…Τι κρύβεται πίσω από αυτό το όμορφο και νόστιμη λέξη? Η πραλίνα είναι ένα συστατικό που παρασκευάζεται από αλεσμένα αμύγδαλα και άλλους ξηρούς καρπούς καβουρδισμένους σε ζάχαρη. Οι πραλίνες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γεμίσεων, κρέμες και για τη διακόσμηση αρτοσκευασμάτων, κέικ, μάφιν. Πολλοί από εμάς αγαπάμε τις σοκολάτες. Αυτό είναι αλήθεια. Ξέρουμε όμως όλοι γι' αυτούς; Ξέρουμε όλοι, για παράδειγμα, τι κρύβεται μέσα τους; Για μια από τις πιο δημοφιλείς και αγαπημένες γεμίσεις προϊόντων σοκολάτας, την πραλίνα, θα προσπαθήσουμε να πούμε.

Πότε εμφανίστηκαν τα πρώτα γλυκά πραλίνας; Σύμφωνα με μια εκδοχή, το 1671, όταν ο Γάλλος πρεσβευτής του Λουδοβίκου XVIII στο Βέλγιο, Δούκας Du Plessis-Pralin, θέλησε να δημιουργήσει τα περισσότερα νόστιμη καραμέλαστον κόσμο. Σε κάποιο βαθμό, τα κατάφερε, γιατί ήταν αυτός, μαζί με τον σεφ του Clement Lassagne, που σκέφτηκαν να καλύψουν την ψίχα αμυγδάλου με μια τραγανή κρούστα ζάχαρης.

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, στις αρχές του 17ου αιώνα, ο Γάλλος ειδικός στη μαγειρική Duke de Chaussels ετοίμασε μια ζαχαρώδη λιχουδιά από ένα μείγμα καραμελωμένης ζάχαρης, ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων.

Σύμφωνα με την πρώτη εκδοχή, ο Plessy-Praline δημιούργησε γλυκό επιδόρπιο, το οποίο παρασκευαζόταν από τριμμένα αμύγδαλα και άλλους ξηρούς καρπούς ανακατεμένα με ζαχαρωμένο μέλι και κομμάτια σοκολάτας, στη συνέχεια η γέμιση περιχύθηκε με καμένη ζάχαρη -είδος καραμέλας- και σερβιρίστηκε στο τραπέζι ως ανεξάρτητη λιχουδιά. Αργότερα, αυτή η λιχουδιά έλαβε το όνομα του δημιουργού της και η συνταγή της πραλίνας «περπάτησε» σε όλο τον κόσμο κατακτώντας τις καρδιές των ανθρώπων.

Η ιστορία των πραλινών δεν τελείωσε εκεί, γιατί το 1912 ο Jean Neuhaus Jr. έκανε μια πραγματική επανάσταση σοκολάτας στο Βέλγιο, εφευρίσκοντας τη σοκολάτα με γέμιση, η οποία ονομαζόταν «πραλίνα». Από τότε, πολλές λιχουδιές σοκολάτας έχουν συνδεθεί άρρηκτα με αυτή την εξαίσια εφεύρεση.

Οι αλεσμένοι ξηροί καρποί έχουν χρησιμοποιηθεί στο παρελθόν στη ζαχαροπλαστική, αλλά κανείς δεν σκέφτηκε να τους κάνει γέμιση για γλυκά. Η καινοτομία προσφέρθηκε στους καταναλωτές και τους άρεσε.

Στην αρχή της εμφάνισής του, πραλίνες ήταν ένα γκουρμέ επιδόρπιο και σήμερα είναι απλώς μια γέμιση, ένα συστατικό για ένα γλυκό ή ένα στοιχείο διακόσμησης. Οι Αμερικανοί ζαχαροπλάστες αντί για αμύγδαλα προσθέτουν πεκάν, κρέμα στις πραλίνες και χρησιμοποιούν αυτό το μείγμα ως αναπόσπαστο μέρος των γλυκών. Η πραλίνα στην Ευρώπη είναι γενικά κάθε γέμιση σοκολάτες, όχι ξηρούς καρπούς σε καραμέλα.

Σήμερα, η βάση πραλίνας είναι το πιο δημοφιλές συστατικό σε προϊόντα σοκολάτας. Περιλαμβάνεται όχι μόνο σε προϊόντα σοκολάτας, αλλά και σε μάφιν, κέικ, αρτοσκευάσματα και άλλα γλυκά επιδόρπια. Το μόνο που αλλάζει είναι τα είδη των ξηρών καρπών, καθένα από τα οποία φέρνει το δικό του «ξύσμα» σε αυτή τη μαγευτική γέμιση.

Οι μισοί αγοραστές προϊόντων σοκολάτας σχετίζονται υπεύθυνα με τη διαδικασία της επιλογής τους, ανακαλύπτοντας λεπτομερώς όχι μόνο «τι έχει μέσα», αλλά και κατανοώντας «από τι είναι φτιαγμένο». Και αυτό είναι πολύ σωστό. Η κλασική βάση πραλίνας προϊόντων σοκολάτας δεν επιτρέπει ξένα εγκλείσματα όπως βαφές, συντηρητικά και γλυκαντικά: ολόκληρη η σύνθεση πρέπει να είναι αποκλειστικά φυσική και κλασική, αποδεδειγμένη εδώ και δεκαετίες.

Η πραλίνα είναι ένα κλασικό που δεν έχει φύγει από τη μόδα εδώ και αρκετούς αιώνες. Σήμερα, όλοι μπορούν να φτιάξουν αυτή τη λιχουδιά στο σπίτι, επιπλέον, μπορείτε να πειραματιστείτε με τη συνταγή προσθέτοντας διαφορετικούς ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωτά φρούτα, μέλι,..

Η παραδοσιακή συνταγή για γέμιση πραλίνας είναι η εξής: οι αποφλοιωμένοι πυρήνες ξηρών καρπών και η ζάχαρη λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες. Τα καρύδια τοποθετούνται σε τενεκέ ή μαντεμένιο ταψί, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ροδίσει ελαφρά. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται αμέσως σε λαδωμένο φυτικό λάδιθερμαίνεται πιάτο ή φύλλο και κρυώνει. Το σκληρυμένο μείγμα σπάει σε κομμάτια και θρυμματίζεται σε γουδί ή αλέθεται λεπτά με τον πλάστη.

×

  • Φουντούκι - 150 γρ
  • Ζάχαρη - 100 g
  • Νερό - 25 g
  • Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Κλείσε Εκτύπωση συστατικών

Κορίτσια και αγόρια, το θέμα του σημερινού μαθήματος είναι οι πραλίνες! Τι είναι αυτό; Η πραλίνα είναι μια πάστα καραμέλας και ξηρών καρπών, η οποία χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό σε διάφορα ζαχαροπλαστική- σε γεμίσεις καραμελών, κρέμες, στρώσεις. Είναι νόστιμο από μόνο του, αλλά το να το τρως έτσι είναι πολύ λίπος, κυριολεκτικά και μεταφορικά - δεδομένων των σημερινών τιμών για τους ξηρούς καρπούς - αισθήσεις. Μπορείτε συχνά να βρείτε πραλίνες σε συνταγές για μοντέρνα επιδόρπια μους. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμες πραλίνες, ή μπορείτε να τις φτιάξετε στο σπίτι, δεν είναι καθόλου δύσκολο. Η κύρια προϋπόθεση είναι να έχετε ένα δυνατό μπλέντερ με ένα μπολ (ή να συνδυάσετε). Λοιπόν, φυσικά, μείνετε στη συνταγή.

Παρακάτω θα πω και θα δείξω πώς φτιάχνω πραλίνες. Αυτό που παρασκευάζεται στο εργοστάσιο είναι πολύ λείο και ελαφρύ, ενώ το δικό μου είναι πιο σκούρο με μικροσκοπικά, αλλά ακόμα χειροπιαστά σωματίδια ξηρών καρπών. Αν θέλετε να πλησιάσετε μια πιο, ας πούμε, επαγγελματική επιλογή, πρέπει πρώτα να ξεφλουδίσετε τους ξηρούς καρπούς από το φλοιό και να ψιλοκόψετε περισσότερο. Αλλά προσωπικά, μου αρέσει ακόμη και η έξτρα τραγανότητα που δίνουν τα κομμάτια ξηρών καρπών, γιατί τις περισσότερες φορές χρησιμοποιώ πραλίνες ως μέρος των τραγανών στρώσεων από μους κέικ και αρτοσκευάσματα.

Για πραλίνες, κατά κανόνα, παίρνουν αμύγδαλα, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και φουντούκια, καθώς και ένα μείγμα από αυτά. Θα δείξω μόνο στο παράδειγμα ενός φουντουκιού.

Βήμα βήμα λοιπόν συνταγή για πραλίνα!

Πάρτε 150 γραμμάρια ξηρών καρπών. Στην περίπτωσή μου είναι φουντούκια.

Τα απλώνουμε σε ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 120 βαθμούς. Χρειαζόμαστε τους ξηρούς καρπούς για να ζεσταθούν (αλλά όχι φρυγανισμένοι!). Στη συνέχεια θα τα προσθέσουμε στο σιρόπι και αν κρυώσουν το σιρόπι θα κρυώσει πολύ γρήγορα.

Όσο ζεσταίνονται οι ξηροί καρποί, μαγειρέψτε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο βάζετε 100 γρ ζάχαρη και 25 γρ νερό.

Ποντάρουμε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και μετά μαγειρεύουμε χωρίς να ανακατεύουμε στους 116 βαθμούς. Εδώ είναι χρήσιμο ένα θερμόμετρο μαγειρέματος. Μπορείτε να δοκιμάσετε για μια «μαλακή μπάλα» (βγάλτε λίγο σιρόπι με ένα κουτάλι, βάλτε το σε παγωμένο νερό να κρυώσει γρήγορα και προσπαθήστε να κυλήσετε μια μπάλα με τα δάχτυλά σας. Αν, καταρχήν, βγαίνει και τσαλακώνεται εύκολα, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο!). Αλλά έγραψα ήδη μια φορά ότι δεν μου αρέσουν πραγματικά αυτά τα δείγματα, ενώ τα παίρνετε, κινδυνεύετε να τα χωνέψετε και γενικά - με ένα θερμόμετρο είναι πιο γρήγορο, πιο ακριβές και πιο βολικό.

Ρίξτε ζεστούς ξηρούς καρπούς στο σιρόπι, ανακατέψτε, βάλτε τη φωτιά, μειώνοντάς την στο ελάχιστο και ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Πρώτα, κρυσταλλώνει και τυλίγει τους ξηρούς καρπούς.

Τότε θα σας φαίνεται για πολύ καιρό ότι δεν συμβαίνει τίποτα απολύτως. Μην πανικοβάλλεστε! Η ζάχαρη θέλει χρόνο. Συνεχίστε να ανακατεύετε και σκεφτείτε κάτι βαθύ και στερεό για να απομακρύνετε το μυαλό σας από τις ενοχλητικές σκέψεις: «Πότε θα είναι;» και «Γιατί όχι ακόμα;» Σύντομα θα δείτε ότι οι κρύσταλλοι ζάχαρης στους ξηρούς καρπούς λιώνουν και οι ίδιοι οι ξηροί καρποί παίρνουν μια καραμελένια απόχρωση.

Ιδανικά, όλη η ζάχαρη πρέπει να λιώσει έτσι. Αλλά, ίσως, σε ορισμένα σημεία οι κρύσταλλοι θα παραμείνουν ακόμα, αν δεν είναι πολλοί από αυτούς, τίποτα, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προχωρήστε στο επόμενο βήμα. Λιπάνετε το χαρτί ψησίματος με φυτικό λάδι.

Βάλτε τους ξηρούς καρπούς και κρυώστε εντελώς.

Τοποθετήστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα μπλέντερ.

Εφευρέθηκε στη Γαλλία στις αρχές του 18ου αιώνα. Παραδοσιακά, παρασκευαζόταν από αμύγδαλα. Τώρα όμως συναντάμε συχνά πραλίνες από καρύδια και άλλους ξηρούς καρπούς. Ο κλασικός συνδυασμός είναι ένα μείγμα από φουντούκια και αμύγδαλα.

Σας επιτρέπει να αποκτήσετε λεία υφή και άρωμα χωρίς πικρία. Οι ξηροί καρποί πρέπει να είναι φρέσκοι, γιατί αφού ξαπλώσουν για λίγο, είναι δυνατή μια πικρή γεύση στην πραλίνα. Τι υπέροχο συστατικό για επιδόρπια, θα καταλάβετε όταν μάθετε πόσα νόστιμα γλυκά μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό. Κέικ, πίτες, μπισκότα, σοκολάτες, μους, σαμπαγιόν και αρτοσκευάσματα - δεν είναι όλα αυτά. Σχεδόν κάθε επιδόρπιο που ταιριάζει με ξηρούς καρπούς μπορεί να περιέχει πραλίνες. Τι είναι εκτός από βούτυρο ξηρών καρπών; Αυτό είναι και το όνομα.Συχνά φαίνεται σε κουτιά δώρων με γλυκά. Αποδεικνύεται ότι είναι εύκολο και ενδιαφέρον να μαγειρεύετε στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι καλούπια καραμέλας.

Είδος ζυμαρικού. στο σπίτι

Πάρτε 150 γραμμάρια φουντούκια και αμύγδαλα, ένα ποτήρι ψιλή ζάχαρη και 10 σταγόνες φουντουκέλαιο. Ανάλογα με το αν οι ξηροί καρποί είναι ξεφλουδισμένοι ή όχι, το χρώμα της πάστας θα είναι διαφορετικό - από πολύ ανοιχτόχρωμο μέχρι σοκολατένια ή σκούρα καραμέλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους διακόσιους βαθμούς. Τοποθετήστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί. Διανείμετε ομοιόμορφα. Αφήστε τους ξηρούς καρπούς στο φούρνο, περιμένετε μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια απόχρωση. Στο μεταξύ, πάρτε μια βαθιά κατσαρόλα, κατά προτίμηση με χοντρό πάτο. Το βάζουμε στη φωτιά, βάζουμε εκεί τους ξηρούς καρπούς και προσθέτουμε λίγη ζάχαρη. Θα λιώσει και θα καραμελώσει. Συνιστάται να το ρίχνετε σε μια κουταλιά τη φορά και να ανακατεύετε τους ξηρούς καρπούς με μια σπάτουλα παράλληλα - πρέπει να είναι ομοιόμορφα τυλιγμένοι στην καραμέλα που προκύπτει. Στη μικρότερη φωτιά, πρέπει να κρατήσετε το μείγμα για έως και δεκαπέντε λεπτά. Θα πρέπει να πάρει μια κεχριμπαρένια απόχρωση, αλλά όχι πολύ σκούρα. Απλώνουμε το μείγμα σε λαδωμένη λαδόκολλα με βούτυρο. Απλώνουμε σε λεπτή στρώση - αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα πριν δέσει η πραλίνα. Ότι αυτό συμβαίνει αρκετά γρήγορα, θα δείτε από τη δική σας εμπειρία.

Αφού το μείγμα στην περγαμηνή στεγνώσει και γίνει εύθραυστο, πρέπει να σπάσει σε κομμάτια. Αν είχε πάρει ένα μεγάλο κομμάτι, θα ήταν πολύ πιο δύσκολο να το κάνει. Και το να το παγώσεις σε κατσαρόλα είναι γενικά ανεπανόρθωτο. Τα κομμάτια πραλίνας πρέπει να αλέθονται στο μπλέντερ. Να είστε προσεκτικοί - η τεχνική σας πρέπει να έχει μια ειδική λειτουργία για να είναι εφικτό. Διαφορετικά, μπορεί να καταστραφεί. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους μύλους καφέ: μερικά από αυτά μπορούν να αλέσουν ξηρούς καρπούς, αλλά με τα περισσότερα είναι ακόμα καλύτερα να μην το ρισκάρετε. Το καθήκον σας είναι πρώτα να αλέσετε σε αλεύρι και στη συνέχεια να επιτύχετε ομοιομορφία. Ακόμα και, θα έλεγε κανείς, κολλώδης συνέπεια. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μερικές σταγόνες λάδι.

Γλυκά "Πραλίνα σοκολάτας"

Θα έχετε περίπου τριάντα καραμέλες. Λιώστε μια ράβδο μαύρης σοκολάτας με μισό πακέτο βούτυρο σε ένα λουτρό νερού. Προσθέστε 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος μέγιστης περιεκτικότητας σε λιπαρά. Αφού κρυώσει το μείγμα, προσθέτουμε τον πολτό πραλίνας και αδειάζουμε σε φορμάκια. Μετά τη σκλήρυνση, τα γλυκά μπορούν να τυλιχτούν σε τρίμματα βάφλας.

Η πραλίνα είναι ένα είδος πάστας ξηρών καρπών που αποτελείται από ξηρούς καρπούς καβουρδισμένους σε καραμέλα και θρυμματισμένους σε πάστα. Παραδοσιακά, οι πραλίνες παρασκευάζονταν από αμύγδαλα, αλλά τώρα μπορείτε να βρείτε επιλογές με φουντούκια ή ένα μείγμα από αυτούς τους ξηρούς καρπούς. Τώρα η πραλίνα χρησιμοποιείται ενεργά σε ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙεπιδόρπια: σε γέμιση καραμέλας, σε ζύμη για πλούσια γεύση ξηρών καρπών, κρέμα, μους ή τραγανές στρώσεις.

Φυσικά, οι πραλίνες μπορούν πλέον να αγοραστούν σε ζαχαροπλαστεία, και να βρεθούν σε μικρές συσκευασίες. Οι πραλίνες όμως μπορούν να γίνουν και στο σπίτι. Σε γενικές γραμμές, είναι αρκετά απλό, αλλά πρέπει να είστε σίγουροι για την τεχνική σας. Δηλαδή, σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, ότι δεν θα υπερθερμανθεί και τα μαχαίρια θα αντεπεξέλθουν, γιατί για να πάρει βούτυρο ξηρών καρπώνθα πρέπει να σπάσετε μια αρκετά συμπαγή μάζα ξηρών καρπών σε καραμέλα για 10-15 λεπτά. Η κύρια διαφορά μεταξύ των αγορασμένων στο κατάστημα και των σπιτικών πραλινών είναι ότι οι τελευταίες θα είναι μεγαλύτερες και πιο κοκκώδεις. Στα εργοστάσια, οι μηχανές, φυσικά, θα αλέσουν τα ζυμαρικά σε μια λεία σύσταση. Αλλά δεν θα το έλεγα αυτό μείον τις σπιτικές επιλογές πραλίνας.

Όπως έγραψα παραπάνω, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα ή φουντούκια, ή ένα μείγμα και των δύο, για να φτιάξετε πραλίνες. Μπορείτε να τα προκαθαρίσετε ή να τα ψήσετε με τη φλούδα. Αυτό θα επηρεάσει μόνο το χρώμα της πραλίνας σας, από πιο ανοιχτό έως πιο σκούρο καραμέλα. Μου αρέσει περισσότερο όταν οι ξηροί καρποί είναι όσο πιο καθαροί γίνεται. Για να γίνει αυτό, τα αμύγδαλα πρέπει να εμποτιστούν σε ζεστό νερό και η ίδια η φλούδα μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα. Τα φουντούκια πρέπει να ζεσταθούν, να φορεθούν σε μια πετσέτα και όσο το παξιμάδι είναι ζεστό, μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα τρίβοντας τους ξηρούς καρπούς μεταξύ τους και της πετσέτας. Δεν ξέρω πόσο ξεκάθαρα περιέγραψα αυτή τη στιγμή)

Οι έτοιμες πραλίνες φυλάσσονται καλύτερα σε σφραγισμένο βάζο στο ψυγείο για έως και 1 μήνα.

Μπορεί να συναντήσετε πραλίνες με την ένδειξη 60/40 ή 50/50, που είναι η αναλογία ξηρών καρπών προς ζάχαρη! Σας δίνω μια συνταγή 60/40 με περισσότερους ξηρούς καρπούς, οπότε η πάστα θα είναι λίγο πιο πηχτή. Η επιλογή 50/50 θα σας δώσει μια λιγότερο πυκνή πραλίνα.

Ας προχωρήσουμε στο βήμα προς βήμα συνταγήπώς να φτιάξετε πραλίνες στο σπίτι.

Θα ήμουν ευγνώμων για τη σημείωση #δικτυακός τόποςόταν δημοσιεύετε τις φωτογραφίες σας στα κοινωνικά δίκτυα.

Συστατικά

Είδος ζυμαρικού:

  • 200 γρ ξηρούς καρπούς (είχα φουντούκια και μερικά αμύγδαλα)
  • 55 γρ ζάχαρη
  • 33 γραμμάρια νερό
  • 15-20 gr φυτικό λάδι

Οι πιο εκλεκτές λιχουδιές συνήθως προέρχονται από τη Γαλλία και οι πραλίνες δεν αποτελούν εξαίρεση.
Σύμφωνα με έναν παλιό μύθο, ο Δούκας du Plessis-Pralines, ο οποίος στα τέλη του 17ου αι. πρεσβευτής στο Βέλγιο, ετοιμαζόταν να υποδεχθεί τον βασιλιά Λουδοβίκο ΙΔ' με τη μεγάλη ακολουθία του στο παλάτι του.
Θέλοντας να περιποιηθεί τον μονάρχη με κάτι ασυνήθιστο, ο δούκας έδωσε την αντίστοιχη οδηγία στον προσωπικό σεφ Κλέμεν Τζαλούζοτ, ο οποίος ήταν διάσημος για την ικανότητά του να εφευρίσκει περίπλοκα πιάτα. Ως εκ τούτου, εκτός από τη σύνταξη του καθημερινού μενού της δουκικής κουζίνας, ήταν και καθήκον του να οργανώνει μεγάλα συμπόσια.

Και ο Zhalyuzo κατάλαβε πώς να εντυπωσιάσει τους υψηλόβαθμους καλεσμένους του κυρίου του. Αποφάσισε να σερβίρει ψημένα ολόκληρα αμύγδαλα σε λεπτή καραμέλα από καμένη ζάχαρη- μια λιχουδιά που αποτελείται από συστατικά που ήταν πολύ σπάνια και ακριβά εκείνη την εποχή. Στο δικαστήριο, όλοι εκτιμούσαν αυτό το επιδόρπιο, που ονομάζεται "πραλίνα".
Μόλις λίγα χρόνια αργότερα, η αρχική καινοτομία κέρδισε την αγάπη του γλυκού δοντιού σε πολλές χώρες όπου κλασική συνταγήτροποποιείται σύμφωνα με τις προτιμήσεις των τοπικών ειδικών μαγειρικής.

Ωστόσο, σύντομα η λιχουδιά με ξηρούς καρπούς δεν φτιάχτηκε πλέον ως ανεξάρτητη λιχουδιά, χρησιμοποιώντας την μόνο ως διακόσμηση για αρτοσκευάσματα και κέικ. Αργότερα, οι ξηροί καρποί άρχισαν να αλέθονται λεπτά, γεγονός που κατέστησε δυνατή την απόκτηση πλαστικής γέμισης για διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Στις αρχές του 20ου αιώνα, οι πραλίνες «μετενσαρκώθηκαν»: ο γιος του Βέλγου φαρμακοποιού John Neuhaus, χάρη στον οποίο εμφανίστηκαν οι σοκολάτες στην Ευρώπη, κατάλαβε πώς να τις γεμίσει. Έφτιαξε ένα κούφιο body-κύπελλο από σοκολάτα και το γέμισε με πάστα πραλίνας. Οι νόστιμες πραλίνες με επικάλυψη σοκολάτας έγιναν αμέσως απίστευτα δημοφιλείς.
Το αριστούργημα του Clement Jaluzot βρήκε νέα πνοή...

Τύποι πραλινών: όχι πολλές επιλογές, αλλά είναι

Σήμερα η πραλίνα είναι υπέροχη νόστιμη γέμισηγια σοκολάτες. Βασίζεται στο ίδιο μείγμα αλεσμένων ξηρών καρπών, προηγουμένως τηγανισμένους σε ζάχαρη. Ωστόσο, για να πετύχετε κάθε λογής γεύσεις, η σύγχρονη συνταγή επιτρέπει την αντικατάσταση των αμυγδάλων με φιστίκια, πεκάν, κάσιους, φιστίκια Αιγίνης κ.λπ.
Οι Ευρωπαίοι συχνά συνδυάζουν αλεσμένους ξηρούς καρπούς με συστατικά κακάο, αποκαλώντας το προϊόν βελγική σοκολάτα. Ή αγγλικά.

Οι μάζες πραλίνας χαρακτηρίζονται από υψηλή διατροφική αξία, υπέροχη γεύσηκαι ιδιαίτερο άρωμα λόγω της σημαντικής περιεκτικότητας σε βούτυρο κακάο σε αυτά.

Υπάρχουν τρεις τύποι γεμίσματος με καραμέλα ξηρών καρπών:

Συνηθισμένη πραλίνα
Σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της ανάμειξης καβουρδισμένων αλεσμένων ξηρών καρπών και άλλων πρόσθετων που περιλαμβάνονται στη συνταγή με ζάχαρη και στη συνέχεια άλεση όλων των συστατικών μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής πάστα.
Στις περισσότερες συνταγές, η παρουσία στερεών λιπών: βούτυρο, λίπος ζαχαροπλαστικής, βούτυρο κακάο - είναι 10-20%, το οποίο παρέχει στα καλουπωμένα προϊόντα την απαραίτητη αντοχή.

Κρέμα πραλίνα
Έχει λιγότερα λιπαρά και περισσότερη υγρασία. Παρασκευάζεται με την παρασκευή ψιλοκομμένης μάζας ξηρών καρπών με σιρόπι που έχει θερμανθεί σχεδόν μέχρι βρασμού (t° από +90°С έως +95°C) - ζάχαρη-σιρόπι-γάλα ή σιρόπι ζάχαρης.
Τα καλουπωμένα προϊόντα που λαμβάνονται από πραλίνες κρέμας δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η επίστρωση κεριού-παραφίνης αυξάνει τη διάρκεια ζωής τους.

Καραμέλες σαν πραλίνα
Για την παρασκευή τους χρησιμοποιούνται πρώτες ύλες από δημητριακά, ελαιούχους σπόρους και όσπρια. Ο σχηματισμός μαζών πραλίνας πραγματοποιείται με μεθόδους όπως το jigging, το πάτημα προς τα έξω, το άπλωμα σε φύλλα γκοφρέτας.

Η παρασκευή των συνταγογραφούμενων μειγμάτων πραλίνης πραγματοποιείται με μεθόδους συνεχούς ή παρτίδας χρησιμοποιώντας μηχανοποιημένους σταθμούς ανάμειξης.


Χαρακτηριστικές διαφορές πραγματικών πραλινών

✔ Μόνο φυσικά συστατικά
Στην παραγωγή αυτής της σειράς επιδορπίων, τα περισσότερα οι καλύτεροι ξηροί καρποί, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, επιλεγμένους κόκκους κακάο, φυσικά μπαχαρικά και γεύσεις που δίνουν στους μεζέδες θεϊκή γεύση και άρωμα. Χωρίς E-πρόσθετα. Χωρίς γλουτένη. Οργανικός.

✔ Μεγάλη ποικιλία σε προϊόντα πραλίνας
Οι πραγματικοί μάστορες της τέχνης τους, οι ζαχαροπλάστες διακρίνονται από μια δημιουργική προσέγγιση στη δουλειά. Πειραματίζονται συνεχώς, επιλέγοντας με δεξιοτεχνία τα υλικά της γέμισης με ξηρούς καρπούς, που είναι σε αρμονία με τη γεύση της σοκολάτας.
Για να κάνουν τις πραλίνες να λάμπουν ελκυστικά, ορισμένοι κατασκευαστές καλύπτουν τα προϊόντα τους με ένα στρώμα αραβικού κόμμεος (ένας από τους τύπους αφρικανικής ακακίας το δίνει).

✔ Γαλλικό πρότυπο
Τα Forestins είναι κρεμώδη γλυκά σοκολάτας γεμιστά με φρυγανισμένα φουντούκια και αμύγδαλα σε ένα ζαχαρούχο τραγανό κέλυφος, συσκευασμένα σε ένα αστραφτερό κουτί οθωμανικού στιλ.
Καραμέλες mentchikoffs ("Menshikov") με γέμιση σοκολάτας- ένα μείγμα βουτύρου, πραλίνας ξηρών καρπών και σοκολάτας κάτω από ένα λεπτό στρώμα λευκής τραγανής μαρέγκας.
Negus - γλυκά σε χρώμα τούβλου, τα οποία είναι ένα μείγμα από λεπτή σοκολάτα και μαλακή καραμέλα, καλυμμένα με τραγανή σκληρή άχνη ζάχαρης.
Turron - πάστα αμυγδάλου με σοκολάτα, ζαχαρωμένα φρούτα, κουκουνάρι.
Οι νουγκατίνες είναι γλυκά με ένα λεπτό χρωματιστό κέλυφος που κρύβει μια γέμιση από τριμμένα αμύγδαλα σε ζάχαρη που λιώνει στο στόμα σας.

Νόστιμες πραλίνες αυτοφτιαγμένοΗ γκουρμέ τάξη έχει βρει από καιρό τους θαυμαστές της, μεταξύ των οποίων μπορεί να είστε και εσείς.
Αφήστε τα πάντα στην άκρη και κεράστε τον εαυτό σας με πραλίνα τώρα!