Organismele de vită nu sunt mai puțin utile decât carnea în sine, iar unele chiar o depășesc în conținutul de vitamine și alte elemente necesare organismului. Aceste organe includ ficatul de vită. Poate deveni baza celor mai multe feluri de mâncare diferite, inclusiv cele dietetice, din moment ce acesta valoarea energetică scăzut. Poate fi prăjit, înăbușit, fiert. Cu toate acestea, înainte de a începe să gătiți, nu strica să înveți să gătești ficat de vita astfel încât să nu fie rigidă.

Pentru a face felul de mâncare moale și suculent

Calitatea inalta a materiilor prime si respectarea exacta a tehnologiei de preparare a acestora garanteaza invariabil un rezultat bun. Știind să alegi și să gătești corect ficatul de vită, probabil că nu îl vei strica, ci vei obține un preparat gustos și sănătos.

  • Ficatul poate fi cumpărat atât refrigerat, cât și congelat. Nu va exista nicio diferență semnificativă între felurile de mâncare pregătite. Cu toate acestea, în acest caz, este necesar să dezghețați corect ficatul: acesta trebuie dezghețat în frigider, astfel încât să nu fie permisă o scădere bruscă a temperaturii.
  • La cumpărare, ar trebui să se acorde preferință părților extreme, mai degrabă decât părților centrale ale ficatului, deoarece au mai puține pelicule și vase.
  • Ficatul proaspăt de vită are un miros dulce. Dacă este acru, este mai bine să vă abțineți de la cumpărare.
  • Ficatul de vită este mai fraged decât ficatul de vită și se gătește mai repede. Îl poți recunoaște nu doar după dimensiunea piesei, ci și după consistență, culoare: carnea de vițel este puțin mai ușoară și mai lejeră. Ficatul de la o vacă bătrână necesită măsuri suplimentare pentru a-și crește moliciunea.
  • În timpul pregătirii, orice ficat trebuie curățat de pelicule, vase și, bineînțeles, clătit.
  • Ficatul de vita va fi mai moale daca este inmuiat timp de o ora in lapte sau stropit cu sifon, se lasa 20 de minute, se clateste bine.
  • Dacă ficatul este supraexpus într-o tigaie sau tigaie, va fi dur. Prin urmare, nu depășiți timpul de gătire indicat în rețetă. La gătit, durează de obicei 20-40 de minute, la prăjire 6-10 minute, la tocănire - 10-15 minute. Timp tratament termic depinde nu numai de metoda de preparare, ci și de caracteristicile calitative și cantitative ale produsului în sine (dimensiunea piesei, densitatea, vârsta vacii, prezența înmuiării).
  • Pentru ca ficatul să nu fie dur, trebuie sărat cu doar câteva minute înainte de a fi pregătit. Sarea promovează o mai bună separare a umezelii, așa că dacă sărați ficatul chiar de la început, acesta va pierde rapid lichid și va deveni uscat, dur.

Tehnologia de preparare a ficatului poate avea propriile caracteristici, în funcție de metoda aleasă de tratament termic, o rețetă specifică.

Cum să gătești ficat de vită fiert

  • ficat de vită - 0,5 kg;
  • morcovi - 100 g;
  • ceapa - 150 g;
  • radacina de patrunjel (optional) - dupa gust;
  • usturoi (optional) - 2 catei;
  • boabe de piper negru - 10 buc.;
  • mazăre ienibahar - 10 buc.;
  • Sarat la gust.

Metoda de gatire:

  • Spălați ficatul, îndepărtați peliculele (la pregătirea ficatului fiert, peliculele pot fi îndepărtate după). Tăiați în 5 bucăți.
  • Puneți bucățile de ficat într-o cratiță cu suficientă apă.
  • Curățați morcovii, tăiați-i în 2-3 părți, puneți-i într-o cratiță.
  • Puneti acolo ceapa curatata, dar nu taiata, restul componentelor, cu exceptia sarii.
  • Îmbracă foc mediu, se aduce la fierbere.
  • Scoateți spuma, reduceți focul și fierbeți timp de 20 de minute.
  • Scoateți ficatul din bulion, răciți.

Ficatul fiert este cel mai adesea folosit pentru prepararea de salate, umplutura pentru clătite sau plăcinte, pate.

Pate de ficat fiert

  • ficat de vită fiert - 0,3 kg;
  • morcovi - 50 g;
  • ceapa - 50 g;
  • sare, condimente - după gust;
  • unt - 50 g.

Metoda de gatire:

  • Se fierbe legumele.
  • Se prepară ficatul fiert conform rețetei de mai sus. Tăiați fiecare bucată în mai multe bucăți.
  • Întoarceți ficatul cu legume printr-o mașină de tocat carne sau tocați-le cu un blender.
  • Folosind un blender sau mixer, amestecați masa rezultată cu untul.
  • Dați pateului forma dorită și răciți.

Pateul poate fi consumat tartinat pe paine. Aceste sandvișuri sunt perfecte pentru micul dejun sau pentru o gustare în timpul zilei.

Cum se prăjește ficatul de vită

  • ficat de vită - 0,5 kg;
  • făină de grâu - cât va merge;
  • ceapă - 0,2 kg;
  • sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

  • Spălați ficatul, îndepărtați pelicula și venele. Tăiați în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune, de 1 cm grosime.Bucățile trebuie să fie cam de dimensiunea cotletului, sau puțin mai mici.
  • Încinge uleiul într-o tigaie.
  • Cerneți făina într-un castron mare (aproximativ un pahar). Îndoiți bucățile de ficat în el, rulați-le în făină.
  • Se pune ficatul intr-o tigaie, se prajeste 2-3 minute pe fiecare parte. După ce ficatul este prăjit pe o parte și răsturnat, ar trebui să fie ușor sărat și piperat.
  • Pune ficatul fiert pe o farfurie.
  • Tăiați ceapa curățată în rondele mici sau jumătate. Prăjiți-le în aceeași tigaie în care s-a prăjit ficatul până se rumenesc. Se presară ficatul fiert cu ceapă și se servește.

La prajit reteta simpla ficatul trebuie să servească o garnitură și sos de smantana poate cu usturoi.

Cum să stingi ficatul în smântână (ficatul lui Stroganov)

  • ficat de vită - 0,5 kg;
  • ceapa - 150 g;
  • smântână - 150 g;
  • făină - 70 g;
  • sare, piper - dupa gust;
  • ulei vegetal - cât va fi nevoie.

Metoda de gatire:

  • Se spală organele de vită, se curăță de pelicule și vene, se taie în batoane, ca carnea pentru carnea de vită stroganoff.
  • Rulați bucățile de ficat în făină.
  • Curățați ceapa, tăiați-le în jumătate de rondele.
  • Se incinge uleiul intr-o tigaie, se pune ceapa si ficatul in el. Prăjiți-le la foc mediu timp de 30 de minute.
  • Sare, piper, pune smantana in tigaie. Se amestecă.
  • Reduceți focul, fierbeți acoperit timp de 7-9 minute.

Sosul nu este necesar pentru un astfel de fel de mâncare, așa că va rămâne doar o garnitură de gătit.

Cum să scoți ficatul în porții

  • ficat de vită - 0,5 kg;
  • ceapa - 0,2 kg;
  • prune fără sâmburi - 100 g;
  • ulei vegetal - cât va merge;
  • vin roșu sec - 75 ml;
  • sare, piper negru - după gust.

Metoda de gatire:

  • Ceapa se taie rondele si se caleste in ulei clocotit, se pune pe o farfurie.
  • Tăiați ficatul în porții, puneți într-o tigaie cu ulei în clocot și prăjiți pe ambele părți la foc mediu, acordând fiecărei părți câte 3 minute.
  • Pune ceapa prăjită, prunele înmuiate în apă într-o tigaie la ficat.
  • Se toarnă vin, se adaugă sare și piper.
  • Acoperiți tigaia cu un capac, opriți focul.
  • Se fierbe ficatul timp de 10-12 minute.

Mâncarea se servește cu o garnitură. Prunele ajută la accentuarea gustului delicat al ficatului, astfel încât acesta să fie nu numai moale, ci și foarte gustos.

Cum să gătești ficat de vită cu miere

  • ficat de vită - 0,5 kg;
  • ceapa - 0,2 kg;
  • miere - 20 ml;
  • sos de soia - 80 ml;
  • amidon de cartofi- 30 g;
  • usturoi - 2 catei;
  • pasta de tomate - 20 ml;
  • ulei vegetal - cât va merge;
  • apă - 125 ml;
  • sare, piper - după gust.

Metoda de gatire:

  • Spălați ficatul, fără pelicule, vase. Tăiați în bare de aproximativ 5 cm lungime, de 2 ori mai puțin lățime.
  • Rulați ficatul în amidon.
  • Curățați și tăiați ceapa în cuburi mici, prăjiți-o în ulei vegetal timp de 5 minute.
  • Adăugați ficatul în ceapă, prăjiți-l cu el, amestecând ocazional, 7-9 minute.
  • În timp ce ficatul este prăjit, puteți pregăti sosul amestecând pasta de tomate, sos de soia, miere si apa.
  • Se toarnă sosul peste ficat, se fierbe cu el timp de 10 minute.
  • Zdrobiți usturoiul și adăugați-l în vas. Sare și piper, amestecați ficatul.
  • Gatiti acoperit inca 2-3 minute.

Ficatul de vita preparat dupa aceasta reteta se recomanda a fi servit cu salata de legume.

Chiar și un bucătar începător poate găti ficat de vită delicios și fraged. Nu va dura mult să gătești.

Deci, ați achiziționat ficat de vită proaspăt. Clătiți bine organele în apă curentă. Tăiați căile biliare, vasele și îndepărtați pelicula. Se indeparteaza usor. Doar trageți cu mâinile și scoateți. Dacă acest lucru nu se face, în timpul tratamentului termic, pelicula se va micșora și va da ficatului o structură tare și cauciucoasă.

Cu un cuțit ascuțit se taie ficatul în bucăți porționate, de 5-8 mm înălțime, astfel încât să fie bine prăjit în interior.


Înmuiați ficatul de vită tocat într-un castron adânc și acoperiți cu apă rece sau lapte timp de câteva ore. După o oră, apa poate fi înlocuită cu apă proaspătă.

Pentru a prăji ficatul delicios, îi puteți marina feliile sos de soia pentru câteva ore. Marinada este uneori preparată cu adăugarea unei cantități mici de vin alb (sau suc de lămâie) si usturoi ras.


Se scurge intr-o strecuratoare si se lasa excesul de lichid sa se scurga. Se usucă cu un prosop de hârtie. Sare si piper usor. Un amestec de ierburi de Provence se armonizează foarte bine cu organele.

Unele gospodine bat ușor ficatul cu un ciocan înainte de a-l prăji pentru a-l moale. Pentru a preveni stropii să zboare în direcții diferite atunci când bateți, acoperiți piesele cu o folie (pungă de plastic), abia după aceea continuați cu procedura. Alternativ, puteți străpunge fripturile cu un frăgezitor.


Pâineți feliile de ficat în făină de grâu pe toate părțile. Pâinerea ajută la conservarea sucului natural din ficat, făcându-l fraged și moale.

Ficatul se pane nu numai in faina, ci si in pesmet. Unele rețete necesită prăjirea ficatului într-un lezon.


Se încălzește ulei de floarea soarelui într-o tigaie. Așezați semifabricatele din ficat. Pune un foc mic. Acoperiți tigaia cu un capac. Se prajesc 4-5 minute pe o parte, pana se rumenesc usor. Întoarceți ușor și continuați să prăjiți încă 2-4 minute, tot cu capacul închis.

Cum și cât timp să prăjiți la timp pentru a face ficatul moale și suculent? Înmuiați fripturile pane numai în ulei vegetal fierbinte. Nu supraexpune organele din tigaie. Pe fiecare parte, ar trebui să fie prăjit nu mai mult de cinci minute, altfel va deveni tare. Nu faceți căldura prea mare, altfel feliile se vor arde pe dinafară și vor fi crude pe dinăuntru. La un foc mic, organele se vor dovedi uscate, fără gust. Focul optim este mediu.

O altă variantă de înmuiere a ficatului este să-l stropești cu bicarbonat de sodiu și să-l dai la frigider pentru o oră. După o oră, clătiți ficatul de sifon și începeți să prăjiți.


Puneti fripturile prajite in folie si inveliti bine pe toate partile. Se lasa 15-20 de minute pana sunt gata. Verificați starea de gătit străpungând bucățile de ficat cu o furculiță sau o scobitoare. Dacă sucul roz curge din interior, fripturile trebuie să fie prăjite puțin mai mult sau aduse la pregătire în cuptor ( cuptor cu microunde). După gătit, serviți vasul la masă cu orice garnitură. Mâncați friptura, de preferință imediat după prăjire, într-o formă caldă.


Bucura-te de masa ta!

După conținut substanțe utile ficatul îi depășește pe mulți produse din carne. Conține elemente atât de importante precum: vitamina C, cunoscută pentru proprietățile sale antioxidante excelente, care ajută la creșterea rezistenței organismului la influențele negative ale mediului; aproape toate vitaminele B, așa-numitele băuturi energizante, sunt necesare tuturor celulelor corpului și, mai ales, creierului; tiamina sprijină activitatea inimii, a sistemului digestiv; Vitamina A este bună pentru vedere și piele. Multe în ficat și minerale: fier, zinc, mangan, seleniu. Și aceasta nu este întreaga listă, care poate fi continuată pentru foarte mult timp, deoarece acest produs cu adevărat valoros conține aproape toate substanțele de care avem nevoie în cantități suficiente.

Dar, bineînțeles, preferăm acest fel de mâncare nu atât din cauza utilității sale, cât din cauza cel mai delicat gustși aromă unică. Prin urmare, este important să știți cum să păstrați în mod corespunzător maximul de vitamine și gustul strălucitor. sunt simple si economice. Poate fi fiert, prăjit, copt, gătit o varietate de paste, clătite și chiar prăjituri.

Alege corect.

Alegeți un ficat, de preferință un animal tânăr, deoarece gustul depinde direct de vârsta lui. Cea mai bună opțiune va fi ficat de vitel. Aspectul proaspăt, produsul necongelat trebuie să fie neted, roșu-maroniu chiar și la culoare, fără pete, umed la tăiere. Aroma trebuie să fie plăcută, ușor dulce, un miros diferit indică produsul învechit. Trebuie să știți că este puțin mai aspră decât carnea de porc și este acoperită cu o peliculă subțire. Pentru a îndepărta cu ușurință pelicula, puteți coborî ficatul în apă fierbinte pentru câteva minute, puteți scoate cu un cuțit. De asemenea, este necesar să îndepărtați venele și vasele mari.

Cum să gătești ficatul.

Pentru a face ficatul fraged și aerisit, trebuie să-l înmuiați în lapte cu un praf de sare timp de trei ore. Sarea va face față resturilor de sânge, iar laptele va înmuia mirosul caracteristic, dacă există. Pentru prăjit, puteți tăia bucăți identice de cel mult un centimetru grosime, rulați în sifon și lăsați timp de o oră. Apoi clătiți bine și lăsați să se usuce. Se prăjește la cald ulei de floarea soarelui, scufundand fiecare bucata in faina sau biscuiti. Acest lucru va reține sucul, făcând felul de mâncare mai suculent.

Dacă ești interesat de cum să gătești ficatul cu smântână și ciuperci, atunci este foarte simplu. Ficatul, taiat in bucati mici, trebuie prajit usor, inmuiat in prealabil in lapte si tavalit in faina. Puteți piperă după gust. Ciupercile se toaca marunt, se fierb putin si se prajesc cu ceapa. Apoi adăugați smântână și pasta de roșii, amestecați totul și coaceți la cuptor timp de zece minute. Pentru 800g de ficat se iau 200g de ciuperci, o ceapa, un pahar de smantana si doua linguri de rosii.

Iată cum să gătești ficatul poate încă. Face piure de cartofi, se adauga doua oua, sare, piper. Puneți într-o tavă de copt. Deasupra cartofilor așezați ficatul tăiat cubulețe mici, morcovii tăiați și ceapa. Coaceți la cuptor douăzeci și cinci de minute până se rumenesc.

Există încă o mulțime de opțiuni pentru a găti ficatul. Umplutura traditionala pentru plăcinte, diverse plăcinte, supe, salate gourmet cu prajituri si chiar sufleu de aer, precum și tot felul de sandvișuri și sandvișuri îți vor diversifica dieta zilnică și vor îmbogăți organismul cu nutrienții necesari. Trebuie doar să folosești sfaturi utileși pornește-ți imaginația pentru ca acest produs să te încânte pe tine și pe cei dragi cu gustul și utilitatea lui de neegalat în fiecare zi.

Ficatul este un ficat și, probabil, cel mai delicios dintre organe. Cu toate acestea, ca orice alt ficat, nu ar trebui să stea la baza dietei, deoarece, ca și alte organe, conține atât substanțe utile, cât și nocive. Și așa, gândindu-ne la cum să gătești un ficat moale și suculent, trebuie să ne amintim că va aduce beneficii dacă este oferit de câteva ori pe săptămână.

Ficat suculent - principii generale

La gătit, se folosesc de obicei pui, porc, vită, ficat de gâscă, ficat de curcan etc. Desigur, fiecare gospodină are propriile secrete despre cum să gătească un ficat suculent și moale, dar există și principii generale care nu trebuie neglijat.

Înainte de gătit, ficatul trebuie spălat cu apă rece și inspectat cu atenție pentru a nu pierde canalele biliare sau petele de la bila vărsată. Ele trebuie îndepărtate complet, altfel amărăciunea puternică va strica fără speranță gustul. masa este gata.

Dacă ne interesează cum să gătim un ficat suculent și moale, atunci trebuie să ne amintim că acest produs este gătit foarte repede, aproximativ 10 minute. Este extrem de nedorit să supraexpuneți vasul la foc, altfel ficatul va deveni uscat și aspru, chiar dacă este gătit în sos.

Și, desigur, cel mai simplu răspuns la întrebarea cum să gătești un ficat suculent și moale este produsele din ficat tocat: tot felul de clătite, clătite, plăcinte, prăjituri etc. Pentru a face produsul luxuriant și suculent, trebuie să adăugați lapte și un ou.

Reteta 1. Ficat moale si suculent in smantana

Cu greu, după ce am întrebat problema modului de a găti un ficat suculent și moale, va fi posibil să găsim o rețetă mai simplă decât aceasta, care să satisfacă dorințele noastre.

Ingrediente

Orice ficat - cu o liră

Lapte - pentru înmuiere

Smântână - 250 g

Ceapa - 1 cap

Usturoi - optional, 2-3 catei

Făină - câteva linguri

Sare, piper, ierburi picante - dupa gust si optional

Metoda de gatit

Clătiți bine ficatul și examinați-l cu atenție, astfel încât să nu existe urme de bilă. Tăiate în bucăți mici. Se pune in lapte o jumatate de ora.

Se caleste usor usturoiul tocat si ceapa tocata intr-o tigaie. Într-o tigaie separată, fără ulei, calcinați ușor făina, apoi turnați-o în ceapa cu usturoi și adăugați acolo 2-3 linguri de smântână. Amesteca totul rapid.

Restul de smantana se dilueaza putin cu apa si se pune intr-o cratita impreuna cu ficatul. Gatiti aproximativ 8 minute si puneti intr-o cratita sosul de smantana cu ceapa. Sarați, piperăm, adăugați, dacă este necesar, ierburi și gătiți, amestecând tot timpul, încă două minute.

Puteți servi acest ficat cu cartofi sau Paste. Totuși, va fi delicios și cu legume înăbușite.

Reteta 2. Ficat suculent, moale in stil frantuzesc.

Cum să gătești un ficat moale și suculent, astfel încât iubitorii de picant și picant să le placă și felul de mâncare? Desigur, adăugați brânză și ciuperci. Iată un exemplu de astfel de fel de mâncare.

Ingrediente

Ficat de porc sau de curcan - aproximativ 600 g

Maioneză, de preferință de casă, - 5-6 linguri

roșie cărnoasă - 1 mare

Brânză tip mozzarella - 100 - 200 g

Champignons - 7-9 bucăți

Ceapa - 1 ceapa

Metoda de gatit

Clătiți ficatul și tăiați dacă este necesar. Tăiați ficatul în bucăți și bateți ușor cu mânerul unui cuțit.

Tăiați ceapa fâșii și prăjiți-o puțin într-o tigaie.

Intr-o forma putin unsa se pune ficatul, se asezoneaza generos cu maioneza. Pune peste maioneza ceapa si ciupercile tocate, din nou putina maioneza, iar pe ea - o rosie taiata in semicercuri.

Ungeți din nou blatul cu maioneză și acoperiți cu brânză, sau ras sau, dacă ați luat salată de mozzarella, o puteți tăia pur și simplu în cercuri. Nu este necesar să sărați vasul: maioneza este deja sărată.

Dam forma la cuptor pentru 10-15 minute.

Reteta 3. Ficat suculent in crusta picanta

Un alt răspuns la întrebarea: „Cum să gătești un ficat suculent și moale?” - aceasta, desigur, gătiți-l în aluat sau pane. Iată o astfel de opțiune.

Ingrediente

Ficat de pui (sau carne de porc, curcan...) - aproximativ 500 g

Morcov - 1 legumă rădăcină

Usturoi - 3-4 catei

Condimente (oregano, turmeric, curry) - după gust, dar nu exagerați

Ou - 3 bucăți

Firimituri de pâine

Metoda de gatit

Pregătiți ficatul ca de obicei (clătiți, tăiați dacă este necesar, sare etc.). Tăiați în bucăți aproximativ egale de dimensiune medie.

Morcovii se dau pe razatoare cat mai fin si se amesteca cu usturoiul trecut prin presa.

Bateți ouăle.

Amesteca pesmetul cu condimentele alese.

Înmuiați fiecare bucată de ficat în ou, apoi în morcov, din nou în ou și înăuntru firimituri de pâine. Se prăjește într-o tigaie cu suficient ulei pentru aproximativ 10 minute.

Reteta 4. Ficat moale si gustos pentru copii - clatite.

Desigur, prepararea unui ficat moale și suculent din ficat tocat este mai ușor decât fără a-l măcina. Și dacă adaugi un ou bătut, poți obține și mai multă splendoare.

Ingrediente

Ficat de pasăre - cu o liră

Ouă - 2 bucăți

Făină (sau amidon de cartofi) - aproximativ o jumătate de cană

Verdeturi - după gust

Sare, putin piper negru sau usturoi

Metoda de gatit

Pregătiți ficatul, uscați-l ușor și apoi treceți-l printr-o mașină de tocat carne. Dacă copilului tău nu îi place verdeața, atunci pune-o într-o mașină de tocat carne și, dacă mănâncă, atunci este mai bine să-l toci și să-l amesteci cu carne tocată.

Se amestecă făina, sarea, piperul sau usturoiul (sau ambele) și ouăle bătute în ficat. Se amestecă ușor și se prăjește într-o tigaie cu ulei vegetal.

Reteta 5. Ficat suculent cu legume

Cum să gătești ficat suculent și moale pentru cină? Cea mai bună opțiune este să o gătești cu legume.

Ingrediente

ficat de vită (sau altul)

Vinetă - 1 bucată

Ardei dulce - 1 bucată

Roșii - 2-3 bucăți

fasole verde– 200 g

Bec

Ulei vegetal

Verdeturi, sare, piper

Metoda de gatit

Se prepară ficatul, se taie și se prăjește ușor (2-3 minute) într-o tigaie cu ulei. Puneți ficatul într-o cratiță sau o cratiță și prăjiți ceapa tocată într-o tigaie. Pune în ficat.

Dacă nu vă place gustul amar al vinetelor, tăiați-o, stropiți cu sare și lăsați să stea, apoi clătiți cu apă rece. Dar nu puteți face acest lucru, ci pur și simplu tăiați legumele în semicercuri sau frigărui și adăugați-le la ficat și ceapă. Adăugați acolo piper tocat arbitrar, roșii și fasole. Se adauga ulei vegetal, sare, piper si se fierbe la foc mic aproximativ 10 minute.Se presara tocanita finita cu ierburi.

Reteta 6. Ficat moale pentru placinte

Desigur, unul dintre cele mai sofisticate răspunsuri la întrebarea cum să gătești un ficat suculent și moale este să gătești plăcinte cu el. Acest fel de mâncare va mulțumi cu siguranță întreaga familie.

Ingrediente

Aluat foietaj gata - 500 g

Ficat - 600 - 700 g

Ouă - 3-4 bucăți

Bec - optional

Bulion - câteva linguri, dacă este nevoie

Ulei vegetal

Metoda de gatit

Clătiți ficatul și tăiați dacă este necesar. Prăjiți-l cu ulei vegetal și (dacă doriți) cu ceapă. Tăiați ficatul cu un cuțit. Puteți, în general, să tăiați cu un blender, dar apoi va fi oarecum prea fin.

Fierbe tari două-trei ouă și toacă-le și ele. Adăugați la umplutură. Dacă s-a dovedit uscat, trebuie să adăugați câteva linguri de bulion, în cazuri extreme - lapte sau apă, dar nu unt.

Întindeți aluatul foietaj și tăiați cercuri. Bateți oul rămas. Puneți umplutura pe cercurile de aluat și închideți plăcintele, periând marginile cu un ou. Blatul plăcintelor poate fi și uns.

Reteta 7. Ficat suculent - pateu

E greu de imaginat mai mult mic dejun gustos, da si gustare festivă excelent.

Ingrediente

Ficat de curcan, pui sau vita (de obicei nu este recomandata carnea de porc, dar va fi bine) - 1 kg

Unt - 200 g

Morcovi - 300 g

Ceapa - optional, o ceapa

Usturoi - 2-3 catei

Grăsime - 200 g

Nuci - o jumătate de cană, decojite

Condimente (scorțișoară, nucşoară, piper negru) si sare dupa gust

Metoda de gatit

Clătiți ficatul și tăiați-l în bucăți mici.

Se rad morcovii, se toaca ceapa si se calesc legumele pana se inmoaie.

Scoate-le din tigaie si pune acolo baconul tocat. La foc mic, ține-l până devine transparent, scoatem cu o lingură cu fantă. Se pune ficatul intr-o tigaie cu grasime si se prajeste pana se fierbe, amestecand continuu.

Curatati nucile de coaja. Sari peste nucile, morcovii si ceapa, baconul, usturoiul si ficatul racit de doua ori printr-o masina de tocat carne.

Amestecă uleiul lăsat la loc cald într-un blender cu ficatul și alte ingrediente. Adăugați condimente. Se toarnă într-un bol și se dă la frigider. Poate fi ornat cu jumătăți nuc.

Rețeta 8. Ficat suculent, moale pentru vacanță - prăjitură cu gustări „Ciuperci”

Ingrediente

Ficat - jumătate de kilogram

Ouă de pui - 4 bucăți

Ouă de prepeliță - 3-5 bucăți

Morcov - 1 mare

Bec - 1 mare

Lapte - sticla plina fatata

Făină - 0,5 - 1 cană

Champignons - 300 g

Mărar - un buchet mic

Sare, piper negru, condimente - după gust

Metoda de gatit

Treceți ficatul preparat printr-o mașină de tocat carne sau tocați cu un blender. Sare piper. Într-un castron separat, amestecați 2 ouă de găină, lapte și făină. Combinați amestecul cu ficatul. Aluatul trebuie să fie puțin mai gros decât pentru clătite. Prăjiți prăjiturile pe ambele părți într-o tigaie sub capac, încercând să nu se rupă în timpul procesului de întoarcere. Dar chiar dacă se rupe o prăjitură, nu este înfricoșător: o poți pune la mijloc și nimic nu se va observa.

Răziți morcovii, tăiați ceapa în jumătate de rondele și căleți totul împreună până când se înmoaie. Se fierb ouăle (atât pui, cât și prepeliță). Răziți puiul pe răzătoarea grosieră. Spălați și curățați ciupercile. Lăsați 3-5 capace de mărime medie, tăiați restul și fierbeți sub capac timp de 10 minute.

Strângeți prăjitura. Pe tort se intinde putina maioneza si se pune ceapa cu morcovi, se acopera cu o a doua prajitura, se unge cu maioneza si se pune ciuperci pe ea, peste al treilea se pune un ou ras. Așa că continuați până se epuizează prăjiturile. Ungeți blatul cu maioneză și stropiți cu ierburi tocate puternic. Pentru fiecare curăţat ou de prepelita pune o pălărie champignon, lipând-o cu maioneză. Pălăriile pot fi folosite crude sau precoapte la cuptor pentru aproximativ 10 minute. Decorați tortul cu aceste „ciuperci”.

  • Pentru a scăpa de amărăciunea caracteristică și pentru a da ficatului un postgust plăcut, merită să-l puneți în lapte timp de o jumătate de oră. Cu toate acestea, mulți oameni iubesc această amărăciune în ficat. Dar totuși, dacă suntem interesați de cum să gătim un ficat suculent și moale, atunci este mai bine să-l înmuiați: cu siguranță va deveni mai moale din aceasta.
  • Cu cât se adaugă mai mult lapte și ouă în aluat pentru clătite de ficat sau pentru prăjituri, cu atât vor fi mai suculente. Cu toate acestea, vor fi mai fragile. Puteți adăuga smântână.
  • Dintre condimentele cu ficat, piper negru, nucșoară, scorțișoară se combină, puteți oregano, curry și multe altele, după gust. Legumele sunt bune ca garnitură, în special vinetele, dovleceii, fasolea. De asemenea, poti garnisi cu mere coapte cu merisoare (fara zahar) sau prajite in tigaie.
  • Ar fi bun ca sos iaurt natural(puteți lua și smântână cu conținut scăzut de grăsimi), în care a fost amestecată ridichea rasă, ceapa verde, verdeață sau castraveți murați.

Și minerale, precum și bine absorbite de organism. Cu toate acestea, multor oameni nu le place ficatul din cauza gustului său deosebit sau pentru că iese dur și uscat. Sfaturile lui Lifehacker vor ajuta la eliminarea tuturor acestor neajunsuri și vor face un fan din orice pretențios.

Secretele selecției, procesării și pregătirii

Cum să alegi ficatul potrivit

Pentru a face felul de mâncare gustos și sănătos, trebuie să alegeți un ficat de înaltă calitate și proaspăt. Pentru a face acest lucru este destul de simplu.

  1. fi atent la aspect produs. Ficatul trebuie să fie elastic, moale, umed și strălucitor, fără zgârieturi și deteriorare. Prezența petelor și a cheagurilor de sânge este inacceptabilă. Ele pot indica o ruptură a vezicii biliare a animalului, care dă automat ficatului un gust amar.
  2. Culoarea ficatului nu trebuie să fie nici prea deschisă, nici prea închisă. Amintiți-vă: un ficat de vită bun este o nuanță de cireșe coapte, un ficat de porc este maro roșcat, ficat de pui variază de la maro deschis la roșu maroniu, iar ficatul de curcan este roșu închis.
  3. Ficatul proaspăt are o aromă metalică dulci. Un miros acru indică faptul că produsul este stricat.
  4. Nu ar trebui să existe gheață în exces pe suprafața ficatului înghețat și nu ar trebui să aibă o tentă portocalie. Toate acestea sugerează că produsul a fost fie congelat de mai multe ori, fie recongelat.

Cum să gătești ficat moale

  1. Mai întâi trebuie să îndepărtați toate vasele, miezurile și filmele. În cazul ficatului de vită, acest lucru este destul de simplu. Dar, pentru a facilita procedura, îl puteți ține în apă caldă câteva minute. Film ficat de porc mai subțire și mai greu de separat. Încercați să lăsați organele în apă clocotită timp de 20 de secunde, apoi îndepărtați filmul ridicându-l de margine cu un cuțit.
  2. Marinada acidulată va oferi ficatului o moliciune suplimentară. Pentru prepararea lui, se potrivește suc sau lime sau câteva linguri de oțet. Amestecați unul dintre aceste ingrediente cu apă și înmuiați ficatul în el timp de câteva ore înainte de gătit.
  3. Bicarbonatul de sodiu poate, de asemenea, să înmoaie ficatul. Este suficient să stropiți fiecare bucată cu ea și să așteptați aproximativ o oră.
  4. Ultima modalitate este pentru cei cărora le place să folosească forța fizică. Pentru a face produsul mai moale, îl puteți bate pur și simplu cu un ciocan. Nu uitați să puneți ficatul în celofan, altfel se va răspândi.

Cum să gătești ficat delicios

  1. Pentru ca ficatul, în special carnea de porc, să nu se amăruiască, îl puteți înmuia în lapte, după ce îl tăiați în bucăți. Timpul de înmuiere recomandat este de la 30 de minute la câteva ore. Apropo, laptele nu numai că va elimina amărăciunea, dar va face și ficatul foarte moale.
  2. În loc să-l înmuiați, puteți fierbe rapid ficatul în apă ușor sărată. Acest truc ar trebui, de asemenea, să scape vasul de amărăciune.
  3. Dar pentru a masca gustul specific de ficat, produsele cu arome puternice și pronunțate vor ajuta. buna alegere vor fi ceapa, usturoiul, ardeiul iute și ierburi aromate precum cimbru sau salvie.

Cum să gătești ficat suculent

  1. Principalul lucru este să nu gătiți prea mult. Pentru a menține ficatul suculent, este suficient să prăjiți fiecare parte într-o tigaie bine încălzită timp de 5 minute (sau mai puțin).
  2. Dacă înmuiați bucățile de ficat în făină sau aluat înainte de a le prăji, cu siguranță sucul va rămâne înăuntru.
  3. Smântâna sau smântâna sunt adevărați prieteni ai unui ficat suculent și moale. Se recomandă stingerea acestuia în ele timp de cel mult 20 de minute.
  4. Ultimul element de pe listă și în timpul gătirii va fi sarea. Absoarbe umezeala, așa că este mai bine să o adăugați la sfârșit.

Mâncăruri din ficat

yummly.com

Ingrediente:

  • 900 g ficat de vita tocat;
  • 1 ½ cană de lapte;
  • 60 g unt, împărțit în bucăți;
  • 2 cepe mari dulci;
  • 2 căni de făină;
  • sare;
  • piper.

Gătit

Clătiți ficatul cu grijă sub apă rece, puneți-l într-un vas și acoperiți cu lapte. Ar trebui să acopere complet produsul secundar: dacă volumul de lapte indicat în rețetă nu este suficient, creșteți doza.

Ficatul poate fi înmuiat doar în timpul pregătirii cepei, dar cel mai bine este să faceți acest pas în prealabil și să o lăsați să stea 1-2 ore.

Pune jumătate într-o tigaie mare și topește la foc mediu. Adăugați ceapa tocată, aduceți-o la moale și lăsați-o deoparte pe o farfurie.

Puneți restul de unt în aceeași tigaie. Scoateți ficatul din lapte, uscați-l cu prosoape de hârtie și rulați în amestecul de făină, sare și piper. Cand untul s-a topit, dam focul si punem bucatile de ficat in tigaie.

Se prăjește ficatul pe ambele părți până când maro auriu. Întoarceți ceapa în tigaie, reduceți focul la mediu și fierbeți mai mult timp.

Timpul de gătire rămas depinde de preferințele dvs., dar totuși, nu ar trebui să prăjiți prea mult ficatul. Este suficient să se rumenească bine la exterior, iar în interior să rămână puțin roz.


yummly.com

Ingrediente:

  • 400 g ficat de pui;
  • 300 g de unt moale;
  • ulei de masline;
  • 2 eşalote;
  • 2 catei de usturoi;
  • câteva frunze de salvie;
  • 1 praf de buzdugan macinat (culoare muscat);
  • 1 pahar mic de rachiu;
  • sare de mare;
  • piper negru proaspăt măcinat.

Gătit

Pune jumătate din unt într-o cratiță rezistentă la căldură și pune la foc mic. Așteptați ca untul să se topească: acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 10 minute. Se strecoară apoi untul topit într-un castron separat și se lasă deoparte să se răcească. Pentru pate, ai nevoie doar de unt galben rafinat, reziduurile ușoare pot fi aruncate.

Se curata si se curata marunt si usturoiul. Se încălzește o cantitate mică într-o tigaie. ulei de masline. Se caleste ceapa si usturoiul la foc mic pana se inmoaie (aproximativ 10 minute) si se transfera pe o farfurie.

Ștergeți suprafața tigaii cu prosoape de hârtie, ridicați focul și adăugați ficatul cu majoritatea frunzelor de salvie. Prăjiți ficatul pe fiecare parte timp de două minute, astfel încât să se rumenească pe exterior și să rămână roz pe interior. Dacă este prea fiert, își va pierde textura delicată, iar pateul va deveni granulat.

Adăugați coniac. Atenție: alcoolul poate arde. Sarați și piperați ficatul și fierbeți-l aproximativ un minut.

Se ia ficatul de pe foc si, impreuna cu ceapa si usturoiul, se transfera intr-un robot de bucatarie. Amestecați ingredientele într-un piure, apoi adăugați buzduganul și majoritatea ghee. Continuați să măcinați până la omogenizare.

Transferați patéul în recipientul pregătit, presărați deasupra frunzele de salvie și acoperiți cu o lingură cu restul de unt topit. Pune vasul la frigider pentru o oră. După această perioadă, pateul poate fi mâncat. Deși, dacă integritatea stratului superior de ulei nu este încălcată, tratamentul pentru ficat poate fi păstrat până la două săptămâni.


commons.wikimedia.org

Ingrediente:

  • 500-600 g ficat de porc;
  • 3 linguri de grăsime de porc;
  • 1 eșalotă;
  • 500 g ciuperci de pădure proaspete;
  • 3 linguri de măsline sau unt;
  • 1 ceapă mare;
  • 1 catel de usturoi;
  • 1 crenguță de cimbru;
  • 2 frunze de salvie;
  • 2 linguri de sherry uscat;
  • 50 ml vin alb sec;
  • 250 ml supa de pui;
  • 100 ml smântână groasă.

Gătit

Se incinge o tigaie mare la foc mare, se pune grasimea de porc, iar cand s-a topit, se adauga ficatul. Se prăjește pe toate părțile până se rumenește.

Transferați ficatul rumenit cu eșalota tocată într-o cratiță și apoi fierbeți timp de 20-25 de minute. Când ficatul este ferm (sau când termometrul alimentar arată că temperatura în partea sa cea mai groasă a atins 55 ° C), scoateți-l de pe foc și lăsați-l într-un loc cald, acoperit cu un capac.

În timp ce ficatul se răcește, începeți să gătiți tocanita de ciuperci. Puneți o cratiță mare la foc mediu, încălziți uleiul în ea și adăugați . Cand se mai rumenesc putin si s-a evaporat excesul de lichid, adaugam in tigaie ceapa tocata si usturoiul. Continuați să gătiți până când ciupercile se înmoaie. Se adauga apoi cimbru si frunze de salvie tocate. Se amestecă bine și se toarnă sherry și vinul alb într-o cratiță.

Creșteți focul la mare și așteptați până când jumătate din lichid s-a evaporat din tigaie. Adăugați bulion și repetați paragraful anterior. Cand tocanita se ingroasa, turnam smantana in cratita si amestecam. Gustați vasul, sare și adăugați mai multe condimente dacă este necesar.

Tăiați ficatul odihnit și ușor răcit în bucăți subțiri. Transferați-le într-o farfurie caldă și puneți deasupra tocanita de ciuperci.

Bucura-te de masa ta!