La ce temperatură trebuie păstrate legumele pentru a le prelungi termenul de valabilitate? Condiții și condiții de păstrare a legumelor, fructelor și fructelor de pădure proaspete

0

Nu este nimic complicat în depozitarea corectă a fructelor, principalul lucru este să urmați câteva reguli de bază. Sunt în următoarele puncte:

• calitatea fructelor;
• spatiu de depozitare adecvat;
• puritate;
• continut separat.

Fructele de calitate sunt una dintre cele mai importante componente ale depozitării pe termen lung a fructelor. Fructele trebuie culese manual și nu trebuie să fie putrezite sau deteriorate.

Un loc absolut potrivit pentru depozitarea fructelor este o cameră bine ventilată, răcoroasă, rezistentă la rozătoare și la insecte. Ideal daca este pivnita, subsol sau garaj.

În plus, umiditatea este de mare importanță, care în mod ideal ar trebui să fie în jur de 80%. Temperatura cea mai potrivită iarna este de la 1 la 4°C, primăvara și vara nu trebuie să depășească 12°C. Fructele nu trebuie să înghețe, deoarece în acest caz își vor pierde vitaminele, precum și gustul și mirosul.

Curățenia localului este de la sine înțeles. Dacă acesta este pivniță sau subsol, atunci este indicat să dezinfectați și să văruiți pereții. Spălați și uscați rafturile și recipientele în care vor fi depozitate alimentele.

Este bine dacă cutiile cu fructe sunt sigilate, dar nu uitați de nevoia lor de aerisire regulată.

Depozitarea separată este foarte importantă pentru unele tipuri de fructe, în special pentru mere și pere, deoarece acestea iau cu ușurință alte mirosuri. În plus, merele eliberează etilenă, ceea ce duce la coacerea accelerată a altor fructe. Unele fructe, cum ar fi bananele, pot strica cu ușurință alte tipuri de fructe.

Unde puteți păstra fructe proaspete?

În zona uscată, temperatura camerei atinge aproximativ 18-20°C cu umiditate scăzută caracteristică. Acasă, fructele sunt cel mai adesea depozitate pe rafturi din dulapuri de bucătărie sau în cămară. Acesta este un loc ideal pentru fructele uscate, dar fructele proaspete nu vor sta aici mult timp.

Zona rece este o cameră cu o temperatură de 12°C și umiditate ușor ridicată. Ar putea fi, de exemplu, un subsol. Este excelent pentru păstrarea cu succes atât a fructelor, cât și a legumelor.

Dacă nu aveți un subsol acasă, atunci fructele pot fi depozitate pe balcon.

Zona răcită este un frigider, temperatura la care ar trebui să fie în intervalul de la 0 la 5°C. Acesta este cel mai bun loc pentru acele fructe pe care urmează să le procesați în compot sau să le consumați în câteva zile. Zona de depozitare a fructelor cea mai rece este considerată a fi congelator. În el, fructele congelate pot zace foarte mult timp, dar în detrimentul proprietăților lor benefice.

Într-un frigider

Astăzi, aproape fiecare casă are un frigider. Odată cu apariția acestei unități, am uitat de mult că unele produse pot fi păstrate în afara frigiderului. Mai mult, unele tipuri de fructe nu tolerează categoric frigul. De exemplu, citricele, bananele și toate fructele tropicale nu pot fi depozitate în el.

Cel mai bine este să puneți acolo fructe pe care nu le-ați mâncat cu o zi înainte și o veți face în viitorul apropiat. Este mai bine să puneți fructele prea coapte în frigider, pentru că numai el le poate salva.

Dintre fructele rezistente la îngheț, se pot remarca căpșunile, nu se tem de îngheț și, prin urmare, frigiderul va fi cel mai confortabil loc pentru a le depozita. Boabele pot sta în siguranță acolo câteva zile, ambalate în coșuri mici. Cel mai bine este să împărțiți căpșunile în mai multe părți, astfel încât să nu se strice.

Pe lângă căpșuni, fructe precum mere, struguri, pere coapte pot fi păstrate la frigider. În acest caz, limita inferioară de temperatură nu trebuie să fie mai mică de 8 ° C, iar cea superioară - peste 13 ° C. Cireșele dulci, cireșele, zmeura, coacăzele, murele, afinele și alte fructe de pădure pot sta pe raftul cel mai de sus nu mai mult de două sau trei zile.

În bucătărie

Cel mai popular fruct astăzi este mărul. Poate fi văzut pe masă în aproape orice casă. Acest fruct este depozitat în mod ideal pe rafturi curate din lemn, astfel încât fructele să nu se atingă între ele. Lăsați puțin spațiu între recipiente pentru aer. Acest lucru va permite mărului să se coacă mai repede.

Locul de depozitare nu trebuie să fie puternic ventilat, deoarece fructele vor începe rapid să se usuce.

Perele pot fi păstrate în același mod ca și merele. Citrice - lămâile, portocalele, grapefruit-urile și altele rămân relativ proaspete mult timp dacă sunt împachetate în ziar, așezate într-o cutie și păstrate într-un loc răcoros și întunecat.

Cum să păstrezi fructele acasă

Cum să păstrați fructele necoapte acasă

Pentru mulți cultivatori și comercianți de fructe, fructul preferat este adesea cel care este capabil să se coacă în afara condițiilor naturale, fără pierderea gustului și a calității. Aceste fructe includ mere, banane și pere. Unele fructe pot fi coapte și acasă, dar gustul lor va fi semnificativ diferit de acele fructe care se coc pe un copac. Acest lucru este valabil pentru ananas, caise, piersici și nectarine.

Este recomandabil să cumpărați prune exclusiv coapte, deoarece, cel mai adesea, nu se coace acasă și rămân necoapte.

Piersicile necoapte trebuie păstrate la temperatura camerei de la 2 saptamani pana la o luna, in functie de gradul de coacere.

Cât timp și la ce temperatură pot fi păstrate fructele exotice

Fructele exotice sunt de obicei cumpărate necoapte și lăsate să se coacă acasă. Cât timp durează fructele pentru a se coace depinde de condițiile în care vor fi depozitate. Coacerea lor poate fi accelerată de un măr care eliberează o substanță specială.

Pur și simplu puneți un avocado sau mango într-o pungă de hârtie împreună cu un măr și lăsați-l câteva zile la temperatura camerei. Ananasul se coace în 2-3 zile.

Fructele nemancate trebuie împachetate în folie alimentară și lăsate la frigider pentru maximum 2 zile.

Bananele nu trebuie păstrate în niciun caz la frigider; temperatura pentru coacerea și păstrarea lor nu trebuie să fie mai mică de 14 ° C. Dacă fructul este păstrat la o temperatură scăzută, acesta va afecta negativ gustul și textura acestuia. Vei recunoaște o banană coaptă după petele maro caracteristice de pe coajă, care indică prezența fructozei. Bananele necoapte sunt greu de digerat și au un gust de amidon.

Fructe uscate

Dacă consumați în mod regulat fructe uscate, trebuie să știți că acestea au condiții speciale pentru păstrarea corespunzătoare. Cel mai important lucru pentru acest produs este umiditatea și căldura. Prin urmare, cel mai bine este să păstrați fructele uscate într-un loc uscat, la o temperatură care să nu depășească 10-12°C.

Dacă v-ați aprovizionat cu o cantitate mare de uscare, atunci trebuie spălat și uscat din nou în cuptor. Acest lucru va ajuta la evitarea riscului de mucegai, care afectează în principal fructele insuficient uscate. Alegeți un recipient special pentru depozitarea produsului. Cel mai potrivit borcane de sticla sau pungi de bumbac. Nu uitați de datele de expirare. Fructele uscate nu pot fi păstrate mai mult de un an.

Toamna, este timpul să ne gândim cum să economisești fructe și să te aprovizionezi cu o doză de vitamine pentru iarnă. Cele mai comune moduri sunt:

• Congelare.

Această metodă este răspândită nu doar în țara noastră, ci și în SUA, unde 20 de milioane de familii recurg la congelarea fructelor fără teama să-și piardă valoarea nutritivă;

• Conserve.

Este confortabil și nu foarte proces dificil. Pentru a vă păstra fructele preferate cu calitate superioară și gustoase, trebuie doar să respectați anumite reguli;

• Uscare.

Deși fructele își pierd unele vitamine, aromă și culoare în timpul acestui proces, este una dintre cele mai populare modalități de conservare a fructelor.

• Nu spălați fructele înainte de a le pune la frigider.
• Amintiți-vă că nu toate alimentele trebuie păstrate într-un loc rece, astfel încât acestea vor rămâne proaspete mai mult timp.
• Dacă fructele sunt învelite în folie alimentară, durata lor de valabilitate va crește semnificativ.
• Fructele sănătoase precum strugurii sunt cel mai bine consumate imediat.

Depozitarea alimentelor proaspete din plante nu este atât de ușoară pe cât ar părea la prima vedere. Daca vrei sa pastrezi legumele si fructele cat mai mult timp, atunci trebuie sa ai in vedere ca unele alimente nu trebuie pastrate impreuna, in frigider sau la temperatura camerei.

Pentru a păstra fructele și legumele proaspete, amintiți-vă de regulile simple de mai jos.

Unde să depozitați legumele și fructele acasă

La frigider: anghinare, varză de Bruxelles struguri, cireșe, afine, ciuperci, mure, fasole verde, dovlecel, varză, căpșuni, praz, legume cu frunze, zmeură, sfeclă, țelină, prune, sparanghel, ierburi (cu excepția busuiocului), coacăze negre, spanac.

La frigider din ambalaj: broccoli, mazăre, ceapa verde, porumb, morcov, ridichi, salata verde, conopida .

Se păstrează separat de alte fructe și legume(eliberează etilenă): caise, smochine, mere (dacă sunt păstrate mai mult de 7 zile).

Pe raft/masa: ananas, portocale, pepene verde, busuioc, vinete, rodie, grapefruit, pepene galben, ghimbir, cartofi, ceapa, mango, mandarina, lime verde, lamaie, castraveti, papaya, ardei, rosii, dovleac, usturoi, curmal.

Pe masă separat de alte legume și fructe: banane, roșii, mere (dacă sunt păstrate mai puțin de 7 zile).

Lăsați să se coacă pe raft și apoi la frigider (separat de alte fructe și legume): avocado, kiwi (nu emana etilena, se poate pastra cu alte fructe), pere, nectarine, piersici, prune.

Pentru a păstra verdeața (sau orice iarbă) proaspătă, tăiați capetele și puneți plantele în apă (ca florile într-o vază).

Să explicăm câteva puncte.

De ce depozitați separat

De îndată ce fructele și legumele sunt recoltate din recoltă, acestea încep să emită un gaz neplăcut și dăunător - etilena. Toate fructele o produc, dar sunt cele care o produc în cantități mari.

Dacă plantele producătoare de etilenă sunt păstrate împreună cu legume sau fructe sensibile la acest gaz într-un recipient sau pungă închisă, atunci procesul de maturare a produselor începe să se accelereze semnificativ și, prin urmare, încep să se deterioreze mai repede. Adevărat, acest fenomen poate fi folosit în scopuri bune. De exemplu, dacă pui un măr cu banane sau avocado necoapte, se vor coace mai repede.

Pentru a păstra alimentele proaspete cât mai mult timp posibil, trebuie evitată lumina directă a soarelui.

Nu trebuie să lăsați legume și fructe în pungi de plastic sigilate, acest lucru duce la o încetinire a coacerii și chiar la putrezire din cauza lipsei de oxigen și a acumulării de dioxid de carbon în interiorul pungii. Acordați întotdeauna preferință ambalajelor și recipientelor de depozitare ecologice - cutii, pungi de hârtie etc.

Dacă doriți să grăbiți coacerea oricărei legume sau fructe, adăugați un măr într-o pungă (1 fruct pentru fiecare 5 - 7 bucăți de produs). Datorită etilenei eliberate de mere, procesul de coacere se va accelera.

Cel mai probabil, mulți sunt surprinși că, de exemplu, pepenele verde sau bananele nu pot fi păstrate în frigider. Faptul este că pielea bananelor devine neagră la temperaturi scăzute. Pepenii verzi își pierd aroma și culoarea atunci când sunt păstrați mai mult de 3 zile la frigider. Roșiile roz se coc mai repede la temperatura camerei.

Depozitarea fructelor și legumelor în frigider

Nu merită să spălați produsele din plante înainte de a le trimite la frigider, deoarece pe suprafața lor poate apărea mucegai. Dacă ați făcut deja acest lucru, uscați-le bine.

Conditii de depozitare legume proaspete, fructe și fructe de pădure

Nu este suficient să crești și să recoltezi o recoltă bună sau să cumperi legume ieftine de înaltă calitate de pe piață. Este foarte important să le depozitați sau să le procesați corect, adică astfel încât să nu piardă majoritatea vitaminelor și nutrienților. Cert este că chiar și după recoltare, legumele și fructele continuă să trăiască, să respire și să cheltuiască nutrienți; iar calitatea produselor și siguranța acestora depind de cât de intens au loc aceste procese.

Principalul dezavantaj în depozitarea legumelor și fructelor este asociat cu pierderea de umiditate, vitamine, acizi organici și carbohidrați. Prin urmare, este necesar să se creeze condiții în care aceste pierderi să fie minime. Cu toate acestea, nu toate legumele, fructele de pădure sau fructele, chiar dacă sunt depozitate corespunzător, rămân proaspete până la următoarea recoltă. De regulă, cu cât produsul este mai fraged (zmeură, piersică), cu atât termenul de valabilitate este mai scurt. De exemplu, la depozitare căpșuni de grădină la o temperatură de +1 °C timp de 2 săptămâni nu numai că se deteriorează brusc aspect fructe de pădure, dar și conținutul de vitamine este redus. În același timp, ceapa, în condiții adecvate, poate fi păstrată fără pierderi mari timp de 6-7 luni.

Toate tipurile de fructe de pădure, legume și fructe pot fi împărțite în 3 grupe în funcție de termenul de valabilitate.

Deci, printre legume se numără:

1. Legumele cu termen lung de valabilitate sunt reprezentate de copii de 2 ani, adică plantele care produc semințe în al 2-lea an de viață. Acestea sunt, de exemplu, culturi de rădăcină precum morcovii, sfecla, ridichile, napii și altele; includ, de asemenea, cartofii, varza, usturoiul preferati de toata lumea. Fiind în repaus în timpul depozitării de iarnă, aceste legume continuă procesele biologice care vizează depunerea mugurilor, care vor crește primăvara, astfel că sarcina principală a oricărei gospodine este să prevină, în primul rând, germinația, iar în al doilea rând, dezvoltarea bolilor. În condiții optime de depozitare, astfel de legume sunt capabile să ajungă la o nouă cultură cu pierderi minime;
2. Legumele cu o durată medie de valabilitate includ legumele cu fructe (, castraveții) și tărtăcuțele (,). La legumele din această grupă, păstrarea calității depinde în mare măsură de gradul de maturitate în momentul scoaterii și de modul de păstrare. Mai mult, pentru diferite tipuri de legume din acest grup, termenul de valabilitate este într-un interval destul de mare - de la câteva săptămâni pentru dovlecei și dovlecei până la câteva luni pentru castraveți. Prin urmare, este mai rezonabil să procesăm majoritatea acestor legume în legume conservate;
3. Legumele cu termen scurt de valabilitate sunt în principal culturi verzi: salată verde, ceapă verde, spanac, măcriș, mărar etc. Perioada lor de valabilitate nu depășește o săptămână și chiar și atunci, sub rezerva unei depozitări adecvate.

Aceeași gradație în ceea ce privește depozitarea există și pentru fructe și fructe de pădure:

1. Fructele cu o durată lungă de valabilitate sunt merele și perele din soiurile de iarnă, precum și strugurii cu coacere târzie. Într-o păstrare bună, pot rămâne fără pierderea calităților consumatorului de la 3 la 6 luni. Merișoarele, citricele, rodiile și nucile sunt bine depozitate;
2. Fructele cu termen mediu de valabilitate sunt aceleași mere, pere și struguri, doar de coacere medie sau, așa cum se mai numesc, soiuri de toamnă. Se pot păstra aproximativ 1 până la 3 luni, așa că nu trebuie să le stocați în cantități mari, sau să puneți unele dintre ele pentru procesare prin prepararea de sucuri sau compoturi. Aceeași grupă include gutuia, frasinul de munte, merisoarele etc.;
3. Fructele cu termen scurt de valabilitate sunt reprezentate de fructele cu sâmburi (cireșe, prune, cireșe dulci, caise etc.), merele de vara, pere și struguri, precum și aproape toate tipurile de fructe de pădure (zmeură, mure, coacăze, agrișe etc.). Termenul de valabilitate al acestor fructe proaspete și fructe de pădure este de maximum 1-1,5 săptămâni, așa că este mai bine să le procesați în primele zile după recoltare.

Calitatea păstrării fructelor de pădure, legumelor și fructelor în timpul depozitării depinde de mai mulți factori.

Să luăm în considerare cele mai importante dintre ele.

Respectand conditiile si termenii de pastrare a fructelor si legumelor, puteti avea stocuri proaspete toata iarna.

Depozitarea cartofilor

În primul rând, pentru depunerea fructelor și legumelor pentru depozitare, soiurile trebuie selectate în mod optim. Soiurile târzii au o calitate mai bună a păstrării, prin urmare, pregătirea pentru depozitarea produselor tale cultivate începe cu mult înainte ca fructele să se coacă.

În primul rând, selectați cu atenție soiurile atât în ​​ceea ce privește maturarea, cât și condițiile de creștere cărora le corespunde terenul dumneavoastră. Când cumpărați legume de pe piață, nu vă grăbiți, cumpărați în momentul în care începe colectarea în masă a legumelor târzii; Apropo, în acest moment și prețul lor este mult redus.

Depozitarea sfeclei

În al doilea rând, urmează conditii potrivite cultivare. Când cultivați legume, nu încercați să aplicați doze mari de îngrășăminte. La urma urmei, nu numai lipsa de nutrienți din sol, ci și excesul acestora are un impact negativ asupra siguranței produselor vegetale. Deci, cu un exces de îngrășăminte cu azot, legumele devin apoase și putrezesc rapid. Sarcina principală a oricărui rezident de vară este să cultive legume sănătoase care să vă hrănească toată iarna.

In al treilea rand, pentru a pastra legumele si fructele proaspete cat mai mult timp, urmati compozitia mecanica corecta a solului. Se știe că cele mai bune legume sunt cultivate în soluri ușoare, structurate, care conțin un procent ridicat de oxigen. Acest lucru este valabil mai ales pentru culturile de rădăcină, cum ar fi cartofii, morcovii și sfecla. Într-un astfel de sol, este mai ușor pentru legume să se dezvolte și să acumuleze nutrienți.

Un astfel de factor precum condițiile meteorologice, din păcate, depinde puțin de o persoană, dar trebuie luat în considerare atunci când faceți provizii pentru iarnă. Atât verile friguroase, cât și verile uscate prea calde au un efect negativ asupra stării legumelor și fructelor. În primul caz, produsele cultivate sunt susceptibile la diferite boli, în al doilea caz, legumele și fructele conțin un procent scăzut de nutrienți. De aceea, toamna, gandeste-te: poate este mai bine sa procesezi majoritatea produselor (uscate, fermentate, sarate sau congelate) decat sa le arunci iarna sau primavara devreme.

Pentru a stoca fructe, legume și fructe de pădure în timpul iernii, trebuie să le creați conditii optime, adică aveți un spațiu de stocare în care puteți menține modul optim. Există un număr mare de modele diferite de magazine de legume.

Înainte de depozitarea fructelor și legumelor, în primul rând, depozitul trebuie să fie ventilat. Nu faceți acest lucru pe vreme caldă de vară, deoarece fluxul puternic de aer cald va cauza formarea multor condens pe tavan și pe pereți. Această lucrare ar trebui efectuată toamna la temperaturi mai scăzute, când nu va duce la formarea de umiditate excesivă.

Un alt punct important privind modul de depozitare corect a legumelor și fructelor este dezinfectarea obligatorie a magazinului de legume. De ce puteți arde câteva blocuri de sulf (1 bloc la 10 m3). Este necesar să lucrați cu ei foarte atent, respectând toate măsurile de precauție. Sabia este incendiată în depozit, așezată pe un suport metalic la distanță (nu mai puțin de 0,5 m) de obiectele inflamabile. Înainte de aprindere, orificiile de ventilație, fantele etc. sunt închise etanș, iar după aprindere, intrarea este închisă. După 2-3 zile de tratament, camera este bine ventilată. Verificatorul de sulf va ajuta nu numai la eliminarea diferitelor microorganisme, ci și la uciderea insectelor și rozătoarelor.

De asemenea, tehnologia de depozitare a legumelor, fructelor și fructelor de pădure prevede văruirea tavanului și a pereților depozitului cu mortar de var cu adăugarea unei cantități mici de sulfat de cupru. Rafturile și sertarele din lemn sunt cel mai bine îndepărtate și uscate la soare, apoi pulverizate cu o soluție de 5% sulfat de cupru. Dacă bolta a fost înghețată în iernile trecute, izolați-o cu foi de polistiren. Această operațiune simplă și ieftină va avea un efect pozitiv asupra calității de păstrare a produselor depozitate și, în primul rând, cartofii, care, după cum știți, au un gust și o textură neplăcută atunci când sunt congelați.

Regim de temperatură pentru depozitarea corespunzătoare a fructelor și legumelor

Diferite tipuri de legume și fructe necesită regimuri de depozitare selectate individual, adică crearea condițiilor în care procesele biochimice încetinesc în ele, activitatea microorganismelor și bacteriilor dăunătoare scade, ceea ce are în cele din urmă un efect benefic asupra siguranței produselor.

Ce include modul de stocare? Aceștia sunt factori precum temperatura camerei, umiditatea aerului, schimbul de aer, compoziția aerului, lumina și plasarea produsului.

În condițiile și termenii, majoritatea legumelor și fructelor sunt păstrate la temperaturi scăzute. Un astfel de regim de temperatură asigură o energie respiratorie mai lentă și, ca urmare, un consum mai mic de nutrienți și o scădere a pierderii de umiditate. Cu toate acestea, în practică, aceasta înseamnă control constant al temperaturii, deoarece scăderea acesteia chiar și cu câteva grade poate duce la deteriorarea legumelor și fructelor. Cele mai bune condiții depozitarea este asigurată numai la o temperatură constantă. Picăturile sale ascuțite cresc intensitatea respirației produselor vegetale și cauzează diverse boli.

În general, în funcție de regimul de temperatură de depozitare, toate legumele și fructele pot fi împărțite în 3 grupe:

• bine conservate la o temperatura de 0°C si putin mai mica: ceapa, usturoi, varza alba;
• bine conservat la temperaturi apropiate de 0°C sau puțin mai mari. Acesta este cel mai mare grup de legume și fructe, care include rădăcinoase, pepeni, mere, pere etc.;
• bine conservate la temperaturi de la +2 la +10 ° C: cartofi, citrice, roșii etc.

Întrucât regimul de temperatură pentru depozitarea legumelor și fructelor este unul dintre cei mai importanți factori în conservarea produselor vegetale, este foarte important să alegeți temperatura potrivită pentru fiecare cultură.

Nu mai puțin decât temperatura, umiditatea de depozitare a fructelor și legumelor este, de asemenea, importantă. Acest factor afectează în mod semnificativ siguranța produselor vegetale. Pe de o parte, pentru a preveni evaporarea umidității din legume și fructe, ar fi bine să le păstrăm la 100% umiditate, iar pe de altă parte, o astfel de umiditate este un mediu favorabil dezvoltării diferitelor microorganisme, inclusiv Matrite.

Astfel, umiditatea aerului în intervalul 70 până la 95% este considerată optimă pentru depozitarea fructelor și legumelor. O gamă atât de largă de niveluri de umiditate se datorează faptului că umiditatea aerului mai mare (90-95%) este necesară pentru depozitarea culturilor de rădăcină și a cartofilor, dar pentru ceapă și usturoi este mult mai mică (75-77%).

Sursele de umiditate din cameră sunt atât legumele, cât și fructele în sine, precum și surse artificiale pe care le puteți folosi dacă este necesar, cum ar fi o găleată cu apă. Pe de altă parte, dacă umiditatea din depozit este foarte mare, nu este dificil să o coborâți folosind un dispozitiv convențional. sare de masă care este un desicant excelent. Puteți turna aproximativ 10-15 kg de sare în orice recipient larg sau puteți aduce câteva cărămizi roșii, care vor absorbi și excesul de umiditate.

De asemenea, trebuie amintit că la temperatură scăzută a aerului și umiditate ridicată poate apărea transpirația produselor depozitate, ceea ce va duce inevitabil la germinarea sporilor de microorganisme și la alterarea produselor. Există o singură modalitate de a face față acestei probleme - temperatura și umiditatea din depozit trebuie să fie stabile.

Pentru modul corect de depozitare a legumelor și fructelor, este important un schimb adecvat de aer. Aerisirea depozitului este necesară pentru a elimina excesul de căldură și umiditate, care se acumulează inevitabil la depozitarea unei cantități mari de produse vegetale. Schimbul de aer contribuie la menținerea stabilității regimului de temperatură și umiditate și menține compoziția optimă a mediului de aer.

Camera de depozitare ventilata pentru legume

Ventilația folosită în magazinele de legume poate fi fie naturală, fie forțată - totul depinde de alegerea și condițiile dvs.

Depozitarea legumelor și fructelor în condiții normale are loc la un conținut normal de oxigen în atmosferă (21%), precum și de dioxid de carbon și alte gaze. Cu toate acestea, trebuie amintit că legumele și fructele în timpul respirației, ca toate organismele vii, absorb oxigenul și eliberează dioxid de carbon.

Odată cu acumularea unei cantități mari de CO2 în depozit (mai mult de 10%), calitatea produselor depozitate se deteriorează, prin urmare, este necesară alimentarea cu aer proaspăt sau ventilația regulată.

Există mai multe modalități de depozitare a fructelor într-o atmosferă controlată, iar una dintre cele mai simple este utilizarea foliilor de polimeri sintetici (polietilenă etc.). În pungi din astfel de materiale, în care sunt așezate fructele, se creează în mod natural un anumit mediu gazos, crește concentrația de CO2 și scade conținutul de oxigen datorită respirației fructelor înseși.

Pentru a păstra legumele și fructele cât mai mult posibil, este important să asigurați iluminarea potrivită. Depozitarea fructelor, fructelor de pădure și legumelor ar trebui să aibă loc într-o cameră întunecată, deoarece substanțele biologic active, cum ar fi vitaminele, sunt distruse la lumină. În plus, la lumină, legumele precum cartofii sau morcovii, la înverzire, acumulează o substanță toxică - solanină.

Cum să depozitați corect legumele și fructele: pregătirea pentru depozitare

În procesul de depozitare corectă a legumelor și fructelor, este necesar să le protejați de infecție. Deoarece pot apărea diferite boli în timpul depozitării fructelor, trebuie luate unele măsuri preventive înainte de a le așeza pentru iarnă. În primul rând, trebuie să recoltați pe vreme uscată, apoi să uscați produsele recoltate la soare și să sortați cu grijă, lăsând deoparte exemplarele deteriorate care ar trebui să fie consumate în viitorul apropiat.

Pregătirea pentru depozitare
Depozitarea legumelor

Este imposibil să așezați produsele în depozite la rece imediat după aceste proceduri. Pentru depozitarea corectă a fructelor și legumelor, temperatura trebuie redusă treptat pentru a evita șocul de temperatură. Abia pe la mijlocul lunii octombrie, când bolile ascunse ale produsului vor fi dezvăluite, iar temperatura acestuia va fi aproximativ egală cu 8-9 ° C, trebuie să fie sortat din nou și depozitat. Desigur, acestea sunt perioade medii care depind de vremea și clima din regiunea dumneavoastră, dar legumele și fructele ar trebui să fie răcite aproximativ 1-2 luni.

La pregătirea legumelor și fructelor pentru depozitare, recolta recoltată trebuie uscată corespunzător și tratată cu fungicide de protecție pentru a preveni bolile fungice. Puteți face acest lucru cu o infuzie de urzică obișnuită. De ce tulpinile sale se toarnă cu apă rece și se insistă pentru o zi.

Morcovii sunt o excepție rară în rândul legumelor, deoarece conțin mai mult substanțe utile decât în ​​brânză. Potrivit experților occidentali, imediat după gătit, nivelul de antioxidanți din culturile de rădăcină crește cu 34%.

Pentru o conservare ridicată a legumelor, este, de asemenea, necesar să le îndepărtați la timp, adică, în primul rând, lăsați-le să se coacă complet și, în al doilea rând, preveniți deteriorarea înghețului. În legumele imature, încă nu s-a format o coajă suficient de puternică, care este ușor deteriorată în timpul curățării și transportului. Ca urmare, acestea sunt prost depozitate. Produsele supracoapte pierd o mulțime de nutrienți, de multe ori se crapă, în special varza alba, care afectează negativ și durata de valabilitate. Când recoltați, încercați să manipulați cât mai atent legumele și fructele pe care le veți păstra pentru depozitare pe termen lung. Asigurați-vă că le sortați selectând mai întâi rupte, tăiate, bolnave, non-standard, etc. pentru procesare sau mâncare. Sub rezerva tuturor condițiilor de păstrare, puteți obține rezultate bune, în care siguranța principalelor legume (cartofi, varză, morcovi și sfeclă) va fi de aproximativ 90-95%.

Conform regulilor de depozitare a fructelor și legumelor, plasarea produselor vegetale în depozit trebuie efectuată ținând cont de specificul depozitării fiecărui tip.

În plus, multe tipuri de produse se afectează reciproc, ceea ce duce uneori la o deteriorare a proprietăților lor de consum. Așadar, este bine cunoscut faptul că păstrarea merelor și a cartofilor unul lângă altul duce la faptul că gustul și aroma merelor devin pământoase și, prin urmare, este neplăcut să le consumi.

De asemenea, ceapa și morcovii nu trebuie păstrate unul lângă altul, deoarece au cerințe diferite pentru umiditatea aerului. Cartofii și varza „nu se înțeleg” în apropiere, deoarece au nevoie de un regim de temperatură diferit.

Cum să păstrați fructele proaspete și fructele de pădure

În cea mai mare parte, numai soiurile de iarnă de mere și pere sunt depozitate pentru depozitare. În acest caz, fructele trebuie să fie coapte, iar acest lucru poate fi determinat de următoarele semne:

• fructele au o culoare caracteristică soiului;
• fructele capătă aromă;
• sâmburii din fructe sunt maro;
• fructele de pe pom nu se țin ferm.

Cum să păstrați fructele și fructele de pădure proaspete cât mai mult timp posibil?Îndepărtați fructele dintr-un copac sau tufiș pe vreme uscată. Ei fac acest lucru cu mare atenție, îndepărtând fructele împreună cu tulpinile și rănindu-le cât mai puțin posibil. De obicei, soiurile de iarnă au un strat de ceară, care este o protecție naturală împotriva umezelii și a dăunătorilor, așa că pentru a nu o deranja, cel mai bine este să culegeți fructele cu mănuși.

Exista o parere insa, neconfirmata de nicio cercetare, ca un mar consumat dimineata ajuta la trezire. Poate că nu este așa, dar beneficiile unui măr pentru organism vor fi de netăgăduit.

În timpul depozitării de iarnă a merelor și perelor, este de mare importanță transformarea pectinei, substanța adezivă conținută în aceste fructe. Pentru organismul nostru, este un ordonat, deoarece are capacitatea de a lega și elimina diverse substanțe nocive și toxice, precum pesticidele sau elementele radioactive. Deci, în timpul depozitării fructelor, structura secundară a pectinei este distrusă, fructele devin mai moi și mai gustoase. Din păcate, în procesul de culcare, vitaminele încep și ele să se descompună; cea mai puțin stabilă dintre ele este vitamina C, astfel încât până la începutul verii în mere și pere este conținută în 100 g de produs mai puțin de 1 mg%, în timp ce imediat după recoltare ajunge (în funcție de soi) până la 16 mg%.

Ce altceva trebuie reținut este că este strict interzis să depozitați merele și perele într-o cameră cu usturoi, ceapă și cartofi. Mirosul specific emis de acestea produse din plante, este foarte ușor de absorbit, ceea ce înseamnă că gustul fructelor va fi stricat fără speranță.

depozitarea merelor

Merele.Înainte de depozitare, merele trebuie sortate după mărime și deteriorate de boli și dăunători, precum și cele care au daune mecanice. Fructele de mărime medie se păstrează mai mult timp, este de preferat să le procesăm pe cele mici, deoarece se estompează suficient de repede; dar merele mari, deoarece sunt mai des afectate de boli, este indicat să le consumi la prima tură.

Fructele selectate pentru depozitare se păstrează cel mai bine în cutii de lemn sau carton. Acest lucru nu numai că le va proteja de deteriorări mecanice, ci va crea și cel mai stabil regim de temperatură. Este indicat să izolați merele unul de celălalt, împachetându-le în hârtie sau stropindu-le cu orice material adecvat, precum coji, coji de hrișcă, mușchi, nisip spălat și uscat bine, așchii de lemn tare moale etc.

Uneori, merele sunt depozitate în paie, dar acest lucru este oarecum mai rău, deoarece atunci când umiditatea se condensează, poate începe să putrezească, ceea ce va duce inevitabil la deteriorarea fructelor. Cantități mici de fructe pot fi depozitate în pungi de plastic, care sunt legate cu sfoară și atârnate de tavan.

Înainte de depozitare, fiecare fruct poate fi pre-tratat cu o soluție de clorură de calciu 2% sau o soluție alcoolică de propolis.

Cutiile ambalate cu fructe sunt transferate peste noapte într-o cameră răcoroasă, astfel încât fructele să fie pre-răcite, apoi așezate într-un loc permanent în depozit. Temperatura optimă pentru depozitarea merelor este de 0- +1 ° C, umiditatea aerului ar trebui să fie de 85-95%. Produsele depozitate trebuie inspectate din când în când.

depozitarea perelor

Pere. Perele se pastreaza aproape in acelasi mod ca si merele, tinand cont doar de faptul ca acestea sunt fructe mai fragede si ar trebui stricate cat mai putin. Prin urmare, perele se culeg numai cu mănuși, sortându-le imediat, împachetându-le în hârtie moale și subțire și punându-le în cutii. Dispunerea se efectuează în diagonală, așezând fructele în așa fel încât pedunculul să fie în golul dintre fructele din rândul următor.

Perele se păstrează la o temperatură de -1-0 ° C și umiditate relativă într-un depozit de 85-90% cu o bună ventilație.

Poti pastra perele in pungi de plastic sigilate cu dimensiunile 65x18 cm, doar fii atent la faptul ca le poti umple cu fructe doar dupa ce s-au racit la temperatura de depozitare. În caz contrar, în saci va apărea condens și perele pur și simplu vor putrezi.

Depozitarea strugurilor

Strugurii. În toate condițiile, chiar și o cultură atât de delicată precum strugurii poate fi păstrată proaspătă. Daunele deosebit de mari aduse produselor depozitate sunt cauzate de mucegai, care afectează atât boabele, cât și pieptene.

Cum să păstrați fructele de pădure proaspete, ce să faceți pentru a rezolva această problemă? Să o descriem de la început. În primul rând, strugurii trebuie să se coacă. Îl curăță pe vreme uscată și însorită, tăind o perie cu o bucată de viță de vie.

Când așezați recolta pentru depozitare, inspectați cu atenție fiecare perie, îndepărtați boabele deteriorate. Pe restul fructelor de pădure, încercați să păstrați învelișul de ceară, deoarece îndeplinește o funcție de protecție. Strugurii trebuie să fie complet uscați, așa că ștergeți-i ușor cu o cârpă moale, dacă este necesar.

Înainte de a recolta boabe proaspete, asigurați-vă că temperatura este de 0 - +2 ° C la o umiditate a aerului de 90-95%. În acest caz, depozitul trebuie să fie bine ventilat.

Puteți păstra strugurii în mai multe moduri:

1. Periile se pun în cutii sau butoaie curate (trebuie să le fumigezi cu sulf), se stropesc cu rumeguș de lemn (de preferință tei sau plop) și se acoperă cu capace. De asemenea, rumegușul trebuie să fie curat. Este indicat să nu depozitați mai mult de 8-12 kg de struguri într-un singur recipient. În loc de rumeguș, este permis să luați cenușă de paie, asigurați-vă doar că nu există amestec de pământ sau turbă în ea;
2. Periile se leagă în perechi de picioare și se atârnă pe stâlpi, astfel încât să nu se atingă;
3. Periile sunt așezate pe rafturi, așezând sub ele un strat de paie de 2-3 cm. Clusterele sunt așezate pe rânduri unu la unu;
4. Dacă trebuie să economisiți cantități mici de produse, strugurii sunt depozitați în borcane cu apă, coborând perii cu picioarele în jos ca niște buchete. În apă se adaugă un praf de sare sau se pun bucăți de cărbune.

depozitare pepene verde

Pepeni și pepeni. Această problemă este relevantă în regiunile sudice, unde se recoltează culturi mari de tărtăcuțe. Pentru depozitare alegeți proaspăt smuls pepeni copțiși acoperiți-le cu piure de lut cu adaos de fân tocat mărunt. Apoi fructele sunt uscate la soare și inspectate. În prezența crăpăturilor, acoperirea se repetă până când crusta devine întreagă.

Pepenii verzi prelucrați în acest fel sunt depozitați într-un loc răcoros, uscat, deplasându-i cu fân. Experimentele au arătat că în acest caz fructele sunt bine conservate până în martie. De asemenea, puteți trata pepenii verzi cu parafină sau alabastru și apoi îi puteți atârna în plase de tavan.

Pepenii verzi sunt bine depozitați, așezați pe rafturi cu coada în sus, este necesar doar să lăsați o distanță între ei, astfel încât să nu-și atingă în niciun caz părțile laterale. Durata de depozitare în acest caz va fi de aproximativ 2-3 luni la o temperatură de + 3-4 ° C și o umiditate a aerului de 80%.

Notă: pepenii verzi nu se coace în timpul maturării, așa că numai fructele coapte trebuie păstrate pentru depozitare. Pepenii, în schimb, sunt exact opusul: se recoltează în stare de maturitate de ceară lăptoasă, se pun în butoaie și se stropesc cu cenușă uscată de lemn. Condiția principală este ca acestea să nu se atingă între ele și pereții butoiului. Deasupra se toarnă un strat gros de cenușă și se etanșează ermetic. Butoiul se lasă într-un loc răcoros și uscat. Astfel, pepenii se mențin proaspeți timp de 3-4 luni.

Pepenii din soiurile de iarnă sunt bine depozitați în plase. suspendat de tavan, la o temperatură a camerei de + 2-4 ° C și o umiditate a aerului de 70-80%. Cu toate acestea, va trebui să inspectați în mod constant fructele, deoarece chiar și cea mai mică pată care apare pe coajă poate duce la putrezirea întregului pepene galben sau îl poate face să aibă un gust insuportabil de amar. Condiția principală: atunci când depozitați pepenii, asigurați-vă că aceștia nu prezintă nici măcar daune mecanice minime.

În magazinele care vând fructe și legume s-au creat condiții favorabile pentru păstrarea fructelor, deoarece acestea dispar rapid, ceea ce înseamnă că directorul poate pierde o parte importantă din încasări. O astfel de îngrijire pentru produse este benefică pentru consumator, deoarece numai culturile de fructe și legume conservate corespunzător sunt îmbogățite cu o cantitate mare de vitamine și nutrienți utili.

Tehnologii studiază în mod constant cum să încetinească procesele de degradare și deteriorare a fructelor. Tehnologia de stocare depinde în primul rând de starea actuală a produselor. De exemplu, dacă nu sunt coapte, este necesar să se asigure un proces de coacere similar cu cel din grădini și câmpuri.

Metode moderne de păstrare a fructelor și legumelor

Tehnologii care sunt bine familiarizați cu metodele de depozitare eficientă, pe termen lung a legumelor și fructelor pot oferi una dintre opțiunile existente:

• construiți o ventilație de înaltă calitate cu putere crescută în depozit, apoi fructele nu vor putrezi și nu vor putrezi;
• poate că nu există suficiente echipamente de refrigerare în cameră, proiectate pentru metri pătrați mari;
• sistemul de purificare microbiologică și dezinfecție a aerului are un efect bun asupra culturilor de fructe și legume.

Rezolvarea problemelor legate de depozitarea pe termen lung a produselor horticole necesită studii suplimentare și cercetări fundamentale. Metodele și procesele sunt îmbunătățite în mod constant, dar până acum omenirea nu a învățat cum să facă fără circulație constantă a aerului și echipamente de refrigerare.

Apropo, am adoptat dorința de a ne aproviziona de la prietenii noștri patruped, doar ei îngroapă oasele în pământ, iar noi aducem mâncare acasă și o punem pe rafturile frigiderului. Aproape nimic nu se schimba de la an la an. O anumită descoperire în tehnologia de depozitare poate fi considerată genți frigorifice wireless, care sunt concepute pentru a menține temperaturile reci în interiorul structurii ca un termos.

Nici frigiderele moderne nu stau deoparte - acum sisteme diferite oferă mai multe niveluri de răcire a alimentelor. Tehnologii notează importanța păstrării produselor în cea mai bună stare din 2 motive:

1. Îmbunătățirea tehnologiei minimizează cazurile de otrăvire prin lipsa vaselor.
2. Fructele și legumele sunt fundația mâncat sănătos, așa că trebuie să le mănânci în fiecare zi, ceea ce înseamnă că achiziția și depozitarea pe o perioadă lungă de timp rămân aproape cele mai necesare. Pentru antreprenori, această abordare este benefică, deoarece nu trebuie să călătorească prea des pentru culturile de fructe și legume, ceea ce înseamnă că pot economisi costurile de transport și pot câștiga mai mult.

Temperatura de depozitare a fructelor și legumelor

Chiar și atunci când depozitați legume și fructe acasă, este important să știți ce temperatură este optimă pentru fiecare tip de aliment. Există 2 repere:

• umiditate relativă;
• temperatura.

Am cerut tehnologilor date despre cum să păstrăm cele mai comune fructe și legume pentru o lungă perioadă de timp. Totodată, se ia în calcul o nouă cultură, corect ambalată, sortată și plasată în depozitul de depozitare necesar, care poate fi un depozit frigorific, depozit pentru fructe, sau o cameră pentru legume.

Pentru ușurința utilizării informațiilor, informațiile sunt plasate sub formă de tabel. Valorile recomandate de temperatură sunt preluate din manualele universităților americane care formează și absolvă tineri profesioniști calificați. Vremurile URSS sunt renumite pentru standardul înalt al GOST-urilor, care determină condițiile optime de depozitare pentru fructe și legume, ceea ce este indicat și în tabelul de mai jos.

Temperatura aproximativă pentru depozitarea legumelor și fructelor - masă

Ce fructe și legume nu pot fi combinate între ele

Nu toate fructele pot fi depozitate în apropiere. Există legume și fructe complet incompatibile, care, dimpotrivă, contribuie la apariția unor factori negativi care provoacă:

• daune rapide unul altuia;
• eliberarea de nutrienți;
• pierderea de vitamine;
• absorbția mirosurilor.

Pe baza compatibilității, fructele și legumele sunt plasate conform următoarelor reguli:

• nu poți pune un avocado lângă o caise, altfel acesta din urmă va ucide aroma plăcută a primei;
• este inacceptabil să se răspândească ceapa împreună cu smochine, struguri, ciuperci, porumb;
• majoritatea fructelor și legumelor nu tolerează vecinătatea cu polietilenă, ca să nu mai vorbim de depozitarea alimentelor în pungi de plastic.

Cum să scazi temperatura de depozitare a fructelor și legumelor

Chiar dacă fructele și legumele sunt păstrate în echipamente frigorifice, asta nu înseamnă că temperatura nu poate fi influențată. Eficiența răcirii crește de multe ori dacă creșteți circulația aerului care sufla peste produse. Această metodă a devenit baza pentru răcirea forțată cu aer, care este folosită astăzi de multe depozite frigorifice.

Esența principiului este de a face masele de aer răcit să se miște mai repede datorită unui ventilator rotativ de mare putere. În acest caz, este important să urmați regula secvenței de depunere a fructelor.

Uneori, frigiderul trebuie recondiționat pentru a fi eficient, dar dacă renovarea nu este viabilă din punct de vedere economic pentru proprietar, se folosesc opțiuni de răcire mai ieftine. Pot fi dispozitive portabile și mobile de răcire forțată cu aer. Ceea ce trebuie făcut este să minimizezi pierderile de apă din fructe și legume.

Cum funcționează sistemul de răcire:

1. Uscarea aerului rece din echipament.
2. În acest moment, vaporii de apă se condensează pe evaporator, ceea ce reduce umiditatea din cameră. Ca urmare, produsul pierde un anumit procent de umiditate.

O altă opțiune pentru răcirea fructelor și legumelor este prin hidrorăcire, unde căldura este eliberată mai repede decât prin metoda forțată.

Să începem cu o mică lecție de chimie. Etilena este un gaz inodor și incolor care ajută la coacerea unor fructe. În unele fructe există mult (de exemplu, mere și pere), iar în unele este neglijabil.

• mere,
• caise,
• avocado,
• banane,
• pepeni,
• Fig,
• nectarina,
• piersici,
• pere,
• prune,
• rosii.

Nu trebuie păstrate împreună cu alte fructe și legume. Dacă nu vrei să se coacă mai repede.

De exemplu, dacă pui o banană într-o pungă de hârtie, aceasta se va coace mai repede pentru că etilena va rămâne prinsă în hârtie. Sau poți pune un măr sau o peră cu o banană.

De asemenea, merită luat în considerare faptul că etilena iese mai repede din fătul deteriorat. Drept urmare, un măr spart poate face ca întregul pachet să se strice mai repede decât de obicei.

Ce și unde să depozitați

După ce mergi la piață sau la magazin, trebuie să pui ceea ce ai cumpărat la locul potrivit. În caz contrar, toate eforturile și banii vor fi irosite.

Se păstrează la frigider:

• anghinare
• Sfeclă
• varză de Bruxelles
• Țelină
• Cireașă
• Strugurii
• Fasole verde
• fasole Lima
• legume cu frunze
• Praz
• Spanac
• muguri
• Zucchini

Pentru depozitarea la frigider, aveți trei opțiuni: depozitați neambalat, într-o pungă de plastic sau într-o pungă de hârtie. Punga de plastic păstrează umezeala în interior, așa că este bine să nu o strângeți prea mult sau să nu faceți câteva găuri în ea.

Este indicat să nu spălați legumele și fructele înainte de a le trimite la frigider. Daca le speli, usuca-le bine, altfel poate aparea mucegai, iar acest lucru nu este foarte bun pentru alte produse si pentru sanatatea ta.

După maturare se păstrează:

• Avocado
• Nectarine
• Piersici
• Pere
• prune

A se păstra în apă:

• sparanghel
• verdeaţă

Trebuie să-l depozitați în același mod în care ați depozita flori: tăiați vârfurile și puneți într-un pahar cu puțină apă.

Păstrați într-o pungă de hârtie:

• ciuperci

Nu spălați și depozitați într-o pungă de plastic:

• Brocoli
• Morcov
• Conopidă
• Porumb
• Merisor
• ceapa verde
• salată verde
• Mazăre
• Ridiche

Nu spălați și depozitați, întindeți într-un singur strat:

• mure
• Coacăze
• Căpșună
• Zmeură

Boabele enumerate nu pot fi spălate și puneți o cantitate mare într-o tavă. Boabele sunt foarte fragede, iar coaja lor este, de asemenea, moale. La spălare, le deteriorezi, sucul curge afară și pur și simplu se acru. Daca le depozitezi in tavi mici intr-un singur strat, vor rezista mult mai mult.

Depozitat pe masa din bucatarie:

• Merele
• Banane
• rosii
• Busuioc
• castraveți
• vânătă
• Ghimbir
• Grapefruit
• Lămâie
• portocale
• Mango
• Papaya
• Piper
• Curmal japonez
• Un ananas
• Banane
• Pepene
• Rodie

Legumele și fructele enumerate nu trebuie plasate în lumina directă a soarelui sau lângă aragaz. Din când în când trebuie să le mutați dintr-un loc în altul, astfel încât fătul să nu stea întins pe aceeași parte pentru o lungă perioadă de timp. Acest lucru este valabil mai ales pentru roșii.

Depozitați într-un loc întunecat și răcoros:

• Usturoi
• Cartof
• Dovleac
• Praz

Nu e de mirare că pivnițele sunt atât de populare în sate. La urma urmei, în ele se păstrează nu numai murăturile și dulcețurile toată iarna, ci și cartofii, ceapa, dovleceii și usturoiul.