Doar leneșii nu au glumit pe acest titlu provocator al unei noi cărți de la Belonika :) Și cartea, vă spun eu, merită! Astăzi îmi propun să discutăm despre asta, în același timp vă voi împărtăși câteva rețete noi!

Mai întâi voi vorbi despre carte, rețetele sunt mai jos.
Designul cărții este același cu cel al cărții - iată aceeași copertă moale strălucitoare, care, dacă este necesar, poate fi folosită ca semn de carte, multe fotografii de vară pe hârtie excelentă, rețete (în valoare de 69, dacă Nu mă înșel, bucăți) de la Nicky și de la bucătari Europa pe 160 de pagini.

Să parcurgem pe scurt secțiunile.
Murături: ușor sărate și murături, roșii cherry sărate și prune.

Marinade: caise murate, murături albe, portocalii și roșii de la Arnal.

gustări cu legume: caponata, Rosii uscate la soare, vinete și ardei și alte bucurii.

Sosuri pentru toate gusturile: ketchup provensal, salsa, mostarda cu mere si multe altele. Vreau totul deodată, sincer))

Confiturile picante intrigă și fac semn cu numele lor - confituri picante de ardei, marmeladă de ceapă cu nucșoară...

Condimentele sunt tot din seria „run and do” – lămâi confite, unt de usturoi etc.

Și ce fel de gemuri și gemuri există... Numai căpșuni și portocale sunt trei variante aici! Dulceata de kiwi cu nuc, dulceata de lingonberry cu condimente, dulceata de ananas cu rozmarin, dulceata de ardei dulce cu maghiran - ei bine, cum poti rezista aici?)) Si asta nu e tot, exista si variante de la dovleac, prune, caise, cirese, piersici, cirese, gutui , afine , mandarine, lamai, smochine, rosii, vinete, fructe uscate!

Cartea este completată cu rețete de băuturi - mandarinello, tinctură de nuci, lichioruri de fructe de pădure.

Și compot?
... si compot!))

Mi-a plăcut ultima carte, dar aceasta este și mai bună! În opinia mea, conține mai multe rețete disponibile pentru o gamă largă de cititori. Rețetele sunt interesante, originale și simple. Și în ciuda faptului că aceasta este o carte despre pregătiri, se pot pregăti foarte multe pe tot parcursul anului.
O carte excelentă, dacă te gândești să o iei sau nu, alungă-ți îndoielile și cumpără-o, treaba merită!

Cu siguranță te vei bucura de această carte dacă:

1. Iubește cărțile cu fotografii cu mâncare de calitate.
2. Prefera mâncărurile simple, gustoase și interesante.
3. Caut retete dovedite, incl. de la bucătari.
4. Ești fan Belonika.

Bine, acum pentru rețete.
Trimit ambele retete pentru sezonul doi de FM, sosul ii voi arunca in acelasi timp Olyei la FM "Un cuplu vesel: boia dulce si vinete!" , si confitura pentru Catalin la FM "Pere, mar, ciocolata" .

Sos de rosiiîn felul satsebeli

Foarte sos delicios! Bogat, picant, picant, cu textură eterogenă... am plecat cu bubuitură, va trebui să pregătesc o nouă porție))

În sezon, puteți face un sos din roșii proaspete, prune mai bune. Aproximativ 3 kg de roșii trebuie tăiate în 2-4 părți și fierte la foc mediu, amestecând ocazional, aducând volumul la ~ 1 litru. Apoi frecați printr-o sită pentru a scăpa de piele și semințe. În afara sezonului, puteți folosi alizee și conserve roșii feliate. Poti lua 2 conserve de rosii tocate si 200 ml de alizee, sau invers, 600 ml de alize si 1 cutie de rosii tocate.

Ingrediente:

Passat și roșii bucăți 1 l,
oțet de vin alb 4 linguri,
zahăr 3-4 linguri,
coriandru 1 buchet,
busuioc mov 1 buchet,
mărar 1 buchet,
menta 0,5 buchet,
ardei rosu iute dupa gust
usturoi 3-4 catei
coriandru măcinat 1 lingură
piper negru,
sare 2 linguri

Gătit:

Scoateți tulpinile de busuioc și mărar, clătiți bine coriandru.
Tăiați mărunt verdeața și usturoiul.
Tăiați mărunt ardeiul iute.

Aduce piure de tomate se aduce la fierbere, se condimentează cu coriandru, piper negru, sare, oțet și zahăr. Nu puneți tot zahărul și oțetul deodată, s-ar putea să aveți nevoie de mai puține, de exemplu, mi-au fost suficiente 3 linguri de oțet.
Se toarnă ardeiul iute, ierburile și usturoiul, se amestecă, se mai lasă să se încălzească câteva minute.

Se toarnă în sticle sterilizate fierbinți, se capac și se lasă să se răcească.
Poate fi păstrat peste un an.
Am gatit cu jumatate din ingrediente, au iesit doua sticle si a ramas putin sos de testat. Nu a fost turnat în vase sterile, pentru că. Nu am plănuit să-l păstrez, l-am mâncat deja. Vindem verdeturi tot timpul anului, avem o rezerva mica de alizee, asa ca poti pregati oricând sosul.
La prăjituri proaspete și carne - minunat!

Ei bine, acum să trecem la dulce.

Confituri picant de pere de Maddalena Ballo

Această dulceață poate fi preparată și în orice perioadă a anului, mai ales dacă nu aveți propriii peri))

Nika scrie că confitura este ideală pentru carne, în special carnea de porc fiartă. Nu pot fi de acord cu asta, eu personal nu am avut gust bun cu carnea, dar mi-a plăcut cu brânză. Da, confitura în sine este destul de bună. Și lasă-mă să mă ierte Maddalena Ballo, dar pe viitor voi exclude din rețetă ardeiul alb-negru (pentru gustul meu, negrul e aspru aici, și pur și simplu nu-mi place aroma de alb aici) și las doar roz, dublat. suma acestuia. Și voi reduce cantitatea de zahăr la 300 de grame, pentru că iese foarte dulce.

Ingrediente:

Pere 1 kg,
zahăr 500 g,
pectină 10 g,
piper roz 5 g,
boabe de piper negru 5 g,
boabe de piper alb 5 g,
suc de 0,5 lămâie

Gătit:

Zdrobiți ardeiul într-un mojar destul de grosier. Mi-a plăcut vizual mai mult cu un ardei întreg.
Curățați perele de coajă și miez, tăiate în bucăți mici.
Se amestecă bine zahărul cu pectina.

Pune perele într-o tigaie cu fundul larg (sau un vas pentru dulceață), se acoperă cu zahăr, se adaugă zeamă de lămâie. Amestecând constant, aduceți la fiert la foc mare și gătiți timp de 5 minute.
Se ia de pe foc, se adauga piper si se amesteca bine.
Ambalați imediat în borcane sterilizate și rulați.

Vă mulțumim pentru atenție și o săptămână bună!

Pentru cei care întrețin sau citesc în mod regulat bloguri sau site-uri culinare, nu este absolut necesar să explice cine sunt toți acești Jamie și Gordon, Nigel, Nika, Chadeika sau Stalik și, studiind astfel de rețete „de la...”, înțelegi imediat ce să se aștepte și pentru ce melodie în val. Începând cu rețetele lui Nika Belotserkovskaya, știu că cu siguranță voi vedea acolo ceva destul de simplu, uneori complicat, dar nu excesiv și, în general, foarte aplicabil „în viața de zi cu zi”. Desigur, vizitez site-ul ei mai des. Dar un site web este una, iar o carte este alta. Și astăzi, pe blogul meu, va fi timpul pentru această rețetă „de la ...”, și în plus - o recenzie a cărții de Nika Belotserkovskaya cu titlul ingenios și memorabil „În gură pe tot parcursul anului” („Eksmo”).

Apropo, intenționez să continui să public recenzii similare ale cărților de bucate și chiar am făcut o fotografie specială de titlu pentru acest caz, prin care astfel de recenzii pot fi recunoscute.

De acord, titlul cărții este cu adevărat ingenios! După ce ai citit numele, poți fi uimit, râzi, indignat sau agățat, dar nu vei rămâne indiferent - numele este atrăgător. Atrăgătoare, ca însăși carismatica Nika, ca rețetele ei.

După ce am răsfoit cartea, mi-am dat imediat seama ce voi găti din ea în primul rând - acestea ar fi roșii confitate. iubesc incredibil rosii coapte! Este ușor, fără pretenții, dar gătiți paste cu astfel de roșii o dată și toate întrebările și pretențiile de simplitate excesivă vor dispărea. Această rețetă vă va aștepta la sfârșitul publicației.

Cartea „În gură tot anul”

Cartea are o copertă moale. Nu prea îmi plac astea, dar mi-a plăcut pliul de pe copertă, care nu arată doar cititorului poza frumoasa intr-o dimensiune mai mare, dar si practica, deoarece poate fi folosita ca marcaj.

În fotografiile cărții - o atmosferă solidă a cabanei, iar rețetele sunt concise și fără apă inutilă.

Fotografiile preparatelor sunt diluate cu fotografii „din viață”, ceea ce dă naștere unui anumit sentiment de „vreau să merg acolo”, pentru că este însorit, cald, uneori retras, sau nu solitar, dar cu siguranță delicios.

Toate rețetele sunt grupate în secțiuni:
murături
marinate
gustări cu legume
sosuri
dulcețuri sărate
condimente
gemuri si conserve
băuturi
...si compot!

După cum puteți vedea din marcaje, mi-am ales deja o listă întreagă cu ceea ce mi-aș dori să gătesc, dar mai întâi, bineînțeles, roșiile confite promise.

Apropo, conform rețetei de pe site-ul lui Nicky, mi-am gătit limoncello, dar la link veți găsi încă 3 lichioruri de citrice - aprovizionați, An Nou nu departe.

roșii confite

Când am început să usuc roșiile pe cont propriu, încă nu știam ce ar trebui să fie, conform științei - era prea confuz atunci să le caut și să cumpăr gata făcute, și totul era la îndemână: roșii, cuptor , dorință. Și primele mele roșii uscate la soare au fost aproape așa: moi și fragede, destul de suculente.

Sunt minunat păstrate, umplute cu ulei într-un borcan și sunt delicioase atât așa, sub formă de salată, cât și ca „puneți pe pâine” sau adăugați la o salată, adăugați câteva masa este gata sau se adaugă în supa de legume.

De reteta originala se folosesc rozmarin si cimbru, am inlocuit aceste doua ierburi cu oregano uscat.

Ingrediente:

6 roșii
4 catei de usturoi
1-2 foi de dafin
oregano uscat
un praf de zahar si sare
piper negru
ulei de masline

Faceți o incizie în formă de cruce pe roșii și turnați-le cu apă clocotită timp de 20-30 de secunde, apoi îndepărtați coaja. Tăiați în 4 părți, răzuiți oasele cu suc.
Adăugați toate condimentele la roșii, usturoiul zdrobit direct în piele, puțin ulei de măsline și amestecați ușor cu mâinile.
Aranjați roșiile pe o tavă de copt sau într-un vas larg.
oferă Nika 2 variante de gatit :
preîncălziți cuptorul la maximum (250 °), puneți roșiile, opriți cuptorul și deschideți ușa, lăsând-o să se răcească complet;
preîncălziți cuptorul la 100-120 ° și fierbeți timp de 3-4 ore.
Prima metodă este bună pentru a găti seara - am aruncat-o și m-am culcat, iar dimineața e frumusețea. Am gătit a doua metodă, așa cum am făcut-o în timpul zilei.
Trimiteți confitul finit în borcane curățate, îndepărtând usturoiul, dafinul și ierburile (dacă sunt crenguțe) și turnați ulei. Păstrați la rece.

PS: gatit din rosii roz.

Spălați foarte bine lămâile și ștergeți-le.
Scoateți coaja cu un curățător de legume, tăind doar partea galbenă, albul va da amărăciune.
Se toarnă coaja cu alcool, se închide borcanul ermetic. Pleacă la temperatura camerei timp de 5-6 zile, pentru ca alcoolul să scoată complet toate aromele prețioase. În acest timp, trebuie să agitați periodic borcanul.
Sylvia a fost foarte surprinsă de întrebarea: cu cât este mai lung, cu atât mai bine? Nu mai bine! O săptămână este suficientă! De unde a venit „murarea” acestei băuturi magice de ani de zile - nu știu, dar am întâlnit și astfel de rețete. Nu se îmbunătățește din asta, dimpotrivă, capătă gusturi inutile.
Când alcoolul este infuzat, se prepară siropul: se încălzește apa cu zahăr până se dizolvă la foc mic. Important este să nu fiarbă! Ar trebui să fie puțin cald, ca să poți pune degetul acolo calm, fără să te arzi.
Se filtrează alcoolul din coajă printr-o sită fină sau prin tifon sau șervețel.
Se amestecă cu sirop răcit - lichiorul va deveni imediat tulbure, așa cum trebuie. Mai așteaptă câteva zile.
Totul - poți și trebuie să bei!
Limoncello este cel mai bine păstrat într-un loc răcoros și întunecat. Ar trebui servit foarte rece - ideal in pahare congelate la congelator. Sau puneți o sticlă în congelator înainte de sosirea oaspeților nesățioși.
Fă-o imediat.

Noua ediție va fi dedicată conservării - de la marinate la gemuri, există și o secțiune cu tincturi: suntem primii care publicăm mai multe rețete.

Cartea anterioară se numea „Este ușor să fii ușor”- aceasta a fost cea de-a zecea ediție a bloggerii, fotografului și scriitoarei culinare Nika Belotserkovskaya: dacă cel mai diferite rețete Beloniki, atunci, de exemplu, . Prin tradiție, Belotserkovskaya, prin tradiție, toate fotografiile incluse în publicație au fost făcute de ea însăși, autoarea permanentă a designului bestseller-urilor bloggerului - directorul de artă al Sobaka.ru Igor Mozheiko.

Legume murate instant ale lui Nicky

Sau tocană de legume. Ideea oalei sub presiune am văzut-o în cartea Bucătărie modernistă, o folosesc acolo atât în coadă, cât și în coamă, pentru a găti tot ce este în lume (inclusiv gemuri, încercați!). După câteva experimente, asta am venit. Legumele din el rămân absolut „vii”, crocante, dense, cu gust natural. Doar vinetele violet devin maro, restul își păstrează culori deschise. Totul poate fi tocat și mare, ca în fotografie, dar atunci veți avea nevoie de mai mult lichid pentru marinată, de vreo două ori. Verdeturile, daca vrei, ia dupa gust - busuioc verde, coriandru, patrunjel, marar, tarhon. Puteți folosi broccoli conopidă. Cel mai important lucru aici este respectarea strictă a timpului de gătire, literalmente 5-10 minute în plus le separă de legumele fierte.

la cutie de 0,7 l:
vinete - 70 g
dovlecel - 70 g
ardei dulce roșu sau galben - 70 g
morcovi tineri - 70 g
ceapă albă dulce - 70 g
roșii cherry - 2-3 buc.
usturoi - 1 catel
verdeață - 2-3 ramuri
ardei rosu iute
sare neiodată - 1⁄2 linguriță.
boabe de piper negru - 1 linguriță
ienibahar - 2-3 mazăre
garoafa - 1-2 muguri

pentru marinata:
ulei de măsline - 4 linguri. l.
apă - 4 linguri. l.
oțet de mere sau vin alb 6% - 1,5 linguri. l.
zahăr - 1,5 linguri. l.

Tăiați legumele în bucăți medii, de aproximativ 1,5x1,5 cm, ceapa în cuburi mari, usturoiul în jumătate. Se sare dovleceii, vinetele, ardeii si morcovii si se lasa sa stea 10 minute, se lasa sucul.
Se toarnă zahăr, condimente pe fundul borcanului, se pun roșii. Se amestecă legumele cu ceapa și usturoiul, se pun într-un borcan, se lipesc strâns, astfel încât să fie la nivelul gâtului. Se toarnă toate ingredientele marinatei, aceasta ar trebui să ajungă undeva până la 4/5 din înălțimea borcanului.
Închideți capacele, puneți într-o oală sub presiune cu apă moderat fierbinte. Închideți oala sub presiune și aduceți la fierbere la foc mare.
Când oala sub presiune începe să fluieră, reduceți focul la mediu și gătiți timp de 10 minute. Opriți focul și lăsați încă 5 minute.
Se pune oala sub presiune sub un jet de apă rece de la robinet, se răcește, se deschide, se scot conservele de pe masă. După 20 de minute, întoarceți capacele în jos și lăsați să se răcească complet.
Se lasa sa stea o saptamana si capata savoare.
Puteți păstra un an într-un loc întunecat și răcoros.

Sos de roșii în stilul satsebeli de la Nika

Ideal pentru kebab, miel prăjit, carne de pasăre, gătite în mod „caucazian”. Dacă faceți din roșii proaspete, trebuie să le luați undeva în jur de 3 kg, de preferință în formă de prună, să fierbeți, ca în rețeta anterioară, la aproximativ 1 litru, apoi să ștergeți de coajă și semințe printr-o sită. Dacă ești prea leneș, poți lua, de exemplu, 2 conserve de roșii mărunțite și 200 ml alize, sau invers, 600 ml alize și 1 conserve de roșii mărunțite. Vă rugăm să rețineți: piureul de roșii nu este pastă de roșii!

pentru 1 litru:
piure de roșii sau passată - 1 l
oțet de vin 6% - 3-5 linguri. l.
zahăr - 3-4 linguri. l.
coriandru, busuioc (violetul este mai bun)
mărar - 1 buchet
menta proaspata - buchet mic
ardei rosu iute dupa gust
usturoi - 3-4 catei
coriandru măcinat - 1 lingură.
piper negru
sare neiodată - 2 lingurițe

Scoateți tulpinile de busuioc și mărar, clătiți bine coriandru. Tăiați mărunt verdeața și usturoiul. Tăiați mărunt ardeiul iute.
Aduceți piureul la fierbere, asezonați cu coriandru, piper negru, sare, oțet și zahăr.
Se toarnă ardeiul iute, ierburile și usturoiul, se amestecă, se lasă să se încălzească încă câteva minute.
Poate fi păstrat peste un an.

Ketchup Provence de Guy Jedd

Foarte acasă, picant și delicat, ca tot ce face Magic Grandpa Guy. Excelent cu carne fiartă, carne de porc, pasare sau caserole de cartofi. Încercați să nu exagerați doar cu cantitatea de cimbru și condimente, cantitățile indicate sunt destul de suficiente - acest ketchup nu ar trebui să fie intruziv.

pentru aproximativ 1 litru:
roșii coapte - 1,5 kg
ceapă albă dulce - 1 kg
oțet de vin roșu - 125 ml
zahăr - 100 g
muștar picant - 1 lingură.
răzuit nucşoară- 1⁄2 linguriță
boia dulce- 1⁄2 linguriță
ardei roșu iute - 1⁄2 linguriță
cimbru uscat - 1⁄2 linguriță
ghimbir măcinat - 1⁄2 linguriță
ulei de măsline - 4 linguri.

Tăiați grosier roșiile, tăiați ceapa în jumătate de rondele.
Se incinge uleiul de masline intr-o cratita, se pune ceapa, rosiile, sare putina, se amesteca, si se fierbe, amestecand, la foc mediu, timp de 35-40 de minute, pana cand legumele sunt bine reduse.
Frecați legumele printr-o sită sau un piure.
Se toarnă peste piure de legumeînapoi în cratiță, se adaugă restul ingredientelor, se mai fierbe încă 15 minute, până când sosul se îngroașă la consistența dorită (pe măsură ce se răcește, va deveni puțin mai gros).
Verificați sare, piper, oțet, zahăr.
Turnați în sticle sterilizate fierbinți, acoperiți cu un prosop și lăsați să se răcească.
Poate fi păstrat peste un an.

Chutney rapid de mere și ceapă de Ivan Gilardi

Sos rapid - garniți la orice terina sau proaspăt carne albă. Dacă cantitatea de oțet ți se pare intimidantă, ia jumătate, testează acidul în mijlocul gătitului și adaugă cât crezi de cuviință după gust. Cantitatea de piper, bineînțeles, ajustați-vă în funcție de picantența sa și de toleranța dvs. Nu-mi place deloc chutney-ul picant. Dacă leneș - folosește amestecul tău preferat de curry gata preparat, dacă vrei - prăjește într-o tigaie uscată pentru o linguriță de chimen, coriandru măcinat, turmeric măcinat, boia de ardei, puțin cuișoare, cardamom etc., după gustul tău, apoi turnați în pulbere într-un mojar.

Mere aurii - 6 buc.
ceapa - 3 buc.
zahăr din trestie - 10 linguri. l.
vin alb sau Otet de mere 9% - 8–9 st. l.
curry - 2 linguri. l.
ardei roșu iute - 2 linguri. l.
neiodată sare de mare- 1 lingura

Curățați ceapa și merele. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, merele în cuburi. Se presară totul cu trestie de zahăr și se amestecă. Adăugați restul ingredientelor.
Pune totul într-un capac sigur pentru cuptorul cu microunde. Gatiti la cuptorul cu microunde maxim 10 minute, scoateti, amestecati si puneti inca 10 minute. Timpul depinde de puterea aragazului.
Dacă nu există aragaz, o puteți face într-o cratiță. A se incalzi ulei vegetal fara miros. Adăugați toate ingredientele și fierbeți până se înmoaie, 20-30 de minute, amestecând des pentru a nu se arde.

Dulceata de vinete cu Peperoncino de Maddalena

Dacă decojiți vinetele de coajă, va fi complet imposibil să gustați din ce sunt gătite (deși nu le puteți curăța). Doar nu pune prea mult ardei iute, aici este nevoie complet de „tsut-tsut”, cum spune Maddalena. Vinetele aleg tinere de talie medie, de preferință rotunde, tari, cu cele mai mici semințe și chiar mai bine, fără ele deloc.

pentru aproximativ 900 ml:
vinete - 1,2 kg
zahăr - 300 g
suc de 1 lămâie
măr - 1 buc.
vin alb sau oțet de mere - 4 linguri. l.
pectină - 20 g
ardei roșu iute măcinat sau proaspăt - după gust

Curatam vinetele de coaja cu un curaj de legume, taiem carnea in cuburi mici, turnam peste suc de lămâie să nu se întunece.
Se amestecă bine zahărul cu pectina.
Curățați mărul, scoateți miezul, radeți.
Intr-o cratita larga se pun vinetele, marul, zaharul, otetul, un praf de pepperoncino, amestecand, se aduce la fierbere.
Gatiti 5 minute, amestecand continuu. Amestecați constant în timp ce gătiți.
Gustați, dacă este necesar, adăugați suc de lămâie după gust.
Se aranjează foarte fierbinte în borcane sterilizate, se închid cu capace. Acoperiți cu un prosop și lăsați să se răcească.
Dacă borcanele nu sunt sterilizate, atunci pot fi păstrate la frigider până la o lună. Dacă este sterilizat, apoi scoateți din frigider până la 2 ani.