Gătitul găluște de la a la z. Cum să gătești găluște: o rețetă pentru aluat și topping-uri și sfaturi interesante de la bucătar.

Orice ucrainean va argumenta asta vareniki- prezentul felul de mâncare național Bucătăria ucraineană. Dar, de fapt, au fost numite mai întâi dush-vara și au fost făcute în Turcia. Ucrainenii și-au redenumit felul de mâncare preferat în găluște și au început să le facă umplute cu cireșe, bulbă, tsibuli, cu brânză de vaci și crosături. Acum găluștele sunt iubite și făcute aproape peste tot, dar totuși cei mai buni maeștri ai preparării lor și cei mai fideli și zeloși cunoscători ai lor sunt locuitorii Ucrainei. Vom încerca să vă spunem câteva secrete de a face găluște adevărate.

În primul rând, cum să faci aluat pentru găluște. Nu este dificil, dar există câteva reguli pe care trebuie să le urmați, astfel încât coaja găluștelor să se dovedească a fi gustoasă, moale și să nu se destrame în timpul gătitului. Pentru el, trebuie să luați făină premium, adaugă uneori făină de hrișcă, aluatul se framanta cu adaos de sare si oua. Puteți frământa aluatul fără ouă, dar apa pentru frământare trebuie să fie foarte fierbinte - până la 90 de grade. De exemplu, iată două opțiuni pentru prepararea aluatului.

Cum se face aluat de găluște

Puneți 3 căni de făină cernută într-o grămadă și faceți o groapă în partea de sus. Se amestecă 2-3 ouă cu 2/3 cană de apă cu sare sau lapte, se toarnă amestecul în gaură și se frământă aluatul, cu grijă și treptat ridicând făina de pe pereții interiori ai locașului. Aluatul nu trebuie să fie prea abrupt, altfel va fi dificil să întindeți și să sculptați găluște. Aluat gata lăsați-l să se infuzeze sub un prosop sau un castron timp de 30-40 de minute.

Pentru a doua opțiune, cremă, aveți nevoie de aceeași cantitate de ingrediente, dar trebuie să o gătiți puțin diferit. Se toarnă o zecime din făină într-un vas și se toarnă peste el apă clocotită, aproximativ 1/3 din cantitatea totală de apă. Se amestecă bine, se adaugă produsele rămase și se frământă aluatul elastic. Ar trebui să fie uniform și să nu se lipească de mâini. Se lasa si jumatate de ora, acoperit cu un prosop.

Cum să faci găluște

Aluatul finit se întinde într-un strat de 1-1,5 mm grosime și se taie pătrate dacă vor să facă găluște triunghiulare. Pentru găluștele semicirculare, este mai bine să nu tăiați cercuri dintr-un strat mare cu un pahar, ci să rulați fiecare cerc separat de un cârnați tăiat în bucăți. Pentru găluște cu cireșe sau alte fructe de pădure, aluatul trebuie întins mai gros - 2-3mm. Pentru ca aluatul să nu se rupă în timpul gătirii, nu trebuie să puneți o mulțime de umplutură în găluște, altfel aluatul se va întinde și devine mai subțire. Trebuie să conectați marginile cu atenție, încercând să vă asigurați că joncțiunile nu sunt mai groase decât restul găluștei. Găluștele trebuie fierte într-o cantitate mare de apă clocotită, într-o cratiță largă, pentru a nu se lipi între ele. În funcție de umplutură, găluștele se fierb timp de 5 până la 10 minute. Se scot pe un vas mare cu o lingură cu fantă și se toarnă cu ulei, sau se stropesc cu zahăr, dacă găluștele sunt cu fructe.

Umplutura pentru găluște

Umplutura pentru găluște poate fi cea mai mare produse diferite: brânză de vaci, cartofi cu trosnitori, cartofi cruzi, carne, ciuperci, ficat cu bacon, varza murata si proaspata, hrişcă, fasole și chiar ridichi.

Vareniki - cele mai bune retete gătit.
Vareniki cu branza de vaci in lapte

Produse (pentru 6 portii)

Pentru test:

Ou de pui - 1 buc.
Apă - 0,5 căni
Lapte - 0,5 căni
Sare - 0,5 linguriță
Făină - 5-6 căni

Pentru umplere:

brânză de vaci grasă - 400 g
Ou de pui - 1 buc.
zahăr - 1-4 linguri. linguri
Pentru depunere:
Unt - după gust
Smântână - după gust

Cum să gătești găluște cu brânză de vaci în lapte:

Cerne făina.
Bateți oul în făină, adăugați sare.
Amestecați apa cu laptele. Adăugați treptat lichidul în făină, amestecând constant cu o lingură.
Frământați un aluat tare.
Brânza de vaci se macină bine cu zahăr și ou. Amesteca bine.
Luați o parte din aluat și, adăugând făină, rulați-o într-o prăjitură subțire (aproximativ 2 mm grosime).
Tăiați aluatul în pătrate (aproximativ 5x5 cm) sau stoarceți cercuri cu un pahar.
Pune 1 linguriță de umplutură de caș pe fiecare bucată de aluat.
Închideți cu grijă marginile, formând o găluște.
Formați astfel toate găluștele.
Se fierb 2,5 litri de apă. Sărați apa. Pune o porție de găluște în apă clocotită. Lăsați găluștele să plutească, apoi fierbeți găluștele cu brânză de vaci în lapte până se fierb timp de 2-3 minute la foc mediu.
Scoateți porția finită cu o lingură cu fantă, puneți o bucată de unt. Galustele cu branza de vaci in lapte sunt gata.
Serviți găluștele cu brânză de vaci fierbinți, cu smântână.
Bucura-te de masa ta

Vareniki pe chefir

Produse

Smântână - 0,5 căni
Chefir - 0,5 căni
Sodă stinsă - 0,5 linguriță
Sare - 0,5 linguriță
Făină - 500 g

Aluatul pentru găluște pe chefir nu trebuie să fie foarte rece.

Umplutura pentru găluște pe chefir poate fi oricare. Am facut asortate: cu capsuni, prune uscate si stafide, cu cartofi.

Vareniki cu afine

Produse (pentru 4 portii)

Pentru test:

Făină - 1,5-2 căni
Apă - 0,5-0,7 căni
Sare - 1 praf
Pentru umplere:
Afine - 400 g
Zahăr - 0,5-1 cană

Cum să gătești găluște cu afine:

Spălați bine afinele, lăsați să se scurgă cu apă.
Cerne făina.
Faceți o gaură în făină, adăugați sare, ulei vegetal și apă caldă
Frământați un aluat tare. Acoperiți cu un prosop și lăsați să stea 20-30 de minute.
Împărțiți aluatul în 2-3 părți. Înfășurați hamurile. Tăiați aluatul în bucăți, rulați în koloboks
(diametru aproximativ 2,5 cm).
Rulați fiecare bucată de aluat într-un cerc subțire. Se pune 1 lingurita de umplutura, se presara zahar.
Ciupiți cu grijă marginile, formați o găluște. Deci orbesc toate găluștele.
Turnați 2,5 litri de apă în ceaun. Se pune pe foc, se fierbe. Sare. Pune o porție de găluște în apă clocotită. După ce găluștele plutesc până deasupra, gătește găluștele cu afine timp de 5-7 minute la foc mediu.
Puneți găluște într-un bol, stropiți cu zahăr și serviți.
Bucura-te de masa ta!

Vareniki cu cartofi si ciuperci sau varza

Cui nu-i plac găluștele? Cu carne, brânză de vaci, cartofi, dar nu știi niciodată topping-urile! De exemplu, după această rețetă, puteți găti găluște cu cartofi și varză sau găluște cu ciuperci și cartofi.

Produse

Aluat pentru găluște cu ou după gust
cartofi tocați amestecați după gust
unt după gust
sau smantana dupa gust

Cum să gătești găluște cu cartofi și varză sau ciuperci:

Pregătiți aluatul și umplutura pentru găluște

Întindeți aluatul, tăiați în cercuri sau pătrate, puneți puțină carne tocată pe fiecare și faceți găluște.

A fierbe apa. În apă clocotită cu sare, se scufundă în porții cu varză și cartofi și se fierbe până se înmoaie.
De asemenea, puteți găti găluște din ciuperci și cartofi.

Se servește cu găluște cu unt sau smântână.

Galuste la abur

Reteta foarte simpla găluște la abur, cu care se poate prepara cel mai mult diferite umpluturi. Delicios și ușor, încercați!

Produse

Chefir 200 g
sifon 0,2 linguriță
sare 1 lingurita
ouă 1 buc.
făină 0,5 kg

Cum să gătești găluște la abur:

Se amestecă oul cu chefir, se adaugă sare și sifon. Framantam aluatul, adaugand treptat faina. Aluatul trebuie să fie moale, dar nu lipicios de mâini.

Întindeți aluatul nu prea subțire, tăiați cercuri cu un pahar. Întindeți puțin fiecare cerc, puneți umplutura și ciupiți găluștea.

Bucăt la abur. Dacă nu există boiler, puneți tifon peste o cratiță mică, întindeți găluște, puneți cratița cu găluște într-o oală mare cu apă clocotită și acoperiți toată structura cu un capac.

Umplutura pentru găluște cu abur poate fi piure de cartofi fierți, brânză de vaci, cireșe, prune.

Vareniki cu cireșe

Dintre găluștele cu fructe și fructe, pe primul loc onorabil dau găluștele cu cireșe. Aceasta este în același timp secundă consistentă fel de mâncare și desert delicios.

Produse

Fiecare gazdă poate avea propriul aluat. Am asta de data asta:

Făină - până la 700 g
Apă - 250 ml
Lapte - 250 ml
Ouă - 1 buc.
Pentru umplere:
Cireșe proaspete - 750 g
Zahăr - 1 cană

Din lapte, apa, oua si faina (se adauga treptat), se framanta un aluat elastic nu strans.
Lasă-l să se odihnească 20 de minute.

Între timp, îndepărtați sâmburele de pe cireșe. Am un dispozitiv atât de bun pentru asta. Nu poți scoate oasele, dar ceva este reticent la masă pentru a le scuipa apoi.
Întindeți aluatul, faceți cercuri. Amestec cireșe cu zahăr în porții mici, ca să nu am timp să las sucul. Pune trei cireșe cu zahăr pe cerc și închide bine găluștea
Se fierb găluștele pregătite într-o cantitate mare de apă clocotită. Asigurați-vă că amestecați după turnare cu o spatulă sau o lingură de lemn, astfel încât acestea să nu se așeze pe fund. Gatiti 5-7 minute. Apoi întindeți-vă într-o strecurătoare sau scoateți găluștele cu o lingură cu fantă. Nu ung găluștele cu fructe de pădure, ci le așez pe o masă de tăiat să se usuce. Când găluștele s-au răcit puțin, se pot stropi cu zahăr.
Pune găluște pe o farfurie. Dacă a mai rămas puțin suc de cireșe din fructe de pădure, amestecați-l cu 1 lingură. o lingură de zahăr și turnați peste găluște.
Bucura-te de masa ta!

Galuste din faina de hrisca cu branza de vaci

Produse

Făină de hrișcă 3 căni
lapte 0,5 cană
sau apă 0,5 cană
ouă 1 buc.
sare 0,5 linguriță

Caș 600 g
zahăr 0,5 cană
ouă 1 buc.
Sarat la gust
Udare:
unt 40 g
sau smântână 2,5 căni

Se toarnă sare, făină de hrișcă în lapte sau apă clocotită, se adaugă ouăle și se fierbe aluatul. Frecați brânza de vaci proaspătă printr-o sită, adăugați zahăr, oua crude, sare si amesteca bine. Luați aluatul pregătit în bucăți mici, formați în palmă un șurub rotund subțire, puneți brânză de vaci în mijloc și sculptați o găluște semicirculară.

Se fierb găluștele în apă cu sare timp de 10-12 minute. La servire, se toarnă găluște fierbinți cu ulei, se servește smântână separat.

Vareniki cu carne și varză

Produse

Umplere:

Carne de vită (cotlet) 100 g
carne de porc (cotlet) 100 g
varză albă 0,33 capete
ceapa 0,5 capete
unt 15 g
Sarat la gust

Gătiți în același mod ca găluștele cu carne. Pentru carnea tocată se ia 1 parte de carne și 3 părți de varză albă, fiartă și trecută printr-o mașină de tocat carne.

Galuste cu branza de vaci la abur

Produse

Făină de grâu 2-3 căni
lapte sau apă 0,5 cană
oua 2 buc.
Sarat la gust
brânză de vaci 500 g
zahăr 2 linguri. linguri
unt 2 linguri. linguri
smântână 0,75 căni
sau sirop de fructe după gust

Găluștele delicioase nu pot fi gătite doar în mod obișnuit, ci și găluștele aburite. Rețeta diferă doar prin metoda de gătit. Găluștele fierte la abur cu brânză de vaci sau alte umpluturi sunt frumoase, îngrijite și nu se destramă, ceea ce se întâmplă uneori când se fierb în apă.

Bateți oul cu lapte sau apă, adăugând 1/2 linguriță. sare. Se adauga faina cernuta si se framanta un aluat tare.

Treceți brânza de vaci printr-o mașină de tocat carne, adăugați zahăr, gălbenuș, 1 lingură de unt topit. Amesteca totul bine. Întindeți aluatul foarte subțire, tăiați din el cercuri cu un pahar sau o crestătură metalică, ungeți-le cu proteine ​​bătute și puneți aproximativ 1 linguriță de masă de caș pe fiecare cerc.

Conectați și prindeți marginile. Cu 10-15 minute înainte de servire, puneți găluștele într-un cazan dublu sau pe pânză de brânză sau o sită într-o oală cu apă clocotită.

Galustele gata preparate la abur cu branza de vaci pot fi turnate peste topite unt. Serviți găluștele cu smântână sau sirop de fructe.

Vareniki cu brânză de vaci

Aceste găluște de casă cu brânză de vaci pot fi numite chiar sănătoase și dietetice :))). Cel puțin asta am încercat să fac!

Produse

Pentru test:

Apa - 1 pahar
Făină - 3 căni
Unt - 50 g
Ouă - 2 buc.
Sare - 1 praf

Pentru umplere:

Brânză de vaci (fără grăsimi caș) - 500 g
Zahăr (fructoză) - 4-5 linguri
Vanilină - 1 plic

Se toarnă apă într-o cratiță, se pune ulei, sare și se pune pe foc. Așteptăm ca apa să fiarbă și uleiul să se topească
Luați cratița de pe foc. Se toarnă un pahar de făină și se amestecă repede, astfel încât să nu fie cocoloașe. Punem tigaia pe foc lent si, amestecand continuu, gatim aluatul timp de 2-3 minute.
Luați de pe foc și spargeți ouăle pe rând, amestecând bine după fiecare utilizare.
Apoi adăugați făina rămasă și frământați aluatul. Se acopera aluatul si se lasa 30-40 de minute. In acest moment, facem umplutura: macinam branza de vaci cu zahar si vanilie.
Împărțiți aluatul odihnit în mai multe părți, întindeți pe o suprafață cu făină într-un strat puțin mai gros decât găluștele, tăiați cercuri cu o ceașcă potrivită.
Pune o cantitate mică de brânză de vaci pe fiecare cerc.
Facem găluște cu brânză de vaci
Fierbe apa intr-o tigaie de marime potrivita, sarand usor. Punem găluște în apă clocotită, fără a uita să le amestecăm puțin (altfel se vor lipi de fund). Fierbeți găluștele cu brânză de vaci aproximativ 5 minute în apă puternic clocotită.
Galustele de casa cu branza de vaci pot fi servite cu smantana sau dulceata :))
Bucura-te de masa ta!

Galuste de secara cu cartofi si ierburi

Aceste găluște sunt foarte speciale - aluatul pentru găluște este făcut din făină de secară!

Produse (pentru 3 portii)

Pentru test:

Făină de secară - 160 g
apă - 80 g
Sare - 0,5 linguriță

Pentru umplere:

Cartofi - 200-250 g
Sare - 0,25 linguriță
Piper negru măcinat - 0,25 linguriță
Ierburi uscate picante - 0,5 linguriță

Cum să gătești găluște de cartofi din făină de secară:

Pentru umplutură se curăță cartofii, se fierb cu adaos de 0,25 lingurițe de sare (20 de minute după fierbere).
Scurgeți apa din cartofii fierți. Pireu de cartofi. Adăugați piper negru și ierburi.
Pregătiți aluatul: Cerneți făina. Se toarnă apă. Adauga sare.
Frământați un aluat strâns. Se inveleste in folie alimentara si se lasa 20 de minute.
Nu lăsa deschis!
Tăiați o parte din aluat, rulați-l într-un cârnați cu diametrul de 3 cm, tăiați în felii de 1-1,5 cm grosime
Pudrați suprafața de lucru cu făină.
Rulați fiecare bucată de aluat într-un cerc de 2 mm grosime.
Pune o umplutură pe fiecare cerc.
Ciupiți cu grijă marginile.
Trebuie să gătiți găluște de secară cu cartofi în același mod ca și cele obișnuite (puneți în apă clocotită),
doar puțin mai lung - 7 minute.
Galustele de secara cu cartofi sunt gata. Bucura-te de masa ta!

Vareniki cu cartofi și șampioane

Aluatul Choux pentru găluște este foarte fraged, ușor! Fără colțuri dure, și în același timp elastic, nu se răspândește în timpul gătirii. Recomand cu drag!!!

Produse (pentru 8 portii)

Pentru test:

Unt - 100 g
Apa - 0,5 l
Sare - 1 linguriță
zahăr - 1 linguriță
Făină - 300 g + 400 g + pentru pudrat
Ou - 1 buc.
Iaurt natural 1,5% - 50 g
(conform rețetei - chefir, dar nu l-am avut)

Pentru umplere:

Cartofi - 1 kg
Sare - 1 lingura. l.
Ceapa - 300 g
Ciuperci - 0,5 kg
Ulei vegetal - pentru prajit

bucătar aluat choux pentru găluște. Într-o cratiță se pune ulei, se toarnă apă, se adaugă sare și zahăr. Se pune pe foc și se încălzește aproape până la fierbere.
Luați de pe foc, adăugați treptat 300 g de făină, amestecând, fierbeți. Aluatul trebuie să fie neted și smuls de pe părțile laterale ale tăvii.
Transferați aluatul în bolul unui robot de bucătărie (sau doar un castron) și lăsați-l să se răcească puțin – doar cât să nu se încheagească oul.
Apoi bateți un ou, adăugați iaurt.
Se toarnă 400 g de făină și se frământă un aluat moale și rece.
Aluatul iese foarte plăcut – moale, neted și aproape deloc lipicios.
Acoperiți aluatul finit cu un șervețel și lăsați timp de 30 de minute.

Pregătiți umplutura.

Pentru a face acest lucru, fierbeți cartofii cu o lingură de sare, apoi pasați într-un piure. Ceapa se toaca marunt, se caleste in ulei pana devine aurie, se adauga in piure. Ciupercile se toaca marunt, se prajesc si in ulei pana devin aurii si se adauga in piure.
amesteca bine piure de cartofi cu ceapa si ciuperci, se raceste putin.
Apoi împărțiți aluatul în bucăți mici, de aproximativ 20 g fiecare.
Rulați fiecare bucată într-o prăjitură, puneți o linguriță de umplutură în centru.
Îndoiți în jumătate și închideți cu grijă marginile.
Repetați pașii de multe, de multe ori până când se epuizează aluatul și cartofii (cum ai noroc, poate rămâne ceva).
Stropiți bine tabla cu făină, puneți pe ea găluște rulate în făină.
Scoateți găluștele cu cartofi din congelator. Gătiți după cum este necesar în apă clocotită, ușor sărată: când găluștele plutesc deasupra, gătiți încă 2-3 minute, pescuiți cu o lingură.
Serviți găluște cu cartofi și ciuperci cu unt, smântână, ierburi, sos de rosiiși cât mai multă imaginație este de ajuns!
Și puteți găluște cu cartofi și prăjiți!
Bucura-te de masa ta!

Vareniki cu cartofi și ciuperci

Produse (pentru 25 de portii)

1 lingura Sahara
1 lingura oţet
1 lingura ulei vegetal
50 g drojdie
0,5 linguriță sifon
0,5 l chefir
Sare
Făină
Cartofi
Ciuperci

Frământați aluatul, lăsați - lăsați-l să se potrivească.

Fierbeți cartofii, prăjiți ciupercile și amestecați.

Când aluatul este potrivit, sculptați găluște și fierbeți-le la abur.
Vareniki cu cartofi și ciuperci sunt gata!

Polonezi găluște cu brânză de vaci și cartofi

1 portie

Produse (pentru 1 porție)

Făină 350 g
apă 125 g
ouă 1 buc.
unt 50 g
cartofi 800 g
brânză de vaci 200 g
ceapa 50 g
grăsime 30 g
piper dupa gust
Sarat la gust

Fierbeți cartofii în coajă, curățați, treceți printr-o mașină de tocat carne cu brânză de vaci, adăugați ceapa prăjită, sare și piper, amestecați. Cerneți făina pe masă, faceți o gaură, bateți oul acolo, sare, adăugați apă, frământați aluatul nefiert. Se intinde subtire, se face un cerc cu diametrul de 5 cm.Se pune carnea tocata in mijlocul cercului, se prinde marginile. Aduceți apa la fiert într-o cratiță mare puțin adâncă, asezonați cu sare și puneți găluștele în apă clocotită în porții mici. Gatiti intr-o cratita inchisa. Când găluștele încep să plutească, deschideți tigaia și fierbeți-le din nou. Scoateți găluștele cu o lingură cu fantă într-o strecurătoare, turnați peste apă fierbinte. Când apa se scurge, puneți pe un vas încălzit, turnați peste ulei.

Vareniki cu cartofi tocani cu ficat de pui la oale

Un preparat delicios - găluște cu cartofi și ficat de pui prăjit cu ceapă, înăbușit sos de smântână. Foarte satisfăcător și aromat.

Produse

Ficat de pui - 500 g
Ceapă cu bulb - 1-2 cepe - 200 g
Ulei vegetal - 50 ml
Sare
Piper negru
Verdeturi de patrunjel si marar

Pentru test:

Făină - 300 g sau mai mult
Ouă - 1 buc.
Sare - un praf
Lapte - 100 ml
Apă - 100 ml

Umplere:

Piure de cartofi - 400 g

Făină - 1 lingură. o lingură
Unt - 30 g
Crema - 15-20% - 200 ml
Uscat ierburi italiene

Cum să gătești găluște cu cartofi și ficat în oale:

Pentru umplutură, pregătiți piureul de cartofi în avans. Fierbeți cartofii și zdrobiți-i cu unt și lapte.
Întindeți aluatul și tăiați cercuri. Puneți umplutura în mijlocul fiecărui cerc și închideți găluștea.
Se fierb găluștele într-o cantitate mare de apă clocotită cu sare - la 5-7 minute după suprafață. Aruncați găluștele într-o strecurătoare.
Tăiați ceapa fâșii și prăjiți în ulei până se rumenește.
Pune ceapa pe o farfurie si lasa uleiul in tigaie. Sare si pipereaza ceapa.
Prăjiți ficatul de pui în uleiul rămas. Sare si piper.
Puteți lua oale porționate sau o oală mare. Întindeți în straturi: găluște, ceapă prăjită și ficat. Ultimul strat superior trebuie să fie găluște.
Pregătiți sosul pentru turnare. Se prăjește făina în unt, se diluează astfel încât să nu fie cocoloașe cu un pahar de apă în care s-au fiert găluște, apoi se adaugă smântână, sare după gust, piper și ierburi.
Se toarnă sosul peste ficatul cu găluște într-o oală, se acoperă cu un capac și se pune găluște cu cartofi și ficat în oale pentru 20-25 de minute (în funcție de dimensiunea oalelor) la cuptor la temperatura de 180 de grade.
Galustele gata cu cartofi si ficat pot fi stropite cu ierburi tocate. Este delicios să servești găluște cu cartofi și ficat cu ciuperci murate.
Bucura-te de masa ta!

Vareniki cu varză murată

Vă invităm să încercați o rețetă neconvențională preparat tradițional. Secretul gustului uimitor este aluat choux, care este mult mai moale și mai elastic decât de obicei.

Produse

Varză murată - 500 g
Ceapă cu bulb (mare) - 2 buc.
Făină - 500 g + făină pentru întinderea aluatului
Unt - 100 g + ulei pentru găluște gata
Ulei vegetal (măsline) - 4 linguri. l.
Sare - 1 lingurita
Apă - 300 ml

Cum să gătești găluște cu varză murată:

Cerneți făina, faceți o mică adâncime în ea (pe masă sau într-un bol).
Aduceți apa la fiert, adăugați sare și unt. Luați de pe foc și adăugați ușor făina.
Frământați un aluat ferm, dar elastic.
Rulați aluatul într-o bilă, înfășurați în folie alimentară și lăsați deoparte 30-40 de minute.
Stoarceți cu grijă varza (o puteți pune într-o strecurătoare, apoi o stoarceți) și tăiați-o.
Tăiați ceapa în cuburi mici.
Prăjiți ceapa în ulei vegetal până se înmoaie.
Adăugați varza. Piper. Este important să amestecați constant pentru ca varza să nu se ardă!
Se răcește umplutura finită și se toacă mărunt.
Stropiți masa cu făină. Întindeți aluatul într-un strat subțire (puteți împărți aluatul în părți și întindeți fiecare parte).
Cu o crestătură rotundă sau un pahar, tăiați cercuri din aluat.
Întindem umplutura pe fiecare cerc, sigilăm cu grijă marginile.
Puteți unge ușor marginile cercurilor cu umplutura cu apă înainte de a sculpta găluștele pentru a nu ieși.
Cu o furculiță, puteți face dungi pe marginile găluștelor
Se fierb găluștele cu varză murată în 3-4 litri de apă cu sare până când plutesc la suprafață.
Scoatem găluștele finite din apă cu o lingură, turnăm cu unt topit.
Vareniki cu varză murată sunt gata. Bucura-te de masa ta!

Vareniki cu cartofi "Solnechnye"

Galuste cu cartofi, dar... dovleac. Deoarece aluatul pentru găluște se prepară folosind piure de dovleac.

Produse

Pentru test:

Făină - 300 g
Dovleac - 100 g
Ou - 1 buc.
Sare - 0,5 linguriță
Ulei vegetal - 1 lingura. o lingură

Pentru umplere:

Cartofi - 300 g
Ceapa - 100 g
Sare - 0,25 linguriță
Piper - 0,25 linguriță

Curățați dovleacul, faceți piure cu un blender. Adăugați oul, uleiul vegetal și sarea. Amesteca.
Turnați făină într-un bol și puneți masa de ou-dovleac pregătită.
Framanta aluatul. Acoperiți cu un prosop sau înfășurați în folie alimentară. Lăsați aluatul pentru găluște cu cartofi 40 de minute.
În timp ce aluatul pentru găluște cu cartofi se „odihnește”, pregătiți umplutura.
Fierbeți cartofii în coajă, curățați și pasați.
Curățați ceapa, tocați mărunt.
Într-o tigaie, încălziți 1 lingură. o lingură de ulei vegetal. Adaugati ceapa si caliti, amestecand, la foc mediu timp de 10 minute.
Amestecați cartofii și ceapa. Adăugați sare și piper. Amesteca.
Întindeți aluatul într-un cârnați de 3 cm grosime, tăiați bucăți de aluat de 1 cm grosime.
Întindeți fiecare bucată subțire.
Așezați umplutura.

Astfel de găluște pot fi gătite imediat (se pun în apă clocotită și se gătesc 7-10 minute), sau se pot îngheța găluște cu cartofi pentru utilizare ulterioară.

Bucura-te de masa ta!

Vareniki cu varză proaspătă și ciuperci

Care este principala diferență dintre găluște? Desigur, umplutură. Cu cât umplem ceva în ele mai gustoase, cu atât găluștea va fi mai gustoasă. Aceste găluște conțin varză înăbușită în smântână cu caviar de ciuperci. Soțul meu este un mare fan al găluștelor cu varză murată. Dar și mie mi-au plăcut.

Produse

Pentru test:

Ou - 1 buc.
Sare - un praf
Lapte - 150 ml
Apă - 150 ml
Făină - aproximativ 500 g

Pentru umplere:

Ceapa - 1 buc.
Ulei vegetal - 2 linguri. linguri
Varză albă - 300-350 g
Caviar de ciuperci gata - 150-200 g
Smântână - 2 linguri. linguri
Sare
Piper negru

Pentru prajit:

Ulei vegetal - 1 lingura. o lingură
Unt - 2 linguri. linguri
Ceapa - 1 buc.
Verdeaţă

Cum să gătești găluște cu varză și ciuperci:

Pentru umplutură, prăjiți o ceapă tocată mărunt în ulei vegetal
Se adauga 300-350 g de varza tocata marunt. Să sare puțin. O vom prăji, amestecând, până devine moale.
Să adăugăm 2 linguri. linguri de smantana si 150-200g caviar de ciuperci gata preparat. Am caviar de la ciuperci proaspete congelate, dar poti lua ciuperci uscate. Se amestecă bine, se fierbe timp de 5-7 minute. Să piperăm. Umplutura pentru găluște este gata. Se pune pe o farfurie sa se raceasca.
Vom pregăti aluatul pentru găluște după orice rețetă convenabilă.
Azi am luat 1 ou, un praf de sare, 150 ml lapte, 150 ml apa si vreo 500 g faina pentru test. Framantam, intindem si facem cercuri.
Punem câte o linguriță de umplutură pe fiecare cerc și o închidem cât putem - cu o coadă sau doar.
Fierbeți găluștele într-o cantitate mare de apă clocotită cu sare timp de 5-7 minute după suprafață.

Pe un amestec de legume și unt, prăjiți o ceapă, tăiată în sferturi.
Aruncăm găluștele într-o strecurătoare și le punem pe o farfurie. Asezonați găluștele cu varză cu ceapă prăjită și stropiți cu ierburi tocate.
Bucura-te de masa ta!

Vareniki cu cireșe

Produse

Pentru test:

Făină - 1 lingură.
Apă - 0,5 linguri.
Sare - 1 chip.
zahăr - 1 linguriță

Pentru umplutură și sirop:

Cireșe - 500 g
zahăr - 250 g
Amidon - 0,3 linguriță
Apă - 100 ml

1. Curățați cireșele. Dacă aveți cireșe congelate, trebuie să le dezghețați.

2. Se toarnă cireșe cu zahăr și se lasă câteva ore, 3. Se scurge sucul rezultat, se adaugă 50 ml apă fiartă și se fierbe.

4. Se dizolvă amidonul în 50 ml apă și se toarnă în siropul clocotit în jet subțire, amestecând, se aduce la fierbere, gătind jeleul. Se ia de pe foc și se răcește.

5. Pregătiți aluatul pentru găluște cu cireșe. Cerneți făina într-o grămadă pe masă. Faceți o adâncitură în el, unde să adăugați sare, zahăr și să turnați puțină apă caldă, dar nu fierbinte. Aproximativ 30 de grade.

6. Frământați un aluat dur. Lasam aluatul sa se odihneasca 30 de minute, acoperit cu un prosop curat.

7. Întindeți aluatul într-un strat subțire (2-3 mm) și tăiați-l în pătrate mici.

8. Formați găluște cu cireșe. Pune câteva cireșe în mijlocul fiecărui pătrat, leagă marginile aluatului cu două colțuri opuse și ciupește.

9. Fierbeți apa și fierbeți găluștele cu cireșe în loturi până se înmoaie.

10. Scoateți găluștele fierbinți din apă cu o lingură cu fantă, turnați peste sosul rece și serviți imediat.

Bucura-te de masa ta!

Galuste slabe cu cartofi

Produse

Pentru test:

Apă - 1 lingură.
Făină - 3 linguri.
Sare - 1 linguriță

Pentru umplere:

Cartofi - 600 g
Sarat la gust
Piper negru - 0,25 linguriță
Pentru prajit:
Ulei vegetal - 100 ml
Ceapa - 1-2 buc.
Sarat la gust

1. Curățați și fierbeți cartofii timp de 15-20 de minute după fierbere. Scurgeți apa, zdrobiți cartofii, adăugați sare și piper după gust.

2. Pregătiți aluatul în mașina de pâine: turnați toate ingredientele în forma de mașină de pâine și selectați programul „Aluat”.

3. Stropiți placa cu făină, puneți aluatul pe ea, formați din ea un „cârnat”, tăiați-o în bucăți mici pentru viitoare găluște.

4. Întindeți fiecare bucată cu un sucitor. Puneți umplutura în mijloc, apăsați-o și faceți o găluște.

5. Puneți găluștele finite pe o masă de tăiat cu făină.

6. Fierbeți apă într-o cratiță, sare, adăugați găluște, amestecați. Se aduce la fierbere, se fierbe după ce plutesc timp de 3-5 minute.

7. Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe. Se prăjește în ulei vegetal încins până se rumenesc. Sare putin.

8. Umpleți cu găluște prăjite. Se amestecă aruncând în bol.

Bucura-te de masa ta!

Galuste Poltava clasice cu cirese

Care sunt cele mai delicioase găluște de vară? Ei bine, cu cireșe, desigur. Iată o rețetă din seria „clasicul genului” – găluște clasice de Poltava cu cireșe.

Produse (pentru 4 portii)

Pentru test:

Făină - 2 căni
Apă caldă - 1 cană
Sare - 0,5 linguriță
Ulei vegetal - 2-3 linguri. linguri

Pentru umplere:

Cireșe - 500 g
zahăr - 200 g
Făină - 2-3 linguri. linguri

Umplutura de cirese trebuie pregatita din timp pentru ca ciresele sa dea zeama. Clătiți bine cireșele
Cireșe fără sâmburi
Scurgeți sucul de cireșe într-un bol separat.
Cerne făina
Sare, adauga ulei vegetal.
Din făină, apă caldă, sare și ulei vegetal, se frământă un aluat destul de tare, dar elastic, se pune într-o pungă de plastic și se lasă să se umfle aproximativ 1 oră.
Apoi întindeți aluatul într-un strat subțire de aproximativ 2 mm grosime.
Presărați cireșele cu zahăr și făină. Amesteca.
Tăiați aluatul în pătrate mici.
Puneți umplutura de cireșe în mijlocul pătratelor.
Apoi conectați colțurile opuse și prindeți, formați o găluște. Deci orbesc toate găluștele.
Turnați 2,5 litri de apă într-o cratiță. A fierbe. Gatiti galustele in apa clocotita cu sare pana cand plutesc.
Puneți găluștele finite pe o farfurie, turnați peste găluște sucul de cireșe. Puteți servi, găluștele clasice de Poltava cu cireșe sunt gata.
Bucura-te de masa ta!

Vareniki cu cartofi și ciuperci

Galuste cu cartofi si ciuperci, asezonate cu ceapa prajita, si cu smantana! Surprinde-ți familia cu acest răsfăț delicios.

Produse

Pentru test:

Făină - 300 g sau mai mult
Ouă - 1 buc.
Sare - un praf
Lapte - 100 ml
Apă - 100 ml

Pentru umplere:

caviar de ciuperci - 200 g
Piure de cartofi - 200 g

Pentru realimentare:

Ceapa - 1 buc.
Unt - 75 g
Piper negru
Pătrunjel și mărar tocate - 1 lingură. o lingură
Smântână - după gust

Cum să gătești găluște cu cartofi și ciuperci:

Poți găti găluște doar cu ciuperci, dar atunci este mai bine pentru ei să frământe aluatul de cartofi. Pentru găluște de cartofi-ciuperci pregătim aluat de făină. Dacă aveți o rețetă pentru aluatul dovedit, gătiți-o.
Framantam un aluat elastic din faina, apa, lapte, oua si sare.
Pentru umplutură se pregătește piure de cartofi în avans și caviar de ciuperci. Fierbeți cartofii și zdrobiți-i cu unt și lapte.
Am gatit caviar de ciuperci din ciuperci. Ciuperci curatate, fierte, apoi prajite in ulei vegetal cu ceapa. Defilate într-o mașină de tocat carne. În ce proporție să amestecați cartofii și caviarul de ciuperci este o chestiune de gust.
Am ales cea mai bună variantă - jumătate cartofi și jumătate ciuperci.
Întindeți aluatul și tăiați cercuri.
Puneți umplutura în mijlocul fiecărui cerc și închideți găluștea.
Se fierb găluște cu cartofi și ciuperci într-o cantitate mare de apă clocotită cu sare - la 5-7 minute după suprafață. Aruncați găluștele într-o strecurătoare.
Pregătiți pansamentul. Prăjiți ceapa tocată în ulei. Se presara cu piper si ierburi tocate marunt. Stropiți vareniki cu cartofi și ciuperci cu dressing.
Vareniki cu cartofi și ciuperci este gata. Bucura-te de masa ta!

Vareniki cu carne

Produse

Umplere:

Plato cu carne 500 g
ceapa 1 cap
unt 30 g
untură 100 g
Sarat la gust
piper dupa gust

Tăiați carnea în bucăți, fierbeți până se înmoaie. Treceți carnea finită printr-o mașină de tocat carne, adăugați ceapa tocată mărunt, sare, piper, amestecați bine. Pregătiți aluatul ca în rețeta „Găluște din făină de hrișcă cu brânză de vaci”.

La servire, se toarnă găluște cu unt topit sau untură prăjită cu crosante.

Vareniki cu carne pentru supă

Produse

Ouă 2 buc.
sare 0,5 linguriță
ulei vegetal 1 lingura. o lingură
făină 150-200 g
carne de vita sau carne fiarta păsări de curte 100 g
patrunjel tocat 2 lingurite
ceapa 2 linguri
ulei vegetal sau grăsime de gâscă 1 lingură. o lingură
sare 0,5 linguriță
piper negru pe vârful unui cuțit
ghimbir pe vârful unui cuțit

Agitați ouăle cu sare ulei vegetalși adăugați treptat suficientă făină pentru a face un aluat tare. Se intinde aluatul cat mai subtire si se taie in patrate de aproximativ 5 x 5 cm.Se trece carnea de doua ori prin masina de tocat carne si se amesteca cu patrunjel, ceapa, grasime sau ulei vegetal, sare, piper si ghimbir. Împărțiți umplutura în pătrate de aluat. Fiecare este pliat într-un triunghi. Marginile aluatului le fixam cu o furculita tavalita in faina. Lasam aluatul cu umplutura sa se odihneasca aproximativ 60 de minute pe o tabla tapata cu faina, dupa care gatim in apa la fiert mic timp de 15 minute. Bulionul este asezonat cu găluște de carne, iar o astfel de supă este inclusă în meniul festiv.

Galuste de casa cu cartofi

Produse (pentru 4 portii)

Făină - 3 căni
Smântână - 3 linguri. linguri
Sodă - 0,5 linguriță
Apă - 0,5 căni
Cartofi - 5-6 buc.
Ceapa - 3 buc.
Unt - 100 g
Sarat la gust
Piper - după gust

Cum să gătești găluște cu cartofi:

Curățați și spălați cartofii și ceapa. Tăiate în bucăți. Se fierb 2,5 litri de apă, sare. Înmuiați cartofii și ceapa în apă clocotită. Gatiti pana se inmoaie, aproximativ 20-25 de minute.
Curățați și spălați ceapa. Tăiați în bucăți mici. Topiți untul. Adăugați ceapa și gătiți la foc mediu, amestecând din când în când, până se rumenește (4-6 minute).
Când cartofii sunt fierți, scurgeți toată apa. Faceți un piure. Sare si piper, adauga 1/3 din ceapa prajita cu ulei. Amesteca bine. Se răcește umplutura.
Pregătiți aluatul pentru găluște cu cartofi. Cerneți făina, amestecați cu sare. Adăugați sifon în smântână. Amesteca bine. Adaugati smantana cu sifon in faina, amestecati si, amestecand continuu si adaugand apa, framantati aluatul de densitate medie.
Acoperiți aluatul cu un prosop. Lasă să stea 20 de minute.
Împărțiți aluatul în 4 părți. Întindeți o parte din aluat într-un cerc (1,5-2 mm grosime), adăugând făină după cum este necesar. Strângeți cercurile cu un pahar.
În mijlocul fiecărui cerc, puneți o linguriță incompletă de umplutură de cartofi. Închideți cu grijă marginea găluștei.
Deci orbesc toate găluștele.
Turnați apă într-o cratiță. A fierbe. Sare. Așezați o porție de găluște. Se amestecă ușor pentru ca găluștele să nu se lipească de fundul cratiței. Se fierb găluște cu cartofi timp de 2-3 minute după ce plutesc.
Scoateți găluștele finite cu cartofi cu o lingură cu fantă într-o farfurie, turnați peste cu unt, stropiți cu ceapă prăjită.
Bucura-te de masa ta!

Galuste de cartofi cu ficat de pui

Galuste din aluat de cartofi umplute cu prajite ficat de pui. Delicios!

Produse

Pentru test:

Cartofi (fierți în coajă și curățați de coajă) - 4-5 buc.
Ouă - 1 buc.
Făină - 250-300 g
Sare

Pentru umplere:

Ficat de pui - 500 g
Ceapa - 1 buc. mărime mică
Unt - 60 g
Sare
Piper negru

Pentru realimentare:

Unt - 100 g
Ceapa - 1 buc.
Verdeață tocată - 1 lingură. o lingură
Negru proaspăt piper măcinat

Alte organe pot fi folosite și ca umplutură pentru găluștele de cartofi: inimă, ventricule. Găluștele pot fi umplute cu varză înăbușită, ceapă prăjită cu crosături.
Cum să gătești găluște de cartofi:

Trecem cartofii printr-o mașină de tocat carne, amestecăm cu oul, făina, sarea și frământăm aluatul, care ar trebui să rămână în urma mâinilor. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească puțin.
Pentru umplutură, curățați ficatul de pelicule, prăjiți în ulei cu ceapa tocată, sare și piper. Să sărim ficatul printr-o mașină de tocat carne.
Întindem aluatul la 3 mm, tăiem cercuri cu un pahar. Întindem umplutura pe cercuri și închidem găluștea. Gălește găluștele de cartofi pregătite într-o cantitate mare de apă clocotită cu sare timp de 3 minute după suprafață. Aruncați găluștele într-o strecurătoare.
Umplem găluștele de cartofi cu ceapă prăjită în ulei, stropim cu ierburi și piper.
Bucura-te de masa ta!

găluște ucrainene adevărate

Produse (pentru 1 porție)

Caș după gust
ouă 2-3 buc.
Sarat la gust
unt după gust
smantana dupa gust
faina dupa gust
apa dupa gust

Frământați aluatul ca de obicei pentru găluște. Închideți-l și lăsați-l să se întindă 30-40 de minute, apoi rulați-l subțire și tăiați-l în căni cu un pahar. Seara se pune branza de vaci sub apasare si, cand aluatul este gata, se paseaza printr-o sita, se adauga 2-3 oua si putina sare, se face galuste si se fierbe. Se serveste cu unt si smantana.

Vareniki umplut cu fasole si ciuperci

Produse (pentru 4 portii)

Făină 3 căni
fasole 1 cană
ciuperci uscate 100 g
becuri 3-4 buc.
ulei vegetal 3 linguri. linguri
ardei rosu macinat dupa gust
Sarat la gust

Se fierb ciupercile uscate, se scot din bulion și se toacă mărunt. Se fierbe si se pasa fasolea. Se toacă ceapa și se prăjește în ulei vegetal până se rumenește. Într-un bol, puneți jumătate din ceapa prăjită, fasolea și ciupercile, sare, piper, amestecați. Se prepară cu făină, apă și sare aluat nedospit, întindeți cercuri din el, puneți umplutura pe ele și prindeți marginile. Se toarnă găluștele fierte cu ceapa prăjită rămasă împreună cu ulei vegetal. În loc de fasole, puteți pune cartofi în găluște.

Vareniki "ucraineană"

Produse

Pentru test:

Făină 2,5 căni
oua 2 buc.
lapte 150 g
brânză de vaci 400 g
ouă 1 buc.
unt 100 g
Sarat la gust
zahăr după gust

Frământați un aluat tare. Pentru a face acest lucru, cerneți făina printr-o sită și turnați-o într-un castron separat. Adăugați un praf de sare, ouă și lapte în făină. Amesteca totul bine. Framantam aluatul pana nu se mai lipeste de maini.

Frecați bine brânza de vaci, astfel încât să nu fie cocoloașe. Adăugați un ou în caș. Topiți untul și turnați-l în masa rezultată. De asemenea, puteți adăuga sare sau zahăr acolo. Depinde de gustul tău.

Separați o bucată mică de aluat și rulați-o într-un strat subțire. Folosește o ceașcă cu o margine ascuțită pentru a tăia cercuri din aluat. Pune o lingură de brânză de vaci în fiecare cerc. Ciupiți frumos marginile aluatului.

Fierbe apa intr-o cratita. Adăugați sare sau zahăr. Puneți găluște în apă clocotită. Mai întâi se vor scufunda în fund. Amestecați-le cu o lingură cu fantă ca să nu se lipească între ele. La una sau două minute după suprafață, găluștele pot fi scoase. Puneți găluștele finite într-un castron adânc. Pune o bucată de unt deasupra. Galustele nu iti stau in cale! Luați vasul cu mâinile și rotiți-l ușor, astfel încât uleiul să se întindă uniform peste găluște.

Vareniki cu cireșe "Ot Solokha"

Aceasta este pur și simplu o capodopera a bucătăriei ucrainene. Îți amintești cum Solokha a lui Gogol făcea găluște? Deși, spun ei, acest preparat este necredincios, ne-a venit din bucătăria turcească.

Produse (pentru 4 portii)

Făină - 4 căni
Iaurt sau chefir - 1 cană
zahăr - 2-3 linguri. linguri
Ou de pui - 1 buc.
Sare - 0,5 linguriță
Sodă - 1 linguriță

Pentru umplere:

Cireșe - 500 g
Zahăr - după gust

Cum să gătești găluște cu cireșe:

Cerne făina. Combinați făina cu sarea, soda și zahărul.
Rupeți oul într-un castron mare. Bateți un ou de pui cu iaurt sau chefir cu un tel.
Frământați bine aluatul, turnați treptat făina în amestecul de ou-lapte până obțineți un aluat moale, dar nu foarte dens. (Aluatul pentru găluște cu cireșe se va desprinde puțin.) Acoperiți aluatul cu un prosop, lăsați să stea 15-20 de minute.
Între timp, spălați și descăpătați cireșele.
Presărați cireșe cu zahăr. Scurgeți sucul, vom avea nevoie de el
Întindeți aluatul pentru găluște cu cireșe într-o frânghie groasă, apoi tăiați în bucăți mici cu un cuțit. Veți obține koloboks mici, de mărimea unei creme mici. Întindeți aluatul într-un cerc mic, adăugând făină.
(De asemenea, puteți împărți aluatul în 3 părți. Rulați fiecare parte într-un cerc mare, stropind cu făină. Și apoi stoarceți cercuri mici cu un pahar.)
Pune 2-3 cirese pe un cerc de aluat.
Ciupiți găluștea strâns
Deci orbesc toate găluștele
Turnați 2,5 litri de apă într-o cratiță. Fierbe apa, sare. Scufundați găluștele în apă clocotită. Când găluștele plutesc până sus (2-3 minute), se închide tigaia cu un capac, se stinge focul și se mai lasă găluștele cu cireșe în apă pentru încă 1-2 minute.
După aceea, scoateți găluștele cu o lingură cu fantă și puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge apa. Galustele cu cirese sunt gata.
Pune unt pe o farfurie, pune găluște deasupra. Se toarnă sucul de cireșe peste găluște, se adaugă smântână de casă.
Bucura-te de masa ta!

Vareniki cu cartofi si ciuperci prajite

Umplutura acestor găluște nu este un cartof obișnuit, ci un cartof în uniforme, decojit și piureat cu ulei vegetal. Ciuperci prajite completează perfect gustul umpluturii!

Produse

Pentru test:

Lapte - 200 ml
Ouă - 2 buc.
Ulei vegetal - 2 linguri. linguri
Făină - 600 g
Sare - 1 lingurita

Pentru umplere:

Cartofi - 600 g
Champignons - 200 g
Ulei vegetal - 2 linguri. linguri
Sare - 0,5 linguriță
Piper negru măcinat - 0,5 linguriță

Cum să gătești găluște cu cartofi și ciuperci:

Se încălzește ușor laptele (la temperatura corpului), se amestecă cu ulei vegetal și ouă.
Amestecați amestecul cu făină și sare.
Frământați bine aluatul. Se acopera cu un prosop si se lasa sa creasca.
Se spală ciupercile și se toacă mărunt.
Într-o tigaie, încălziți 2 linguri. linguri de ulei vegetal. Se pun ciupercile si se prajesc, amestecand, la foc mediu 10 minute.
Adăugați sare, piper.
Fierbeți cartofii în uniforme. Clar. Adăugați 1 lingură. o lingură de ulei vegetal și frământați.
Adăugați ciuperci. Amesteca.
Separa un sfert din aluat. Rulați un „cârnat” cu diametrul de 3 cm, tăiați-l în felii de 1 cm grosime
Formați fiecare bucată într-o „săibă” (rotunda) și scufundați în făină.
Întindeți „șaibe” la o grosime de 1,5 mm
Așezați umplutura.
Închideți marginile, formând găluște.
Pentru ca găluștele să nu se destrame în timpul gătirii cu 100%, decorați marginea cu o „codă de porc”.
A fierbe apa. Înmuiați găluștele în apă clocotită și gătiți găluștele cu cartofi și ciuperci timp de 5 minute (găluștele trebuie să plutească).
La servire, umpleți găluștele cu cartofi și ciuperci cu ulei și stropiți cu verdeață

Galuste ucrainene cu cirese

Produse (pentru 8 portii)

Chefir - 1 pahar
Ouă - 1 buc.
Făină - 600 g
zahăr - 6 linguri. linguri
Cireșe - 600-700 g
Amidon - 1 linguriță
apă - 2 linguri. linguri
Sifon (opțional) - 0,5-1 linguriță
Ulei pentru ungerea grătarului pentru aburi (opțional)

Cum să gătești găluște cu cireșe la abur:

Se amestecă oul și chefirul.
Adăugați făină și 3 linguri. linguri de zahăr. Puteți adăuga 0,5 linguriță de sifon - aluatul va fi mai magnific. Dar, uneori, aluatul de pe sodă se întunecă de la contactul cu o cireșă (sau alte fructe de pădure), așa că puteți face aluat fără sifon.
Frământați aluat moale. Lăsați-l timp de 30 de minute.
Spălați cireșele. Scoate oasele. Selectați 400 g pentru umplutură. Adormi 2 linguri. linguri de zahăr și amestecați. Lăsați timp de 10 minute. Scurgeți sucul.
Întindeți aluatul pentru găluște cu cireșe într-un strat de 2-3 mm grosime.
Tăiați cercuri cu un pahar de diametrul dorit.
Pune 1-2 fructe de pădure pe fiecare cerc. (Dacă cireșea este mică, atunci așezați cât aveți nevoie).
Modelați ușor și cu grijă găluștele. Vareniki cu umplutura suculenta se recomanda sculptarea cu „coda”, prin aceasta metoda se modeleaza cusatura de doua ori.
Porniți vaporul. Ungeți grătarul cu ulei, puneți găluștele la o oarecare distanță unul de celălalt. Se fierb găluște cu cireșe timp de 5-7 minute.
Dacă nu există boiler, puteți găti găluște folosind o strecurătoare sau o sită (puneți o strecurătoare pe o oală cu apă clocotită, puneți găluște, acoperiți, gătiți găluște cu cireșe timp de câteva minute).
Se prepară sosul: se bat cireșele rămase și sucul din umplutură cu un blender și se pune la foc moderat.
Se diluează amidonul separat în 2 linguri. linguri de apă rece.
Se toarnă amidonul în sosul încălzit (fiert) într-un jet subțire, amestecând sosul continuu.
Gatiti, amestecand, pana la gradul dorit de ingrosare. Adăugați 1 lingură. o lingură de zahăr. Amesteca.
Puneți găluștele finite cu cireșe pe o farfurie și turnați peste sos.

Bucura-te de masa ta!

Vareniki cu peste si cartofi

Produse

File de peste 500 g
piure de cartofi 2 cani
becuri 4 buc.
unt 50 g
piper 0,5 linguriță

Pentru test:

Faina dupa gust
chefir 1 sticla
lapte 0,5 cană
oua 3 buc.
ceapa dupa gust
zahăr după gust
Sarat la gust
verdeata dupa gust

Umplere.

Trecem pestele fiert printr-o masina de tocat carne, adaugam in carnea tocata ceapa tocata fin, piper negru macinat si piureul de cartofi.

Pe chefir și lapte frământați aluatul. Se fierb găluștele pregătite în apă cu sare. La servire se presară cu ceapă prăjită în unt. Castraveții și crenguțele de verdeață se servesc cu găluște.

găluște din amidon de cartofi

Produse

Amidon de cartofi 2 căni
făină de grâu 2 căni
brânză de vaci 600 g
oua 2 buc.
smântână 2-3 linguri. linguri
zahăr după gust

Luați 2 căni de amidon de cartofi, preparați destul de gros, adăugați 2 căni de făină grosieră, rulați aluatul într-o prăjitură plată și faceți din ea găluște, umplându-le, ca de obicei, cu brânză de vaci și smântână. Fierbe-le scufundandu-le in apa clocotita cu sare timp de 10 minute. Umplutura se prepară astfel: se pune brânza de vaci sub o presă, se stoarce, se freacă printr-o sită, se amestecă cu smântână, 1 ou, 1/2 linguriță de sare. Puteți adăuga zahăr dacă doriți.

Galuste fara umplutura - urechi

Produse

făină de grâu 480 g
lapte acru 165 g
zahăr 40 g
smantana 225 g
unt 30 g
sifon dupa gust
Sarat la gust

Din făină, ouă, lapte acru, zahăr, sare și sifon se frământă un aluat rece, nedospit. Întindeți-o cu grosimea de 0,5 cm, tăiată în fâșii de 3-4 cm lățime, tăiată în romburi. Conectați capetele opuse ale diamantelor și prindeți. Se pune pe o tava unsa cu unt si se coace la cuptor, apoi se pune intr-o cratita, se pun bucatele de unt, se toarna peste smantana si se da la cuptor pentru 10-15 minute.

Vareniki "Original"

Produse

Cât aluat va dura
castraveți murați după gust
piper dupa gust
Sarat la gust
maioneza dupa gust

Frământați și întindeți aluatul. Tăiați murăturile foarte fin și adăugați sare și piper după gust, care va depinde de sărarea castraveților. Întindeți umplutura, formați găluște și gătiți la foc mic. Scoateți-l imediat ce apar. Se serveste cu maioneza.

Galuste "Gustare"

Produse

Cât aluat va dura
cârnați afumati 0,5 kg
ciuperci 300 g
becuri 2 buc.
ulei dupa gust

Se framanta aluatul si se da deoparte. Treceți cârnații cu ciuperci printr-o mașină de tocat carne, amestecați. Se fierbe prea mult carnea tocată rezultată cu ceapa tocată mărunt. Adăugați piper și sare după gust. Întindeți aluatul și întindeți umplutura, formați găluște și scufundați-le în apă clocotită cu sare. Gatiti la foc mic pana plutesc. Prăjiți găluște în unt. Se serveste cu smantana, unt, ierburi.

Vareniki cu mac

Produse

Făină 2 căni
lapte 1 lingura. o lingură
ouă 1 buc.
unt topit 1 lingura. o lingură
seminte de mac 1,5 cani
zahăr 1 cană
Sarat la gust

Cerneți făina, turnați-o pe masă într-o grămadă, faceți o adâncire, adăugați lapte, ghee, ou, sare. Framantam aluatul si il lasam jumatate de ora sa se umfle glutenul. Când aluatul devine elastic, faceți din el mănunchiuri cu diametrul de 2-2,5 cm, tăiați în bucăți mici, întindeți-le, puneți umplutura peste ele, înfășurați-le sub formă de semilună și prindeți marginile.

Umplere. Cerneți semințele de mac, clătiți de mai multe ori în apă caldă, fierbeți, puneți pe o sită groasă sau tifon, răciți, amestecați cu zahăr și măcinați într-un mojar.

Fierbeți găluștele umplute cu semințe de mac în apă clocotită. Se serveste cu smantana sau unt.

Vareniki cu prune

Produse

Pentru umplere:

Prune 500 g
zahăr 100 g
amidon 1 lingura. o lingură

Framanta aluatul. Spălați prunele, îndepărtați semințele din ele, stropiți cu amidon. Întindeți aluatul subțire, tăiați cercuri. Pune 0,5 lingurite pe fiecare cerc. zahăr, prune și formați o găluște. Se fierbe in apa cu sare. Scoateți găluștele cu o lingură cu fantă, turnați peste smântână, stropiți cu zahăr.

Galuste proaspete cu prune

Produse

Prune 1 kg
zahăr 130 g

Prunele se spala, se scot samburii, se toaca marunt, se stropesc cu zahar si se lasa sa stea 25-30 de minute, dupa care se arunca inapoi pe sita si se strecoara sucul care se serveste cu galuste. Se formează găluște și se fierb.

Vareniki cu gem

Produse

Făină 400 g
ouă 1 buc.
unt 100 g
apă 0,5 cană
sare 1 praf
dulceata de prune cat va lua
chifla ras 1 buc.
unt 50 g
cât zahăr va merge

Din făină, ouă, 1 lingură plină de ulei, apă, sare, se frământă un aluat subțire și se lasă să crească. Apoi întindeți aluatul, tăiați patrulatere și puneți dulceață pe fiecare (1 linguriță per găluște). Orbează colțurile astfel încât să se obțină triunghiuri. Se fierb găluștele în apă ușor sărată timp de 5 minute, se scot cu o lingură cu fantă din apă, se stropesc cu prăjită firimituri de pâine, se stropesc cu ulei si se presara zahar.

Vareniki cu căpșuni, căpșuni sălbatice, zmeură

Produse

Capsuni 1 kg
sau căpșuni 1 kg
sau zmeura 1 kg
zahăr 130 g
aluat pentru găluște cât va dura

Boabele se spală, se sortează, se separă tulpinile, se stropesc cu zahăr și se pun la rece 25-30 de minute, apoi se aruncă înapoi într-o strecurătoare și se strecoară sucul, care se servește cu găluște. Se formează găluște și se fierb.

Vareniki cu merisoare

Produse

Făină 2,5 căni
apă 0,5 cană
oua 2 buc.
merișoare 1,5 căni
zahăr 0,5 cană
smântână 0,75 căni

Pregătiți aluatul. Sortați merișoarele, spălați, turnați peste apă clocotită. Lasam apa sa se scurga si amestecam cu zaharul. Orbește și fierbe găluște. Se serveste cu smantana.

Vareniki copt în smântână

Produse

Pentru test:

făină de grâu 50 g
ouă 0,33 buc.
drojdie 2 g
zahăr 2 g
apa 25 g

Pentru carne tocată:

Caș 120 g
ouă 0,2 buc.
zahăr 10 g
unt 5 g
smantana 25 g
Sarat la gust

Aluat de drojdie rulat într-un strat de 1,5–2 mm grosime sub formă de dreptunghi și tăiat în bucăți pătrate de 7 × 7 cm. Frecați brânza de vaci, condimentați cu ouă, zahăr, sare și amestecați bine. Carnea tocată se pune în aluat, se formează găluște și se lasă la dovadă, după care se pun la fiert în apă clocotită cu sare. Găluștele gata se amestecă cu brânză de vaci, se pun într-o oală de servire, se toarnă cu unt, ouă crude amestecate cu smântână și zahăr și se coace la cuptor. Servit fierbinte.

Galuste dulci

Produse

Pentru umplere:

lapte 2 l
zahăr 250 g
fulgi de cocos 100 g
stafide 50 g
Nuca indiana, tocata 25 g
cardamom mic, întreg 7 buc.

Pentru test:

Făină 1 kg
unt topit (gha) 50 g
ulei vegetal cât va fi nevoie

Pentru inceput se fierbe laptele la foc, amestecand continuu pana ramane pe fundul cratitei o urma de spatula de lemn. Va trebui să încercăm. Acest lucru va dura aproximativ o oră și jumătate. Apoi se fierbe mai mult (la foc mai lent). Masa rezultată trebuie să fie cât mai uscată posibil. Acum trebuie să răcim masa. Adăuga zahăr pudrăși ingredientele rămase cu care vei umple găluștele. Acum, pentru a pregăti aluatul, adăugați ghee în făină. Faceți aluat. Se rulează în bile de aceeași dimensiune. Rulați fiecare dintre ele la un diametru de aproximativ 8–10 cm.Puneți puțină umplutură înăuntru, umeziți marginile cu apă și apoi orbește-le bine. Și așa fiecare. Transferați cu grijă fiecare găluște în uleiul încins și prăjiți până se rumenește deschis. Găluștele pot fi turnate nu numai manual, ci și cu ajutorul unei forme speciale pentru găluște. Cel mai important lucru este să vă asigurați că marginile nu ies în afară.

Vareniki cu pește

Produse

File de peste 80 g
ceapa 12 g
pâine albă 5 g
ulei vegetal 10 g
piper negru măcinat după gust
Sarat la gust
aluat pentru găluște cât va dura

Tocați mărunt biban sau fileuri de știucă, adăugați ceapa tocată mărunt și călită ușor, sare, piper negru măcinat înmuiat în apă pâine albă, toată lumea se trece printr-o mașină de tocat carne și se umplu găluștele cu acest amestec.

Se serveste cu ceapa prajita in ulei vegetal.

Vareniki cu peste si varza proaspata

Produse

Pește 300 g
varză 400 g
becuri 6 buc.
unt după gust
Sarat la gust
piper dupa gust

varza alba se toacă, se sare, se stropesc cu zahăr, se amestecă, se lasă să stea să iasă zeama, se stoarce și se prăjesc în ulei (unt sau vegetal) împreună cu ceapa tocată. Se adauga tocat fiert sau pește prăjit, piper negru. Amesteca. Se prepară găluște, se fierb în apă cu sare.

Vareniki "Ei bine, stai putin!"

Produse

Făină 3 căni
apă 1 pahar
sare 0,3 linguriță

Pentru umplere:

vinete 2 buc.
varză 1 cap
becuri 2-3 buc.
morcov 1 buc.
rădăcină de pătrunjel 1 buc.
rosii 2 buc.
ulei vegetal 2 linguri. linguri
zahăr 1 linguriță
Sarat la gust
piper dupa gust
condimente după gust
mărar după gust

Umplutura se prepară după cum urmează. Tocați varza, morcovii, pătrunjelul. Se fierb vinetele și se freacă printr-o sită, se amestecă cu masa tocată, se adaugă condimente (chiar acum). Se fierbe într-un castron adânc sau o cratiță timp de aproximativ 15 minute la foc mic. Se adauga apoi piureul de rosii, ceapa rumenita, faina, zaharul, sare, piper. Amesteca bine. Frământați un aluat tare, puneți-l într-o pungă de plastic și lăsați-l în pace 1 oră. Apoi întindeți subțire, tăiați cercuri, puneți umplutura, răsuciți artistic marginile, scufundați în apă clocotită. Nu uitați să sărați apa.

Scoateți găluștele imediat ce plutesc. Servește găluștele, așezându-le într-un tobogan. Puneți mici figuri sculptate de morcovi (orice puteți) de-a lungul conturului vasului. Și decorați dealul însuși cu mărar proaspăt.

Vareniki „Drumul către inima unui bărbat”

Produse

Cât aluat va dura
sfeclă de mărime medie 1 buc.
maioneza dupa gust
unt după gust
becuri 1 buc.

Se framanta aluatul si se da deoparte. Se fierbe sfecla roșie și se da pe răzătoare. Se prăjește apoi în unt, se amestecă cu maioneză. Întindeți aluatul, întindeți umplutura și formați găluște. Gatiti in apa clocotita cu sare la foc mic pana plutesc. Înainte de servire, este indicat să prăjiți ușor găluștele în unt. Și în plus, pot fi turnate cu unt topit, smântână, sos de legume, maioneză. Oferă invitaților și o salată de legume.

Vareniki "Beat"

Produse

Făină 3 căni
oua 2 buc.
apa dupa gust

Pentru umplere:

Cireșe fără sâmburi 4 căni
zahăr 1,5 căni
tinctura de cirese de casa dupa gust
sau tinctura de zmeura de casa dupa gust

Framanta aluatul. Atentie intotdeauna la grosimea aluatului din jurul marginilor, acesta trebuie sa fie putin mai subtire decat restul stratului. Se presară cireșe cu zahăr și se pune la soare timp de 3 ore. Scurgeți sucul eliberat într-un bol separat și puneți cireșele în găluște. Se fierb găluște și se lasă să se scurgă, apoi se pun într-un castron adânc. Se toarnă sucul și tinctura la alegere, se amestecă bine. Lăsați găluștele să se „infueze”. Să aveți o masă distractivă!

Vareniki "Surprizik"

Produse

Griș 6 linguri. linguri
ouă 1 buc.
lapte 1 pahar
zahăr 2 linguri. linguri
gem 2 linguri
ulei vegetal 2 linguri. linguri
unt 1 lingurita

Se toarnă într-un jet subțire grişîn lapte clocotit, amestecând tot timpul. Adăugați puțin unt. Gatiti pana se ingroasa, apoi dati la frigider. Se adauga ou crud, amestecand continuu. Apoi formați mici „găluște” alungite. Puneți puțin gem în interiorul lor și închideți cu grijă suprafața „varenichka”. Acum frământați și întindeți aluatul, tăiați cercurile și îmbrăcați copiii de gris cât mai curând posibil. Fierbeți găluștele în apă clocotită cu sare la foc mic până plutesc. Ar fi bine să le prăjiți înainte de a le servi până se formează maro auriu. Ca sos, le puteti oferi oaspetilor unt topit, zahar, miere, dulceata sau sirop.

Vareniki "Chic"

Produse

Făină 200 g
oua 2 buc.
ulei vegetal 2 linguri. linguri

Pentru umplere:

Pui 100 g
sau carne de vită 100 g
becuri mici 2 buc.
unt topit 2 linguri. linguri
Sarat la gust
piper dupa gust
condimente după gust

Agitați ouăle cu ulei vegetal, sare. Se adauga putina faina, se framanta aluatul.

Se întinde și se taie dreptunghiuri. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne. Prăjiți ceapa în unt. se amestecă carne tocata cu ceapa, sare si piper. Întindeți umplutura și sigilați marginile. Lăsați găluștele să stea puțin timp la rece. Apoi le fierbem la foc mic aproximativ 15 minute. Serviți cu Mazăre, salate.

Vareniki cu prune uscate

Produse (pentru 4 portii)

făină de grâu 3 căni
prune uscate 400 g
zahăr 200 g
scorțișoară 0,5 linguriță
sirop de fructe de padure dupa gust
Sarat la gust

Din făină, apă și sare se face un aluat nedospit.

Clătiți prunele și gătiți-le într-o cantitate mică de apă până când se înmoaie. Cat inca fierbinte, se trece printr-o sita. Puneți piureul de prune uscate într-un decoct, puneți zahăr, scorțișoară și gătiți astfel încât masa să devină ca smântâna groasă. Întindeți cercuri din aluat, puneți peste ele umplutura de prune și prindeți marginile. Se fierbe in apa cu sare si se serveste presarat cu zahar sau udat cu sirop de fructe de padure.

Galuste cu ou

Produse

Pentru umplere:

Ouă 3 buc.
untură (untură, speck) 250 g
becuri 1 buc.
smantana 1 lingura. o lingură
unt 1 lingurita
piper dupa gust
Sarat la gust

Framanta aluatul. Curățați ouăle fierte tari, tăiați. Prăjiți 1/2 normă de slănină de carne, adăugați ceapa tocată mărunt, condimentele, amestecați bine, formați găluște. Se fierbe in apa bine sarata. Prăjiți restul de slănină cu ceapă, adăugați smântână, untul și turnați peste amestecul de găluște rezultat.

Vareniki „Sănătate”

Produse

Făină 2,5 căni
apă 0,5 cană
oua 2 buc.
prune uscate 1 cană
amidon 1 lingurita
zahăr 2 linguri. linguri

Pregătiți aluat dur. Clătiți și fierbeți bine prunele, îndepărtați sâmburii, tocați mărunt, adăugați zahăr și amestecați. Se prepară găluște, se fierb. Se prepară jeleu dintr-un decoct de prune uscate: se toarnă amidon diluat într-o cantitate mică de apă caldă într-un bulion clocotit. Serviți găluștele cu jeleu.

Vareniki "țăran"

Produse

Cât aluat va dura
ridiche dupa gust
Sarat la gust

Se framanta aluatul si se da deoparte. Rade ridiche crudă pe răzătoarea fină, se adaugă sare după gust. Întindeți aluatul și cu grijă, pentru ca sucul să nu umezească marginile cercurilor, puneți umplutura. Se fierb găluștele în apă cu sare la foc mic până plutesc. Se serveste cu smantana, maioneza, otet sau sos. Este deosebit de bine să turnați suc de merișor peste găluște.

Aluat de kefir-sodă pentru găluște și găluște

Ingrediente

Chefir 200 ml.
Ou 1 buc.
Sodă 0,5 linguriță
Sare
Câtă făină va lua

UMPLERE:

Brânză de vaci cu granulație fină 400 gr.
Ouă 3 buc.
Cireș, fără sâmburi
Zahăr
Sare

Cum să gătească

Faceți un godeu în făină și turnați în ea chefirul amestecat cu sifon, adăugați sare, un ou.
Frământați aluatul ca pentru găluște și lăsați-l timp de 30-40 de minute.

UMPLERE:

Brânza de vaci se zdrobește cu o furculiță și se adaugă ouăle, se amestecă bine.
Am facut niste galuste cu branza de vaci si cirese, asa ca impartim branza de vaci in 1/4 si 3/4.
La 1/4 adăugați zahăr după gust și amestecați.
La 3/4 se adauga sare dupa gust si se amesteca.

Împărțiți aluatul în 3-4 bucăți și întindeți-l în orice mod convenabil pentru dvs. Sau rulați și tăiați bucăți sau întindeți un strat și stoarceți cu un pahar ca mine.

Facem găluște, le punem pe o tavă presărată cu făină.

Am rămas fără umplutură, dar aluatul a rămas, așa că m-am lipit de mai multe varenichek-arcuri.

Gatiti ca de obicei.

Aluat pentru găluște

Ingrediente

Pentru test:

1 stivă apă minerală
1 ou
0,5 linguriță sare
2 lingurite Sahara
4 linguri cresc. uleiuri
4 stivă. făină

Orice umplutură va funcționa

Cum să gătească

Ieri pe internet, am intrat din greșeală pe un forum și am văzut această rețetă, am fost surprins de prezența zahărului în aluat, dar totuși am decis să-l încerc și nu regret, acum voi folosi doar un astfel de aluat. Mi-au plăcut foarte mult cuvintele din această rețetă: „pune prostește totul într-o cană....” :) Cum scria acolo că acest aluat merge la orice: găluște, găluște, manti, prăjituri. Acesta este un aluat cu adevărat grozav.

Așa că :) Repet... prostesc :) combinăm toate ingredientele, amestecăm mai întâi cu o lingură sau o spatulă, apoi o frământăm foarte puțin pe masă, nu avem nevoie de mai multă făină !!! Dupa ce am framantat aluatul il scoatem 20 de minute la frigider, eu il pun intr-o punga.

Apoi tăiem o bucată de aluat, o rulăm într-un cârnați, tăiem bucăți, le întindem și facem găluște, găluște... Cu toate acestea, cine îi place poate întinde o prăjitură mare și decupa căni, nu-mi place. aceasta. Este o placere sa lucrezi cu un aluat atat de ascultător!!! Am presărat totuși puțină făină pe masă pentru ca găluștele finite să nu se lipească în timp ce sunt în congelator. Cand, dupa vreo 3 ore, am scos farfuria cu galuste din congelator, dupa 2 minute am observat ca galustele mele erau stralucitoare, de parca tocmai le-as fi uns cu unt :) In timpul procesului de gatit nu s-a rupt nici o singura galuste, aluatul este foarte moale si gustos, prezenta fara zahar deloc.

PROCES DE MODELARE:

Ne-a orbit găluștele

Acum două degete în partea de jos și un deget mare în partea de sus

Și facem o mișcare, de parcă am vrea să pocnim degetele, înfășuram aluatul cu degetul mare și îl apăsăm cu degetul arătător, iar degetul mijlociu se duce în lateral,

Apoi ne dăm puțin înapoi și înfășurăm din nou

În sezonul cald de vară, salate cu legume proaspete, okroshka, supe ușoare și alte feluri de mâncare care nu sunt prea grele pentru stomac sunt pe masa fiecărei gospodine. La urma urmei, la căldură, nu prea vrei să mănânci. Cu toate acestea, odată cu apariția vremii reci, corpul începe să se pregătească pentru iarnă, astfel încât mâna este din ce în ce mai atrasă de ceva satisfăcător și bogat în calorii. Vareniki cu legume sau umplutura de carneîn perioada de toamnă-iarnă - așa cum se spune, a prescris medicul. Să învățăm cum să gătim împreună acest fel de mâncare. Această rețetă simplă vă va ajuta.

Umplutură din varză înăbușită

Vă oferim o rețetă de găluște delicioase, aluatul pentru care este preparat pe bază de chefir. Uriașul său plus este că masa este extrem de fragedă și flexibilă. Ca umplutură - varză înăbușită. Se poate face din legume proaspete, și din murat. Mâncarea se servește pe masă cu smântână sau ceapă prăjită în ulei de măsline sau alt ulei vegetal.

Ingrediente:

• trei căni de făină de grâu
• sare de masă - 0,5 linguri mici
• 2/3 cană chefir cu grăsime medie
• o jumătate de lingură de bicarbonat de sodiu

• varză albă mică proaspătă
• un bec
• morcov - o bucată
• adauga sare dupa gust
• ulei de floarea soarelui pentru prăjit

Metoda de gatire:

Începem să gătim găluște frământând aluatul. Pentru a face acest lucru, într-un castron cu făină, pe care vă recomandăm să îl cerneți în prealabil cu o sită, turnați puțin sare de masă(și cantitatea de sifon indicată în rețetă) și amestecați totul bine. Pentru a preveni ca masa să devină prea densă, diluați chefirul cu apă fiartă caldă, apoi turnați acest lichid în făină și, după ce ați amestecat de câteva ori cu o lingură, frământați aluatul cu mâinile. În practică, uneori se întâmplă ca amestecul pentru găluște, în ciuda respectării complete a rețetei de către gazdă, să se dovedească a fi prea lichid. Dacă vi se întâmplă acest lucru, adăugați doar puțină făină, dar turnați-o puțin, amestecând de fiecare dată, altfel riscați să obțineți un aluat prea strâns. Când ați terminat, acoperiți-l cu un prosop și treceți la pasul următor în prepararea găluștelor.

Tăiați capul de varză în fâșii subțiri pentru umplutură, tăiați ceapa în cuburi mici și dați morcovul pe răzătoare medie. Pune toate legumele, mai puțin ceapa (adăugați-o ultima), într-o cratiță încălzită cu ulei de floarea soarelui. Se sare și, amestecând regulat, se fierbe timp de aproximativ treizeci de minute, până când umplutura își schimbă culoarea. Dacă doriți, îl puteți pipera puțin sau adăugați condimente speciale.

Acum întindeți-vă pe o masă de bucătărie cu făină aluat gata, rulați-o cu un sucitor într-o clătită subțire și tăiați cercuri. Pentru a face acest lucru, utilizați un pahar fațetat obișnuit sau o ceașcă mică. Varză înăbușită așezați-vă în mijlocul fiecărui produs și prindeți-le marginile cu degetele. Așa vei obține găluște.

Să aruncăm o privire la modul în care sunt pregătite. Puteti fierbe produsele in apa clocotita cu un praf de sare, sau le puteti face la baia. Dacă nu ai unul în arsenalul tău, construiește-l singur. Pentru a face acest lucru, fixați un strat dens de tifon pe o cratiță cu apă și, când lichidul începe să fiarbă, puneți găluște deasupra, apoi acoperiți cu un capac. Zece minute mai târziu poți pune masa. Bucura-te de masa ta!

Umplutura de carne de porc si vita

Aceasta este o altă rețetă „de iarnă” de găluște de casă. Pentru umplutură am folosit două tipuri de carne: porc și vită. Dar te poți limita la un singur produs la alegere. În plus, dacă în frigider există doar carne tocată gata preparată, amestecați-o cu ceapa, pregătiți aluatul după această rețetă și faceți astfel găluște.

Ingrediente:

• ou - o bucată
• ½ cană chefir
• oțet - lingură
• aceeași cantitate de ulei de porumb
• cinci linguri mari de făină
• două vârfuri de bicarbonat de sodiu
• bucată medie de unt

• sare - după gustul tău
• carne de vită, precum și carne de porc - doar 200 de grame fiecare
• trei linguri de ulei de măsline
• piper proaspat macinat (negru) - optional
• o bucată de ceapă

Metoda de gatire:

De data aceasta ar trebui să gătiți găluște, acordând atenție umpluturii. Înainte de a începe aluatul, puneți carnea de porc și vită la fiert și nu uitați să sărați apa. Cand carnea este gata si racita, se macina cu o masina de tocat carne. Dacă ai un robot de bucătărie, folosește-l. Taiati apoi ceapa cubulete si puneti-o intr-o tigaie, preincalzita si turnata cu ulei vegetal. Gatiti legumele pana devine auriu translucid, apoi adaugati cele doua carni si asezonati cu sare si piper daca este nevoie. Amestecați constant umplutura pentru a nu se arde. Apoi acoperiți cu un capac și lăsați deoparte.

Aluatul pentru această rețetă se frământă pe chefir. Cu toate acestea, dacă acest produs nu este disponibil, puteți folosi oricând lapte caș sau zer de casă. Așadar, combină produsele indicate într-un singur bol și anume: ou de pui, oțet, ulei de porumb și chefir proaspăt. Amestecul se bate bine cu un tel, apoi se adauga sifon si se toarna treptat faina. Este indicat să le cerneți pe acesta din urmă pentru ca aluatul să fie aerisit. Când totul este gata, puneți masa pe masa din bucătărie și rulați într-un cârnați lung. Apropo, pentru ca aluatul să nu se lipească, stropiți suprafața de lucru cu câteva pumni de făină. Acum tăiați „cârnătul” în inele nu prea groase și întindeți-le cu un sucitor. Umpleți cercurile rezultate cu carne prăjită cu ceapă și formați găluște, fixând aluatul pe margini. Puneți-le într-o oală cu apă clocotită, adăugați trei praf de sare și fierbeți timp de zece minute. Apoi scoateți produsele cu o lingură cu fantă și aranjați-le pe farfurii. Având în vedere că acest fel de mâncare a fost pregătit cu umplutură de carne, unt topit sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi ar fi cea mai bună opțiune de sos pentru el.

Acum știi să gătești găluște! De asemenea, menționăm că rețeta pentru acest test este potrivită atât pentru găluște, cât și pentru feluri de mâncare precum manti.

Vareniki cu cireșe proaspete

Gătitul găluștelor cu cireșe coapte nu este foarte dificil. aceasta mancare suculentaÎți va ridica moralul și stomacul. Desigur, toamna și iarna, fructele proaspete pot fi înlocuite cu fructe de pădure congelate.

Ingrediente:

• 125 mililitri de chefir
• zahăr - două linguri
• ou - o bucată
• adauga sare dupa gust
• 3 linguri (mare) ulei de floarea soarelui
• trei căni de făină
• vanilină
• o lingurita de bicarbonat de sodiu (nu este nevoie sa-l stingeti)

• 400 de grame cirese proaspete(sau congelat)
• 1/3 cană zahăr granulat

Metoda de gatire:

Mai întâi trebuie să faceți aluatul. Pentru a face acest lucru, bateți un ou și zahărul cu un tel, astfel încât ingredientul dulce să fie complet dizolvat. Apoi adăugați aici ulei de floarea soarelui și câteva vârfuri de vanilină, dacă nu vă plac condimentele, luați mai puțin. Acum cerneți făina într-un bol adânc, turnați amestecul de ouă proaspăt preparat în ea și amestecați bine. Mulți oameni adaugă imediat sifon, dar nu recomandăm să faceți acest lucru, altfel aluatul nu se va potrivi bine. Este mai bine să-l frecați în masa finită. Pentru a face acest lucru, stropiți masa de bucătărie cu făină și sifon, apoi frământați aluatul pe ea cu mâinile. Astfel vei intra ingredientul necesar. Apoi acoperiți masa finită cu o bucată curată de tifon și puneți-o într-un loc rece timp de aproximativ douăzeci și cinci de minute.

Să trecem la umplutură. Scoateți cu grijă sâmburele de pe cireșele spălate, având grijă să nu deteriorați fructele. Dacă folosiți alimente congelate, atunci puneți-le la cuptorul cu microunde pentru câteva minute pentru a obține forma potrivită. Se presară apoi cu zahăr. Umplutura ta este gata, singurul lucru de făcut este.

Cu ajutorul unui sucitor, întindeți aluatul și tăiați din el cercuri cu un pahar răsturnat. Nu aruncați resturile, ci colectați-le pentru a le putea reutiliza mai târziu. Așa că puteți face mult mai multe găluște. Acum începeți fiecare cerc (o lingură grămadă va fi suficientă) cu cireșe și fixați marginile produsului cu degetele. Vă recomandăm să gătiți vasul la abur, deoarece în acest caz găluștele nu vor fierbe și nu se vor destrăma. Este foarte ușor să faci un cazan dublu: turnați apă în tigaie și trageți deasupra un strat dens de tifon, pliat de mai multe ori. De îndată ce lichidul începe să fiarbă, puneți găluște pe material la o distanță suficientă unul de celălalt și acoperiți-le cu un capac. Nu trebuie să întoarceți produsele, în șapte minute vor fi gata. Pentru acest fel de mâncare umplutura dulce sos făcut din miere topită sau dulceata de casa. Mănâncă cu plăcere!

Vareniki cu umplutură de cartofi și ciuperci

Vă oferim o altă rețetă foarte economică. Gătitul găluște din aluat nedospit pe apa cu umplutura de cartofi si ciuperci - foarte simplu. Pentru aceasta se pot folosi champignon, ciuperci stridii, chanterelles, in general orice ciuperci, atat proaspete, cat si uscate. Cu toate acestea, în acest din urmă caz, trebuie mai întâi înmuiate în apă caldă, altfel umplutura va fi tare și uscată. Nu ai nevoie de asta, nu?

Ingrediente:

• ½ cană apă caldă
• proteine ​​de pui - trei bucăți
• lapte pasteurizat - o jumătate de pahar
• șase linguri mari de făină
• niste sare

• cinci cartofi mari
• carne de pui - 50 de grame
• 200 de grame de champignon
• două vârfuri de sare
• bucată medie de unt proaspăt
• o ceapă

Metoda de gatire:

Se diluează laptele pasteurizat cu apă caldă, apoi se combină amestecul rezultat cu trei proteine ​​de pui, se adaugă sare după gust și se amestecă totul bine cu un tel. Cerneți făina și introduceți-o treptat în ingredientele anterioare. Trebuie să faceți acest lucru cu atenție, turnând produsul în pumni mici, altfel veți scăpa de bulgări pentru o lungă perioadă de timp. Apoi frământați un aluat dens și elastic și acoperiți-l cu tifon, astfel încât masa să nu devină degradată.

Pentru a pregăti umplutura, nu sunt necesare abilități speciale. Doar curățați cartofii și fierbeți-i în apă ușor cu sare, apoi scurgeți excesul de lichid. Puneți o bucată nu prea mare de unt în cartofi și zdrobiți totul până la starea de piure. Dacă este prea groasă, puteți turna în ea câteva linguri de lapte cald. Tăiați cubulețe ciupercile proaspete, puiul și ceapa. Prăjiți toate ingredientele într-o tigaie cu ulei vegetal, adăugând condimente și sare la discreția dvs.

Trecem la etapa finală de pregătire. Pudrați suprafața pe care intenționați să o lucrați cu făină și întindeți aluatul. Apoi, folosind un sucitor, rulați-l într-un strat subțire și tăiați cercuri. Credem că știi cum să faci asta, dar pentru orice eventualitate, îți reamintim: folosește un pahar. Când totul este gata, puneți umplutura de cartofi-ciuperci în mijlocul fiecărui produs și ciupiți marginile. Se fierb găluștele în apă clocotită ușor salmatră timp de șapte minute. Apoi scoateți cu o lingură cu fantă și transferați din tavă pe o farfurie mare. Pentru a preveni lipirea produselor, adăugați unt.

Să ne oprim puțin la sos: dacă te-ai săturat de tradiționala smântână, care se toarnă de obicei peste găluște, prepară sosul după rețeta noastră. Pentru a face acest lucru, tăiați ceapa și ciupercile în bucăți mici, prăjiți-le, asezonați cu piper și sare, apoi adăugați câteva linguri de smântână sau smântână, amestecați bine. Pentru iubitorii de alimente mai bogate în calorii, prăjirea cracurilor și a cepei este potrivită.

După cum puteți vedea, puteți face găluște în diferite moduri, cu diverse umpluturi și diverse sosuri. Fiecare gazdă are secretele ei. Acum, datorită rețetelor de mai sus, vei stăpâni arta de a găti acest lucru fel de mâncare delicioasă. Vă dorim succes!

Trimite

rece

Din păcate, nu toată lumea cunoaște rețeta pentru a face găluște.

Ce poate reuni oameni din mai multe generații cu interese și hobby-uri diferite la aceeași masă? Desigur, mâncând. La urma urmei, la micul dejun sau la cină te întâlnești cu cei dragi. Cu toate acestea, pentru a mânca ceva, trebuie mai întâi să-l gătiți. Ne oferim să ne întâlnim în bucătărie și să organizăm o clasă de master despre modelarea găluștelor, inclusiv acoperirea unei astfel de întrebări precum cum se face aluat pentru găluște.

Toată lumea la bucătărie!

Aici este weekendul. Vă puteți relaxa și discuta cu cei dragi. Dar copiii sunt pe internet, soțul citește o carte. O poză cunoscută? Invită-ți familia să facă găluște, nu te mai uita deja la televizor! Dar nu leneș, ci real, din aluat azimă cu fructe de pădure, cartofi sau alte umpluturi.

Este nevoie de doar trei pași: frământați aluatul, pregătiți umplutura și apoi înfășurați-l în „cercuri” sau „pătrate”. Urmând recomandările noastre, vei transforma gătitul într-o distracție interesantă pentru familie!

Gătirea aluatului

Nu toată lumea știe să facă aluat pentru găluște, dar este mai ușor decât pare.

Pentru 1 kg de aluat:

3 căni de făină de grâu (sau un amestec de diferite tipuri de făină);

100 ml apă (sau lapte);

10 g zahăr.

Bateți 2 ouă într-un castron sau orice castron. Se toarnă făina și se face o adâncitură mică în centru. Se toarnă apă (lapte), ouă în el, se adaugă sare, zahăr și se frământă. Ar trebui să aveți un aluat elastic: dacă este prea moale, mai adăugați făină. Acoperiți aluatul rezultat cu un șervețel și lăsați 40-60 de minute.

Aluatul pentru găluște se prepară în același mod ca pentru găluște, adăugând apă, ouă, sare și zahăr în făina de grâu. Dacă le faceți cu umplutură dulce, înlocuiți apa cu lapte - atunci aluatul va fi în armonie mai bună cu gustul fructelor de pădure sau al brânzei de vaci. Pentru iubitorii de experimente culinare, recomandăm amestecarea făinii obișnuite cu făina de hrișcă sau de porumb - acest lucru va da preparatului o nouă aromă. gust original si culoare.

Fapte despre găluște

1. După cum se spune la televizor, găluștele au o istorie ambiguă. Potrivit unei versiuni, ei au migrat în Ucraina din îndepărtata China și au devenit o parte integrantă a bucătăriei naționale ucrainene. Potrivit unei alte versiuni, acest fel de mâncare a fost adus în Rusia Mică de către turci, unde versiunea turcească a numelui său - „dushvara” - a fost înlocuită treptat cu „varaniki” mai simplu, iar apoi cu toate „vareniki” obișnuite.

2. În sudul Ucrainei, găluștele se mănâncă cel mai adesea reci cu jeleu, iar în nordul țării - fierbinți, turnându-le cu generozitate cu smântână grasă de casă sau unt topit.

3. Pe vechi An Nou Ucrainenii fac „găluște cu surprize” adăugând diverse fleacuri (de exemplu, nasturi, monede) la umplutură - obiecte care au o anumită semnificație. Ai luat o găluște cu o monedă? Poate este pentru o creștere a salariului. Există un inel înăuntru? Nu este nevoie să ghiciți aici - așteptați-vă în curând la o cerere în căsătorie.

4. Potrivit unui sondaj realizat de o mare exploatație de cercetare, 37% dintre rușii de toate vârstele mănâncă găluște: 15% la cină, 12% la prânz, 8% la micul dejun și doar 2% la ceaiul de după-amiază.

SFAT! Înainte de a prăji ciupercile sau cântarele pentru umplutură, fierbeți-le timp de 10-15 minute. În loc de ciuperci proaspete, poți folosi ciuperci uscate, după ce le-ai înmuiat în apă caldă (așa se spunea în vreo rețetă de la televizor).

După ce ați trimis aluatul „la odihnă”, începeți să pregătiți umplutura. Sfatul nostru: gătiți mai multe opțiuni deodată: din cartofi și ciuperci - pentru adulți, din fructe de pădure și brânză de vaci - pentru copii. Și nu este vorba doar de preferințele gustative: ciupercile sunt greu de digerat de către organismul nostru, așa că nutriționiștii nu recomandă utilizarea acestora copiilor și persoanelor cu boli gastro-intestinale.

Pentru început, împărțiți responsabilitățile: instruiți copiii să pregătească 500 de grame de umplutură dulce (dulci sau brânză de vaci), iar adulții - 500 de grame de copioasă (cartof-ciuperci sau cartof). Simțiți-vă liber să vă alăturați la oricare dintre grupuri.

Umplutura cu fructe de padure (pentru 500 g de aluat):

450 g de fructe de pădure (puteți folosi cele congelate)

30 g zahăr din trestie

10 g zahăr vanilat

frunze de mentă, scorțișoară - după gust

optional 10 g amidon

Clătiți fructe de padure proaspete(se scoate samburii daca este cazul), se pun intr-o cratita, se presara cu trestie si zahar vanilat si se adauga putina scortisoara daca se doreste. Dacă doriți ca umplutura să fie mai groasă, adăugați amidon.

Umplutură de caș (pentru 500 g de aluat):

400 g brânză de vaci (9-18% grăsime)

50 g zahăr

10 g zahăr vanilat

fructe uscate - după gust

Pune branza de vaci intr-un castron mare, adauga oul, 2 tipuri de zahar si amesteca pana se omogenizeaza. Puteți adăuga fructe uscate după gust (stafide sau prune uscate tăiate în bucăți mici).

Umplutura de cartofi-ciuperci sau cartofi (pentru 500 g de aluat):

250 g tineri cartofi fierți(450 g - pentru umplutura de cartofi)

200 g ciuperci sau ciuperci sălbatice proaspete (sau congelate) tocate mărunt

50 g ceapa tocata (pentru cartofi și ciuperci toppinguri)

10 g verdeata tocata marunt (patrunjel, marar)

25 g unt

25 crema

sare, piper - după gust

găluște bucătarului

NIKOLAY IVANOV, bucătar la restaurantele Mama Rasha și Sibirskaya Korona:

„Găluștele sunt iubite atât de copii, cât și de adulți, așa că trebuie să fie gătite de întreaga familie. În primul rând, se unește, iar în al doilea rând, cu ajutorul adulților, copiii pot inventa variante originale umpluturi. De exemplu, puteți adăuga la umplutură de caș siropuri naturale din măceșe și diverse fructe de pădure (atunci brânza de vaci se va transforma în culoare aprinsa), fructe uscate sau fructe confiate.

Dacă ați făcut mai multe găluște decât puteți gestiona deodată, congelați-le. Pentru a face acest lucru, puneți găluște cu puțină făină direct pe masă congelatorși apoi transferați într-o pungă specială pentru depozitarea alimentelor.

Puneți ciupercile și ceapa tăiate mărunt în unt timp de 5-10 minute (dacă faceți o umplutură de cartofi, sări peste acest pas).

Cartofii se curata de coaja, se pun intr-un castron mare si se paseaza cu un pistil de lemn (sau lingura). Puneți ciupercile prăjite cu ceapă în piure de cartofi (dacă pregătiți o umplutură de cartofi, sări peste acest pas), adăugați smântână, ierburi și sare și piper după gust.

Cum să modelezi găluște

După ce aluatul s-a „odihnit”, puteți începe să-l întindeți. În funcție de metoda de ciupire a găluștelor, îl puteți împărți în bucăți și întindeți prăjituri eliptice lungi de 2-3 mm grosime sau îi puteți da forma unei clătite de aceeași grosime. Cu ajutorul nostru, puteți stăpâni cu ușurință ambele metode și apoi alegeți care este mai aproape de dvs.

Puneți găluștele finite în apă clocotită puțin sărată timp de 8-12 minute, apoi scoateți-le cu o lingură, adăugați smântână, untul topit sau sosul (după gustul dvs.) și bucurați-vă de preparatul gătit împreună, care pe bună dreptate poate fi numit unul de familie!

Metoda cercului:

Întindeți aluatul într-o clătită de 2-3 mm grosime. Tăiați aluatul în cercuri cu un pahar. Îndepărtați piesele în exces.

Rulați umplutura și prindeți cu degetele marginile aluatului.

Pune o cantitate mică de umplutură pe fiecare cerc.

Apăsați ferm granițele dintre viitoarele găluște, astfel încât acestea să nu fie înguste.

Udați-vă degetele în apă și periați cu grijă marginea fiecărei găluște viitoare.

Ciupiți ușor aluatul cu degetele, dând fiecărei găluște forma unui semicerc.

Metoda „Crnați”:

Împărțiți aluatul în bucăți și rulați-le în prăjituri lungi de 2-3 mm grosime. Puneți peste ele câteva bile de umplutură cu o lingură, astfel încât distanța dintre ele să nu depășească 2 cm.

Scufundați-vă degetele în apă și prindeți din nou cu grijă marginile fiecărei găluște.

Rețete video

Galuste de cartofi:

Vareniki cu brânză de vaci:

găluște cu cireșe:

Vareniki cu varză:

CUM SE PREPARA ALUATUL PENTRU GALUSTI

Ingrediente:

Pentru 3 căni de făină - ¾ de cană de apă, 1 ou, ½ linguriță de sare.

Metoda de gatire:

Pentru a pregăti aluatul pentru găluște trebuie luată apă rece, deoarece ține mai bine umezeala, aluatul nu se usucă mult timp și este bine modelat la prepararea găluștelor. Aluatul trebuie să fie de consistență medie - este dificil să modelați găluște din aluat abrupt.

Aluatul pregătit trebuie întins cu grosimea de 1-1,5 mm și tăiat în pătrate de aproximativ 5 pe 5 cm. Carnea tocată pregătită este așezată în centrul fiecărui pătrat (nu mai mult de 1 linguriță), apoi două capete opuse de aluatul trebuie să fie orbit astfel încât găluștea să arate ca un triunghi.

Poți tăia prăjiturile rotunde din aluatul rulat cu un pahar, pui carne tocată în mijlocul fiecăreia și orbi marginile rotunjite ale găluștei sub formă de semilună.

Dacă aluatul este pregătit pentru găluște cu legume tocate, este necesar să creșteți rata ouălor la prepararea aluatului pentru ca găluștele să nu se destrame.

Galustele preparate se pun in suficienta apa clocotita cu sare pentru a putea fi gatite liber. Găluștele sunt considerate gata atunci când plutesc la suprafața apei după 5-6 minute de gătit. După aceea, trebuie selectate cu o lingură cu fantă într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și transferați într-o cratiță sau tigaie, turnați peste unt topit și agitați ușor pentru a face găluște.

acoperite cu ulei și nu s-au lipit între ele.

În funcție de tipul de carne tocată cu care se prepară găluștele, la servire se toarnă cu unt, se stropesc cu zahăr, sau se servește separat smântâna.

GĂLUSTE CU BRANZĂ DE VACI.

Pentru umplutură - 800 g brânză de vaci, 0,5 căni de zahăr, 2 ouă.

Treceți brânza de vaci printr-o mașină de tocat carne sau frecați printr-o sită, adăugați ouă crude, zahăr, puțină sare, amestecați totul bine și gătiți găluște.
Găluștele gata pregătite se servesc fierbinți pe o farfurie, se stropesc cu ulei și, dacă este necesar, se stropesc cu zahăr. Smântâna se servește separat.

GĂLUSTE CU CARNE.

Pentru umplutura - 1 kg de carne, 2 cepe, piper negru macinat si sare dupa gust.

Tăiați carnea pregătită în bucăți mici și fierbeți până se înmoaie cu puțină apă (1 cană de apă la 1 kg de carne). Treceți carnea finită printr-o mașină de tocat carne, adăugați ceapa tocată mărunt, sare și piper. Apoi amestecați bine carnea tocată și fierbeți găluștele.
Galustele gata facute se servesc fierbinti si se toarna peste cu unt topit sau bacon prajit cu cratituri.

GĂLUSTE CU FICAT ȘI FĂCEL.

Pentru umplutură - 700 g ficat, 100 g grăsime. 2 cepe, 2 linguri. linguri de ulei, sare si piper dupa gust.

Se fierbe ficatul preparat, se trece printr-o mașină de tocat carne împreună cu fiert untură, se adauga ceapa prajita tocata marunt, sare si piper, se amesteca bine si se calesc galustele.
Când serviți, turnați găluște fierbinți cu unt topit.

VARENIKI CU FICAT.

Pentru umplutura - 1 kg de ficat (inima si plamani), 2 cepe, sare si piper dupa gust.

Clătiți bine inima și plămânii, tăiați în bucăți mici, puneți într-o cratiță, sare, turnați apă (1 pahar de apă la 1 kg de ficat), acoperiți și fierbeți până se înmoaie. Apoi treceți ficatul printr-o mașină de tocat carne, adăugați ceapa ușor prăjită, tocată mărunt, ardeiul și fierbeți găluște.
Stropiți cu unt când serviți.

VARENIKI CU CARTOFI.

Pentru umplutură - 1 kg de cartofi, 2 cepe, 4 linguri. linguri de ulei vegetal, sare si piper dupa gust.

Fierbeți cartofii curățați și spălați, ștergeți, amestecați cu ceapa prăjită tocată mărunt, adăugați sare și piper. Pregătiți găluște din aluat și cartofi pregătiți, gătiți 5-6 minute în apă clocotită cu sare, puneți pe o farfurie, turnați peste ulei vegetal fierbinte și serviți.

GĂLUSTE CU CARTOFI ȘI ciuperci.

Pentru umplutură - 1 kg de cartofi, 100 g ciuperci uscate, 2 cepe, 4 linguri. linguri de ulei vegetal, sare si piper dupa gust.

Cartofii se curata de coaja, se fierb si se dau printr-o masina de tocat carne, se adauga ceapa prajita usor tocata marunt, sare, piper, ciupercile fierte tocate si amesteca totul bine. Pregătiți găluște.

GĂLUSTE CU VARZA.

Pentru umplutură - 1 kg proaspăt sau varză murată, 2 linguri. linguri de grăsime, 1 lingură. o lingura de zahar, 2 cepe, sare si piper dupa gust.

Se stoarce varza murata din zeama, si se curata, se clateste si se toaca marunt varza proaspata. Se fierbe varza pregatita pana la fiert, adaugand jumatate din grasime, rosii, apa sau bulion, apoi adaugati ceapa prajita usor, sare, piper, zahar si tocanita din nou pentru ca umplutura sa se usuce putin. Pregătiți găluște.
La servire, se toarnă găluște cu ulei vegetal amestecat cu ceapă prăjită.

GĂLUSTE CU FASOLE ȘI ciuperci.

Pentru umplutură - 1,5 căni de fasole, 100 g de ciuperci uscate, 2 linguri. linguri de grăsime, 2 cepe, 1 lingură. o lingură de sare, piper, 4 linguri. linguri de unt topit.

Sortați fasolea, clătiți, înmuiați și fierbeți până se înmoaie, scurgeți bulionul și frecați printr-o sită sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Adăugați ceapa ușor prăjită, ciupercile fierte tăiate mărunt, piper, sare în piureul de fasole pregătit și amestecați totul bine. Pregătiți găluște.
La servire, stropiți găluștele cu unt topit.

GĂLUSTE CU ciuperci.

Pentru umplutură - 100 g ciuperci uscate, 3 cepe, 3 linguri. linguri de unt.

Înmuiați ciupercile în apă până se înmoaie complet, fierbeți în apă cu sare, aruncați-le pe sită, tocați sau treceți prin mașina de tocat carne, amestecați cu ceapa tocată mărunt și prăjită în unt. Pregătiți găluște.
Aruncați găluștele gata pe o sită, lăsați să se usuce, transferați într-o cratiță, turnați peste ghee si dam la cuptor pentru cateva minute. Serviți la masă.

GALLUSTE CU PESTE.

Pentru umplutură - 300 g pește de râu, 1 ceapă, 6 linguri. linguri de ulei vegetal, o felie de pâine albă, sare și piper după gust.

Curățați peștele, despărțiți fileul de pește de oase și piele, tăiați mărunt, adăugați ceapa prăjită, sare și piper, pâine albă înmuiată în apă (de dimensiunea unui podea). ou de gaina) și treceți totul printr-o mașină de tocat carne. Pregătiți găluște.
La servire, stropiți găluște cu ulei vegetal și ceapă prăjită.

GALLUSTE CU CAPSUNI (ZMEURA, CAPSUNI).

Ingrediente:
Pentru 3 căni de făină - ¾ de cană de apă, 1 ou, 4 căni de căpșuni, 0,5 căni de zahăr.

Metoda de gatire:
Clătiți căpșunile, sortați, rupeți tulpinile, stropiți cu zahăr și puneți la loc rece timp de 30 de minute, apoi puneți pe o sită sau o strecurătoare și strecurați sucul.
Pregătiți găluște. Sucul de căpșuni strecurat se servește la masă sau se toarnă găluște cu smântână.

GĂLUSTE CU CIRES (CIRES).

Ingrediente:

Pentru 3 cani de faina - ¾ cana de apa, 2 oua, 4 cani de cirese, 0,5 cana de zahar.

Metoda de gatire:

Întindeți aluatul pentru găluște nu foarte subțiri pentru a păstra cireșele în interiorul găluștei.
Sortați cireșele, rupeți tulpinile, îndepărtați semințele, puneți într-un bol, stropiți cu zahăr și lăsați să stea 30 de minute. Se pun apoi cireșele pe o sită sau o strecurătoare pentru a scurge sucul dulce, care se servește cu găluște gata făcute.
Galustele gata se scot cu grija din apa clocotita pentru a nu rupe coaja.
Vareniki cu cireșe se servesc cu suc strecurat sau se toarnă cu unt topit și se stropesc cu zahăr. Smântâna se servește separat.

GĂLUSTE CU MERE.

Ingrediente:
PENTRU 3 cani de faina - ¾ cana apa, 2 oua, 800 g mere proaspete, 0,5 cana zahar.

Metoda de gatire:
Pregătiți aluatul în modul obișnuit, doar dublați rata ouălor și întindeți aluatul nu foarte subțire. Trebuie să luați mere coapte, să tăiați coaja subțire, să le tăiați în două jumătăți, să scoateți miezul, să le tăiați în fâșii și să stropiți cu zahăr. Lasă sucul să se scurgă.
La servire, stropiți găluștele gata făcute cu zahăr, dar este mai bine să stropiți cu miere.

VARENIKI CU MAC.

Pentru umplutură - 1,5 căni de semințe de mac, 0,5 căni de zahăr.

Poppy se toarnă apă clocotită și se scurge apa, apoi se toarnă a doua oară și se lasă 10-15 minute. În acest moment, apa pentru gătitul găluștelor este încălzită, dar nu fiartă. Aruncați semințele de mac pe o sită și, când se scurge apa, transferați într-un castron și măcinați. Adăugați zahăr și frecați încă 5 minute. Pregătiți găluște și puneți-le imediat în apă clocotită cu sare, deoarece aluatul se înmoaie foarte repede din apa, care este saturată cu semințe de mac.
Galustele gata se servesc pe masa cu zahar sau miere.