Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν θεωρείται μια από τις αρχαιότερες στον κόσμο. Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, η οποία έχει πολλές παραδόσεις κοινές σε όλους τους λαούς του Καυκάσου, συνδυάζει ταυτόχρονα ορισμένα χαρακτηριστικά που της δίνουν μια μοναδική γεύση.

  • Παρά την αφθονία των διαθέσιμων διαφορετικών τύπων κρέατος, οι Αζερμπαϊτζάν προτιμούν να χρησιμοποιούν αρνί για την προετοιμασία των κύριων πιάτων (για παράδειγμα, πιλάφι).
  • Το ευνοϊκό ηλιόλουστο κλίμα του Αζερμπαϊτζάν αντικατοπτρίζεται επίσης στην κουζίνα των ντόπιων πληθυσμών: λαχανικά, φρούτα και μούρα (αχλάδια, δαμάσκηνα, δαμάσκηνα κερασιών, μελιτζάνες, ντομάτες, αγγούρια, κυδώνια, εσπεριδοειδή) χρησιμοποιούνται ευρέως στην προετοιμασία πιάτων.
  • Η πρωτοτυπία της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν είναι στα είδη των σκευών που χρησιμοποιούν οι ντόπιοι: πιτσινίκι, καζάνια, τηγάνι σάγια, φλιτζάνια kassa και άλλα.
  • Τα πιάτα του Αζερμπαϊτζάν έχουν πικάντικη, πικάντικη γεύση και οι λιχουδιές τους είναι πραγματικά γλυκές.
  • Ανάμεσα στις παραδοσιακές συνταγές της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν δεν θα βρείτε πιάτα με χοιρινό ή συνταγές αλκοολούχα ποτά, αφού η κουζίνα αυτής της χώρας είναι σε μεγάλο βαθμό επηρεασμένη από το Ισλάμ.


Δημοφιλή πιάτα του Αζερμπαϊτζάν

Είναι αδύνατο να μιλήσουμε για την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν χωρίς να αναφέρουμε το διάσημο πιλάφι του. Πιστεύεται ότι οι Αζερμπαϊτζάνοι μαγειρεύουν πιλάφι καλύτερα στον Καύκασο. Συνήθως χρησιμοποιούν αρνί, αλλά είναι δυνατές παραλλαγές με μοσχάρι ακόμα και ψάρι. Το πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν αρωματίζεται με ένα μείγμα μπαχαρικών: σαφράν, γαρύφαλλο, κανέλα, κόλιανδρο και αλεσμένες πιπεριές. Σύμφωνα με τις αρχαίες παραδόσεις του Αζερμπαϊτζάν, το μέρος του ρυζιού του πιλάφι σερβίρεται χωριστά από γέμιση κρέατοςκαι βότανα.


Το δεύτερο πιο δημοφιλές πιάτο του Αζερμπαϊτζάν θεωρείται δικαίως λουλά κεμπάπ- κοτολέτες από κιμάς, κορδόνια σε λεπτά ξύλινα σουβλάκια και μαγειρεμένα ανοιχτή εστία φωτιάς. Επίσης, οι Αζερμπαϊτζάνοι δεν μπορούν να φανταστούν ένα καλοκαιρινό γλέντι χωρίς μπάρμπεκιου - σε προετοιμασία διαφορετικές μαρινάδεςείναι πραγματικοί κύριοι.

Στο Αζερμπαϊτζάν, αξίζει να δοκιμάσετε ένα άλλο παραδοσιακό πιάτο - ντολμα. Αυτό είναι ένα είδος αναλόγου των ρωσικών ρόλων λάχανου, μόνο μικρότερου μεγέθους. Η γέμιση μπορεί να είναι κρέας, ψάρι ή λαχανικό και αντί για λαχανόφυλλα χρησιμοποιούνται φύλλα σταφυλιού ή κυδωνιού.


Ένα σημαντικό μέρος των εθνικών πιάτων του Αζερμπαϊτζάν είναι γλυκά και επιδόρπια, που μπορούν να χωριστούν σε τρεις ομάδες ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής: προϊόντα ζύμης, λιχουδιές καραμέλας και καραμέλες. Για να εμπλουτίσουν τη γεύση των επιδορπίων, οι σεφ του Αζερμπαϊτζάν χρησιμοποιούν σουσάμι, κάρδαμο, τζίντζερ, διάφορες ποικιλίεςξηροί καρποί, παπαρουνόσποροι Το πιο δημοφιλές γλυκό του Αζερμπαϊτζάν είναι ο μπακλαβάς, ο οποίος φτιάχνεται από ζύμη, μέλι, ζάχαρη, καραμέλα και ξηρούς καρπούς.

Πολλοί Ασιάτες και Καυκάσιες κουζίνεςέχουν στο οπλοστάσιό τους τέτοιες λιχουδιές όπως σερμπέτι.Στο Αζερμπαϊτζάν, αυτό δεν είναι το όνομα για ένα γλυκό, αλλά ένα αναψυκτικό με βάση τα μούρα και τα φρούτα με προσθήκη ζάχαρης, το οποίο συνήθως σερβίρεται με πιλάφι και άλλα κύρια πιάτα. Ένα άλλο δημοφιλές εθνικό ποτό του Αζερμπαϊτζάν είναι doshab, που μοιάζει με τον πουρέ γλυκών φρούτων.


Το κύριο ποτό στο Αζερμπαϊτζάν είναι το μαύρο τσάι. Παρασκευάζεται δυνατά και στη συνέχεια πίνεται από ειδικές μικρές κανάτες σε σχήμα αχλαδιού που ονομάζονται «ορμούντ».

Οι άνθρωποι στο Αζερμπαϊτζάν αγαπούν και ξέρουν πώς να μαγειρεύουν, και ως εκ τούτου, να δέχονται επισκέπτες.Οι Αζερμπαϊτζάν λατρεύουν τις μεγάλες γιορτές, κατά τις οποίες μπορούν να δοκιμάσουν μια ποικιλία παραδοσιακά πιάτα. Εάν είστε αρκετά τυχεροί να επισκεφτείτε το Αζερμπαϊτζάν, μην ψάχνετε για ένα καφέ όπου μπορείτε να φάτε ένα σνακ - είναι καλύτερο να επισκεφτείτε τους ντόπιους: μόνο αφού δοκιμάσετε τα πιάτα μαγείρεμα στο σπίτι, θα μπορέσετε να εκτιμήσετε τις γαστρονομικές παραδόσεις αυτής της χώρας.

Η ανάπτυξη της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν επηρεάστηκε από τους πολιτισμούς της Μέσης Ανατολής, της Κεντρικής Ασίας, του Ιράν, της Τουρκίας και εν μέρει της Ινδίας. Το κύριο εθνικό πιάτο είναι . Έχει πολλές δεκάδες ποικιλίες. Το πιλάφι μαγειρεύεται σε ένα καζάνι και όλα τα συστατικά σερβίρονται χωριστά, δηλαδή το ρύζι δεν αναμιγνύεται με κρέας, φρούτα, λαχανικά και μπαχαρικά, αλλά τοποθετείται σε διαφορετικά πιάτα.
Στο Αζερμπαϊτζάν, όπως και στη Γεωργία και την Αρμενία, εκπροσωπούνται ευρέως πιάτα κρέατος, ιδίως από αρνί, και δεν τρώνε χοιρινό κρέας εκεί. Το κρέας σερβίρεται με λαχανικά (μελιτζάνες, ντομάτες, αγγούρια και άλλα), φρούτα (δαμάσκηνο κερασιού, ρόδι, σκυλάκι, δαμάσκηνα albuhara και πολλά άλλα), ρύζι και όσπρια. Όλα μαγειρεύονται κυρίως σε ανοιχτή φωτιά, για παράδειγμα, σε έναν φούρνο που ονομάζεται tandoor. Από κιμάςετοιμάζοντας και διάσημους Εθνικά πιάτα, και πολλοί άλλοι. Οι πατάτες άρχισαν να χρησιμοποιούνται σχετικά πρόσφατα· παλαιότερα αντικαταστάθηκαν από κάστανα. Ο οξύρρυγχος είναι ένα δημοφιλές ψάρι. Το διάσημο πιάτο balyk είναι οξύρρυγχος τηγανισμένος σε σουβλάκι με ξινή σάλτσα δαμάσκηνου.
Φυσικά, η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν χρησιμοποιεί πολλά βότανα, βότανα και μπαχαρικά: σαφράν, γλυκάνισο, μάραθο, κύμινο, σουμάκ και έναν τεράστιο αριθμό άλλων καρυκευμάτων. Καυτά, καυτά μπαχαρικά (για παράδειγμα, κόκκινο πιπέρι) δεν χρησιμοποιούνται. Κατά κανόνα, προστίθεται λίγο αλάτι.
Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν είναι πλούσια σε σούπες και είναι αρκετά πηχτές. Τα πιο δημοφιλή είναι, kelle-pocha, hamrashi. Η σούπα μπορεί να χρησιμεύσει ως πρώτο και δεύτερο πιάτο ταυτόχρονα, δηλαδή σερβίρεται πρώτα ο ζωμός και μετά όλα τα άλλα, παρά το γεγονός ότι όλα τα συστατικά μαγειρεύτηκαν μαζί.
Η ιδιαιτερότητα είναι ότι στο Αζερμπαϊτζάν πίνουν πρώτα τσάι και μετά σερβίρουν μόνο τα κύρια πιάτα. Συνήθως ξεκινούν με ένα πιάτο πράσινα φύλλα με ψωμί, σαλάτα λαχανικών, γιαούρτι κατίκα και πεντύρα. Μετά το μεσημεριανό γεύμα, μπορεί να σερβιριστεί γάλα που έχει υποστεί ζύμωση

Μπορούμε να πούμε με σιγουριά: ό,τι παρασκευάζεται στο Αζερμπαϊτζάν είναι απίστευτα νόστιμο και χορταστικό. Ιδιαίτερα όμως θα ήθελα να αναφέρω τα εθνικά γλυκά.

Γλυκά του Αζερμπαϊτζάν στο γιορτινό τραπέζι

Υπάρχουν περισσότερα από 30 είδη γλυκών. Επιπλέον, αυτά είναι μόνο επιδόρπια από αλεύρι, χωρίς να υπολογίζουμε την καραμέλα και τα γλυκά. Σε κάθε περιοχή της περιοχής, οι νοικοκυρές έχουν τα δικά τους μαγειρικά χαρακτηριστικά, αλλά και πάλι, τα παραδοσιακά γλυκά του Αζερμπαϊτζάν - shekerbura, μπακλαβάς, sheker-churek, shor gogal, kurabye, kyata, mutaki - είναι εξίσου νόστιμα για όλους.

Ο μπακλαβάς είναι παραδοσιακός ανατολίτικη γλυκύτητα, του οποίου η ιστορία πηγαίνει περισσότερο από πεντακόσια χρόνια πίσω. Είναι ένα επιδόρπιο πολλαπλών στρώσεων, το οποίο φτιάχνεται από τις πιο λεπτές στρώσεις ζύμης με τις πιο ντελικάτες γέμιση ξηρών καρπών, εμποτισμένο σε σιρόπι με βάση ροδόνερο, ζάχαρη ή μέλι.

Shakerbura - μαγιά κυμαδόπιττα. Ως γέμιση χρησιμοποιούνται διάφορα φουντούκια, καρύδια και άλλα. Το σχήμα της πίτας μοιάζει με το φεγγάρι, διακοσμημένο με στάχυα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο.

Sheker-churek - εύθρυπτα μπισκόταμε άρωμα Χασ απλή συνταγήπροετοιμάζεται και υπερηφανεύεται για τη θέση του στο τραπέζι του Αζερμπαϊτζάν.

Kyata (Μπακού, Καραμπάχ κ.λπ.) - γλυκά από αλεύριμε απαλή γέμιση. Διαφορετικά έθνη παρασκευάζουν τα κιάτα σύμφωνα με τις δικές τους συνταγές και διαφέρουν σε σχήμα και μέγεθος.

Το Shor gogal είναι ένα λαμπερό κίτρινο στρογγυλό κουλούρι φτιαγμένο από ζύμη μαγιάςμε γέμιση μέσα. Μια παραδοσιακή λιχουδιά του Αζερμπαϊτζάν που σερβίρεται με πολύ γλυκό τσάι.

Αυτά δεν είναι όλα τα επιδόρπια για τα οποία μπορεί να καυχηθεί. Αζερμπαϊτζάν κουζίνα. Τα γλυκά, οι συνταγές των οποίων παρουσιάζονται παρακάτω, είναι τα κυριότερα. Σε αυτή τη χώρα είναι ένα πιάτο που πρέπει να έχει κανείς γιορτινό τραπέζι.

Γλυκιά πίτα shekerbura

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη μαγιάς, διαλύστε τη μαγιά (10 g) σε ένα ποτήρι γάλα, προσθέστε 1 κ.σ. κουταλιά ζάχαρη. Χτυπάμε με ένα πιρούνι 10 αυγά, προσθέτουμε 750 γρ κρέμα γάλακτος, λιώνουμε 700 γρ βούτυρο, κρυώνουμε και ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί με το γάλα στο αλεύρι (700-800 γρ.). Ζυμώνουμε τη ζύμη, η οποία λειτουργεί καλύτερα σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε 1 κιλό ξηρούς καρπούς (κατά προτίμηση φουντούκια, προηγουμένως ξεφλουδισμένα) σε ένα μείγμα. Στη συνέχεια το συνδυάζουμε με τη ζάχαρη και το αλεσμένο κάρδαμο (5 κόκκους). Πλάθουμε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό κέικ, διαμέτρου 10 εκ. Τοποθετούμε μέσα τη γέμιση, πλάθουμε τις άκρες και κόβουμε σχέδια. Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.


Γλυκά του ΑζερμπαϊτζάνΤο Shakerbura είναι έτοιμο. Μπορείτε να ρίξετε τσάι και να σερβίρετε νόστιμες πίτες στο τραπέζι.

Shor gogal

Η γέμιση για αυτή τη στρογγυλή πίτα μπορεί να είναι αλμυρή. Ταυτόχρονα, τέτοιες λιχουδιές του Αζερμπαϊτζάν σερβίρονται πάντα με γλυκό τσάι.

Η προετοιμασία της ζύμης μαγιάς ξεκινά με ζύμη. Για να γίνει αυτό, διαλύουμε 30 γραμμάρια ζωντανής μαγιάς σε 500 ml γάλα και προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Μετά από 30 λεπτά, προσθέστε 100 γραμμάρια βούτυρο, 6 αυγά και μια πρέζα αλάτι στην κατάλληλη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση από λιωμένο βούτυρο (50 γρ.), αλεύρι και πικάντικα μπαχαρικά(ένα κουταλάκι του γλυκού). Παραδοσιακά, χρησιμοποιούνται κύμινο, γλυκάνισος, κανέλα και κουρκουμάς.


Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10-12 μέρη. Ανοίξτε το καθένα από αυτά σε λεπτό ρολό και απλώστε ένα-ένα. Αλείφουμε γενναιόδωρα τις στρώσεις με βούτυρο (θα χρειαστείτε περίπου 1 κιλό συνολικά). Κόβουμε τη σφολιάτα που προκύπτει σε λωρίδες 6 εκ. και μετά σε τετράγωνα. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο, στρίβουμε σε σπείρα, σφραγίζουμε τις άκρες και σχηματίζουμε ένα στρογγυλό ψωμάκι. Αλείφουμε την κορυφή με αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο.

Τα γλυκά του Αζερμπαϊτζάν shor gogal ψήνονται για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Καλή όρεξη!

Γλυκά του Αζερμπαϊτζάν: συνταγές μπακλαβά

Υπάρχουν αρκετές ενδιαφέρουσες συνταγές αυτομαγειρέματοςμπακλαβάς στο σπίτι. Η βάση του όμως είναι σφολιάτα, ξηρούς καρπούς και μέλι. Στον παραδοσιακό μπακλαβά, όλες οι στρώσεις προετοιμάζονται με τα χέρια σας. Αλλά όταν μαγειρεύετε στο σπίτι, μερικές φορές χρησιμοποιείται έτοιμη σφολιάτα.

Με παραδοσιακή συνταγήΤα γλυκά του Αζερμπαϊτζάν (μπακλαβάς) παρασκευάζονται από αλεύρι, γάλα, αυγά και ξινή κρέμα, ξηρή μαγιά, ζάχαρη και μπαχαρικά. Αυτά τα υλικά θα χρειαστούν για τη ζύμη. Για τη γέμιση πρέπει να ετοιμάσετε 500 γρ καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα και ζαχαρωτά φρούτα, 1 κιλό ζάχαρη και μπαχαρικά (κάρδαμο, κόλιανδρος). Μουσκεύουμε τον μπακλαβά λιωμένο βούτυροκαι σιρόπι από νερό με μέλι (η ίδια ποσότητα μελιού ανά 400 ml νερού).

Αρχικά, ζυμώνουμε τη ζύμη από 800 g αλεύρι με την προσθήκη 250 g βούτυρο, 2 αυγά και 300 ml γάλα, μαγιά (1 κουταλιά της σούπας), κάρδαμο (5 αλεσμένους κόκκους), κρέμα γάλακτος και ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας το καθένα). Πρέπει να είναι μαλακό, ελαστικό και να μην κολλάει στα χέρια σας. Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη να φουσκώσει για 1,5 ώρα.


Ετοιμάστε τους ξηρούς καρπούς. Στεγνώνουμε τα αμύγδαλα και τα φουντούκια στο φούρνο στους 100 βαθμούς και αφαιρούμε τα τσόφλια. Αλέστε όλους τους ξηρούς καρπούς και τα ζαχαρωμένα φρούτα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Συνδυάστε με ζάχαρη και κάρδαμο.

Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση. Στη συνέχεια, το πρώτο συχνά χωρίζεται σε άλλα 17 "kolobok" και το δεύτερο σε 2 μεγάλες μπάλες. Καλύψτε τη ζύμη με μεμβράνη για να μην στεγνώσει. Τώρα σχηματίζουμε στρώσεις μπακλαβά μία προς μία. Ανοίγουμε μεγάλες μπάλες για τον πάτο και το πάνω μέρος του γλυκού, και μέσα θα υπάρχουν λεπτές 17 στρώσεις γεμάτες με γέμιση ξηρών καρπών και ζάχαρης.

Ψήνουμε τον μπακλαβά στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα. Μετά τα πρώτα 15 λεπτά, κόψτε την αποξηραμένη ζύμη σε ρόμβους και ρίξτε λιωμένο βούτυρο (250 g) πάνω από το γλυκό. Μετά από 25 λεπτά, επαναλάβετε τη διαδικασία. Στο τέλος του μαγειρέματος περιχύνουμε τον μπακλαβά με σιρόπι μελιού. Καλή όρεξη!

Πλησιάζει η γιορτή του Novruz, την οποία αγαπούν από μικρούς έως μεγάλους στο Αζερμπαϊτζάν. Οι νοικοκυρές υποδέχονται την άνοιξη με τα πιο νόστιμα εθνικά γλυκά και οι προετοιμασίες για τις διακοπές ξεκινούν αρκετές εβδομάδες νωρίτερα.

Όπως αναφέρει το Day.Az, το «Moscow-Baku» αποφάσισε να συντάξει μια λίστα με τις πιο δημοφιλείς συνταγές προϊόντα από αλεύρι, που σίγουρα θα καταλήξει σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Στην πραγματικότητα, η προετοιμασία τους δεν είναι τόσο δύσκολη, το κύριο πράγμα είναι να πιστέψετε στις γαστρονομικές σας ικανότητες.

Shakerbura
Αυτό νόστιμο κέρασμαπαρασκευάζεται από ζύμη μαγιάς γεμάτη με φουντούκια και ζάχαρη. Το όνομα προέρχεται από το τουρκικό «Sheker-borek», που σημαίνει «γλυκιά πίτα». Το σχήμα του shakerbura μοιάζει με το φεγγάρι και είναι διακοσμημένο με ένα μοτίβο σε μορφή στάχυ, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο "maggash".

Συνταγή:
1 κιλό φουντούκια και κρυσταλλική ζάχαρη, 2 κιλά αλεύρι, 10 αυγά, 800 γρ κρέμα γάλακτος, 750 γρ βούτυρο, 1 ποτήρι γάλα, 10 γρ μαγιά, 8-10 κομμάτια κάρδαμο.

Μουλιάζουμε τη μαγιά σε 1/3 φλιτζάνι γάλα, προσθέτουμε 1 κ.γ. ρίξτε μια κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη στο αλεύρι και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και το μαλακωμένο βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Αλέστε τα καρύδια και το κάρδαμο, ανακατέψτε με κρυσταλλική ζάχαρη. Φτιάχνουμε στρογγυλά κέικ από τη ζύμη σε μέγεθος πιατάκι τσαγιού, βάζουμε τη γέμιση, κάνουμε σγουρή ραφή, διακοσμούμε το επάνω μέρος με σχέδια, ψήνουμε στους 180°C για 30-40 λεπτά.

Μπακλαβάς
Το όνομα του μπακλαβά σχετίζεται με αυτόν εμφάνιση- ρόμβοι, σύμβολα της φωτιάς, που ονομάζονται «pakhla» στα σχέδια χαλιών του Αζερμπαϊτζάν. Ο μπακλαβάς παρασκευάζεται σε κάθε περιοχή του Αζερμπαϊτζάν σύμφωνα με τη δική του συνταγή και επομένως υπάρχουν διάφορες εκδοχές του: Μπακού, Ναχτσιβάν, Γκάντζα, Σέκι, Γκούμπα κ.λπ. Επιπλέον, ο μπακλαβάς έχει διαφορετικές γεμίσεις - καρυδιά, αμύγδαλα, φουντούκια και φιστίκια.


Συνταγή:
1,5 κιλό ξηρούς καρπούς και κρυσταλλική ζάχαρη, 500 γρ βούτυρο, 2 αυγά, 800 γρ αλεύρι,
2 g σαφράν, 600 g νερό.

Ζυμώνουμε τη ζύμη από το αλεύρι, τα αυγά και το βούτυρο, χωρίζουμε σε 10 μέρη. Αλέστε τους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε με κρυσταλλική ζάχαρη, χωρίστε τη γέμιση σε 7 μέρη. Ανοίγουμε το ένα μέρος της ζύμης σε λεπτή στρώση, το απλώνουμε σε όλο τον πάτο του ταψιού, αλείφουμε με λάδι, προσθέτουμε μια στρώση ξηρούς καρπούς και επαναλαμβάνουμε. Κόβουμε τον συμπιεσμένο μπακλαβά σε ρόμβους. Αλείψτε όλη την επιφάνεια με έγχυμα σαφράν και πιέστε μισό παξιμάδι στη μέση του καθενός. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για μια ώρα. Ετοιμάζουμε σιρόπι από κρυσταλλική ζάχαρη και νερό, το βράζουμε και το ρίχνουμε αμέσως πάνω από τον έτοιμο μπακλαβά.

Shor gogal
Το Shor gogal είναι ένα στρογγυλό, λαμπερό κίτρινο κουλούρι που μοιάζει με τον ήλιο. Ψήνουν gogal με γέμιση χωρίς ζάχαρηπου αποτελείται από διάφορα ανατολίτικα μπαχαρικά. Αυτή η αλμυρή, εύθρυπτη ζύμη τρώγεται παραδοσιακά με γλυκό τσάι.


Συνταγή:
Ζύμη - 1,5 kg αλεύρι, 30 g μαγιά, 500 g γάλα, 100 g βούτυρο, 6 αυγά, αλάτι για γεύση. Γέμιση - 500 γραμμάρια αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο, κύμινο, κανέλα, μαύρο πιπέρι, κουρκουμά και αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας γκι. Ξεχωριστά - 1 κιλό βούτυρο, 1 αυγό και 100 γραμμάρια παπαρουνόσπορου ή κύμινο.

Κάνουμε μια ζύμη (διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα και προσθέτουμε το αλεύρι), τη βάζουμε σε ζεστό μέρος. Μόλις μεγαλώσει η ζύμη, προσθέτουμε το βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για άλλη μια ώρα. Για τη γέμιση, θρυμματίζουμε τα μπαχαρικά και προσθέτουμε το βούτυρο. Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε 10 μέρη, ανοίγουμε κάθε μέρος σε λεπτή πλάκα, αλείφουμε γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο και τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο. Κόβουμε τη ζύμη πολλών στρώσεων σε λωρίδες πλάτους 6-7 εκ., στη συνέχεια τη χωρίζουμε σε μέρη των 10 εκ. Στρίβουμε κάθε μέρος σε μια σπείρα, ισιώνουμε και από τις δύο πλευρές, κάνουμε ένα χωνί στο κέντρο, βάζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση, σφραγίζουμε το χωνί , ισιώνετε ξανά σε ένα επίπεδο κέικ στο μέγεθος της παλάμης σας, αλείφετε με χτυπημένο αυγό και ψήνετε στους 180°C για 30-40 λεπτά.

Μουτάκη
Αυτά τα μπισκότα έχουν σχήμα κανονικού κουλούρι, αλλά έχουν πολύ ιδιαίτερη γεύση. Όλα έχουν να κάνουν με τον συνδυασμό μιας μοναδικής εύθρυπτης ζύμης με ανατολίτικη γέμιση. Παρεμπιπτόντως, στο Μπακού αυτοί οι σωλήνες παρασκευάζονται με γέμιση ξηρών καρπών και στο Shamakhi - με μαρμελάδα βερίκοκο.


Συνταγή:
Ζύμη - 500 g αλεύρι, 100 g βούτυρο, 2 αυγά, 200 g γάλα, 10 g μαγιά. Γέμιση - 200 g αλεσμένα καρύδια και 1 ποτήρι ζάχαρη ή μαρμελάδα βερίκοκο.

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα, χτυπάμε μέσα το αυγό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε. Προσθέστε στο μείγμα κοσκινισμένο αλεύρι τμηματικά και ζυμώστε τη ζύμη. Σκεπάζουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρα. Ετοιμάστε τη γέμιση: ανακατέψτε θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, ζάχαρη και κάρδαμο ή πάρτε μαρμελάδα βερίκοκο. Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε 4 μέρη, την ανοίγουμε, την κόβουμε σε τετράγωνα, προσθέτουμε τη γέμιση και την τυλίγουμε σε μορφή ρολού. Ψήνουμε στους 180°C για 10 λεπτά.

Κουραμπιέ Μπακού
Το "Kurabiye Bakinskoye" ήταν ένα δημοφιλές μπισκότο στην ΕΣΣΔ και η συνταγή του έχει παραμείνει σχεδόν αμετάβλητη από τότε. Το κύριο πράγμα κατά το ψήσιμο των μπισκότων είναι να μην τα παραψήσετε στο φούρνο, θα είναι στεγνά. Το σωστό kurabye έχει χρυσοκίτρινο χρώμα.


Συνταγή:
2 φλιτζάνια αλεύρι, 200 γρ βούτυρο, 1 ασπράδι αυγού, ζάχαρη άχνη, μαρμελάδα βερίκοκο.

Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με ζάχαρη άχνηκαι τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε πρωτεΐνη, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα απόθεσης και πιέστε τα μπισκότα στο ταψί μέσα από ένα οδοντωτό σωλήνα. Ψήνετε τα μπισκότα για 10-15 λεπτά στους 200°C. Όταν κρυώσουν τα μπισκότα, βάζετε λίγη μαρμελάδα στη μέση.

Μπανταμπούρα
Το Badambura θυμίζει πίτα με ξηρούς καρπούς, αλλά σε πολύ όμορφο σχήμα σφολιάτας, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη. Πρόκειται για μια πολύ λεπτή, απαλή ζύμη, με γεύση ξηρού καρπού και μια αξέχαστη νότα κάρδαμου.


Συνταγή:
Ζύμη - 150 g βούτυρο, 1 ποτήρι γάλα, μισή κουταλιά της σούπας μαγιά, 4 ποτήρια αλεύρι. Γέμιση - 300 g αμύγδαλα ψιλοκομμένα, 250 g ζάχαρη.

Χτυπάμε τους κρόκους με μια πρέζα αλάτι, προσθέτουμε το βούτυρο, τη μαγιά αραιωμένη σε χλιαρό γάλα, το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στείλτε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση: αλέθουμε τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10-12 ίσα μέρη, τα τυλίγουμε σε λεπτή στρώση, αλείφουμε το καθένα με μαλακωμένο βούτυρο και τα στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο. Τυλίξτε σε ρολό και κόψτε σε κομμάτια πάχους 3 εκ. Πιέστε το κάθε κομμάτι με τα δάχτυλά σας - παίρνετε κάτι σαν μπολ. Τοποθετούμε τη γέμιση στην κοιλότητα και τσιμπάμε καλά τις άκρες. Ψήνουμε στο φούρνο στους 170°C για 25 λεπτά. Πασπαλίζουμε τον κρυωμένο μπανταμπούρα με ζάχαρη άχνη.

Kyata Baku
Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν έχει πολλά είδη κιάτα, μεταξύ των οποίων τα πιο δημοφιλή είναι το Μπακού, το Καραμπάχ και το Ναχτσιβάν. Διαφέρουν ως προς τη συνταγή παρασκευής τους, τα σχήματα και την απαλή γέμιση που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα.


Συνταγή:
Ζύμη - 3 φλιτζάνια αλεύρι, 1 αυγό, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 150 g βούτυρο, 1 κουτ. μαγιά. Γέμιση - 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 0,5 φλιτζάνι αλεύρι και 100 γραμμάρια βούτυρο.

Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τρίβουμε το βούτυρο από την κατάψυξη, προσθέτουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη εδώ. Τρίψτε τη μάζα σε ψίχουλα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη, τυλίγουμε το καθένα σε μια στρώση πάνω στην οποία απλώνουμε τη γέμιση. Τυλίξτε το προσεκτικά και κόψτε το σε μερίδες. Τοποθετήστε τα όλα σε ένα ταψί και αλείψτε το πάνω μέρος του κιάτα με κρόκο. Ετοιμάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά.

Sheker cherek
Τα μπισκότα Sheker churek καταλαμβάνουν μια από τις τιμητικές θέσεις στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν. Εύκολο στην προετοιμασία, πολύ νόστιμο και τρυφερά μπισκόταΑπλώς δεν μπορώ παρά να μου αρέσει. Παρά το γεγονός ότι το sheker churek σε μετάφραση από το Αζερμπαϊτζάν σημαίνει " γλυκό ψωμί" - αυτό δεν είναι καθόλου ψωμί, αλλά ένα πολύ νόστιμο, εύθρυπτο μπισκότο με άρωμα λιωμένου βουτύρου και πολύ εύκολο στην παρασκευή του.


Συνταγή:
1 φλιτζάνι βούτυρο και ζάχαρη, 2 αυγά, 4 φλιτζάνια αλεύρι.

Ανακατεύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη με το χλιαρό λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε τα αυγά, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μικρές μπάλες, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί και πιέζουμε ελαφρά από πάνω. Κάνουμε μια μικρή κοιλότητα στη μέση κάθε μπισκότου και το αλείφουμε με κρόκο. Το sheker churek ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Μπισκότα "Φρούτα του Αζερμπαϊτζάν"
Αυτά είναι ίσως τα πιο πολύχρωμα μπισκότα που ψήνουν οι νοικοκυρές του Αζερμπαϊτζάν. Παρασκευάζονται σε σχήμα μήλου, αχλαδιού, ροδάκινου, χρωματίζοντας κάθε «φρούτο» φυσικές βαφέςσε κιτρινοκόκκινα χρώματα.


Συνταγή:
5 φλιτζάνια αλεύρι, 2 κούπες ζάχαρη κρυσταλλική, 4 αυγά, 200 γρ κρέμα γάλακτος και βούτυρο, 1 κουτ. σόδα Για διακόσμηση - γαρίφαλο, σαφράν, παντζάρια και κρυσταλλική ζάχαρη.

Τα αυγά χτυπιούνται με ζάχαρη και προστίθεται βούτυρο, ενώ η σόδα αναμιγνύεται με ξινή κρέμα και προστίθεται στη σαντιγί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες και ανακατεύουμε όλη τη μάζα. Η ζύμη γίνεται στρογγυλά και σε σχήμα αυγού μπάλες διαφορετικών μεγεθών και ψήνεται σε θερμοκρασία 190-210°C για 10 λεπτά. Τα ζεστά μπισκότα κολλώνται μεταξύ τους σε ζευγάρια χρησιμοποιώντας σαντιγί ασπράδια, και η κορυφή χρωματίζεται με αφέψημα σαφράν (ροδάκινα και βερίκοκα), χυμό τεύτλων (δαμάσκηνα και ροδάκινα) και παναρισμένο σε κρυσταλλική ζάχαρη. Για να σχηματίσετε σέπαλα αχλαδιών, κολλήστε μια-μία σκελίδα στη ζύμη πριν τα ψήσετε. Τα αχλάδια είναι χρωματισμένα στη μία πλευρά με έγχυμα σαφράν και από την άλλη με χυμό τεύτλων και παναρισμένα σε κρυσταλλική ζάχαρη.

Κόκε Ναχτσιβάν
Ο Κόκε είναι νόστιμη πίτα, που ετοιμάζεται για το Novruz Bayram στο Ναχτσιβάν. Δεν είναι καθόλου γλυκό, η γέμιση μοιάζει με κρέας, αλλά στην πραγματικότητα είναι κρεμμύδια που παρασκευάζονται με ειδική τεχνολογία.


Συνταγή:
Ζύμη - 1 κιλό αλεύρι, 350 γρ βούτυρο, 2 αυγά, 2 κουτ. μαγιά και κρυσταλλική ζάχαρη, 1,5 φλιτζάνι γάλα, αλάτι. Γέμιση - 450 g καρύδια, 2 κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, κουρκουμάς.

Ανακατεύουμε μισό ποτήρι ζεστό γάλα με τη ζάχαρη και τη μαγιά, μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά, το υπόλοιπο γάλα και το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για 2 ώρες σε ζεστό μέρος. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση - τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι βούτυρομέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τον κουρκουμά, το πιπέρι, το αλάτι και τους ξηρούς καρπούς. Πλάθουμε τη ζύμη σε 50 πλακέ ψωμάκια, ανοίγουμε, προσθέτουμε γέμιση σε καθεμία και τυλίγουμε σε σχήμα Shakerbura. Ψήνουμε στους 200°C για 20 λεπτά.