Uscate la soare pot fi găsite în meniul multor restaurante italiene. Sunt o parte esențială a dietei mediteraneene. Cumpărarea unui produs din Italia în magazine nu este profitabilă din motive financiare, dar încearcă gustul perfecțiunii bucatarie italiana vreau mereu. Prin urmare, trebuie să înveți cum să gătești singur un astfel de fel de mâncare. În acest articol vom vorbi despre cum se usucă roșiile, cu ce se mănâncă roșiile uscate și unde pot fi adăugate.

Roșii uscate la cuptor pentru iarnă

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să-l alegeți pe cel potrivit. Pe piață, dați preferință soiurilor sudice de roșii roșii, care au un interior dens și cărnos. Experții recomandă cumpărarea soiurilor „struguri” sau „degetul doamnei”.
Un soi care are o cantitate minimă de suc este, de asemenea, potrivit.

Aparate si ustensile de bucatarie

Pentru a găti roșii uscate la soare în cuptor, avem nevoie de:

  • cârpă sau prosop de hârtie;
  • grătar de sârmă sau foaie de copt (căptușită cu pergament);
  • pulverizator de bucătărie sau perie de silicon;
  • borcane de sticla.

Ingrediente

Una dintre cele mai populare rețete uscate la cuptor sunt roșiile uscate din Provence. Acest fel de mâncare și-a primit numele datorită adaosului de ierburi de Provence, care conferă roșiilor o aromă și un gust extraordinar.

Pentru a pregăti roșii uscate la soare provensale, trebuie să aveți următoarele ingrediente:

  • roșii - 5 kg;
  • Ierburi provensale(uscat, tocat) -,;
  • piper negru măcinat (de preferință măcinarea proprie pentru o aromă mai bună);
  • ulei - 0,6 l (de preferință pentru a păstra tradițiile bucătăriei italiene, dar uleiul vegetal este și el potrivit pentru prima dată; este nevoie de 0,5 litri de ulei pentru conservare și încă 100 de grame pentru uscare);
  • sare - 2-3 linguri (adăugați după propriul gust);
  • frunze proaspete de busuioc;

Important!Este mai bine să măcinați condimentele folosite chiar înainte de utilizare. În caz contrar, își vor pierde o parte semnificativă din aromă.

Ierburile provensale pot fi combinate, adăugați alte tipuri de ele. Concentrați-vă pe satisfacerea propriilor papile gustative. Dacă vă plac mâncărurile picante, atunci puteți adăuga piper roșu măcinat în loc de piper negru.

Reteta pas cu pas

Procesul de pregătire a acestuia fel de mâncare savuroasă după cum urmează:

  • Spălați bine roșiile și ștergeți. După aceea, tăiați în jumătate și îndepărtați interiorul (semințele împreună cu sucul). Dacă acest lucru nu se face, atunci se va forma o separare crescută a vaporilor, procesul poate dura câteva ore.
  • Aranjați roșiile cu partea centrală în sus pe grătarul sau foaia de copt pregătită. Se amestecă ierburile cu piper și sare după gust, apoi se presară peste roșii. Tratați viitoarea gustare cu ulei folosind o perie sau un pistol de pulverizare.
  • În această etapă, foaia de copt cu roșii poate fi împinsă în cuptor. Procesul de uscare poate dura aproximativ 4-6 ore (in functie de marime si suculenta). Uscarea trebuie să aibă loc la o temperatură de 80 °C. În astfel de condiții, roșiile vor fi uscate, nu coapte. Dar ar trebui să țineți cont de faptul că se va elibera o mulțime de abur în timpul procesului de uscare, așa că aveți nevoie de un cuptor cu o funcție încorporată de convecție a maselor vaporoase. Dacă aveți un cuptor convențional, atunci la aproximativ o oră după începerea gătitului, trebuie să deschideți ușor ușa și să nu o închideți până la finalizarea procesului de uscare.
  • În timpul uscării, roșiile vor pierde aproximativ 60-70% din propria greutate. De la 5 kg roșii proaspete vor iesi aproximativ 1-1,2 kg de uscat. La sfârșitul uscării, trebuie să vă pregătiți pentru gustări pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, pregătiți borcanele, spălați frunzele sub jet de apă și curățați usturoiul.
  • Acum roșiile uscate la soare sunt stivuite în borcane în straturi. Între fiecare strat, trebuie să puneți puțin busuioc și usturoi.

Știați?Dovezile arheologice sugerează că vechii azteci și incași au început să folosească roșiile în scopuri culinare. Și această legumă a venit în Europa abia în secolul XYI.

  • Când borcanul este complet umplut, trebuie să adăugați ulei. Separat, aș vrea să spun despre tratament termic uleiuri. Aici totul va depinde de cât timp vei păstra sacadat. Dacă va sta în frigider timp de 6-8 luni, atunci uleiul nu trebuie să fie procesat termic. Pentru un termen de valabilitate mai lung, uleiul trebuie calcinat.
  • Când uleiul umple toate golurile din borcan, închideți-l și duceți-l într-un loc răcoros pentru depozitare.

Roșii uscate la soare într-un uscător electric

Mulți bucătari cred că cel mai bine este să gătiți roșii uscate la soare într-un uscător electric.
Acest lucru se datorează multor factori: economisirea de bani pentru procedura de uscare, uscare blândă și treptată (nu este nevoie să aveți un cuptor cu convecție, deschideți constant ușa), setarea exactă a temperaturii.

Dacă vorbim despre gustul felului de mâncare rezultat, atunci nu va fi nicio diferență mare față de gătitul în cuptor.

Aparate si ustensile de bucatarie

Pentru gatit gustare de roșii in acest fel vei avea nevoie de:

  • uscător electric (puterea, înălțimea și numărul de paleți nu contează foarte mult, dar un uscător mai scump va fi mai eficient în ceea ce privește economisirea de timp);
  • o lingurita si o farfurie (pentru a elimina semintele si excesul de lichid din rosii);
  • o placă de bucătărie din lemn și un cuțit (pentru tăierea legumelor în jumătate);
  • prosop de hârtie.

Ingrediente

Înainte de a începe să gătiți, asigurați-vă că ați achiziționat toate ingredientele necesare:

  • carnoase coapte de talie medie - 4 kg;
  • sare (de preferință de mare) - 1,5 linguriță;
  • usturoi - 2 capete mici;
  • condimente pe bază de plante după gust (se recomandă achiziționarea unui set de " ierburi italiene"") - 2 lingurițe;
  • ulei de masline- 1/4 litru.

 Pentru o rețetă italiană clasică de roșii uscate la soare, cumpărați sare de mare grunjoasă.

Important!Când uscați roșiile într-un uscător electric, este important să preîncălziți dispozitivul. Acest lucru este necesar pentru ca sucul care picura din roșii să se evapore imediat și să nu deterioreze mecanismul motorului.

Condimentele sunt cel mai bine colectate singuri, setul ar trebui să fie format din busuioc, usturoi uscat,.

Uleiul ar trebui să fie, dar nu cumpărați un produs de la prima presare la rece.

Reteta pas cu pas

Pentru un aperitiv gourmet italian, urmați acești pași:

  • Începeți prin a tăia roșiile în jumătate și scoateți miezul din fiecare.
  • Apoi scoateți cu o linguriță tot sucul și semințele din legume. Acest lucru vă va economisi 3-4 ore în procesul de uscare.
  • Apoi, trebuie să eliminați umiditatea rămasă din roșii. Pentru a face acest lucru, întindeți feliile de roșii pe un prosop de hârtie cu tăieturi în jos (timp de 20-30 de minute).
  • Încălzim uscătorul electric timp de 5-10 minute. Înăuntru nu ar trebui să existe paleți.
  • Apoi punem roșiile pe paleți cu partea tăiată în sus (dacă o faceți invers, atunci există șansa de a pătrunde umezeala în motor).
  • Amestecam sare si ierburi uscate, distribuim uniform condimentele pe interiorul legumelor.
  • Acum paleții cu roșii trebuie introduși în uscător. Temperatura de uscare trebuie să fie de 70-75 °C. Dacă uscătorul dumneavoastră electric are un temporizator încorporat, setați-l la 8-9 ore.
  • Schimbați paleții la fiecare 60-90 de minute. Faptul este că tava inferioară se încălzește întotdeauna mai activ datorită apropierii sale de ventilator.
  • Când roșiile sunt gata (aproximativ 9 ore), le scoatem din uscător și începem să pregătim borcanele.
  • Tăiați usturoiul în bucăți mici și prăjiți-l în ulei (dar nu aduceți la fiert).
  • Acum facem totul în același mod ca în rețeta anterioară. Așezăm roșiile uscate la soare și usturoiul în straturi chiar în partea de sus a borcanului, apoi adăugăm ulei de măsline și astupăm totul.

Știați?Botaniștii numără aproximativ 10 mii de tipuri diferite de roșii.

  • Trebuie remarcat faptul că utilizarea roșii uscate conform rețetei de mai sus, este posibil timp de câțiva ani, deoarece uleiul a suferit o întărire termică. Dar cel mai bine este să păstrați conservarea la temperaturi scăzute (aproximativ +5 ° C).

Roșii uscate la cuptorul cu microunde

Roșii uscate în cuptor cu microunde- probabil cel mai simplu și drumul rapid gătind acest fel de mâncare mediteraneană. Gătitul nu vă va lua mult timp, iar gustul vasului finit va fi ușor diferit de gătit în cuptor sau uscător electric.

Aparate si ustensile de bucatarie

Pentru a pregăti roșiile uscate, avem nevoie de:

  • cuptor cu microunde;
  • prosop de hârtie;
  • farfurie și linguriță;
  • conserve pentru conservare.
Ca un inventar suplimentar, este posibil să aveți nevoie de o perie de silicon pentru a lubrifia roșiile cu ulei. În cazuri extreme, puteți folosi metoda veche și ungeți roșiile cu tifon înmuiat în ulei.

Ingrediente

Pentru a pregăti un preparat italian delicios, trebuie să achiziționați următoarele produse:

  • 1-1,5 kg roșii de mărime medie;
  • ulei de măsline (aproximativ 50 g pentru lubrifiere în timpul procesului de uscare, ulei pentru umplerea borcanelor poate avea nevoie de la 150 la 250 ml);
  • sare de mare după gust;
  • piper negru proaspăt măcinat - 1/4-1/3 linguriță. (dacă vă plac preparatele mai condimentate, puteți adăuga mai mult piper, ghidându-vă după propriile preferințe);
  • busuioc tocat uscat - 1/2 linguriță;
  • ierburi de Provence sau un set de „condimente italiene” - 1/2 linguriță;
  • usturoi - 4-5 catei medii.

Important!Roșiile uscate în ulei de măsline au 233 kcal la 100 de grame de produs.

Dacă doriți, puteți să visați și să vă colectați un amestec de diverse ierburi uscate de origine Provence. îndrăgostiți preparate picante se recomanda adaugarea unui praf de zdrobit.

Reteta pas cu pas

Procesul de gătire a roșiilor uscate la soare în cuptorul cu microunde este următorul:

  1. Spalam rosiile si le uscam.
  2. Tăiați legumele în jumătate și îndepărtați pulpa interioară împreună cu semințele. Apoi așezați roșiile pe un prosop de hârtie pentru a elimina sucul rămas.
  3. Se presară roșiile pregătite cu un amestec de condimente, sare și piper. Apoi, stropiți-le cu puțin ulei de măsline.
  4. Acum roșiile pot fi puse la cuptorul cu microunde timp de 5 minute. După ce a trecut acest timp, nu scoateți legumele din cuptor, lăsați-le să stea 3-4 minute și porniți cuptorul cu microunde încă 5 minute.
  5. În această etapă, roșiile trebuie scoase din cuptor și sucul eliberat în timpul procesului de uscare trebuie scurs din recipient (dar nu îl aruncați, mai avem nevoie de el).
  6. Punem rosiile inca 5 minute la cuptorul cu microunde. După timpul specificat, adăugați încă 5-7 minute pe cronometru, apoi lăsați legumele să stea 10-15 minute.
  7. Scoatem masa este gatași pregătirea băncilor. Punem in ele primul strat de rosii, presaram totul cu bucatele tocate de usturoi si condimente, apoi punem al doilea strat si repetam procedura.
  8. După conservare, roșiile trebuie ascunse într-un loc întunecat timp de o zi, apoi transferate la frigider sau pentru depozitare pe termen lung.

Cum se păstrează roșiile uscate la soare

Roșii uscate la soare parfumate reteta italiana Mulți oameni îl păstrează în frigider. Și dacă nu aveți o pivniță, atunci nu vă puteți gândi la altă opțiune.

Roșiile cu ulei întărit termic pot fi păstrate 2-3 ani, dacă uleiul nu este întărit, conservarea nu trebuie să depășească 6-8 luni.

Dacă aveți o pivniță, atunci nu vor fi probleme cu depozitarea. O astfel de cameră poate încăpea multe borcane de roșii, iar temperatura de acolo este ideală pentru economii pe termen lung.

Ce să faci cu roșiile uscate la soare

Cu roșii uscate la soare, puteți găti o cantitate mare varietate de preparate. Și acest lucru nu le va afecta gustul, ci, dimpotrivă, va adăuga varietate dietei tale obișnuite.

Bucătarii cu experiență spun că roșiile uscate vor fi un bun plus pentru următoarele feluri de mâncare:

  • salate de legume, carne și pește;
  • la diverse supe și supe;
  • bile de orez cu starter italian;
  • cartofi prăjiți;
  • cotlet și chifle de pui.
Roșiile uscate nu trebuie combinate cu alte feluri de mâncare, ele pot fi folosite ca gustare. Roșiile uscate la soare servite pe crutoane crocante cu frunze și o bucată de unt vor arăta armonioase și picante.
Acum știi cum să gătești acasă roșii uscate la soare. căi diferite. Pentru a face acest lucru, nu aveți nevoie de ustensile rare de bucătărie și cunoașterea subtilă a artelor culinare italiene. Dar, în cele din urmă, vei primi roșii parfumate pentru gustări pentru fiecare zi.

A fost de ajutor articolul?

Multumesc pentru parerea ta!

Scrieți în comentarii la ce întrebări nu ați primit răspuns, cu siguranță vă vom răspunde!

695 ori deja
ajutat


Desigur, puteți cumpăra roșii uscate la soare din magazin - astăzi puteți cumpăra totul. Dar un borcan modest la un preț relativ mare nu este pentru nicio amploare a unei sărbători și chiar și pentru o simplă cină de familie este neprofitabilă. Între timp, aperitivul este atât de bun încât, odată ce îl încerci, vei valsa în jurul unui borcan mic seducător și te vei convinge să nu te abate de la calea achizițiilor „raționale”. Nu valsați! Să facem noi roșii uscate la soare, în propria noastră bucătărie, după gustul și stilul nostru, dar fără a ne îndepărta de tehnologia de gătit din patria lor.

În funcție de gradul de contracție, există roșii uscate și coapte. Roșiile coapte rămân mai cărnoase, timpul lor de gătire este de 1-2 ore. Cele uscate trebuie tinute strict la cuptor minim 4-7 ore, timp in care se vor estompa foarte bine. Cuptoarele noastre nu sunt, desigur, cuptoare industriale, cât mai apropiate de modul „natural” țărănesc de a găti în aer cald proaspăt, dar este bine să uscați roșiile acasă.

Timp de gătire: 4-5 ore / Randament: 360-400 g roșii uscate la soare

Încercați roșiile uscate la soare și veți găsi cu siguranță cu ce și unde să le folosiți!

Gătitul roșiilor uscate la soare acasă nu este atât de dificil. Și există o mulțime de fani ai acestei gustari. Desigur, puteți cumpăra roșii uscate la soare din magazin, acum puteți cumpăra totul. Dar este mai plăcut și mai economic să le gătești singur, în bucătărie, folosind una dintre rețetele propuse. Deci cum se face preparat delicios pentru iarnă și ce este necesar pentru asta?

Aperitivul este diferit suma minima ingrediente, dar, strict vorbind, aceasta nu este întreaga „sare”, ci aceea reteta clasica implică participarea razelor solare la această procedură. În condițiile noastre climatice, ofilirea roșiilor cu lumină ultravioletă nu este o opțiune. Soarele nu este. Și asta înseamnă că va trebui să gătești o gustare cu ajutorul uscătoarelor, cuptoarelor și cuptoarelor cu microunde.

Caracteristici de gătit:

  1. Puteți folosi orice ulei în procesul de gătit, dar italienii preferă uleiul de măsline, considerându-l ideal. Dacă obțineți un astfel de ulei și nu este posibil să îl utilizați, luați ulei rafinat de floarea soarelui.
  2. Condimentele sunt selectate individual. Busuiocul, ardeiul, chimenul sunt clasice, dar se folosesc și ierburi de Provence.
  3. Puteți completa în mod independent rețeta adăugând usturoi la ea, acest lucru va îmbunătăți caracteristicile gustative ale gustării, adăugați picante.

Cum să alegeți și să pregătiți o legumă înainte de a începe procesul

Ce alte caracteristici ar trebui să îndeplinească fătul:

  • să fie cărnoasă și nu apoasă, altfel vasul va consta dintr-o singură coajă;
  • coapte, de mărime medie - dați preferință roșiilor din soiul Slivka, roșiile cherry preferate sunt de asemenea potrivite;
  • roșia trebuie să fie curată, de preferință proaspătă, dar nu prea coaptă, fără semne de putregai, deteriorare vizibilă, mucegai.

Cum să gătești roșii uscate acasă

Să-ți faci propria gustare nu este atât de dificil, dar va dura timp. Pentru a nu face față eșecurilor și a nu fi dezamăgit în gătit, se recomandă să urmați rețeta.


O rețetă simplă pas cu pas pentru iarnă

Să descriem în detaliu reteta clasica gătind gustări, le puteți face în felul următor:

  1. Este necesar să tăiați roșiile în felii (în jumătate sau sferturi).
  2. Tapetați un vas cu hârtie de copt și adăugați roșiile.
  3. Roșiile sunt aranjate astfel încât să „arate” tăiate.
  4. Apoi sunt trimise la cuptor pentru un anumit timp.

Cât timp va fi preparat aperitivul depinde de varianta de rețetă aleasă. Dacă roșiile urmează să fie coapte, atunci vor sta la cuptor cel puțin 4 ore. Dacă este uscat, atunci mai mult - de la 4 la 6 ore.

După ce roșiile ajung la indicatori (devin uscate sau coapte), acestea sunt scoase din cuptor și trimise într-un borcan.


Procesul de conservare se desfășoară după următoarea schemă:

  • borcanele sunt presterilizate, împreună cu capacele;
  • apoi au pus rosii in ele, acoperindu-le cu un amestec de sare, piper si ierburi;
  • stivuite în straturi, apoi turnate cu ulei de măsline.

Atenţie! Amestecul poate fi preparat în prealabil amestecând sare, piper și ierburi. Pentru cei cărora le place mai picant, boia de ardei măcinată sau roșie, sunt potriviti ardeii iute.

Utilizați ierburi proaspete sau uscate. LA varianta clasica busuioc, piper, cimbru ar trebui să fie prezente. Uleiul de masline este prezent in varianta clasica a retetei, dar este inlocuit cu ulei de floarea soarelui sau se prefera otetul balsamic.


Borcanul trebuie umplut complet, spațiul rămas este ocupat de ulei sau oțet. Piesa de prelucrat este trimisă într-un loc răcoros, este recomandat să o păstrați la frigider.

Rețetă de la Iulia Vysotskaya

Potrivit Yulia Vysotskaya, roșiile trebuie gătite după următoarea rețetă:

  1. Alege roșii cherry (300-350 grame). Spălați-le în prealabil sub jet de apă și îndepărtați „cozile”.
  2. Amesteca sare si piper, alege proportiile individual, dupa preferintele tale de gust.
  3. Curata usturoiul si pune cateii peste rosiile tocate.

Tăiați verdeața și usturoiul rămas, amestecați-le. Puneți amestecul pe roșii și trimiteți piesa de prelucrat la cuptor, preîncălzit la 90 de grade. După 6-7 ore, gustarea va fi gata; pentru a-l face gustos, merită să aducem „caza” până la capăt.

Atenţie! Julia propune să acționeze alternativ: stropiți roșiile cu ierburi și condimente înainte de a le trimite la cuptor, și nu într-un borcan. Folosiți ulei de măsline presat la cald.

Roșiile gata se scot din cuptor, se lasă pe pergament, se ia un borcan de sticlă și se pune acolo. Nu este necesar să se așeze în straturi; deasupra se pun resturile de sare, piper si ierburi tocate, se toarna totul cu ulei de masline. Piesa de prelucrat este trimisă la frigider.


In cuptor

Există câteva trucuri care să te ajute gustare delicioasă in cuptor:

  • preîncălziți cuptorul la 80-90 de grade;
  • gătiți la o temperatură de 100 sau 120 de grade, nu mai mare;
  • monitorizați starea roșiilor, asigurând o circulație suficientă a maselor de aer.

Gătitul la cuptor este mai ușor, dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci puteți folosi un cuptor cu microunde sau un uscător electric de legume. Fără ulei de măsline, gustarea nu va fi la fel de gustoasă - unele gospodine spun așa, dar aceasta este o chestiune de gust. Încercați să sigilați câteva borcane folosind ulei de măsline sau oțet.


Într-un uscător electric

A face o gustare cu prezența unui echipament special este mai ușor. Va dura cel puțin 9 ore pentru a usca roșiile într-un uscător electric. Cu cât piesele sunt mai mari roșii mai suculente- cu atât este nevoie de mai mult timp. În rest, rețeta nu diferă de cea clasică.

în cuptorul cu microunde

  1. Tăiați roșiile, apoi puneți pe un vas.
  2. Porniți cuptorul cu microunde la putere maximă, setați timpul la 5 minute.
  3. După expirarea timpului, țineți apăsat încă 5 minute fără a deschide ușa.
  4. Dacă acest lucru nu este suficient, repetați procedura, setând timpul la 3 minute.

reteta italiana

Roșiile uscate sau uscate la soare se prepară după o rețetă specifică și se deosebește de cea clasică:

  • varietate de ierburi folosite la recoltare. Veți avea nevoie de: rozmarin, cimbru, oregano, usturoi, pătrunjel și mărar;
  • iar roșiile gata făcute se toarnă nu cu ulei de măsline, ci cu cald ulei de floarea soarelui;
  • se recomanda folosirea rosiilor, soiul Slivka.

Într-un cuptor cu convecție

Cea mai bună opțiune pentru prepararea gustărilor, dar dacă nu există o astfel de opțiune, atunci puteți circula mase de aer folosind un băț de lemn. Este situat între ușa cuptorului și dulapul propriu-zis.


Cu otet balsamic

Această rețetă este similară, dar în locul uleiului de măsline sau de floarea soarelui se folosește oțet balsamic. Se toarnă într-un recipient de sticlă după ce este umplut cu roșii.

cu usturoi

Usturoiul este folosit în formă tocată și obișnuită, este tratat după cum urmează:

  1. Tăiați și adăugați sare și piper, combinați cu ierburi.
  2. Așezați pe pergament, trimiteți roșiile la cuptor.

Dacă usturoiul este neplăcut, gustul și aroma lui sunt dezgustătoare, puteți înlocui acest ingredient sau puteți abandona complet utilizarea acestuia.

Cu busuioc și usturoi

Dacă vorbim de busuioc uscat, atunci poate fi înmuiat în suc de usturoi, apoi puneți un amestec din aceste condimente pe roșii și trimiteți-le la cuptor sau uscător electric.

Puneți restul amestecului într-un borcan pentru a oferi gustării o aromă de neuitat.

Uscarea roșiilor la soare

Ne pregătim după următoarea tehnologie:

  • asezam fructele taiate felii pe un prosop de hartie sau tifon;
  • acoperiți cu un strat subțire de material dacă în cameră există muște sau alte insecte;
  • răsturnați cel puțin 1 dată în 4 ore;
  • când soarele apune - ridicăm piesa de prelucrat și o întindem pe maluri.

În ulei de măsline

Uleiul extrapresat este folosit pentru a înnobila roșiile și a face aperitivul delicios. Se recomanda turnarea rosiilor cu ulei caldut, la temperatura camerei.

în ulei de floarea soarelui

Se încălzește, dar nu se aduce la fierbere. Se toarnă într-un borcan de sticlă, după adăugarea altor componente (sare, piper, condimente). În etapa finală.

Cu otet balsamic

Opțiune alternativă. O astfel de rețetă vă va ajuta să obțineți noi senzații de gust, dar ele „nu sunt pentru toată lumea”, deoarece ingredientul va oferi piesei de prelucrat o aciditate plăcută.

Rețetă de la Alla Kovalchuk

Are propriile sale caracteristici. Va trebui să încălziți apa și să coborâți fructele, tăiate în prealabil în cruce, în apă clocotită. Apoi scufundați-le în apă rece, îndepărtați coaja și îndepărtați semințele și pulpa lichidă.


Reteta de la Vincenzo Barba

Diferă prin faptul că bucătarul sugerează utilizarea unui amestec de ulei de măsline și floarea soarelui. Și adăugați, de asemenea, 1 linguriță de zahăr la sare și piper.

În uscătorul Isidri

Procesul are loc treptat și cu atenție, ceea ce nu se strica caracteristicile gustative produs. cuptor pe gaz nu este potrivit pentru astfel de proceduri. Dar utilizarea uscătorului Izidri evită întunecarea roșiilor - un astfel de produs este considerat stricat și nepotrivit pentru utilizare ulterioară.


Roșii cherry uscate

Acționăm după aceeași schemă - tocăm roșiile. Dar evităm părțile prea mici, tăiem fructele în 2 jumătăți și le supunem tratamentului termic.

Cireșele nu se deosebesc cu mult de alte soiuri, dar sunt ideale pentru a face gustări, deoarece au toate caracteristicile necesare. Dacă gătiți roșii uscate la soare pentru prima dată, atunci luați roșii cherry.

Cât de mult și cât sunt stocate spatele

Dacă depozitați corect gustarea, nu se va întâmpla nimic timp de 2-3 săptămâni. Dar pentru aceasta trebuie să fie într-un loc răcoros și de preferință întunecat.

Reguli de depozitare:

  1. Un borcan deschis este păstrat la frigider, termenul de valabilitate nu depășește câteva zile.
  2. Luați roșiile cu o furculiță sau o lingură curată, vasele trebuie să fie uscate.

Ce sa nu faci:

  • expune roșiile la temperaturi ridicate;
  • încălziți sau răciți borcane, congelați;
  • păstrați în lumina directă a soarelui, lângă sursele de căldură.

Dacă respectați toate regulile de depozitare, atunci gustarea își va păstra caracteristicile pe o perioadă lungă de timp. Poate fi savurat în timpul unei cine modeste sau al unei sărbători de familie zgomotoase, cu un număr mare de invitați.

Roșiile din soiurile cărnoase sunt cele mai potrivite pentru uscare. Una dintre cele mai de succes și mai accesibile soiuri este soiul Cream. De asemenea, puteți usca roșii, cum ar fi roșiile cherry și orice varietate de roșii mici. Roșiile trebuie să fie coapte și ferme, dar nu prea coapte.

Roșiile se spală, se usucă și se taie în jumătate sau sferturi, în funcție de mărimea lor.
Îndepărtăm semințele cu o lingură sau un cuțit pentru ca roșiile să se ofilească mai repede.

Sfat 1. Nu este necesar să îndepărtați semințele, există o altă opțiune de uscare atunci când roșiile sunt pur și simplu tăiate în jumătate sau în 4 părți și uscate împreună cu semințele. Deci se vor usca de aproximativ 2 ori mai mult și la o temperatură mai mare decât roșiile fără semințe, dar au un gust și mai interesant.

Tăiați usturoiul în petale subțiri.

Aranjați roșiile pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Se poate unge pergamentul ulei vegetal pentru a înmuia coaja roșiilor uscate la soare.
Sărați roșiile cu sare grunjoasă. Le puteți lăsa așa timp de o jumătate de oră, apoi se scurge de sucul rezultat.
Piper cu piper proaspăt măcinat.
De asemenea, dacă doriți, puteți stropi cu literalmente un praf de zahăr pentru o ușoară dulceață.
Presărați cu ierburi uscate: am un amestec de ierburi uscate italiene, puteți lua și busuioc uscat, cimbru, rozmarin, ierburi de Provence - alegerea este determinată doar de preferințele dumneavoastră.
Și întindeți cățeii de usturoi.
De asemenea, puteți stropi roșiile cu ulei vegetal deasupra.

Punem o tava de copt cu rosii la cuptor si uscam la o temperatura de 50-80 de grade.
Asigurați-vă că lăsați un spațiu mic pentru ca aburul să scape.
Cu cât temperatura este mai mică, cu atât roșiile se vor usca mai mult.

Usc astfel: mai intai pun mereu temperatura ceva mai mare, cam 70-80 de grade si usuc o ora sau 2, apoi cobor temperatura la 50 de grade si mai usuc vreo 6 ore la temperatura scazuta. Timpul și temperatura vor depinde întotdeauna de mărimea roșiilor și de conținutul de umiditate al acestora.

Dar când usuc roșiile cu semințe, doar tăiate în jumătate, aproape întotdeauna le usuc la o temperatură mai mare, aproximativ 70-80 de grade, și abia la sfârșit, cobor temperatura la 50 pentru a fi mai ușor de controlat procesul . Astfel de roșii se vor usca aproximativ 15-18 ore, din nou, timpul depinde de temperatura aleasă și de suculenta roșiilor.

De asemenea, este foarte convenabil să uscați roșiile într-un uscător de legume sau așa-numitul deshidrator.
Așez roșiile pe tava de uscător, adaug și sare grunjoasă, piper cu piper proaspăt măcinat, stropesc cu ierburi uscate și așez petalele de usturoi.
La uscator le las peste noapte, dimineata, de obicei rosiile sunt gata.


Se întâmplă adesea ca roșiile să se usuce neuniform - doar scot unele dintre roșiile deja uscate, deoarece se pot usca și deveni dure, iar pe cele care au încă multă umiditate să se usuce.

Din 1 kilogram de roșii proaspete se obțin circa 80 de grame de roșii uscate.
Pregătirea este definită după cum urmează:
1. roșiile vor scădea semnificativ în volum, îl vedem vizual, se îndoaie bine în direcții diferite - asta înseamnă că nu sunt prea uscate.
2. Dar, în același timp, roșiile rămân ușor umede, dar nu umede la atingere.

Există mai multe moduri de a păstra roșiile uscate la soare pentru o lungă perioadă de timp.
Fac urmatoarele: umplu un borcan curat, sterilizat cu rosii, adaug un praf de ierburi uscate, poti adauga putina sare, dupa gust, iar deasupra torn ulei vegetal.
Eu folosesc ulei de masline, tin cateva din aceste borcane de rosii la frigider, uleiul de masline se ingroasa la rece, dar cand temperatura camerei pleacă repede.
Poate fi umplut cu ulei de floarea soarelui. Vă rugăm să rețineți că roșiile ar trebui să fie întotdeauna complet acoperite cu ulei: luați roșii, de exemplu, pentru salată, folosiți ulei pentru dressing - și asigurați-vă că adăugați imediat ulei proaspăt, astfel încât să nu se formeze mucegai. Și roșiile rămase le-am pus într-o pungă și le-am păstrat la congelator. Când se epuizează un borcan, îl umplu cu roșii congelate, completând din nou cu ulei. Cu această metodă, roșiile sunt păstrate pentru o lungă perioadă de timp. Și aceasta este o idee grozavă pentru a economisi spațiu în frigider, iar în congelator, o pungă de roșii ocupă foarte puțin spațiu.

Pentru a păstra roșiile la temperatura camerei, puteți adăuga aproximativ o linguriță de oțet de vin într-un borcan de jumătate de litru sau puteți turna peste roșii ulei de floarea soarelui fierbinte. Încingem bine uleiul, dar nu-l aducem la temperatura de prăjire, altfel vei prăji doar roșiile.
De asemenea, puteți steriliza borcanele de roșii în cuptor: aranjați roșiile în borcane, turnați ulei de floarea soarelui, puneți la cuptorul rece, încălziți până la 120 de grade. borcane de jumătate de litru sterilizați aproximativ 15 minute.
Pentru depozitare pe termen lung, adăugați în borcane numai usturoi uscat și ierburi uscate.

Acum, iată un mic bonus. Dacă vă plac experimentele, atunci vă va plăcea această idee. Se pot face roșii chips-uri originale))
Pregatim si rosii, ca la uscare, doar ca le uscam la temperatura mai mare si, de preferat, cu convectie.
Setăm temperatura la aproximativ 120 de grade, verificăm periodic starea de pregătire, aproximativ la fiecare jumătate de oră. Chipsurile se vor găti aproximativ 3 ore, iar timpul este aproximativ, în funcție de mărimea roșiilor și de puterea cuptorului tău. Dar dacă uscați roșiile pentru o lungă perioadă de timp la o temperatură scăzută, atunci nu vor ieși chipsuri, vor deveni doar foarte dure.

Rosii uscate la soare pe drept considerat un fel de mâncare unic. Cu ajutorul lor, puteți oricând diversifica masa. Produsul este adesea rulat în borcane de sticlă și depozitat ani de zile. Roșiile sunt folosite ca o gustare independentă, ca ingredient suplimentar pentru salate, umpluturi de patiserie. Luați în considerare rețetele pentru legume uscate mai detaliat.

Roșii uscate într-un aragaz lent

  • roșii cherry - 530 gr.
  • sare grunjoasă - 10 gr.
  • piper măcinat - 9 gr.
  • ulei de măsline – de fapt
  • zahăr granulat - 20 gr.
  • usturoi - 5 dinți
  • ierburi uscate - după gust
  1. Clătiți roșiile sub jet de apă, uscați cu un prosop, lăsați umezeala să se evapore. Tăiați fiecare fruct în jumătate.
  2. Se amestecă zahărul, piper, sare, se amestecă. Stropiți verdeața cu ulei de măsline și aplicați peste roșii împreună cu condimentele.
  3. Puneți fructele într-un bol multiplu, setați modul „Coacere”. Așteptați până la sfârșitul procedurii, nu deschideți capacul.
  4. În continuare, fierbeți legumele timp de aproximativ 3 ore, setând funcția „Încălzire”. În același timp, sterilizați un recipient de sticlă, puneți condimente și usturoi pe fund.
  5. Se toarnă ulei de măsline deasupra. După terminarea programului, întindeți roșiile uscate la soare în straturi. Umpleți fiecare rând cu ulei și ierburi uscate.
  6. Umple borcanul cu legume pana la refuz. Nu este necesar să rulați recipientul, să-l închideți cu un capac etanș, să-l puneți într-un loc răcoros.

Roșii uscate pentru iarnă

  • busuioc uscat - 25 gr.
  • roșii prune - 3,5 kg.
  • ulei vegetal - 600 ml.
  • usturoi - 2 catei
  • rozmarin - 15 gr.
  • frunze de dafin - 3 buc.
  1. Spălați fructele și îndepărtați excesul de umiditate cu prosoape de hârtie. Tăiați roșiile în mai multe bucăți. Scapa de miezul moale.
  2. După operație, îndepărtați din nou excesul de umiditate cu șervețele. Luați o foaie de copt, puneți o foaie de pergament pe ea. Aranjați fructele tăiate în sus.
  3. Trimiteți o foaie de copt cu legume la cuptorul preîncălzit. Temperatura sa ar trebui să fie de 120-130 de grade. Așteptați 1,5-2 ore. Scădeți temperatura cu 20-30 de grade. Continuați să uscați roșiile încă 3 ore.
  4. Tăiați usturoiul și trimiteți-l împreună cu condimentele pe fundul unui borcan steril. După ce a trecut timpul, scoateți roșiile din cuptor, puneți-le într-un recipient.
  5. Umpleți recipientele până sus, apoi umpleți-le cu ulei cald. Rulați borcanele în modul obișnuit, înfășurați-le cu o pătură caldă. Păstrați rotiri într-un loc răcoros și întunecat.

Roșii în ulei

  • ulei de măsline – de fapt
  • roșii coapte - 2,2 kg.
  • sare gema - 20 gr.
  • un amestec de ierburi uscate - după gust
  • ardei de mazăre - 15 buc.
  • frunza de dafin - 2 buc.
  • usturoi - 4 catei
  1. Se pulverizează roșiile cu un jet de apă, se usucă și se toacă. Pulpa trebuie eliminată. Așezați folie de aluminiu pe o foaie de copt, așezați fructele cu partea tăiată în sus.
  2. Presărați sare pe fiecare felie. Preîncălziți cuptorul la 100 de grade. Așezați foaia de copt timp de 3,5 ore. Apoi, trimite boabe de piper și ierburi în fundul recipientului de sticlă.
  3. După un timp, se pun roșiile într-un borcan în straturi, alternându-le cu condimente. În același timp, se încălzește uleiul și se toacă usturoiul în el. Umple borcanul până sus.
  4. Înșurubați bine capacul. Înfășurați recipientul cu o pătură, așteptați răcire completă. Recipientul poate fi depozitat în cameră.

  • sare grunjoasă - 13 gr.
  • sos de soia - 55 ml.
  • zahăr granulat - 250 gr.
  • roșii coapte - 1,5 kg.
  • oțet - după gust
  1. Clătiți și tăiați fructele în jumătate, trimiteți-le într-un recipient adânc. Se toarnă 50 gr. zahăr și agitați bine bolul, astfel încât roșiile să fie uniform acoperite cu nisip.
  2. Imediat ce roșiile dau zeamă, scurgeți-le într-o strecurătoare. Adunați lichidul dulce rezultat tigaie emailate. Turnați restul de zahăr, trimiteți recipientul la foc lent.
  3. Se fierbe siropul până la omogenizare. Odata cu aparitia primelor bule, adaugam sare si amestecam bine compozitia. Apoi adăugați jumătățile de roșii. Fierbeți roșiile timp de 5-6 minute.
  4. După un timp, repetați manipularea și aruncați legumele într-o strecurătoare. Așteptați ca siropul să se scurgă complet. Scoateți coaja și puneți roșiile tăiate în sus pe o tavă.
  5. Pe fiecare copie, trebuie să faceți o mică incizie, apoi adăugați 8 ml. sos de soia. Stropiți roșiile cu puțin oțet. Trimiteți paletul la uscător.
  6. Setați temperatura la 65 de grade, gătiți vasul timp de aproximativ 2,5 ore. După un timp, reduceți temperatura cu 15 unități. Se fierbe vasul pentru încă 6 ore.

Uscarea roșiilor la soare

  • sare de mare - 80 gr.
  • roșii roz - 1,9 kg.
  • piper negru - 20 gr.
  • usturoi uscat - 25 gr.
  1. Spălați bine fructele și uscați-le cu prosoape de hârtie. Tăiați roșiile în 4 bucăți egale. Scoateți miezul cu o lingură de desert.
  2. Asezati rosiile pe o tava tapetata cu pergament si stropiti cu putin din amestecul de condimente. Apoi, acoperiți legumele cu o cârpă de tifon, îndoind-o în mai multe straturi.
  3. În funcție de numărul de zile însorite, procedura poate dura mult timp. Pregătirea roșiilor este determinată de ochi.
  4. Legumele se micșorează considerabil, dar conțin totuși suficient suc. Îndoiți marginea roșiei: dacă rămâne o fâșie ușoară la pliu, vasul este gata.

  • roșii coapte - 350 gr.
  • ulei de măsline - 50 gr.
  • condimente - după gust
  • usturoi - 5 dinți
  1. Se spală roșiile și se taie în jumătate. Puneți fructele într-un recipient adânc rezistent la căldură, cu bucățile în sus. Aplicați o cantitate mică de condiment pe fiecare roșie. Apoi, stropiți-le cu ulei.
  2. Setați cuptorul cu microunde la putere maximă. Gatiti vasul timp de 6 minute. După terminarea operației, nu vă grăbiți să deschideți ușa.
  3. Lasă roșiile să se odihnească încă 15 minute. Turnați sucul rezultat într-un recipient separat, adăugați puțină sare gemă.
  4. Acum roșiile trebuie trimise înapoi la cuptorul cu microunde timp de 2-3 minute. După ce a trecut timpul, puneți roșiile într-un recipient alimentar.
  5. Adăugați usturoiul tocat și turnați peste vasul cu sucul rezultat, acoperiți legumele cu un capac etanș. Lăsați roșiile să se odihnească la frigider pentru aproximativ 10 ore.

„Creșe” uscate la soare la cuptor

  • roșii cherry - 900 gr.
  • usturoi - 6 dinți
  • ulei de măsline - 350 ml.
  • ierburi proaspete - 30 gr.
  • sare comestibilă - 17 gr.
  • ienibahar - 10 gr.
  • ierburi uscate - 20 gr.
  1. Preîncălziți cuptorul la 90 de grade. Se spală roșiile și se usucă. Se taie in jumatate si se aseaza pe o tava tapetata cu pergament.
  2. Stropiți roșiile cu puțin ulei și stropiți cu un amestec de usturoi, piper, sare și ierburi tocate mărunt. Trimite compozitia la cuptor pentru 6 ore.
  3. Lasă roșiile să se răcească complet. Adăugați ulei de măsline, condimente și legume fierte într-un recipient de sticlă sterilizat.
  4. Apoi turnați suma necesară compoziție până la marginile recipientului. Închideți cu un capac etanș, păstrați la frigider.

Se recomandă uscarea roșiilor mici. Astfel de soiuri acceptă mai bine gustul condimentelor și uleiurilor. În același timp, procesul de gătire este redus semnificativ în comparație cu fructele mari. Roșiile gata nu ar trebui să fie suprauscate. Este important ca acestea să rămână suc.

Video: cum se usucă roșiile