Ador rețetele ușoare care nu fură mult timp liber.Dar mi-au plăcut foarte mult roșiile vecinului lui Giacomo.Anul acesta m-am hotărât să o fac, iar în rețetă, roșiile în borcane ar trebui sterilizate. .Îți împărtășesc!

Fiţi atenți! Deoarece pasteurizarea este o metodă mai blândă de tratare termică a conservelor decât sterilizarea, veți petrece mai mult timp pe ea, dar veți obține semifabricate cu aspect mai atractiv, deoarece în timpul pasteurizării, fructele fragede își păstrează mai bine forma, deoarece sunt mai puțin fierte. .

Cum să sterilizezi alimentele conservate cuptor pe gaz. Această metodă de sterilizare, folosită anterior în primul rând pentru tratarea termică a borcanelor cu capace de sticlă și cleme metalice, este folosită cu o frecvență din ce în ce mai mare, inclusiv sterilizarea borcanelor cu capace convenționale de tablă. În comparație cu metoda de sterilizare a apei descrisă mai sus, este mai puțin supărătoare. Singurul său dezavantaj este că este extrem de dificil să sterilizezi borcanele mari în acest fel. Există două modalități de a steriliza borcanele umplute în cuptor: 1) prin simpla așezare a borcanelor pe un grătar; 2) pe o tavă de copt cu apă. Vă puteți da seama cum să puneți borcanele pe grătar fără mine, iar pentru a doua metodă, umpleți o foaie de copt adâncă cu apă fierbinte cu 2 cm, puneți borcanele umplute pe ea, acoperite cu capace sterilizate sau capace închise, întărite cu cleme. . După aceea, puneți grătarul sau foaia de copt cu borcane într-un cuptor încălzit la 100 ° C, apoi creșteți temperatura la 140-180 ° C și sterilizați. Cel mai bine este să utilizați această metodă pentru a reduce timpul de sterilizare pentru articolele care necesită un tratament termic îndelungat, cum ar fi caviarul și alte gustări similare. Se economisește timp datorită faptului că cuptorul poate fi setat la o temperatură mai mare - în consecință, timpul de sterilizare este redus. De exemplu, aproximativ 15 minute vor fi suficiente pentru a steriliza un borcan de un litru de caviar (timpul obișnuit pentru sterilizarea acestuia este de cel puțin 1 oră).

Fiţi atenți! Timpul de sterilizare a conservelor în cuptor nu corespunde cu timpul indicat în rețetele de sterilizare în apă clocotită, de obicei este selectat empiric în funcție de dimensiunea recipientului, metoda de preparare și densitatea de ambalare a conservelor. alimente, proprietățile materiilor prime, precum și capacitățile individuale ale cuptorului în sine. Deoarece cuptoarele sunt diferite pentru fiecare, înainte de a vă decide să treceți la sterilizarea conservelor în acest fel, efectuați o sterilizare de control a unui borcan, urmărind cu atenție procesul prin fereastra cuptorului. Notează-ți toate observațiile, inclusiv cronometrarea minut cu minut a ceea ce se întâmplă într-un borcan umplut. Este deosebit de important să nu ratați momentul fierberii - în acest moment apar bule în creștere în umplutură sau încep să se amestece strat superior piesa de prelucrat groasa. Timpul de sterilizare este considerat, ca de obicei, din momentul fierberii.

Fiţi atenți! La sterilizarea borcanelor în gaz sau cuptor electric pe o perioadă lungă de timp, cauciucurile de etanșare sub influența temperaturii ridicate pot fi deteriorate. Prin urmare, este mai bine să sterilizați într-o tigaie cu apă. În acest caz, la încălzire, se formează vapori de apă, care protejează guma de uscare. În plus, vaporii de apă sunt un conducător de căldură mai bun decât aerul uscat, astfel încât conținutul borcanelor se va încălzi mai repede - în consecință, timpul de sterilizare poate fi redus.

Cum să sterilizezi alimentele conservate într-un cuptor electric. Această metodă este destul de convenabilă și simplă pentru sterilizarea borcanelor mici, dacă nu există altă modalitate de a o face mai rapid. Dezavantajul său este că sterilizarea durează mai mult decât de obicei și, cel mai important, este dificil să se stabilească cu precizie temperatura și timpul de încheiere a procesului. În plus, consumul de energie electrică crește. Pentru a steriliza borcanele umplute intr-un cuptor electric, asezati-le pe o tava uscata de copt sau in apa turnata in fundul foii de copt cu un strat de 2 cm si puneti-le la cuptor cat mai jos. Banks pot fi, de asemenea, plasate direct pe fundul cuptorului, dar mai întâi trebuie încălzit puțin, pornind încălzitorul inferior timp de 10 minute. Înainte de a pune un borcan pe fundul (sub) cuptorului, acoperiți-l cu o cârpă umedă, astfel încât să se formeze vapori de apă în timpul procesului de sterilizare. Când instalați borcane, amintiți-vă că ar trebui să existe un spațiu liber între ele, astfel încât să se poată încălzi uniform pe toată suprafața. În funcție de lățimea vetrei, 2 sunt așezate pe un rând bidoane de litri. Dacă instalați mai multe, acestea vor fi presate prea strâns unul împotriva celuilalt. De-a lungul cuptorului se pun borcane de 4 litri si astfel se sterilizeaza in acelasi timp borcane de 8 litri. Borcanele de jumătate de litru pot fi plasate pe două niveluri - acest lucru vă va permite să sterilizați imediat 16 borcane. Când reglați temperatura, țineți cont de faptul că, deoarece aerul cald este menținut în partea de sus, nu este practic să lăsați încălzitorul de deasupra pornit tot timpul. Dacă se face acest lucru, atunci, după ceva timp, stratul superior de aer se va încălzi până la o temperatură de 130 ° C și peste, iar cel inferior - doar până la 70 ° C. În acest caz, rândul superior de cutii de jumătate de litru va fi supraîncălzit, iar rândul de jos nu va fi încălzit suficient. Pentru a evita acest lucru, porniți ambele dispozitive de încălzire în același timp, iar după 20-30 de minute opriți dispozitivul superior, lăsându-l doar pe cel inferior. Dacă trebuie să sterilizați borcanele de jumătate de litru instalate pe două niveluri, mai întâi porniți dispozitivul superior timp de 20-30 de minute, apoi opriți-l și continuați încălzirea timp de 5-10 minute, pornind dispozitivul inferior. Pentru a determina mai exact timpul, în procesul de sterilizare a primului lot de borcane, la 20 de minute după oprirea aparatului inferior, scoateți un borcan din cuptor, deschideți-l rapid, măsurați temperatura conținutului acestuia și evaluați-i. condiție. În funcție de înălțimea temperaturii, de consistența conservelor și de aspectul fructelor, procedați astfel. Dacă temperatura din borcan este sub 70 ° C, porniți dispozitivul inferior timp de 15-20 de minute, altfel piesa de prelucrat nu va fi complet sterilizată; dacă temperatura este peste 70 ° C, acordați atenție stării fructelor (fermitatea și generalitatea lor aspect) și decideți cât de lungă ar trebui să dureze sterilizarea ulterioară. După ce ați determinat temperatura conținutului borcanului, acoperiți-l din nou cât mai curând posibil și puneți-l din nou la cuptor pentru cel puțin 20 de minute.

Fiţi atenți! Amintiți-vă că procesul de control al temperaturii într-un cuptor electric depinde de numărul de conserve și de tipul de conserve. Cu cât mai multe conserve sunt sterilizate, cu atât dispozitivul de încălzire inferior este pornit mai mult timp. Și rețineți că fructele și fructele de pădure, care se fierb repede moi, sunt sterilizate pentru o perioadă scurtă de timp, iar la sfârșitul procesului de sterilizare sunt lăsate în cuptorul închis până se răcesc complet.

Fiţi atenți! Când sterilizați compoturile și alte conserve cu umplutură pentru a controla temperatura, utilizați un borcan cu apă acoperit cu un capac sau hârtie de pergament (borcan de control), introducându-l în cuptor împreună cu borcanele umplute. Avand in vedere ca apa se incalzeste mai repede decat umplutura, poti determina temperatura intr-un borcan cu compot fara sa o scoti din cuptor. După măsurarea temperaturii apei din borcanul de control, va trebui să faceți doar calcule simple, pe baza faptului că temperatura în borcanele cu compot chiar în acest moment va fi cu aproximativ 5 ° C mai mică.

Julia ne împărtășește experiența ei:

Nu-mi amintesc că o prietenă mi-a spus odată cum gătește semințe în cuptor. M-am uitat pe internet, mi-am adus aminte de sfatul unui prieten și mă pot lăuda că am economisit mult timp. Nu este că totul se face mult mai repede în cuptor, dar nu trebuie să stai deasupra și să aburești ca peste o tigaie, plus că un lot mult mai mare este pus în cuptor, iar asta face lucrurile mult mai ușoare. Una peste alta, iată ce am primit:

In primul rand sterilizam borcanele cu capac in cuptor. Dacă aveți deja gata borcane uscate și curate, atunci puteți sări peste acest pas. Borcanele cu conținutul vor merge în continuare la cuptor mai târziu. Dar dacă doar ați spălat borcanele cu capace, atunci este mai bine să le uscați / sterilizați mai întâi în cuptor.

Punem borcanele cu capace în cuptor și pornim la o temperatură scăzută de aproximativ 200F sau 100C. Dacă borcanele trebuie să se usuce, este mai bine cu gâtul în jos, dar grătarul meu este larg și borcanele cad, așa că le-am pus pe o parte.

În timp ce borcanele sunt sterilizate, luăm semințe: castraveți, roșii, salate pentru iarnă și tot ce procesați în acest sezon.

Acum scoatem borcanele și le umplem cu conținut. Dacă este necesar, umpleți cu saramură fierbinte sau marinată. Pe fiecare borcan, punem un capac deasupra, dar nu il rasucim. Lăsați cuptorul oprit sau la o temperatură scăzută.

Și acum procedăm după cum urmează:

Puneți o foaie de copt de fier pe un grătar în cuptor. Punem borcane cu capac pe o tava de copt si turnam apa fierbinte (eu o iau de la robinet) 3-4 cm in fundul foii de copt.

Închideți cuptorul și ridicați temperatura la mediu - 180C sau 350F. Blankurile trebuie introduse într-un cuptor rece sau ușor încălzit pentru ca borcanele să nu spargă din cauza schimbărilor de temperatură.

(În multe rețete, am citit că semifabricatele sunt așezate fără foaie de copt direct pe grătar. M-am hotărât să-l încerc, dar am ratat-o și marinada cu ulei, după ce a fiert, a fugit de la conserve direct la spirala încinsă. După cum știți, este mai bine să nu adăugați combustibil la foc. Nu voi intra in detalii, dar de atunci am rulat doar borcane pe o tava de copt cu apa. Mă simt mai confortabil lucrând în bucătărie în acest fel.)

Pasteurizați conform instrucțiunilor din rețetă. Nu sunt în categoria care ține evidența timpului/dimensiunii/temperaturii. Doar las totul la cuptor 15-20-30 de minute. până când semifabricatele fierb bine o vreme.

Și acum scoateți cu grijă fiecare borcan. În acest caz, trebuie să vă adaptați cu o priză bună sau o mănușă. Înșurubați bine capacul și întoarceți-l. Învelăm borcanele răsturnate cu o pătură sau un prosop și le lăsăm să se răcească. Poate un pas cu o pătură este de prisos, dar dorm mai bine așa. Ce diferență are în ce formă se răcesc băncile, așa că lăsați-le să stea cu capul în jos sub huse conform tuturor regulilor.

Băncile înfășurate în acest fel pot fi păstrate ani de zile fără frigider. Cu siguranță avem destule de împărtășit și de tratat pentru câțiva ani de acum încolo.

Am mai observat ca marinada din castraveti si rosii pregatita la cuptor nu devine tulbure ca de obicei, ci ramane transparenta.

Am citit un alt sfat pentru viitor undeva pe Internet - dacă un borcan la întâmplare se umflă, atunci turnați o lingură de sare pe capac. După 2-3 zile, banca va reveni la normal. Nu știu care este secretul, dar am rănit sfatul pe mustața mea

Se pare că totul nu este atât de dificil pe cât pare. Toate roșiile s-au așezat în siguranță în borcane și în frigider mă așteaptă o ultimă cratiță foarte mică.

Cum să sterilizezi și să pasteurizezi alimentele conservate într-o baie de apă.

Aceste metode de tratament termic constau în încălzirea borcanelor cu viitoare conserve în ele într-o baie de apă, sau pur și simplu într-o cratiță cu apă fierbinte (pasteurizare) sau cu fierbere scăzută (sterilizare). Fiecare tip de conserve are propriul mod de tratament termic, care este întotdeauna indicat în rețeta corespunzătoare. Cu toate acestea, indiferent dacă sterilizarea sau pasteurizarea ar trebui să fie efectuată timp de 5 sau 50 de minute, aceasta trebuie făcută întotdeauna într-o anumită secvență:

Luați o cratiță mare, cu fundul larg, care să încapă mai multe borcane de aceeași dimensiune. Așezați un grătar pe fundul oalei și acoperiți-l cu o cârpă. Daca nu ai un astfel de gratar, poti folosi un tampon gros dintr-un prosop de bucatarie pliat in 3-4 straturi;

Turnați apă fierbinte într-o cratiță sau încălziți apă rece. Nivelul acestuia depinde de metoda de acoperire (pentru cea mai comună metodă de acoperire cu capace metalice, se toarnă apă până la nivelul semifabricatului din borcane). Avand in vedere insa ca la asezarea conservelor in tigaie o parte din apa se va deplasa, pentru orice eventualitate, toarna putina apa, si tine la indemana un ibric cu apa clocotita pentru a o adauga in tigaie daca este cazul;

Pentru ca borcanul de sticlă pe care îl puneți în apă fierbinte să nu spargă, temperatura apei nu trebuie să fie mai mare decât temperatura conținutului borcanului, cel puțin nu mai mare de 10-15 ° C. Dacă nu este indicat în rețetă, mai întâi încălziți apa la 35-75 °C. Aceasta nu este o greșeală de tipar: o diferență atât de mare de temperatură se datorează temperaturii conținutului borcanului - cu cât este mai rece, cu atât ar trebui să fie mai scăzută temperatura apei din tigaie. Asa de, salate de legume sunt așezate în borcane reci - au nevoie de apă cu o temperatură de 35 ° C și compoturi, conserve naturale iar marinatele se toarnă cu umpluturi fierbinți sau fierbinți - au nevoie de apă mai fierbinte;

Așezați borcanele pe un suport, astfel încât să nu se ciocnească între ele și cu pereții tigaii (decalajul trebuie să fie de cel puțin 5-10 mm) și acoperiți-le cu capace sterilizate. Rețineți că într-o singură tigaie puteți pasteuriza sau steriliza borcane de o singură dimensiune;

Acum puteți turna suma necesară apă din ibric, astfel încât nivelul apei din tigaia cu borcanele instalate în ea să corespundă nivelului de umplere al borcanelor, dar să nu fie mai mic de 3 cm de vârful borcanelor în sine;

După ce borcanele sunt instalate, acoperiți tigaia cu un capac. Apoi se încălzește treptat apa la temperatura indicată în rețeta respectivă și se păstrează timpul stabilit fără a opri încălzirea. Amintiți-vă că apa din tigaie nu trebuie să fiarbă în niciun caz violent;

Timpul de pasteurizare si sterilizare (indicat in retete) incepe sa conteze doar din momentul in care se atinge temperatura apei ceruta in reteta. Folosește un termometru pentru a-l măsura;

Odată ce ați finalizat procesul de pasteurizare sau sterilizare, începeți să scoateți borcanele din apă și să le sigilați imediat. Fă-o rapid și cu atenție: fără a scoate capacul, apucă borcanul de gât cu o clemă specială (clești) sau ghivece, transferă-l pe masă și sigilează-l rapid cu o cusătură. În unele cazuri, borcanele sterilizate se rulează fără a fi scoase din apă, apoi se răcesc adăugând apă rece în tigaie;

Verificați borcanul etanș pentru scurgeri, rostogolindu-l de mai multe ori pe masă pentru a vă asigura că nu apar picături de turnare de sub capac. După aceea, răciți-l așa cum este recomandat în rețetă (citiți mai multe mai sus în secțiunea „Dopare rapid și fiabil”).

Faceți totul în această secvență, dar rețineți că succesul acestui eveniment va asigura doar respectarea strictă a anumitor reguli.

Regula 1. Băncile pe care urmează să le astupeți cu capace metalice cu șuruburi nu pot fi răsucite înainte de încălzire, deoarece vaporii de apă din malul vor crea presiune care poate rupe capacul. Aceste capace se înșurubează în același mod în care sunt rulate cele obișnuite - imediat după finalizarea sterilizării.

Regula 2. Capacele de sticlă cu cleme metalice pot fi închise înainte de încălzire, deoarece clema permite excesul de aer și vapori de apă să scape de sub capac în timpul încălzirii. Principalul lucru - amintiți-vă că trebuie să umpleți astfel de borcane la un nivel de 2-3 cm sub partea de sus a gâtului borcanului. În timpul răcirii, în borcanul de sub capacul de sticlă se va crea un vid, care va apăsa ferm capacul cu un inel de cauciuc pe gâtul borcanului.

Regula 3. Amintiți-vă că timpul necesar pentru a încălzi apa până la punctul de fierbere atunci când sterilizați borcanele de jumătate de litru și de litru nu este mai mare de 15 minute, borcane de trei litri- nu mai mult de 20 de minute.

Sterilizarea corectă este baza pentru o depozitare lungă și de succes a cusăturilor, de aceea este important să cunoașteți și să respectați regulile de bază ale sterilizării. Mulți fac cusături pentru iarnă și, în general, nu este nimic dificil atât în sterilizarea conservelor și a capacelor în sine, cât și în sterilizarea conservelor cu semifabricate. Dar pentru cei care au decis pentru prima dată să facă o recoltă pentru iarnă, pot apărea multe întrebări. Cum să sterilizezi borcanele? Câte legume să pui într-un borcan? Câtă marinată să turnați? Câtă apă ar trebui să fie în oală? Ce să ia borcan fierbinte? Și cum să sterilizezi borcanele cu semifabricate? Ce se consideră timp de sterilizare? Acestea și multe alte întrebări ale începătorilor și voi încerca să răspund în acest articol.

Orice conservare începe cu prepararea legumelor și fructelor. Spălați bine legumele în apă curentă rece. Dacă acestea sunt castraveți sau alte legume care au avut contact cu pământul, atunci spălarea cu o perie moale nu va fi de prisos.

Punem legumele sau fructele spalate intr-un vas emailat curat, apa sa se scurga, iar legumele in sine sa se usuce. Spală verdețurile nu mai puțin atent, o cerință similară pentru uscare.

Cum să sterilizezi borcanele și capacele

Înainte de sterilizare, asigurați-vă că spălați borcanele, chiar dacă ni se par limpezi ca cristalul. Borcanele și capacele se spală cu bicarbonat de sodiu sub jet de apă. Dacă vasele sunt foarte murdare, atunci spălați mai întâi cu săpun de bucătărie, clătiți și abia apoi spălați cu sifon.

Cea mai simplă și fără probleme metodă de sterilizare a borcanelor și a capacelor, pe care o foloseau bunicile noastre, este fierberea.

Așadar, puneți o oală curată cu apă pe foc. Înainte ca borcanul să fie scufundat în apă clocotită, îl încălzim mai întâi pentru a nu sparge. Pentru a face acest lucru, colectăm puțină apă clocotită într-o cană și turnăm ușor apă peste borcan.

Când borcanul se încălzește, puneți-l în apă clocotită. Nu este deloc necesar ca borcanul să fie așezat în poziție în picioare, este convenabil să îl puneți pe o parte, motiv pentru care o tigaie largă este de obicei folosită pentru sterilizarea borcanelor. Întoarcem borcanul astfel încât să fie bine sterilizat în interior și în exterior din toate părțile.

Sterilizam fiecare borcan timp de 2-3 minute. În aceeași apă, sterilizează capacele timp de 2-3 minute.

Scoateți cu grijă borcanele fierbinți din apă, nu lăsați apă înăuntru. De obicei, conservele se usucă instantaneu. Punem borcane sterile pe o masa curata. Acoperim borcanele cu capace sterile.

Cum să sterilizezi borcanele cu semifabricate

Legumele spălate și uscate cu mâinile curate sunt ambalate strâns în borcane până la linia cuierului. Blankurile nu pot fi stivuite până în partea de sus, ar trebui să lăsați întotdeauna un spațiu de cel puțin unu și jumătate până la doi centimetri. Acest lucru se datorează faptului că, atunci când sunt încălzite, toate corpurile cresc în volum (fizica obișnuită). Dacă îl așezi chiar deasupra, atunci în timpul sterilizării conținutul borcanului va începe să se reverse.

Acoperim borcanele cu capace pentru a evita intrarea prafului, muschilor, vilozităților, saliva umană etc.

Pregătim marinada, așa cum este indicat în rețeta selectată. De obicei, 1,5 căni de marinată merg într-un borcan de litru, dar se poate ajunge mai puțin, în funcție de cât de strâns sunt ambalate legumele. Trebuie amintit că mare, iodat, precum și extra sarea nu sunt potrivite pentru cusătură. Luăm sare gemă obișnuită. Marinada trebuie să fiarbă bine.

Dacă este indicat în rețetă, apoi turnați mai întâi oțetul în borcan, apoi marinada.

Turnați marinada clocotită într-un borcan de legume, asigurați-vă că lăsați un spațiu de unu și jumătate până la doi centimetri, în timp ce marinada ar trebui să acopere legumele. Acoperim borcanul cu un capac.

De obicei, marinada nu se toarnă în toate borcanele deodată, ci unul câte unul. Aceasta înseamnă: se toarnă marinada în primul borcan cu piesa de prelucrat, se acoperă cu un capac, se pune să se sterilizeze în apă clocotită. Apoi se toarnă marinada într-un al doilea borcan, se acoperă cu un capac și se pune într-o cratiță, apoi o a treia și așa mai departe de câte ori sunt borcane.

După sterilizarea și cusătura primului lot de conserve cu semifabricate, repetăm întregul proces pentru al doilea lot: pregătim (fierbem) marinada, o umplem pe rând și o punem la sterilizare.

De ce aveți nevoie pentru a steriliza borcanele cu semifabricate

Pentru sterilizarea prin fierbere se foloseste de obicei o tigaie destul de mare si lata, in care se pot pune mai multe conserve/sticle. Turnăm în ea cantitatea necesară de apă, pe care o măsurăm în avans, cunoașterea legii lui Arhimede este doar utilă aici. Punem oala pe foc.

Când apa fierbe, puneți un prosop curat pe fund pentru a evita contactul direct al paharului cu fundul fierbinte al cratiței.

Punem borcanele cu piesa de prelucrat pe un prosop. Atenție la nivelul apei din tigaie. Apa nu trebuie să ajungă la gâtul borcanelor cu aproximativ 2 centimetri.

Punem borcanele și le scoatem din apă clocotită cu ajutorul unor clești speciale, care se numesc „clești pentru conservare”. Este de dorit să le achiziționați, mai ales că sunt ieftine. Este convenabil să apuci borcanele fierbinți cu aceste clești, ceea ce simplifică foarte mult sarcina de sterilizare.

Ceea ce este considerat timp de sterilizare

După ce punem borcanele cu semifabricate într-o oală cu apă, mărim focul. Când apa din tigaie fierbe din nou, notăm timpul. Acesta va fi începutul perioadei de sterilizare. Apa din tigaie trebuie să fiarbă, dar în niciun caz nu trebuie să intre în cutii, așa că reglam focul în timp util.

În ce ordine se scoate și se rulează borcanele după sterilizare

Scoatem borcanele din apa clocotita in aceeasi ordine in care le-au pus in tigaie. Mai întâi îl scoatem pe cel care a fost setat să fie sterilizat mai întâi și îl rulăm imediat. Scoatem al doilea borcan, îl rulăm, punem capacul jos, scoatem al treilea etc.

Dacă scoateți toate borcanele din apă clocotită dintr-o dată și numai apoi le rulați, atunci sterilitatea piesei de prelucrat poate fi încălcată, deoarece oricât de repede ați rula, ultimele borcane vor mai avea timp să se răcească și să culeagă. aer nesteril din exterior.

Pot fi sterilizate borcanele și capacele în cuptor

Da, borcanele pot fi sterilizate în cuptor, dar mai întâi trebuie spălate bine cu sifon și abia apoi sterilizate. Am pus vasele spălate (fără crăpături și deteriorare) într-un cuptor cald. Creșteți treptat temperatura cuptorului la 150 de grade Celsius. Sterilizam borcane de litru si jumatate de litru timp de 15 minute. Sterilizam borcane de 3 litri timp de 25 de minute.

Este ușor să înveți cum să gătești mâncare delicioasă?

Există două moduri principale, cele mai comune, de a steriliza borcanele direct cu cusături. Aceasta este prelucrarea conservelor cu semifabricate în apă clocotită sau într-un cuptor.

Ca parte a acestui material, toate întrebările și punctele importante vor fi luate în considerare cu privire la modul de sterilizare a borcanelor într-un cuptor electric cu semifabricate. Una dintre cele mai sigure modalități de sterilizare a borcanelor, care este foarte populară în rândul gospodinelor. Aici veți învăța cum să sterilizați borcanele cu semifabricate într-un cuptor electric.

Avantajele sterilizării borcanelor cu semifabricate într-un cuptor electric.

Există multe metode de sterilizare. Acum vă voi spune cum să sterilizați borcanele în cuptor cu semifabricate. Această metodă este cea mai convenabilă. Sterilizarea semifabricatelor este împărțită în 2 etape. Etapa 1 sterilizarea borcanelor și capacelor goale, Etapa 2 sterilizarea produselor finite.

Cum se prepară borcanele și capacele pentru sterilizare

Etapa 1 - Pregatirea borcanelor pentru sterilizare

O regulă obligatorie de sterilizare este curățenia borcanului și a capacului! Indiferent de reteta de conservare aleasa: dulceata, salate, compoturi, sterilizarea borcanelor goale este o necesitate.

Mulți li se pare că acest proces este complex și destul de complicat, deși, de fapt, este simplu și cu competență necesită un minim de timp.

Cel mai simplu proces de sterilizare a borcanelor de sticlă goale este folosirea unui cuptor.

Un element obligatoriu al cusăturii nu este doar un borcan curat și sterilizat, ci și un capac. Capacele nu pot fi sterilizate nici în cuptor, nici în interior cuptor cu microunde. Dar va fi suficient să le fierbi în apă timp de un sfert de oră.

Știm să sterilizăm borcanele și capacele, iar semifabricatele noastre vor rezista mult timp! Dar asta nu este tot, trebuie să efectuați sterilizarea principală a conservelor cu semifabricate într-un cuptor electric.

Sterilizarea borcanelor cu semifabricate într-un cuptor electric.

Uneori, rețeta prevede sterilizarea conservelor cu semifabricate. Multe rețete de casă necesită sterilizarea legumelor sau a salatelor într-un borcan. Această procedură poate fi efectuată cu ușurință și în cuptor. Acest lucru se poate face fără prea multe dificultăți. Sensul acțiunii este distrugerea completă a tuturor bacteriilor și ciupercilor care pot strica alimentele conservate și pot dăuna sănătății umane.

Dacă trebuie să rulați o salată pentru iarnă în borcane sterilizate, care a trecut și el tratament termic- Puneți conținutul fierbinte în borcane calde. În cazul în care conținutul borcanului este rece, nu uitați să răciți borcanul pentru a nu sparge. Puteți lăsa borcanul nefolosit pentru un timp, doar întoarceți-l cu susul în jos pe un prosop curat. Sterilizarea borcanelor cu semifabricate în cuptor se efectuează numai cu condiția ca recipientele să fie intacte - fără așchii și crăpături.

Ei pun murăturile, gemurile sau marinatele necesare în borcan. Nu acoperim borcanele cu semifabricate cu capace.

La cuptor, recipientele se pun pe un grătar sau pe o tavă. Punem băncile în așa fel încât să nu se atingă.

Vara este o perioadă de recoltare intensivă a fructelor și legumelor de sezon.

Vara este o perioadă de recoltare intensivă a fructelor și legumelor de sezon. În cursul unei astfel de lucrări loc importantîntrebarea este cum să sterilizezi borcanele acasă.

Sarcina principală a conservării casei rămâne în orice moment păstrarea semifabricatelor într-o stare care nu permite dezvoltarea botulismului sau alterarea produselor procesate. Există multe modalități de a pregăti în prealabil conservele pentru sigilare, convingându-ne că sterilizarea borcanelor acasă este un lucru real și nu întotdeauna laborios.

Unele dintre ele vă permit să sterilizați borcanele fără conținut, altele sunt concepute pentru a pasteuriza conservele într-un recipient.

Borcanele goale sunt mai ușor de sterilizat, dar în acest fel conservele reacționează mai mult cu aerul și articolele nesterile, ceea ce poate duce la formarea de produse terminate mucegai și microorganisme dăunătoare.

Pentru a alege cea mai potrivită metodă de sterilizare, ar trebui să cunoașteți toate subtilitățile fiecăreia. Știi să sterilizezi borcanele în cuptor? L-ai incercat la cuptorul cu microunde? Cuptorul meu cu microunde LG funcționează excelent. Voi împărtăși cu voi toate secretele.

Avantajele sterilizării borcanelor în cuptor sunt că nu rămâne umezeală inutilă în recipient, iar norii de abur nu plutesc în apartament. Cu un cuptor mare, în cuptor se pun mai multe conserve, în funcție de dimensiunea recipientului.

Întrebări principale care rezultă de la o gospodină fără experiență atunci când alege această metodă de pretratare a mâncărurilor pentru conserve si raspunsurile lor:

Cum să sterilizezi borcanele în cuptor?

Sterilizarea borcanelor este un proces foarte important.

Puneți vasele bine spălate și fără grăsimi într-un cuptor rece și borcanele marime mare pus pe o parte. Containerele trebuie așezate pe un grătar sau într-o foaie de copt cu o cantitate mică de apă, astfel încât foaia încălzită să nu strice conservele. În cazul unei foi de copt, este mai bine să sterilizezi borcane mici, umplute pe jumătate cu apă și așezate vertical pe o foaie.

Cât durează sterilizarea borcanelor în cuptor? - 10 minute sunt suficiente după ce dispozitivul atinge o temperatură de 100 de grade - pe această cifră ar trebui setat controlul termostatului.

Cum să sterilizezi borcanele cu semifabricate în cuptor? - Totul depinde de tipul de semifabricate. Daca vrei sa consolidezi rezultatul la prepararea gemului sau marmeladei, ar trebui sa pastrezi borcanele cu dulceata pana se formeaza o pelicula la suprafata desertului. Dacă gustările sau preparatele pentru primele feluri necesită sterilizare suplimentară, timpul indicat în rețetă este suficient. In cazul marinatelor sau conservarii legumelor este suficienta o treime de ora la aceleasi 100 de grade.

Sterilizarea borcanelor la cuptorul cu microunde

Dacă în arsenalul unei gospodine există cuptor cu microunde, un produs steril este foarte usor de obtinut.

Sterilizarea borcanelor în cuptorul cu microunde este foarte ușoară.

Poti steriliza borcanele in cuptorul cu microunde atat uscate cat si umede. Sterilizarea borcanelor la cuptorul cu microunde accelerarea procesului de pregătire Cusătura containerelor, deși consumă mai multă energie din punct de vedere al energiei electrice. Principalele întrebări, ale căror răspunsuri vor ajuta la reducerea la minimum a pierderii de timp și a ambalajului:

Cum să sterilizezi borcanele în cuptorul cu microunde? – Spălați bine vasele de volumul necesar, degresați cu bicarbonat de sodiu și clătiți cu apă din abundență. Turnați o jumătate de pahar de apă filtrată sau fiartă în fiecare borcan pentru a evita formarea de calcar pe pereții vaselor. Așezați o cârpă pe placa cuptorului cu microunde. Puneți deasupra recipientele pline cu apă. Porniți cuptorul cu microunde la o putere de 700-800 wați. Sterilizați recipientul în cuptorul cu microunde, astfel încât să nu dureze mai mult de 5 minute. După încheierea procesului, deschideți ușa, eliberați aburul rezultat și scoateți inventarul sterilizat cu un suport sau un prosop.

Atenţie! Țesătura trebuie să fie absolut uscată, altfel diferența de temperatură va deteriora recipientul.

Puteți steriliza borcanele în cuptorul cu microunde pentru a obține vase absolut uscate și curate. Pentru a face acest lucru, lângă recipientele goale, ar trebui să puneți un pahar, o treime umplut cu apă. În acest caz, procesul durează exact atât timp cât este nevoie ca lichidul să se evapore complet din sticlă.

Cum se realizează pasteurizarea conservelor în cuptorul cu microunde dacă rețeta necesită un tratament termic suplimentar? - Trebuie completat produs necesar un recipient de dimensiunea potrivită, de exemplu, castraveți și condimente, se toarnă marinada fără oțet până la jumătate din borcan, se pune la cuptorul cu microunde pe un prosop. Porniți unitatea la putere maximă timp de 5 minute. scoate produs finitși adăugați saramură clocotită cu oțet.

Dezavantajul acestei metode este că capacele metalice pentru rularea conservelor trebuie sterilizate separat - după cum știți, cuptorului cu microunde nu-i place fierul (mai bine nu experimentați: o explozie într-un cuptor cu microunde din cauza unui capac nu este un caz de garanție) .

Pregătirea borcanelor pentru abur

Cel mai vechi mod de sterilizare a recipientelor de conserve, încercat și testat de generații de conserve de acasă. Astfel, vasele de pe cratițe mici, de pe ceainic și chiar de pe duza acestuia sunt dezinfectate.

Urmați toate instrucțiunile pentru a vă bucura iarna cu o conservare delicioasă

În acest caz, se pune de obicei întrebarea cât să aburiți borcanele pentru a steriliza. Totul depinde de volumul recipientului - cinci minute sunt suficiente pentru cele de jumătate de litru și cel puțin un sfert de oră pentru cele de trei litri.

Pe gâtul ibricului este instalat un dispozitiv special de sterilizare, care este vândut în departamentele de uz casnic ale supermarketurilor sau în magazinele care vând bunuri de uz casnic, un recipient este plasat cu susul în jos. Toată această structură este construită pe o sobă, timpul de proces se numără din momentul în care apa fierbe într-o cratiță sau ibric.

Utilizarea acestei metode de preparare a mâncărurilor pentru conservare este cea mai potrivită pentru rețetele care sunt marcate - fără sterilizare. Pentru salate și gustări, este mai bine să nu-l folosiți. Este mai bine să puneți un produs fierbinte în astfel de borcane și să-l sigilați imediat, astfel încât procesul de răcire să aibă loc cât mai lent posibil.

Pregătirea recipientelor în apă clocotită.

Puteți fierbe borcanele în apă, apoi cantitatea de abur care umple camera este redusă semnificativ, deoarece în acest caz este destul de potrivit să folosiți un capac.

Există o singură întrebare aici - cate minute sa sterilizezi borcanele intr-o oala cu apa? Timpul aici este același atât pentru vasele mari, cât și pentru mici, este de aproximativ 10 minute, numărate după fierberea lichidului.

Este necesar să așezați țesătura de in în mai multe straturi pe fundul tigaii sau să puneți un grătar special, să puneți borcane pline cu apă și să aprindeți focul. După timpul specificat, scurgeți apa clocotită din borcane și umpleți-le imediat cu conservare și rulați.

Această metodă este rar folosită, este folosită în principal pentru prepararea suplimentară a produselor capricioase - mazăre verde, fasole sau ciuperci. Aici trebuie să știi cum să sterilizezi borcanele cu semifabricate:

Acoperiți fundul recipientului de sterilizare cu o cârpă de in împăturită în 2-3 straturi. Puteti folosi in acest scop un gratar de lemn sau un covor de silicon special.
Puneți recipientele umplute pe un substrat, acoperiți cu capace metalice.
Turnați apă rece în recipientul cu alimente conservate pe „umerii” conservelor.
Aduceți apa din jurul alimentelor conservate la fierbere.
Păstrați produsul pe aragaz atâta timp cât este necesar conform timpului specificat în rețetă.

Pasteurizarea este tratamentul termic al produselor de casă la o temperatură de aproximativ 85-90 de grade, care se realizează pentru a păstra conservarea cât mai mult timp posibil.

Prezența acidității mari contribuie la conservarea conservelor preparate prin metoda pasteurizării și la consumul lor în siguranță.

Moartea microorganismelor dăunătoare are loc nu numai din încălzire, ci și din prezența acidului în produs sau în lichidul turnat.

S-a dovedit științific că bacteriile mor mai repede din seva celulară a unor fructe de pădure.

În acest caz, nu are sens să le încălziți până la 100 de grade, distrugând vitaminele și distorsionând gustul produsului.

Puteți pasteuriza cireșe, mere acre, caise necoapte și alte fructe acre pentru gemuri și compoturi, precum și salate de legume, lecho, caviar și alte marinate.

Reguli importante pentru pasteurizare

Cea mai importantă întrebare pe care o pun gospodinele este: să rulezi sau nu borcanele înainte de pasteurizare?

În niciun caz, pentru că atunci când este încălzit, produsul se dilată, iar presiunea va rupe capacele.

Daca folosesti capace cu cleme, atunci acestea inchid borcanele imediat, inainte de pasteurizare.

Clema permite excesul de aer și vapori de apă să scape de sub capac în timpul încălzirii, iar în timpul răcirii, se creează un vid în borcanul de sub capacul de sticlă, care apasă strâns capacul cu un inel de cauciuc pe gâtul borcanului.

În primul rând, se aplică un inel de cauciuc, se verifică etanșeitatea potrivirii acestuia la marginile gâtului, apoi borcanul este acoperit cu un capac și apoi se pune o clemă metalică specială.

În acest caz, este important să nu perturbați poziția inelului de etanșare din cauciuc.

Borcanele sigilate cu capace cu cleme sunt scufundate in apa complet astfel incat sa fie acoperite cu apa cu aproximativ 2 cm.

Pregătirea recipientului pentru pasteurizare este unul dintre cele mai importante lucruri.

1. Apa trebuie sa ajunga la nivelul continutului, adica aproximativ pana la umerii borcanului, dar nu mai putin de 3 cm de varful acestuia!

2. Nu poți pune borcanele direct pe fundul cratiței, focul este aproape acolo, iar borcanele vor sparge.

Trebuie să puneți un covoraș de silicon, o grilă din lemn sau metal sau un suport (2,5-3 cm înălțime) cu găuri în partea de jos, iar deasupra o bucată de pânză, sau doar un prosop împăturit în 4 straturi.

De asemenea, băncile nu ar trebui să se atingă.

3. Conservele în borcane sau sticle de o singură dimensiune se pasteurizează într-o singură tigaie.

4. Trebuie să încălziți rapid apa într-o oală cu borcane pentru ca produsele să nu se gătească prea mult.

5. Timpul de pasteurizare depinde de volumul borcanelor.

Conform tuturor regulilor, trebuie să introduceți un termometru cu o sondă într-unul dintre borcane și să așteptați până când temperatura crește la 80-90 de grade sau la temperatura indicată în rețetă.

Durata pasteurizării se calculează din momentul atingerii acestei temperaturi.

Se crede că nu durează mai mult de 15 minute pentru a pasteuriza semifabricate borcane de jumătate de litruși sticle, 20-25 de minute pentru sticle de unu și doi litri, 25-30 de minute pentru sticle de trei litri.

Salatele de legume prajite in ulei se pasteurizeaza putin mai mult.

Cum să pasteurizezi borcanele cu semifabricate

1. Sterilizați borcanele și țineți capacele metalice în apă clocotită aproximativ un minut.

2. Puneți în ele semifabricate fierbinți (!).

Unele salate se ambaleaza la rece in borcane, in functie de reteta. De asemenea, trebuie să fie scufundați în apă cu o temperatură care să nu depășească 35 de grade.

3. Pune borcanele într-un vas mare cu apă încălzită la 50-70 de grade. În acest sens, urmați regulile descrise mai sus.

Pentru a preveni spargerea recipientelor de sticlă, temperatura apei nu trebuie să fie mai mare decât temperatura conservelor.

4. Acoperiți cu capace, aduceți la temperatura dorită si poti pasteuriza timpul specificat in reteta, mentinand temperatura ceruta.

5. Scoateți cu grijă borcanele pe rând și rulați imediat, apoi întoarceți-le și scoateți-le la aer curat pentru a se răci mai repede.