Γεια σας αγαπητοί μου καλοφαγάδες. Θέλω να σε καυχηθώ. Έχω έναν νέο βοηθό στην κουζίνα - μια μηχανή κοπής κρέατος 🙂 Συνέχισα να πηγαίνω και να γκρίνιαζα στον άντρα μου ότι θέλω κοτολέτες. Και δεν μπορώ να αγοράσω κιμά, έχω δει αρκετά πώς τον μαγειρεύουν. Ναι, προσθέτουν πολύ λίπος. Ο άντρας μου δεν άντεξε και με έσυρε στο μαγαζί. Τώρα μπορώ να μαγειρέψω όλα τα είδη: ψάρια, κοτόπουλο, λαχανικά και πιάτα με κρέας από κιμά. Άρχισα ακόμη και μερικές φορές να μαγειρεύω νόστιμα belyashi και ζουμερά chebureks. Και σήμερα θα σας πω πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε ένα τηγάνι. Θα σας πω επίσης για την προετοιμασία των ημικατεργασμένων προϊόντων - ακόμη και εγώ δεν έχω πάντα χρόνο να σταθώ στην κουζίνα.

Γενικά, οι σπιτικές κοτολέτες είναι σύμβολο μιας ευτυχισμένης οικογενειακής ζωής. Όπως δείχνει η πρακτική, η σύζυγος συνήθως δεν μαγειρεύει τέτοια καλούδια εάν υπάρχει διαφωνία και διαμάχη στο σπίτι. Αυτό το πιάτο είναι τηγανητό μόνο για τους πιο αγαπημένους και αγαπημένους ... είναι τόσο παλιός θρύλος 😉

Ξέρετε, φίλοι, ότι αρχικά οι κοτολέτες δεν φτιάχνονταν ούτε από κιμά; Ήταν κομμάτια κρέατος σε κόκκαλο πλευράς. Και η λέξη "κοτολέτα" προέρχεται από τα γαλλικά côte και côtele - "rib" και "ribed".

Στη χώρα μας, αυτό το πιάτο εμφανίστηκε χάρη στον Peter I. Ήταν διάσημος για το γεγονός ότι αγαπούσε κάθε λογής ξένα έθιμα και πιάτα. Έτσι εμφανίστηκαν οι κοτολέτες στη Ρωσία. Μόνο προς τα τέλη του προηγουμένου αιώνα άλλαξαν ελαφρώς. Έγιναν σαν νόστιμο κέικ από κιμάς. Και τα παϊδάκια κρέατος ψήνονται καλύτερα στο φούρνο. Θα είναι πολύ πιο μαλακά με αυτόν τον τρόπο.

Πώς να φτιάξετε κιμά στο σπίτι

Η σύγχρονη εκδοχή των κοτολετ προέκυψε για το λόγο ότι άρχισαν να σκέφτονται πώς να μαγειρεύουν σκληρό κρέας. Λοιπόν, είναι απρεπές να τα φτιάχνεις από ένα καλό ακριβό χωρίς λίπος. Αλλά αλέστε το σκληρό κρέας, προσθέστε λίπος και φτιάξτε κοτολέτες - θα βγει υπέροχο.

Φυσικά, καλύτερα να φτιάξετε κιμά μόνοι σας στο σπίτι παρά να τον αγοράσετε από κατάστημα. Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πράγματα από κιμά 🙂 Ή τουλάχιστον να επιλέξετε το μαγαζί που θα τον φτιάξουν μπροστά σας.

Έτσι, για να προετοιμάσετε σωστά τη μάζα της κοτολέτας, πάρτε:

  • 500 γραμμάρια κρέατος?
  • 200 γραμμάρια άσπρο ψωμί μουλιασμένο σε νερό (ή γάλα).
  • 1 κεφάλι κρεμμύδι?
  • νερό;
  • άλας;
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Φίλοι, η βασική αρχή της μαγειρικής νόστιμα κεφτεδάκιααποτελείται από σωστές αναλογίεςκρέας και ψωμί.

Προσθέστε 40% ψωμί στο κρέας. Για παράδειγμα, παίρνουμε 1 κιλό κρέας, που σημαίνει ότι παίρνουμε 400 γραμμάρια ψωμί μουλιασμένο σε νερό / γάλα. Μετρήστε ακριβώς το μουσκεμένο και ελαφρώς στυμμένο ψωμί

Κόψτε την κόρα από το ψωμί και γεμίστε την ψίχα με νερό ή γάλα. Δεν χρειάζεται να το στεγνώσεις πρώτα, θα βραχεί ούτως ή άλλως. Ρίχνουμε αρκετό υγρό ώστε να μουλιάσει καλά η ψίχα.

Κόψτε το κρέας σε κομμάτια έτσι ώστε να είναι βολικό να το βάζετε σε ένα μύλο κρέατος. Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε πολλές φέτες και περάστε επίσης από έναν μύλο κρέατος. Ολοκληρώστε το τρίψιμο των συστατικών σε έναν μύλο κρέατος με μαλακωμένο ψωμί. Για να μην μένουν μέσα τα κομμάτια του κρέατος.

Στη συνέχεια αλατίζουμε τον κιμά και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό (θα κάνει τη γέμιση ακόμα πιο ζουμερή). Και το ανακατεύουμε ζωηρά για να μπει το νερό στις πρωτεΐνες του κρέατος.

Η σπιτική γέμιση είναι έτοιμη. Αλλά υπάρχει μια απόχρωση στην οποία θέλω να σταθώ. Οι κοτολέτες θα βγουν πολύ πιο νόστιμες αν ο κιμάς διατηρηθεί στο ψυγείο για 2 ώρες. Αλλά αν δεν έχετε χρόνο, μαγειρέψτε αμέσως.

Πόσο να τηγανίσουμε;

Σας συμβουλεύω να τηγανίζετε τον κιμά πεντανόστιμο σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι. Μαγειρέψτε για 5-8 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι χρυσοκαφέ. Το δοχείο δεν πρέπει να καλύπτεται με καπάκι.

Καθώς τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές, μειώστε τη φλόγα της φωτιάς σε μικρή. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Το κυριότερο είναι να είναι καλά τηγανισμένα μέσα. Αν δεν είστε σίγουροι ότι έχουν ψηθεί, γυρίστε κάθε κομμάτι από την πλευρά του και ψήστε λίγο ακόμα.

Συνταγές για νόστιμα κεφτεδάκια

Λοιπόν, εδώ είναι οι συνταγές που ετοιμάστηκαν για εσάς αγαπητοί μου, με φωτογραφίες και βίντεο. Είναι εύκολο να προετοιμαστούν. Και τι υπέροχα νόστιμο! Αλλά εσείς οι ίδιοι μαγειρεύετε, δοκιμάζετε και στη συνέχεια γράφετε κριτικές στα σχόλια.

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι με κιμά

Πάρτε ένα επίπεδο πιάτο ή ένα ταψί, καλύψτε με λαδόκολλα. Βρέξτε το με νερό. Τυλίξτε όλο τον κιμά σε μπάλες ίδιου μεγέθους. Και βάλτε τα σε χαρτί. Στη συνέχεια, πάρτε κάθε μερίδα, κυλήστε σε αλεύρι σίτου ή τριμμένη φρυγανιά. Ρίξτε αμέσως σε καυτό λάδι.

Αυτό θα μειώσει το χρόνο μεταξύ της προετοιμασίας κάθε μερίδας και της τοποθέτησής τους στο τηγάνι. Έτσι, θα ξοδεύετε πολύ λιγότερο χρόνο στη σόμπα. Μαγειρεύω αμέσως μερικές κοτολέτες και τις υπόλοιπες τις παγώνω στον πίνακα. Μετά το έβαλα σε συσκευασία.

Όλες οι κοτολέτες θα τηγανιστούν ταυτόχρονα (πόσα λεπτά να μαγειρέψετε - δείτε παραπάνω). Καθώς τηγανίζονται από τη μια πλευρά, αναποδογυρίστε από την άλλη, κάνοντας το με δύο πιρούνια ή μια σπάτουλα.

Και ιδού το βίντεο της προετοιμασίας. Κοιτάμε και γλύφουμε 🙂

το σπιτικό πιάτοδεν μπορεί να συγκριθεί ούτε με τα καλύτερα εστιατόρια. Σερβίρετε ζεστό με λαχανικά, βρασμένο ρύζι ή άλλο συνοδευτικό.

Πώς να μαγειρέψετε χωρίς λάδι

Θα δημιουργήσουμε μαζί σας κοτόπουλο διαίτης. Τέτοιες κοτολέτες, μαγειρεμένες χωρίς σταγόνα φυτικό λάδι ή άλλο λίπος, θεωρούνται διαιτητικές. Ναι, ακόμη και τα μικρά παιδιά μπορούν να μαγειρέψουν αυτό το πιάτο.

Παίρνω:

  • 500 γρ φιλέτα κοτόπουλου?
  • μερικές μικρές φέτες άσπρο ψωμί.
  • 1 κεφάλι κρεμμύδι?
  • γάλα ή νερό?
  • αυγό (προαιρετικό)
  • άλας;
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Ρίχνουμε την ψίχα ψωμιού με γάλα και νερό και αφήνουμε να μαλακώσει. Τρίβουμε το φιλέτο και το κρεμμύδι με έναν μύλο κρέατος. Ας βάλουμε ένα αυγό εδώ μέσα. Αλατίζουμε τη μάζα, αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε καλά.

Από κιμάς κοτόπουλουσχηματίστε μικρές μπάλες. Τα απλώνουμε σε βαθύ τηγάνι ή σε ταψί με χοντρό πάτο, και το γεμίζουμε με φρεσκοβρασμένο νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει το 1/3 ή το 2/3 των κοτολετών μας. Βάζουμε τη φωτιά σε λίγο λιγότερο από τη μέτρια, και σκεπάζουμε το δοχείο με ένα καπάκι. Και τα σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν.

Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 15-20 λεπτά. Όμως, αγαπητοί μου, μην εστιάσετε μόνο στο πόσο καιρό πρέπει να «τηγανίζονται» τα γλυκά. Υπάρχουν και άλλα σημάδια ετοιμότητας προϊόντος. Μόλις εξατμιστεί το νερό, τρυπάμε απαλά τα μπιφτέκια. Αν βγει διαυγές ζουμί από αυτά είναι έτοιμα.

Πώς να τηγανίζετε κατεψυγμένες κοτολέτες σε τηγάνι

Προετοιμάστε τα αγορασμένα ημικατεργασμένα προϊόντα ώστε να γίνουν ζουμερά και ορεκτικά. Μην ξεπαγώνετε τις κοτολέτες που αγοράσατε από το κατάστημα πριν το μαγείρεμα. Γιατί όλος ο χυμός του κρέατος θα τρέξει και το πιάτο θα βγει στεγνό.

Η όλη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να αναπαρασταθεί ως εξής:

  1. Γρήγορο τηγάνισμα - πρώτα, μέχρι να ροδίσει (περίπου 5-7 λεπτά στο χρόνο), τηγανίστε σε καυτό φυτικό λάδι. Μετά από αυτό, οι κοτολέτες θα φαίνονται ορεκτικές, αλλά μέσα θα είναι ακόμα υγρές.
  2. Το σβήσιμο είναι το επόμενο βήμα. Βάζουμε το πιάτο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε λίγο νερό και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα.

Θα γίνει πολύ τρυφερό και νόστιμο. Αν προσπαθήσετε, η οικογένειά σας δεν θα μαντέψει καν ότι τρώνε μια αγορασμένη επιλογή. Φυσικά, αν δεν το αφήσεις μόνος σου 🙂

Για όσους δεν θέλουν να τηγανίσουν σε φυτικό λάδι, μπορείτε να το κάνετε χωρίς το πρώτο στοιχείο. Ζεσταίνω το τηγάνι, ρίχνω νερό. Όταν πάρει βράση βάζω κοτολέτες. Και το σφάγιο κάτω από ένα ελαφρώς κλειστό καπάκι. Μαγείρεμα από 2 πλευρές.

Και αν δεν θέλετε να λερώσετε το τηγάνι, ρίξτε νερό και βάλτε την κοτολέτα σε λαδόκολλα. Αναποδογυρίζουμε το μπιφτέκι μία φορά. Επομένως, μην αυξάνετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες και δεν χρειάζεται να πλένετε το τηγάνι 😉

Πώς να μαγειρέψετε κιμά

Και ιδού η συνταγή:

  • 400 γρ φιλέτα?
  • 1 σκελίδα σκόρδο?
  • γάλα ή κρέμα?
  • αυγό;
  • άλας;
  • μοσχοκάρυδογεύση;
  • ½ κουτ γλυκιά πάπρικα?
  • μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι?
  • ½ κουτ ξερά χόρτα?
  • ½ αγ. τριμμένη φρυγανιά;
  • φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κόκαλα στο φιλέτο. Στη συνέχεια, περάστε το παρασκευασμένο προϊόν από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε το αυγό και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε τη μάζα. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε τον κιμά. Προσθέστε επίσης πάπρικα, μυρωδικά και μοσχοκάρυδο στο μείγμα της κοτολέτας. Ανακατεύουμε πάλι καλά.

Στη συνέχεια, προσθέστε 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος ή γάλα και ανακατεύουμε τη μάζα. Συνεχίζοντας το ζύμωμα, προσθέτουμε σταδιακά στη μάζα της κοτολέτας σε μικρές μερίδες. τριμμένη φρυγανιά. Ζυμώνετε τον κιμά μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Εάν η μάζα είναι πολύ πυκνή και χτυπημένη, προσθέστε άλλες 1-2 κουταλιές της σούπας εδώ. κρέμα ή γάλα.

Σχηματίστε μικρά επίπεδα μπουρεκάκια από κιμά. Για να γίνουν πιο ζουμερά, σας συμβουλεύω να τα βουτήξετε σε ένα χτυπημένο αυγό πριν τα τηγανίσετε. Και μετά πρέπει να κυλήσετε σε τριμμένη φρυγανιά.

Σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι βάζουμε τα ψαρόπιτα και τα τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν. Σερβίρετε την τελική λιχουδιά ζεστή με πουρέ πατάτας, λαχανικά ή άλλο κατάλληλο συνοδευτικό.

Οι κοτολέτες θα είναι πιο νόστιμες και πιο ζουμερές εάν το κρέας περάσει από μηχανή κοπής κρέατος δύο φορές. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν το κρέας που χρησιμοποιείται είναι κορδόνι. Με την ευκαιρία, τα αυγά ψιλοκομμένο κρέαςδεν είναι απαραίτητο να προστεθεί καθόλου. Αλλά στη μάζα κοτολέτας των ψαριών, πρέπει οπωσδήποτε να οδηγήσετε ένα αυγό. Θα δέσει τη μάζα και οι κοτολέτες δεν θα διαλύονται κατά το μαγείρεμα.

Ο θρυμματισμένος πάγος ή το κρύο νερό θα σας βοηθήσουν να προσθέσετε ζουμερό. Ναι, μη φοβάσαι. Ο πάγος θα λιώσει με τον καιρό θερμική επεξεργασία. Αν προσθέσετε επιπλέον υγρά στον κιμά, θα εξατμιστεί κατά το τηγάνισμα. Αλλά ο χυμός του κρέατος θα μείνει. Αλλά το κύριο πράγμα εδώ είναι να μην το παρακάνετε με το νερό, γιατί τα γλυκά απλά θα καταρρεύσουν.

Λοιπόν, και εσύ, καλή μου, πώς μαγειρεύεις κοτολέτες; Φροντίστε να μοιραστείτε τις συνταγές με την υπογραφή σας. Και σας εύχομαι ένα ευχάριστο κοτοπουλάκι και λέω: αντίο!

Όλοι αγαπούν τα πιάτα με κρέας, επειδή είναι νόστιμα, εκτός αυτού, ικανοποιούν την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, και υπάρχουν επίσης πάρα πολλά από αυτά - επομένως υπάρχει πάντα κάτι να διαλέξετε. Σήμερα θα σας πούμε πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε ένα τηγάνι - έτσι ώστε το σπιτικό σάλιο να ρέει από ένα είδος αυτού του πιάτου. Δεν υπάρχει τίποτα πολύ δύσκολο σε αυτή τη διαδικασία, αλλά και πάλι δεν βλάπτει να γνωρίζετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος.

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι

Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι οι κοτολέτες απαιτούν ένα ειδικό τηγάνι.

Ταψί από χυτοσίδηρο

  • Το καλύτερο από όλα, είναι αυτό που είναι κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο - είναι ισχυρό, ανθεκτικό και έχει επίσης χοντρούς τοίχους και εντυπωσιακό πάτο που κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμοκρασία.

Με την πάροδο του χρόνου, σχηματίζεται μια φυσική αντικολλητική επίστρωση στην επιφάνεια του χυτοσιδήρου.

Σύγχρονα τηγάνια

  • Τα μοντέρνα τηγάνια δεν είναι επίσης χειρότερα για το τηγάνισμα των κοτοπουλών, αλλά δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύ λεπτό: εάν το κάτω μέρος του τηγανιού είναι πολύ αδύναμο, τότε οι κοτολέτες θα αρχίσουν να καίγονται και να τηγανίζονται πολύ πριν ψηθούν μέσα.
  • Αν πάλι δεν έχετε άλλο τηγάνι, τότε θα πρέπει να ρίξετε αρκετή ποσότητα λαδιού σε ένα τέτοιο τηγάνι και στη συνέχεια τηγανίστε τις κοτολέτες σε ελάχιστη φωτιά.

Θυμηθείτε ότι ο λεπτός πάτος του τηγανιού μπορεί να κάψει τις μπαλίτσες πολύ πιο γρήγορα, μετατρέποντας την ορεκτική κρούστα σε μια σκληρή και καμένη κρούστα.

Χαρακτηριστικά του τηγανίσματος κοτολέτες σε τηγάνι

  • Προσπαθήστε να τηγανίζετε κοτολέτες μόνο σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο - αυτό είναι μια εγγύηση επιτυχημένου μαγειρέματος.

  • Είναι επίσης απαραίτητο να ανάψετε καλά το τηγάνι πριν ρίξετε λάδι σε αυτό και αρχίσετε να μαγειρεύετε κοτολέτες.
  • Αν βάλετε τις μπάλες κρέατος σε μια επιφάνεια που δεν έχει ζεσταθεί τελείως, τότε ο κιμάς θα κολλήσει απλά σφιχτά στο τηγάνι. Επομένως, ζεσταίνετε πάντα ευσυνείδητα το τηγάνι στη σόμπα και μόνο μετά ρίχνετε το λάδι τηγανίσματος και απλώνετε τις κοτολέτες.

Πόσο νόστιμο να τηγανίζουμε κεφτεδάκια σε τηγάνι

Κάθε πιάτο έχει τη δική του σωστή τεχνολογία μαγειρέματος και οι κοτολέτες εδώ δεν αποτελούν εξαίρεση. Έτσι, πολλές οικοδέσποινες παραπονιούνται για πολύ καυτές μπάλες ή, αντίθετα, κακώς ψημένες στο εσωτερικό. Σε κάθε περίπτωση, είναι καλύτερο να τηγανίζετε το πιάτο με σύνεση, ώστε το κέρασμα να βγαίνει ακριβώς όπως απαιτείται.

  • Πρώτα απ 'όλα, οι κοτολέτες απλώνονται σε ένα τηγάνι σε μικρές μερίδες και στη συνέχεια τηγανίζονται και στις δύο πλευρές. Αυτή είναι μια σημαντική απόχρωση, επειδή μια μικρή κρούστα θα σας επιτρέψει να κρατήσετε με ασφάλεια το χυμό του κρέατος μέσα, έτσι απλά δεν θα μπορεί να εξατμιστεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
  • Εάν πρώτα τηγανίσετε τις κοτολέτες για πολλή ώρα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη, τότε ο χυμός θα εξατμιστεί από την πλευρά όπου δεν υπάρχει κρούστα. Ως εκ τούτου, στην αρχή θα τηγανίσουμε γρήγορα κάθε κοτολέτα από όλες τις πλευρές - κυριολεκτικά για ένα λεπτό, και μόνο τότε θα μαγειρέψουμε τις μπάλες cue περαιτέρω μέχρι να ψηθούν εντελώς.

Στο αρχικό στάδιο, μπορείτε να τηγανίσετε τον κιμά σε μέτρια φωτιά, αλλά στο μέλλον θα πρέπει να μειώσετε τη φωτιά, διαφορετικά οι κοτολέτες θα στεγνώσουν και θα είναι σκληρές.

  • Οι έμπειρες οικοδέσποινες τηγανίζουν τις κοτολέτες με αυτόν τον τρόπο: αφού τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές, όπως προαναφέραμε, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και κρατάμε τις κοτολέτες από κάθε πλευρά για 5-8 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του κεφτέ. Το αποτέλεσμα είναι μια νόστιμη μαλακή κρούστα πάνω από τον κιμά, και μέσα το κρέας παραμένει ζουμερό και τρυφερό.

  • Είναι καλύτερα να κάνετε υπομονή και να μαγειρέψετε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά, ακόμα κι αν βιάζεστε.

Σίγουρα δεν μπορείτε να τηγανίζετε κοτολέτες όλη την ώρα σε δυνατή φωτιά, ειδικά χωρίς καπάκι. Σχεδόν σίγουρα θα καταλήξετε με καμένους κεφτέδες που θα είναι πολύ στεγνοί μέσα.

  • Θυμηθείτε ότι ο κιμάς είναι ένα ιδιότροπο προϊόν. Δεν του αρέσουν οι υψηλές θερμοκρασίες και από το αυξημένο τηγάνισμα μετατρέπεται σε μια "λαστιχένια" μάζα που δεν μπορεί να μασηθεί. Ως εκ τούτου, οι πονηροί μάγειρες ετοιμάζουν κοτολέτες κάτω από ένα καπάκι, έτσι ώστε το κρέας να μαραζώνει αργά και να μην χάνει τη γεύση ή τη ζουμερή του γεύση.

Πώς να τηγανίζετε σπιτικές κοτολέτες σε τηγάνι

  1. Πρώτα, βυθίστε τις φρέσκες μπριζόλες κιμά σε αλεύρι - αυτό θα σας βοηθήσει να συγκρατήσετε καλύτερα τον χυμό μέσα στις ίνες του κρέατος, γεγονός που κάνει τις κοτολέτες πολύ πιο νόστιμες.
  2. Απλώνουμε τις κοτολέτες αποκλειστικά σε στεγνό και καλά ζεσταμένο τηγάνι, στο οποίο χύνεται αρκετό φυτικό λάδι. Εάν είναι πολύ, τότε το κρέας θα είναι απλά κακοτηγανισμένο και θα γίνει λιπαρό και παχύρρευστο, και αν δεν υπάρχει αρκετό λάδι, θα απορροφηθεί γρήγορα στις ίνες κιμά - και οι κοτολέτες θα καούν.
  3. Βάζουμε τις κοτολέτες το ένα δίπλα στο άλλο αφήνοντας λίγο κενό ανάμεσα στα μπαλάκια για να αναποδογυριστούν εύκολα και να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
  4. Αρχικά, τηγανίζουμε μια παρτίδα σπιτικών κοτοπουλών σε μέτρια φωτιά και στις δύο πλευρές - 40-60 δευτερόλεπτα για το καθένα.
  5. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι.
  6. Όταν είναι έτοιμη η πρώτη παρτίδα κοτολέτες, τις αποσύρουμε από τη φωτιά και τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο ή πιάτο. Προσθέτουμε λάδι στο τηγάνι και συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε τους κεφτέδες.

Λάβετε υπόψη ότι το υπερβολικό αλεύρι μπορεί να παίξει ένα σκληρό αστείο, κάνοντας την επιφάνεια των κοτοπουλών πολύ πυκνή, ακόμη και σκληρή. Επομένως, καλύτερα να μην το παρακάνετε με το πανάρισμα.

Ωστόσο, εάν έχετε ένα κολλώδες ταψί ή δεν έχει αντικολλητική επίστρωση, αυτό το κόλπο θα σας βοηθήσει επίσης να αποφύγετε να κολλήσει πολύ ο κιμάς στον μεταλλικό πάτο του τηγανιού.

Πώς να τηγανίζετε αγορασμένες κοτολέτες σε ένα τηγάνι

  1. Βάζουμε στο μάτι της κουζίνας ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και κατά προτίμηση αντικολλητική επικάλυψη. Το ζεσταίνουμε σωστά και μετά ρίχνουμε άοσμο φυτικό λάδι. Περιμένουμε να ζεσταθεί σωστά το λάδι.
  2. Λάβετε υπόψη ότι δεν χρειάζεστε πολύ λάδι για να τηγανίσετε τις αγορασμένες μπαλίτσες - τα μπιφτέκια θα λιώσουν και θα απελευθερώσουν αρκετό υγρό. Επομένως, για το μαγείρεμα ενός τέτοιου πιάτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μισό λάδι από το συνηθισμένο.
  3. Στρώνουμε τις κοτολέτες στο ταψί τη μια δίπλα στην άλλη αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο μεταξύ τους. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό από κάθε πλευρά.
  4. Μετά από αυτό, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μειώστε τη φωτιά. Οι κοτολέτες θα αρχίσουν να βγάζουν χυμό και θα ψήνονται από μέσα. Εάν έχει μείνει περίσσεια υγρού στο τηγάνι προς το τέλος της στιγμής του τηγανίσματος, απλά αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε την υγρασία να εξατμιστεί.
  5. Τηγανίζουμε επίσης την επόμενη παρτίδα κιμά: προσθέτουμε λίγο λάδι και βάζουμε τις κοτολέτες στον πάτο του τηγανιού, τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι, εξατμίζοντας την περιττή υγρασία αν εμφανιστεί.

Τα κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα μαγειρεύονται πολύ εύκολα, απλά και γρήγορα - αυτό είναι ένα πραγματικό εύρημα για μια σύγχρονη νοικοκυρά. Πριν τηγανίσετε τέτοιες κοτολέτες, δεν χρειάζεται καν να αποψυχθούν· οι μπάλες κρέατος στέλνονται κατευθείαν από την κατάψυξη στο τηγάνι.

Τώρα σίγουρα θα μπορείτε να μαγειρέψετε το τέλειο πιάτο με κρέας, και θα ξέρετε πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι για να μην μείνουν ωμά μέσα και να μην καούν εξωτερικά.

Τέτοιες απλές καθημερινές κοτολέτες. Παρασκευάζονται από βοδινό και χοιρινό κρέας, κοτόπουλο και ψάρι, λαχανικά και μανιτάρια. Το παραδοσιακό συνοδευτικό είναι τα ζυμαρικά, οι πατάτες ή το ρύζι. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από την προετοιμασία ενός τόσο συνηθισμένου πιάτου. Λοιπόν, ποιος δεν ξέρει πώς να τηγανίζει σωστά κεφτεδάκια; Ωστόσο, όσοι πρόκειται να το κάνουν για πρώτη φορά, σίγουρα θα συναντήσουν ορισμένες δυσκολίες. Σίγουρα, για πολλές αρχάριες νοικοκυρές, οι κοτολέτες αποδείχθηκαν είτε καμένες, είτε όχι τηγανισμένες μέσα, είτε πολύ ξηρές και άγευστες, είτε απλώς διαλύθηκαν ή κολλούσαν στο τηγάνι. Υπάρχουν απλοί κανόνες, χάρη στους οποίους μπορείτε να μάθετε πώς να τηγανίζετε σωστά τις κοτολέτες, ώστε να γίνονται αρωματικά, ζουμερά και τρυφερά και η διαδικασία μαγειρέματος να γίνεται ευχάριστη και εύκολη.

Η γεύση των κοτοπουλών εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος, τη σύνθεση των προϊόντων και την τεχνολογία μαγειρέματος. Είναι καλύτερο να αγοράσετε τα υλικά και να μαγειρέψετε μόνοι σας τον κιμά. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε 0,5 κιλό κρέας, 1 αυγό, 3 κομμάτια μπαγιάτικο καρβέλι, 1-2 κρεμμύδια, αλάτι και μαύρο πιπέρι, τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι για γεύση. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το γυρίζουμε από έναν μύλο κρέατος. Το κρεμμύδι μπορεί να κυλιστεί μαζί με το κρέας ή να ψιλοκομιστεί με ένα μαχαίρι, αλλά είναι καλύτερο να το τρίψετε σε λεπτό τρίφτη - αυτό θα κάνει τις κοτολέτες πιο ζουμερές. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό, ένα καρβέλι χωρίς φλούδα μουλιασμένο σε γάλα ή νερό, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά.

Παίρνετε τον κιμά με ένα κουτάλι, τον βάζετε στην παλάμη του χεριού σας και τον μεταφέρετε πολλές φορές από τη μια παλάμη στην άλλη. Δώστε στην κοτολέτα το επιθυμητό σχήμα χτυπώντας την επιφάνεια. Όταν σμιλεύετε κοτολέτες, κάθε φορά πρέπει να βρέχετε τα χέρια σας με κρύο νερό για να μην κολλήσει πάνω τους ο κιμάς. Οι κοτολέτες μπορεί να είναι επιμήκεις ή στρογγυλές, το συνηθισμένο τους μέγεθος είναι 10 cm μήκος, 5 cm πλάτος και περίπου 2 cm πάχος, αλλά μερικές νοικοκυρές κάνουν τις κοτολέτες μικρότερες. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι κοτολέτες του ίδιου μεγέθους μαγειρεύονται στο τηγάνι ταυτόχρονα, διαφορετικά οι μεγάλες μπορεί να είναι καλά μαγειρεμένες και οι μικρές θα αποδειχθούν πολύ στεγνές.

Λοιπόν, πώς να τηγανίζουμε κεφτεδάκια; Πρώτα τα τυλίγετε σε αλεύρι ή ψίχουλα ψωμιού και μετά τα βάζετε σε καλά ζεσταμένο τηγάνι με λίγο λάδι. Αν το τηγάνι δεν είναι αρκετά ζεστό, τα μπιφτέκια θα κολλήσουν. Σε ένα ζεστό τηγάνι, οι κοτολέτες σχηματίζουν γρήγορα μια χρυσαφένια κρούστα, η οποία εμποδίζει να απλωθούν και να ρέει ο χυμός. Αφού σχηματιστεί μια κρούστα, τα αναποδογυρίζουμε με μια ξύλινη σπάτουλα και βάζουμε σε σιγανή φωτιά. Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες - με ή χωρίς καπάκι; Πιστεύεται ότι με ένα καλυμμένο καπάκι, το πιάτο χάνει λιγότερη υγρασία και γίνεται πιο ζουμερό. Πρέπει να καλύψετε τις κοτολέτες με ένα καπάκι αφού τις αναποδογυρίσετε, αλλά δεν μπορείτε να τις καλύψετε - θέμα γούστου. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, θα πρέπει να τρυπήσετε την κοτολέτα - εάν ρέει καθαρός χυμός - είναι έτοιμα, εάν ο χυμός είναι θολό ή με αίμα, πρέπει ακόμα να το κρατήσετε στη φωτιά. Μερικές νοικοκυρές τηγανίζουν αμέσως κοτολέτες και από τις δύο πλευρές σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί κρούστα, στη συνέχεια μειώνουν τη φωτιά, προσθέτουν νερό, σκεπάζουν το τηγάνι με ένα καπάκι και φέρνουν το πιάτο σε ετοιμότητα.

Υπάρχει διάφορες επιλογέςμαγειρεύοντας κοτολέτες και κάθε νοικοκυρά, έχοντας πειραματιστεί, ξέρει ακριβώς πώς να τηγανίζει σωστά τις κοτολέτες για να ευχαριστήσει το νοικοκυριό.

Όσο για το κρέας, οι κοτολέτες μπορούν να γίνουν από βοδινό, μοσχαρίσιο, αρνί, χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα. Πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν συνδυασμένο κιμά. Το κρέας είτε τυλίγεται μέσω ενός μύλου κρέατος είτε ψιλοκομμένο με το χέρι. γίνει πιο ζουμερό.

Ο κιμάς μπορεί να γίνει από λιπαρό κρέας, δηλαδή κύλιση με κρέας και λαρδί. Απλώς μην βάζετε πολύ λίπος, διαφορετικά οι κοτολέτες θα χάσουν το σχήμα τους κατά το τηγάνισμα και θα γίνουν μικρές. Μερικές νοικοκυρές δεν βάζουν αυγό στον κιμά, πιστεύοντας ότι αυτό κάνει τα κοτόπουλα πιο σκληρά.

Το ψωμί στον κιμά μπορεί να τεθεί και σιτάρι και σίκαλη, όπως λένε, "για έναν ερασιτέχνη". Μπορεί να μουλιαστεί σε νερό ή γάλα και να συνδυαστεί με κιμά ή να περάσει σε μηχανή κοπής κρέατος μαζί με το κρέας και να προστεθεί χωριστά νερό ή γάλα. Μαλακός φρέσκο ​​ψωμίμην βάζετε στον κιμά - δίνει στα κοτοπουλάκια κολλώδη.

Τα κρεμμύδια μπορούν να προστεθούν πολύ - υπάρχουν λάτρεις που έχουν η ποσότητα των κρεμμυδιών στον κιμά να είναι το μισό από το βάρος του κρέατος. Τα λαχανικά, τόσο ωμά όσο και βραστά, μπαίνουν συχνά σε κοτολέτες. Μπορεί να είναι πατάτες, κολοκυθάκια, κολοκύθα, καρότα ή ένα μείγμα λαχανικών. Εκτός από το μαύρο πιπέρι και το αλάτι, στον κιμά προστίθενται και άλλη κανέλα, κόκκινο πιπέρι, μουστάρδα, χόρτα ψιλοκομμένα.

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι με Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορούν να τυλιχτούν σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά. Εάν το τηγάνι έχει καεί, τότε πριν βάλετε μια νέα παρτίδα, πρέπει να αφαιρέσετε το καμένο στρώμα ή να πλύνετε το τηγάνι. Οι έτοιμες κοτολέτες είναι γκρι στην κοπή, και αν είναι κοκκινωπές, τότε είναι ακόμα καλά ψημένες.

Όταν τα ημικατεργασμένα προϊόντα είναι έτοιμα, παραμένει το τελευταίο στάδιο - θερμική επεξεργασία.

Εκ πρώτης όψεως, πρόκειται για μια πολύ απλή λειτουργία, αλλά συμβαίνει ότι οι κοτολέτες θρυμματίζονται, μετατρέπονται σε μια θρυμματισμένη μάζα κρέατος ή, καίγοντας από πάνω, παραμένουν άψητα μέσα ή κολλάνε στο τηγάνι και πρέπει να ξύνονται με μια σπάτουλα. .

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι - βασικές τεχνολογικές αρχές

Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τέτοιες ελλείψεις. Είναι σημαντικό να τα βρείτε και να τα εξαλείψετε στο αρχικό στάδιο της προετοιμασίας. τηγανητές κοτολέτεςγια να μην χαλάσει τελείως αγαπημένο πιάτο.

Πρώτον, πριν τηγανίσετε κοτολέτες σε ένα τηγάνι, θα ήταν πολύ καλό εάν, σε περίπτωση αβεβαιότητας, η οικοδέσποινα κάνει μια μικρή δοκιμή, ειδικά όταν πρόκειται για το μαγείρεμα των κοτολετών σύμφωνα με μια νέα συνταγή. Παίρνετε ένα μικρό μέρος από τη μάζα του κοτολέτας, σχηματίζετε μια κοτολέτα, βάρους 50-60 g και τηγανίζετε χωριστά. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι δυνατό να εντοπιστούν τυχόν ελαττώματα κιμά και να εξαλειφθούν.

Ακολουθούν οι πιο κοινές αιτίες αποτυχίας κοτοπουλών και πώς να τις διορθώσετε:

Εάν οι κοτολέτες θρυμματιστούν κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, τότε έγινε ένα λάθος στην προετοιμασία της μάζας κοτολέτας κρέατος ή ψαριού: ο κιμάς χτυπήθηκε άσχημα, με αποτέλεσμα το κολλαγόνο που δεσμεύει τη μάζα της κοτολέτας να μην απελευθερώνεται επαρκώς από ο χυμός του κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να χτυπήσετε τον κιμά στην επιθυμητή σύσταση ή να προσθέσετε ένα αυγό σε αυτό και να ανακατέψετε καλά. Μετά από επαναλαμβανόμενο νοκ άουτ, η μάζα πρέπει να διατηρηθεί στο κρύο για τουλάχιστον μία ώρα και στη συνέχεια να προχωρήσουμε στο τηγάνισμα των κοτολετών.

Εάν οι κοτολέτες λαχανικών, δημητριακών θρυμματιστούν, όπου το συνδετικό συστατικό της μάζας του κοτολέτα είναι το ασπράδι αυγού, το άμυλο, το αλεύρι ή άλλα προϊόντα, τότε προσθέστε τα συστατικά που λείπουν, ανακατέψτε τη μάζα κοτολέτας και περιμένετε μέχρι να διογκωθούν οι ίνες γλουτένης ή πρωτεΐνης και να αρχίσει η σύνδεση των σωματιδίων .

Φυσικά, για το τηγάνισμα κοτολέτες, πρέπει να επιλέξετε το σωστό λίπος και τα σωστά πιάτα. Πρώτον, για το λίπος. Εάν είναι απαραίτητο το τηγάνισμα, τότε επιλέγουμε οπωσδήποτε εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Δεν έχει μυρωδιά και επομένως η γεύση και το άρωμα των κοτολετών δεν θα αλλάξει κατά το τηγάνισμα. Το κάπνισμα του ραφιναρισμένου λαδιού ξεκινά σε θερμοκρασία πάνω από 200ºϹ και αυτή η θερμοκρασία είναι αρκετά αρκετή για το μαγείρεμα των κοτοπουλών. Σε φυσικό φυτικό έλαιο (μη ραφιναρισμένο) στους 110ºϹ, αρχίζουν να καίγονται μικροσωματίδια των πρώτων υλών από τις οποίες ελήφθη αυτό το λάδι. Όταν θερμαίνονται, αυτά τα σωματίδια αρχίζουν να κολλάνε στα ημικατεργασμένα προϊόντα, τα οποία με τη σειρά τους θα έχουν άσχημη επίδραση στη γεύση. έτοιμο γεύμα.

Αν μιλάμε για κοτολέτες από πουλερικά ή ψάρια, όπου, ανάλογα με την κατάσταση, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν βούτυρο, τότε πρέπει να θυμάστε ότι στην πραγματικότητα περιέχει έως και 82,5% λιπαρά ("Extra") και τα υπόλοιπα είναι γαλακτοκομικά συστατικά και είναι αυτοί που αρχίζουν να κολλάνε και να καίγονται σε ένα ζεστό πιάτο ανθεκτικό στη θερμότητα σε θερμοκρασία ακόμη μικρότερη από 100ºϹ. Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι σε αυτή την περίπτωση;

Επιλογές για την επίλυση αυτού του προβλήματος:

Μπορείτε να συνδυάσετε λαχανικά και βούτυρο. Ξεκινήστε το τηγάνισμα από τη μία πλευρά σε φυτικό λάδι και, γυρίζοντας τις κοτολέτες, βάλτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο κάτω από κάθε ημιτελές προϊόν, έτσι ώστε να απορροφηθεί απευθείας σε κάθε κοτολέτα, να μην καεί και να δημιουργήσει την απαραίτητη γεύση του προϊόντος.

Χρησιμοποιήστε γκι χωρίς ορό γάλακτος φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από λίπος γάλακτος.

Μια άλλη εναλλακτική επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε άλειμμα ή μαργαρίνη για το τηγάνισμα κοτολέτας.

Φυσικά, όταν επιλέγετε λίπος, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη τη σύνθεση των κοτολέτας. Για ορισμένα ημικατεργασμένα φυτικά προϊόντα, το φυτικό λάδι είναι σίγουρα καλύτερο: για παράδειγμα, αυτό ισχύει για τα ημικατεργασμένα προϊόντα καρότου. Αλλά και οι κοτολέτες πατάτας ή λάχανου θα είναι εξίσου νόστιμες αν χρησιμοποιήσετε κάποιο από τα αναφερόμενα λιπαρά για τηγάνισμα. Απλώς η γεύση θα είναι διαφορετική, αλλά αυτό θα φέρει μόνο πρόσθετη ποικιλία. Το χοιρινό λίπος είναι αρκετά κατάλληλο για το τηγάνισμα χοιρινού κιμά.

Λίγα λόγια για τα πιάτα. Σε ένα τηγάνι με καλή επικάλυψη από τεφλόν, μπορείτε να τηγανίσετε κοτολέτες χωρίς να χρησιμοποιήσετε λίπος. Εάν το τηγάνι χρησιμοποιείται σωστά, σύμφωνα με τις οδηγίες, και δεν υπάρχουν γρατσουνιές πάνω του, τότε το κόλλημα και το κάψιμο των κοτοπουλών δεν απειλεί. Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περίπτωση, γυρνώντας τις κοτολέτες από την άλλη πλευρά, συνιστάται να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι και να συνεχίσετε να τηγανίζετε, ενώ τις αχνίζετε από μέσα.

Στο οπλοστάσιο κάθε νοικοκυράς υπάρχει ένα σετ τηγανιών από διαφορετικά υλικά. Μπορείτε να υπολογίσετε τη διάμετρο του τηγανιού: εξαρτάται από τον αριθμό των κοτοπουλών. Είναι καλύτερο να τηγανίζετε τα ημικατεργασμένα φυτικά προϊόντα σε βαριά τηγάνια από χυτοσίδηρο, καθώς είναι ακριβώς τέτοια πιάτα που σας επιτρέπουν να πάρετε τον απαραίτητο βαθμό τηγανισμένων προϊόντων ταυτόχρονα με ελκυστικό εμφάνιση.

Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη θερμαίνονται περισσότερο από τα συμβατικά τεφλόν ή κεραμικά τηγάνια, αλλά επίσης, μετά τη θέρμανση, διατηρούν σταθερή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και μετά το σβήσιμο της εστίας. Αυτή η λειτουργία σάς επιτρέπει να παρακολουθείτε αργά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας. Η ομαλή θέρμανση παρέχει επίσης καλύτερο τηγάνισμα στο εσωτερικό του ημικατεργασμένου προϊόντος, χωρίς να καίγεται η επιφάνεια.

Όταν χρησιμοποιείτε ένα τηγάνι με λεπτό τοίχωμα, ακόμη και με επίστρωση τεφλόν, πρέπει να προσαρμόζετε συνεχώς την ένταση της θέρμανσής του και για αυτό να προσθέτετε ή να μειώνετε τη θερμοκρασία με τον ρυθμιστή καυστήρα. Με υψηλή θερμοκρασία σε ένα τέτοιο τηγάνι, οι κοτολέτες θα τηγανιστούν γρήγορα από πάνω, παραμένοντας μισοψημένες μέσα. Με μια αδύναμη θέρμανση του τηγανιού από τεφλόν, οι κοτολέτες θα μαγειρευτούν αντί να τηγανιστούν και σε αυτήν την περίπτωση δεν θα είναι δυνατό να επιτευχθεί μια χρυσή κρούστα.

Ποια από τις δύο μεθόδους είναι πιο βολική εξαρτάται από την οικοδέσποινα της εστίας και του τηγανιού να αποφασίσει, με βάση την αξιολόγηση των δυνατοτήτων και των δεξιοτήτων τους.

Πόσο καιρό να τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε ένα τηγάνι;Η απάντηση είναι προφανής: σε πλήρη ετοιμότητα. Αλλά αν δεν υπάρχει αστείο, τότε η διάρκεια του τηγανίσματος θα εξαρτηθεί από το προϊόν που χρησιμοποιείται - σε κάθε περίπτωση, ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με την πυκνότητα των συστατικών.

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι οι κοτολέτες παρασκευάζονται τόσο από ολόκληρα κομμάτια κρέατος ή ψαριού, όσο και από ψιλοκομμένο κιμά, πουλερικά, ψάρια, δημητριακά και λαχανικά. Ο χρόνος μαγειρέματος σε κάθε περίπτωση εξαρτάται από τη σύσταση της μάζας της κοτόπουλας, τη θερμοκρασία της επιφάνειας τηγανίσματος και την υγρασία του μαγειρεμένου κιμά.

Αρχικά, όλοι οι τύποι κοτολέτες τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές και ετοιμάζονται σε χαμηλότερη φωτιά, κάτω από ένα καπάκι ή στο φούρνο. Το πάχος των κοτοπουλών έχει σημασία και για τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας τους.

Αλλά σε κάθε περίπτωση, το κρέας και κέικ ψαριούπρέπει πρώτα να τηγανίσετε μέχρι να δημιουργηθεί μια κρούστα και από τις δύο πλευρές και μετά να μαγειρευτούν στον ατμό για άλλα 7-8 λεπτά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για κοτολέτες, που περιλαμβάνουν χοιρινός κιμάς. Μπορείτε να τηγανίσετε κοτολέτες μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία σε ένα τηγάνι, στο φούρνο και μπορείτε να τις μαγειρέψετε στον ατμό δικός χυμός, ή στιφάδο προσθέτοντας ζωμό, νερό ή μια ειδικά παρασκευασμένη σάλτσα.

Σε κάθε περίπτωση, κατά κανόνα, οι συνταγές υποδεικνύουν τη θερμοκρασία τηγανίσματος και πόσο να τηγανίζετε κοτολέτες σε ένα τηγάνι, αν και ένα δημοφιλές και αγαπημένο πιάτο μερικές φορές δεν απαιτεί τέτοιες λεπτομερείς συστάσεις.

Συνταγή 1. Ζουμερά σπιτικά κοτολέτες

Συστατικά:

Χοιρινό λίπος (πολτός) 400 γρ

Μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκαλα 350 γρ

Ψωμί λευκό 150 γρ

Γάλα 250 ml

Σκόρδο 30 γρ

Αυγό 1 τεμ.

Τριμμένο πιπέρι, το μαυρο

Λίπος (για τηγάνισμα)

Μαγείρεμα:

Μουλιάστε το μπαγιάτικο ψωμί σε γάλα, πολτοποιήστε το με ένα πιρούνι - μπορείτε να το προσθέσετε σε μηχανή κοπής κρέατος για να το στρίψετε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά τη μάζα της κοτολέτας και αφού τη σκεπάζουμε την αφήνουμε στο κρύο για τουλάχιστον μισή ώρα. Σχηματίστε επίπεδες οβάλ σχήματος κοτολέτες των 120-130 γρ.

Τηγανίζουμε πρώτα σε δυνατή φωτιά, 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά και μετά σιγοβράζουμε, σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο με καπάκι.

Συνταγή 2. Κοτολέτες λάχανου με τυρί και μανιτάρια

Συστατικά:

λευκό λάχανο, ψιλοκομμένο 0,5 κ.γ

Ρολό, λευκό (ή κράκερ) 180 γρ

Σκόρδο 20 γρ

Μανιτάρια ξερά, λευκά (σκόνη) 50 γρ

Τυρί σκληρό 250 γρ

κρέμα γάλακτος 150 γρ

Τριμμένο πιπέρι

Αλεύρι (για το πανάρισμα)

Λιωμένο βούτυρογια τηγάνισμα

Μαγείρεμα:

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τρίβουμε το τυρί (ψιλά), ενώνουμε τα αλεσμένα κράκερ και τη σκόνη μανιταριών με την κρέμα γάλακτος. Αλατίζουμε το λάχανο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα αλεσμένα μπαχαρικά, το λιώνουμε ελαφρά ώστε να βγάλει το ζουμί του. Συνδυάστε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά στη μάζα της κοτολέτας, ανακατέψτε. Είναι απαραίτητο να σχηματιστούν τα ημικατεργασμένα προϊόντα αμέσως, με τα χέρια βρεγμένα σε νερό και να τηγανιστούν αμέσως σε μέτρια θερμοκρασία, σε ζεστό λίπος. Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά.

Συνταγή 3. Κοτολέτες μοσχαρίσιο συκώτι με φαγόπυρο

Συστατικά:

Είδος σίκαλης 250 γρ

Αυγό 1 τεμ.

Συκώτι 350 γρ

Σκόρδο 15 γρ

Αλεύρι 70-80 γρ

Μαγιονέζα 50 γρ

Λίπος για τηγάνισμα

Μαγείρεμα:

Βράζουμε 120 γραμμάρια φαγόπυρου σε 350 ml νερό. Το χυλό δεν πρέπει να είναι εύθρυπτο. Ψιλοκόψτε τα έτοιμα κομμάτια συκωτιού, σκόρδου και κρεμμυδιού με μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Συνδυάστε τη μάζα με χυλό, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατέψτε. Εάν η μάζα του κοτόπουλου είναι πολύ ρευστή, προσθέστε περισσότερο αλεύρι και αφήστε να σταθεί για 50-60 λεπτά. Βάλτε τη μάζα της κοτολέτας στο ζεστό λίπος με ένα κουτάλι, σαν τηγανίτες, και τηγανίστε για 2-3 λεπτά και από τις δύο πλευρές.

Συνταγή 4. Κεφτεδάκια κοτόπουλου σε σάλτσα κρέμας με μαϊντανό

Συστατικά:

Φιλέτο κοτόπουλο 0,7 κιλά

άσπρο ψωμί, μπαγιάτικο 200 γρ

Γάλα 100 ml

Για σάλτσα:

Ξινή κρέμα 10% 300 ml

Σκόρδο 10 γρ

Μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Μαγείρεμα:

Αλέστε ψωμί μουλιασμένο σε γάλα, κρεμμύδι και πολτό κοτόπουλου. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αυγό και ετοιμάστε τη μάζα της κοτολέτας. Το διατηρούμε στο ψυγείο και σχηματίζουμε μπαλάκια των 60-70 γρ., τα αφήνουμε σε ζεστό λάδι, σκεπασμένα με καπάκι, για 10-15 λεπτά, ενώ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το αλεύρι και τα μυρωδικά. Σε παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, αν χρειάζεται, προσθέτουμε νερό. Ρίχνουμε το υγρό στο τηγάνι με τα κεφτεδάκια και σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά, σκεπάζουμε με το καπάκι, προσθέτουμε τα χόρτα, αφήνουμε να βράσει η σάλτσα και σβήνουμε τη φωτιά.

Συνταγή 5. Κέικ ψαριού με φιλέτο Pollack

Συστατικά:

χυμό λεμονιού 50 ml

Φιλέτο Pollock 700 γρ

Αυγό 1 τεμ.

Βούτυρο 120 γρ

Φρυγανιά για το πανάρισμα

Μαγείρεμα:

Συνδυάστε το ψιλοκομμένο ψωμί με το κρεμμύδι και το ψάρι, σφαγμένο στο μπλέντερ, προσθέστε το χυμό λεμονιού, το αυγό και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τον κιμά, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και χτυπήστε τη μάζα. Ψύξτε και σχηματίστε επίπεδα στρογγυλά μπιφτέκια, παναρίστε τα σε τριμμένη φρυγανιά, βάλτε σε ένα πιάτο και βάλτε τα στο κρύο. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε τέτοιες κοτολέτες σε βαθύ λίπος, έτσι ώστε το λάδι από τη μάζα του κοτολέτας να μην έχει χρόνο να διαρρεύσει στο τηγάνι.

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι - κόλπα και συμβουλές

    Η ετοιμότητα των κοτοπουλών μπορεί να ελεγχθεί πιέζοντας με μια σπάτουλα ή ένα πιρούνι πάνω στο κουκούτσι: αν βγαίνει διάφανος χυμός ως αποτέλεσμα της πίεσης, τότε μετά από 2-3 λεπτά ψησίματος στον ατμό, μπορείτε να αφαιρέσετε τα κοτολέτα από τη φωτιά.

    Εάν παρακολουθείτε την ποσότητα της χοληστερόλης που εισέρχεται στο σώμα, τότε χρησιμοποιήστε μόνο φυτικό λάδι για το τηγάνισμα και είναι καλύτερα να είναι ελαιόλαδο, αλλά όχι το πρώτο πάτημα. Αν και κάθε τηγανητό φαγητό είναι αρκετά επιβλαβές, θα πρέπει να προσπαθήσετε να μειώσετε αυτή τη βλάβη στο ελάχιστο.

    Μην χρησιμοποιείτε το ίδιο λάδι δύο φορές, γιατί αφού τηγανίσετε τις κοτολέτες σε τηγάνι, το λάδι αυτό μετατρέπεται σε τοξική ουσία που περιέχει καρκινογόνες ουσίες. Μετά το τηγάνισμα των κοτολετών, τα υπολείμματα τέτοιου λαδιού πρέπει να πεταχτούν. Στην καλύτερη περίπτωση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για άλλους οικονομικούς σκοπούς, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλωθούν.

    Για να είναι ζουμερές οι κοτολέτες δεν χρειάζεται πάντα να χρησιμοποιείτε τριμμένη φρυγανιά. Η χυμότητα παρέχεται από πρωτεΐνη ή άμυλο.

Αγαπητοί αναγνώστες του ιστολογίου Mistress of the Estate, σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας χρήσιμες συμβουλέςγια το πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι. Συχνά τηγανίζουμε κοτολέτες, αλλά, δυστυχώς, δεν τα καταφέρνουν όλοι. Μερικές φορές είναι σκληροί. και τυχαίνει να διαλύονται ή να κολλάνε σφιχτά στο τηγάνι.

Ως εκ τούτου, τα μυστικά σε αυτό το άρθρο, νομίζω, δεν θα παρεμβαίνουν σε καμία οικοδέσποινα.

Πώς να τηγανίζετε σωστά τις κοτολέτες

  • Μυστικό 1: Χρησιμοποιήστε μπαγιάτικο λευκό ψωμί για κοτολέτες Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​ψωμί, οι κοτολέτες σας θα κολλήσουν εσωτερικά. Λάβετε υπόψη ότι η προσθήκη ψωμιού δίνει στις κοτολέτες λάμψη και αυξάνει τον όγκο τους, γιατί απορροφά το ζουμί που απελευθερώνεται από το κρέας. Μην προσθέτετε πολύ ψωμί στον κιμά, εκτός από χυμό, απορροφά και λίπος, πάνω στο οποίο τηγανίζεται το πιάτο.
  • Μυστικό 2: Είναι καλύτερα να μουλιάζετε το ψωμί όχι σε γάλα, όπως κάνουν πολλοί, αλλά σε νερό. Η πρωτεΐνη γάλακτος στερεί τα προϊόντα κρέατος από ακαμψία.
  • Μυστικό 3: Εάν φτιάχνετε μερικά πιάτα με κιμά με την προσθήκη μουσκεμένου ψωμιού, μην πιέζετε πολύ το νερό πριν το βάλετε στον κιμά.
  • Μυστικό 4: Όταν σμιλεύετε κοτολέτες, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο ή πάγο στη μέση, αυτό θα προσθέσει ζουμερό.
  • Μυστικό 5: Μην ψιλοκόψετε το κρεμμύδι στον μύλο κρέατος, αλλά ψιλοκόψτε το.
  • Μυστικό 6: Τα αυγά εγχέονται μόνο μέσα κιμάς ψαριούή όταν φτιάχνετε κοτολέτες από λαχανικά και δημητριακά. Τα αυγά προστίθενται στον κιμά μόνο στις καντίνες, γιατί βάζουν περισσότερο ψωμί από κρέας. Προσθέστε λίγο άμυλο στον κιμά για συνδετικό (1/3 κουταλιά της σούπας ανά κιλό κιμά).
  • Μυστικό 7: Για να μην κολλήσει ο κιμάς στα χέρια σας, βάλτε ένα μπολ με νερό δίπλα του και βρέξτε τα χέρια σας.
  • Μυστικό 8: Ο πλήρως μαγειρεμένος κιμάς πρέπει να «χτυπηθεί» καλά. Το κρέας θα σφίξει και δεν θα διαλυθεί. Στη συνέχεια χρειάζεται να μπει στο ψυγείο για αρκετές ώρες ώστε να παλαιώσει ο κιμάς.
  • Μυστικό 9: Μπορείτε να ψήσετε είτε σε αυγό είτε σε αλεύρι.
  • Μυστικό 10: Βιεννέζικη συνταγή παναρίσματος - αλεύρι, αυγό, κράκερ.
  • Μυστικό 11: Ψήσιμο για τραγανή κρούστα - αλεύρι, αυγό, κράκερ, αυγό, κράκερ.

Πώς να τηγανίζετε κιμά


Ο πιο δημοφιλής τρόπος είναι ένα τηγάνι. Αλλά πολλές νοικοκυρές προτιμούν να τηγανίζουν στο φούρνο. Έτσι γίνονται πιο ζουμερά και αναδύεται λιγότερη μυρωδιά κατά το τηγάνισμα.

Συνήθως οι κοτολέτες από οποιονδήποτε κιμά τηγανίζονται πρώτα σε δυνατή φωτιά για να σχηματίσουν κρούστα, δηλαδή να «σφραγίσουν» όλο το ζουμί μέσα στην κοτολέτα.

Όταν τηγανίζονται με αυτόν τον τρόπο, θα κρατούν πάντα το σχήμα τους. Αλλά πολλά εξαρτώνται από τον κιμά, ή μάλλον από το κρέας από το οποίο παρασκευάζεται. Έτσι οι κοτολέτες από πουλερικά, κοτόπουλο ή γαλοπούλα αποδεικνύονται πάντα ξηρές, γι' αυτό καλό είναι να προσθέσετε λίγο μπέικον ή κρέας πάπιας ή χήνας σε αυτές.

Τα κέικ ψαριών είναι πάντα τα πιο ζουμερά και μαλακά, ψήνονται πιο γρήγορα, αλλά είναι τα χειρότερα για να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Όσο πιο παχύς είναι ο κιμάς, τόσο περισσότερο χρειάζεται να προσθέσετε συστατικά που θα απορροφήσουν το περιττό λίπος και θα αποτρέψουν την αποσύνθεση των κοτοπουλών.

Πόσο καιρό να τηγανίζετε τις κοτολέτες

Και πάλι, όλα εξαρτώνται από τη γέμιση. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε το μέτρο και να μην εκθέτετε υπερβολικά τις κοτολέτες στη φωτιά, διαφορετικά θα γίνουν σκληρές ακόμα κι αν ο κιμάς ψήθηκε σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Χρόνος μαγειρέματος κοτολέτες κατά μέσο όρο από 15 έως 25 λεπτά, όχι περισσότερο. Συνήθως η πρώτη πλευρά τηγανίζεται 2 φορές πιο γρήγορα από τη δεύτερη, η οποία ταυτόχρονα τηγανίζεται και μαγειρεύεται στον ατμό κάτω από το καπάκι.

Πώς να τηγανίζετε κατεψυγμένους κεφτέδες (αγορασμένοι από το κατάστημα)

Συχνά απλά δεν έχουμε αρκετό χρόνο για να μαγειρέψουμε κοτολέτες μόνοι μας, τότε πρέπει να τις αγοράσουμε με τη μορφή ημικατεργασμένων προϊόντων στο κατάστημα. Πρέπει να τηγανίζετε κατεψυγμένες κοτολέτες ακολουθώντας μερικές μόνο αρχές:

  1. Μην ξεπαγώνετε
  2. Τηρείτε αυστηρά τη θερμοκρασία που απαιτείται για καλό τηγάνισμα.
  3. Τηγανίζουμε περισσότερο από τις σπιτικές κοτολέτες από φρέσκο ​​κιμά.

Οι αποψυγμένες, ακόμη και ελαφρώς αποψυγμένες κοτολέτες αρχίζουν αμέσως να απλώνονται σε ένα τηγάνι και μπορεί να είναι προβληματικό να τις αναποδογυρίσετε. Είναι καλύτερα να τα βάλετε σε ένα ταψί εντελώς παγωμένο. Επιπλέον, γιατί πρέπει να αφιερώνουμε χρόνο στην απόψυξη;

Πρέπει να τηγανίζετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα έτσι ώστε να καλύπτονται ταυτόχρονα με μια τραγανή κρούστα και να λιώνουν, τότε θα διατηρήσουν το σχήμα τους.

τηγάνι με φυτικό λάδιή το λίπος πρέπει να ζεσταθεί σε μέτρια θερμοκρασία και σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι, τηγανίζουμε τη μία πλευρά των κοτοπουλών, 7 λεπτά θα είναι αρκετά.

Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε τις κοτολέτες, μειώνουμε τη φωτιά στο μισό και τηγανίζουμε την άλλη πλευρά ήδη κάτω από το καπάκι μέχρι να ροδίσουν, κατά μέσο όρο 15 λεπτά. Οι κοτολέτες κοτόπουλου και ψαριού τηγανίζονται λιγότερο, οι χοιρινές πρέπει να τηγανίζονται περισσότερο.

Σπιτικές κοτολέτες - συνταγή


Απαιτούμενα προϊόντα:

Κιμάς - 700 γραμμάρια

Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο

Άμυλο - 0,5 κουταλιά της σούπας

Νερό ή γάλα - 150 γραμμάρια

μπαγιάτικο ψωμί σίτου - 100 γραμμάρια

Αλάτι, πιπέρι για γεύση

Αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά

Πώς να μαγειρέψω:

Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό ή γάλα, περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος και ανακατεύουμε με τον κιμά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το στέλνουμε και εκεί. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε άμυλο, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Η γέμιση δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή, οπότε προσθέτουμε λίγο νερό στο οποίο μουλιάστηκε το ψωμί.

Αφήνουμε τον κιμά να σταθεί για μια ώρα στο ψυγείο πριν σχηματίσουμε τις κοτολέτες. Έπειτα το χωρίζουμε σε ίσα μέρη, χτυπάμε καλά τις κοτολέτες με τις παλάμες μας και τυλίγουμε σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά. Οι έτοιμες κοτολέτες τηγανίζονται αμέσως σε ένα τηγάνι και από τις δύο πλευρές για 15-20 λεπτά.

Σπιτικές κοτολέτες κιμά, βίντεο συνταγή