Laptele nu se bea întotdeauna în stare proaspătă. Se întâmplă că a mai rămas mult, dar deja a început să se acru. Nu vă grăbiți să turnați acest produs doar pentru că nu puteți găti terci sau cacao pe el, nu puteți albi cafeaua sau ceaiul cu el. Poate fi folosit pentru prepararea diferitelor tipuri de aluat. Multe gospodine fac asta clătite delicioase, alții îl folosesc pentru coacere delicioasă. Aluat pe lapte acru se poate face pentru plăcinte prăjite și coapte, dulci sau sărate. Se framanta cu sau fara drojdie. Oricare ar fi plăcintele pe care le-ați planificat, nu le este greu să aleagă varianta potrivită pentru o bază de făină amestecată cu lapte acru.

Caracteristici de gătit

Rețetele pentru aluatul de plăcintă cu lapte acru pot fi de diferite grade de complexitate, cu toate acestea, un bucătar începător se va descurca cu pregătirea acestuia dacă știe și ține cont de câteva puncte.

  • Laptele acru trebuie distins de laptele stricat. Are un miros ușor acru, nu respingător. Lipsa laptelui miroase aspru și neplăcut. Pentru prepararea aluatului se foloseste lapte acru, dar fara lipsa.
  • Cu cât calitatea făinii este mai mare, cu atât produsele de copt sunt mai gustoase. Produsul de mâna a doua conferă produselor o culoare gri și un gust specific. Diferența de preț dintre făina de calitate și cea de mâna a doua nu este atât de mare încât să economisească la acest produs.
  • Faina trebuie cernuta inainte de a fi combinata cu alte produse. Brutarii cu experiență fac acest lucru chiar și de 2-3 ori. Scopul acestei manipulări nu este doar de a elimina produsul de așternutul mic și de larvele de insecte. Sarcina principală este să saturați făina cu oxigen. După cernere, devine mai ușoară, o astfel de făină se combină bine cu alte componente fără a forma cocoloașe. Aluatul, framantat din astfel de faina, creste bine. Coacerea din ea se dovedește fragedă și aerisită.
  • Când pregătiți aluatul pentru plăcinte, trebuie să utilizați produse exact la temperatura indicată în rețetă. De obicei, acestea trebuie încălzite cel puțin temperatura camerei. Pentru a face acest lucru, este suficient să scoateți produsele din frigider cu jumătate de oră înainte de începerea pregătirii aluatului. Pentru aluatul de drojdie, laptele acru trebuie încălzit la cel puțin 30 de grade. Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a preveni separarea laptelui acru în caș și zer. Pentru a preveni coagul, laptele este încălzit într-o baie de apă sau lăsat să stea lângă o sobă caldă timp de o oră.
  • Aluatul pentru plăcintele prăjite se face puțin mai lichid decât pentru cele coapte. Nu există alte diferențe semnificative în rețetele pentru prepararea aluatului pentru ei. Atât acelea, cât și alte plăcinte pot fi făcute din aluat nedospit sau cu drojdie, cu sau fără adaos de ouă.
  • Aluatul de drojdie durează mai mult să se gătească, dar produsele de patiserie din el sunt mai magnifice. Dacă doriți să faceți aluat de plăcintă cu drojdie, dar nu aveți timp să așteptați până când aluatul crește, puteți folosi drojdie instant - ei ridică aluatul de câteva ori mai repede decât de obicei.

Tehnologia de preparare a aluatului pentru plăcinte cu lapte acru poate fi diferită, depinde de rețeta specifică. Urmând instrucțiunile care însoțesc rețeta selectată, nu vei face greșeli și vei obține exact rezultatul așteptat.

Aluat simplu de drojdie în lapte acru pentru plăcinte

  • făină de grâu - 0,85 kg;
  • drojdie uscată - 10 g;
  • lapte acru - 0,5 l;
  • apă - 50 ml;
  • zahăr - 30 g;
  • sare - 5 g;
  • ulei vegetal rafinat - 60 ml.

Metoda de gatire:

  • Se fierbe apa, se raceste la 35 de grade.
  • Se toarnă zahărul, sarea și drojdia în apă. Se amestecă până când zahărul și sarea se dizolvă complet.
  • Așteptați 10-15 minute pentru ca drojdia să intre. Faptul că sunt activate va fi indicat de apariția unui capac de spumă.
  • Turnați starterul într-un bol. Adăugați lapte acru, preîncălzindu-l la 28-32 de grade. Se amestecă.
  • Cerneți făina. Se toarnă aproximativ jumătate dintr-un bol împreună cu restul produselor. Amestecați bine pentru a preveni formarea de cocoloașe de făină.
  • Se toarnă uleiul, se amestecă aluatul.
  • Presărați făina rămasă. Amesteca cat mai mult posibil. Transferați aluatul pe o suprafață de lucru cu făină și terminați de frământat cu mâinile.
  • Se pune aluatul într-o cratiță mare, se acoperă cu o cârpă umedă și se pune într-un loc cald. Așteptați până când aluatul își dublează volumul.
  • Loviți aluatul pentru a elibera bulele de gaz din el. Așteptați să se ridice din nou.

După ce aluatul a crescut a doua oară, poate fi tăiat și transformat în plăcinte. Această versiune a aluatului de plăcintă este universală, potrivită pentru produse cu dulce și nu umplutura dulce.

Aluat dulce de drojdie pentru plăcinte cu lapte acru

  • făină de grâu - 0,5 kg;
  • lapte acru - 0,2 l;
  • zahăr - 15 g;
  • drojdie uscată instant - 7 g;
  • sare - un praf;
  • unt - 100 g;
  • ou de pui - 2 buc.

Metoda de gatire:

  • Se încălzește laptele acru la aproximativ 30 de grade.
  • Cerneți făina, separați paharul.
  • Adaugati zaharul, sarea si drojdia in faina presarata, amestecati.
  • Combinați amestecul uscat cu laptele acru. Se amestecă bine pentru ca compoziția să capete o consistență uniformă.
  • Înfășurați un castron cu aluat cu folie alimentară și puneți-l într-un loc cald. Fii atent la abur. De îndată ce se ridică și este pe cale să cadă, treceți la pasul următor.
  • Tăiați untul în bucăți mici, topiți-l într-o baie de apă sau la cuptorul cu microunde. Untul il puteti topi si la foc mic, important este doar sa nu il lasi sa fiarba.
  • Se răcește untul la temperatura camerei, se toarnă în aluat, se amestecă.
  • Bateți ouăle într-un castron separat. Trimiteți masa de ou la alte produse.
  • Se amestecă masa rezultată până la omogenizare. În această etapă, puteți utiliza mixerul instalând pe acesta duze speciale pentru aluat.
  • Combinați masa lichidă cu făina rămasă. Frământați până la un aluat moale, dar nelipicios.
  • Puneți aluatul într-un bol, acoperiți cu un prosop și lăsați aproximativ o jumătate de oră. În acest timp, aluatul va crește și va fi gata de utilizare.

Aluatul cu drojdie instant crește rapid, dar începe și să se deterioreze în curând. Trebuie să îl utilizați imediat, de îndată ce crește de 2 ori în volum.

Aluat de lapte acru fără drojdie pentru plăcinte

  • făină de grâu - 0,6 kg;
  • lapte acru - 0,25 l;
  • ou de pui - 1 buc.;
  • sare - 2 g;
  • zahăr - 5 g;
  • praf de copt pentru aluat - 5 g;
  • ulei vegetal rafinat - 20 ml.

Metoda de gatire:

  • Scoateți în prealabil laptele acru și oul din frigider, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei.
  • Spargeți oul într-un castron, adăugați sare și zahăr în el, bateți cu telul.
  • Turnați laptele acru într-un castron cu un ou, adăugați untul, bateți ingredientele împreună.
  • Se amestecă făina cernută cu praful de copt. Se combină cu baza lichidă și se frământă aluatul. Ar trebui să fie moale, dar nu lipicios.

Aluatul preparat după această rețetă poate fi folosit pentru a forma plăcinte imediat după frământare.

Din aluatul pe lapte acru, gustos si plăcinte fragede. Umplutura pentru ele poate fi luată dulce sau neîndulcită. Aluatul de plăcintă cu lapte acru este potrivit pentru produse prăjite și coapte. Se poate pune pe drojdie sau se framanta fara drojdie. Alegerea depinde de preferințele gastronomice ale bucătarului și de timpul de care dispune.

A prepara produse de patiserie delicioase, de exemplu, plăcinte, trebuie mai întâi să frământați aluatul. Există o mulțime de modalități de a implementa această „idee”, deoarece aluatul poate fi „creat” din componenta principală - făină cu adăugarea de lichid și alte ingrediente. Astăzi în meniul nostru este aluat cu lapte acru. Aici reteta detaliata pregătirea acestuia.

Timp de preparare: 15 minute

Ingrediente

  • Făină 3 căni
  • Ou de pui 1 buc.
  • Ulei de floarea soarelui 25 ml
  • lapte acru 1 cană

Începem implementarea rețetei cernând făina de grâu într-un bol. Folosim în acest scop o sită obișnuită sau un dispozitiv special sub forma unei căni cu fund de plasă și mâner pe un arc.

Următorul ingredient „vrac” la rândul său este sarea. Cantitatea din acest condiment necesară pentru aluat este după gustul tău.

Amestecați imediat ingredientele „uscate” introduse pentru aluat cu o spatulă de lemn, făcând o adâncitură în centru.

Sparge un ou în gaura rezultată.

Se toarnă puțin imediat ulei vegetal.

Amestecă ușor oul și uleiul vegetal într-un orificiu pentru făină.

Incalzim putin laptele acru (daca il ai de la frigider), iar in portii incepem sa-l turnam in faina.

În același timp, începem să amestecăm laptele și masa din ou și unt cu făina.

Așa că turnați toată porția de lapte acru cald.

Framantam aluatul cu mainile pana devine elastic si se lipeste de palme.

Acoperiți aluatul de lapte acru fără drojdie cu un prosop și puneți-l într-un loc cald.

După 20 de minute, puteți continua să lucrați în continuare cu testul.

Uneori se întâmplă să se formeze o sticlă de lapte acru în frigider, asta nu înseamnă deloc că laptele este vechi, expirat. Se acru, mai ales pe vreme caldă și umedă, poate chiar lapte proaspăt.

O sticlă de lapte acru este baza perfectă de aluat de drojdie pentru plăcinte. Chiar și acele gospodine care nu sunt foarte îndrăgostite să facă aluat cu drojdie vor aprecia simplitatea preparării aluatului de drojdie cu lapte acru.

Aluat de drojdie pentru plăcinte cu drojdie uscată: o rețetă pas cu pas

Ingrediente:

  • lapte (acru) - 500 ml;
  • Apa (calda) - 50 ml;
  • Drojdie uscată - 10 g;
  • zahăr - 1 lingură. l. (cu tobogan);
  • sare - 1 linguriță;
  • Ulei vegetal - 3 linguri. l.;
  • făină de grâu - 900 g.

Cum să gătești aluat de drojdie pentru plăcinte cu drojdie uscată în lapte acru

Se toarnă zahărul și drojdia în apă caldă.

Așteptați până se ridică cu un capac spumos.

Turnați laptele acru într-un castron adânc sau într-o tigaie.

Turnați drojdia diluată în ea, amestecați. Se toarnă sare și aproximativ 600 de grame de făină, care a fost cernută în prealabil.

Amesteca bine aluatul. În această etapă, îl puteți amesteca cu o lingură, deoarece este încă moale și chiar apos ca structură.

Adăugați untul în aluat și adăugați încă o sută de grame de făină, continuând să frământați aluat de drojdie mâinile.

Dacă este necesar, adăugați făina rămasă ca să nu se lipească de mâini.
Cantitatea exactă de făină se determină pe măsură ce frământați, aluatul nu trebuie să se transforme într-un cocoloaș greu, ci trebuie să fie moale și elastic.

Când aluatul devine neted, se îndepărtează ușor de ambele mâini și vase, trebuie acoperit cu un prosop și trimis într-un loc cald. Cuptorul oprit, încălzit la 50 de grade, este potrivit.

După aproximativ 60 de minute, aluatul de drojdie cu lapte acru își va dubla volumul.

Acum puteți forma plăcinte sau chifle din el, este potrivită atât pentru produse de patiserie prăjite, cât și pentru produsele din aluat de drojdie la cuptor.

Când vine vorba de coacerea drojdiei, atunci nu puteți găsi o bază mai bună decât laptele acru, deoarece microorganismele sunt mai susceptibile de a-și arăta activitatea cu o aciditate ușor crescută, motiv pentru care nu există niciun motiv să luați rămas bun de la un produs expirat. Ne angajăm să dovedim acest lucru în articolul următor, al cărui caracter principal va fi plăcintele cu lapte acru.

Plăcinte cu lapte acru la cuptor

Ingrediente:

Pentru test:

  • făină - 490 g;
  • drojdie uscată instant - 7 g;
  • zahar granulat- 10 g;
  • lapte acru - 190 ml;
  • - 90 g;
  • ouă - 2 buc.

Pentru umplere:

  • ceapa - 140 g;
  • ciupițe - 230 g;
  • ouă - 7 buc.

Gătitul

Mai întâi, drojdia trebuie activată, pentru aceasta, drojdia este turnată în lapte ușor cald și îndulcit și lăsată caldă până când apare un capac de spumă pe suprafața soluției. De îndată ce drojdia începe viața activă, amestecați untul topit cu ouăle și turnați în „fântâna” de făină. Apoi trimiteți soluția de drojdie, apoi frământați aluatul de drojdie în lapte acru pentru plăcinte și lăsați-l la cald timp de o oră.

Timpul rămas este mai mult decât suficient pentru a pregăti umplutura de ceapă sotă cu ciuperci și ouă fierte. Imediat ce umplutura s-a racit si volumul aluatului s-a dublat, puteti incepe modelarea. Pentru a face acest lucru, aplatizați porțiuni de aluat între palme, puneți umplutura în centru și fixați marginile în orice mod convenabil. Lăsați plăcintele la crescut încă 15 minute, apoi coaceți 25 de minute în cuptorul preîncălzit la 200 de grade.

Ingrediente:

  • lapte acru - 240 ml;
  • făină - 560 g;
  • sifon - 1/3 linguriță;
  • ou - 1 buc.;
  • orice umplutură după gust.

Gătitul

Bateți oul cu un praf de sare. Se amestecă făina trecută printr-o sită cu sifon și se toarnă în ea amestecul de ouă și lapte. După ce frământați aluatul, lăsați-l în timp ce pregătiți umplutura. Aproape orice poate acționa ca acestea din urmă: fructe și fructe uscate, legume, ciuperci, ouă, brânză/brânză de vaci, cereale, carne sau organe. Împărțiți aluatul odihnit în porții și întindeți ușor. În centrul prăjiturilor, puneți diapozitive din umplutură și prindeți marginile. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie cu pereți groși, a cărei cantitate ar trebui să fie suficientă pentru a acoperi plăcinta cu câțiva centimetri. Prăjiți plăcintele umflate în lapte acru până se rumenesc, apoi puneți-le pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.

Toată lumea iubește prăjiturile de casă, chiar și cei care slăbesc tot timpul. Și majorității gazdelor le place coacerea rapidă, cu care nu trebuie să te încurci. Unul dintre aceste aluat pentru plăcinte pe chefir sau lapte acru. Reteta pentru un astfel de test este si ea buna pentru ca iti permite sa nu arunci produsul stricat, ci sa il pui in actiune.

Se întâmplă că fie au cumpărat lapte învechit, mai ales vara, la căldură, fie a stat mult timp, pur și simplu l-au împins adânc în frigider. Nu mă supăr deloc din cauza asta, pentru că câte lucruri delicioase pot fi preparate din lapte acru și cu atât mai mult, ca laptele de la noi de la țară.

Cel mai adesea, laptele acru este folosit pentru a face brânză de vaci, dar asta dacă există mult lapte. Nu toată lumea o are în astfel de cantități. Prin urmare, ofer câteva delicioase și retete simple pe laptele acru. Plăcintele dintr-un astfel de aluat pot fi prăjite și coapte la cuptor. Unele rețete sunt potrivite și pentru.Cu adăugarea de drojdie, aluatul este deosebit de ușor și aerisit. În general, vedeți singur.

Laptele normal, adică fără aditivi, se acru într-o cameră caldă în 3-4 zile. Dacă puneți lapte, dar abia așteptați să se acru, atunci cel mai probabil ați dat peste un produs nenatural din ulei de palmier și nu ar trebui folosit pentru aluat. Dacă în timp se acru, va deveni amar.

Aluat cu lapte acru pentru plăcinte, rețete

Aluat cu lapte acru pentru plăcinte prăjite, rețeta numărul 1

Conform rețetei, vom avea nevoie de:

  • O jumătate de litru de lapte acru
  • Făină, cât va lua aluat
  • Două linguri de ulei vegetal pentru aluat și mai mult pentru prăjit
  • Două linguri de zahăr
  • un vârf de cuțit de sare
  • O jumătate de linguriță de sifon
  • Orice umplutură

Cum se prepară aluatul:

Laptele ar trebui să se acru bine, astfel încât să fie un lapte coagulat gros, și să nu fie rece, la temperatura camerei. Turnați zahăr în lapte și turnați ulei vegetal, puteți folosi un mixer pentru a amesteca totul bine și rapid.

Acum turnați sifon într-un pahar de făină și adăugați toate acestea în lichid, începeți să frământați aluatul, adăugând cantitatea potrivită de făină după cum este necesar. Aluatul ar trebui să se desprindă de pe mâini, dar să nu fie prea strâns. Acum îl definim în frigider, îl lăsăm acolo aproximativ patruzeci de minute.

Aluatul finit se poate întinde într-o foaie și se face un pahar de cercuri, sau puteți rula cârnați, îi tăiați bucăți și abia apoi rulați zemoasa, aici vă place. Trebuie să prăjiți astfel de plăcinte în ulei bine încălzit.

Aluat pentru plăcinte prăjite cu lapte acru, rețeta numărul 2

În acest caz, vom avea nevoie de:

  • O jumătate de litru de lapte acru
  • O lingurita de bicarbonat de sodiu
  • un vârf de cuțit de sare
  • Făină la nevoie

Cum să gătești acest aluat:

În această rețetă, soda se adaugă imediat în laptele acru, apoi se amestecă acolo oul, sarea și făina până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește. Se toarnă puțină făină pe masă și se așează aluatul acolo, se acoperă cu un prosop deasupra timp de o jumătate de oră.

Aluat cu lapte acru, reteta numarul 3

În acest caz, trebuie să pregătim:

  • O jumătate de litru de lapte acru
  • Un pachet de margarină sau unt
  • Ulei vegetal inodor
  • Două ouă de găină
  • Topless linguriță de sifon
  • făină cernută

Cum se framanta acest aluat:

Amestecam laptele cu ouale si margarina, nu trebuie topit, ci inmuiat. Începem să adăugăm treptat făină în amestec și frământăm aluatul nefiert, astfel încât să nu se mai lipească.

Apoi rulăm aluatul cu sucitorul într-un strat, gros de cel mult un centimetru, deasupra presărăm puțin sifon. Îndoim stratul cu un plic și îl întindem din nou, stropim din nou cu sifon, facem acest lucru de trei ori. Apoi împăturiți aluatul, acoperiți cu un prosop și lăsați timp de o oră.

Când aluatul este potrivit, puteți începe să sculptați plăcinte. Această rețetă este potrivită atât pentru plăcinte prăjite, cât și pentru plăcinte coapte la cuptor.

Aluat cu lapte acru pentru plăcinte la cuptor

Pentru acest test, luați:

  • Un pahar cu lapte acru
  • O jumătate de pachet (100 de grame) de margarină
  • O jumătate de linguriță de sifon

Cum se framanta:

Turnați laptele la temperatura camerei într-un mixer, puneți acolo margarina bine înmuiată și sare și începeți să amestecați. Cerne treptat faina chiar acolo si adauga sifon.

După ce aluatul este deja suficient de gros, puneți-l pe masă și frământați, doar pentru a se desprinde de pe mâini. Acoperiți cu un prosop și lăsați să se infuzeze timp de jumătate de oră. Apoi rulam carnati si taiem bucati identice pentru suculenta. Aluatul poate fi folosit și pentru plăcinte cu umplutură dulce. Iar dacă le ungi cu un ou înainte de a le da la cuptor, atunci plăcintele vor fi strălucitoare și rumene.

Aluat de drojdie cu lapte acru


 Ce veți avea nevoie pentru a pregăti:

  • Un pahar de acru
  • O jumătate de pahar de ulei vegetal fără parfum
  • lingura de zahar
  • O lingurita de sare
  • Pachet mic de drojdie uscată

Cum se face aluatul:

În primul rând, laptele acru trebuie să fie cald, turnați unt în el, adăugați zahăr și drojdie, amestecați bine, adăugați câteva linguri de făină, amestecați din nou și lăsați să stea astfel încât drojdia să înceapă să „se joace”.

Apoi introducem oul, nu uitam sa sare si cernum faina intr-un castron, incepem sa framantam aluatul pana nu se mai lipeste de maini si de masa. Îi dăm ceva timp să stea într-un loc cald să se potrivească. Apoi începem să facem plăcinte. Umplutura poate fi absolut orice.

Aluat cu lapte acru, video