Acum produse de patiserie similare se găsesc adesea în cafenele și restaurante, deși diverși „concurenți” sunt mai populari. De exemplu, astfel de la modă sunt completate de aceleași creme, dar puteți găsi mult mai multe idei pentru decorarea cupcakes decât pentru coșuri mai comode și nu mai puțin gustoase.

Vrei să-ți amintești gustul coșurilor?

Sau să-ți mulțumești copiii cu prăjituri minunate?

Nu te grăbi să cauți o brutărie bună!

Le puteți coace acasă cu propriile mâini - nu este dificil!

Aceste prăjituri se prepară foarte repede. Coșurile sunt sfărâmicioase, și gem și crema delicata da desertului un aspect finit. Dacă se dorește, prăjiturile pot fi decorate în diferite moduri, cu siguranță vor exista mai multe idei de decorare cu o fotografie. Intre timp imi propun sa incepem cu un traditional varianta clasica – coșuri cu nisip cu crema proteica. Acestea erau cele care se vindeau cândva la gătit lângă casa noastră.

Atenţie!


Dacă urmați cifra, rețineți - conținutul de calorii al prăjiturii este în medie de aproximativ 350 kcal!

Reteta pas cu pas

Acest reteta detaliata coşuri din aluat praf- universal. Puteți să o luați ca bază și să alegeți orice umplutură, nu numai proteine ​​- brânza de vaci, cremele cu ulei sunt de asemenea potrivite.


Ingrediente:

pentru test:

Informații despre rețetă

  • Bucătărie: rusă
  • Tip fel de mâncare: prăjituri
  • Mod de preparare: la cuptor
  • Porții: 15
  • 45 min
  • Valoarea nutritivă la 100 g:
    • Calorii: 350 kcal
  • făină de grâu premium - 2 linguri.
  • unt (pentru aluat) - 150 g
  • unt (pentru forme) - 1 lingura. o lingură
  • ouă de pui - 2 buc.
  • zahăr granulat - 190 g
  • zahăr vanilat - 1 plic

Pentru umplere:

  • gem (orice) - 200-250 g
  • albușuri - 2 buc.
  • zahăr granulat - 200 g
  • apă - 70 g
  • colorant alimentar.

Etape de gătit

Mai întâi trebuie să faceți aluatul pentru coșuri. Dați uleiul din frigider pentru o oră și jumătate, pregătiți restul ingredientelor.

Cerneti faina intr-un bol, adaugati zaharul, ouale, zaharul vanilat si taiati bucatele inmuiate unt.

Untul trebuie să fie exact moale și nu topit, altfel aluatul va părea apos, tentația de a adăuga făină este grozavă, dar nu poți! Dacă aluatul de ciocan este „ciocănit” cu făină, în forma sa finită nu va fi fraged, sfărâmicios, ci dens, tare.

Frământați o masă de plastic moale omogenă. Acoperim cu folie alimentara si lasam sa se odihneasca 5-10 minute doar pe masa. Dacă stă mai mult timp, atunci coșurile de aluat de prăjituri scurte cu cremă proteică nu vor deveni atât de fragede.


Ungeți formele de brioșe sau formele de cupcake cu unt. Acest pas este opțional, doar pentru a fi în siguranță. Și dacă ai Forme de silicon, atunci nu puteți lubrifia deloc.

Întindeți aluatul într-un strat de 5 mm grosime și tăiați cercuri puțin mai mari decât forma. Pune un cerc de aluat pe matriță, presează-l și tăiem marginile. Pune formele de aluat pe o tava de copt.


Puneti tava in cuptorul preincalzit la 180°C si coaceti 12-15 minute.

Inainte de a coace cosuri de paine scurte, le puteti acoperi cu un cerc de folie, turnati inauntru niste fasole sau mazare si abia apoi le trimiteti la cuptor. În acest caz, fundul coșurilor cu siguranță nu se va ridica, adică mai multă umplutură va încăpea în interiorul tortului.


Puneți coșurile finite în forme pe un prosop umed și rece timp de 5 minute (pentru a fi mai ușor de îndepărtat prăjiturile), apoi scuturați-le din forme, răsturnându-le și răciți.


În timp ce coșurile în sine se coc, să avem grijă de cremă, după ce am pregătit totul pentru început ingredientele necesare Pentru umplere.


Întrucât scopul nostru este să facem prăjituri ca în copilărie, vom pregăti coșuri cu cremă proteică conform GOST, adică cu proteină cremă. Prepararea acestei creme nu este un proces ușor. Principala dificultate este gătitul siropului. Este important să surprindeți momentul în care o picătură de sirop care fierbe în apă rece ia forma unei mingi de plastic și nu se transformă în caramel sau se întinde.

Se toarnă zahărul într-o cratiță mică și se adaugă apă. Gatiti siropul amestecand la foc mediu. În medie, durează aproximativ 8-10 minute după fierbere.


Se bat proteinele racite in spuma, iar apoi, continuand baterea, se introduce siropul fierbinte intr-un jet subtire.

În această etapă, este foarte important să vă asigurați că siropul este cât mai fierbinte (ideal, direct de pe foc), iar proteinele nu au timp să „spară”. Îi sfătuiesc pe începători să pună siropul finit în apă clocotită pentru a nu avea timp să se răcească în timp ce proteinele se transformă în spumă. Cu experiență, veți învăța să ghiciți timpul și să combinați ambele procese.

Apropo, această cremă este foarte asemănătoare cu.

Pentru a da o culoare frumoasa, poti adauga putin in crema proteica colorant alimentar. Luați doar uscat, astfel încât să nu afecteze accidental consistența.


Acum formăm plăcinte. In fiecare cos punem cate o lingura de dulceata sau dulceata.



Cele mai bune opțiuni de design

Doar o cremă proteică pentru coșuri de aluat și gem - deși este foarte gustoasă, este oarecum plictisitoare. Mai ales dacă ai pregătit dulciuri pentru o vacanță. În acest caz, decorul este exact ceea ce este. Totul va veni la îndemână - de la topping obișnuit de cofetărie până la fructe gelificate.

Fulgi de ciocolată

Cel mai simplu mod este să stropiți coșurile obișnuite cu ciocolată rasă sau nuci înainte de servire.

Un astfel de decor va avea un efect bun și asupra gustului prăjiturii.

Doar măcinați ciocolata sau nucile cu grijă și nu exagerați cu cantitatea.

Faptul este că dintr-o „povara” grea, o cremă proteică aerisită își poate pierde forma.

Toppinguri, siropuri

O opțiune la fel de minunată pentru decorarea acasă este diferitele siropuri.

Ar putea fi acasă glazura de ciocolata, și câteva opțiuni de cumpărare.

Decorați coșurile deja bine răcite.

De asemenea, sosurile trebuie răcite mai întâi.

Coșuri cu fructe de pădure

„Coșul” de prăjitură cu cremă proteică este bine completat de fructe de pădure.

Și cât de apetisant arată!

Pregătiți boabele în avans: clătiți, tăiați prea mari.

Adăugați puțină smântână.

Pune deasupra fructelor de pădure colorate.

Mai bine presara zahăr pudră, deoarece unele fructe de pădure pot părea acre la desert.

Zmeura, căpșunile coapte, strugurii, dudele se vor descurca fără zahăr, dar coacăzele sau agrus nu vor părea deloc dulci.

În această versiune, va fi mai corect și mai gustos, sau pentru a exclude complet dulceața sau înlocuiți-l cu lapte condensat fiert.

Suplimentăm cu fructe

Bucăți fructe diferite de asemenea, grozav, dar există o mică caracteristică aici - mere tocate, banane, prune etc. termina foarte repede.

Adică după 1-2 ore, coșurile cu smântână și fructe nu vor arăta deloc apetisante.

Umplutura cu gelatina - asta este solutia problemei!

Se dizolva destul de putina gelatina in apa fierbinte, conform instructiunilor (1 lingurita este suficienta pentru numarul de prajituri indicat in reteta), se poate adauga putin zahar vanilat pentru aroma si gust. Turnați cu grijă coșurile deja decorate cu gelatină lichidă dintr-o lingură. Se lasa sa se raceasca in frigider.

stropi de cofetărie

Elemente de decor gata făcute - perle comestibile, stropi colorate de cofetărie, așchii - aceasta este, de asemenea, o idee bună și simplă.

Luați decorațiuni viu colorate pentru petrecerile copiilor.

Și pentru Anul Nou care se apropie, nuanță și crema cu vopsea verde - de ce nu un brad în bile colorate?

Reteta video

După cum puteți vedea, prepararea plăcintelor nu este ușor de apelat, iar dacă percepeți mai bine informațiile vizual, iată un video bun cu o rețetă și un sfat de decorare:

Divin și uimitor. Când eram mică, prăjitura cu cremă era preferata mea. Tine minte un tort delicios stropite cu zahăr pudră din belșug și albe ca zăpada.

Dar nu era frisca – cu timpul, mi-am dat seama ca sunt albusuri (bezea italiana). Siropul de zahăr fiert până la starea de fir subțire și adăugat la proteine.

Încercați această rețetă și vedeți singur tort cu cremă cu cremă proteică se dovedește aerisit și foarte gustos.

Reteta tort cu crema proteica

Ingrediente pentru aluat (aproximativ 35 buc):

250 ml apă
125 g unt
1 cană de făină
4 ouă

Fierbe apa cu ulei intr-o cratita cu fund greu. Adăugați treptat făina în apa clocotită și amestecați energic, astfel încât să nu fie cocoloașe.

Când aluatul devine strălucitor și rămâne în spatele părților laterale ale vasului, este gata. Lăsați aluatul să se răcească puțin înainte de a adăuga ouăle, astfel încât ouăle să nu se coaguleze.

Adăugați câte un ou în semifabricatul răcit și bateți până când aluatul devine neted. Pune aluatul într-o pungă de patiserie.

Stoarceți prăjiturile rotunde pe o foaie de copt unsă cu ulei sau acoperită cu hârtie de copt. Se coace la 200°C aproximativ 20 de minute. Dupa copt se lasa sa se raceasca, se taie in jumatate.

Crema cu proteine pentru prăjituri

200 g coacaze rosii, proaspete sau congelate + 20 g zahar
4 albusuri, cu temperatura camerei(aproximativ 160 g)
280g zahăr pudră pentru copt (240g + 40g)

Se amestecă coacăzele și 20 g de zahăr, se aduce la fierbere, se freacă printr-o sită. Avem nevoie de 100 ml suc de coacăze.

Pune proteina in vasul mixerului (castronul trebuie sa fie uscat, fara urme de grasime, separa proteinele de galbenusuri) bate. Se toarnă 240 g de zahăr într-o cratiță mică și se toarnă 100 ml suc de coacăze.

Se amestecă, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mediu. Când siropul este încălzit la 118 °C (245 °F) se ia de pe foc. Se răcește la 100°C (210°F).

Incepem sa adaugam proteine ​​(cu 40 g zahar) batute cu mixerul. Se toarnă încet în albușuri într-un jet subțire sirop de zahărși amestecați ușor timp de 5 minute.

Crema de bezea trebuie să fie groasă și strălucitoare. Cremă se pune într-o pungă de patiserie și se asediază pe o jumătate tort, acoperiți al doilea. Se presară cu zahăr pudră. gata.

×

Choux patiserie
  • făină de grâu - 200 g
  • Unt - 100 g
  • apă - 180 g
  • Un vârf de cuțit de sare
  • Ouă - 5 buc.
Crema cu proteine
  • Proteine ​​- 2 buc.
  • apă - 50 g
  • zahăr - 140 g
  • Câteva picături suc de lămâie

închide Imprimarea ingredientelor

- O altă opțiune pentru un tratament dulce foarte accesibil, dar foarte eficient. Un minim de ingrediente, dar cât de frumos și delicios! Și, desigur, nu poate fi comparat cu ceea ce se vinde astăzi în magazine ( scuze magazinele! :)). Acest desert vine din Franța, motiv pentru care asociațiile sunt – ceva rafinat, rafinat și cu siguranță delicios! Adevărat, eclerele clasice sunt făcute cu cremă, dar funcționează bine cu proteine. Mai ales dacă practic îți place această cremă. Cu toate acestea, în general, puteți face unele cu proteine, iar altele cu cremă: trebuie să atașați gălbenușurile rămase undeva! :)

Sa mergem!

Pregătirea aluatului de cremă

Îmi place acest aluat pentru versatilitatea sa, deoarece este neutru și se armonizează perfect atât cu dulce cât și umpluturi savuroase. Și fă-o ( asa cum s-a dovedit! :)) nu este dificil, trebuie doar să prindeți consistența potrivită și să vă adaptați cuptorului dumneavoastră.

  1. Porniți cuptorul pentru a se încălzi. Avem nevoie de o temperatură ridicată - 210 de grade.
  2. Cerne 200 g de făină într-un bol.
  3. Turnați 180 g de apă într-o cratiță, adăugați 100 g de unt și un praf de sare. Dăm foc. Se aduce la fierbere.
  4. Cand untul se topeste adaugam faina. Se amestecă rapid și bine, astfel încât toată făina să fie preparată (de aceea cremă!).
  5. Mutăm aluatul într-un bol, răcit la 60-70 de grade.
  6. Într-un castron separat, bateți ușor 300 g de ouă (aproximativ 5 bucăți) cu un tel. Adaugam ouale putin cate putin in aluat si amestecam bine de fiecare data. Fac asta cu un mixer cu accesoriu Hook (pentru framantarea aluatului).
  7. Aluatul finit este vâscos, nu prea lichid și cade de pe lingură dacă lovește bolul.

Plantam viitoare eclere!

  1. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt.
  2. Transferați aluatul într-o pungă prevăzută cu un vârf rotund lat. Dacă nu există duze, puteți pur și simplu să tăiați uniform colțul pentru a obține o gaură de lățimea dorită (aproximativ 1,5 cm). Dacă nu există pungă, luați o pungă de plastic obișnuită mai strâns și tăiați colțul în același mod. Dar cu o pungă de patiserie, desigur, mult mai comodă!
  3. Plantăm bețe de aproximativ 10 cm lungime la o oarecare distanță unul de celălalt, pentru că vor crește la cuptor. Nu este ușor să plantezi uniform, de obicei rămâne o urmă sub formă de coadă mică din duză, dar o poți netezi ușor cu degetele ușor umezite cu apă.

Coacerea eclerelor!

Coacem 10 minute la temperatura de 210 grade, apoi coborâm la 180 de grade si coacem cam o jumatate de ora. Produse finite au o crustă densă deasupra, iar în interior sunt goale sau separate prin despărțitori rare dintr-un aluat ușor umed. Scoateți din cuptor și răciți complet.

Prepararea cremei proteice cu cremă

Da, vom face nu doar cremă proteică, ci și cremă! Aceasta crema este frumoasa, alba ca zapada, isi pastreaza bine forma si se pastreaza bine. Este prea dulce pentru gustul meu, iar eu nu sunt o fană, dar în familia noastră îl iubesc foarte mult și sunt foarte fericiți când gătesc ceva cu această cremă! Ca întotdeauna, gusturile diferă :)Și puteți găsi această rețetă și pe Internet sub un alt nume, mai la modă - bezea italiană! Nu fi surprins dacă da! :)

În general, crema în sine!

  1. Turnați 50 g de apă într-o cratiță, turnați 140 g zahăr în ea. Se pune pe foc, se aduce la fierbere. Gatiti la foc mediu pana la un test pentru o bila medie sau o temperatura de 120 de grade. Luați proba astfel: luați de pe foc ca să nu se gătească prea mult, luați puțin sirop cu o lingură și puneți-o în apă cu gheață, dacă puteți face o bilă densă, dar totuși mototolită, siropul este gata! Sincer să fiu, nu-mi plac aceste teste pentru tot felul de mingi: este foarte trist și nu întotdeauna eficient. Mai ales dacă nu este suficientă experiență :) Și așa mi-am cumpărat un termometru culinar, cel mai simplu, dar mă ajută foarte mult. Daca iti place sa gatesti, iti recomand cu drag sa cumperi si asa ceva mic, vei vedea, te va ajuta constant!
  2. În timp ce se gătește siropul, bate albușurile la viteză mare într-o spumă puternică, poți adăuga zahăr vanilat (eu am folosit picături de aromă).
  3. Continuând să batem, turnați siropul în albușuri în jet subțire, adăugați câteva picături de suc de lămâie sau câteva cristale acid citric si se bate pana cand crema se raceste complet. Crema finită este densă, lucioasă și își menține bine forma pe tel. Desigur, această cremă este mult mai ușor de făcut dacă aveți un mixer cu bol: în timp ce gătiți siropul, proteinele se bat, iar siropul în sine este mai ușor de turnat în timp ce bateți proteinele.

Umpleți eclerele cu cremă proteică

Tăiem semifabricatele răcite de-a lungul complet sau doar pe o parte. Umplem o pungă de patiserie cu duza „Star” cu smântână și o stoarcem la figurat pe o jumătate de ecler, acoperim cealaltă, turnăm deasupra ciocolată topită și presaram zahăr pudră. Al nostru eclere cu crema proteica gata!

Bucura-te de masa ta!

Mulțumim pentru știință Irinei Chadeeva și cărții ei „Coacerea conform GOST”.


Reteta de facut prajituri cu creme in casa, conform retetei, prajiturile sunt umplute cu proteine, se obtin prajituri luxuriante, aerisite si foarte gustoase. Recomand aceasta delicatesa.

Ingrediente:

FĂINĂ ___________________________ 250 g.

ZAHAR________________________________ 240 g.

UNT _________ 100 g

OU DE GAIN__________________ 4 buc.

ALBUS DE OU__________________2 buc.

APA _____________________________ 200 mm.

LAPTE ________________________ 100 mm.

Sarat la gust

Cum se prepară tarte cu cremă:

1. Cum să gătești aluat choux: Intr-o cratita mica se adauga 100 mm apa, 100 mm lapte si 100 g unt, se pune pe foc si amestecand continuu, se aduce la fiert, apoi se reduce focul, se adauga un praf de sare si un praf de zahar, se amesteca până se dizolvă.

2. Apoi, continuând să amestecați, adăugați 250 g de făină și frământați bine până când aluatul devine omogen pentru aproximativ 2-3 minute. Aluatul trebuie să formeze o minge, rămânând în spatele pereților vasului. Trebuie să amestecați intens, în timp ce răsturnați aluatul, astfel încât indiferent ce cocoloașe, toată făina să fie preparată.

3. Apoi aluatul trebuie transferat într-un alt vas ca să se răcească, pe măsură ce se răcește unul câte unul, se bat ouăle, după fiecare adăugare de ou, se amestecă bine până se omogenizează.

4. Care ar trebui să fie aluatul pentru prăjiturile cu cremă: Aluatul trebuie să fie uniform și moale și strălucitor, glisați încet lingura, nu trebuie să fie gros, altfel prăjiturile nu vor crește.

5. Cum se coace prăjiturile la cuptor: Se tapetează o foaie de copt cu pergament pentru coacere, iar folosind o pungă de patiserie sau o pungă obișnuită, strânsă, pune aluatul pe o foaie de copt. Deoarece prăjiturile se vor extinde, nu trebuie să fie așezate aproape una de alta.

6. Introduceți foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade, coaceți aproximativ 20 de minute până se rumenesc, nu deschideți cuptorul până când prăjiturile nu sunt fierte, altfel vor cădea. Ar trebui să fie complet uscate și aurii.

7. După aceea, trebuie să reduceți temperatura în cuptor la aproximativ 160 de grade, să coaceți încă 5 minute și să opriți cuptorul. Nu deschide până când răcire completă. Pentru a fi sigur că cuptorul s-a răcit, recomand să-l deschideți numai după un timp, de dimensiunea unei cutii de chibrituri.

8. În timp ce cuptorul se răcește, luați în considerare cum să faceți cremă pentru prăjituri. Pregătim o cremă proteică, pentru aceasta, într-o cratiță mică, amestecăm 100 mm apă și 240 g zahăr, punem cratița pe foc, dam la fiert, ținem pe foc până când siropul începe să se îngroașe.

9. Intre timp, albusurile se bat spuma in continuu sa isi pastreze mai bine forma, trebuie sa se raceasca, apoi incet, in jet subtire, se toarna in albusurile batute fara sa inceteze sa bata. Crema va crește imediat de câteva ori, trebuie continuat să bată până se răcește. Această cremă poate fi păstrată nu mai mult de 36 de ore.

10. Puneți crema pregătită într-o seringă, faceți o incizie în fiecare prăjitură și umpleți cu cremă prin incizia cu o seringă.

11. Prăjiturile cu cremă cu cremă proteică sunt gata, se pot servi pe masă. Aceste prăjituri se pot face și cu altă cremă, precum smântână cremă. Acesta este un fel de mâncare tipic servit într-o cafenea.<Ренессанс>, locația căreia o puteți vedea pe hărțile „YAndeks”

Bucura-te de masa ta!

Reteta de facut prajituri cu creme in casa, conform retetei, prajiturile sunt umplute cu proteine, se obtin prajituri luxuriante, aerisite si foarte gustoase. Recomand aceasta delicatesa.

Ingrediente:

FĂINĂ ___________________________ 250 g.
ZAHAR________________________________ 240 g.
UNT _________ 100 g
OU DE GAIN__________________ 4 buc.
ALBUS DE OU__________________2 buc.
APA _____________________________ 200 mm.
LAPTE ________________________ 100 mm.
Sarat la gust

Cum se prepară tarte cu cremă:

1. Cum se prepară aluatul de cremă: Într-o cratiță mică, se adaugă 100 mm apă, 100 mm lapte și 100 g unt, se pune pe foc și se amestecă continuu, se aduce la fierbere, apoi se reduce focul, se adaugă un praf de sare și un praf de zahar, se amesteca pana se dizolva.
2. Apoi, continuând să amestecați, adăugați 250 g de făină și frământați bine până când aluatul devine omogen pentru aproximativ 2-3 minute. Aluatul trebuie să formeze o minge, rămânând în spatele pereților vasului. Trebuie să amestecați intens, în timp ce răsturnați aluatul, astfel încât indiferent ce cocoloașe, toată făina să fie preparată.
3. Apoi aluatul trebuie transferat într-un alt vas ca să se răcească, pe măsură ce se răcește unul câte unul, se bat ouăle, după fiecare adăugare de ou, se amestecă bine până se omogenizează.
4. Care ar trebui să fie aluatul pentru prăjiturile cu cremă: Aluatul trebuie să fie uniform și moale și strălucitor, glisați încet lingura, nu trebuie să fie gros, altfel prăjiturile nu vor crește.
5. Cum se coace prăjiturile la cuptor: Se tapetează o foaie de copt cu pergament pentru coacere, iar folosind o pungă de patiserie sau o pungă obișnuită, strânsă, pune aluatul pe o foaie de copt. Deoarece prăjiturile se vor extinde, nu trebuie să fie așezate aproape una de alta.
6. Introduceți foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade, coaceți aproximativ 20 de minute până se rumenesc, nu deschideți cuptorul până când prăjiturile nu sunt fierte, altfel vor cădea. Ar trebui să fie complet uscate și aurii.
7. După aceea, trebuie să reduceți temperatura în cuptor la aproximativ 160 de grade, să coaceți încă 5 minute și să opriți cuptorul. Nu deschideți până când se răcește complet. Pentru a fi sigur că cuptorul s-a răcit, recomand să-l deschideți numai după un timp, de dimensiunea unei cutii de chibrituri.
8. În timp ce cuptorul se răcește, luați în considerare cum să faceți cremă pentru prăjituri. Pregătim o cremă proteică, pentru aceasta, într-o cratiță mică, amestecăm 100 mm apă și 240 g zahăr, punem cratița pe foc, dam la fiert, ținem pe foc până când siropul începe să se îngroașe.
9. Intre timp, albusurile se bat spuma in continuu sa isi pastreze mai bine forma, trebuie sa se raceasca, apoi incet, in jet subtire, se toarna in albusurile batute fara sa inceteze sa bata. Crema va crește imediat de câteva ori, trebuie continuat să bată până se răcește. Această cremă poate fi păstrată nu mai mult de 36 de ore.
10. Puneți crema pregătită într-o seringă, faceți o incizie în fiecare prăjitură și umpleți cu cremă prin incizia cu o seringă.
11. Prăjiturile cu cremă cu cremă proteică sunt gata, se pot servi pe masă. Aceste prajituri pot fi preparate si cu alta crema, de exemplu, cu smantana plombir. Acesta este un fel de mâncare tipic servit într-o cafenea.<Ренессанс>, locația căreia o puteți vedea pe hărțile „YAndeks”