trakta. Poleg tega ima pijača močan protivnetni učinek.

Korak za korakom recept za kvas brez kvasa

Postopek priprave kvasa na rženem kruhu brez dodajanja kvasa je pogojno razdeljen na dva dela. Na prvi stopnji je potrebno pripraviti starter, ki bo deloval kot aktivator fermentacije. Če želite to narediti, boste potrebovali nekaj rezin rženega kruha skupaj s skorjo, eno čajno žličko sladkorja in dva kozarca tople vode. Preden vse zmešate, morate upoštevati še eno pomembno točko. Rezine kruha naj bodo rahlo popečene.

To lahko storite v pečici ali v ponvi. Po tem jih je treba dati v pol litrski kozarec, prekriti s sladkorjem in preliti z vodo. Nato je treba posodo pokriti z brisačo in postaviti na toplo mesto. Tako bo po enem dnevu pri primerni temperaturi pivina pripravljena. Če je posoda s starterjem v hladnejšem prostoru, bo trajalo vsaj dva dni za fermentacijo. Pripravljenost pivine je mogoče določiti z ostrim kislim vonjem in motnim videzom same tekočine.

Druga faza

Nato lahko nadaljujete na drugo fazo priprave. Da bi to naredili, pripravljeno in zorjeno pivino vlijemo v trilitrsko steklenico. Tja se pošljejo tudi ocvrti krekerji, dve žlici sladkorja, nato se posoda napolni z vodo približno do nivoja vratu. Kozarec je treba pokriti z brisačo in postaviti na toplo ali sončno mesto za nekaj dni. Po preteku časa je treba tekočino filtrirati. To lahko storite ne s celotno prostornino, ampak samo z zgornjo tretjino. Ker usedlina v mirovanju potone na dno, postane srednji del skoraj prozoren. Na vrhu se tvori značilna pena, ki jo je treba odstraniti.

Po napenjanju lahko končnemu kvasu po okusu dodamo sladkor ali med. Ena ali dve žlici na trilitrski kozarec bosta dovolj. Že lahko uživate v pijači. Toda gurmanom svetujemo, da ga ustekleničijo z dodatkom nekaj rozin. Tistega dela kvasa, ki ga je bilo treba filtrirati, ne smete izliti. Prav bo prišel za pripravo naslednje serije pijače kot predjed. Preostanek mora biti približno liter. Za pripravo novega kvasa se kislemu testu doda pest krekerjev in nekaj žlic sladkorja. Po tem se volumen poveča z dodajanjem vode do začetne oznake treh litrov.

Postopek se znova ponovi. Pravilno pripravljeno kislo testo lahko uporabimo do trikrat. Če se že v drugi vožnji pijača ni zdela tako uspešna kot v prvi, potem obdelovanca ni mogoče uporabiti.

Beli kvas

Med drugimi recepti je znan tudi eden za pripravo belega kvasa iz ržene moke. Potrebovali boste tri litre vode, rezino temnega kruha in sladkor. In seveda, osnova pijače je ržena moka. Potreboval bo približno 300 gramov. Za kuhanje morate vzeti približno pet litrsko posodo, v katero morate vliti moko in nato vliti vodo pri sobni temperaturi. Lonec je treba postaviti na počasen ogenj. Tekočino je treba nenehno mešati in zavreti, nato pa takoj izklopiti. Pri tem postopku ni izključen nastanek grudic iz testa.

Da bi se temu izognili, je treba moko predhodno zmešati s sladkorjem. Nato morate posušiti rezino kruha, po možnosti dokler ne nastane temna skorja. Seveda je bolj priročno uporabiti že pripravljene krekerje. Dodajte jih tekočini in pustite fermentirati nekaj dni. Ko se postopek nekoliko umiri, lahko kvas filtriramo in ustekleničimo. Bolje ga je shraniti v hladilniku. Usedlino, ki ostane na dnu, lahko uporabite kot starter za pripravo naslednjega kvasa.

Zaključek

Zdaj poznate recept za kvas iz rženega kruha. Ta pijača lahko zaužijete ločeno, vendar ne pozabite, da je v slovanski kuhinji na njegovi osnovi pripravljenih veliko hladnih juh. Na primer, osvežilna okroška. Kaj bi lahko bilo boljše v poletni vročini!