Οι ντομάτες και το λάχανο για το χειμώνα είναι ένα έργο ιδιοφυΐας μαγειρικές τέχνες. Δεν θα γεμίσουμε απλώς το λάχανο και τις ντομάτες σε ένα βάζο, αλλά θα τα γεμίσουμε όμορφα, μετά τα τουρσί και τα βάζουμε σε βάζα. Ελάχιστα εντελώς φθηνά υλικά, και τι νόστιμο και όμορφο αποτέλεσμα!

Συστατικά:

  • Ντομάτες - 3 κιλά.
  • λάχανο - 1,5 κιλά.
  • τα καρότα είναι ένα πράγμα.

Για γέμιση:

  • Νερό - 2 λίτρα;
  • αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Βήμα προς βήμα συνταγή για ντομάτες και λάχανο για το χειμώνα

  1. Από τις καλά πλυμένες ντομάτες, κόψτε τον «πισινό» και αφαιρέστε όλο τον πελτέ με ένα κουταλάκι του γλυκού.
  2. Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε τον πελτέ από τις ντομάτες για να μαγειρέψετε πελτέ ντομάτας, ή χυμός! Δεν θα το χρειαστούμε πια σε αυτή τη συνταγή.
  3. Ψιλοκόβουμε το λάχανο σαν μπορς, τρίβουμε τα καρότα χοντρό τρίφτη.
  4. Βάζουμε τη γέμιση σταθερά στις ντομάτες!
  5. Τοποθετούμε τις γεμιστές ντομάτες σε μια κατσαρόλα. Μπορείτε να στρώσετε με ασφάλεια τις ντομάτες σε δύο ή τρεις στρώσεις.
  6. Ανακατεύουμε καλά το αλάτι και τη ζάχαρη σε κρύο νερό της βρύσης.
  7. Ρίξτε τη γέμιση που προκύπτει πάνω από τις ντομάτες και πιέστε από πάνω. Χρησιμοποιώ ένα πιάτο και ένα βάζο τριών λίτρων με νερό.
  8. Μετά από τρεις ημέρες, μεταφέρετε τις ντομάτες σε ένα βάζο, στραγγίστε τη γέμιση με τυρί, ρίξτε τις ντομάτες στο βάζο, κλείστε νάιλον κάλυμμακαι στο ψυγείο ή στο κελάρι για αποθήκευση.

Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες με λάχανο αποδεικνύονται πολύ τρυφερές, είναι ακόμη δύσκολο να περιγράψω τη γεύση, είναι τόσο ασυνήθιστο. Αλλά μπορώ να σας πω με σιγουριά ότι αν σας αρέσουν οι αλατισμένες ντομάτες, θα ενθουσιαστείτε με αυτή τη συνταγή.

Ντομάτες και λάχανο για το χειμώνα- μια συνταγή που έχει χιλιάδες θαυμαστές. Αν δεν το έχετε βαθμολογήσει ακόμα ποιότητα γεύσης, διορθώστε το επειγόντως!

Συνταγή για ντομάτες και λάχανο για το χειμώνα

Προετοιμάζω:

Λαβρούσκα
- μπαχάρι
- ομπρέλες άνηθου
- ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου
- ρίζα χρένου
- κόκκινες ντομάτες
- μεγάλες φέτες λάχανου

Ετοιμάζουμε την άλμη: διαλύουμε 1 κουταλιά της σούπας σε δύο λίτρα νερό. μεγάλο. ψιλό αλάτι κουζίνας. Περιχύνουμε τα λαχανικά με το ζεστό έτοιμο μείγμα. Τοποθετήστε από πάνω ένα πανί γάζας, το οποίο πρέπει να αλλάζετε περιοδικά. Τοποθετήστε το καπάκι από πάνω, αλλά όχι σφιχτά. Πάρτε το τηγάνι στο υπόγειο. Μετά από 1-15 μήνες μπορείτε να απολαύσετε το σνακ.


Κάνετε και.

Ντομάτες και λάχανο σε βάζα για το χειμώνα

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

Σκόρδο
- χρένο
- φέτες καρότου
- φέτες λάχανου
- ντομάτες

Πώς να μαγειρέψετε:

Τοποθετούμε τις πλυμένες ντομάτες και το λάχανο σε δοχεία των τριών λίτρων και ετοιμάζουμε την άλμη. Διαλύουμε 245 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι κουζίνας σε δέκα λίτρα νερό, τα αφήνουμε να βράσουν, τα ρίχνουμε σε ζεστά βάζα με τα λαχανικά. Καλύψτε το πάνω μέρος με στεγνή γάζα και αφήστε το να καθίσει στο δωμάτιο για περίπου ένα μήνα. Αφαιρέστε το πανί γάζας, καλύψτε το με νάιλον καπάκια και στείλτε το στο υπόγειο μέχρι το χειμώνα.


Χειμωνιάτικη σαλάτα με λάχανο και ντομάτες

Ζευγάρι λαμπτήρων
- ντομάτες, λάχανο - 1 κιλό το καθένα
- γλυκό πιπέρι - μερικά πράγματα

Για τη γέμιση μαρινάδας:

Οξεικό οξύ - 0,25 λίτρα
- κρυσταλλική ζάχαρη– 0,1 κιλά
- αλάτι - 50 γρ
- γλυκό μπιζέλια
- μαύρα μπιζέλια

Επιλέξτε ελαστικά, υψηλής ποιότητας φρούτα με λεπτή φλούδα. Ο πολτός πρέπει να είναι πυκνός και σαρκώδης. Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε λωρίδες. Αφαιρούμε τα κεφάλια, ξεφλουδίζουμε τους σπόρους από το γλυκό πιπέρι και κόβουμε τον πελτέ σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα εμαγιέ δοχείο και βάλτε τα κάτω από μια πρέσα για δέκα ώρες. Μπορείτε απλά να το καλύψετε με ένα καπάκι και να τοποθετήσετε ένα τούβλο από πάνω. Ενώ τα λαχανικά βγάζουν το ζουμί τους, πλύνετε καλά και αποστειρώστε τα βάζα. Στραγγίζουμε τον χυμό, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, πιπέρι και οξικό οξύ, ανακατεύουμε. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τοποθετήστε σε βάζα και κλείστε με μεταλλικά καπάκια. Τυλίξτε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε μια κουβέρτα και κρατήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.


Φτιάξτε τη σαλάτα που περιγράφεται.

Ντομάτες γεμιστές με λαχανικά

Θα χρειαστείτε:

Κεφάλι λάχανου - 1,6 κιλά
- ντομάτες - 3 κιλά
- καρότο

Για γέμιση:

4,2 κουταλιές της σούπας αλάτι κουζίνας
- κρυσταλλική ζάχαρη - μερικές κουταλιές της σούπας
- μερικά λίτρα καθαρό νερό

Βήματα μαγειρέματος:

Κόψτε τις άκρες των καλά πλυμένων ντοματών. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να αφαιρέσετε τον πολτό. Ο πολτός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χυμού ή πουρέ ντομάτας. Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες και τρίβουμε τα καρότα. Πιέστε τη γέμιση σφιχτά στις ντομάτες. Λαχανικά γεμιστάτοποθετήστε σε μια κατσαρόλα. Μπορείτε να στρώσετε 2-3 στρώσεις. Ρίξτε κρύο νερό σε ένα ξεχωριστό δοχείο, αραιώστε την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε τη γέμιση που προκύπτει πάνω από τις ντομάτες και πιέστε από πάνω. Τέλεια εφαρμογή βάζο τριών λίτρωνγεμάτη με νερό. Μετά από 3 ημέρες, μεταφέρετε τα λαχανικά σε βάζα. Στραγγίζουμε τη γέμιση με τυρί, γεμίζουμε το περιεχόμενο των βάζων, σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια και μεταφέρουμε στο κελάρι για αποθήκευση.


Κάνετε και.

Κουνουπίδιμε ντομάτες για το χειμώνα

Απαιτούμενα Προϊόντα:

Lavrushka - 4 τεμάχια
- ντομάτες
- ομπρέλες άνηθου
- κουνουπίδι
- σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.
- κόκκους μαύρου πιπεριού

Πώς να μαγειρέψετε:

Αποστειρώστε τα γυάλινα δοχεία και ρίξτε μέσα μερικά φύλλα δάφνης. Προσθέστε τις ταξιανθίες λάχανου και τις ντομάτες. Γεμίστε με νερό, προσθέστε κόκκους πιπεριού και σκελίδες σκόρδου. Φτιάξτε τη γέμιση μαρινάδας: αραιώστε το αλάτι κουζίνας και τη ζάχαρη σε νερό. Ξεχειλίζω απόσταγμα ξυδιού. Κλείνουμε με τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.


Προετοιμασία και.

Λάχανο με ντομάτες και αγγούρια για το χειμώνα

Συστατικά:

Λευκό λάχανο - 1,6 κιλά
- αγγούρια - 1 κιλό
- κρεμμύδι - 1 κιλό
- καρότα - 0,75 γρ
- ντομάτες - 1 κιλό
- κουταλιά της σούπας
- κεφάλι σκόρδου
- μια μικρή κουταλιά μαύρο πιπέρι
- δάφνη
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 2,2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- επιτραπέζιο ξύδι - 1,1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

Αφαιρούμε τα κατεστραμμένα και πράσινα φύλλα και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Πλένουμε τα καρότα, και αφού τα ξεφλουδίσουμε, τα τρίβουμε. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρές φέτες. Κόβουμε τα αγγούρια σε εγκάρσιους κύκλους. Πλύνετε τα πρώτα. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια στη μέση. Κόβουμε κάθε μισό σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Λαχανοσαλάτα με πράσινες ντομάτες

Θα χρειαστείτε:

κρυσταλλική ζάχαρη - 90 g
- λευκό λάχανο, πράσινες ντομάτες – 1 κιλό το καθένα
- μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμάχια
- κρυσταλλική ζάχαρη - 90 γρ
- γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- αρωματικό πιπέρι - 7 τεμ.
- μηλόξυδο - 0,25 λίτρα

Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Κόβουμε τις πλυμένες ντομάτες σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, κόψτε το μέρος των σπόρων από τις πιπεριές, ψιλοκόψτε τον πελτέ σε λωρίδες 2 εκ. Σε ένα βαθύ σμάλτο μπολ, ανακατέψτε τα έτοιμα λαχανικά, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών σε ένα πιάτο, τοποθετήστε ένα βάρος ανάλογα με το μέγεθος και αφήστε το να σταθεί για 12 ώρες. Στραγγίστε το ζουμί. Συνδυάστε το μείγμα λαχανικών με μηλόξυδοκαι ζάχαρη, μπαχαρικά. Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά. Συσκευάστε το μείγμα λαχανικών σε θερμαινόμενα γυάλινα δοχεία.

Ντομάτες τουρσί με λάχανοΔεν είναι απλώς ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ. Την κατάλληλη στιγμή, μπορούν να βοηθήσουν κάθε νοικοκυρά που αποφασίσει να μαγειρέψει πλούσιο μπορς.

">Για το μαγείρεμα ντομάτες τουρσί με λάχανοπρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

  • 10 κιλά λευκό λάχανο.
  • 5 κιλά ντομάτες?
  • 300-400 g αλάτι;
  • σέλινο;
  • σπόροι άνηθου?
  • Φύλλα σταφίδας?
  • φύλλα κερασιού?
  • καυτερή πιπεριά τσίλι.

Αρχικά, ετοιμάστε και επεξεργαστείτε όλα τα συστατικά. Διαλέγουμε σφιχτές κόκκινες ντομάτες, τις πλένουμε και τις τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα από την πλευρά που βρίσκεται το κοτσάνι. Ψιλοκόψτε το λάχανο. Τοποθετήστε το λάχανο σε στρώσεις σε ένα έτοιμο δοχείο, με μια στρώση ντομάτας από πάνω. Πρέπει να απλώνονται σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο με τα κοτσάνια προς τα επάνω. Και έτσι απλώστε κάθε στρώση, εναλλάσσοντας το λάχανο με τις ντομάτες. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι και προσθέτουμε φύλλα σέλινου, άνηθου, σταφίδας και κερασιού, μικρά κομμάτια κοκκινοπίπερο. Με αυτόν τον τρόπο γεμίζουμε το δοχείο μέχρι πάνω, με το λάχανο να τοποθετείται ως τελευταία στρώση. Καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό πανί και τοποθετήστε το βάρος. Παρακολουθήστε πόση ποσότητα χυμού απελευθερώνεται. Εάν μετά από μερικές ημέρες απελευθερωθεί λίγος χυμός, τότε ετοιμάστε μια ειδική άλμη: αραιώστε 50-60 g αλάτι και 150 g ζάχαρη με 1 λίτρο βρασμένο νερό. Ρίξτε την ψυχρή άλμη μέσα ντομάτες τουρσίμε λάχανο.Μετά από αυτό, κρατήστε το λάχανο μέσα θερμοκρασία δωματίου 3 μέρες ακόμα. Στη συνέχεια μπορεί να τοποθετηθεί σε πιο δροσερό μέρος. Μετά από αυτό το διάστημα, οι ντομάτες τουρσί και το λάχανο θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Υπάρχει μια άλλη απλή συνταγή στην οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αγγούρια αντί για ντομάτες. Το προζύμι λάχανο με αγγούρια ακολουθεί το ίδιο μοτίβο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Η μόνη διαφορά: αντί για ντομάτες, χρησιμοποιούνται αγγούρια (μπορείτε να προσθέσετε τριμμένα καρότα). Το λάχανο αλατίζεται και με μήλα.

Επιπλέον, μπορείτε να ζυμώσετε λάχανο με παντζάρια. προσφέρουμε

Υπάρχει μια άλλη πολύ υγιεινή συνταγή για ζύμωση λάχανου με ντομάτες, πιπεριές και κολοκυθάκια.

Για την προετοιμασία απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

  • λευκό λάχανο(10 κιλά);
  • ντομάτες (0,5 kg);
  • γλυκό πιπέρι(0,5 kg);
  • κολοκυθάκια (1 τεμ.);
  • σκόρδο (2 κεφάλια)?
  • καρότα (6 τεμ.);
  • μαϊντανός;
  • άνηθο;
  • άλας.

Ετοιμάστε άλμη για λάχανο: διαλύστε 70 γραμμάρια αλάτι σε 1 λίτρο βρασμένο νερό. Ετοιμάζουμε όλα τα λαχανικά για ζύμωση: πλένουμε το λάχανο, το ψιλοκόβουμε, ψιλοκόβουμε τα καρότα, τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές. Απλώστε σε στρώσεις: μια στρώση λάχανο, ντομάτες, κολοκυθάκια και πιπεριές. Προσθέστε τα χόρτα, τον άνηθο και το σκόρδο. Στη συνέχεια, ρίξτε την προετοιμασμένη μάζα λαχανικών με άλμη. Καλύψτε το δοχείο με ένα πανί και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες. Μετά από 3 ημέρες, τοποθετήστε το λάχανο σε σκοτεινό μέρος. Ντομάτες τουρσί με λάχανοκαι τα κολοκυθάκια είναι έτοιμα για κατανάλωση! Καλή όρεξη!

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς χειμωνιάτικο τραπέζιχωρίς τουρσί και μαρινάδες. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι δεν κινδυνεύουν να προετοιμαστούν για το χειμώνα από διάφορα λαχανικά. Ο συνδυασμός λάχανου και ντομάτας δίνει αρωματικά και νόστιμα πιάτα. Θα μοιραστούμε τις καλύτερες συνταγές, τα οποία είναι ξεκάθαρα και εύκολα στην προετοιμασία.

Η κονσερβοποίηση λαχανικών για το χειμώνα έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες.

  1. Επιλέξτε όψιμες ποικιλίες ώστε το κεφάλι να είναι σφιχτό και τα φύλλα ζουμερά και τραγανά. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να πάρετε ένα χαλαρό χυλό από φύλλα λάχανου.
  2. Όταν αλατίζετε, χρησιμοποιείτε πάντα χοντρό επιτραπέζιο αλάτι. Μην πειραματιστείτε με ιωδιούχο θαλασσινό αλάτι.
  3. Για να γίνουν τραγανά τα φύλλα λάχανου, προσθέστε δύο ή τρία κομμάτια χρένο. Τα καρότα μπορούν να το αντικαταστήσουν θα προσθέσουν μια γλυκιά γεύση στην προετοιμασία.
  4. Για να ενισχύσετε το άρωμα και τον πλούτο, προσθέστε άνηθο, σκόρδο, μπαχαρικά και κρεμμύδια.
  5. Θα αγοραστεί σνακ μοναδική γεύσηχρησιμοποιώντας γλυκές πιπεριές, μήλα, καρότα.

Σαλάτα με ντομάτες και λάχανο σε βάζα

Για να διατηρήσετε τη σαλάτα για το χειμώνα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα λαχανικά:

Ετοιμάστε τα μπαχαρικά ξεχωριστά:

Διαδοχικές προετοιμασίες:

Βάζουμε τα βρασμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά. Ρυθμίστε την πίεση από πάνω για 10-12 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίστε τον χυμό λαχανικών σε άλλο δοχείο. Προσθέστε τη ζάχαρη, το ξύδι, το αλάτι, το μπαχάρι στο χυμό, ανακατέψτε. Ρίξτε ξανά το ζουμί στο τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει με τα λαχανικά για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Παρασκευή λαχανικώνΓια το χειμώνα, μοιράστε σε βάζα και τυλίξτε σε ρολό.

Λάχανο τουρσί με ντομάτες σε βάζο

Το τουρσί λαχανικών είναι πολύ εύκολο. Μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να φτιάξει μόνη της ένα τέτοιο σνακ. Το προϊόν διατηρεί την ποιότητά του σε θερμοκρασία δωματίου και δεν απαιτεί πολύ κόπο ή χρόνο για να προετοιμαστεί. Μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια σας εκ των προτέρων.

Ετοιμάστε πρώτα μια μεσαίου μεγέθους κεφαλή λάχανου, μερικά κιλά ντομάτες.

Σύμφωνα με τη συνταγή, θα χρειαστείτε μπαχαρικά: φύλλο δάφνης, τρία μπιζέλια μπαχάρι και πέντε μαύρες πιπεριές, ζάχαρη (60 g), αλάτι (25-30 g), μισό ποτήρι ξύδι.

Πριν ξεκινήσετε, ετοιμάστε τα λαχανικά σας:

  • το λάχανο πρέπει να τεμαχιστεί.
  • Πλένουμε τις ντομάτες σε τρεχούμενο νερό.

Τοποθετήστε την πρώτη στρώση λάχανου στον πάτο του βάζου μαζί με ένα φύλλο δάφνης και λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού. Από πάνω είναι ένα στρώμα ντομάτας. Στη συνέχεια τοποθετούμε εναλλάξ λάχανο και ντομάτες μέχρι τον λαιμό του βάζου. Καλό είναι αυτό επάνω στρώμαήταν λάχανο.

Γεμίστε τα γεμιστά βάζα με βραστό νερό και αφήστε τα για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Η προκύπτουσα άλμη πρέπει να βράσει.
Ξαναγεμίζουμε τα βάζα με ζεστή μαρινάδα. Ρίχνουμε από πάνω ξύδι και τυλίγουμε αμέσως. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα. Μετά πλήρης ψύξημεταφορά σε μόνιμη τοποθεσία αποθήκευσης.

Λάχανο μαριναρισμένο με πράσινες ντομάτες και παντζάρια

Μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας το χειμώνα με μια ασυνήθιστη, όμορφη λιχουδιά. Φαίνεται πολύ πρωτότυπο και πολύχρωμο γιορτινό τραπέζιμαριναρισμένο ορεκτικό από παντζάρια, πράσινες ντομάτες και λάχανο για το χειμώνα.

Κύρια συστατικά:

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι η εξής:

  1. Χωρίζουμε το κεφάλι του λάχανου σε τέσσερα μέρη, αφαιρούμε το κοτσάνι από κάθε τέταρτο και το χωρίζουμε σε πολλά ακόμη μέρη.
  2. Ρίχνουμε το λάχανο σε ένα δοχείο και προσθέτουμε αλάτι (20 γρ.). Πιέστε από πάνω για 30 λεπτά.
  3. Αφού περάσει ο χρόνος, το λάχανο πρέπει να ζυμωθεί καλά με τα χέρια και να αφεθεί υπό πίεση για άλλη μισή ώρα.
  4. Όσο το παρασκεύασμα εμποτίζεται, τρίβουμε τα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη. Τα καρότα πρέπει επίσης να είναι καθαρισμένα και τριμμένα. Αν θέλετε να διακοσμήσετε το παρασκεύασμα με μυρωδικά, πλύνετε και ψιλοκόψτε ένα μικρό ματσάκι άνηθο ή μαϊντανό.
  5. Όταν το λάχανο είναι εμποτισμένο, προσθέστε παντζάρια και καρότα σε αυτό. Τοποθετήστε ξανά την πίεση και αφήστε το να καθίσει για μια ώρα.
  6. Πλένουμε τις πράσινες ντομάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα λαχανικά, το σκόρδο και τις ντομάτες με μπαχαρικά σε στρώσεις σε βάζα. Εναλλακτικά, ξαπλώστε σφιχτά χωρίς κενά.
  7. Αλατίστε τον υπόλοιπο χυμό λαχανικών (50 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο), ρίξτε σε βάζα. Ρίξτε 40 ml ξύδι κάτω από το καπάκι σε κάθε βάζο.
  8. Κλείστε τα βάζα, μετακινήστε τα σε σκιερό μέρος (εκτός από το άμεσο ηλιακό φως) και αφήστε τα για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Ντομάτες τουρσί με λάχανο

Για να τουρσί ντομάτες και λάχανο για το χειμώνα, θα χρειαστείτε ομπρέλες άνηθου. Μικρά κομμάτια ρίζας χρένου θα προσθέσουν ένα μοναδικό άρωμα στην προετοιμασία.

Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε:

Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα ή μπορείτε να τα παραλείψετε εντελώς. Ετοιμάστε μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι, φύλλα σταφίδας, χρένο, κεράσι, φύλλα δάφνης. Θα χρειαστείτε επίσης ένα λίτρο καθαρό νερό, 50 γραμμάρια αλάτι.

Η σειρά μαγειρέματος είναι η εξής:

  1. Φέρτε το νερό να βράσει, διαλύστε το αλάτι.
  2. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε μεγάλα κομμάτιαχωρίς κοτσάνι.
  3. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα (ή σε μια κατσαρόλα), εναλλάξ με λάχανο.
  4. Ρίχνουμε σε ζεστή άλμη.

Καλύψτε τα βάζα με καπάκια ή γάζα (πολλές στρώσεις) ώστε ο αέρας να ρέει στα λαχανικά. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ύφασμα ή γάζα, μην ξεχάσετε να το αλλάξετε.

Τα λαχανικά τουρσί πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. Το παρασκεύασμα θα είναι έτοιμο για χρήση σε ένα μήνα.

Κονσέρβες ντομάτες με λάχανο και γλυκές πιπεριές

Να δώσει ντομάτες σε κονσέρβαγεύση με λάχανο, η προετοιμασία για το χειμώνα συμπληρώνεται με πιπεριά. Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστείτε:

Προετοιμάζω:

Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν. Τοποθετήστε τον άνηθο, το πιπέρι και τη δάφνη σε κάθε βάζο. Στη συνέχεια γεμίστε το βάζο με ντομάτες, εναλλάξ με λάχανο, πιπεριές, σκόρδο και καρότα.

Ετοιμάστε μια άλμη από τα ακόλουθα συστατικά:

  • νερό - 1 λίτρο;
  • αλάτι - 50-60 g;
  • ζάχαρη - 80-90 g;
  • επιτραπέζιο ξύδι 9% - 5 γρ.

Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε όλα τα συστατικά διαδοχικά σε βραστό νερό και ανακατέψτε. Ρίχνουμε την άλμη στα βάζα και σκεπάζουμε με τσίγκινα καπάκια. Αφήνουμε να παστεριωθεί για περίπου 15-20 λεπτά. Αφού το τυλίγουμε, το σκεπάζουμε με ένα ζεστό πανί και το αφήνουμε να κρυώσει για 24 ώρες.

Μπορείτε να επεκτείνετε σημαντικά την ποικιλία συνταγών για κονσερβοποίηση λάχανου και ντομάτας για το χειμώνα, εάν αντικαταστήσετε το συνηθισμένο λευκό λάχανο με Savoy, κουνουπίδι, λαχανάκια Βρυξελλών, κόκκινο λάχανο ή κουλουράκι. Το κυριότερο είναι να μην είσαι τεμπέλης! Και το χειμώνα, τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα σας ευχαριστήσουν για τα νόστιμα, αρωματικά πιάτα.

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα ρωσικό τραπέζι χωρίς ξινολάχανο, τουρσί και αλατισμένο λάχανο.

Οι πρόγονοί μας αποκατέστησαν επίσης την παροχή ζωτικής σημασίας βιταμίνης C με τη βοήθεια του ξυνολάχανο(τα εσπεριδοειδή δεν ήταν διαθέσιμα εκείνη την εποχή για ευνόητους λόγους). Ακριβώς στη μέση του χειμώνα, το σώμα χάνει αυτή τη βιταμίνη και το ζουμερό, τραγανό, γλυκόξινο λάχανο έρχεται στη διάσωση. Αν το ζυμώσετε ή το μαρινάρετε με ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, μήλα, μπορείτε να πάρετε πολύ πιο ποικίλη γεύση και ευεργετικές ιδιότητεςεπιλογές.

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να μάθει πώς να αλατίζει το λάχανο για το χειμώνα. Από το λάχανο που συγκομίζεται το φθινόπωρο μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανόσουπα, σούπες, μπορς και μαγειρευτά, να ετοιμάσετε βινεγκρέτ και σαλάτες, να ψήσετε πίτες και να τηγανίσετε πίτες. Καρυκευμένο με αρωματικά ηλιέλαιο, ανακατεμένο με λεπτές ροδέλες κρεμμυδιών, μπορεί να γίνει ένα ανεξάρτητο πιάτο. Μπορείτε να το υποβάλετε σε πατάτες βραστές, κιμάςή αν θέλεις να το φας έτσι, με μαύρο ψωμί.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα - γενικές αρχές προετοιμασίας

Το αλάτισμα, η ζύμωση ή το τουρσί λάχανου με ντομάτες για το χειμώνα είναι πολύ πιο ενδιαφέρον από το απλό τρίψιμο των ψιλοκομμένων φύλλων με αλάτι και καρότα. Εκτός από τα αναμφισβήτητα οφέλη, αυτή η επιλογή προετοιμασίας θα σας επιτρέψει να πάρετε τουλάχιστον επτά έως οκτώ ή ακόμα και δέκα έως δώδεκα ποικιλία γεύσεωνένα τόσο απλό φαινομενικά πιάτο.

Το λάχανο και οι ντομάτες για το χειμώνα δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται. Διάφοροι τρόποιεπεξεργασία, μπαχαρικά, βότανα, μπαχαρικά, το παιχνίδι με την ποσότητα ορισμένων συστατικών μπορεί να του δώσει πικάντικη, οξύτητα ή απαλότητα, να ενισχύσει την ξινίλα και το άρωμα.

Για να ενισχύσετε το άρωμα και τη γεύση του λάχανου και της ντομάτας για το χειμώνα, χρησιμοποιούνται συχνότερα σπόροι άνηθου, καρότα, ξύδι, κρεμμύδια και σκόρδο, πιπεριές και βότανα. Αλλά αν προσθέσετε πιπεριές και χρένο, μήλα και κράνμπερι τουρσί στην προετοιμασία, η γεύση του λάχανου θα αποκαλυφθεί πιο φωτεινή και το ίδιο το πιάτο θα αποκτήσει ατομικότητα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι όχι μόνο το λευκό λάχανο, αλλά και το χρωματιστό, το κόκκινο, το Savoy, και λαχανάκια Βρυξελλώνκαι κολραμπι, τότε ο αριθμός των συνταγών γίνεται πολύ εντυπωσιακός.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι επεξεργασίας κεφαλών λάχανου. Ψιλοκόβεται, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια και αλατίζεται με ένα ολόκληρο κεφάλι λάχανο. Οι ντομάτες λαμβάνονται ολόκληρες, κόβονται σε κομμάτια, κόβονται σε δαχτυλίδια. Πριν από το τουρσί, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθούν από τα κοτσάνια, τους σπόρους και τις φλούδες. Τα σφραγισμένα βάζα πρέπει να ψύχονται με τα καπάκια κάτω κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα, μαριναρισμένο σε βάζο

Η απλούστερη επιλογή για την προετοιμασία λάχανου και ντομάτας για το χειμώνα θα γίνει σίγουρα μια από τις πιο αγαπημένες συνταγές για μια αρχάρια νοικοκυρά. Ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας δεν αλλοιώνεται συνθήκες δωματίου(μπορεί εύκολα να σταθεί κάτω από το κρεβάτι ή στο ντουλάπι για έως και δύο χρόνια), απαιτεί ελάχιστα υλικά και χρόνο προετοιμασίας. Και τα βάζα δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν!

Συστατικά:

  • μέτρια κεφαλή λάχανου.
  • δύο κιλά ντομάτες?
  • τρία έως τέσσερα κεφάλια σκόρδου.
  • αγαπημένα μπαχαρικά και φύλλο δάφνης.
  • 10-15 μπιζέλια μπαχάρι?
  • 9 λίτρα νερό?
  • τρία ποτήρια ζάχαρη?
  • ένα ποτήρι χοντρό ή μέτριο αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε καλά τα βάζα με σόδα, αλλά μην τα αποστειρώσετε.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο.

Πλένουμε τις ντομάτες.

Βάλτε σε βάζα απαραίτητα μπαχαρικάκαι σκόρδο, άνηθο αν θέλουμε.

Στρώνουμε το λάχανο και τις ντομάτες σε στρώσεις, ξεκινώντας από το λάχανο και τελειώνοντας με το ίδιο.

Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας τη ζάχαρη και το αλάτι σε βραστό νερό και βράζοντας για δέκα λεπτά. Χωρίζουμε την άλμη σε δύο ταψιά περίπου ίσα.

Γεμίζουμε δύο φορές τα βάζα με άλμη που βράζει, την τρίτη φορά προσθέτουμε ξύδι στην άλμη, γεμίζουμε εντελώς και σφραγίζουμε.

Το δεύτερο τηγάνι με άλμη χρειάζεται ακριβώς για την τρίτη τελική γέμιση, ώστε να συμπληρωθεί η ποσότητα υγρού που λείπει.

Λάχανο τουρσί με ντομάτες για το χειμώνα

Το λάχανο και οι ντομάτες για το χειμώνα μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς ξύδι. Το άρωμα του τεμαχίου εργασίας δεν θα είναι πικάντικο, αλλά φρέσκα καρότακαι το σκόρδο θα κάνει τη γεύση γλυκιά. Πρωτότυπο σχέδιοντομάτες με σκόρδο σας επιτρέπει να τις χρησιμοποιήσετε στο τραπέζι ως ξεχωριστό σνακ. Το ξινολάχανο όχι μόνο θα κάνει το μπορς να έχει εκπληκτική γεύση, αλλά θα είναι καλό και με φυτικό λάδι.

Συστατικά:

  • όψιμες ποικιλίες λάχανου.
  • ντομάτες?
  • σκόρδο;
  • καρότο;
  • άλας;
  • ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ψιλοκόβουμε το λάχανο.

Κόβουμε τα καρότα σε λεπτά μακριά μπαστουνάκια ή τα ψιλοκόβουμε σε ειδικό τρίφτη για κορεάτικα καρότα.

Προσθέστε λάχανο και καρότα.

Για τις ντομάτες, αφαιρέστε το σημείο προσάρτησης του στελέχους. Τοποθετήστε μια σκελίδα σκόρδο στην τρύπα που προκύπτει, πιέζοντάς την ελαφρά, με την αιχμηρή άκρη προς τα μέσα.

Γεμίζουμε το βάζο σε στρώσεις, εναλλάσσοντας το λάχανο με καρότα και ντομάτες.

Η κορυφή του βάζου πρέπει να γεμίσει με λάχανο.

Ετοιμάζουμε την άλμη: διαλύουμε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι σε ένα λίτρο βραστό νερό.

Πρέπει να ζυμώσετε το λάχανο για τρεις έως τέσσερις ημέρες, αφήνοντας το βάζο στο δωμάτιο.

Σκεπάζουμε με νάιλον καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Σλαβικό αλατισμένο με χρένο"

Παστό λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα κλασική συνταγήπαρασκευάζεται με ομπρέλες άνηθου. Αν προσθέσετε λίγη ρίζα χρένου στα βάζα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, θα έχετε ένα εκπληκτικά αρωματικό πιάτο με ελαφριά πικράδα. Το χρένο είναι ένα από τα παραδοσιακά λαχανικά για τη σλαβική κουζίνα. Η πικρή, πικάντικη γεύση του δίνει στο λάχανο και τις ντομάτες μια ιδιαίτερη φρεσκάδα και τραγανότητα για το χειμώνα. Τα συστατικά υποδεικνύονται αυθαίρετα, δεν είναι απαραίτητο να τηρούνται ορισμένες αναλογίες.

Συστατικά:

  • λάχανο (1-2 κεφάλια)?
  • ντομάτες (ένα κιλό ή δύο).
  • μισή μεγάλη ρίζα χρένου.
  • μισό ποτήρι σκόρδο (περισσότερο ή λιγότερο είναι δυνατό).
  • μαύρα και μπαχάρι μπιζέλια?
  • φύλλο δάφνης (προαιρετικό).
  • φύλλα κεράσι, σταφίδα, χρένο (προαιρετικά).
  • λίτρο καθαρού πόσιμου νερού.
  • δύο μεγάλες κουταλιές μέτριο ή χοντρό αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια (τέσσερα με πέντε), κόβουμε το κοτσάνι.

Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας το αλάτι σε βραστό νερό.

Τοποθετήστε το λάχανο και τις ντομάτες σε βάζα ή σε ένα εμαγιέ ταψί. Ρίχνουμε ζεστό, αλλά όχι βραστό, άλμη.

Καλύψτε το πάνω μέρος του δοχείου με γάζα και καπάκι, διασφαλίζοντας τη ροή του αέρα έτσι ώστε το λάχανο και οι ντομάτες να μην «πνίγουν». Το επίθεμα γάζας θα πρέπει να αλλάζει περιοδικά.

Πάρτε το τηγάνι ή το βάζο στο κελάρι, στο μπαλκόνι, στο υπόγειο - στο κρύο.

Για να ζυμωθεί τέλεια το λάχανο, πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον ένα μήνα και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε ενεργά. Το γεγονός είναι ότι το λάχανο και οι ντομάτες που έχουν υποστεί ζύμωση με αυτόν τον τρόπο δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρέπει να καταναλώνεται πριν την έναρξη του χειμώνα.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Hungarian Rhapsody"

Τα κρεμμύδια, οι ντομάτες, οι πράσινες πιπεριές και η πάπρικα περιλαμβάνονται σίγουρα παραδοσιακά πιάταΟυγγρική κουζίνα. Η εταιρεία τους αποδείχθηκε ότι άρεσε στο ρωσικό λευκό λάχανο. Η συνταγή για λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Ουγγρική ραψωδία" δεν περιέχει νερό, επομένως η γεύση είναι κοφτερή, γλυκιά και ξινή.

Συστατικά:

  • κιλό λάχανο?
  • δύο μεγάλα πιπεριές;
  • κιλό ντομάτες?
  • δύο μέτρια κρεμμύδια?
  • μισό ποτήρι ζάχαρη?
  • ένα ποτήρι ξίδι 9%?
  • μαύρα και/ή μπιζέλια μπαχάρι?
  • δύο κουταλιές της σούπας μέτριο ή χοντρό αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για το τουρσί, πρέπει να επιλέξετε ζουμερές, ελαστικές ντομάτες με λεπτή φλούδα. Πλένουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε φέτες.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και κόβουμε το κοτσάνι.

Κόβουμε τον μπερέ σε λωρίδες.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους ή ροδέλες.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια εμαγιέ τηγάνι, πιέστε βαριά από πάνω και αφήστε για 12 ώρες. Ως πίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλυμένη πέτρα, ένα δοχείο με νερό μικρότερης διαμέτρου ή ένα βάρος από χυτοσίδηρο, τοποθετώντας το σε ένα πιάτο ή σανίδα.

Όταν τα λαχανικά αφήσουν το χυμό τους, πρέπει να το στραγγίσετε, να το ανακατέψετε με ζάχαρη και ξύδι και να προσθέσετε αλάτι.

Επιστρέψτε τον χυμό στο τηγάνι, σιγοβράστε το περιεχόμενό του σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, αδειάστε σε βάζα και σφραγίστε.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Original"

Όχι μόνο το συνηθισμένο λευκό λάχανο μπορεί να γίνει η ηρωίδα μιας συνταγής. Ένα εξαιρετικό χειμωνιάτικο σνακ μπορεί να παρασκευαστεί από κουνουπίδι και ντομάτες για το χειμώνα. Η αρχική γλυκιά γεύση συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα με κρέας και λαχανικά.

Συστατικά:

  • κιλό κουνουπίδι?
  • ένα κιλό ζουμερές κόκκινες ντομάτες.
  • κουταλιά ζάχαρη?
  • μιάμιση κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.
  • έξι κόκκους πιπεριού?
  • μια κουταλιά κύμινο?
  • φύλλο δάφνης?
  • δύο κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις μετατρέπουμε σε πηχτό πουρέ χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.

Κόβουμε το λάχανο σε κομμάτια και το σκεπάζουμε με κρύο νερό για μισή ώρα.

Βράζετε το λάχανο σε μια νέα δόση νερού μαζί με τη δάφνη και τους σπόρους κύμινο για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά μετά το βράσιμο.

Αλατοπιπερώνουμε τον πελτέ ντομάτας με ζάχαρη, αλάτι, μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε.

Τοποθετούμε τις βρασμένες ταξιανθίες του λάχανου σε βάζα, προσθέτουμε το χυμό της τριμμένης ντομάτας στο λαιμό και τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για αποστείρωση.

Αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για δέκα λεπτά, τα βάζα λίτρου και τα «επτακόσια» για 25 και 35 λεπτά, αντίστοιχα.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Picant"

Συστατικά:

  • κιλό πράσινες ντομάτες.
  • ένα κιλό πυκνό λάχανο.
  • τρία μέτρια κρεμμύδια?
  • μία ή δύο πιπεριές?
  • μισό ποτήρι ζάχαρη?
  • ένα ποτήρι ξύδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ψιλοκόψτε το λάχανο.

Κόβουμε τις πράσινες ντομάτες σε λεπτές φέτες.

Κόβουμε την πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια.

Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξύδι. Αφήνουμε να βγάλει χυμό.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα. Εφαρμόστε μια σφράγιση πάνω από ξύλινα μπαστουνάκια τοποθετημένα σταυρωτά, έτσι ώστε τα λαχανικά να καλυφθούν με άλμη. Αποστειρώστε τα βάζα.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Winter Dawn"

Το λάχανο μαριναρισμένο με παντζάρια, πράσινες ντομάτες, καρότα, σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά αποδεικνύεται όχι μόνο πολύ νόστιμο και τραγανό, αλλά και εκπληκτικά όμορφο. Ο χυμός παντζαριού δίνει στο ορεκτικό ένα όμορφο ρουμπινί χρώμα, τα παντζάρια και οι ντομάτες του δίνουν μια διακριτική πρωτότυπη γεύση.

Συστατικά:

  • κεφάλι λάχανου?
  • δύο μικρά ή ένα μεγάλα παντζάρια.
  • δύο μέτρια καρότα?
  • πράσινος;
  • κεφάλι σκόρδου?
  • κιλό πράσινες ντομάτες.
  • χοντρό αλάτι?
  • μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το λάχανο σε τέσσερα μέρη, κόβοντας το κοτσάνι. Κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.

Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα φαρδύ μπολ, πασπαλίστε με αλάτι για γεύση και πιέστε από πάνω. Αφήστε για μισή ώρα.

Μετά από μισή ώρα, πολτοποιήστε λίγο το λάχανο με τα χέρια σας και βάλτε το ξανά κάτω από το βάρος για 20 λεπτά.

Τρίβουμε τα παντζάρια και τα καρότα σε μέτρια ή χοντρή πίστα.

Ψιλοκόψτε τα χόρτα.

Τοποθετούμε τα παντζάρια, τα καρότα και τα χόρτα σε ένα μπολ με λάχανο, ανακατεύουμε, πολτοποιούμε λίγο και αφήνουμε ξανά υπό πίεση για μια ώρα.

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες.

Τοποθετούμε σε ένα βάζο σε στρώσεις φέτες ντομάτας, σκόρδο, λαχανικά, πιέζοντάς τες ελαφρά για να συμπιεστούν.

Ρίξτε την υπόλοιπη άλμη από τη λεκάνη σε βάζα, ρίξτε κρύα άλμη πάνω από το λάχανο (δύο κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού), ρίξτε τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι 9% κάτω από το καπάκι.

Σφραγίζουμε, βάζουμε σε σκοτεινό μέρος και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

Για να ζυμώσετε το λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε σκληρά κεφάλια όψιμων ποικιλιών. Τα χαλαρά πιρούνια δεν είναι κατάλληλα για τουρσί: το λάχανο θα είναι πολύ μαλακό.

Είναι καλύτερα να αλατίσετε το λάχανο και τις ντομάτες με χοντρό αλάτι για το χειμώνα. Ιωδιούχο αλάτιθα χαλάσει το αλάτισμα: θα κάνει το λάχανο μαλακό, «βρασμένο». Η τυπική ποσότητα αλατιού για την παρασκευή άλμης είναι μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο υγρού. Εάν το λάχανο αλατίζεται ξηρό, δηλαδή χωρίς άλμη, χρησιμοποιώντας χυμό λαχανικών, τότε η ποσότητα του αλατιού πρέπει να αυξηθεί.

Το χρένο και τα καρότα κάνουν το λάχανο τραγανό. Εάν μπορείτε να αρνηθείτε την πικρή ρίζα, τότε τα καρότα είναι απαραίτητα. Αν το ψιλοκόψετε πολύ, το λάχανο θα διατηρήσει το λευκό του χρώμα.

Μαζί με τις ντομάτες, το λάχανο μπορεί να γίνει τουρσί με μήλα, lingonberries, cranberries και δαμάσκηνα. Δίνουν μια πικάντικη ξινίλα.

Τα πάνω μεγάλα φύλλα που δεν μπαίνουν στο τουρσί δεν χρειάζεται να τα πετάξετε. Πρέπει να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας ή βάζου για το τουρσί και στη συνέχεια πάνω από το λάχανο.

από τα υλικά zhenskoe-mnenie.ru

2015-10-19T03:56:19+00:00 διαχειριστήςσπιτικές παρασκευέςπιάτα λαχανικών, σπιτικές παρασκευές, σαλάτες και σνακ

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα ρωσικό τραπέζι χωρίς ξινολάχανο, τουρσί και αλατισμένο λάχανο. Οι πρόγονοί μας αποκατέστησαν επίσης την παροχή ζωτικής σημασίας βιταμίνης C με τη βοήθεια του ξινολάχανου (τα εσπεριδοειδή δεν ήταν διαθέσιμα εκείνη την εποχή για προφανείς λόγους). Ακριβώς στη μέση του χειμώνα, το σώμα χάνει αυτή τη βιταμίνη και το ζουμερό, τραγανό, γλυκόξινο λάχανο έρχεται στη διάσωση. Αν...

[email προστατευμένο]Διαχειριστής Feast-online

Σχετικές αναρτήσεις με ετικέτα

Οι ίδιες οι πατάτες είναι πολύ θρεπτικές και υγιεινό λαχανικό. Εάν παρασκευαστεί σωστά, θα εμπλουτίσει τον οργανισμό με μεγάλο αριθμό πολύτιμων ουσιών. Και παρόλο που πολλές δίαιτες περιορίζουν την κατανάλωση αυτού του ριζικού λαχανικού,...