Probabil, nu există alimente mai controversate în lume decât grisul. Locuitorii grădinițelor sunt de obicei împărțiți în două petreceri categorice - fani pasionați, pentru care beneficiile grisului sunt evidente și cei care urăsc oamenii feroce, iar preferințele sunt mai des păstrate pentru tot restul vieții lor adulte. Krupa a trecut printr-o perioadă în care a fost imposibil pentru oameni normaliși, în ceea ce privește accesibilitatea, a fost echivalat cu astfel de aristocrați ai bucătăriei precum trufele și anghinarea, dar după revoluție, grisul a devenit simplu și, respectiv, nu rar, și interesul pentru el s-a pierdut, iar oamenii nu au învățat niciodată cum să-l gătească corect.

cu cel mai mult cea mai buna reteta Se obișnuiește să se ia în considerare acest raport: 1 litru de lapte la 300 g de cereale. În acest fel, puteți obține cea mai delicioasă și acceptabilă substanță în consistență. Și, bineînțeles, bucătarul iobag al contelui Guryev nu și-a pierdut timpul degeaba și nu este păcat să-și oferi rețeta într-un restaurant: Guryev’s este gătit pe spumă de cremă cu adaos de gem!

Compoziție chimică

Terciul de gris este util pentru conținutul ridicat de oligoelement vital precum potasiul, care asigură buna funcționare a inimii. Crupa conține o cantitate mare de fier și ajută celulele roșii din sânge să funcționeze corect, transportând oxigen către fiecare celulă a corpului nostru. Terciul de gris conține o cantitate mare de vitamine B, care sunt responsabile pentru starea sistemului nostru nervos.

Beneficiile și daunele grisului

Caracteristici benefice

Principalul beneficiu al terciului de gris este că este ideal pentru tratamentul alimentar al bolilor tractului gastro-intestinal, care asigură un conținut scăzut de fibre în cereale, de numai 0,2%. Adăugați la aceasta capacitatea (caracteristică doar acestui produs) de a fi absorbită în intestinele inferioare, ceea ce este un beneficiu indubitabil al terciului de gris pentru vârstnici.

Faptul este că cerealele conțin o cantitate mare de amidon și proteine ​​vegetale, adică, fără a da prea multă sarcină stomacului și intestinelor, vă permite să hrăniți ușor și rapid pe deplin organismul. Această proprietate este indispensabilă în perioada postoperatorie.

Terci de gris util pentru bătrâni. Pentru ei, capacitatea grisului de a elimina mineralele din organism va face un serviciu bun: nu va permite hipermineralizarea celulelor sanguine și a țesuturilor corpului.

Daune de gris

În ceea ce privește contraindicațiile, atunci, ca orice alt produs, grisul trebuie consumat cu moderație. În ciuda beneficiilor grisului, la unii oameni, consumul excesiv al acestuia poate provoca dezvoltarea unei astfel de boli ereditare precum boala celiacă - un fel de alergie pe tot parcursul vieții la proteinele vegetale. Prin urmare, este mai bine să nu dați gris copiilor foarte mici.

Video - ce este grisul dăunător și util


Evaluare: (126 voturi)

Grișul, probabil, a devenit cel mai comun terci din spațiul post-sovietic. Primul terci pentru bebeluși a fost grisul. A fost dat copiilor acasă, în grădiniţăși în cantina școlii. Și acum generațiile care au crescut pe gris se confruntă cu faptul că pediatrii interzic categoric introducerea grisului în alimentația bebelușilor. S-a dovedit că terciul preferat din copilărie este foarte dăunător. Iar nutriționiștii nu încetează să spună că grisul este un produs alimentar minunat și sănătos.

Compoziția grisului

Griş este un produs al procesării boabelor de grâu. Conține o cantitate mare de amidon (aproximativ 60%), gluten (gluten). Contine si vitaminele B1 si B2, PP, E, proteine, carbohidrati si minerale (fier, magneziu, fosfor, calciu, sodiu). Grișul este bogat în fitină bogată în fosfor.

Proprietăți utile ale grisului

Beneficiile terciului de gris sunt incontestabile din punctul de vedere al nutritionistilor. Aceasta este singura cereală care este digerată, digerată și absorbită în intestinul inferior. În drum spre această secțiune, grisul colectează tot mucusul de pe pereții intestinali, excesul de grăsime. Astfel de proprietăți ale acestuia au un efect extrem de benefic asupra bunăstării persoanelor cu boli ale tractului gastrointestinal. În plus, terciul de gris se gătește foarte repede, ceea ce înseamnă că reține toate vitaminele și nutrienții din compoziția sa.

Datorită amidonului și conținutului scăzut de fibre, terciul de gris este foarte satisfăcător. Prin urmare, este indispensabil organismului în perioada postoperatorie sau cu epuizare severă. Grișul, contrar credinței populare, este un produs cu conținut scăzut de calorii. Conținutul său de calorii este obținut datorită laptelui și zahărului, care sunt cel mai adesea folosite pentru a face terci. În scopuri alimentare griş mai bine se gateste pe apa si fara zahar.

Terciul de gris este un produs alimentar ideal în timpul unei diete fără proteine, care este necesar, de exemplu, în caz de insuficiență renală. De asemenea, are un efect benefic asupra organismului persoanelor în vârstă, deoarece împiedică absorbția activă a vitaminelor. Acest lucru ajută la evitarea mineralizării excesive a oaselor, ligamentelor și celulelor sanguine și previne dezvoltarea cancerului de colon.

Daune de gris

Din păcate, grisul este dăunător copiilor mici. Ceea ce este util pentru un organism adult sa dovedit a fi complet inacceptabil pentru un copil. Conținutul unei cantități mari de gluten din gris contribuie la dezvoltarea reacțiilor alergice la copii. În plus, provoacă dezvoltarea unei astfel de boli ereditare precum boala celiacă. Intoleranța individuală la gluten este posibilă atât la copii, cât și la adulți. O poți determina după simptome precum durere în ligamente, diaree, anemie, apariția eczemei ​​și probleme la nivelul tractului gastrointestinal. Puteți elimina consecințele neplăcute ale intoleranței manifestate la gluten cu ajutorul unei diete speciale de trei săptămâni. De regulă, astfel de reacții alergice apar numai în copilărie și dispar odată cu vârsta. Glutenul, care trece prin intestine, adună mucus în el. Pentru un copil, acest lucru amenință cu o subțiere semnificativă a membranei mucoase, care va provoca tulburări în absorbția nutrienților și vitaminelor.

Conținutul de fitină din cereale reduce semnificativ capacitatea corpului copilului de a absorbi calciul, vitamina D și fierul. Și acest lucru este extrem de dăunător pentru un organism în creștere. Cu o lipsă de calciu, glandele paratiroide îl iau literalmente din oase, care tocmai se formează activ. Deficitul de vitamina D duce la rahitism si imunitate redusa. De aceasta poate suferi și sistemul nervos, rezultat al disfuncționalităților în care pot deveni convulsii frecvente. Aportul insuficient de fier în organism duce la apariția unor răceli frecvente, a curgerii nasului cronic și la o tendință la afecțiuni respiratorii în timpul anilor de școală.

Carbohidrații incluși în gris sunt un element prea greu pentru dezvoltarea tractului intestinal al sugarului.

Este mai bine să introduceți terci de gris în dieta copiilor după un an. O porție de terci pe săptămână nu va dăuna unui organism deja întărit. Iar dacă adaugi miere, nuci și fructe proaspete în loc de zahăr, atunci terciul va deveni și el o adevărată cămară de vitamine. Pentru un organism adult, terciul în cantități rezonabile va beneficia doar.

Orice medic va confirma informațiile că grisul este unul dintre cele mai accesibile și populare produse alimentare. Este inclus în dieta zilnică nu numai a copiilor mici, ci și a adulților care au nevoie de o dietă echilibrată și hrănitoare.

Proprietăți utile ale grisului

S-au scris multe despre proprietățile benefice ale terciului de gris, iar acest lucru nu ar trebui să fie surprinzător. La urma urmei, grisul este preparat din soiuri selectate de grâu, prin urmare conține o cantitate imensă de diverse vitamine și microelemente. Această cereală este bogată în fier, fosfor, potasiu, magneziu, calciu și sodiu, precum și în vitaminele A, B și E.. În plus, compoziția acestui produs dietetic include gluten, care are un efect foarte pozitiv asupra funcționării tractului gastrointestinal. Dat fiind faptul ca grisul contine cantitate minimă fibre, care este foarte greu de digerat de corpul uman, acest fel de mâncare este ideal pentru persoanele slăbite ca urmare a unei game largi de boli.

Cel mai adesea, grisul este inclus în dieta pacienților care au suferit operații abdominale, deoarece acesta este singurul cereale care nu creează o povară suplimentară asupra organelor digestive. Din același motiv, terciul de gris este indispensabil copiilor în perioada de la alaptarea pentru a completa nutriția. Cu toate acestea, datorită lor proprietăți utile Grișul este adesea inclus în meniul copiilor și categoriilor de vârstă mai înaintată, deoarece contribuie la dezvoltarea sistemului muscular al acestora, dă forță corpului, oferă un val de vigoare și creșterea activității fizice.

Mulți cred în mod eronat că grisul, produs din soiuri selectate de grâu, are un efect foarte negativ asupra procesului metabolic din organism, ceea ce duce la supraponderalitate. De fapt, totul este exact invers, din moment ce grisul este cel care contribuie la eliminarea grăsimilor care nu sunt absorbite în timpul digestiei și se depun în țesuturile umane. Prin urmare, grisul este ideal pentru cei care doresc să slăbească, dar în același timp se tem să recurgă la tot felul de diete care duc la un dezechilibru în organism și pot provoca o exacerbare a tot felul de boli cronice.

De asemenea, merită remarcat faptul că grisul elimină foarte eficient mucusul din corpul uman, care se acumulează nu numai în nazofaringe și plămâni, ci și în tractul gastrointestinal. Între timp, mucusul în sine este un excelent teren de reproducere pentru tot felul de microorganisme care pot provoca dezvoltarea a tot felul de afecțiuni. Astfel, grisul actioneaza ca un antiseptic natural, protejandu-ne de probleme grave de sanatate care sunt inevitabile atunci cand organismul este zgura. În plus, grisul este complet hipoalergenic, iar din acest motiv poate fi consumat de toată lumea fără excepție, inclusiv de bebelușii cu vârsta cuprinsă între 5-6 luni.

O mențiune specială trebuie făcută Proprietăți de vindecare terci de gris pentru persoanele care suferă de diferite boli ale tractului gastrointestinal. Odată ajuns în esofag, acest produs își învăluie ușor pereții, prevenind frecarea zonelor deteriorate, ameliorând spasmele și durerile neplăcute. Din acest motiv, persoanelor cu ulcer sau gastrită li se recomandă terciul de gris ca unul dintre cele mai mese sanatoase. Cu toate acestea, grisul are suficiente calități nocive pe care medicii au preferat de multă vreme să le ignore pur și simplu.

Daune de gris și contraindicații

Una dintre cele mai periculoase substanțe care face parte din gris este gliodina, care are un efect foarte negativ asupra funcției intestinale. Excesul său duce la moartea vilozităților responsabile de procesul de absorbție a alimentelor zdrobite. Drept urmare, terciul de gris, cu toate calitățile sale utile, utilizare regulată poate duce la disfuncții ale sistemului digestiv și subțierea pereților intestinali. Fitina, care este prezentă și în gris, nu este mai puțin periculoasă. Această substanță are capacitatea de a lega fierul, calciul și vitamina D care pătrund în organism, împiedicând absorbția acestora. Drept urmare, persoanele care consumă gris prea des riscă probleme viitoare cu fragilitatea oaselor, scăderea nivelului de hemoglobină din sânge și dezvoltarea insuficientă a sistemului muscular. Acest lucru este deosebit de periculos pentru copiii, al căror corp are nevoie constantă de astfel de oligoelemente. S-a dovedit că, dacă un copil este hrănit cu gris în fiecare zi, atunci după șase luni poate dezvolta rahitism. În plus, bebelușii care iubesc grisul și cer ca acesta să fie servit pe masă cât mai des posibil sunt adesea diagnosticați cu o boală atât de periculoasă precum spasmofilia.

Cu toate acestea, prezența substanțelor nocive în gris nu înseamnă deloc că acest terci ar trebui abandonat complet. Este suficient doar să respectați măsura, ținând cont de faptul că orice excese de nutriție pot provoca daune ireparabile organismului.

După ce toată copilăria a trecut sub auspiciile grisului, este timpul să ne dăm seama de corectitudinea acestei propagande. Fiecare lingură de terci mâncată a fost considerată de părinții tăi ca o victorie - „pentru mama, pentru tata”, iar copilul se tot întoarce - poate pentru un motiv? Nu există 100% util și 100% dăunător, viața, la urma urmei, este ca o zebră ... Deci, să ne dăm seama unde este util terciul de gris și unde este dăunător, adică ne vom împărți zebra în dungi.

Beneficiile grisului

Orice aliment poate fi util pana cand il mananci in exces. Apoi începe răul.

De asemenea, beneficiile grisului sunt evidente, pana cand tu insuti iti organizezi un deserviciu.

Cel mai important element al dietei, grisul devine în bolile tractului gastro-intestinal. Are o structură vâscoasă, lipsită de acel procent nebunesc (spre deosebire de majoritatea cerealelor). Grișul învăluie tractul digestiv, vindecă crăpăturile din intestine, trebuie consumat cu gastrită și ulcere, dar pe apă și fără arome - sare, ulei, zahăr etc.

Dar acesta nu este singurul beneficiu al terciului de gris. Nu degeaba copiii sunt hrăniți cu el - grisul este un fel de mâncare bogat în calorii, iar copiii știu să cheltuiască rapid energia primită. De asemenea, grisul este bun pentru alimentația persoanelor care au suferit boli și operații grave - datorită structurii solului și a înaltului valoare energetică, grisul se absoarbe rapid si amelioreaza stresul si depresia.

Dar încă o dată vă reamintim că în toate cazurile de mai sus, beneficiul este prezent doar cu terci de gris pe apă.

Daune de gris

Ne-am ocupat de prima parte a sarcinii noastre, a rămas doar rău.

În ciuda faptului că mulți reușesc să atingă o listă extinsă substanțe utile grisul, de fapt, nu trebuie confundat cu valoarea sa nutritivă cu grâul. Da, grisul este grâu, dar în procesul de măcinare, grisul nu numai că a devenit „ușor de digerat”, toate substanțele utile rămase cu boabele zdrobite.

Diametrul grisului este de până la 0,75 mm, ceea ce este puțin mai mult decât boabele de făină, dar grisul este deja mai multă făină decât grâul. Se fierbe grisul fără aditivi și se gătește făina într-o tigaie separată - gustul va fi foarte asemănător.

Grișul este un produs cu amidon, deci este dăunător tuturor celor care locuiesc în regiuni cu umiditate ridicată, precum și oricărei persoane care are probleme cu sistemul respirator. Grișul crește mucusul din plămâni, ceea ce poate duce la astm și tuse cronică.

De asemenea, acest produs nu este recomandat copiilor sub 2 ani, deoarece grisul nu absoarbe complet calciul, care, la rândul său, este necesar pentru absorbția vitaminei D, care amenință rahitismul și subdezvoltarea sistemului osos.

Terci de gris pentru pierderea în greutate

Există două argumente care infirmă toate recenziile geniale despre utilizarea terciului de gris pentru pierderea în greutate.

În primul rând, grisul este un produs cu carbohidrați. Diabeticii nu ar trebui să-l mănânce, iar pentru toți cei care sunt încă departe de el, grisul va agrava pur și simplu foamea animalelor, ceea ce nu va fi de folos în timpul unei diete. Manka este făină!

În al doilea rând, grisul conține mult gluten - o substanță care a fost recent acuzată masiv că provoacă alergii. Odată cu consumul constant de gris, alergia la gluten nu poate fi evitată.

Dar acestea nu sunt toate deliciile glutenului. Această substanță face pereții intestinali mai subțiri, dăunând vilozităților intestinului subțire. Ca urmare, apare mai întâi diareea, apoi anemia (procesele de absorbție a nutrienților în intestine sunt perturbate), iar apoi sănătatea pur și simplu scade - dezvoltarea încetinește la copii, iar îmbătrânirea se instalează rapid la adulți.

Să slăbești pe gris este ridicol, fie și doar pentru că grisul este un produs foarte bogat în calorii. Nu iti trece prin cap sa slabesti cu faina. Și nu este cu adevărat necesar să hrăniți copiii cu gris de trei ori pe zi - această cereală ajută la scurgerea calciului din organism, ceea ce înseamnă că duce la fragilitatea oaselor, rahitism și pur și simplu o dezvoltare lentă și defectuoasă.

Generații întregi au crescut cu acest terci cunoscut de fiecare persoană, așa că pentru majoritatea dintre noi este asociat cu gustul copilăriei. Unii oameni încă iubesc terciul de gris, amintindu-și cât de delicios a fost pentru mamele și bunicile noastre: cu unt, zahăr sau aromat cu dulceața preferată de casă. Alții, dimpotrivă, nu suportă. O astfel de atitudine negativă față de acest fel de mâncare nu este, de asemenea, surprinzătoare. Mulți nu au uitat de hrănire în grădinițe, unde grisul era adesea servit cu bulgări tari urâți și o peliculă neatractivă pe suprafața de răcire. Dar dacă îi lăsăm deoparte pe bucătarii stângaci de la grădiniță, atunci nu există nicio îndoială că poporul rus a ținut întotdeauna terci de gris la mare preț. Anterior, a fost introdus în alimentația bebelușilor, începând de la vârsta de șase luni. Cu toate acestea, recent acest fel de mâncare simplu și accesibil și-a pierdut autoritatea, așa că mulți oameni din generația modernă au început să-l trateze în mod ambiguu. Peste tot în mass-media au început să apară rapoarte că un număr de medici pediatri consideră grisul (spre deosebire de hrișcă, orez, ovăz, orz) nu numai cereale complet inutile, ci chiar un produs alimentar dăunător pentru unii copii. Din acest motiv, îngrijorarea multor părinți care încearcă să găsească răspunsul la două întrebări semnificative este destul de de înțeles. Care este beneficiul și răul terciului de gris pentru sănătatea umană? Îl poți hrăni copiilor tăi?

Griș printre culturile de cereale

Majoritatea oamenilor, atunci când cumpără gris din magazin, nici nu se gândesc la originea acestuia. Între timp, grisul nu este o cultură independentă, ci un produs secundar care se formează după măcinare. boabe de grau la boabe cu diametrul de 0,25 - 0,75 mm. Dacă pentru măcinare s-au folosit boabe de grâu tare, atunci „T” este marcat pe pachetele cu gris, dacă soiurile moi - „M”, dacă amestecul lor este „MT”. Pentru gătitul grisului, cerealele cu abrevierea „M” sunt cele mai potrivite. Din cauza absenței unei învelișuri exterioare pe boabe, mulți chiar numesc această făină de cereale măcinate. Soiurile solide și mixte de gris sunt folosite în principal pentru a face plăcinte, clătite, găluște, budinci, caserole. În Rusia, grisul ca produs secundar al prelucrării grâului a început să fie produs cu destul de mult timp în urmă, dar în acele zile era considerat o delicatesă. Astfel de mâncăruri tradiționale rusești, cunoscute astăzi, ca plăcinta Mannik sau terciul Guryev, erau servite doar bogaților și aristocraților. Și numai în vremurile sovietice, grisul s-a răspândit ca produs ieftin și disponibil pe scară largă. Timp de multe decenii, terciul de gris a fost simbolul consistentului și mic dejun hrănitor, așa că părinții își convingeau adesea copiii să mănânce mai mult: „pentru mama, pentru tata, pentru bunica...”. Pediatrii sovietici nu au rămas în urmă în popularizarea acestui fel de mâncare fără pretenții. Cert este că în URSS existau norme foarte stricte pentru creșterea în greutate pentru copiii din instituțiile preșcolare și taberele de pionieri. Dacă orice grup de grădinițe sau școlari în vacanță a slăbit, acesta este un semn rău. Pentru a câștiga kilogramele lipsă, porții aproape duble de terci de gris au început să fie intens împinse în copiii mai subțiri. Poate că tocmai din cauza unei astfel de hrăniri forțate mulți oameni au încă o respingere puternică a acestui fel de mâncare. Cu toate acestea, grisul a făcut față destul de bine sarcinii sale, așa că nu este surprinzător că în anii puterii sovietice a fost un simbol al energiei, puterii și sănătății bune.

Compoziția și conținutul caloric al grisului

Când vine vorba de beneficiile unuia sau celuilalt produs vegetal, apoi acordați atenție în primul rând compoziției sale de vitamine și minerale. Dar în gris nu este la fel de bogat ca în alte cereale. Prin urmare, recent a existat o opinie că terciul de gris nu reprezintă nimic deosebit de valoros. Conform cercetării alimentare moderne, concentrația de componente utile în boabele de grâu măcinate este redusă semnificativ. Și atunci când gătiți terci din gris, când cerealele sunt supuse unui tratament termic, se pierde o parte semnificativă din substanțele biologic active. Cu toate acestea, grisul conține vitaminele A, E, PP, B1, B2, B6, B9. Din seria mineralelor se poate distinge prezența potasiului, calciului, magneziului, fosforului, clorului și sulfului. Grăsimile și proteinele sunt prezentate în cantități mici, dar ceea ce este cu adevărat mult în această cereală sunt carbohidrații - aproape 70 de grame la 100 de grame de produs. Prezența lor este cea care face terciul de gris atât de satisfăcător. Cu toate acestea, nu numai atât.

Conținutul de calorii al terciului din gris fiert în apă este mic - aproximativ 80 kcal la 100 g. Cu toate acestea, un astfel de fel de mâncare se dovedește a fi fără gust, lipicios, de consistență vâscoasă, de culoare gri neatractiv, prin urmare, este mai potrivit pentru pacienții cu gastrită sau ulcer peptic ca aliment medicinal. Restul oamenilor preferă să gătească terci de gris în lapte cu sare și zahăr, după care se adaugă unt, miere sau dulceață. Este destul de firesc ca atunci conținutul de calorii al preparatului să crească semnificativ și să poată ajunge la 150 - 200 kcal. Dar în general, valoare nutritionala Terciul de gris ocupă unul dintre ultimele locuri în comparație cu terciurile din celelalte cereale populare ale lor (hrișcă, mei, fulgi de ovăz, orez).

Caracteristici benefice

În ciuda tuturor, terciul de gris încă nu poate fi numit un aliment complet inutil, pentru că nu degeaba a fost întotdeauna inclus în dieta zilnică atât a copiilor, cât și a adulților. După cum am menționat deja, 2/3 gris este format din amidon, iar carbohidrații complecși sunt surse binecunoscute de energie pentru organismul nostru. O farfurie de terci de gris de dimineață va crește activitatea energetică a copilului și va crește eficiența unui adult, cel puțin în prima jumătate a zilei.

De remarcat încă o proprietate importantă a grisului: după tratament termic practic nu conține fibre alimentare - fibre. Grișul trece prin organele digestive, după cum se spune, în tranzit, învăluind pe parcurs tractul gastrointestinal și curățându-l de acumulări excesive de mucoase. Și digestia, absorbția și asimilarea terciului din această cereală are loc numai în partea inferioară a intestinului uman. Datorită efectului învăluitor și digestibilității ridicate, grisul este foarte util de utilizat nu numai în copilărie și bătrânețe, ci și pentru persoanele care au probleme cu stomacul, intestinele, mestecat alimente, precum și pentru cei care se află în reabilitare după grave. boli și operații complexe. Apropo, datorită conținutului scăzut de proteine, grisul este recomandat să fie inclus în alimentația pacienților care suferă de insuficiență renală cronică și care necesită o dietă specială fără proteine.

În favoarea terciului de gris este evidențiat și faptul că se gătește foarte repede și, la urma urmei, multor oameni, grăbiți la muncă, nu au timp să pregătească micul dejun. În plus, grisul este ieftin, așa că orice familie își poate permite să gătească terci din această cereală, chiar și cu venituri materiale reduse.

În cele din urmă, poate una dintre proprietățile pozitive ale terciului de gris este sa nivel scazut de calorii, mai ales pentru cei care vor să scape de kilogramele în plus. Cu toate acestea, pentru pierderea în greutate, acest fel de mâncare trebuie gătit în apă fără ulei, sare și zahăr, ceea ce îl face foarte lipsit de gust. Prin urmare, o dietă pe terci de gris nu este la fel de populară în comparație cu dietele pe hrișcă sau fulgi de ovăz. Doar persoanele cu voință foarte puternică pot rezista la o dietă atât de limitată, iar această dietă este mai potrivită pentru cei cu dinte de dulce. Esența sa este simplă. Este necesar să consumați zilnic terci exclusiv de gris, adăugând în alimentație un fruct proaspăt (măr, portocală sau grepfrut) la micul dejun, 4 fructe uscate (caise uscate, smochine sau prune uscate) la prânz și o lingură de lapte condensat la cină. Nu este recomandat să „stați” la o dietă cu gris mai mult de 7 zile. În caz contrar, organismul va experimenta o deficiență severă de proteine ​​și grăsimi, care poate afecta negativ sănătatea unei persoane care pierde în greutate.

Există vreun rău de la gris?

Care sunt neajunsurile găsite de experții în acest preparat, popular la mulți oameni? Pentru un adult, practic nu există, dar în ceea ce privește copiii, unele rezultate ale cercetătorilor moderni Produse alimentare alarmant. În primul rând, cei mai mulți nutriționiști și pediatri nu recomandă categoric ca părinții să dea copilului lor terci de gris în fiecare zi. Și mai rău este să o înlocuiești cu formule pentru alimente complementare pentru bebeluși. Există temeiuri destul de serioase pentru o astfel de afirmație.

În primul rând, ar trebui să acordați atenție conținutului ridicat de amidon din gris. Da, carbohidrații energizează organismul, dar excesul lor duce la faptul că copilul începe să se îngrașă, cu salturi. Și dacă considerați că în terciul de gris există puține vitamine și minerale, atunci corpul copilului își pierde capacitatea de a se dezvolta pe deplin. Ca urmare, copilul poate experimenta o scădere a imunității sau beriberi, până la dezvoltarea rahitismului.

În al doilea rând, grisul conține fitină, o substanță organofosforică care are capacitatea de a lega sărurile de calciu. Fitin se caracterizează printr-o caracteristică insidioasă de a schimba negativ mediul intestinal, prin urmare suprasolicitare grisul poate duce la faptul că celulele corpului copilului nu vor mai absorbi calciu pur. Și cu o deficiență a acestui microelement, începe să „spăle” din oase și de acolo să intre în fluxul sanguin, și nu din intestine. Consecințele lipsei de calciu în corpul unui copil sunt foarte deplorabile: hipotensiune musculară, convulsii, spasmofilie, coagulare slabă a sângelui, dezvoltare anormală a sistemului musculo-scheletic.

În al treilea rând, nu trebuie să uităm că grisul nu este altceva decât grâu măcinat. Iar boabele acestei culturi de cereale conțin gluten, care este nesigur pentru organismul copilului, care se mai numește și gluten. Pe lângă faptul că această proteină poate provoca reacții alergice, dacă glutenul pătrunde în mod regulat în organele digestive ale unui copil, poate deteriora vilozitățile situate pe mucoasa intestinală, ceea ce perturbă absorbția majorității nutrienților. Ca urmare, riscul de a dezvolta o boală atât de gravă precum boala celiacă (boala celiacă) crește. Dacă un copil care este umplut în mod constant cu gris are scaune abundente, fără creștere în greutate, dureri abdominale, transpirație, paloare, erupții cutanate de neînțeles, atunci acest lucru ar trebui să alerteze serios părinții.

Mame și tați tineri moderni care citesc despre proprietăți nocive terci de gris, s-ar putea să se întrebe: de ce acest fel de mâncare controversat a intrat anterior fără teamă în meniul grădinițelor și școlilor? Probabil pentru că lumea s-a schimbat mult în ultimele decenii. Condițiile precare de mediu, apariția unor viruși și alergeni necunoscuți anterior, modificări genetice imprevizibile au dus la faptul că mulți copii de astăzi se nasc slăbiți și foarte sensibili la aportul alimentar, care era considerat sigur în vremuri. Desigur, tinerii părinți din ziua de azi nu ar trebui să se teamă foarte tare de calitățile negative ale grisului, dar tot nu strica să le amintești.

Cum să gătești terci de gris?

Desigur, mamele și bunicile noastre pot răspunde cu ușurință la această întrebare simplă. Dar pentru multe tinere gospodine moderne, care au început pentru prima dată prepararea terciului de gris, se dovedește adesea cu cocoloașe, sub formă de „frătizare” lichidă sau o consistență congelată foarte groasă în care o linguriță poate sta cu ușurință. De regulă, principala greșeală este nerespectarea proporțiilor adecvate ale cantității de lichid folosită pentru gătit și gris. Pentru a face terci de densitate medie, trebuie să luați 3 linguri de cereale pentru 500 de mililitri de apă sau lapte. Cui ii place terciul mai subtire, cantitatea de gris poate fi usor redusa, cine prefera terci mai gros - creste corespunzator. A doua regulă importantă: grisul trebuie turnat numai într-un lichid care fierbe. Al treilea punct obligatoriu: pentru a evita apariția cocoloașei, terciul trebuie amestecat constant. Grișul se gătește foarte repede, așa că nu trebuie să părăsiți aragazul în timp ce gătiți terci. Astfel, tinerele gospodine se pot asigura că nu există înțelepciune specială sau secrete complicate pentru a găti acest terci.



Terci de gris clasic

Ingrediente:
Griș - 3 linguri;
apă - 200 mililitri;
lapte - 300 mililitri;
Sare - 1/3 lingurita;
zahăr - o linguriță;
Unt - 50 de grame.

Metoda de gatit. Amestecați laptele cu apă, puneți recipientul pe aragaz, aduceți aproape la fierbere, adăugați sare și zahăr. Chiar înainte ca lichidul să dea în clocot, turnați grisul într-un jet subțire, amestecând constant pentru a preveni formarea cocoloașei. Opțiune perfectă- se risipește grisul peste lichidul care fierbe printr-o sită. Gatiti terciul nu mai mult de 3 - 4 minute, continuand sa amestecati activ. Apoi opriți aragazul, închideți recipientul cu un capac și înfășurați-l cu un prosop timp de 10 minute, unde, sub acțiunea aburului, boabele de gris se vor umfla foarte repede și terciul va fi pregătit. Când serviți, puneți o bucată de unt în farfurie, iar dacă doriți, puteți adăuga ingrediente suplimentare: dulceață, miere sau fructe uscate.

Biluțe de gris

Ingrediente:
Griș - 150 de grame;
lapte - 500 mililitri;
făină de grâu - 2 linguri;
Ou- 1 BUC.;
unt - 1 lingura;
Optional: pesmet, ulei vegetal pentru prajit.

Dacă, totuși, a apărut o eroare în proporții și terciul de gris s-a dovedit a fi excesiv de gros, nu vă supărați. Poate fi folosit pentru a face chiftele - mici cotlet rotunde, care se mai numesc si „medalioane”. Astfel de chiftele sunt un mic dejun minunat pentru întreaga familie, și mai ales pentru copii, dintre care mulți nu le place grisul. De aspect sunt asemănătoare cu prăjiturile cu brânză, doar că structura lor este mai delicată și mai aerisită. Și dacă le serviți cu fructe de pădure sau jeleu de fructe, atunci pentru orice copil va fi un răsfăț delicios.

Rețeta tradițională de preparare a chiftelelor de gris presupune, în primul rând, gătirea terciului obișnuit de gris, doar de consistență mai groasă. După ce terciul este fiert, trebuie să se răcească puțin, se adaugă untul, oul, făina și se frământă bine. Din amestecul de gris se formează chiftele - se rulează în bile și se aplatizează ușor. Produse semifabricate gata preparate rostogolește-te firimituri de pâine(în acest scop, puteți folosi grisul în sine) și se prăjește ulei vegetal pe ambele părți până se rumenesc. Biluțe de gris servit cu smântână, ceapă prăjită sau stropită cu sos dulce.

Terci Guryev

Ingrediente:
Griș - 200 de grame;
lapte - 1 litru;
Crema (conținut de grăsime 35%) - 500 de grame;
Zahar granulat- 100 de grame;
Nuci (nuci, arahide, migdale etc.) - 200 grame;
Fructe uscate (stafide, caise uscate, smochine, fructe confiate etc.) - 200 grame;
unt - 2 linguri;
Sarat la gust.

Dar acest fel de mâncare aparține capodoperelor bucătăriei tradiționale rusești. A fost inventat la începutul secolului al XIX-lea de Zakhar Kuzmin, bucătarul iobag al ministrului de finanțe. Imperiul Rus Dmitri Guriev. Există dovezi istorice că țarul Alexandru al III-lea a adorat acest fel de mâncare, așa că terciul Guryev a fost adesea numit farfurie imperială. De asemenea, acest terci este adesea menționat în lucrările celebrului scriitor rus al vieții de zi cu zi la Moscova V. Gilyarovsky. El a remarcat că bogata nobilime a Mamei Scaun a vizitat în mod special tavernele din Moscova, astfel încât, împreună cu faimoasele plăcinte, supa de raci și porcul prăjit, nu uitați să gustați terciul Guryev. Spre deosebire de terciul obișnuit de gris, atunci când pregătiți acest fel de mâncare cu mai multe straturi, va trebui să dați dovadă de răbdare și sârguință, dar dacă urmați toate conditiile necesare, apoi obțineți un fel de mâncare delicios rafinat.

Metoda de gatit

Mai întâi trebuie să pregătiți componentele pentru stratul celebrului desert. Fructele uscate vor trebui turnate cu apă clocotită timp de 10 minute, iar nucile mărunțite trebuie prăjite într-o tigaie cu adăugarea unei linguri de apă și zahăr, astfel încât să se caramelizeze.

Apoi va trebui să gătiți terci de gris clasic în lapte cu adaos de sare și zahăr. Terciul trebuie să fie suficient de gros. Unge tava unt, pune jumatate din gris peste el, pune deasupra toate nucile prajite si cea mai mare parte din fructe uscate (cca 150 gr).

Acum vine rândul celui mai consumator de timp - prepararea și îndepărtarea spumei cremoase (kaimak). Se toarnă smântâna într-o altă tavă, se pune la cuptorul încălzit la 160 ° și se îndepărtează periodic cu grijă spuma luxuriantă formată pe cremă cu o lingură. Kaymak este așezat pe un strat de terci de gris cu nuci și fructe uscate deja așezate pe el. Cu cât sunt îndepărtate mai multe spume, cu atât vasul va fi mai rafinat.

După ce toate straturile (terci, nuci, fructe uscate, spumă) sunt colectate, a doua jumătate a terciului este așezată pe ele. Vasul se presară deasupra cu fructele uscate rămase, zahăr și se dă la cuptor, unde lâncește 20 de minute până se formează o crustă frumoasă de caramel. Înainte de servire, puteți decora desertul fructe proaspete sau fructe de padure.

Ei bine, în ciuda părerii ambigue despre beneficiile și daunele terciului de gris pentru sănătatea umană, majoritatea gospodinelor continuă să gătească acest fel de mâncare popular. Pentru multe persoane, acest fel de mâncare este încă identificat cu un mic dejun copios și o sănătate bună, ceea ce ne dorim cu toții!

Informațiile de pe site-ul nostru sunt de natură informativă și educațională. Cu toate acestea, aceste informații nu sunt în niciun caz un ghid de automedicație. Asigurați-vă că vă consultați medicul.