Marinarea ciupercilor din lapte pentru iarnă. O rețetă foto pas cu pas despre cum să murați ciupercile de lapte într-un mod rapid pentru iarna acasă. Cum să murați ciuperci ciuperci

Când sunt sărate, ciupercile de lapte nu sunt supuse tratamentului termic, iar la murat sunt fierte, astfel încât gustările sunt mai sigure.

Principala caracteristică a preparării ciupercilor de lapte pentru sărare sau murătură este aceea că

că trebuie să fie înmuiate cel puţin o zi (de la 1 la 3) ca să le lase amărăciunea caracteristică. Toți cei care recoltează adesea aceste ciuperci recomandă cu tărie să facă acest lucru, deoarece chiar dacă le fierbi de mai multe ori fără a le înmuia înainte, amărăciunea nu va dispărea complet.

Alte caracteristici ale ciupercilor cu lapte murat și sărat:

- Orice ciuperci sunt potrivite pentru conservare, dar nu sărați sau murați ciupercile vechi, le puteți distinge prin pete asemănătoare ruginii

Nu folosiți ciuperci viermi sau ciuperci cu insecte pentru recoltare

Murdăria mănâncă foarte bine ciupercile din lapte, așa că se recomandă spălarea lor înainte de a le înmuia cu partea tare a unui burete de spălat vase sau alte mijloace improvizate (periuță de dinți etc.)

Când înmuiați ciupercile, trebuie să schimbați apa cel puțin o dată la 3-4 ore, dacă camera este foarte fierbinte, este mai bine să înmuiați ciupercile timp de cel mult o zi și jumătate.

Pentru sărarea ciupercilor, sunt cele mai potrivite sticla, vasele emailate fără crăpături și rugină, ceramica și un butoi de lemn.

Dacă adăugați zahăr în timpul murării, ciupercile din lapte se vor dovedi a fi mai fragede la gust.

Ca orice alte ciuperci, la sărare și murare, nu este recomandat să sigilați ciupercile ermetic - astfel creșteți semnificativ riscul de infecție cu botulism și otrăvire.

Ciupercile din lapte murat se păstrează mai mult decât cele sărate, acestea din urmă nu se păstrează mai mult de șase luni

RETETE DE SARARE SI MURATURI

Ciupercile din lapte, cand sunt sarate sau murate, sunt cele mai parfumate si apetisante datorita pulpei carnoase si a gustului caracteristic. Compoziția marinatei poate fi fie minimă (doar oțet și sare), fie cu ingrediente suplimentare (coacăz sau frunze de cireș, hrean etc.). Utilizați ingredientele care vă sunt cele mai familiare, pe care le iubiți, iar sânii sărați sau murați vă vor mulțumi cu siguranță.

RETETA PENTRU CARGO SIMPLE MURATURI

Veți avea nevoie de: 1 kg de ciuperci de lapte, 1 litru de apă, 6 linguri. oțet 9%, 2 linguri. zahăr și sare.

Cum să murați ciupercile din lapte. Clătiți ciupercile și înmuiați, apoi adăugați apă, aduceți la fiert și fierbeți timp de 5-10 minute.

RETETA PENTRU PURTURI PICANTE

Veți avea nevoie de: ciuperci cu lapte alb, frunze de cireșe și coacăze, usturoi, marinată - pentru 1 litru de apă 2 linguri. sare și 1 lingură. zahăr, mazăre neagră și ienibahar, foi de dafin, cuișoare, 1 linguriță pentru fiecare borcan. otet 9%.

Cum să murați ciupercile din lapte. Pregătiți, clătiți și înmuiați ciupercile din lapte, apoi turnați apă nouă, aduceți la fiert și fierbeți timp de 10 minute, îndepărtând spuma, apoi scurgeți apa și clătiți ciupercile. Combinați toate ingredientele pentru marinată, aduceți la fierbere, puneți ciupercile, fierbeți încă 15 minute. În borcane curate sterilizate, puneți frunzele spălate, usturoiul tocat, puneți deasupra ciuperci fierbinți, turnați deasupra oțet, turnați marinada clocotită în gâtul borcanelor, închideți borcanele cu capace fierte, înfășurați-le într-o pătură până se răcește, păstrați-le. la o temperatură rece.

Cum să determinați când ciupercile înmuiate sunt gata pentru murare: rupeți o bucată mică de ciupercă și mestecați - dacă nu este amară, atunci puteți începe conservarea, trebuie să scuipi bucata de ciupercă „gustată”.

Următoarea rețetă descrie sărarea ciupercilor din lapte la rece.

RETETA PENTRU SARATAREA GRIPSELOR LA RECE

Veți avea nevoie de: 5 kg de ciuperci, 2 căni de sare de măcinare medie, frunze de cireș și coacăz, frunze și rădăcină de hrean, mai multe tuburi de mărar fără umbrele, usturoi.

Cum să murați ciupercile din lapte într-un mod rece. Curățați, clătiți ciupercile, puneți într-un pahar, plastic sau articole de email(o oală largă, lighean sau găleată), turnați apă rece curgătoare, acoperiți cu o farfurie mare deasupra și puneți pe el un borcan plin cu apă ca încărcătură. Timp de 3 zile se pun ciupercile la loc racoros, se schimba apa de 3 ori pe zi, apoi se iau ciupercile. Se rade fiecare cu sare, se pune intr-un recipient pentru sare, se aseaza in straturi si alterneaza cu bucatele de radacina de hrean si usturoi, taiate felii. Acoperiți cu tifon îndoit de 2-3 ori deasupra, puneți pe el frunze de hrean, iar deasupra - restul verdețurilor, puneți opresiunea pe cerc - după ce saramura este eliberată, ciupercile trebuie acoperite complet cu ea. Timp de 1 lună, duceți recipientul cu ciuperci sărate într-un loc răcoros, adăugați saramură dacă este necesar - altfel ciupercile se vor mucegăi. Puneți ciupercile murate în borcane sterilizate, acoperiți cu capace și păstrați la loc răcoros.

Să tai sau nu ciupercile din lapte înainte de murătură - fiecare decide singur: fă-o așa îți va fi mai plăcut să mănânci murături mai târziu.

RETETA CLASICA PENTRU SARATAREA GRUSCILOR

Veți avea nevoie de: 150 g sare grunjoasă, 5 kg ciuperci, 10 foi de cireșe și coacăze, 2-3 capace uscate (umbrele) de mărar, 2 frunze de hrean.

Cum să sare ciupercile din lapte reteta traditionala. Pregătiți: clătiți și înmuiați ciupercile pentru a elimina amărăciunea. Puneți coacăzele și frunzele de cireș pe fundul vasului împreună cu o parte din mărar, puneți ciupercile pe un rând deasupra, sare în proporție de 1 kg de ciuperci 30 g de sare (aceasta este fără blat 1 lingură ). Acoperiți din nou cu un strat de ciuperci, adăugând mărar uscat și sărând, așa că așezați toate ciupercile.

Puneți frunze de hrean deasupra ciupercilor, acoperiți cu o cârpă curată, așezați deasupra un vas mare plat, puneți o apăsare ușoară, puneți-l într-un loc răcoros (frigider, pivniță sau subsol), lăsați 40 de zile - după acest timp ciupercile vor fi gata de mâncare.

Prin murarea sau murarea ciupercilor de lapte pentru iarna toamna, puteți decora ulterior gustare grozavă orice masa festiva!

Descriere

Ciupercile din lapte murat sunt un aperitiv excelent, cu gust și aromă excelentă. Marinarea ciupercilor acasă este foarte simplă și o puteți face atât pentru iarnă, cât și pentru fiecare zi. În acest din urmă caz, puteți folosi chiar și ciuperci din lapte congelat. Acest lucru nu afectează în niciun fel gustul gustării, dar nu poate fi păstrat mult timp, deoarece ingredientele au fost inițial supuse înghețului. Cu toate acestea, în orice caz, ciupercile sunt foarte crocante și incredibil de gustoase.
Puteți servi ciuperci de casă din lapte murat imediat după deschiderea borcanului. De asemenea, pot fi prăjite sau coapte în cuptor. Ciupercile încă preparate la cald cu oțet pot acționa ca ingrediente pentru gătirea unor feluri de mâncare. Din ele se poate găti foarte gustos supa de ciuperciși salata usoara, și, de asemenea, divine sandvișuri calde ies cu ciuperci din lapte murat.
Pentru marinare pe aceasta reteta simpla cu fotografii pas cu pas, sunt potrivite atât ciupercile albe, cât și cele negre. Dacă toate ingredientele necesare sunt folosite în acest scop, atunci conținutul de calorii ciuperci conservate va fi doar 24 de kilocalorii la 100 de grame de produs. Cu siguranță acest lucru le va mulțumi foarte mult acelor oameni care trebuie să urmeze o dietă. Apropo, gazdele viclene nu folosesc întotdeauna ciuperci pentru a crea un astfel de preparat pentru iarnă. În acest scop, folosesc dovlecel, iar după marinare, seamănă cu adevărat cu ciupercile din lapte.
Așadar, vă invităm să începeți să gătiți cu noi!

Ingrediente

Ciuperci din lapte murat - reteta

În primul rând, este necesară procesarea ciupercilor din lapte livrate din pădure. Mai întâi, curățați-le de ramuri, frunze și alte resturi forestiere. Apoi clătiți bine ciupercile și umpleți cu multă apă rece timp de câteva ore. Acest lucru va permite ingredientelor să-și păstreze crocantitatea, precum și murdăria nespălată din ele în timpul procesului de înmuiere..

După ce ați înmuiat ciupercile din lapte, clătiți din nou sub robinet, apoi selectați ciuperci mari pentru a le tăia în bucăți mici. Puneți recolta de ciuperci pregătită într-un recipient cu apă și puneți-o pe aragaz. După fierbere, gătiți ciupercile timp de douăzeci de minute la foc mediu..

Scoateți ingredientele fierte din lichidul care fierbe și turnați doi litri de apă curată rece. Adăugați sare și alte condimente acolo. Fierbeți piesa rezultată încă douăzeci de minute.

Între timp, clătiți bine și sterilizați borcane de sticla. Apoi umpleți-le cu ciuperci fierte și adăugați-le căței de usturoi curățați. Se toarna ingredientele ambalate in borcane cu saramura fierbinte in care au fiert ciupercile. Apoi, rulați strâns spațiile libere și lăsați într-un loc convenabil să se răcească. Când conservarea s-a răcit, transferați-o în subsol pentru depozitare, dar puteți lua și prima probă din ciupercile răcite. Ciupercile cu lapte murat rapid sunt gata pentru iarnă.

Ciupercile de lapte, pe care pădurea de toamnă le oferă oamenilor din abundență, sunt considerate ciuperci comestibile condiționat, cu alte cuvinte, au nevoie de un pre-tratament special. Odată cu respectarea tehnologiei de gătit, acestea devin un fel de mâncare delicios, în plus, foarte util. Au mai multe proteine decât carne de pui, conțin o serie de vitamine și substanțe care pot dizolva pietrele la rinichi. Ciupercile sărate sunt deosebit de apreciate de gurmanzi, deși ciupercile marinate pentru iarnă se dovedesc și ele gustoase și crocante. În plus, sunt mai bine depozitate, motiv pentru care multe gospodine preferă să le recolteze în acest fel.

Caracteristicile tehnologiei

Când tăiați un sân, este greu să nu observați cât de ușor iese sucul din picior - acesta este acidul lactic care poate strica gustul oricărui fel de mâncare, deoarece este foarte amar. Odată în conservare, ea o va face rapid inutilizabilă: marinada va deveni în curând tulbure, va căpăta o nuanță albă, mai întâi în partea de jos, apoi pe tot borcanul. Pentru ca preparatul să fie gustos, apetisant și sigur, tehnologia trebuie respectată cu strictețe la conservarea ciupercilor.

Primul lucru de făcut după colectarea ciupercilor de lapte este să le sortați. Sarcina principală este de a preveni intrarea ciupercilor necomestibile în conservare. Nu cruțați-i pe cei mari și cu viermi: sunt și periculoase pentru sănătate. Cele rămase se recomandă a fi sortate, lăsând deoparte ciupercile mici, cele mai delicioase.
A doua etapă este curățarea ciupercilor de resturi și murdărie. Culegătorii de ciuperci cu experiență folosesc o periuță de dinți cu peri moi pentru asta. Va fi mai ușor să curățați ciupercile dacă sunt înmuiate cu cel puțin o oră înainte.
După curățare și sortare, ciupercile de lapte trebuie să fie înmuiate. Acest lucru se face de obicei în apă rece, ușor sărată (10 g sare la litru de apă). Această apă trebuie schimbată cât mai des posibil. Înmuierea în apă rece ar trebui să aibă loc cel puțin două zile. Dacă doriți să accelerați procesul de îndepărtare a acidului lactic, îl puteți fierbe. În acest caz, ciupercile din lapte trebuie fierte de 3-4 ori timp de 20 de minute într-o cantitate mare de apă sărată, de fiecare dată după gătire, spălându-le bine. Această metodă accelerată are un singur dezavantaj - ciupercile marinate după o astfel de prelucrare nu vor fi crocante și de aceea sunt apreciate.
După înmuiere, ciupercile din lapte trebuie spălate bine în apă curentă și se procedează la conservare conform rețetei alese.

În plus, trebuie menționat că ciupercile de lapte nu pot fi colectate de-a lungul autostrăzilor, deoarece absorb bine substanțele toxice, de care nici măcar înmuierea nu ajută la scăparea completă.

Ciuperci murate - o rețetă clasică

ciuperci din lapte - 2 kg;
apă - 2 l;
sare - 50 g;
frunză de dafin - 4 buc.;
cuișoare - 5 buc.;

Metoda de gatire:

Ciuperci cu lapte grosier pre-înmuiate și tocate, se toarnă 1 litru de apă, adăugând 10 g de sare, se pune pe foc, se aduce la fierbere și, îndepărtând spuma rezultată, se fierbe timp de 20 de minute.
Scoateți ciupercile din lapte, clătiți, așteptați până când apa se scurge complet din ele.
Se prepară marinada din 1 litru de apă, restul de sare, punând într-o cratiță piper, cuișoare, foi de dafin când fierbe.
Înmuiați ciupercile în marinată, fierbeți timp de 15 minute.
Se toarnă esența, se amestecă, se ia de pe foc și se pun imediat ciupercile de lapte în borcane sterilizate pregătite în prealabil.
Se toarnă marinada fierbinte peste ciuperci, astfel încât să le acopere complet.
Închideți borcanele ermetic cu capace prefierte, puneți-le cu susul în jos.
Înfășurați cu o pătură și așteptați până când semifabricatele s-au răcit complet.

Reteta pentru ocazie::

Păstrați ciupercile marinate reteta clasica, poți toată iarna. De obicei se servesc cu ulei si ceapa sau usturoi tocate. Este important să știți că ciupercile murate sunt gata de mâncare numai după o săptămână - nu le puteți gusta înainte.

Ciuperci murate - o rețetă simplă

ciuperci din lapte (deja curățate și tocate) - 1 kg;
apă - 2 l;
sare - 50 g;
zahăr - 40 g;
oțet de masă (9 la sută) - 120 ml.

Metoda de gatire:

Pregătiți ciupercile de lapte înmuiându-le bine, iar borcanele sterilizându-le la cuptor sau aburindu-le.
In apa cu sare, folosind 1 litru de apa si 10 g de sare din cantitatea de ingrediente indicata in reteta, se fierb ciupercile din lapte. Trebuie să le gătiți atât de mult până când se scufundă în fund. În acest caz, este necesar să îndepărtați cu atenție spuma care se va forma la suprafață.
Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, clătiți-le cu multă apă.
Se toarnă 1 litru de apă într-o cratiță curată, se dizolvă 40 g de sare și zahăr în ea, aducând la fierbere. Puneți ciupercile cu lapte într-o cratiță și gătiți timp de 10 minute, turnați oțetul și continuați să gătiți pentru aceeași cantitate.
Răspândiți ciupercile de lapte, umplându-le cu marinată clocotită, în borcane, rulați borcanele.
Ciupercile trebuie ținute calde, în timp ce este mai bine să puneți borcanele cu capacele în jos. Se vor marina încă 5 zile, după care pot fi puse deoparte pentru iarnă în cămară.

Această rețetă nu necesită condimente pentru a mura ciupercile, dar marinada se dovedește a fi delicioasă datorită combinației echilibrate de sare, zahăr și acid acetic.

Ciuperci într-o marinadă picant

ciuperci din lapte - 2 kg;
apă - 3 l;
sare - 60 g;
zahăr - 20 g;
frunză de dafin - 2 buc.;
frunze de coacăz - 2 buc.;
frunze de cireș - 2 buc.;
usturoi - 3 catei;
piper negru (mazăre) - 2 buc.;
cuișoare - 2 buc.;
oțet de masă (9 la sută) - 60 ml.

Metoda de gatire:

Curățați, sortați ciupercile. Înmuiați-le timp de două zile, schimbând periodic apa. Tăiați exemplarele mari în mai multe bucăți.
Sterilizați borcane de doi litri timp de 15 minute, pregătiți-le capace fierbind-le timp de 10 minute. Puteți folosi patru borcane de jumătate de litru, care pot fi sterilizate puțin mai puțin.
Dizolvați o lingură de sare în doi litri de apă, scufundați ciupercile de lapte în soluție salină și fierbeți-le în ea timp de 20 de minute după fierbere. În acest caz, este necesar să îndepărtați toată spuma rezultată.
Clătiți ciupercile de lapte fiert în apă curentă și, cât se scurge, pregătiți o marinadă din 1 litru de apă, două linguri de sare, o lingură de zahăr.
Când saramura fierbe, înmuiați în ea frunze de coacăz, cireșe, dafin, ardei și cuișoare, puneți ciuperci în ea.
Se fierbe timp de un sfert de oră, adăugând usturoi, tăiat în felii subțiri, cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Aranjați ciupercile fierbinți în borcane, tamponându-le cu grijă cu o lingură.
În fiecare borcan de litru se toarnă 30 ml de oțet de masă. Dacă se folosește o jumătate de litru, atunci este suficient să adăugați o linguriță de acid acetic la fiecare.
Se toarnă saramura clocotită peste ciupercile de lapte, astfel încât să le acopere complet. Închideți borcanele cu capacele pregătite. Puteți rula sau utiliza capace cu șuruburi.
Întoarceți borcanele, înfășurați-le într-o pătură caldă și lăsați să se răcească sub ea. După o zi, este timpul să le puneți în cămară, unde o astfel de conservare poate fi păstrată toată iarna.

Ciupercile din lapte marinate dupa aceasta reteta sunt crocante si apetisante, marinada are o aroma placuta picanta, are un gust echilibrat dulce-acrisor-sarat.

Ciuperci marinate cu scorțișoară

ciuperci din lapte - 1 kg;
apă - 2 l;
sare - 20 g;
frunză de dafin - 3 buc.;
ienibahar (mazăre) - 5 buc.;
scortisoara -? parte a baghetei;
oțet de masă - 20 ml;
acid citric - 3 g.

Metoda de gătit;

Pregătiți ciupercile de lapte prin curățarea temeinică, înmuierea, sortarea și tăierea în bucăți.
Sterilizați borcanul de litri și capacul acestuia.
Fierbeți ciupercile 15 minute într-un litru de apă cu sare, folosind toată sarea indicată în rețetă. Nu uitați să îndepărtați spuma. Aruncați ciupercile de lapte într-o strecurătoare, așteptați până se scurge apa. Nu trebuie să le spălați.
Se fierbe marinada din al doilea litru de apa si o lingura de otet, punand in ea piper, dafin si scortisoara.
Pune ciupercile în marinată și gătește timp de 20 de minute.
Prindeți scorțișoara din marinată și puneți-o pe fundul borcanului, puneți ciupercile deasupra, zdrobindu-le cu o lingură. Toarna in acid citric, umpleți cu marinată.
Se pune borcanul, acoperit cu un capac, intr-o oala cu apa si se sterilizeaza jumatate de ora.
Sigilați borcanele, răsturnați, acoperiți cu o pătură. După răcire, puneți-l în camera în care depozitați semifabricatele pentru iarnă.

Ciupercile din lapte marinate cu scortisoara sunt un aperitiv delicios si original.

Ciuperci marinate cu ceapa si rosii

ciuperci din lapte - 2 kg;
ceapa - 1 kg;
roșii - 1 kg;
apă - 3 l;
sare - 60 g;
ulei vegetal - 100 ml;
esență de oțet (70 la sută) - 20 ml.

Metoda de gatire:

Tăiați ciupercile înmuiate și spălate în bucăți mici, fierbeți în trei litri de apă, dizolvând în ea două linguri de sare. Scoateți și uscați. Trebuie să gătiți până când ciupercile se scufundă, îndepărtând spuma.
Turnați apă clocotită peste roșii și îndepărtați-le de coajă. Tăiați în bucăți mari.
Scoateți coaja de pe ceapă, tăiați-o în jumătate de inele subțiri.
Se toarnă uleiul în cratiță, se pun ciupercile din lapte, sare după gust (o lingură de sare va fi suficientă pentru toată piesa de prelucrat) și se prăjește timp de 10 minute. Scoateți și transferați într-un bol.
Prăjiți ceapa până se rumenește și adăugați-o la ciuperci.
Prăjiți roșiile până când sunt destul de moi. Transferați-le și pe ceapa cu ciuperci.
Se toarnă oțet în tigaie și se fierbe salata timp de jumătate de oră la foc mic, amintindu-ne să o amesteci pentru ca mâncarea să nu se ardă.
Transferați salata în borcane sterilizate, rulați, lăsați să se răcească sub o pătură de iarnă.

Acest preparat este o salată gata preparată, în care ingredientul principal sunt ciupercile din lapte murat. Dacă îl gătești pentru iarnă măcar o dată, va deveni preparatul tău tradițional.

Ciuperci marinate în poloneză

ciuperci din lapte - 2 kg:
apă - 3 l;
sare - 50 g;
zahăr - 30 g;
frunză de dafin - 1 buc.;
usturoi - 20 căței;
oțet de masă (9 la sută) - 60 ml;
cuișoare - 3 buc.;
frunze de coacăz - 2 buc.;
frunze de cireș - 2 buc.

Metoda de gatire:

Curățați, clătiți și înmuiați ciupercile din lapte, amintindu-vă să schimbați apa la fiecare 3-4 ore. Clătiți din nou.
Se dizolvă două lingurițe de sare în doi litri de apă, se aduce la fierbere.
Pune ciupercile și fierbe-le 12-15 minute, îndepărtând spuma. Clătiți ciupercile, lăsați apa să se scurgă din ele.
Se prepară saramura punând la fiert un litru de apă și punând în el frunze de coacăz și cireș, dafin, căței de usturoi (întregi), căței, adăugând două linguri de sare și un zahăr și jumătate.
Înmuiați ciupercile din lapte în saramură și gătiți-le în ea timp de 20 de minute.
Transferați ciupercile în borcane sterilizate, turnați saramură clocotită, turnați 30 ml de oțet în fiecare borcan de litru, sigilați. În total, ar trebui să obțineți borcane de doi litri.
Lăsați să se răcească sub o pătură de iarnă și depozitați pentru depozitare pe termen lung.

Ciupercile marinate după o rețetă populară în Polonia au o aromă specifică: unele sunt încântate de ea, altele sunt invers. Prin urmare, dacă recoltați pentru prima dată ciuperci într-o marinadă de usturoi, nu ar trebui să faceți o mulțime dintr-un astfel de aperitiv deodată.

Ciupercile din lapte murat sunt un bun preparat pentru iarnă, care va ajuta la diversificarea alimentației și la decorarea mesei festive. Multe retete iti permit sa alegi un aperitiv pe placul tau.

Matricea produsului: 🥄

Pe orice masă sunt ciuperci murate gustare gourmet. Fiecare gospodină are propria ei rețetă de ciuperci murate, dar există subtilități și secrete care ajută să facă ciupercile crocante și gustoase. Vă oferim să aflați toate informațiile necesare despre prepararea ciupercilor murate pentru a putea surprinde mereu oaspeții și membrii familiei. fel de mâncare neobișnuit. Toate rețetele de ciuperci murate de pe această pagină au fost încercate și testate și sunt garantate că vor face un aperitiv grozav la conserve. Citiți despre cum să murați ciupercile din lapte acasă folosind diferite seturi de condimente. Vezi cum să murezi ciupercile din lapte în rețete cu fotografii și folosește toate aceste informații în gospodăria ta.

Înainte de a mura ciupercile de lapte acasă, alegeți o rețetă, studiați aspectul produselor și comparați-o cu preferințele de gust ale familiei dvs.

1 kg de ciuperci
1 cap de usturoi
condimente după gust
1,5 litri de apă
0,5 kg sare
0,5 l 3% oțet

Cum să murați ciuperci ciuperci - descris mai târziu în rețetă:

1. Fierbeți ciupercile timp de 20 de minute în apă clocotită. Schimbați apa în sărată, turnați astfel încât pălăriile să fie abia acoperite cu apă. Gatiti inca o jumatate de ora cu condimente.

2. Aranjați ciupercile gata făcute în borcane cu pălăriile jos, turnați 0,5 căni de oțet în fiecare borcan.

3. Adăugați marinata, închideți borcanele cu capace și răciți. Acum știi cum să murezi ciupercile din lapte pentru ca acestea să fie pe placul tău și al familiei tale.

Ciuperci murate crocante

Pentru a obține greutăți murate crocante, trebuie să luați următoarele produse:

1 kg de ciuperci
1 cap de usturoi
0,1 kg sare
frunza de dafin si parfumata
piper dupa gust

Gătitul

1. Pune ciupercile cu lapte spalat in apa cu sare timp de 8 ore.
2. Transferați într-un bol sau găleată, alternând un strat de ciuperci cu un strat de condimente și sare. Apăsați în jos cu opresiune.
3. După o săptămână, ciupercile vor fi gata. Distribuiți către bănci.

Murat ciuperci de lapte acasă

Pentru a mura ciupercile acasă, trebuie să pregătiți următoarele produse:

1 kg ciuperci
70 ml apă
30 g zahăr
10 g sare
150 ml 9% oțet de masă
7 mazăre ienibahar
1 frunză de dafin
garoafa
2 g acid citric

Se toarnă puțină apă în tigaie, se adaugă sare, oțet, se încălzește până la fierbere și se coboară ciupercile acolo.

Aduceți la fierbere și gătiți la foc mic, amestecând constant și îndepărtând spuma. Când apa devine limpede, adăugați zahăr, condimente, acid citric.

Terminați de gătit imediat ce ciupercile se scufundă pe fund, iar marinada se luminează.

Gătiți capacele de ciuperci într-o marinadă clocotită timp de 8-10 minute, iar pulpele de ciuperci timp de 15-20 de minute.

Răciți rapid ciupercile, puneți-le în borcane, turnați peste marinada răcită, închideți cu capace de plastic.

Sterilizează la 70°C timp de 30 de minute.

A se păstra într-un loc răcoros.

Murat rapid ciuperci

Ciuperci preparate - 10 kg; sare - 500 g.

Umplutura cu marinada:

esență de oțet 80% - 30 g;
frunze de dafin - 10 frunze;
ienibahar - 20 de mazăre;
cuișoare - 15 muguri;
apă - 2 l.

Murarea rapidă a ciupercilor de lapte vă permite să le mâncați deja la 56-6 zile după conservare. Ciupercile si ciupercile de lapte se calesc 2-3 minute, apoi se tin in apa rece pana se racesc. După aceea, ciupercile se pun într-un butoi în straturi cu adaos de condimente și sare. Nu se adaugă apă, deoarece ciupercile înseși dau o saramură. După o astfel de sărare preliminară, ciupercile se spală în apă rece și se toarnă cu umplutură de marinadă.

Cum să murați ciuperci crocante din lapte

Ciuperci din lapte 2 kg

Pentru marinată în 1 litru de apă:

1 st. o lingură de 25% oțet (în fiecare borcan de jumătate de litru)
mărar, boabe de piper negru, usturoi, dafin, amar ardei gras- gust
1 1/2 lingura. linguri de sare

Înainte de a mura ciuperci crocante de lapte, selectați doar ciuperci proaspete, tari și întregi, dacă există rumeniri pe capace, tăiați-le.

Puneți ciupercile curățate și pregătite tigaie emailate, adăugați condimente, turnați apă clocotită (1 cană pentru 1 kg de ciuperci) și gătiți timp de 20 de minute. În timpul procesului de gătire, apa se va evapora, ciupercile vor elibera sucul. Adăugați sare la sfârșitul gătitului. Aruncați ciupercile pregătite într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.

In borcane sterilizate se pune marar, piper negru, usturoi, dafin (1 frunza la borcan) si ardei iute. Pentru a face ciupercile din lapte crocante după gătire, turnați 1 lingură în fiecare borcan de un litru și jumătate. o lingura de otet 25%.

Aranjați ciupercile în borcane pregătite, turnați saramură fierbinte și turnați deasupra 1 linguriță de fierbinte fierbinte ulei de floarea soarelui. Rulați borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și acoperiți. Pentru marinadă, fierbeți apa adăugând sare.

Cum să marinați delicios ciupercile din lapte acasă

Compoziția produselor:

1 kg ciuperci
1 frunză de dafin
1 st. l. sare
5 mazăre ienibahar

Înainte de a marina delicios ciupercile de lapte acasă, studiați cu atenție următorul algoritm de acțiuni:

Separați picioarele de pălării. Se fierb pălăriile în apă sărată. Clătiți și uscați.
Se pun in borcane invers cu sare si condimente.
Se toarnă 3 linguri. l. saramură, în care s-au fiert ciupercile, și închideți capacele.

Marinarea ciupercilor din lapte la rece

Ingrediente pentru murarea ciupercilor de lapte la rece sunt următoarele produse:

1 kg de ciuperci
200 ml ulei vegetal,
20 ml de oțet 9%,
200 g morcovi
2 catei de usturoi
20 g rădăcină de țelină,
20 g mărar verde,
20 g patrunjel,
15 g sare.

Metoda de gatit.

Ciupercile se curata si se spala bine, apoi se usuca si se prajesc in ulei foarte incins (100 ml).

Răciți ciupercile prăjite. Curățați usturoiul.

Se spală morcovii și se taie felii, apoi se fierb până se fierbe pe jumătate în apă cu sare.

Tăiați verdeața spălată, tăiați rădăcina de țelină decojită în fâșii.

Se toarnă uleiul rămas în fundul borcanelor pregătite și se așează deasupra ciupercile prăjite, stratificate cu felii de morcov, usturoi tocat, rădăcină de țelină și mărar și pătrunjel tocate mărunt.

În uleiul rămas după prăjirea ciupercilor se adaugă oțet și sare, se aduce totul la fiert, apoi se răcește puțin și se toarnă în borcane. Băncile se ridică. După ce ați revizuit rețeta, întrebarea „Cum să murați ciupercile din lapte într-un mod rece” nu vă va deranja.

Cum să marinați delicios și corect ciupercile din lapte într-un mod rece (cu videoclip)

Înainte de a marina delicios ciupercile din lapte, pregătiți următoarele ingrediente:

10 kg ciuperci, 200 g sare, condimente (oricare).

Pentru saramură:

2 litri de apă
30 ml 70% esență de oțet,
10 frunze de dafin,
20 de mazăre de ienibahar,
garoafa.

Metoda de gătit sau cum să murați ciupercile din lapte într-un mod rece cu propriile mâini:

În primul rând, ciupercile trebuie sărate. Pentru a face acest lucru, spălați ciupercile, puneți-le într-o tigaie emailată cu apă clocotită și fierbeți timp de 2-3 minute. Apoi aruncați ciupercile într-o strecurătoare și scufundați-le în apă rece pentru câteva minute, apoi transferați-le într-un butoi de lemn bine spălat, stropiți cu sare și adăugați condimente. Se lasa putin pentru ca ciupercile sa dea zeama. După aceea, spălați-le, turnați marinata, închideți bine capacul și puneți-le într-o cameră răcoroasă.

Asigurați-vă că urmăriți cum să murați corect ciupercile din lapte în videoclip, care demonstrează întregul proces tehnologic.

Cum să marinați rapid ciupercile din lapte

Rețeta pentru cum să murați rapid ciupercile din lapte este concepută pentru 3 kg de ciuperci. Pentru a pregăti o marinadă pentru 1 kg de ciuperci, aveți nevoie

500 ml apă
50-60 ml acid acetic 30%,
10 g sare
10-12 boabe de piper,
2-3 foi de dafin,
scorţişoară,
garoafa si nucşoară gust

Ciupercile trebuie curățate, tăiate picioarele, clătiți bine cu apă rece. Se fierbe apoi in apa usor cu sare timp de 5 minute, se scoate cu o lingura cu fanta, se lasa apa sa se scurga.

Marinada se prepară după cum urmează: se toarnă acid acetic în apă, se adaugă sare, se adaugă condimente și se aduce la fierbere. Ciupercile preparate sunt scufundate în marinada clocotită, fierte câteva minute, apoi transferate în borcane și rulate imediat.

O rețetă simplă de murat ciuperci de lapte în borcane

Pentru a utiliza această rețetă simplă pentru murarea ciupercilor de lapte în borcane, trebuie să luați:

1 kg ciuperci
125 g 8% oțet
1 st. eu sare
1 oră eu zahăr
5 mazăre ienibahar
2 buc. scorțișoară, cuișoare, dafin
Acid citric pe vârful unui cuțit

Într-un vas emailat, pregătiți o soluție pe bază de 1 kg de ciuperci 125 g apă, 125 g oțet 8% (nu esență), 1 lingură. l. sare. Se toarnă ciupercile preparate cu această soluție și se pune pe aragaz. Când ciupercile fierb, reduceți căldura aragazului și gătiți, amestecând ușor, îndepărtând spuma cu o lingură. De îndată ce spuma încetează să se formeze, turnați 1 linguriță. zahăr granulat, se adaugă 5 mazăre de ienibahar, 2 buc. scorțișoară, cuișoare, dafin și acid citric pe vârful unui cuțit. Când ciupercile s-au răcit, se așează împreună cu marinada în borcane de sticlă curate.

Cum să murați ciupercile în ulei în borcane

Ciuperci ciuperci - 2 kg
Oțet de masă 6% - 1 l
Ulei vegetal - 1,5 l
Frunza de dafin - 5-6 buc.
Garoafa - 5-6 muguri
Sarat la gust

Înainte de a marina ciupercile de lapte în borcane, acestea trebuie curățate bine, turnate cu apă și oțet, sărate și fierte timp de 10-15 minute din momentul fierberii. Apoi scurgeți bulionul, puneți ciupercile în borcane de sticlă curate, puneți condimente pe fundul cărora și turnați-le cu ulei vegetal fierbinte. Închideți borcanele cu capace, răciți și puneți la rece la loc întunecat. Perioada de valabilitate până la 6 luni.

Cum poti mura ciupercile din lapte

Există mai multe rețete pentru murarea ciupercilor din lapte, atunci vă oferim una dintre cele mai bune după părerea noastră.

1 kg de ciuperci preparate
1 litru de apă
2 linguri. linguri sare grunjoasă 2 g acid citric

Pentru marinata:

2 pahare cu apa
1 lingurita sare grunjoasa
1 lingurita de zahar granulat
6 mazăre ienibahar
bucată mică de scorțișoară
3-4 buc. garoafe
3 g acid citric
5 st. linguri
6% oțet de masă

Sortați ciupercile, clătiți, curățați de resturi, îndepărtați zonele deteriorate. Tăiați ciupercile mari în bucăți. Se pun apoi ciupercile intr-o cratita si se fierb in apa cu sare si acidulata. Îndepărtați spuma care se formează în timpul gătitului cu o lingură cu fantă. Gătitul poate fi considerat terminat de îndată ce ciupercile se scufundă în fund. Aruncați ciupercile finite într-o strecurătoare pentru a separa lichidul, apoi aranjați-le în borcane și turnați peste marinada pregătită în prealabil.

Pentru a pregăti marinada, turnați apă într-o cratiță, adăugați sare, zahăr, acid citric și condimente, încălziți până la fierbere, apoi adăugați oțet și aduceți din nou la fiert. După aceea, turnați marinada fierbinte în borcane, chiar sub partea de sus a gâtului, acoperiți-le cu capace pregătite și sterilizați cu un mic clocot de apă timp de 40 de minute. Rulați ciupercile imediat după sterilizare. Acum știi cum să murezi rapid ciupercile din lapte.

Cum să marinați rapid ciupercile

1 kg ciuperci preparate

Pentru marinata:

0,5 căni de apă
0,5 st. linguri sare grunjoasă
1 frunză de dafin
5-6 boabe de piper negru
3-4 mazăre de ienibahar
3-4 buc. garoafe
bucată mică de scorțișoară
1 lingurita seminte de marar
1 lingurita de zahar granulat
0,5 cană 6% oțet de struguri roșii
2 g acid citric

Sortați ciupercile, clătiți, curățați de resturi, îndepărtați zonele deteriorate. Tăiați ciupercile mari în bucăți. Puneți ciupercile pregătite într-o strecurătoare, clătiți în apă rece, lăsați-o să se scurgă, apoi fierbeți imediat în marinadă.

Pentru a face acest lucru, turnați apă în tigaie (0,5 căni la 1 kg de ciuperci preparate), adăugați oțet și sare, apoi puneți ciupercile pregătite. Când apa fierbe, îndepărtați spuma rezultată și gătiți încă 20-25 de minute, amestecând din când în când. Îndepărtați orice spumă care se formează la suprafață cu o lingură cu fantă. Când ciupercile sunt gata (se așează la fund), se pun condimente, zahăr, acid citric, apoi se aduce din nou la fierbere și imediat se împachetează uniform în borcane pregătite la abur.
Dacă marinada nu este suficientă, puteți adăuga apă clocotită în borcane. Băncile sunt umplute chiar sub partea de sus a gâtului și acoperite cu capace. Apoi se pun într-o cratiță cu apă încălzită la 70 ° C pentru sterilizare, care se efectuează la fierbere scăzută timp de 30 de minute. Imediat după sterilizare, borcanele se rulează.

Cum să murați ciupercile din lapte: o rețetă cu alte ciuperci

Uneori vrei să gătești „Asortate”. Potrivit pentru asta reteta speciala cum să murați ciupercile din lapte cu alte ciuperci.

1 kg ciuperci, ciuperci porcini, hribi, hribi, unt
20 g sare
12 boabe de piper
5 mazăre ienibahar
2 foi de dafin
putina nucsoara
60–70 ml esență de oțet
1/2 lingurita zahar
1-2 pahare de apă
1 bec

Curățați ciupercile, clătiți în apă rece, scurgeți într-o strecurătoare. Lăsați ciupercile mici întregi, tăiați-le pe cele mari în bucăți mici. Ciupercile se pun intr-o cratita cu putina apa, se stropesc cu sare si se incalzesc.

Fierbeți ciupercile în sucul eliberat timp de 5-10 minute, apoi adăugați ienibahar, ceapa și gătiți încă câteva minute.

Fierbeți marinada din apă, zahăr și acid acetic, scufundați ciupercile în ea împreună cu condimente, fierbeți câteva minute. Apoi transferați masa fierbinte în borcane și sigilați bine.

Cum să murați ciupercile din lapte în borcane

2 kg ciuperci proaspete
mărar uscat
20 boabe de piper negru
15 garoafe
4 linguri. linguri de sare
2 linguri. linguri de zahăr
4 linguri. linguri de otet

Înainte de a marina ciupercile de lapte în borcane, spălați ciupercile, eliberate de tulpina principală, încercând să nu lăsați picioare foarte lungi. Tăiați capacele în jumătate pe lungime.

Pune ciupercile într-o cratiță, adaugă mărar, piper negru și cuișoare. Se toarnă apă și se pune la fiert. Cand apa clocoteste adaugam sare si zahar granulat. Amesteca. Când saramura fierbe din nou, turnați oțetul.

Gatiti la foc mic timp de 30 de minute.

Apoi se ia cratita de pe foc si se lasa la racit. Când ciupercile s-au răcit, transferați-le în borcane de sticlă împreună cu mărar și condimente, zdrobindu-le puțin cu o lingură. Se toarnă marinata.

Închideți capacele și puneți-le într-un loc rece. După două zile, ciupercile sunt gata de mâncare.

Ciupercile murate se păstrează aproximativ 1 lună.

Cum să murați ciuperci ciuperci

Înainte de a marina corect ciupercile, va trebui să pregătiți următoarele ingrediente:

ciuperci - 5 kg,
apă - 3 l,
sare - 50 g,

Pentru marinata:

oțet de masă - 2 căni
sare - 30 g,
zahăr - 3-5 linguri,
ienibahar - 5 mazăre,
frunze de dafin - 3-5 buc.,
cuișoare - 3-5 buc.

Sortați ciupercile mici proaspete și clătiți bine în apă rece. Adăugați sare și ciuperci în apă clocotită, gătiți timp de 20 de minute la foc mic. Apoi scoateți cu grijă ciupercile cu o lingură cu fantă și clătiți cu apă rece.
Pentru marinada se fierbe apa cu otet, se adauga sare, zahar, piper, dafin, scortisoara, cuisoare. Imediat ce marinada clocotește, puneți ciupercile în ea și gătiți până devin moi. Apoi se răcește marinada, se transferă în borcane de sticlă, se toarnă un strat subțire de ulei vegetal.

Cum să murați ciupercile cu lapte sărat

Înainte de a mura ciupercile cu lapte sărat, veți avea nevoie de produse precum:

ciuperci - 2-3 kg,
sare - 200 g.,

Pentru marinata:

sare - 300 g,
esență de oțet - 20-30 g,
frunză de dafin - 20 buc.,
ienibahar negru - 10 mazăre.

Sortați ciupercile. Iarbă curată și crenguțe. Clătiți bine în apă rece. Tăiați ciupercile mari în cuburi mici, lăsați-le întregi. Fierbeți ciupercile în apă cu sare timp de 25-30 de minute, numărând din momentul fierberii. Separat, se prepară marinada fierbând apa cu condimente timp de 20-25 de minute. Se scurge apoi apa in care au fiert ciupercile, se toarna peste marinata si se fierbe 40 de minute. Apoi se toarnă marinada într-un alt castron și se pun ciupercile într-un borcan presterilizat, se toarnă peste el marinată clocotită și se etanșează bine capacul. Memorează rețeta și vei ști să murezi corect ciupercile.

Cum să murați ciupercile uscate din lapte

1 kg ciuperci uscate
1-2 foi de dafin
1 lingurita de seminte de mustar alb
4-5 mazăre ienibahar
3-4 boabe de piper negru
1 ceapa mica
1-2 bucăți de rădăcină de hrean
0,3 linguriță de semințe de chimen (opțional)

Pentru umplere:

1,5 căni de apă
0,5 cană 6% oțet de struguri roșii 1 linguriță sare grunjoasă

Înainte de a marina ciupercile uscate din lapte, sortați cu grijă ciupercile. Tăiați ciupercile mari în bucăți. Se pun apoi ciupercile uscate intr-o cratita si se fierb in apa cu sare si acidulata. Îndepărtați spuma care se formează în timpul gătitului cu o lingură cu fantă. Gătitul poate fi considerat terminat de îndată ce ciupercile se scufundă în fund. Pune condimentele pe fundul borcanelor pregătite, apoi pune ciupercile pregătite în borcan. Pentru a pregăti umplutura, se încălzește o cantitate măsurată de apă și sare la 80 ° C, se adaugă oțet și, după ce se amestecă bine soluția, se toarnă borcane cu ciuperci deasupra. Băncile se umplu la 1,5 cm sub gât, după care se sterilizează prin fierbere la foc mic timp de 40 de minute și apoi se rulează.

Cum să murați ciupercile din lapte: rețete cu fotografii

Rețetele cu fotografii aflate mai departe pe această pagină vă vor ajuta să învățați cum să murați ciupercile din lapte.

Prima reteta.

Compus:

ciuperci din lapte - 2 kg;
apă - 2 l;
sare - 50 g;
frunză de dafin - 4 buc.;
ienibahar (mazăre) - 5 buc.;
cuișoare - 5 buc.;
esență de oțet (70 la sută) - 20 ml.

Metoda de gatire:

Ciuperci cu lapte grosier pre-înmuiate și tocate, se toarnă 1 litru de apă, adăugând 10 g de sare, se pune pe foc, se aduce la fierbere și, îndepărtând spuma rezultată, se fierbe timp de 20 de minute.

Scoateți ciupercile din lapte, clătiți, așteptați până când apa se scurge complet din ele.

Se prepară marinada din 1 litru de apă, restul de sare, punând într-o cratiță piper, cuișoare, foi de dafin când fierbe.

Înmuiați ciupercile în marinată, fierbeți timp de 15 minute.

Se toarnă esența, se amestecă, se ia de pe foc și se pun imediat ciupercile de lapte în borcane sterilizate pregătite în prealabil.

Se toarnă marinada fierbinte peste ciuperci, astfel încât să le acopere complet.

Închideți borcanele ermetic cu capace prefierte, puneți-le cu susul în jos.

Înfășurați cu o pătură și așteptați până când semifabricatele s-au răcit complet.

A doua reteta.

Compus:

ciuperci din lapte (deja curățate și tocate) - 1 kg;
apă - 2 l;
sare - 50 g;
zahăr - 40 g;
oțet de masă (9 la sută) - 120 ml.

Metoda de gatire:

Pregătiți ciupercile cu lapte înmuiându-le bine în apă cu sare (aproximativ 9 ore) și borcane sterilizându-le la cuptor sau fierbinte la abur.

In apa cu sare, folosind 1 litru de apa si 10 g de sare din cantitatea de ingrediente indicata in reteta, se fierb ciupercile din lapte. Trebuie să le gătiți atât de mult până când se scufundă în fund. În acest caz, este necesar să îndepărtați cu atenție spuma care se va forma la suprafață.

Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, clătiți-le cu multă apă.

Se toarnă 1 litru de apă într-o cratiță curată, se dizolvă 40 g de sare și zahăr în ea, aducând la fierbere. Puneți ciupercile cu lapte într-o cratiță și gătiți timp de 10 minute, turnați oțetul și continuați să gătiți pentru aceeași cantitate.

Răspândiți ciupercile de lapte, umplându-le cu marinată clocotită, în borcane, rulați borcanele.
Ciupercile trebuie ținute calde, în timp ce este mai bine să puneți borcanele cu capacele în jos. Se vor marina încă 5 zile, după care pot fi puse deoparte pentru iarnă în cămară.

A treia reteta.

3 kg ciuperci

Pentru marinată pentru 1 litru de apă luați:

3 lingurite esenta de otet 70%.
2 linguri. linguri de sare
3 lingurițe cu o lamă de zahăr granulat,
6–8 buc. muguri de cuișoare,
2-3 umbrele de marar tocat,
8-10 mazăre neagră și ienibahar,
3-4 foi de dafin,
ceva cardamom.

Ciupercile se fierb in apa cu sare, deja scufundate in apa clocotita, astfel incat sa fiarba mai putin. În timpul procesului de gătire, spuma se îndepărtează cu o lingură cu fantă, se fierbe până când ciupercile se potolesc. Apoi ciupercile se scot cu o strecurătoare, se spală bine cu apă rece fiartă. Ciupercile spălate se scufundă într-o tigaie emailată curată și se toarnă cu marinată. Se fierbe 4-5 minute, se adaugă 3 lingurițe de esență de oțet 70% și se răcește marinada. Ciupercile udate în marinată se păstrează 2 zile. Apoi se scot ciupercile, se aduce marinada la fiert, se răcește și se toarnă ciupercile timp de o zi. După aceea, ciupercile sunt așezate în borcane curate, turnând marinada la 1 cm deasupra nivelului ciupercilor. Băncile se închid cu capace care curg sau cu hârtie de pergament și se păstrează la o temperatură care nu depășește 2-3 grade peste zero.

Este posibil să marinați ciupercile din lapte

După ce ați pregătit conservarea conform acestei rețete, nu vă veți îndoi de întrebarea: este posibil să murați ciupercile.

Tăiați tulpinile ciupercilor pregătite, lăsând 1-3 cm cu o pălărie. Se spală din nou, apoi se pune într-un vas emailat, se adaugă 200–250 ml apă și 40–45 g la 1 kg de ciuperci. sare de masă. Gatiti la foc moderat, amestecand usor si indepartand spuma cu o lingura de lemn. În principiu, răspunsul la întrebarea dacă ciupercile din lapte pot fi murate este întotdeauna pozitiv, indiferent dacă sunt specii negre sau albe.

Când s-a terminat spuma și bulionul devine transparent, adăugați 1 linguriță. 80% esenta de otet la 1 kg de ciuperci si dupa gust - ienibahar, dafin, cuisoare si scortisoara.

Ciupercile sunt considerate gata de îndată ce se așează pe fund, iar marinada devine transparentă, apoi se oprește gătitul. Răciți imediat oala cu ciuperci fierte în apă curentă pentru ca ciupercile să nu se digere. Ciupercile reci gata preparate și bulionul sunt turnate în recipiente pregătite și depozitate într-o cameră răcoroasă.

Urmăriți cum să murați ciuperci din lapte, ciuperci murate în videoclip, care arată întreaga tehnologie de conservare a acestor ciuperci.

Fiecare gazda cu experienta există un secret despre cum să gătești conserve gustoase și sănătoase. Puteți afla cum să faceți o marinadă pentru ciuperci conform tuturor regulilor de pe această pagină. Există varianta clasica. În ea, marinada pentru ciuperci este preparată folosind oțet sau esență. Dar există și alte tipuri de conservanți. Datorită lor, marinada pentru ciuperci pentru iarnă poate fi preparată fără acid acetic. Acest lucru este deosebit de valoros pentru acele persoane care suferă de boli ale tractului gastrointestinal și din acest motiv sunt contraindicate în utilizarea anumitor produse. alege reteta potrivita marinată pentru ciuperci și găti parfumat și preparate delicioase pentru iarnă.

Marinada pentru turnarea ciupercilor fierte se prepară după cum urmează. Se toarnă 0,5 litri de apă în tigaie, se pun 2 lingurițe de sare, 1 linguriță de zahăr, 6 boabe de piper, 1 frunză de dafin, 1 cuișoare, 1 g de scorțișoară și acid citric pe vârful unui cuțit. Toate acestea se fierb timp de 20-30 de minute la foc mic, apoi se racesc si se adauga 1/3 cana de otet 8%. Marinada pentru ciuperci este gata, dar trebuie să o utilizați imediat, nu este depozitată în aer liber.

Marinată pentru ciuperci de lapte la 1 litru de apă

Trebuie să știți cum se prepară marinada de bază pentru ciuperci cu lapte pe baza de 1 litru de apă: aceasta este cea care te va ajuta sa nu gresesti cu sarea si zaharul. Turnați 1 litru de apă într-o tigaie emailată, adăugați 2 linguri. linguri de sare, 1/3 pahar fațetat de 8% oțet, aduceți la fierbere și lăsați 1 kg de preparat pre-preparat ciuperci crude. Nu trebuie să vă fie teamă că marinada nu va acoperi toate ciupercile, pentru că atunci când sunt încălzite vor elibera sucul și vor fi scufundate complet în marinadă. De îndată ce lichidul fierbe, trebuie să reduceți căldura și să gătiți, amestecând ușor.

Spuma trebuie îndepărtată cu o lingură cu fantă.

Condimentele (2 foi de dafin, 2 cuișoare, 5 mazăre de ienibahar, 1 g de scorțișoară și anason stelat), precum și acid citric (pe vârful unui cuțit) se adaugă după ce marinada este complet curățată de spumă. Apoi ar trebui să adăugați 1 linguriță de zahăr.

Cum să gătești marinată pentru ciuperci pentru iarnă

Înainte de a pregăti o marinadă pentru ciuperci pentru iarnă, luați: pentru 1 litru de apă 3 lingurițe de esență de oțet merg 1 pahar fațetat de oțet de masă (apoi cu 1 pahar de apă mai puțin), 2 linguri de zahăr, 4 lingurițe de sare, 3 foi de dafin, 6 mazăre de ienibahar, 3 bucăți de cuișoare, ciugulă-puțin scorțișoară. Marinada trebuie să acopere ciupercile, astfel încât să nu se formeze mucegai. Se toarnă ulei vegetal deasupra. Dacă a început mucegaiul în borcan, fierbeți ciupercile, turnați peste ele marinată proaspătă. Păstrați marinatele și murăturile într-un loc răcoros.

A doua versiune a marinadei.

MARINADA:

apa 3 litri,
esență de oțet 1 linguriță,
boabe de piper 1/2 lingurita,
sare 1/2 lingura,
mărar.

Pregătiți marinata. Aruncați ciupercile tăiate cubulețe în marinată și gătiți până se așează pe fund. Se aruncă mărarul bătrân (când s-au copt semințele pe el), adică tulpina cu o corolă de semințe și se fierbe. Se toarnă în borcane presterilizate și se închide Capace din PLASTIC, in prealabil oparite cu apa clocotita. Păstrați pe rafturile de jos ale frigiderului.

O altă rețetă de marinată pentru ciuperci.
Pentru marinata:

oțet de masă - 2 căni
sare - 30 g,
zahăr - 3-5 linguri,
ienibahar - 5 mazăre,
frunze de dafin - 3-5 buc.,
cuișoare - 3-5 buc.

Se fierbe apa cu otet, se adauga sare, zahar, piper, dafin, scortisoara, cuisoare. Imediat ce marinada clocotește, puneți ciupercile în ea și gătiți până devin moi. Apoi se răcește marinada, se transferă în borcane de sticlă, se toarnă un strat subțire de ulei vegetal.

Marinada pentru ciuperci negre

Compoziția marinatei pentru ciuperci negre pe bază de 2 kg de ciuperci: apă - 0,5 l, ulei de masline– 100 ml, lamaie – 1 bucata, negru piper măcinat dupa gust, frunza de dafin dupa gust.

Curățați ciupercile, spălați bine și tăiați. Se toarnă marinada făcută din apă, ulei de măsline sau de floarea soarelui, suc de lămâie și condimente. Gătiți până când ciupercile sunt moi, până când rămâne suficientă apă pentru a acoperi doar ciupercile. Aceste ciuperci pot fi servite și ca aperitiv fierbinte.

A doua opțiune de gătit:

zahăr - 10 g,
acid citric - 2 g,
5% oțet - 250 ml,
ienibahar - 6 mazăre,
frunză de dafin - 1 buc.,
scorțișoară - 1 g.

Pentru a pregăti marinada: turnați 1 litru de apă într-o tigaie emailată, adăugați sare și oțet. Punem tigaia pe foc, aducem marinada la fiert, filtram prin 4 straturi de tifon si scufundam ciupercile in ea. Gatiti la fierbere mic pana sunt fierte, cand ciupercile se aseaza pe fund, iar marinada devine din nou transparenta.

Adăugați condimente conform rețetei și aduceți din nou la fiert. Ambalați în borcane uscate încălzite, umplându-le la 1 cm sub gât. Acoperiți cu capace și setați pentru sterilizare. Rulează.

Marinada fierbinte pentru ciuperci

marinada fierbinte pentru ciuperci include următoarele ingrediente:

apă - 400 g,
sare - 10 g,
zahăr - 10 g,
ienibahar - 6 mazăre,
cuișoare - 2 buc.,
scorțișoară - 1 g,
acid citric - 3 g,
5% oțet de masă - 100 g.

Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare și zahăr, se aduce la fierbere, se filtrează prin 4 straturi de tifon, se aduce din nou la fiert, se adaugă condimente, acid citric și 5% oțet de masă. Condimentele pot fi așezate pe fundul borcanului și puneți ciuperci pe ele. Sterilizați și rulați ciupercile umplute cu marinată clocotită.

Marinada pentru ciuperci uscate

Pentru a pregăti o marinadă pentru ciuperci uscate, trebuie să luați:

sare - 3 lingurițe,
piper - 8 mazăre,
frunză de dafin - 12 buc.,
zahăr - o jumătate de linguriță,
apă - 2 pahare.

În timpul gătitului, ciupercile de lapte secretă suc, care poate fi folosit ca lichid de marinată. Adăugați acid acetic și gătiți împreună cu ciuperci timp de 5 minute. Transferați marinada fierbinte cu ciuperci într-un borcan încălzit și închideți imediat. Marinada rezultată este de culoare închisă, dar ciupercile din ea își păstrează bine valoarea nutritivă.

Marinada delicioasa pentru ciuperci

apă - 1 l,
sare - 2 linguri,
zahăr - 2 linguri. linguri,
frunze de dafin - 2 buc.,
boabe de piper - 6 buc.,
ienibahar - 6 buc.,
cuișoare - 6 buc.,
usturoi - 1 catel,
oțet (70% esență) - 1 lingură de desert.

O marinadă delicioasă pentru ciuperci se va dovedi dacă adăugați usturoi tocat mărunt. Turnați apă clocotită într-o cratiță - 1 litru. Adăugați sare, zahăr, usturoi, tăiat felii, condimente. Se toarnă o lingură de esență de oțet. Fierbeți ciupercile în saramură timp de 15 minute, opriți și transferați fierbinți într-un borcan. Marinada trebuie să acopere puțin ciupercile, restul de marinadă poate fi turnat. După răcire, mutați borcanul la frigider. Puteți mânca a doua zi.

Marinada pentru murarea ciupercilor in borcane

Înainte de a așeza ciupercile pe fundul recipientului (borcanului), trebuie să turnați un strat de sare. Deasupra se pun frunze de coacaze negre, cires si stejar, frunze si radacina de hrean, tulpini de marar - pentru a da ciuperci gust mai bun si aroma. Pulpele ciupercilor sunt tăiate la o distanță de 0,5 cm de capac. Ciupercile trebuie așezate strâns, cu capacele în jos, în straturi de 6-10 cm grosime. Fiecare strat de ciuperci este presărat cu sare și condimente (foie de dafin, piper, usturoi). Se iau 35-50 g sare pe kilogram ciuperci proaspete sau, conform vechilor norme, câte un pahare și jumătate până la două de sare per găleată de ciuperci. De sus, ciupercile trebuie acoperite cu un strat de frunze de coacăz, hrean, cireșe, mărar, pentru a le proteja de mucegai, care poate apărea la suprafața saramurii. Apoi ciupercile sunt acoperite cu un cerc de lemn, se pune o încărcătură (opresiune, opresiune) pe el și recipientul este acoperit cu o cârpă curată.

Marinada pentru sărarea ciupercilor în borcane trebuie să acopere complet ciupercile. Dacă există puțină saramură sau s-a scurs dintr-un motiv oarecare, trebuie să turnați ciupercile cu o soluție de sare de 10% în apă fiartă. Dacă apare mucegai, îndepărtați-l de pe pereții recipientului cu o cârpă curată umezită cu o soluție de sare sau oțet și, de asemenea, clătiți cercul de lemn și jugul din această soluție.

Marinada pentru ciuperci albe

Sare - 1 lingura. o lingură,
apă - 2 pahare,
30% acid acetic- 70 g,
ienibahar - 15 mazăre,
frunze de dafin - 2 buc.,
ceapă mică - 10 buc.,
cuișoare - 2 buc.,
zahăr - o jumătate de linguriță.

Marinada pentru ciuperci albe trebuie fiartă din apă, condimente și ceapă - se toarnă oțet ultimul. Asezonați marinada, scufundați ciupercile în ea și gătiți încă 5 minute. Aranjați ciupercile fierbinți cu ceapă în borcane și continuați să gătiți marinada pentru o putere mai mare. Apoi turnați ciupercile cu marinată clocotită, închideți borcanele.

Marinada pentru ciuperci fara otet

Pentru a face o marinadă pentru ciuperci fără oțet, pentru 1 kg de ciuperci, 1 lingură de sare, 1-2 lingurițe de zahăr, 10 boabe de piper, 5 buc. cuișoare, 2 foi de dafin, 1-2 cepe, jumătate de morcov, 2 căni de apă.

Fierbeți marinada până când legumele sunt gata. La sfârșitul gătitului se adaugă acolo ciupercile stoarse și se fierb încă 5-10 minute. Când ciupercile sunt gătite, se transferă în borcane, se toarnă cu marinată fierbinte, se astupă ermetic, se răcesc și se pun într-un loc rece pentru depozitare.

Marinada pentru ciuperci sărate

Compoziția marinatei pentru ciuperci sărate:

400 g sare
35 g mărar (verde),
18 g hrean (rădăcină),
40 g usturoi
35-40 de mazăre ienibahar
10 frunze de dafin.

Ciupercile se sortează și se curăță, se taie tulpina și se înmoaie în apă rece timp de 2-3 zile. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. După înmuiere, se aruncă înapoi pe o sită și se pun într-un butoi, stratificat cu condimente și sare. Ciupercile sunt acoperite cu un șervețel, puneți un cerc și o încărcătură.

Puteți raporta butoiul cu ciuperci noi, deoarece după sărare volumul acestora va scădea cu aproximativ o treime.

O saramură ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în decurs de două zile, sarcina trebuie mărită.

Marinada pentru murarea ciupercilor

Este foarte important să nu sărați excesiv ciupercile: sarea nu trebuie să fie mai mare de 5% sare. O concentrație mai mare de sare în marinada pentru murarea ciupercilor din lapte are un efect negativ asupra procesului de fermentație: la o concentrație de 10%, fermentația încetinește, iar la o concentrație de 20%, se oprește cu totul.

Turchia (murătura) din ciuperci se prepară după cum urmează. Ciupercile decojite și spălate se albesc și se pun într-un vas potrivit, cu fiecare rând presărat cu sare și zahăr - pentru 10 kg de ciuperci, trebuie să luați 150 g de sare și 150 g de zahăr. Apoi se umple cu apă.

Fermentarea durează 14-15 zile la o temperatură de 15-18 °C. În această perioadă, recipientul cu ciuperci trebuie să fie întotdeauna plin. După fermentare, ciupercile se păstrează într-un loc răcoros.

Marinada pentru sararea ciupercilor din lapte pentru iarna

Puneți ciupercile înmuiate până la refuz în vasul pregătit (tavă emailată, butoi) cu picioarele în sus, stropiți cu sare în proporție de 3-4% din greutatea ciupercilor, adică 300-400 g sare la 10 kg de ciuperci. Condimente și condimente în marinada pentru sărarea ciupercilor din lapte pentru iarnă: usturoi, piper, mărar, frunză de hrean, frunză de coacăz negru, dafin, ienibahar, cuișoare etc. puneți pe fundul butoiului, deasupra și puneți-le, de asemenea, ciuperci la mijloc. Deasupra trebuie să puneți un cerc de lemn și o încărcătură.

Pe măsură ce ciupercile se așează în butoi, puteți pune o nouă porție din ele, stropindu-le cu sare și așa mai departe până când recipientul este umplut. După aceea, ciupercile trebuie scoase într-un loc rece. Cu o astfel de sărare, ciupercile de lapte sunt gata - în 30-40 de zile. Aranjați ciupercile în borcane și păstrați-le într-o cameră răcoroasă.

Vezi cum să prepari o marinadă pentru ciuperci în videoclip, care ilustrează clar toți pașii.