Reteta de risotto cu creveti acasa. Risotto cu creveți într-un sos cremos. În sos cremos

În bucătăria mediteraneană, puteți găsi un număr mare de preparate cu creveți. Italienii, de exemplu, gătesc adesea paste și risotto cu ele. Combinația de orez gătit într-un anumit fel și creveți este foarte reușită și aproape toată lumea o gustă. Prin urmare, dacă nu știi cu ce să gătești risotto, dacă îl faci pentru prima dată, gătește risotto cu creveți - cu siguranță nu vei regreta. Un avantaj suplimentar al felului de mâncare sunt beneficiile sale, în plus, risotto cu creveți se dovedește a fi consistent, dar nu prea caloric.

Caracteristici de gătit

Risotto nu este doar orez gătit cu condimente și alte produse. Acesta este un fel de mâncare complet unic, caracterizat printr-o tehnologie specială de gătit. Prin urmare, înainte de a începe procesul culinar, este logic să vă dați seama cum să gătiți corect risotto.

În primul rând, trebuie să cumpărați orezul potrivit. În Italia, soiuri precum vialone nano, carnarole sau arborio sunt folosite pentru risotto. Ultimul dintre ele este destul de posibil să fie achiziționat în țara noastră, deoarece arborio este importat în Rusia. Cu toate acestea, nu vă așteptați ca acest orez să fie ieftin. Dacă se dovedește că nu îți poți permite, sau nu găsești în magazinul tău, tot nu ar trebui să te superi: risotto se poate face din alte tipuri de orez, atâta timp cât au mult amidon . În special, pentru aceasta este foarte posibil să se folosească orez cu bob rotund cultivat în Teritoriul Krasnodar.
Este important de știut că orezul pentru risotto nu se spală. Dacă l-ai umplut deja cu apă, atunci folosește-l pentru altceva. La urma urmei, amidonul de pe suprafața boabelor este spălat cu apă, iar risotto nu poate fi preparat fără el.
Primul pas este să prăjiți orezul. Această etapă nu poate fi omisă, deoarece fără prăjire, orezul își va pierde forma și se va transforma în terci în procesul de gătire ulterioară. Și în risotto adevărat, acesta ar trebui să rămână neted și chiar puțin gătit în interior.
În a doua etapă, italienii adaugă cel mai adesea vin alb sec la orez. Vă permite să echilibrați aroma amidonată a felului de mâncare, dându-i note suplimentare. Deci vinul este o componentă opțională, dar de dorit. Totuși, dacă nu a fost adăugat în timpul gătitului, poate fi servit cu preparatul finit.
După ce s-a evaporat vinul din tigaia în care se gătește risotto, puteți adăuga bulionul. Conform tehnologiei tradiționale, se toarnă în doze mici, introducând o nouă porție de lichid doar atunci când cea precedentă este complet absorbită în orez. La prepararea risottoului cu creveți, bulionul poate fi înlocuit cu apă.
Pentru a prepara risotto cu creveți, se folosesc cel mai des creveți mici decojiți și congelați. Dacă aveți creveți necurățați, aceștia trebuie să fie scufundați în apă clocotită timp de câteva minute, apoi scoși din tigaie, răciți și scoși din coajă. Dacă creveții sunt mari, trebuie tăiați și în bucăți mai mici. Creveții mici nu trebuie tocați.

Un rol semnificativ în gustul risotto-ului de creveți finit îl joacă condimentele și sosul, precum și alte ingrediente. Tehnologia de gătit poate varia, de asemenea, ușor în funcție de rețeta selectată. Cu toate acestea, regulile de bază pentru prepararea risottoului rămân neschimbate.

Risotto cu creveți și vin alb

orez - 0,3 kg;
creveți fierți-congelați (curățați) - 0,3 kg;
ceapa - 100 g;
usturoi - 5 catei;
vin alb sec - 0,2 l;
baghetă albă - 100 g;
smântână - 100 ml;
unt- 100 g;
ierburi picante (uscate) - 10 g;
condimente curry - 5 g;
morcovi - 100 g;
nucșoară - un praf;
sare, piper - dupa gust;
brânză - 100 g;
rădăcină de țelină - 100 g;
apă - 1 l.

Metoda de gatit:

Se curăță rădăcina de țelină și morcovii, se taie în mai multe bucăți, se acoperă cu apă, se adaugă sare și piper, se fierbe bulionul. Aruncați legumele și strecurați bulionul.
Eliberați ceapa de coajă și tăiați-o în bucăți cât mai mici.
Tăiați mărunt doi căței de usturoi cu un cuțit.
Dezghețați creveții și clătiți, uscați cu prosoape de hârtie.
Pune 60 g de ulei intr-o tigaie adanca cu fund gros. Pune tigaia pe foc lent.
Cand untul este topit, punem in el ceapa si usturoiul si le prajim 5 minute.
Puneți creveții în tigaia cu legumele și prăjiți-i timp de 5 minute.
Se toarnă vinul și se fierbe creveții până când vinul se evaporă.
Adăugați orezul și prăjiți-l timp de 2-3 minute.
Adăugați condimente și condimente, turnați un pahar de bulion. În timp ce amestecăm, gătiți orezul cu creveți până când a absorbit complet tot bulionul. Scurgeți încă un pahar de bulion și gătiți din nou vasul până când nu mai rămâne bulion în tigaie. Continuați să înmuiați bulionul în orez puțin câte puțin până se epuizează.
Se rade marunt branza si se amesteca cu smantana. Turnați acest amestec peste risotto, amestecați și luați de pe foc.
Tăiați bagheta în felii, prăjiți-le într-o tigaie curată în uleiul rămas.
Zdrobiți usturoiul rămas și ungeți crutoanele cu el.

Servește această rețetă de risotto cu crutoane de usturoi. Acest lucru va sublinia aroma cremoasă a felului principal.

Risotto cu creveți într-un cuptor lent

orez - 0,2 kg;
vin alb sec - 50 ml;
bulion de legume sau pește (poate fi înlocuit cu apă) - 0,5 l;
creveți fierți-congelați (curățați) - 0,2 kg;
ceapa - 100 g;
lămâie - 0,25 buc.;
brânză tare - 50 g;
unt - 40 g;
usturoi - 1 catel;
sare, piper - după gust.

Metoda de gatit:

Turnați un pahar multiplu de apă în capacitatea multicookerului, puneți un sfert de lămâie. Așezați creveții pe grătar și începeți programul de abur timp de 5 minute.
Scoateți creveții, turnați lichidul din vasul multicooker, spălați și uscați recipientul.
Ceapa, curatata, tocata marunt.
Răziți brânza folosind partea răzuită fin a răzătoarei.
Tocați mărunt usturoiul cu un cuțit.
Puneți ulei în vasul multicooker și porniți unitatea selectând programul „Prăjire” sau „Coacere”.
Cand untul este topit, punem ceapa si usturoiul in slow cooker si le prajim 5 minute.
Se toarnă orezul în vasul cu multicooker și se gătește în același program timp de 5 minute.
Se adauga sare, condimente, condimente dupa gust. Se toarnă un pahar de bulion sau apă caldă. Schimbați programul în „Pilaf” sau „Orez”, „Trici”.
După 10 minute, adăugați creveții și bulionul rămas, amestecați. Se lasa la fiert in acelasi mod inca 10 minute.
Adăugați brânză, amestecați. Lăsați 15 minute în modul de încălzire.

Tehnologia de preparare a risottoului cu creveți într-un cuptor lent este oarecum diferită de cea tradițională, dar gustul felului de mâncare este excelent - așa cum ar trebui să fie.

Mâncare nordică din Italia - risotto cu creveți

Vom lua în considerare în detaliu metoda de preparare a acestui fel de mâncare. Dacă ești atent, atunci cu siguranță vei reuși. Gătitul este rapid în timp, dar necesită o atenție deosebită! Vom prezenta reteta traditionala gătit, care include orez rotund, apă, vin uscat, creveți, unt și ceapă. Desigur, diferite variante ale acestui fel de mâncare sunt posibile folosind alte soiuri de orez, bulion în loc de apă, cu adaos de brânză (italienii nu adaugă brânză la risotto cu fructe de mare sau pește), înlocuirea untului cu ulei vegetal și așa mai departe. Pentru a pregăti risotto cu creveți în cantitate de 6 porții medii, vom avea nevoie de:

orez cu bob rotund dintr-un soi adecvat - 400 g;
apă caldă - 2 l;
vin uscat - 100 ml;
creveți congelați -1 kg;
ceapa - 1 buc.;
unt - doar 300 g;
sare.

Munca pregatitoare. Obținerea orezului potrivit

Reteta de risotto cu creveti presupune folosirea orezului potrivit (pentru acest fel de mancare). Cerealele potrivite pentru noi ar trebui să fie una dintre cele trei soiuri: carnaroli, arborio sau vialone nano. Aceste tipuri de cereale sunt foarte bogate în amidon, ceea ce este important pentru acest fel de mâncare.

Pregătirea arcului

Ceapa trebuie tocata fin. Variantele unei legume tocate pe răzătoare sau tocate într-un robot de bucătărie nu vor funcționa. Trebuie tocat foarte fin cu un cutit. Bucățile de ceapă ar trebui să fie la fel de mari ca boabele de orez!

Alegerea vinului

Potrivit tradiției italiene, vinul alb sec este folosit pentru risotto. Nu este recomandat să folosiți o băutură veche dacă aceasta și-a schimbat deja mirosul sau gustul.

Pregătim apă

Din momentul în care ați început să gătiți, adică să prăjiți ceapa, ar trebui să aveți deja apă fierbinte în stoc. Deoarece dacă turnați apă rece în vasul care este pregătit sau începeți să îl încălziți târziu, atunci nimic nu va funcționa.

Creveți

Vom avea nevoie de viață marina obișnuită înghețată. Pentru risotto, le decongelam si le decojim de coaja. Este mai bine, desigur, să achiziționați o versiune deja purificată pentru acest fel de mâncare.

Pentru risotto cu creveți, nu folosim grăsimi animale, nici vegetale, ci unt. Ar trebui să fie cu un procent ridicat de conținut de grăsime și de înaltă calitate.

Ustensile pentru mâncare gata

Farfuriile de risotto trebuie încălzite! Dacă puneți mâncare în farfurii reci, atunci orezul se va întări imediat, ceea ce va fi inestetic și nu foarte gustos.

Să începem să gătim risotto de creveți. Prăjiți ceapa

Avem nevoie de o tigaie mare și adâncă. Il incalzim si topim acolo untul (cca 100 g). Se pune o ceapa tocata foarte fin. Prăjiți-l la foc mediu, amestecând cu o spatulă de lemn până când este moale și transparent. Ceapa nu trebuie să se maronie! În acest caz, gustul său se va schimba și va deveni nepotrivit pentru acest fel de mâncare.

gătirea orezului

Pune orezul în ceapa pregătită. Pentru risotto cu creveți, orezul nu trebuie prespălat. Din el va ieși o cantitate mare de amidon cu apă, ceea ce nu vă va permite să obțineți consistența dorită a cerealelor finite. Amestecam constant continutul tigaii pentru a obtine o prajire usoara a orezului. Dar ar trebui să absoarbă mult ulei și aromă de ceapă. Și după 30-60 de secunde, crupa va deveni translucidă și se va întuneca.

Adăugarea vinului

Toarna in bautura alcoolica si asezoneaza cu putina sare. Gatiti in acelasi mod pana cand lichidul este absorbit in orez.

Toarnă apă

Când alcoolul s-a evaporat, turnați apă fierbinte. Pentru a face acest lucru, folosiți o căniță sau o cană. Scoatem lichidul și îl turnăm în tigaie în cerc sau în mai multe porții mici. Lichidul trebuie să fie aproximativ ¼ din volumul orezului. De acum înainte, amestecați periodic cu un interval de 20-40 de secunde. Când lichidul dispare din tigaie, mai adăugați. Puneți creveții în orezul fiert. Apa în acest moment ar trebui să fie de aproximativ jumătate.

Risotto cu creveți gata

După 15-20 de minute de când punem orezul în tigaie, vasul este gătit. Il umplem cu unt tocat marunt. Amestecați ușor, pentru a răni cât mai puțin cerealele.

Punem masa

Aranjați pe farfurii calde, încercând să păstrați creveții deasupra. Acest lucru va oferi risotto-ului cu creveți un aspect finit. Servește acest fel de mâncare imediat, pentru că. după un timp, se va întări în mod natural și se va lipi într-un bulgăre comun! Conform acestei rețete, risotto se face cu calmar și alte fructe de mare. Numai în loc de creveți, de exemplu, se folosesc carcase de calmar decojite, tăiate în fâșii subțiri.

Pentru risotto cu creveți fructele de mare trebuie curățate și scoicile fierte pentru a obține bulion de pește. Acest bulion se filtrează și apoi se toarnă în porții în orez. Cremozitatea risottoului cu creveți este dată de parmezanul ras, bătut cu unt.

Practic, pentru risotto se folosește orez rotund din soiurile arborio, vialone nano sau carnarole. Înainte de a adăuga apă în orez, acesta este prăjit în ulei de măsline sau unt, astfel încât să absoarbă grăsimea. Apoi încep să adauge apă în el - în porții, amestecând constant, așteptând până când apa este absorbită și abia apoi adăugând mai multă apă. Apa poate fi înlocuită cu carne, pui, pește sau bulion de legume. Doar 1 cană de orez poate necesita până la 3-4 litri de lichid. Umplutura pentru risotto este gătită aproape până la pregătire separat și apoi injectată în orez la sfârșit - așa cum este cazul risotto-ului cu creveți.

Risotto cu creveți - rețete

Risotto cu creveți și avocado.

Ingrediente: 50g creveți decojiți, 100g unt, 1 avocado, 100ml vin alb, 300ml smântână, 250g orez, sare, piper, curry.

Mod de preparare: prăjiți carnea de creveți în unt, adăugați piper, sare și curry. Se toarnă vin alb în creveți, apoi smântână, se fierbe la foc mic. După câteva minute, adăugați avocado tăiat cubulețe, fierbeți până se înmoaie. Prăjiți orezul în ulei, turnați apă în porții, amestecați, la sfârșit adăugați creveții cu avocado, amestecați.

Risotto cu creveți și scoici.

Ingrediente: 300g creveți necurățați, 600ml fierbinte bulion de legume, sofran, 500g midii in sos de unt, 50g unt, 2 salote, 3 fasii de bacon afumat, 150g rosii uscate, 300g orez arborio, 200ml vin alb sec, patrunjel.

Mod de preparare: Crevetii se curata de coaja, se pun cojile in supa fierbinte de legume, se adauga sofranul. Se fierb midiile. Topim untul, adaugam salota si fasii de bacon tocate marunt, prajim 5 minute pana ce ceapa este moale si baconul se rumeneste, adaugam rosiile tocate, apoi orezul. Se amestecă, se toarnă vinul, se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe până când vinul s-a absorbit în orez. Adăugați uleiul de midii în bulion, strecurați bulionul și adăugați-l în orez - în porții mici, astfel încât să se absoarbă treptat în orez. Cand orezul este gata, adaugam crevetii si carnea de midii.

Risotto cu creveți și mazăre verde.

Ingrediente: 450g creveți necurățați, 400ml bulion de pui sau legume, 15g unt, negru piper măcinat, sare, 1.l. ulei de masline, 1 ceapa, 400g orez arborio, 125 ml vin alb sec, 150g mazare verde, patrunjel.

Mod de preparare: se curata crevetii, se pun cojile in bulionul adus la fiert, se reduce focul, se fierbe 20 de minute, se strecoara bulionul de pe scoici. Completați cu apă dacă este necesar pentru a face 1,2 litri de bulion. Se toarnă bulionul în tigaie, se reduce focul, se închide capacul. Separat, se topește untul, se adaugă carnea de creveți, sare, piper, se prăjește timp de 2 minute. Caliti ceapa tocata in ulei vegetal, adaugati orezul, prajiti pana orezul absoarbe uleiul, adaugati vinul, fierbeti pana se absoarbe. Adaugam bulionul in orez, in portii de 125 ml, asteptand de fiecare data sa se inmoaie orezul in apa si abia apoi adaugand mai mult. Adăugați creveți, Mazare verde, se încălzește, se adaugă pătrunjel.

Puteți găti risotto cu creveți, precum și orice alte fructe de mare. Această versiune de risotto poate fi consumată atât caldă cât și rece.

Risotto cu creveți sos de smântână - varianta delicioasa risotto care poate fi preparat cu ușurință acasă. Tot ce trebuie să faci este să iei orez pentru risotto, bulion de pește și creveți, să adaugi puțină smântână și... foarte fel de mâncare gustoasă gata!

Pregătiți toate ingredientele pentru a face risotto.

Ceapa taiata cubulete mici. Se încălzește într-o tigaie ulei vegetal si caliti ceapa pana devine translucida, 3-4 minute.

Pune orezul în tigaie cu ceapa.

Se caleste pana devine translucida, amestecand din cand in cand, 2 minute.

După aceea, turnați vin alb uscat în tigaie. Lasă alcoolul să se evapore, 2-3 minute.

Se toarnă un polonic în tigaie bulion de peste. Gatiti risottoul pana cand bulionul se evapora complet. Apoi adăugați din nou bulionul și continuați să gătiți risotto.

Să gustăm orezul. Când orezul devine moale în interior, dar încă își păstrează duritatea, se adaugă creveții, care mai întâi trebuie curățați de capete și coji, iar coroanele intestinale de pe coadă trebuie, de asemenea, îndepărtate. Gatim vasul timp de 5-6 minute.

La sfârșitul gătirii risottoului, adăugați smântână. Incalzim vasul inca 2-3 minute.

Se presară risotto cu parmezan ras și se ia tigaia de pe foc.

Descriere

Risotto cu creveți vom găti tradițional, după toate obiceiurile italiene. Vom folosi chiar și orez special. Apropo, orez obișnuit nu este potrivit pentru a face risotto. Prin urmare, dacă vă gândiți să pregătiți acest fel de mâncare minunat, verificați exact cum puteți găti risotto, astfel încât să se potrivească cu canoanele bucătăriei italiene.

Specialitatea acestui fel de mâncare este sosul. El este cel care va satura orezul și îi va da arome. Deoarece pregătim un fel de mâncare cu creveți, atunci vom avea sosul potrivit. Roșiile merg foarte bine cu fructele de mare. Vom încerca să transmitem un asemenea tandem de arome în această rețetă.

Este foarte posibil să gătiți un fel de mâncare acasă, astfel încât să nu difere de unul de restaurant. Principalul lucru este să urmați cu atenție instrucțiunile. Am pregătit o rețetă pas cu pas pentru a face risotto cu roșii cu o fotografie de mai jos. Profită de asta și pregătește-ți propriul preparat aromat de creveți italieni cu un sos uimitor pentru cină.

Ingrediente

(400 g)
(1 BUC.)
(2 cuișoare)
(1 bancă)
(450 g)
Creveți
(200 g)
(2 ciupituri)
(3 ciupituri)
(3 buc.)
(3 ciupituri)
(600 ml)
(150 ml)
(2 linguri)
(gust)
(gust)

Etape de gătit

Creveții se iau cel mai bine congelați. Pregătiți o tigaie adâncă și voluminoasă, turnați în ea o jumătate de litru de apă și puneți pe fundul ei toți creveții. Adăugăm și condimente de pește și câteva foi de dafin. Cand apa clocoteste si crevetii sunt fierti se stinge focul, se prind crevetii cu o lingura cu fanta, se racesc si se curata.

Se strecoară bulionul printr-o sită sau o cârpă, mai avem nevoie.

Curățați ceapa roșie și tocați mărunt cu un cuțit ascuțit. Puteți folosi și un blender în acest scop.

Pregătiți o tigaie cu fundul greu. In ea trebuie sa incalzim uleiul de masline.

Curățați și stoarceți usturoiul în uleiul care fierbe. Tot acolo trimitem ceapa tocata marunt. Prăjiți ingredientele pentru câteva minute. Adăugați o lingură de bulion strecurat, amestecați.

Trimitem orezul spalat in tigaia cu ceapa, amestecam si gatim ingredientele 2 minute la foc mediu. Adăugați trei vârfuri de busuioc.

Pregătiți în prealabil o cratiță adâncă, în care vom continua să gătim risotto. Adăugați vinul în tigaie doar când orezul este suficient de fiert și capătă o oarecare transparență. Aduceți la gata la foc mic pentru încă câteva minute. Se toarnă amestecul într-o cratiță.

Apoi jumatate din pulpa de rosii tocata este trimisa in tigaie, precum si sucul in care au fost inchise. Se amestecă bine și se gătește orezul în roșii la foc mediu. De îndată ce o parte din lichid s-a evaporat și orezul a devenit gros, adăugați pulpa rămasă și sucul. Sare si piper dupa gust.

Suc de roșiiîn tigaie se va evapora, așa că în timpul procesului de gătire turnăm în tigaie aproximativ 300-400 de mililitri din bulionul filtrat anterior, iar când s-a evaporat parțial, încă 100 de mililitri de apă fiartă. Gatiti orezul pana se inmoaie, aproximativ 25 de minute.

În etapa finală a gătitului, adăugați cel decojit creveți fierți. Amesteca bine risottoul si stinge focul.

Serviți vasul pe farfurii, decorați cu ierburi tocate și serviți. Risotto cu legume și creveți este gata.

Bucura-te de masa ta!