…Au fost mai multe evenimente importante în viața lui. Într-o zi, mama a cumpărat niște prune uscate din California. De două ori a făcut-o cremă. Acestea au fost evenimente foarte importante. Îi amintea cu drag. Apoi mama lui i-a povestit despre un fel de mâncare ciudat și i-a promis că o va găti într-o zi; felul de mâncare era numit „insula plutitoare”. „Va fi mai bine decât crema”, a spus mama. Johnny a așteptat ani de zile ziua în care avea să se așeze la masă și să mănânce o „insula plutitoare”, până când această speranță s-a stins și ea în tărâmul viselor neîmplinite..

Jack London, „Renegade” (1906)

plutitoare sau insula plutitoare (Ile Flottante) - rafinat desert din Franta , constând în bătut cu zahăr și copt albușuri de ou, „plutitoare” în crema de anglaise. Acest fel de mâncare a devenit deosebit de popular în secolul al XIX-lea, deși baza sa este un tort de bezea ușor și aerisit (de la fr. baiser- sărut) sau bezea, este cunoscută încă din secolul al XVII-lea.

Există două versiuni ale originii sale. Potrivit primei, merengue a fost inventat de italian patiser Gaspariniîn orașul elvețian Meiringen – de unde și numele. Potrivit celui de-al doilea, autoritatea este atribuită François Massialo(1660 - 1733), un bucătar francez de succes, pe care nobilimea de atunci l-a angajat cu ocazii deosebit de solemne. A lucrat pentru Filip I, Filip II, Cardinal d'Estre, Marchiz de Lavoie și alții. În 1691, cartea sa de bucate " Bucătar al regelui și burghez ". Conține prima rețetă de bezea, precum și creme brulee, care este, de asemenea, considerată a fi autorul lui Francois Massialo.

(Anterior, sub „ Cinema culinar”, cititorii site-ului a fost prezentat, în care nu sunt implicați doar actori talentați, iar filmul este un biopic despre un celebru specialist culinar, dar ei demonstrează și o frumusețe magnifică prăjituri de bezea cu lămâie. Filmul este recomandat pentru vizionare atât de către specialiștii culinari, cât și de către gurmanzii de film).

În Rusia prerevoluționară, bezele erau numite „vânt spaniol”. Mențiune despre ele poate fi găsită în povestea lui I.S. Turgheniev „Vecinul meu Radilov” („Notele unui vânător”): „ Cina nu a fost chiar rea și, ca o duminică, nu a fost lipsită de jeleu și vânturi spaniole.”.

A doua componentă a „insulei plutitoare” este cremă angleise (engleză- adică smântână englezească). Nu se știe de ce cremă de vanilie și-a primit numele. Analogii săi pot fi găsiți în Roma antică. LA carte de bucate Mark Gabius Apitius (secolul I d.Hr.) - celebrul gurmand și lacom roman - oferă mai multe rețete de cremă, însă, fără vanilie, pe care Roma Antică pur și simplu nu le cunoștea atunci.

În Evul Mediu, crema era folosită ca umplutură pentru plăcinte și produse de patiserie, iar din secolul al XVI-lea a câștigat popularitate ca fel de mâncare independentă.

Nu se știe cine a venit cu ideea genială de a combina smântâna și bezea, dar această persoană a meritat recunoștința a mii și mii de dinti de dulci pentru a crea un desert uimitor.

RETETA INSULA PLATANTE TROPICANA

Ingrediente

Pentru insule proteice:

  • 4 albusuri mari
  • 1/3 cană zahăr
  • un vârf de cuțit de sare
  • coaja razuita fin a unei jumatati de lamaie
  • Pentru crema englezeasca:
  • 1 pahar de lapte
  • 1 cană smântână groasă
  • 1 pastaie de vanilie
  • 1/2 cană zahăr
  • 4 gălbenușuri mari

Pentru mousse tropicală:

  • 1/3 cană suc de fructul pasiunii
  • 1/2 cană piure de banane (în robotul de bucătărie)
  • 3 linguri de zahar
  • 1/2 cană smântână rece

Bateți proteinele răcite cu un mixer până se obține o spumă puternică. Continuând să batem, adăugați zahăr într-un jet subțire. Spuma batuta trebuie sa adere bine de tel fara sa picure. Se amestecă ușor coaja de lămâie. Cu ajutorul a două linguri, formați spumă în forme și așezați-o pe o tavă de copt (nu uitați de hârtie de copt). Coaceți la cuptor la o temperatură de 80-100 de grade timp de o oră și jumătate până la două. Sau în cuptor cu microunde 30-40 sec. la putere maxima.

Combinați laptele și smântâna, adăugați pastaia de vanilie (sau zahărul vanilat) și aduceți aproape la fierbere. Bate galbenusurile cu zaharul pana se alb. Într-un flux subțire, amestecând continuu, turnați laptele în gălbenușuri. Amestecul rezultat se pune pe foc și se încălzește, amestecând continuu, până când crema începe să se îngroașe. Temperatura nu trebuie să depășească 70-75C, la o temperatură mai ridicată crema se va coagula, așa că se ia din când în când crema de pe foc în timpul gătitului. Când amestecul încetează să mai picure din lingură și șanțul trasat pe el încetează să înoate, crema este gata. Pune crema finita la frigider cateva ore pentru ca crema sa se ingroase in sfarsit si sa-si piarda gustul caracteristic de ou.

Combinați sucul de fructul pasiunii, piureul de banane, smântâna și zahărul într-un blender și amestecați până la omogenizare.

Puneți o cremă anglaise în formă, pe ea este o insulă de proteine, adăugați mousse tropicală. Se ornează cu o crenguță de mentă și fulgi de cocos. Bucura-te de masa ta!

S-ar putea să-ți placă și articolele

Reteta este renumita nu numai pentru gustul ei, ci si pentru viteza de preparare. Există chiar o glumă că desertul este pregătit mai repede decât vasele pentru el sunt spălate. Aspect desertul este, de asemenea, destul de neobișnuit. Crema (de multe ori oameni) se toarnă pe o farfurie. Aceasta servește drept „mare”. „Insula plutitoare” (una sau mai multe) este un sufleu proteic delicat.

insulă plutitoare pe lângă reteta clasica, din pacate, nu se potriveste cu Dukan, deoarece contine zahar. Cu toate acestea, înlocuind-o, puteți găti același fel de mâncare doar cu mai puține calorii.

insule plutitoare. Rețeta lui Dukan

Te poți răsfăța cu acest desert delicat și minunat deja de la „Atacul”. Iar pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

  • Ou - 4 buc.;
  • Lapte fără conținut de grăsime - 0,5 l;
  • Vanilie (dacă nu ai, este potrivită și vanilina);
  • Îndulcitor.
  1. Primul pas este să pui laptele pe foc lent și să dai la fierbere cu adaos de vanilie (sau vanilină). În timp ce se întâmplă acest lucru, bate albușurile într-o spumă abruptă.
  2. Cu ajutorul a doua linguri formam din spuma bile de aceeasi dimensiune si punem in lapte fierbinte. Întorcându-se periodic, proteinele ar trebui să fie saturate cu lapte și să crească în dimensiune.
  3. Scoatem cu o lingura cu fanta si punem pe o farfurie sa se scurga.
  4. Ne întoarcem la pregătirea „mării”. Se bat galbenusurile pana devin spumoase, se toarna laptele. Punem pe foc lent si amestecam continuu (altfel crema nu merge) pana se ingroasa.
  5. Vasul este gata. Rămâne doar să conectați părțile desertului. Turnați crema pe o farfurie sau un bol plat și puneți cu grijă deasupra sufleul proteic.

De asemenea, pe lângă cremă, sau cum se mai numește și, smântână englezească, puteți pregăti nu mai puțin delicios sos de cafea. Rețeta este, de asemenea, destul de simplă. Pentru asta avem nevoie de:

  • Lapte rămas de la sufleul fiert + încă 150 ml;
  • Cafea neagră tare preparată - 120 ml;
  • Amidon de porumb - 3 lingurițe;
  • Îndulcitor.
  1. Se amestecă laptele cu cafeaua și se aduce la fierbere. În acest moment, bateți gălbenușurile, amidonul și înlocuitorul de zahăr până se formează o masă pufoasă.
  2. Turnați amestecul de cafea-lapte în el, amestecați și reveniți din nou pe foc. Aduceți la fierbere în timp ce amestecați.
  3. Dacă doriți să faceți pe plac celor dragi sau oaspeților care nu mănâncă după Dukan, puteți face sos de fructe de pădure. Pentru a face acest lucru, măcinați cu un blender 600 de grame de fructe de pădure zahăr pudră. De asemenea, puteți adăuga literalmente o linguriță suc de lămâie. Dacă doriți, frecați sosul printr-o sită pentru a scăpa de semințe.

Reteta de desert cu aer Dukan

Metoda de preparare nu este diferită de varianta clasica. Pe lângă gătitul clasic în lapte, puteți face „insule plutitoare” după Dukan și la cuptorul cu microunde. Urmează rețeta.

Nu am mai scris nimic de mult, dar acum m-am mutat în Franța și am încercat multe feluri de mâncare și deserturi noi, pe care le voi împărtăși încet cu încetul cu voi.

Prima va fi rețeta de desert Ile Flottante, sau „Insula plutitoare”. Aici l-am incercat prima data si chiar m-am indragostit, sper sa va placa si voua. Se strică ușor, așa că vom găti cu grijă.

Separați veverițele de gălbenușuri, puneți veverițele într-un castron mai mare, vor trebui bătute.

Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe foc. De îndată ce încep să apară bule, se ia de pe foc.

Se amestecă gălbenușurile cu 2 cl. l. zahăr și o pungă de zahăr vanilat.

Adăugați încet amestecul de gălbenușuri în lapte, amestecând. Punem tigaia pe foc foarte mic si o tinem 5-7 minute, amestecand continuu. Nu lăsați lichidul să fiarbă, altfel gălbenușurile se vor găti și desertul se va strica. Se ia de pe foc, prima parte a desertului este gata.

Albusurile se bat spuma cu un praf de sare pana se intaresc, se adauga 2 cl. l. zahăr și bate din nou. Nu am mixer, așa că a trebuit să folosesc un tel.

Cu o lingura formam insule rotunjite. Conform rețetei originale trebuie puse timp de un minut în apă cu fierbere scăzută, dar prima dată nu am înțeles bine. Acum am folosit o metodă mai fiabilă - cuptorul cu microunde.

Punem microfiller-ul pe Putere foarte mica, putin mai mult decat minim si asezam insulele timp de 45 de secunde. Proteinele ar trebui să devină dense, verificați dacă va fi necesar să îl puneți încă 5-10 secunde. Nu exagerați, altfel puteți transforma insulele într-un fel de spumă.

Rămâne doar să punem desertul în boluri.

Se toarnă puțină cremă, se pune o insulă deasupra (eu am purtat-o ​​pe furculiță, nu trebuie să se sfărâme sau să se întindă). Turnați puțin caramel lichid peste insulă. Desertul este gata, îl poți răci sau îl poți servi imediat la masă.

Bucura-te de masa ta!

Un desert minunat de vară, foarte simplu de făcut, moderat de ciocolat, are gust – iartă-mă, adevărați cunoscători – cu siguranță” lapte de pasăre "... Nu numai că a venit doar "în curte" - adică complet pe subiect, s-a și gătit perfect la cuptorul cu microunde. În 30 de secunde. Nu glumesc...
În general, conform ideii autorilor desertului, Insula este numită „plutitoare” - adică ar trebui să plutească, în original - într-un lac de cremă englezească. Și eu, aderând la ideea originală a autoarei, am pregătit o cremă englezească. Și l-a răcit. Și asta a fost cea mai grea parte a pregătirii...

Desertul „Insula plutitoare” este un clasic bezea frantuzeasca, făcută din proteine ​​și zahăr egale ca greutate, bătute până la starea de „vârfuri solide”, apoi fierte în lapte. Da asta e. Bezeaua finită se ia pur și simplu cu două linguri, se formează o minge și se scufundă în lapte clocotit. Și gătesc câteva minute, întorcându-se de mai multe ori... Acest ultim pas a fost cel care m-a oprit întotdeauna să gătesc asta desert ușor.. Până când am dat peste această variantă: în cartea „Trei ciocolate” autoarea mi-a sugerat să adaugi ciocolată mărunțită la bezea deja pregătită și... gătește-o la cuptorul cu microunde. În 30 de secunde! Și să vă spun adevărul, în această variantă, crema englezească de ciocolată a fost, deși gustoasă, dar complet opțională. „Insula” în sine era pur și simplu incomparabilă.

Am menționat deja că „Insula plutitoare” este cea mai neîndulcită bezea. Într-adevăr, Se pune exact de două ori mai puțin zahăr în el decât în ​​clasica bezea franțuzească. Acest lucru duce la faptul că, în formă finită, desertul se dovedește a fi foarte moale, aerisit, foarte ușor, mai degrabă ca o mousse în consistență.

Pentru două porții (da, varianta perfecta desert pentru cina romantica) vei avea nevoie:

- Pentru crema englezeasca de ciocolata :

  • 2 galbenusuri
  • 250 ml lapte
  • 30 g zahăr
  • 30 g ciocolată (orice - neagră, cu lapte sau albă)

Am scris în detaliu cum să gătești o cremă englezească. Singura diferență este că la sfârșit trebuie să adăugați ciocolată tocată la crema încă fierbinte și să amestecați până se dizolvă. Se acopera crema cu folie si se da la frigider.

- Pentru insula în sine:

  • 2-3 proteine ​​(greutate)
  • aceeași cantitate de zahăr
  • 60 g ciocolata tocata (oricare, eu am luat neagra)

Albusurile se bat la viteza medie pana la varfuri moi, se adauga treptat zaharul, se mareste viteza si se bate in continuare pana cand bezeaua este umeda si stralucitoare si formeaza “varfuri dure”.

Adăugați ciocolată la bezea finită, amestecați, puneți în forme de porție, treceți un cuțit de-a lungul pereților formelor și puneți la cuptorul cu microunde exact 30 de secunde - nu mai mult !! Insulele gata trebuie răcite.

Se toarnă puțin pe farfurie crema de ciocolata, pune insula deasupra.
Apropo, se poate mânca și fierbinte (condițional, desigur) - atunci ciocolata va fi totuși topită, iar bezeaua va fi moderat elastică. In orice caz, pot spune cu toata responsabilitatea ca in cinci minute de preparare (inclusiv baterea bezei) vei pregati un desert foarte demn.

Și din nou reteta frantuzeasca. Dessert Floating Islands este o rețetă de desert foarte simplă, primordial franceză și cea mai rapidă din lume în ceea ce privește viteza de gătire. Gătitul insulelor plutitoare pentru desert este mai rapid decât spălarea vaselor după aceea. Aceasta este o glumă, dar foarte aproape de adevăr.

Numele în franceză este îles flottantes (il floatant) - doar în cazul în care doriți să-l comandați în Franța.

Acest desert este interesant pentru neobișnuit: obțineți o „mare” de cremă pe care o gătiți singur și insule care plutesc în el sub forma unui sufleu delicat proteic gătit la cuptorul cu microunde.

Trebuie să spun că vârsta desertului depășește vârsta cuptorului cu microunde (a fost inventat mai devreme) și la început sufleul proteic a fost fiert în lapte. Adică a fost necesar să se formeze bulgări de proteine ​​bătute cu zahăr cu ajutorul a două linguri, apoi să le pui în lapte clocotit, apoi să le prinzi cu o lingură. Dar dacă există un cuptor cu microunde în casă, atunci acest pas poate fi mai ușor.

Ingrediente

  • 6 oua de gaina
  • 0,5 litri de lapte
  • Un praf de vanilină sau păstaia ei
  • 100 g zahăr
  • 40 g zahăr pudră pentru proteine

Gătitul

Procesul de gătire constă în două etape: trebuie să faceți cremă și să pregătiți sufleuri proteice.

Custard este uneori denumită cremă englezească. Cred că aceasta este „complexitatea traducerii”, pentru că așa se numește literalmente în franceză. Prin urmare, dacă întâlniți vreodată o cremă englezească într-o rețetă, să știți că aceasta este doar crema pe care o cunoaștem. Singurul lucru este că în această rețetă o vom găti singuri. Înainte, mărturisesc sincer, o cumpăram uscată în brichete, cunoscute la noi încă din vremea sovietică.

  • Mai întâi trebuie să separați gălbenușurile de albușuri. Pentru cei care nu știu: nu ar trebui să existe nicio picătură de gălbenuș în proteine. Dacă se întâmplă acest lucru, albușurile nu se vor bate, așa că folosește-le în altă parte, iar pentru desert, iei de la capăt.
  • Apoi, trebuie să puneți lapte, să puneți jumătate din zahăr și un praf de vanilie în el. Daca ai o pastaie de vanilie minunata, atunci foloseste-o: va fi si mai gustoasa. Laptele trebuie fiert și fiert câteva minute, astfel încât să fie saturat cu miros de vanilie.
  • În timp ce laptele se încălzește, se bat gălbenușurile cu a doua jumătate de zahăr până se albesc.
  • Odată ce gălbenușurile sunt bătute și laptele este fierbinte, se toarnă laptele în jet subțire, amestecând tot timpul în gălbenușurile bătute.

  • Și apoi puneți acest amestec pe foc mic, continuând să amestecați încontinuu pentru ca crema să se îngroașe. Dar în niciun caz nu aduceți la fierbere: gălbenușurile se vor coagula! Puteți pune un recipient în care aveți gălbenușuri cu lapte baie de apă. Gatiti putin pana cand crema are o asemenea consistenta incat incepe sa invaluie lingura. Vreau să vă avertizez că nu veți obține aceeași consistență groasă ca o cremă cumpărată din magazin dintr-o brichetă. Chiar dacă este lichid, ni se va potrivi: insulele trebuie să plutească în ceva și să nu stea pe loc.

  • Așadar, după ce te hotărăști că crema este gata, o ia de pe foc și se răcește.
  • Și puteți trece la „insule”.
  • Bateți proteinele răcite (după separare, puneți-le la frigider) cu un praf de sare la viteză medie, adăugând treptat zahăr pudră. Se bate până la spumă puternică.

  • Se iau apoi cești sau forme și se întinde în ele albușurile bătute cu zahăr pudră cu o lingură. Apăsați bine spuma proteică cu o lingură, astfel încât să nu rămână spații goale, pentru că „insulele” nu vor fi uniforme și netede, ci „gravate”, deși și comestibile.
  • Și apoi pune aceste cești în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde la putere maximă.
  • Dacă nu aveți un cuptor cu microunde și doriți să încercați acest desert, încercați să faceți modul clasic(se fierbe in lapte - am scris mai sus despre asta) sau la cuptor.
  • După 30 de secunde, scoateți formele pentru sufleu din cuptorul cu microunde. Și cel mai important, cu calm: ei înșiși nu vor cădea de acolo, dar dacă le îndepărtezi ușor cu un cuțit, vor cădea ușor pe farfuria de care ai nevoie. Se lasa sa se raceasca (5-6 minute).
  • Și apoi turnați în vaze, farfurii, boluri etc. cremă și puneți deasupra fiecăruia pe o insulă plutitoare.

Acest desert va avea cu siguranță nevoie de o lingură. Există o insulă cu smântână. Crema este dulce, iar insula este ușor dulce.