Όχι λιγότερο δημοφιλές λαχανικό από το λευκό λάχανο είναι το κόκκινο λάχανο. Τα οφέλη και οι βλάβες αυτού του είδους λαχανικών έχουν μελετηθεί από ειδικούς εδώ και πολύ καιρό, αλλά δεν το γνωρίζει αυτό κάθε λαϊκός. Αλλά ανάμεσά μας υπάρχουν πολλοί λάτρεις του κόκκινου λάχανου. Ας μιλήσουμε για αυτό το θέμα σήμερα.

Χημική σύνθεση

Συχνά αγοράζουμε κόκκινο λάχανο για σαλάτες ή σούπες. Εκτός όμως από γαστρονομικές ιδιότητες, ένα τέτοιο λαχανικό έχει και μεγάλα οφέλη, τα οποία συνδέονται με μια εκπληκτική χημική σύνθεση.

Γιατί πιστεύετε ότι το κόκκινο λάχανο εκτιμάται τόσο από τους λαϊκούς θεραπευτές, τους υποστηρικτές της παραδοσιακής ιατρικής και τους καλοφαγάδες; Τα οφέλη και οι βλάβες του για την υγεία έχουν πρωτόγνωρο ενδιαφέρον και για να τα αξιολογήσετε αντικειμενικά, θα πρέπει να μελετήσετε τη σύνθεση του λαχανικού.

Σύνθεση συστατικού:

  • ρετινόλη;
  • κάλιο;
  • βιταμίνη Β2;
  • φώσφορος;
  • βιταμίνη Η;
  • νάτριο;
  • τοκοφερόλη;
  • ασβέστιο;
  • βιταμίνη C;
  • μαγνήσιο;
  • βιταμίνη PP;
  • παντοθενικό οξύ;
  • βιταμίνη Β9;
  • πυριδοξίνη;
  • βιταμίνη Β1.

Σε μια σημείωση! Μια εκπληκτική σύνθεση συστατικών έχει ένα μωβ φύλλο λάχανου. Τα οφέλη και οι βλάβες είναι άρρηκτα συνδεδεμένα με βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία που περιέχονται στο κόκκινο λάχανο. Απλά φανταστείτε ότι μια μερίδα λάχανου βάρους 200 g θα σας επιτρέψει να ικανοποιήσετε σχεδόν πλήρως την καθημερινή ανάγκη του οργανισμού σε ασκορβικό οξύ.

Όχι μόνο για αυτό το κόκκινο λάχανο εκτιμάται. Τα οφέλη και οι βλάβες για το σώμα ενδιαφέρουν τους ανθρώπους που επιδιώκουν να απαλλαγούν από το υπερβολικό βάρος. Κόκκινο λάχανο - λαχανικά διαίτης, η διατροφική αξίαπου μετά βίας φτάνει τις 20 χιλιοθερμίδες. Μπορείτε να συμπεριλάβετε με ασφάλεια αυτό το προϊόν στη διατροφή σας.

Κόκκινο λάχανο: οφέλη και βλάβες, συνταγές

Οι διαφωτιστές της παγκόσμιας ιατρικής και οι λαϊκοί θεραπευτές έχουν από καιρό πειστεί για τα οφέλη του κόκκινου λάχανου. Αυτό το λαχανικό είναι διαθέσιμο σε όλους ανεξαιρέτως και έχει εκπληκτική σύνθεση συστατικών. Αυτός είναι ακριβώς ο λόγος για τον οποίο το μοβ λάχανο είναι ευεργετικό.

Χρήσιμες ιδιότητες των λαχανικών:

  • ενδυνάμωση μαλλιών?
  • δίνοντας στο δέρμα σφριγηλότητα και ελαστικότητα.
  • ενίσχυση των πλακών των νυχιών.
  • βοηθά στην εξομάλυνση των λεπτών ρυτίδων.
  • ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος?
  • αποκατάσταση της ισορροπίας μετάλλων και βιταμινών.
  • απομάκρυνση τοξινών, τοξικών ενώσεων και αλάτων από το σώμα.
  • ενίσχυση των αγγειακών τοιχωμάτων?
  • πρόληψη της φυματίωσης?
  • μείωση των επιπέδων της κακής χοληστερόλης?
  • συμβάλλει στην αποκατάσταση της αρτηριακής πίεσης.
  • θεραπεία του γαστρικού έλκους?
  • ομαλοποίηση των πεπτικών διεργασιών.

Η σύνθεση της ποικιλίας κόκκινου λάχανου περιέχει φυτικές ίνες και διαιτητικές ίνες. Η παρουσία τους συμβάλλει στη βελτίωση της εντερικής περισταλτικής. Αλλά αντενδείκνυται κατηγορηματικά η κατάχρηση αυτού του λαχανικού, διαφορετικά μπορεί να αναπτυχθούν παράπλευρα συμπτώματα με τη μορφή διάρροιας. Δεν συνιστάται η κατανάλωση αυτού του είδους λάχανου σε άτομα που πάσχουν από έλκος στομάχου κατά την περίοδο της υποτροπής.

Σπουδαίος! Το κόκκινο λάχανο αντενδείκνυται αυστηρά σε περίπτωση αλλεργικών αντιδράσεων και ατομικής δυσανεξίας. Δεν χρειάζεται να εισάγετε ένα τέτοιο λαχανικό στη διατροφή των μικρών παιδιών, αυτό μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη της διάθεσης.

Διαφορετικά, το μωβ λάχανο είναι πολύ υγιεινό και πρέπει να εμφανίζεται περιοδικά στο καθημερινό μας μενού.

Μαγειρικά μυστικά

Όπως ήδη αναφέρθηκε, πολλά καταπληκτικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από κόκκινο λάχανο. Προστίθεται φρέσκο ​​σε σαλάτες και ορεκτικά. Επίσης, το λάχανο αυτής της ποικιλίας υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία με τη μορφή τηγανίσματος και μαγειρέματος.

Σαλάτα βιαστικά

Καλεσμένοι στο κατώφλι και δεν ξέρετε τι να μαγειρέψετε; Φτιάξτε μια σαλάτα με κόκκινο λάχανο. Κυριολεκτικά 10 λεπτά και νόστιμο πιάτοέτοιμο για χρήση. Τα θαλασσινά και η κρέμα γάλακτος θα είναι μια ιδανική προσθήκη σε αυτό.

Σε μια σημείωση! εφοδιάζω πάλι με καύσιμα σαλάτες λαχανικώνμε μωβ λάχανο φυσικό γιαούρτι, κρέμα ή μαγιονέζα. Απλά να έχετε κατά νου ότι με την προσθήκη τέτοιων συστατικών, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της λιχουδιάς θα αυξηθεί αναλογικά.

Συστατικά:

  • κόκκινο λάχανο - 250 g;
  • βραστό καλαμάρι - 300 g;
  • κονσερβοποιημένο καλαμπόκι επιδόρπιο - 150 g.
  • καρότα - 1 καλλιέργεια ρίζας.
  • χόρτα - μισό μάτσο?
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι;
  • φρέσκο ​​αγγούρι - 1 τεμάχιο?
  • μαγιονέζα.

Μαγείρεμα:


Για όσους κάνουν δίαιτα

Το κόκκινο λάχανο είναι ένα διαιτητικό λαχανικό, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι αμελητέα. Και εκτός αυτού, η κατανάλωση αυτού του λαχανικού φέρνει επίσης μεγάλα οφέλη για την υγεία. Μπορείτε να κάνετε απλά σαλάτα διαίτηςμε καταπληκτική γεύση.

Συστατικά:

  • κόκκινο λάχανο - μισό πιρούνι.
  • ξινή κρέμα με συγκέντρωση λίπους 15% - 100 ml.
  • σάλτσα σόγιας - 1-2 τραπέζια. κουτάλια?
  • γλυκιά πιπεριά - 1 τεμάχιο?
  • ελιές χωρίς κουκούτσι - ½ κουτί.
  • τυρί τυρί - 70-100 g.

Μαγείρεμα:


Το κόκκινο λάχανο, το οποίο είναι ευρέως γνωστό για τις ευεργετικές του ιδιότητες, το έφεραν από τη Δυτική Ευρώπη. Εκείνες τις μέρες ονομαζόταν μπλε. Ο ρωσικός λαός εκτίμησε τα οφέλη αυτής της καλλιέργειας λαχανικών.

Το κόκκινο λάχανο έχει ορισμένες ομοιότητες με το λευκό λάχανο. Ωστόσο, υπάρχουν και κάποιες διαφορές. Οι ποικιλίες του «μπλε» λάχανου είναι επίσης πρώιμες, μέτριες και όψιμες. Αυτή είναι η ομοιότητά του με το λευκό λάχανο. Το κόκκινο λάχανο διαφέρει από τον «συγγενή» του στο χρώμα των φύλλων. Είναι μωβ-μπλε με διάφορες αποχρώσεις. Το χρώμα των φύλλων οφείλεται στην ειδική ουσία που περιέχεται σε αυτά - τις ανθοκυανίνες. Αυτό το στοιχείο έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Η ανθοκυανίνη αποτρέπει την ανάπτυξη λευχαιμίας και επίσης ενισχύει τα τοιχώματα των τριχοειδών αγγείων και των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνοντας την ελαστικότητά τους.

Μια άλλη διαφορά μεταξύ του κόκκινου λάχανου είναι η έλλειψη χυμότητας στα κεφάλια του όπως και στον πρόγονο. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά σε αυτό είναι δυσανάλογα μεγαλύτερη. Το κόκκινο λάχανο περιέχει μαγνήσιο και κάλιο, πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, σίδηρο και ένζυμα. Ακόμη και στην αρχαία Ρώμη, οι πνευμονικές παθήσεις αντιμετωπίζονταν με το χυμό αυτού του λαχανικού. Η σύγχρονη επιστημονική έρευνα έχει αποδείξει ότι τα φυτοφάρμακα, τα οποία αποτελούν επίσης μέρος των μοβ-μπλε φύλλων, εμποδίζουν την ανάπτυξη της φυματίωσης.

Ο χυμός κόκκινου λάχανου χρησιμοποιείται σε παραδοσιακό φάρμακογια τη θεραπεία του ίκτερου. Η χρήση του βοηθά επίσης στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες.

Δανοί επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι με τη συμπερίληψη του κόκκινου λάχανου στη διατροφή τους, οι γυναίκες μπορούν να μειώσουν στο μισό τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού. Οι γλυκοσινολικές ενώσεις, που αποτελούν μέρος αυτού του λαχανικού και του δίνουν πικρή γεύση, δεν επιτρέπουν τη διαίρεση των καρκινικών κυττάρων.

Το κόκκινο λάχανο πρέπει να υπάρχει στη διατροφή εκείνων των ανθρώπων που πάσχουν από υπέρταση. Χρήσιμο υλικόπου περιέχονται σε αυτή την καλλιέργεια λαχανικών, βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Τακτική χρήσηΗ κατανάλωση κόκκινου λάχανου είναι μια εξαιρετική πρόληψη διάφορες ασθένειεςσκάφη. Ο χυμός που λαμβάνεται από τα φύλλα αυτού του λαχανικού περιλαμβάνει βιοφλαβονοειδή, τα οποία εμποδίζουν την ευθραυστότητα των τριχοειδών και εξαλείφουν την αιμορραγία.

Οι ουσίες που περιέχονται στο κόκκινο λάχανο έχουν γενική ενισχυτική δράση στον ανθρώπινο οργανισμό και αποτρέπουν τον λήθαργο του στομάχου. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα φύλλα αυτού του λαχανικού περιέχουν μεγάλη ποσότητα χονδροειδών ινών. Είναι δύσκολο να χωνευτεί, και ως εκ τούτου, οι ασθενείς που πάσχουν από διάφορες παθολογίες του πεπτικού συστήματος, είναι καλύτερο να μην το φάνε.

Το κόκκινο λάχανο διαφέρει από το λευκό λάχανο στην ιδιαίτερη γεύση του. Από αυτή την άποψη, δεν θα καλλιεργήσει κάθε νοικοκυρά αυτό το λαχανικό στο οικόπεδό της. Ωστόσο, λόγω της πλούσιας βιοχημικής σύνθεσης, τα οφέλη από την κατανάλωση κόκκινου λάχανου είναι δυσανάλογα μεγαλύτερα από ό,τι από τα πιάτα που παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας τον λευκό πρόγονό του.

Θερμίδες, kcal:

Πρωτεΐνες, g:

Υδατάνθρακες, g:

Το λάχανο είναι φυτικό φυτό ενός και δύο ετών της οικογένειας σταυρανθή, είναι κοινή γεωργική καλλιέργεια. κόκκινο λάχανο- ο πλησιέστερος συγγενής του λάχανου κήπου, έχει μια κεφαλή λάχανου παρόμοιας δομής, τα φύλλα του οποίου εφαρμόζουν σφιχτά στην έξοδο και έχουν έντονο μοβ χρώμα. Η γεύση του ωμού κόκκινου λάχανου είναι ελαφρώς πικάντικη, με λαμπερό άρωμα λάχανου.

Το κόκκινο λάχανο εμφανίστηκε στη Ρωσία στα τέλη του 17ου αιώνα από τη Δυτική Ευρώπη, όπου το φυτό εξαπλώθηκε από τις μεσογειακές χώρες. Το κόκκινο λάχανο δεν είναι τόσο περιζήτητο όσο το λευκό λάχανο που έχουμε συνηθίσει, χρησιμοποιείται πολύ πιο συχνά στην Ασία και τις χώρες της Βόρειας Ευρώπης.

Θερμιδική περιεκτικότητα κόκκινου λάχανου

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κόκκινου λάχανου είναι 24 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Η σύνθεση και οι χρήσιμες ιδιότητες του κόκκινου λάχανου

Το κόκκινο λάχανο περιέχει δύσπεπτες διαιτητικές ίνες, οι οποίες, διογκώνοντας στο στομάχι, καθαρίζουν απαλά τα εντερικά τοιχώματα από τη βλέννα και τις τοξίνες και συμβάλλουν στην απομάκρυνση των βαρέων μετάλλων και των ραδιονουκλεϊδίων από το σώμα. Στο δικό του χημική σύνθεσητο λαχανικό έχει:, βιταμίνες, και, καθώς και μέταλλα, μεταξύ των οποίων,. Συνιστάται η χρήση κόκκινου λάχανου για τη διατήρηση της ελαστικότητας των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και την αύξηση της ελαστικότητας των τριχοειδών αγγείων. Το λαχανικό περιέχει μια ορισμένη ποσότητα πρωτεΐνης, ανθοκυανίνες και φυτοκτόνα που βοηθούν στη διατήρηση της ανοσίας (θερμιδωτή). Ο συνδυασμός χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και κορεσμού καθιστούν το κόκκινο λάχανο απαραίτητο προϊόν για δίαιτες και ημέρες νηστείας.

Βλάβη του κόκκινου λάχανου

Σε σπάνιες περιπτώσεις, υπάρχει ατομική δυσανεξία στο λαχανικό, διαφορετικά το λάχανο δεν πρέπει να καταναλώνεται σε υπερβολικές ποσότητες για να αποφευχθεί η ενόχληση στο στομάχι (φούσκωμα και σχηματισμός ισχυρών αερίων). Δεν συνιστάται να τρώτε τα πάνω φύλλα και το κοτσάνι του λάχανου, μπορεί να συσσωρευτούν φυτοφάρμακα σε αυτά.

Επιλογή και αποθήκευση κόκκινου λάχανου

Το κεφάλι του κόκκινου λάχανου πρέπει να είναι πυκνό, βαρύ, σκούρο μοβ χρώμα, χωρίς σκούρες κηλίδες, κοψίματα και σημάδια αποσύνθεσης ή μούχλας. Αποθηκεύστε το κόκκινο λάχανο σε δροσερό μέρος μακριά από το άμεσο φως.

κόκκινο λάχανο στο μαγείρεμα

Το κόκκινο λάχανο είναι σχεδόν καθολικό, τρώγεται ωμό, τουρσί, αλατισμένο, βραστό, ψημένο και βραστό. Λάχανο ψιλοκομμένο, καρυκευμένο και - γρήγορο, θρεπτικό, νόστιμο και χρήσιμο συνοδευτικόσε πιάτα με κρέας.

Συνταγή υγιεινή σαλάτααπό κόκκινο λάχανο, δείτε την τηλεοπτική εκπομπή "Red Cabbage Salad" EdaHDTelevision.

Ειδικά για
Απαγορεύεται η ολική ή μερική αντιγραφή αυτού του άρθρου.

Είναι δύσκολο να βρεις κάποιον που δεν χρησιμοποιεί φρέσκα λαχανικάειδικά το λάχανο. Αυτό φυτικό προϊόνκατέχει κυρίαρχη θέση στη διατροφή κάθε δεύτερου κατοίκου της χώρας μας. Στη Ρωσία, οι ακόλουθες ποικιλίες είναι πιο δημοφιλείς: λευκό, κουνουπίδι, μπρόκολο και κόκκινο λάχανο. Τα οφέλη τους έχουν μελετηθεί και δοκιμαστεί προσεκτικά εδώ και αιώνες.

Στη σημερινή δημοσίευση, θα μιλήσουμε για το ποια διαφέρει από άλλες ποικιλίες σε έντονα χρώματα. Δεν γνωρίζουν πολλοί θεραπευτικές ιδιότητεςκαι τη βιοχημική σύσταση αυτού του φυτού Θα προσπαθήσουμε να παρέχουμε τις πιο προσιτές και λεπτομερείς πληροφορίες για αυτό το ενδιαφέρον και εξαιρετικά χρήσιμο φυτό για τον οργανισμό μας. Επιπλέον, θα περιγράψουμε μερικές ενισχυμένες συνταγές.

Πότε να τρυγήσετε και πώς να επιλέξετε ένα λαχανικό στην αγορά;

Θα ήθελα να διευκρινίσω ότι όλα τα υποείδη του λάχανου προέρχονται από ένα άγριο φυτό. Είναι αλήθεια ότι καθένα από αυτά έχει ένα ελαφρώς διαφορετικό σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων. Κάθε υποείδος φυτεύεται σε διαφορετικές εποχές του χρόνου. τα οφέλη και οι βλάβες του οποίου πάντα ενδιέφεραν τους επιστήμονες, ανέχεται καλά τον παγετό και δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα. Ωστόσο, για να αποκτήσετε μια υψηλής ποιότητας και καλή συγκομιδή, είναι απαραίτητο να χαλαρώνετε τακτικά το έδαφος, το νερό, το λόφο και τις ζωοτροφές.

Αυτό το λάχανο λατρεύεται από πολλούς ερασιτέχνες κηπουρούς. Η συγκομιδή αρχίζει να συλλέγεται καθώς ωριμάζει, ανάλογα με το είδος. Οι όψιμες ποικιλίες συγκομίζονται το φθινόπωρο - αρχές Οκτωβρίου. Στη συνέχεια μεταφέρονται στο υπόγειο. Το φυτό αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, λιγότερο εκτεθειμένο σε αποσύνθεση, σε αντίθεση με το συγγενικό του - λευκό λάχανο.

Για όσους δεν ασχολούνται με την κηπουρική και προτιμούν να αγοράζουν προϊόντα στην αγορά ή στο κατάστημα, σας συνιστούμε να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στα εξωτερικά δεδομένα αυτού του λαχανικού. Πρώτον, δεν πρέπει να έχει μηχανικές βλάβες, σάπια φύλλα και δυσάρεστη οσμή. Κατα δευτερον, φρέσκο ​​λάχανοδεν θα είναι ποτέ υποτονική και ξεθωριασμένη. Σε ένα ποιοτικό φυτό τα φύλλα είναι ελαστικά, γυαλιστερά και βαριά, με χαρακτηριστικό άρωμα.

Κόκκινο λάχανο: οφέλη και θεραπευτικές ιδιότητες

Πρώτα απ 'όλα, ας ξεκινήσουμε μια συζήτηση για το εξωτερικό χρώμα. Το χρώμα των φύλλων οφείλεται στην παρουσία μιας ειδικής ουσίας - του φλαβονοειδούς ανθοκυανίνης. Χάρη σε αυτή τη χρωστική ουσία, το φυτό έχει ένα ασυνήθιστο χρώμα. Επιπλέον, η ανθοκυανίνη έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, επηρεάζει τη δραστηριότητα των ενζύμων στον οργανισμό, για το λόγο αυτό χρησιμοποιείται στη λαϊκή και επίσημη ιατρική. Η φυσική ουσία εξουδετερώνει τα βαρέα μέταλλα, τις ελεύθερες ρίζες, τις βλαβερές τοξίνες και τις τοξίνες.

Έχει αποδειχθεί επανειλημμένα ότι το κόκκινο λάχανο βελτιώνει την ελαστικότητα και τη διαπερατότητα των αιμοφόρων αγγείων. Το όφελος του έγκειται στην ικανότητα προστασίας της δομής των κυττάρων και των ιστών από την καταστροφή. Συνιστάται για άτομα που ζουν σε ραδιενεργές περιοχές. Έχει επίσης διαπιστωθεί ότι το λαχανικό σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση, τα επίπεδα χοληστερόλης και δυναμώνει ανοσοποιητικό σύστημα.

Σύμφωνα με ερευνητές, το κόκκινο λάχανο, τα οφέλη του οποίου είναι αναμφισβήτητα, ανακουφίζει από τα συμπτώματα στην εμμηνόπαυση (εξάψεις, ευερεθιστότητα, ημικρανία). Είναι αδύνατο να μην σημειωθεί η παρουσία στη σύνθεση ασκορβικού οξέος και πρωτεϊνικών ενώσεων, χωρίς τις οποίες η φυσιολογική ανάπτυξη του σώματος είναι αδύνατη. Το φυτό περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα ρετινόλης - μια βιταμίνη που είναι υπεύθυνη για τη φυσιολογική λειτουργία του οπτικού, του νευρικού και του ανοσοποιητικού συστήματος.

Είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί η θεραπευτική δύναμη των λαχανικών. Ένα απαραίτητο φυτό για το γαστρεντερικό σωλήνα: καθαρίζει, αποκαθιστά την πέψη, θεραπεύει μικρές πληγές. Δεν μπορεί να παρακαμφθεί διατροφικές ιδιότητες. Οι ειδικοί δηλώνουν ομόφωνα ότι το λαχανικό κορεστεί γρήγορα, γεμίζει με βιταμίνες, θαμπώνει την πείνα και προάγει την απώλεια βάρους. Η σύνθεση δεν περιέχει σακχαρόζη και άμυλο, επομένως δεν θα βλάψει το σχήμα. Υπάρχουν μόνο 26 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Λίγο για το κακό

Το κόκκινο λάχανο, τα οφέλη και οι αντενδείξεις του οποίου πρέπει να μελετηθούν πριν από τη χρήση, έχει μικρό αριθμό περιορισμών. Με προσοχή, πρέπει να χρησιμοποιείται για ελκώδη παθολογία του δωδεκαδακτύλου. Συνιστάται να υποβάλετε το λαχανικό σε βράσιμο ή βράσιμο. Η δοσολογία θα πρέπει να ελαχιστοποιείται σε περίπτωση υπερβολικού σχηματισμού αερίων και κολικών.

Χρήση στη μαγειρική

Σε πολλές χώρες του κόσμου χρησιμοποιείται κόκκινο λάχανο. Τα οφέλη του λαχανικού επιμένουν και μετά θερμική επεξεργασία: βράσιμο, βράσιμο, τηγάνισμα. Καταναλώνεται κυρίως φρέσκο, παστό ή τουρσί. Αξίζει να σημειωθεί ότι είναι καλύτερα να μην τρώτε τα πάνω φύλλα και το κεφάλι του λάχανου, καθώς συσσωρεύονται νιτρικά άλατα σε αυτά. Σας προσφέρουμε να εξοικειωθείτε με ενδιαφέρουσες επιλογές μαγειρικής.

Συνταγή Cranberry

Υλικά για το πιάτο:

  • Μισό ποτήρι φιλτραρισμένο νερό.
  • ½ μέρος κόκκινο λάχανο.
  • Διακόσια γραμμάρια φρέσκα κράνμπερι.
  • Κουτάλι γλυκού τριμμένη ρίζα τζίντζερ.
  • Σάλτσα σόγιας - 20 g.
  • και ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας.

Θρυμματίστε τα πλυμένα cranberries σε ένα γουδί, περάστε τον χυμό που προκύπτει από γάζα ή ένα λεπτό σουρωτήρι. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, ρίξτε ένα φρουτώδες και αφήστε το να βράσει για μισή ώρα. Αλατοπιπερώνουμε το λαχανικό τουρσί με τα υπόλοιπα υλικά: σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, βούτυρο και κρυσταλλική ζάχαρη.

Αυτή η σαλάτα είναι τέλεια για κρέας και πιάτα με ψάρι. Ταιριάζει με καρότα, μήλα, ντομάτες, παντζάρια, κόκκινο λάχανο. Τα οφέλη (οι συνταγές ανακουφίζουν από την έλλειψη βιταμινών) από τις φρέσκες σαλάτες είναι διπλά μεγάλα τον χειμώνα.

Με χρένο και ανανά

Αυτή είναι μια πικάντικη σαλάτα για πραγματικούς καλοφαγάδες. Ένας ενδιαφέρον συνδυασμός ελαφριάς ξινής και λεπτής γλυκύτητας δίνει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει:

  • 300 γραμμάρια κόκκινο λάχανο.
  • Βουλγαρικό πιπέρι.
  • Ώριμος ανανάς (κονσέρβα) σε ποσότητα 300 γραμμαρίων.
  • Λεμόνι.
  • Ένα μάτσο μαϊντανό.
  • Σκόρδο - τρεις σκελίδες.
  • Έτοιμο χρένο - γλυκό του κουταλιού.
  • Μαγιονέζα - 50 g.

Στύψτε έξω χυμό λεμονιούπεριχύνουμε τον ψιλοκομμένο ανανά. Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες, ζυμώστε με τα χέρια σας, ανακατέψτε με τις φέτες και μεταφέρετε σε μια σαλατιέρα. Προσθέστε ανανάδες. Φτιάξτε ντρέσινγκ: στύψτε το σκόρδο σε μαγιονέζα, καρυκεύστε με χρένο, αλάτι. έτοιμη σάλτσασυνδυάστε με το φαγητό, διακοσμήστε το πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Όπως μπορείτε να δείτε, το κόκκινο λάχανο ετοιμάζεται με διαφορετικές ερμηνείες. Το όφελος του φυτού είναι να κορεστεί το σώμα με μια ολόκληρη σειρά από μέταλλα και βιταμίνες.

Εδώ έχουμε παραθέσει όλα τα χαρακτηριστικά και τις ιδιότητες φυτικό προϊόν. Είναι δύσκολο να βρεις ίσα με αυτό το φυτό, οπότε μην χάσεις την ευκαιρία να το απολαύσεις. Το κόκκινο λάχανο έχει θεραπευτική δράση σε όλα τα ανθρώπινα όργανα και ιστούς. Τα οφέλη και οι βλάβες, όπως διαπιστώσαμε, είναι ασύγκριτα. Φυσικά, το λάχανο έχει πολύ περισσότερες θεραπευτικές ιδιότητες παρά αντενδείξεις. Να είστε υγιείς και ευτυχισμένοι!

Αν και στη χώρα μας αυτό το είδος λάχανου ονομάζεται κόκκινο λάχανο, στον κόσμο είναι επίσης γνωστό με άλλα ονόματα - μωβ και μπλε.
Το θέμα είναι ότι ανάλογα με το επίπεδο pH του εδάφους, το χρώμα των φύλλων ποικίλλει. Στα όξινα εδάφη το ένζυμο ανθοκυανίνης που περιέχεται στα φύλλα αποκτά έντονο κόκκινο χρώμα, στα ουδέτερα εδάφη έχει μωβ απόχρωση και στα αλκαλικά εδάφη είναι πρασινοκίτρινο. Γι' αυτό το ίδιο φυτό σε διαφορετικές χώρεςφαίνεται και λέγεται διαφορετικά.

Όταν ζεσταθούν, τα φύλλα του λαχανικού συνήθως γίνονται μπλε. Ωστόσο, υπάρχει ένα κόλπο με το οποίο μπορείτε να διατηρήσετε τον αρχικό χρωματισμό - προσθέστε ξύδι ή μερικές φέτες λεμονιού στο τηγάνι.

Αυτό το πολύχρωμο λαχανικό λατρεύει τα εδάφη πλούσια σε θρεπτικά συστατικά - δεν μπορεί να καλλιεργηθεί χωρίς λιπάσματα.

Αποθηκεύεται πολύ καλύτερα από το μικρό λευκό συγγενή. Ακόμη και χωρίς ειδική ψύξη, τα κεφάλια κόκκινου λάχανου μπορούν εύκολα να επιβιώσουν τον χειμώνα και να παραμείνουν φρέσκα και ζουμερά.

Μια ενδιαφέρουσα απόχρωση. Η Ρωσία διακρίνεται από τη μεγαλύτερη ετήσια κατανάλωση όλων των τύπων λάχανου κατά κεφαλήν - ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο από 20 κιλά! Ωστόσο, τις περισσότερες φορές προτιμάμε λευκό λάχανοκαι άδικα στερούν την προσοχή του κόκκινου.

Ας μάθουμε όσο το δυνατόν περισσότερα για αυτήν την ομορφιά, ώστε οι γνώστες να την προσθέσουν περήφανα σε ένα υγιεινό μενού.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες ωμού και βρασμένου λάχανου

Τι υπάρχει και τι όχι σε ένα πολύχρωμο λαχανικό; Ας αναλύσουμε την αξία των μερίδων 100 γραμμαρίων ωμού και βρασμένου κόκκινου λάχανου.

Μόνο το 1,5% της ημερήσιας ανάγκης, αν υπολογίζετε κατά μέσο όρο (2000 kcal). Ρίξτε 1,5 γραμμάριο εύπεπτων πρωτεϊνών και θα έχετε προφανή οφέλη για όποιον ακολουθεί δίαιτα απώλειας βάρους.

Ούτε το ωμό ούτε το βρασμένο λάχανο περιέχει άφθονα λίπη (υπάρχουν μόνο 0,1 γραμμάρια από αυτά).

Από τα 7 γραμμάρια υδατανθράκων στο βραστό λάχανο, τα 2,5 γραμμάρια είναι φυτικές ίνες. Βοηθούν την πέψη και τις κινήσεις του εντέρου. Σε ένα ωμό λαχανικό, οι διαιτητικές ίνες είναι ελαφρώς λιγότερες - 2 γραμμάρια.

Ένα ωμό λαχανικό περιέχει βιταμίνη Α έως και 22% του DN, σε ένα βραστό λαχανικό ο όγκος του πέφτει καταστροφικά - έως και 1%. Και τα δύο πιάτα είναι πλούσια σε βιταμίνη Κ (σχεδόν 50% DV), καθώς και σε βιταμίνη Β 6 (10%). Υπάρχει κάποιο φολικό οξύ - 5% του DV.

Η θέρμανση δεν έχει σχεδόν καμία επίδραση στην παρουσία ιχνοστοιχείων στο κόκκινο λάχανο, ωστόσο, οι ποσότητες τους είναι μικρές (1-4% του DN). Περιέχονται ασβέστιο, σίδηρος, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορος, μαγγάνιο, χαλκός και σελήνιο.

Η λίστα των τιμών μας συμπληρώνεται από την πιο κοινή ουσία στη φύση - το νερό: είναι έως και 90% στο λάχανο.

Πώς το λάχανο βελτιώνει την ανθρώπινη υγεία

Οι διατροφολόγοι έχουν απαντήσει εδώ και καιρό στο ερώτημα πόσο χρήσιμο είναι το κόκκινο λάχανο. Ας περιγράψουμε την ευεργετική του επίδραση στον οργανισμό.

Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Η ήδη αναφερθείσα βιταμίνη C ενισχύει την ικανότητα των λευκοκυττάρων να αντιστέκονται σε λοιμώξεις και βοηθά τα κύτταρα να καταπολεμήσουν τις ελεύθερες ρίζες που καταστρέφουν τις κυτταρικές μεμβράνες και παρεμβαίνουν στις ενδοκυτταρικές διεργασίες. Τα αντιοξειδωτικά εξουδετερώνουν τις καταστροφικές επιδράσεις των ελεύθερων ριζών και η βιταμίνη C είναι ένας από τους κύριους εκπροσώπους αυτής της ομάδας.


Ο ρόλος που παίζουν οι βαφές ανθοκυανίνης δεν περιορίζεται στο χαρακτηριστικό χρώμα του κόκκινου λάχανου. Αυτές οι ουσίες έχουν επίσης ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση, η οποία επιβεβαιώνεται από τα αποτελέσματα των πειραμάτων. Έτσι, σε μια μελέτη, ασθενείς με αρθρίτιδα που περιλάμβαναν πιάτα με κόκκινο λάχανο στη διατροφή τους κάθε μέρα για δύο μήνες, παρατήρησαν σημαντική ανακούφιση από τη φλεγμονή και τον πόνο που τον συνοδεύει.

Μια άλλη ενεργά ερευνημένη ιδιότητα των ανθοκυανινών είναι η προστασία του κυτταρικού DNA σε χρόνιους εκφυλισμούς όπως η νόσος του Αλτσχάιμερ και του Πάρκινσον. Οι χρωστικές επιβραδύνουν τις καταστροφικές διεργασίες και ενισχύουν την επίδραση των φαρμάκων που χρησιμοποιούνται.

Δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρον το γεγονός ότι οι ανθοκυανίνες επηρεάζουν την παραγωγή της «ορμόνης της πείνας» λεπτίνης. Οι άνθρωποι που χάνουν βάρος θα ωφεληθούν από τις σαλάτες με κόκκινο λάχανο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Ένα σημαντικό πλεονέκτημα αυτού του λάχανου είναι η βιταμίνη Κ. Με την παρουσία της αυξάνεται η ποσότητα μιας ειδικής πρωτεΐνης που χρειάζονται τα οστά για να διατηρήσουν ένα επαρκές επίπεδο ασβεστίου.

Μια ισχυρή πρόληψη της οστεοπόρωσης - ένα μενού με κόκκινο λάχανο και φυλλώδη λαχανικά (σαλάτες με ντρέσινγκ από υγιή λίπη) εκτός από γαλακτοκομικά προϊόντα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Όλα τα οφέλη για την υγεία που περιγράφονται πολλαπλασιάζονται όταν τρώμε ξινολάχανο.

Οι μικροοργανισμοί γαλακτικού οξέος, από τους οποίους υπάρχουν εκατομμύρια σε αυτό το προϊόν, βοηθούν στη διατήρηση μιας υγιούς ισορροπίας της εντερικής μικροχλωρίδας, καταπολεμούν τα παθογόνα μικρόβια, βοηθούν στην πέψη των τροφών και στην απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Υπάρχουν αυξανόμενες ενδείξεις ότι η υγεία του εντέρου είναι ιδιαίτερα σημαντική για την καλή ανοσία και τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Τους φθινοπωρινούς και χειμερινούς μήνες, τα πιάτα με ξινολάχανο πρέπει να είναι στο τραπέζι σας. τουλάχιστον 3 φορές την εβδομάδα(!) - αυτή είναι μια εγγύηση ότι οι ιοί και τα βακτήρια θα παραμείνουν υπό τον έλεγχο της ανοσίας και δεν θα χρειαστεί να αντιμετωπίσετε τις επιπλοκές του SARS.

Ποιος ωφελείται από το να γίνει λάτρης ενός λαχανικού

Ας συνοψίσουμε λίγο και ας σημειώσουμε ποιος και πότε θα είναι χρήσιμο αυτό το λαχανικό.

  • Είναι πραγματικά απαραίτητο εάν πρέπει να χάσετε βάρος με μια ισορροπημένη ή χαμηλή σε πρωτεΐνες δίαιτα.
  • Θα σας φανεί χρήσιμο αν νιώσετε μια κατάρρευση, κούραση και εξάντληση. Η μειωμένη ανοσία είναι σχεδόν υποχρεωτικός σύντροφος όλων αυτών των καταστάσεων. Τα λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη C βοηθούν στη διατήρηση των αμυντικών αποθεμάτων του οργανισμού.
  • Αν όλοι γύρω σας φτερνίζονται και βήχουν και ο αέρας είναι γεμάτος ιούς, ήρθε η ώρα να στηριχτείτε σε σαλάτες λαχανικών με ελαιόλαδο.

Μειονεκτήματα του κόκκινου λάχανου

Ευτυχώς, δεν υπάρχει μέρος στον κόσμο για βαρετή τελειότητα - το στερείται και η ηρωίδα της ιστορίας μας. Εδώ είναι οι ελλείψεις του:

  • Η πολύχρωμη ομορφιά περιέχει τον τρισακχαρίτη ραφινόζη, ο οποίος αφομοιώνεται ελάχιστα στο ανθρώπινο στομάχι. Για το λόγο αυτό, η υπερβολική ποσότητα ενός λαχανικού (πάνω από 100-150 γρ. κάθε φορά) προκαλεί το σχηματισμό μεγάλης ποσότητας εντερικών αερίων, που έχει ως αποτέλεσμα μετεωρισμό και φούσκωμα. Εάν αντιμετωπίζετε αυτά τα συμπτώματα, μην ξεχνάτε τις εξαιρετικές ιδιότητες απορρόφησης του ενεργού άνθρακα.
  • Για τον παραπάνω λόγο, το κόκκινο λάχανο είναι απαγορευμένο λαχανικό για οξεία γαστρίτιδα, κολίτιδα, εντερική λοίμωξη και παγκρεατίτιδα.
  • Το λάχανο περιέχει ουσίες όπως θειοκυανικά. Εάν ο οργανισμός έχει έλλειψη ιωδίου, τα θειοκυανικά επιταχύνουν την ανάπτυξη βρογχοκήλης και άλλων παθολογικών καταστάσεων του θυρεοειδούς αδένα.

Σε περίπτωση σοβαρών παθήσεων του θυρεοειδούς, όλα τα είδη λάχανου πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή φρέσκο ​​και η ποσότητα να περιορίζεται μετά τη θερμική επεξεργασία. Υπενθυμίζουμε ότι η καλύτερη τροφή για την πρόληψη της ανεπάρκειας ιωδίου είναι τα «φύκια».

Κόκκινο ή λευκό - ποιο είναι καλύτερο;

Ας μάθουμε τα οφέλη και τις βλάβες σε σύγκριση: ας μάθουμε πώς διαφέρει το κόκκινο λάχανο από το λευκό λάχανο.

Τι να μαγειρέψετε με κόκκινο λάχανο

Τα οφέλη και οι βλάβες των προϊόντων διατροφής στα μάτια μας καθορίζονται όχι μόνο από αφηρημένα στοιχεία της περιεκτικότητας και της σύνθεσής τους σε θερμίδες, αλλά και από συνταγές μαγειρικής. Με αυτό, όλα είναι πραγματικά καλά με την ηρωίδα μας: μπορούν εύκολα να βρεθούν δεκάδες νόστιμα πιάτα.

Αν ρωτήσετε έναν Βρετανό ή Αμερικανό τι να μαγειρέψετε με κόκκινο λάχανο, οι συνταγές θα αφορούν κυρίως τον Cole Slow. Ένα όνομα στο εξωτερικό και μια πολύ απλή έννοια είναι γρήγορη σαλάταμε βάση τα ψιλοκομμένα λαχανικά - με μεγάλη ποικιλία από σάλτσες.

Classic Cole Slow

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά. Μερίδες: 4

Χρειαζόμαστε απλά υλικά:

Για τη σάλτσα χρησιμοποιούμε:

  • 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
  • 3 κουταλιές της σούπας κεφίρ
  • 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μηλόξυδο

Η ίδια η σαλάτα παρασκευάζεται από:

  • 500 ml κόκκινο λάχανο σε λεπτές φέτες
  • 500 ml λευκό λάχανο κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 250 ml καρότα, τριμμένα

Μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση

Τι κάνουμε:

  1. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, το κεφίρ, το ξύδι και τη μουστάρδα.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε και τα δύο είδη λάχανου και τα καρότα.
  3. Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη φρέσκια σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.
  4. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι, αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά ή σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι. Θα είναι πάντα νόστιμο!

Ένα δημιουργικό πείραμα θα είναι επιτυχές αν προσθέσετε στο Cole Slow μαύρες σταφίδες, ηλιόσπορους ή ψίχουλα από σκληρούς ξηρούς καρπούς (καρύδια, αμύγδαλα). Τα αγαπημένα σας χόρτα κήπου και το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι θα ταιριάζουν.


Και τι θα θυμηθεί αμέσως ο Γερμανός όταν ρωτήσουμε για μια συνταγή από ένα πολύχρωμο λαχανικό; Ένα επώνυμο πιάτο από τη Βαυαρία, που δίνει μια πολύ νόστιμη απάντηση στην ερώτηση: «Μπορεί το κόκκινο λάχανο να μαγειρευτεί;».

Βαυαρικό στιφάδο κόκκινο λάχανο

Θα αφιερώσουμε 60 λεπτά σε μια κλασική συνταγή. Μερίδες: 4

Για κλασική συνταγήχρειαζόμαστε:

  • Κόκκινο λάχανο - 700-800 γραμμάρια
  • Βοδινό-χοιρινό λίπος - 80 γραμμάρια
  • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα ελαίων βουτύρου (50 gr) και ηλιέλαιου (50 ml).
  • Μήλα με ξεχωριστή ξινή γεύση - 2 τεμάχια (περίπου 200 γραμμάρια συνολικά)
  • Επιλέξτε από αυτές τις ποικιλίες: πράσινο, Semerenko, Idared, Greni smith, Antonovka, Λευκή γέμιση
  • Κρεμμύδια - 3-4 κομμάτια συνολικά περίπου (200-250 γραμμάρια)
  • Μηλόξυδο - 1 κουταλιά της σούπας
  • Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
  • Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
  • Γαρύφαλλο και/ή φύλλα δάφνης (αν θέλετε) - 7-8 τεμάχια

Πώς προετοιμαζόμαστε:

  1. Λάχανο μου και κομμένο λίγο πιο χοντρό και πιο κοντό από ωμή σαλάτα.
  2. Ρίχνουμε 400-500 ml νερό σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και προσθέτουμε λίπος.
  3. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε λωρίδες λάχανου στο δοχείο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά - περίπου ½ ώρα.
  4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους (ή το ένα τέταρτο του δακτυλίου).
  5. Καθαρίζουμε τα μήλα από τη φλούδα και τον πυρήνα, κομμένα σε λεπτές φέτες.
  6. Προσθέτουμε τα κομμάτια στην κατσαρόλα μετά από μισή ώρα ψησίματος, αλατίζουμε και προσθέτουμε το ξύδι και τη ζάχαρη.
  7. Κρατήστε το λάχανο σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20-30 λεπτά. Στόχος μας είναι η γλυκόξινη γεύση και το απαλό λάχανο, που όχι μόνο δεν έχασε το ζουμερό του χρώμα, αλλά το μετέφερε και σε κρεμμύδια και μήλα.
  8. Εάν προσθέσουμε γαρίφαλο και φύλλα δάφνης, τότε στο τέλος - 10-15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Οι Γερμανοί υπηρετούν στιφάδοΜε βραστές πατάτες, λουκάνικα ή τηγανητό κρέας.

Αν και το τρέξιμο από ζωικό λίπος, όπως από τη φωτιά, είναι μια εσφαλμένη αδράνεια των προηγούμενων ιδεών για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Μέχρι σήμερα, έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι η μείωση της ποσότητας χοληστερόλης στη διατροφή στο ελάχιστο είναι ένα άσκοπο εγχείρημα.

Πώς να επιλέξετε ένα καλό λάχανο

Λαμβάνουμε υπόψη τα ακόλουθα σημεία:

  • Τα φύλλα πρέπει να είναι ελαστικά και πυκνά.
  • Το κεφάλι του λάχανου δεν πρέπει να υποχωρεί όταν το πιέζετε με τα χέρια (το λαχανικό αποκτά σκληρότητα μόνο τη στιγμή της ωρίμανσης).
  • Σκούρες κουκκίδες, κηλίδες, ρωγμές είναι σίγουρα σημάδια μυκητιασικής λοίμωξης. Ένα τέτοιο προϊόν δεν θα ζήσει πολύ, ακόμη και αν τοποθετηθεί στο ψυγείο. Στην κόκκινη ποικιλία, αυτά τα ελαττώματα είναι λιγότερο ορατά, επομένως σκεφτείτε προσεκτικά μια μελλοντική αγορά.
  • Μια περίσσεια νιτρικών αλάτων βγαίνει σαν παχιά φύλλα στο κάτω μέρος του κεφαλιού του λάχανου.

Η ιστορία μας τελείωσε - δεν υπάρχουν άλλα μυστικά που κρύβει το κόκκινο λάχανο από μόνο του. Τα οφέλη και οι βλάβες του αξίζει να πείτε στους φίλους σας για την ομορφιά - η γνώση πρέπει να μοιραστεί! Επιπλέον, αυτό το λαχανικό παράγει πολύ ενδιαφέρουσες σαλάτες, πολλά από τα οποία αξίζουν διαίτηςή εορταστικό γεύμα.

Ευχαριστώ για το άρθρο (3)