Η μεγαλύτερη ζήτηση μανιτάρι του δάσουςθεωρείται λευκό επειδή είναι ελκυστικό εμφάνιση, ένας τεράστιος αριθμός χρήσιμων ιδιοτήτων και ευχάριστη γεύσηκαι ένα άρωμα που παραμένει ακόμα και μετά την επεξεργασία. Τα μανιτάρια Boletus είναι νόστιμα σε οποιαδήποτε μορφή: τηγανητά, κατεψυγμένα, αλατισμένα και τουρσί. Επιπλέον, συχνά περιλαμβάνονται σε διάφορα πιάτακαι ετοιμάστε χαβιάρι από αυτά.

Φυσικά, για να είναι νόστιμο ένα πιάτο με μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια boletus πρέπει να μαγειρεύονται σωστά. Το κύριο στάδιο είναι το μαγείρεμα, το οποίο εξασκείται με οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε πώς να μαγειρεύουμε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι και πόσο καιρό θα πάρει αυτή η διαδικασία.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια πορτσίνι

Πριν από τη θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια boletus πρέπει να προετοιμαστούν σωστά. Πρέπει δηλαδή να καθαριστούν. Για να γίνει αυτό, το στέλεχος και το καπάκι καθαρίζονται πρώτα από μεγάλα σωματίδια υπολειμμάτων: υπολείμματα δασικού εδάφους, προσκολλημένα φύλλα και πευκοβελόνες.

Σημείωση:Στη συνέχεια, συνιστάται να μουλιάσετε το προϊόν σε κρύο νερό για 1 ώρα, αλλά εάν πρόκειται να στεγνώσετε τα μανιτάρια boletus, θα αρκεί απλώς να τα καθαρίσετε. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να τα πλύνετε ή να τα μουλιάσετε.

Το μούλιασμα βοηθά στη φυσική αφαίρεση μικρών υπολειμμάτων από δυσπρόσιτα μέρη. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε όλο τον σκουρόχρωμο πολτό και σε παλιά δείγματα θα πρέπει επιπλέον να αφαιρέσετε το λεπτό δέρμα από το στέλεχος. Στη συνέχεια, το μόνο που μένει είναι να κόψουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους. Τα μικρά μανιτάρια boletus μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα (Εικόνα 1).


Εικόνα 1. Προετοιμασία για θερμική επεξεργασία

Το μαγείρεμα μανιταριών πορτσίνι είναι ένα υποχρεωτικό βήμα στην προετοιμασία τους. Και παρόλο που αυτή η διαδικασία έχει κάποια γενικές αρχές, διάρκεια και μέθοδος θερμική επεξεργασίαεξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο προετοιμασίας τους στο μέλλον. Για να μην έχετε ερωτήσεις σχετικά με την προετοιμασία, θα εξετάσουμε κάθε επιλογή με περισσότερες λεπτομέρειες.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε πριν τηγανίσετε

Τα μανιτάρια Boletus ανήκουν στην υψηλότερη κατηγορία, περιέχουν δηλαδή πολλές χρήσιμες ουσίες, έχουν ευχάριστο χαρακτηριστικό άρωμα και έντονη γεύση. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε να παραλείψετε το στάδιο της ενδελεχούς θερμικής επεξεργασίας.

Συχνά προτιμούν να τα τηγανίζουν με κρεμμύδια και μετά να τα προσθέτουν βραστές πατάτεςή χυλός. Για να γίνει η σάρκα νόστιμη και πυκνή, τα μανιτάρια boletus πρέπει να βράζονται σωστά πριν τηγανιστούν. Για να γίνει αυτό, το παρασκευασμένο προϊόν χύνεται με νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τον πολτό. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση. Θα σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια: φροντίστε να τον αφαιρέσετε με μια τρυπητή κουτάλα, μετά προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να τελειώσει. Συνήθως, αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 30 λεπτά για μικρά δείγματα και 45 λεπτά για μεγάλα (Εικόνα 2).


Εικόνα 2. Προετοιμασία για τηγάνισμα

Δεδομένου ότι στο μέλλον το προϊόν θα υποβληθεί σε πρόσθετη θερμική επεξεργασία με τη μορφή τηγανίσματος, δεν έχει νόημα να αλλάξετε το νερό ή να μαγειρέψετε τα μανιτάρια περισσότερο. Ο υπερβολικά ψημένος πολτός θα χάσει την πυκνότητά του και απλά θα διαλύεται κατά το τηγάνισμα.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι για κατάψυξη

Σημείωση:Παρά το γεγονός ότι ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να καταψύχουν τα μανιτάρια boletus ωμά, είναι καλύτερα να τα βράσουν πρώτα. Το γεγονός είναι ότι μια τέτοια προεπεξεργασία θα βοηθήσει όχι μόνο στη μείωση του χρόνου μαγειρέματος στο μέλλον, αλλά και στη διατήρηση της πυκνότητας, της γεύσης και του αρώματος του πολτού.

Εάν σκοπεύετε να τα παγώσετε, το πρώτο βήμα είναι να τα ταξινομήσετε κατά μέγεθος. Τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε κομμάτια, ενώ τα μικρά και τα μεσαία μπορούν να βράσουν και να καταψυχθούν ολόκληρα. Όπως και στην περίπτωση της επεξεργασίας μανιταριών boletus πριν το τηγάνισμα, βράζονται μόνο μία φορά πριν από την κατάψυξη και είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε διαφορετικά τηγάνια, καθώς τα μικρά κομμάτια μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα από τα μεγάλα.


Εικόνα 3. Μαγείρεμα πριν την κατάψυξη

Γεμίζουμε τα προετοιμασμένα και ταξινομημένα μανιτάρια boletus με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Όταν το μείγμα βράσει, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια του υγρού, προσθέστε αλάτι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα κατά βούληση και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά. Για να ψηθεί ο πολτός, θα χρειαστούν 35 λεπτά για μικρά κομμάτια και ολόκληρα μανιτάρια και 45-50 λεπτά για μεγάλα δείγματα.

Πόσο να μαγειρέψετε για σούπα

Ενα από τα πολλά νόστιμα πιάταμετράει μανιταρόσουπα, και αν προσθέσετε άγρια ​​μανιτάρια πορτσίνι αντί για συνηθισμένα μανιτάρια, η γεύση του θα γίνει εντελώς εκλεκτή.

Φυσικά, για να προετοιμάσετε μια τέτοια σούπα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το κύριο συστατικό - τα μανιτάρια boletus. Σύμφωνα με τους κανόνες, προστίθενται στη σούπα αποξηραμένα ή προβρασμένα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κατεψυγμένο προϊόν (Εικόνα 4).

Για να προβράσετε ένα προϊόν για να το προσθέσετε στη σούπα, πρέπει:

  1. Καθαρίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια boletus και τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.
  2. Τοποθετήστε το έτοιμο προϊόν σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με καθαρό νερό, ώστε να καλύψει πλήρως τον πολτό.
  3. Πρέπει να προσθέσετε αλάτι στο νερό. Κατά μέσο όρο, 2-3 λίτρα νερού απαιτούν ένα επίπεδο κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
  4. Φέρτε το υγρό σε βράση σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά για να μην βράσει πολύ έντονα το νερό.
  5. Μετά το βράσιμο, ο χρόνος μαγειρέματος για το φρέσκο ​​boletus είναι 35-40 λεπτά και για το αποξηραμένο boletus - 20 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα σχηματίζεται συνεχώς αφρός στην επιφάνεια του υγρού, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα όταν καθίσουν στον πάτο του τηγανιού. Μετά από αυτό, μπορούν να πεταχτούν σε ένα σουρωτήρι, να αφεθούν να στραγγίξουν τυχόν υπολειπόμενη υγρασία και να προστεθούν στη σούπα.


Εικόνα 4. Μαγείρεμα μανιταριών boletus για σούπα

Όταν ολοκληρωθούν τέτοιες προπαρασκευαστικές δραστηριότητες, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε απευθείας τη σούπα. Όταν χρησιμοποιείτε προβρασμένο φρέσκο ​​μπολέτο, προστίθενται στη σούπα περίπου 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα και δεν προλάβατε να τα ξεπαγώσετε εγκαίρως, μπορείτε να τα προσθέσετε 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, μαζί με τις πατάτες.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Κατά κανόνα, τα αποξηραμένα μανιτάρια boletus χρησιμοποιούνται ως ξεχωριστό συστατικό για την παρασκευή μαγειρευτά, σούπες ή κατσαρόλα. Σε αντίθεση με τα φρέσκα, τα αποξηραμένα πρέπει να προετοιμάζονται κατάλληλα για θερμική επεξεργασία (Εικόνα 5).

Αρχικά, πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για 2-3 ώρες. Αυτό όχι μόνο θα επιτρέψει στον πολτό να διογκωθεί, αλλά θα αφαιρέσει και τυχόν μικρά σωματίδια υπολειμμάτων που μπορεί να έχουν συσσωρευτεί στην επιφάνεια. Δεύτερον, συνιστάται να προβράζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια boletus πριν τα προσθέσετε στα πιάτα. Για να γίνει αυτό, γεμίστε τα με νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν μέσα σε 20 λεπτά μετά το βράσιμο.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, συνιστάται η χρήση του ίδιου νερού που χρησιμοποιήθηκε για το μούλιασμα, καθώς αυτό το υγρό είναι που δίνει έτοιμο πιάτοπλούσια γεύση και άρωμα. Ωστόσο, εάν παρατηρήσετε μεγάλα σωματίδια υπολειμμάτων στην επιφάνεια, είναι προτιμότερο να αντικαταστήσετε το υγρό.

Οι παραπάνω συστάσεις είναι σχετικές εάν πρέπει να προσθέσετε αποξηραμένα μανιτάρια στο έτοιμο πιάτο που είναι ήδη προβρασμένο. Αλλά, εάν μαγειρεύετε πατάτες ή μαγειρευτά, μπορείτε να προσθέσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια απευθείας στο τηγάνι αμέσως μετά το μούλιασμα. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, ο πολτός απελευθερώνει χυμό, ο οποίος δίνει στο έτοιμο πιάτο μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε για μαρινάρισμα

Το τουρσί είναι μια διαδικασία κατά την οποία η πυκνότητα του πολτού, η γεύση και το άρωμα των μανιταριών boletus διατηρείται με τη βοήθεια συντηρητικών - ξύδι και κιτρικό οξύ. Με αυτή τη μέθοδο συγκομιδής, τα μανιτάρια boletus πρέπει να υποβληθούν σε έναν πλήρη κύκλο θερμικής επεξεργασίας, καθώς κατά τη διάρκεια της αποξήρωσης ο πολτός απλώς εμποτίζεται σε άλμη. Κατά συνέπεια, πρέπει να είναι εντελώς έτοιμα για χρήση.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για μαγείρεμα πριν το μαρινάρισμα. Το πρώτο είναι ότι τα μανιτάρια boletus βράζονται χωριστά και μόνο αφού είναι εντελώς έτοιμα περιχύνονται με άλμη και αποστειρώνονται. Σύμφωνα με τη δεύτερη επιλογή, βράζονται μαζί με άλμη. Όσον αφορά τη γεύση, θα πρέπει να προτιμάται η δεύτερη επιλογή, καθώς με τέτοια προετοιμασία το τεμάχιο εργασίας αποκτά πλούσια γεύση και άρωμα.

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο, τα μανιτάρια boletus πρέπει να μαγειρεύονται έτσι ώστε ο πολτός τους να ψηθεί πλήρως και αυτό εξαρτάται από το μέγεθος των καρποφοριών. Για παράδειγμα, μικρά μανιτάρια, ολόκληρα ή σε κομμάτια, βράζονται για περίπου 35 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Τα μεγάλα δείγματα απαιτούν πολύ περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστούν: μαγειρεύονται για 45-50 λεπτά αφού βράσει η άλμη.


Εικόνα 5. Προετοιμασία για μαρινάρισμα

Μπορείτε να προσδιορίσετε ότι τα μανιτάρια για τουρσί είναι πλήρως μαγειρεμένα με πολλά σημάδια. Πρώτον, τα καρποφόρα σώματα πρέπει να εγκατασταθούν στον πυθμένα. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, πρέπει να τα ανακατεύετε περιοδικά στο τηγάνι για να μην κολλήσουν στον πάτο. Επιπλέον, πρέπει να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια του υγρού.

Δεύτερον, το χρώμα της άλμης χρησιμεύει επίσης ως ένδειξη ετοιμότητας. Θα πρέπει να γίνει εντελώς διαυγές, αν και το μείγμα θα φαίνεται θολό όταν ανακατεύουμε απευθείας τα υλικά.

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο μαγειρέματος για τουρσί, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η μακροχρόνια αποθήκευση στο θερμοκρασία δωματίουή στο ψυγείο, συνιστάται να αποστειρώσετε ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας. Αυτή η διαδικασία θα καταστρέψει τα παθογόνα, αλλά ταυτόχρονα θα διατηρήσει τη γεύση και τη μυρωδιά του δάσους boletus. Κατά μέσο όρο, η διάρκεια της αποστείρωσης είναι 30-40 λεπτά για βάζα μισού λίτρου και 45-50 λεπτά για βάζα λίτρου.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι για τουρσί

Η προετοιμασία των καρποφοριών πριν από το αλάτισμα πραγματοποιείται με παρόμοιο τρόπο. Παρεμπιπτόντως, το αλάτισμα των μανιταριών boletus θεωρείται ένας από τους καλύτερους τρόπους διατήρησης αυτού του προϊόντος κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Όπως και στην περίπτωση του τουρσί, πριν από το αλάτισμα, τα μανιτάρια boletus πρέπει να υποβληθούν σε πλήρη θερμική επεξεργασία και να είναι εντελώς έτοιμα για κατανάλωση. Μόνο μετά από αυτό αλατίζονται σε βάζα ή βαρέλια. Φυσικά, πριν από αυτό, τα μανιτάρια ταξινομούνται κατά μέγεθος, καθαρίζονται και μεγάλα δείγματα, εάν είναι απαραίτητο, κόβονται σε κομμάτια. Ο τεμαχισμός πριν από το αλάτισμα όχι μόνο βοηθά να γίνουν τα κομμάτια πιο ομοιόμορφα, αλλά και επιθεωρεί το εσωτερικό της σάρκας για σκουλήκια.

Στη συνέχεια βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Δεν χρειάζεται να αλατίσετε πολύ το υγρό, καθώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποξήρωσης σε βάζα ο πολτός θα είναι κορεσμένος με αρωματική άλμη. Κατά μέσο όρο, για 2-3 λίτρα υγρού θα χρειαστείτε ένα κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτιχωρίς διαφάνεια. Εάν φοβάστε να αλατίσετε το προϊόν, μπορείτε να μην προσθέσετε καθόλου αλάτι στο νερό. Επιπλέον, οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συμβουλεύουν να βράζουν μεγάλα και μικρά μανιτάρια σε ξεχωριστά δοχεία. Επειδή έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος, κινδυνεύετε να παραβράσετε μικρά κομμάτια ή να μη μαγειρέψετε μεγάλα. Στην πρώτη περίπτωση, το προϊόν θα χάσει τη γεύση του και στη δεύτερη, μπορεί ακόμη και να επιδεινωθεί.

Για να προετοιμαστούν σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι πριν από το αλάτισμα, ταξινομούνται, πλένονται με τρεχούμενο νερό και καθαρίζονται. Τα μικρά δείγματα μπορούν απλά να καθαριστούν από μεγάλα υπολείμματα, ενώ τα μεγάλα πρέπει να αφαιρέσουν επιπλέον το λεπτό δέρμα από το στέλεχος. Εάν δεν είστε σίγουροι για την καθαρότητα των μανιταριών boletus, μπορείτε να τα μουλιάσετε σε καθαρό κρύο νερό για αρκετές ώρες. Αυτό θα αφαιρέσει ακόμη και τα μικρότερα σωματίδια υπολειμμάτων από τον πολτό. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια βράζονται σε νερό ολόκληρα ή σε κομμάτια. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος των καρποφοριών. Τα μικρά μαγειρεύονται όχι περισσότερο από 35 λεπτά μετά το βράσιμο, και για μεγάλα δείγματα αυτός ο χρόνος είναι 45-50 λεπτά. Κατά τη διαδικασία, είναι απαραίτητο να ανακατέψετε το προϊόν έτσι ώστε να μην κολλήσει στον πάτο του τηγανιού, καθώς και να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια, καθώς μπορεί να χαλάσει τη γεύση του τελικού πιάτου.

Εάν ενδιαφέρεστε για τις λεπτομέρειες του βρασμού μανιταριών πορτσίνι πριν ετοιμάσετε διάφορα πιάτα, σας συνιστούμε να παρακολουθήσετε το βίντεο, το οποίο δείχνει όχι μόνο τα μυστικά της θερμικής επεξεργασίας των μανιταριών boletus, αλλά και τις αποχρώσεις του καθαρισμού τους και της προετοιμασίας τους για μαγείρεμα .

Χρήσιμες συμβουλές για τη θερμική επεξεργασία των μανιταριών πορτσίνι θα βρείτε στο βίντεο.

Τα μανιτάρια είναι ένα καταπληκτικό προϊόν. Τα μόνα πράγματα που δεν μπορείτε να φτιάξετε από αυτά είναι επιδόρπιο και κομπόστα. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες και σάλτσες, ρολά και ζυμαρικά από λάχανο, πίτες και πίτες, κατσαρόλες και πολλά άλλα. Ορισμένα είδη μανιταριών εκτιμώνται τόσο πολύ που η αγοραία αξία τους είναι αρκετές φορές υψηλότερη από το κόστος των λιχουδιών με κρέας και ψάρι. Το να αποφασίσετε τι να μαγειρέψετε με μανιτάρια δεν είναι εύκολη υπόθεση. Αλλά πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τα μανιτάρια πριν το τηγάνισμα εξαρτάται από τον τύπο, τον τόπο συλλογής, το μέγεθος και πολλούς άλλους παράγοντες.

Μανιτάρια που αγοράζονται από το κατάστημα

Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρείδια, που πωλούνται στα ράφια των σούπερ μάρκετ, συνήθως δεν χρειάζονται προψήσιμο. Καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες. Χρειάζεται να βράσετε τα μανιτάρια πριν τα τηγανίσετε; Εξαρτάται από την κατάστασή τους και τη συνταγή με την οποία θα παρασκευαστούν. Τα φρέσκα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών, κατά κανόνα, δεν χρειάζεται καν να ξεφλουδιστούν. Πριν τα μαγειρέψετε, τα πλένετε καλά.

Χαρακτηριστικά των μανιταριών του δάσους

Τα άγρια ​​μανιτάρια διαφέρουν από τα μανιτάρια που αγοράζονται στο κατάστημα, ίσως περίπου με τον ίδιο τρόπο που διαφέρει το κρέας άγριων ορτυκιών από μια κοτολέτα φαστ φουντ. Έχουν πιο πλούσια γεύση και εκπληκτικό άρωμα, αλλά χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να τα δώσουν. Οποιοσδήποτε επιλογέας μανιταριών γνωρίζει ότι πριν από την προετοιμασία άγριων μανιταριών, πρέπει να υποβληθούν σε επιπλέον θερμική επεξεργασία. Το πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια πριν τα τηγανίσετε είναι ένα αμφιλεγόμενο θέμα. Ας προσπαθήσουμε να τα καταλάβουμε όλα.

Γιατί πρέπει να προβράσετε;

Πριν βρούμε την απάντηση στο ερώτημα πόσο καιρό να μαγειρέψουμε τα μανιτάρια πριν το τηγάνισμα, ας μάθουμε γιατί να το κάνουμε αυτό. Το μανιτάρι του δάσους, σαν σφουγγάρι, απορροφά τα πάντα, από τον αέρα, το έδαφος και τα υπόγεια νερά. Αυτό ισχύει και για τις τοξίνες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για εκείνα τα μέρη όπου αναπτύσσονται μανιτάρια κοντά σε αυτοκινητόδρομους, επιχειρήσεις που λειτουργούν και χώρους υγειονομικής ταφής.

Το θέμα της προθερμικής επεξεργασίας είναι η αφαίρεση όλων των επιβλαβών ουσιών από τα μανιτάρια.

Μανιτάρια από οικολογικά καθαρές περιοχές

Τι να κάνετε με τα μανιτάρια που συλλέγονται μακριά από βιομηχανικές ζώνες; Ας πούμε ότι συλλέγονται στο αλσύλλιο των δασών της Σιβηρίας ή στις πλαγιές των Ουραλίων. Πολλοί ανίδεοι πιστεύουν ότι τέτοια μανιτάρια δεν χρειάζονται προψήσιμο. Αλλά κάθε έμπειρος μανιταροσυλλέκτης είναι σίγουρος ότι πρέπει επίσης να βράσουν. Για τι? Η αρχή «γιατί οι άνθρωποι το έκαναν πάντα έτσι» λειτουργεί εδώ.

Πράγματι, ανεξάρτητα από το πόσους αιώνες οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τα μανιτάρια για το μαγείρεμα, έχουν χρησιμοποιήσει προ-θερμική επεξεργασία για τόσο καιρό.

Από ορθολογικής σκοπιάς, αυτό είναι επίσης λογικό. Το γεγονός είναι ότι τα μανιτάρια συσσωρεύουν όχι μόνο εκείνες τις τοξίνες που λαμβάνουν από το εξωτερικό περιβάλλον, αλλά και τα προϊόντα της δικής τους ζωτικής δραστηριότητας.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια;

Τα καλά καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε κομμάτια και να γεμιστούν με ελαφρώς αλατισμένο κρύο νερό. Θα πρέπει να υπάρχει περίπου διπλάσιο νερό σε όγκο από τα μανιτάρια. Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, περιμένετε μέχρι να πάρει βράση, αφαιρέστε τον αφρό αν εμφανίζεται. Το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τα μανιτάρια πριν το τηγάνισμα εξαρτάται από το μέγεθος των μανιταριών ή τα κομμάτια τους - όσο μεγαλύτερα είναι, τόσο περισσότερος θα πάρει.

Για να βεβαιωθείτε ότι δεν μπαίνει ούτε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι στο καλάθι, πρέπει να προσθέσετε ένα ωμό λευκό κρεμμύδι στο ζωμό. Εάν υπάρχουν μη βρώσιμα μανιτάρια στο ζωμό, το κρεμμύδι θα γίνει μπλε κατά το μαγείρεμα.

Τι να κάνουμε με τον ζωμό;

Σε τι μπορεί να είναι χρήσιμο το υγρό στο οποίο έβρασαν τα μανιτάρια; Εάν, κατά το βράσιμο των μανιταριών, όλα τα συστατικά που είναι ανθυγιεινά για τον οργανισμό εισέρχονται από τον πολτό τους στον ζωμό, τότε ποια είναι η σύνθεση αυτού του ζωμού; Οι απαντήσεις σε αυτά τα ερωτήματα είναι προφανείς. Όσο και να κρατήσει η διαδικασία, ο πρωτεύων ζωμός δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα! Απλώς στραγγίζεται και το μαγείρεμα συνεχίζεται σε γλυκό νερό. Ο δευτερεύων ζωμός έχει όχι λιγότερο πλούσια γεύση και άρωμα, το χρώμα του είναι πολύ πιο ευχάριστο και η σύνθεσή του είναι ασφαλής. Από τον δευτερεύοντα ζωμό παρασκευάζονται σάλτσες, σάλτσες και σούπες.

Χρόνοι προμαγειρέματος για διαφορετικούς τύπους άγριων μανιταριών

Μια πραγματική λιχουδιά και η αγαπημένη όλων είναι το μανιτάρι boletus. Ο πολτός του έχει μεγάλη αξία λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες, μικροστοιχεία και εύπεπτη πρωτεΐνη. Τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να μαγειρευτούν για 40-60 λεπτά πριν τηγανιστούν. Συνιστάται να αλατίσετε το νερό και να προσθέσετε μια μικρή πρέζα σόδα σε αυτό.

Το δασικό μανιτάρι ή η πετσερίτσα είναι πολύ πιο αρωματικό, μεγαλύτερο και πιο νόστιμο από το αγορασμένο στο κατάστημα. Όλα είναι ξεκάθαρα για τα μανιτάρια που αγοράζονται στο σούπερ μάρκετ. Είναι όμως απαραίτητο να βράσουμε τα μανιτάρια πριν τα τηγανίσουμε, αν συλλέγονται από καθαρό δάσος; Σε αντίθεση με το «καλλιεργημένο» αντίστοιχο του, το δασικό μανιτάρι απαιτεί προκαταρκτικό βράσιμο. Επιπλέον, όταν βράσει, ο λευκός-ασημί πολτός του κάνει τον ζωμό ένα τρομερό μαύρο χρώμα και τον θολώνει. Ένας τέτοιος ζωμός δεν θα διακοσμήσει κανένα πιάτο και δεν θα φέρει οφέλη για την υγεία. Λοιπόν, θυμηθείτε, πρέπει να μαγειρέψετε δασικά μανιτάρια για τουλάχιστον μισή ώρα!

Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε τα μανιτάρια boletus πριν τα τηγανίσετε; Η ίδια ποσότητα με τα περισσότερα άλλα μανιτάρια - 40 λεπτά Αυτό θα είναι αρκετά. Πριν βράσουν, τα μανιτάρια boletus πρέπει να πλυθούν ιδιαίτερα καλά.

Το βούτυρο, τόσο αγαπημένο σε πολλούς, μετά από μια ώρα βρασμού γίνεται απολύτως καθαρό και ασφαλές για κατανάλωση. Σε αυτό το διάστημα, δεν χάνουν την τραγανή δομή τους, δεν παραψήνονται και παραμένουν δυνατά. Ο πρώτος ζωμός boletus έχει δυσάρεστο χρώμα και έχει πικρή γεύση. Αλλά το δεύτερο είναι αρωματικό, ελαφρύ και υγιεινό.

Οι αλυσίδες - τρυφερά, κεχριμπαρένιο, τόσο κομψά και αρωματικά - συμπεριφέρονται στον πρωταρχικό ζωμό με τον ίδιο σχεδόν τρόπο όπως τα μανιτάρια. Ο ζωμός τους είναι θολό, καστανό και εντελώς ανορεξικό. Ρίξτε το, πλύνετε τα μανιτάρια και ξεκινήστε να ετοιμάζετε νόστιμα, υγιεινά και όμορφα πιάτααπό τις λαμπάδες.

Πολυτελή και ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια σε όλο τον κόσμο είναι το λευκό. Τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό το συστατικό εγγυώνται επιτυχία και υπέροχη διάθεση. Το εάν το προϊόν πρέπει να προβραστεί θα συζητηθεί παρακάτω.

Το κλειδί της επιτυχίας για έναν επιλογέα μανιταριών σε ένα «σιωπηλό κυνήγι» είναι να βρει τουλάχιστον μερικά μανιτάρια πορτσίνι στο καλάθι. Θα σας επιτρέψουν να προετοιμάσετε θρεπτικά χειμερινές προετοιμασίες, δίνουν στα γνώριμα πιάτα εκλεπτυσμένη γεύση. Παρά την εμπειρία και τη γνώση, οι νοικοκυρές αναρωτιούνται εάν είναι απαραίτητο ή όχι να βράσουν τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα τηγανίσουν περαιτέρω; Η απάντηση είναι απλή - μαγειρέψτε μανιτάρια, ανεξάρτητα από την ποικιλία και τον τύπο, που συλλέγονται στο δάσος ή αγοράζονται στην αγορά. Αυτό θα εξαλείψει πιθανή δηλητηρίαση κατά 99%. Η νοικοκυρά αποφασίζει πόσο καιρό θα μαγειρευτεί το προϊόν πριν από περαιτέρω θερμική επεξεργασία, με βάση το εύρος των 15-15 λεπτών.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα μανιτάρια πορτσίνι

Τα πρώτα ανήκουν στα προνομιούχα μανιτάρια και εντάσσονται στην πρώτη γευστικά κατηγορία. Πωλούνται σπάνια στα καταστήματα, καθώς αποστέλλονται κατευθείαν σε εστιατόρια, οπότε ο πιο σίγουρος τρόπος για να απολαύσετε αυτή τη λιχουδιά του δάσους είναι να τη συλλέξετε μόνοι σας. Η διατήρηση της γεύσης και του αρώματος του προϊόντος δεν είναι δύσκολη - συνιστάται να μαγειρεύετε σωστά τα δασικά προϊόντα, ακολουθώντας τις συστάσεις.

Πώς να μαγειρέψετε λευκά: τεχνολογικά μυστικά

Πριν από τη θερμική επεξεργασία, συμπεριλαμβανομένου του τηγανίσματος, πρέπει να επεξεργαστείτε τα συλλεγμένα δασικά προϊόντα:

  • Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
  • Καθαρίστε κάθε εναπομείνασα μόλυνση.
  • Κόψτε τα άκρα των ποδιών.
  • Κόψτε τα καπάκια.

Σε κάθε δεύτερη περίπτωση, τα λευκά τρώγονται από τα σκουλήκια, επομένως τα σημεία όπου εντοπίζονται οι «σκουληκότρυπες» κόβονται χωρίς να αφήνουν υπολείμματα, αλλά είναι καλύτερα να τα κόψετε και να τα τοποθετήσετε σε αλατισμένο νερό για μερικά ή τρία λεπτά - πόσο καιρό θα διατηρηθεί εξαρτάται από την επιθυμία του ιδιοκτήτη, αλλά όχι 30 λεπτά, διαφορετικά το μανιτάρι θα γίνει μουσκεμένο και ακατάλληλο για φαγητό.

Συνιστάται ιδιαίτερα να βράζετε το προϊόν που συλλέγεται στο δάσος, καθώς απορροφούν όλες τις βλαβερές ουσίες και συστατικά που υπάρχουν στον αέρα και τη γη. Πριν από αυτό, μεγάλα δείγματα - ύψους 10 cm και πυκνά σε συνοχή - κόβονται σε 1-3 μέρη για ευκολία και μικρά μανιτάρια ύψους 5-7 cm βράζονται χωρίς να διαχωρίζονται τα καπάκια και τα στελέχη.

Μετά από αυτό, το προϊόν μεταφέρεται σε αλατισμένο νερό και τοποθετείται επάνω μέτρια ζέστη. Τη στιγμή του βρασμού, ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται αμέσως, καθώς περιέχει επιβλαβείς ουσίες και υπολείμματα βρωμιάς. Μόλις βράσουν τα μανιτάρια, η φωτιά μειώνεται στο πλάι. Το μαγείρεμα συνεχίζεται για μισή ώρα, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Τα αποξηραμένα ασπράδια μαγειρεύονται καλύτερα πριν το τηγάνισμα, αλλά τα βράζουμε εκ των προτέρων για 10-15 λεπτά. Οι νοικοκυρές φιλτράρουν το νερό που παραμένει από τα μανιτάρια μέσω τυρόπανου για να αφαιρέσουν τα ιζήματα, και μετά θα γίνει η βάση για σούπες, σάλτσες και σάλτσες. Σημαντικό: δεν σχηματίζεται αφρός αν μαγειρευτούν τα αποξηραμένα λευκά. Αφού βράσουν, υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία για 30 λεπτά. Λαμβάνεται επίσης υπόψη ότι δεν απαιτείται να μπαίνουν στο νερό άλλα μπαχαρικά εκτός από αλάτι, διαφορετικά το φυσικό άρωμα θα εξαφανιστεί.

Μανιτάρια πορτσίνι: ευεργετικές ιδιότητες

Τα λευκά είναι νόστιμα και αρωματικά, κάνουν καλό στην υγεία, γι' αυτό και ονομάζονται δώρα του δάσους. Περιλαμβάνει:

  • πρωτεΐνες που είναι εύκολα εύπεπτες από το σώμα.
  • αμινοξέα;
  • βιταμίνες?
  • υδατάνθρακες?
  • μεταλλικά στοιχεία;
  • φωσφορικά άλατα;
  • άλατα καλίου?
  • γλυκογόνο.

Επιπλέον, ο πολτός του μανιταριού περιέχει ερσεδίνη, η οποία χρησιμοποιείται για τη θεραπεία καρδιαγγειακών παθήσεων. Είναι απαραίτητο για άτομα που υποφέρουν από προβλήματα με θυρεοειδής αδένας. Επομένως, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος δεν πρέπει να παρασυρθείτε με αυτήν τη διαδικασία - χρήσιμο υλικόμειώνονται. Η κατανάλωση μανιταριών πορτσίνι έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των νυχιών και των μαλλιών.

Στιγμές μαγειρέματος μανιταριών πορτσίνι

Το μαγείρεμα μανιταριών πορτσίνι είναι μια γαστρονομική επιστήμη, καθώς αυτό το είδος δασικού προϊόντος θεωρείται ελίτ και χρησιμοποιείται για πιάτα μαγείρεμα στο σπίτι, στο σερβίρισμα του εστιατορίου. Οι ιδιαιτερότητες του προϊόντος δεν συνίστανται μόνο στο γεγονός ότι η γεύση και το άρωμα θα ξεχωρίζουν από τη γενική μάζα, αλλά και στο γεγονός ότι ο ζωμός που παρασκευάζεται με βάση του είναι ελαφρύς χωρίς σημάδια θολότητας. Μερικοί σεφ και έμπειροι μάγειρες υποστηρίζουν ότι εάν τα μανιτάρια προορίζονται για τηγάνισμα, τότε δεν χρειάζεται να τα βράσετε πρώτα, καθώς θα συνεχιστεί η θερμική επεξεργασία.

Για χειμερινή κονσερβοποίηση - τουρσί και μαρινάδα, είναι καλύτερο να προ-βράσετε το προϊόν - πόσο καιρό εξαρτάται από τον αριθμό των μανιταριών, αλλά όχι λιγότερο από μισή ώρα. Θα πρέπει να καταψύχονται και να στεγνώνονται αποκλειστικά φρέσκα, χωρίς καμία θερμική επεξεργασία, καθώς το νερό θα τα χαλαρώσει και η διαδικασία στεγνώματος θα γίνει καθόλου αδύνατη.

Το πόσο καιρό και πώς να μαγειρέψετε καλύτερα τα λευκά μανιτάρια πριν το τηγάνισμα εξαρτάται από το αν η νοικοκυρά πρόκειται να μαγειρέψει από φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια. Έτσι, τα φρεσκοσυλλεγμένα βράζονται για μισή ώρα, ενώ καταψύχονται ή προετοιμάζονται για το χειμώνα φυτικό λάδιΜπορείτε να προβράσετε για 5-10 λεπτά. Ο έτοιμος ζωμός μπορεί να συντηρηθεί - να αποθηκευτεί στην κατάψυξη σε ειδικά δοχεία. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα χρειαστεί να ξαναβράσετε τα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι ένα προϊόν που χρησιμοποιείται τόσο στο πρώτο όσο και στο δεύτερο πιάτο· οι σάλτσες και οι σάλτσες μπορούν να συμπληρώσουν και να εμπλουτίσουν οποιοδήποτε παρασκευάσματα λαχανικών. Πίτες, ψωμάκια και άλλα αρτοσκευάσματα με γέμιση μανιταριώνείναι δημοφιλής. Για αυτά τα πιάτα, συνιστάται να προβράζετε τα μανιτάρια για 10-15 λεπτά, αφού τότε θα γίνει το τηγάνισμα και το ψήσιμο.

Προβρασμός μανιταριών πορτσίνι: γιατί είναι απαραίτητη η διαδικασία;

Το 70% των νοικοκυρών δεν γνωρίζει πόσο και πώς να μαγειρέψει μανιτάρια πορτσίνι. Για να αποφασίσετε εάν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε πριν από το περαιτέρω τηγάνισμα, θα πρέπει να θυμάστε ότι το μανιτάρι πορτσίνι μεγαλώνει στο δάσος. Κατά συνέπεια, απορροφά τις ουσίες που υπάρχουν γύρω. Είναι λάθος να το πιστεύεις αυτό επιβλαβή συστατικάδεν περιέχουν - η δασική ζώνη βρίσκεται όχι μόνο σε ένα ήσυχο μέρος, μακριά από τον αυτοκινητόδρομο, αλλά και σε κοντινή απόσταση από έναν πολυσύχναστο δρόμο, πράγμα που σημαίνει αυξημένη συγκέντρωση προϊόντων καύσης βενζίνης.

Εργο προμαγειρέματοςπριν το τηγάνισμα είναι να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερες επιβλαβείς ουσίες από αυτά. Είναι καλύτερα να επεξεργάζεστε επιπλέον μανιτάρια από οικολογικά καθαρές περιοχές - αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα μικρόβια. Συνιστάται από τους μανιταροσυλλέκτες και τους μάγειρες να βράζουν τα δώρα του δάσους, ακόμα κι αν αυτά συλλέγονται στο αλσύλλιο ενός αδιαπέραστου δάσους, ώστε να διασφαλίζεται προστασία από προβλήματα υγείας. Το γεγονός είναι ότι τα μανιτάρια συσσωρεύουν όχι μόνο εκείνες τις τοξίνες που λαμβάνουν από το εξωτερικό περιβάλλον - από τον αέρα, μαζί με τις βροχοπτώσεις, αλλά και τα προϊόντα της δικής τους ζωτικής δραστηριότητας. Είναι καλύτερα να τα ξεφορτωθείτε - μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά το σώμα.

Καλύτερα να τα βράζουμε ξεφλουδισμένα, πάντα πλυμένα σε δροσερό νερό. Κομμένα σε μικρά κομμάτια, τα μανιτάρια δεν φαίνονται μόνο αισθητικά ευχάριστα στα πιάτα, αλλά βράζονται, απαλλάσσοντάς τα από όλες τις βλαβερές για τον άνθρωπο ουσίες. Σημαντικό: το νερό στο δοχείο είναι 1,5 λίτρο ανά 1 κιλό προϊόντος. Ο αφρός είναι ένας δείκτης της παρουσίας ρύπων, σωματιδίων και επιβλαβών συστατικών. Η θερμική επεξεργασία τα αφαίρεσε από το προϊόν. Επομένως, συνιστάται να το αφαιρέσετε γρήγορα από το δοχείο στο οποίο πραγματοποιείται η διαδικασία μαγειρέματος.

Έτσι, το λευκό, που συλλέγεται με το δικό του χέρι, είναι ένα δώρο από τη φύση και το δάσος, αλλά απαιτεί προσοχή. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το προϊόν, το οποίο συλλέχθηκε σε ανοιχτό χώρο, δεν έχει υποστεί καμία δοκιμή. Για το λόγο αυτό, οι γιατροί αναγνωρίζουν τη διπλή θερμική επεξεργασία ως διέξοδο - το βράσιμο και το τηγάνισμα. Εάν παρέχεται συντήρηση σε λάδι, τότε το μαγείρεμα δεν είναι σύσταση, αλλά ανάγκη, καθώς τα μανιτάρια που έχουν εκτεθεί σε θερμοκρασία παραμένουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα - εάν παρασκευάζονται σύμφωνα με τους κανόνες, τότε η συντήρηση είναι κατάλληλη για φαγητό για έως 1 έτος.

Βρασμός σημαίνει έκθεση του προϊόντος σε θερμοκρασία 100 -110 βαθμών. Στα 30-40 λεπτά που διατίθενται για αυτό, τα μικρόβια στα μανιτάρια θα πεθάνουν, αν ήταν εκεί, και επιβλαβή μικροστοιχεία θα βγουν επίσης από τον πολτό. Μετά το τηγάνισμα, αρκετή ποσότητα βιταμινών (τουλάχιστον 5-10%) θα παραμείνει στα παλιά μανιτάρια για να γίνει το πιάτο υγιεινό και θρεπτικό. Πορτσίνι, παρά το γεγονός ότι είναι βρώσιμο, δεν μπορεί να καταναλωθεί στην «ωμή» του μορφή.

Από καιρό φημίζεται για την πολύτιμη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στο μαγείρεμα μανιταριών πορτσίνι, αλλά είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε τη σωστή τεχνολογία για την παρασκευή μανιταριών boletus. Συγκεκριμένα, πρέπει να ξέρετε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τα μανιτάρια πορτσίνι για ένα συγκεκριμένο πιάτο. Μόνο σε αυτή την περίπτωση τα μανιτάρια θα ενθουσιάσουν εσάς και τους αγαπημένους σας με μια πλούσια γεύση. Επομένως, σήμερα αποφασίσαμε να σας πούμε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε φρέσκα και αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙπιάτα.

Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε τα μανιτάρια πορτσίνι;

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μανιτάρια πορτσίνι, ξεχωρίστε τα πρώτα και κόψτε την άκρη του στελέχους. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια. Αν τα μανιτάρια είναι μικρά τα κόβουμε στη μέση. Μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Αφού βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε το αέριο. Τώρα πρέπει να το χρονομετρήσετε.

Εάν σκοπεύετε να τα ψήσετε ή να τα ψήσετε μετά το μαγείρεμα, τότε δεν χρειάζεται να τα μαγειρέψετε για πολλή ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, μαγειρέψτε τα μανιτάρια πορτσίνι για όχι περισσότερο από 15-20 λεπτά.

Εάν τα μανιτάρια πορτσίνι δεν υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία στο μέλλον, θα πρέπει να μαγειρευτούν για τουλάχιστον 40 λεπτά. Ταυτόχρονα, στα μανιτάρια πορτσίνι δεν αρέσει το μαγείρεμα για πολύ καιρό. Σε αυτή την περίπτωση χάνουν την πλούσια γεύση τους (γίνονται σαν το βαμβάκι).

Αν ετοιμάζετε μανιταρόσουπα, θα πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε το ζωμό μανιταριών βράζοντας τα ψιλοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι για 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα υπόλοιπα συστατικά στον ζωμό και προσθέστε τα μανιτάρια ξανά λίγο πριν τα σβήσετε. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην παραψηθούν τα μανιτάρια.

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς και πόσο να μαγειρέψουν αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Απλά πρέπει να μουλιάσεις πρώτα τα αποξηραμένα μανιτάρια. Παίρνω απαιτούμενο ποσόαποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι και προσθέστε λίγο νερό ώστε να καλύψει εντελώς τα μανιτάρια. Αλλά ταυτόχρονα, τα μανιτάρια δεν πρέπει να επιπλέουν. Αρκούν 3-4 ώρες για να μαλακώσουν τα μανιτάρια.

Μετά από αυτό, τα μεταφέρετε μαζί με το υγρό στο οποίο είχαν μουλιάσει σε ένα τηγάνι με βραστό νερό. Αφού βράσουν ξανά, μαγειρέψτε τα αποξηραμένα μανιτάρια για 35 λεπτά. Συνιστάται να προσθέτετε μπαχαρικά και καρυκεύματα στο ζωμό μανιταριών μόνο στο τέλος του μαγειρέματος.

Για να απολαύσετε νόστιμα μανιτάρια, πρέπει να ξέρετε πώς και πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι. Το φθινόπωρο, στα δασικά μονοπάτια εμφανίζονται πολλά μανιτάρια boletus, ή, όπως λέγονται ευρέως, μανιτάρια πορτσίνι. Μερικές φορές μεγαλώνουν σε τεράστια μεγέθη: η περιφέρεια του καπέλου φτάνει τα 50 εκ., το ύψος του στελέχους είναι 25 εκ. Αυτό το μανιτάρι θεωρείται ο βασιλιάς στο είδος του, χάρη στο εντυπωσιακό του μέγεθος, την εκπληκτική γεύση και τη θρεπτική του αξία. Ένα τεράστιο πλεονέκτημα των μανιταριών boletus είναι ότι δεν αλλάζουν το χρώμα τους κατά την κοπή, το στέγνωμα και τη θερμική επεξεργασία και παραμένουν λευκά, σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια.

Το μανιτάρι πορτσίνι είναι πολύ νόστιμο και χρήσιμη εμφάνισημανιτάρια

Τα λευκά μανιτάρια ανήκουν στην πρώτη κατηγορία μανιταριών, αφού είναι τα καλύτερα μανιτάρια όσον αφορά την πεπτικότητα από τον οργανισμό. Περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά, όπως η βιταμίνη ριβοφλαβίνη, η οποία προάγει την ανάπτυξη των μαλλιών, διατηρεί υγιή νύχια, δέρμα και θυρεοειδή αδένα.

Γενικές πληροφορίες για τα μανιτάρια πορτσίνι

Οι βολέτες προτιμούν να αναπτύσσονται σε αμμώδες έδαφος σε πευκοδάση, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν σε δάση φυλλοβόλων. Τραγουδούν μαζικά για περίπου ένα μήνα, ξεκινώντας από το δεύτερο μισό του Αυγούστου και τελειώνοντας με το δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου. Είναι καλύτερα να συλλέγετε μικρά, καθώς τα μεγάλα μπορούν να φιλοξενήσουν διάφορα παράσιτα. Τα κομμένα μανιτάρια μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό για να φύγουν όλα τα παράσιτα.

Τα μανιτάρια πορτσίνι τρώγονται τηγανητά και βραστά και επίσης αποξηραμένα, αλατισμένα και τουρσί. Είναι καλά για μαγείρεμα ζωμός μανιταριών, αφού με αυτά τα μανιτάρια βγαίνει διάφανο και δεν σκουραίνει. Το περισσότερο ο καλύτερος τρόποςΗ συγκομιδή θεωρείται ξήρανση: έτσι διατηρείται η μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ουσιών στους κατοίκους των δασών. Στεγνώστε τα, έχοντας προηγουμένως καθαρίσει από χώμα και φύλλα. Ένας θάλαμος στεγνώματος ή ένας συμβατικός φούρνος είναι κατάλληλος για αυτή τη διαδικασία.

Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια δεν πρέπει να αλλάζουν σχήμα, αλλά να είναι τραγανά και σκληρά.

Μετά από αυτή τη θεραπεία, αποθηκεύουν όλες τις χρήσιμες ουσίες και τρώγονται ακόμη και αντί για κράκερ. Το χειμώνα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αρωματικής μανιταρόσουπας. Μπορούν επίσης να είναι κατεψυγμένα ή αλατισμένα, αλλά τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι πολύ πιο νόστιμα και διαφέρουν στη γεύση και σε άλλες ποιότητες. Τα μανιτάρια Boletus είναι ένα ιδανικό συστατικό για την παρασκευή σούπας και μπορείτε να μαγειρέψετε κανονική σούπαή σούπας πουρέ - θα είναι εξίσου νόστιμο και υγιεινό. Μπορούν να βραστούν, να αποξηρανθούν, να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν ή να εφοδιαστούν για μελλοντική χρήση. Αλλά συχνά οι αρχάριες νοικοκυρές έχουν ερωτήσεις σχετικά με το πώς να επεξεργάζονται σωστά τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα και πόσο καιρό να τα μαγειρεύουν ή να τα τηγανίζουν; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.

Τα μανιτάρια απορροφούν τοξικές και ραδιενεργές ουσίες, επομένως αποφύγετε τη συλλογή τους κατά μήκος αυτοκινητοδρόμων και βιομηχανικών χώρων. Προσπαθήστε να αγοράσετε χρήσιμο προϊόνσε καταστήματα: προς πώληση καλλιεργούνται σε ειδικά θερμοκήπια.

Για να τα τηγανίσετε στη συνέχεια, να τα μαγειρέψετε ή να φτιάξετε σούπα από αυτά, τα μανιτάρια πρέπει να ψηθούν για τουλάχιστον 60 λεπτά. Έτσι θα γίνουν απαλά και θα διατηρήσουν τη γεύση τους. Μπορείτε να μάθετε εάν τα μανιτάρια είναι έτοιμα με την ακόλουθη ενέργεια: ανασηκώστε απότομα το δοχείο από τη φωτιά. Αν όλα τα μανιτάρια έχουν κατακαθίσει στον πάτο, είναι έτοιμα. Δεν χρειάζεται να τα ζεστάνετε πολύ για να μην χάσετε τη γεύση και τις βιταμίνες. Ο χρόνος μαγειρέματος για τα μανιτάρια πορτσίνι είναι διαφορετικός για κάθε μεμονωμένο πιάτο που παρασκευάζεται από ένα τέτοιο προϊόν.

Θυμηθείτε ότι τα μανιτάρια πορτσίνι είναι πηγές πρωτεϊνών που έχουν θετική επίδραση στον οργανισμό. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι αυτό είναι βαρύ φαγητό, είναι δύσκολο για το σώμα να το απορροφήσει και να το επεξεργαστεί γρήγορα, επομένως πρέπει να τρώτε μανιτάρια αργά και σε μέτριες μερίδες. Αυτό το προϊόν συνδυάζεται με λαχανικά (βραστά ή τηγανητό), τα μανιτάρια boletus είναι επίσης καλά για την παρασκευή σούπες και ζωμούς.

Επιστροφή στα περιεχόμενα

Οφέλη και θετικές ιδιότητες

Αυτά τα μανιτάρια έχουν πολύ αρωματική και πλούσια γεύση. Τα οφέλη τους για τον οργανισμό είναι τα εξής:

Μόνο καθαρά, νεαρά και δυνατά μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν.

  • έχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών Α και Β1.
  • Υπάρχουν βιταμίνες D και C σε μικρότερες ποσότητες.
  • υψηλά επίπεδα ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2), η οποία είναι υπεύθυνη για την υγεία των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών και συμβάλλει επίσης στη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
  • βοηθούν στην τόνωση της γαστρικής έκκρισης (πολύ πιο αποτελεσματικό από το τηγανητό κρέας).
  • Τα μανιτάρια περιέχουν μεγάλες ποσότητες θείου και διάφορους πολυσακχαρίτες, οι οποίοι βοηθούν στην καταπολέμηση παθολογικών σχηματισμών στο ανθρώπινο σώμα.
  • Τα μανιτάρια πορτσίνι έχουν αντι-μολυσματικά, απολυμαντικά και τονωτικά αποτελέσματα.
  • η λεκιθίνη που περιέχουν μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και τα αιμοφόρα αγγεία (αυτό είναι μεγάλο όφελος για ασθένειες του κυκλοφορικού συστήματος).
  • Περιέχουν αμινοξέα που βοηθούν στην ανανέωση των ιστών και των κυττάρων και είναι πολύ ευεργετικά για τα μάτια, το συκώτι, τον εγκέφαλο και τα νεφρά.
  • Η γλυκάνη που περιέχεται στο boletus είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που έχει θετική επίδραση ανοσοποιητικό σύστημασώμα;
  • περιέχουν ένζυμα που βοηθούν στη διάσπαση των αποθέσεων λίπους.

Επιστροφή στα περιεχόμενα

Αρνητικές ιδιότητες

Δεν συνιστάται στα μικρά παιδιά να καταναλώνουν μανιτάρια. Ο γαστρεντερικός τους σωλήνας είναι ακόμα ευάλωτος και τέτοια τροφή μπορεί να γίνει υπερβολικό φορτίο που δεν μπορεί να αντιμετωπίσει. Καλύτερα να μην τα δίνετε σε παιδιά κάτω των 10 ετών. Και όταν το παιδί φτάσει σε αυτή την ηλικία, εισάγετε σταδιακά στη διατροφή του νεαρά μανιτάρια.

Επιστροφή στα περιεχόμενα

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια boletus

Πριν το τηγάνισμα ή το βράσιμο, τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να υποστούν σχολαστική επεξεργασία. Σε περίπτωση κακής ποιότητας επεξεργασίας, όλο το γούστο και ευεργετικά χαρακτηριστικά. Σωστή προετοιμασίαΑυτό το προϊόν συνίσταται στο γεγονός ότι πριν από την επεξεργασία θερμοκρασίας, τα ξηρά μανιτάρια εμποτίζονται για αρκετές ώρες σε κρύο νερό.

Πολλοί κάνουν το λάθος να στραγγίζουν το νερό στο οποίο στέκονταν τα μανιτάρια και να προσθέτουν νέο νερό για να τα ψήσουν. Έτσι χάνεται όλη η γεύση και το άρωμα.

Φυσικά, αν υπάρχουν φύλλα, ξυλάκια ή κόκκοι άμμου στο νερό, τότε είναι καλύτερα να το αλλάξετε. Προκειμένου να αποφευχθεί η εμφάνιση υπολειμμάτων στο νερό, τα μανιτάρια πλένονται πολλές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό πριν τα μουλιάσουν.

Τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται στο ίδιο νερό στο οποίο βυθίστηκαν.

Αν πρόκειται να ετοιμάσετε μανιταρόσουπα, τότε είναι προτιμότερο να αλλάξετε το νερό και να προσθέσετε φρέσκα μανιτάρια. Θα γίνει η βάση για το ζωμό μανιταριών. Εάν το έγχυμα είναι σκούρο, τότε είναι καλύτερα να αποφύγετε να φτιάξετε σούπα από αυτό. Αν θέλετε να βράσετε τα μανιτάρια για αργότερα το τηγάνισμα, αλατίστε το νερό στο οποίο είναι βρασμένα. Αποξηραμένα μανιτάριαμαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με νερό. Κόβουμε σε κομμάτια και αρχίζουμε να τηγανίζουμε, αφού ρίξουμε λάδι στο τηγάνι.