Varza de Beijing este recoltată delicios pentru iarnă, deși este una dintre cele legume proaspete cu termen lung de valabilitate. Rețetele pentru recoltarea verzei de la Beijing pentru iarnă vă permit să gătiți frunze fragede de varză cu condimente coreene pentru viitor acasă.

În frigul iernii, rămâne să deschideți un borcan de varză murată de Beijing sau să desfaceți o salată picantă de Kimchi pregătită pentru iarnă de la varza chinezeasca, și serviți fără a petrece un minut de timp pregătind felul de mâncare gustare gataîn coreeană pe masă.

Pekinka în forma sa pură este cu greu consumată, iar salatele sunt de obicei preparate din furculițe proaspete crocante. De fapt, varza chinezeasca proaspata este lipsita de un gust si aroma pronuntata. Dar varza Beijing sărată, frunzele de Chamcha murate sau murate în coreeană, după o fermentație îndelungată și adăugarea de condimente aromate coreene, atunci când sărați legumele, se transformă într-o gustare aromată picant.

Oferim rețete de varză Beijing în coreeană pentru utilizare ulterioară, din care veți afla dacă este posibil să sărați varza chinezeasca pentru iarnă, cum să fermentați, să murați și să murați legumele de origine chineză acasă pentru a avea stocuri de gustare picant Chamcha pe tot parcursul anului, bucurați-vă de gust salata de iarna.

Sfaturi de la Bucătarul Miracle. Varza de Beijing sărată, precum și, se numără printre deținătorii recordului pentru conținutul de vitamina C. Pe lângă conținutul ridicat de vitamina C, frunzele de varză chinezească sunt bogate în vitaminele B1, B2, B6, PP, A. Datorită bogată compoziție biochimică, legumele poartă pe bună dreptate titlul de produs alimentar indispensabil.

Poveste

Cultura de legume este o subspecie de nap, iar planta erbacee este adesea numită salată sau salată chinezească. Sub alte denumiri, varza de Beijing este cunoscută sub numele de petsai și varză chinezească.

In tari Asia de Est Din astfel de varză se prepară popularul fel de mâncare Chamcha, în timpul preparării căreia salată verde sare, marinat si, conform traditiei Rețetă coreeană, fermentează.

Ca urmare a fermentației cu ardei roșu iute, ghimbir și usturoi în varza chinezească are loc procesul de fermentație și rezultatul este cunoscut în întreaga lume. gustare picanta Kimchi (). Din recoltarea de varză chinezească pentru iarnă, această mâncare gustoasă și sănătoasă, aprovizionată pentru utilizare ulterioară, va completa delicios meniul de iarnă și va contribui la digestia rapidă a alimentelor grase consumate la cină.

Cum se prepară varză chinezească acasă

Varza chinezească se păstrează mult timp material utilși vitamine, se poate găti căi diferite- , se face varză, murătură, sare, acru și se rulează în borcane pentru iarnă.

Înainte de a recolta legumele pentru utilizare viitoare pentru murătură, varza trebuie pregătită:

  1. îndepărtați frunzele uscate de sus;
  2. puneți furculițele timp de jumătate de oră la rece sărat pentru a da frunzelor crocant și curățați frunzele de Beijing de eventuale insecte;
  3. tăiați ciotul care iese la baza furculiței;
  4. clătiți cu apă rece.

După etapa simplă de pregătire a furculițelor, puteți începe să gătiți gustări de varză coreeană pentru viitor.

Reteta pentru iarna: varza chinezeasca in coreeana

Rețeta chinezească de preparare a verzei pentru iarnă conține ingrediente tradiționale pentru prepararea gustărilor în stil coreean. Cum să gătești varză de Beijing pentru iarnă va spune reteta delicioasași cea mai ușoară cale.

1 litru

40 min

60 kcal la 100 g

Ingrediente

  • varză - 1 kg;
  • apă - 1,5 litri;
  • ceapă - 50 de grame;
  • usturoi - 8-10 catei;
  • ceapa verde - 40 g;
  • ghimbir proaspăt - 30 g;
  • sare - 30 g;
  • zahăr granulat - 5 g;
  • roșu piper măcinat- 5 g;
  • piper negru măcinat - 10 g;
  • pulbere de coriandru - 5 g.

Gătitul pas cu pas

  1. Primul pas în recoltare este pregătirea saramurului pentru varză. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță, adăugați sare și încălziți. Se amestecă până se dizolvă sarea. Scoateți saramura de pe foc și lăsați-o să se răcească.
  2. Tăiem furculițele de varză în 4 părți de-a lungul, tăiem tulpina.
  3. Tăiați frunzele în fâșii subțiri.
  4. Tăiați mărunt ceapa.
  5. Amestecăm legumele, turnăm saramură și punem încărcătura. Sare la temperatura camerei 2 zile. Apoi scurgeți complet saramura.
  6. Punem toate legumele conform listei si condimentele intr-un blender, macinam amestecul.
  7. Pasta rezultată se amestecă cu legume sărate.
  8. Așezăm gustarea finită în borcane uscate sterilizate și o trimitem la frigider pentru depozitare pentru utilizare ulterioară sau mâncăm imediat.

Varză chinezească sărată: rețetă de casă

Cum să murați varza chinezească și este posibil? Corect și gustos, a face varză sărată din varză proaspătă este la fel de ușoară ca decojirea perelor. Rețeta de sărare acasă a varzei Beijing are o mică diferență față de.

Pentru fiecare 1 kg de varză chinezească pentru murătură, adăugați 100 de grame de sare mediu măcinată fără iod la varză murată a ieșit crocant. Dacă legumele sunt sărate într-un butoi sau tigaie în cantități mari, atunci se recomandă să tăiați frunzele în bucăți mari; daca sarea se face intr-un borcan, mai bine se toaca frunzele subtire.

Ingrediente

  • varză - 1 kg;
  • sare - 100 de grame;
  • frunze de dafin - 5 g;
  • mazăre ienibahar - 10 g;
  • cuișoare uscate - 5 g.

Cum să murați

  1. Tocăm Beijingul foarte subțire.
  2. Se presara varza tocata cu sare, condimente si se pune intr-un borcan.
  3. Acoperim borcanul cu tifon și punem opresuri deasupra.
  4. Scoatem la loc racoros.

Varza Beijing este sărată nu mai mult de o lună și după 30 de zile de murat Gustare coreeană poți să ieși din borcan și să mănânci. Dar cu cât piesa de prelucrat este depozitată mai mult timp, cu atât gustul ei devine mai strălucitor și mai bogat, deci este mai bine să o depozitați varză săratăîn bănci înainte de debutul iernii.

Varză de la Beijing pentru Kimchi de iarnă

Cunoscut pentru aromele sale picante, naționale Mâncare coreeană Kimchi poate fi preparat pentru iarnă din varză de Beijing. Recoltarea Kimchi pentru iarnă conține mult piper și usturoi, se dovedește delicios și picant. Iarna servește adesea frigul remediu popular tratamentul și prevenirea gripei, răcelilor.

Va dura

  • varză - 1 kg;
  • apă - 1 litru;
  • sare - 3 linguri;
  • ardei iute tocat - 4 linguri;
  • usturoi - 8-10 catei.

Procesul de gatire

  1. Tăiem capul de varză în mai multe părți, tăiem ciotul și îl transferăm într-un castron adânc.
  2. Pregătim saramură (saramură) din apă fierbinte și sare. Pentru a face acest lucru, amestecați sarea în apă, răciți și turnați varza cu saramură. Lăsați-l la macerat într-un loc cald timp de 1 zi.
  3. În timp ce varza fermentează, pregătiți pasta de ardei - tocați ardeii iute cu usturoi. Adaugam putina sare in masa pastoasa si diluam 2-3 linguri. apa pana la omogenizare. Scoatem amestecul la frigider pentru 1 zi.
  4. Scurgem saramura din Pekinochka (nu o turnam pe toata) si ungem fiecare frunza de varza cu un amestec de ardei.
  5. Trimitem varza timp de 2 zile într-un loc cald, acoperind-o cu o încărcătură deasupra.
  6. Apoi amestecați aperitivul, adăugați puțină saramură și puneți varza la frigider.

În această formă, piesa de prelucrat poate fi depozitată toată iarna, fără a-și pierde gustul, păstrându-și în același timp beneficiile.

Chamcha în coreeană

Aperitiv picant Chamcha de varză, rețetă coreeană, se dovedește fel de mâncare originală, care poate fi preparată din varză de Beijing - cu un gust bogat de ardei roșu dulci și iute.

Chamcha, ca și kimchi, este făcut din diverse legume -,. Dar cel mai adesea în coreeană bucataria nationala se folosește rețeta coreeană Chamchi din varza de la Beijing. Datorită ingredientelor picante și a sării, Chamcha poate fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp pentru iarnă.

Ingrediente

  • varză - 1 kg;
  • ardei gras dulce - 300 g;
  • ardei iute - 4 păstăi;
  • usturoi - 2 catei;
  • sare - 40 g;
  • ghimbir proaspăt - 10 g;
  • sos de soia - 10 ml;
  • coriandru - 5 g;
  • piper negru - 5 g;
  • apă - 1,5 litri.

Gătit

  1. Adăugați sare într-o oală cu apă și aduceți soluția la fierbere. Răcim saramura.
  2. Frunze de varză tăiate în fâșii de cel mult 3 cm.
  3. Coborâm legumele tocate în apă sărată, acoperim cu o farfurie și punem apăsare deasupra. Varza se acrise timp de 2 zile la loc cald.
  4. După timpul indicat, stoarcem cu mâinile legumele din saramură. Nu turnăm saramura, va fi totuși la îndemână.
  5. Curatam ardeiul iute de seminte, il combinam cu restul componentelor retetei, cu exceptia dulcelui ardei gras. Se macină amestecul cu un blender.
  6. Adăugați la amestecul rezultat ardei gras tăiate în paie.
  7. Pentru a pregăti Chamcha, combinăm produsele împreună cu varza și umplem borcanele curate cu amestecul. Umplem borcanele cu saramură, puțin mai puțin de gât și trimitem Beijingul într-un loc cald pentru fermentare.
  8. O zi mai târziu, după apariția bulelor la suprafață, scoatem piesa de prelucrat în frigider sau depozit muraturi de casa pivnita iarna.

Varză chinezească murată pentru iarnă: o rețetă simplă

Pentru decapare

  • varză Beijing - cinci sute de grame;
  • oțet de masă 9% - 100 ml;
  • apă - 500 ml;
  • ardei iute - 1 buc.;
  • sare - 3 linguri;
  • zahăr - 2 linguri.

Cum să marinați

  1. Taiati in fasii varza spalata si pregatita pentru murat.
  2. Pentru a pregăti marinada, turnați oțet în apă, adăugați zahăr și sare și aduceți la fiert.
  3. Puneti ardeiul si varza intr-un borcan sterilizat. Turnați marinata fierbinte peste și închideți capacul.
  4. Întoarcem borcanul rulat cu capacul în jos și în această stare lăsăm să se răcească sub capace în căldură.

Varză de Beijing în borcane, recoltată pentru iarnă

O reteta simpla si delicioasa de varza chinezeasca pentru iarna. Varza de Beijing, recoltată după această rețetă în borcane pentru iarnă, își va încânta oaspeții toată iarna. gust original gospodărie și gazdă.

Ingrediente

  • varză - un cap;
  • ardei iute măcinat - 1 lingură;
  • rădăcină de ghimbir - o bucată de 2 cm lungime;
  • ardei roșu dulce - 1 buc.;
  • usturoi - 5 catei;
  • seminte de coriandru - 1 lingurita;
  • frunză de dafin - 1 buc;
  • sare - 4 linguri;
  • apă - 2 litri.

Etape de gătit

  1. Tăiați capul de varză pe lungime în mai multe părți.
  2. Punem bucatile strans in tava.
  3. Acum trebuie să pregătiți saramura. Adăugați sare și dafin în apă clocotită, răciți.
  4. Se toarnă varza cu saramură, astfel încât frunzele de sus să fie complet acoperite. Punem încărcătura și mutam tigaia într-un loc cald timp de 2 zile.
  5. După ce varza este sărată, pregătiți dressingul cu ardei. Se curăță ardeii și se toacă semințele, se toacă usturoiul. Adaugati chili, ghimbir ras si coriandru tocat. Amestecam dressingul.
  6. Varza o spalam de sare sub apa rece, stoarcem frunzele si le taiem bucatele. Amestecam foile cu dressing picant si punem din nou sub oprimare 1 zi intr-un loc cald
  7. Cand sterilizam borcanele, punem varza in ele si inchidem capacul. Depozitam piesa de prelucrat in pivnita sau frigider.

Salata de varza chinezeasca la conserva pentru iarna

O altă rețetă de varză de Beijing murată este o salată de iarnă. Varza Beijing conservată sub formă de salată se dovedește a fi convenabilă de mâncat și gustare delicioasăîntr-un borcan de varză chinezească cu legume marinate.

Pekinka este combinat cu o varietate de ingrediente vegetale și din carne și este un produs dietetic. Datorită gustului său deosebit, popular legumă chinezească servește bază delicioasăîn numeroase rețete salate proaspeteîn coreeană. De la an la an, gospodinele încearcă să se aprovizioneze cu salată chinezească cu frunze pentru utilizare ulterioară, din varză chinezească pregătesc preparate delicioase de casă pentru iarnă: salate, conservare, congelare.

Ingrediente

  • varză - kilogram;
  • ardei gras - 500 g;
  • picant ardei gras- 1 BUC.;
  • ceapa - 500 g;
  • oțet de mere - 100 ml;
  • sare - 50 g;
  • zahăr - 100 g;
  • apă - aproximativ 1 litru.

Cum se prepară o salată

  1. Să începem să pregătim ingredientele pentru salata de iarnă cu varză Beijing în sine. Tăiați frunzele în bucăți mari.
  2. Tăiem ardeiul amar în fâșii subțiri, ardeiul dulce fâșii înguste, tăiem ceapa în rondele.
  3. Se toarnă apă în tigaie, se toarnă sare și zahăr în ea, se lasă să fiarbă. Se toarnă oțet în marinada care fierbe și se ia de pe foc.
  4. Puneți preparatele de legume într-un bol adânc și amestecați. Ne stivuim salata de legumeîn borcane de sticlă.
  5. După ce ați tamponat legumele, turnați borcane cu semifabricate cu marinată clocotită, rulați-le cu capace sterile.
  6. Învelim borcanele cu o salată cu o pătură caldă, le lăsăm să se răcească și le scoatem într-un loc răcoros pentru depozitare pentru iarnă.

Îngheţa

Una dintre cele mai opțiuni simple conservarea legumelor acasa si moduri rapide recoltarea varzei de la Beijing pentru iarnă - îngheț. Cum să înghețe varza chinezească? Puteți îngheța varza proaspătă și este deosebit de profitabil să o pregătiți toamna, în timp ce legumele se vând la un preț accesibil.

Metoda de congelare depinde de felul de mâncare pentru care decideți să congelați varza. Ce se poate găti din varză de Beijing congelată?

Pentru prepararea salatelor proaspete, varza congelată nu este potrivită. Dar din frunze întregi congelate iarna, puteți face o caserolă de legume.

Dacă varza este înghețată în bucăți pentru iarnă, atunci puteți găti din piesa de prelucrat borș delicios, tocană, prăjește sau gătește.

Cum să îngheți:

  1. Varza de Peking trebuie curățată de frunzele murdare și tocată mărunt. Puneți strâns în pungi de plastic (cel mai convenabil cu fermoare) și trimiteți la congelator pentru congelare rapida. Iarna, piesa de prelucrat trebuie scoasă din ambalaj și, fără a dezgheța, începeți gătitul.
  2. Pentru recoltarea frunzelor, furculițele trebuie demontate în frunze separate sau ținute în apă clocotită timp de câteva secunde. Tăiați partea albă îngroșată de pe frunză, uscați cu un șervețel. După aceea, foile pregătite trebuie ambalate în pungi sau recipiente de plastic destinate congelarii și introduse în congelator.

Depozitare la domiciliu

Toamna, recolta de legume culese din patul de gradina trebuie sa poata fi conservata. Cum să păstrați varza Beijing acasă pentru iarnă? Nu este dificil să salvezi la timp varza recoltată dacă știi cât timp se păstrează.

Soiurile târzii și mijlocii-târzii de Pekinka Princess, Vorozheya, Kudesnitsa sunt perfect conservate proaspete. Dar chiar și cu o depozitare adecvată, varza proaspătă durează maximum patru luni, o perioadă de valabilitate mai lungă pentru iarnă poate fi obținută prin murare, sărare și congelare.

De asemenea, puteți depozita foile într-o formă uscată. Uscați-le la cuptor, la temperatură scăzută, treptat. Gustul piesei de prelucrat seamănă cu cel uscat, care ar trebui să fie înmuiat înainte de gătit.

Pentru ușurință în preparare, ingredientele indicate în rețetele pentru preparate în grame pot fi.

Bucura-te de masa ta!

Întrebarea cum să păstrați varza Beijing acasă este pusă mai devreme sau mai târziu de aproape fiecare gospodină. Și nu e de mirare, această cultură diferă nu numai prin gust. Ea este considerată una dintre cele mai multe specii benefice varză. Citiți articolul nostru despre cum să păstrați varza de la Beijing pentru iarnă acasă.

Condiții optime de păstrare pentru varza chinezească

Varza conține o cantitate mare de apă, așa că trebuie să o depozitați într-un mediu umed. La umiditate sub 95%, începe să se ofilească rapid și devine fără gust. Umiditatea ideală este de aproximativ 98% (dar nu mai mult, astfel încât bolile fungice să nu înceapă să se dezvolte), temperatura nu este mai mare de 3 grade. La o temperatură de 0 până la 2 grade, legumele pot fi păstrate până la trei luni. Amintiți-vă că legumele stricate sau putrezite nu pot fi depozitate pe termen lung.

Pentru locuitorii orașului, cele mai bune locuri pentru depozitare vor fi un frigider sau un balcon vitrat. Dacă aveți de gând să depozitați varza pe balcon, atunci amintiți-vă că razele soarelui nu ar trebui să cadă pe ea. Indiferent de metoda pe care o alegeți, asigurați-vă că vă uitați periodic la frunze pentru a observa în timp începutul proceselor de putrezire.

Sfat util: soiurile cu maturare târzie care se recoltează toamna sunt păstrate pentru cel mai lung timp posibil.

Cum se păstrează varza chinezească la frigider

Numai fructele intacte și complet formate pot supraviețui mult timp. Capetele de varză nu trebuie spălate înainte de așezare, este suficient să le ștergeți cu o cârpă umedă. Este de remarcat faptul că varza nu trebuie plasată lângă fructe, în special mere: un astfel de cartier afectează negativ perioada de valabilitate a varzei.

Cea mai bună opțiune ar fi să înfășurați fiecare cap de folie culinară și să-l puneți într-o cutie specială pentru legume. Se da la frigider cateva ore inainte de a se inveli in folie alimentara. Acest lucru va preveni formarea picăturilor de apă pe legume.

Important! Capetele de varză trebuie lăsate intacte, nu trebuie să fie dezasamblate.

Legumele se pot păstra la frigider aproximativ o lună.

Cum să îngheți varza chinezească pentru iarnă

Este posibil să îngheți varza chinezească pentru iarnă? Desigur! Această metodă este perfectă dacă veți folosi frunze de varză pentru a face supe. Înainte de congelare, varza trebuie pregătită corespunzător: tăiați frunzele exterioare și tocați mărunt restul și puneți-le în pungi. Este recomandabil să calculați imediat porțiile și să congelați legumele în porții, deoarece nu pot fi recongelate.

Există o altă opțiune: albiți frunzele înainte de a le congela. Pentru a face acest lucru, se scufundă câteva minute în apă clocotită cu sare, se scapă de apă cu o strecurătoare și se lasă să se usuce. După aceea, congelați ca de obicei.

Legumele congelate pot fi păstrate timp de 3-6 luni.

Cum să păstrezi varza chinezească pentru iarnă în pivniță

Pivnița sau subsolul este cel mai bun loc pentru depozitarea pe termen lung a aproape tuturor legumelor, inclusiv a varzei. Adesea se menține un nivel optim de umiditate și temperatura dorită.

Înainte de depunere, fiecare cap de varză este înfășurat în folie alimentară sau într-o pungă de plastic și apoi plasat într-un loc desemnat. Daca sunt multe legume, atunci le poti pune in cutii de lemn, dupa ce le invelesti intr-o folie.

Dacă în pivniță nu există umiditate suficientă, atunci puteți pune recipiente cu apă acolo. Urmăriți cu atenție temperatura. Scăderea temperaturii sub 0 grade va duce la înghețarea și putrezirea culturii.

Varza de Beijing, sau așa cum este numită în patria sa originală, petsai, este o cultură de legume care poate înlocui o rudă albă și salata verde în același timp. Principalele componente utile se găsesc în partea inferioară a fructului (în tulpinile albe), în timp ce frunzele superioare sunt un bun înlocuitor pentru salată, nu degeaba acest tip se numește salată. Un avantaj suplimentar al petsay este că, spre deosebire de salată verde, este capabilă să-și păstreze toate proprietățile utile pe timpul iernii. Cum se păstrează varza chinezească? Vom vorbi despre cum să păstrăm varza Beijing în articol.

varza chinezeasca

Selecția varietăților

Nu cu mult timp în urmă, acest tip de plantă era considerat rară și costa o mulțime de bani. Până în prezent, au fost crescute multe soiuri potrivite pentru cultivare în Rusia.

Pentru depozitarea pe termen lung, legumicultorii aleg de obicei soiuri de dimensiuni mari și medii, acordând preferință „averii”, „vrăjitorului”, „prințesei”. Ei dorm mai târziu. Specii cu capete mai mici, precum „mandarina portocalie”, deși se coc foarte repede, dar nu vor rezista până la iarnă, cel mai bine sunt consumate imediat.

În ceea ce privește hibrizii occidentali, aceștia sunt nepotriviți pentru creșterea în zonele climatice reci ale țării noastre, așa că nu ar trebui să optați pentru ei. Opțiunile domestice cu fructe de varză dense și elastice sunt cele mai potrivite.

Reguli de baza

Iată câteva reguli de bază pentru salvarea verzei chinezești:

  • Nu trebuie să-l depozitați în același recipient cu merele, acestea eliberând substanțe care contribuie la ofilirea frunzelor;
  • Pachetele și recipientele nu trebuie închise ermetic pentru a preveni eliberarea de umiditate suplimentară;
  • Pentru a păstra suculenta frunzelor pentru o lungă perioadă de timp, nu trebuie să le îndepărtați pe cele de sus;
  • Puteți păstra această legumă atât învelită în folie alimentară, cât și într-o pungă de hârtie, sau un ziar;
  • De îndată ce observați semne de ofilire pe frunze, cel mai bine este să le mâncați imediat;
  • Numai probe întregi, intacte, uscate sunt păstrate pentru o lungă perioadă de timp. În formă feliată, își vor pierde rapid toate calitățile valoroase.

Dacă respectați regulile, Beijingul poate fi păstrat timp de 3 luni sau mai mult.

Urmând aceste reguli, puteți prelungi perioada de valabilitate a lui Peking cu 3 sau mai multe luni, cu condiția ca acesta să fie complet înghețat. Dacă nu înghețați produsul, dar reușiți să respectați regulile, acesta va fi păstrat până la 3 luni.

Condiții și termeni optimi

Temperatura și umiditatea sunt doi factori principali care afectează durata de valabilitate a oricărui produs. Nivelul optim de umiditate pentru varza Beijing este de 98%. Când vine vorba de temperatură, există mai multe opțiuni. Enumerăm câteva dintre ele:

  • Dacă temperatura aerului crește peste +4 grade, capul va germina, adică perioada de valabilitate a acestuia este redusă la minimum;
  • De la 10 la 15 zile, frunza de varză se păstrează sub regimul de temperatură de la +3 la -3 grade Celsius;
  • La temperaturi de la 0 la +2, viața ei crește la trei luni;
  • Cu congelare constantă, varza poate fi păstrată cât mai mult timp, mai mult de 3 luni.

Modalități de economisire

Principalele modalități de economisire Salata chinezeasca patru:

  1. Proaspăt la frigider, în condițiile optime descrise mai sus.
  2. În formă uscată, prelucrare pe un uscător special sau într-un cuptor la o temperatură care nu depășește 100 de grade.
  3. Murat, după rețete de aluat, care se găsesc în cantități mari pe internet.
  4. Congelat în congelator, după ce a fost procesat înainte de aceasta timp de câteva minute în apă clocotită.

Video: varză chinezească. Curățăm corespunzător și depozităm pentru o lungă perioadă de timp.

Concluzie

Acestea sunt toate secretele principale ale depozitării acestei plante. Nu uitați că în dvs proprietăți utile Varza de Beijing nu este inferioară altor tipuri de legume, iar printre alte plante de varză este cea mai suculentă. Nu o neglija, salatele și sandvișurile cu astfel de varză sunt extrem de gustoase, nu degeaba sunt atât de apreciate în China, Japonia și Coreea.

Sau, puteți afla pe site-ul nostru.

Selecția varietăților

Ce soiuri de varză Beijing sunt cele mai bune pentru depozitare? Pentru un consum rapid, puteți da de alegere acelor soiuri care sunt cele mai multe satisface preferințele gustative persoană.

De exemplu, „mandarina portocalie” se va coace rapid și va da o recoltă în decurs de o lună și jumătate de la plantare. Dar astfel de capete de varză au dimensiuni mici și nu va dura mult. Pentru recoltarea pentru iarnă, este necesar să se cultive soiuri mari, medii și cu maturare târzie:

Ar trebui să se acorde prioritate hibrizi domestici, deoarece sunt derivate ținând cont de climatul rusesc.

Cele occidentale sunt, în general, proiectate pentru condiții meteorologice mai blânde sau pentru cultivare în interior.

Reguli de baza

Cum să salvezi varza de la Beijing pentru iarnă? Mai întâi ai nevoie de varză colecta la timp. Absența frunzelor uscate și lente va afecta durata depozitării ulterioare. Pentru recoltarea proaspătă, se acordă preferință soiurilor care sunt recoltate. in septembrie.

Frunzele deteriorate externe sunt tăiate, dar nu toate: cu atât mai verzi stai pe margine cu atât stă mai mult. În caz contrar, nu este necesară o pregătire specială pentru depozitare. Puteți afla despre alte tipuri de varză din articolele noastre.

Cum se păstrează varza Beijing? Înainte de depozitare, toate capetele de varză sunt ambalate cu grijă celofan si pus in depozit. Dacă zona permite, atunci pentru comoditate este mai bine să îndoiți toată varza cutie de lemn.

O dată la 2 săptămâni, se inspectează căpățânile de varză; în caz de deteriorare sau putrezire, frunzele sunt tăiate și înfășurate în jurul capului. folie alimentară nouă. Ei fac acest lucru pentru ca bacteriile putrefactive să nu deterioreze din nou varza.

Unde se păstrează varza chinezească? Cel mai bine este să păstrați varza Beijing. Acolo este destul de umed și umed, propriul său micromediu permite rareori reproducerea microorganismelor, iar capetele de varză vor fi cel mai bine conservate astfel.

Dar această metodă poate fi împiedicată de prezența unor vecini nedoriți: de exemplu, merele. Acest fruct emană substanță specială, ceea ce face ca frunzele fragede de varză chinezească să se ofilească, reducând astfel termenul de valabilitate.

Condiții și termeni optimi

Camera ar trebui să aibă umiditate ridicată, dar capetele nu trebuie să se formeze condens.

Valoarea optimă este de 95% umiditate. Temperatura cea mai potrivită este de la 0 la +2.

Care sunt regulile de păstrare a varzei chinezești? Într-un apartament, varza poate fi păstrată la frigider sau pe o logie vitată rece, temperatura la care în timpul perioadei de păstrare nu scade sub 0 grade.

În general, condițiile de depozitare ar trebui să fie aceleași ca și pentru pivniță: fiecare cap este împachetat folie alimentară, toată varza este vizualizată periodic și frunzele deteriorate sunt îndepărtate.

Condițiile de depozitare afectează foarte mult și timpul în care varza poate rămâne proaspătă. Orice cap de varză cu coacere târzie va minți cel putin o luna.

În cel mai favorabil scenariu, respectarea tuturor condițiilor și inspecția regulată, varza poate fi păstrată pentru o perioadă pana la 4 luni.

Dacă recolta s-a dovedit a fi mare și nu doriți să se deterioreze, atunci, pe lângă depozitarea proaspătă, vă vor ajuta și alte moduri de recoltare a varzei de la Beijing pentru iarnă.

Modalități de economisire

Cum se păstrează varza de Beijing pentru iarnă?

Proaspăt în frigider

Această metodă a fost deja discutată mai sus. La scară industrială, înainte de vânzare, capete de varză sunt depozitate într-un depozit frigorific, punându-le în cutii de lemn. LA frigider de acasă varza, după folosirea foliei alimentare, este cel mai bine îndepărtată într-un compartiment special pentru legume. Dacă acesta nu este disponibil sau nu se potrivește ca mărime, ar trebui să achiziționați un recipient mare de plastic cu capac.

Această metodă vă permite să economisiți varză chinezească proaspătă pentru salate, așa că merită să luați în considerare câte capete de varză va putea mânca o persoană sau o familie, astfel încât produsul să nu dispară. Dacă legumă a fost cultivată pentru supe, atunci este mai bine să pregătiți în avans varza pentru iarnă într-un mod diferit.

Uscat

Pentru uscarea varzei Beijing, folosiți cuptor sau speciale uscător electric:

  1. Varza a tăiat frunzele deteriorate exterioare și toate cele rămase fin tăiate în fâșii.
  2. Varza mărunțită este așezată într-un uscător sau cuptor într-un strat subțire.
  3. Setați temperatura cuptorului 50-100 de grade, nu uitați de modul de convecție sau pur și simplu lăsați ușa întredeschisă.
  4. În uscătorul electric, temperatura este setată la 50-60 de grade.
  5. Va dura 3-4 ore la cuptor, cam 5 la uscator.

Apoi, varza uscată este pliată în pungi și pusă într-un dulap.

Cel mai bine este să luați nu polietilenă, dar bumbac- astfel încât varza nu se va umezi, dar în același timp va „respira”.

Ferment

Varza de Beijing este fermentată puțin diferit față de varza albă. Se toaca marunt 5 kg de varza, se adauga in recipient 300 ml apa, 50 ml otet, 1 lingurita zahar si sare si 1 catel de usturoi trecut prin presa.

Totul este amestecat și mutat acolo unde va fermenta varza. Amestecul este tamponat corespunzător și pus sub presiune. O zi mai târziu, varză străpunge până în jos, mai tineti o zi la temperatura camerei, si apoi curatati la rece. Prin 2 saptamani va fi gata de utilizare.

Reţetă sărare Varză chinezească pentru iarnă în acest videoclip:

Îngheţa

Congelat pre-mărunțit este grozav pentru supe. Pentru a face acest lucru, frunzele exterioare sunt, de asemenea, tăiate din capetele de varză, iar frunzele rămase sunt tăiate fin și porționate în pungi de plastic.

Apoi este suficient să puneți semifabricatele în congelator și să păstrați „la cerere”. Înainte de congelare, frunzele pot se caleste in apa clocotita, pentru care, după feliere, se aruncă în apă clocotită cu sare timp de 2-3 minute, se aruncă într-o strecurătoare și se lasă să se usuce puțin pe un prosop de hârtie.

Puteți învăța cum să înghețați sau, din articolele noastre.

Într-un cuvânt, varză de Beijing nu are o durată lungă de valabilitate proaspăt, dar nu degeaba bucătăria chinezească renumit pentru supele și murăturile sale.

Și cei care vor să se întâlnească An Nou cu o salată de varză de la Beijing trebuie să ridice conditii optime depozitarea capetelor de varză și nu uitați să le verificați în mod regulat.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Dacă puneți un cap tăiat de varză Beijing în frigider, acesta va fi proaspăt și poate fi utilizat timp de cel mult zece zile. Între timp, această specie este considerată aproape cea mai utilă dintre varză. Cultivarea acestei varze nu este dificilă, nici colectarea acesteia nu este o problemă. Dar nu este întotdeauna posibil să vă pregătiți pentru iarnă.

Cum să organizezi depozitarea varzei de la Beijing, sau salata de varza ca să nu-și piardă atât de repede proprietățile?

Practica arată că acele capete ale acestei culturi care au fost tăiate nu mai devreme de jumătatea lunii octombrie sau chiar mai târziu, chiar înainte de înghețuri, sunt cel mai bine depozitate. Dar este periculos să amâni recoltarea - dacă varza devine îngheț, chiar și una mică și scurtă - până la minus 2 ° C, calitatea ei de păstrare va scădea brusc. Astfel de produse vor fi stocate în orice mod numai în formă congelată sau prelucrată.

Salata de varză din paturile afectate de boli sau deteriorate de dăunători nu este supusă depozitării pe termen lung. Orice deteriorare, răni, slime sau puncte maro pe frunze înseamnă că capetele trebuie consumate imediat, puse la congelator sau gătite.

Pentru depozitare, sunt selectate numai capete de varză bine formate, dar nu prea coapte. Dacă este posibil, nu le tăiați, ci trageți-le împreună cu rădăcinile și săpați-le în nisip umed undeva într-un subsol răcoros sau pivniță.

Spre deosebire de alte tipuri de varză, varza de Beijing este foarte instabilă la ofilire. Acest lucru se datorează faptului că frunzele sale sunt lipsite de protecție naturală și își pierd rapid umiditatea într-o cameră uscată. Din același motiv, în pivnița în care sunt depozitate capetele de varză, este necesar să se mențină constant umiditatea ridicată - la nivelul de 95 - 98%. Dar în niciun caz nu trebuie adusă la 100%, pentru a nu deschide calea pentru dezvoltarea diferitelor boli fungice.

Pentru a reduce uscarea capetelor de varză, se recomandă, de asemenea, să lăsați pe ele câteva frunze exterioare, așa-numitele „protectoare”. Nu se potrivesc foarte strâns la capete, sunt primii care se îngălbenesc și se ofilesc, dar îndeplinesc un fel de funcție de securitate, preluând efectele negative ale mediului.

Temperatura optimă pentru depozitarea varzei Beijing este considerată a fi între 0 și 2 °C. Ambalat corespunzător, cu umiditate suficientă, poate sta până la trei luni. Dar dacă camera devine mai caldă de 4 ° C, creșterea tulpinilor florale poate începe.

Acasă, varza de la Beijing nu este prea greu de depozitat într-un frigider obișnuit de uz casnic. Chiar dacă doar îl puneți în pungi de plastic bine legate, calitatea păstrării se va dubla aproape. Pentru o perioadă mai lungă, trebuie îndeplinite o serie de condiții. Capetele trebuie să fie:

- uscat;
- nespălat;
- sănătos;
- circumcis corespunzator;
– curățat de frunze slab aderente;
- nu au pagube.

Capetele tăiate corespunzător sunt cele în care tăieturile sunt situate imediat sub frunze, iar venele centrale nu sunt deteriorate.

Toate frunzele slăbite și deteriorate trebuie îndepărtate fără milă. Inainte de a pune varza in saci, este necesar sa o raciti cel putin doua ore pentru ca pe peretii pungilor legate puse in frigider sa nu se formeze picaturi de apa. În această formă, varza Beijing poate fi păstrată proaspătă până la o lună sau chiar mai mult.